Duonos vynas (Polugar) - žingsnis po žingsnio paruošimas namuose. Kas yra duonos vynas, polugaros gaminimo namuose receptas Kaip pasigaminti vyną iš kviečių

Jei niekada negirdėjote apie Polugar duonos vyną, pats laikas susipažinti su šiuo gėrimu, kuris Rusijoje buvo pamėgtas daugiau nei prieš keturis šimtus metų.

Kas yra polugaras?

Polugaras pradėtas gaminti XVI amžiaus pradžioje ir buvo gaminamas tik žemės savininkų. Kiekvienas namas turėjo savo duonos receptą, kuris šeimoje buvo saugomas ištisas kartas.

Pats žodis „polugar“ atsirado pas Nikolajų I XIX amžiaus viduryje. Jis atsirado dėl gėrimo kokybės tikrinimo būdo: įdėtas į specialų indą (kaušą) ir padegtas. Kai viskas išdegė, jie pradėjo matuoti likusį tūrį. Jei liko mažiau nei pusė, gėrimas gali būti laikomas kokybišku.

Sovietmečiu duonos vyno gamyba buvo draudžiama, nes tai neleido suklestėti degtinės monopolijai. Ne taip seniai gamintojai prisiminė šį gėrimą ir nusprendė jį atgaivinti. Daugelis pradėjo gaminti kvietinį alų.

Polugar yra skystis, kuris buvo distiliuotas ir aušinamas du kartus.

Be ruginio salyklo, jis ruošiamas iš miežių ir kviečių. Bendras gėrimo stiprumas yra 38,5%.

Duoninio vyno gamybai, skirtingai nuo kitų alkoholinių gaminių, nereikia ilgai laikyti specialiose talpyklose. Valymui jie naudoja anglį (anglį), duoną ir pieną. Jau po penkių dienų gėrimas yra visiškai paruoštas.

Polugar dažnai lyginamas su degtine, tačiau, be didelio stiprumo ir skaidrios išvaizdos, jie neturi nieko bendro. Duonos vyne gali būti trijų rūšių salyklo, jis turi nesaldų šviežios duonos skonį ir aromatą.

Receptas

Šį gėrimą galima paragauti ne tik specialiose įstaigose. Tereikia paimti tradicinį duonos vyno receptą ir paruošti jį namuose.

Kaip patiems pasigaminti duonos vyną?

Norėdami paruošti namuose, jums reikės:

• Bet koks salyklas, kurį galite nusipirkti parduotuvėje – penki kilogramai.
• Vanduo - dvidešimt litrų.
• Mielės - penkiasdešimt gramų.
• Termometras.

Tradiciniam duonos gėrimui geriau rinktis ruginį salyklą ir šaltinio vandenį.

1. Išdžiovinkite salyklą. Pirmiausia jis sumalamas iki stambios masės. Jei nenorite vargti su šiuo žingsniu, visada galite nusipirkti jau sutrintą produktą parduotuvėje.
2. Kitas žingsnis yra sutrynimas. Tai yra krakmolo atskyrimas salykle. Veikiamas vandens ir temperatūros jis tampa cukrumi. Misa turi būti gaminama griežtai laikantis recepte nurodytos temperatūros, kitaip krakmolas visiškai nepavirs cukrumi ir neprasidės fermentacija:

Iš rugių ir kviečių pagaminta košė tampa šviesesnė ir po vienos ar dviejų dienų vandens sandariklis nustoja šniokščiantis. Pastebėję šiuos požymius, tai reiškia, kad baigtas trečiasis etapas ir galite pereiti prie ketvirtojo.

1. 1 distiliavimas. Šis etapas yra būtinas norint gauti žalią alkoholį iš alkoholio - tai bus pagrindas gauti polugarą. Pirmojo distiliavimo metu misa supilama į vario distiliavimo aparatą, kuriame yra smulkaus tinklelio sietelis. Tai būtina norint išvalyti mišinį nuo salyklo dalelių, kad jos nesudegtų distiliavimo proceso metu.

Distiliavimas atliekamas ant silpnos ugnies. Visas distiliato pasirinkimas baigiamas, kai stiprumas nukrenta žemiau dvidešimt penkių laipsnių. Rezultatas yra drumstas skystis su aštriu kvapu.

1. 2-asis distiliavimas padeda išvalyti būsimą gėrimą nuo nešvarumų. Mišinį praskieskite vandeniu ir distiliuokite antrą kartą. Tokiu atveju reikia atskirti išvesties dalis: pradinę, pagrindinę, likusią.

Pradinis (pirmieji penkiolika procentų derliaus) surenkamas į atskirą konteinerį. Jame yra daugiausiai sveikatai pavojingų medžiagų, pavyzdžiui, acetono.

Pagrindinė dalis parenkama tol, kol stiprumas nukrenta žemiau keturiasdešimties laipsnių. „Kūnas“ yra galutinis tikslas, tačiau yra likutis, kurį galima panaudoti kitai košės partijai. Jie netinka polugarui gaminti.

1. Valymo etapas padeda atsikratyti likusių kenksmingų nešvarumų ir gėrimui suteikia naminių kepinių aromatą.

Valymui naudokite duoną, anglį, pieną arba kiaušinio baltymą. Jie gali būti naudojami abu kartu arba galite pasirinkti tik vieną būdą. Vienas dalykas išlieka nepakitęs: prieš valymą į polugarą įpilama vandens, taip atskiedžiant jį iki keturiasdešimt penkių laipsnių.

1. Paskutinis etapas baigiamas: gėrimas padidinamas iki standartinio 38,5%. Rezultatas yra maždaug trys litrai duonos vyno. Po to reikia supilti į mažus buteliukus, padėti į vėsią vietą ir palaikyti dvi tris dienas.

Duoninio vyno sudėtis ir gamybos technologija išliko beveik nepakitusi kelis šimtmečius, tačiau daugelis gamintojų pradėjo pridėti naujų ingredientų, kad suteiktų originalų skonį. Bet jei norite paragauti tikro gėrimo, geriau laikykitės tradicinių receptų.

Įprasta patiekti lafitnikuose ir atšaldytą iki aštuonių laipsnių temperatūros. Tinka mėsos, sūrūs ir rūgštūs patiekalai.

Keletas receptų, kaip pasigaminti vyšnių vyno...

Ne visi žino, kas yra Polugar – kai kurie mano, kad tai degtinė, bet iš tikrųjų taip yra rugių, kvieciai arba miežių gėrimas, kuris dažniausiai vadinamas duonos vynu.

Šiame straipsnyje daugiau pasakojama apie šį salyklo distiliatą ir aprašomas žingsnis po žingsnio receptas, kaip jį pasigaminti namuose.

Talentinga rinkodara gali pažadinti visuomenės susidomėjimą tiek naujais, tiek tradiciniais, bet nepelnytai pamirštais produktais. Būtent taip atsitiko su stipriaisiais alkoholiniais gėrimais, dabar sujungtais bendru pavadinimu - Pusiau apdegęs

Šis žodis neatspindi nei recepto, nei gėrimo gaminimo būdo. Tai senas terminas, kalbantis apie jo stiprumą.

Jis aprašo, kaip senovėje buvo matuojama svarbiausia svaiginamojo gėrimo savybė:

• Mūsų išradingieji protėviai supylė alkoholio turinčio skysčio į indą ir padegė.
• Jei liko pusė, gaminiui buvo suteiktas pusgarsio pavadinimas.
• Su išradimu išsiaiškinome, kad jo stiprumas atitinka 38,5 - 40 laipsnių.

Nuoroda! Polugar – tai ne degtinė ar tinktūra, o kita alkoholinių gėrimų kategorija.

To meto distiliavimo gamyklos gamino daugiausia grūdų vynus, todėl Polugar pavadinimas siejamas su alkoholiniais gėrimais, gaminamais iš grūdų košės. Ypatingam skoniui suteikti buvo naudojamas salyklas, gaminamas iš daigintų miežių, avižų ir rugių.

Augalinės medžiagos buvo naudojamos gryna forma arba maišomos įvairiomis proporcijomis. Liūto dalį mišinio tradiciškai užėmė rugiai. Tai leido meistrams gaminti minkštus, šildančius gėrimus, kurių skonyje dominuoja salyklo natos.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame alkoholinių gėrimų žinovas paaiškina, kas yra šis gėrimas:

Šiuolaikinių distiliuotojų savininkai šiais laikais turi galimybę Polugar pasigaminti namuose.

Tradicinis naminis receptas

Šio distiliato gamybą galima suskirstyti į kelis pagrindinius etapus.

Kaip paruošti salyklą?

Prekyba siūlo paruoštą salyklą sveiko ir susmulkinto pavidalo. Tačiau daugelis distiliavimo entuziastų mieliau jį gamina patys.

Senovėje buvo imtasi toje vietovėje augusių javų grūdų. Todėl galite paimti bet kokius neperdirbtus grūdus grynu pavidalu arba naudoti kelias javų veisles.

Svarbu! Kiekvienas būsimo mišinio komponentas apdorojamas atskirai.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite javus tekančiu šaltu vandeniu. Pašalinkite plaukiojančius grūdus.
2. Dezinfekuokite silpnu mangano tirpalu. Tai būtina norint sunaikinti grūdo paviršiuje gyvenančią mikroflorą, kuri sugadins būsimą košę. Mirkyti 8 valandas.
3. Visiškai nupilkite vandenį ir sudėkite žaliavas daigumui. Tam naudokite plastikines vaisių dėžutes, išklotas minkštu medvilniniu audiniu.
4. Sudrėkinkite ir maišykite grūdus du kartus per dieną.
5. Daigai apie tris dienas. Daigų dydis neturi viršyti grūdo ilgio.
6. Paskleiskite plonu sluoksniu ir išdžiovinkite.
7. Sumalkite bet kokiu būdu.

Salyklą galite sumalti, pavyzdžiui, mėsmale.

Grūstis

• Į košės indą įpilkite vandens tiek, kiek tris kartus viršija salyklo svorį.
• Įkaitinkite vandenį iki 38 laipsnių, suberkite augalinę medžiagą ir gerai išmaišykite.
• Toliau palaipsniui didinkite temperatūrą iki 66 laipsnių.
• Laikykite mišinį tokioje temperatūroje 60 minučių. Tai pagrindinė temperatūros pauzė, kurios metu, veikiant fermentams, grūduose esantis krakmolas paverčiamas cukrumi.
• Įkaitinkite košę iki 78 laipsnių ir pamirkykite apie tris minutes. Tai sumažina produkto klampumą ir gali būti filtruojamas.
• Gautą tirštą skystį virkite valandą. Tai būtina norint sterilizuoti ir pašalinti sieros turinčius junginius.
• Greitai atvėsinkite tirpalą iki 25 laipsnių.

Svarbu! Atlikite sacharizacijos testą: į nedidelį kiekį susidariusios misos įlašinkite jodo. Jei jis nepamėlyna, vadinasi, visas grūduose esantis krakmolas pavirto į cukrų.

Čia yra baltos košės paruošimo schema. Jį naudojo XVI amžiaus distiliuotojai.

Gaunama košė

Šiame etape į košę pridedamos mielės. Galima įsigyti profesionalios vyno kultūros arba viduje naudokite sausas arba šlapias alkoholines kepimo mieles. Ant jų pakuočių turi būti užrašas „Gėrimams ruošti“.

Seniau fermentacijai naudodavo paprastą duonos tešlą, todėl tradicijų gerbėjai kepimui naudojo atmainas.

Reikiamas alkoholinių presuotų mielių kiekis priklauso nuo žaliavos krakmolingumo.

Krakmolo procentas grūduose, naudojamuose Polugar gamybai:

• Kviečiai 65-75;
• Rugiai 57-66;
• Miežiai 58-67;
• Avižos 41-50.

Padauginkite savo žaliavos krakmolo kiekį iš naudojamų grūdų svorio. Už 1 gautą kilogramą bus sunaudota 100 gramų mielių.

Masės gaminimas:

1. Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje drungno vandens ir supilkite į atvėsusią misą.
2. Tvirtai uždarykite fermentacijos indą ir uždėkite vandens sandariklį.
3. Palaikykite kambario temperatūrą +20-22 laipsnių.
4. Rauginti 4-6 dienas.
5. Indą su koše padėkite į vėsią, tamsią vietą, kad pašviesėtų 12 valandų.

Fermentuotas skystis turi turėti malonų, gaivų kvapą.

Žalias alkoholis

Paruošimas:

1. Atsargiai nusausinkite žaliavas, nepakeldami nuosėdų.
2. Kuo greičiau distiliuojamas distiliatoriuje, nupjaunant mažiausiai 3 % galvutės ir pereinamųjų frakcijų.
3. Užbaikite procesą, kai srauto stiprumas nukrenta žemiau 5%.
4. Gautą alkoholį atskieskite iki 30%.

Frakcinis distiliavimas

Šio etapo tikslas – atskirti kūną, tiksliau – distiliato širdį, nuo galvų ir uodegų.

• Naudodami adresų skaičiuokles nustatykite numatomą galutinio produkto tūrį. Nupjautos galvos bus bent 10% šio skaičiaus.
• Sutelkite dėmesį ne tik į skaičius, bet ir į organoleptinius rodiklius. Tarp delnų įtrintas alkoholio lašas suteikia jiems šviežios duonos aromatą.
• „Kūnui“ pasirinkite tik šį distiliatą. Kvapo pasikeitimas rodo, kad laikas atskirti uodegas.

Praskieskite vandeniu, kad gautumėte tradicinį 38,8 laipsnių stiprumo duonos vyną.

Svarbu! Abu skysčius atvėsinkite iki 10 laipsnių, kad išvengtumėte cheminės reakcijos, sukeliančios šalutinius produktus.

Valymas

Duoninio vyno gerbėjai nesutarė dėl jo reikalingumo.

Valymo priešininkai teigia, kad aukštos kokybės distiliate nėra daug kenksmingų priemaišų. Jie nevykdo šio proceso, norėdami išsaugoti maksimalias aromatines medžiagas.

Rėmėjai nurodo faktą, kad senovės knygose minimas distiliato nusodinimas statinėse su anglis. Valymui jie naudoja gerai patikrintus produktus - pieno, kiaušinio baltymo arba anglies.

Technologija yra paprasta: adsorbuojanti medžiaga įmaišoma į gėrimą, 24 valandas nusistovėjusi ir iš susidariusių nuosėdų nusausinama.

Nuoroda! Naudokite tik anglį. Farmacinės aktyvintos anglies tabletės šiam procesui netinka.

Likęs salyklo gėrimas

Gautas skaidrus malonaus salyklo aromato gėrimas supilamas į stiklinį indą ir dvi savaites pailsėkite.

Produkto minkštumas ir gerumas didėja ilgėjant galiojimo laikui. Brandinimas medinėse statinėse ne visada naudingas distiliatui, nes būdingas medienos kvapas užgožia subtilų duonos aromatą.

Vaizdo įrašas

Prabundantis susidomėjimas Polugaru – tai geriausių nacionalinės šventės tradicijų atgaivinimas. Stiprių alkoholinių gėrimų gerbėjai, įvaldę savo protėvių technologijas, siekia ne svaigintis, o gauti naujų įspūdžių iš grūdinio vyno aromato ir skonio.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame parodyta, kaip paruošti šį distiliatą namuose:

Kaip naudoti duonos vyną?

Polugaros gėrimo tradicijos buvo glaudžiai susijusios su jo gerbėjų gyvenimo būdu:

• Paprasti žmonės gaudavo mažiau rafinuotų grūdų distiliato formų.
• Didikai gėrė sudėtingos sudėties duonos vynus. Namų spirito varyklose jie gamino gėrimus su česnaku, krienais, kadagio uogomis ir šviežiomis vyšniomis.

Senovės knygose, skaičiuojančiose du šimtus metų, pateikiami išsamūs įvairių polugarų gaminimo receptai ir technologijos. Šiuolaikinės žiniasklaidos priemonės suteikia neribotą prieigą prie jų.

Nepaisant veislių įvairovės, bendros jų naudojimo taisyklės išlieka.

Polugar yra gėrimas šventei. Jie nuplovė sočius pirmąjį ir antrąjį rusiškos virtuvės patiekalus. Norint gauti tikrą gastronominį malonumą, įvairių rūšių patiekalams buvo naudojami įvairių grūdų distiliatai.

Gėrimo pasirinkimą galima palyginti su duonos riekės pasirinkimu valgymui.

1. Pavyzdžiui, rugių Polugars tinka rūgščių kopūstų sriuba, kepta kiaulė ar kulebyak.
2. O tie švelnesni - kvieciai, dera su pavasarinėmis sriubomis iš šviežių daržovių ar grietinėje troškintos mėsos.
3. Kebabai ar žvėriena puikiai dera su duonos vynu, pagamintu iš miežių salyklas.

Prieš patiekiant Polugar negalima šaldyti. Kambario temperatūros gėrime duonos natos ir šildantis salyklo poskonis yra ryškesni.

Pagal šio Rusijos nacionalinio distiliato naudojimo tradiciją ypatinga vieta skiriama naudojamų indų dydžiui ir išvaizdai.

• Šventės malonumą papildys grafinų ansamblis stipriems alkoholiniams gėrimams ir maži puodukai.
• Talpyklos, skirtos pilti Polugar, neturi viršyti 25 mililitrų.
• Senais laikais šiam gėrimui buvo naudojami bokalai, kuriuose buvo tik 15 ml svaigiojo gėrimo.

Šiuolaikinio distiliuotojo, pagaminusio Polugar, apdovanojimas bus galimybė paragauti gėrimo, kurį mėgo mūsų protėviai ir kuriuo su malonumu mėgavosi svečiai iš užsienio.

Polugar yra gaminys iš serijos „Viskas nauja – gerai pamiršta sena“. Būtent šiuo gėrimu prieš pusantro šimtmečio mūsų protėviai lydėdavo valgius ir vaišindavo svečius. Tačiau šiandien daugumai iš mūsų šis žodis nieko nereiškia. Rektifikacijos išradimas ir dėl to valstybinį monopolį gavusi degtinės gamyba pakeitė carinės Rusijos laikais tradicinį polugarą.

Kas yra polugar

Polugar arba duonos vynas – dvigubai distiliuotas grūdų alkoholis, gaminamas Rusijoje nuo XVI iki XIX a. Tradicinis stiprumas buvo 38,5°. Stipriojo gėrimo žaliava buvo kviečiai, rugiai, miežiai, rečiau – grikiai. Dėl tokio grūdų pagrindo gėrimas ilgą laiką buvo vadinamas „duonos vynu“, vėliau buvo pramintas polugar.

Antrasis pavadinimas „polugar“ siejamas su jėgos matavimo metodu arba, kaip sakė mūsų protėviai, „gerumu“. Tam buvo išrasti specialūs prietaisai: kolba ir atkaitintuvas. Atkaitintuve buvo padegtas pusgarsis, o išdegusio skysčio tūris buvo nustatytas pagal uždėtas žymes. Kad atitiktų privalomą 38,5° stiprumą, alkoholis turėjo išdegti lygiai pusę: „pusė“ - „gar“. Paties atkaitintuvo tūris ir matavimo skalė buvo nustatyti imperatoriaus Nikolajaus I dekretu, kaip šiandien sakytume, standartizuoti.

Polugar pasirodė daug anksčiau nei degtinė ir skyrėsi nuo jos į gerąją pusę:

• grūdinės kultūros buvo žaliava;
• buvo naudojami tik natūralūs valymo būdai: duona, anglis, pienas;
• gatavas distiliatas turėjo pirminės žaliavos aromatą.

Duonos vyno receptas

Remdamiesi senoviniais šaltiniais, kulinarinėmis ir ekonominėmis caro laikų knygomis, šiuolaikiniai gastroentuziastai ir kasdienio gyvenimo istorikai bandė atkurti duonos vyno receptūrą ir gamybą. Tradicinius svarelius išvertę į šiuolaikinius ir nedidelius pritaikymus, gavome gana paprastą duonos kepalo receptą:

• salyklas (iš rugių, miežių ar kviečių) - 2,5 kg;
• distiliuotas vanduo - 10 litrų;
• sausos mielės - 25 gramai arba presuotos - 150 gramų.

Receptas nesikeis, atsižvelgiant į javų rūšį, pasirinktą kaip polugarą. Paruošimo būdas yra tas pats, tačiau gatavo gėrimo kvapas skirsis. Tradiciniame distiliavime Rusijoje dažniausiai buvo naudojami rugiai ir kviečiai. Jie buvo pageidaujami dėl švelnaus ir kilnaus skonio. Daug rečiau buvo naudojami miežiai ir grikiai. Ir dažnai ne vienos veislės pavidalu, o kaip priedas kvietiniam ar ruginiam polugarui papuošti.

Ne mažiau dėmesio buvo skirta ir vandeniui. Pirminiais laikais vandenį imdavo iš šulinio ar šaltinio. Šiais laikais išpilstytas į butelius tinkamas naudoti namuose. Vandentiekio vandenį galima praleisti per filtrą ir leisti nuosėdoms nusistovėti.

Kaip patiems pasigaminti duonos vyną

Salyklo paruošimas

Salyklo galite gauti įvairiais būdais: daiginti patys arba nusipirkti gatavą. Pirmasis metodas yra daug darbo reikalaujantis ir reikalauja įgūdžių. Yra daug plačiai prieinamų grūdų daiginimo ir salyklo instrukcijų, kurių pagalba galite pagaminti visiškai autentišką polugarą.

Trūkstant laiko tokioms subtilioms manipuliacijoms, galima įsigyti paruošto salyklo. Jis parduodamas specializuotose parduotuvėse arba rinkoje. Daugelis grūdų gamintojų taip pat gamina salyklą. Būkite atsargūs: žaliojo salyklo galiojimo laikas yra 3 dienos, baltojo – keli mėnesiai.

Salyklą reikės sumalti iki vidutinio dydžio grūdelių. Tam tinka grūdų smulkintuvas, virtuvinis kombainas, blenderis. Nereikia jo paversti miltais.

Salyklo trynimas

Trinti buvo krakmolo sacharinimo būdas. Krakmolo polisacharidui skaidyti į paprastus cukrus, tinkamus mielėms šerti, buvo naudojamas tik vanduo ir specialus temperatūros režimas. Šiame etape būtina kontroliuoti temperatūrą vieno laipsnio tikslumu. Todėl termometro naudojimas yra privalomas.

1. Supilkite visą vandenį į didelį puodą ant ugnies ir užvirinkite. Paimkite termometrą ir palaukite, kol vanduo atvės iki 55-60°C.
2. Laikas įdėti salyklo. Supilkite jį mažomis porcijomis, nuolat maišydami keptuvės turinį. Būtina vengti gabalėlių susidarymo ir masės deginimo.
3. Dabar įkaitinkite keptuvės turinį iki 65°C ir uždarykite dangtį.
4. Dabar mūsų užduotis – pusantros valandos palaikyti „salyklo košės“ temperatūrą 60-65°C ribose. Norėdami tai padaryti, keptuvę galima sandariai apvynioti antklode. Žemesnėje nei 60°C temperatūroje krakmolas visiškai nesuirs, o nedidelis cukraus kiekis turės įtakos fermentacijos kokybei.

Misos fermentacija

Šiame etape baigiame ruošti misą ir ją fermentuoti. Paruoštą salyklą atvėsinkite iki 26-28°C – mielių veiklai patogios temperatūros. Mieles aktyvuojame pagal prie jų esančią instrukciją ir dedame į misą. Geriau tai padaryti iš karto naudojant indą, kuriame stovės košė.

Misą dedame po vandens sandarikliu ir dedame į tamsią 20-28°C temperatūros vietą. Vidutinis fermentacijos laikas yra 2-3 savaitės. Visą šį laiką košė turi būti maišoma. Atlikite tai greitai ir visada švariu daiktu (rankomis), kad nepatektų bakterijų.

Iki antrosios fermentacijos savaitės pabaigos turite pradėti stebėti misos pasirengimo požymius. Misos skonis iš saldaus virsta kartaus. Mielės nusėda ir paviršius tampa šviesesnis. Paviršius nurimsta: sustoja šnypštimo ir putų susidarymo procesai.

Pirmasis distiliavimas

Kai visi ženklai rodo, kad košė yra paruošta, galite pereiti prie distiliavimo. Panaudotą košę nupilame iš nuosėdų ir filtruojame per vatos-marlės filtrą. Tai padės pašalinti dideles nuosėdas iš likusio salyklo.

Misą distiliuojame žemoje temperatūroje, kad išgautume maksimalų alkoholio kiekį. Į frakcijas nesiskirstome. Alkoholį išvarome beveik iki paskutinio lašo, kol stiprumas upelyje nukrenta žemiau 30°. Gautas žalias alkoholis turi drumstą spalvą ir specifinį kvapą.

Būtina išmatuoti gauto distiliato tūrį ir stiprumą. Padauginus šiuos du rodiklius, gauname gryno alkoholio kiekį. To reikės kitame žingsnyje.

Antrasis distiliavimas

Prieš pakartotinai distiliuojant žaliavą praskieskite iki 20°. Norėdami išvalyti gėrimą nuo nešvarumų ir kvapų, antrojo distiliavimo metu atskiriame frakcijas. Galvų pasirinkimas leis atsikratyti toksiškų pramoninių alkoholių. Galvų skaičius yra 12-15% gryno alkoholio kiekio.

Galvų lauką išstumia kūnas – pagrindinė distiliato dalis. Tai duonos vynas. Jo kiekis yra apie 70% gryno alkoholio žaliavoje po pirmo distiliavimo. Išvarome kūną iki 40° stiprumo upelyje. Visa kita yra uodegos ir nenaudojama pusiau sode.

Polugarinis valymas

Prieš pradedant valymo veiklą, duonos vynas atskiedžiamas iki 45-50°. Šiuo atveju molekuliniai ryšiai yra silpnesni nei alkoholyje, o medžiagos jungiasi lengviau.

Polugarui valyti naudojami tik natūralūs produktai, kurie neturi įtakos gėrimo skoniui ir kvapui: anglis, pienas, duonos trupiniai, kiaušinio trynys. Metodai praktiškai nesiskiria vienas nuo kito. Pusantro reikia sumaišyti su adsorbentu, kuris sugers likusias priemaišas.

Vienintelis skirtumas yra anglies naudojimo būdas. Čia, be maišymo, galite pastatyti anglies koloną. Jums reikės piltuvo ir vatos pagalvėlių.

Apdailos darbai

Gėrimą pakeliame iki nominalios 38,5° stiprumo. Dabar gatavą duonos vyną galima išpilstyti į butelius būsimam saugojimui. Beje, polugar galite naudoti po 3-4 dienų. Skirtingai nuo žinomų giminaičių konjako ir viskio, jis nereikalauja ilgo brandinimo.

Iš skirtingų salyklų pagaminti pusgarai skiriasi vienas nuo kito skoniu. Kviečiai primena ką tik iškeptos baltos duonos skonį. Polugariniai rugiai kvepia rugių pluta ir sviestu. Grikių gėrimas yra laikomas unikaliu skoniu dideliems originalams. Kiekvienas moonshiner galiausiai galės rasti savo skonį.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

1517 m. kronika yra pirmasis šaltinis, kuriame minimas polugaro vartojimas, tačiau jis galėjo būti parengtas Rusijoje ir anksčiau.

Duonos vynas, kurio receptūra siekia šimtmečius, yra stiprus alkoholinis gėrimas (35-50°), ruošiamas distiliuojant grūdų košę.

Sužinokime, kuo ji skiriasi nuo įprastos degtinės, ir kaip paruošti šį natūralų gėrimą namų šventėms!

Kodėl duonos vynas vadinamas polugar

Šis vynas vadinamas duonos vynu, nes ruošiamas iš javų: rugių, miežių, kviečių ir kt. Ir jie pradėjo jį vadinti polugar dar caro laikais, ir štai kodėl.

Vardo polugara kilmė

Tada optimalus duonos vyno stiprumas buvo 38,5° – nei daugiau, nei mažiau! Siekdamas užtikrinti, kad gėrimas būtų būtent tokio stiprumo, 1842 m. Nikolajus I išleido „Dekretą dėl alkoholio stiprumo tikrinimo naudojant originalų metodą“.

Vynas buvo supiltas į varinį indą ir padegtas: jei jis buvo kokybiškas, pusė skysčio turėjo perdegti. Iš čia ir kilo vyno pavadinimas – „polugar“, o tai reiškia „pusiau sudegęs“.

Nė viena karališka puota neapsiėjo be polugar su ryškiu rugių aromatu!

Keturis šimtmečius (nuo 16 iki 19) polugar turėjo nacionalinio Rusijos alkoholinio gėrimo statusą. Jis buvo gaminamas bet kuriame dvare, jo buvo galima nusipirkti bet kurioje girdykloje, nesvarbu, ar tai būtų smuklė, ar smuklė.

Kuo skiriasi duonos vynas ir degtinė?

Polugar nuo degtinės skiriasi šiais niuansais:

1. Gamybos procesas

Polugaras gaunamas distiliuojant, o tai leidžia išsaugoti kviečių, rugių ar kitų grūdinių žaliavų skonį. Tikras duonos vynas kvepia ir skonis kaip duona.

Degtinės alkoholis, kurio gamybai naudojamos distiliavimo kolonėlės, neturi nei originalios žaliavos skonio, nei kvapo.

2. Gėrimo procesas

Degtinė geriama šalta ir vienu mauku, supilama į stiklines. Polugaras atšaldomas iki 10°C, supilamas į 100-150 gramų lafitnikus ir gurkšnojamas mėgautis skoniu.

Bet užkandis gali būti vienodas tiek degtinei, tiek polugarui! Juos tinka valgyti su raugintais agurkais, raugintais kopūstais, patiekalais su česnakais ir mėsa bei tradiciniais rusiškais užkandžiais.

Polugaro skoniui įtakos turi daug veiksnių: iš ko pagamintas salyklas, kokios kokybės vanduo ir mielės naudojamos, iš kokios medžiagos pagaminti prietaisai jo gamybai, kaip teisingai laikomasi temperatūros režimo trynimo metu, kaip vynas. yra išvalytas...

Ir, žinoma, polugaro recepto teisingumas yra svarbus! Išmokime pasigaminti duonos vyno namuose pagal seną receptą.

Polugar: senovinio svaigiojo gėrimo receptas

Ingridientai

• – 24 l + -
• Ruginis salyklas – 6 kg + -
• - 60 g + -

Geriau naudoti šaltinį arba vandenį buteliuose. Jei nėra ruginio salyklo, naudojame kviečius, grikius ar miežius.

Taip pat apsirūpiname termometru, kad palaikytume reikiamą temperatūrą trindami misą.

Kaip gaminti duonos vyną

Duonos vyno paruošimas susideda iš šių procesų:

Salyklo smulkinimas

Gerai išdžiovintą salyklą sumalkite grūdų smulkintuvu. Jo nereikėtų sumalti į miltus: patartina gauti vidutinio tirštumo.

Trinti

Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Dabar pereiname prie cukrinimo arba trinimo, kad salyklo krakmolą suskaidytų į cukrų, kurie gali fermentuotis:

1. Vandenį atvėsinkite iki 55°C.
2. Į keptuvę supilkite maltą salyklą ir gerai išmaišykite, kad gautumėte mišinį be gabalėlių.
3. Visą laiką maišydami mišinį pašildykite iki 63°C.
4. Keptuvę uždarykite, izoliuokite ir 1,5 valandos palaikykite 62-65 laipsnių temperatūrą.

Tokia temperatūra turi būti palaikoma viso sucukrinimo proceso metu, kad košė būtų sėkminga, o misa fermentuotųsi.

Misos fermentacija

Sucukruotą misą greitai atvėsinkite iki 26-28 laipsnių, įstatydami keptuvę į indą su labai šaltu vandeniu. Taip pat galite nusipirkti aušintuvą ir naudoti jį misai atvėsinti. Pirmyn:

1. Supilkite misą į butelį, kur ji surūgs.
2. Supilkite pagal instrukcijas atskiestas mieles.
3. Ant butelio montuojame vandens sandariklį.
4. Buteliuką su misa dedame į šiltą vietą, kur palaikoma 20-25°C temperatūra.

Rūgimo procesas gali trukti nuo 4 dienų iki poros savaičių: tai priklauso nuo palaikomos temperatūros ir žaliavų kokybės. Paruošta košė būna kartaus skonio ir tampa lengvesnė.

Tuo pačiu metu anglies dioksido burbuliukai nustoja išsiskirti. Jei taip, fermentacijos procesas baigtas.

Moonshine arba žalio alkoholio distiliavimas

Misą nukošiame ir supilame į distiliavimo indą. Pirmą kartą košę distiliuojame visu galingumu, kad išstumtų daugiau mėnulio, kad nenuimtume uodegų ir galvų. Atranką užbaigiame, kai alkoholio srovė yra 15-20° stiprumo. Dėl to gauname nepermatomą ir aštriai kvepiantį mėnesieną, arba žalią alkoholį.

Žaliavinio alkoholio valymas

Norėdami išvalyti jį nuo perteklinių frakcijų, elgiamės taip:

1. Į kubą supilkite moonshine ir praskieskite vandeniu iki 20-30°.
2. Galvos frakciją parenkame lašas po lašo maža galia nuo 150 iki 200 ml tūrio.

Negalite išbandyti šio skysčio, nebent norite atsidurti ligoninės lovoje!

Tada padidiname šildymo galią ir pasirenkame pagrindinę frakciją, kad mėnulio stiprumas sraute būtų 40-45°. Po to „uodegas“ išrenkame į kitą indą, kuris gali būti naudingas vėliau distiliuojant misą.

Distiliato valymas

Norėdami pagerinti polugar skonį ir kvapą, turite išvalyti distiliatą nuo priemaišų. Išnyks į nosį patekęs aitrus kvapas, atsiras duonos aromatas ir skonis, vynas taps minkštas, malonus ir lengvai geriamas.

Norėdami tai pasiekti, distiliatą praskieskite švariu vandeniu iki 45-50 laipsnių ir išvalykite, perleisdami per anglies filtrą. Kad duonos vynas būtų paruoštas, gryną mėnulio blizgesį atskieskite iki 38,5° stiprumo. Išeiga turėtų būti apie tris litrus puikaus pusgarsio.

Sandariame stikliniuose buteliuose ir palaikome savaitę.

Tada galite pradėti ragauti skanų naminį polugarą, draugiškai vaišinti.

Dabar jūs žinote, kaip pasigaminti savo duonos vyną, kurio receptas buvo išbandytas šimtmečius! Belieka įsitraukti į polugaro gaminimo procesą ir mėgautis rezultatu.

Vitrinose puikuojasi įvairiausi alkoholiniai gėrimai, kurie visi skiriasi viena nuo kitos skirtingomis savybėmis. Visi receptai atkeliavo pas mus iš tolimos praeities. Keitėsi gaminimo technologija ir receptai, buvo pridėti ir pašalinti įvairūs ingredientai – visa tai padėjo rasti geriausią rezultatą. Vienas iš senovinių receptų, išlikusių mūsų amžiuje – duonos vynas. Šį vyną galima drąsiai vadinti senu rusišku stipriu alkoholiniu gėrimu. Pagaminto duonos vyno kokybė buvo aukšta ir nereikėjo kito šio gėrimo pavadinimo: „polugar“. Jis buvo vadinamas duonos vynu dėl jo pagrindinės sudedamosios dalies – javų.

Senasis receptas buvo paprastas ir nesudėtingas. Švelnaus skonio su subtiliu rugių aromatu, nepaisant to, kad 38,5 proc. Daugelį amžių polugaras buvo tradicinis gėrimas Rusijoje. Jo buvo galima nusipirkti parduotuvėse ir smuklėse, ir beveik kiekvienas dvaras jį gamino. Duonos vyno receptai yra pagrįsti senovės praktika ir pritaikyti moderniai.

Duonos vyno receptas

Ingridientai:

Duonos vynas Polugar

• Ruginis salyklas – 6 kg.
• Vanduo – 24 l.
• – 50–60 gr.

Paruošimas:

Preparate esantis salyklas gali būti pakeistas bet kokiu norimu. Tačiau rugiai yra klasikinė šio vyno žaliava. Geriausia naudoti šaltinio arba filtruotą vandenį. Gaminant būtina turėti termometrą temperatūrai reguliuoti.

Paruošimas. Naudojame tik gerai išdžiovintą salyklą, kuris turi būti sumaltas į vidutinio dydžio grūdus. Salyklo sumalti į miltus nereikia.

Sacharifikacija . Supilkite vandenį į didelį indą ir užvirinkite. Toliau atvėsinkite iki 55 laipsnių ir suberkite susmulkintą salyklą, viską išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Pakelkite misos temperatūrą iki 64 laipsnių, nuolat maišykite. Indą uždenkite dangteliu, izoliuokite iki 62 - 64 laipsnių ir leiskite pastovėti apie pusantros valandos.

Fermentacija . Sucukrinus misą greitai atvėsinkite, kad įsigertų mielės. Namų procesas Aušinimas gali būti atliekamas taip: paimkite daug vandens ir nuleiskite indą su misa. Atvėsusią misą supilkite į fermentacijos indą. Suberiame mieles, kurias paruošėme iš anksto pagal instrukcijas, sumontuojame giroskopą ir dedame į šiltą vietą. Normali fermentacija gali trukti nuo 4 iki 14 dienų. yra kartaus skonio ir šviesina spalvą.

Žaliavo alkoholio gavimas . Misą nukoškite ir supilkite į distiliavimo kubą. Pirmą distiliavimą atliekame maksimalia galia, kad gautume maksimalią drumstą ir aštrų nemalonų aromatą.

Šis procesas padeda mums išvalyti žalią alkoholį nuo nereikalingų frakcijų. Supilkite alkoholį į kubelį ir atskieskite vandeniu iki 20 - 30 laipsnių. Esant mažai galiai, pasirenkame 150 - 200 ml galvutės frakciją. Tada padidiname galią ir pasirenkame pagrindinę frakciją. Atskirame dubenyje pasirenkame kūną ir „uodegas“.

Valymas . Svarbus duonos vyno ruošimo etapas, būtent čia pašalinami nemalonūs kvapai ir kenksmingos medžiagos. Polugar įgauna švelnų rugių aromatą. iki 40 - 45 laipsnių ir pradėkite valyti bet kokiu jums patogiu būdu.

Produktų kūrimas. praskieskite iki - 38,5 laipsnių Iš šio ingredientų kiekio šiame recepte išeis 2 arba 3 litrai polugar. Supilstykite į butelius ir sandariai uždarykite. namuose savaitei.

Polugar duonos vynas

Jis vartojamas atšaldytas specialiose briaunuotose stiklinėse. Jie geria jį mažais gurkšneliais, mėgaudamiesi nepaprastu naminio vyno skoniu ir užgaudami malonų poskonį. Duonos vynas namuose puikiai dera su įvairiais mėsos ir žuvies patiekalais, sūriais ar rūgščiais užkandžiais.

Ilgą laiką duonos vynas buvo prestižiškiausias alkoholinis gėrimas Rusijoje, jis buvo vadinamas kokybės simboliu. Šiuo metu yra daug polugaros veislių, tačiau klasikinė išvaizda visada bus populiari ir paklausa.

Šis gėrimas pasirodo gana stiprus ir dažnai lyginamas su degtine, tačiau nepaisant paruošimo technologijų panašumo, šie du gėrimai ženkliai skiriasi vienas nuo kito, todėl jų niekada nereikėtų lyginti.