Srautinio užšaldymo kamerą gaminame savo rankomis. Srautinio šaldymo kamera ir kiti įrenginiai. Greitasis užšaldymas: charakteristikos, aprašymas, apžvalgos. Konvejerio riedėjimo guoliai konvejerio tipo oro kamerose

Kaip išsaugoti daržoves, ypač bulves, visą žiemą miesto bute. Iš patirties žinoma, kad kambario temperatūroje visi gumbai greitai praranda drėgmę, suglemba ir tampa netinkami naudoti.

Žinoma, galite nusipirkti šaldytuvą ar šaldymo spintelę arba savo rankomis pasigaminti originalų šaldymo įrenginį namuose. Tai bus paprastas šaldytuvas arba termostatas.

Siūlomi trys naminiai šaldytuvai. Pirmosios dvi skirtos daržovėms laikyti patalpose, o trečioji įrengiama balkone.

Oru aušinama termostato šaldymo spinta

Kiekvienos iš šių daržovių saugyklų pagrindas – reikiamos talpos šaldomasis termostatas. Žinoma, lengviausias būdas yra naudoti kokią nors paruoštą dėžutę – pavyzdžiui, seno šaldytuvo korpusą. Tačiau tokią dėžutę pasigaminti patiems nėra labai sunku.

Tam tinka beveik bet kokia jums prieinama lakštinė medžiaga – fanera, medienos plaušų plokštės, medžio drožlių plokštės ar medienos plaušų plokštės. Pirma, spintelės pagrindas - šoninės plokštės - surenkamas naudojant varžtus ir polivinilacetato arba kazeino klijus. Jie susideda iš medinių lentjuosčių, kurių skerspjūvis yra 40x40 mm, ir iš faneros arba medžio drožlių plokštės. Toliau prie šoninių plokščių pritvirtinamos apatinės, viršutinės ir galinės sienos – o išorinis dėžutės apvalkalas gali būti laikomas paruoštu.

Tačiau norint šią dėžę paversti termostato šaldymo spinta, ji turi būti termiškai izoliuota nuo aplinkos temperatūros sąlygų. Tam geriausiai tinka pakavimo arba statybinės putos. Kraštutiniu atveju galite naudoti pjuvenas, drožles ar kitą šilumą izoliuojančią medžiagą, kuri dedama tarp išorinio ir vidinio dėžutės pamušalo.

Pastaroji pagaminta iš medienos plaušų plokštės arba faneros apie 4 mm storio. Po apkala patartina pakloti aliuminio foliją (tam nepagailėkite pakuotės ritinėlio, vadinamosios maistinės folijos), tai sumažins nuostolius dėl šilumos spinduliavimo.

Šaldytuvo-termostato durelės taip pat daugiasluoksnės. Jį sudaro išorinė danga, šilumos izoliatorius (putplastis), folija ir vidinis pamušalas iš medienos plaušų plokštės. Jis pakabinamas ant įprastų durų ar langų vyrių; šilumos izoliaciją užtikrina tarpinė iš putplasčio arba porėtos gumos juostos, klijuota iš vidaus aplink durų perimetrą.

Užraktas arba užraktas turi tvirtai prispausti duris prie priekinio spintelės paviršiaus.

Daržovėms laikyti naminį šaldytuvą patartina įrengti su stalčiais. Tai leidžia laikyti daržoves palyginti nedidelėmis porcijomis, o tai patogu namų šeimininkei. Be to, jei reikia, iš tokių dėžių nesunku išimti sugedusius gumbus.

Tokios dėžės surenkamos iš 10-12 mm faneros ir medinių trinkelių, kurių skerspjūvis 30×30 mm. Sujungimas varžtais ir polivinilacetato arba kazeino klijais. Norint užtikrinti oro cirkuliaciją kiekvienos iš šių talpyklų viduje, patartina išgręžti skylutes priekinėse ir šoninėse dėžių sienelėse.

Taigi, turite šaldytuvą bulvėms ir kitoms daržovėms laikyti. Tačiau norėdami paversti jį šaldytuvu, turite užtikrinti, kad jo temperatūra būtų optimali daržovėms laikyti. Lengviausias būdas tai padaryti yra šalto gatvės oro pagalba, nes žiemą jo yra daugiau nei pakankamai.

Šį pigiausią šaltnešį geriausia gabenti per ortakį, surinktą iš medienos plaušų plokštės ir medinių lentjuosčių. Kad butas nebūtų peršalęs (o tai neišvengiama esant dideliam ortakio paviršiui, kuriame beveik gatvės temperatūra), prie lango reikėtų pastatyti naminį šaldytuvą. Oro įsiurbimo anga išvedama į langą. Žinoma, kad tai padarytumėte, teks pakeisti jame esantį stiklą į medienos plaušų plokštę arba organinį stiklą, kur pagal ortakio oro įleidimo angos dydį padaroma skylė.

Dėl ankstesnėje pastraipoje paminėtų priežasčių ortakį patartina izoliuoti uždengiant plonu putplasčiu ir ant viršaus dermatinu. Ortakių išleidimo angos turi sutapti su atitinkamomis angomis šaldytuvo šoninėje sienelėje. Panašios skylės oro išėjimui išgręžtos priešingoje spintelės sienelėje, kaip parodyta paveikslėliuose.

Ryžiai. 1. Oru aušinamas termostatinis šaldytuvas:

1 - ortakis, 2 - angos šaltam orui patekti į spintelės ertmę,
3 - termostato spintelė, 4 - angos oro išėjimui, 5 - stalčiai daržovėms laikyti, 6 - šilumos izoliatorius (putplastis), 7 - aliuminio folija, 8 - vidinis spintelės pamušalas (medžio drožlių plokštės), 9 - išorinis spintelės apvalkalas (faneros, medžio drožlių arba medienos plaušų plokštės).

Optimalią temperatūrą tokiame naminiame šaldytuve teks palaikyti rankiniu būdu, be jokios automatikos. Tai atliekama naudojant pakeliamą varčios langą, kuriame yra įleidimo anga ant lango ventiliacijos angos. Norėdami stebėti temperatūrą šaldytuve, naudokite buitinį termometrą, pritvirtindami jį, pavyzdžiui, prie durelių. Bandymų ir klaidų būdu galima parinkti optimalią lango varčios padėtį skirtingoms lauko temperatūroms, kuriai esant šaldytuvo termometro rodmenys bus nuo penkių iki dešimties laipsnių Celsijaus.

Skysčiu aušinamas termostatinis šaldytuvas

Namų oru aušinamą daržovių saugyklą pasidaryti nesunku, tačiau pasirodo, kad ji yra standžiai pririšta prie nuolatinės vietos prie lango. Tačiau kai tik pakeisite aušinimo skystį, viskas stebuklingai pasikeis.

Ryžiai. 2. Skysčiu aušinamas termostatinis šaldytuvas:

1 – išsiplėtimo bakas, 2 – išorinis (lauko) radiatorius, 3 – radiatoriaus poveržlės, 4 – lango rėmas, 5 – jungiamoji žarna, 6 – jungiamoji žarna, 7 – radiatorius-aušintuvas, 8 – termostato spintelė, 9 – daržovių laikymo dėžės

Tai galima padaryti naudojant skysto termosifono aušinimo sistemą. Tam nereikia didelių gabaritų stacionaraus oro kanalo. Vietoj to lango rėmo išorėje sumontuotas radiatorius - duraliuminis arba varinis vamzdis, ant kurio sumontuotos to paties metalo poveržlės, išpjautos iš plono pusės milimetro lakšto. Tokio vamzdžio išorinis skersmuo apie 20 mm, poveržlės skersmuo 60,80 mm.

Panašus radiatorius montuojamas šaldytuvo spintelės viduje – ant šoninės arba galinės sienelės. Radiatoriaus vamzdžiai sujungiami guminėmis žarnomis. Viršutiniame gatvės radiatoriaus vamzdyje yra išsiplėtimo bakas - pavyzdžiui, polietileno butelis, kurio tūris yra apie pusę litro. Jo paskirtis – kompensuoti aušinimo skysčio išsiplėtimą.

Ryžiai. 3. Balkono šaldytuvas-termostatas su automatiniu termostatu:

1 — signalinė lempa; 2 — termostato spintelė; 3 — dėžės daržovėms laikyti; 4 — šildytuvo lempos; 5 - padėklas; 6 - dangtelis; 7 - išorinis apvalkalas ir kavinė; 8 - izoliacija; 9 - vidinis spintelės pamušalas; 10 - varžtas; 11 — polietileno butelis; 12 — plastikinis stūmiklis su spyruokle; 13 — jutiklio dangtelis; 14 - kontaktinė pora; 15 — jungiamasis laidas; 16 — jutiklio korpusas (plieninis laikiklis).

Beje, apie aušinimo skystį: tai gali būti automobilių aušinimo sistemoje naudojamas antifrizas, glicerino ir vandens mišinys arba izopropilo alkoholio tirpalas vandenyje. Visi šie skysčiai neužšąla esant minusinei temperatūrai ir gali laisvai cirkuliuoti patalpų daržovių saugyklos aušinimo sistemoje.

Temperatūrą šaldytuvo viduje galite reguliuoti naudodami čiaupą, įmontuotą į vieną iš gatvės radiatoriaus vamzdžių (pavyzdžiui, apačioje). Paprasčiausiu atveju galite naudoti įtaisą, primenantį nedidelį spaustuką, kuriuo suspaudžiate jungiamąją guminę žarną.

Balkono šaldytuvas-termostatas su automatiniu termostatu

Trečias dizainas, kurį sutiksite šiandien, yra skirtas montuoti balkone ar lodžijoje. Užduotis čia yra priešinga - neleisti pernelyg aušinti termostato spintelės. Lengviausias būdas tai padaryti naudojant kokį nors elektrinį šildytuvą.

Šildytuvą su elektrinėmis lempomis sudaro metalinis padėklas (galite naudoti tinkamų matmenų aliuminį kepimo skardą), ant kurio tvirtinami kampiniai laikikliai ir prie jų pritvirtinti lempų lizdai. Tokiu atveju patartina naudoti porcelianinius, skirtus aukštai temperatūrai, kurie naudojami lauko lempoms. Atkreipkite dėmesį, kad bendra elektros lempų galia turi būti 100,160 W, priklausomai nuo vyraujančios lauko temperatūros. Taigi keturių lempų šildytuvui kiekvienos lempos galia turėtų būti atitinkamai nuo 25 iki 40 W.

Sujungus laidus prie kiekvieno iš lizdų, lempos izoliuojamos stiklo pluošto arba maistinės aliuminio folijos gabalėliu ir padėklas uždengiamas metaliniu dangteliu – ta pačia kepimo skarda, kurioje išgręžiamos skylės. Kepimo skardos tvirtinamos laikikliais arba varžtais, po to šildytuvo ertmė per skylutes užpildoma sausu upės smėliu.

Pažymėtina, kad tokiai namų daržovių saugyklai reikalingas termostatas, temperatūros jutiklis, automatinis prietaisas, reguliuojantis temperatūrą šaldytuvo viduje – žiemą į balkoną neįbėgsite.

DIY termostatas

Paprasčiausias gali būti pagamintas remiantis jutikliu, kuris suveikia, kai vanduo užšąla. Kaip žinote, jo tūris didėja, ir šis reiškinys gali būti naudojamas naminiame termostate.

Jo pagrindas yra mažas plastikinis butelis, iki viršaus pripildytas distiliuoto vandens. Jis yra korpuso viduje - metalinis laikiklis, ant kurio sumontuotas spyruoklinis plastikinis stūmiklis ir kontaktų pora. Kai vanduo butelyje užšąla, jo sienelės išsipūs, o stūmiklis juda, o tai uždaro kontaktinę porą. Grandinė užsidaro ir taip įjungiamos šildytuvo lemputės. Kylant temperatūrai tirpsta ledas butelio jutiklyje, butelio sienelė užima pradinę padėtį ir kontaktai atsidaro. Lempos užgęsta ir liks išjungtos, kol jutiklyje esantis vanduo užšals.

Ši mašina yra nišoje, išpjautoje į šilumos izoliaciją šoninėje sienelėje. Faktas yra tas, kad jutiklis suveikia esant šiek tiek žemesnei nei nulio temperatūrai, ir tai jau draudžiama gumbams. Štai kodėl jutiklis yra plyšyje, neapsaugotame šilumos izoliacijos, todėl jis suveikia, kol temperatūra spintoje nukrenta žemiau nulio.

Montuojant elektros laidus, prasminga ant spintelės korpuso sumontuoti signalinę lemputę: jos šviesa turi būti aiškiai matoma iš patalpos. Ši lempa yra prijungta lygiagrečiai su šildytuvo lempomis ir pagal jos švytėjimą galima spręsti, ar suveikė jutiklis ir tinkamai veikia termostatas. Norėdami derinti jutiklį, galite naudoti tą patį termometrą, esantį korpuso viduje.

Jei temperatūra šaldytuvo spintelės viduje pasirodo per žema, reikia nišos, kurioje yra jutiklis, ertmę sujungti su aplinka, išgręžiant nedidelę skylutę korpuse. Jei spintoje temperatūra per aukšta, išgręžiamos skylės, jungiančios nišos ertmę su spintos ertme.

Atkreipkite dėmesį, kad davikliai, veikiantys vandens tūrio didinimo principu, kai jis užšąla, gali būti naudojami temperatūrai reguliuoti pirmosiose dviejose šaldymo termostato spintelėse, tačiau tai padaryti yra kiek sunkiau. Todėl tokį patobulinimą galima rekomenduoti tik turintiems pakankamai solidžios tokio darbo patirties.

Taigi, imkimės reikalo. Žiema dar laukia, bet bet kurią šaldytuvą galite pagaminti vos per savaitę. Šiek tiek pastangų – ir jokie rinkos sumetimai jums nepaveiks. Namų daržovių parduotuvė leis be problemų laikyti daržoves, bulves, morkas ir burokėlius.

Remiantis medžiaga iš I. Nastasinskio straipsnio

Namų ruošos darbuose parodytas sąmojis taupo medžiagas ir pinigus. Tai, be abejo, yra pagrindinė paskata pasireikšti kūrybinei energijai. Tačiau pasikalbėkite su tais, kurie fantazuoja ir įgyvendina savo idėjas – kiekvienas jų pasakys, kad jiems patinka pats originalių sprendimų ieškojimo procesas ir ne mažesnis džiaugsmas dalinantis atradimais su pažįstamu žmogumi.

Kviečiame į savo puslapius visus, kurie padarė ar sugalvojo ką nors šmaikštaus, kad palengvintų gyvenimą ir papuoštų.

Neįmanoma įsivaizduoti šiuolaikinių bakalėjos parduotuvių ir prekybos centrų vitrinų be skyrių su pusgaminių gamintojai įvairių rūšių maisto produktus specialiai apdoroja, o tai leidžia jiems ilgą laiką išsaugoti savo gastronomines savybes. Patiems gamintojams greitas užšaldymas yra naudingas pirmiausia dėl ekonominių priežasčių. Ir būtent taip yra, kai finansinės galimybės panaudoti naujas gaminių perdirbimo technologijas visiškai sutampa su vartotojo poreikiais.

Srautinio užšaldymo technologijos aprašymas

Užšaldymo procesą sudaro keli etapai, kurių metu gaminį skirtingais režimais veikia temperatūros įtaka. Pirmasis etapas apima aušinimą nuo 20 iki 0 °C. Svarbu pažymėti, kad gaminio temperatūra mažėja proporcingai darbo kiekiui, kurio tikslas yra surinkti jo šilumą. Antrasis etapas apima perėjimą iš skystos į kietą būseną. Tokiu atveju temperatūra gali nukristi iki -5 °C. Šiame etape šoko užšaldymas taip pat užtikrina šilumos ištraukimą, tačiau tuo pačiu metu atliekama skystų frakcijų kristalizacija gaminyje. Šis etapas gali būti vadinamas užšalimu. Paskutinis etapas užtikrina užšalimą iki -18 °C temperatūroje. Ir vėl laipsnių mažėjimas vyksta proporcingai šaldymo įrenginio atliekamos pagrindinės funkcijos efektyvumui.

Technologijos ypatybės

Klasikine forma šoko užšaldymas atliekamas naudojant žemos temperatūros šaldymo mašinas vidutiniškai per 2,5-3 valandas. Būtent didelis užšaldymo proceso greitis yra pagrindinis išskirtinis technologijos bruožas. Aušinimo dinamikos padidėjimą lemia ne tik noras optimizuoti procesą. Tyrimų duomenimis, užšalimo greitis turi įtakos ledo kristalų susidarymui, taip pat fermentų kokybei ir produktų struktūrai. Aušinimo, užšaldymo ir užšalimo etapų pagreitinimas užtikrinamas padidinus šilumos suvartojimo greitį. Tuo pačiu metu greitojo šaldymo įrenginiai turi veikti optimaliu aušinimo skysčio pagreičiu. Faktas yra tas, kad nukrypimas nuo optimalaus temperatūros mažinimo intensyvumo rodiklių gali sukelti nepagrįstus galios nuostolius ir, svarbiausia, gaminio deformaciją. Todėl atliekant pūtimo ir vėsinimo efektus, labai svarbu išlaikyti vienodumą ir pusiausvyrą, išlaikant saikingą

Srautinio užšaldymo pranašumai

Laikantis technologinių taisyklių ir niuansų, gamintojas gali tikėtis aukštos galutinio produkto kokybės. Jau nekalbant apie privalumus, kuriuos suteikia šoko įšaldymas finansiniu ir logistikos požiūriu. Visų pirma, įmonės atsipirkimo laikotarpis sutrumpėja beveik 20%, nebereikia naudoti didelių plotų perdirbimo procesui organizuoti, sutrumpėja užšalimo laikas ir kt.

Šio metodo privalumai akivaizdžiausi lyginant jį su tradicinėmis šaldymo technologijomis. Pavyzdžiui, įprastiems tokių procesų užtikrinimo metodams reikia daug daugiau laiko. Taigi greitojo užšaldymo konvejeris vidutinę koldūnų partiją patiekia per 20-25 minutes, o tradicinės panašaus apdorojimo priemonės tas pačias operacijas atlieka per 2 valandas ar ilgiau. Akivaizdu, kad taupymas turi įtakos ir produktyvumo rodikliams, ir įmonės pelningumui apskritai.

Greitai užšaldyti produktai

Maisto produktų, kuriuos galima užšaldyti tokiu būdu, asortimentas yra gana platus ir įvairus. Žinoma, populiariausi yra mėsos ir žuvies pusgaminiai, tačiau pastaraisiais metais šis asortimentas gerokai išsiplėtė. Šiandien gaminamos šaldytos daržovės, vaisiai, riešutai, žolelės, melionai, visokios sultys ir desertai. Greitai užšaldyti produktai gatavų sriubų ir pagrindinių patiekalų pavidalu rinkoje pateikiami atskiroje kategorijoje. Reikėtų pažymėti, kad gamintojai stengiasi visiškai pašalinti nevalgomų elementų buvimą gaminyje, neskaitant paties apvalkalo su pakuote. Ypatingas dėmesys skiriamas pakavimo, dozavimo ir porcijų skyrimo etapams. Visa tai daro gaminius patogius vartotojui tvarkymo ir tolesnio vartojimo požiūriu.

Techninė pagalba

Sraigtinio užšaldymo procesui įgyvendinti naudojamos kelios šaldymo įrangos grupės. Veiksmingiausi yra greito užšaldymo fluidizacijos įrenginiai, kurie naudojami dirbant su susmulkintais arba smulkiais gabalėliais vaisių ir daržovių produktais. Tokių prietaisų savybės apima didelį užšalimo greitį ir minimalų džiovinimą. Populiariausias šios nišos įrangos tipas yra greitojo šaldymo konvejerinis šaldiklis, kuriuo apdorojama apie 80% viso pusgaminių. Ypatingą tokios įrangos klasę sudaro spiraliniai įtaisai, užtikrinantys porcijinių patiekalų ir duonos pusgaminių užšaldymą.

Srautinio šaldymo įrangos gamintojai

Sraigtiniam užšaldymui netrūksta specializuotos įrangos, nes rinką atstovauja daugybė įvairaus lygio gamintojų. Segmento lyderiai yra Nemox, Liebherr ir Polair. Šių gamintojų šeimose galima rasti įvairių tūrių ir talpų skirtų greito užšaldymo spintelių. Irinox įrenginiai taip pat yra labai paklausūs. Sraigtinis užšaldymas šio prekės ženklo įrenginiuose leidžia gauti greitų rezultatų maksimaliai išsaugant pirmines produkto savybes. Be to, „Irinox“ įranga nuo konkurencingų pasiūlymų skiriasi savo daugiafunkciškumu. Pavyzdžiui, papildoma galimybė atlikti šildymo operacijas.

Įrangos montavimas

Gamybos vietos įrengimas nereikalauja daug vietos ar specialių ryšių palaikymo reikalavimų. Norėdami sumontuoti kameras, pakanka naudoti šilumą izoliuojančias plokštes su dažų danga. Ši įrangos apkala tarnauja kaip atraminė konstrukcija ir tuo pačiu užtikrina vidutinę šilumos izoliaciją. Priklausomai nuo modifikacijos, greitojo užšaldymo įtaise gali būti standartiškai atraminio rėmo elementai. Pavyzdžiui, ant specialių rėmelių yra įrenginiai, kuriuos galima tiesiog pastatyti viduje ar net lauke, jei įrenginys turi nuotolinį kondensatorių. Jei planuojate įrengti didelio našumo konvejerį, prasminga iš pradžių atkreipti dėmesį į greito užšaldymo kompleksus, kurie numato kelių kamerų derinį, kad būtų sumažintos projekto išlaidos.

Išvada

Greitojo šaldymo atsiradimas gamintojams atvėrė naujas galimybes, pakeldamas maisto pramonės išsivystymo lygį į aukštesnį lygį. Visų pirma, technologija leidžia atidėti įgyvendinimą laiku. Tam tikra prasme greitasis užšaldymas yra transporto priemonė, leidžianti platintojams platinti produktus neprisirišant prie konkrečių regionų ir derliaus nuėmimo sezonų. Tai naudinga ir vartotojui, nes jis turi galimybę įsigyti bet kokios kilmės šviežią produktą, nepriklausomai nuo metų laiko. Svarbiausia, kad kokybė išlieka gana aukšta. Žinoma, nėra kalbos apie visišką šaldytų produktų gastronominių savybių palyginimą su šviežiais analogais, tačiau šiuolaikinės technologijos šį atstumą nuolat mažina.

Daržovių šaldymas namuose – puikus būdas žiemą gauti daug maistinių medžiagų ir vitaminų. Žinoma, sušalus dalis vitaminų netenkama, tačiau likusių naudingųjų medžiagų yra daug daugiau nei, pavyzdžiui, raugintose daržovėse ar uogienėse.

Daržovių šaldymas namuose tapo įmanomas dėl išplitusių modernesnių šaldiklių, kurie neleidžia maistui pavirsti į ledo luitą, padengtą šerkšnu.

Kaip tinkamai užšaldyti daržoves?

Jie užšaldo viską: žalumynus, cukinijas, paprikas, kukurūzus, kopūstus, žirnius, avietes, vyšnias ir kt. Užšaldyti negalima tik visiškai vandeningų uogų, pavyzdžiui, arbūzo, ir kai kurių rūšių salotų. Kad daržovės ir vaisiai netaptų ledine koše, o atitirpę – koše, reikia laikytis pagrindinių taisyklių, aprašančių, kaip tinkamai užšaldyti daržoves:

1. Šaldymui parenkamos tik visos daržovės ir uogos, nepažeidžiant odelės.
2. Prieš užšaldant, produktai turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, pašalintos visos sėklos ir sėklos. Taigi, pipirai supjaustomi, nulupami ir supjaustomi kubeliais arba griežinėliais. Išimtis yra uogos. Pavyzdžiui, vyšnios plaunamos, džiovinamos ir užšaldomos nepažeistos. Jei iš vyšnios pašalinsite kauliukus, ji praras savo elastingumą, o sušalusios uogos sulips.
3. Kai kurios daržovės blanširuojamos, vadinasi, verdamos kelias minutes. Verdant žūva mikrobai ir oksidaciją skatinančios medžiagos. Daržovės ilgiau išsilaiko po blanširavimo.
4. Šaldytos daržovės ir vaisiai negenda 12 mėnesių laikant ne aukštesnėje kaip -18ºС temperatūroje, o aukštesnėje – apie tris mėnesius.

Užšalimo rūšys

Pagrindiniuose daržovių šaldymo receptuose siūlomos dvi galimybės: sausas šaldymas ir šoko šaldymas.

Daržovių šaldymas šoko metu apima greitą nuplautų ir džiovintų daržovių užšaldymą: vaisiuose esantis vanduo greito užšalimo metu nespėja susidaryti dideliems kristalams, nepažeidžiamos daržovių ląstelių struktūrinės grotelės, o atitirpusios išlaiko savo savybes. forma ir spalva, taip pat iki 90% naudingų vitaminų . Džiovintos daržovės dedamos į maišelius ir dedamos į šaldiklį. Greitasis užšaldymas gali būti atliekamas namuose, naudojant įprastą šaldiklį ir „greito užšaldymo“ funkciją, kuri yra daugelyje šiuolaikinių šaldymo įrenginių.

Sausas daržovių šaldymas vyksta kiek kitaip: pirmiausia nuplautos ir nuluptos daržovės lygiu plonu sluoksniu dedamos ant lentos, kuri dedama į šaldiklį. Daržovėms sušalus, jos supilamos į mažus maišelius. Taip ypač patogu šaldyti uogas. Kartais sausas užšaldymas suprantamas kaip šaldytuvo funkcija be šerkšno, nes būtent ši funkcija užtikrina užšalimą nesikaupiant drėgmei, tai yra, nesusidarant ledui. Šokui ir sausam užšaldymui arbūzas ir salotos visiškai netinka: dėl didelio vandens kiekio šių produktų konservuoti be marinavimo neįmanoma.

Kokias daržoves patogiausia šaldyti žiemai?

Pirma, pomidorai: iš jų gaminami daugelio mėgstami barščiai.

Antra, paprikos: jei jų nepjaustysite, žiemą galėsite pasigaminti įdarytų paprikų iš skanaus maisto, pilno vitaminų. Kai kurios namų šeimininkės mėgsta pipirus įdaryti iš anksto ir užšaldyti paruoštus.

Trečia, agurkai yra nepakeičiamas bet kokių salotų atributas. Žiemą ypač sveikos sultingą skonį išlaikančių vasarinių daržovių salotos.

Žalumynai tikrai nėra daržovė, bet puikiai tinka ir šaldyti. Žiemą gaminate tradicinius patiekalus su kalendra? Tai lengva, jei iš anksto paruošite kalendrą žiemai. Pakanka žalumynus nuplauti ir nusausinti, smulkiai sukapoti ir išbarstyti į maišelius.

Šaldytų daržovių mišiniai naudingi sportininkų mitybai

Žiemai prasidėjus, daugelis daržovių ir vaisių yra prieinami žmonėms per užšalimą.

Tarybiniais metais buvo naudojami vasarinių vaisių konservavimo metodai – cukravimas, sūdymas, džiovinimas, džiovinimas, tačiau dabar į pagalbą atėjo naujos technologijos.

Šaldytų vasaros vaisių privalumas yra tas, kad uogose išlieka dauguma naudingų mineralinių vitaminų. Dėl greito ir sauso apdorojimo šaldyti daržovių mišiniai išlaiko maistines medžiagas.
Daržoves žiemai galite paruošti namuose, konservuoti, padėti į šaldytuvo šaldiklį. Po trijų keturių mėnesių iš jų galima gaminti įvairius patiekalus.

Vaisius galima užšaldyti šaldiklyje esant minus 18 laipsnių. Gamykloje naudojamas „šokinis“ užšaldymas - esant minus 30–40 laipsnių. Pramoninio šaldymo kokybė tampa geresnė nei šaldymo namuose, tai lemia vitaminas C, kuris perdirbant yra jautriausias.

Gydytoja endokrinologė, medicinos mokslų kandidatė Jelena Pyankova Esu tikra, kad šaldyti vaisiai ir daržovės ne ką prastesni už šviežius, nes taip juos geriausia išsaugoti žiemai.
Pramoninio užšaldymo metu vitaminų netenkama ne daugiau kaip 15 proc.

Morkos, žiediniai kopūstai, pupelės, žalieji žirneliai, kitos daržovės ir vaisiai – visi šie šaldyti produktai tiekiami iš sandėlio Yuzh įmonė http://natural-mors.ru/ Odintsovo miestas, Maskvos sritis. Įmonė yra vaisių gėrimų ir uogienių bazių gamintoja, todėl kyla pasitikėjimas produkcijos kokybe, kurią patvirtina specialus sertifikatas. Uogienėms gaminti iš aviečių, spanguolių, bruknių naudojamos kokybiškos uogos, užaugintos ekologiškai švariuose Rusijos regionuose.

Daugelis pirkėjų pirmenybę teikia permatomoje pakuotėje supakuotiems produktams, ledams, pusgaminiams. Šie produktai patenka į parduotuves ir didmeninius klientus. Įmonės svetainėje natural-mors.ru Pažymima, kad vykdomas didmeninis šaldytų grybų, miško ir sodo uogų, daržovių tiekimas. Paslauga apima visus Rusijos regionus.
Specialistai jau išmoko užšaldyti tam tikrų veislių vaisius, kad jie praktiškai neprarastų savo skonio savybių. Bulvytės tokios gražios ir atrodo sustingusios maišelyje, nes tai ypatinga veislė, kurioje mažai vandens ir daug krakmolo.

Pirkdami šaldytus vaisius, pirmiausia pakratykite maišelį. Kiekviena uoga maišelyje turi būti atskirta viena nuo kitos, o ne lipni netvarka. Laikant kokybiškai, net švelnios braškės atrodo skaniai ir gražiai.

Verta atidžiai pažvelgti į pagaminimo datą. Jei produkto išleidimas sutampa su derliaus nuėmimu, tai gamintojas tikrai pateikė kokybišką produktą, užšaldydamas vaisius iškart po derliaus nuėmimo.

Daržovės turi būti įprastos išvaizdos, kopūstai – ne geltoni, o bulvės – tamsios. Pagrindinė taisyklė virinant šaldytus maisto produktus – jie iškepa dvigubai greičiau nei įprastai. Įpilkite minimalų vandens kiekį, kad jūsų daržovėse ir vaisiuose liktų daugiau maistinių medžiagų.

1. Dizaino elementai
2. Kamerų tipai ir kaip jie veikia
3. Srautinio šaldymo kamerų priežiūra
4. Ką reikia tepti?

Pramonėje šiems tikslams naudojamos didelio tūrio ir ilgaamžiškumo greitojo šaldymo kameros ir šaldymo spintos, skirtos intensyviam naudojimui. Produktyviausi įrenginiai naudojami maisto pramonėje ir didelėse maitinimo įstaigose. Tokioje įrangoje šaldoma ir saugoma mėsa, žuvis, pusgaminiai, vaisiai, uogos, daržovės, grybai, ledai, termiškai apdoroti gatavi produktai.

Dizaino elementai

Šaldytuvai ir greitieji šaldikliai yra stacionarios mašinos, užtikrinančios greitą ir vienodą įvairių maisto produktų užšaldymą. Efektyvios ir modernios technologijos dėka išsaugoma produktų ląstelinė struktūra ir neprarandama drėgmės. Dėl to maisto produktų skonis ir spalva po atitirpinimo nepasikeičia.

Šaldytuvų konstrukcijos pagrindas yra 12–15 centimetrų storio poliuretano plokštės, kurios sudaro sienas, duris, grindis ir lubas.

Kameros viduje yra kompresorius, palaikantis temperatūrą iki -40 °C, oro aušintuvas su padidintu pelekų žingsniu, oru aušinamas kondensatorius ir proceso reguliavimo skydelis.

Pagal našumą ir dydį tokie įrenginiai skirstomi į komercinius ir pramoninius.

Greitasis užšalimas vyksta 3 etapais:

Maisto aušinimas nuo kambario temperatūros iki 0 °C

Šalta iki -5 °C

Užšalimas iki -18 °C

Vienas iš greitojo šaldymo kamerų pranašumų, palyginti su įprasta šaldymo įranga, yra galimybė vėsinti karštus produktus. Elektroninis valdymo blokas atlieka automatinį įrenginių valdymą.

Į padėklus dedami produktai į šaldymo kameras pristatomi specialiais vežimėliais.

Pavyzdžiui, koldūnų ar kotletų šaldymas įprastame šaldiklyje užtrunka iki 2,5 valandos, o greitas šaldymas šį intervalą sumažina iki 20-35 minučių. Be to, ši technologija užtikrina vienodą produktų užšalimą visame gylyje ir paviršiuje.

Kamerų tipai ir kaip jie veikia

Pagal veikimo būdą greitojo užšaldymo kameros yra:

Oru

Bekontaktiniam užšaldymui

Dėl kontaktų užšaldymo

Kameros su aušinimo skysčiais

Įmonės, kurios specializuojasi šaldytų produktų gamyboje, naudoja skystinimo ir oro kameras. Ypatingai paklausūs yra tuneliniai oro įtaisai, savo konstrukcijos ypatumai panašūs į žemos temperatūros šaldymo kameras. Padėklai su gaminiais dedami į darbo kameros lentynas arba atnešami į jas ant vežimėlių.

Konvejerio tipo šaldikliai naudojami daržovėms, žaliesiems žirniams, koldūnams ir kitiems biriems produktams šaldyti. Dažniausiai naudojami spiraliniai įrenginiai. Jie turi mažus matmenis, kurie niekaip neįtakoja technologinio proceso.

Maišelių produktams užšaldyti naudojamos suskystintos greitojo užšaldymo mašinos, o apdorojimo laikas svyruoja nuo 8 iki 15 minučių. Juose pakabinami produktai, o per specialias groteles į juos tiekiama šalto oro srovė.

Nekontaktinės kameros yra plokščių, sukamųjų ir būgninių tipų. Jie naudojami mėsos perdirbimo įmonėse. Plytelių blokai naudojami maltos mėsos, mėsos, varškės, žuvies šaldymui mažose pakuotėse. Po apdorojimo gaminiai įgauna tinkamą formą. Jas patogu laikyti ir transportuoti.

Kontaktinėse mašinose šilumai pašalinti naudojamas anglies dioksidas, kriogeniniai skysčiai ir išgrynintas freonas. Atitinkamai, tokia įranga yra anglies dioksidas, kriogeninis ir freonas. Pirmiesiems būdingas mažas energijos intensyvumas ir didelis produktyvumas. Juose nėra lakiųjų terpių, todėl visiškai sandarinti krovinių skyrių nereikia. Tai leidžia patogiau iškrauti ir pakrauti produktus.

Kriogeninėse kamerose kaip šilumą šalinanti terpė naudojamas skystas azotas arba skystas oras. Tokie įrenginiai labai greitai užšąla, taip pat yra kompaktiški ir paprasto dizaino. Tačiau tuo pačiu metu tokiose kamerose gali sutrikti jose užšaldytų produktų struktūra.

Freonu veikiančiose mašinose šaltnešis tiesiogiai liečiasi su produktais, tačiau kadangi yra iš anksto išvalytas, jis neturi neigiamo poveikio maistui. Po kontakto su produktais freonas per kondensatorių patenka į garintuvą, todėl jį galima panaudoti pakartotinai.

Srautinio šaldymo kamerų priežiūra

Srautinio šaldymo kamerų veikimo sąlygos yra gana sudėtingos. Darbinė temperatūra juose gali siekti -40 °C, dėl to tradicinių tepalų naudojimas yra nepraktiškas, nes jie užšąla, praranda savo savybes ir pradeda trukdyti tinkamai eksploatuoti komponentus, smarkiai padidindami dėvėjimosi greitį.

Kitas reikalavimas tepalams šaldikliams – saugumas. Dėl to, kad kai kurios tepimo vietos gali liestis su maistu, gali atsirasti tarša. Maisto gamybai tai yra tiesiog nepriimtina, todėl norint prižiūrėti tokią įrangą, reikia naudoti specialius šalčiui atsparius tepalus su maistiniais leistinais nuokrypiais.

Vos prieš kelerius metus tokie tepalai į Rusiją buvo tiekiami tik iš užsienio. Jų kaina buvo labai didelė, o pristatymo laikas buvo gana ilgas. Šiandien tokios medžiagos gaminamos mūsų šalyje. Buitiniai tepalai ne tik savo kokybe nenusileidžia importiniams, bet ir kainuoja eilės tvarka pigiau, o jų pristatymo laikas yra minimalus ir stabilus.

Sraigtinio užšaldymo kameroms aptarnauti galite naudoti EFELE aliejus ir tepalus iš „Effective Element“. Jie yra pagaminti iš PAO aliejaus, o dauguma yra patvirtinti NSF H1 maisto kokybės ir gali būti naudojami tepimo vietose, kur yra rizika atsitiktinai liestis su maistu. Tokios medžiagos nekeičia maisto produktų skonio ir yra nekenksmingos žmonių sveikatai.

Žemiau išvardytos alyvos ir tepalai gali būti naudojami ne tik greitojo šaldymo kamerose, bet ir kituose pramoniniuose įrenginiuose.

Karščiui ir šalčiui atsparios alyvos, netoksiškos ir atitinkančios NSF H1 maisto kokybės patvirtinimo reikalavimus. Jie pasižymi aukštomis dėvėjimosi savybėmis ir puikiai apsaugo paviršius nuo korozijos.

Ką reikia tepti?

Būgno atraminiai guoliai bekontakčiuose būgno blokuose

Šie komponentai veikia esant didelėms apkrovoms, mažam sukimosi greičiui ir iki -40 °C temperatūrai. Tokiomis sąlygomis tradiciniai tepalai greitai užšąla ir neleidžia sklandžiai judėti būgneliui.

Naudojant sintetinį tepalą EFELE SG-391 su maistiniu H1, galite išspręsti šią problemą. Jis sutirštintas aliuminio kompleksiniu muilu, atsparus nuplovimui dezinfekavimo priemonėmis, plovimo tirpalais, vandeniu, ilgai tarnauja. Medžiaga veikia temperatūros diapazone nuo -40 iki +160 °C.

Įrangos blokuose, kurie nesiliečia su maisto produktais, galite naudoti EFELE SG-321 šalčiui atsparų tepalą. Jis neturi maisto patvirtinimo, o medžiagoje kaip tirštiklis naudojamas kalcio sulfonatas, kuris suteikia kompozicijai labai didelį atsparumą vandeniui ir gebėjimą atlaikyti dideles apkrovas.

Turbinos riedėjimo guoliai

Šie įrenginiai veikia esant žemai temperatūrai ir dideliam sukimosi greičiui. Jie nesiliečia su maisto produktais, todėl leidžiama naudoti tepalus be maisto kokybės patvirtinimo.

EFELE SG-311 greitaeigis tepalas idealiai tinka turbinų riedėjimo guoliams. Jis pagamintas PAO aliejaus pagrindu, sutirštinto ličio muilu.

Medžiaga pasižymi puikiomis antikorozinėmis savybėmis ir veikia ilgą laiką net esant labai žemai temperatūrai.

Konvejerio riedėjimo guoliai konvejerio tipo oro kamerose

Šie guoliai veikia esant žemai temperatūrai, dideliam greičiui ir apkrovoms. Taip pat dažnai jiems taikomas technologinis valymas, naudojant vandenį, dezinfekavimo ir plovimo priemones.

Tradicinės medžiagos tokiomis sąlygomis išplaunamos, sutirštėja ir užšąla. Tepimo sluoksnio nebuvimas smarkiai sumažina guolių tarnavimo laiką.

EFELE SG-392 tepalas su H1 maisto klase leidžia visiškai išspręsti šią problemą. Jis pagamintas PAO aliejaus pagrindu, sutirštinto kalcio sulfonato kompleksu. Medžiaga atspari vandens ir cheminių tirpalų išplovimui, pasižymi aukštomis antikorozinėmis savybėmis ir ilgu tarnavimo laiku. Jis veikia temperatūros diapazone nuo -45 iki +170 °C.

Greitojo šaldymo kamerų pavarų dėžės

Pavarų priežiūrai idealus sprendimas būtų naudoti karščiui ir šalčiui atsparias sintetines alyvas EFELE SO-853, 883, 885 ir 887. Jos pagamintos PAO alyvos pagrindu ir turi priedų kompleksą, kuris pagerina jų savybes. Aukštos dilimo savybės leidžia šias alyvas naudoti kaip pavarų alyvas, taip pat sutepti transporto ir pavaros grandines.

Smūginio užšaldymo kameros konstrukcija suteikia galimybę greitai užšaldyti produktus, veikiant intensyviai cirkuliuojančiam šaltam orui. Jie pagaminti iš šilumą izoliuojančios grandinės su sandariomis durelėmis. Žemesnei temperatūrai ir oro judėjimui sukurti taip pat įrengiami amortizatoriai. Elektroniniai valdymo pultai naudojami visiems kameros viduje vykstantiems užšalimo procesams valdyti. Visa tai kartu užtikrina kompetentingą šoko užšalimą Pati grandinė yra pagaminta iš daugiasluoksnių plokščių su šilumos izoliatoriumi. Iš išorės jie padengti plastiku, o iš vidaus – metalu. Šilumos izoliacijai dažniausiai naudojamos poliuretano putos. Ši medžiaga visiškai pašalina šilumos nuostolius ir padeda sukurti sandarią struktūrą. Standartiniai plokščių dydžiai ir jau numatyta tvirtinimo sistema užtikrina greitą kamerų montavimą ir išmontavimą be daug laiko ir papildomų sandariklių.

5 priežastys pirkti greitojo užšaldymo kameras iš „AkvilonStroyMontazh Company“.

1. ASM įmonė turi didelę greitojo šaldymo kamerų kūrimo patirtį, todėl žinome visas produktų šaldymo subtilybes ir visas problemas, susijusias su įvairių rūšių gaminiais šaldymo proceso metu;

1. Galima suprojektuoti nestandartinius technologinius sprendimus

1. Patirtis projektuojant produktų šaldymą greituoju būdu naudojant juostinį konvejerį (linijinį ir spiralinį)

1. Galimybė sukomplektuoti greitojo užšaldymo kameras su nauja ir jau naudota įranga, suteikiant metinę garantiją ir aptarnavimą gerokai sumažinant užbaigto projekto kainą

1. Patirtis kuriant įvairaus dizaino ir tūrio modulines ir konteinerines greitojo šaldymo kameras.

PATEIKITE SAVO PARAIŠKĄ

Dėl žemos temperatūros durys gali užšalti, todėl palei jų perimetrą įrengiamas elektrinis šildymas. Grindys taip pat reikalauja privalomos šilumos izoliacijos. Šaldymas atliekamas dedant maistą ant specialių mobilių vežimėlių arba iš anksto sumontuotų stelažų. Labai svarbu gaminius sudėti taisyklingai, kad juos nuolat paveiktų šaltas cirkuliuojantis oras. Techninis prietaisas Sukurti reikiamą režimą neįmanoma neįdiegus daugybės įrangos. Į standartinę greitojo užšaldymo kamerą įeina:

Kompresorius skirtas maždaug -40C virimo temperatūrai Nuotolinis kondensatorius. Čia naudojamas oro aušinamas kondensatorius. Tai specialios konstrukcijos oro aušintuvas su padidintu pelekų žingsniu. Jis užtikrina pakartotinį įkaitinto oro aušinimą, kad būtų galima valdyti užšalimo procesą. Kai kurie iš jų turi nešiojamus nuotolinio valdymo pultus.