Stalų ir kėdžių istorija. Stalo atsiradimo istorija Stop! Pažanga ateina

Norėdami naudoti pristatymų peržiūrą, susikurkite „Google“ paskyrą (paskyrą) ir prisijunkite: https://accounts.google.com

Skaidrių antraštės:

Baldų istorija Markhinina O.A.

Pirmasis baldų paminėjimas atėjo pas mus iš Senovės Egipto. ten buvo naudojamos taburetės, karstai, dramblio kaulu ir natūraliu akmeniu puoštos skrynios.

Vėliau atsirado lovos ir originalios kėdės.Mediena buvo naudojama kaip medžiaga.

Paprastos skrynios namuose atliko tris funkcijas: savotiška spinta rūbams ir indams susidėti, sėdimos vietos dieną ir lovos naktį.

Be medžio buvo naudojama bronza ir spalvotas marmuras: mozaikiniai stalviršiai ir masyvūs suolai iš natūralaus akmens bylojo apie savininkų turtus.

Baldai paprastiems žmonėms buvo pigesni, bet gana patogūs.

Tikras proveržis baldų gamyboje buvo dviejų rankų pjūklo išradimas, leidžiantis gauti plonas lentas.

Dėl to atsirado lengvi ir patvarūs gaminiai - stalai su keturiomis kojomis, skrynios-lariai

Lovos su baldakimu

pirmieji minkšti baldai pasirodė Europos didikų pilyse. Iš pradžių kėdes ir sofas tiesiog aptraukdavo audiniu, vėliau kaip iškamšą naudodavo ašutus, avių vilną ir net gulbės pūkus.

Laikui bėgant architektūroje atsirado naujų stilių, atsirado minkšti pūkai ir sofa be atlošo.

Paprasti kabinetai keitėsi priklausomai nuo pagrindinės paskirties, todėl atsirado sekretorės

Indaujos (spinta)

Lentynos (kelių pakopų lentynų eilė)

Rusiški baldai buvo paprasti ir funkcionalūs. Privalomas bet kurios rusiškos trobelės atributas buvo skrynios, taburetės ir, žinoma, suolai – platūs ilgi suolai be atlošo. Dieną jie buvo naudojami sėdėjimui, naktį - miegui, vietoj lovų.

karališkosiose rezidencijose baldai buvo daug elegantiškesni, tačiau tuo pat metu juose nebuvo per didelės prabangos ir pretenzingumo

Kaip mediena buvo naudojamas ąžuolas arba kareliškas beržas, apmušalams – šilkas.

Aukštos knygų lentynos turėjo dureles su stikliniais intarpais, už kurių gerai matėsi knygos.

Indaujos su stiklo intarpais, kur matėsi elegantiški indai

Ačiū už dėmesį.

Neįmanoma kalbėti apie kėdes ir nepaisyti stalo. Jis ilgą laiką buvo laikomas svarbiausiu situacijos elementu. Jo išradėjai buvo Senovės Egipto gyventojai, kuriems priskiriami dviejų tipų stalo – valgomojo ir darbo – sukūrimai. Stalinis kompiuteris buvo mobilus – lengvai sulankstomas ir perkeliamas iš vienos vietos į kitą. Mažas valgomasis stalas turėjo apvalų stalviršį, kuris buvo ant apvalios masyvios kojos (Gephidon prototipas). Vėliau pasirodė modelis su stačiakampiu viršumi, paremtu trimis kojomis.

Graikams priklauso aukštų stalų – stovų ant trijų kojų išradimas, kurie buvo naudojami indams su gėrimais padėti. Valgydavo prie pritūpusių stalų, kurie, pasibaigus maistui, būdavo išnešami iš kambario. Graikai stalams gaminti naudojo marmurą, bronzą ir medieną.

Viduramžiais pradėti naudoti modeliai iš medžio. Grubiai pagaminti masyvūs stalai buvo pasityčiojimas iš rafinuotų senovinių siluetų.

Renesansas tapo nauju atspirties tašku stalo istorijoje – jie įgavo prarastos elegancijos. Jie vėl buvo puošti raižiniais, inkrustacija, įvairi stalviršio forma (nuo tradicinio apskritimo iki ovalo). Atgijo susidomėjimas staliniais kompiuteriais (iš pradžių tai buvo stalai, prie kurių buvo dirbama stovėdami, tačiau pamažu juos išstūmė patogesni modeliai, prie kurių darbas buvo atliekamas sėdint).

XVIII amžiuje į baldų sceną atėjo elegantiški tualetiniai staliukai, taip pat serviravimo stalai, būtini tokiame svarbiame etiketo laikymosi procese – stalo serviravimo. Maždaug tuo pačiu metu salonuose į madą atėjo jardinières – elegantiški staliukai apvaliu viršumi, ant kurių buvo dedamos gėlės.

Rusijoje stalas pradėtas naudoti X amžiuje. Būtent tada paprastų valstiečių būstuose į molines grindis ėmė lūžti iš molio pagaminti stalai. Mediena molį pakeitė daug vėliau.

Stalo, kaip Paskutinės vakarienės liudininko, reikšmę krikščioniškojo mokymo pasekėjams sunku pervertinti. Nenuostabu, kad vienas iš rimtų pažeidimų buvo laikomas netinkamu elgesiu prie stalo (nešvankios kalbos, demonstravimas ir pan.). Sėsti ant stalo ar ant jo padėti kojas – mūsų protėviams tai net negalėjo kilti į galvą! Iki šiol etiketo taisyklės smerkia pseudodemokratinę laikyseną – alkūnės ant stalo.

Šiais laikais stalas vis dar yra esminis interjero elementas. Todėl visi progresyvūs dizaineriai mano, kad yra garbės reikalas prisidėti prie stalo evoliucijos. Apie drąsius jų eksperimentus su medžiagomis (stiklu, plastiku, natūraliu akmeniu, veidrodžiu ir pan.), stalviršio formomis (lašu, abstrakcija ir kt.) praeities baldininkai nė nesvajojo.
Mūsų kataloge yra gausi elegantiškų stalų (valgomųjų stalų, kavos staliukų) kolekcija, kuri iliustruoja visas šiuolaikines baldų mados tendencijas ir patvirtina, kad nuo faraono laikų stalo paskirtis išliko nepakitusi – būti semantiniu centru. interjero kompozicija ir, žinoma, geros energijos šaltinis, padedantis optimistiškai žvelgti į pasaulį.

Šventė yra džiaugsmas, vienybės simbolis, būdas švęsti reikšmingą įvykį, kuris turėtų organiškai įsilieti į grandinę: šventės laukimas – pati šventė – puota. Šventei jie ruošėsi neilgai, bet iš anksto. Išliko duomenų apie 1667-1682 m. Patriarcho Sterno rūmų tarnautojų personalą. Taigi tik apmokamų virėjų ir pakalikų Kremliaus virtuvėje buvo dvi dešimtys.

Be to, buvo penki kepėjai (be paprastos duonos kepdavo didžiulius pyragus ir kepalus, kurie šventiniam stalui turėjo suteikti ypatingo puošnumo ir grožio), girininkai, virtuvę prižiūrėję seniūnaičiai, virėjai (studentai), taip pat nesuskaičiuojamas skaičius virtuvės darbuotojų iš vergų, neturinčių tinkamos kvalifikacijos. Ypatinga dalis tarnų buvo prekeiviai. Jų darbas buvo patiekti maistą. Bet tas, kuris mano, kad tai paprastas dalykas, klys.

Nuo seniausių laikų Rusijos šventėse buvo išlaikoma prabangos patiekimo tradicija. Svečius, ypač užsieniečius, sužavėjo vaizdas, kai ant didžiulio padėklo penki ar šeši prekeiviai išnešiojo visą iškepto lokio ar elnio skerdeną, dviejų metrų eršketą ar kelis šimtus putpelių ar net tiesiog. didžiulis cukraus kepalas, kuris buvo daug didesnis už žmogaus galvą ir svėrė kelis kilogramus (kadangi tais amžiais cukrus buvo brangus, tokia atsarga buvo įspūdinga). Išsaugota informacija apie didžiųjų kunigaikščių šeimynines vakarienes, kurios leidžia aiškiai suprasti šio ritualo sistemą.

Štai, pavyzdžiui, kaip apibūdina senojo rusiško gyvenimo žinovas A. Tereščenka: „Dideliame kambaryje keliomis eilėmis buvo sustatyti ilgi stalai. Ant išmaldos ant stalo karaliui buvo paskelbtas maistas: „Pone! Maistas patiekiamas! “- Tada jis nuėjo į valgomąjį, atsisėdo ant paaukštintos vietos; šalia karaliaus susėdo jo broliai ar metropolitas, buvo didikai, valdininkai ir eiliniai kariai, pasižymėję nuopelnais.

Pirmasis patiekalas visada buvo keptos gulbės. Vakarienės metu buvo dalinami malvazijos ir kitų graikiškų vynų puodeliai. Valdovas siųsdavo maistą nuo savo stalo kaip ypatingo gailestingumo ženklą jo išskirtiniam svečiui, ir jis turėjo jiems nusilenkti. Vakarienių metu pokalbiai vykdavo be prievartos. Valgydavo sidabriniais šaukštais, kurie Rusijoje išgarsėjo nuo 10 amžiaus pabaigos. Įdomu, kad iškilmingiausias patiekalas, skirtas tik iškiliems svečiams, buvo „avienos ar kiaulienos galva“. Skaniausiu patiekalu buvo laikoma galva, virta vandenyje su prieskoniais, patiekta su krienais, sumaišytais su grietine. Svečiui buvo suteikta teisė pačiam pjaustyti mėsos gabalus ir juos dalinti tik tiems, kurie jam buvo brangūs arba iš diplomatinės būtinybės.

Karališkosiose vakarienėse būdavo kraičiai, čašnikai ir charošnikai; kiekvienas iš jų rūpinosi, kad maistas ir gėrimai būtų patiekiami laiku; bet be jų prie stalo buvo paskirti specialūs pareigūnai, kurie turėjo „žiūrėti į lenteles ir išsakyti lenteles“. Jie prie stalų patiekdavo samčius ar dubenėlius, kuriems valdovas liepdavo. Atnešę kaušą vyno kilniam bojarui, jie vadino jį pridėdami „šimtas“ arba „su“, pavyzdžiui, jei jo vardas buvo Vasilijus. - Vasilijus šimtas! Didysis valdovas pamalonina tave taure. Priėmęs, gėrė stovėdamas ir nusilenkė, o atnešęs pranešė karaliui: „Vasilijus šimtas išgėrė taurę, daužo ją kakta“. Mažiau kilmingi buvo vadinami: „Vasilijus-su“, o likusieji be jokios perteklinės pabaigos – tiesiog Vasilijus.

Valgydavo daug ir kruopščiai, kartais daug dienų neišeidami iš šeimininko kiemo. Pagal senovinį ritualą, kai persivalgęs svečias išeidavo su povo ar fazano plunksna pakutenti gerklės ir ištuštinti skrandį, Rusijoje kiemuose būdavo statomos aukštos ožkos, tokios, kokios skirtos malkoms pjauti. Vyras, užspringęs nuo persivalgymo, atsigulė jiems ant pilvo ir, nuleidęs galvą, šiek tiek siūbavo, ištuštindamas skrandį. Po to jis vėl nuėjo prie stalo, nes ten buvo ne tik daug maisto, bet ir daug.

Jei anksčiau maistas buvo patiekiamas ant molinių ir medinių lėkščių bei padėklų, tai XVI amžiuje jau susiformavo tradicija, kai svečiai per priėmimus gerdavo iš auksinių indų, valgydavo iš auksinių ir sidabrinių indų. Per vakarienę tarnai persirengdavo bent tris kartus. Eilinė vakarienė galėjo trukti iki nakties, o pas Joną IV – iki paryčių. Paprastai tokiose šventėse būdavo nuo šešių šimtų iki septynių šimtų svečių. Be to, tokiu būdu nebuvo švenčiami net ypatingi įvykiai (kaip Kazanės užėmimas), bet ir visiškai įprasti. Vienu metu Kremliaus kamerose vakarieniavo du tūkstančiai Nogajevų karių.

Įžymias puotas surengė Borisas Godunovas. Vienas iš jų - Serpuchove - vyko beveik šešias savaites iš eilės. Tada po palapinių skliautais kiekvieną kartą buvo gydoma iki dešimties tūkstančių žmonių. Maistas buvo patiekiamas tik ant sidabrinių indų. Atsisveikinęs su kariuomene, Borisas surengė prabangią vakarienę lauke, kur penki šimtai tūkstančių (500 000!) žmonių vaišinosi Okos pakrantės pievose. Valgius, medų ir vyną gabeno vilkstinės. Svečiams buvo įteikti velvetai, brokatas ir damastas (seno šilko rašto audinys). Užjūrio svečias Varochas, Vokietijos imperatoriaus ambasadorius, negalėjo suskaičiuoti aukso ir sidabro indų, gulinčių kalne šalia valgomojo esančioje patalpoje. Vokietijos imperatoriaus Henriko IV ambasadorius Lambertas negalėjo patikėti savo akimis, kai stalai sutrūkinėjo nuo blizgančių sidabrinių indų svorio. Kažkoks Mardžeretas paliko įrodymus, kad jis asmeniškai matė išlietas sidabrines statines karališkajame sandėliuke, didžiulius sidabrinius baseinus, kuriuos keturi žmonės pakėlė už rankenų. Jis pažymėjo dar tris ar keturias vazas su dideliais sidabriniais dubenimis, skirtas medui semti, o vien iš vienos vazos galėjo atsigerti 300 žmonių.

Iškilmingoje karališkoje vakarienėje iki dviejų ar trijų šimtų žmonių vaišindavo brokato chalatais su auksinėmis grandinėlėmis ant krūtinės ir juodomis lapės kepurėmis. Valdovas sėdėjo atskirai ant paaukštintos platformos. Tarnai pirmiausia žemai jam nusilenkė, o paskui du iš eilės nuėjo valgyti. Ant stalų buvo dedama tik stambiais griežinėliais supjaustyta duona (patogiau buvo pasiimti maisto likučius iš patiekalo), druska, rytietiški prieskoniai (pirmiausia juodieji pipirai ir imbieras), kartais ir acto kolba, taip pat peiliai ir šaukštai. . Be to, peiliai visai nepriminė šiuolaikinių tarnybinių peilių. Tai buvo gana dideli ir aštrūs durklai smailiais galais, kuriais buvo patogu išskirti čiulpus nuo kaulų. Servetėlės ​​tada nebuvo žinomos: manoma, kad jos atsirado valdant Petrą I, nors net Aleksejaus Michailovičiaus laikais svečiams buvo patiekiamas siuvinėtas audinys valymui. Be to, kartais ant stalo būdavo dedami kopūsto lapai, kuriais būdavo patogu nuvalyti prie pirštų prilipusius riebalus ar padažą. (Tiesa, vešliomis barzdomis bojarai dažniausiai šluostėsi burną, išlaikydami puotos kvapą iki kito apsilankymo pirtyje).

Ant stalų taip pat nebuvo atskirų lėkščių kiekvienam svečiui. Su Jonu IV pietavęs princas Buchau prisiminė, kad neturėjo savo lėkštės, peilio ar šaukšto, bet naudojo juos kartu su šalia sėdinčiu bojaru, nes šie prietaisai buvo paimti „už porą“. Šis faktas nereiškia, kad princas iškrito iš palankumo. Pavyzdžiui, sriuba dažnai būdavo patiekiama viename giliame dubenyje dviems, o svečiai, sukdamiesi akis į akį, slampinėjo iš vieno patiekalo. Tai leido kaimynams lengviau pažinti vieni kitus ir aktyviau bendrauti, išlaikant tam tikrą nusiteikimą vienas kito atžvilgiu. Tačiau šis paprotys sukėlė aktyvų užsieniečių priešiškumą. Kartais jie tiesiog atsisakydavo tęsti puotą. Todėl vėliau į užsienio svečių buvimą buvo atsižvelgta iš anksto, jiems buvo patiekiami atskiri patiekalai, o lėkštės buvo keičiamos po kiekvieno patiekalo keitimo.

Danijos princo Jono, Boriso Godunovo dukters Ksenijos sužadėtinio, priėmimas užsieniečiui apakino puošnumu ir spindesiu. Stalai lūždavo nuo valgių, tarnautojai retkarčiais išnešdavo sidabrinius ir auksinius indus.Po valgyklos stovėjo specialus stalas, papuoštas padėklais, dubenimis ir taurėmis iš gryno aukso, kur nei vienos formos, nei vienos monetos. arba liejimas buvo pakartotas. Netoliese stovėjo karališkoji kėdė, taip pat iš gryno aukso, o šalia jos – paauksuotas sidabrinis stalas, uždengtas iš geriausių aukso ir sidabro siūlų austa staltiese. Su visa tokia prabanga retas užsienietis nepastebėjo labai „gėdingo savo bendražygių elgesio“: jie garsiai kalbėjo ir net šaukė per stalą, išsitiesė, šluostėsi lūpas plaštaka ar tiesiog kaftano krašteliu. , raugėjo iš malonumo, sukeldami bendražygių pritarimą, ir išpūtė nosį, užkimšę vieną šnervės pirštą, tiesiai po kojomis... Kartu su prabangių patiekalų aromatais ore tvyrojo stiprus česnako, svogūnų ir sūdytos žuvies kvapas. .

Tarnautojai nešiodavo indus ant padėklų ir išdėliodavo ant stalo, kad sėdintis žmogus galėtų jį pasiekti pats arba padedamas artimiausio kaimyno. Mėsa dažniausiai būdavo supjaustoma plonais gabalėliais – juos buvo galima paimti rankomis ir uždėti ant duonos riekės. Bet atsitiko, kad pjaunant liko gana didelis kaulas. Tada jo galas buvo nuvalytas ir svečias paėmė. Šis paprotys vėliau perėjo į tradiciją kepti mėsą ant šonkauliukų (ji sultingesnė ir patogesnė valgyti).

Patiekalai valdovui buvo dedami ant specialaus stalo, o virėjas kiekvieną iš jų išbandė priešais stiuardą. Tada iš to paties patiekalo, bet jau prieš karaliaus akis, paragavo kravčiai. Po to indą karalius galėjo leisti pasidėti šalia arba nusiųsti svečiams. Valgio pabaigoje buvo vaišinami gaivieji gėrimai – cukrus, anyžiai ir cinamonas.

Tačiau bene originaliausias Rusijos paprotys buvo meduolių patiekimo tradicija. Šio delikateso gaminimo meno klestėjimas patenka į viduramžius (XIV-XVII a.), kur pirmaujančias pozicijas užima Tula (spausdinti meduoliai su uogienės įdaru), Vyazma (maži su krakmolo sirupu ir uogiene), Archangelskas ir Kem (vaizdinė, įvairiaspalvėje glazūroje) , Gorodets (skaldyti meduoliai - pagal tešlos pavadinimą, kuri verdant nuolat nuklysta), Maskva (ant melasos su medumi) ir kt.

Meduolio patiekimas reiškė pasiruošimą (įsirengimą) šventės užbaigimui – net buvo pavadinimas „greitėjantis meduoliai“. Meduoliai – ne pyragas, ne grietinėlės pyragas. Jį galima įsidėti į kišenę arba į krūtinę ir pasiimti kaip viešbutį į namus. Tačiau tų metų paprotyje egzistavo paprotys, kai valdovas „per savo paklusnumą“ siųsdavo prie susirinkusiųjų stalų ir skanėstų: šviežių ir cukruotų vaisių, saldžių vynų, medaus, riešutų... Be to, jis asmeniškai nurodė : tiksliai kur arba šalia kieno turėtų būti pastatytas viešbutis. Vakarienės pabaigoje pats caras svečiams išdalino džiovintas vengriškas slyvas (slyvas), vieniems padovanodamas po porą, o kitiems – padorią saują šio patiekalo. Ir kiekvienas iš susirinkusiųjų grįžo namo su mėsos patiekalu ar pyragais. Ivano Rūsčiojo šventė

Jau Rusijos istorijos viduramžiais ryškiausi nacionalinės virtuvės bruožai išryškėja per turtingų bajorų stalo bruožus. Bene išsamiausią patiekalų sąrašą (daugiau nei du šimtus), pagamintų turtingo žmogaus namuose, galima rasti didžiausiame XVI amžiaus pirmosios pusės paminkle – Domostrojuje.

Tarp šiandien populiarių patiekalų galima rasti ir tokių, kurie tapo istorija ir nepatiekiami net garsiausiuose restoranuose: tetervinas po šafranu, gervės po sultiniu šafrane, medaus gulbė, lašiša su česnaku, kiškiai sūrymas ir kiti.

Būtent Maskvos kiemas tampa savotišku europietiško linksmumo ir komforto papročių ir papročių laidininku. Kaip rašo V. O. Kliučevskis: „... smalsu sekti Maskvos elitą, kaip jie godžiai veržiasi į svetimą prabangą, į importinius masalus, laužydami savo senus prietarus, skonį ir įpročius“. Ant stalo iškyla porcelianiniai ir krištolo indai, rusiški alkoholiniai gėrimai pastebimai užleidžia vietą „užjūrio gėrimams“, o vaišes lydi muzika ir dainuoja specialiai pakviesti aktoriai.

Apibūdinant Jono IV (Siaubingojo) valdymo laikotarpį, sunku atsispirti pagundai cituoti A. N. Tolstojaus „Kunigaikštis Sidabras“. Beje, čia yra karaliaus mėgstamiausių patiekalų sąrašas, kuris istoriniu požiūriu yra visiškai teisingas: „Kai pasirodė Jonas, visi atsistojo ir žemai jam nusilenkė. Karalius lėtai nuėjo tarp stalų eilių į savo vietą, sustojo ir, apsidairęs po susirinkimą, nusilenkė į visas puses; tada garsiai perskaitė ilgą maldą, persižegnojo, palaimino valgį ir susmuko į fotelį. […] Daugelis tarnų violetinės spalvos aksominiais kaftanais su aukso siuvinėjimais stovėjo prieš valdovą, nusilenkė jam nuo juosmens, o du iš eilės ėjo valgyti. Netrukus jie grįžo, nešdami du šimtus keptų gulbių ant auksinių lėkščių. Tai buvo vakarienės pradžia... Kai gulbės buvo suvalgytos, tarnai išėjo ir grįžo su trimis šimtais keptų povų, kurių palaidos uodegos vėduoklės pavidalu siūbavo virš kiekvieno patiekalo. Po povų sekė kulebyaki, kurniki, mėsos ir sūrio pyragaičiai, visų įmanomų rūšių blynai, kreivi pyragai ir blynai. Svečiams valgant, tarnai nešė kaušelius ir taures su medumi: vyšnių, kadagių ir laukinių vyšnių. Kiti vaišino įvairiais užsienio vynais: Romanea, Rhenish ir Musketeel. Vakarienė tęsėsi... Tarnai, vilkėję aksominiais drabužiais, dabar pasirodė visi su brokato dolmanais. Ši suknelė buvo viena iš prabangių karališkųjų vakarienių. Iš pradžių ant stalų buvo dedama įvairi želė, vėliau – gervės su aštriu gėrimu, marinuoti gaidžiai su imbieru, vištos be kaulų ir antys su agurkais. Tada atnešė įvairių troškinių ir trijų rūšių žuvies sriubos: baltos vištienos, juodos vištienos ir šafrano. Už ausies jie patiekė lazdyno teterviną su slyvomis, žąsis su soromis ir teterviną su šafranu. Tada atėjo pamokų praleidimas, kurio metu svečiai buvo vaišinami medumi: serbentų, kunigaikščio ir bojaro, o iš vynų: alikantės, bastre ir malvazijos. Pokalbiai darėsi vis garsesni, juokas dažnesnis, galvos sukosi. Daugiau nei keturias valandas linksmybės tęsėsi, o stalas buvo tik pusė stalo. Tą dieną pasižymėjo karališkieji virėjai. Jiems dar niekada nebuvo taip pasisekę su citrininiu kaliu, susuktais inkstais ir karosu su ėriena. Iš Soloveckio vienuolyno į Slobodą atgabenta gigantiška žuvis sukėlė ypatingą nuostabą. Jie buvo atvežti gyvi, didžiulėse statinėse. Šios žuvys vos tilpo ant sidabrinių ir auksinių baseinų, kuriuos į valgomąjį iš karto atnešė keli žmonės. Įmantrus šefų menas čia atrodė visiškai išpuikęs. Eršketas ir žvaigždinis eršketas buvo taip įpjauti, todėl nebuvo pasodinti patiekalai, kad atrodė kaip gaidžiai išskėstais sparnais, kaip sparnuoti aitvarai atviromis burnomis. Kiškiai makaronuose taip pat buvo geri ir skanūs, o kad ir kaip būtų apkrauti svečiai, jiems nepasigedo nei putpelių su česnakiniu padažu, nei čiurlių su svogūnais ir šafranu. Tačiau dabar, tvarkdarių ženklu, nuo stalų nuėmė druską, pipirus, actą, nuėmė visus mėsos ir žuvies patiekalus. Tarnai išėjo dviese ir grįžo su naujais drabužiais. Brokatinius dolmanus jie pakeitė vasariniais kuntusais iš balto aksamito su sidabro siuvinėjimais ir sabalo apdaila. Šie drabužiai buvo dar gražesni ir sodresni nei pirmieji du. Taip išvalyti, jie įnešė į kamerą penkių svarų svorio cukraus kremelį ir padėjo ant karališkojo stalo. Šis Kremlius buvo išmestas labai meistriškai. Stiebai ir bokštai, net ir pėstieji bei jojantys vyrai buvo kruopščiai užbaigti. Panašūs kremliai, bet tik mažesni, ne daugiau nei trys svarai, puošė kitus stalus. Po Kremliaus buvo atvežta apie šimtą paauksuotų ir dažytų medžių, ant kurių vietoj vaisių kabojo meduoliai, meduoliai, saldūs pyragėliai. Tuo pat metu ant stalų pasirodė liūtai, ereliai, visokie paukščiai iš cukraus. Tarp miestų ir paukščių stūksojo krūvos obuolių, uogų ir Voloshensky riešutų. Bet niekas nelietė vaisių, visi buvo sotūs...“ PIRMASIS RUSŲ MENIU

Viename pirmųjų išlikusių įrašų apie iškilmingą santuokos puotą rašoma: „Santuokoje su Natalija Kirillovna Nariškina tarnavo carui Aleksejui Michailovičiui senniku: sidabru nugludintame brolyje gira, o iš laivagalio kiemo pagal užsakymą: Paparoko gulbė šafrano sultiniuose. , raibuliukai subyrėjo po citrinomis, subproduktais žąsis, o imperatorienės karalienei buvo patiekiami užsakyti patiekalai: kepta žąsis, kepta kiaulė, rūkymas karoliais su citrinomis, rūkymas makaronuose, rūkymas turtingųjų sriuboje, bet apie suvereną ir apie Imperatorienė karalienė, buvo patiekiami duonos patiekalai: kepti dribsniai trijuose mažo dydžio mentėmis, sietinės duonos valgis, kiaušiniais apibarstytas kurnikas, ėrienos pyragas, patiekalas rūgščių pyragų su sūriu, patiekalas iš kiaulienos, patiekalas ploni blynai, patiekalas pyragų su kiaušiniais, patiekalas iš syrniki, patiekalas iš karoso su ėriena, tada dar vienas pyragas iš rozol, patiekalas iš pyrago, patiekalas iš pyragų su židiniu, skirtas Korovaya Yaitsky prekybos verslui, trumpas gyveno Velykų pyragas ir kt.

Žinoma, mes dar neturime meniu ta prasme, kurią įtraukėme į šį žodį. Greičiau priešais mus – ant iškilmingai padengto stalo patiektų patiekalų įrašas, prie kurio iškilmingai susėdo iškilūs svečiai. Šiais laikais toks dokumentas labiausiai yra istorijos paminklas, o taip pat ir apmąstymų tema: kaip buvo ruošiamas „karasas su ėriuku“ ar „paparoko gulbė“.

KASDIENĖ SUVERENO STALAS

Iki XVII amžiaus daugelis Rusijos carų gyvenimo būdų nusistovėjo ir virto tradicijomis. Taigi suvereno Aleksejaus Michailovičiaus gyvenimo sistemoje buvo ankstyvas pakilimas (dažniausiai ketvirtą ryto). Nusiprausęs išėjo į Kryžiaus kambarį (koplyčią), kur buvo atliekama ilga malda. Tada valdovas išsiuntė vieną iš tarnų į karalienės kambarius - paklausti jos apie jos sveikatą, apie tai, kaip ji nusiteikusi ilsėtis. Po to jis pateko į valgomąjį, kur susitiko su žmona. Kartu klausėsi matinių, o kartais ir ankstyvųjų mišių, kurios trukdavo apie dvi valandas.

Dėl tokio „įtempto grafiko“ (vienas užsienietis stebėjo, kaip Aleksejus Michailovičius per gavėnią penkias ar šešias valandas stovėjo bažnyčioje ir padėjo tūkstantį iš eilės, o per didžiąsias šventes - iki pusantro tūkstančio nusilenkimų) dažniausiai pusryčių nebuvo. Kartais suverenas leisdavo sau stiklinę arbatos be cukraus arba nedidelį dubenėlį košės su saulėgrąžų aliejumi.

Baigęs mišias, karalius ėmėsi verslo. Posėdis ir bylų nagrinėjimas baigėsi vidurdienį, tada bojarai, trenkdami kakta, nuėjo į savo bokštus. Valdovas ėjo į nuoširdžiai pelnytą vakarienę. Kartais prie stalo būdavo kviečiami patys gerbiami bojarai. Tačiau paprastomis dienomis karalius mieliau pietaudavo su karaliene. Be to, imperatorienės prašymu stalas galėjo būti padengtas jos dvaruose (moteriškoje rūmų pusėje). Vaikai, ypač vyresni, taip pat suvereno vaikai prie bendrų stalų būdavo tik švenčių dienomis.

Vakarienės metu valdovas rodė saiką, visai nepanašų į šventines puotas. Taigi ant Aleksejaus Michailovičiaus stalo dažniausiai būdavo keliami patys nesudėtingiausi patiekalai: grikių košė, ruginis kilimas, ąsotis vyno (kurio išgerdavo mažiau nei puodelį), avižų košė arba šviesus salyklo alus su cinamono aliejumi ( arba tiesiog cinamono vandens).

Tuo tarpu pasninko dienomis prie valdovo stalo būdavo patiekiama iki septyniasdešimties mėsos ir žuvies patiekalų. Bet visus juos caras išsiuntė arba pas savo gimines, arba aptarnauti bojarus ir kitus garbingus žmones, pakviestus vakarienės. Tokia suvereno „išsiuntimo“ procedūra buvo gerbiama kaip ypatingas geros valios ženklas.

Pietūs prasidėdavo nuo šaltų ir keptų patiekalų, tada patiektas kūnas, tada atėjo eilė kepti. O jau vakarienės pabaigoje – troškiniai, žuvienė ar ausytė. Stalus dengė tik liokajus su raktų laikytoju, kurie buvo ypač arti valdovo. Paklojo baltomis siuvinėtomis staltiesėmis, sutvarkė indus – druskinę, pipirinę, actą, garstyčių puodą, krienų puodą... Kambaryje priešais valgyklą stovėjo vadinamasis „švarinis seteris“ – a. stalas padėklams su suverenui skirtais indais, kuriuos atidžiai apžiūrėjo liokajus.

Buvo tam tikra tvarka, pagal kurią bet koks monarcho maistas buvo laikomas griežčiausiu aprobavimu. Virtuvėje šį patiekalą gaminusi virėja išbandė advokato ar liokajaus akivaizdoje. Tuomet indo apsauga buvo patikėta pačiam advokatui, kuris prižiūrėjo padėklą į rūmus nešusius raktininkus. Maistas buvo dedamas ant laivagalio stovo, kur kiekvieną patiekalą paragavo ta pati jį atnešusi namų šeimininkė. Tada liokajus paėmė mėginį ir asmeniškai perdavė dubenis bei vazas stolnikams. Stiuardai stovėjo su indais prie įėjimo į valgomąjį ir laukė, kol bus iškviesti (kartais iki valandos). Iš jų rankų maistą paėmė kraiči – stalo sargas. Tik jam buvo patikėta patiekti maistą valdovui. Be to, jis taip pat bandė prieš valdovą iš kiekvieno patiekalo ir tiksliai iš valdovo nurodytos vietos.

Panaši situacija susiklostė ir su gėrimais. Kol vynai pasiekė dubenį ir nukrito ant gėrimo stovo, jie buvo pilami ir ragaujami lygiai tiek kartų, kiek buvo rankose. Paskutinis, karaliaus akivaizdoje, paragavo vyno taurės, pildamas save iš valdovo taurės į specialų kaušą.

Baigęs vakarienę, suverenas nuėjo pailsėti trims valandoms. Tada atėjo vakarinės pamaldos ir, jei reikia, Dūmos posėdis. Tačiau dažniau karalius leisdavo laiką su šeima ar draugais, taip pat skaitydavo knygas. Po lengvo valgio (vakarienės) sekė vakaro malda. Ir tada sapnas.

Eilinė suvereno darbo diena...

PETRAS I DIDYSIS
(1672-1725), caras (1682-1721, nepriklausomas nuo 1696), imperatorius (1721-1725)

Petras dažniausiai keldavosi labai anksti – trečią ar ketvirtą ryto. Nusipraususi pusvalandį vaikščiojau po kambarį, galvojau apie ateinančios dienos planus. Tada prieš pusryčius dirbau su popieriais. Šeštą valandą, greitai ir lengvai papusryčiavęs, išvažiavau į Senatą ir kitas viešas vietas. Jis dažniausiai pietaudavo 11 ar 12 val., bet niekada ne vėliau kaip vieną po pietų.

Prieš vakarienę karalius išgerdavo taurę anyžinės degtinės, o prieš kiekvieną porciją naujo patiekalo – giros, alaus ir gero raudonojo vyno. Tradicinė Petro vakarienė, pasak imperatoriaus A. Nartovo bendražygio, susidėjo iš tirštos karštos raugintų kopūstų sriubos, košės, želė, šaltos kiaulienos grietinėje (patiekiama visa, o pats valdovas išsirinko gabalėlį pagal savo skonį). nuotaika), šaltas kepsnys (dažniausiai antiena) su raugintais agurkėliais arba sūdytomis citrinomis, kumpiu ir Limburgo sūriu. Jis dažniausiai vakarieniavo vienas su žmona ir negalėjo pakęsti lakėjų buvimo valgomajame, įleisdamas tik virėją Felteną. Jei kas nors iš pakviestųjų buvo prie jo stalo, tada Feltenas, vienas tvarkingas ir du nedideli puslapiai. Tačiau jie, sutvarkę visus patiekalus, užkandžius ir po butelį vyno kiekvienam sėdinčiam prie stalo, turėjo išeiti iš valgomojo ir palikti valdovą vieną – su žmona ar svečiais. Natūralu, kad ši tvarka labai pasikeitė per iškilmingas vakarienes, kai susirinkusiuosius aptarnavo išskirtinai lakėjai.

Po vakarienės Piteris apsivilko chalatą ir miegojo dvi valandas. Iki ketvirtos valandos liepė pateikti skubias bylas ir popierius pasirašyti prie ataskaitos. Tada jis atliko namų darbus ir mėgstamus dalykus. Jis eidavo miegoti 10-11 valandą be vakarienės.

Atkreipkite dėmesį, kad Petras nemėgo pietauti namuose. Tai jis dažniausiai darė vakarėlyje – su bajorais ir kitais pažįstamais, neatsisakydamas nė vieno kvietimo.

Vienas pirmųjų Petro eksperimentų sodininkystėje buvo Kotrynos sodas, pavadintas jo žmonos vardu (dabar jis geriau žinomas kaip „Vasaros sodas“). Ten auga ne tik mums jau pažįstami ąžuolai, guobos, klevai, liepos, šermukšniai, eglės, bet ir buksmedžiai, kaštonai, guobos, taip pat obelys, kriaušės, vyšnios, riešutmedžiai, aviečių krūmai ir serbentai. atvežtas iš šiltųjų kraštų, gana noriai prigijo. Tarp medžių, specialiai auginamose lysvėse, sodininkai prižiūrėjo morkas, burokėlius, svogūnus, petražoles, agurkus, žirnius, pastarnokus ir kvapiąsias žoleles.

Petras dievino šeimos vakarienes gryname ore, kai stalai buvo išnešami į proskyną prie namų. Anksčiau imperatorienė su vaikais nuėjo į daržoves ir vaisius, surinktus tiesiogine prasme asmeniniame sklype. Vaisiai ir uogos buvo kruopščiai nuplauti ir nedelsiant patiekiami. Petras, asmeniškai siūlydamas juos garbiems svečiams, nepamiršo priminti, kad jie turi paragauti imperatoriškojo sodo vaisių. Vaisių ir uogų visada buvo daugiau nei pakankamai: jie valgė su malonumu, pirmenybę teikė atvežtiniams, galbūt saldesniems ir kvapnesniems.

ANNA IOANNOVNA
(1693-1740), imperatorė (1730-1740)

Sodrūs ir prabangūs rutuliai, dovanojami Anos Ioannovnos laikais, visada baigdavosi gausia vakariene, kurioje visada būdavo patiekiami karštieji patiekalai. Imperatorė tikėjo, kad po greitų šokių, tarp kurių būtinai buvo ir rusiškų šokių (Anna Ioannovna griežtai laikėsi to ir pati davė ženklą „ruso“ pradžiai, plojo greitai besikeičiančios muzikos ritmu ir išreikšdama didelį malonumą apmąstydama. besisukantis ir pasiutęs trepakas), žmogaus organizmui reikėjo pastiprinimo.

Štai kodėl pasibaigus baliui svečiai nuėjo prie stalų, tiesiogine prasme pliūpdami nuo maisto. Valgė daug ir skaniai, nors alkoholio buvo mažai. Lakai ant padėklų nešė tik lengvą vynuogių vyną, be to, jis buvo pilamas į mažytes taures, o ne dosniai. Nors imperatorienės artimieji periodiškai užsimindavo, kad reikia patiekti degtinę ar likerį ir tinktūrą, o blogiausiu atveju – didesnes taures, visi jų sprendimai visada susilaukdavo mandagaus, bet tvirto atsisakymo. Anna Ioannovna nemėgo vyno ir, be to, geriančių žmonių.

Trečią mėnesį po karūnavimo Anna Ioannovna persikėlė į Izmailovo kaimą netoli Maskvos, kur atsidavė savo mylimai aistrai, beveik kasdien išvažiuodama šaudyti elnių, tetervinų ir kiškių. 1732 m. persikėlusi į Sankt Peterburgą, imperatorienė atsinešė visą savo medžioklę (1740 m. buvo 175 žmonės).

Iš pradžių imperatorienė įsimylėjo vadinamąją porforą arba medžioklę žirgais. Iš krūmų ir iš miško pomiškių muštynės varė žvėrieną. Jiems padėjo daugybė šunų būrių, kurie sunešė gyvūnus į būrį. Sekdami šunis, medžiotojai lenktyniavo žirgais, šaudė judėdami. Tais pačiais 1740 m., liepos 10–rugpjūčio 26 d., „imperatorė nusišovė savo rankomis: 9 elnius, 16 laukinių ožkų, 4 šernus, 2 vilkus, 374 kiškius, 68 antis ir 16 didelių jūros paukščių“. Aišku, kad ne visas grobis nukrito ant karališkojo stalo, tačiau praktiškai nebuvo dienos, kai jos Didenybės virtuvėje nebūtų kepama mėsa, kurią ji gavo savo rankomis.

Vėliau jojimas jai tapo sunkus, o Anna Ioannovna pradėjo medžioti tik su ginklu. Be to, ji mėgo kibti gyvūnus su šunimis. Ją ypač džiugino meškų persekiojimas.

Reikšminga, kad sugautą žvėrieną ji valgė itin retai, vis dažniau vaišindama savo svečius ir dvariškius (nepamiršdama pabrėžti, kad ši meškos mėsa buvo gauta jos pačios rankomis!). Iš mėgstamiausių Anos Ioannovnos medžioklės patiekalų galima įvardinti tik keptas skraidykles ir lazdyno tetervinus, keptus ant atviros ugnies be prieskonių ir patiekiamus be garnyro. Beje, ji paukščio praktiškai nešaudė.

TRUMPOS KARALYSTĖS INSTRUKCIJOS

„Keistas“ ir trumpas Ivano Antonovičiaus (1740–1764 m.; imperatorius – 1740–1741 m.) valdymo laikotarpiu tarp žmonių išpopuliarėjo rankraštis „Šaunus sraigtasparnių uostas, arba Vračevo daiktai žmonijos sveikatai“. Tarp daugybės išmintingų patarimų galima rasti, pavyzdžiui: „Žirnio varpelis sveikas ir stiprus, todėl jį reikia gerti bijantiems žmonėms“ (prisiminkime, kad tais metais beveik bet kokia sriuba buvo vadinama „ausyte“); „Paimti krieną ant liesos širdies, sutaupo visai dienai iš žmogaus pašaro“; „Kopūstą, virtą su kopūsto sėkla, malonu gerti, ir jokiu būdu tas žmogus tą dieną negers svaigiojo gėrimo iki girtumo“; „Jei kas turi su savimi sodo morkų, jis nebijo jokio nuodingo šliaužiančio roplio“; „Palvelis labiau vertas vyriškosios lyties nei moteriškos pritarimo“; ir net toks liaudiškas „vaistas po pravežo“ („Pravežas“ buvo vadinamas trumpalaikių valstybės mokesčių gavėjų ar skolininkų mušimu lazdomis): „Boritas – karšta ir higroskopiška žolė, antroje pėdoje turi minkštiklio, bet neskausminga... Šviežiais ir sausais tos žolės lapeliais tepame ir vidines žaizdeles, ir išorines, ir pažeistus sąnarius, ir sulaužytus, ir blužnies lataką. O jei kas ryte ar visą dieną mušamas iš dešinės, tegul valgo imtynininkus išdžiūvusius ir sklando geroje rūgščioje sriuboje, o tą naktį kojos, kurios buvo ta žolė su rūgščia sriuba, labai sklendžia, ir tokia sumušta vieta taps. minkštas, ir tai daro visas dienas, kol jie plaka dešinėje, o kojos iš to mūšio į priekį bus nepažeistos.

Tai buvo laikai, kai tik „rūgščių kopūstų sriubos“ – specialios giros, pagamintos iš ruginio salyklo, grikių miltų, medaus ir mėtų – pagalba buvo galima pagerinti sveikatą.

ELIZAVETA PETROVNA
(1709-1761), imperatorė (1741-1761)

Amžininkai ją vadino „linksma karaliene“. Kartais baisu. Baliai, maskaradai, muzikiniai ir dramatiški italų, vokiečių ir rusų trupių pasirodymai – visos šios triukšmingos „promenados“ užsitęsė gerokai po vidurnakčio. Pati imperatorienė nuėjo miegoti kažkur šeštą valandą ryto. Kas tai buvo – „pelėdos“ prigimtis ar baimė, kad lapkričio 25 d. pasikartos jos pačios naktinis perversmas – sunku tiksliai pasakyti. Tačiau trumpas jos valdymas prabėgo audringose ​​šventėse ir gausiuose karnavaluose, muzikoje, šokiuose ir... aistringose ​​maldose, kurioms imperatorienė skyrė nemažai laiko.

Imperatorienė ne mažiau dėmesio skyrė savo triukšmingo gyvenimo sistemai apmąstyti, nei daugybę valandų su pieštuku rankose nagrinėti svečių sąrašus. Būtent ji, norėdama sustiprinti pavargusių džentelmenų ir flirtuojančių damų jėgas, pristatė įprotį vidury nakties patiekti ne tik gaiviuosius gėrimus ir ledus, bet ir karštas sriubas. Ji taip pat bandė asmeniškai kontroliuoti užkandžių stalo sudėtį ir vynų pasirinkimą, nepamiršdama ir lengvų saldžių moteriškų vynų bei likerių.

Į balius ir maskaradus jie dažniausiai rinkdavosi iki šeštos valandos vakaro, o po šokių, flirto ir lošimo kortomis, dešimtą valandą imperatorienė sėsdavo prie stalo pasirinktais veidais. Tada į valgomąjį įėjo likę svečiai, kurie vakarieniavo stovėdami ir todėl neilgai. Tiesą sakant, jie tik šiek tiek numalšino alkį, nes, laikantis etiketo, užkandę turėjo išeiti į pensiją, palikdami prie stalų sėdėti artimiausius imperatorei. Šventėje vyko ne tik buitinio ir pasaulietinio pobūdžio pokalbis – Elizaveta Petrovna įprato tokiu bendravimu aptarinėti valstybės ir net politinius reikalus. Žinoma, tokie susibūrimai nebuvo liečiami opiomis temomis. Tai buvo savotiška informacija apie situaciją šalyje ir pasaulyje siauram ratui, perduodama, galima sakyti, „neformalioje aplinkoje“.

Pasibaigus vakarienei, šokiai atsinaujino ir tęsėsi iki vėlyvo vakaro.

Ji ypač atidavė duoklę didžiausiai savo aistrai – medžioklei, o šunų, o ne paukščių medžioklei labiau patiko. Amžininkai prisimena, kad tarp imperatorienės trofėjų buvo ne tik kiškiai ir antys... Taigi 1747 metų rugpjūtį ji Peterhofo apylinkėse nušovė užkietėjusį lokį, kurio oda pasirodė esanti daugiau nei trijų metrų ilgio. Kitą kartą ji taip pat nužudė patyrusį briedį, du 6 colių aukščio aršinus nuo kanopų iki sprando.

Nereikia nė sakyti, kad tokiomis sąlygomis būtent jos medžioklės trofėjai tapo geriausiu ir mėgstamiausiu Elžbietos patiekalu. Be to, ji mieliau mėgo paprastos mėsos gabalėlį, išpjautą iš stirnos ar lokio šlaunies ir keptą ant šautuvo ant žarijų, o ne gardžiai iškeptus stintus padaže ar kiškio paštetą.

Imperatorienės Elžbietos Petrovnos gyvenimo būdas namuose pasirodė apverstas: turėdama silpnybę „girtumui ir aistringumui“ (anot A. M. Turgenevo), ji beveik visą dieną miegojo, tačiau vedė naktinį gyvenimo būdą. Ji valgydavo vakarienę ir dažnai vakarieniaudavo po vidurnakčio. Be to, puota vyko siaurame artimų žmonių rate ir visiškai be lakėjų. Atsitiko taip: stalas buvo padengtas, patiekiamas, apkrautas patiekalais ir vaisiais, o po to nuleistas ant specialaus prietaiso, esančio apačioje.

PETRAS III
(1728-1762), imperatorius (1761-1762)

Elžbietos Petrovnos sūnėnas Petras III turėjo karaliauti tik šešis mėnesius. Keistas nesusipratimas, kurį istorijoje paliko Piotro Fedorovičiaus asmenybė, žinoma, negali būti paaiškintas trumpu nukrypimu į dalį jo gėrimo pomėgių. Ar tai buvo pusprotis, nesubalansuotas girtuoklis, nekentęs visko, kas rusiška, ar (ir yra toks nuosprendis) garbingas imperatorius, kuris ieškojo naujų būdų Rusijos istorinei raidai? ..

Taip, jis mėgo triukšmingą, šnekų puotą, kurioje pats daug juokavo ir linksminosi. Gandai jį pavertė juokdariu ir pokštininku. Jis mėgo ir mokėjo stipriai išgerti – o viešoji nuomonė pavertė jį girtu, pasiklydusiu žmogumi. Reikšmingas vaidmuo tokiuose „pamaininiuose“ teko jo žmonai, būsimai imperatorienei Kotrynai Didžiajai, kuri elgėsi protingai ir rafinuotai.

Jei per pirmuosius du savo valdymo mėnesius Petras III vis dar kažkaip tramdė savo bendražygių užsidegimą ir aistras, tai vėliau įprastos vakarienės ėmė vis labiau įgyti įprastų vaišių ir net išgertuvių savybių, o tai sukėlė priekaištų tiek iš rusų, tiek iš jo užsienio. amžininkai.

Imperatoriaus žmona Kotryna retai kada skųsdavosi visuomenei savo apsilankymais, tačiau kone kasdien šiose vakarienėse apsilankydavo didžiojo kanclerio dukterėčia, kamarės tarnaitė Elizaveta Romanovna Voroncova, netrukus tapusi „valstybės ponia“. Tame pačiame rate buvo princas George-Louis, vyriausiasis maršalas

A. A. Nariškinas, vyriausiasis prekystalio meistras L. A. Nariškinas, suvereno generolas adjutantas: A. P. Melgunovas, A. V. Gudovičius, baronas von Ungern-Sternbergas, I. I. Šuvalovas... Visi trumpai pažinojo vienas kitą, o pokalbiai tarp jų buvo gyvi – per vyno kerą. , pypkių dūmų klubuose (atkreipiame dėmesį, kad valdant Elžbietai Rūmų sienose niekas nerūkė – imperatorienė negalėjo pakęsti tabako kvapo).

Vakarienė paprastai trukdavo apie dvi valandas, po to imperatorius trumpam pailsėdavo, o paskui eidavo arba pasivažinėti, arba pažaisdavo biliardą, o kartais – šachmatais ir kortomis. Vienintelis įvykis, kuris galėjo nutraukti linksmybes, buvo miesto gaisras (o jie pasitaikydavo gana dažnai). Petras III nedelsdamas paliko visus savo reikalus, nuėjo į ugnį ir asmeniškai prižiūrėjo jo gesinimą ...

JEKARYNA II DIDŽIOJI
(1729-1796), imperatorė (1762-1796)

Valdant Jekaterinai II, tiek sostinėje, tiek Maskvoje virtuvė ir bufetas buvo laikomi vienais svarbiausių prabangos prekių. O šeimininkai visų pirma garsėjo ne dvaro grožiu ir apstatymo prabanga, o priėmimo platumu ir patiekiamo maisto kokybe.

Svarbu pažymėti, kad daugumoje namų, ypač Sankt Peterburge, virtuvė ir vynai buvo daugiausia prancūziški. Paryžius tapo mados kūrėju. Visuomenėje jie kalbėjo prancūziškai, buvo apsirengę prancūziškai, išrašė prancūzų mokytojus, lakėjus, virėjus... Tik senuosiuose didikų namuose išliko sumanūs tradicinės rusiškos virtuvės šefai, mokėję gaminti vadinamuosius „įstatyminius patiekalus“. - kolobovy ir židinio pyragai, kulebyaki, kopūstų sriubos komandos , yushka, kiauliena ir žindenės, keptos didžiuliais gabalais, omentumai, sbitenai ... Tačiau net ir su tokiais šeimininkais pamažu pradėjo skverbtis prancūziški paštetai, itališki makaronai, angliški jautienos kepsniai ir jautienos kepsniai. į meniu...

Tradiciniai sūrio pyragaičiai, vyniotiniai ir riestainiai, patiekiami su arbata su uogiene ir sviestu, buvo gana nesunkiai papildomi, o kai kur juos pakeitė pyragaičiai, blancmange, putėsiai ir želė. Vakarienei su desertu – nauji to meto gėrimai (traškutis, sidras), taip pat rečiausi vaisiai, kurių pavadinimai daugeliui buvo nauji (ananasai, kiviai, mangai...)

Kulinarijos mene – noras nustebinti, pralinksminti svečius precedento neturinčiais, neįprastais ir neįprastais patiekalais. Štai, pavyzdžiui, patiekalų iš vieno iš Jekaterinos II patiekalų sąrašas. Skaitydami jį, jūs patiriate siaubą dėl maisto orgijos, kuri vyko šventėje. Ar normalus žmogus sugeba įveikti net penktadalį to, ką buvo apsirengę svečiai? Būtent jie „susidėvėjo“, nes ant stalo dažniausiai būdavo tik lėkštės, stalo įrankiai, grafinai ir taurės. O atsisakyti bet kokio patiekalo buvo laikoma labai nedoru dalyku.

Taigi pirmoje porcijoje dešimt sriubų ir troškinių, po to dvidešimt keturi vidutiniai antreme.* Pvz.: kalakutai su shio, karališki pyragai, terinės su sparneliais ir žalios tyrės, antys su sultimis, triušių vyniotiniai, cordonani pulardai ir kt. .

Antreme – patiekalai, patiekiami prieš pagrindinius, „firminius“ patiekalus arba prieš desertą.

Tada ateina laikas trisdešimt dviems užsakymams, tarp kurių gali būti: marinatai iš vištų, parmezano sparneliai, vištos ir t.t. Ir tada atkeliavo „didieji patiekalai“: glazūruota lašiša, karpis su prietaisais, glazūruotas erškėčių valtis su vėžių sparneliais, ešeriai su kumpiu , vištienos riebalai su aparatu, pudratai su triufeliais. Scenoje vėl pasirodo trisdešimt du ordinai, tokie kaip ispaniniai lazdyno tetervinai, įvairūs vėžliai, čiriatai su alyvuogėmis, rykštukai su fricandos, kurapkos su triufeliais, fazanai su pistacijomis, balandžiai su vėžiais, stintai. Tada ateina kepsnio eilė: dideli užkandžiai* ir salotos, jautienos kepsnys iš ėrienos, laukinės ožkos, gato Compiègne, jauni kiškiai, 12 salotų, 8 padažai... Juos pakeičia dvidešimt aštuoni vidutiniai karštų ir šaltų patiekalų patiekalai: kumpis. , rūkyti liežuviai, pyragaičiai su grietinėle, tartaletės, pyragas, itališka duona. Tada prasideda salotų kaita, taip pat apelsinai ir padažai su trisdešimt dviem antreme karštais: karališkasis puvinys, žiediniai kopūstai, saldi avienos mėsa, sultiniai, austrių filė ir kt.

Neseniai pacituota informacija, kad pati Jekaterina II buvo labai nuosaiki valgydama, veikiau siejasi su paskutiniais jos valdymo metais. Štai, pavyzdžiui, patiekalų iš vieno iš jos kasdienių patiekalų sąrašas: „Kalakutai su shio, terinos su sparneliais ir žalia tyrele, antys su sultimis, vištienos marinatas, ešeriai su kumpiu, pudrai su triufeliais, ispaniniai lazdyno tetervinai, vėžliai, chiryata su alyvuogėmis, Gato Compiègne, dvylika salotų, septyni padažai, itališka duona, pyragaičiai, tartaletės ir kt.

Nereikia nė sakyti: tais metais jie ne tik mėgo, bet ir mokėjo valgyti.

Nepaisant to, imperatorė didžiąja dalimi jai suteikė priklausomybę... nuo raugintų kopūstų bet kokia forma. Faktas yra tas, kad daugelį metų ryte ji plaudavo veidą raugintų kopūstų raugintu agurku, teisingai manydama, kad tokiu būdu ji ilgiau išlaikys raukšles.

Jekaterina neslėpė savo skonio.

Skirtingai nei jos pirmtakai, Jekaterina Alekseevna nemėgo šunų medžioklės. Ji mėgo klajoti su ginklu Oranienbaume, kur keldavosi trečią ryto, apsirengusi be tarnų ir eidavo su senu žvėrių prižiūrėtoju klaidžioti pajūriu, šaudydama antis. Ji didžiavosi savo grobiu ir tikrai prašė iš jo pagaminti paprastus patiekalus.

Į sostą įžengusi Jekaterina II tokius pasivaikščiojimus paliko, tačiau retkarčiais vasarą eidavo nušauti tetervinų ar skraidų, kuriuos laikė skaniausiu paukščiu.

Pateiksime Kotrynos epochos „intymios vakarienės“ pavyzdį, kurioje „svečių turi būti ne mažiau kaip gracijų (3) ir ne daugiau nei mūzų (9)“. Į jį buvo įtraukta: Ryabtsev sriuba su parmezanu ir kaštonais. Didelė sultono stiliaus filė. Jautienos akys padaže (vadinamos „pabudimu ryte“). Gomurinė dalis [kepta jautienos galva] [karštuose] pelenuose, papuošta triufeliais. Veršienos uodegos totorių kalba. Blauzdos ausys sutrupėjo. Avinėlio stalo koja. Balandžiai Stanislavskyje. Žąsis batuose. Balandžiai pagal Nojavlevą ir stintos su austrėmis. Gato iš žalių vynuogių. Riebus mergaitiškas kremas.

Iš pirmo žvilgsnio vakarienė tiesiog prabangi. bet verta suprasti kiekvieną patiekalą atskirai. Kaip matote, kiekvienas vardas, išskyrus žąsį, yra gana saikingas kalorijų atžvilgiu. Čia nėra nieko riebaus ir saldaus. Atvirkščiai, pagal tų metų išprusimą – gana kuklus meniu.

Jei prisiminsime, kad pati Catherine iš visos to meto kulinarinės paletės pirmenybę teikė įprastai virtai jautienai su raugintais agurkais ir raugintais kopūstais, tai šiuolaikinės mitybos požiūriu jos mityba yra gana apdairi. Tiesa, kartais ji tam liepdavo iš džiovintų elnio liežuvių pasigaminti padažą... Na, todėl ji ir yra imperatorė, kad turėtų mažų silpnybių.

Negaliu atsispirti pagundai pateikti tikrų Kotrynos epochos KARALIŠKŲJŲ VELYKŲ receptą. Galbūt tai vienas iš nedaugelio karališkosios virtuvės receptų, neslepiamas nuo žmonių. Ir esmė čia visų pirma yra sąmonėje apie visų stačiatikių vienybę šviesią Velykų šventę.

Taigi, du kilogramus riebios varškės pertrinkite per sietelį, įmuškite keliolika kiaušinių, 400 gramų aukščiausios kokybės sviesto (geriausia Vologdos) - viską sudėkite į puodą ir statykite ant viryklės, nuolat maišydami, kad nepridegtų. .

Kai tik varškė užvirs (pasirodo pirmasis burbulas), nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies, padėkite ant ledo ir toliau maišykite, kol visiškai atvės. Į atvėsusią mišinį įmaišykite cukrų, migdolus, razinas be kauliukų, graikinių riešutų gabalėlius, smulkiai pjaustytus džiovintus abrikosus, cukatas... Gerai išminkykite, sudėkite į didelę formą (arba į sandarų drobinį maišelį), paspauskite. Valgymas!..

PAUL I
(1729-1796), imperatorius (1796-1801)

Pradėjęs kovą su Kotrynos įsakymais, Paulius I vykdė reformas ne tik kariuomenėje, bet ir teisme. Taigi rūmuose jiems buvo uždrausti specialūs stalai. Imperatorius reikalavo, kad jo šeimos nariai valgytų tik su juo. Jis asmeniškai pasamdė naują virėjų personalą, ragindamas, kad maistas būtų kuo paprastesnis. Rūmų virtuvės reikmenis buvo įsakyta pirkti miesto turguose, perkeliant šią atsakomybę virėjų komandai ir ryžtingai išvarant „Jo Imperatoriškosios Didenybės stalo tiekėjus“.

Shchi, košė, kepsnys, kotletai ar kamuoliukai – populiariausi šio laikotarpio karališkojo stalo patiekalai. Įspūdingas vaizdas – paprasta grikių košė su pienu prabangioje porcelianinėje lėkštėje, valgoma su sidabriniais šaukštais. Tiesa, Pavelas turėjo silpnybę, kuri panaikino ryškų asketiškumą: jo stalas buvo prabangiai papuoštas gėlėmis ir pačių išskirtiniausių formų bei formų buitine technika, gausu vaisių vazų ir skanių desertų.

Vakarienės metu prie stalo tvyrojo mirtina tyla, kurią tik retkarčiais pertraukdavo imperatoriaus, mokytojo – grafo Stroganovo – pastabos. Kartais, kai valdovas buvo nuostabiai nusiteikęs, prie stalo buvo pakviestas ir teismo juokdarys „Ivanuška“, kuriam buvo leidžiama kalbėti pačias drąsiausias kalbas.

Jie pietaudavo, kaip taisyklė, vidurdienį (imperatorius keldavosi penktą ryto). Po vakarinio pasivaikščiojimo rūmuose vyko privatus namų susirinkimas, kuriame namų šeimininkė imperatorienė pati vaišino svečius ir šeimos narius arbata, siūlė sausainių ir medaus. Imperatorius nuėjo miegoti aštuntą vakaro ir, kaip rašo M. I. Pylyajevas, „po to visame mieste užgeso šviesos“.

ALEKSANDRAS PIRMASIS
(1777-1825), imperatorius (1801-1825)

Karališkoji šeima palankiai vertino I. A. Krylovą. Fabulistas nuolat gaudavo kvietimų į vakarienes su imperatoriene ir didžiaisiais kunigaikščiais. Nepaisant to, jo sprendimai apie imperatoriškąsias šventes buvo labai kritiški ir, matyt, ne be pagrindo.

„- Kokie karališki virėjai! - Krylovas sakė A. M. Turgenevui. „Iš šių vakarienių niekada negrįžau pilnas. Ir aš taip galvojau – rūmuose pamaitins. Pirmą kartą nuėjau ir galvoju: kokia čia jau vakarienė – ir tegul tarnai. Ir kas nutiko? Papuošimas, serviravimas – vienas grožis. Susėdo, – patiekiama sriuba: dugne kažkokie žalumynai, morkos išpjaunamos su šukutėmis, bet viskas taip ant seklumos ir stovi, nes pati sriuba – tik bala. Dieve, iš viso penki šaukštai. Apėmė abejonė: gal mūsų brolį rašytoją supa lakėjai? Žiūriu – ne, visiems vienodas seklus vanduo. O pyragai? - ne daugiau kaip graikinis riešutas. Griebiau du, o pėstininkas jau stengiasi bėgti. Laikiau jį už mygtuko ir nuėmiau dar porą. Tada jis išsivadavo ir apsupo du šalia manęs. Tiesa, lakėjams draudžiama atsilikti.

Gera žuvis – upėtakis; juk Gatchina, savų, ir patiekia tokius mažus mailius - daug mažiau nei a la carte! Taip, ko čia stebėtis, kai viskas, kas didesnė, nuleidžiama prekeiviams. Pats pirkau nuo Akmens tilto.

Po žuvies nuėjo prancūziški niekučiai. Kaip puodas apverstas, išklotas drebučiais, o viduje ir žalumynai, ir žvėrienos gabaliukai, ir supjaustyti triufeliai - visokie likučiai. Skonis neblogas. Noriu imti antrą puodą, bet patiekalas jau toli. Kas tai yra, manau?

Čia tik pabandyti duoti?!

Atvykome į kalakutą. Nedaryk klaidos, Ivanai Andreevičiau, mes čia laimėsime. Jie atneša. Tikėkite ar ne – vienas šalia kito guli tik kojos ir sparnai, apkarpyti smulkiais gabalėliais, o pats paukštis pasislėpęs po jais lieka nenupjautas. Geri jaunuoliai! Paėmiau koją, sugraužiau ir padėjau į lėkštę. apsidairau. Kiekvienas turi savo lėkštėje kaulą. Dykumos dykuma... Ir aš jaučiausi liūdna, liūdna, vos nenubraukiau ašaros. Ir tada matau, karalienė-motina pastebėjo mano liūdesį ir kažką sako pagrindiniam pėstininkui ir rodo į mane... Ir ką? Antrą kartą man atnešė kalakutą. Žemai nusilenkiau karalienei – juk jai buvo sumokėta. Noriu paimti, bet paukštis nenupjautas ir guli. Ne, brolau, tu išdykauji – neapgausi manęs: nukirpk taip ir atnešk čia, sakau lakūnui. Taigi gavau maistingų kilogramų. Ir visi aplinkui žiūri – pavydi. Ir kalakutiena gan apšiurusi, jokio kilnaus kūniškumo, anksti ryte kepti ir pašildyti vakarienei, monstrai!

Ir saldus! Man gėda pasakyti... Pusė apelsino! Išimamas natūralus vidus, o mainais įdaroma želė ir uogienė. Nepaisydamas odos, aš ją suvalgiau. Mūsų carai prastai maitinami – aplinkui sukčiai. Ir vynas pilamas be galo. Tik išgeri – žiūrėk, vėl taurė pilna. Ir kodėl? Nes teismo tarnai paskui juos geria.

Grįžau namo alkanas, alkanas... Kaip būti? Jis paleido tarną, nieko nebuvo... Aš turėjau eiti į restoraną. O dabar, kai tenka ten pietauti, vakarienė manęs visada laukia namuose. Tu ateisi, išgersi stiklinę degtinės, lyg būtum visai nevalgęs...

NIKOLAS PIRMASIS
(1796-1855), imperatorius (1825-1855)

Nikolajevo laikais stalų tvarka rūmuose praktiškai nepasikeitė. Tiesa, šefai turi vieną „signatūrinį“ patiekalą, kurį reikėtų paminėti ypač.

Sklando legenda, kad pakeliui iš Sankt Peterburgo į Maskvą Nikolajus I sustojo Toržoke pas vietos gubernatorių kunigaikštį Požarskį. Į valgiaraštį, dėl kurio anksčiau buvo susitarę kurjeriai, buvo maltos veršienos kotletai. Bet bėda ta, kad Požarskis tuo metu neturėjo veršienos. Todėl nedvejodamas paruošė vištienos filė kotletus. Caras apsidžiaugė ir liepė išsiaiškinti kotletų, kuriuos pavadino „pozharskiu“, gaminimo receptą.

Tiesa, pasakojimas patikimesnis, kad už garsiųjų kotletų išradimą esame skolingi buksankei ir rausvai skruoste gražuolei Dariai Pozharskajai, žinomo užeigos savininko žmonai, kurią visi prisimena Puškino mūzos dėka:
„Pavakarieniaukite laisvalaikiu
Pas Požarskį Toržoke,
Paragaukite keptų kotletų
Ir eik lengvai…”

Gali kilti pagrįstas klausimas: kodėl „šviesa“? Persivalgyti vežimo keleiviams buvo tiesiog neįmanoma – Rusijos kelių kokybė jiems sukėlė elementarų „jūros ligą“.

Beje, tas pats gandas teigia, kad patys kotletai buvo išrasti Ostaškove, pro kurį ėjo Nikolajus. Ir tik tada iniciatyvus Požarskis persikėlė į Toržoką ir atidarė smuklę su priekiniu užrašu: „Pozharskis, Jo Imperatoriškosios Didenybės rūmų tiekėjas“.

Baigdami pažymime, kad Nikolajus Pavlovičius nemėgo medžioklės ir visiškai ja neužsiėmė. Matyt, todėl žvėriena nebuvo tarp jo mėgstamiausių patiekalų. Tačiau visi vėlesni Rusijos imperijos valdovai pagerbė šią mėgstamą karališkąją pramogą.

ALEKSANDRAS II
(1818-1881), imperatorius (1855-1881)

Aleksandras II dievino šventes ir daug reikšmingų įvykių atšventė su tyčia demonstruojančia pompastika. Taigi, kai imperatorienė Marija Aleksandrovna pagimdė sūnų didįjį kunigaikštį Sergejų Aleksandrovičių, šia proga aštuoniems šimtams žmonių buvo surengta vakarienė, kurią lydėjo neįtikėtina ritualų pompastika, patiekiamų patiekalų įmantrumas ir stalo prabanga. apdaila.

Mėgstamiausios Aleksandro II medžioklės rūšys buvo šaudymas į didelį gyvūną: lokį, šerną, bizoną, briedį. Be to, suverenas nemėgo „stendų“. Jis buvo pasiruošęs nuo ryto iki vakaro, lydimas nedidelės šaulių grupės, klajoti po miškus. Šaulių priešakyje buvo nuolatinis jo palydovas Unteris Jägermeisteris Ivanovas, kurio pareiga buvo aprūpinti imperatorių užtaisytais ginklais.

Medžioklė buvo laikoma sėkminga, jei jos metu buvo nužudyti du ar trys lokiai. Tada valdovas grįžo į miškininkystę, kur vakarieniavo. Be to, geriausiu delikatesu buvo laikomas gabalas meškos mėsos arba lokio kepenėlių, keptų ant žarijų. Po vakarienės mėsos ir vyno likučiai, taip pat viskas, kas liko nuo stalo, buvo išdalinti vietos valstiečiams.

ALEKSANDRAS III
(1845-1894), imperatorius (1881-1894)

Imperatorius Aleksandras III buvo neįprastai paprasto nusiteikimo: jis nemėgo pompastikos ir švenčių. Maiste jis buvo nuosaikus iki kraštutinumo. Mėgstamiausi jo patiekalai – paprasti rusiški patiekalai: kopūstų sriuba, košė, gira. Tiesa, Valdovas mėgo apversti nemenką šūsnį rusiškos degtinės, įkąsdamas traškiu agurku ar didžiuliu kvapnaus sūdyto pieno grybo basu. Imperatorienė Marija Fedorovna kartais priekaištaudavo jam už tai, kad Jų Didenybė užkasdavo jo barzdą su sriuba ar padažu. Tačiau ji tai darė neįkyriai ir taktiškai.

Kiekvieną rytą imperatorius keldavosi septintą ryto, nusiprausdavo šaltu vandeniu, apsirengdavo valstietiškais drabužiais, išsivirdavo kavos ir sėsdavo rašyti darbų. Marija Fiodorovna vėliau pakildavo ir prisijungdavo prie jo pusryčių, kuriuos paprastai sudarydavo virti kiaušiniai ir ruginė duona. Jų vaikai miegojo ant paprastų kareiviškų lovelių su kietomis pagalvėmis. Tėvas reikalavo, kad jie ryte išsimautų šaltoje vonioje ir pusryčiams valgytų avižinius dribsnius. Jie susitiko su tėvais pietų. Maisto visada būdavo daug, bet kadangi vaikai prie stalo sėsdavo paskutiniai: visiems pakvietus, o tėčiui atsikėlus iš vietos tekdavo iškart keltis, dažnai likdavo alkani. Yra žinomas atvejis, kai alkanas Nikolajus, būsimasis imperatorius, prarijo vaško gabalėlį, esantį krūtinės kryžiuje, kaip Viešpaties kryžiaus dalelę. Jo sesuo Olga vėliau prisiminė: „Nicky buvo toks alkanas, kad atidarė kryžių ir suvalgė jo turinį – relikviją ir viską. Vėliau jis pajuto gėdą ir pažymėjo, kad viskas, ką jis daro, turėjo „šventvagystės“ skonį.

Valdant Aleksandrui II, visi ant stalo patiekiami vynai buvo išskirtinai užsienio kilmės. Aleksandras III sukūrė naują Rusijos vyndarystės erą. Butelius su užsienietiškomis etiketėmis jis liepė patiekti tik tada, kai vakarienės kviečiami užsienio monarchai ar diplomatai. Iš aukščiau pateikto pavyzdžio sekė pulko susirinkimai. Tiesa, daugelis pareigūnų tokį „vyno nacionalizmą“ laikė netinkamu ir protestuodami pradėjo pietauti restoranuose, kurie neprivalėjo atsižvelgti į monarcho valią. Tačiau rusiško Krymo vyno kokybė pradėjo smarkiai kilti. Ir netrukus, sumaniai princų Golitsyn ir Kochubey įtakoje, Rusijoje pasirodė tikrai puikūs vynai. Taigi 1880 m. užsienio vynų vartojimas tapo įprasto snobizmo požymiu.

Karališkoji šeima prie pietų stalo paprastai praleisdavo pusantros valandos. Aleksandras šį paprotį pasiskolino iš Danijos karališkųjų namų ir perdavė savo sūnui bei įpėdiniui Nikolajui II.

Jis mėgo medžioti, bet labiau mėgo žvejoti, o ne viską. Aleksandras III mėgo valandų valandas sėdėti su meškere ir gaudyti upėtakius. Jis pirmenybę teikė šiam grobiui už visus kitus ir ypač išdidžiai vaišino namiškius keptu upėtakiu trumų padaže ...

„Kai Rusijos caras žvejoja, Europa gali palaukti“, – Gatčinoje jis atsakė ministrui, kuris reikalavo, kad imperatorius nedelsiant gautų kokios nors Vakarų jėgos ambasadorių. Ir, teisingas žodis, šiame atsakyme nebuvo arogancijos ...

„Paprastumas visame kame“. Šio principo realumą galima pamatyti tokiame šventės elemente kaip karališkasis meniu.

Pažvelkime į sąrašą ypatingų iškilmingų karininkų vakarienių, rengiamų kariniuose daliniuose kilniausia proga – Jo Imperatoriškosios Didenybės atvykimo garbei.

1888 m. imperatorius Aleksandras III kartu su imperatoriene Marija Fiodorovna keliavo po Kaukazą. Kelionės metu jie aplankė ir karinius dalinius. Natūralu, kad stalai buvo klojami ypatingai kruopščiai, bet be pompastikos ir prabangos. Pastebime tam tikrą kuklumą ir tuo pačiu pakankamą patiekalų sąrašo vienodumą imperatoriškosios šeimos nariams. Sunku pasakyti, kas tai – suvereno reikalavimas ar įprastas to laikotarpio karininko stalas. Bet kažkaip neatrodo, kad sovietmečiu ir net mūsų laikais panašus stalas iškilaus valstybės svečio vizitui.

Beje, tegul nieko neapgauna eršketas ar žvaigždinis eršketas – Šiaurės Kaukaze tai toli gražu nėra žuvis (ypač tais laikais). Kalbant apie tetervinus, jų buvo pilni visi aplinkiniai miškai.

Pusryčių meniu dalinių vadams Vladikaukaze 1888 m. rugsėjo 19 d.: Okroška, ​​žirnių sriuba, pyragėliai, šaltas eršketas su krienais, pudras su grybais, braškiniai ledai.

Pusryčiai karininkams ir deputacijoms Vladikaukaze 1888 m. rugsėjo 20 d.: Okroška, ​​amerikietiška sriuba, pyragėliai, šalti kotletai iš žvaigždinio eršketo, viešnamis, pelėdos filė iš fazanų [meniaraščio tekste - pelėda - P.R.], jautienos nugarinė su trintais grybais , kriaušių kompotas ant šampano.

Pusryčių meniu kariuomenei ir deputacijoms Jekaterinodare 1888 m. rugsėjo 22 d.: Okroška, ​​sriuba su pomidorais, pyragaičiai, rusiško stiliaus eršketas, lazdyno tetervinų kotletai su triufeliais, jautienos nugarinė su garnyru, ledai.

Pusryčių meniu dalinių vadams Michailovo stotyje 1888 m. rugsėjo 26 d.: Okroška, ​​grafų sriuba, pyragas, šaltasis eršketas, kurapkos su kopūstais, avienos balnas su garnyru, kriaušės želė.

Pusryčiai kariuomenės pareigūnams Tionetsky stovykloje 1888 m. spalio 6 d.: Okroshka, sriuba su pomidorais, pyragaičiai, šalti žuvies aspicai, lazdyno tetervinų kotletai, jautiena su garnyru, ledai.

Panašiai (tiksliau, dar kukliau elgiasi karininkai, pavyzdžiui, didysis kunigaikštis Vladimiras Aleksandrovičius ir didžioji kunigaikštienė Marija Pavlovna Kalugoje. lentyna:

Sultinys su pyragu, vištiena, žuvis, ledai.

Ir viskas!.. Jokių ypatingų marinuotų agurkų, jokių vynų (juk pusryčiai).

O štai civiliniai tos pačios Aleksandro III su žmona kelionės meniu. Iš pirmo žvilgsnio jie taip pat nėra vešlūs ir nepakenčiami įvairovės. Bet tai tik iš pirmo žvilgsnio. Pažiūrėk atidžiau. Čia galite pamatyti fantastikos ir skonio, fantazijos ir įgudusio virėjo rankų:

Didžiosios vakarienės Tiflis rūmuose 1888 m. rugsėjo 30 d. meniu: Botvinya, vėžlių sriuba, pyragėliai, šalti lašišos kotletai, kalakutienos nugarinė, žąsų kepenėlių suflė su triufeliais, kurapkos kepsnys, salotos, žiediniai kopūstai, olandiškas padažas, ledai.

Iškilminga vakarienė gubernatoriaus namuose Baku 1888 m. spalio 9 d.: Botvinya, škotiška sriuba, pyragai, sterletas su agurkais, veršiena su garnyru, šalta žąsų kepenėlė, kepsnys: antis, salotos, artišokai su triufeliais, ledai.

Vakarienė aukščiausiems civiliams pareigūnams Kutaisyje 1888 m. spalio 13 d.: antienos sriuba, pyragaičiai, virta kefalė, bulgaras su garnyru, filė su triufeliais, įvairūs kepsniai, salotos, žiediniai kopūstai ir žirneliai, šalti, saldūs.

Pagalvokime apie kurčiųjų „pyragų“ apibrėžimą. Kariniuose daliniuose tai dažniausiai būna pyragai arba tradiciniai rusiški kopūstų pyragai (vienoje vietoje net aptikau „košės pyragus“, dažniausiai su grikiais arba saracėnų soromis - tai yra su ryžiais).

Tuo tarpu pasaulietiniame valgiaraštyje „paplotėlių“ sąvoka apima iki keliolikos skirtingų veislių asortimentą: pyragaičiai su mėsa ir žuvimi, su bulvėmis ir žirneliais, su gurkšniais ir grybais, su rūgštais ir šviežiais kopūstais, su vėgėlių kepenėlėmis ir veršienos kepenėlės, su putpeliais ir vėžiais, taip pat kurniki, pyragaičiai, sūrio pyragai... Ir tegul neapgauna, tarkime, tokio gaminio kaip "pyragas su žirneliais" paprastumas. Juk įdaras buvo gaminamas iš žirnių, deginamas rusiškoje krosnyje, garinamas, maišomas su keptais svogūnais, žąsų kepenėlių gabalėliais ir šonine. Tikrai, sunku atsisakyti tokio pyrago!

Kad pyragaičiai su skirtingais įdarais nesimaišytų ant patiekalų, jiems buvo suteikiamos įvairios formos ir puošiami neįtikėtini raštai. O tarp gausaus pasirinkimo galima rasti ir „staigmenų pyragą“ - su pupele, moneta ar šeimininkės žiedu. Todėl pyragus valgykite atsargiai. Laimingasis, gavęs staigmeną, buvo paskelbtas „vakaro karaliumi“ (imperatoriaus vizito metu „staigmenos“ nebuvo daromos – paskelbti ką nors karaliumi monarcho akivaizdoje net nejuokas). Gali būti ir staigmenų-išdaigų: pyragas su sūdyta silke ar aitriąja paprika. Paragavę tokio patiekalo tapo geraširdžių pokštų objektu. Todėl daugelis, gavusių tokius patiekalus, mieliau apsimetinėdavo, kad valgo įprastą skanėstą (su ašaromis akyse). Kol nebūsi išjuoktas...

NIKOLAS II
(1868-1918), imperatorius (1894-1917)
KARŪNAVIMAS ŠVENTOJO SOSTE

Pasibaigus kasmetiniam gedului 1896 m. gegužės 26 d., naujasis Rusijos imperatorius Maskvoje buvo karūnuotas karaliumi. Tarp septynių tūkstančių karūnavimo pokylyje dalyvavusių svečių, tarp kurių buvo princai ir didieji kunigaikščiai, emyrai ir ambasadoriai iš daugelio pasaulio šalių, prie stalų vienoje iš salių sėdėjo paprasti žmonės, kurių protėviai labai prisidėjo prie monarchijos palaikymo. . Taigi garbingiausi svečiai buvo Ivano Susanino palikuonys, kurie mirė po lenkų kardais, tačiau atsisakė padėti jiems patekti pas Michailą Romanovą, pirmąjį dinastijos carą ...

Ant stalų priešais kiekvieną svečią gulėjo ritinys, perrištas šilko pynute. Jame buvo elegantiškais senaisiais slavų rašmenimis parašytas meniu. Maistas buvo paprastas ir tuo pat metu įmantrus. Beveik niekas iš susirinkusiųjų neprisiminė jos skonio. Tačiau visi vienbalsiai prisiminė stalų ir indų puošybos prabangą. Tuo tarpu stalas buvo patiektas: barščiai ir šparagas su kulebyka, virta žuvis, visa jauna ėriena (10-12 žmonių), fazanai padaže su grietine, salotos, šparagai, saldūs vaisiai vyne ir ledai.

Nikolajus II kartu su savo jauna žmona iškilmingai sėdėjo po baldakimu (pagal seną rusų tradiciją). Galerijose buvo įsikūrę aukščiausios Rusijos aukštuomenės atstovai, kurie stebėjo karališkąją porą. Aukščiausio teismo pareigūnai asmeniškai jiems atnešė maistą auksinėse lėkštėse. Kelias valandas, kol truko pokylis, užsienio ambasadoriai vienas po kito kėlė tostus už monarcho ir jo žmonos sveikatą.

O naktį visą Kremlių užliejo šviesa ir muzika. Čia vyko karūnavimo balius. Visur spindėjo prabangūs tualetai, deimantai, rubinai ir safyrai... Prasidėjo paskutinio Rusijos imperatoriaus viešpatavimas.

Jis pastebės, kad jo skonis, kurį išugdė tėvas, buvo labai paprastas. Jei ne mylimos žmonos Aleksandros Fedorovnos (Alisa Viktorija Elena Louise Beatrice) reikalavimai, Nikolajus II galėjo pasitenkinti Suvorovo meniu: kopūstų sriuba ir koše.

Taigi 1914 m., perėmęs aukščiausią vadovybę, suverenas nusižengė visoms tradicijoms: liepė gaminti tik paprastus patiekalus. Pokalbyje su generolu A. A. Mosolovu jis kartą pasakė:

– Karo dėka supratau, kad paprasti patiekalai yra daug skanesni už sudėtingus. Džiaugiuosi, kad atsikračiau maršalo aštrios virtuvės.

Darbo dienomis karališkieji sutuoktiniai keldavosi nuo 8 iki 9 ryto. Negana to, tarnai dažniausiai juos pažadindavo trenkdami mediniu plaktuku į duris. Po rytinio tualeto karališkoji pora pusryčiavo nedideliame biure. Vėliau, pablogėjus Aleksandros sveikatai, ji gulėjo lovoje iki vienuolikos, o tada imperatorius vienas gerdavo rytinę arbatą ar kavą. Ant specialaus padėklo buvo patiekiamas sviestas ir įvairių rūšių duona (ruginė, soti, saldi). Be to, visada būdavo kumpio, virtų kiaušinių, lašinių, kurių buvo galima bet kada paprašyti.

Tada buvo patiekiami suktinukai. Tai buvo šimtmečius dvaruose nusistovėjusi tradicija, kurią išlaikė imperatorienė. Kalačiai Rusijoje atsirado dar XIV amžiuje kaip skolinys iš totorių neraugintos baltos duonos, į kurią (rusiškoje versijoje) buvo pridėta ruginio raugo. Originalus tešlos paruošimo būdas, ypatinga jos forma (pilvas su lūpa ir ant lanko), kai kiekviena kalačiko dalis turėjo ypatingą skonį, taip pat kalacho galimybė ilgai išsilaikyti. laiku, sukėlė ypatingą susidomėjimą ir pagarbą šios rūšies rusiškiems kepiniams. XIX amžiuje Maskvos ritinėliai buvo šaldomi ir vežami į didžiuosius Rusijos miestus ir net į Paryžių. Ten juos atšildydavo karštuose rankšluosčiuose ir patiekdavo ką tik iškeptus net po mėnesio ar dviejų. Maskvos kepėjai sukūrė visą legendą, kad tikras kalachas gali būti kepamas tik ant vandens, paimto iš Maskvos upės šaltinių. Buvo net specialūs tankai ir jie bėgiais buvo varomi į tas vietas, kur eidavo karališkasis teismas. Kalachas turėjo būti valgomas karštas, todėl buvo patiekiamas suvyniotas į pašildytą servetėlę. Tada imperatorius nuėjo į savo biurą, kur dirbo su laiškais ir vyriausybės dokumentais.

Antrieji pusryčiai buvo patiekti vieną. Vaikus prie bendro stalo pradėjo vesti nuo trejų iki ketverių metų. Vienintelis nepažįstamasis prie stalo buvo budintis imperatoriaus adjutantas. Išimtiniais atvejais prie stalo galėjo būti pakviestas ministras, turintis skubių reikalų rūmuose, arba vienas iš karališkosios šeimos narių, viešėjusių pas Romanovus.

Arbatos metu, kai šalia nebuvo pašalinių žmonių, suverenas toliau dirbo su popieriais. Stalas buvo padengtas imperatorienės darbo kambaryje, ant kurio stovėjo krepšys žaislų, o vaikai dažnai krapštydavosi ir žaisdavo, o suaugusieji toliau valgydavo.

Įdomu, kad ilgai lauktas įpėdinis gimė beveik pusryčių metu. Karštą vasaros dieną vidurdienį imperatorius su žmona sėdėjo prie stalo Peterhofo rūmuose. Imperatorė vos spėjo pabaigti sriubą, kai buvo priversta atsiprašyti ir eiti į savo kambarį. Po valandos gimė Tsarevičius Aleksejus.

Rytinė ir popietinė arbata buvo labai kukli. Ant stalo buvo arbatinukas ir verdantis vanduo dideliame porcelianiniame arbatinuke, skrudinta kvietinė duona ir angliški sausainiai. Tokios prabangos kaip tortas, pyragaičiai ar saldainiai pasirodydavo retai. Karo metais maistas tapo ypač paprastas: kartais rytais išgerdavo arbatos be cukraus su pyragais. Imperatorė, ištikima vegetarė, niekada neliesdavo žuvies ar mėsos, nors kartais valgydavo kiaušinius, sūrį ir sviestą. Retkarčiais ji leisdavo sau taurę vyno ir vandens.

Antruosius pusryčius sudarė du ar trys mėsos ir žuvies patiekalai. Jie buvo vaišinami kelių rūšių lengvu vynu. Pietums, po užkandžių, buvo patiekta sriuba su pyragėliais ir dar keturi patiekalai: žuvis, mėsa, daržovės ir desertas. Valdovas pirmenybę teikė paprastam sveikam maistui, o ne išskirtiniam. Toks pat meniu buvo ir jo pamėgtose jachtose „Standard“ ir „Polar Star“ vasaros kelionių metu.

Oficialios vakarienės buvo prabangios visos virėjų komandos, kuriai vadovavo prancūzas šefas Cube'as, kūriniai. Tokių vakarienių meniu buvo ilgai aptarinėjamas su imperatoriene ir ceremonijų meistru grafu Benckendorffu, o imperatorienė jį patvirtino asmeniškai. Daug ruošinių (tarp jų ir brangios mėsos) buvo atvežta iš užsienio ir iš visos Rusijos.

Karališkosiose jachtose per priėmimus vykdavo oficialios vakarienės. Ir čia visiškai pasireiškė Kyube talentas, kuris dirbo ne tik kaip virėjas, bet ir kaip vyriausiasis padavėjas. Jis galėtų pasirodyti prieš valdovą ir svečius per užkandį ir patarti paragauti vieno ar kito skanėsto – grybų grietinėje, vienos iš daugelio krabų rūšių, vėžių ir kt.

Oficialių vakarienių formalioji pusė teisme nepasikeitė nuo tada, kai Jekaterina II įvedė tvarką, ir net valdovas neturėjo teisės jos keisti. Valgymas prasidėjo malda: karališkosios šeimos nuodėmklausys pakilo nuo stalo ir, atsisukęs į ikonas, dainuojamu balsu perskaitė ją. Likusieji kartojo maldą sau.

Šeima dažniausiai vakarieniavo aštuntą vakaro. Svečiai prie stalo būdavo retai, bet adjutantas visada būdavo šalia. Kartais viena iš valstybės ponių buvo pakviesta vakarienės. Pietūs truko pusantros valandos. Po to suverenas grįžo į savo biurą, kur skaitė iki vėlyvo vakaro.

Įdomu, kad carskoje Selo Aleksandro rūmų gyvenamojoje dalyje nebuvo numatytas valgomasis. Padengtas pietų stalas ir stalas užkandžiams buvo įsuktas į vieną iš imperatorienės patalpų arba, jei ji nesijautė gerai, į kabinetą. Didžiuliuose Carskoje Selo rūmuose buvo patiektos oficialios vakarienės.

Prieš antruosius pusryčius ir prieš vakarienę ant kelių nedidelių patiekalų buvo patiekiami grynai rusiški užkandžiai – eršketas, ikrai, silkė, virta mėsa (nors buvo ir prancūziškų „kanapių“). Jie visada stovėjo ant atskiro stalo. Taip pat buvo dviejų ar trijų rūšių karštų užkandžių: dešrelės pomidorų padaže, karštas kumpis, „Dragomirovskajos košė“. Prieš antruosius pusryčius imperatorius dažniausiai išgerdavo po stiklinę ar dvi degtinės ir užkandžių imdavo itin mažomis porcijomis. Tačiau imperatorienė pusryčius stovinčius laikė nehigieniškais ir niekada nesiartino prie stalo su užkandžiais. Per užkandžius imperatorius kalbėjosi su svečiais: visi valgė atsistoję. Tuo pačiu metu Nikolajus nemėgo delikatesų, o ypač ikrų.

Per pusryčius buvo patiekiami du patiekalai, kurių kiekvienas buvo dviejų rūšių: kiaušinių arba žuvies, baltos arba tamsios mėsos. Kas turėjo gerą apetitą, galėjo gauti visus keturis patiekalus. Antrasis patiekalas buvo patiekiamas su daržovėmis, kurioms buvo skirtos specialios labai originalios formos lėkštės – mėnulio ketvirčio pavidalu. Pusryčių pabaigoje buvo patiekiami kompotai, sūris ir vaisiai.

Paprastai pėstininkas, laikantis patiekalą, deda porciją į lėkštę, laukdamas galvos linktelėjimo - „užteks!“. Tačiau vėliau imperatorius pats ėmė imti iš indų, imta jį mėgdžioti, o buvęs paprotys pasikeitė.

Oficialios vakarienės visada vykdavo tolygiai ir ramiai, ramiai ir iškilmingai. Kitas dalykas – šeimos šventė. Čia sutuoktiniai galėjo ginčytis ir net (nors tai nutikdavo gana retai) ginčytis. Pietūs prasidėdavo nuo sriubos, kuri patiekiama su mažais riestainiais, pyragėliais ar mažais skrebučiais su sūriu. Tada atsirado žuvis, kepsniai (žvėriena ar vištiena), daržovės, vaisiai ir saldumynai. Iš gėrimų daugiausia patiekiama Madeira. Bet buvo ir vyno (raudonas ir baltas). Jie taip pat galėjo atnešti alaus, jei norėjo. Vakarienę baigdavo kava, prie kurios ant stalo padėta taurės su alkoholiniais gėrimais.

Visi vynai buvo puikios kokybės. Tačiau rūmuose buvo ir rezervuotas, vadinamasis „rezervinis“ rūsys, kuriame buvo išskirtinio amžiaus vynai. Grafas Benckendorffas buvo asmeniškai atsakingas už šios brangios vietos saugumą. Norint gauti butelį seno vyno, rekomendacija buvo nei didesnė, nei mažesnė nei teismo ministro Frederickso. Jis pats mėgo Chateau Yquem, kuris buvo vadinamas nektaru. Tuo jo skonis sutapo su imperatorienės aistra. (Rezervuotas rūsys buvo nuniokotas per Spalio revoliuciją. Tai, ko negalėjo gerti, buvo supilta į griovius ir ant grindinio. Tačiau tai įvyks vėliau...)

Kiekvieni pusryčiai ir pietūs turėjo trukti lygiai penkiasdešimt minučių – nei minute daugiau, nei viena mažiau. Tai taip pat buvo tradicija, o maršalas griežtai laikėsi jos. Tradiciją pradėjo Aleksandras II, mėgęs keisti valgymo vietą (kartais rinkdavosi kambarį ar salę, kuri buvo labai toli nuo virtuvės). Tuo tarpu jis laikėsi tvarkos, kuri perėjo į dvidešimtąjį amžių, kad patiekalai būtų patiekiami be perstojo: vos tik žuvis buvo baigta, kepsnys jau buvo ant stalo... Hofmaršalas Benckendorffas skundėsi, kad turi paaukoti kulinariją. džiugina tarnavimo greičio vardu. Todėl buvo išrastos specialios kaitinimo pagalvėlės su verdančiu vandeniu: kaita buvo atnešta iš anksto prieš 20 minučių, ant sidabrinio indo su sidabriniu dangteliu; patiekalas buvo dedamas ant kaitinimo padėklo laukiant užsakymo patiekti. Bet, deja, kaitinant padažai nešlovingai sunyko, o geriausi skoniai išnyko.

Nikolajus II nemėgo vakarieniauti vienas. Vakarienę jis pradėjo nuo degtinės taure, pakviesdamas prie stalo esančius. Imperatorius labai didžiavosi, kad išrado užkandį šiam reguliariam gėrimo gurkšniui. Įprastai stiklinė būdavo patiekiama su citrinos skiltele ant viršaus, apibarstyta žiupsneliu smulkiai maltos kavos ir pabarstyta cukrumi. Tarp žmonių susiformavo nuomonė, kad jis piktnaudžiavo alkoholiu. Šis gandas neturi jokio pagrindo. Įprasta Nikolajaus norma buvo du įprasto dydžio puodeliai specialios degtinės „slivovitz“. Likusį vakarienės laiką gėrė arba paprastą stalo vyną, arba obuolių girą. Pavalgimo pabaigoje jis galėjo sau leisti sidabrinę taurę šerio ar portveino. Jokie likeriai prie kavos nebuvo patiekiami.

Tada pasidarė karščiau. Shchi ir barščiai kieme praktiškai nebuvo ruošiami. Imperatorė pirmenybę teikė skaidrioms sriuboms ir sultiniams su šaknimis ir žolelėmis, imperatoriui – virta žuvis ir mėsa (daugiausia jautiena) su padažu ir garnyru iš daržovių rinkinio. Todėl kopūstų sriuba ir mėgstama grikių košė jį dažniausiai sulaukdavo akcijose.

Vakarienės pabaigoje buvo patiekta kava – visada su grietinėle. Imperatorienė su vaikais mėgo nugraužti vynuogių kekę ar valgyti persikus po deserto. Nikolajus kartais suvalgydavo vieną obuolį ar kriaušę. Tada valdovas surūkė pusę cigaretės ir tuoj pat prisidegė naują, kurią surūkė iki galo. Tai buvo signalas, kad vakarienė baigėsi ir visiems leista išeiti iš valgomojo.

MAITINIMAS VALSTYBĖJE

Pusryčiai dažniausiai susideda iš trijų patiekalų ir kavos. Pietūs – keturi patiekalai (sriuba, žuvis, mėsa, saldumynai), vaisiai ir kava. Pusryčių metu buvo patiekiamas Madeiros ir raudonasis Krymo vynas, per pietus – Madeiros, prancūziškas raudonasis ir specifinis baltasis vynas. Šampanas buvo geriamas ypatingomis progomis – vardadienių ar rusų kariuomenės pergalių proga, o patiekiamas tik naminis „Abrau-Durso“. Be to, valdovas dažniausiai turėdavo specialų butelį seno vyno, iš kurio gerdavo vienas, tik retkarčiais pasiūlydavo taurę ar dvi didžiajam kunigaikščiui Nikolajui Nikolajevičiui.

Nepaisant didelių išlaidų, daugelis susirinkusiųjų pastebėjo, kad patiekalai nuo karališkojo stalo paliko daug norimų rezultatų, sriubos buvo ypač neskoningos. Daugelis svečių po vakarienės eidavo į būstinės valgyklą ar namus, kur „sočiai“ pavalgė. O princas Dolgorukovas už nugaros buvo vadinamas „beverčiu maršalu į pragarą“.

Kai karališkoji šeima buvo perkelta į Jekaterinburgą, vietinės vienuolės aprūpino ją šviežiais produktais, į Ipatijevo namus atveždamos daržovių, vaisių, kiaušinių, sviesto, pieno ir grietinėlės. Kaip prisimena sesuo Marija, prieš pat baisią egzekuciją ji atnešė krepšelį maisto produktų apžiūrai. Deja, netoliese buvo Ya. M. Jurovskis. Atidžiai išnagrinėjęs kiekvieną daiktą, paklausė: kam tiek pieno.

„Tai grietinėlė“, – paaiškino vienuolė.

- Neleidžiama! - sušuko Jurovskis.

Daugiau kremo neatnešė. Tik tuo atveju, kad nesupyktų „komisaras“.

Kodėl "neleidžiama"? Kam "neleidžiama"? Abejoju, ar tai buvo daugelyje aplinkraščių ir nurodymų dėl karališkosios šeimos išlaikymo nelaisvėje. Klasinės neapykantos instinktas tiesiog suveikė: nustok, išgerk grietinėlės savo mielam gyvenimui!

Rusijos kunigaikščių, bojarų ir carų puotos savo prabanga, maisto ir gėrimų gausa nenusileido garsiosioms romėnų orgijoms. Sudėtingam virėjų vaišių ir gastronominių fantazijų šėlsmui nebuvo ribų. Senovės šaltiniai atnešė mums daugybę *puikių* švenčių meniu. Pavyzdžiui, vieną iš šių švenčių 1183 m. Kijeve surengė kunigaikštis Svjatoslavas naujos bažnyčios pašventinimo proga. Kaip pažymi metraštininkas, po šventės visi buvo linksmi.

Medus tuo metu buvo pagrindinis džiaugsmingas svaiginantis gėrimas. Medus buvo privalomas tuometinių aukštuomenės šventinių valgių gėrimas. „Laurentian Chronicle“ praneša, kaip 945 m. princesė Olga liepė drevlyams išvirti daug medaus, tariamai tam, kad švęstų šventę princui Igoriui, kurį jie nužudė. Tragiškas medaus vaidmuo klastingame mirusiojo princo žmonos suvaidintame spektaklyje rodo, kad tais laikais rusai mokėjo virti gana stiprų medų.

Toje pačioje kronikoje pasakojama apie didžiulę puotą, kurią 996 metais Olgos garbei surengė kunigaikštis Vladimiras. Kunigaikštis liepė šventei išvirti 300 statinių medaus. Medus išliko mėgstamiausiu rusų gėrimu iki XVII amžiaus pabaigos. (Petro Didžiojo epochoje midus nublanksta į antrą planą, o jų vietą užima užjūrio vynai ir degtinės.) Taip yra daugiausia dėl to, kad atšiaurus šalies klimatas neleido aktyviai vystytis vynuogininkystei ir kaip rezultatas, vyno gamyba. Tačiau, žinoma, didelę reikšmę turėjo ir puiki pačių medų kokybė, didžiulė jų įvairovė. Tačiau grįžkime į šventes. Apie daug reikšmingų mūsų tėvynės istorijos datų sužinome iš vienos ar kitos šventės aprašymų. Pavyzdžiui, ankstyviausias Maskvos paminėjimas taip pat siejamas su kunigaikščio Jurijaus Dolgorukio surengta puota kunigaikščio Svjatoslavo Olgovičiaus ir jo būrio garbei. Šios puotos buvo *demokratinės*: į šventę ateidavo visų luomų žmonės, ir kuo šventė buvo garbingesnė, tuo įvairesnė buvo svečių sudėtis.

Santykiai buvo pagrįsti tokia sąvoka kaip * garbė ir vieta *, tai yra, svečias buvo pagerbtas ir jam buvo paskirta vieta prie stalo pagal vietą, kurią jis užėmė visuomenėje. Patys didieji kunigaikščiai vaišino svečius, su jais valgė ir gėrė. Apie tai rašo žinomas rusų istorikas A. V. Tereščenka: Tai buvo prieš totoriams prispaudus Rusiją.*

Azijietiškas pasididžiavimas ir neprieinamumas sugadino mūsų senuosius pagirtinus papročius. Laikui bėgant vaišės tapo mažiau demokratiškos, jose vis didesnę vietą užėmė griežta svečių priėmimo tvarka ir vietiškumas. Vidurio paminkle * Domostrojuje *, atspindinčiame to meto elgesio normas, patariama, kaip elgtis puotoje: * Kai esate pašauktas į puotą, nesėdėkite į puotą. garbės vieta, staiga kažkas iš pakviestųjų bus garbingesnis už jus; o tas, kuris tave pakvietė, ateis ir pasakys: *Duok jam vietą*, tada turėsi gėdingai eiti į paskutinę vietą; bet jei esi pakviestas, įeidamas atsisėsk paskutinėje vietoje ir kai ateis tas, kuris tave pakvietė ir pasakys: *Bičiuli, sėsk aukščiau!* tada būsi pagerbtas iš kitų svečių, už visus, kurie pakils nusižemins, o nuolankusis kils. Kai jie pateikia prieš tave įvairius patiekalus ir gėrimus, o jei kas nors iš pakviestųjų yra kilnesnis už tave, nepradėk valgyti prieš jį; jei esate garbingas svečias, tai pirmasis, kuris valgo siūlomą maistą *.

Vienas iš pirmųjų patiekalų per šventes Senovės Rusijoje dažniausiai būdavo rauginti kopūstai su silke. Netoliese, kaip užkandžiai, ikrai buvo dedami įvairiomis formomis: balti, tai yra šviežiai sūdyti, raudoni lengvai sūdyti, juodi stipriai sūdyti. Labiausiai paplitę eršketų, beluga, žvaigždinių eršketų, eršketų, lydekų, lynų ikrai. Ikrai patiekiami su pipirais ir smulkintu svogūnu, pagal skonį pagardinti actu ir alyvuogių aliejumi. Ikrai buvo papildyti balyklais, kurie senais laikais buvo vadinami * nugarėlėmis *, ir biria (savotiška džiovinta) žuvimi: lašiša, balta lašiša, eršketas, beluga ir kt. Prie šios žuvies buvo patiekiama Botvinya. Po to sekė troškinta žuvis, po to – kepta žuvis.

Iš šios gausybės užkandžių perėjo į ausį. Rusų virtuvė žino visokias žuvies sriubas: lydekų, sterlių, karosų, ešerių, karšių, jazevų, sterkų, komandų... Kartu su žuvienės sriuba buvo patiekiami kali: lašiša su citrinomis, balta lašiša su slyvomis, sterletė su agurkais. . Po kiekvienos ausies sekė savo, kūno, tai yra žuvies minkštimo tešla su prieskoniais, kepama įvairių figūrėlių pavidalu (apskritimai, pusmėnuliai, greitos pagundos; kiaulė, žąsis, antis ir kt.). Privalomas patiekalas taip pat buvo pyragėliai ir pyragėliai, įdaryti žuvies faršu, su skrobliu, silke, syka...

Tačiau tai dar ne viskas. Po žuvienės valgydavo sūdytą – šviežią ir sūdytą žuvį sūryme (agurkų, slyvų, citrinų, burokėlių) ir visada *po žvaru* vadinamus tikrai rusiškus padažus su krienais, česnakais, garstyčiomis. Šie patiekalai taip pat rėmėsi pyragėliais, tik ne židiniu (keptu), o suktu (keptu). Suvalgę visus šiuos patiekalus jie vaišinosi virtais vėžiais.

Kuo labiau šventės prarado demokratinius pagrindus, tuo didingesnės ir prabangesnės jos tapo. Tikslus XVI amžiaus patiekalų ir patiekalų patiekimo ceremonijos aprašymas pateiktas jo A. K. Tolstojaus romane *Princas Sidabras*. Per puotą, kurią Ivanas Rūstusis surengė savo broliams iš 700 gvardiečių, ant stalų, išskyrus druskos, pipirų ir acto dubenis, nebuvo jokių indų, o iš indų buvo tik šaltos mėsos patiekalai daržovėje. aliejus, marinuoti agurkai, slyvos ir rūgpienis mediniuose puodeliuose... Daug tarnų violetinės spalvos aksominiais kaftanais su aukso siuvinėjimais stovėjo prieš valdovą, nusilenkė jam per juosmenį, o du iš eilės ėjo valgyti. Netrukus jie grįžo, nešdami du šimtus keptų gulbių ant auksinių lėkščių. Taip prasidėjo pietūs.

Kai gulbės buvo suvalgytos, tarnai poromis išėjo iš kameros ir grįžo su trimis šimtais keptų povų, kurių palaidos uodegos siūbavo ant kiekvieno patiekalo kaip vėduokle. Po povų sekė kulebyaki, kurniki, pyragėliai su mėsa ir sūriu, visų įmanomų veislių blynai, kreivi pyragai ir blynai...

Vakarienė tęsėsi. Iš pradžių ant stalų buvo dedama įvairių želė; tada gervės su aštriu gėrimu, marinuoti gaidžiai su imbieru, vištos be kaulų ir antys su agurkais. Tada atnešė įvairių troškinių ir trijų rūšių žuvies sriubos: baltos vištienos, juodos vištienos ir šafrano. Už ausies jie patiekė lazdyno teterviną su slyvomis, žąsis su soromis ir teterviną su šafranu.

Šią dieną pasižymėjo karališkieji virėjai. Jiems dar niekad nebuvo taip gerai pavykę su citrininiu kopūstu, susuktais inkstais ir karosu su ėriena... Kiškiai makaronuose irgi buvo geri ir skanūs, o svečiai, kad ir kokie buvo apkrauti, nepasigedo ir putpelių su česnakiniu padažu. , arba lervos su svogūnais ir šafranu..* A. N. Tolstojaus puotos aprašymas spalvingas. Iš tiesų, XVI amžiuje didžiojo kunigaikščio ir karališkosios šventės prasidėdavo nuo kepsnio, būtent su keptomis gulbėmis, kurios buvo laikomos karališkuoju maistu. Jei dėl kokių nors priežasčių jų nebuvo ant stalo, tai buvo laikoma įžeidžiančia svečius ir buvo laikoma nepakankama pagarba jiems. Tačiau griežčiausias draudimas buvo uždraustas naudoti daugelio rūšių mėsą – ypač kiškiams ir veršienai. Lieka istorinis faktas, kad 1606 metais bojarams pavyko pakurstyti minią prieš netikrą Dmitrijų I, paskatinusius juos įsiveržti į Kremlių, tik pranešdami, kad caras netikras, nes valgo veršieną.

Nuo XVII amžiaus bajorų virtuvė tapo vis sudėtingesnė ir rafinuotesnė. Ji ne tik renka, derina ir apibendrina ankstesnių amžių patirtį, bet ir kuria jos pagrindu naujas, sudėtingesnes senų patiekalų versijas. To meto bojarų virtuvei nepaprasta patiekalų gausa iki 50 per vieną vakarienę tampa nepaprasta, o prie karališkojo stalo jų skaičius išauga iki 150-200. Noras suteikti stalui pompastišką išvaizdą pasireiškia staigiu pačių patiekalų dydžio padidėjimu. Išrenkamos didžiausios gulbės, žąsys, kalakutai, didžiausias eršketas ar beluga. Kartais jie būna tokie dideli, kad trys ar keturi žmonės vos gali juos pakelti. Dirbtinis indų puošimas neturi ribų: rūmai statomi iš maisto produktų, fantastiškų milžiniškų proporcijų gyvūnų. Sąmoningo puošnumo troškimas paveikė ir teismo vakarienių trukmę: 6-8 valandas iš eilės – nuo ​​dviejų po pietų iki dešimtos vakaro. Juose buvo beveik keliolika patiekalų, kurių kiekvieną sudarė pusantros–dviejų dešimčių tos pačios rūšies patiekalų, pavyzdžiui, iš keliolikos rūšių keptų žvėrienos ar sūdytos žuvies, iš dviejų dešimčių rūšių blynų ar pyragų.

XVIII amžiuje vaišės prasidėdavo nuo želė, ikrų ir kitų šaltų užkandžių, vėliau būdavo patiekiami skysti karštieji patiekalai, o tik tada verdami ir skrudinami. Po šimtmečio didikų namuose vakarienę atidarydavo kumpiai, dešrelės, šalti mėsos ir žuvies patiekalai, marinuoti agurkai, o po jų – troškinys, kepsnys, o vakarienė baigta saldumynais.Įvairūs žuvies patiekalai visada buvo aukšti. vertinama, o tai buvo net brangesnė už žaidimą. Mūsų protėviai tikėjo, kad kuo daugiau žuvies ant stalo ir kuo ji didesnė, tuo didesnė garbė svečiams. Rusų virtuvės šefai savo mene pasiekė tokį tobulumą, kad galėjo *paversti* žuvį į gaidžius, vištas, žąsis, antis, patiekalams ne tik suteikdami šių paukščių formą, bet net pamėgdžiodami jų skonį. Rusų kulinarinėje literatūroje tokie patiekalai buvo vadinami netikrais: netikras kiškis, netikra žąsis ir kt.

Pavelas Alepskis praneša, kad maskviečiai įvairius žuvies patiekalus ruošė taip: * iš žuvies atrenka visus kaulus, išplaka grūstuvėse, kol pasidaro panaši į tešlą, tada gausiai prikimša svogūnų ir šafrano, deda į medines formas į formą. ėriukų ir žąsų ir jie kepami augaliniame aliejuje ant labai gilių, pavyzdžiui, šulinių, kepimo skardų, kad būtų iškepti, patiekti ir supjaustyti kaip riebalinės uodegos gabaliukai. Jos skonis puikus

O vėliau žuvis nuo rusų žmonių stalo nepaliko. Daugeliu atvejų tai palengvino tai, kad pasninko laikotarpiu buvo leidžiama valgyti. Ypač daug postuose valgė silkę. Silkių pienas ir ikrai su bulvėmis buvo laikomi delikatesu. Pienas nuplautas, nuo jų nuimta plėvelė, įtrinta virta kiaušinių tryniais ir garstyčiomis. Taip pat buvo plačiai naudojama statinė lydeka – sūdyta lydeka. Jis buvo virtas vandenyje, nuluptas ir patiekiamas su krienais ir actu.

Rūkyta žuvis - syka, stintos, žuvis, buvo valgomas kaip savarankiškas patiekalas arba maišomas su kitais produktais: marinuotais burokėliais, raugintais agurkais, žaliais obuoliais, virtais kiaušiniais, žalumynais.....

Kaušas baltas, paauksuota karūna ir nuolydžiais. Viduryje yra antspaudas su atvaizdu, ant žalio emalio lauko, dvigalvio erelio (pradinėje Rusijos valstybės antspaudo formoje, su dviem karūnomis, ant krūtinės be raitelio, trenkiančio į hidra) . Aplink erelį yra parašas ant mėlyno emalio: *Dievo malone, caras ir didysis kunigaikštis Ivanas Vasiljevičius, visos Rusijos valdovas *. Karūnoje, viduje ... išorėje, taip pat ant kaspino, karališkasis titulas yra nukaldintas: * Dievo malone caras ir didysis kunigaikštis Ivanas Vasiljevičius, visos Rusijos, Vladimiro, Maskvos, Novgorodskio, Kazanės caro, Astrachanės caro, Pskovo valdovo ir Smolensko, Tverės, Jugorskio didysis kunigaikštis, valdovas, Permė, Vyatka, Bulgarijos ir kiti, Novgorodo valdovas ir didysis kunigaikštis, Nizovo žemės, Černigovas, Riazanė, Rostovas, Jaroslavlis, Belozerskis, Udorskis, Obdorskis, Kondinskis ir visos Sibiro žemės bei šiaurės šalys, valdovas ir suverenas ir daugelis kitų * .

Ginklų sandėlio inventoriuje * Paauksuota šaukšto formos taurė, papuošta aštuoniais iškilimais su jahontais ir smaragdais (iš kurių penkių nėra). Didelės jachtos yra apsuptos mažų, taip pat 12 smaragdų lizde aplink smaragdą. Po taurės iškilimais iš abiejų pusių yra vienagalviai ereliai; po jais sidabrinės žolės. Tarp taurės ir padėklo yra dvigalvis erelis. Ant puodelio stogelio išsipūtę obuoliai, taip pat ir ant padėklo.

Ši taurė priklausė caro kunigaikščio Aleksejaus Michailovičiaus iždui, kartu su kitu, vaizduojančiu vėjo malūną, apie kurį caro Michailo Fiodorovičiaus iždo inventoriuje pažymėta: * Taurė sidabrinė, paauksuota, ant trijų ratų. Puodelyje viduryje gulbė; taurė išimama iš puodelio; o lovyje yra melnish anbaras, ant anbaro oblezyanas sėdi ant dviejų šunų. Nuo taurės į viršų trys spyruoklės sidabrinės, ant tų spyruoklių sidabrinė taurė paauksuota; gervė stovi ant kolonos, ant vienos kojos, o kitoje laiko obuolį. Padėklas paauksuotas ant trijų paauksuotų sulenktų kojų; ant padėklo paauksuota banginių žuvis; pagal parašą svoris yra du svarai keturiasdešimt ritių, o pagal svorį - 2 svarai. 44 aukso*.

Puodelis ragų dirbiniams; po juo – sidabrinis, baltas2, moteriškas pus3, dešinėje rankoje – pjautuvas, kaire ranka laiko ragą; ant padėklo kaldinamos žolelės; ant obuolio stogo septyniose vietose, osmoe viduryje, lygi, paauksuota; šakelė viduriniame obuolyje; po obuoliais sidabriškai balti lapai ir spalvotos varnalėšos; tarp obuolių vynuogių ir spalvotų žolelių; ne vieno obuolio. Pagal parašą apačioje, trylika svarų septyniasdešimt ritių. Rugsėjo 2-ąją dieną (1648 m.) Svejano karalienė Kristina išsiuntė Didžiajam Valdovui. Ir pagal svorį trylika svarų, dvidešimt keturios ritės *.

Į Maskvą atvykus Danijos karaliaus Kristiano IV sūnui princui Voldemarui, viliojančiam princesę Iriną Michailovną, tarp dovanų buvo ir taurė. Turi poliruotą stogą, žolė ant stogo. Prie taurės lėkštėje yra daržovės – obuoliai, vyšnios, aplink jų žolelės; tarp lėkštės ir keptuvės zhonka1; jos dešinėje rankoje yra indas, kairėje – pjautuvas. Pagal parašą apačioje penki svarai, keturiasdešimt penkios ritės. Karalius Kristianas 1644 m. sausio mėn. atsiuntė didžiajam valdovui Datsko dovaną. Ir pagal svorį 5 kg. 42 aukso*

Praėjusio (XVIII) amžiaus inventoriuje pėdos pavadinimu: * Valdovo caro Michailo Fedorovičiaus pėda, auksinė, osmigruota ant padėklo, puošta emaliu ir brangakmeniais. Ant parašo krašto ant juodo emalio su auksu: *Didysis karalius ir didysis kunigaikštis Michailas Fiodorovičius, visos Rusijos autokratas*. Ant keturių lankų, dekoruotų raižiniais ir emalio raštais, yra du dideli žydros spalvos jahontai, lal ir smaragdas. Padėkle yra 4 žydros jachtos, 7 raudonos jachtos, 5 smaragdinės, dvi tuščios vietos. Mažų raudonų jachtų ir smaragdų obuolyje po keturis iš abiejų aštuonių veidų, po obuoliu yra 2 mažos jachtos ir 2 smaragdai. Svoris jame 2 kg. 15 aukso*

* Gaidys sidabrinis, baltas, galva ir struma bei sparnas ir uodega bei kojos paauksuoti; trūksta dešinės nago pėdos. Jis sveria tris svarus septyniasdešimt aštuonios ritės *. Po nuimama galvute, kuri sudaro šios taurės stogą, žalios spalvos emalio skiriamajame ženkle yra parašas: * Didysis kunigaikštis Ivanas Vasiljevičius *. taurės ir persekiojami gyvūnai: *.. Taip, 18 taurių, paauksuotų ir nepaauksuotų, rožinių, su bamba, su žolelėmis ir dostokanoviniu dėklu, kurį man padovanojo mūsų tėvas princas Velikis Ivanas, o princas Vasilijus Velikis; Taip, jautis, taip valtis, taip vištos (gaidys) *.

Remiantis 1663 m. inventoriumi, šią taurę įteikė Danijos kunigaikštis Voldemaras, būdamas Maskvoje 1644 m.: ant stogo valstietis iš sparno, kairėje rankoje virš galvos laiko žiedą; sparnas ir žiedas nudažyti raudonais ir žaliais dažais. Tarp taurės ir padėklo yra vietinis raudonasis vabalas, gumbuotas; on a kinglet ant kalės paukštis; prie karaliaus šaknies yra žmogus su kirviu; ant padėklo yra žmonės ir gyvūnai, paukščiai ir varlės; ant padėklo prie grotų vyras ant žirgo. Padėklas, žmonės ir gyvūnai dažomi dažais. Įteikė Didžiajam Valdovui kaip dovana iš Datsko kunigaikščio Voldemaro iš ambasadoriaus metais (1644), sausio (28). Kaina yra trisdešimt rublių *.

Pavaizduota taurė iš kokoso, įrėminta paauksuotu sidabru, pateko į caro Michailo Fedorovičiaus iždą, be kitų indų ir daiktų, mirus jo tėvui, palaimingo atminimo patriarchui Filaretui Nikitičiui.

Ši taurė, laikoma Ginklų salėje, pagaminta iš perlamutro kriauklės paauksuotame sidabriniame rėme; ant kriauklės garbanos užmestas Neptūnas, ant jūros žirgo, su trišakiu rankoje. Abiejose pusėse Tritono, pučiančio ragą, atvaizdo. Lietinis rėmas su figūromis ir smeigėmis puoštas smaragdais, jachtomis ir perlų grūdeliais.*

Iš kriauklių taurių tris, be papuošimų brangakmeniais, 1644 m. sausio 23 d. Danijos kunigaikštis Voldemaras padovanojo carui Michailui Fedorovičiui, tačiau aprašytoji nežinoma, kada ir iš ko ji atkeliavo. Dauguma taurių iš perlamutro kriauklių, stručio kiaušinių ir kokosų su mitologiniais atvaizdais pagal antspaudus yra Niurnbergo darbų.

Sidabru paauksuota, šonuose keturi skiriamieji ženklai, dekoruoti žaliais emalio lapeliais, kontūruose baltais emalio karoliukais. Pasirašyta niello palei karūną: * Didžiojo Valdovo caro ir didžiojo kunigaikščio Aleksejaus Michailovičiaus, Visos Didžiosios, Mažosios ir Baltosios Rusijos autokrato, įsakymu. Jo Šventenybės Patriarcho* taurė išpilama į šią broliją.

Ši auksinė bratina, arba išganingoji taurė, pagaminta Maskvoje, šaukšto formos, puošta emalio apvadais ir gėlėmis. Išorėje, išilgai apvado, tarp emaliuoto užrašo atkarpų yra dvi didelės smaragdinės spalvos ir dvi mėlynos jachtos, arba safyrai, kurių viena laisva briaunuota, kita – plokščia. Tarp šaukštų, po apvadu, penki graikiško briauna deimantai ir šešios jachtos. Ant karūnos juodo emalio sukeltas parašas: * 161 (1653), pamaldiausias Valdovas caras ir
Visos Rusijos didysis kunigaikštis Aleksejus Michailovičius, palaimintas šia taure ir kakta smogęs Nikonui Maskvos ir visos Rusijos patriarchas *. Dubenėlio apačioje iškirptas kitas parašas: * 194 (1686), Didieji Valdovai apdovanojo šią taurę. Bojaro kunigaikščiui Vasilijui Vasiljevičiui (Golicinui) už tarnybą, už amžiną taiką, sudarytą su Lenkijos karaliumi *.

O tu, rusiška žiema, eglutės ir daigolai...
Ir ant kalvų - šurmulys, o vestuvėse - karčiai!
Trojkos skuba, varpai dainuoja dainas ...
Viduržiemį Rusijoje vyksta vestuvės...
Arkliai purto karčius, garsiai plaka kanopas ...
Karčiai! Svečiai geria degtinę ir šaukia po...
Siela klajojo žiemos metu...
Mūsų vestuvės geros - trejetas, valgė, laukas ...
Garsiai skamba varpai, gera muzika...
Išėjome pasivaikščioti po Didžiąją Rusiją...
Bet brangioji! Vairuoti! Laisva vieta!
Nėra mylių gimtosios žemės stiprios ir laisvos!

Daugelis istorikų spėja, kad pirmieji stalai buvo pagaminti ne iš noro patogiai pavalgyti, o iš baimės. Iš baimės dievybės, kuri nuolat reikalauja aukų. Žinoma, galima aukoti tiesiai ant žolės, bet greičiausiai tai būtų nepriimtina dievybei. Todėl aukojamos ant specialių stalų – altorių (1 pav.).

Ir tik tada šis tikrai patogus dizainas nedrąsiai pateko į žmogaus būstą.

Senoviniai stalai ir jų šiuolaikiniai atitikmenys

Pirmosios mums žinomos lentelės buvo rastos Egipte. Jau III tūkstantmetyje galima rasti reljefų, kuriuose vaizduojami valgiais trykštantys stalai (2 pav.).

Egiptą valdantis elitas buvo išsilavinęs ir išrankus kasdieniame gyvenime. Todėl būtent egiptiečiai sugalvojo stalus skirstyti pagal paskirtį: darbo ir valgymo. Darbuotojas dažnai būdavo paprasta lenta, kurią buvo galima tiesiog padėti ant kelių arba naudoti su atlenkiamomis kojomis.

Beje, šiandien dažnai naudojame lygiai tokius pat stalus, kai norime derinti verslą su malonumu: atsigulti ant sofos su nešiojamu kompiuteriu. Darbo stalą (3 pav.) pagal senovės Egipto modelį galite įsigyti nuo 600 rublių.

Valgomasis stalas, kaip matyti aukščiau, buvo aukštas, akmeninis, ant vienos kojos.
Tokio stalo dizainas pasirodė pats perspektyviausias ir tūkstantmečius sekė žmoniją. Šiandien jos atgimimą iš medžio, metalo, plastiko ir to paties akmens galima pamatyti bet kurioje baldų parduotuvėje.

Europos dizaino pranašai

Didžiųjų kulinarinių malonumų ir vaišių mėgėjų – graikų ir romėnų – dėka stalas tapo kambario centru ir virto kultu. Šių dviejų civilizacijų gyventojai padėjo pamatus ne tik stalui, bet ir apskritai europietiškam dizainui.

Deja, kokius baldus turėjo graikai, galime spręsti tik iš išlikusių reljefų ir vazų paveikslų (4 pav.). Romėnai užėmė Hellą
daug ką perėmė iš graikų, bet nusprendė daug ko atsikratyti.

Ryžiai. keturi.Šaltinis: stravaganzastravaganza.blogspot.lu

Stalai buvo mobilūs ir lengvi, dažnai buvo perkeliami iš vienos vietos į kitą. Senovės graikai aiškiai pirmenybę teikė 3 kojoms, o ne 4, ir tai matoma per visą jų civilizacijos raidą. Trikojį stalą galima rasti ir moderniame interjere, tačiau vis tiek daug rečiau nei jo vienakojis giminaitis iš Egipto.

Stalai dažniausiai būdavo gaminami iš medžio, bet naudota ir bronza bei marmuras.

Stalas Europoje

Mums pažįstamo didelio sunkaus ir stačiakampio stalo raida (5 pav.) siejama su Europos valstybių atsiradimu. Ši forma puikiai tiko viduramžių Europos patriarchalinei ir monarchinei pasaulėžiūrai.
Klano (arba valstybės) galva yra stalo viršūnėje. Tada – mažėjančia tvarka: nuo artimų žmonių iki nereikšmingų.

Ryžiai. 5.Šaltinis: http://appuesta.me

Apytikslė lentelės išvaizda pasirodė paprasta ir patogi. Šiandien tokius pavyzdžius randame beveik kiekvienuose namuose, tik lengvesnio ir modernesnio varianto. Nors didelių namų savininkai gali sau leisti beveik viduramžišką kopiją – stalą iš medžio masyvo. Toks malonumas kainuos nuo 20 iki kelių šimtų tūkstančių rublių, priklausomai nuo medienos rūšies.

Senovės Rusijoje stalas užėmė ne mažiau garbingą vietą, buvo kambario centras, ir nesvarbu - kunigaikščių kambariai ar valstiečių trobelė. Jei europietiškas žodis „stalas“ (stalas, tabla ir kt.) kilęs iš lotyniško „tabula“, tai mūsiškis su juo neturi nieko bendra. Dahlio žodyne rašoma, kad jis kilęs iš senosios rusų kalbos veiksmažodžio „gulėti“ (gulėti). Stalas buvo vadinamas ne tik stalu, prie kurio jie valgo, bet ir kunigaikščio sostu (taigi: sostinė, sostinė).
Ir nenuostabu, kad lentelės Rusijoje buvo žinomos nuo pat valstybės vystymosi pradžios - nuo X a.

Grįžkime į Europą.
Renesansas, vadovaujamas italų meistrų, grąžino žmonijai apskritą stalą. Tai buvo savotiškas demokratijos simbolis – nėra nei stalo pradžios, nei pabaigos, nei galvos, nei nuolankios buities. Kiekvienas iš sėdinčiųjų galėjo nesunkiai stebėti visus pašnekovus. Tai sukūrė laisvesnę, intymesnę atmosferą.

XVI amžiuje lentpjūvė jau buvo plačiai paplitusi, todėl baldininkai plačiai kartojo senovines formas: kojos buvo tiesios, kryžminės, lenktos ar letenos formos.

Tačiau net ir stačiakampiai stalai toliau gyveno ir gyvavo, mažai keitėsi ir sėkmingai įveikdavo visus dizaino kūrimo etapus. Ant garsiosios Leonardo da Vinci freskos „Paskutinė vakarienė“ (6 pav.) galima pastebėti būtent tokį stalą - tradiciškai sukryžiuotomis kojomis ir kruopščiai uždengtą staltiese.

Ryžiai. 6.Šaltinis: en.wikipedia.org

Atgimimas tapo atspirties tašku įvairių tipų stalų atsiradimui. XVI-XVII amžiuje prasidėjo kavos platinimas ir auginimas, o tai reiškia, kad gimė kavos staliukas. Biurai buvo įrengti rūmuose ir dvaruose, todėl prireikė specialaus rašomojo stalo, kuris atitiktų šeimininką: papuoštas raižiniais, su daugybe stalčių ir slėptuvių.

XVIII-XIX amžius – įvairiausių stalo žaidimų klestėjimas nuo kortų ir mums pažįstamų „vaikštynų“ iki biliardo. Ir žinoma atsirado nauji stalai – žaidimų stalai. Palaipsniui gimsta naujos tualetinių staliukų, serviravimo stalų ir jardinière'ų rūšys - kambariniams augalams. Mediena išlieka pagrindine medžiaga.

XX amžiaus pradžia: revoliucija yra ne tik politinė

XX amžiaus pradžioje sklandžios ir, regis, atgimusios Art Nouveau formos iš esmės nieko nepakeitė ant stalo. Jis liko atrama ant 1 ar 4 kojų. Medžiaga, iš kurios buvo pagaminti baldai, atliko ne tiek praktinį, kiek dekoratyvinį vaidmenį: formos buvo suvaidintos stiklu, metalu, medžiu, mozaikomis, inkrustacija.

Tačiau avangardo era, meno ir industrializacijos sintezė išplėtė pačią stalo sampratą. Miesto paspartintas gyvenimas privertė dizainerius ir inžinierius sukurti daugybę jo atmainų. Šiandien turime daugiau nei 20 jų rūšių: nuo vaikiškų ir tualetinių iki šachmatų ir kompiuterio, kuris, beje, vos spėja su programėlių raida.

Porevoliucinis konstruktyvizmas ir vokiškas funkcionalizmas – skandinaviško stiliaus protėvis – lėmė formų supaprastinimą ir „sausėjimą“. Iš lentelės liko tik viena idėja – jos atliekama funkcija. „Forma turi paklusti funkcijai“ – toks buvo dizainerių šūkis praėjusio amžiaus 2 dešimtmetyje, kai pokario pasaulis buvo apverstas aukštyn kojomis.

Naudojamas metalas, stiklas, vietinės medienos rūšys. Nuo XX amžiaus antrosios pusės Sovietų Rusijoje jie pradėjo dirbti su medžio drožlių plokštėmis, kurios Europoje jau buvo naudojamos nuo 1930 m.

Modernizmo ir funkcionalizmo dėka su jo ramsčiais – danų dizaineriais Hansu Wagneriu, Arne Jacobsenu, Poulu Henningsenu ir prancūzu Le Corbusier turime lengvus, praktiškus baldus.

Šiandieninis stalas dažniausiai yra daiktas, kurį lengva perkelti iš vietos į vietą, parduoti ar net... paslėpti.
Arba paverskite tai kažkuo kitu.

Transformuojančios lentelės

Ar anksčiau žmonės glausdavosi keliose dešimtyse kvadratinių metrų betoninėse sienose? Nr. Todėl atrodo, kad idėja pertvarkyti baldus, padaryti juos mažesnius, plonesnius ar labiau nepastebimus, yra labai šiuolaikiška.
Bet taip nėra.
Pernelyg dideli daiktai trukdė net aristokratams karalių ir imperatorių eroje. Todėl baldininkai išrado būdą, kaip iš didelio stalo padaryti nedidelį staliuką.

Akordeono stalas arba koncertina (concertina) – tai sulankstomas stalas, išrastas XVIII amžiaus pradžioje Anglijoje. Sulankstytas buvo naudojamas kaip arbatos ar kortelių staliukas. Išties, jis sulankstytas ir išskleistas pagal akordeono kailių tempimo principą:

Ryžiai. vienuolika.Šaltinis: antiques.com

Tačiau įdomiausias modelis, ko gero, buvo garsusis Wilkinsono stalas (12 pav.). XVIII amžiaus pabaigoje anglų baldininkas Wilkinsonas užpatentavo naują slydimo mechanizmą, kuris veikė kaip žirklės. Kojų skaičius išliko toks pat, tačiau darbinis paviršius padidėjo.
Dėl šio mechanizmo paprastas kavos staliukas gali virsti visaverčiu 3,6 metro ilgio pietų stalu.

Ryžiai. 12.Šaltinis: livejournal.com

Tuo pačiu metu atsirado teleskopinis mechanizmas, kuris judėjo vienas nuo kito pagal optinio įrenginio principą.

Tai yra trys pagrindiniai transformacijų tipai, padėję šiuolaikinio sulankstomo stalo pagrindą.

Šiandien baldų parduotuvėse galite rasti 6 rūšių stumdomų stalų:

1. Stalas-knyga - paprastas sulankstomas dizainas, pažįstamas daugeliui, augusių sovietiniuose butuose.

13 pav.Šaltinis: furniture96.com

2. Žaliuzės mechanizmas – stalas su dviem šoninėmis ištraukiamomis plokštumomis.

14 pav.Šaltinis: mebelminsk.by

3. Stalas su automatiniu mechanizmu - turi dvi papildomas plokštumas, kurios paslėptos po pagrindiniu stalviršiu. Kol pateikiate vieną, antrasis pateikiamas automatiškai. Paprasta ir greita. Bet ir nepigu. Šis transformacijos tipas dažnai naudojamas stikliniams stalams.

15 pav.Šaltinis: farmvilles.com

4. Sukamasis mechanizmas. Norint pastumti tokį stalą, reikia išskleisti stalviršį ir jį išskleisti.

16 pav.

Karine Krotova
Integruota pamoka „Baldų istorija“

Tema: « Baldų istorija»

Prioritetinis išsilavinimas regione: Kognityvinė raida

Integracija edukacinis regionuose: žaidimas, komunikacinis, motorinis, pažintinis-tyrinis, muzikinis, grožinės literatūros ir folkloro suvokimas.

Tikslas: įtvirtinti žinias apie baldai, įvairios medžiagos, iš kurių jie pagaminti baldai; išmokyti fantazuoti, sugalvoti naujų savybių baldai; lavinti vaizduotę, stebėjimą.

Užduotys:

Švietimo: kalbėti apie istorijosįvairių daiktų kūrimas baldai(sekite kėdės raidos istorija, kėdė, lova, sofa, stalas); suprasti ir paaiškinti įvairių objektų paskirtį baldai; aptarti, iš kokių medžiagų pagaminti tam tikri objektai interjeras.

Švietimo: ugdyti gebėjimą lyginti, rasti panašumų ir skirtumų požymius, nustatyti priežastinius ryšius tarp daiktų ir medžiagų, apibendrinti ir daryti išvadas; sukurti retrospektyvų objektų vaizdą; aktyvinti pažintinę veiklą; stiprinti žodyno įgūdžius.

Švietimo: bendradarbiavimo įgūdžių formavimas, teigiamas požiūris dalyvauti pamoka, iniciatyvumas ir savarankiškumas; auklėti palūkanųį mus supančios aplinkos objektus, pagamintus žmonių rankomis, suvokiant žmonėms naudingo darbo svarbą.

Informaciniai ištekliai:

1. Interaktyvi lenta SKRIN media, vaizdo projektorius „Optoma DS211“

2. Informacinis tinklas internetas

parengiamieji darbai: ekskursija į kraštotyros muziejų šia tema « Baldų istorija» ;

Medžiagos ir įranga: SKRIN media interaktyvi lenta, vaizdo projektorius “Optoma DS211”, pristatymas "Namų apyvokos reikmenys"; piešimo popierius, pieštukai, iliustracijos.

Personažai: Nežinau, piktasis burtininkas

1. Organizacinis momentas.

Vaikai žaidžia žaidimų kambaryje. Pas juos ateina mokytojas su svečiu Dunno.

globėjas: Vaikinai, žinote, ką Dunno mums atnešė įdomus mechanizmas.

Kaip manote, kas tai yra? (vaikų atsakymai)

Nežinau: Tai "Laiko mašina", šios mašinos pagalba galime judėti laiku. Šiandien noriu pakviesti jus į mūsų istorija. Ar žinote, kas tai yra istorija? (vaikų atsakymai)

Dabar pasuksiu mūsų „laiko mašinos“ rankenėlę, ir mes visi atsidursime pačioje savo pradžioje istorija – senovės pasaulyje.

Eilėraštis:

Kadaise primityvūs žmonės

Nuėjome į pirmykštį mišką.

Ir pirmykštė saulė

Žiūrėjo į juos iš dangaus.

Tada šie žmonės nusprendė

Gyvenk giliame urve

Jie gavo ugnį

Jie pradėjo ant jo gaminti maistą.

Ir valgė rankomis

Ir jie gėrė vandenį iš upelio,

Apsirengęs kitaip nei tu ir aš

Lengvai padengtas oda.

Nežinau: Eime. sukdamas ratą "laiko mašinos". (Vaikai užmerkia akis ir, lydimi muzikinio akompanimento, nukeliauja į praeitį)

skaidrė 1 "Vieną kartą…"

globėjas: Jūs ir aš atėjome tuo metu, kai žmonės gyveno urvuose, valgė žalią mėsą ir dėvėjo gyvulių kailius vietoj drabužių, tada jie išmoko kūrenti laužus, gaminti maistą, šildytis prie laužo.

Kaip manai, ant ko jie sėdėjo? (vaikų atsakymai)

Ant ko jie miegojo? (vaikų atsakymai)

Kam buvo ruošiamas maistas? (vaikų atsakymai)

Ir jie sėdėjo ant tokių akmenų (rodo akmenį)

Akmenys dažnai būdavo šalti, ant jų sėdėti žmonėms nebuvo patogu. Kartą medžiotojai, grįžę namo iš medžioklės, pavargę, atsisėdo miške ant rąsto – štai. (rodyti žurnalą). Ir žmonės suprato, kad patogiau sėdėti ant rąsto, nes medis ne vėsta, o įkaista. Taigi žmonės į laužą atnešė rąstą.

Bet kažkaip vienas žmogus miške rado kelmą, išrautas šaknis, atsisėdo ant jo ir suprato, kad geriau ant jo sėdėti nei ant rąsto. Galite sėdėti ant jo vienas. Taigi buvo kelmų – vienišių. Kaip ir šie (rodo kelmą).

globėjas: Bėjo šimtmečiai, keitėsi žmogus, keitėsi ir jo būstas. Nepažįstamasis suka ratą "laiko mašinos" ir vaikai įžengia į naują amžių.

skaidrė 3 "Rusiška trobelė"

Nežinau: Kas naujo žmogaus gyvenime (vaikų atsakymai).

globėjas: Laikui bėgant žmonės tapo protingesni. Jie pastatė didelius medinius namus su akmeninėmis krosnelėmis. Trobelėje buvo nepatogu sėdėti ant rąstų ir kelmų, o vyras sugalvojo parduotuvę. Tačiau vyrui to nepakako. Jam reikėjo ne tik sėdėti, bet ir sėdėti pailsėti, miegoti, valgyti. Ir taip žmonės sugalvojo: lova, stalas, spinta ir kt.

Kaip vienu žodžiu pavadinti objektus? (baldai)

4, 5, 6 skaidrė « Baldai»

Kūno kultūros minutė

Vaikai atlieka pratimus, imituodami meistro veiksmus.

Mes esame meistrai. Vakar sulaužėme kėdę

Plaktukas beldžiamas plaktuku, kalamos vinys ilgai,

Pasirodė kažkaip kreivai. Gražiai nupjovėme.

Valytas švitriniu popieriumi ilgą laiką, padengtas atspariu laku,

Viršus buvo papuoštas raštu. Meistrai buvo pakviesti pažiūrėti.

Nežinau: Vaikinai, pažaiskime žaidimą?

Žaidimas "Didelis mažas".

Aš pavadinsiu didelį objektą, pavyzdžiui, kėdę, o jūs pavadinsite ir ieškosite mažos kėdės.

Aš turiu didelę lovą, o tu mažą... (lovytė).

Aš turiu didelę sofą, o tu mažą... (sofa).

Aš turiu didelį stalą, o tu mažą... (lentelė).

Aš turiu didelę spintą, o jūs - mažą... (spinta).

globėjas: Praėjo dar daug metų. Keitėsi žmonės, keitėsi jų skonis ir mada, ir baldai. Dabar visi namuose turi baldai. Šiandien žmogus nebegali be jo baldai. Ji tapo gražesnė, patogesnė. Žmonės išmoko baldai iš skirtingų medžiagų: medis, metalas, plastikas, stiklas. Kokie yra geležies pranašumai baldai? (Stiprus, nelūžta, bet labai sunkus.) Kokios yra medienos savybės baldai? (Gražus, patvarus, kvepia mišku, galima dažyti įvairiomis spalvomis.) Ir plastikas baldai geri? (Lengvas, ryškus, lengvai valomas.) Kaip manote, kas stikle yra gero ir blogo baldai? (Ji graži, gerai matosi, bet ją lengva sulaužyti.) Teisingai, kiekvienas baldai turi savo privalumų ir trūkumų, todėl kiekvienas renkasi tokį, kuris tinka savo namams baldai kuris jam labiausiai patinka.

Vaikinai, ką Ar turite namuose baldų?? (vaikų atsakymai)

Kur namuose laikomi indai? (Spinta, indauja, spinta.)

Nežinau: Vaikinai, ar turėčiau eiti namo? (Piktas burtininkas įbėga į grupę ir paima "laiko mašina".)

burtininkas: Taip, jie nusprendė keliauti be manęs. Aš paimsiu tavo "laiko mašina" ir neduos, kol neatliksi mano užduočių. Pabėga.

globėjas: Na, vaikai, mums reikia atlikti užduotį. Nes norime namo.

1 pratimas

Mįslių sprendimas.

Nežinau: Dabar įminsite mįsles. Tas, kuris atspėjo mįslę, turi rasti paveikslėlį su užuomina ir magnetu pritvirtinti prie lentos.

Nenuostabu, kad jis yra bute išlaidas:

Kai vakarienė uždenta,

Jis suburia visą šeimą.

Po jo geriu arbatą ir kavą,

Atlieku namų darbus, skaitau.

(Lentelė.)

Jie sėdi ant jo, kai jis sulankstytas.

Kai jis išardomas – melas.

Kada gimtadienis

Jis apgyvendins svečius.

Apie ką eilėraštis

Atsakyk tau greitai.

(Sofa.)

Mūsų virtuvėje sausakimša

Kėdėms vietos nėra

Dažniausiai dedame po stalu

Mediena… (taburetė).

Michailas Potapychas miega

Atsigulkite dideliame… (lova).

2 užduotis

Daiktų palyginimas.

Įsivaizduokime, kad esame viduje baldai parduotuvę ir nori pirkti savo bute baldai. Bet mes negalime pasirinkti ką geriau: kėdė ar fotelis? Turime palyginti šiuos du dalykus. Pirmiausia pasakykite man, kuo jie panašūs? (Galite sėdėti ant kėdės ir fotelio; ir kėdė, ir fotelis turi sėdynę, kojas, atlošą; ir kėdė, ir fotelis yra baldai.)

Dabar pasakyk man, kuo jie skiriasi? (Kėdė turi porankius, bet kėdė neturi; kėdė minkšta, bet kėdė kieta; kėdė pagaminta iš medžio, o kėdė aptraukta audiniu.)

– O kuriose patalpose galima pastatyti kėdę? (Virtuvė, svetainė, miegamasis.)

- Kur galiu padėti kėdę? (Tik svetainėje.)

3 užduotis

Pratimai smulkiajai motorikai lavinti.

Vienas du trys keturi

(Trauk kumščiais vienas į kitą,

Išplovėme indus

(Vienas delnas slysta ant kito ratu).

Arbatinukas, puodelis, kaušas, šaukštas

Ir didelis kaušas

(Po vieną sulenkite pirštus,

pradedant nykščiu).

Išplovėme indus

Ką tik sudaužėme puodelį

Suskilo ir kibiras

Nulūžo arbatinuko nosis

(Pirštus sulenkite po vieną, pradėdami

nuo nykščio

Šiek tiek sulaužėme šaukštą,

Taigi padėjome mamai

(Trauk kumščiais vienas į kitą).

4 užduotis

Žaidimas "Sutvarkyk baldai» .

Nežinau: Atidžiai pažiūrėkite, ką mums paliko piktasis burtininkas. Popieriaus lapai, ant kurių nupieštas berniuko kambarys. Matai jį stovintį ir žiūrintį televizorių. Jo kambarys pilkas ir jo labai mažai baldai. Siūlau padėti berniukui ir gražiai įrengti jo kambarį. baldai. Jums teks pasirinkti tik vieną baldai kurį galima pastatyti svetainėje.

(Vaikai dirba grupinius darbus. Įbėga piktasis burtininkas, padėkoja vaikams, paima darbą ir atiduoda vaikams "laiko mašina" ir pabėga.

Nežinau: Dabar galime atsigauti. (Suka ratą "laiko mašinos", vaikai užsimerkia ir grįžta prie muzikinio akompanimento. Dunno atsisveikina su vaikais ir išeina.)

9. Refleksija.

globėjas:

Na, štai mes grįžome.

Kuo mes šiandien keliavome?

Kas su mumis keliavo?

Ką palyginome šiandien?

Ką įdėjome į berniuko kambarį?

Kaip tai pavadinti vienu žodžiu?

Vaikų darbo analizė pamoka:

Vaikai išmoko pasidalinti su mokytoja ir kitais vaikais įvairiais įspūdžiais apie žmogaus namus ir baldai kad jį supa, palaikyti pokalbį lyginant objektus, išsakyti savo požiūrį; išreikšti teigiamas emocijas. Sprendžiant problemines situacijas, jie bandė pateikti savo pasiūlymus. Vaikai parodė aktyvumą ir savarankiškumą įvairiose veiklos rūšyse – žaidime, bendravime, pažintinėje tiriamojoje veikloje.