Kaip atskirti raudonuosius ikrus nuo padirbtų? Tarybos ir rekomendacijos. Žuvies ir žuvies produktų technologija Raudonuosiuose ikruose esantis skystis vadinamas

Žuvies ikrai yra maisto produktas, tai yra žuvų ikrai, kurie buvo specialiai apdoroti. Tiesą sakant, tai yra žuvų embrionai, apsupti maistinių medžiagų ir padengti plonu apvalkalu. Šis produktas nuo seno buvo pripažintas ir vertinamas dėl savo skonio ir maistinės vertės. Populiariausios gurmaniškos ikrų rūšys yra raudonos ir juodos spalvos. Paprastai parduotuvėse parduodami granuliuoti ikrai, supakuoti į skardinius arba stiklinius indelius. Kalbant apie kainą, raudonieji ikrai yra labiau prieinami Rusijos vartotojams nei juodieji ikrai. Kodėl raudonieji ir juodieji ikrai yra tokie naudingi mūsų organizmui, skaitykite toliau.

Raudonųjų ikrų rūšys

Lašišos žuvys (rožinė lašiša, lašiša, lašiša, banginis ir kt.) nuo seno garsėjo savo ikrais. Būtent lašišos ikrai šnekamojoje kalboje vadinami „raudonaisiais ikrais“. Priklausomai nuo žuvų veislės, išskiriamos šios raudonųjų ikrų veislės:

- Rožinės lašišos ikrai. Populiariausias Rusijoje. Kiaušinių dydis vidutinio dydžio (skersmuo apie 5 mm), spalva oranžinė. Būdingas ryškus jūros kvapas. Rožinės lašišos ikrai užima pirmąją vietą Rusijoje.

- Keto ikrai. Pripažinta skaniausia. Kiaušiniai yra didesni nei rožinių lašišų ikrų (maždaug 6 mm skersmens), sodrios oranžinės spalvos. Šis skanėstas turi palankiausią vizualinę išvaizdą – todėl sėkmingai naudojamas jūros gėrybių patiekalams papuošti.

— Sidabriniai lašišos ikrai. Jis turi unikalią sudėtį, yra pripažintas naudingiausiu. Kiaušiniai yra vidutinio dydžio, tamsiai oranžiniai. Šie ikrai yra ypatingo skonio, turi subtilių kreminių natų ir kartumo.

- Chinook ikrai (karališkoji lašiša). Šios veislės kiaušinėliai yra dideli – jų skersmuo siekia 7 mm. Patys kiaušiniai švelnūs, plonu lukštu. Produktas laikomas rečiausiu, brangiausiu ir rečiausiu.

- Sockeye ikrai. Jis plačiai paplitęs Europoje ir Amerikoje. Jis nestandartinio skonio, su lengvu kartumu. Kiaušiniai yra raudoni, gana maži.

— Upėtakio ikrai. Jis turi ryškų kvapą, bet silpną skonį su nedideliu kartumu. Kiaušiniai prilimpa vienas prie kito, turi rausvai auksinį atspalvį. Kiaušinių dydis gana mažas – apie 2-3 mm skersmens.

- Coho lašišos ikrai. Gana maži kiaušiniai (4 mm skersmens) turi sodrią bordo spalvą. Rusijoje jis nėra labai populiarus dėl kartaus skonio. Manoma, kad šie ikrai turi naudingiausią cheminę sudėtį.

Įvairių žuvų raudonieji ikrai skiriasi skoniu ir kvapu, tačiau jų maistinė vertė ir vitaminų sudėtis yra vienodi.

Raudonųjų ikrų cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Paprastai specialiai apdoroti lašišinių žuvų ikrai vadinami raudonaisiais ikrais. Teisingas pavadinimas yra „grūdėtieji raudonieji ikrai“. Jį paruošti gana paprasta. Kiaušiniai atskiriami ir palaikomi druskos sūryme apie 10 minučių. Visiškai nutekėjus skysčiui, pridedami reikiami konservantai ir produktas supakuojamas. Raudonieji ikrai yra pirmos ir antros klasės. Produkto kalorijų kiekis yra 250 kcal. Baltymų kiekis - 24-28 gr, riebalai - 17-18 gr.

Šiame delikatese yra daug vitaminų ir mikroelementų (A, B, E, cholino, PP, Ca, Mg, Ka, Fe ir kt.)

Juodųjų ikrų cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Juodieji ikrai vadinami eršketinių žuvų (beluga, eršketų arba žvaigždžių eršketų) embrionais. Gamintojai gamina kelių rūšių juoduosius ikrus – granuliuotus, presuotus ir ovalius. Labiausiai vertinamas grūdėtas. Priklausomai nuo sūdymo, jis yra aukščiausios, pirmos arba antros rūšies.

Juodųjų ikrų kalorijų kiekis, priklausomai nuo rūšies, yra 200–270 kcal. Baltymų kiekis - 25%, riebalų - 15%. Juodieji ikrai yra skanūs ir itin naudingi organizmui dėl savo cheminės sudėties. Jame yra vitamino D, Mg, Zn, Fe ir tt Be to, kalcis ir kiti mikroelementai užbaigia kompoziciją. Daugiau nei 10% juodųjų ikrų sudaro vertingiausios riebalų rūgštys.

Kuo naudingi raudonieji ikrai organizmui

Kiekvienas kiaušinis – tai žuvies embrionas, apsuptas savotišku kiaušiniu, kuriame yra visos būtinos medžiagos visaverčiam būsimos žuvies vystymuisi. Gamta įdėjo į jį maisto potencialą, tikėdamasi visavertės gyvos būtybės augimo ir vystymosi. Todėl kiaušiniuose yra daug maistinių medžiagų. Raudonieji ikrai labiausiai vertinami dėl šių savybių:

- didėja organizmo imuninės jėgos;

- regėjimas normalizuojasi;

- gerina smegenų veiklą;

- atkuriama reprodukcinė sistema;

- sutvirtėja indai, tampa lankstesnės jų sienelės;

- stiprinamas kaulinis audinys;

— onkologinių ligų profilaktika;

- trombozės ir širdies sistemos ligų prevencija.

Kad būtų naudinga ir nepakenktumėte sveikatai, pakanka suvalgyti 5-6 šaukštus raudonųjų ikrų per dieną. Nerekomenduojama šio produkto vartoti dideliais kiekiais.

Kuo naudingi juodieji ikrai organizmui

Neįtikėtinai turtinga juodųjų ikrų cheminė sudėtis teigiamai veikia žmogaus organizmą ir jo savijautą. Šio delikateso naudojimas yra ypač naudingas dėl šių savybių:

- širdies sistemos ligų prevencija;

- padidėjęs hemoglobino kiekis;

- gerina kalcio pasisavinimą;

- padidėja bendras kūno tonusas ir ištvermė;

- sustiprėja vyrų potencija;

- padidina kolageno gamybą odos audiniuose, todėl oda išsilygina ir tampa elastinga;

- pagerėja nervų sistemos darbas, žmogus lengviau susidoroja su stresu, įveikia depresinę būseną.

Juodieji ikrai laikomi puikiu bendru toniku ir profilaktika.

Raudonieji ikrai. Ar yra pavojus sveikatai

Raudonųjų ikrų naudojimas paprastai gali būti laikomas naudingu ir praktiškai nekenksmingu. Žinoma, šio skanėsto nereikėtų nusinešti. Kad organizmas gautų visą naudą, pakanka 2 sumuštinių per dieną (arba 5 arbatinius šaukštelius).

Ikruose yra daug natrio, kuris kaupiasi organuose, todėl gali sutrikti medžiagų apykaita.

Antsvorio turintys žmonės turėtų vengti sumuštinių su raudonaisiais ikrais ir sviestu. Tai labai kaloringas derinys. Patys ikrai taip pat yra kaloringi, 100 gramų yra 250 kalorijų.

Dėl didelio druskos kiekio šis skanėstas turėtų būti tik žmonėms, sergantiems inkstų ligomis.

Prastos kokybės raudonuosiuose ikruose gali būti kenksmingo konservanto – E239 (urotropino). Tiesą sakant, tai yra nuodai, kurie kaupiasi kūno audiniuose. Tokių neigiamų pasekmių galite išvengti pasirinkę kokybiškus ikrus iš patikimų pardavėjų.

Kam raudonieji ikrai yra kontraindikuotini

Atsižvelgiant į kai kurias kūno savybes ir daugybę ligų, raudonieji ikrai turėtų būti labai riboti arba visiškai pašalinti iš dietos. Žmonės, kenčiantys nuo šių negalavimų, turi būti atsargūs:

- padidėjusi aterosklerozės rizika;

- kraujagyslių sistemos ligos ir didelis cholesterolio kiekis;

- polinkis į edemą;

- širdies išemija;

- hipertenzija;

- individualios alergijos;

- vaikų amžius, ne mažiau kaip iki trejų metų.

Svarbiausia pasirinkti kokybišką prekę. Geri raudonieji ikrai suteikia skonio malonumą, sukelia teigiamas emocijas ir suteikia energijos. Mažais kiekiais šį delikatesą gali sau leisti kiekvienas, dėl to nebus jokios žalos.

Raudonieji ikrai nėštumo metu. Nauda ir žala

Nėštumo laikotarpis – ypatingas laikas, kai moteris ypač atidi savo sveikatai ir mitybai. Be to, būtent per šiuos 9 kūdikio laukimo mėnesius besilaukiančią mamą dažnai aplanko neįprasti gastronominiai norai. Jei moteris nori raudonųjų ikrų, nėra ko jaudintis. Saikingai (nesant alergijos) raudonieji ikrai bus labai naudingi:

- jame yra folio rūgšties, kuri ypač reikalinga pirmąjį trimestrą;

- yra traukulių prevencija;

- prisideda prie harmoningo vaisiaus vystymosi dėl didelio baltymų kiekio;

- gerina vitaminų pasisavinimą.

Prieš valgydami raudonuosius ikrus, turite įsitikinti, kad nėra alergijos šiam produktui. Jei moteris prieš nėštumą niekada nevalgė ikrų, verta pradėti nuo vieno arbatinio šaukštelio produkto. Nebūtų nereikalinga konsultuotis su stebinčiu gydytoju, tačiau, remdamasis tyrimais, jis gali rekomenduoti arba laikinai uždrausti šį skanėstą.

Ar vaikai gali valgyti raudonuosius ikrus

Pirmą kartą raudonuosius ikrus į vaiko racioną rekomenduojama įtraukti ne anksčiau kaip po trejų metų. Pradėti reikia nuo nedidelio kiekio, kad įsitikintumėte, jog produktą vaikas suvokia normaliai ir nėra jam alergijos.

Norėdami gauti maksimalią naudą iš produkto ir apsaugoti savo vaiką, turite atsižvelgti į šiuos niuansus:

- raudonieji ikrai turi būti kokybiški. Jį turite įsigyti specializuotuose prekybos centrų skyriuose ir atidžiai perskaityti etiketę, tokiu atveju žymiai sumažėja rizika nusipirkti padirbtą;

- vaikams ikrų reikia duoti ribotais kiekiais, kad būtų išvengta neigiamos alerginės reakcijos ar virškinimo trakto sutrikimų;

- raudonieji ikrai yra sūrus produktas, todėl vaikai, sergantys inkstų ligomis, neturėtų jų valgyti.

Be natūralių, šiandien parduotuvėse galite rasti dirbtinių ikrų. Dažniausiai jis gaminamas iš baltyminių produktų – vištienos kiaušinių, pieno, želatinos. Iš esmės gamybos technologija labai panaši į gruzdintų bulvyčių ruošimą – žuvies skonių, skonio stipriklių ir dažiklių prisotintas mišinys įlašinamas į aliejų, o veikiant aukštai temperatūrai baltymas susilanksto į kamuoliuką. Kad nesupainiotumėte natūralių ikrų su surogatu, perskaitykite etiketės užrašus ir sutelkite dėmesį į kainą - kilogramas „gyvo“ produkto negali kainuoti mažiau nei 600 rublių. Be to, klastotės dažniausiai būna idealiai apvalios, be embriono akių, turi aštrų silkės kvapą, įkandus plyšta burnoje ir prilimpa prie dantų. Tiesa, gamintojui atskiedžiant natūralius ikrus su 10-15% dirbtinių ikrų ir viską gerai išmaišius, klastotės aptikti beveik neįmanoma.
Eksperto nuomonė

Liudmila Šatniuk, technikos mokslų daktarė, Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos tyrimų instituto laboratorijos vedėja

Raudonieji ikrai yra naudingas produktas. Jame yra baltymų, kalcio, fosforo, polinesočiųjų riebalų rūgščių ir vitaminų A, D ir E. Tačiau piktnaudžiauti skanėstais vis tiek neįmanoma – saugi dozė Naujųjų metų išvakarėse yra 2-3 sumuštiniai. Ikruose esanti druska gali sulaikyti vandenį organizme ir sutrikdyti medžiagų apykaitą. Didelė baltymų ar konservantų koncentracija gali sukelti alergiją. Be to, kartu su sviestu ir balta duona ikrai tampa gana kaloringu ir sunkiu maistu skrandžiui. Bet svarbiausia, kad produktas turi būti saugus. Net vienas netikras sumuštinis gali tikrai sugadinti jūsų šventę.
Tobuli ikrai

1. Stikliniai sandarūs indai.

2. Užrašas ant etiketės - granuliuoti lašišos ikrai, rūšis (rožinė lašiša, chum lašiša, sockeye lašiša), 1 klasė.

3. Informacija apie gamintoją su adresu, GOST buvimu, pagaminimo data ir galiojimo data.

4. Kiaušiniai sveiki, nesuglamžyti, vienodos spalvos. Jie sandariai guli stiklainyje ir gerai atskiriami ant sumuštinio.

5. Svetimų intarpų nebuvimas ikrų masėje – nulūžę kevalai, kraujo krešuliai, nuosėdos, pelėsis.

6. Ne per skysta konsistencija.

7. Ingredientų sąrašas: ikrai, druska ir ne daugiau 1-2 konservantai.

8. Be pastebimų augalinio aliejaus lašų.

9. Skonis vidutiniškai sūrus, be aštraus kartumo.
Rūšys

Tokie skirtingi kiaušiniai

Vertingą produktą mums suteikia skirtingos lašišos rūšys – rožinė lašiša, sockeye lašiša, chum lašiša, coho lašiša, upėtakis. Pagal baltymų kiekį, riebumą ir naudingumo laipsnį visi kiaušiniai yra visiškai vienodi, tačiau jų išvaizda ir skonis gali labai skirtis. Vieni mėgsta mažus „žirnelius“, kiti renkasi didesnį gaminį, treti mieliau renkasi bordo, o ne oranžinius skanėstus.

Šie ikrai mūsų šalyje išpopuliarėjo dėl dviejų priežasčių. Pirma, rožinė lašiša yra laikoma pati vaisingiausia lašiša. Antra, kiaušinių skonis yra universalus, todėl daugumai vartotojų tai patinka. Produktas vidutinio dydžio (apie 5 mm skersmens), ne itin tvirtu apvalkalu, oranžinės arba šviesiai oranžinės spalvos.

Skraidanti žuvis

Šie raudonieji ikrai, kurie pas mus atkeliavo kartu su japoniškais suktinukais, išsiskiria iš lieknos vertingo gaminio eilės. Pirma, ją mėto ne lašiša, o skraidančios žuvys. Antra, kiaušiniai iš prigimties yra bespalviai, o dėl padažų ir prieskonių jie parausta. Jie taip pat gali būti žali, mėlyni arba juodi.

Ikrai yra maži ir, skirtingai nuo visų kitų rūšių, turi bordo atspalvį. Produkto skonis šiek tiek kartokas.

Upėtakio ikrai yra patys mažiausi – jų skersmuo tik 2-3 mm. Atpažinti galite ir iš spalvos – gali būti nuo geltonos iki ryškiai oranžinės spalvos. Pastaruoju metu šis konkretus produktas masiškai patenka į mūsų rinką.

Jo ikrai yra šiek tiek mažesni nei rožinės lašišos – apie 4 mm skersmens. Tačiau produktas parduodamas retai, nes masiškai naikinama lašiša.

Šie ikrai yra antroje vietoje pagal dydį – gali būti 5-6 mm skersmens. Prieš revoliuciją ji buvo vadinama „karališka“ ir buvo eksportuojama į užsienį. Dideli kiaušiniai yra taisyklingos sferinės formos, ryškiai gintarinės oranžinės spalvos ir aiškiai matomo riebalinio taškelio-embriono. Dėl efektingumo keto gaminys dažnai naudojamas patiekalams dekoruoti. Tačiau ne visi mėgsta didelių ikrų skonį – jie turi gana tankų apvalkalą.

Šios rūšies žuvys turi didžiausius ikrus – siekia 6-7 mm skersmens, sodrios raudonos spalvos ir aštriai kartaus skonio. Tačiau tokių gigantiškų kiaušinių šiandien parduotuvėse neberasi – chinook lašiša įrašyta į Raudonąją knygą.

Lašišos ikrai patiekiami kaip šaltas užkandis. Ikrai malonaus švelnaus skonio, maistingi ir sveiki. Tai tarptautiniu mastu pripažintas delikatesas. Ikrai teisėtai laikomi vienu iš nacionalinių Rusijos simbolių. Nuo seniausių laikų jam buvo priskiriama geriausio žuvies gaminio šlovė ir net liesa. Ikruose yra didelis kiekis aukštos kokybės baltymų, riebalų, vitaminų, jie ypač rekomenduojami visiems, kuriems reikia geresnės mitybos. Raudonieji ikrai yra ne mažiau maistingi ir skanūs, kasami raudonieji ikrai ir lašišos žuvys. Raudonieji ikrai tapo gana prieinamu produktu, skirtingai nei brangūs juodieji ikrai. Taip yra dėl to, kad raudonieji ikrai gaunami iš lašišų žuvų, kurių vis dar gausu Ramiojo vandenyno vandenyse. Įvairių žuvų rūšių ikrai skiriasi dydžiu ir skoniu. Manoma, kad geriausiomis skonio savybėmis pasižymi chum lašišos ir rožinės lašišos ikrai, kartaus poskonio – sockeye lašiša ir chinook lašiša. Skirtingų žuvų ikrai skiriasi ir savo išvaizda: vidutinio dydžio rausvos lašišos grūdeliai yra ryškiai oranžinės spalvos, o didžiausių raudonųjų ikrų – chum salmon – oranžinės raudonos spalvos.

Apie ikrų naudą ir maistinę vertę. Ikrai yra vienas maistingiausių maisto produktų, jie turi didelę maistinę vertę. Kaloringumu tiek juodieji, tiek raudonieji ikrai pranašesni už mėsą, pieną ir kitus produktus. Žuvies ikruose yra daug vertingų maistinių medžiagų, tai yra riebalai, vitaminai ir mineralai, baltymai, kuriuos organizmas lengvai pasisavina. 100 g juodųjų (grūdėtų arba presuotų) ikrų yra 280 kalorijų. O 100 g raudonųjų ikrų – 270 kalorijų. Palyginimui: toks pat kiekis vidutinio riebumo mėsos suteikia tik 120 kalorijų. 100 g pieno yra tik 70 kalorijų.

Lašišų ikruose yra apie 30% didelės vertės baltymų, kas retai pasitaiko gyvuliniams baltymams, ir 10-13% lengvai virškinamų riebalų. Ikruose gausu lecitino, A, E, D ir B grupės vitaminų, fosforo, geležies ir kitų mineralų bei organinių junginių, reikalingų normaliam organizmo vystymuisi, odos ląstelėms, kraujospūdžio normalizavimui ir hemoglobino padidėjimui. Taip yra todėl, kad ikrų baltymai yra išsamūs ir daugiausia priklauso baltymams, tokiems kaip globulinai, albuminai. Ikrų riebalai pasižymi didesniu jodo skaičiumi nei tos pačios žuvies mėsos riebalai, juose yra daug labai naudingų polinesočiųjų riebalų rūgščių. Ikrų riebaluose yra daug „gerojo“ cholesterolio: nuo 1,5 iki 14%, lecitino: nuo 1,0 iki 43%, taip pat vitaminų A, B, D ir C. Raudonuosiuose ikruose esantys baltymai ir riebalai naudingi ląstelėms atkurti. ir normalizuoti kraujospūdį. Raudonieji ikrai neturi angliavandenių ir kenksmingų riebalų. Ikruose yra daug S, K, Na, Ca, Mg, taip pat Si, Zn, Fe, Mn, J ir kitų mineralų. Įdomu tai, kad ikre esančios maistinės medžiagos intensyviai veikia odą, užkerta kelią senėjimo procesams ir atkuria pažeistas vietas.

Lašišos ikrai, kitaip raudonieji arba chum lašišos ikrai, ruošiami iš neapdorotų Ramiojo vandenyno lašišų ikrų: chum lašišos, rausvosios lašišos, sim, rečiau iš sockeye lašišos, coho lašišos ir chinook lašišos. Skirtingi lašišų kiaušiniai yra skirtingų dydžių ir spalvų. Taigi, rožinės lašišos, sockeye lašišos, coho ir lašišos kiaušinių skersmuo yra 3-4 mm, o chum lašišos ir chinook lašišos kiaušinių skersmuo yra 5-7 mm. Kiaušinių trynių masėje yra daug mažų riebalų intarpų lašelių pavidalu, kuriuose yra dažančių karotinoidų, lipochromų, kurie suteikia kiaušiniams skirtingą spalvą. Sockeye lašišos kiaušiniai yra ryškiausios raudonai oranžinės spalvos, chum lašišos kiaušiniai yra šviesiai raudoni su oranžiniu atspalviu, o rožiniai lašišos kiaušiniai yra rausvai oranžiniai.

Geriausiais laikomi rausvos lašišos ir lašišos ikrai, turintys malonų skonį ir oranžinę spalvą su blizgesiu. Likusios lašišos ikrai yra rausvesnės spalvos ir padidinto kartumo skonio. Pagal perskirstymą lašišų ikrai skirstomi į granuliuotus ir ovalius, o pagal pakuotę – į statinę ir skardinę.

Smulkinti lašišos ikrai. Į stiklainius supakuoti raudonieji ikrai ilgiau išlaiko savo savybes ir yra patogesni mažmeninei prekybai nei statinėse. Lašišos granuliuoti ikrai skirstomi į 1 ir 2 klases, atsižvelgiant į grūdų būklę, skonį, ikrų kvapą ir druskos kiekį juose. 1 klasės ikrai turi būti nesmulkinti elastingi grūdai, juose neturi būti plėvelių ir kraujo. Druskos kiekis 1 klasės ikruose yra nuo 4 iki 6%, 2 klasės - nuo 4 iki 8%. 1 klasės ikrai - chum lašiša, rožinė lašiša, sim.

Būdingi požymiai: vienos veislės žuvų ikrai; vienoda spalva; stiprūs grūdai; malonus aromatas ir skonis be pašalinių poskonių; šiek tiek sūdyti, druskos 4-6%; dumblo trūkumas ir sprogusių kiaušinių trūkumas. Lašišos ikrai ir coho lašišos ikrai leidžiami spalvos nevienalytiškumu ir kartaus skonio. Ikrams leidžiamos 2 rūšys: silpni grūdai, nevienodo dydžio ir spalvos; didelis druskingumas, druskos iki 8%; plyšę kiaušiniai, dumblas, klampumas, lengvas rūgštus kvapas, kartumas ir aštrumas. Dalinių žuvų sūdyti granuliuoti ikrai į veisles neskirstomi. Stalo druskos kiekis ikruose, supakuotuose į stiklainius, yra nuo 3 iki 6%, statinėse - nuo 5 iki 10% šiek tiek sūdytuose ir 10-12% vidutiniškai sūdytuose.

Lašišos žuvies kiaušidžių ikrai. Lašišinių žuvų rūšių ikrai dažniausiai ruošiami iš šaldytų kiaušidžių, nes neįmanoma atskirti grūdų nuo kiaušidžių jungiamojo audinio, išskirto iš šaldytos lašišos. Yastyks ambasadorius atliekamas su sausa druska. Pagal kokybę kiaušidžių lašišų ikrai skirstomi į 1 ir 2 klases. 1 klasės ikrai pasižymi šiomis savybėmis: gerai nuskintos kiaušidės; kiaušiniai - sveiki, elastingi, nediskredituojantys skonio ir kvapo; ikrų druskingumas 3-5%. Ikruose leidžiamos 2 rūšys: kiaušidės su mechaniniais pažeidimais, išblukusios. Yastik ikrai ruošiami ir iš lydekų ikrų, vadinamų „galaganu“, arba iš kuojų ir karšių ikrų, vadinamųjų „taramos“.

Kas kiekvienam stalui suteikia rafinuotumo? Kokio produkto reikia sveikam vaiko vystymuisi? Kas stiprina besilaukiančios mamytės sveikatą ir padeda atgauti jėgas sveikstančiai? Visi nedvejodami atsakys į šiuos klausimus: „Žinoma, ikrai!“.
Šio skanėsto istorija prasidėjo dar 2000 metų prieš mūsų erą. Eršketas – viena seniausių žuvų; Finikiečiai ir egiptiečiai išmoko apdoroti ir sūdyti jo ikrus. Senovės ikrus pamėgo dėl išskirtinio skonio ir maistinės vertės, o kitos naudingos šio produkto savybės žmogui buvo atrastos vėliau.
Rusijoje jau XII amžiuje išmoko apdoroti ir sūdyti įvairių rūšių žuvų ikrus, o europiečiai žuvų ikrelių grožį atrado tik po penkių šimtmečių. Ivano Rūsčiojo valdymo laikais ikrai gavo delikateso statusą, tačiau tai neturėjo jokios įtakos jo kainai. Derlingoje Rusijoje buvo gausu lašišų ir eršketų rūšių žuvų, o kiekvienas eilinis žmogus galėjo prieš svečią pastatyti statinę raudonųjų ar juodųjų ikrų. Tais laikais lydekos ikrai buvo laikomi tikrai brangiu delikatesu.
Maslenicoje spausti juodi ir raudoni ikrai buvo pagrindinis „nepretenzingas“ blynų įdaras. Pasninko metu buvo kepami ikrų blynai, kurių paruošimui ikrai buvo minkyti tiesiai į tešlą. XIX amžiuje rusiški juodieji ikrai dėl savo puikaus skonio įgijo geriausio pasaulyje statusą ir iki šiol laikomi vienu iš Rusijos simbolių.
Sunku pervertinti nacionalinio delikateso naudingąsias savybes. Ikrai – geriausias visaverčių baltymų šaltinis, kurio nėra jokiame kitame produkte, kaloringumu jie lenkia net mėsą.
Ikruose gausu lecitino, A, E, D ir B grupės vitaminų, fosforo, folio rūgšties, geležies ir kitų mineralų bei organinių junginių, reikalingų visaverčiam organizmo vystymuisi, normalizuojant kraujospūdį ir didinant hemoglobino kiekį.
Raudonieji ikrai neturi angliavandenių ir kenksmingų riebalų. Juoda rekomenduojama valgyti, kai organizme trūksta geležies. Ikruose esančios maistinės medžiagos intensyviai veikia odą, atkuria pažeistas vietas ir užkerta kelią senėjimo procesams.
Šiuo atžvilgiu kosmetologai rekomenduoja moterims, siekiančioms išsaugoti jaunystę, naudoti ikrų kaukes. Be to, ikrai yra stipriausias afrodiziakas. Tolimuosiuose Rytuose, kuriuose gausu lašišų rūšių, ši žuvų ikrelių savybė žinoma nuo seno ir jaunavedžiai prieš pirmąją naktį buvo vaišinami raudonaisiais ikrais.
Raudonieji ikrai išgaunami iš lašišų rūšių: chum lašišos, sockeye lašišos, lašišos, chinook lašišos, rožinės lašišos. Skaniausi raudonosios lašišos ikrai. Aukštesnės rūšies raudonieji ikrai turi mažus, tvirtus, nelipnius oranžinius grūdelius, nesprogstančius kiaušinius. Kuo mažesnis raudonųjų ikrų grūdelis, tuo jis skanesnis.
Juodieji ikrai išgaunami iš eršketų rūšių: eršketo, belugos, sterlo eršketo, sterleto. Klystame, juoduosius ikrus laikydamos naudingesniais už raudonuosius, mus glumina didesnė jų kaina. Tiesą sakant, juoduosiuose ir raudonuosiuose ikruose yra maždaug toks pat maistinių medžiagų rinkinys. Didelė juodųjų ikrų kaina aiškinama ne tiek geriausia kokybe, kiek mažėjančia eršketų žuvų populiacija. Kuo didesnis ir lengvesnis eršketų ikrų grūdelis, tuo jis vertinamas aukščiau.
Įvertinę aukštą raudonųjų ir juodųjų ikrų skonį ir maistines savybes, be nusipelnyto dėmesio paliekame kitas veisles: rožinius (nuo sykų, seliavos, sraigių), geltonuosius ikrus (nuo karšių, kuojų, lydekų) ir baltuosius (sraigės). Naudingos šių veislių savybės beveik niekuo nenusileidžia ryškaus skonio „stalo karalienėms“. Taigi, pavyzdžiui, Japonijoje silkių ikrai laikomi absoliučiu delikatesu ir kainuoja neįtikėtinus pinigus, o mūsų parduotuvėse jie pasenę vien dėl nepriekaištingos išvaizdos.
Kartais klasikų darbuose randame ir paslaptingųjų „presuotų“ ikrų paminėjimų, nesuvokdami, kad jie reiškia tik apdorojimo būdą. Beje, ikrų apdorojimo metodo sudėtingumas turi įtakos jo kainai ir išvaizdai (bet ne naudingiems komponentams).
Pagal apdirbimo būdą ikrai gali būti: treji (pasenęs retas apdorojimo būdas), kiaušidės (pigiausias), granuliuoti ir presuoti (mūsų laikais paplitę tradiciniai metodai).
Grūduoti – ką tik sugautos žuvies ikrai pertrinami per specialų sietelį, kuris leidžia jų grūdeliams išlikti sveikiems ir švariems nuo plėvelių bei išlaikyti apvalią formą. Geriausi granuliuoti juodieji ikrai vadinami konservuoti ir pasterizuoti. Raudoni ir rožiniai ikrai ruošiami tik tokiu būdu. Tokį stiklainį, neatidarytą, galima labai ilgai laikyti namuose.
Presuoti - ką tik sugautos žuvies ikrai, pasūdyti savo maišelyje-kevale (yastyk), o po to šiek tiek džiovinti. Po to, išlaisvinti iš plėvelės, ikrai specialiu būdu susmulkinami. Dėl to kiaušiniai tampa tankūs, plokšti ir įgauna ypatingą skonį. Presuoti ikrai yra patys skaniausi, nors ir ne tokie gražūs ir pigesni už grūdėtus ikrus.
Brangaus delikateso iliuziją ne kartą bandyta padaryti iš baltymų, susintetintų iš aliejaus, želatinos ir net ryžių.
Šiandien žuvies skyriuje matome ikrus, padirbtus iš menkių kepenų ir lašišos mėsos. Tačiau šie „ikrai“ saviapgaulės mėgėjams yra gana legalūs ir ne tokie baisūs kaip nekokybiški ikrai, pristatomi kaip naudingas produktas.
Norėdami nustatyti ikrų autentiškumą, tiesiog pažiūrėkite į pakuotę, kurioje turėtų būti nurodytas augalo numeris, svoris ir galiojimo laikas (skaičiai ant kranto turi būti išgaubti), taip pat informacija apie maistingumą. Apverskite stiklinį indelį aukštyn kojomis – turinys neturi nukristi. Gerybiniuose ikruose neturi būti klampaus skysčio, kiaušinėliai turi būti elastingi ir įskaitomi, indų su ikrais apačioje neleidžiamos nuosėdos.
Bet, jei vis dėlto nusipirkote ir norite namuose įsitikinti kokybe, įdėkite ikrų į lėkštę ir užpūskite – jei kiaušiniai nelimpa ir nesivolioja – įsigijote gerą produktą.
Jei norite surengti įspūdingą vakarienę dviem, žinovai rekomenduoja patiekti grūdėtą afrodiziaką ant sidabro stikliniuose ikrų dubenėliuose, išklotuose ledo gabalėliais. Kadangi ikrai greitai virškinami ir ilgai pasisotina, ant stalo greta jų turėtų būti ir lengvi, nekaloringi patiekalai. Nekramtykite ikrų, o kaip tikri gurmanai, sutrinkite jų grūdelius liežuviu, spausdami į dangų ir tik tada nuplaukite skanėstą sausu šampanu.
Praėjo laikai, kai raudonųjų ikrų buvo beveik neįmanoma gauti. Dabar šį produktą galima ne tik rasti bet kurioje parduotuvėje, bet dažnai tiesiog pasiklysti pristatomų prekių ženklų įvairovėje. Nepaisant tokio populiarumo, lašišos ikrai negali būti vadinami pigiu produktu.
Kitas nepamainomas Naujųjų metų stalo atributas – ikrai. Apie juoduosius ikrus kukliai nutylime: jų kainos taip šoktelėjo, kad net Holivudo žvaigždės šiandien atsisako skardinės Kaspijos ikrų.

Stiklas geriau nei alavas

Lieka raudonieji ikrai. Kuri, Valstybinės prekybos inspekcijos duomenimis, yra lyderė tarp nekokybiškų ir suklastotų gaminių. Įvairiais skaičiavimais, nuo 60 iki 80% šių Rusijoje parduodamų gaminių yra padirbti. Tačiau vis tiek sunku nustoti pirkti. Raudonieji ikrai yra ne tik skanūs, bet ir maistingiu požiūriu labai vertingas produktas. Jame yra riebalų, vitaminų ir mineralų, taip pat apie 30% baltymų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina ir šiomis savybėmis lenkia daugelį produktų, įskaitant mėsą. Perkant ikrus reikia būti atsargiems, kad padirbtos prekės nesugadintų šventinės nuotaikos.
Ar esate įpratę pirkti supakuotus raudonuosius ikrus? Paimkite stiklainį į rankas ir suplakite. Ar viduje kažkas burbuliuoja? Geriau susilaikyti nuo pirkimo. Aukštos kokybės ikrai užpildo stiklainį sandariai ir be tuštumų. Atkreipkite dėmesį į pakavimo datą. Ikrai skinami liepos-rugpjūčio mėnesiais. Jei ant dangtelio nurodytas kitas mėnuo, vadinasi, jie sūdė šaldytus ikrus arba supakavo anksčiau pagamintus ikrus. Bet kokiu atveju produkto kokybė neprilygs.
Pirštu paspauskite stiklainio dangtelį. Jis neturėtų paslysti ir jokiu būdu neturėtų būti patinęs. Ženklas ant dangtelio turi būti įspaustas iš vidaus, jei skaičiai paspausti į vidų, tai yra netikras. Padirbti gaminiai išduodami dėl nekokybiškos spaudos ir dėl to, kad etiketėje nėra išsamios informacijos apie produktą ir gamintoją.
Rinkdamiesi, kokius ikrus imti – skardoje ar stiklinėje – pirmenybę teikite stiklui. Tokie indai yra chemiškai neutralūs, skirtingai nei skardinė, kurioje metalai oksiduojami. Be to, permatomas stiklas leidžia matyti grūdelių spalvą, dydį ir kokybę. Jei atrodo, kad ikrai būtų padengti šerkšnu, tai netikras.
Pirkdami birius ikrus, atkreipkite dėmesį į grūdų trapumą. Kiaušiniai turi lengvai atsiskirti vienas nuo kito ir neprilipti prie pečių. Jei raudonieji ikrai atrodo labiau kaip lipni beformė masė, geriau nepirkti.

Skonis ir spalva

Raudonųjų ikrų atspalviai tiesiogiai priklauso nuo žuvies rūšies. Skaniausi lašišos ikrai. Jo spalva oranžinė su raudonu blizgesiu, kiaušinėliai gana smulkūs, plėvelė plona, ​​elastinga. Jei ikrai visiškai blyškūs arba geltoni, vadinasi, jie pernokę ir praradę skonį. Antrąją vietą užėmė rožinės lašišos ikrai. Jos kiaušiniai yra oranžinės ir šviesiai oranžinės spalvos. Tamsiai raudoni lašišos ikrai iš rusų buvo apdovanoti bronza už savotišką skonį, o europiečiai, priešingai, laiko juos geriausiais.
Aukštos kokybės raudonieji ikrai vos kvepia šviežia žuvimi. Dirbtiniuose ikruose silkės pienas naudojamas kaip kvapas, todėl stiprus žuvies kvapas išskiria netikrą. Skonis kietas ir labai sūrus. Jei abejojate, kokius ikrus nusipirkote – tikrus ar dirbtinius, atlikite paprastą eksperimentą. Į stiklinę karšto vandens įmeskite du ar tris kiaušinius, dirbtiniai ikrai ištirps verdančiame vandenyje.
Atidarytą ikrų stiklainį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 4-5 dienas. Bet jokiu būdu nedėkite į šaldiklį - grūdai sprogs ir pavirs bulvių koše.
Ikrus rekomenduojama patiekti ant stalo krištoliniame arba stikliniame ikrų dubenyje, kuris, savo ruožtu, dedamas ant susmulkinto ledo ikrų dubenyje. Pagal etiketo taisykles šį produktą reikia valgyti mažais šaukšteliais ir be duonos. Klasikinis sumuštinis su raudonaisiais ikrais, pasak dietologų, paneigia tikrąjį produkto skonį ir yra prastai įsisavinamas organizmo.

ieškoti – 2015 m. rugsėjo 26 d

Tinkamai apdoroti ir sūdyti žuvų ikrai vadinami ikrais. Kiekvienas iš mūsų bent kartą gyvenime išbandė žuvies ikrus. Kažkam jis patiko ir tapo mėgstamu skanėstu visam gyvenimui, o kažkas liko jam abejingas. Kad ir kaip būtų, bet pabandykime kartu suprasti visą ikrų rūšių įvairovę, sūdymo technologiją ir jų kokybės nustatymą.

Taigi, yra 4 rūšių ikrai:

Juodieji ikrai išgaunami iš eršketų žuvų, tokių kaip sterletas, beluga, eršketas ir eršketas.

Raudonieji ikrai – ikrai iš lašišinių žuvų (lašišos, chum lašišos, chinook lašišos).

Rožiniai ikrai – iš polloko, seliavos ir sygos.

Geltona arba dalinė – išgaunama iš lydekų, kuojų, lydekų, avinų, dryžuotų kefalių ir kefalių.

Taip pat yra vadinamieji baltieji arba sraigių ikrai, bet tai jau ne žuvų ikrai.

Juodasis eršketas (grūsti, presuoti) ir raudonosios lašišos ikrai yra vieni naudingiausių ir maistingiausių maisto produktų.

Ikruose yra daug baltymų, sveikųjų Omega-3 ir Omega-6 sočiųjų riebalų, vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Ikrai rekomenduojami žmonėms, kuriems reikia sustiprintos mitybos.

Žuvies ikrai savaime yra labai kaloringi, pranoksta net pieną, mėsą ir kitus produktus. Pavyzdžiui, 100 gramų presuotų arba granuliuotų juodųjų ikrų yra apie 280 kalorijų, o raudonųjų – 270. Kalbant apie mėsą, 100 gramų – tik 120 kalorijų, o 100 gramų pieno – 70 kalorijų.

Eršketo ikrai laikomi geriausiais ir vertinami aukščiau, jei grūdai didesni ir lengvesni. Priešingai, lašišos ikrai yra skanesni, jei grūdeliai mažesni, o ryškiai raudoni ikrai (sockeye salmon) yra prastesnės kokybės nei šviesiai oranžiniai ikrai (rožinė lašiša).

Vaizdo įrašas: Rožinės lašišos ikrai – Kunaširo sala 2012 m.

Upių žuvys gamina geltonus arba dalinius ikrus. Daliniai ikrai praktiškai visada yra kiaušidžių tipo ir sūdomi kiaušidėse. Pirmiausia jie sūdomi sausa druska. Paimkite 12–12,5% druskos viso ikrų svorio. Sūdymas vyksta 8-12 dienų, skryniose (specialiose dėžėse) iš medžio. Po to ikrai kruopščiai nuplaunami ir išdėstomi statinėse, eilėmis. Taip pat ikrus galima sūdyti stipriame druskos tirpale (vadinamas sūrymu) 3–4 valandas, o po to dvi savaites džiovinti. Taip sūdomi kefalių ir kefalių ikrai.

Iš visų upinių žuvų tik lydekos ikrai išleidžiami iš kiaušidžių, o paskui sūdomi.

Daliniai ikrai nėra tokie vertingi kaip, pavyzdžiui, juodieji ar raudonieji, tačiau maistinėmis savybėmis praktiškai prilygsta žuvies mėsai.

Štai keletas būdų, kaip patikrinti gurmaniškų raudonųjų ir juodųjų ikrų kokybę:

- jei dedate ikrus į lėkštę, papučiate ir jis sukasi, tada ikrai yra kokybiški;

- jei nuleidžiate metalinį rutulį ant virvelės į ikrus ir jis nenukrenta kelias sekundes, vadinasi, ikrai nėra pačios aukščiausios kokybės;

- jei paspaudus ikrai nesutrypsta burnoje ir reikia kramtyti, vadinasi, jie pernokę, jei priešingai – tirpsta iškart, be menkiausių pastangų, vadinasi, dar nesubrendę.

Vaizdo įrašas: 11 raudonųjų ikrų pirkimo taisyklių.

Kaip atskirti juoduosius ikrus nuo padirbtų

Buveinė. Kaip išsirinkti šviežius ikrus

Kaip atskirti įvairių rūšių lašišų raudonuosius ikrus

Sunku įsivaizduoti tikrą rusišką puotą be raudonųjų ikrų. Šis skanėstas dažnai tampa pagrindiniu komponentu, reikalingu ruošiant įvairiausius patiekalus ir užkandžius. Ar kada nors pagalvojote, kaip atskirti raudonuosius ikrus nuo padirbtų? Kaip vyksta gaminio padirbinėjimas? Kam to reikia ir kaip atskirti originalą nuo padirbto? Atsakymus į šiuos ir daugelį kitų klausimų sužinosime labai greitai.

Kas yra mūsų parduotuvių lentynose?

Daugelis žmonių žino, kad ikrai yra juodi ir raudoni. O ar pirkėjai gali pasigirti žiniomis, kokios žuvies rūšys suteikia skanėsto šventiniam stalui? Paprastai parduotuvėse yra trijų rūšių juodųjų eršketų ikrų. Brangiausi iš jų yra eršketo ikrai, toliau seka beluga ir eršketas. Priklausomai nuo apdorojimo būdo, jis skirstomas į granuliuotą (kai kiaušiniai yra gerai atskirti vienas nuo kito, o patys ikrai gaminami iš pasirinktų žaliavų), presuotus (bulvių košės pavidalu) ir ovalius (kai ikrai yra sūdyta pačioje plėvelėje). Savo ruožtu raudonuosius ikrus rinkoje atstovauja visų rūšių lašišinės žuvys. Tai visų mėgstama rožinė lašiša, čiulptukas ir lašiša, upėtakis ir ruoniai. Labiausiai paplitę ikrai yra rausvoji lašiša – ši žuvis pati vaisingiausia iš visų skanėstų mėgėjų.Ikrų skonis patinka visiems. galima rasti ne taip dažnai, bet viskas dėl to, kad ši žuvis jau seniai buvo masinio naikinimo statuse.

Kaip atpažinti klastotę?

Prieš atsakant į šį klausimą, verta suprasti, kaip gaminami netikri gaminiai. Iš ko pagaminti netikri raudonieji ikrai? Šiems tikslams naudojami jūros dumbliai. Pirma, agaras, alginatas ir agaroidas išskiriami iš augalų. Po to, remiantis šiais komponentais, pagal specialų receptą verdama želė. Vėliau gaminys nuspalvinamas norima spalva, o iš paruoštos želė formuojami vienokio ar kitokio dydžio kiaušiniai. Tada pridedami eršketų riebalai, kurie, savo ruožtu, suteikia tą patį raudonųjų ikrų skonį. Manoma, kad tokiame produkte gausu jodo dėl pagrindinio komponento, kuris yra produkto dalis (jūros dumblių). Taigi netikri raudonieji ikrai yra visiškai nekenksmingi, jei juos gaminant buvo laikomasi visų sąlygų ir gamybos technologijos. Norėdami išsiaiškinti, kaip atskirti raudonuosius ikrus nuo padirbtų, turėtumėte nustatyti kai kuriuos aspektus, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis produktą.

Ikrų spalva ir jos išoriniai duomenys

Tik originaliuose gaminiuose visi kiaušiniai yra vienodo dydžio ir lengvai atskiriami vienas nuo kito. Bet kokios apnašos, pažeidimai, įtrūkimai, kraujo krešuliai ar gleivės yra tiesiog nepriimtini raudonų grūdelių paviršiuje. Tikri raudonieji ikrai turi sodrią ryškiai oranžinę (arba raudoną) spalvą. Patys kiaušinėliai yra skaidrūs – per juos matosi vadinamosios akys, tai yra kiaušinėlių šerdys. Jei jų nėra, greičiausiai pirkėjo rankose yra klastotė, pagaminta iš baltymų produktų, pieno ir želatinos, pridedant skonių ir skonių. Beje, netikrų ikrų spalva daug sodresnė nei originalių gaminių.

Žinodami, kaip vizualiai atskirti raudonuosius ikrus nuo padirbtų, galite apsisaugoti nuo padirbtų prekių įsigijimo.

Tara ir pakuotė

Tikri raudonieji ikrai niekada nebus laikomi plastikiniuose induose! Laikydami rankose stiklinį indą su raudonaisiais ikrais, turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotės vientisumą. Stiklainis neturi būti išbrinkęs ar suspaustas. Tikrų raudonųjų ikrų tinkamumo laikas negali viršyti 12 mėnesių. Produktas turi būti laikomas nuo -180 iki -250 °C temperatūroje. Kai stiklainis vibruoja, neturėtų būti pašalinių garsų. Būdingas gurguliavimas rodo, kad pažeistas pakuotės sandarumas arba ikrai vėl užšaldyti. Tuo atveju, jei potencialus pirkėjas rankose turi skardinę, turėtumėte atkreipti dėmesį į gamintoją ir gaminio sudėtį. Taigi raudonieji ikrai iš Sachalino ir Kamčiatkos gaminami nuo birželio vidurio iki rugsėjo, nes būtent šiuo metu lašišinės žuvys neršia. Šiuo metu tai vienintelė vieta Rusijoje, kur leidžiama eksportuoti jūros gėrybes. Jei banke yra nurodytas kitas gamintojas, turėtumėte būti atsargūs, nes pirkėjas rankose gali laikyti netikrą prekę. Be to, etiketėje turi būti nurodyta, kad ikrai atitinka GOST. Kalbant apie tai, kaip atskirti tikrus raudonus ikrus nuo padirbtų, turėtumėte susipažinti su kitais ženklais, kurie turėtų būti etiketėje: pagaminimo data, ženklas „Caviar“, gamintojo numeris, pamainos numeris ir, žinoma, atitinkamas žvejybos pramonės indeksas. („R“). Reikėtų vengti „TU“ ženklo, nes jis rodo, kad ikrai buvo pagaminti iš šaldytų žaliavų. Visa aukščiau pateikta informacija padės išmokti atskirti raudonuosius ikrus nuo padirbtų stiklainyje.

Kaina

Jei žinote, kaip atskirti tikrus raudonuosius ikrus nuo padirbtų, net vieno skardinės kaina gali daug pasakyti apie produkto kokybę. Taigi, tik tikros žuvys gali kainuoti apie 1200 Rusijos rublių už 1 kilogramą. Taip pat reikėtų suprasti, kad per didelė kaina nėra aukštos kokybės rodiklis. Tačiau „patraukli“ kainų etiketė tikrai turėtų įspėti pirkėją.

Kaip namuose atskirti raudonuosius ikrus nuo padirbtų?

Jei prekė jau nupirkta ir dėl kokių nors priežasčių nebuvo įmanoma patikrinti jos autentiškumo parduotuvėje, yra specialūs patikrinimo namuose būdai. Apie juos reikėtų kalbėti. Prieš patiekiant, reikia paimti vieną ikrą ir lengvai jį paspausti. Jei jis sprogo, bet neaptaškė, tai yra tikri ikrai, kuriuos galima saugiai suvynioti į plonus blynus. Jei kiaušinis išlieka saugus ir sveikas, tai reiškia, kad vartotojas gavo padirbtus produktus. Yra dar vienas įdomus metodas, leidžiantis atsakyti į klausimą: kaip atskirti tikrus raudonuosius ikrus nuo netikrų? Patirtis su jodu padės išsiaiškinti atsakymą į šį klausimą. Reakcijai pamatyti pakanka vos vieno lašo jodo – tikri raudonieji ikrai niekaip nereaguos į savo poveikį, skirtingai nei dirbtinis produktas, kuris labai greitai pakeis spalvą. Paprasčiausias būdas yra įmerkti kelis kiaušinius į stiklinę karšto vandens. Dirbtinis analogas ištirps, ko niekada neatsitiks su tikrais raudonaisiais ikrais. Šis metodas leidžia gauti atsakymą į klausimą, kaip atskirti gerus raudonuosius ikrus nuo padirbtų.

Raudonųjų ikrų cheminė sudėtis

Galbūt verta iš anksto pakalbėti apie naudingas šio produkto savybes, tačiau niekas netrukdo to padaryti dabar. Žinodami, kaip atskirti natūralius raudonuosius ikrus nuo padirbtų, galite kalbėti apie produkto sudėtį ir naudingas savybes. Turėtumėte nedelsdami atkreipti dėmesį į tai, kad padirbtuose ikruose gali būti tokios pavojingos medžiagos kaip urotropinas, kuris dedamas į netikrus ikrus, siekiant pratęsti jų galiojimo laiką. Pats urotropinas nėra toks kenksmingas, ko negalima pasakyti apie jo skilimo produktą – formaldehidą.

O dabar daugiau apie raudonųjų ikrų cheminę sudėtį. Delikatesas – tai maistingas produktas, kuriame gausu baltymų ir vitaminų A, D, E, folio rūgšties, fosforo ir jodo, taip pat kalcio ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Raudonuosiuose ikruose yra daug baltymų – apie 32 proc. Visos šios medžiagos yra būtinos žmogaus organizmui. Būtent dėl ​​šios priežasties raudonieji ikrai yra labai populiarūs liaudies medicinoje. Šis produktas plačiai naudojamas kosmetologijoje.

Naudingos savybės

Žinodami, kaip atskirti raudonuosius ikrus nuo netikro skonio, išvaizdos ir paprastų eksperimentų pagalba, galime kalbėti apie naudingąsias šio produkto savybes ir išskirtines jo savybes. Visi raudonųjų ikrų pranašumai paaiškinami tik vienu faktu: maži ikrai yra „žuvies kiaušinis“, kurio sudėtyje yra viskas, ko reikia visapusiškam embriono vystymuisi. Bet tai nereiškia, kad raudonųjų ikrų galima valgyti šaukštais pusryčiams, pietums ir vakarienei. Raudonieji ikrai labai naudingi aterosklerozės profilaktikai ir bendram imuninės sistemos stiprinimui. Saikingas raudonųjų ikrų vartojimas prisideda prie natūralaus kūno atjauninimo. Šis produktas naudingas stiprinant kaulus ir gerinant regėjimą. Be to, raudonieji ikrai neleidžia susidaryti trombams, gerina kraujotaką. Daugelis ekspertų rekomenduoja šį produktą naudoti tiems, kurie nori padidinti hemoglobino kiekį kraujyje.

Neigiamos savybės

Tikri ar dirbtiniai raudonieji ikrai? Kaip atskirti klastotę? Kaip gauti maksimalią naudą ir nepakenkti organizmui? Tiesą sakant, raudonieji ikrai ne visada naudingi. Leidžiama dozė – 4 arbatiniai šaukšteliai produkto per dieną (tai apie 2-3 sumuštiniai).

Raudonuosiuose ikruose yra druskos, kuri gali sukelti skysčių susilaikymą organizme. Negana to, raudonųjų ikrų, baltos duonos ir sviesto derinys yra rimtas smūgis šlaunims ir sėdmenims, todėl nereikėtų nusiraminti dėl skanėsto, jei reikia numesti kelis kilogramus.

Reikia atsižvelgti į dar vieną dalyką – tikri raudonieji ikrai, kol patenka ant stalo, pereina kelis gamybos ir konservavimo etapus. Tik jei laikomasi technologijos, šis produktas gali būti laikomas naudingu ir maistingu. Deja, ne visi gamintojai gali pasigirti nepriekaištingu raudonųjų ikrų rinkimo ir konservavimo procesu.

Kaip pagal skonį atskirti tikrus raudonuosius ikrus nuo dirbtinių?

Ši informacija bus naudinga tiems, kurie dėl kokių nors priežasčių negalėjo įvertinti prekės kokybės prieš pirkdami. Tikri kiaušiniai neprilimpa vienas prie kito, yra tankios tekstūros, turi aiškią „akį“. Įkandus ar mušant kiaušiniai sprogsta, bet netaška, ko negalima pasakyti apie dirbtinį atitikmenį. Kiaušiniai stiklainyje turi būti tokio pat dydžio. Sūrymo drumstumas, gleivių ir pašalinių priemaišų buvimas neleidžiamas.

Ikrai skaičiuojami rudenį

Pirkdami atkreipkite ypatingą dėmesį į pagaminimo datą. Žinoma, geriausi ikrai bus tie, kurie bus surinkti lašišinių žuvų neršto mėnesiais. Šio laikotarpio trukmė yra skirtinga: pavyzdžiui, rausvoji lašiša Vakarų Sachaline neršia nuo gegužės vidurio iki spalio, čiulptoji lašiša pradeda neršti apie rugpjūtį, o Kamčiatkoje lašišos coho upėmis eina trimis etapais. Jei ant pakuotės yra data, kuri neatitinka neršto laikotarpio, greičiausiai produktas yra pagamintas iš šaldytų kiaušidžių. Naudingos savybės, žinoma, prarandamos, tačiau skonis išlieka toks pat.

Šie praktiški patarimai padės išsirinkti tikrai kokybiškus ikrus ir nesuklysti perkant skanėstą šventiniam stalui:

1. Geriausia rinktis pakuotę su užrašu „GOST“.
2. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas auginimo vietai ir pirmenybė turėtų būti teikiama tik tradicinėse neršto vietose (Kamčiatkoje, Sachaline) esantiems augintojams.
3. Lašišos žuvies rūšis turi būti nurodyta banke.
4. Pirmenybė turėtų būti teikiama stikliniame inde laikomiems ikrams (kad galėtumėte atidžiai apžiūrėti kiekvieną ikrą).
5. Apverčiant stiklainį neturi girdėti čiurlenimo ar kitų pašalinių garsų.
6. Taip pat apverčiant kiaušiniai neturėtų greitai nuvarvėti išilgai kraštų. Ant dangtelio nukris daugiausiai keli grūdeliai.
7. Skaičiai ant talpyklos turi būti išgaubti, o ne nuspausti.

Ikrai skardoje neturėtų būti laikomi atviri ilgą laiką. Metalo oksidacija yra greitas ir žalingas raudonųjų ikrų procesas. Geriausias pasirinkimas yra naudoti visą turinį vienu metu. Todėl prieš šventes verta suskaičiuoti savo jėgas.

Pastaba namų šeimininkėms

Tradiciniai sumuštiniai su raudonaisiais ikrais, papuošti šviežiomis žolelėmis, žinoma, yra nepaprastai skanūs ir išskirtiniai. Bet juk per šventes svečius galite palepinti originalesniais kulinarinio meno šedevrais, kuriuos tikrai prisimins visi prie šventinio stalo susirinkusieji.

Net ir įprastus užkandžius galima patiekti labai neįprastu būdu. Tam reikia iškepti kelis plonus blynelius, supjaustyti juos į dvi dalis, suvynioti į maišelį ir į jį įdėti šaukštelį raudonų grūdelių. Kad blynas nesuirtų, jo galus galite susegti dekoratyviniu iešmeliu.

Norėdami sukurti kitą originalų ir skanų raudonųjų ikrų šedevrą, jums reikės šių ingredientų:

• Sūris "Philadelphia" - 250 gramų.
• Lengvai sūdytas upėtakis arba lašiša - 300 gramų.
• Braškių uogienė - 65 gramai.
• Biscofrisa sausainiai - 200 gramų.
• Tiesiogiai patys raudonieji ikrai - užtenka vieno stiklainio (50 gramų).

Ant kiekvieno sausainio užtepkite ploną braškių uogienės sluoksnį. Tada uždenkite nedideliu sluoksniu sūrio ir įdėkite ploną raudonos žuvies gabalėlį. Užkandį papuoškite raudonaisiais ikrais ir maža petražolių šakele. Toks patiekalas taps ryškiu bet kokio iškilmingo renginio akcentu, o šeimininkė net nepastebės, kaip sausainiai su raudonaisiais ikrais dingsta iš visų lėkščių. Žinodami, kaip atskirti raudonuosius ikrus nuo padirbtų, galite palepinti save ir savo artimuosius unikaliais patiekalais, turinčiais naudingų savybių.

raudonieji ikrai yra surenkamos iš kelių rūšių žuvų, kurios jungiamos pavadinimu lašiša arba „lašiša“. Jų skonis yra maždaug toks pat ir priklauso nebe nuo žuvies rūšies, o nuo ruošinio kokybės. Tačiau ikrų dydis skiriasi. Jei ant indelio perskaitysite, kad viduje yra rausvos lašišos ikrai, gausite klasikinio skonio ir vidutinio dydžio kiaušinius. Jei ant stiklainio parašyta, kad tai yra chum ikrai, žinokite, kad viduje yra didžiausi žirneliai iš visų raudonųjų ikrų. Jei etiketėje parašyta sockeye ikrai, tai ikrai nedideli, bet ir skanūs.

Antroje vietoje pagal dydį yra raudonieji chum lašišos ikrai, kurie turi taisyklingą rutulio formą ir ryškią gintaro spalvą. Anksčiau šie ikrai buvo vadinami „karališkais“, nors nedaug kam patinka jų skonis, o daugiausia naudojami patiekalams papuošti.

Labiausiai universalūs raudonieji ikrai, kurie yra paklausūs tarp daugumos vartotojų, neabejotinai gali būti vadinami rausvaisiais lašišos ikrais - viena iš labiausiai vaisingų žuvų tarp lašišų rūšių. Šviesiai oranžiniai šios žuvies kiaušiniai siekia 5 mm, o lukštas nėra labai tankus.

Raudonieji lašišos ikrai skoniu praktiškai nesiskiria nuo rožinių lašišų ikrų, tačiau yra šiek tiek mažesnio dydžio (4 mm), todėl juos sunku rasti dėl masinio šios rūšies žuvų naikinimo.

Tokia kilni žuvis kaip upėtakis turi mažiausius ikrus, kurių skersmuo yra tik 2-3 mm. Pastebėtina, kad jo apvalkalo spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki giliai oranžinės spalvos. Beje, pastaruoju metu į vartotojų rinką masiškai patenka būtent raudonųjų upėtakių ikrai.

Nepamirškime ir coho lašišinių žuvų, kurių ikrai dėl mažo dydžio ir kartaus skonio nėra itin paklausūs. Nors jis vadinamas raudonu, jis iš tikrųjų turi bordo spalvą.

Raudonųjų ikrų nauda

Lengva paaiškinti raudonųjų ikrų naudą, nes ikrai yra ne kas kita, kaip žuvies kiaušinis, kuriame yra viskas, ko reikia gamtos, kad embrionas visiškai vystytųsi. Tačiau norint gauti maksimalią naudą, šio produkto nebūtina valgyti dideliais kiekiais. Saugia doze, kurią vartojant raudonųjų ikrų nauda nevirsta žala, laikomi maždaug 2-3 sumuštiniai iš ikrų arba 5 arbatiniai šaukšteliai per vieną valgį.

Raudonųjų ikrų naudojimas pagrįstomis dozėmis yra puiki profilaktika imunitetui gerinti. Be to, šių jūros gėrybių vartojimas teigiamai veikia regėjimą ir padeda stiprinti kaulus. Naudingos raudonųjų ikrų savybės pateisinamos gebėjimu pagerinti kraujotaką, tuo pačiu žymiai sumažinant kraujo krešulių susidarymo riziką, taigi ir širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimą.

Maistinė vertė 100 g produkto
Raudonųjų ikrų kalorijų kiekis yra 245 kilokalorijos.
Sumuštinio su raudonaisiais ikrais kalorijų kiekis yra 110 kilokalorijų.
Sočiosios riebalų rūgštys 2,4 g
Pelenai 7,4 g
Cholesterolis 310 mg
Vanduo 46,9 g
vitaminai
Vitaminas PP (niacino ekvivalentas) (PP) 7,8 mg
Vitaminas E (TE) (E (TE)) 3 mg
Vitaminas C (C) 2,4 mg
Vitaminas B2 (riboflavinas) (B2) 0,42 mg
Vitaminas B1 (tiaminas) (B1) 0,55 mg
Vitaminas A (RE) (A (RE)) 450 mcg
Vitaminas PP (PP) 1,5 mg
Vitaminas A (A) 0,45 mg
Mineralai
Molibdenas (Mo) 4 mcg
Fluoras (F) 430 mcg
Geležis (Fe) 1,8 mg
Fosforas (P) 490 mg
Kalis (K) 90 mg
Natrio (Na) 2284 mg
Magnis (Mg) 129 mg
Kalcio (Ca) 90 mg

Raudonųjų ikrų savybės:
1. Baltymai: ikruose yra 32 g iš 100, ir jie nėra virškinami kaip mėsa - ilgai gulint skrandyje, bet labai greitai, per valandą. Be to, šis baltymas taip pat yra „elitinių veislių“, nes. susideda iš viso asortimento nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių (t.y. trūksta). Todėl suvalgius ikrų į medžiagų apykaitą įtraukiamos įvairios „miegančios“ vietos. Žmogus tai jaučia kaip jėgų antplūdį;
2. Jodas: šis mikroelementas labai svarbus skydliaukės ligų profilaktikai;
3. Polinesočiosios riebalų rūgštys: jos šalina iš organizmo riebalus, dėl kurių išsivysto aterosklerozė – senatvės liga. Šia liga suserga beveik visi žmonės, tačiau vieniems greičiau, kitiems – lėčiau. Jei dažnai valgote ikrus, aterosklerozės atsiradimas gali būti atidėtas;
4. Vitaminas A: poveikis panašus į vitamino C (padeda imuninei sistemai pašalinti toksinus, stiprina kraujagysles, gerina regėjimą), tačiau, skirtingai nei jis, gali kauptis. Todėl ikrai naudingi visiems, norintiems sustiprinti imunitetą, greičiau pasveikti po ligos ir sustiprinti regėjimą; 5. Vitaminas D: dalyvauja formuojant ir stiprinant kaulus. Tai ypač naudinga nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms vaikų rachito profilaktikai;
6. Vitaminas E: dar vadinamas lytiniu hormonu, nes normalizuoja medžiagų apykaitą lytinėse liaukose, be to, atjaunina ląsteles ir šalina toksinus iš riebalinio audinio. Todėl vitaminas E naudingas esant seksualiniam silpnumui.

Raudonųjų ikrų žala

Nepaisant bendro raudonųjų ikrų garbinimo ir daugybės naudingų savybių, negalima nepaminėti kelių svarbių punktų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti vartojant šį maisto produktą. Taigi natris, esantis raudonuosiuose ikruose, sulaiko skysčius organizme, o tai sutrikdo medžiagų apykaitos procesus.

Tardami šiuos du magiškus žodžius – raudonieji ikrai – pirmiausia įsivaizduojame sumuštinį su kvapnia balta duona ir švelniu sviestu, tiesa? Ir visai nenoriu galvoti, kad turėdami pakankamai kaloringą raudonųjų ikrų kiekį, būtent tokia forma valgome gana sunkų (nors ir labai skanų) maistą skrandžiui. Taip, ir nepamirškite: kad nesusidurtumėte su galima raudonųjų ikrų žala, jie, visų pirma, turi būti puikios kokybės.
Netikruose raudonuosiuose ikruose gali būti pavojingo konservanto – urotropino (E239), kurio dedama į ikrus, kad pailgėtų jų galiojimo laikas. Urotropinas yra kenksmingas ne tiek pats, kiek jo skilimo produktas – formaldehidas. Rūgščioje aplinkoje, taip pat veikiant fermentams, urotropinas suyra, sudarydamas toksiškas medžiagas. Jau po poros mėnesių laikymo E-239 visiškai virsta greitai veikiančiu ląstelių nuodu – formaldehidu (formalinu). Kaupdamasis gali paveikti nervų sistemą, kepenis, inkstus ir neigiamai paveikti akių sveikatą.

Gamintojai teigia, kad raudonuosiuose ikruose urotropino kiekis neviršija 1 gramo kilograme, o jei valgote ne šaukštais, tai tokia kenksmingos medžiagos koncentracija negali pakenkti organizmui.

Kaip atskirti tikrus ikrus nuo dirbtinių?

Gaminami dirbtiniai ikrai gali būti gaminami iš dumblių, algino rūgšties, druskos, dažiklių, konservantų, maisto priedų. Lengviausias būdas atskirti ikrus pagal skonį. Dirbtinė versija yra sūresnė nei natūrali. Tikri kiaušiniai plyšta burnoje, o liežuvyje jaučiama sūri drėgmė. Natūralūs ikrai kvepia žuvimi, bet saikingai, o dirbtiniai ikrai stipriai suteikia skonių.
Yra ir kitas būdas. Eksperimentui reikia paimti labai karštą vandenį (verdantį vandenį), į jį įmušti kelis kiaušinius. Dirbtiniai ikrai ištirpsta vandenyje, o natūralūs ikrai gali šiek tiek pabalti.