Kaip pagaląsti peilį su musatu. Aukštos kokybės Victorinox galąstuvas yra geriausias virtuvės peilio pasirinkimas. Peilio redagavimas su musatu

Gaminti maistą neįmanoma be peilio. Ašmenys turi būti aštrūs ir patvarūs. Todėl norint ištaisyti aštrią briauną, profesionaliems virėjams padeda peilių muzatas, kuris savo ruožtu grąžina pjovimo objektui pirmines savybes.

Kas yra musat peiliams ir kam jo apskritai reikia? Musat yra prietaisas, leidžiantis padaryti aštrų pjovimo briauną. Kad peilio ašmenys būtų nuolat aštrūs, galandimui naudokite specialų musatą. Šis įrankis padeda sukurti patrauklią išvaizdą pjovimo įrankis. Musat peilis nereikalauja papildomo galandimo. Jis nuolat veikia. „Musat“ peiliams parduodamas bet kurioje techninės įrangos parduotuvėje.

Galandant kitais būdais, nuo ašmenų pašalinamas dangos sluoksnis, kuris sumažina tarnavimo laiką. Musat peilių galandimui leidžia sutaupyti tobula išvaizda metalinis paviršius, kuris tarnaus ilgai. Tinkama forma musat yra toks įtaisas, kurio forma panaši į apvalią dildę. Prietaiso kietumas būtinai viršija peilio kietumą.

Priklausomai nuo taikymo srities, jie skirstomi į grupes:

buitiniai - pigiausi įrankiai, 18-23 cm ilgio.Naudojami minkštų virtuvinių peilių galandimui;
universalūs 26-29 cm ilgio šviestuvai.Juose sumontuotos kokybiškos frezos. Tokių produktų kaina yra daug didesnė. Tinka kietiems peiliams dėti;
profesionalus - įrankis išsiskiria savo išmatavimais: 26-36 cm Norėdami pjaustyti mėsą kasdieniame gyvenime, peiliai valdo plonu musatu (32-36 cm). Virėjai naudoja trumpą musatą (26 cm).

Musatų galąstuvas skiriasi nuo panašių konstrukcijų savo išvaizda ir struktūra.

Rūšys

Šis įrankis yra kelių rūšių. Galąstuvas musat turi skirtinga forma ir gamybos medžiaga. Prietaisas yra:

apvalus;
ovalus;
briaunotas;
butas;
tetraedrinis.

Kiekviena grupė turi ypatingų savybių. Kaip nusipirkti musato konkrečiam darbui? Pavyzdžiui, renkantis apvalią, reikia atsiminti, kad ji sveria nedaug. Norint sukurti didelį kontaktą su paviršiumi, geriau pasirinkti ovalų armatūrą. Šios formos galandimo įrangos naudojimas leidžia pasiekti labai efektyvų galandimą.

Peilių redagavimas su musatu rodo puikų rezultatą, jei naudojami plokšti įrankiai. Jie sugeba sukurti maksimalų linijinį kontaktą. Tetraedriniai šviestuvai yra kelių tipų derinys, būtinas specialiam galandimui.

Pagal medžiagą

Norėdami tiksliai pasirinkti musatą, turite atkreipti dėmesį į gamybos medžiagą. Nuo to priklauso tolesnis jo naudojimas. Įrankis pagamintas iš kelių medžiagų:

deimantas;
keramika;
metalo.

Šis peiliams skirtas musatas išsiskiria originalia keramine danga. Įranga turi keletą paviršių, turinčių skirtingą abrazyvumo laipsnį. Vienoje pusėje yra įpjovos, kurios lengvai susidoroja su metaliniu peilio sluoksniu. Kitas paviršius yra visiškai lygus. Jis naudojamas pjaustytuvui poliruoti ir ištiesinti.

Norėdami pagaląsti peilį, pagamintą iš mažo kietumo plieno, geriau naudoti keraminį musatą. Jis redaguoja plačius peilius ir senus peilius.

Deimantas

Deimantų pagrindu pagamintų peilių musato savybės nusipelno dėmesio, nes ši parinktis laikoma geriausia. Užtenka kelių judesių, kad nuobodu kirtiklis vėl taptų labai aštrus. Deimantinis musatas naudojamas peilio ašmenų poliravimui ir tiesinimui. Jis nenaudojamas galandimo procedūrai.

Pramonė gamina įrankius iš specialaus chromuoto plieno, kuris pasižymi dideliu kietumu. lauko dalis padengtas deimantų dalelėmis. Jo ovalo formos padeda išvengti įdubimų susidarymo paviršiuje. Šis priedas lengvai susidoros su bet kokiu buku virtuviniu pjaustytuvu. Po redagavimo ašmenys ilgą laiką išlieka aštrūs.

Deimantinio musato skalavimas po darbo turi būti atliekamas rankiniu būdu. Taip įrankis ilgą laiką išlaikys darbinę būklę. Griežtai draudžiama laikyti deimantinius įrankius šalia kietų objektų.

Metalas

Musat plienas pagamintas iš chromo-vanadžio plieno. Pagrindinis jo pranašumas laikomas dideliu kietumu. Darbinis paviršius yra lygus. Priemonė skirta paviršiaus poliravimui ir ašmenų tiesinimui. Nenaudojamas kaip galąstuvas.

Mišrus

Šis įrankis išsiskiria darbiniais paviršiais. Vienas grubus, kitas lygus. Puikų ryškumą po tiesinimo sukuria lygi pusė.

Pagal funkciją

Musatas naudojamas tik peiliams su patvariu, nelūžtančiu kraštu. Jų turimi peiliukai yra vidutinio kietumo. Prietaisas naudojamas pjovimo objektams, kurių kietumas 50-60 HRC, tvarstymui. Jei jis yra mažesnis nei 50 Rockwell vienetų, musatas pradės nupjauti pjovimo briauną, pašalins metalinį sluoksnį, galiausiai sugadindamas funkcinę dalį.

Kai ašmenų kietumas viršija 60 HRC, nuobodus, peilio kraštas pradeda skilti. Kartais jis būna suplotas, užstrigęs, bet esant dideliam metalo kietumui, musatas jo nepataisys. Ji tiesiog užklups.

Esant mažam kietumui, prietaiso paviršius slys išilgai pjovimo briaunos nepalikdamas jokių žymių. Tokiais atvejais musat iš viso nenaudojama. Tai laikoma nenaudinga priemone.

Šlifavimui

Kodėl peiliams reikia musato? Beveik visiems įsigytiems peiliams reikia tiksliai sureguliuoti ašmenis. Ši operacija atliekama šlifuojant. Tai geriausias procesas leidžia pasiekti ypatingą pjovimo briaunos aštrumą. Naudodami musat, galite gauti nenaudodami šlifavimo staklių aštrus ašmenys, kuris laisvai iškirps popieriaus lapą. Šlifavimas gali būti įvairių formų:

apvalus;
butas;
vamzdinis.

Profesionalai šiuo įrankiu sukuria ir palaiko norimą ašmenų formą, taip pat suteikia jam maksimalų aštrumą. Su šiuo prietaisu geriausia tvarkyti virtuvinius peilius, kurie nėra visiškai buki. Jie pagaminti iš minkštų peilių. Šis šlifavimo įrankis nepajėgia pagaląsti peilio, gali tik ištiesinti.

Pirminiam galandimui

Populiariausi musat tarp profesionalių meistrų yra plieno standartiniai įrankiai, kurių paviršiuje yra įpjovų. Prietaiso forma gali skirtis. Kiekvienas meistras pasirenka tipą, su kuriuo jam lengviausia dirbti.

Norėdami atlikti pradinį galandimą, naudokite apvalius plieninius varžtus su standartine įpjova. Paprastai įrankio ilgis yra 25-30 cm. Namuose daug patogiau dirbti su 20 cm ilgio įrankiu Apvalių prietaisų kaina mažesnė nei briaunuotų, ovalių ir mišrių įrankių. . Todėl jie tapo geidžiamiausiais teisingais elementais. Nepriklausomai nuo įrankio formos, jo ilgis visada turi būti bent 5 cm didesnis už pjovimo ašmenų ilgį.

Kaip naudoti

Pasiekti maksimalus efektasįrankį, turite žinoti, kaip juo naudotis. Darbai turi būti atliekami tam tikra technologine seka:

padėkite rankšluostį ant lygaus paviršiaus;
instrumentas pastatomas vertikalioje padėtyje. Jo galas turi liesti neslidų paviršių;
laikykite peilį laisva ranka, išlaikydami 15-20 laipsnių kampą;
pjaustytuvo judėjimas turėtų prasidėti iš viršaus, lėtai krisdamas žemyn;
išlaikoma kryptis: iš pradžių nuo savęs, paskui į save;
pagalandus vieną paviršių, operacija kartojama ant priešinga pusė. Turite pradėti nuo pagrindo, baigti ašmenų galiuku.

Pakanka 4-7 judesių musato paviršiumi, kad pjovimo briauna būtų grąžinta į pradinį ryškumą. Jei naudojate deimantinį įrankį, pakanka vieną kartą paleisti ašmenis iš abiejų pusių.

Aweigh

Tokį peilių galandimą dažniausiai parodo profesionalūs meistrai. Už iš pažiūros nesudėtingo operacijos slypi didžiulė patirtis ir mokymai. Norint pagaląsti peilį ant svorio, būtina išlaikyti 20 laipsnių įrankio pasvirimo kampą darbinio ašmenų atžvilgiu. Kiekvienas judesys turi būti labai greitas. Tačiau negalima žongliruoti, pernelyg skubėti. Sklandus judėjimas kartu su greičiu ateina su patirtimi.

Norėdami pagaląsti pagal svorį, turite laikytis tam tikros sekos:

rankoje esantis peilis nuleistas žemyn apatinė dalis musat. Pjovimo dalis turi būti „atokiau nuo jūsų“;
ašmenys laikomi ant musato paviršiaus „ant savęs“, išlaikant teisingą kampą;
judesiai turi būti atliekami greitai ir lengvai, be spaudimo. Šis metodas laikomas pavojingu, nes ašmenys gali nukristi ir sužaloti žmogų;
padaromi keli laidai, tada ašmenys apverčiami, operacija kartojama.

Kad peilis laisvai pjaustytų popieriaus lapą pagal svorį, reikia maždaug 5–6 kartus ištempti ašmenis išilgai įstrigo. Šis skaičius taikomas tik pjaustytuvams, kurie reguliuojami kiekvieną dieną.

Norint pagaląsti labai nuobodų peilį, operacijų skaičius padidėja kelis kartus. Norėdami pagaląsti naują įrenginį, turite atlikti operaciją su slėgiu. Judėjimas atliekamas kryptimi „nuo tavęs“. Pasvirimo kampas padidinamas iki 30 laipsnių.

Kairėje rankoje laikykite šlifavimo akmenį, o dešinėje - peilį

Laikykite 20 laipsnių kampu

Veda link rankenos

Kartojame 6-8 kartus

su parama

Šis būdas yra daug lengvesnis. Jį gali naudoti net galandimo operacijų patirties neturintis žmogus. Prietaisas šiuo atveju remiasi ant kieto paviršiaus, pavyzdžiui, lentos. Tai padeda dirbti pagal stačiu kampu. Veiksmų seka yra panaši į aukščiau pateiktą, tačiau yra keletas skirtumų:

Įrankis guli ant stalo griežtai vertikaliai.
Nustatomas reikalingas kampas: 20-25 laipsniai.
Ašmenys išilgai musato juda tik statmenai.
Įrankio pagrindas, kaip ir peilis, turi liestis viršutinėje padėtyje. Antgalis liečiasi pačioje apačioje.

Judesiai atliekami pradedant nuo viršaus, palaipsniui einant žemyn. Norint judėti aukštyn, ašmenis reikia nuimti nuo įrankio.

Kaip tinkamai prižiūrėti

Po naudojimo prietaisas turi būti laikomas sustabdytas. Galima kabinti ant kabliuko, statyti ant stovo. Skalauti galima bet kokiu ploviklio naudojant skalbimo šluostę arba minkštą kempinę. Šie paprastos taisyklės padės pailginti įrangos tarnavimo laiką.

Nuplaukite muiluotame vandenyje

Galima apdirbti švitriniu popieriumi (tik keramika)

Profesionalų nuomone, geriausias yra musat su poliruotu darbinis paviršius kur galite pamatyti savo atspindį:

Palengvina gaminio įmagnetinto antgalio darbą. Jis padeda greitai pašalinti metalo dulkes, nusėdusias ant peilio paviršiaus.
Kad darbo metu nesužalotumėte pirštų, tarp strypo ir rankenos turi būti speciali apsauga.
Keramikiniai musatai laikomi patvariausiais. Jie puikiai pagaląsta peilius, pašalindami minimalų metalo sluoksnį. Šių gaminių trūkumas yra didelis jų trapumas. Po kritimo ar smūgio į paviršių gali atsirasti įtrūkimas ar drožlė.

Renkantis musatą, būtina atsižvelgti į plieno, iš kurio pagamintas peilis, klasę, taip pat į jo kietumą. Dabar jūs žinote, kas yra musat ir kodėl jis reikalingas kasdieniame gyvenime.

Dėl saugumo būtina turėti apsaugą

Pasirinkite įmagnetintą antgalį

Geriausia yra keramika.

Vaizdo įrašas

Norėdami paruošti skanų ir gražų patiekalą, turite atkreipti dėmesį į kiekvieną smulkmeną, įskaitant peilio aštrumą. Eksploatacijos metu ašmenys tampa ne tokie aštrūs, o tai ne tik apsunkina ingredientų šlifavimą, bet ir gali įpjauti.

Kad šis prietaisas visada išliktų lygus ir aštrus, daugelis virėjų peiliams naudoja musatą. Šis prietaisas ypač išpopuliarėjo paskutiniais laikais, su juo galite išlyginti ir pagaląsti ašmenis.

Kas yra musat peiliams

Yra daug įvairių įrankių galandimui. Tai specialūs akmenys ir kiti mechaniniai įrenginiai ir elektriniai peilių galąstuvai. Tačiau tarp šios veislės vis daugiau žmonių renkasi musatą. Kodėl šios priemonės tokios populiarios ir kokios jos?

Musat peiliams galandinti yra specialus strypas iš šlifavimo pagrindo, kuris tvirtinamas prie rankenos. Tokie įrankiai daugiausia skiriasi medžiagos minkštumo laipsniu. Šis indikatorius nustato, koks peiliukas taps panaudojus musatą: lygus ar grubus.

Musatų privalumas yra tai, kad jų paviršius yra įmagnetintas. Dėl to po galandimo jūsų virtuvėje neliks metalo trupinių, jie „prilips“ prie įrankio. Norėdami juos pašalinti, tiesiog nuvalykite musatą drėgnu skudurėliu.

Musatų rūšys

Keraminis musatas puikiai tinka galandant didelius ir plačius peiliukus.

Labai svarbu pasirinkti tinkamą priemonę, kad jos naudojimo poveikis būtų geriausias. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite atkreipti dėmesį į jo paskirtį. Yra tokie musatai:

jau pagaląstu peiliui šlifuoti;
pirminiam peilių kraštų galandimui.

Taip pat verta nuspręsti dėl musato medžiagos, kuri dažniausiai yra „deimantas“ arba keramika.

Pirmojo tipo musatas gaminamas iš kieto chromuoto plieno, kuris vėliau padengiamas „deimantiniu“ smėliu. Galandimas naudojant tokius prietaisus yra labai greitas. Norint pasiekti puikų rezultatą, pakanka vieną kartą paleisti meškerę kiekvienoje ašmenų pusėje.

„Deimantiniai“ musatai turi daug privalumų.

Be to, skiriamasis bruožas„deimantiniai“ įrankiai – ovalo formos. Tai pašalina galimybę susidaryti įduboms ant galo. Net jei netyčia per stipriai paspausite musatą kažkurioje vietoje, neliks jokių nepageidaujamų įpjovų ar griovelių. Tuo pačiu metu iš „deimantinio“ plieno pagamintas galandimo strypas yra gana grubus, kad „atgaivintų“ net ir patį bukiausią geležtę. Apdorojus kraštelį „deimantiniu“ musatu, jis ilgai išlieka aštrus ir lygus.

Su visais privalumais šį virtuvės prietaisą taip pat labai lengva laikyti. Tam nereikia ypatingos priežiūros. O kad musatas tarnautų ilgiau, pakanka laikytis tik dviejų taisyklių: nedėkite jo į tą pačią dėžutę su kitais kietais daiktais ir plaukite rankomis, o ne indaplovėje.

Keraminis strypas taip pat naudojamas pjovimo paviršių galandimui ir galutiniam šlifavimui. Tokie modeliai yra apvalūs arba ovalūs.
Musat iš šios medžiagos puikiai pagaląsta didelius ir plačius peiliukus. Tinka net prie „kirtuko“, kuriuo pjaustoma mėsa. Su juo galite pagaląsti labai susidėvėjusį peilį ir jis puikiai nupoliruoja ašmenis.

Kaip pagaląsti peilius su musatu

Prieš kalbant apie šio įrankio naudojimo taisykles, reikia pažymėti, kad musatai yra skirti tik peiliams su lygiais ašmenimis. Jų negalima naudoti, jei pjovimo paviršius yra banguotas arba dantytas.

Galandant peilį musatu, ašmenys neplonėja, o tik išsitiesina. Tai yra pagrindinis jo skirtumas nuo kitų galąstuvų. Ši funkcija leidžia naudoti musat prieš kiekvieną gaminimą, nes net dažnas galandimas neturės įtakos ašmenų ilgaamžiškumui.

Kaip pagaląsti peilius su musatu? Atminkite, kad geras musato naudojimo poveikis pasiekiamas tik tada, kai jis naudojamas teisingai. Vykdykite šią veiksmų seką:

Padėkite įrankio galą ant neslidžios paviršiaus. Geriausiai tam tinka užtepamas Virtuvinis stalas rankšluostis.
Pačio galandimo metu peilio ašmenis laikykite 20 0 kampu.
Kelis kartus perbraukite pjovimo paviršių per musatą. Pirmiausia iš apačios į viršų, o paskui pirmyn ir atgal.
Pakartokite tuos pačius veiksmus kitai peilio pusei.

Galandimo metu svarbu nespausti ašmenų per daug, kitaip ant ašmenų gali susidaryti įpjova.

Kiek kartų kainuoja perbraukti peilį palei musato strypą, kad ašmenys būtų optimaliai aštrūs? Jei naudojate „deimantinį“ įrankį, užtenka vieną kartą ant kiekvienos pusės. O naudojant keraminį strypą šiuos judesius reikia kartoti 3-6 kartus.

Peilio redagavimas su musatu

Norėdami ištiesinti peilius, jums reikės įrankio ir neslidaus paviršiaus.

Musatas gali būti naudingas ne tik aštrinant ašmenis, bet ir juos koreguojant. Kaip tai padaryti teisingai? Yra tam tikros taisyklės, kaip redaguoti musat peilį:

kaip ir galandant, mušatą dėkite ant neslidaus paviršiaus (kaip „pamušalas“ tinka rankšluostis ar pjaustymo lenta);
pakreipkite musatą į kairę 20–25 laipsnių kampu;
pritvirtinkite dešinėje esančio peilio galiuką prie pačios strypo pradžios ir nubrėžkite jį nuo pagrindo iki galo, nukreipdami judesį žemyn;
tą patį padarykite su kita pjovimo įrenginio puse, pakreipdami musatą į dešinę.

Šie veiksmai atliekami tol, kol peilio ašmenys įgauna norimą aštrumą.

Kaip atskirti, ar peilis pakankamai aštrus?

Po galandimo būtinai patikrinkite, ar ašmenys gerai pagaląsti. Norėdami tai padaryti, galite naudoti vieną iš šių būdų:

Pasirinkite plaukų sruogą pakaušyje ir stačiu kampu prispauskite prie jos peilį. Perbraukite plaukus nuo viršaus iki apačios, nedarydami staigių judesių. Jei ašmenys vis dar buki, jie lengvai paslys, o užaštrintas smaigalys „prilips“.
Paimkite laikraštį ar popieriaus lapą ir laikykite jį vertikaliai. Šioje pozicijoje pabandykite nupjauti lakštus: jei pavyks, nugaląstas peilis jau gana aštrus.

Daugeliui šefų musatas tapo nepakeičiamu virtuvės daiktu. Taip yra dėl to, kad jį lengva naudoti, jis nepažeidžia peilių ašmenų ir labai ilgai tarnauja tinkamai naudojant.

Ne visai

Ruošiant maistą labai svarbu, kad peilis būtų aštrus. Taip ne tik lengva perpjauti bet kokį maistą, bet ir daug saugiau nei naudojant nuobodų įrankį. Štai kodėl kiekvienas profesionalus virėjas savo darbo vietoje turi ir dažnai ne vieną.

Kodėl to reikia? Faktas yra tas, kad darbo metu peilio pjovimo briauna šiek tiek „suglamžo“, todėl įrankis praranda savo savybes. Musatas padeda išspręsti šią problemą. Jis išlygina kraštą ir grąžina peiliui buvusį aštrumą.

Kas yra musat

Naudojamas peilių galandimui įvairūs armatūra. Tai akmenys, mechaniniai ir tt Tačiau musat šiandien įgauna vis didesnį populiarumą. Kas tai?

Šis įrankis yra strypas, pagamintas iš įvairios medžiagos, su rankena. Ir jie jį naudoja, kaip jau minėta, kad išlygintų peilių darbinį kraštą.

Tokiems įrankiams, be kitų rodiklių, būdingas brėžinio šiurkštumas. Būtent ji įtakoja, koks lygus ar šiurkštus bus pagaląsto peilio paviršius.

Galandant ar tiesinant įrankį susidarantys metalo trupiniai nenukris nei ant grindų, nei ant stalo. Faktas yra tas, kad bet kurio musato paviršius, kaip taisyklė, yra įmagnetintas. Dėl to ant jo lieka visos „nereikalingos“ dalelės. Po darbo belieka juos nuvalyti drėgnu skudurėliu.

Rūšys

Šie įrenginiai yra kelių tipų. Be to, jie skiriasi tiek forma, tiek medžiaga, iš kurios jie pagaminti. Taigi, yra apvalių musatų. Jie taip pat apima ovalius šviestuvus. Kita vykdymo forma yra briaunoti įrankiai. Šiai grupei priklauso plokšti ir tetraedriniai musatai.

Kiekvienas įrankių tipas turi savo privalumų. Taigi, pavyzdžiui, apvalus musatas sveria labai mažai, o ovalus prisideda prie didesnio kontakto tarp jo paviršiaus ir pjovimo įrenginio krašto, todėl galandimas yra efektyvesnis. Tačiau geriausi įmanomi rezultatai vis tiek pasiekiami naudojant plokščius instrumentus, kurie užtikrina pilniausią linijinį kontaktą. Na, o tetraedriniai įrenginiai yra, galima sakyti, dviejų rūšių musatų derinys.

Strypo paviršius gali būti pagamintas iš šių medžiagų:

Keramika. Toks mušatas peiliams naudojamas ir galandimui stalo įrankiai, ir jo poliravimui.
Metalas. Įrankis su dažnais įpjovomis. Jis naudojamas tik peilių galandimui.
Vadinamasis „deimantas“. Ant jų paviršiaus tepamas.Jie galąsta peilius, bet nevaldo.
Mišrus. Viena tokio strypo pusė bus šiurkšti, o kita – lygi.

musat. 1 būdas

Profesionalai dažniausiai valdo peilius su musatu tiesiai ant svarmens, neremdami įrankio ant nieko. Šiuo atveju visas procesas susideda iš šių žingsnių:

Peilio kulnas uždedamas ant viršutinio musato galo. Pasukite pjovimo kraštą į save.
Peilį judame link savęs palei įrankį. Kampas tarp paviršių turi būti 20 laipsnių. Nereikia stipriai spausti peilio. Lengvai paspaudžiame. Kaip tiksliai – šiek tiek praktikuodami pajusite patys.
Musat peiliams turi specialią apsaugą, kuri neleis pjovimo įrankiui sužeisti rankos. Netoli jo įrenginio galas sustoja pasibaigus antrajam etapui.
Musatą dedame ant peilio, o pastarojo kulną prispaudžiame prie pirmojo galo. Švelniai patraukite peilį link savęs. Nepamirškime kampo.
Pakartokite ankstesnius veiksmus ratu dar 3-4 kartus. Tačiau, jei jūsų peilis yra gana bukas, turėsite jį šiek tiek pagaląsti, kol jis bus pakankamai aštrus.

Kaip patikrinti, ar įrankis gerai pagaląstas? Pabandykite atpjauti laikraščio gabalą. Jei peilis prie jo neprilimpa, o sklandžiai praeina, vadinasi, viską padarėte teisingai. Gerai išskalaukite šiltas vanduo(galite naudoti valymo priemonę), nusausinkite rankšluosčiu. Nepamirškite drėgnu skudurėliu pašalinti iš musato plieno daleles.

Peilį valdome musatu. 2 būdas

Jei pirmasis variantas reikalauja tam tikrų įgūdžių, šį metodą dažnai renkasi tie, kurie pirmiausia bando naudoti musatą peiliams. Taigi, atlikime šiuos veiksmus.

Musato galiuką padedame ant stalo arba pjaustymo lentelė griežtai vertikaliai. Šiek tiek pakreipkite jį į kairę maždaug 20-25 laipsnių kampu.
Dedame peilį prie musato rankenos, į dešinę nuo jos, pjovimo briauna nukreipta žemyn. Mes judame nuo pirmosios kulno iki jo galiuko, slysdami žemyn link stalo. Pastarųjų neliečiame.
Grįžtame į pradinę padėtį. Tik dabar musatą pakreipiame į dešinę, o peilį dedame į kairę.
Vėl nubrėžiame pjovimo kraštą iš viršaus į apačią. Kampą tarp įrankių laikome 20 laipsnių kampu.
Kartokite aukščiau nurodytus veiksmus, kol peilis bus pakankamai aštrus. Po to nuplauname, o musatą gerai nuvalome drėgna šluoste.

Išvada

Kiekvienas save gerbiantis kulinarijos specialistas savo virtuvėje jau turi šį nepakeičiamą ir lengvai naudojamą prietaisą. Dabar jūs taip pat žinote, musat, ir kas yra šie įrenginiai, todėl galite lengvai pasirinkti ir gauti naują asistentą.

Kad ir koks kokybiškas būtų peilis, anksčiau ar vėliau dėl didelių apkrovų, abrazyvinio nusidėvėjimo ir elektrocheminio poveikio jo ašmenų geometrija iškreipiama, peilis nustoja tinkamai pjauti. Jei susidėvėjimas yra nereikšmingas ir reikia tik ištiesinti ašmenis, tada musat jums padės šiuo klausimu.

Musat - tai metalinis arba, rečiau, keraminis strypas ant rankenos, naudojamas peilio aštrumui atkurti. Metalinio strypo paviršiuje yra įpjova (šonkauliai), išvaizda toks musatas atrodo kaip apvali dildė.

Musat nuvalo jau paaštrintą ašmenų kraštą nuo ant jo esančio metalinio pakraščio, išlygina jo nelygumus ir įbrėžimus.

Šiame straipsnyje mes apsvarstysime, kas yra musat ir jų rūšys, kaip naudoti musat, taip pat bus pateiktos rekomendacijos, kaip pasirinkti musat.

Musatų rūšys

Musatai skiriasi vienas nuo kito forma ir medžiaga, iš kurios jie pagaminti.

1. Musato rūšys pagal formą:

ovalus;
apvalus;
Briaunuotas – plokščias ir tetraedras.

2. Musatų tipai pagal paties meškerykočio paviršiaus medžiagą:

keraminiai musatai - padengti keramika;
deimantiniai musatai - yra deimantų drožlių;
metaliniai musatai (dažniausiai paplitę) - turi dažnus įpjovimus (šonkaulius).
mišrus - vienoje strypo pusėje - grubus paviršius ir, kita vertus, yra lygus.

Jei musatas turi specialią abrazyvinę dangą (deimantinę, keramikinę ar kitokią), tai toks musatas labiau panašus į peilių galąstuvą, veikia adatos dildės principu. Jie gali atkurti labai blankų ar nelabai kokybišką peilį, tačiau neturėtumėte jo naudoti ant aukštos kokybės peilių: jis gali juos sugadinti.

Kokybiškiems peiliams tikslinga naudoti arba lygius, arba dantytas ašmenis.

Musato naudojimo taisyklės:

taikoma jėga turi būti nereikšminga ir tolygiai paskirstyta per visą peilio pjovimo briaunos ilgį;
stebėti 15-25 laipsnių kampą ir judėjimo kryptį;
mušatas ir peilis turi liestis vienas su kitu pjovimo briaunoje;
abi peilio pusės turi pakaitomis liesti musatą, neįmanoma piešti iš pradžių iš vienos pusės kelis kartus, o paskui iš kitos.
peilio judėjimas apie musatą turėtų prasidėti nuo peilio ašmenų galo (ašmenų ir rankenos sankryžos) musato pradžioje ir eiti per didelį lanką su nedideliu spaudimu, baigiant peilio kraštu šalia musato rankena.
musato ilgis turi būti bent 5 cm ilgesnis nei jūsų peilio ašmenų ilgis.

SVARBU ATMINTI: Musatą galima redaguoti, bet ne pagaląsti!

Su dideliu nusidėvėjimu peilį jau reikia pagaląsti specialiais abrazyviniais įrankiais (barais, vandens akmenimis, specialiais prietaisais) arba galandimo staklėmis.

Kaip išsirinkti tinkamą musatą?

Profesionaliam naudojimui populiariausi yra standartiniai metaliniai musatai su įpjova. Musato forma priklauso tik nuo asmeninių pageidavimų. Ant profesionalios virtuvės ir į mėsos parduotuvės dažniausiai jie naudoja apvalius metalinius muzatus su standartine įpjova, nuo 25 iki 30 cm ilgio, o namams geriau tinka trumpesnio ilgio (20 cm) musatai. Didelį vaidmenį platinant apvalius musatus suvaidino jų kaina: ovalių, briaunuotų ir mišrių musatų kaina yra daug didesnė nei apvalių.

Kad ir kurį musatą pasirinktumėte, jo ilgis turi būti bent 5 cm ilgesnis nei jūsų peilio ašmenų ilgis.

Internetinėje parduotuvėje "Mėsos technologijos" Jums pasiūlys standartinius apvalius ir ovalius šlifavimo akmenis Giesser Messer (Vokietija), taip pat Luxstahl (Vokietija) deimantinius antgalius.