Shema za pripremu sibirskog boršča. Ukusan i zadovoljavajući sibirski boršč s mesom - korak po korak foto recept za kuhanje s kiselim kupusom. Tehnologija pripreme sibirskog boršča

Korak 1: .

Korak 2: .

3. korak: .

4. korak: .

Korak 5: .

Korak 6: .

Korak 7: .

Korak 8: .

Korak 9: .

Korak 10: .

Korak 11: .

Korak 12: .

Ako koristite mlin za meso za mljevenje svinjskog mesa, onda je bolje da to učinite dva puta kako bi mljeveno meso bilo jednolike konzistencije;

Za izradu mesnih okruglica umjesto svinjetine možete koristiti govedinu;

Boršč će biti puno ukusniji ako mu dodate prirodni pire od rajčice. Da biste to učinili, na temelju sastojaka navedenih u receptu, trebate uzeti 2-3 srednje rajčice, napuniti ih vrućom vodom i ostaviti da blanširaju 5-7 minuta. Nakon što prođe zadano vrijeme, izvadite ih odatle, ogulite ih i sameljite u blenderu dok ne postanu pire.

Korak po korak recepti za pripremu sibirskog boršča sa svježim i kiselim kupusom, različitim sortama graha, dodavanjem aromatičnih začina i začina

Razred
recept

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

4 gr.

5 gr.

Ugljikohidrati

103 kcal.

Opcija 1: Sibirski boršč - klasični recept

Mnogi se narodi još uvijek bore za časno pravo da boršč smatraju svojim nacionalnim jelom. Sve to zato što se u različitim regijama različito priprema, otkud i toliko različitih naziva za ovo ukusno prvo jelo. Ali danas ćemo govoriti o sibirskom boršču, a vjerujte mi, on može iznenaditi i najzahtjevnije i hirovite gurmane.

Sastojci:

• Domaće miješano mljeveno meso (juneće i svinjsko) - 400 gr.;
• 2 srednje duguljaste repe;
• 4-5 krumpira;
• 400 gr. svježi bijeli kupus;
• 2 glavice slatkog luka;
• 1 mala mrkva;
• 3-4 zrele rajčice;
• 5 češnja češnjaka;
• Šaka sušenog graha (malog i bijelog);
• 2-3 žlice paste od rajčice;
• Malo jabučnog octa;
• Žlica granuliranog šećera;
• Sol i papar - na okus;
• Začini i svježe bilje;
• Malo biljnog ulja.

Korak po korak recept za sibirski boršč

Ako ne koristite grah iz konzerve iz staklenke, nego suhi, onda birajte sitnije i namočite ih navečer nekoliko sati. Da biste skratili vrijeme kuhanja, grah se može unaprijed kuhati do pola.

Luk narežite na tanke trakice, ako je veliki narežite na kolutiće, a mrkvu ogulite i narežite na sitne kockice ili narendajte na rende srednje veličine.

Cveklu nije potrebno ribati - bolje ju je narezati na sitne trakice tako da stanu u žlicu. Svježi kupus nasjeckajte na trakice iste veličine.

Na ulju prvo popržite luk dok ne porumeni pa dodajte mrkvu. Povrću dodajte pastu od rajčice i nastavite pržiti nekoliko minuta. U ovoj fazi možete dodati granulirani šećer i dodati ocat, malo zagrijati i možete sipati ciklu u tavu.

Nakon što se cikla pirjala 6-9 minuta, dodajte srednje velike nasjeckane rajčice. Ulijte pola čaše vode, poklopite poklopcem i pirjajte 25-35 minuta, tako da prženje bude potpuno kuhano.

Ulijte vodu u lonac, dodajte kupus i nasjeckani krumpir, gotovo kuhani grah i prokuhajte. Nakon vrenja, u juhu se ubacuju okruglice od mljevenog mesa - trebale bi biti male veličine. Mljeveno meso treba dobro posoliti i začiniti začinima, možete dodati nasjeckani luk, češnjak i sitno nasjeckane stabljike svježeg začinskog bilja.

Nakon što zavrije skinite pjenu, juhu dodajte začine i sol. Čim krumpir i kupus omekšaju, vrijeme je za prženo povrće. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 5 minuta - ne više. Preostaje samo dodati nasjeckano začinsko bilje, protisnuti (ili nasjeckani) češnjak i maknuti s vatre.

Možete poslužiti za pola sata, u sibirski boršč obavezno dodajte vrhnje ili majonezu i još malo svježih začina.

Opcija 2: Sibirski boršč - brzi recept

Je li moguće skuhati sibirski boršč brzo i vrlo ukusno? Ovo pitanje vas tjera na razmišljanje. Zapravo, moguće je ako već imate kuhani ili konzervirani grah i preljev za boršč. Može se konzervirati za zimu ili jednostavno zamrznuti u posebnoj posudi.

Sastojci:

• Mala glavica kupusa - 500 g;
• Svježi krumpir - 2 kom .;
• Konzervirani grah - 1 limenka;
• Domaće mljeveno meso - 300 0g;
• Preljev za boršč - 300 gr.;
• Začini i začini, malo svježeg bilja;
• Par češnja češnjaka, četvrtina ljute čili papričice, lovorov list i zrna crnog papra;
• Kiselo vrhnje i mast - za posluživanje jela.

Kako brzo skuhati sibirski boršč

Ulijte vodu u lonac, dodajte malo soli i pustite da zavrije. Od mljevenog mesa oblikujemo mesne okruglice i šaljemo ih kuhati, a nakon vrenja potrebno je ukloniti pjenu.

Krompir i kupus nasjeckajte, stavite u juhu s mesnim okruglicama i kuhajte dok se meso i povrće ne skuhaju. Dodajte grah u boršč (može i u umaku od rajčice), ali bolje je isprati obični grah. Slijedite preljev za boršč, nasjeckano bilje, začine i češnjak. Zakuhajte, kuhajte par minuta i maknite s vatre. Zamotajte ga da se juha strmi i možete pozvati sve na večeru.

Najbolje je jelo poslužiti uz tanko narezane komade domaće slane masti ili prsa, mladi luk i kiselo vrhnje.

Opcija 3: Sibirski boršč s mesnim okruglicama od pilećih prsa i kiselim kupusom

Boršč nije samo rusko ili ukrajinsko jelo, priprema se u mnogim regijama naše zemlje, a gotovo svugdje ima svoj zanimljiv recept. Jelo možete diverzificirati korištenjem različitih vrsta mesa, peradi i graha. Možete koristiti i kiseli kupus kako bi boršč bio uistinu "sibirski".

Sastojci:

• Kiseli kupus - 400 gr.;
• Krumpir - 2 kom;.
• Cikla za boršč - 2 kom .;
• slatki luk i mrkva;
• Grah - 100 gr;
• Pileći file - 500 gr.;
• 200 ml. pasirana rajčica;
• Češnjak i ljuta paprika, začini;
• Zelje i malo ulja.

Korak po korak recept

Pileći file samljeti u stroju za mljevenje mesa uz dodatak male glavice luka, oblikovati polpete i malo ih zamrznuti da se kuhanjem ne raspadnu. Mljevenom mesu možete dodati i jedno jaje kako bi se držalo.

Grah operite i skuhajte do pola. U grah dodati nasjeckani krumpir, sitno narezani kupus i kuhati dok grah i povrće ne budu gotovo napola kuhani. Polpete pažljivo ubacite u juhu, pričekajte da se dignu i skinite pjenu ako se pojavi na površini juhe.

Prvo na laganoj vatri popržite luk, zatim mrkvu i ciklu, dodajte naribanu rajčicu i pirjajte (uz dodatak šećera i jabučnog octa) dok korjenasto povrće ne omekša.

Pečeno prebacite u juhu, posolite po svom ukusu, dodajte začine, začinsko bilje i češnjak. Pustite da jelo prokuha i ugasite vatru. Preporučljivo je da se jelo kuha oko 20 minuta, ili duže, to će samo poboljšati okus.

Ovaj sibirski boršč ne mora nužno poslužiti s kiselim vrhnjem, zahvaljujući kiselom kupusu dobiva vrlo bogat i bistar okus, a nježne pileće mesne okruglice savršeno ga nadopunjuju.

Opcija 4: Sibirski boršč s paprikom i rajčicama

Boršč s mesnim okruglicama naziva se sibirski boršč, i to s dobrim razlogom - jer zahvaljujući njima jelo postaje izdašno i gusto - upravo ono što je potrebno za oštre zimske vremenske uvjete.

Sastojci:

• Svježi ili kiseli kupus - 300 g;
• Krumpir - po želji;
• Bugarska slatka paprika - 2 kom .;
• Cikla - 3 kom .;
• Luk i mrkva;
• 3 svježe sočne rajčice;
• Pasirana rajčica - 155 gr.;
• Češnjak i svježe bilje, malo octa ili sok od limuna;
• Začini i začini, sol i šećer;
• Bilo koje mljeveno meso - 300 gr.;
• Konzervirani grah (tamni) - 1 limenka;
• Suncokretovo ulje.

Kako kuhati

Ciklu i po želji suhi grah potrebno je unaprijed skuhati jer ćete u protivnom morati dugo kuhati preljev od povrća za juhu i koristiti grah iz konzerve. Ciklu je potrebno kuhati ili peći u ljusci - tako ćete dobiti bordo-rubinski sibirski boršč koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Stavite vodu u lonac i posolite je po želji. Kupusu skinite gornje grube listove i nasjeckajte. Prebacite u zdjelu i po želji dodajte nasjeckani krumpir.

Pripremite veliku tavu ili lonac i zagrijte ulje u njoj. Popržite luk i mrkvu, dodajte papriku i rajčicu, pastu od rajčice, šećer i ocat, a na samom kraju ciklu narezanu na dugačke trakice. Pirjajte oko 8-9 minuta.

Od mljevenog mesa oblikujte polpete, kuhajte ih zajedno s povrćem u juhi, dodajte grah i poprženo povrće. Zakuhajte, dodajte začine i začine, kuhajte 6-7 minuta i ugasite vatru.

Najbolji način za posluživanje sibirskog boršča je hladna gusta kisela pavlaka, malo začinskog bilja, mladog luka, masti i češnjaka.

Opcija 5: Jednostavan recept za ukusni sibirski boršč s dvije vrste kupusa

Juhe sa začinima, kao što je boršč, mogu biti ukusne pomoću dostupnih proizvoda. I, na primjer, nema veze što nemate krumpira i prsa za kuhanje, moderno ih je zamijeniti grahom i mesnim okruglicama. U sibirskom boršču - prema ovom receptu koriste se dvije vrste kupusa za bogat okus.

Sastojci:

• 300 gr. svježi i kiseli kupus;
• 500 gr. bilo koje mljeveno meso;
• 3 žlice. žlice paste od rajčice (ili pasirane rajčice);
• 1 limenka konzerviranog graha;
• Svježa mrkva i luk;
• Cikla za boršč - 2 kom .;
• Češnjak i ljuta paprika;
• Bilje i začini;
• Biljno ulje.

Korak po korak recept za kuhanje

Od mljevenog mesa, luka i začina uz dodatak jajeta (po želji) oblikujte polpete i kuhajte ih u posoljenoj vodi 10 minuta. Kako bi juha ostala prozirna, ne zaboravite ukloniti pjenu.

U tavu na zagrijano ulje dodajte luk i mrkvu, dodajte ciklu i pire od rajčice, posolite i začinite - za boju je poželjno uliti malo octa i dodati kristalni šećer. Pirjajte dok korjenasto povrće ne bude spremno.

Polpetama dodati svježi i kiseli kupus izrezan tako da slamčice stanu u žlicu i grah iz konzerve. Kuhajte juhu s dodatkom začinskog bilja i začina, nasjeckanog češnjaka i prženog povrća dok ne bude kuhano.

Jelo se poslužuje na stol u velikim dubokim tanjurima, uz obilnu porciju mesnih okruglica i kiselog vrhnja.

Sibirski boršč s mesnim okruglicama, kao i svaki drugi, kuha se u mesnoj juhi, u ovom slučaju dobivenoj kuhanjem mesnih okruglica.

Za polpete se koristi svježa teletina, luk i maslac. Spojna karika je jaje.

Jelo također uključuje korijen peršina, ciklu, mrkvu i začinjeni luk, lagano pržene u suncokretovom ulju, a zatim pirjane uz dodatak paste od rajčice i octa na laganoj vatri ispod poklopca. Zahvaljujući ovoj metodi toplinske obrade, korijenje i luk u potpunosti zadržavaju svojstvene aromatične tvari. Osim toga, mrkva u kombinaciji s pastom od rajčice boji masnoću u svijetlo narančastu boju, dajući gotovom jelu ukusan izgled kada se doda u juhu. Dodavanje octa pri pirjanju pomaže očuvanju boje cikle. S gore navedenim sastojcima odlično se slažu krumpir, kupus i kuhani grah, pa je jelo vrlo zasitno. Za poboljšanje okusa i mirisa u boršč se dodaju režnjevi češnjaka zgnječeni sa soli.

Sastojci:

• bijeli kupus - 200 g
• krumpir - 3-4 gomolja
• repa – 1 kom.
• mrkva – 1 kom.
• korijen peršina - 1 kom.
• luk – 1 glavica
• sušeni grah - 100 g
• češnjak – 4 režnja
• pasta od rajčice - 2 žlice. l.
• ocat 9% - 1 žlica. l.
• šećer - 1 žlica. l.
• Suncokretovo ulje - 2-3 žlice. l.
• sol - po ukusu
• voda - 2,5 l

• za mesne okruglice:
• teleća (goveđa) pulpa - 400 g
• luk – 1 glavica
• jaje – 1 kom.
• maslac – 2 žlice. l.
• svježe mljeveni crni papar - po ukusu
• sol - po ukusu

• za podnošenje:
• zeleni luk, kiselo vrhnje.

Recept za sibirski boršč s mesnim okruglicama.

1. Mahune sortirati, isprati i namakati 6-8 sati (najbolje preko noći) u hladnoj vodi.

2. Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu u grah i stavite posudu na vatru. Nakon vrenja, kuhajte 1-1,5 sat na laganoj vatri, pokriveno poklopcem. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti graha.

3. Teletinu operite i narežite na komade bilo kojeg oblika. Luk ogulite, operite i narežite na 6-8 komada. Meso i luk propasirajte 2 puta kroz mlin za meso.

4. Mljeveno meso stavite u zdjelu. Dodati omekšali maslac, umutiti jaje. Posolite i popaprite. Dobro izmiješajte dok ne dobijete glatku, homogenu masu.

5. Od gotovog mljevenog mesa izrežite polpete u obliku kuglica srednje veličine (ne veće od oraha).

6. Korijen peršina ogulite, operite i narežite na tanke trakice.

7. Očišćeni i oprani luk sitno nasjeckajte.

8. Kupus očistite od vanjskih listova i narežite na kvadrate.

9. Krumpir ogulite, operite i narežite gomolje na kockice sa stranicom oko 1 cm.

10. Mrkvu i ciklu temeljito operite četkom za povrće i ogulite.

Mrkvu naribati na krupnije ribež.

11. Cveklu također naribajte pomoću ribeža s velikim rupama.

12. U tavi zagrijte suncokretovo ulje i na njemu pirjajte luk dok ne postane proziran.

13. U tavu dodajte ciklu, mrkvu i korijen peršina. Promiješajte i nastavite pržiti, ne zaboravite miješati, na laganoj vatri 5 minuta.

14. Dodajte šećer, ocat i pastu od rajčice. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte povrće na laganoj vatri dok ne omekša.

15. U loncu zakuhajte vodu i posolite je. U kipuću tekućinu stavite mesne okruglice i kuhajte ih nakon što isplivaju na površinu 7-8 minuta.

16. Zatim izvadite mesne okruglice i procijedite juhu.

Zatim ponovno zakuhajte juhu, dodajte kupus i krumpir i kuhajte 10 minuta.

17. Dodajte pirjano povrće.

18. Dodajte grah. Nastavite kuhati boršč još 10 minuta.

19. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte zgnječeni češnjak sa soli i paprom.

Sibirski boršč s mesnim okruglicama je spreman. Uklonite posudu s vatre i pustite da se boršč kuha.

Vrući boršč ulijte u porcione tanjure, u svaki dodajte mesne okruglice, kiselo vrhnje i sitno nasjeckani mladi luk.

Napomena vlasniku:

Za bogatiji okus, gotovo jelo možete posuti nasjeckanim koprom i peršinom.

Luk za mesne okruglice možete pržiti u biljnom ulju dok ne porumeni.

Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo od sibirskog boršča koje proizvode javne ugostiteljske ustanove.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarno-epidemiološko izvješće, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.). )

ŽELITE NAJNOVIJU KOLEKCIJU RECEPATA?

Nudimo (više od 800 TTK) tri najmodernije zbirke recepata (topla jela, hladna predjela i salate, pekarski proizvodi, deserti i pića) + više od 1000 tehnoloških mapa besplatno! , kao i popust na set.

3. RECEPT

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Cvekla se skuha cijela u ljusci, ohladi se i isjecka na trakice. Krompir se oguli i nareže na kockice. Mrkva se nasjecka na tanke trake, luk na pola prstena. Mrkva i luk se pirjaju na temperaturi od 110 0 C, zatim pirjaju uz dolijevanje juhe. U kipuću juhu stavite pirjanu mrkvu i luk i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte ciklu, pire od rajčice ili otopinu limunske kiseline za očuvanje boje cikle i juhe te kuhajte dok ne omekša. 5 minuta prije spremnosti dodajte sol, šećer i lovorov list.

U gotovu juhu od cikle dodajte kiselo vrhnje i sitno nasjeckano začinsko bilje, prokuhajte ključanje.

1. ZAHTJEVI ZA DIZAJN, PRODAJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača i koristi prema recepturi za glavno jelo. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta sastavljena je na temelju izvješća o razvoju.

Temperatura dovoda - 65 0 C.

1. POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:

Na površini cikle nalaze se iskrice masnoće i sitno nasjeckanog zelenila. Povrće je zadržalo izrezan oblik. Boja tekućeg dijela kreće se od svijetle do tamnocrvene. Okus je slatkast. Miris pirjanog korijenja i luka. Miris sirove repe i povrća kuhanog na pari nije dopušten. Konzistencija cikle je blago hrskava.

Izgled - Karakterističan za ovo jelo.

Boja - Karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.

Okus i miris - Karakterističan za proizvode uključene u proizvod, bez ikakvih stranih okusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji:

Što se tiče mikrobioloških i fizikalno-kemijskih pokazatelja, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije „O sigurnosti prehrambenih proizvoda” (TR CU 021/2011)

1. PREHRAMBENA I ENERGETSKA VRIJEDNOST

Proteini, g Masti, g Ugljikohidrati, g Kalorije, kcal (kJ)