Keptas karpis be kaulų savo sultyse, prieskoniuose ir citrinoje. Kaip kepti be kaulų karpį keptuvėje Kaip virti karpio filė be kaulų

Nuplaukite karpį ir nuvalykite servetėlėmis nuo drėgmės. Pašalinkite žvynus, nupjaukite pelekus ir uodegą. Nereikia nupjauti galvos, tiesiog nuimkite žiaunas. Atidarykite pilvą ir išimkite visas vidų (žarnas, tulžies pūslę). Aštriu peiliu padarykite pjūvius, siekdami keteros. Perpjaukite iš abiejų pusių, kad žuvis geriau apkeptų.

Pasūdykite ir pabarstykite žuvį pilvo viduje ir išorėje. Patartina paragauti druskos, tačiau nepersistenkite. Naudokite maltus juoduosius pipirus, priklausomai nuo jūsų maisto aštrumo.

Skerdeną apvoliokite miltuose, nukratykite perteklių. Miltai geriausiai tinka kepimui, karpis po kepimo pasirodys gražia auksine plutele. Vietoj miltų galite naudoti džiūvėsėlius.

Keptuvėje įkaitinkite pakankamą kiekį augalinio aliejaus ir sudėkite ten karpį. Kadangi žuvis didelė, tai į keptuvę gali šiek tiek netilpti, bet apvertus vis tiek iškeps. Kepkite iš vienos pusės ne ilgiau kaip 10 minučių.

Karpius reikia atsargiai apversti ir kepti iš kitos pusės. Neuždenkite dangčiu, kitaip žuvis gali pasirodyti išvirta, o ne kepta.

Karštą žuvį atsargiai perkelkite į platų plokščią indą ir patiekite, papuoštą žolelėmis ir daržovėmis. Keptas karpis puikiai dera su bulvių ar ryžių garnyru.

Recepto patarimas

Manoma, kad karpis yra viena kaulėčiausių gėlavandenių žuvų pasaulyje ir, nepaisant skanios ir švelnios mėsos, ją reikia valgyti labai atsargiai. Pavojus yra maži kaulai, kurių didesnis, tuo arčiau uodegos smulkmena. Dėl šios priežasties net karpių filė nerekomenduojama mažiems vaikams, o daugelis suaugusiųjų kartais negali susidoroti su šios žuvies kauliniais nepatogumais. Nepaisant to, pavyzdžiui, kinai išmokė visą pasaulį virti karpį beveik be kaulo. Tiesa, prieš tai pašalinus visus stambius kaulus – keterą ir, jei įmanoma, šonkaulius. Kokia karpių be kaulų paslaptis? Viskas gana paprasta – reikia kantrybės, šviežio maisto ir šiek tiek pastangų. Šio patiekalo gaminimas yra itin kūrybiškas, nes niekada iš anksto tiksliai nežinai, kiek ingredientų galiausiai prireiks ir reikia pasiruošti bet kokiai improvizacijai. Apskritai žuvies patiekalai yra geri, nes su jais galima nesunkiai eksperimentuoti, nebijant ką nors sugadinti. Svarbiausia laikytis kelių paprastų taisyklių: 1 - nenaudokite sviesto ir margarino, tik saulėgrąžų aliejaus, kraštutiniais atvejais alyvuogių ar kukurūzų aliejaus; 2 - jei ruošiatės kepti visą žuvį, geriau ją pjaustykite be galvos. Kai kuriais atvejais tai išgelbės jūsų būsimą šedevrą nuo kartaus poskonio ir specifinio pelkės kvapo. Netgi gėlavandenių žuvų, tokių kaip karpis, lydeka, šamas, vėgėlė, navaga, kvapas gali būti toks stiprus, kad net česnako kvapas nusimuš; 3 - žuvims pjauti ir vidui pašalinti geriau ir patogiau vietoj peilio naudoti žirkles. Jei žuvis pirkta parduotuvėje ar turguje, geriau paprašyti ją išvalyti ir supjaustyti vietoje. Taip darydami labai supaprastinsite gaminimo procesą sau ir išgelbėsite save nuo bereikalingo svarstyklių valymo virtuvėje; 4 - karpių vidus turi būti kruopščiai nuvalytas iki baltos plėvelės pašalinimo. Tada kruopščiai nuplaukite skerdeną po tekančiu vandeniu. Kinų virtuvėje dažnai pašalinamas stuburas ir šonkauliai, kad kuo labiau atsikratytų kaulų. Tam skerdena plonu aštriu peiliu nupjaunama iš viršaus iš abiejų pusių išilgai keteros, o ketera ir kiti matomi kaulai pašalinami dalimis. Tuo pačiu metu skerdena išlaiko vientisumą dėl tankios nugarinės. Paskutinis karpių stygas yra skersinės įpjovos, esančios maždaug 0,5 cm atstumu nuo galvos iki uodegos aštriu peiliu. Įpjovas reikia daryti iš dviejų pusių, iš vienos pusės per keterą į kitą ištisai pjaunant. Tai turi būti daroma taip, kad iškeptų smulkūs kauliukai, o mūsų karpis iš kaulėčiausios žuvies virstų švelnia žuvies filė. Net jei nerasite jėgų pašalinti didelius kaulus, išvirtas karpis nebekels jums nepatogumų valgant. Taip, aš beveik pamiršau, jokiu būdu neturėtumėte išmesti karpio galvos, lygiai taip pat, kaip nupjauti pelekus ir uodegą. Jie daro puikią ausį! Bet tai jau kita istorija).

Žuvis be kaulų – turbūt kiekvieno svajonė, ypač tų, kurie labai mėgsta žuvies patiekalus. Tačiau nemanykite, kad to padaryti neįmanoma, viskas yra gana įmanoma, svarbiausia, jūs turite žinoti keletą svarbių gaminimo ypatybių. Paimkime karpį, šią žuvį galima pasigaminti savarankiškai, tai padės keli skanūs receptai. Laikydamiesi visų recepto rekomendacijų, galite paruošti puikų skanėstą, kuris gali būti puikus pasirinkimas net šventiniam stalui. Sužinokite, kaip virti karpį be kaulų.

Karpius galima virti taip, kad jo kaulai nesijaustų

Kaip orkaitėje iškepti skanų karpį be kaulų

Karpis laikomas labai kaulėta žuvimi, ypač turi daug smulkių kaulų, kurie valgant sukelia daug nepatogumų. Bet mėsa labai švelni, saldi ir sultinga. Tačiau norint atsikratyti kaulų, užtenka virimo metu skirti šiek tiek laiko juos pašalinti.

Pagal šį receptą pagamintas karpis be kaulų yra nepaprastai skanus. Svarbiausia yra paruošti visus komponentus proporcijomis, nurodytomis recepte. Virimui jums reikės šių ingredientų:

• šviežias karpis, pageidautina gyvas, sveriantis nuo dviejų kilogramų;
• prieskoniai ir pagardai, skirti žuviai - 30-40 gramų;
• 450-500 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• malonaus aromato suteikimui galima įberti juodųjų maltų pipirų, užteks pusės šaukšto;
• dvi svogūnų galvutės;
• bulvių gumbai - 4-5 vnt.;
• dvi šviežios citrinos;
• 380 ml augalinio aliejaus;
• stiklinė grietinės, geriau naudoti natūralią, kaimišką. Jei naudojamas parduotuvėje pirktas, geriau vartoti su dideliu riebumu, ne mažiau kaip 20%;
• sūrio gabalėlis (kietas) 100 gramų;
• džiovintų krapų.

Prieš gaminant žuvį reikia išdarinėti ir nuvalyti nuo žvynų.

Svarbu griežtai laikytis recepto, tai padės pasigaminti skanų patiekalą šeimos vakarienei ar šventiniam stalui. Dėl šios priežasties pirmiausia reikia tinkamai išvalyti žuvį. Pirmiausia turite naudoti aštrų peilį, kad pašalintumėte visas svarstykles. Taip pat nepraleiskite vietų po pelekais, nes yra ir mažų žvynų. Nuėmę žvynus, žuvį gerai nuplaukite po vėsiu vandeniu.

Toliau valome vidų, atsargiai supjaustome pilvą. Rankomis atsargiai ištraukite vidurius. Išėmę vidurius, skerdeną dar kartą nuplaukite. Plaunant ypatingą dėmesį skiriame vidui, būtinai nuimti visą tamsią plėvelę, antraip gali labai pablogėti karpių skonis.

Maisto gaminimo ypatybės

Kai tik karpis bus išvalytas nuo žvynų ir vidurių, galite pradėti virti. Geriau nupjauti galvą, pelekus ir uodegą, šios dalys nereikalingos. Jei vis tiek nuspręsite palikti galvą, tada recepte rekomenduojama pašalinti žiaunas, nes jos gali sugadinti karpių skonį.

Kaulų šalinti nereikia. Kad jie nesijaustų, pakanka padaryti kryžiaus formos pjūvius skerdenos paviršiuje. Juos rekomenduojama atlikti iš abiejų pusių. Kepant kaulai tiesiog ištirps.

Supjaustę žuvį, jos viršų ir vidų reikia įtrinti druska. Mes dedame skerdeną į didelį dubenį. Citrinas nuplauname ir iš vienos išspaudžiame sultis. Karpį užpilkite citrinos sultimis ir palikite marinuotis apie 15 min., tačiau dažniau receptas rekomenduoja pusvalandžiui palikti marinate.

Kad nejaustumėte kaulų, būtina daryti pjūvius ant skerdenos

Kol karpis marinuojasi, paruoškite likusius ingredientus:

• nuvalome svogūną nuo lukštų, geriau nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite galvas plonais apskritimais;
• sūrio gabalėlį reikia pertrinti per trintuvą stambia tarka;
• į puodelį suberti miltus, suberti prieskonius žuviai, krapus, supilti augalinį aliejų ir išmaišyti, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų visoje masėje;
• dėl to turėtų išeiti tiršta miltų srutos;
• nulupkite bulvių gumbus, gerai nuplaukite, nuskustas bulves galima dėti į šaltą vandenį, kad ant paviršiaus neliktų tamsių dėmių;
• likusią citriną supjaustykite plonais griežinėliais.

Formavimas ir kepimas

Kai visi komponentai bus paruošti ir karpis marinuotas, galite pradėti formuoti patiekalą ir jį kepti. Kepimo indas arba kepimo skarda turi būti kruopščiai sutepti augaliniu aliejumi iš visų pusių.

Kitas variantas, kad kaulai nesijaustų, yra skerdenos supjaustymas filė.

Formavimo procesas atliekamas pagal šią schemą:

• miltų mišinį padalinkite į dvi dalis, vieną dalį paskirstykite ant formos dugno lygiu sluoksniu;
• ant miltų substrato uždėkite susmulkintų svogūnų apskritimus, jie turi jį visiškai uždengti;
• citrinos griežinėlius tankiu sluoksniu paskleiskite ant svogūno, jie suteiks žuviai papildomo skonio ir sulčių;
• Toliau gaminame mišinį karpiui trinti. Grietinę reikia sumaišyti su augaliniu aliejumi, stiklinei grietinės pakaks 70 ml aliejaus;
• raugintą karpį iš visų pusių ir viduje sutarkuoti grietinės padažu;
• padėkite žuvį ant substrato, išdėliokite likusį padažą;
• nuluptos bulvės turi būti supjaustytos mažais griežinėliais, kurių storis ne didesnis kaip 3 mm;
• ant žuvies uždėkite bulvių griežinėlius;
• bulvės turi padengti karpį lygiu sluoksniu.

Viską paruošus kepimui, reikia įkaitinti orkaitę, recepte patariama įkaitinti iki 180 laipsnių. Formą dedame į įkaitintą orkaitę ir paliekame kepti.

Pagal šį receptą reikia virti 30–40 minučių, reguliariai stebint žuvies būklę. Pasirodžius sultims, karpį reikia palaistyti.

Sūris gali būti naudojamas papuošimui ir skoniui.

Likus maždaug 10 minučių iki paruošimo, ant viršaus reikia pabarstyti tarkuoto sūrio. Kepimo metu žuvies paviršiuje atsiras patraukli ir kvapni sūrio pluta. Tada formą bus galima išimti iš orkaitės, po 5 minučių karpį su likusiais ingredientais dėti į lėkštes.

• kad karpis būtų sultingas, jį pirmiausia reikia pamarinuoti prieskoniuose arba citrinos sultyse;
• kepimui verta naudoti didelę žuvį, sveriančią daugiau nei 2 kilogramus;
• kad kiekvienas kaulas ištirptų, prieš kepant reikia iš abiejų pusių paviršiuje padaryti nedidelius pjūvius;
• karpį galima patiekti su bulvių garnyru ir grietinėlės padažu.

Norint tinkamai iškepti karpį, reikia griežtai laikytis recepto, būtent jo taisyklių. Tinkamas paruošimas, pjaustymas, marinavimas ir gaminimas suteiks skanų ir kvapnų skanėstą, kuris gali būti puikus pasirinkimas šeimos vakarienei ar svečiams palepinti šventę.

Karpio be kaulų kepimo galimybė bus aptarta vaizdo įraše:

Karpiui apdoroti ir virti nereikės jokios nestandartinės įrangos: tik peilio, virtuvinių žirklių, keptuvės ir žuvies pjaustymo lentos.

Kaip kepti karpius

Nebus jokios intrigos: karpio kepimo be smulkių kauliukų paslaptį atskleisime pačioje šio recepto pradžioje. Ploni kaulai prasiskverbia tik į viršutinę skerdenos dalį – žuvies nugarą (stambūs kaulai – šonkauliai yra apatinėje dalyje). Todėl būtina veikti šioje srityje – ant žuvies nugaros. Išdarinėtą karpį paguldykite ant virtuvės lentos ir aštriu peiliu padarykite lygiagrečius pjūvius (kas 7-10 mm) per visą nugarą, pradedant nuo uodegos ir baigiant galva. Tą patį padarykite kitoje žuvies skerdenos pusėje. Šie pjūviai sutraiškys mažus kaulus. O jau toliau, termiškai apdorojant, sutrumpėję kaulų gabalėliai suminkštės ir tarsi išgaruos nuo karpių.




Pjūvius patogu daryti viena ranka laikant žuvį už galvos ar uodegos, todėl nevalgomas karpių dalis reikėtų pašalinti tik jas uždėjus. Nupjaukite pelekus ir uodegą žirklėmis, peiliu nupjaukite žuvies galvą.




Skerdeną supjaustykite porcijomis: iš mažo karpio galite pagaminti 4 porcijas, o iš didesnės žuvies - 6 ir daugiau.




Padėkite keptuvę ant ugnies ir ant jos dugno supilkite rafinuotą aliejų. Kol kaista, lėkštę pabarstykite miltais. Kiekvieną žuvies gabalėlį įtrinkite druska ir apvoliokite miltuose. Tuo pačiu metu nereikia bandyti miltų patekti į padarytų pjūvių įdubas: jei jų yra, jie keptuvėje neapkeps, o pavirs į tirštą košę. Todėl geriausia miltais pabarstyti tik išorines porcijomis suskirstytų gabalėlių puses.




Jei aliejus jau karštas, į keptuvę suberkite karpių gabalėlius miltuose.




Kepkite žuvį iki auksinės rudos spalvos iš vienos pusės, tada iš priešingos, o tada iš likusių pusių, kurias reikia kepti.




Tai viskas: karpis be mažų kaulų yra paruoštas! Dėl paslapties, kurią jums papasakojome, maži kaulai taip išgaravo, kad tapo nematomi.

Karpis mūsų šalyje yra gana dažna žuvis, ją išbandė ir pamėgo daugelis, nes tai skani ir įvairiapusė žuvis, iš kurios galima pagaminti daugybę nuostabių patiekalų. Pakalbėsime apie tai, kaip iškepti karpį ir skaniausius patiekalus, kuriuos iš jo galima pagaminti.

Karpis išplito po pasaulį iš Kinijos, kur buvo išvestas dirbtinai. Tai yra, gamtoje tokios žuvies tiesiog nebuvo, o karpis yra dirbtinai išvesta karpių veislė, iš Kinijos į Europą atgabenta XII amžiuje. Šiandien gyvena tvenkiniuose ir upėse visame pasaulyje, buvo išvestos kelios jo veislės – žvynuotasis, veidrodinis, įrėmintas, plikas. Jis randamas ne tik Pietų Amerikos, Madagaskaro ir Australijos vandenyse.

Įsigyti šviežią karpį labai paprasta, nes jis parduodamas gyvas – puikiai toleruoja transportavimą net ir dideliais atstumais. Tačiau ne kiekviena šeimininkė visapusiškai išnaudoja šios žuvies prieinamumą, o to priežastis yra garsiausias šios žuvies trūkumas – smulkių kaulų gausa.

Tačiau dėl to nereikėtų atsisakyti patiekalų iš šios žuvies – yra daugybė būdų ir gudrybių, kaip greitai ir be problemų išpjauti karpį. Be to, jis ne tik viešai prieinamas, bet ir nebrangus, skanios sultingos mėsos, šiek tiek riebios, todėl iš jos ruošiami įvairūs žuvies patiekalai.

Kaip nupjauti karpį

Įsigiję gyvą žuvį, neatsisakykite pasiūlymo ją išvalyti, bet geriau išdarinėti patiems namuose:

• Pirmiausia reikia nuimti nugaros peleką, negiliai įpjaunant iš abiejų jo pusių per visą ilgį, tada reikia patraukti peleką, apvyniojus jį rankšluosčiu, kad neįsipjautų, kryptimi nuo uodegos iki uodegos. galva;
• Toliau nuo galvos iki uodegos padarykite pjūvį ant pilvo, atsargiai pašalinkite kepenis ir tulžies pūslę (jei jos įplyšusios, vietas, į kurias pateko tulžis, patrinkite druska arba išpjaukite);
• Nuimkite likusius žuvies vidų, žiaunas ir akis, išilgai nupjaukite stuburo kaulą dengiančią plėvelę;
• Nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir supjaustykite žuvį, priklausomai nuo kepimo būdo.

Kaip išvalyti karpį nuo žvynų

Jei nėra galimybės karpį iš karto išvalyti parduotuvėje, nenusiminkite, nesunkiai tai galite padaryti patys. Neleiskite išgąsdinti senamadiškų metodų, kai buvo valomas peiliu nuo nuosėdų ir visa virtuvė buvo nešvari. yra paprastas patikrintas būdas išvalyti karpį nuo žvynų.

1. Norėdami tai padaryti, sudėkite žuvį į gilų puodelį ir 30 sekundžių užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Išpilkite karštą vandenį ir padėkite žuvį po šalto vandens srove, kad ji atvėstų ir neužvirtų nuo verdančio vandens.
3. Be to, žuvies negalima ištraukti iš puodelio šalto vandens, o įdėjus rankas į vandenį, pirštais braukite į žvynus, ji lengvai atsiskirs.
4. Jei žuvis didelė, o žvynai labai stori, sunku atskirti, galima dar kartą užpilti verdančiu vandeniu 10-20 sekundžių, vėl po šaltu vandeniu. Dabar svarstyklės tikrai lengvai nutols.
5. Žvynus atskirti galite ir patys peiliu, tačiau darykite tai atsargiai, kad neįpjautumėte jau išgaravusios žuvies odos.

O dabar įdomiausi:

Kaip išpjauti karpį ir atsikratyti smulkių kaulų?

Kinijoje, karpių tėvynėje, jo filė, išvalyta nuo stambių kaulų, tiesiog sumalama į faršą, o kepimo metu suminkštėję smulkūs kauliukai suminkštėja ir iš dalies ištirpsta.

Jei žuvis iškepta visa, net ir šiuo atveju galima susidoroti su mažais kaulais: tam prieš kepant, troškinant ar kepant, taip pat garinant, žuvies skerdena iš nugaros išilgai įpjaunama giliai. viso ilgio, o jie daromi skersai – kuo dažniau pjūvius darysite, tuo daugiau smulkių kaulų bus sutraiškyta ir suminkštėjusi terminio apdorojimo metu.

Be to, ši technika leidžia žuvies mėsą geriau prisotinti prieskoniais ir prieskoniais bei greičiau iškepti.

Kitas būdas supjaustyti karpį į filė taip pat padės atsikratyti smulkių kaulų.

Kaip išpjaustyti karpį

• nukirto galvą
• išilgai keteros perpjaukite žuvį per pusę išilgai į dvi dalis,
• nupjaukite stuburą, peleką ir šalia jo esančius mažus kaulus,
• vienu sluoksniu tvarkingai supjaustykite šonkaulius,
• pirštais apčiuopkite filė griovelį su aštriais kaulais, atsitraukite nuo jų 5 mm į kairę ir supjaustykite filė prie odos, laikydami peilį 45 laipsnių kampu,
• padarykite tą patį, atsitraukite nuo tų kaulų 5 mm į dešinę,
• nuplėšti nuo odos juostelę kaulų,
• taip pat pašalinkite mažus kaulus iš žuvies uodegos.

Kaip matote, jei esate pasirengęs skirti laiko karpiui karpyti ir pašalinti kaulus, tada visiškai įmanoma žuvį iš kaulinės paversti švelnia filė.

Geriausi karpių patiekalai

Yra ir specialūs karpių gaminimo receptai, orientuoti į tai, kad ši žuvis turi daug smulkių kaulų, vienas žinomiausių tarp tokių karpių patiekalų yra kiniškas.

Ingridientai:

• 1 žuvis apie 1,2 kg svorio,
• kukurūzų krakmolas,
• daržovių aliejus,
• sauja pušies riešutų,
• švieži žali žirneliai

Padazo ingredientai:

• 6 valg. šaltas vanduo ir kečupas / pomidorų pasta,
• 2-3 v.š Sachara,
• 1-2 valg ryžių actas,
• 1 cm šviežio imbiero šaknies
• 1 stiebo poro baltoji dalis,
• 1-2 arb kukurūzų krakmolas,
• druskos.

Kaip virti kinišką karpį saldžiarūgščiame padaže

Išvalyti ir išdarinėti karpį, atskirti galvą, atskirti filė nuo stuburo, nenuimant nuo jo odos, taip pat pašalinti šonkaulius, bet visa tai darykite taip, kad filė su oda liktų prisitvirtinusi prie uodegos.

Ant darbinio paviršiaus paguldykite vieną filė odele į apačią, padarykite pjūvius skersai filė, laikydami peilį kampu, pjaudami prie odos, bet jos nepažeidžiant – tai daroma kryptimi nuo galvos iki uodegos.

Galvą ir filė apkepkite krakmolu, atskirai apkepkite giliuose riebaluose, įkaitintuose iki 190 laipsnių, dėkite ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite.

Padažui pomidorų pastą atskieskite vandeniu, sumaišykite su actu, druska, cukrumi – pagal skonį turi pasirodyti saldžiarūgštis.

Įkaitinkite augalinį aliejų, greitai pakepinkite smulkiai pjaustytą porą ir imbierą, supilkite padažą, viską užvirinkite, suberkite vandeniu santykiu 1:1 atskiestą krakmolą ir padažą sutirštinkite įpylę 2-3 šaukštus. keptuvėje likusio aliejaus.

Žuvį su galva dedame į lėkštę, užpilame padažu, pabarstome puodu ir skrudintais riešutais.

Taip pat pasirodo labai skanus karpis su daržovėmis.

Ingridientai:

• 1-2 žuvys
• 250 ml grietinės
• 100 g rūkytos šoninės,
• 6-7 bulvių gumbai,
• 3 paprikos
• 2-3 pomidorai
• 3 lemputes
• malti raudonieji pipirai,
• sviestas,
• miltai,
• druskos.

Kaip kepti karpį su daržovėmis orkaitėje

Filė su šonkauliukais ir oda supjaustykite porcijomis, žuvį įdarykite lašiniais, įtarkuokite pipirais ir druska.

Bulves supjaustykite griežinėliais, virkite, kol pusiau iškeps, sudėkite į keptuvę, pateptą aliejumi, ant viršaus uždėkite žuvies gabaliukus, tada susmulkintus pomidorus, svogūnus ir papriką.

Viską užpilti lydytu sviestu ir kepti iki 200-220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės, pabaigoje pilant grietinę, sumaišytą su miltais.

Karpis su daržovėmis orkaitėje yra paruoštas. Gero apetito.

Karpius virti vyne labai paprasta ir skanu.

Ingridientai:

• 200 ml raudonojo vyno
• 500 g bulvių
• 1-2 lemputes
• 1 žuvis
• 1 česnako skiltelė
• pipirų,
• žalumynai,
• druskos.

Kaip virti karpį vyne

Žuvį nuvalyti, nuplauti, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, sutarkuoti pipirais ir druska, apvolioti miltuose, apkepti iš abiejų pusių, kol apskrus.

Smulkiai supjaustykite svogūną, susmulkinkite česnaką, sudėkite į žuvį, užpilkite trupučiu vandens ir vyno, pipirų, uždarykite dangtį ir troškinkite, kol iškeps. Patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Karališkas keptas karpis

Ingridientai:

• 700 g žuvies filė,
• 3 stiklines pieno
• 2 kiaušinių,
• 4 valg daržovių aliejus,
• 2 valg. miltai ir džiūvėsėliai,
• druskos.

Kaip virti keptą karpį

Filė nuplaukite, supjaustykite porcijomis, užpilkite pienu ir palikite pusvalandžiui.

Miltus pasūdykite, juose apvoliokite filė gabaliukus, iš karto pamerkite į išplaktą kiaušinį, apkepkite džiūvėsėliuose. Kepkite filė iš abiejų pusių 15 minučių, kol apskrus.

Atrodytų, toks pavadinimas yra Karališkasis keptas karpis, bet iš tikrųjų toks paprastas gaminimo būdas.

Tačiau šios žuvies atžvilgiu taip nutinka dažnai – juk tai tikrai labai skani žuvis, kurią sunku sugadinti. Išmokę susidoroti su pagrindine karpių problema – kaulų gausa, iš šios nuostabios žuvies galite gaminti pačius burnoje tirpstančius patiekalus.

• Ruošiant karpių filė su padažu ar kotletus su filė, šonkauliai nupjaunami, tačiau kotletams, taip pat ir suktinukams, karpį galima paruošti kitaip – ​​išdarinėti, nenulupus žvynų, nupjauti filė iš abiejų pusių, nuimant oda nuo žvynų, o likę kaulai, galvos, uodegos ir pelekai naudojami sultiniui gaminti (žiaunos turi būti pašalintos).
• Žuvis iškepama visa ir supjaustoma 100 g svorio gabalėliais. Jei karpių gabalėliai sveria daugiau nei 500 g, juos reikia dėti į šaltą, o mažesnius – į verdantį. Manoma, kad dideliais gabalais virtas karpis yra skanesnis ir sultingesnis už viską.
• Kepant žuvį, vanduo turi nuolat šiek tiek užvirti. Virinama visa 1–1,5 kg svorio 50–60 minučių, 100–150 g gabaliukais, kol iškeps, užtenka 15–20 min.
• Mažą karpį reikia virti visą, didelį – gabalais, manoma, kad skaniau išeis, jei žuvį kepsite su oda.
• Skanesnis iškeptas karpis pasirodys, jei jį išvalius ir nuplovus, po to perpjovus įdėsite į 15-20 į pasūdytą ir pipiruotą pieną, po to apvoliosite miltuose ir kepkite - geriausia ketaus keptuvėje su daug aliejaus iki skaistalų ir, uždengę dangtelį, paruoškite.
• Riebus karpis gali būti įdarytas liesesnėmis lydekomis ar zandais.
• Labai dera su malta mėsa, geriausiai su kiauliena, toks derinys tinka gaminti kotletus ir kotletus, žuvies ir faršo proporcijos viena prie vieno.

Naudingas vaizdo įrašas: Kaip virti karpius su žolelėmis

Straipsnio „Kaip virti karpius“ autorius