Kietieji sūriai. Įžymūs šveicariški sūriai Šveicariškas šveicariškas sūris

• Šveicarija

5 dienos / 4 naktys

Bernas – Ciurichas

Šveicarijoje gaminama didžiulė sūrių įvairovė: kietieji, minkštieji, gaminami kaimo sūrinėje ir sūrinėje; sūrio, supjaustyto plonais griežinėliais, kubeliais, gėlėmis; lydytas sūris, į kurį panardinamos duonos riekelės arba tiesiog patiekiama su karštomis bulvėmis ir pan. Dažniausiai sūrių pavadinimai atitinka vieną ar kitą geografinį pavadinimą, kuriame jie gaminami. Kviečiame leistis į nepamirštamą gastronominę kelionę ir tapti šveicariškų sūrių žinovais ragaujant garsiausius iš jų.

• 1–3 diena: Bernas

Atvykimas į Berną. Pervežimas į viešbutį.

• Viešbutis Bellevue Palace Bern 5*.

Ekskursijos iš Berno:

• "Ementalas"- Šveicarijos sūrių karalius. Jis toks garsus visame pasaulyje, kad kartais tiesiog vadinamas „šveicarišku sūriu“. Ementalis garsėja savo skylutėmis, kurios tam tikru būdu tapo jo „vizitine kortele“. Kviečiame į 1741 metų sūrių gamyklą, kurioje vis dar gaminamas sūris pagal senąsias technologijas. Degustacijos metu paragausite ne tik klasikinio ementalio, bet ir skirtingų jo rūšių.
• "Gruyere" garsusis šveicariškas sūris. Jis gaminamas iš šviežio karvės pieno netoli Gruyères miesto nuo XII amžiaus. Gruyère yra saldaus, bet šiek tiek sūroko skonio, kuris keičiasi su amžiumi. Jaunas sūris yra kreminis, riešutinio skonio, tačiau su amžiumi skonis tampa žemiškesnis ir sudėtingesnis. Tuo įsitikinsite patys apsilankę sūrio gamykloje Gruyères mieste, taip pat gausite didelį malonumą pasivaikščioję Gruyères kaimelyje ir apsilankę to paties pavadinimo pilyje.
• „Tete de Moine“– sūrio pavadinimas, pažodžiui reiškiantis „vienuolio galva“, kilęs iš jo išradimo ir gamybos vietos – Bellelay abatijos, esančios Berno kantone. Sūris gaminamas iš karvių pieno, besiganančių kvapniose ir pikantiškose Juros kalnų ganyklose. Toks sūrio skonis – kvapnus ir aštrus. Šis sūris neįprastas savo forma ir skonio būdu. Jis valgomas nestandartiniu būdu: jį reikia kruopščiai „nubraukti“ peiliu, kad visiškai atsiskleistų subtilus aromatas. Džiaugiamės galėdami pakviesti apsilankyti vienoje mažiausių sūrių gamyklų. Jūs ne tik susipažinsite su gamyba, bet ir išbandysite sūrį tokiu neįprastu pavadinimu. .

• 4–5 diena: Ciurichas

Persikraustymas į Ciurichą. Pervežimas į viešbutį.

• Viešbutis Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• 5* platesnis
• Park Hyatt Zurich 5*
• Glockenhof 4*

Ekskursijos iš Ciuricho:

Garsusis Rytų Šveicarijos sūris - Appenzeleris, kilęs iš Appenzell kaimo. Sūris gaminamas iš šviežio karvės pieno ir yra gana stipraus skonio. Be to, naudojamas tik vietinių karvių pienas, užaugintas ganyklose tarp Kotstanco ežerų ir Santis masyvo. Gamybos proceso metu sūris valomas specialiais šepečiais ir mirkomas sūryme iš kalnų žolelių, kurių receptas laikomas griežčiausiu konfidencialumu. Aplankysite sūrio gamyklą, kurioje garsusis Appenzeller gaminamas daugiau nei 700 metų.

Sūris Premier Cru

• Emmentaler Switzerland Premier Cru- Sūris, brandintas mažiausiai 14 mėnesių drėgnuose rūsiuose. Šis sūris 2006 metais Pasaulio sūrio čempionate Viskonsine (JAV) iškovojo pasaulio čempiono titulą.

• Le Gruyere Premier Cru– Gaminamas ir brandinamas tik Fribūro kantone. 14 mėnesių brandintas šlapiuose urvuose. Tai vienintelis sūris, tris kartus pelnęs geriausio sūrio pasaulyje titulą WORLD CHEESE AWARDS Londone: 1992, 2002 ir 2005 m.

Šveicariškų sūrių rūšys:

Ypač sunku

• - Sbrincas
• - Hobelkasė

Tvirtas

• - Emmentaleris
• - Gruyere / Greyerzer
• - Šabzigeris

Pusiau kietas

• - Apenzeleris
• - Bundnerbergkäse
• - Mutschli
• - Rakletė
• - Tete de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Pusiau minkštas

• - Vacherin mont d "arba

Minkštas

• - Gala

Įdomūs faktai apie sūrį

Garsusis sūrio patiekalas fondiu, kilęs iš Šveicarijos Vaud kantono. Ją sugalvojo piemenys, kurie turėjo pagaminti karštą vakarienę iš trijų po ranka esančių produktų – sūrio, duonos ir vyno. Fondiu sūris (Emmental ir Gruyere) lydomas kartu su vynu ir prieskoniais ketaus puode, o tada į gautą karštą masę panardinamos duonos riekelės, pasodintos ant specialios ilgos šakutės su dviem šakelėmis. Šveicarijos kalnų ganyklose gimęs fondiu šiandien tapo vienu pagrindinių Europos sūrių restoranų skanėstų.

Yra speciali sūrio rūšis, gaminama tik vasarą Šveicarijos Alpėse – „fromage d“ alpage“ (Alpių sūris). Jis gaminamas iš alpinėse pievose besiganančių karvių pieno ir yra daug ryškesnio skonio. Jis dažnai gaminamas puode virš ugnies atokiame kalnų namelyje Alpių pievose, o parduodamas Alpių kaimuose.

Vertėjo, asistento ir gido paslaugų Ciuriche kaina, ekskursijų po Vokietijos Šveicariją aprašymas, pervežimo iš Ciuricho kaina, automobilis su vairuotoju Ciuriche, su vertėjo, asistento ir gido paslaugų kaina su išvykimu iš Berno, ekskursijų aprašymas su išvykimu iš Berno: pagal pageidavimą.

Mūsų unikalūs patobulinimai individualių maršrutų organizavimo srityje ir ilgametė sėkmingų programų įgyvendinimo patirtis yra jūsų paslaugoms!

Linkime sėkmingos kelionės su EV Style Travel!

Vienas žinomiausių šios Alpių šalies įžymybių – šveicariškas sūris. Šveicarijos Alpėse sūris nuo seno buvo svarbus pajamų šaltinis. Sūrio gaminimo tradicija Šveicarijoje siekia viduramžius. Tai nenuostabu, nes pieno produktai yra vieni seniausių žmonijos civilizacijos istorijoje.

Apie 1000 m. yra rašytinis įrašas, kad Glaruso kantono valstiečiai Säckingen (šiandien Vokietija, Badenas-Viurtembergas) vienuolynui mokėjo dešimtinę su Schabziger sūriu. Iki šiol šis sūris gaminamas išskirtinai Glaruso kantone iš nugriebto karvės pieno, pridedant tam tikrų žolelių, pirmiausia vaistinės ožragės, ir yra viena iš nedaugelio žalių sūrio rūšių. Manoma, kad šio sūrio receptas buvo išrastas VIII amžiuje.

Gruyere sūris (Fribourgo kantonas) paminėtas raštu 1115 m., Ementalio ir Sbrinco sūriai – apie 1200 m. Emmental, dar žinomas kaip Emmentaler, savo pavadinimą gavo nuo Emmentalo slėnio Berno kantone. Sbrinz yra tradicinis labai tvirtos tekstūros šveicariškas sūris, daugiausia gaminamas Liucernos, Obvaldeno ir Nidvaldo kantonuose.

Laikui bėgant vis daugiau šveicariško sūrio buvo siunčiama į. XVII amžiuje sbrincas buvo pradėtas eksportuoti į Luganą, Milaną ir Varezę. Jei pirmosios sūrinės atsirado daugiausia Alpėse, tai XIX amžiuje jų ėmė daugėti plokščiojoje Šveicarijos dalyje. Pamažu šveicariškas sūris tampa žinomas ne tik visoje Europoje, bet ir už jos sienų. XX amžiaus pradžioje įvedus žemės ūkio protekcionistinius muitus, iškilo sūrių eksporto problemų, kurios dar labiau paaštrėjo prasidėjus Pirmajam pasauliniam karui. XX amžiaus 30-aisiais buvo įkurta Šveicarijos sūrių sąjunga (vok. Schweizerische Käseunion). Dėl šios sąjungos veiklos šveicariško sūrio eksportą pradėjo subsidijuoti valstybė.

Sūrio gamybos technologija išliko nepakitusi šimtmečius. Daugelis šveicariškų sūrių veislių vis dar gaminami nedidelėse pieninėse, kurias aptarnauja vos keli žmonės. Appellation d'Origine Contrôlée (prancūzų kalba) Appellation d'Origine Contrôlée (appellation d'Origine Contrôlée) Be 'Emmental' 'Gruyère' ir 'Sbrinz', į šią kategoriją įeina tokios veislės kaip 'Vacherin Mont-d'Or'. Formaggio d'Alpe Ticinese, "Tête de Moine", Berno Alpių sūris (vok. Berner Alpkäse), "L'Etivaz" ir "Raclette du Valais".

Iš viso Šveicarijoje gaminama daugiau nei 450 sūrių rūšių. 2014 metais Šveicarijos karvės savo šeimininkams davė 3,5 mln. tonų pieno. Maždaug pusė gauto pieno sunaudota per 185 000 tonų sūrių pagaminti (+1,4 proc. lyginant su 2013 m.). Pagamintų šveicariškų sūrių eksportuota daugiau nei 68.000 tonų (+0,4 proc. lyginant su 2013 m.). Tuo pačiu metu eksportas į Rusiją išaugo daugiau nei dvigubai: 1200 tonų 2014 m., palyginti su 474 tonomis 2013 m. O svarbiausios Europos šveicariško sūrio vartotojai yra Vokietija (31 000 t), Italija (10 000 t) ir Prancūzija (5 500 t). . tonų). Populiariausios sūrio rūšys išlieka Emmentaler (14 000 tonų) ir Gruyère (12 300 tonų).

Įdomią informaciją 2015 metų gegužę paskelbė Šveicarijos laikraštis „Neue Zürcher Zeitung“ straipsnyje „Kodėl sūryje dingsta skylės“ (Warum die Löcher im Käse schwinden). Pastaraisiais metais sūrių gamintojai susidūrė su juos gluminusiu faktu: taikant tą pačią technologiją, kai kurių veislių šveicariškame sūryje skylių skaičius ir dydis pradėjo mažėti. Tai nustatyta 130 dienų stebint sūrio brandinimo procesą kompiuterinės tomografijos metodu. Dingstančių skylių „kaltininkas“ pasirodė... „per daug“ grynas pienas.

Sūrio skylutės susidaro brandinimo proceso metu dėl natūralaus fermentacijos proceso. Anksčiau, kai melžimo metu pienas buvo renkamas į atvirus indus, ten patekdavo ir mikroskopinių šieno dalelių. Šios dalelės sudarė „pradžios tašką“ dujų burbulo – būsimos skylės sūryje – susidarymui. Lygiai taip pat perlas susidaro aplink smėlio grūdelį jūros kriauklėje.

Tačiau pastaruoju metu pienui gauti pradėtos naudoti uždaros melžimo sistemos. Pienas tapo „per daug“ grynas. Žinoma, čia nėra nieko blogo – ir pienas, ir visi pieno produktai išlieka gryni. Bet sūryje skylės nenori formuotis! Išeitis pasirodė paprasta: į pieną reikia įpilti nedidelį žiupsnelį tų labai mikroskopinių šieno dalelių. Tai leidžia kontroliuoti skylučių susidarymą šveicariškame sūryje.

Tarp įvairių kietųjų sūrių veislių šveicariškas yra pelnytai labai populiarus. Jis turi ypatingą, ilgalaikį charakterį. Nėra atšiaurumo, per didelio sūrumo ar saldumo – vienu žodžiu, tikra klasika. Nuo XVIII amžiaus pabaigos iki šių dienų sūris tapo pagrindiniu Šveicarijos eksporto produktu.

Šveicariškas sūris gaminamas iš pasterizuoto arba žalio sūrio. Ji skiriasi, pavyzdžiui, nuo prancūziškos tuo, kad yra kieta ir pusiau kieta, o prancūziškoji – tik minkšta.

Yra įvairių šveicarų veislių, priklausomai nuo kantono (regiono), kuriame jie gaminami. Populiariausios veislės gaminamos keliuose regionuose ir kitose šalyse, pavyzdžiui, Rusijoje.

Sūrio veislės

Visos sūrio rūšys skirstomos pagal nokinimo laikotarpį. Jie yra: ypač kieti, kieti, pusiau kieti. Technologinius ypatumus lemia būtinybė kuo ilgiau išlaikyti gaminį.

kietos veislės

Populiariausia veislė yra "". Jis pavadintas pagal to paties pavadinimo vietą. Jis skiriasi tuo, kad jame visiškai nėra skylių. Jis turi riešutų-vaisinį skonį. Jo gamybai pienas pilamas į specialų indą, kurio tūris yra iki 450 litrų, ir pašildomas iki tam tikros temperatūros. Tada jie palaukia, kol atvės, vėl pakaitina ir pasirenka sūrį, kuris laikui bėgant ir ypatingomis sąlygomis turės sunokti.

Swiss Alp Bellew yra sūris, pagamintas iš 50% riebumo karvės pieno. Jis turi tankią vienalytę struktūrą, pikantišką plutą ir nuostabų alpinių žolelių kvapą. Prekė neapima. Brandinimo laikotarpis yra 6 mėnesiai. Puikiai tinka kaip greitas užkandis arba kaip sūrio griežinėlių sudedamoji dalis.

„Mont Vully“ yra dar viena sunki veislė. Jis turi įdomų skonį ir specifinę plutą. Produktui bręstant, plutelė nuvaloma specialia kempine, kuri suvilgyta raudonojo vyno „Pina noir“ išspaudomis. Tiesą sakant, įprasta jį naudoti su tokio tipo vynu.

Pusiau kietos veislės

"", pagamintas Thurgau kantone, yra neįprastai subtilaus skonio. Jis yra šviesiai geltonos spalvos. Brandinimo trukmė - nuo trijų iki penkių mėnesių. Prie jo dera ir tamsios veislės, salotos,. Papildo ir padaro įsimintiną padažų ar tiesiog sumuštinių skonį.

"Appenzeller" - vadinamas kvapniausiu pasaulyje. Aštrūs komponentai atsiskleidžia kuo stipresnis, tuo ilgesnis produkto brandinimo laikotarpis, o šiuo atveju tai yra nuo trijų iki 8 mėnesių. Jis gaminamas tik iš šviežiai pamelžto pieno. Puikiai dera su makaronais sūrio kamuoliuko pavidalu.

„Tete de Moine“ – šis sūris gaminamas pagal seną Belle abatijos receptą. Jis ruošiamas iš nenugriebtos karvės pieno, be to, tik iš vasaros primilžių. Išskirtinis šio sūrio bruožas – nepaprasta pikantiška nata: lengvo aštrumo ir šiek tiek išsiskiriančio saldumo derinys. Šio sūrio riebumas yra 51%. Jis turi tankią tekstūrą ir rudą plutą. Gaminio brandinimas ant eglių lentų vyksta per 75 dienas. Visą šį laiką jis trinamas tirpalu su naudingomis bakterijomis.

„Raclette“ – sunkaus, dumblo kvapo ir subtilios riebios struktūros. Šis sūris tinka visiems. Kažkam tai labai patiks, o kažkas, visų pirma dėl kvapo, pirmenybę teiks kitam.

Ypač kieti sūriai

"Sbrinz" - laikoma beveik seniausia veisle. Jo tėvynė yra Centrinė Šveicarija. Produkto gamybos pagrindas yra rudųjų karvių pienas. Jame yra 45% riebumo ir auksinės spalvos pluta. Brandinimo laikotarpis yra ilgas: nuo aštuoniolikos iki trisdešimt šešių mėnesių. Jis turi labai kietą, trapią tekstūrą. Žodžiu tirpsta burnoje. Puikaus aromato pica taip pat puikiai tinka naudoti.

Hobelkese yra Berne gaminamas sūris. Jis turi labai tankią struktūrą. Labai malonus skoniui. Prieš valgant, rekomenduojama atsargiai supjaustyti plonais gabalėliais.

Emmos kantone yra to paties pavadinimo slėnis. Ji laikoma visame pasaulyje labai populiaraus Ementalio sūrio gimtine. Jis turi aštrų, spalvingą skonį. Gaminio ypatybė yra didelės skylės. Ši veislė gaminama ne tik Šveicarijoje, bet ir Rusijoje bei daugelyje kitų šalių.

Žinomas ir vertinamas gurmanų iš viso pasaulio bei Bluchatel sūrio. Jo išskirtinis bruožas – mėlynas pelėsis. Dėl to, kad produktas yra sūraus skonio, kai kam jis gali nepatikti.

Produkto maistinė vertė

Geriausi patiekalai su sūriu

Beveik visa Šveicarijos nacionalinė virtuvė yra pagrįsta sūrių naudojimu patiekaluose. Apsvarstykite garsiausius iš jų, nes jų paruošimo receptai nėra labai sudėtingi, svarbiausia, kad būtų visi komponentai.

Gruyere puikiai tinka svogūnų sriubai. „Raclette“ yra to paties pavadinimo nacionalinio patiekalo ruošimo pagrindas. Norėdami tai padaryti, sūris dedamas į specialią orkaitę, rakletnitsa. Ten reikia padėti bent pusę galvos – su pjūviu prie šiltos dalies. Kai sūris pradeda lydytis, jis nugramdomas specialiu rokletės peiliuku ir dedamas į lėkštę. Šis patiekalas ypač populiarus slidinėjimo kurortuose. „Sbrinz“ yra nepakeičiamas makaronų, rizoto ir picos ruošimo komponentas.

Bet koks kietasis sūris puikiai tinka galutiniam akordui ruošiant tokį patiekalą, kaip, pavyzdžiui, Vienos bulvės. Kai bulvės su smulkiai supjaustyta mėsa jau iškeps orkaitėje, jas ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu, o po poros minučių jau galite ištraukti.

Apskritai sūrio skonis jaučiamas beveik visuose šveicariškuose patiekaluose, nesvarbu, ar tai būtų troškiniai, pyragai, sriubos, suflė ar tešlos. Tuo pačiu metu visi išskirtiniausi patiekalai iš esmės yra paprasto valstietiško maisto prototipas, kurį vartojo valstiečiai, ypač piemenys: sūris ir.

Šveicariško sūrio privalumai

Šveicariško sūrio naudos paslaptis slypi tame, kad jame yra nemažai vitaminų ir mineralų. Šiuose produktuose yra daug, kas nepaprastai svarbu dantų ir kaulų formavimosi bei stiprinimo procesui žmogaus organizme. Šią sūrio savybę įvertins tėvai su vaikais ir pagyvenę žmonės.

Kitas teigiamas veiksnys yra gausa. Kaip žinote, tai daro tvirtus kaulus, dantis ir nagus. Taip pat šveicariškuose sūriuose, gaminamuose Alpių slėnių karvės pieno pagrindu, yra didelis kiekis, kuris yra svarbus geram regėjimui, sveikai odai ir žmogaus gleivinėms.

Padės atsikratyti streso ir normalizuoti nervų sistemą, kurios taip pat yra šiuose produktuose. Be kitų dalykų, jie turi teigiamą poveikį nemigai ir nuovargiui.

Baigiamoji dalis

Šveicariškas sūris yra vienas skaniausių ir rafinuotų produktų žemėje. Kai kurios veislės yra gana brangios. Deja, niekas nėra apsaugotas nuo padirbto pirkimo, ypač jei prekės įsigytos ne gimtinėje. Todėl geriau įsigyti šį nuostabų produktą iš patikimo ir patikimo tiekėjo. Išanalizavus visus privalumus ir trūkumus šio pieno produkto pirkimo ar nepirkimo klausimu, pliusų yra kur kas daugiau. Šveicariškas sūris visada yra gero skonio ir gerovės ženklas. Tačiau kiekvienas gali sau leisti šiek tiek skanėsto švęsti šventę ar įsimintiną pasimatymą.

Emmentaleris yra visų sūrių karalius!

Aštrus, pelėsinis, su skylutėmis: nuo švelnaus, kreminio, riešutinio - iki aštraus, stipraus... Šveicarija yra sūris, su skylutėmis ir be jų. Sūrio yra kiekviename Šveicarijos šaldytuve, nepriklausomai nuo kantono ir kalbos.

Pagrindinis kalnų ūkininkų maistas visada buvo pieno produktai, jie buvo svarbus išlikimo veiksnys atšiauriose Alpėse. Iki XV amžiaus čia buvo gaminamas beveik tik minkštas sūris, vėliau vis kietesnis. Jis gali būti laikomas ilgą laiką ir gabenamas dideliais atstumais. Centrinėje Šveicarijoje maistą daugiausia sudarė pieno produktai. Riebus sūris buvo valgomas su liesu sūriu, o ne duona!

Sūrio suvartojimas Šveicarijoje yra 22 kg vienam žmogui per metus.

Dauguma šveicariško sūrio gaminami iš žalio pieno, kuris suteikia sūriui unikalų skonį. Kiekviena sūrio rūšis turi savo istoriją, tekstūrą, skonį ir aromatą. Taip, ir sūris naudojamas įvairiomis formomis: nuo sūrio gabalėlio pusryčiams iki karšto fondiu (Fondue) ar rakletės (Raclette) sočiai vakarienei. Pusė Šveicarijoje pagaminamo pieno perdirbama į sūrį. Kaip suprasti tokį gausų pasirinkimą ir suprasti, kuris sūris yra skaniausias ir vertingiausias? Sūris Šveicarijoje gaminamas ne tik iš karvės pieno. Taip pat yra ožkų, avių ar buivolių pieno.

Visų sūrių karalius - "Ementaler" (Emmentaler AOC)

Pagal paklausą ir gamybą „Ementaler“ sūris buvo populiariausias Šveicarijoje nuo XIX amžiaus. Iš pradžių buvo gaminamas tik Ementalio regione, Berno kantone, dabar jis gaminamas kituose Šveicarijos regionuose iš žalio karvės pieno be siloso, riešutų skonio, jame yra didelių skylių, kurios susidaro pridėjus propionbakterijų. „Emmentaler“ išsiskiria keturiais brandos etapais: klasikinis (mažiausiai 4 mėnesių branda), Reserve arba Surchoix (daugiau nei 8 mėn.), Extra (daugiau nei 12 mėnesių) ir Uralt (išvertus iš vokiečių kalbos - labai senas). “).

Antras numeris – „Gruyère“ („Le Gruyère AOC“)

Šis sūris gyvuoja nuo viduramžių, jis šlovino Gruye`re miestą Freiburgo kantone. Net ir šiandien jis užkariauja gurmanus ir mėgėjus savo pikantišku skoniu ir sodriu aromatu. Kietasis sūris, pagamintas iš žalio karvės pieno be siloso, turi būti brandinamas mažiausiai penkis mėnesius, o rezervuaras - mažiausiai 10 mėnesių. Yra specialus, legendinis „Gruyère Alpage“, gaminamas ribotais kiekiais iš karvių, besiganančių Alpių pievose birželio–rugsėjo mėnesiais, pieno.

Trečioje vietoje - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Kvepiantis, aromatingas sūris, kurio žievė apdorojama žolelių sūrymu, gaminamas tik Apencelyje, Sent Galene ir Thurgau. Pagal brandos laipsnį – vidutiniškai aštrus, stipriai aštrus ir itin aštrus, o kaip biovariantas gaminamas iš nedumbluoto žalio karvės pieno.

Emmentaler turi riešutų skonį, jame yra didelių skylių, kurias sukelia propionbakterijų pridėjimas.

"Sbrinz" - sūrio legenda (Sbrinz AOC)

Pagaminta iš žalio karvės pieno, ne mažiau kaip 18 mėnesių, dažniausiai iki 3 metų amžiaus. Sbrinz AOC gali gaminti Liucernos, Švico, Obvaldeno, Nidvaldo, Muri kantonus Argau kantone, tris Berno savivaldybes ir kelias Sent Galeno kantono savivaldybes.

Išskirtinis „tete de mois“ (Têtede Moine AOC)

Romantiškas pavadinimas „Vienuolio galva“ rodo, kad vienuoliai sūrius gamina nuo XII a. Jis gaminamas iš žalio karvės pieno tik vasaros mėnesiais Juros kantone, iš dalies Berno kantone, brandinamas mažiausiai 75 dienas, kvapnus. Jis turi įspūdingą cilindro formą, kurios skersmuo yra 10 centimetrų.

Geriausia Raclette du Valais AOC

Šis rakletės sūris gaminamas tik Valė kantone ir tik iš vietinio žalio karvės pieno. Nuo 12 brandinimo mėnesių jis parduodamas kaip obliuotas sūris. Visi kiti sūriai be pavadinimo „Valais“ arba „AOC“ gaminami ne Valė kantone ir dažniausiai iš pašildyto arba pasterizuoto pieno.

Nežinoma (Büschiumdacavra)

Ožkos sūris iš Ticino kantono, kandidato į AOC, gaminamas iš žalio ir greitai pakaitinto (57–68 laipsnių) pieno. Sūrio gamintojai pakabina jį į maišus, kad nutekėtų išrūgos.

Retas "zinkarlinas" (Zincarlin)

Sūris „Cincarlin“ iš Ticino tapo toks retas, kad „SlowFood“ klubas jį saugojo. Šimtus metų ūkininkai gamina jį iš žalio karvės pieno su ožkos pienu, pipirais ir druska. Brandina urvuose bent kelias savaites, kiekvieną rytą trinamas baltu vynu, aitrus, aštraus skonio. Patiekiama su kaštonų medumi su bulvėmis.

Elastinė "Tilsiter" (Tilsiter)

Sūrio pavadinimas buvo patentuotas nuo 1993 m. kaip „Tilsiter Switzerland“. Pagaminta Ciuricho, St. Gallen ir Thurgau kantonuose. Sūrių yra įvairių: „Tilsiter“ iš pasterizuoto pieno, „Surchoix“ – iš žalio pieno iki 6 mėnesių brandinimo ir net naujasis Alpių „Alpenland-Tilsiter“, trintas su baltuoju vynu. Būdingas šio sūrio bruožas yra vidutinio dydžio skylutė, aštrumas, elastingumas. Geros kokybės Tilsiter ne visada lengva rasti.

"Ziger", "schabziger" - Šveicarijos kūryba (Ziger, Schabziger)

Glarska sūris (dar vadinamas "Shabziger") gaminamas iš nugriebto pieno, pridedant smulkiai sumaltų aromatinių mėlynosios ožragės (lot. Trigonella caerulea) žolelių. „Ziger“ gaminamas pridedant pieno rūgšties bakterijų, jis turi fermentuotis iki 12 savaičių, brandintas sūris bunkeryje laikomas iki 18 mėnesių. Po to dedamos žolelės ir sūris suspaudžiamas į formą, džiovinamas iki 6 mėnesių. Šiuo sūriu ruošiami makaronai, fondiu ar sumuštiniai. Glar sūris „Shabziger“ žinomas nuo VIII a.

Perspausdinti svetainės tekstą ir nuotraukas leidžiama su sąlyga, kad mūsų svetainėje bus nuoroda į originalią medžiagą.

Kataloge pateikiamos pagrindinės šveicariškų sūrių rūšys:

Tik legalus importas! RF atitikties deklaracija pagal pareikalavimą

Sūrių asortimentas iš Šveicarijos internetinio katalogo

Šveicarijoje gaminama daugiau nei 450 rūšių (klaidingų) sūrių, kurių dauguma gaminama iš karvės pieno. Avių ir ožkų pienas naudojamas retai.

*klasis - rusiškai reiškia maisto produktų kokybę (aukščiausią, pirmos klasės ir kt.), todėl negali būti naudojamas sūriams pavadinti.

Gerbiami prokurorai, teisėjai ir jų padėjėjai! „Sankcionuotų“ prekių čia NĖRA!
Išmintingai naudokite mokesčių mokėtojų pinigus – paprašykite GTD!

Praktiškai visi šveicariški sūriai turi AOC kilmės pavadinimus, pavyzdžiui, Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête de Moine ir kt. Sūriai su tiksliai apibrėžta gamybos vieta yra pažymėti specialia etikete.

Dėl savo geografinės padėties dauguma šveicariškų sūrių yra kieti ir pusiau kieti, jų galiojimo laikas yra ilgas. Taip istoriškai atsitiko dėl sniego gausos per ilgą žiemą ir ankstesnių susisiekimo tarp provincijų (kantonų) sunkumų.

Kai kurios šalys, kuriose gaminami masiniai sūriai, siekia uždrausti gaminti sūrius iš nepasterizuoto pieno, o Šveicarijoje mano, kad iš šio pieno galima gauti tik kokybišką, unikalaus skonio sūrį.

Prekių ženklai asortimente:

Katalogo puslapiuose galima susipažinti su šveicariškų sūrių rūšių (atmainų) pavadinimais, sužinoti apie jų, kaip pieno gastronomijos ir kulinarijos maisto produkto, ypatybes ir vertę, taip pat susipažinti su jų gamintojais. Skilties informacija nėra viešas pasiūlymas ir jos dalis, taip pat kai kurios joje pateiktos prekės gali būti tik informacinio ir informacinio bei faktų nustatymo pobūdžio. Norėdami susipažinti su išsamiu dominančio produkto aprašymu ir gauti informacijos apie jo prieinamumą, turite apsilankyti jo puslapyje. Norėdami įsigyti šveicariškų sūrių, kuriuos galima užsisakyti, tiesiog įdėkite produktą į krepšelį ir pateikite užsakymą.