Kiek druskos yra Adyghe sūryje. Adyghe sūris: nauda ir žala sveikatai, receptas ir atsargumo priemonės. Ar galima Adyghe sūrį numesti svorio

Adyghe sūris yra produktas, kurio populiarumas sparčiai auga. Kaip dažnai nutinka apie produktus, kurie tik pradedami naudoti masiškai, daugelis apie tai girdėjo, o kai kurie net bandė, tačiau apskritai Rusijos vartotojai neturi pakankamai informacijos apie tai. Kadangi į savo maisto pasirinkimą reikia žiūrėti sąmoningai, pažvelkime į Adyghe sūrį atidžiau.

Aprašymas ir tipai

Išoriškai Adyghe sūris atrodo kaip sluoksniuota balta arba gelsva plokščios formos sūrio galvutė, kurioje nėra matomos plutos, tačiau yra įdubimų, panašių į plyšius, nebūdingas daugeliui kitų sūrių rūšių. Minkšto, bet vis dar gana tankaus produkto struktūroje yra šiai rūšiai būdingų atskirų kreminių intarpų. Šio sūrio skonis yra šiek tiek sūrus, subtilus pieno kvapas su pastebimomis pikantiškomis natomis.

Daugelis žinomų pasaulio sūrių turi ilgą istoriją, tačiau tai negalioja Adyghe sūriui. Žinoma, Adigėjos gyventojai – čerkesai, kurių dėka produktas dar vadinamas čerkesais, tradiciškai gaminį gamina labai ilgą laiką. Tačiau kaip prekės ženklas šis sūris susiformavo tik 1980 m., kai sovietinėje spaudoje pasirodė pirmasis spausdintas šio produkto paminėjimas kaip kažkas visiškai ypatingo. Nuo tada vietinės sūrių gamybos tradicijos buvo paskatintos toliau vystytis, o Maikopas netgi rengia specialų sūriui skirtą festivalio konkursą.

Kartu reikia suprasti, kad labai daugelyje parduotuvių, net Rusijoje, sūris „Adyghe“ yra veikiau prekės ženklas, o ne aiškus gamybos vietos nurodymas. Įdomu tai, kad visi gaminiai, pagaminti ne Adigėjoje, tačiau pavadinime vis dar turintys geografinę nuorodą į šią respubliką, yra laikomi padirbtais, tačiau gamyklos, gaminančios panašų gaminį tuo pačiu pavadinimu, egzistuoja ir už Rusijos ribų.

Jei prieš imdami mėginį vis tiek norite susidaryti apytikslę preliminarią nuomonę apie tai, kas yra Adyghe sūris, asociacijose turėtumėte sutelkti dėmesį į panašius ir garsesnius Europos tautų gaminius - tai yra ta pati Brynza ir Suluguni, taip pat garsieji. Itališki minkšti sūriai (Mozzarella, Ricotta ir Mascarpone). Tuo pačiu negalima teigti, kad produktai yra per daug panašūs vienas į kitą – gaminimo technologija kiek skiriasi, nes čerkesai sūrio gamybos procese tradiciškai kaitina pieną iki labai aukštos temperatūros, iki 95 laipsnių. Tačiau čia skirtumai beveik baigiasi.

Adyghe sūriui nereikia nokinti, todėl jis greitai paruošiamas ir laikomas gana trumpai. Siekiant kiek pailginti produkto galiojimo laiką, be šviežios veislės gaminamas ir rūkytas sūris. Abiejų tipų jis naudojamas salotoms, šviežias, taip pat yra populiarus to paties kepinio ingredientas - pavyzdžiui, puikiai tirpsta orkaitėje, įtrauktas į chačapurį.

Jei Adyghe sūrio reikia, bet jo nėra po ranka, galite pabandyti jį pakeisti Suluguni arba Brynza.

Iš ko pagamintas produktas?

Tradiciškai čerkesų sūryje yra tik trys ingredientai – pienas, pašildytas iki 95 laipsnių, išrūgos iš iš anksto rauginto pieno ir įprasta valgomoji druska. Pieno rūšims ypatingų reikalavimų nėra – tokiems poreikiams žmonės naudoja karvę, ožką, avis, nors parduotuvių lentynose, žinoma, dažniausiai randama gaminio iš karvės pieno. Produktą, pagamintą iš ožkos pieno, daug lengviau nusipirkti pačioje Adigėjoje ar aplinkiniuose regionuose, tačiau Rusijos namų šeimininkės jau įvaldė receptą, kaip gaminti produktą net iš varškės.

Žinoma, sudėtis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo naudojamo pieno rūšies ir riebumo, tačiau vidutiniai BJU skaičiai procentais yra tokie: baltymai - 19%, riebalai - 16%, angliavandeniai - 1,5%. Jei kalbėtume apie energetinę vertę, tai ji, palyginti su dauguma sūrių, yra gana maža - 226 kcal 100 gramų produkto. Kalbant apie vitaminų ir mineralų inkliuzų kiekį, šis produktas yra labai vertingas. Tik 100 gramų produkto yra ketvirtadalis vitaminų A ir B3 paros normos, penktadalis vitamino B12 ir šeštadalis vitamino B2 normos, ir tai yra gero regėjimo, o taip pat. sveika kraujotakos sistema ir normalus hormonų lygis. Iš vitaminų, esančių kompozicijoje mažesniu kiekiu, negalima nepaminėti kitų B grupės vitaminų, taip pat vitamino H.

Su mikroelementais situacija dar geresnė – pavyzdžiui, tuose pačiuose 100 gramų produkto yra pusė per parą suvartojamo kalcio kiekio ir beveik tiek pat fosforo, o iš tiesų už kaulų stiprumą atsakingi abu mineralai. Tame pačiame produkto kiekyje yra apie trečdalis paros normos natrio ir cinko – pirmasis padeda subalansuoti vandens balansą organizme, o antrasis dalyvauja tam tikrų hormonų gamyboje ir yra naudingas Urogenitalinės sistemos sveikatai. . Paveikslas būtų neišsamus, nepaminėjus magnio ir vario, kurių taip pat yra, nors ir mažesniais kiekiais.

Naudingos savybės

Kaip liudija aukščiau aptarta kompozicija, Adyghe sūrio nauda organizmui yra įvairi, todėl apskritai jį galima rekomenduoti daugumai žmonių. Tuo pačiu metu kategorijos, kurioms tiesiog reikia, yra nėščios moterys ir maitinančios motinos, jų vaikai, taip pat žmonės, kurie aktyviai domisi mokymu. Produktas taip pat rodomas moterims menstruacinio ciklo metu.

Jei kalbame apie konkrečias Adyghe sūrio pranašumų apraiškas, būtina pabrėžti bent pagrindinius dalykus.

• Vitamininis produktas leidžia palaikyti tinkamą nervų sistemos būklę, kuri dėl to ramiau reaguoja į stresą. Suaktyvėjus endorfino (laimės hormono) gamybai, žmogus pastebi stabilų nuotaikos pagerėjimą, dėl kurio normalizuojasi miegas, o depresija atsitraukia.
• Adyghe sūris taip pat padeda suvienodinti kraujospūdį, todėl jį rekomenduojama vartoti tiek hipertenzija sergantiems pacientams, kenčiantiems nuo per didelio spaudimo, tiek tiems, kurie patiria staigius jo šuolius.
• Didelis įvairių grupių vitaminų kiekis prisideda prie to, kad žmogus apskritai jaučiasi gerai, nes organizmas yra visiškai sveikas ir sėkmingai atsispiria bet kokioms problemoms. Tai veikia tą pačią nuotaiką, todėl galima teigti, kad reguliariai čerkesų sūrį vartojantys žmonės save laiko vidutiniškai laimingesniais nei tie, kurie tokiu produktu savęs nelepina. Be kita ko, toks mitybos papildymas sumažina ir onkologinių navikų riziką, tai yra galimai pailgina gyvenimą.

• Piene tradiciškai didelis įvairių fermentų kiekis, būtinas gerai veikiančiam ir efektyviam virškinimo mechanizmui, o visi tokie komponentai iš žaliavos pereina į galutinį produktą – sūrį. Tai, kad pienas naudojamas iš naminių gyvulių, situacijai niekaip neįtakoja, nes žmogaus ir tos pačios karvės virškinimo fermentai yra gana panašūs.
• Produktas sugeba prisotinti organizmą mikro ir makro elementais, kurie visapusiškai gerina sveikatą, tačiau toks produktas yra ypač vertinamas, nes jo komponentai daro žmogų gražų. Sveikų ir žvilgančių plaukų ir odos, tvarkingų nagų, visavertės šypsenos su visais dantimis negarantuoja tik Adyghe sūrio naudojimas, tačiau jo sudėtis labai prisideda prie viso to, kas buvo minėta. Be to, kas išdėstyta, taip pat stiprinami kaulai, o tai reiškia, kad žmogus ilgiau jaučiasi jaunas ir galintis pasiekti įvairius pasiekimus.
• Iš natūralaus pieno gaminamas čerkesų delikatesas garsėja aminorūgščių gausa, kurios gerokai paspartina pieno rūgšties pasišalinimo iš raumenų procesą, todėl fizinis aktyvumas nebeatrodo per sunkus išbandymas. Šios medžiagos taip pat padeda pagerinti smegenų ląstelių deguonies pasisavinimą, dėl to padidėja protinis aiškumas ir gera atmintis.

Žala

Daugumai vartotojų Adyghe sūris nėra kontraindikuotinas – visiškai akivaizdi kontraindikacija galbūt yra individualus laktozės netoleravimas, tačiau tuomet žmogus turi pamiršti beveik visus pieno produktus. Tuo pačiu metu produktas turi būti šviežias, nes kitaip galimas apsinuodijimas gana rimtomis problemomis, pasireiškiančiomis tuo pačiu viduriavimu.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad, nepaisant viso naudingumo, sūrio nereikėtų vartoti per daug, nes aminorūgštis triptofanas, kurios čia yra pakankamai daug ir paprastai laikoma labai naudinga, perdozavus sukelia stiprų galvos skausmą.

Tuo pačiu metu gydytojas vis tiek gali patarti visai atsisakyti rauginto pieno produkto arba bent jau gerokai apriboti jo vartojimą. Tokios problemos, pavyzdžiui, apima įvairias inkstų ligas, nes produktas, turintis diuretikų poveikį, gali perkrauti šlapimo sistemą.

Kita kontraindikacija gali būti lėtinė virškinamojo trakto infekcija, nes fermentacijos produktai su šia diagnoze dažniausiai dar labiau pablogina paciento būklę. Tačiau procentas žmonių, kuriems toks sūris yra kontraindikuotinas, yra palyginti mažas, net ir tarp tų, kurie nėra visiškai sveiki.

Naudojimosi taisyklės

Adyghe sūrį galite valgyti įvairiais būdais - šis produktas nenustato jokių specialių naudojimo apribojimų, išskyrus, žinoma, akivaizdų perdozavimą. Atsiliepimai rodo, kad produktą galima valgyti vieną, be nieko ir šviežią, tačiau dauguma šeimininkių dažniausiai nori jį derinti su kitais ingredientais, kad sukurtų sudėtingesnius patiekalus - bent jau sumuštinį naudojant sviestą. Tam pačiam sumuštiniui sūrį galima ir šiek tiek pakepinti, todėl jo skonis įgaus papildomų, neįprastų natų.

Jei mes kalbame apie visavertį maisto gaminimą, tada, dalyvaujant čerkesų skanėstams, ruošiamos įvairios sriubos ir salotos, kurios yra lengvos kalorijų atžvilgiu. Produktas taip pat labai geras kaip vienas iš užkandžių, pavyzdžiui, vyno, ingredientų. Atskiroje eilėje yra keptas sūris, kurio apimtis beveik neribota - su juo gaminami troškiniai ir kukuliai, pyragėliai ir chačapuri su žalumynais. Jei pageidaujate, minkštą masę galite sumaišyti su kitais saldumynais, sukurdami neįprastą ir labai skanų desertą. Galiausiai Adyghe sūris taip pat aktyviai naudojamas sūrio padažui gaminti.

Kai maitinate krūtimi

Čerkesų sūris rekomenduojamas moterims net nėštumo metu – ekspertai teigia, kad kasdien vartojant nedidelį šio produkto kiekį motinos organizme, pagerėja toksikozės padarinių sumažinimas, vaisiaus dantys. formuoti teisingiau, o tai ateityje apsaugos vaiką nuo ėduonies. Kompozicija, kurioje gausu vitaminų ir mineralų, iš esmės yra naudinga motinos organizmui, kuris šiuo metu patiria ūmų aprašytų medžiagų trūkumą.

Teoriškai visi aprašyti privalumai gali būti taikomi bet kuriam sūriui, tačiau Adyghe veislės privalumas yra išankstinis pieno pasterizavimas aukštoje temperatūroje, dėl kurio sumažinamas galimas potencialiai kenksmingų bakterijų kiekis.

Tačiau nėštumo atveju, norint garantuoti maksimalią produkto naudą, geriau jį pasigaminti patiems – tai nėra taip sunku.

Kalbant apie kontraindikacijas vartoti nėštumo metu, jos yra panašios į pastebėtas visiems kitiems žmonėms.

Žindymo stadijoje čerkesų pieno delikatesas taip pat yra labai naudingas, tačiau į motinos racioną jis turėtų būti įtrauktas palaipsniui, pradedant nuo 30 gramų per dieną, padidinant dienos normą iki 50 gramų, jei viskas gerai. Faktas yra tas, kad vaiko organizmas gali parodyti alerginę reakciją į netikėčiausius motinos pieno komponentus, todėl toks atsargumas. Tuo pačiu metu prie tipinių kontraindikacijų žindymo metu pridedamas padidėjęs slėgis.

Kadangi sūrio leidžiama valgyti gana mažai, maitinančioms mamoms šį produktą dažniausiai rekomenduojama naudoti kaip daržovių salotų ar kitų patiekalų dalį. Tuo pačiu metu bet kokia neigiama kūdikio reakcija į tokio ingrediento įvedimą į mamos racioną reiškia produkto atmetimą bent keliems mėnesiams – per tą laiką vaiko imuninė sistema gali pervertinti sūrio svarbą. komponentus ir nustokite jį atmesti.

Kadangi produktas yra labai naudingas vaikams, laikui bėgant čerkesų sūrį reikia įtraukti į papildomą maistą, tačiau tai neįvyksta anksčiau nei 10 mėnesių. Dozavimas prasideda nuo labai kuklių 5 gramų per dieną, o sulaukus dvejų metų palaipsniui didėja iki 30 gramų. Jei vaikui ir toliau pasireiškia alergijos požymiai, vartojimas, žinoma, nutrūksta, o tuo pačiu reikia kreiptis į pediatrą.

Atkreiptinas dėmesys, kad mažo vaiko atveju nurodyta paros norma jokiu būdu nėra paros norma – tokį produktą kūdikiui reikėtų duoti ne dažniau kaip du kartus per savaitę.

Bet koks sūris yra produktas, kuriam virškinti reikia gana daug virškinimo sistemos pastangų, todėl bet kokio amžiaus vaikams ryte duodama čerkesų sūrio – tokiu metu skrandyje yra daugiausiai fermentų. Tuo pačiu metu vaiko negalima maitinti vien sūriu – jis patiekiamas arba su garnyru, arba su duona., kadangi kūdikiui užtenka ir nedidelio maisto kiekio, o vien sūris visaverčio vitaminų ir mineralų komplekso nesuteiks.

Dietos metu

Kai kurie žmonės yra priversti laikytis dietos dėl tam tikrų sveikatos problemų ar išlaikyti gražią figūrą. Adyghe sūris yra būtent tas produktas, kuris bus vertingas radinys, nes retais atvejais jis yra kontraindikuotinas. Pavyzdžiui, metant svorį, jo naudojimas yra ne tik leistinas, bet ir sveikintinas, nes su gana kuklia energine verte – 240 kcal, sūris turi didžiulį kiekį naudingų komponentų.

Adyghe sūrio naudojimas taip pat žada malonių pasekmių diabetikams - jį galima valgyti sergant 2 tipo cukriniu diabetu praktiškai be jokių apribojimų, nes produkto glikemijos indeksas yra žemas ir jame yra daug naudingų medžiagų, kurias organizmas gerai pasisavina. Vienintelis apribojimas – ar produktas bus vartojamas saikingai, tačiau tokie apribojimai galioja visiems, ne tik diabetikams.

Net ir sergant gastritu, Adyghe sūris nėra kontraindikuotinas, išskyrus svarbų paaiškinimą - tai taikoma nuolatinės remisijos laikotarpiams. Esant ūminei formai ar paūmėjus lėtinėms ligoms, tokio skanėsto valgyti negalima, tačiau jau po trijų dienų po to, kai pacientas pasijunta geriau, produktą galima grąžinti į dietą, laikantis tam tikrų taisyklių. Taigi sūris iš principo negali būti pagrindinis patiekalas ar pagrindinis ingredientas – tai tik priedas prie maisto. Be to, pirmąsias dvi savaites po ligos paūmėjimo produktą galima valgyti tik trintą. Jei per tą laiką nesugedo, produktą galima valgyti ir griežinėliais, bet vėlgi – ne kaip pagrindinį patiekalą.

Adyghe sūrio vartojimo pankreatitui taisyklės primena panašias aukščiau aprašytas gastrito sąlygas, tačiau paūmėjus dietai prireiks ilgiau - paprastai mažiausiai mėnesį. Jie pradedami nuo kuklių 15 gramų per dieną, o laikui bėgant, nesant neigiamų simptomų, dozę galima padidinti net iki 100 gramų.

Tuo pačiu metu jokiu būdu neturėtumėte rinktis rūkytos veislės, be to, pasirinkta galva turėtų pasižymėti maksimaliu minkštumu su minimaliu druskos ir riebalų kiekiu.

Kaip laikyti ir ar galima užšaldyti?

Adyghe sūrio tinkamumo laikas šviežias ir be sandarios pakuotės yra kelių dienų klausimas, o užsandarintas gali gulėti mėnesį. Rūkyta veislė laikoma mėnesius, tačiau vis tiek rekomenduojama ją panaudoti kuo greičiau. Laikyti rekomenduojama šaldytuve žemesnėje nei 6 laipsnių temperatūroje, tačiau šaldiklyje tokiam produktui vietos nėra – sušalęs jis praras savo naudingumą, o pjaustytas subyrės į smulkius gabalėlius.

Bet kokios rūšies Adyghe sūris, kaip ir beveik visi kiti sūriai, lengvai sugeria kvapus, todėl jį reikia laikyti atokiau nuo stipraus kvapo maisto.

Jei galvutė jau buvo išpakuota, saugojimui ją reikia įdėti į stiklinį indą arba emaliuotą keptuvę su sandariu dangteliu, prieš tai suvyniotą į celofaną.

Kaip pasigaminti Adyghe sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Minkštas sūris, pagamintas iš karvės, avies arba ožkos pieno. Skiriasi švelnia, rūgščia tekstūra ir ryškiu rūgštaus pieno sūrumo skoniu. Adyghe sūris gali būti baltas arba šviesiai geltonas. Sūrio galvutė yra žemas cilindras su laisvu paviršiumi, kurio masė neviršija 1,5 kilogramo. Nurodo nacionalinius čerkesų virtuvės patiekalus.

Gamyba

Prieš gaminant sūrį pienas, dažniausiai karvės pienas, pasterizuojamas aukštoje 95 laipsnių temperatūroje. Po to į jį įpilama išrūgų, dėl kurių pienas sukietėja ir ant paviršiaus susidaro krešuliai. Šie gumulėliai surenkami, suformuojami į galvą ir sūdomi.

Šis sūrio gamybos būdas laikomas geriausiu, nes sūrio masė nepraranda savo naudingų savybių prie išėjimo, tačiau sumažėja riebumas.

kalorijų, riebalų

100 gramų Adyghe sūrio yra 40 gramų riebalų ir 226 kcal.

Rūšys

Adyghe sūris gali būti šviežias arba rūkytas.

Su kuo derinama

Adyghe sūris naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, taip pat dedamas į daržovių salotas, užkandžius, sriubas, sūrio pyragus, troškinius, varškės mases. Jo skonis taip pat dera su žolelėmis, vaisiais, makaronais.

Junginys

Sūrio sudėtyje yra daug baltymų: 19 gramų baltymų 100 gramų sūrio. Jame yra visos nepakeičiamos aminorūgštys. 80 gramų sūrio yra dienos baltymų dozė.

Taip pat yra vitaminų A, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, H, PP, mineralinių elementų: magnio, kalcio, cinko, fosforo, natrio, vario.

Sandėliavimas

Adyghe sūris nėra laikomas ilgą laiką. Jo tinkamumo laikas atidarius pakuotę, jei jis laikomas šaldytuve, yra viena savaitė. Sūrį geriausia dėti į sandariai uždarytą indą, nes jis stipriai sugeria kvapus.

Naudingos savybės

Adyghe sūrio baltymai ir pieno riebalai virškinami 98%. Dėl mažo riebalų kiekio ir lengvo virškinamumo jis priskiriamas dietiniam produktui. Adyghe sūris rekomenduojamas nėščioms ir žindančioms moterims, vaikams, sergantiems hipertenzija, virškinimo trakto ligomis, ribotais kiekiais – nutukusiems pacientams.

Naudojimo apribojimai

Adyghe sūrio reikėtų atsisakyti žmonėms, kurie netoleruoja pieno produktų.

Kai kurių mokslininkų teigimu, sūryje esantis didelis triptofano kiekis gali sukelti stiprų galvos skausmą ir migrenos priepuolius.

Pasak legendos, Adyghe sūrio receptą jaunai merginai atskleidė Narto dievas Ama, kuris buvo laikomas naminių gyvūnų globėja. Už gyvulių bandos išgelbėjimą per audrą mergina gavo naują vardą – Adyif, taip pat skanaus sūrio receptą.

Adyghe sūris yra viena iš marinuotų sūrių rūšių, priskiriama nacionaliniams čerkesų virtuvės patiekalams, o pavadinimas kilęs nuo tos vietos, kur jis buvo gaminamas daugiau nei šimtą metų – Adygėjos Respublikos. 2009 m. šiam sūriui suteiktas geografinio pavadinimo produkto statusas, o tai reiškia, kad tik šios respublikos teritorijoje esančios gamyklos ir privačios įmonės turi teisę vadinti savo gaminį „Adyghe sūriu“. Bet koks gaminys tokiu pavadinimu, pagamintas ne respublikoje, yra padirbtas.

Ypač vertingas yra Adyghe sūris, kurio paruošimui naudojamas ožkos arba avies pienas.

Adyghe sūrio gamybos procesas šiek tiek skiriasi nuo įprasto sūrio gamybos. Pramoniniu mastu jis gaminamas iš karvės pieno, tačiau ypač vertinamas sūris iš ožkos ar avies pieno. Žaliava kaitinama iki 95-98 laipsnių, bet neužvirinama, tada į ją įpilama rūgpienio išrūgų, dėl kurių pienas sutirštėja. Susidarę krešuliai perkeliami į pintus krepšelius, todėl Adyghe sūrio paviršiuje susidaro būdingas raštas. Paruoštą sūrio galvutę gausiai pabarstykite druska. Gatavo produkto skonis primena sūdytą keptą pieną.

Adyghe sūris yra universalus produktas. Vartojamas kaip užkandis, dedamas į salotas, sriubas, įdarus pyragams ir koldūnams. Susmulkinama blenderiu su prieskoninėmis žolelėmis ir daržovėmis į vienalytę masę, kuri tepama ant sumuštinių ir naudojama tartalėms įdaryti. Šios rūšies sūris kaitinant išlaiko formą, todėl supjaustomas gabalėliais ir kepamas keptuvėje arba kepamas džiūvėsėliuose.

Jei norite nusipirkti gero Adyghe sūrio, geriau rinkitės visą galvą sandarioje skaidrioje pakuotėje, kurios viduje yra šiek tiek sūrymo.

Adyghe sūrio sudėtis

Jame gausu aukštos kokybės lengvai virškinamų medžiagų, kuriose yra visų būtinų aminorūgščių. Jei esate alergiškas karvės pieno baltymams, galite valgyti produktą, pagamintą iš avies pieno. Tarp kietųjų sūrių Adyghe yra vienas dietiškiausių, nes druskos, riebalų ir kalorijų kiekis jame yra pusantro karto mažesnis. 100 g sūrio yra 226 kcal, o tai, žinoma, yra daug, todėl per dieną šio produkto rekomenduojama suvartoti iki 80 g.

Adyghe sūryje gausu vitaminų ir mineralų. 100 g sūrio organizmo vitamino A poreikį patenkins 25%, todėl šis produktas yra naudingas tinklainės ligų profilaktikai ir kontrolei. Jame yra visi B grupės vitaminai, kurie dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, kraujodaros procesuose, stiprina imunitetą ir palaiko nervų sistemos sveikatą.

Šis produktas vertingas organizmui dėl didelio mineralinių druskų kiekio. Jame yra kalcio ir fosforo – makroelementų, reikalingų kaulinio audinio sintezei ir augimui. Be to, jų skaičius yra subalansuotas taip, kad jie beveik visiškai absorbuojami.

Adyghe sūrio nauda

Šis produktas laikomas lengvu virškinimo sistemai, jis gerai virškinamas neapkraunant tulžies pūslės ir kasos. Tai suteikia Adyghe sūriui pranašumą prieš tradicinius kietuosius sūrius žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Iš mikroelementų, esančių šioje sūrio veislėje, reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį. Ji atlieka labai svarbias funkcijas organizme. Cinkas yra kelių šimtų fermentų dalis, dalyvauja hematopoezėje ir suteikia imuninį atsaką. Jis vaidina svarbų vaidmenį reprodukcinės sistemos darbe ir yra ypač svarbus. Cinkas būtinas vyriškų lytinių hormonų ir sėklinių skysčių gamybai, taip pat sveikai prostatai palaikyti.

Adyghe sūrio nauda raumenų ir kaulų sistemai yra neginčijama, jame yra medžiagų, reikalingų dantų, kaulų ir sąnarių audiniams formuotis. Ypač naudinga jį valgyti padidėjusio kalcio ir fosforo poreikio laikotarpiu (ir senatvėje, moterims menopauzės metu, sveikstant po kaulų ir sąnarių traumų).

Dėl didelio kiekio

Šios rūšies sūrio gimtinė yra Adigėjos Respublika. Antrasis pavadinimas yra čerkesai, taip yra dėl to, kad čerkesai, kurie yra nacionalinės sudėties dalis, laiko produktą nacionaliniu pasididžiavimu. Kokia yra Adyghe sūrio nauda ir žala, galite sužinoti išstudijavę jo gamybos ir sudėties principus.

Gamybos technologija

Sveiko kaukazietiško produkto paruošimo ypatumas yra tas, kad jis gaminamas iš pasterizuoto pieno, pašildyto iki 95 C. Kadangi sūrio brandinti nereikia, pagaminti reikia šiek tiek laiko. Adyghe sūrio gaminimas susideda iš 5 žingsnių:

Rezultatas – elastinga galva. Skonis malonus, subtilus.

Adyghe sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

Adyghe sūris nustatomas pagal sudedamąsias dalis, iš kurių jis susideda. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• bet koks pirktas pienas;
• serumas;
• Valgomoji druska.

Adyghe sūris, turintis didelę maistinę vertę, laikomas mažai kaloringu. Viename 100 g svorio gabale yra:

• angliavandeniai - 1,4 g (masės dalis 1-2%);
• baltymai - 18,9 g (59%);
• riebalai - 15,9 g (40%).

Adyghe sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 225 kcal. Be šių naudingų komponentų, Adyghe sūris yra pripildytas amino rūgščių, vitaminų ir kitų maistinių medžiagų.

Vitaminų sąrašas su procentais, priklausomai nuo reikalingos normos per dieną:

• A (25%) gerina regėjimą ir kovoja su tinklainės ligomis;
• B2 (16,8%) yra naudingas augimui ir skydliaukei;
• B3 (23,9%) plečia kraujagysles;
• B6 (9,8%) gerina medžiagų apykaitą;
• B9 (9,5%) teigiamai veikia kraujotaką ir imuninę sistemą;
• B12 (19,5 proc.) reikalingas norint išvengti anemijos išsivystymo;
• H (8,6%) atsakingas už angliavandenių, baltymų ir riebalų apykaitą organizme;

Naudingų medžiagų sąrašas su procentais nuo reikalingos normos per dieną:

Kompozicijoje esantys baltymai yra lengvai virškinami, o dėl aminorūgščių Adyghe sūris laikomas labai naudingu. O jei žmogus alergiškas karvės pienui, produktą galima pagaminti ir iš kito. Rekomenduojama sveiko Adyghe sūrio paros norma yra 80 g per dieną.

Kuo naudingas Adyghe sūris organizmui

Produktas naudingas sportininkams, nes sudėtyje vyrauja baltymai, atsakingi už raumenų augimą. Rekomenduojama vartoti nėščioms moterims, maitinančioms motinoms, vaikams. Adyghe sūris yra lengvai virškinamas ir virškinamas. Tulžies pūslės ir kasos apkrova yra minimali. Šiuo atveju čerkesų sūris yra geresnis už analogus.

Naudingų savybių sąrašas:

• veikia nuotaikos hormono gamybą, todėl veikia kaip nervų sistemos raminamoji priemonė;
• rekomenduojama tiems, kurie kenčia nuo hipertenzijos, nes normalizuoja kraujospūdį;
• dėl didelio vitaminų kiekio gerina savijautą, stiprina imuninę sistemą ir mažina tikimybę susirgti vėžiu;
• gerina virškinimo sistemos veiklą;
• yra atsakingas už plaukų atstatymą, taip pat stiprina nagus, dantis, kaulų ir sąnarių audinius;
• teigiamai veikia smegenų veiklą, stiprina raumenis.

Adyghe sūris taip pat naudingas vyrams, nes jis prisideda prie sėklų skysčio ir lytinių hormonų gamybos.

Nėštumo metu

Adyghe sūris yra naudingų vitaminų ir mineralų šaltinis. Nėštumo metu moteriai jų reikia labai daug, kad kūdikis būtų sveikas. Be to, vos vienas Adyghe sūrio gabalėlis per dieną padės susidoroti su toksikoze, o kūdikiui neatsiras ėduonies.

Sudėtyje yra sveikųjų riebalų. Adyghe sūrio riebumas leidžia moteriai papildyti jėgas, o jos kūnas gauna maistinių medžiagų. O kadangi čerkesų sūris gaminamas iš pasterizuoto pieno, nėra rizikos užsikrėsti pavojinga listeriozę sukeliančia bakterija. Ko negalima pasakyti apie kitas rūšis, todėl būsimoms motinoms Adyghe sūrio nauda yra akivaizdi.

Dėmesio! Norint įsitikinti gaminio saugumu ir išsaugoti visas naudingas savybes, pakanka jį pasigaminti namuose savo rankomis. Tokiu atveju galėsite valdyti kūrimo procesą nuo pradžios iki pabaigos.

Adyghe sūrio negalima vartoti esant gastritui, kolitui ir urolitiazei.

Kai maitinate krūtimi

Suvalgius sūrio nėra troškulio. Edema neatsiranda, o pieno gaminama pakankamai. Sūrį rekomenduojama valgyti kaip kito leistino patiekalo komponentą, o ne gryną. Pavyzdžiui, jį galima susmulkinti ir dėti į daržovių salotas.

Jei vaikas turi alerginės reakcijos į Adyghe sūrį požymių, jis turės atsisakyti mėnesio ar net daugiau. Šiuo atveju geriau kreiptis į gydytoją. Nenaudokite gaminio sergant inkstų, virškinamojo trakto ligomis ir aukštu kraujospūdžiu.

Vaikams

Sveiko Adyghe sūrio galite duoti vaikui arčiau metų, tiksliau, vienuoliktą mėnesį. Dienos norma – 5 g.. Produktas įvedamas palaipsniui, tuo tarpu būtina stebėti vaiko organizmo reakciją, jei yra alergijos požymių. Augant dienos norma didėja, iki dvejų metų vaikams galima duoti 30 g sveiko sūrio.

Svarbu! Nemaitinkite savo vaikų šiuo produktu kiekvieną dieną. Užteks 3-4 kartų per savaitę.

Idealus laikas valgyti sūrį yra prieš pietus. Tada virškinimo fermentai yra aktyviausi. Produktą galite derinti su daržovėmis arba makaronais (makaronais), su duona. Tada bus pasiekta riebalų, baltymų ir angliavandenių patekimo į organizmą pusiausvyra (šių medžiagų Adyghe sūryje yra labai mažai).

Ar galima Adyghe sūrį numesti svorio

Tai pati dietiškiausia sūrio rūšis, kurią gali valgyti norintys atsikratyti papildomų svarų. Jis turi didelę maistinę vertę ir yra įtrauktas į antsvorio turinčių žmonių arba tų, kurie linkę greitai priaugti svorio.

Mitybos specialistai rekomenduoja Adyghe sūrį vaikams, sportininkams, pagyvenusiems žmonėms ir hipertenzija sergantiems pacientams. Jis naudojamas sveikstant po sunkios ligos ar traumos. 100 g produkto suvartojimas per dieną niekaip nepaveiks svorio padidėjimo, priešingai – padės sudeginti kalorijų perteklių.

Čerkesų sūris puikiai tinka kartu:

• fermentuotas pienas ir pieno produktai;
• antis, kalakutiena, vištiena;
• makaronai;
• tešlos patiekalai (koldūnai, blynai, pyragai, khinkali);
• daržovės ir žolelės;
• vaisiai ir uogos;
• riešutai, grybai ir žuvis;
• grikiai ir kiti grūdai.

Adyghe sūris namuose: virimo receptai

Gamybos technologiją išmokome anksčiau, tačiau noriu, kad gaminio naudingąsias savybes jis išlaikytų gaminant namuose. Prieš gamindami Adyghe sūrį namuose, svarbu pasirinkti vieną iš kelių receptų ir ties juo sustoti.

Iš nenugriebto pieno

Klasikinis receptas. Norėdami gauti 1 kg produkto, jums reikia:

Instrukcija:

• pienas kaitinamas iki 95 C temperatūros ant silpnos ugnies. Užvirinti nebūtina, pakanka matyti putas ant paviršiaus. Priešingu atveju produktas bus sandarus;
• kai atsiranda putų, į keptuvę aplink perimetrą pilamas nedidelis kiekis išrūgų. Jei persistengsite su išrūgomis, čerkesų sūris bus trapus ir ne toks elastingas;
• turinys sumaišomas iki galutinio sutrumpinimo;
• gumuliukai iškrenta ant talpyklos, pavyzdžiui, kiaurasamčio ar marlės. Atlaikyti 20 min. Per šį laiką serumas bus pašalintas iš kompozicijos, o turinys bus suspaustas pagal svorį;
• iš žaliavos suformuojamas presuotas cilindras. Kai kurie į jį prideda žolelių ar prieskonių;
• galva sutepama lengvai pasūdytu vandeniu.

Taigi galite gauti naminio Adyghe sūrio iš karvės pieno. Belieka tik vieną dieną palikti naudingą produktą tamsioje vietoje, kad jis subręstų.

Iš ožkos pieno

Norėdami pagaminti Adyghe sūrį iš ožkos pieno, jums reikės:

• ožkos pienas - 2-3 l;
• valgomoji druska - 35 g;
• actas 9% - 4-5 šaukštai.

Kūrimo procesas:

• pienas užvirinamas ant silpnos ugnies;
• Į jį pilami 4 šaukštai acto;
• turinys laikomas ant viryklės, kol susidarys gabalėliai;
• jie perkeliami į kiaurasamtį su marle;
• įberiama druskos ir viskas išmaišoma;
• rankomis formuojamas pyragas, o norint suformuoti norimą formą, dedamas į ketaus keptuvę (sausa);
• turinys laikomas ant vidutinės ugnies, kol masė pradės tirpti.

Po to Adyghe sūris dedamas į šaltą vietą.

Iš varškės

Trečias variantas yra Adyghe sūris, pagamintas iš varškės. Komponentai:

• varškės sūris - 1 kg;
• karvės pienas - 1 l;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
• minkštas sviestas - 100 g;
• soda - 14 g;
• druska - 10 g.

Maisto gaminimas:

Masė išlyginama ir dedama į šaldytuvą, kol atvės. Reikia apie 3 val.

Ką galima paruošti iš Adyghe sūrio

Produktas ne tik naudingas, bet ir labai skanus. Galite tiesiog valgyti tiesiai. Kai kurie kepa keptą čerkesų sūrį arba kepa. Tačiau jie apsiriboja ne tik tuo:

• padaryti koldūnus;
• naudojamas sriuboms ir bet kokioms salotoms;
• tinka kaip pikantiškas užkandis;
• kaip chačapuri ar pyragų įdaras;
• sukurti sūrio padažą;
• kaip malta mėsa mėsoje arba paukštienai;
• makaronai, makaronai, košė su sūriu ir kiti garnyrai pagal skonį.

Tiesą sakant, tai universalus sveikas produktas, tinkantis beveik prie visų patiekalų.

Keptas Adyghe sūris

Produktas puikiai dera su sviestu, todėl Adyghe sūrį kepti keptuvėje yra visai normalu. Pasirodo skanu, bet patiekalą reikia valgyti iš karto. Jei jis atvės, jis bus sausas ir kietas. Produktas praktiškai nepraranda savo naudingų savybių, o keptas jis gali paįvairinti mitybą.

Užtenka supjaustyti dideliais kubeliais, įkaitinti keptuvę su sviestu. Čerkesų sūris kepamas iki auksinės rudos spalvos. Druska ir pipirai dedami pagal skonį.

Kaip pasirinkimas - skrudinimas džiūvėsėliuose. Tada galva supjaustoma iki 2 cm storio griežinėliais.

Jie dedami į vandenį, kepami ir kepami augaliniame aliejuje.

Pasirinkimas ir saugojimas

Čerkesų sūris bus sveikas ir skanus, kai bus pagamintas kokybiškai. Norėdami tai padaryti, svarbu pasirinkti tinkamą. Yra sąrašas kriterijų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį. Paskirstykite:

• Išvaizda ir spalva. Idealu - lengvas kremas. Leidžiama šiek tiek kreminė pigmentacija. Jei yra pluta, vadinasi, ji pasenusi. Dėmės, dėmės ir pelėsis yra prasto saugojimo požymis;
• Nuoseklumas. Kokybiškas ir sveikas produktas bus minkštas, sutrauktas, truputėlį trupės. Sausas ir tankus nėra verta pirkti;
• Skonis. Malonus, minkštas, šiek tiek sūrus. Turėtų būti jaučiamos išrūgų baltymų natos. Rūgštus ar aštrus kvapas ir skonis yra sugedusio produkto požymis;
• Paketas. Jame nurodoma pagaminimo data ir galiojimo laikas. Talpykla turi būti nepažeista, vakuuminė. Jei Adyghe sūris nebuvo rūkomas, saugojimas yra ne ilgiau kaip 15 dienų.

Produktą laikykite stikliniame inde su dangteliu. Jis reikalingas norint apsisaugoti nuo pašalinių kvapų. Kai kurie yra laikomi konteineryje. Į jį dedama šiek tiek cukraus, kuris tarnauja kaip absorbentas. Šioje būsenoje jis turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip 3 dienas.

Pastaba! Rūkyta gali stovėti neprarandant kokybės ilgiau nei mėnesį.

Adyghe sūrio žala

Vartojimui nėra jokių kontraindikacijų. Adyghe sūris gali būti naudingas bet kam, nebent yra alergiškas fermentuoto pieno produktams. Kai kurie pastebėjo vieną šalutinį poveikį, kuris atsiranda per daug naudojant produktą - stiprų galvos skausmą. Priežastis yra alfa-aminorūgšties triptofano kiekis.

Natūralu, kad pasenęs čerkesų sūris taip pat gali pakenkti, sukelti apsinuodijimą ir sutrikdyti virškinamąjį traktą. Užšaldyti gaminį neapsimoka. Tokiu atveju jis praranda beveik visas naudingas savybes, o atitirpęs tampa trapus ir trupa.

Šis minkštas kaukazietiškas sūris gaminamas iš nenugriebto pasterizuoto pieno, gaivaus aromato, švelnaus pieno skonio. Adyghe sūris idealiai tinka šviežių daržovių salotoms.

Tarp čerkesų antsvoris laikomas bloga forma, kalnų merginos yra vienodos su plonu juosmeniu, vyrai su raumeningu liemeniu. Nenuostabu, kad su tokiomis tradicijomis sveiki ir skanūs sūriai turėjo atsirasti tarp žmonių. Adyghe sūris idealiai tinka sveikatai palaikyti, laikantis tinkamos subalansuotos mitybos ir fizinio aktyvumo.

Kiekvienas, kada nors ragavęs Adyghe sūrio, pastebėjo jo panašumą į Viduržemio jūros fetą. Adyghe sūris tikrai labai panašus į fetą, tačiau skirtingai nei jis, yra mažiau sūrus ir lengviau paruošiamas. Adyghe sūris yra šviežias, valgomas iš karto po virimo, puikiai dera su šviežiomis daržovėmis ir prieskoninėmis žolelėmis, bet galima rūkyti ar kepti. Šviežumas, naudingumas ir paruošimo paprastumas – štai kas lemia Adyghe sūrio esmę.

Adyghe sūrio istorija

Pasak legendos, sūrio gaminimo paslaptį jaunai merginai suteikė dievas Amišas, naminių gyvūnų globėjas. Mergina per audrą išgelbėjo bandą gyvūnų ir buvo apdovanota vardu Adyif, reiškiančiu Lengvarankis, bei sūrio receptu.

Kita legenda pasakoja apie drąsųjį Kuitsyku, kurio mama pakeliui įdėjo šviežio sūrio. Pakeliui Kuitsyku sutiko vienaakį milžiną Inyžą ir pergudravo jį surengdamas konkursą: milžinas suskaldė jo rankoje akmenis, o Kuitsyku suspaudė sūrio galvutę, kuri atrodė kaip akmuo, iš jos tekėjo išrūgos, kurias milžinas suklydo. už vandenį ir laikė Kuitsyką dideliu stipriu žmogumi.

Adyghe sūris originale vadinamas Matekuai. Tai sudėtinis dviejų žodžių žodis: mate – krepšelis ir kuae – sūris.

Rusijoje Adyghe sūris tapo žinomas XIX amžiaus viduryje, tačiau tikroji sėkmė jam atėjo jau sovietmečiu 70-80-aisiais. 1980 metais Adyghe sūris buvo pristatytas į Maskvos olimpines žaidynes, gavo spalvingą pakuotę ir registruotą prekės ženklą. 2009 m. rugsėjį Adyghe sūris gavo geografinio pavadinimo produkto statusą, o dabar tik Adyghe įmonės turi teisę naudoti pavadinimą "Adyghe sūris". Maždaug trečdalis viso Adyghe sūrio patenka tiesiai į Maskvą, o du trečdaliai parduodami pietinėje federalinėje apygardoje. Tikro Adyghe sūrio galima nusipirkti didžiausių Rusijos prekybos tinklų parduotuvėse.

Adyghe sūrio paruošimo technologija

Adyghe sūriui imamas ožkos, avies arba karvės pienas. Pienas pašildomas iki 95 laipsnių, į jį 15-30 minučių įpilama raugintų pieno išrūgų, kurios pamažu stingsta. Rauginto pieno krešuliai laikomi 5 minutes, po to pašalinama pusė išrūgų. Šilta sūrio masė dedama į specialius „bzhel'e“ krepšelius iš plonų gluosnių šakelių, kurie palieka gražų gofruotą įspaudą sūrio šonuose. Sūris išspaudžiamas iš išrūgų, o jo paviršius pasūdomas. Paruoštas sūris šviežias valgomas kelias dienas ar savaitę. Šiuolaikinė gamyba dėl vakuuminės pakuotės leidžia pratęsti galiojimo laiką iki mėnesio.

Adyghe sūrio nauda

Naudingos sūrio savybės visiškai priklauso nuo pieno kokybės. Tikrasis Adyghe sūris gaminamas iš specialių veislių karvių pieno, besiganančių čerkesų ganyklose Kaukazo papėdėje. Ilgas šiltasis sezonas ir dirvožemio grynumas padeda užauginti sultingas aromatines žoleles – idealų maistą melžiamoms karvėms. Šį regioną galima palyginti su sūrių gamyba garsėjančia Šveicarija ar šiaurės Italija. Būtent pieno kokybė palankiai išskiria tikrąjį Adyghe sūrį nuo įvairiuose Rusijos ir Baltarusijos regionuose gaminamų to paties pavadinimo kopijų.

Tikrasis Adyghe sūris turi labai didelę maistinę vertę dėl gero maistinių medžiagų balanso: nedidelio riebalų kiekio, aukštos kokybės baltymų, unikalios mineralų ir vitaminų sudėties. Nustatyta, kad Adyghe sūrio baltymai yra virškinami 98%, o tai yra daug daugiau nei baltymų pasisavinimas, tarkime, iš mėsos ar žuvies. 100 g Adyghe sūrio yra 16 g riebalų, 19 g baltymų ir 1,5 g angliavandenių, energetinė šio produkto vertė – 226 kcal. Beveik visos nepakeičiamos aminorūgštys randamos Adyghe sūrio baltymuose. 100 g sūrio paros poreikį patenkina 88 % polinesočiųjų riebalų rūgščių, 35 % nepakeičiamų amino rūgščių ir 27 % baltymų. Tai labai aukšti sūrio skaičiai, todėl jis prilygsta garsiausių sūrių rūšims, o Adyghe produktas yra unikalus, turintis didelę biologinę vertę žmonėms.

Adyghe sūryje gausu vitaminų A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP ir mineralų: kalcio, natrio, magnio, kalio, fosforo, cinko, geležies ir vario. Adyghe sūris naudingas visiems: jo reikia nėščiosioms, vaikams, pagyvenusiems žmonėms, sportininkams ir žmonėms, kurie gydomi po ilgų ligų. Sūris naudingas esant bendram išsekimui, geresniam ir greitesniam raumenų masės augimui ir bus įdomus tiems, kurie siekia ne tik numesti svorio, bet ir riebalų perteklių pakeisti raumenimis. Adyghe sūris įtrauktas į tuberkulioze sergančių pacientų reabilitacinę dietą, padeda grąžinti suvartotas maistines medžiagas rūkantiems ir geriantiems.

Naudingiausias Adyghe sūris moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Būtent šiuo metu moters organizmas suvartoja kalcio atsargas, ir jis turi būti nuolat papildytas. Minkštas, neriebus Adyghe sūris, ypač derinamas su šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis, yra idealus ir paprastas „maitinimas“ maitinančioms motinoms. Sportininkai ypač mėgsta Adyghe sūrį dėl ypatingos baltymų kokybės, kuris greitai virškinamas, o porcijas lengva kontroliuoti. Taip pat svarbu, kad šiame sūryje būtų nedidelis druskos kiekis.

Adigėjos arba Čerkesų regiono tyrinėtojas čerkesai, kaip tada buvo įprasta rašyti, N.P. Tulčinskis savo knygoje „Penkios Kabardos kalnų draugijos“ 1903 m. rašė: „Aukštaičių ištvermė visuose gyvenimo sunkumuose yra tikrai nuostabi. Jie džiaugiasi puikia sveikata iki brandaus amžiaus, beveik neserga, o dauguma gyvena šimtą ar daugiau metų. Sulaukę 70-80 metų jie dar nelaikomi senais žmonėmis, gali atrodyti apie 50 metų, nė vieno žilų plaukų, regėjimas, klausa aštri, kojos stiprios ir vaikštančios, balti dantys sveiki ir stiprūs ir t.t. įjungta. Todėl darbe seni yra lygūs jauniems.

Galime drąsiai teigti, kad Adyghe sūris kartu su subalansuota mityba, šviežių daržovių ir žolelių gausa racione padeda pratęsti jaunystę ir pagerinti sveikatą.

Receptai su Adyghe sūriu

Daržovių salotos su Adyghe sūriu

Adyghe sūris yra toks panašus į fetą, kad visai logiška sūrį naudoti šviežių daržovių salotose. Skirtingai nuo fetos ir fetos sūrio, Adyghe sūris yra beveik blankus, todėl galite drąsiai dėti sūdytų alyvuogių ar juodųjų alyvuogių, kaparėlių ar tiesiog stipriau pasūdyti.

Ingridientai:
2 pomidorai
1 agurkas
6 alyvuogės,
ryšelis petražolių arba kalendros
100 g Adyghe sūrio,
2 kvietiniai arba ruginiai skrebučiai
1 česnako skiltelė
70 ml alyvuogių aliejaus,
pusė citrinos
pipirai, druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Sumaišykite alyvuogių aliejų su citrinos sultimis, pipirais ir druska. Padažą gerai išplakti šakute, kad šiek tiek pašviesėtų.
Pasiruoškite skrebučius, įtrinkite česnaku ir karštą suplėšykite rankomis.
Susmulkinkite žalumynus.
Supjaustykite daržoves, sumaišykite su skrebučio gabalėliais ir alyvuogėmis, suberkite žalumynus, kubeliais pjaustytą sūrį ir užpilą. Išmaišykite šaukštu keliais judesiais ir sudėkite į salotų dubenį.

Pyragas su Adyghe sūriu

Puikus prancūziško stiliaus pyragas, bet su kaukazietišku skoniu. Tai lengva paruošti ir labai skanu. Jei norite šiek tiek apsunkinti skonį - į įdarą įdėkite česnako skiltelę, šviežius smulkintus žalumynus, šiek tiek šoninės ir čili pipiro. Jei norite sustiprinti kaukazietišką skonį – į įdarą įdėkite daug smulkintos kalendros, riešutų ir pusę arbatinio šaukštelio adžikos.

Ingridientai:
2 puodeliai miltų,
125 g sviesto,
pusė stiklinės 20% grietinės
300 g Adyghe sūrio,
50 g sūrio,
1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių,
1 st. šaukštas Provanso žolelių.

Maisto gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę, įkaitinkite iki 200 laipsnių.
Minkštą sviestą sumaišykite su grietine, išsijotais miltais ir garstyčių milteliais. Užminkykite tešlą, gerai išminkykite, susukite į rutulį, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 15 min.
Sutarkuokite Adyghe sūrį ir sūrį.
Paruoškite 20 cm skersmens nuimamą formą, uždenkite pergamentu.
Išimkite tešlą, imkite daugiau nei pusę arba 23, iškočiokite tiek, kad apsemtų formą ir šonus. Dėkite į formą, subadykite šakute, supilkite įdarą ir nuspauskite. Pabarstykite Provanso žolelėmis.
Likusią tešlą iškočiokite, uždenkite įdarą, užspauskite kraštus ir kepkite 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Makaronai su Adyghe sūriu

Paprastą ir skanų, beveik restorano stiliaus patiekalą galite paruošti namuose vos per 15 minučių. Visus šiuos produktus galite nusipirkti bet kuriame netoliese esančiame prekybos centre.

Ingridientai:
100 g Adyghe sūrio,
150 g penne makaronų (plunksnų),
¼ saldžiosios paprikos
1 svogūnas
1 žiupsnelis džiovinto baziliko
3 str. šaukštai alyvuogių aliejaus.

Maisto gaminimas:
Užvirinkite vandenį (galima elektriniame virdulyje), dėkite makaronus į puodą virti (10 min.).
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite susmulkintą svogūną, suberkite papriką ir baziliką, suberkite sūrio kubelius ir pakepinkite porą minučių.
Gatavus makaronus perkelkite į keptuvę su sūriu ir daržovėmis, išmaišykite, porą minučių pakaitinkite ir patiekite karštus.

Osetijos pyragas su Adyghe sūriu

Osetijos pyrago įdaras gali būti kitoks, tačiau jame turi būti sūrio. Bulves galite pakeisti kopūstais, grybais, baklažanais, špinatais, miškiniais česnakais, svogūnais ar kuo tik norite.

Ingridientai:
2 puodeliai miltų,
2 stiklines vandens
5 g. šaukštai augalinio aliejaus
1 st. šaukštas druskos
2 arbatinius šaukštelius cukraus
1 arbatinis šaukštelis sausų mielių arba 15 g šviežių,
2 arbatiniai šaukšteliai suneli apynių,
didelė krūva žolelių (petražolės, kalendra, krapai),
3 bulves
3 str. šaukštai pieno
400 g Adyghe sūrio,
pipirai, druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių.
Sumaišykite cukrų ir mieles stiklinėje šilto vandens. Palaukite, kol pasirodys putos (10 minučių).
Miltus persijokite į gilų dubenį aukštais kraštais. Miltų centre padarykite duobutę, supilkite vandenį su mielėmis, išmaišykite ir užpilkite stikline paprasto šilto vandens. Įpilkite augalinio aliejaus ir druskos. Minkykite tešlą ir palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje.
Bulves išvirkite, kol suminkštės, sutrinkite, supilkite karštą pieną, sūrį ir suneli apynius. Susmulkinkite žalumynus ir suberkite į įdarą. Druska.
Paviršių gerai pabarstykite miltais, išklokite tešlą. Tešla iš pradžių bus šlapia ir lipni – tai normalu. Sutepkite rankas augaliniu aliejumi, padalykite tešlą į dvi dalis. Kiekvieną dalį minkykite rankomis, pabarstydami tešlą miltais, iš tešlos suformuokite 25-30 cm skersmens apskritimus.Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite pusę įdaro ir apvyniokite tešlos krašteliais, bandydami suimkite kraštus, kaip koldūną.
Ruošinį iš visų pusių apibarstykite miltais, kumščiu ir delnais minkykite rutuliukus su įdaru nuo vidurio iki kraštų, suformuodami pyragą. Turėtumėte gauti 25-30 cm skersmens pyragus.
Kepimo skardą patepkite aliejumi, pergamentą galite patepti aliejumi ir pyragėlius perkelti į kepimo skardą. Mažuoju pirštu kiekvieno pyrago centre padarykite skylutę. Tai būtina, kad garai išeitų. Kepkite 20-25 minutes viršutinėje lentynoje 240-260 laipsnių temperatūroje. Paskutines 5-7 minutes atidžiai stebėkite: kai tik jie apskrus, pyragėliai bus paruošti.

Achma su lavašu

Ar kada nors bandėte lazaniją? Tai garsus italų patiekalas, kai įdaras ir makaronų lakštai išdėliojami sluoksniais, viskas užpilama padažu ir kepama orkaitėje. Taigi, tai kaukazietiška lazanijos versija, čia kaip makaronai naudojamas tik armėniškas lavašas. Šis patiekalas ne tik labai skanus, bet ir nebrangus, o gana blankų įdarą galite paįvairinti įdėdami žalumynų, grybų, šoninės ar dar ko nors.

Ingridientai:
3 armėniškas lavašas,
1 litras kefyro,
3 str. šaukštai cukraus
500 g Adyghe sūrio,
80 g sviesto.

Maisto gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Kepimo formą ištepkite sviestu, padėkite pita duonos lakštą, kad kraštai šiek tiek išsikištų.
Pitos duoną suplėšykite gabalėliais, pamerkite į kefyrą, sumaišytą su cukrumi, ir sudėkite į formą. Taip padėkite pusę pitos.
Sūrį sutarkuokite stambia tarka, sudėkite į formą ant pita duonos gabalėlių. Ant viršaus išbarstykite sviesto gabalėlius.
Pita duonos gabaliukus pamirkykite kefyre ir padėkite ant įdaro. Sulenkite išsikišusius pirmosios pitos kraštus į vidų. Ant viršaus uždėkite visą apvalią pitą, supjaustytą forma. Visą paviršių patepkite kiaušiniu, suklijuokite viršutinės pitos duonos kraštus, o apatinės – užlenktas dalis.
Kepkite 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje. Achma turi būti paruduota.

Nuostabųjį Adyghe sūrį galima valgyti ir taip – ​​supjaustant patiekalą iš šviežių daržovių, žolelių ir duonos. Tai puikus užkandis, universalus daugelio patiekalų komponentas, vitaminų ir tiesiog skanaus sūrio sandėlis.

Gaminkite su malonumu ir būkite sveiki!