Koks katilas geriausiai tinka uzbekų ar baltarusių plovui. Senovinis tai katilas Kam mums reikalingas katilas

Plovas yra nuostabus, gražus ir labai skanus patiekalas. Trapūs kvapnūs ryžiai, sultingi riebios avienos gabaliukai, pusiau ištirpusios česnako skiltelės, juodosios raugerškio uogos, minkštos saldžios morkos... Mmm, skanaus! Išvirti tinkamą plovą yra labai sunku. Svarbu kiekviena smulkmena, jau nekalbant apie patiekalus.

Padėsime išsirinkti geriausias katilas plovui, kad galėtumėte įvaldyti visas Azijos virtuvės subtilybes. Mes jums pasakysime, kuris katilas yra geresnis - ketaus ar aliuminio.

Kuris katilas geresnis: ketaus ar aliuminio?

Gurmanai mano, kad norint išvirti tikrą plovą, tereikia ketaus uzbekiškų katilų. Tai yra induose, kurie buvo tikrinami, be jokio perdėto, tūkstančius metų. Aliuminio katilas, būtinas šurpai ar plovui virti lauko sąlygomis. Abu jie turi savo pliusų ir minusų. Pakalbėkime apie juos išsamiau.

• Ketaus katilo privalumai
• Pagrindinis ketaus indų privalumas yra tai, kad jie turi storas sienas ir dugną. Jie įšyla lėtai, tolygiai ir labai ilgai išlaiko šilumą. Dėl to maistas merdėja ketiniame katile, produktai spėja susigerti sultyse, o prieskoniai ir žolelės pilnai atskleidžia savo aromatą. Maistas ketaus induose gali sudegti tik tada, kai katilą pastatysite ant per didelės ugnies.
• Ketaus puodo trūkumai
• Pagrindinis trūkumas, žinoma, yra didelis svoris. Net maža kepurė 2-3 žmonėms yra gana sunki. Jo negalima plauti indaplovėje vielinis šepetys su milteliais.
• Aliuminio puodo privalumai
• Skirtingai nuo ketaus, aliuminio katilas sveria labai mažai. Ją galima nesunkiai pakabinti ant žygio kuprinės – nepajusite jokio papildomo sunkumo. Be to, juo daug lengviau rūpintis. Jei ketus yra jautrus korozijai, o šaltyje jis tampa gana trapus, tada su aliuminio puodu tokių problemų nebus.
• Aliuminio katilo trūkumai
• Kai kas aliuminį katilą laiko „netikra“, nes jis per greitai įkaista ir atvėsta. Kad plovas „pasiektų“ norimą būklę, teks indus uždengti kažkuo šiltu ir šiek tiek palaukti. Maistas gali pridegti, tačiau tefloninė danga pašalina šį trūkumą.

Sunku kategoriškai pasakyti, iš kokio metalo indai geresni. Pradėkite nuo to, kas ir kur bus naudojama. Jei ruošiatės gaminti tik namuose ar kaime, tuomet, žinoma, turėtumėte rinktis klasikinį ketaus katilą. Tai truks mažiausiai 20-30 metų. Aliuminis katilas idealiai tinka kelionei kempinge. Jame per trumpą laiką galite išvirti sriubą, plovą ir užvirinti vandenį.

Kuris katilas geresnis uzbekų ar baltarusių?

Parduotuvėse galima rasti Uzbekistane ir Baltarusijoje pagamintų katilų. Kalbant apie kokybę, jie yra maždaug vienodi. Tiesa, baltarusišką katilą galima nusipirkti kiek pigiau nei uzbekišką. Tačiau tai labiau lemia sudėtinga logistika, o ne techninės savybės.

Žinovai sakys, kad baltarusiški katilai dar turi mažas defektas. Dauguma modelių turi per plokščią dugną, o tai neigiamai veikia skonį. Na, nepasirodo, kad tai visiškai tikra.

Jei nuspręsite laikytis tradicijų ir išvirti geriausią pasaulyje plovą autentiškuose patiekaluose, tuomet pasirinkimas akivaizdus: klasikinis ketaus katilas. Tai sunkus kietas patiekalas, kurį malonu naudoti. Jo galimybės neapsiriboja vienu plovu ar šurpa. Jame galite troškinti daržoves, virti puikius barščius, kepti mėsą ...

Ir paskutinę akimirką netaupykite ir rinkitės tūrinį katilą. Geriausias variantas 8-10 litrų. Gaminto maisto užtenka 3 - 4 žmonėms, atsižvelgiant į tai, kad visi tikrai paprašys papildymo. Be to, niekada nežinai, kada atvyks svečiai.

Medžiagą parengė Šilko kelio svetainė

Kokį katilą pirkti?​ Įkurį katilą pasirinkti? Į kurį katilą geriau rinktis? Į Kokį katilą plovui pirkti? Į Kuris puodas geresnis iš ketaus ar aliuminio? Į kokio tūrio katilą pasirinkti vasaros rezidencijai?

– su tokiais klausimais susiduria, ko gero, kiekvienas, nusprendęs įsigyti katilą. Paprastai tai ypač svarbu tiems žmonėms, kurie bent kartą gyvenime išbandė tikrą rytietišką plovą.

Netikėtai, bet iš pažiūros toks paprastas dalykas ne vieną pirkėją priverčia naršyti po daugybę svetainių, bandant rasti atsakymus į rūpimus klausimus ir apsispręsti dėl katilo pasirinkimo. Taip yra visų pirma dėl to, kad sėkmė ruošiant tikrą plovą labai priklauso nuo patiekalų, t.y. iš katilo.

Šiuolaikinės techninės naujovės nesiskaito. Jie žymiai palengvina gaminimo procesą, o galbūt maistas juose yra dietiškesnis. Na, tradicinis plovas reikalauja dėmesio, teisingas požiūris, ir to nepavadinsi dietine!

Sėkmė gaminant tą nuostabų, „pirštų plovą laižymu“, pusė priklauso nuo katilo, taip sako tokį plovą verdantys žmonės. Dar ketvirtadalis iš produktų, žinoma, daugiausia iš mėsos. Ir dar ketvirtadalis gaminimo technologijos – laikykitės griežtai pagal technologiją (receptą) ir gausite nuostabų rezultatą! Juk būtent tai yra šefo meistriškumo paslaptis – laikantis šių taisyklių.

Nagi, viskas tvarkoje.

Kokį katilą pirkti? - tradicinis, neabejotinai.

Į kurį katilą pasirinkti? - ketaus, faktas.

Kurį katilą geriau pasirinkti? - pagamintas Uzbekistane, nes plov ten nacionalinis patiekalas, jie daug apie tai žino.

Kokį katilą pirkti plovui? - tradicinis, ketaus, pagamintas Uzbekistane. Ar norite iškepti skanų plovą? Turime sutikti su šiuo teiginiu!

Kuris katilas geresnis iš ketaus ar aliuminio? - atsakymas akivaizdus Vienintelis aliuminio indų pliusas – lengvumas ir pigumas. Na, norime skanaus plovo!

Kokio tūrio katilą pasirinkti vasaros rezidencijai? - čia reikėtų laikytis taisyklės - vienas litras katilo - vienas žmogus. Jei nesurenkate daugiau nei 10 žmonių svečių kompanijos, tuomet jums užteks 10 litrų katilo, nebent 6 litrų visai tinka šeimai.

Tradicinio ketaus katilo ypatybė yra teisingas šilumos paskirstymas. Klaidinga manyti, kad kuo storesnės sienos, tuo geriau. Per storų sienelių katilai niekaip neįtakoja paruošto patiekalo kokybės, o tik gerokai apsunkina katilą, todėl nepatogu juos naudoti. Šią klaidingą nuomonę aktyviai propaguoja storasienių katilų gamintojai, siūlantys savo gaminius daug brangiau. Bet ar jie patys juos naudoja?

Namui, lėkštei, skirti katilai plokščiu dugnu.

Dovanoti, gaminti gatvėje, katilus apvaliu dugnu – kurie įrengiami specialiose krosnyse, arba šašlykus su vieta po katilu. Jei norite krosnelę pastatyti šalia namo, tada geriau paimkite krosnelę su vamzdžiu. Kai kurie žmonės katilinę krosnį bando pasigaminti patys, pavyzdžiui, iš seno ratlankiai, tačiau tokia krosnis neturi jokio funkcinio pranašumo, nes. tikroje orkaitėje sienelės turi būti orkaitės viduje, t.y. katilas yra įleistas, bet šioje versijoje taip nėra.

Geriausias variantas, žinoma, yra orkaitė, bet jei mėgstate kebabus ar kepti ant grotelių, tuomet jums reikia katilo grilio. Jame palaikyti šilumą katilui nėra taip patogu, kaip orkaitėje, ir, žinoma, geriau būtų atskira orkaitė, atskira šašlykinė, tačiau šis variantas laimi savo universalumu.

Ir galiausiai noriu palinkėti: gaminkite su malonumu, gaminkite su meile, su siela, jūsų svečiai tikrai tai įvertins!

Mūsų parduotuvėje rasite tradicinių uzbekų ketaus katilų, viryklių, šašlykų tikro rytietiško plovo kepimui. Koks bus šis plovas - Fergana, Samarkandas ar Andidžanas - priklauso nuo jūsų, tačiau būkite tikri, kad laikydamiesi paprastų taisyklių, išvardytų šiame straipsnyje - plovas bus „palaižyti pirštus“!

Visi rytietiškos virtuvės žinovai ne kartą susidūrė su tinkamų maisto ruošimo indų pasirinkimo problema. Taigi kurį katilą plovui geriau pirkti? Daugelis žmonių renkasi ketaus indus. Jis yra nepretenzingas priežiūrai, o jame gaminami patiekalai visada pasirodo skanūs, ypač plovas. Pagrindinis dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, jei norite įsigyti geriausią katilą, yra dugno storis. Jis turi būti labai tirštas, tada indai nepridegs. Taip pat būtina atsižvelgti į tai, kad katilas turi turėti dangtį, kad gaminimo procesas būtų patogus, o patiekalai būtų skanūs.

Katilas – pusapvalis puodas, skirtas virti ant atviros ugnies. Medžioklės, žvejybos, žygių mėgėjams aliuminio arba ketaus katilas yra būtinas. Neapsieikite be tokių patiekalų ir rytietiškų patiekalų mėgėjų. Tik katile bus galima virti tikrą plovą, lagmaną ir kitus gardžius patiekalus. Šį paprastą įrenginį galite nusipirkti bet kurioje techninės įrangos parduotuvėje. Tačiau, kad gaminimas būtų tikras malonumas, produktai nepridega ir iškepa tolygiai, palaipsniui prisotinti prieskonių ir sultinio aromato, katilas savo forma ir medžiaga turėtų būti kuo panašesnis į šalyse naudojamus patiekalus. Rytų.

Kuo katilas skiriasi nuo puodo?

Nuo seniausių laikų Centrinėje Azijoje gyvenančios tautos gamino maistą tradiciniai patiekalai naudoti katilus. Nepaisant to, kad šiandien yra daugybė kitų patogių indų, šis laiko patikrintas prietaisas tik įgauna vis didesnį populiarumą.

Nuo įprastos keptuvės katilas skiriasi apvalia forma, leidžiančia patogiai nuleisti užpilą į ugnį. Tuo pačiu metu šildomas ir indų dugnas, ir sienelės. Šio prietaiso dėka patiekalas iškepamas greitai, o produktai įkaista tolygiai.

Išversta iš Turkiškas žodis„Kazanė“ reiškia „iškrapštytas indas“. Jis gali būti tvirtinamas ant trikojo, pastatyto ugnyje. Židinys bus negili duobė su joje kūrenamu laužu arba trinkelėmis, po kuria šyla ugnis.

Katilų tipai

Indais prekiaujančiose parduotuvėse galima pamatyti daugybę katilų, iš pirmo žvilgsnio labai panašių vienas į kitą. Tačiau visi modeliai skiriasi forma, tūriu, svoriu ir medžiaga, iš kurios jie pagaminti. Rinktis Teisingas dalykas reikia atsižvelgti į visus niuansus.

Forma

Klasikinės formos katilas pagamintas pusrutulio pavidalu. Tokie patiekalai yra populiariausi ir dažniausiai naudojami gaminant ant atviros ugnies. Dėl išgaubto dugno tokios formos armatūra negali būti dedama ant lygaus paviršiaus.

Neseniai parduodami modeliai su plokščiu dugnu. Tokiuose patiekaluose galite lengvai gaminti maistą viryklė. Dabar galite mėgautis patiekalais iš katilo neišeidami iš savo buto.

Apimtis

Indų tūris neturi įtakos gaminimo procesui – svarbiausia, kad inde būtų mažai laisvos vietos maistui maišyti. Keturių asmenų šeimai užtenka 3 litrų indų. Įsigijus 8 litrų tūrio katilą, plovu galėsite pamaitinti 16 žmonių. Ypač skanūs ir sultingi patiekalai gaunami dideliuose katiluose, kurių tūris viršija 15 litrų.

Dangtis

Daugelyje modelių yra dangčiai, pagaminti iš tos pačios medžiagos kaip ir pagrindinė laivo dalis. Tačiau pasitaiko, kad ketaus gaminį siūloma paimti aliuminį ar net medinis dangtelis. Čia turime prisiminti, kad medžiaga nėra tokia svarbi, kaip dangčio sandarumas prie pagrindinės talpyklos kraštų. Dangčio ir keptuvės skersmenys turi puikiai sutapti, kitaip nepavyks išgauti norimo efekto.

Medžiaga

Galbūt medžiaga, iš kurios pagamintas produktas, yra labiausiai svarbus veiksnys, turinčios įtakos katilo pasirinkimui. Yra keletas patiekalų tipų:

1. Dengtas teflonu arba emaliu. Modernus, bet ne idealus naudoti ant atviros ugnies. Nuo stipraus kaitinimo tokių modelių danga greitai plyšta, pleiskanoja, patenka į maistą. Be to, teflonu dengtame inde maistą reikia maišyti specialia mentele, o geriau visai nesikišti, o tai pažeidžia gaminimo technologiją.
2. Varis. Variniai katilai naudojami itin retai, nors kai kurių šalių (Azerbaidžano, Uzbekistano) gyventojai pirmenybę teikia būtent tokio metalo modeliams. Mažas varinių indų populiarumas paaiškinamas tuo, kad varis lengvai rūdija; neišlaiko maisto ruošimui reikalingos temperatūros; po kiekvieno naudojimo katilus reikia kruopščiai išvalyti.
3. Aliuminis. Populiariausia medžiaga po ketaus. Puikiai tinka ne tik gaminant maistą ant atviros ugnies, bet ir naudojant dujas bei elektrinė viryklė.
4. Ketaus. Tobulas variantas. Ketaus katilai yra labai sunkūs ir ilgai įšyla, tačiau tokiuose induose gaminami patiekalai yra nepaprastai kvapnūs ir malonaus skonio.

Neabejotina, kad iš visų rūšių katilų pirmenybė turėtų būti teikiama indams iš ketaus arba aliuminio. Nors norint teisingai pasirinkti, būtina atsižvelgti į visus niuansus: tūrį, formą, papildomų prietaisų buvimą.

Už ir prieš

Lyginant aliuminio ir ketaus indus, reikėtų atkreipti dėmesį į šių dviejų medžiagų savybes ir ypatybes, kurios skiriasi šilumos laidumu, stiprumu, atsparumu deformacijai ir oksidacijai.

Ketaus katilas

Ilgą laiką buvo manoma, kad skanius patiekalus, kuriems reikia ilgo troškimo ant ugnies, galima gaminti tik ketiniuose induose. Prie plovo, karštų, sočių barščių geriausias variantas nei ketaus katilo, tu nesugalvosi.

Štai keletas neabejotinų šios medžiagos pranašumų:

• Ketaus turi mažą šilumos laidumą, todėl ilgą laiką išlaiko šilumą. Tokie patiekalai įkaista lėtai, bet vėliau ilgai ir tolygiai išskiria šilumą, dėl to produktai merdėja iki visiško iškepimo. Jei katile yra dangtis, kuris tvirtai priglunda prie pagrindinio indo, tada gaminant maistą dalyvauja ir garai.
• Ketaus indai su laiku tik gerėja, o bėgant metams gaminti juose darosi vis maloniau. Tai paaiškinama tuo, kad iš pradžių porėtas vidinis paviršius laikui bėgant užsikemša riebalais, kurie prasiskverbia į poras ir suformuoja natūralų nelimpantį sluoksnį. Ketaus indai dažnai perduodami iš kartos į kartą.

Ketaus taip pat turi trūkumų:

• Ketaus indai yra sunkūs. Ūkyje sunku tvarkyti tokius indus, o į žygį negalima pasiimti ketaus katilo.
• Metalas gana trapus, neatsargiai elgiantis, gaminys gali sulūžti.
• Ketaus virtuvės reikmenų išvaizda palieka daug norimų rezultatų.
• Ketaus yra jautrus korozijai, indai gali rūdyti.

Norint išvengti visų šių bėdų ir sumažinti trūkumų skaičių, prieš pirmąjį naudojimą būtina tinkamai paruošti patiekalus. Katilas turi būti plaunamas ir kaitinamas specialiu būdu, naudojant druską ir augalinį aliejų.

Aliuminis puodas savo savybėmis panašesnis į įprastą storasienę keptuvę. Iš teigiamų tokių patiekalų savybių galima pastebėti mažą svorį ir mažą kainą. Aliuminio katilas puikiai tinka žygeiviams ir medžiotojams. Jame greitai ir be didelių pastangų iškepsite gerą plovą.

Minusai aliuminio indai:

• Didelis medžiagos šilumos laidumas lemia tai, kad katilas greitai įkaista ir taip pat greitai atvėsta. Tai pagrindinė kliūtis ruošiant rytietiškus patiekalus.
• Aliuminis yra minkštas metalas, blogai išlaiko formą, kepurę lengva sutraiškyti.

Aliuminio katilo nereikia ilgai virti prieš pirmą kartą, tiesiog nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu.

Kad neskaudėtų apsauginė plėvelė, aliuminio katilo negalima valyti abrazyvinėmis kempinėmis ir agresyviais plovikliais.

Apie katilų gamintojus

Daugelis vietinių ir užsienio virtuvės reikmenų gamintojų specializuojasi katilų gamyboje. Yra keletas įmonių, kurių produktai tapo prekės ženklais ir kainuoja gana daug. dideli pinigai. Tačiau renkantis tokio tipo patiekalus nereikėtų orientuotis tik į įmonės pavadinimą.

Geriausi patiekalai gaminant ant atviros ugnies gaminami tose šalyse, kur jie buvo naudojami nuo senų senovės – Tadžikistane, Turkmėnistane ir Uzbekistane. Rusijoje tokie patiekalai gaminami Šiaurės Kaukaze.

1. Tundra grilis,
2. Kukmara,
3. „Kama patiekalai“,
4. miškininkas,
5. Mayer&Boch.

Renkantis katilą reikia nuspręsti, kokiais tikslais jis perkamas ir kaip bus naudojamas. Nors ketaus indai turi geriausias pasirodymas, žygyje ar žvejyboje gali būti patogesnis katilas iš aliuminio.

Kaip išsirinkti katilą

Plovas nebus autentiškas, jei jis nebus virtas katile. Taip pat įprasta virti šurpą, kepti lagmaną (nacionalinę rytietiškos virtuvės sriubą), daržoves, ėrieną, bulves su mėsa ir daug daugiau. Manoma, kad Azija yra šio virtuvės indo gimtinė – būtent ten buvo išrasta dauguma joje gaminamų patiekalų ir pats katilas. O pats žodis „katilas“ yra totoriškos kilmės. Įdomu tai, kad šiam išradimui jau keli šimtai metų, o jo receptų vis daugėja. Kaip galima paaiškinti tokį katilo populiarumą?

Faktas yra tas, kad tikrame katile virto maisto skoniu negalima lyginti su tuo, kuriam buvo naudojamas įprastas puodas ir keptuvė. Jis ne tik pasirodo minkštas, skanus, kvapnus, bet ir labai retai dega. Išbandę šį virtuvės įrankį praktiškai, niekada jo neatsisakysite. Apsvarstykite, kuo skirtingi katilai gali skirtis vienas nuo kito ir kaip pasirinkti jų pasirinkimą iš didžiulio asortimento, kurį šiandien siūlo parduotuvės ir turgūs.

Forma ir medžiaga

Šiandien parduodant galite rasti kelių rūšių katilų. Klasikinė katilo dugno forma yra pusrutulis. Aišku, kad katilą su tokiu dugnu galima naudoti tik ant specialaus trikojo, sumontuoto virš ugnies. Jei ruošiatės gaminti katile ant įprastos dujinės ar elektrinės viryklės, rinkitės modelius plokščiu dugnu – jie yra stabiliausi ir lengviausia naudoti.

Seniai žinoma ir nekvestionuojama, kad tikras katilas turi būti iš ketaus. Jis turi storas sienas, sferinį arba plokščią dugną ir yra labai sunkus, skirtingai nei šiuolaikiniai indai. Deja, būtent ketaus katilų pastaruoju metu parduodama vis mažiau, bet veltui: būtent juose plovas ir kiti patiekalai skaniausi. AT ketaus modeliai maistas gaminamas lėtai – kaip dažniausiai nurodo jo receptas.

Dauguma katilų gaminami liejant, todėl pasirodo monolitiški, patvarūs, tačiau nukritę gali gana lengvai sulūžti. Su jais reikia elgtis labai atsargiai – juk ne visada lengva tvarkyti sunkius virtuvės reikmenis, pavyzdžiui, moteriai virėjai. Taip pat pirkdami įsitikinkite, kad ant ketaus paviršiaus nėra iškilimų, drožlių, įdubimų – visa tai yra nekokybiško gaminio požymiai ir gali neigiamai paveikti jūsų kulinarinių pastangų rezultatus.

Taip pat manoma, kad kuo skanesni bus ketaus katile verdami patiekalai, tuo lengviau bus juos gaminti, tuo jie senesni. Senuose katiluose maistas beveik nepridega. Tai paaiškinama labai paprastai: per naudojimo metus mažiausios poros katilo paviršiuje pamažu užsikemša riebalais, kurie sudaro ploniausią nenuplaunamą plėvelę – būtent tai neleidžia gaminiams prilipti prie paviršiaus virimo metu. . Kitaip tariant, katilas „su istorija“ turi natūralią nelimpančią dangą, kurios beveik neįmanoma sugadinti.

Dangtis yra svarbus katilo priedas – iš ketaus pagamintas modelis taip pat gali būti pagamintas iš šios medžiagos. Tokių pasiūlymų rinkoje yra daugiausia, tačiau yra ir išimčių: dangteliai iš aliuminio arba medžio. Dangtelio medžiaga nėra tokia svarbi, kaip tai, kaip tvirtai jis priglunda prie pagrindinio indo. Tai reiškia, kad jis idealiai turėtų atitikti skersmenį, ir šiuo metu reikia atkreipti dėmesį perkant absoliučiai bet kokį katilą.

Daugiau moderni alternatyva ketaus yra aliuminis. Kai tai vadinama katilo gamybos medžiaga, dažniausiai reiškia aliuminio lydinį su priedais, nors pasitaiko ir gryno aliuminio modelių. Gamintojai kaip priedus gali naudoti varį, geležį, manganą. Tokie katilai yra daug lengvesni nei jų ketaus kolegos, tačiau tai yra vienintelis jų pranašumas. Virimo tokiuose katiluose procesą vargu ar galima pavadinti visaverčiu slogu, kaip tai vyksta ketaus katile. Be to, tokiuose induose nerekomenduojama laikyti gatavo patiekalo - geriau jį perkelti į emaliuotą dubenį ar keptuvę, kad būtų išvengta oksidacijos. Be to, aliuminio katilo negalima užkelti ant modernios stiklo keramikos kaitlentė- kyla pavojus, kad ten paliks sunkiai pašalinamas dėmes.

Kalbant apie priežiūrą, aliuminio katilai yra gana reiklūs, nes jų apsauginę plėvelę galima lengvai pašalinti naudojant kietas skalbimo šluostes ir šepečius. Autorius iš esmės, norint daugiau ar mažiau sėkmingai pakeisti ketaus katilą aliuminiu, pastarojo sienelės storis turi būti bent vienas centimetras.

Kai kurių Rytų šalių gyventojai taip pat dažnai pirmenybę teikia variniams katilams, tačiau šį variantą galima pavadinti labiau egzotišku nei tradiciniu. Varis turi būdingą rausvą atspalvį ir gana plonas sienas (išskyrus dugną, kuris gali būti plokščias arba pusrutulio pavidalo), kurios taip pat neleidžia lėtam maisto šildymui. Tokiuose katiluose maistą gamina daugiausia azerbaidžaniečiai ir uzbekai.

Senovinis raudonojo vario katilas

Europos tautos ne tokios konservatyvios renkasi katilui gaminti skirtą medžiagą – modelius iš iš nerūdijančio plieno padengtas emaliu arba nepridegančia kompozicija. Žinoma, tokius egzempliorius vadinti tikrais katilais galima tik nesąmoningai, nes savo savybėmis jie tik iš tolo primena tradicinius rytuose naudojamus ketaus katilus. Nerūdijančio plieno katilai taip pat turi plonas sieneles, dėl kurių jie blogai išlaiko šilumą ir labai greitai atvėsta.

Modernus katilo modelis su nelipni danga, tinka indukcinėms orkaitėms

Be minėtų katilų tipų, yra modelių, kuriuose indukcijos metodasšildymas (jis pagrįstas elektromagnetinio lauko energijos transformavimu į šiluminė energija). Toks katilas yra kubo arba gretasienio formos, kurio viršutinėje pusėje padaryta įduba. Visa konstrukcija paprastai turi savo kojeles ir gali būti bet kurioje virtuvės vietoje arba lauke.

indukcinis katilas

Indukcinio katilo privalumai yra tai, kad jame esantys produktai greitai įkaista, o trūkumas yra tas, kad šaltuoju metų laiku jis gali būti naudojamas tik patalpose, o tai draudžia priešgaisrinės saugos taisyklės.

Naudinga apimtis

Paprastai ant kiekvieno katilo nurodomas jo tūris - jis gali būti nuo 2 iki 20 litrų. Tačiau atminkite, kad tai yra didžiausias tūris ir nenaudingas, nes gaminimo metu neplanuojate jo užpildyti iki kraštų. Bendriausiu atveju priklausomybė nuo kiekybinės valgytojų sudėties ir katilo tūrio atrodys taip: dviem ar trims žmonėms užteks 3-5 litrų tūrio katilo, penkiems ar šešiems. , prireiks 7-8 litrų tūrio, o didelei kompanijai susirinkdavo svečiai kaimo namas, bus aktualus didžiulis katilas - 15-20 litrų tūris. Beje, ant elektrinės viryklės nerekomenduojama statyti didesnio nei 8 litrų tūrio katilo. Taip pat yra nuomonė, kad net nedideles maisto porcijas geriau virti didelio tūrio katiluose – tokiu atveju patiekalai būna skanesni.

Plovas didžiuliame ketaus katile – pats skaniausias

Pirmas naudojimas

Kai katilo pasirinkimo ir pirkimo etapas baigtas, laikas pereiti prie jo paruošimo pirmam naudojimui. Tiek gamintojai, tiek patyrę virėjai rekomenduoja jį kalcinuoti. Norėdami tai padaryti, padėkite jį ant viryklės ir įjunkite degiklį ant vidutinės ugnies. Per 15-20 minučių nuo vidinis paviršius liejimo procese naudota alyva išgaruos – tačiau tai galioja tik ketiniams katilams. Priešingai, katilui, pagamintam iš aliuminio, tokia procedūra taip pat yra kontraindikuotina karštis gali paveikti jo formą ir šiek tiek ištirpdyti dugną.

Aliejaus kalcinavimas katile

Modeliams iš visų kitų medžiagų rekomenduojama užpilti sluoksnį ant dugno daržovių aliejus ir gerai įkaitinkite, tolygiai sukdami katilą, kad aliejus apsemtų visas vidines sieneles. Nerekomenduojama leisti per daug rūkyti aliejaus, nelaukite, kol jis pradės „degti“! Po to katilui reikia leisti atvėsti kartu su aliejumi, o tada nupilti panaudotą skystį. Beje, dauguma katile verdamų patiekalų receptų reiškia, kad pačioje pradžioje jame bus deginamas aliejus arba iš taukų bus lydomi riebalai.

Katilo priežiūra

Jei katilas pagamintas iš aliuminio ar bet kokio moderni medžiaga su nepridegančia danga, jo priežiūra niekuo nesiskirs nuo kitų iš tos pačios medžiagos pagamintų indų priežiūros. Tačiau ketaus indai šiandien mūsų virtuvėse yra gana reti, todėl reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį į jų priežiūros taisykles.

Taigi, po darbo su katilu, jį reikia kruopščiai išvalyti nuo maisto likučių. Nerekomenduojama jo „mirkyti“ vandenyje ploviklio ir palikite taip ilgam. Geriau iškart nuplaukite svarus vanduo ir nuvalykite minkšta šluoste arba kempine, kad pašalintumėte visas įsisenėjusias maisto daleles. Po to katilas beveik iki viršaus pripildomas vandens ir verdamas ten. Užvirus vanduo nupilamas, katilas sausai nušluostomas, o po to sutepamas labai plonu augalinio aliejaus sluoksniu. Viskas, po to katilą galima atiduoti saugojimui iki kito naudojimo.

Kazanė išlaikyti testą laiko, jei tinkamai pasirūpinta.

Jei dėl neatsargumo katilas keletą valandų stovėjo neplautas, o ant jo liko sandariai išdžiūvę ir pridegę produktai, neapsieisite be mirkymo. Tik nenaudokite cheminių ploviklių – įprastų šiltas vanduo bus visai pakankamai. Kruopščiai išvalius katilą, jame reikia kaitinti įprastą valgomąją druską. Tai reikia daryti maždaug vieną valandą – kol druska pradės palaipsniui tamsėti ir išsiskirti Blogas kvapas. Po to druska supilama į kitą indą, katilui leidžiama visiškai atvėsti ir jame vėl deginamas aliejus - tai yra kartojamas tas pats darbas, kaip ir ruošiant pirmą kartą.

Ir paskutinis dalykas, kurį norėčiau paminėti: klasikinis katilas turi ir modernesnių giminaičių - tai antis ir keptuvė. Jie gaminami iš tų pačių medžiagų kaip ir katilai, bet tuo pačiu yra kitokios formos – pailgos, ovalios, o jų dugnas absoliučiai visada plokščias, o tai yra nuosekliau. šiuolaikinės realybės maisto gaminimas. Tiek ančiukai, tiek keptuvės naudojami lėtam mėsos ir daržovių troškinimui palyginti nedideliais kiekiais – jų tūris paprastai neviršija 7 litrų.

Katilas – specifinis patiekalas, nepamainomas virtuvėje. Jame galite gaminti daug įdomių patiekalų: sočių sriubų, padažų, troškinių ir desertų. Pagrindinis kulinarinis kūrinys, kuriam reikia katilo, yra plovas. Na, o jei kalbėsime apie piknikus, išvykas ir žvejybą, neapsieisite be kokybiškų patiekalų. Kuris katilas geresnis, aliuminis ar ketus? Šiame straipsnyje pateikiamos visos būtinos pasirinkimo rekomendacijos.

Pasirinkimo kriterijai

Prieš išsiaiškindami, kuris katilas yra geresnis, aliuminis ar ketus, turite išsiaiškinti kai kuriuos dalykus. Pradedantiesiems virėjams geriau rinktis aliuminio indus. Ketaus katilas turi keletą funkcijų, kurias reikia išmokti valdyti. Ilgai įkaista, bet geriau išlaiko temperatūrą. Verdant tokiame katile sunku pasiekti merdėjimo efektą.

Tokie patiekalai turėtų būti naudojami nuolat arba kiekvieną kartą ruošiami gaminimo procesui. Toliau turite nuspręsti dėl katilo formos ir dydžio. Svarbų vaidmenį renkantis tokius patiekalus atlieka viryklė, ant kurios bus gaminamas gaminimo procesas. Dujoms geriau paimti ketaus katilą, o elektriniams - aliuminį. Nusprendę dėl pagrindinių kriterijų, galite saugiai apsipirkti.

mitai

Yra keletas neteisingų ar netikslių faktų, kurie perduodami iš lūpų į lūpas apie aliuminio indus. Svarbiausias iš jų – mitas apie tokio lydinio kenksmingumą. Tinkamai apdorojant katilą, ant jo paviršiaus susidaro plėvelė, kuri neleidžia maistui degti ir neleidžia išsiskirti kenksmingoms medžiagoms. Be to, kokybiški indai yra testuojami ir testuojami.

Antrasis mitas yra susijęs su aliuminio indų trapumu. Daugelis klaidingai mano, kad toks katilas gali lengvai ištirpti.

Tačiau to pasiekti naudojant aukštos kokybės lietų indus tiesiog neįmanoma.

Trečiasis spėjimas byloja apie prastą aliuminio katile gaminamo maisto kokybę. Pagrindinis bruožas tokie indai yra merdėjimo efektas. Taip, ketinis katilas geriau išlaiko šilumą, ilgai kaista ir vėsta. Bet savo darbą atlieka labai gerai. Tai yra, maistas idealiai paruošiamas, jei palaikoma reikiama temperatūra.

Katilo forma

Kuris katilas geresnis, ketaus ar aliuminio? Tai yra pagrindinis klausimas, tačiau svarbūs ir kiti kriterijai. Pavyzdžiui, indų forma. Jo pasirinkimas priklauso nuo virimo proceso. Standartinė arba klasikinė yra pusrutulio forma. Tačiau tokį katilą geriau naudoti gaminant maistą ant ugnies ar specialių padėkliukų.

Tokiuose induose maistas nestringa kampuose, jį lengva išmaišyti. Tačiau dujinei viryklei ši forma yra nepatogi. Tokiu atveju geriau rinktis katilą plokščiu dugnu. Tai patogu ir praktiška. Viduje jis bus apvalios formos, todėl gaminimo procesas suteiks ne mažiau malonumo. O kokį katilą pasirinkti – aliuminį ar ketinį – priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir įgūdžių.

Apimtis

Šis veiksnys taip pat svarbus. Virimui ant dujinė viryklė reikia pasirinkti ne didesnį kaip 8 litrų katilą. Tai yra optimalus patiekalų tūris, kuriame galite gaminti, pavyzdžiui, plovą 10-12 žmonių. Didesnis katilas ant dujinės viryklės įkais netolygiai. Jis labiau tinkamas naudoti prie kitų šilumos šaltinių (lauke, šašlykinėje), kur galima išplėsti šildymo zoną. Ketaus katilas sušils ilgiau nei aliuminio katilas, nepriklausomai nuo tūrio.

Ketaus arba aliuminio

Ir vis dėlto, kurį katilą geriau rinktis – aliuminį ar ketinį? Be minėtų privalumų ir trūkumų, abi galimybės turi ir kitų rodiklių. Aliuminio katilas yra lengvesnis ir todėl mobilesnis. Tokie indai gaminami iš lengvųjų metalų lydinių.

Jei gamindami ant dujinės ar elektrinės viryklės imsite nedidelio tūrio katilą, geriau teikti pirmenybę aliuminiui. Bet jei kulinarinius šedevrus planuojate gaminti gamtoje ar ant grotelių gana dažnai, tuomet geriau rinkitės ketaus katilą. At gera priežiūra tokie patiekalai tarnaus ne vieną dešimtį metų. Ketaus yra sunkus, bet turi geriausias pasirodymasšiluminė talpa.

Kokybės kriterijai

Kuris katilas geresnis – aliuminis ar ketus, priklauso ne tik nuo metalų lydinio. Produkto kokybė vaidina didelį vaidmenį. Bet kurio katilo sienelės neturėtų būti plonos. Aukštos kokybės indams šis indikatorius yra ne mažesnis kaip 4 mm. Tik tokiu atveju užtikrinamas vienodas kaitinimas ir aukšta gaminamo maisto kokybė. Sutikite, kad tam tikri patiekalai ruošiami katile, kuriems reikalinga specifinė technologija.

Reikia pastebėti, kad ketus bėgant metams tik gerina savo savybes, todėl labiau vertinami seni iš šios medžiagos katilai. geri patiekalai Tai turi Plokščias paviršius be įdubimų ir šiurkštumo. Ir paskutinis veiksnys, kuris kalba apie produkto kokybę, yra jo kaina. Geruose patiekaluose jis negali būti žemas.

Pokalbis

Kuris katilas yra geresnis plovui - aliuminis ar ketus? Kiekviename iš jų galite gaminti skanius patiekalus. Svarbiausia, kad tai buvo aukštos kokybės patiekalai. Šios klasės aliuminio atstovas turi mažesnę kainą, mažą svorį, bet mažą šiluminę galią. Ketaus katilas yra brangesnis ir sveria daugiau. Bet jis geriau išlaiko šilumą ir gerai sušildo maistą. Aukštos kokybės indai iš tokio lydinio ištikimai tarnaus ne vieną kartą.

Profesionalūs virėjai pirmenybę teikia ketiniams katilams, tačiau pradedantiesiems aliuminis bus patogesnis. Atminkite, kad pagrindinis dalykas gaminant maistą skanių patiekalų- tai virėjo įgūdžiai, tačiau nereikėtų pamiršti ir gerų patiekalų. Kuris katilas geresnis: aliuminio ar ketaus – kiekvieno asmeninis pasirinkimas.