Volzhanka grybų paruošimas. Sūdyta Volzhanka žiemos receptui. Receptas: Sūdyti trimitai (karštas metodas) - Konservavimas žiemai. Kaip paruošti volushki žiemai šaltu būdu. Marinuoti trimitai žiemai

Volnushki yra įtraukti į sąlyginai valgomų grybų kategoriją. Kai kuriose pasaulio šalyse jie nenaudojami, bet ne Rusijoje. Daugelis mūsų ramios medžioklės gerbėjų mėgsta žiemai pasūdyti upėtakių žuvį namuose.

Praktika rodo, kad per sezoną neįmanoma suvalgyti visko, kuo grybautojus apdovanojo motina gamta. Todėl rūpestingos šeimininkės galvoja apie baravykų, voveraičių, šafrano pieno kepurėlių ir raudonųjų grybų marinavimą, kad prasidėjus rudens-žiemos sezonui galėtų savo šeimą pradžiuginti šio aromatingo skanėsto skoniu.

Daugelis preparatus laiko šaldiklyje, tačiau skanėstas iš stiklainio savo skoniu daug kartų pranoksta šaldytą produktą. Stiklainių marinuotų agurkų paslaptis slypi druskos ir prieskonių mišinio naudojime. Rezultatas – skanus ir sveikas patiekalas.

Volushki turi būdingą bruožą – pjaustydami jie išskiria baltas sultis, kurios turi kartaus poskonio. Trūkumas pašalinamas tinkamai paruošus marinatą.

Po sūdymo volnushki keičia spalvą. Jei šviežios yra baltos arba rausvos, po sąlyčio su druska ir kitais ingredientais jie tampa pilkšvi. Tačiau panikuoti nėra pagrindo, nes spalvos pasikeitimas skoniui įtakos neturi.

Žemiau apžvelgsime skaniausius ir populiariausius marinavimo receptus. Būtinai atkreipkite dėmesį į juos, jei norite palepinti savo buitį ar nustebinti svečius iki tol nežinomu skanėstu.

Klasikinis marinavimo receptas

Pradėsiu ieškoti receptų, kaip sūdyti voluškas namuose su "klasika". Faktas yra tas, kad klasikinė gaminimo technologija padeda šeimininkei įgyti patirties ir atveria kelią tolesniems tyrimams bei eksperimentams.

Ingridientai

Porcijos: - + 15

bangos 1 kg
vandens 1 l
citrinos rūgštis 2 g
druskos 50 g
prieskoniai, prieskoniai skonis

Kalorijos ir BJU 100 g

Kalorijos: 25 kcal

Baltymai: 2,5 g

Riebalai: 0,7 g

Angliavandeniai: 1,7 g

1 valandą. 10 min. Vaizdo įrašas

Išvalę ir nuplovę bangas pamerkite į sūrų vandenį. Įpilkite ten citrinos rūgšties. Paruoškite gilų indą, kuriame sūdysite arba marinuosite. Tam tiks emaliuotas baseinas arba medinė statinė.

Nuleidę vandenį sudėkite grybus į dubenį kepurėlėmis žemyn. Viską darykite sluoksniais, nepamiršdami pabarstyti druska ir prieskoniais. Išdėliojus visus ingredientus, ant viršaus uždėkite svarelį, kad gerai prispaustų.

Palikite 2 dienas vėsioje vietoje. Grybai išskirs sultis ir sumažės tūris. Jei surinkote daugiau trimitų, pridėkite juos prie likusių, pabarstydami druska.

Visa tai padarę palikite šaltoje vietoje 1-2 mėnesiams, kol paruošite.

Kaip matote, marinuoti volushki pagal klasikinį receptą yra labai lengva ir paprasta. Šiuos grybus galima valgyti kaip užkandį ar bet kurio kito patiekalo ingredientą. Rekomenduoju juos naudoti kaip įdarą blynams su pienu.

Kaip sūdyti volushki žiemai stiklainiuose

Rauginimui geriausiai tinka rožiniai trimitai, kurie marinuojami, konservuojami ir sūdomi karštai arba šaltai. Siūlau apsvarstyti paskutinius 2 derliaus nuėmimo būdus, kad galėtumėte pasirinkti geriausią variantą.

Šaltas būdas

Šaltasis metodas užima daug laiko, tačiau rezultatas to vertas. Kadangi produktai nėra termiškai apdorojami, išsaugomas maksimalus maistinių medžiagų kiekis. Ir tai yra gerai, nes bangos stiprina kraujagysles ir normalizuoja širdies veiklą.

Ingridientai:

Volnushki - 1 kg.
Krienų lapai.
Vyšnių lapai.
Serbentų lapai.
Lauro lapas ir pipirų žirneliai.
Druska - 50 g.

Kaip gaminti:

Išvalykite ir nuplaukite grybus. Šiam sūdymo būdui geriau pasirinkti jaunus tokio paties dydžio grybus. Atskirkite dangtelį nuo stiebo ir pamirkykite vandenyje 2 dienas, kad atsikratytumėte kartumo. Periodiškai keiskite vandenį.
Nupilkite vandenį ir pradėkite sūdyti. Paimkite erdvų baseiną arba kibirą. Ant dugno padėkite krienų, vyšnių ir serbentų lapus. Ten pat nusiųskite laurų ir pipirų.
Volushki išdėliokite sluoksniais, nepamiršdami pasūdyti. Būtinai naudokite tik akmens druską, nes joduota arba jūros druska sukels fermentaciją, o tai išsaugos jūsų konservų galiojimo laiką.
Iškloję paskutinį sluoksnį, uždenkite lėkšte ir prispauskite svarmeniu. Antrą dieną voluški išleis sultis. Palikite savaitę, tada supilkite į stiklainius ir uždarykite dangteliais.

Vaizdo gaminimas

Sūdyti trimitai yra puikus patiekalas. Į juos įpilkite susmulkintų svogūnų ir augalinio aliejaus ir patiekite. Jūs tiesiog negalite rasti geresnio užkandžio alkoholiniams gėrimams.

Karštas būdas

Vienas iš šalto sūdymo metodo trūkumų – ilgas kepimo laikas. Todėl, jei norite greitai gauti sūdytų grybų, naudokite karšto gaminimo technologiją.

Ingridientai:

Volnushki - 1 kg.
Krapai - 2 skėčiai.
Juodieji serbentai – 10 lapelių.
Česnakai - 3-4 skiltelės.
Akmens druska - 3 šaukštai.
Lauro lapai, gvazdikėliai, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai.

Paruošimas:

Marinavimui tinka įvairaus dydžio grybai, kuriuos reikia išvalyti ir apžiūrėti, ar nėra kirminų. Kadangi volushki yra trapūs, kaip ir russula, darykite tai atsargiai.
Atskirkite dangtelius nuo stiebų. Labai dideles kepures supjaustykite į 4 dalis, vidutines – į 2 dalis, o mažas palikite sveikas.
Ruošinį gerai nuplaukite ir 48 valandas pamirkykite lediniame vandenyje, kad atsikratytumėte kartumo. Svarbiausia, kad bangos būtų visiškai padengtos vandeniu. Nepamirškite vandens keisti 3 kartus per dieną, padėkite į šaltą vietą, kad nesurūgtų.
Nupilkite vandenį ir sudėkite grybus ant ugnies pasūdytame vandenyje. Reguliariai maišykite ir nuimkite putas. Virkite 20 minučių, tada kiaurasamčiu nusausinkite vandenį.
Pradėkite sūdyti. Į paruošto indo dugną sudėkite serbentų lapus, krapus ir gvazdikėlius su pipirais. Tada 5-8 cm storio grybų sluoksnį pabarstykite druska ir susmulkintą česnako skiltelę. Tada viską išdėliokite sluoksniais: serbentų lapus, krapus, gvazdikėlius, grybus. Kiekvieną sluoksnį pasūdykite ir suberkite česnaką.
Marinuotus agurkus padėkite į vėsią vietą 48 valandoms. Dėl to atsiras sūrymas, o bangų tūris sumažės. Sudėkite juos į stiklainius, uždenkite serbentų lapeliais ir užsukite dangtelius.

Karštas kepimo būdas laikomas labiausiai paplitusiu tarp namų šeimininkių. Konservuoti grybai ilgą laiką laikomi vėsioje vietoje. Tad net ir pasibaigus žiemos sezonui ant stalo atsiras nuostabus skanėstas. Taip pat rekomenduoju išbandyti sūdytų pieno grybų receptus. Jie taip pat yra geri.

Tikri grybautojai žino, kad galutinis rezultatas labai priklauso nuo teisingo grybų paruošimo prieš sūdymą. Todėl pasidalinsiu paslaptimis, kurios padės žiemai paruošti puikių raugintų agurkų.

Atskirkite baltus nuo rožinių, jie dažniausiai sūdomi arba konservuojami atskirai. Atsargiai pasirinkite lapus ir nešvarumus. Nupjaukite stiebą, palikdami pusės centimetro kelmą.
Perėję dangtelius, pamirkykite juos vandenyje dvi ar tris valandas, kad pašalintumėte nuo dangtelio smulkius nešvarumus. Tada šepetėliu visiškai išvalykite, nuplaukite švariu vandeniu.
Nuluptus grybus užpilkite vandeniu ir palikite 2 dienoms. Ši technika padės atsikratyti kartaus skonio ir padaryti trapų kūną tankesnį. Būtinai keiskite vandenį tris kartus per dieną.
Bangos turi būti visiškai panardintos į skystį. Todėl ant viršaus būtinai uždėkite lėkštę ir prispauskite svoriu. Po dviejų dienų nupilkite vandenį ir gerai nuplaukite grybus.

Šių paprastų patarimų dėka lengvai turėsite žaliavas galutiniam patiekalui paruošti. Būtinai atlikite parengiamąjį etapą ir pradėkite marinuoti grybus bet kuriuo iš aukščiau aprašytų metodų. Tai yra neįtikėtino skonio paslaptis.

Volnushki priklauso Syroezhkovų šeimai. Jų artimi „giminaičiai“ yra pieno grybai, šafrano pieno kepurės ir russula. Volnushki turi kitus pavadinimus - Volnyanki, Volzhanka. Šie grybai auga miškuose po senais medžiais ir mėgsta „įsikurti“ po beržais. Yra keletas voluškų rūšių, tačiau virti tinka tik balti ir rožiniai. Būdingas miško dovanų bruožas – karčios pieno sultys, kurios, netinkamai paruoštos, sukelia rimtus skrandžio sutrikimus. Žalias Volzhanka turi gražų rausvą arba baltą atspalvį, tačiau iškepęs pasidaro pilkas. Bijoti tokių metamorfozių nereikėtų: nors grybų spalva gali būti nepakankamai „kilni“, skonis gali maloniai nustebinti gurmanus.

Kodėl jie naudingi...

Rusijoje volnuškos priskiriamos kategorijai „sąlygiškai valgomos“. Tai reiškia, kad galite juos valgyti, tačiau svarbu laikytis specialios gaminimo technologijos. Tik taip bus galima sumažinti visas rizikas iki minimumo. Naminės šeimininkės jau seniai įvaldė grybų paruošimo būdus ir sėkmingai ruošia šiuos grybus naudoti ateityje. Rezultatas – sveikas, skanus ir nekaloringas užkandis, dažnai tampantis šventinio stalo „žvaigžde“.

Net vaikai žino, kad grybai yra sveiki. Volnushki nėra išimtis. Jų vitaminų ir mineralų sudėtis yra įspūdinga. Volzhanka padeda kovoti su virusais, skatina jėgų atstatymą, gerina regėjimą ir net išsaugo grožį.

Baltymų šaltinis. Pagal baltymų kiekį grybai gali konkuruoti su mėsos gaminiais, ne veltui jie vadinami „miško mėsa“. Baltymai yra pagrindinė organizmo „statybinė medžiaga“: dalyvauja ląstelių regeneracijoje.
Naudingos aminorūgštys. Baltažuvė yra praturtinta 18 amino rūgščių. Jie turi bendrą stiprinamąjį poveikį, didina imunitetą, padeda normaliai funkcionuoti organams ir sistemoms.
Minimalus kalorijų kiekis.„Voluškuose“ yra minimalus kalorijų kiekis: 22 kcal 100 g. Į racioną rekomenduojama įtraukti grybus: mityba bus visavertė, o juosmens nebus pridėta centimetrų.
Vitaminų bomba. Iš grybų galite gauti daugiau B grupės vitaminų nei iš daržovių ir javų. Grybuose taip pat gausu vitaminų D, C, E, PP. Ši kompozicija padeda sustiprinti apsauginę organizmo funkciją ir teigiamai veikia nervų sistemą. Vitaminai saugo grožį: jų dėka oda atrodo sveika, nagai stiprėja, plaukai tampa vešlūs ir žvilgantys.
Mineralų sandėlis. Volnushki aprūpina organizmą būtinomis mineralinėmis medžiagomis: fosforu, kaliu, siera, variu ir kitais svarbiais elementais. Mineralai stiprina kaulus, normalizuoja medžiagų apykaitą, lėtina senėjimo procesus. Makroelementai yra svarbūs normaliai širdies veiklai.

Tyrimų metu grybuose buvo nustatyta unikali medžiaga – beta-gliukanas. Jis taip suaktyvina imuninę sistemą, kad dėl to organizmas gali įveikti net rimtas ligas. Po atradimo medžiaga buvo pradėta sintetinti laboratorijoje ir panaudota kovojant su vėžiu.

...o kas neturėtų jų valgyti?

Nors grybuose yra daug naudingų medžiagų, grybai gali būti ir kenksmingi. Netinkamai paruoštos miško gėrybės kelia grėsmę organizmui, todėl būtina įvaldyti kulinarines technologijas, kad produktas būtų saugus. Šios rūšies grybų nepatartina duoti vaikams iki septynerių metų. Nėštumo ir maitinimo krūtimi metu šio grybo skanėsto reikėtų vengti.

Volzhanka draudžiama:

cholecistitas;
sumažėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas;
pankreatitas;
tulžies pūslės pašalinimas.

Grybuose yra daug chitino, kuris sunkiai virškinamas. Esant medžiagos pertekliui, išsivysto gastritas ir kitos skrandžio ligos. Tačiau chitinas yra naudingas nedideliais kiekiais. Jis atlieka sorbento vaidmenį ir pašalina toksinus. Norint gauti reikiamą chitino porciją, pakanka nedidelio kiekio grybų, tačiau geriau juos valgyti su stiebais: ten medžiaga susikoncentruoja.

4 žaliavos paruošimo etapai

Prieš sūdant trimitus, juos reikia paruošti. Nuo šio etapo priklauso marinuotų agurkų skonis ir saugumas. Marinavimui skirtų žaliavų mirkymas užtruks mažiausiai dvi dienas: tik taip pasišalins karčios pieniškos sultys. Volnushki paruošimas sūdymui susideda iš keturių etapų.

Rūšiavimas.
Valymas. Grybai turi būti išvalyti nuo viso pertekliaus. Du trečdaliai stiebo nupjaunami. Peiliu ir šepetėliu (galite naudoti naują dantų šepetėlį) pašalinkite žemės, smėlio, žolės pėdsakus, išpjaukite pažeistas vietas. Turite elgtis atsargiai, kad nesulaužtumėte dangtelių. Volnushki kruopščiai nuplaunami: vanduo pagaliau turėtų pašalinti visas šiukšles.
Mirkymas. Tai vienas pagrindinių paruošimo marinuoti etapų: be mirkymo kartumo pašalinti neįmanoma. Mirkyti reikės ilgai – mažiausiai dvi dienas. Grybus reikia sudėti į emaliuotą indą ir užpilti filtruotu vandeniu. Skysčio reikės daug – 5 cm virš dangtelių. Mirkymo vanduo turi būti pasūdytas. Jei ateityje planuojamas šaltas sūdymas, vandenį taip pat reikia parūgštinti. Vienam litrui skysčio reikės 10 g druskos ir 2 g citrinos sulčių. Kad grybai nesurūgtų, vandenį reikia keisti dažnai: iki penkių šešių kartų per dieną. Indą su bangelėmis, uždengtą marle, reikia laikyti vėsioje vietoje.
Kontrolinis plovimas. Po mirkymo grybus reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu. Švarus volnushki metamas į kiaurasamtį, leidžiantis nutekėti skysčio pertekliui. Tada galite pradėti sūdyti pagal pasirinktą receptą.

Galite nustatyti, kad „Volzhanka“ yra paruošta sūdymui „liečiant“. Išimkite grybą iš indo, kuriame jis mirksta, ir švelniai užspauskite dangtelį. Jis švelniai lenkia, bet nelūžta – grybai tinkamai išmirkę. Jei grybai supelija inde su vandeniu, tada jie netinka vėlesniam marinavimui, net jei juos gerai išskalaujate.

Kaip sūdyti volushki šaltu būdu

Dauguma namų šeimininkių nori sūdyti voluški žiemai šaltu būdu. Dažniausiai pasirenkamas sausas sūdymas, tai yra, nededama skysčio. Sūrymas susidaro virimo metu: iš dangtelių išsiskiria sultys. Grybai pamirkomi, dedami į indą, apibarstomi prieskoniais ir laukiami, kol bus paruošti. Idealus indas marinavimui yra ąžuolinė statinė. Tačiau jei tokių indų nėra, galite naudoti puodą, emaliuotą kibirą ir net stiklainius. Grybai marinuoti moliniuose ir plastikiniuose induose arba cinkuotuose kibiruose griežtai draudžiama.

Šaltasis metodas turi daug privalumų. Grybai sūdomi nevirdami, o tai reiškia, kad produktas išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Dėl terminio apdorojimo nebuvimo volushki yra tankūs, traškūs ir aromatingi. Vienintelis šio metodo trūkumas yra tas, kad norint paimti mėginį iš raugintų agurkų, reikia laukti pusantro – dviejų mėnesių.

Grybams marinuoti naudokite tik įprastą valgomąją druską. Geriau paimti didelį. Jūriniai ir joduoti provokuoja rūgimo procesus, todėl preparatai greitai rūgsta.

Puode

Apibūdinimas . Paprasčiausias sūdytų trimitų receptas. Geriau imk tik skrybėles. Jie iš anksto mirkomi sūriame-rūgštiniame vandenyje. Speciali technologija leidžia mėgautis natūraliu degtinės skoniu ir aromatu.

Reikalinga:

bangos (kepurės) - 2,5 kg;
akmens druska - 125 g.

Etapai

Įdėkite dangtelius į keptuvę. Kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska.
Grybus uždenkite marle. Ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę ir prispauskite. Jis gali būti mažas, bet svarbu, kad grybai būtų gerai suspausti.
Talpyklą pastatykite vėsioje vietoje, kur temperatūra neviršija 6°C.
Periodiškai apžiūrėkite ruošinį. Jei ant marlės matosi pelėsio požymiai, pakeiskite.
Po dviejų mėnesių galite pabandyti.

Yra ir kitas šio recepto aiškinimas. Pagal jį prireikia šešių dienų, kol sūdyti voluški prispaudžiant puode. Per tą laiką išsiskirs didelis kiekis sūrymo: juo reikia apipilti grybus. Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, dangteliai su sūrymu perkeliami į sterilius stiklainius, uždengiami nailoniniais dangteliais ir siunčiami į šaltą. Po dviejų mėnesių paimamas mėginys.

Statinėje

Apibūdinimas. Daugelis namų šeimininkių kartų mieliau sūdydavo volushki šaltai ąžuolo statinėse. „Močiutės“ metodas gali būti kartojamas, jei namuose yra tinkamas indas. Statinės grybai pasirodys ypač skanūs, traškūs, nepraras formos.

Reikalinga:

Volžanka - 7 kg;
"citrina" - mirkyti;
druska - 200 g;
kmynai - 15 g;
krapų sėklos (džiovintos) - 40 g;
kopūstų lapai – keptuvės plotis.

Etapai

Pamirkykite bangas parūgštintame ir pasūdytame vandenyje. Nusausinkite kiaurasamtyje.
Sumaišykite druską, kmynus ir krapų sėklas.
Įdėkite volushki į statinę dangteliais žemyn. Sluoksnis turi būti maždaug 8 cm Įdėkite prieskonių. Tada vėl grybų sluoksnis. Kartokite tol, kol talpykla bus pilna.
Uždenkite kopūstų lapais – jie apsaugos nuo pelėsio.
Ant grybų uždėkite medinį apskritimą ar lėkštę. Viršuje yra apkrova.
Statinę pastatykite patalpoje, kurioje temperatūra neviršija 10°C ir nenukrenta žemiau 0°C. Marinuoti agurkai bus paruošti per du mėnesius.

Grybai, virti naudojant šaltą technologiją, gali būti persūdyti. Prieš patiekiant jas rekomenduojama gerai nuplauti šaltu filtruotu vandeniu – skonis susibalansuos.

Bankuose

Apibūdinimas. Sūdyti volushki stiklainiuose ruošiami pridedant pašildyto augalinio aliejaus. Jis blokuoja oro patekimą į indą: taip išsaugomas grybų skonis ir nereikia jaudintis dėl rūgimo. Pagal šį receptą paruošti Volnushki netamsėja.

Reikalinga:

bangelės - 2,5 kg;
rupi akmens druska - 45 g;
augalinis aliejus - viena stiklinė;
lauras - šeši lapai;
krienų lapai - keturi gabalėliai.

Etapai

Išmirkykite grybus tradiciniu būdu.
Stiklainius sterilizuokite bet kokiu būdu (garais, verdančiu vandeniu arba orkaitėje).
Sudėkite bangas į stiklinį indą. Grybus pabarstykite druska, suberkite krienus ir lauro lapus
Įkaitinkite aliejų. Užpildykite jį Volzhanka.
Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais. Įdėkite jį į šaldytuvą.
Pabandykite, kas nutiko per du mėnesius.

Dėl netinkamo mirkymo ir sūdymo technologijos pažeidimo, raukšlės gali supeliuoti. Grybaus teks išmesti, nes valgydami juos galite rimtai apsinuodyti.

Karštas būdas...

Apibūdinimas. Karštas sūdymo būdas sumažina apsinuodijimo grybais riziką. Norėdami sūdyti volushki karštu būdu, pirmiausia turite juos mirkyti, o tada išvirti ir konservuoti. Karštoji technologija turi nemažai privalumų: grybai bus paruošti daug greičiau nei „šalti“ - po dviejų savaičių galėsite juos išbandyti. Ruošiniai truks visą žiemą ir nesuges. Jas lengva laikyti: siūlės gali atlaikyti iki 16°C temperatūrą. Grybai yra mažiau traškūs nei naudojant šaltą metodą. Bet jei žinote paruošimo subtilybes, elastingumas ir traškumas gali būti išsaugotas net po terminio apdorojimo.

Reikalinga:

mažos bangos - 1,5 kg;
druska - 30 g;
filtruotas vanduo - 1 l;
česnakai - keturios gvazdikėliai;
gvazdikėliai - penki pumpurai;
serbentų lapai - keturi gabalėliai;
lauras - šeši gabalėliai;
kvapieji pipirai (žirniai) - penki gabalėliai.

Etapai

Išmirkykite grybus.
Paruoštus volushki sudėkite į puodą, įpilkite litrą vandens ir padėkite ant viryklės. Užvirus troškiname dar 15 minučių.
Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Neišpilkite sultinio, kuriame buvo virti trimitai.
Išvirusią Volžanką sudėkite į emaliuotą keptuvę. Ant grybų uždėkite nuplautus serbentų ir lauro lapelius.
Suberkite visus prieskonius, ant viršaus uždėkite plonus česnako griežinėlius.
Užvirinkite sultinį, kuriame prieš tai buvo virti grybai. Supilkite jį į keptuvę su trimitais.
Uždenkite žaliavą lėkšte, spauskite ant jos. Palaukite, kol grybai atvės, padėkite keptuvę parai į šaldytuvą.
Po dienos įdėkite „Volzhanka“ į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
Užpildykite ruošinį sūrymu iš keptuvės. Stiklainius sandariai užsukite.

Jei norite supakuoti grybus žiemai, pasirūpinkite, kad sterilizuotas stiklinis indas būtų karštas, bet sausas, kai subersite žaliavas. Šios sąlygos laikymasis yra garantija, kad sandarikliai tarnaus ilgai. Grybai, uždengti metaliniais dangteliais, tinka vartoti dešimt mėnesių.

... ir kartu

Apibūdinimas. Galima derinti karšto ir šalto marinavimo būdus, kad gautumėte skanius, traškius grybus. Norint tinkamai marinuoti volushki, pirmiausia juos reikia mirkyti. Iš karštojo metodo kombinuotasis metodas perėmė terminį žaliavų apdorojimą, leidžiantį sutrumpinti gaminimo laiką. Terminis apdorojimas daro grybus saugius ir padeda pailginti produkto galiojimo laiką. Kaip ir šaltuoju būdu, sūdymas turi vykti savo sultyse – keksai būna traškūs. Žinoma, yra vienas trūkumas: naudodami kombinuotą metodą turėsite sūdyti dideliame puode. Šaldytuve jis užims visą lentyną, tačiau grybų delikatesas vertas nepatogumų.

Reikalinga:

bangos (kepurės) - 5 kg;
rupi akmens druska - 150 g;
serbentų lapai - penki gabalėliai;
lauras - penki lapai;
krienų lapai - du gabalėliai;
švieži krapai - pusė ryšulio;
česnakai - viena galva;
filtruotas vanduo - 2 l.

Etapai

Sugerkite bangas žinomu būdu.
Padėkite puodą vandens ant viryklės. Įberkite pusę recepte nurodyto druskos kiekio. Palaukite, kol užvirs.
Mesti trimitus į verdantį vandenį. Virkite grybus dešimt minučių. Nepamirškite išmaišyti ir nugriebti putų.
Išimkite Volzhanka naudodami kiaurasamtį. Nuplaukite juos šaltu tekančiu vandeniu.
Į emaliuotą keptuvę sudėkite nedidelį sluoksnį trintuvų. Pabarstykite druska, ant grybų dėkite česnako skilteles, serbentų lapus, krienus, lauro lapus. Pakartokite išdėstymą.
Paskutinį voluškų sluoksnį pabarstykite druska ir uždėkite krapų šakeles.
Grybus uždenkite švaria marle. Įdiekite presą.
Laikykite keptuvę šaldytuve, reguliariai tikrinkite, ar marlė nėra pelėsio, ir, jei reikia, pakeiskite. Po trijų savaičių grybai bus pasūdyti savo sultyse ir bus paruošti naudojimui.

Patiekdami sūdyti volushki pagardinami augaliniu aliejumi. Į grybus suberkite pjaustytus svogūnus. Kai kurios namų šeimininkės naudoja grietinę kaip užpilą: neįprasta, bet skonis harmoningas.

Jei norite skaniai užkąsti, sūdytų trimitų receptas turi būti įrodytas. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Ruošdamos voluški bet kokiu būdu, šeimininkės deda kalendros, kardamono, garstyčių sėklų, džiovintų raudonėlių. Dėl prieskonių marinuoti agurkai įgis naujų skonio natų.

Atsiliepimai: „Pamirkykite vandenyje tris dienas“

Kaip mūsų šiaurėje sūdo grybus: grybai mirkomi vandenyje tris dienas (vanduo keičiamas tris keturis kartus per dieną). Šaltai sūdyti. Dedami džiovinti serbentų lapai, sausi krapai ir džiovinti česnakai. Paruošta per 40 dienų. Taip pat praktikuojamas šių grybų marinavimas. Tačiau jį naudoja tik vietiniai vietiniai gyventojai (komiai, nencai). Europietis nuo tokių grybų gali tiesiog susirgti. Niekada nepastebėjau jokio kartėlio. Tai pagrindinis marinuojamas grybas mūsų regione.

Igoris Dementjevas, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Niekada neverdu grybų rauginimui, jie tamsėja. Paprastai mirkau 3 dienas, keičiau vandenį ir plaunu 2 kartus per dieną. Pabarstau druska 4 dienai (be vandens) ir dedu i sterilizuotus indelius, pabarstanti žolelėmis ir juodaisiais pipirais (žirneliais). Visi mūsų giminaičiai (puikūs kulinarai) dar nieko skanesnio nevalgė! Svarbiausia nepersistengti su druska, bet per mažai stiklainiuose susidarys pelėsis.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

„Volnushki“ turi būti tinkamai paruošti; Jei jie buvo sūdyti neteisingai, galite gauti žemos kokybės mišinį ir juo apsinuodyti. Todėl ruošdami jie naudoja šalto sūdymo būdą ir ilgai laiko. Taip pat galite gaminti arba, kurių receptus paskelbėme specialiai jums.

Volnushki, skanūs grybai, kurie puikiai tinka marinuoti ir marinuoti. Būtent sūdyti trimitai, kurių receptas pateiktas žemiau, pasirodo skanesni ir įdomesni. Šiuos grybus galima rinkti kartu su kitų rūšių augalais arba tik jais. Bet kokiu atveju preparatas pasirodo skanus ir labai aromatingas, kuris gaunamas ąžuolo lapų, pipirų, gvazdikėlių ir krapų dėka.

Reikalingi ingredientai:

Volnushki - 10 kilogramų;
Ąžuolo lapai – 5-7 vnt.;
Krapai – 1 ryšelis;
kvapieji pipirai - 10 gramų;
Gvazdikėliai – 3-4 vnt.;
druska - 500 gr.

Kaip marinuoti volushki šaltu būdu:

Grybus gerai nuplaukite, nulupkite, nupjaukite pažeistas vietas, apžiūrėkite, ar augale nėra kirminų, tokių grybų negalima sūdyti. Taip pat verta rinktis vienodo dydžio gabalus; Geriau naudoti tokio paties dydžio gabalus;
Dabar atėjo laikas paruošti indą marinavimui, jį reikia kruopščiai nuplauti. Galite nuplauti su soda puikiai valo ir dezinfekuoja paviršių. Sūdymui galite naudoti medinius indus, stiklinius indus, emaliuotus indus, jie turi būti dideli ir turėtų būti patogu spausti mišinį;
Kruopščiai paruošus indą, ant jo dugno reikia dėti pusę visų prieskonių, išskyrus druską. Lapai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir kruopščiai išdžiovinami;
Dabar reikėtų pradėti dėlioti susmulkintus gabaliukus, reikia kloti 5-6 centimetrų sluoksnį, sluoksnį pabarstyti druska, tada vėl išdėlioti gabaliukus. Taigi būtina sluoksniuoti visą mišinį. Jei sūdytas visas augalas, jis turėtų būti dedamas dangteliais žemyn;
Likusius prieskonius uždėkite ant mišinio paviršiaus ir pabarstykite nedideliu kiekiu druskos;
Dabar masės paviršių reikia padengti švaria marle, uždėti plokščią lėkštę arba dangtelį ir tada spausti. Jis turi turėti pakankamai svorio;
Kai augalas pradeda nusistovėti, galite pridėti nedidelį kiekį šviežios minkštimo, sumaišytos su druska;
Ruošinys bus visiškai paruoštas praėjus 30–40 dienų po paskutinės partijos pridėjimo.

Kaip karštai marinuoti volushki

Norint paruošti sūdytus volushki, naudojami tik dangteliai. Be to, kepurės turėtų būti labai tankios ir šviežios, nes toks paruošimas pasirodys skanesnis ir tankesnis, nes recepte naudojami virti grybai. Labai švelnios ir pažeistos dalys gali tapti minkštos ir neskanios.

Reikalingi ingredientai:

Volnushki - 5 kilogramai;
Serbentų lapai – 5-7 vnt.;
Česnakai - 3-5 skiltelės;
Druska - 1,5 šaukštai. šaukštai;
Vanduo - 1 l.

Kaip karštu būdu marinuoti voluška grybus:

Pirmiausia reikia paruošti prieskonius, išmatuoti reikiamą kiekį ir gerai nuplauti. Česnakus reikia nulupti ir supjaustyti į kelias dalis, jei skiltelės mažos, galite jas supjaustyti į dvi dalis;
Dabar galite pastatyti didelę keptuvę ant viryklės, įpilti vandens ir įberti druskos. Jei toks skysčio kiekis atrodo mažas, galite padidinti vandens ir druskos kiekį;
Kol vanduo verda, galite pradėti rūšiuoti grybus, stambias kepures supjaustydami dideliais gabalėliais. Dangtelius galite palikti visą. Nuplaukite ir nulupkite minkštimą;
Pirmiausia į verdantį vandenį sudėkite serbentų lapus, o po to paruoštus augalus. Grybai virti apie 15 minučių, bet reikia būti atsargiems, kad augalas neperkeptų;
Po to perpilkite mišinį į kiaurasamtį ir palikite sūrymą vėlesniam naudojimui;
Po to, kai dangteliai šiek tiek atvės ir atsikratė drėgmės pertekliaus, dangtelius reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu;
Ruošinys perkeliamas į didelį puodą, dedamas česnakas ir užpilamas sūrymu. Viršuje reikia šiek tiek paspausti, kad dangteliai neplauktų aukštyn, o būtų visiškai panardinti į sūrymą;
Mišinys kelioms dienoms dedamas į šaldytuvą;
Per šį laiką galite paruošti stiklainius, išplauti ir sterilizuoti;
Masė supilama į paruoštus stiklainius ir uždaroma sandariais nailoniniais dangteliais. Masę galima suvartoti per dieną, tačiau neverta jų laikyti ilgiau nei 2-3 mėnesius.

Kaip sūdyti volushki namuose

Kad grybai nebūtų nemalonaus kartumo, prieš marinavimą juos reikia tinkamai paruošti. Volnushki turi būti mirkyti šaltame vandenyje. Minimalus mirkymo laikas yra mažiausiai 24 valandos. Tokiu atveju kas 5-6 valandas vandenį, kuriame laikomi grybai, reikia pakeisti gėlu vandeniu. Į vandenį galite įberti žiupsnelį citrinos rūgšties, bet tai nėra būtina.

Reikalingi ingredientai:

Volnushki – 5 kg;
druska - 250 gr.

Kaip marinuoti volushki receptas:

Minkštimą reikia nuplauti ir pamirkyti, turi būti daug vandens. Tada minkštimą reikia gerai nuplauti švariu tekančiu vandeniu ir perpilti į kiaurasamtį;
Po to reikia paruošti didelį konteinerį, kuriame turėtų būti patogu sumontuoti slėgį;
Sudėkite masę į paruoštą keptuvę, jas reikia dėti tankiomis eilėmis; Kiekvieną augalo eilę būtinai pabarstykite druska;
Ant masės paviršiaus uždėkite marlę ir ant viršaus užspauskite. Spaudimas gali būti nedidelis, tik tiek, kad minkštimas būtų gerai suspaustas ir išsiskirtų sultys;
Jei sūdymo metu, kuris paprastai trunka 5-6 dienas, masė supelija, tuomet marlę būtina pakeisti švaria. Praėjus šiam laikui, turėtų susidaryti druskos sūrymas, kuris visiškai padengs minkštimą. Masę vėsioje temperatūroje reikia palaikyti 1,5-2 mėnesius, po to galima ragauti;
Masę galite laikyti tiesiai keptuvėje arba supilti į sterilizuotus stiklainius ir įpilti šiek tiek druskos tirpalo.

Karštas voluškių sūdymas

Šis receptas siūlo paruošti volushki karštu būdu. Šis metodas puikiai tinka marinuoti šiuos grybus. Tokiu atveju minkštimas pasirodo kompetentingiau paruoštas ir nuodingos pieno sultys geriau išsiskiria, o tai reiškia, kad sumažėja apsinuodijimo rizika.

Reikalingi ingredientai:

Volnushki - 1,4 kilogramo;
Gvazdikėliai – 5 vnt.;
Serbentų lapai - 3-4 vnt;
Česnakai - 4 skiltelės;
Lavrushka - 6 vnt.;
Juodieji pipirai - 4 žirniai;
kvapieji pipirai - 5 vnt;
druska - 30 gramų;
Vanduo - 1 litras.

Karštas volushki sūdymas:

Grybai nuplaunami, kruopščiai išvalomi ir mirkomi švariame šaltame vandenyje. Minkštimas turi būti mirkomas maždaug dvi minutes;
Tada minkštimą reikia panardinti į verdantį vandenį, virti ne ilgiau kaip 15 minučių, tada masę mesti į kiaurasamtį;
Mišinys supilamas į tinkamo dydžio emaliuotą keptuvę, ant viršaus dedami serbentų lapai, lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai, gerai paskirstoma druska, ant viršaus dedamas plonais griežinėliais supjaustytas česnakas;
Dabar dar kartą užvirkite sultinį, kuriame anksčiau buvo virinami trimitai;
Paruoštą karštą sūrymą reikia supilti į minkštimą ir ant masės uždėti spaudimą. Masė turi atvėsti kambaryje, o po to dėti į šaldytuvą 24 valandoms. Tik po to masę galima supilti į sterilius stiklainius ir uždaryti dangteliais. Stiklainius galima sterilizuoti orkaitėje 10 minučių, o dangtelius tiesiog virti 15 minučių. Būtinai supilkite mišinį į karštus ir sausus stiklainius.

Kaip teisingai sūdyti volushki

Grybų sūdymas pagal šį receptą užtruks daug laiko, tačiau taip minkštimas bus tik skanesnis. Ir toks preparatas bus laikomas daug ilgiau ir, nepaisant to, jis nepraras savo naudingų savybių. Druska gali būti stipriai įsisavinta, tačiau prieš naudojimą minkštimą galite pamirkyti šaltame švariame vandenyje.

Reikalingi ingredientai:

Volnushki - 1 kilogramas;
druska - 50 gramų;
Vanduo - 5 litrai.

Kaip tinkamai marinuoti volushki:

Šviežiai nuskinti augalai turi būti nuplauti ir pašalinti dideli nešvarumai bei lapai. Paruoškite didelį indą ir sudėkite į jį minkštimą. Į vandenį galite įberti nedidelį kiekį druskos. Grybus reikia mirkyti 3 dienas;
Tada augalą reikėtų nuplauti po vandeniu, nulupti žievelę ir nupjauti stiebus. Šiame recepte naudojami tik dangteliai;
Jei naudojate prieskonius lapų pavidalu, tada juos gerai nuplaukite, per didelius lapus galima supjaustyti į dvi dalis;
Minkštimą sudėkite į marinavimo indą, periodiškai maišydami dangtelius su paruoštais lapeliais ir stambia druska. Druska turi būti stambi, akmens druska, nejoduota;
Slėgis daromas ant mišinio paviršiaus. Po 1-2 dienų dangteliai turi išleisti tokį sūrymo kiekį, kad jie visiškai pasislėptų. Jei sūrymo nepakanka, slėgį galima nustatyti stipriau, kad augalas dar labiau susitrauktų ir išskirtų daugiau sulčių. Tik visiškai sūrymu padengtas ruošinys bus tinkamai pasūdytas ir atsikratys kartumo;
Suslėgtą masę reikia palaikyti apie 7 dienas. Po to galite supilti minkštimą į atskirus mažus stiklainius, įpilti šiek tiek druskos tirpalo ir užsukti dangtelius. Dabar preparatus reikia laikyti šaltoje patalpoje 50-60 dienų, per tą laiką masė subręs ir visiškai pasūdys.

Volnushki yra gana paplitę grybai ir dažnai renkami dideliais kiekiais. Tačiau nepaisant didelio derliaus, juos reikia paruošti greitai. Patogu susėsti ir rūšiuoti grybus su visa šeima, tai leidžia greičiau ir lengviau paruošti didelius kiekius. Bet, žinoma, galite paruošti grybus nedidelėmis porcijomis, kad ilgai nesivargintumėte.

Arba jie taip pat papuoš jūsų stalą ir papildys vitaminų trūkumą šaltuoju metų laiku.

Kaip sūdyti volushki namuose žiemai šaltais ir karštais metodais, jei jų skonyje yra tam tikro kartumo? Viskas labai paprasta, prieš sūdymą juos pirmiausia reikia pamirkyti, per kurį išeis visas kartumas. Šiame straipsnyje pateiksime, kaip tai padaryti teisingai, taip pat geriausius volushki sūdymo receptus.

Volnushki yra sąlygiškai valgomi grybai. Dažniausiai šios rūšies grybai sūdomi šaltai arba karštai, skirtumas yra laikas, kai užkandis paruošiamas po to, kai produktas pradedamas sūdyti.

Paruošimas 4 etapais

Prieš pradėdami marinuoti, turite paruošti grybus. Tai vyksta 4 etapais. Gatavo produkto skonis ir saugumas priklausys nuo paruošimo kokybės. Volushki reikia mirkyti bent 48 valandas, kad išsiskirtų visos karčios pieniškos sultys. Pažiūrėkime atidžiau:

Rūšiavimas. Surinktus grybus reikia suskirstyti pagal rūšį ir dydį. Baltos ir rausvos sūdomos atskirai.

Geriau pasirinkti jaunus vaisius - Volzhanka, kurie turi malonų skonį. Seni ir pernokę grybai nebėra tie patys, jų skonis ne toks.

Valymas. Pirmiausia atsargiai, kad nepažeistumėte dangtelių, dantų šepetėliu ir peiliu nuvalykite grybus nuo šiukšlių ir nupjaukite 2/3 stiebų. Po to gerai nuplaukite, kad pašalintumėte likusias šiukšles.

Mirkymas. Tai yra pagrindinis etapas. Be jo marinatas nebus skanus. Šis procesas užtruks mažiausiai 2 dienas. Į emaliuotą indą užpilkite grybus vandeniu, kad vandens lygis būtų 5 cm aukštesnis. Oda turėtų būti sūdyta. Jei ateityje grybai bus marinuoti šaltai, tuomet reikia įpilti citrinos rūgšties tokiu santykiu: 1 litrui vandens 2 g citrinos rūgšties ir 10 g druskos. Vandenį reikia keisti 5-6 kartus per dieną, kad grybai nesurūgtų. Talpykla su bangelėmis uždengiama marlės gabalėliu ir paliekama vėsioje vietoje.

Kontrolinis plovimas. Po mirkymo grybus reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu.

Tada išmeskite vaisius į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Po šių manipuliacijų galite pereiti prie sūdymo.

Svarbu! Galite suprasti, kad grybus galima sūdyti „liečiant“. Išimkite vieną egzempliorių iš talpyklos ir atsargiai paspauskite dangtelį. Gerai išmirkusiai „Volžankai“ ji turėtų švelniai sulenkti, bet nesulūžti. Jei talpykloje atsiranda pelėsis, grybai yra sugedę. Net po kruopštaus plovimo jų negalima sūdyti.

Šaltas sūdymas

Žemiau pateiktas receptas gamina labai skanius grybus. Taip galite paruošti tik grybus arba galite įdėti kitų grybų. Aromatas ir skonis gaunami pridedant šių ingredientų:

10 kg drebulys;
5-7 ąžuolo lapai;
ryšelis krapų;
3-4 gvazdikėlių pumpurai;
10 g kvapiųjų pipirų;
0,5 kg druskos.

Sūdymo procesas žingsnis po žingsnio:

Karštas sūdymas

Šiame recepte naudojamos tik tvirtos ir šviežios grybų kepurėlės. Šio recepto pranašumas yra tas, kad vaisiai bus paruošti greitai, palyginti su šaltuoju metodu, nes naudojami virti grybai. Štai ko jums reikės:

5 kg voluškių;
5-7 serbentų lapai;
3-5 skiltelės česnako;
1,5 a.š. šaukštai druskos;
1 litras vandens.

Sūdymo procesas:

Žiūrėti video įrašą! Kaip sūdyti volnushki karštu būdu

Kombinuotas sūdymo variantas

Šis metodas puikiai tinka marinuoti grybus. Lapai daro juos aromatingus ir labai skanius. Tuo pačiu metu sutrumpėja kepimo laikas, o grybų traškumas visiškai išsaugomas.

Norėdami paruošti, jums reikia:

5-6 kg grybų;
2 litrai filtruoto vandens;
2 česnako galvutės;
160 g druskos;
6-8 serbentų lapeliai;
lauras;
krūva krapų ir krienų lapų.

Paruošimas:

Kaip sūdyti volushki žiemai bankuose

Reikalinga:

2 kg voluškių;
40 g druskos;
2 krienų lapai;
4 dalykai. lauro lapas;
200 ml augalinio aliejaus.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Visi ingredientai turi būti paruošti iš anksto, pamirkykite grybus 2-3 dienas, nepamirštant keisti vandens kas 4-6 valandas.
Iš anksto sterilizuokite ir išdžiovinkite stiklainius.
Grybus su druska išdėliokite sluoksniais.
Įkaitinkite aliejų į karštą būseną.
Išpilstykite į stiklainius, ant grybų, išdėliotų druska.
Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.
Marinuoti agurkai bus paruošti per 2 mėnesius.

Žiūrėti video įrašą! Kaip marinuoti volushki žiemai

Kaip marinuoti volushki?

Sūdymas ir marinavimas volushki praktiškai nesiskiria. Marinavimo procesas ypač panašus į karštąjį sūdymą. Čia receptas.

Reikalinga:

1 kg grybų;
0,3 l vandens;
1 valgomasis šaukštas. šaukštas acto esencijos 70%;
15 g cukraus;
10 g druskos;
3 vnt. lauro lapas;
po 2 g kmynų ir krapų;
7 vnt. gvazdikas;
10 juodųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Paruoškite ingredientus ir pamirkykite grybus.
Padėkite indą su vandeniu ant ugnies 2 minutes, suberkite žoleles ir prieskonius.
Sudėkite grybus ir kepkite 10 minučių.
Išdėstykite gatavą gaminį į bankus, įpilkite acto 5 ml 1 litrui gatavo produkto.
Užpilkite marinatu, kuriame virė grybai.
Uždenkite dangteliais ir laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Žiūrėti video įrašą! Marinuoti trimitai