Grybai džiovinti ką. Džiovintų grybų džiovinimas ir laikymas. Naudokite dujinę arba elektrinę orkaitę

Ruduo – metas rinkti ir džiovinti grybus žiemai. Tiek suaugusieji, tiek vaikai linkę ramiai medžioti grybus miške, stengdamiesi mėgautis nuostabiu laisvalaikio praleidimu gryname ore, puikiu poilsiu, apmąstyti nepakartojamus kraštovaizdžius. Jei grybų sezonas įsibėgėja, rezultatas dažniausiai bus didžiulis krepšelis arba tiesiog didelis kibiras grybų. Ką galima padaryti su grybais? Idealus variantas – siųsti į stiklainius ruošiant įvairius marinatus ir salotas. Bet juk žiemą labai norisi pasivaišinti namine kvapnia sriuba, primenančia nuostabų laiką, praleistą miške. Norėdami tai padaryti, grybai iš marinuotų agurkų neveiks, turėsite išdžiovinti grybų derlių, tačiau tam reikia žinoti visas sunkaus proceso taisykles.

Grybų paruošimas džiovinimui

Prieš džiovinant grybus reikia kruopščiai išrūšiuoti, laikantis pagrindinės taisyklės – sluoksniuotus išsiųskite į kitą indą, jie puikiai tinka salotoms ar marinuotiems agurkams. Vamzdiniai taip pat ne visi tinkami džiovinti, dideli ir minkšti vėliau tiesiog subyrės į paraką.

Kokie grybai džiovinami:

• grybai;
• baravykas;
• baravykas;
• Lenkas;
• baravykas;
• baltas.

Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą, nes sriubos priedas džiovintų mažų kirmėlių pavidalu nieko netraukia. Nupjaukite sukirmijusias vietas, kad išvalytumėte minkštimą ir nedelsdami išmeskite. Maža paslaptis – sugedusioms vietoms ir kirmgraužoms iškirpti skirtas peilis turi būti nerūdijantis, antraip minkštimas įgaus tamsų, negražų atspalvį.

Juos reikėtų rūšiuoti prižiūrint patyrusiam grybautojui, nes atskirti nuodingus gana sunku. Jei kam kyla abejonių, nedelsdami išmeskite, nerizikuodami artimųjų sveikata ir net gyvybe.
Džiovinti skirtų grybų plauti neverta, jie lengvai deformuojasi, o tada džiūti užtruks daug ilgiau - vamzdiniai kepurėliai, kaip kempinė, sugers skystį.

Kaip džiovinti grybus orkaitėje

Populiariausias būdas kepti džiovintus yra naudoti įprastą orkaitę. Grybus galite džiovinti tiek elektrinėje, tiek dujinėje orkaitėje. Norėdami tai padaryti, po valymo juos reikia supjaustyti į plokščias plokštes. Per stori griežinėliai netiks, teks ilgai džiovinti, tačiau yra rizika, kad viduje jos liks minkštos.

Ypač grybų džiovinimo procesui galite įsigyti nerūdijančių storų grotelių, kurios leidžia cirkuliuoti karštam orui ir taip pagreitina procesą. Negalite naudoti įprastų kepimo skardų, gabalėliai ant jų tik suminkštės, bet visiškai neišdžius.

Kokioje temperatūroje grybus reikia džiovinti orkaitėje? Ideali džiovinimo temperatūra yra 50 laipsnių. Esant aukštesnei temperatūrai, kyla pavojus gauti kepinį, kurio galiojimo laikas labai trumpas, o pagaminto patiekalo skonis pasikeis, šiek tiek apdegęs.

Džiovinant grybus svarbu, kad orkaitės durelės būtų praviros. Po ja galite padėti degtukų dėžutę arba sulankstytą rankšluostį. To visiškai pakanka, kad išgarintų drėgmę iš grybų plokštelių.

Patikrinti gaminio paruošimą nesunku – jei jis lengvai lankstosi, bet netrupa ir nelūžta, orkaitę galite išjungti. Jei lėkštės trupa – perdžiūvo, jei paspaudus pirštu lieka įdubimas – pailginkite procesą dar kelioms valandoms.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: kaip džiovinti kiaulienos grybus orkaitėje

Kaip namuose laikyti džiovintus grybus? Karšti gabaliukai turi būti atvėsinti, tik tada supilti į stiklinius indus, išvalyti ir išdžiovinti. Produktą laikykite vėsioje vietoje sandariai uždarytu dangteliu.

Ar galima grybus džiovinti mikrobangų krosnelėje

Džiovinimas mikrobangų krosnelėje yra paprastas, bet gana varginantis procesas. Idealus produktas pasirodys, jei iš anksto palaikysite supjaustytus griežinėlius gatvėje. Norėdami tai padaryti, jie turi būti išdėstyti ant grotelių arba kepimo skardų, padengtų storu pergamentu. Tik po tokio proceso galite pradėti džiovinti grybus mikrobangų krosnelėje.

Grybų gabalėlius svarbu supjaustyti lygiais plastikais, antraip jie iškeps netolygiai – vieni bus sausi, kiti visiškai žali.

Paruoštas, išdžiovintas lėkštes sudėkite ant mikrobangų krosnelės lėkštės, padengtos konditeriniu pergamentu. Įjunkite mažą galią. Nustatykite grybų džiovinimo laiką mikrobangų krosnelėje 20-25 minutes.

Po mikrobangų krosnelės signalo atsargiai atidarykite dureles, patikrinkite grybų būklę. Jei išsiskyrė daug drėgmės, pakeiskite popierių, padėkite jį sausą. Išvėdinkite mikrobangų krosnelės turinį, pakartokite procesą po ketvirčio valandos. Tęskite džiovinimą, kol plokštės visiškai išdžius.

Džiovintų grybų laikymas namuose. Siųskite paruoštas grybų plokšteles laikyti konteineriuose su sandariais dangteliais. Kambarys turi būti vėsus, pusiau tamsus. Netinkamai laikant, džiovintose grybų lėkštelėse gali prasidėti kandys, griežtai draudžiama produktą naudoti maisto ruošimui.

Kaip džiovinti grybus namuose ant virvelės

Net seneliai grybus džiovindavo pačiais paprasčiausiais ir primityviausiais būdais. Jums reikės mažiausiai tvirtinimo detalių – storo siūlo ir ilgos adatos. Dideli grybai turi būti supjaustyti griežinėliais, kad greičiau išdžiūtų. Suverkite grybų gabalėlius ant siūlų, bandydami rūšiuoti - kepurės prie kepurės, kojos prie kojų. Apatinė dalis džiūsta daug greičiau nei viršutinė. Proceso pabaigoje juos lengviau išsiųsti saugoti.

Kaip džiovinti grybus ant sriegio? Gerai vėdinamose patalpose pakabinkite siūlus su suvertais grybų gabalėliais. Na, o jei ten šilta, vėsi temperatūra sulėtins procesą. Esant saulėtam, karštam orui, siūlai kabinami lauke, tačiau čia grybai gali tapti masalu musėms. Džiūvimą lengva apsaugoti – su marle arba plonu permatomu audiniu.

Taip džiovinti grybai gali būti minkštesni nei iš orkaitės ar mikrobangų krosnelės. Galite juos atnešti į norimą būseną virtuvės prietaisų pagalba, tam pakanka pusvalandžio.

Kaip džiovinti grybus elektrinėje džiovykloje

Laimingiems elektrinės džiovyklės savininkams teks šiek tiek pasistengti, kad paruoštų tobulą grybų sriubos komponentą. Prietaisas lengvai pavers grybų gabalėlius džiovinimui, tačiau yra keletas pagrindinių taisyklių, kurių reikia griežtai laikytis.

Grybai turi būti kruopščiai paruošti džiovinimui, nuvalius supjaustyti griežinėliais, stengiantis, kad jie būtų vienodo storio. Įdėkite juos ant prietaiso grotelių vienoje eilėje. Elektrinės džiovyklos skiriasi tūriu, kartais į tokį prietaisą įdedama keli kilogramai grybų.

Pripildžius elektrinę džiovyklę, belieka įjungti žemą temperatūrą, palaukti kelias valandas ir iškrauti gatavą gaminį, siunčiant naują porciją džiovinti. Kitam krūviui paruoštus grybus svarbu laikyti elektrinėje džiovykloje šaldytuve. Kambario temperatūra gali sugadinti gaminį per kelias valandas, o kirminai ypač aktyviai sugadina minkštimą šiltomis, patogiomis sąlygomis.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus namuose

Jei per ramią medžioklę pasisekė surinkti grybų, geriau daugumą jų siųsti džiovinti. Tik ši džiovintos formos veislė gali patiekalui suteikti puikų skonį ir unikalų aromatą.
Džiovinimui kiaulienos grybus reikia specialiai paruošti produktą, nes jie yra mėsingi, o tai apsunkins procesą. Geriau juos iš anksto supjaustyti į identiškas dalis, atsargiai pašalinant kirminų sugadintas vietas.
Senas kojas galima iš karto siųsti į sriubą, kepti su grietine ar bulvėmis. Jie netinkami džiovinti – net proceso metu lengvai suirs į pluoštus. Senos minkštos kepurės taip pat prastai laikomos ir ilgai džiūsta. Galite juos virti, sumalti mėsmale ir išvirti skanius sultingus kotletus.

Džiovinti kiaulienos grybus galite elektrinėje džiovykloje, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ir saulėje, gryname ore. Visi būdai idealiai tinka šviežius grybus paversti sausu produktu. Džiovintų kiaulienos grybų laikymas yra tradicinis - mažose talpyklose su sandariai uždarytu dangteliu, tvirtuose popieriniuose maišeliuose, kartoninėse dėžutėse.

Džiovintų grybų lėkštes nesunku blenderiu paversti nuostabiu prieskoniu. Ruošiant sriubą ar antrąjį patiekalą, pakanka į keptuvę nusiųsti kelis šaukštus kvapiųjų grybų miltelių ir pavirti kelias minutes.

Maistinė kandis yra baisus džiovintų grybų priešas. Rekomenduojama dažnai tikrinti savo inventorių. Jei aptinkamas kenkėjas, nedelsdami išrūšiuokite visą produktą. Nedidelis skraidančių individų skaičius leidžia sutaupyti grybų džiūvimo išmetant įtartinus gabalus. Jei pasirodys lervos, produktą teks išmesti, jo išsaugoti jau neįmanoma.

Džiovintus grybus galite apsaugoti nuo drėgmės, šalia padėję nedidelį indelį su druska. Tuo pačiu tikslu lininį ryžių maišelį galite įdėti tiesiai į maišelį ar indą su gaminiu. Grūdai puikiai sugeria drėgmės perteklių, tačiau kartais reikia išimti maišelį, išdžiovinti ir pripilti šviežių ryžių.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: kaip bute laikyti džiovintus grybus

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.

Išsamus straipsnis apie tai, kaip tinkamai džiovinti grybus.

Vienas geriausių būdų ilgą laiką išsaugoti grybų skonį ir maistines savybes – juos džiovinti, o tai, kaip taisyklė, yra veikiami vamzdiniai grybai. Vienų grybų kepurėlės ir kojelių dalys džiovinamos, kitų – tik kepurėlės. Geriausia kiaulienos grybus džiovinti. Tačiau dabar, be kiaulių, džiovina ir baravykus, baravykus, baravykus, ožkas, samanines. Sluoksninės dažniausiai nedžiovinamos, nes daugelis jų turi karčių pieniškų sulčių ir išdžiūvę išlaiko kartumą. Be to, sausus agarinius grybus sunku ir net neįmanoma atskirti vieną nuo kito, o svarbiausia – nuo ​​nuodingų. Būtent todėl sanitarinės priežiūros institucijos tokiais grybais draudžia prekiauti parduotuvėse ir kolūkių turguose. Tačiau namuose savo reikmėms ir derliaus nuėmimui ateičiai gyventojai džiovina grybus ir voveraites. Taip pat džiovinami moreliai ir dygsniai, tačiau tam negalima naudoti orkaitės, nes jie lengvai dega. Morelius ir linijas galima valgyti tik po dviejų mėnesių laikymo.

Nedžiovinkite senų grybų: juose gali būti toksinų.

Labai svarbu nustatyti galutinį grybų džiovinimo tašką. Per mažai išdžiovinti grybai gali greitai supeliuoti, perdžiūvę grybai lengvai lūžta, yra per kieti, nemirksta vandenyje ir net nevirsta minkšti, neskanūs. Gerai išdžiovinti grybai šiek tiek sulinkę, gana lengvai laužomi, bet netrupa. Žmonės sako: „Džiovinkite grybus ateičiai, bet nedžiovinkite“.

Džiovinti grybai yra labai higroskopiški, jie sugeria drėgmę iš aplinkos oro, lengvai sudrėksta, supelija. Be to, jie greitai sugeria pašalinius kvapus. Štai kodėl jie turi būti laikomi sausose, gerai vėdinamose patalpose 10-15 °C temperatūroje o geriausia drobiniuose maišeliuose arba maisto maišeliuose iš storo popieriaus.

Dažnai rekomenduojama juos laikyti sandariai uždarytuose stikliniuose ar metaliniuose indeliuose, tačiau tokiais atvejais grybuose kartais užsimezga „gyvai“. Prieš gaminant džiovintus grybus naudinga keletą valandų palaikyti pasūdytame piene – jie taps tokie pat švieži. Džiovintas voveraites geriau virti minkštas, jei į vandenį įbersite šiek tiek sodos.

Priklausomai nuo rūšies, dydžio ir komercinių savybių, džiovinti grybai skirstomi į 3 pagrindines veisles:
1) baltas griežinėliais (išsaugantis aromatą ir maistines savybes);
2) baltųjų grybų kojos;
3) grybų (baravykų, baravykų, samanų grybų, ožkų) mišinys, prekyboje turintis pavadinimą „Džiovinti juodgrybiai“.

Grybų paruošimas džiovinimui

Džiovinti tinka tik stiprūs, nepažeisti grybai. Jie kruopščiai nuvalomi nuo spyglių, lapų, žemių ir įvairaus kraiko, nuvalomi sausu skudurėliu. Jų negalima plauti ar drėkinti – tai apsunkina džiovinimą ir pablogina produktų kokybę (džiūdami grybai patamsėja ir praranda aromatą).

Nulupti grybai rūšiuojami, rūšiuojami pagal dydį ir kokybę. Tada baravykams, baravykams, ožiukams, aliejiniams, samanose grybams koja nupjaunama lygiai su kepure, o kiauliagrybiams – tik apatinė kojos dalis. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti kaulinius ar raginius peilius, nes metaliniai grybai pajuoduoja. Švieži balti grybai (kartu su kepure su koja) supjaustomi aštriu peiliu ne didesniais kaip 10-15 mm storio gabalėliais. Riekelės išdėliojamos viena eile ant sietelių ir džiovinamos nuo lietaus apsaugotoje patalpoje, po to džiovinamos orkaitėje arba džiovyklėje.

Kartais kiaulienos grybų kojelės džiovinamos atskirai nuo kepurėlių. Išvalius kraiką, jie supjaustomi išilgai į 4–6 mm storio plokštes.

Dideliems ruošiniams kojos perleidžiamos per grybų pjaustytuvą. Išdžiovinkite jas taip pat, kaip kepures su kojelėmis.

Į džiovintas kojeles dėl skonio dedama maždaug dešimtoji (pagal svorį) sausų kiaulienos grybų kepurėlių, supjaustytų plonomis plokštelėmis. Kad greičiau išdžiūtų, didelių juodųjų grybų kepurėlės perpjaunamos per pusę arba į keturias dalis.

Džiovinimo būdai

Yra daug būdų džiovinti grybus: džiovyklose, rusiškose krosnyse, orkaitėse, saulėje ir tt Tačiau ne visi jie yra priimtini. Pavyzdžiui, kaimo vietovėse kiaulės ir kiti grybai dažnai džiovinami rusiškose krosnyse ant plikų grindų. Dėl to iš puikių žaliavų gaunami nekokybiški produktai. Grybai užsiteršia, pasidengia pelenais, netolygiai džiūsta, tampa neskoniai ir beskoniai. Kitais atvejais grybai suveriami ant šakelės (gluosnio, kartais beržo, drebulės, kadagio ar kt.) ir kraštais dedami į krosnį ant židinio džiūti. Apatiniai grybų kraštai, liesdami židinį, perdega, išdžiūsta ir išsitepa pelenais. Aišku, kad tokie grybų džiovinimo būdai neturėtų būti naudojami. Džiovintų grybų išeiga yra 10-12% šviežių.

Džiovinimas rusiškoje orkaitėje
Kad džiovinant rusiškoje krosnyje grybai nesudegtų ir nesusiteptų, pakaitinę šlapia skalbimo šluoste nuvalo nuo anglių ir pelenų. Po kurio laiko ant grindų paklojamas plonas ruginių šiaudų sluoksnis ir ant jų nuleidę kepures dedami grybai. Galite naudoti kepimo skardoms (lakštams) džiovinti ir išlyginti. Jie taip pat padengiami šiaudų sluoksniu, ant kurio uždedami grybai kepurėlėmis žemyn, kad jie nesiliestų. Be šiaudų patalynės grybai dega ir įgauna nemalonų poskonį. Prietaisai naudojami ir grybams džiovinti orkaitėje. Pavyzdžiui, grybai suveriami per kepurėlės vidurį ant plonos vielos skarduotų arba nerūdijančio plieno mezgimo adatų (ramrodų), įsmeigtų į medines lentas, kurios vėliau dedamos ant briaunos krosnyje dvišlaičių stogelių pavidalu.

Grybai ant mezgimo adatų džiovinami neliečiant židinio. Orkaitės temperatūra turi būti 40–60°C. Karštis grybus ant stipinų iš visų pusių padengia tolygiai.

Pirmą dieną grybai tik džiovinami, antrąją (toje pačioje temperatūroje) džiovinami. Tuo pačiu metu jie nedega, nesusitepa, neišsausėja, tik šiek tiek praranda kvapą.

Yra ir kitas būdas. Plonos medinės mezgimo adatos gaminamos nuo 20 iki 30 cm ilgio, ant ilgų adatų suveriami dideli grybai, ant trumpų – smulkūs. Apatiniai adatų galai įsmeigiami į dėžutę su sausu smėliu ir dedami į orkaitę.

Maži grybai džiūsta greičiau, dideli lėčiau; atitinkamai pirmieji iš orkaitės išimami anksčiau, antrieji vėliau. Tuo pačiu metu grybai išlieka švarūs ir tolygiai sausi.

Džiovinimas orkaitėje
Ant metalinių kepimo skardų klojamas storas popierius, ant jo ne itin tankiomis eilėmis dedamos švarios šakelės ar iš medžio susmulkinti pagaliukai, o ant viršaus - grybai vienu sluoksniu, kepurėlėmis žemyn.

Džiovinimas atliekamas tokioje pačioje temperatūroje kaip ir rusiškoje orkaitėje. Orkaitės durelės laikomos praviros.

Džiovinimas ant karštos viryklės
Namuose grybus galima džiovinti ir ant karštos viryklės, prie rusiškos ar olandiškos krosnies karštos sienelės, suvertus ant siūlų ar špagatų.

Džiovinimas rotacinėse džiovyklose
Grybai supilami ant cinkuotų tinklelių, kurie dedami į džiovinimo kamerą ir sukami ant karuselės. Pirmiausia grybai džiovinami 37–50 °C temperatūroje, tada pakeliami iki 60–80 °C ir galiausiai džiovinami. Džiovinimo specialiose džiovyklose trukmė – 4-6 valandos.

Džiovinimas saulėje
Karštomis, be debesų dienomis grybus galima džiovinti saulėje. Norėdami tai padaryti, grybus pradurkite adata per kojelių ir kepurėlių vidurį, suverkite juos (pirmiausia didelius, tada mažesnius) į 50 ar daugiau dalių ant stiprių siūlų, o po to pakabinkite ant stovų saulėje. atstumu vienas nuo kito ir stovėkite, kol visiškai išdžius. Džiovinti saulėje galima naudoti ir specialiai pagamintus padėkliukus su metaliniais strypais (ramrodais), ant jų suveriant grybus. Padėjus grybus saulėtoje vietoje, jie uždengiami marle, kad apsaugotų nuo dulkių ir musių. Pakankamai saulėje džiovinti grybai valomi sausoje patalpoje. Tas pats daroma prasidėjus debesuotiems orams, padidėjus oro drėgmei. Grybai džiovinami rusiškoje krosnyje, orkaitėje arba virš karštos viryklės. Tai, kaip taisyklė, būtina mūsų šalies šiaurės vakarų ir net centrinių regionų sąlygomis, nes čia ne visada įmanoma gerai išdžiovinti grybus saulėje. Dygsniai ir moliai (morel cap) džiovinami tik oras-saulės metodu. Džiovinami krosnyse jie sudega, o laikant greitai supelija, dėl to praranda maistines savybes. Šie grybai, išvalyti nuo miško šiukšlių, nuvalomi drėgnu skudurėliu, kad pašalintų smėlį ir žemę. Tada jie suveriami ant siūlų arba išdėliojami ant sietų ir dedami po stogeliu gerai vėdinamoje vietoje, kad išdžiūtų. Po kurio laiko džiovinti grybai perkeliami į saulę. Džiovintos siūlės ir dygsniai turi būti nepažeisti, be priemaišų, neperaugę, gerai išdžiūvę, jų drėgnumas ne didesnis kaip 14%. Geriausi džiovinti grybai gaunami verdant dviem etapais. Pirmiausia paruošti grybai 1-3 valandas laikomi palyginti žemoje – 30–50 °C – temperatūroje. Tuo pačiu metu jie džiovinami, nes išgaruoja didelė paviršiaus drėgmės dalis. Tada džiovinimas tęsiamas aukštesnėje – 70–80 °C – temperatūroje, kurios viršyti negalima, nes prastėja produkto kokybė, be to, kiaulienos grybai pajuoduoja.

Grybai paprastai džiovinami 50–60 ° C temperatūroje, tai yra, lengvoje karštyje.

Džiovinimo metu būtina užtikrinti nuolatinį gryno oro tiekimą grybams ir jų išskiriamos drėgmės pašalinimą, o tam rusiškos viryklės vamzdis ir sklendė, orkaitės durelės laikomi praviri. Įvairių prietaisų naudojimas šiuo atveju (sieteliai, lentos ar smėlio dėžė su vertikaliai stovinčiomis mezgimo adatomis ir kt.) leidžia ne tik išvengti taršos, bet ir pagerinti grybų džiovinimo sąlygas, nes aplink juos teka įkaitęs oras iš visos pusės.

Beje

Jei laikant džiovinti grybai subyra, trupinių neišmeskite. Susmulkinkite juos į miltelius ir laikykite gerai uždarytame stikliniame inde vėsioje, sausoje vietoje. Iš šių miltelių galima paruošti grybų padažus ir sultinius.

Grybų derlingumo sezono metu būrimosi entuziastams tenka nelengva užduotis – apdoroti ir išsaugoti gausų derlių. Įvairių rūšių grybai laikomi skirtingais būdais. Kai kurios rūšys gali būti sūdytos ir marinuotos, kitos po tokio apdorojimo bus neskanios. Daugelio rūšių grybus galima džiovinti. Idealiai tinka džiovinti kiaulienos grybus, baravykus, morengus, baravykus, baravykus.

Šio tipo ruošiniai turi neabejotinų pranašumų: kompaktiškumas dėl beveik visos drėgmės pašalinimo, vaisiai sumažėja, todėl juos patogu laikyti. Džiovinti grybai yra minimaliai termiškai apdorojami, todėl naudingos medžiagos ir vitaminai išlieka nepakitę. Grybams džiovinti nereikia specialios įrangos, tiks bet kas: orkaitė, džiovykla, saulė.

Prieš pradedant džiovinimą, būtina atlikti parengiamuosius darbus: pirmiausia reikia išardyti laimikį pagal rūšis. Tada išvalykite nuo šiukšlių ir žemės. Tai galima padaryti su peiliu. Tada kiekvieną grybą reikia nušluostyti, kad neliktų drėgmės. Prieš džiovinimą vaisiai neturi būti drėgnai apdorojami, kitaip jie sugers vandenį, o tai kelia grėsmę daug ilgesniam džiovinimo laikui. Dideli vaisiai turi būti supjaustyti. Vidurinius pakankamai lengva sulaužyti, padalijant dvi jų dalis – koją ir kepurę. Maži išdžius be peilio.

Kuo didesni gabalai, tuo ilgiau užtruks, kol jie išdžius.

Ant stygos

Jums reikės didelės adatos ir storo siūlo, geriausia iš natūralios medžiagos. Grybus reikia perdurti viršaus viduryje ir džiovinti saulėje. Daugelis namų šeimininkių tokius karoliukus uždengia lengvu skudurėliu, tai daroma taip, kad midijos nepriliptų prie būsimų atsargų.

Miške ir ant šakos

Žygio metu maistas tampa svarbiu klausimu. Dažniausiai labai sunku neštis visus reikalingus produktus. Tačiau jei žygiuojate vasarą miške, tada pati gamta gali padėti atsargomis. Grybus galima kepti arba virti, jie labai skanūs ir sotūs. Tačiau toks malonumas padės tik vienai dienai – žali grybai šiltu oru ilgai neišsilaikys ir bus papildoma našta žygeiviams.

Štai kodėl daugelis naudoja vieną triuką - džiovinti grybai tiesiai miške. Tokį gaminį lengviau nešiotis su savimi. Džiovinti geriau tinka jaunesni grybai.

• Būtina paruošti produktą džiovinimui. Norėdami tai padaryti, būtina atskirti koją nuo kepurės, o pastarąją nuvalyti nuo prilipusių nešvarumų. Grybus geriausia džiovinti dviem etapais.
• Pirmojo metu grobis išdėliojamas ant laikraščių ir džiovinamas tiesiog saulėje. Skleisti reikia ten, kur patenka tiesioginiai saulės spinduliai, grybai neturi liestis vienas su kitu.
• Kai jie išdžiūsta maždaug per pusę, jie praranda tūrį, galite pereiti prie antrojo etapo - suverti ant sriegio. Viena girlianda turi būti ne daugiau kaip metras, gabalai turi būti nutolę vienas nuo kito.
• Tokie siūlai kabinami aplink palapines. Dažnai uždengiama lengvu audiniu, kad nepatektų musių.
• Jei nėra laiko, grybus galite džiovinti ant ugnies, tačiau tokiu atveju jie sugers dūmus.
• Paskutinis etapas – pasiruošimas kelionės tęsimui. Prieš pakuojant naujas atsargas, būtina patikrinti, ar visi grybai pakankamai išdžiūvo.

Visą darbą gali sugadinti net vienas neišdžiovintas gabalas, kuris pradės gesti.

Jei su tavimi nebuvo siūlų - galite džiovinti grybus naudodami improvizuotą medžiagą. Pavyzdžiui, šakos. Jie gali būti dedami aplink ugnį, periodiškai keičiant vietas.

Kaip džiovinti grybus namuose

Šiuolaikiniame bute galite naudotis orkaitė, mikrobangų krosnelė, oro gruzdintuvė. Be to, vietoje virš degiklių galite pakabinti grybų siūlų girliandas ir jas įjungti. Po trijų dienų grybai yra paruošti.

Orkaitėje

Norėdami džiovinti orkaitėje, pirmiausia turite išdžiovinti grybus saulėje, todėl jie išdėstomi ant popieriaus, kad jie nesiliestų vienas kito ir nepaliktų gryname ore. Kai grybai išdžius, galite juos siųsti į orkaitę. Jis turi būti šildomas iki ne aukštesnės kaip septyniasdešimties laipsnių temperatūros.

Oro grilyje

Neretai grybų džiovinimas atidedamas ilgam, tuomet kyla klausimas, kaip paspartinti procesą, ar kaip atlaisvinti orkaitę kitiems poreikiams. Jei namuose yra oro grotelės, sprendimas bus rastas labai greitai. Tai puikiai tinka mažoms porcijoms, jei jūsų apsipirkimo kelionė nėra labai sėkminga.

Dideli grybai turi būti išdėstyti vienoje eilėje, maži - tinklinėje keptuvėje. Po dangčiu būtina padėti daiktą, kuris neleidžia sandariai užsidaryti. Tai daroma taip, kad išgaravusi drėgmė netrukdoma išeitų iš vaisių. Po poros valandų džiovinti grybai yra paruošti.

Kokius grybus galima džiovinti

Kelių kategorijų grybai skiriasi struktūra, ne visi tinkami džiovinti.

• Baravykai išsiskiria sluoksniu po kepure, kuris atrodo kaip kempinė. Jis sudarytas iš daugybės mažų vamzdelių.
• Lameliniai grybai. Jie skiriasi nuo kitų plokštelėmis su sporomis, kurios yra po kepure ir yra kaip spinduliai.
• Voveraitė. Neatsargiai apžiūrėjus, jie gali būti panašūs į ankstesnį vaizdą, tačiau tai ne plokštelės, o raukšlės.
• marsupialiniai grybai. Jie turi neįprastą formą, sporos yra paslėptos specialioje vietoje. Morkus galite džiovinti, tačiau jie laikomi ne visai valgomais. Tai reiškia, kad jas teks džiovinti gryname ore ir labai ilgai, kad išgaruotų kenksmingos medžiagos.

Grybai geriausiai tinka džiovinti, turinčios vamzdinę struktūrą. Manoma, kad lamelinis bus kartaus. Džiovinti geriausiai tinka kiauliniai grybai, baravykai, baravykai, baravykai, pievagrybiai, medaus grybai.

Kokių grybų negalima džiovinti

Lameliniai grybai. Daugelio patyrusių grybautojų nuomonė rodo, kad po džiovinimo ši rūšis bus karti. Iš šios rūšies grybų kategoriškai neįmanoma džiovinti russula, volushki ir pieno grybų.

Voveraitės grybai taip pat netinka šiam paruošimui. Galima džiovinti baltąjį triufelį, priklausantį marsupialiniams grybams, tačiau ši veislė Rusijoje yra retenybė ir už didelius pinigus patiekiama vertybė restoranuose.

Kiek laiko reikia džiovinti grybus

Džiovinant saulėje grybus supjaustę plonais, pusės centimetro storio griežinėliais, jie bus paruošti per kelias dienas. Grybai greičiau išdžiūsta ant siūlo. Pažodžiui per dieną, ir jūs galite juos atiduoti saugojimui.

Ruduo – grybų rinkimo ir džiovinimo metas. Tai ne tik puiki pramoga gryname ore, bet ir atsipalaidavimas. Įpusėjus grybų sezonui, galite pasiimti didžiulį pintinę grybų. Puikus sprendimas jų laikymui yra ruošiniai bankuose. Tačiau kartais žiemą norisi paragauti kvapnios grybų sriubos, kuri primins apie laiką, praleistą miške. Marinuoti agurkai tam netinka. Grybai turi būti išdžiovinti, tačiau turėtumėte žinoti teisingą šio proceso technologiją.

Patyrusios šeimininkės visada taupo maistą o ne juos išmesti. Jei po virimo lieka švieži grybai, juos galima džiovinti griežinėliais arba sveikus. Iš džiovintų ruošinių galima ruošti įvairius patiekalus.

Žinodami teisingą džiovinimą, galėsite suprasti, kaip tinkamai džiovinti grybus namuose. Atsižvelgiant į tam tikros rūšies ypatybes ir paruošimo būdus, galima apskaičiuoti laiką, kuriuos reikia išleisti šiam procesui.

Kokius tipus galima džiovinti namuose:

• Vamzdinis - tai geriausias džiovinimo tipas (sviestas, kiaulienos grybai ir kt.). Po apdorojimo visos valgomos veislės išliks kvapnios ir skanios. Po dangteliais jie turi kempinį mažų kanalėlių sluoksnį.
• Marsupials (baltieji trumai, morengai). Jie turi neišreikštą formą ir sporas, kurios yra maišeliuose. Baltasis triufelis yra labai brangus delikatesas ir retai naudojamas džiovinimui. Moreliai porą mėnesių džiovinami atvirame ore. Per tą laiką toksinės medžiagos išgaruos. Išgėrus prieš šį laiką, gali pakenkti sveikatai.
• Lamellar (pievagrybiai, pievagrybiai, austrių grybai, grybai ir kt.). Po dangteliu jie turi plokšteles, kurios yra radialine kryptimi. Džiovinimui nerekomenduojama rinktis volnushki, piengrybų ar russulos, nes jų pieniškose sultyse yra daug kartumo.
• Voveraitės (dažnai painiojamos su lamelinėmis). Jiems būdingos minkštimo raukšlės, panašios į plokšteles. Džiovintas produktas yra kartaus skonio.
• Trutoviki - skiriasi išsišakojimu (avių ir kitų veislių).

Be tinkamo džiovinimo, taip pat reikia pasirinkti žaliavas derliaus nuėmimui. Svarbu nepraleisti laikotarpio, kai džiovinti grybai yra paruošti. Nebaigtas produktas labai greitai genda, o perdžiūvusio produkto negalima virti. Džiovinant grybai praranda 90% svorio, todėl iš kilogramo žaliavos išeina apie 100 g gatavo produkto.

Svarbus žingsnis yra pasiruošimas šiai procedūrai. Grybai turi būti kruopščiai išrūšiuoti, išvalyti. Turėtumėte pasirinkti tvirtus egzempliorius be žalos. Toliau juos reikia nuvalyti nuo nešvarumų, nuvalyti kempine, bet neplauti vandeniu, kad žaliavos neprarastų aromato ir skonio. Tada viską surūšiuoti pagal dydį, nupjauti apatinę kojos dalį, atskirti kepures ir supjaustyti griežinėliais (1-1,5 cm) arba gabalėliais.

• Saulėje. Norėdami džiovinti gryname ore, turite pasirinkti saulėtas karštas dienas. Žaliavos išdėliojamos ant padėklo, uždengiamos marle, kad nebūtų musių ir dulkių. Pasikeitus orams padėklą reikia įnešti į kambarį. Šis metodas tinka džiovinti sveikus mėginius ir leidžia juos išdžiovinti prieš apdorojant orkaitėje. Procedūros trukmė nuo 2 dienų iki savaitės. Kad grybai neprarastų natūralios spalvos, po 48 valandų jie pašalinami nuo saulės.
• Orkaitėje. Norėdami džiovinti kiaulienos grybus orkaitėje, turite juos išrūšiuoti, išvalyti nuo nešvarumų, nupjauti apatinę stiebo dalį ir kepurėlę, nuvalyti kempine. Tada supjaustykite plonais griežinėliais. Džiovinti orkaitėje patogiausia ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos. Atidarykite orkaitės dureles, kad drėgmė greičiau išgaruotų. Temperatūra turi būti 40-60 laipsnių. Džiūvimo laikas iki 48 valandų. Norėdami patikrinti pasirengimą, grybo gabalas yra sulenktas. Jis turėtų šiek tiek sulenkti ir lengvai lūžti.
• Elektrinėje džiovykloje. Tokiu prietaisu žiemai nesunkiai išdžiovinsite kiaulienos grybus, austrių grybus, pievagrybius. Norint tolygiai išdžiūti, paruoštas žaliavas reikia paskleisti ant specialių įrenginio grotelių. Pirmiausia džiovinkite 40-50 laipsnių temperatūroje, tada pakelkite temperatūrą iki 80 laipsnių. Džiūvimas trunka 4-6 valandas, priklausomai nuo žaliavos rūšies.
• Mikrobangų krosnelėje. Jei nėra elektrinės džiovyklės, o žaliavų suskaidyti ore neįmanoma, tuomet galima naudoti mikrobangų krosnelę. Grybų džiovinimas tokiu būdu turi savo ypatybes. Pirmiausia grybus reikia supjaustyti 5 mm griežinėliais, sudėti į lėkštę, dvidešimt minučių įjungti laikmatį. Tada atidarykite dureles dešimčiai minučių, kad išgaruotų drėgmės perteklius. Po to seansas kartojamas 4-5 kartus.
• Ant sriegio ar linijos. Šis metodas yra senas grybų rinkimo būdas žiemai. Naudojami sveiki arba supjaustyti grybai. Paruošta žaliava suveriama ant adatos drobiniu arba nailoniniu siūlu. Džiovinti galite bet kuriose vėdinamose ir nuo dulkių bei lietaus apsaugotose patalpose. Nuo vabzdžių galite uždengti marle.
• Orkaitėje. Džiovinant kiaulienos grybus rusiškoje orkaitėje, reikia vengti deginimo. Kad taip nenutiktų, o taip pat, kad žaliavos nesusiteptų ir neatsikratytų nemalonaus poskonio, būtina, įkaitinus krosnelę, drėgna skalbimo šluoste nuvalyti nuo pelenų ir anglių. Po kurio laiko padėkite jį po plonu rugių šiaudų sluoksniu, uždėkite grybus nuleidę skrybėles.
• Geležies padėklai taip pat naudojami džiovinimui. Taip pat juos reikia uždengti šiaudų sluoksniu, o ant jo padėkite grybus kepurėlėmis žemyn, kad nesiliestų. Džiovinti 40-60 laipsnių temperatūroje.

Norėdami džiovinti žaliavas rusiškoje orkaitėje, ją reikia perpjauti išilgai kojos, o skrybėlę - per pusę.

Yra dar vienas džiovinimo būdas orkaitėje. Grybus galite suverti per kepurėlės vidurį ant plonų vielinių mezgimo adatų. Jas reikia įsmeigti į medines lentas, kurios dedamos į orkaitę su briauna (dvišlaičio stogo pavidalu). Taigi grybai džiovinami neliečiant židinio. Šiluma tolygiai padengia žaliavas ant stipinų iš visų pusių. Pirmą dieną žaliavos tik džiovinamos, o antrąją – džiovinamos.

Pievagrybiai – pati populiariausia grybų rūšis, kurie parduodami ištisus metus švieži ir šaldyti, todėl retai džiovinami.

Išvalytos žaliavos turi būti rūšiuojamos pagal dydį, supjaustomos į gabalus. Tada suverkite siūlą, kad gabalai nesiliestų. Šiuos „karoliukus“ būtina kabinti patalpose. Išdžiovinkite porą dienų, kol paruošite.

Prieš džiovinant aliejų, būtina nuimti odą, ji nevalgoma. Aliejų galite džiovinti bet kokiu būdu..

Reikia atsiminti, kad grybai labai lengvai sugeria kvapus, todėl nereikėtų jų laikyti su kvapiosiomis medžiagomis. Vadovaudamiesi instrukcijomis, grybus lengvai išdžiovinsite ir žiemos sezonu galėsite mėgautis nuostabiu skoniu bei aromatu.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!