Ni nini kinachowekwa kwenye shurpa. Shurpa nyumbani. Kupika katika jiko la polepole

Nilijaribu kwa mara ya kwanza kwenye Mlima Ai-Petri huko Crimea mnamo 2004 na nimekuwa kwenye sahani hii tangu wakati huo.

Kichocheo cha jumla cha shurpa

Misingi mitatu ya sahani hii inapatikana karibu kila mahali, lakini sijaona mapishi ya kina mara chache. Nilisoma sana na kuongea na wengi kuhusu maandalizi yake. Na baada ya miaka 6 ya mazoezi, nitapata ujasiri wa kuelezea mapishi ya jumla.

Misingi mitatu ya shurpa:

1. Nyama ya kondoo
2. Mboga
3. Viungo

Na ikiwa watu wengi watachanganya 2 na 3, basi 1 ndio msingi. Shurpa inaweza tu kutayarishwa kutoka kwa kondoo. Nyama iliyochaguliwa kwa usahihi na mchuzi uliopikwa vizuri (ambayo, kwa njia, haijaliwi katika mapishi wakati wote) ni 90% ya mafanikio. Kwa hiyo, nitazingatia kuchagua nyama na kuandaa mchuzi.

Jinsi ya kuchagua kondoo

Kwa hivyo, wakati wa kuchagua kondoo kwa mchuzi, ninajiwekea kikomo kwa sehemu zifuatazo:

1. Spatula
2. Mwisho wa nyuma

au ninachanganya sehemu hizi kwa sababu za NAVAR-NYAMA. Shingo ni mafuta mazuri, blade ya bega ni mafuta na nyama, nyuma ni nyama zaidi, chini ya mafuta.

Kwa hiyo, tumeamua ni sehemu gani tutachukua na kwenda kuzinunua. Chaguo la kununua katika duka hutuacha hakuna chaguo - chukua kile ulicho nacho. Ndio maana naenda sokoni. Kuna baadhi ya nuances hapa.

Sijui kuhusu mtu yeyote, lakini huko Odessa kuhusu watu 12-15 huuza kondoo kwenye Privoz. Kila mtu kwa asili anataka kuuza. Hakuna anayekuambia kama anakuuza mwanamke au mwanamume. Ndio, hata hautauliza - ikiwa hujui hilo unahitaji kuchukua mwanamke kwa mchuzi. Mume hana sifa hiyo harufu ya kupendeza ya kondoo ambayo itatoka kwenye mchuzi. Kwa kuongezea, nyama ya dume haina kitamu kidogo, haina mafuta kidogo, na ikiwa ilichinjwa kwa kuchelewa au vibaya, itatoa harufu sawa na harufu ya mkojo wa wanyama. Kwa hiyo, daima jisikie huru kuangalia nyama kwa harufu. Mwana-kondoo anapaswa kunukia harufu nzuri na ya kupendeza. Wanawake huwa wanene kila wakati, wanaume wana mafuta kidogo. Naam, ishara ya wazi zaidi ni rangi ya nyama. Nyama ya wanawake daima ni nyeusi kuliko ya wanaume. Umri wa nyama unapaswa kuwa kutoka kwa vijana hadi wa kati. Umri umedhamiriwa na sifa za kulinganisha na ukubwa. Bega mdogo au wa kati ni kawaida 35-40 cm Unaweza pia kuchukua shingo ya zamani - nyama kuna daima laini. Ni bora kutoboa sehemu ya nyuma na kisu kwenye sehemu yake ya nyama. Nyama laini hutobolewa kama tikitimaji mchanga. Usisahau kukata kipande cha mafuta kutoka kwa sehemu unayotununua na kuiweka moto na mechi. Mafuta yanapaswa kuwa na harufu ya kupendeza. Ikiwa hakuna harufu au hupendi kitu, tafuta nyama mahali pengine. Na kulinganisha.

Kwa hiyo, Rangi, Harufu na Ulaini - vigezo kuu vya nyama nzuri. Niliweza kufanya hivyo tu kwa uzoefu, na nitafikiri kwamba kwa kiasi cha ujuzi nilichoelezea, utanunua kondoo mzuri. Usisahau kuuliza muuzaji akukate nyama kama kwa mchuzi. Shingo ni vipande vya cm 3-4 Mshipa wa bega au nyuma ni 4-6 cm.

Jinsi ya kupika mchuzi wa kondoo

Kuna maoni mengi juu ya jinsi ya kupika mchuzi. Mtu mara moja hutupa ndani ya maji. Mtu huisafisha na tena ndani ya maji. Vivyo hivyo, wanasema itapikwa - itawekwa disinfected huko. Ingawa babu zetu katika nyika wanaweza kupikwa kwa njia hii, pia kulikuwa na wale ambao kwanza waliloweka nyama kwa masaa 1-1.5 kwa maji. Hivi ndivyo ninavyofanya. Na usiwaache wakuambie kwamba hii itafanya mchuzi wa mawingu na kila aina ya upuuzi mwingine. Shukrani kwa kuloweka, ichor, pamba iliyobaki, na uchafu zitatoka; Nyama iliyoosha vizuri ni nzuri kwa kuchemsha.

Kwa hiyo, loweka kondoo katika maji baridi kwa saa na nusu. Sisi suuza vizuri na, baada ya kupata mvua, kuweka maji baridi na kuweka moto. Kawaida mimi huweka blade nzima ya bega kwenye sufuria ya lita 5 na kuongeza 2 cm ya maji kwa ukingo. Karibu 1/3 yake itachemka, na hii ni kawaida.

Sasa kuhusu uwazi wa mchuzi. Kwa kawaida, wakati wa kuanza kuandaa mchuzi, kuwa na subira. Itachukua masaa 3-5. Mimi huiweka kwenye moto mdogo mara moja na itachukua dakika 30-40 ili joto la maji. Kisha "kelele" ya kwanza itaonekana, ambayo itahitaji kuondolewa kwa muda wa masaa 1.5-2. Lakini uwazi wa mchuzi hutegemea sio tu juu ya hili. Mwana-kondoo aliyekatwa ameweka wazi mifupa na nyama nyingi wazi. Kile ambacho hakielea juu kwa namna ya "kelele" kitayeyuka kwa kiasi ndani ya maji na huwezi kupata mchuzi safi kabisa. Kwa wale wanaopenda mchuzi safi, nakushauri kupika kondoo katika vipande vikubwa. Lakini hii ni muhimu kwa KURBAN. Katika kesi ya shurpa, mawingu kisha itaonekana katika viazi na mboga. Kwa hivyo, sio lazima kujitahidi kwa hili.

Kawaida mimi hupika nyama kwa masaa 3.5 na kuonja. Ikiwa utayari unakufaa, basi ninaiweka

• 1-2 vitunguu
• 4-5 karafuu ya vitunguu
• 0.5 kijiko cha chai ZIRA
• na kuongeza chumvi ili unahitaji tu kuongeza kidogo ya chumvi.

Ninaiacha kwa nusu saa nyingine na kuizima, nikichukua vitunguu na vitunguu.

Katika chaguo la kupikia "KAZAN-MANGAL", nyama itapika kwa kasi - masaa 2-2.5. Na katika hatua hii ni wakati wa kuzungumza juu ya mboga.

Mboga kwa shurpa

Nilipata chaguzi tatu za kupikia.

• Mboga nzima
• Wengine wamekatwa, wengine ni mzima
• Kila kitu kinakatwa

Nilijaribu zote tatu, na hii ndio ninaweza kusema. Ya kwanza haifai - bado unapaswa kuigawanya kati ya sahani, na sio kila mtu anakula vitu kama vitunguu na karoti katika fomu hii. Ya pili ni wakati kila kitu kinakatwa isipokuwa viazi. Katika kesi hii, viazi na nyama hutumiwa kama kozi ya pili. Kisha uwe tayari kula nyama baridi na viazi, ambazo, pamoja na mafuta yaliyoganda, sio mazuri sana. Na supu hupikwa kwa ajili ya supu, kwa sababu hakuna mtu anayepata kabichi na nyama kutoka kwa borscht kama ya pili. Baada ya kujaribu kila kitu, nilitulia kwa chaguo la 3, ambalo nitaelezea (labda ninazungumza kwa muda mrefu - lakini ninachukua neno Recipe halisi)))

Ninapokuwa na mchuzi na nyama iliyopikwa, napendelea kuondoa nyama na kuchuja mchuzi. Gawanya nyama katika sehemu au kuitenganisha kabisa na mifupa. Mchuzi utabaki safi, na nyama itasubiri kwa mbawa.

Mboga. Ninaheshimu seti hii:

• 3-4-5 balbu
• 1-2 karoti
• 3 viazi
• 2 pilipili tamu
• 2 nyanya
• 1 pilipili moto

Nimeona kuongezwa kwa cauliflower, zukini, na bluu [biringanya] - hii sio ya kitamaduni kwa shurpa.

Viungo kwa shurpa

• coriander - 0.5 tsp.
• khmeli-suneli - 0.5 tsp
• kitamu - 0.5 tsp
• mbegu za cumin - 1 Bana

Kuna chaguzi na kuongeza ya basil na majani ya tarragon. Kwa maoni yangu, viungo 4 ni zaidi ya kutosha.

Hatua ya mwisho

Tunakata kila kitu takriban kama hii: vitunguu, nyanya, karoti, pilipili - ndani ya pete za nusu, na viazi kama supu yoyote.

Kwanza kutupa nyama, viazi na karoti kwenye mchuzi wa karibu wa kuchemsha. Wakati viazi zimepikwa nusu, ongeza kila kitu kingine.

Ondoa wakati viazi tayari. Inapaswa kukaa kwa dakika 5-10. Na - voila.

Hiyo ndiyo iliyo katika fainali. Inasikitisha, Mtandao hauonyeshi ladha)))

Asante!

04.11.2015 - Yuliazp (mgeni)

Alexey! Asante kwa kichocheo, na kwa ushauri juu ya kuchagua mwana-kondoo Mara moja huko Crimea, tulitendewa shurpa na babu yetu wa Kitatari huko Ternovka (kwa kumbukumbu yake iliyobarikiwa, kila wakati tulipokuja Crimea tulipitia Ternivka kununua mboga kutoka kwa mboga. sijawahi kula nyanya tastier na matango) Alituambia jinsi ya kuchagua kondoo sahihi, lakini baada ya muda nilisahau, na asante kwako, sasa najua siri)), kuwa waaminifu, tulinunua kondoo tu katika kondoo; Crimea kwenye likizo, Kitatari alileta mwana-kondoo kwa Parkovoye (Kastropol), kila wakati alikuwa na bora (sahihi)) kwa hivyo sikuwahi kufikiria juu ya picha na kusoma mapishi yako, karibu nilikuwa na kifafa cha upishi, kesho sisi Nitaenda kutafuta kondoo papo hapo!

Inashangaza!

12/23/2013 - Mgeni (mgeni)

Asante sana kwa mapishi. Ninapenda sana kondoo na shurpa haswa. Kwa muda mrefu nilitaka kujaribu kupika mwenyewe, lakini siku zote nilikuwa nimekataliwa na ugumu wa maandalizi. Mapishi yako ni rahisi na ya moja kwa moja! Mara ya kwanza shurpa iligeuka tu kufa! Sasa mimi hutumia mapishi yako mara kwa mara!

Mpendwa..Kwa kuzingatia jina lako la utani

Mpendwa .. Kwa kuzingatia jina lako la utani, labda, kati ya wengine, pia unatayarisha shurpa kwenye Mlima Ai Petri inaonekana kichocheo chako sio chochote sio tofauti na hii na unabishana bure .. Niamini - kwamba watu wengi wanajua jinsi ya kupika sahani hii na kwa njia tofauti - na sio wewe peke yako.

bado unapaswa kwenda kwa kitu kama hicho ... ni nini Shurpa sio sawa

Bila shaka, nenda. Uliza. Ninaenda huko karibu kila mwaka na shurpa ya kawaida hutayarishwa huko na idadi ya juu ya watu 2 kutoka kwa hiyo "Shanghai" iliyopo Na wanapokuambia "jinsi ya kupika shurpa kwa usahihi!", jaribu kupika mapishi yote mawili. .. na muhimu zaidi, usisahau kisha andika hapa...

Alexey, na chaguo la kondoo

Alexey, nakubaliana kabisa na uchaguzi wa kondoo!
Lakini kichocheo ni mbali na sahani ya Uzbek "Shurpa".
Hapa kuna mapishi ya classic. Jambo kuu: nyama inapaswa kukaanga kwenye sufuria hadi nusu kupikwa! Jaribu:

"SHURPA" ni jina la Kiuzbeki la supu za nyama kama hizo, ambapo sehemu kuu ambayo supu hii inaitwa (kwa mfano, kondoo shurpa, mafuta ya mkia shurpa, shomoro shurpa) huchakatwa kabla hadi kikamilifu au nusu kupikwa kwa kukaanga kwenye sufuria. cauldron kabla ya kuiweka katika maji ya moto. Wakati mwingine kaanga hii pia huathiri sehemu ya mboga ya supu kama hizo, na kimsingi vitunguu, karoti na mboga zingine za mizizi, mboga zilizokaa chini na kwa hivyo, kulingana na imani ya zamani ya Uzbeki, inachukuliwa kuwa najisi na, kwa hivyo, inahitaji kusindika kwa moto. . Kinyume chake, mboga zote za "juu ya ardhi" huwekwa kwenye shurpa bila kaanga kabla. Shurpa kamwe haina nafaka - na hii pia ni tofauti yake. Shurpa - supu "ya kukaanga".- decoction nene, giza, mawingu, lakini kitamu. Wakati huo huo, matunda yaliyokaushwa yanakubalika na hata kuhitajika katika shurpa - apricots, zabibu, apricots kavu.
V.V. Pokhlebkin 2005

Shurpa - watu wengi, maoni mengi ...

Shurpa

01.06.2013 - Nikolay Evstafievich (mgeni)

Ninakubaliana kabisa na Konstantin Vasilyevich, yako sio shurpa, lakini supu ya mboga na kondoo, lakini ujuzi wako katika kuchagua nyama na broths ya kupikia ni ya kushangaza! Ingawa sikubaliani na wewe: kuchemsha nyama kwa masaa 3.5 ni ndefu sana, na kwa nini kupika kando? Unazungumza pia juu ya bidhaa za kitamaduni za shurpa, wakati mapishi yenyewe sio ya kitamaduni, ingawa kwa kuzingatia uwasilishaji wako, unajiona kuwa mmoja wa wataalam bora katika kuandaa sahani hii. Kwa hiyo ikiwa unasema kwamba shurpa imeandaliwa tu kutoka kwa mwana-kondoo, basi nitakuambia kwamba shurpa imeandaliwa tu kulingana na mapishi moja na fantasasi nyingine zote haziwezi kuitwa shurpa, licha ya ukweli kwamba viungo ni sawa!

Bravo Alexey!! Vile nuances

Bravo Alexey!!
Wapishi wenye uzoefu tu wanajua nuances kama jinsi ya kupika mchuzi kwenye moto mdogo. Ninaongeza mboga na viungo vile vile, lakini kama mwindaji mwenye uzoefu, ninajaribu kupika kwenye moto wazi.)
Sijatayarisha Shurpa kutoka kwa nini? Katika nafasi ya pili baada ya mwana-kondoo kwangu ni nyama ya dubu ... nitaongeza kitu kimoja tu: wakati nyama imelowekwa (nyumbani katika maji ya bomba, shambani ninabadilisha maji) bado ninaikanda kwa upendo na yangu. mikono.)

David, kuna mapishi ya Khasha hapa?)

kuhusu shurpa

02/10/2012 - Sergey (mgeni)

kichocheo ni sahihi, na njia ya mpishi ya kupika ni zaidi ya sifa !!! na ninapenda shurpa na vitunguu vingi vya kijani, mimina kiganja kikubwa kwenye sahani. kwenye sufuria italegea na itakuwa na rangi ya kijani kibichi, lakini unapoiweka kwenye sahani na kuila mara moja, ndivyo hivyo. jaribu!

heshi

06/30/2011 - Elena I. (mgeni)

khash ni sahani maalum. Idadi kubwa ya sifa nzuri zinahusishwa naye, muhimu zaidi ambayo ni ile inayoitwa athari ya kutisha.

Viungo:

Kilo 1.5 za miguu ya nyama
0.5 kg safari
2-3 vichwa vya vitunguu
1 figili
parsley
basil, tarragon

Njia ya maandalizi: Kuanza, miguu ya ng'ombe inapaswa kupigwa vizuri, kufutwa, na kuosha vizuri. Kisha kata vipande vipande na loweka kwa siku katika maji baridi ya bomba. Unaweza tu kuijaza na maji baridi, lakini basi inahitaji kubadilishwa kila masaa 2-3. Baada ya siku, tunaosha miguu tena, kuiweka kwenye sufuria nyembamba na kuijaza kwa maji ili kiwango chake ni 15-20 cm juu ya kiwango cha bidhaa. Tunaweka sufuria juu ya moto. Khash hupikwa bila chumvi. Chemsha haipaswi kuwa mkali; Skim povu na mafuta mara kwa mara. Safari lazima kusafishwa, kuosha, kujazwa na maji baridi na kupikwa mpaka harufu maalum kutoweka. Kisha tunamwaga mchuzi huu, safisha safari, uikate na kuiweka kwenye sufuria ambapo miguu hupikwa. Uji huo unachukuliwa kuwa tayari wakati nyama inapoanza kujitenga kwa urahisi kutoka kwa mifupa. Kisha unahitaji kumwaga mafuta ya skimmed kwenye supu na kuitumikia moto sana. Khash kawaida hutumiwa na chumvi, vitunguu vilivyochaguliwa na mchuzi, radish, mimea ya spicy na mkate wa pita.
Bibi yangu aliniambia kwamba wakati yeye na babu yake walienda likizo kwa Caucasus kwa gari mwishoni mwa miaka ya 50, sikumbuki ni mji gani, lakini mstari wa khash ulianza karibu 5 asubuhi, na khash yenyewe kawaida. hupika usiku kucha.

Lakini hakuna kichocheo cha khash bado.

Lakini hakuna kichocheo cha khash bado. Labda kwa sababu sikuwahi kuthamini ladha ya sahani hii, ingawa wanasema kuwa ni afya sana. Pia wanasema kwamba katika umri fulani mtu huanza kupenda khash ... Naam, inaonekana, nilikuwa nimekwama katika sehemu fulani ya utoto wangu, sijui) Lakini ninahitaji kichocheo, bila shaka, ninahitaji kutesa wangu. baba, mwangalie, hesabu kila kitu, piga picha)

Nilipokuwa mtoto, nilikula nyama ya dubu mara moja tu - huko Sukhumi ... Kisha jambo muhimu zaidi ni kwamba ilikuwa BEAR !!!, na ni ladha gani ...) Seryoga, unaweza kutuambia kuhusu uzoefu wako wa kuandaa dubu nyama - kama nyenzo tofauti, na?)

Miongoni mwa watu wa Kiislamu, sahani ya kawaida ni shurpa. Ipo chini ya majina kadhaa, kwa mfano, chorpa, surpa, shorpo, nk.

Ambapo hasa ilionekana haijulikani, lakini inaaminika kwamba ilizuliwa na watu wa kuhamahama wa Asia. Baadaye ilianza kutayarishwa duniani kote.

Sahani hii ni supu ya mchuzi wa nyama inayotumiwa kwa kuvaa. Kawaida huandaliwa kutoka kwa kondoo, lakini kuna chaguzi nyingine nyingi za kupikia kwa kutumia aina nyingine za nyama.

Maandalizi ya bidhaa

Viungo kuu vya shurpa ni mchuzi wa nyama. Kwa hiyo, ni muhimu sana kuchagua nyama safi - hii itawawezesha kupata faida kubwa kutoka kwa sahani. Mwana-Kondoo hutumiwa mara nyingi, lakini nyama ya ng'ombe na Uturuki pia inaruhusiwa.

Supu pia inajumuisha mboga. Ni bora kutumia safi - zina vyenye virutubisho zaidi. Wakati wa kununua katika duka, unapaswa kuzingatia rangi, harufu na kuonekana kwao. Ikiwa bidhaa zimehifadhiwa nyumbani kwa muda fulani, basi unahitaji kuzichunguza na kuondoa maeneo nyeusi na yaliyooza kabla ya kuanza kazi.

Matumizi ya mboga waliohifadhiwa au makopo pia inaruhusiwa. Inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba vyakula vya makopo hazihitaji matibabu ya joto ya muda mrefu, na mboga zilizohifadhiwa hutumiwa vizuri mara baada ya kufuta.

Viungo vya sahani vinapaswa kununuliwa katika maduka maalumu. Kwa kuongeza, unapaswa kuchagua wale walioonyeshwa kwenye mapishi - kwa njia hii utaweza kupata ladha ambayo sahani ya jadi inapaswa kuwa nayo.

Mapishi ya classic ya shurpa katika Uzbek

Ili kuandaa vizuri shurpa utahitaji viungo vifuatavyo:

• kondoo - kilo 1;
• viazi - 200 g;
• vitunguu - 100 g;
• karoti - 260 g;
• siagi - 60 g;
• pilipili nyekundu ya kengele - 1;
• vitunguu - 4 karafuu;
• kuweka nyanya - 40 g;
• cilantro - 10 g;
• pilipili nyeusi - robo tsp;
• bizari - 10 g;
• chumvi - 1 tsp;
• pilipili - robo tsp;
• parsley - 10 g.

Kutoka kwa bidhaa zilizoorodheshwa unaweza kuandaa supu kwa watu 8.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya shurpa kwenye picha:

1. Mwana-kondoo hukatwa vipande vipande na kuwekwa kwenye sufuria ya kukata moto juu ya moto mwingi. Nyama inapaswa kukaanga bila kutumia mafuta.
   
2. Mimina takriban lita 3 za maji kwenye sufuria kubwa. Inahitaji kuchemshwa. Mwana-kondoo wa kukaanga, pamoja na karoti nzima na vitunguu, huwekwa kwenye kioevu hiki. Punguza moto kwa kiwango cha chini na upike chakula kwa masaa 2. Kisha karoti na vitunguu huondolewa kwenye mchuzi.
   
3. Karoti zilizobaki zimesafishwa, kung'olewa sana na kuwekwa kwenye mchuzi. Dakika 10 baada yake, vipande vikubwa vya viazi zilizosafishwa huwekwa kwenye sufuria.
   
4. Katikati ya pilipili ya kengele huondolewa, iliyobaki pia imegawanywa vipande vipande, na kutumwa kwa viazi. Viungo vinapaswa kupika kwa dakika nyingine 15.
   
5. Pasha siagi kwenye sufuria ya kukata, ongeza nyanya ya nyanya na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri. Yote hii ni kukaanga na kumwaga ndani ya supu. Sahani iliyokamilishwa hutiwa na manukato, na kabla ya kutumikia, hupambwa na mimea.
   

Thamani ya lishe ya 100 g ya shurpa ni kalori 86. Ina 7 g ya wanga, 12 g ya protini, na 8 g ya mafuta.

Kichocheo cha video cha shurpa ya kondoo:

Shurpa kukaanga na chickpeas

Wakati mwingine shurpa ya kondoo imeandaliwa na kuongeza ya chickpeas. Inatoa sahani ladha ya kipekee.

Viungo kwa ajili ya maandalizi:

• kondoo - 500 g;
• mafuta ya mboga - 50 g;
• mbaazi - 100 g;
• vitunguu - 1;
• maji - glasi 2;
• parsley;
• vitunguu - 2;
• vitunguu - karafuu 5;
• cumin;
• karoti - 2;
• pilipili tamu - 2;
• viazi - 5;
• coriander;
• bizari;
• nyanya - 2;
• cilantro;
• pilipili moto;
• chumvi.

Vifaranga hutiwa na maji ya joto na kushoto mara moja. Kabla ya kuanza kazi, unahitaji suuza mara kadhaa. Nyama hukatwa vipande vikubwa. Inapaswa kukaanga katika mafuta ya moto hadi hudhurungi ya dhahabu.

Vitunguu hukatwa kwenye pete za nusu na kuongezwa kwa kondoo. Mchanganyiko lazima uwe na manukato na chumvi. Endelea kukaanga hadi vipande vya vitunguu viwe wazi.

Ongeza maji kwenye sufuria na uondoe povu baada ya kuchemsha. Kisha mbaazi na vitunguu huongezwa kwenye sahani. Hakuna haja ya kukata karafuu za vitunguu.

Karoti hukatwa kwenye miduara mikubwa na kuongezwa kwenye supu baada ya vitunguu. Unaweza kuongeza turnips nzima (ikiwa unapanga kuwaondoa baadaye) au uikate kwenye cubes ndogo.

Baada ya saa, viazi zilizokatwa huongezwa kwenye mchanganyiko. Nyanya na pilipili tamu iliyokatwa hukatwa vipande vipande na kutumwa kwenye cauldron dakika 20 baada ya viazi.

Kupika kunaendelea kwa dakika nyingine 15. Mwishowe, ongeza wiki iliyokatwa vizuri.

100 g ya sahani ina kalori 101. Kiasi kinachosababishwa cha supu kinatosha kwa huduma 5.

Maandalizi ya shurpa inaruhusu matumizi ya mahindi ndani yake.

Ili kuunda sahani kama hiyo utahitaji:

• kondoo - 300 g;
• viazi - 2;
• pilipili nyeusi;
• mafuta ya mboga - 50 ml;
• jani la bay;
• nafaka - pcs 3;
• cilantro;
• vitunguu - vichwa 3;
• chumvi;
• nyanya - 2.

Baada ya kukata kondoo kwa ukali, ni kukaanga katika mafuta ya moto ya alizeti. Wakati vipande vina rangi ya hudhurungi, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na karoti, ukate vipande vipande.

Ngozi huondolewa kwenye nyanya, kung'olewa na kutumwa kwenye cauldron. Nyunyiza mchanganyiko na viungo na chumvi, ongeza maji ya moto (3 l).

Baada ya saa, cubes za viazi na nafaka za mahindi huongezwa kwenye sahani. Supu inaweza kuchukuliwa kuwa tayari wakati viazi ni kupikwa. Inanyunyizwa na mimea safi na kuruhusu pombe kidogo.

Matokeo yake ni huduma 4 za shurpa. Idadi ya kalori kwa g 100 ni 95.

Uwindaji shurpa

Chaguo hili la kupikia ni maarufu sana katika maeneo ambayo uwindaji ni wa kawaida. Badala ya kondoo wa kawaida, mchezo huongezwa kwenye sahani.

Viungo vinavyohitajika kwa mapishi:

• mchezo - kilo 3;
• mafuta ya alizeti - 100 ml;
• viazi - 6;
• karoti - 5;
• pilipili;
• vodka - 200 ml;
• vitunguu - 5;
• kijani;
• vitunguu - 4 karafuu;
• chumvi.

Lazima kwanza kukata mchezo. Vipande vikubwa huwekwa kwenye kettle na mafuta ya moto na kukaanga hadi fomu ya ukoko. Karoti zilizosafishwa hukatwa vipande vipande na kuongezwa kwa nyama. Kufuatia hii inakuja vitunguu, kata ndani ya pete, pamoja na karafuu za vitunguu.

Nyunyiza viungo na chumvi na viungo, ongeza maji kwenye chombo (ili kufunika chakula) na uendelee kupika hadi nyama iko tayari. Moto unapaswa kuwa mdogo.

Chambua viazi na uikate kwenye cubes. Wakati nyama inakuwa laini na hutengana kwa urahisi kutoka kwa mifupa, cubes hizi huongezwa kwenye mchanganyiko. Baada ya dakika 10, vodka hutiwa ndani yake. Shurpa iliyokamilishwa hutiwa na mimea iliyokatwa.

Idadi ya takriban ya kalori katika sahani ni 104 (kwa 100 g). Supu iliyoandaliwa inatosha kwa watu 6.

Unaweza kupika shurpa kwa kutumia nyama ya kuku. Uturuki mara nyingi hutumiwa kwa hili.

Kwa chaguo hili unahitaji kuandaa bidhaa zifuatazo (kwa huduma 5):

• Uturuki - 450 g;
• pilipili ya Kibulgaria - 200 g;
• mafuta ya mboga - 50 g;
• nyanya - 100 g;
• vitunguu - 2;
• vitunguu - karafuu 3;
• viazi - 300 g;
• karoti - 150 g;
• chumvi.

Unaweza kutumia bata au goose badala ya Uturuki. Mzoga hukatwa vipande vipande na kujazwa na maji. Chombo kinawekwa kwenye moto. Baada ya majipu ya kioevu, ondoa povu na kupunguza moto.

Kupika kunapaswa kuendelea kwa muda wa saa moja. Kisha nyama hutolewa nje, mifupa huondolewa na kurudi kwenye mchuzi. Viazi zilizokatwa vizuri pia huwekwa hapo. Baada ya kumenya karoti, hukatwa kwenye cubes na kuiweka kwenye sufuria tofauti ya kukaanga.

Mafuta ya alizeti pia hutiwa huko. Karoti hufuatiwa na vitunguu vilivyokatwa kwenye pete za nusu. Wakati viungo vyote viwili vinapunguza, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa. Mchanganyiko huu umejumuishwa na nyama na viazi, viungo hunyunyizwa ndani na kupikwa hadi zabuni. Muda mfupi kabla ya kutumikia, sahani hupambwa na mimea.

Thamani ya nishati ya shurpa vile ni 94 kcal.

Ikiwa unataka kuongeza maudhui ya kalori ya sahani, unaweza kuongeza turnips kwake.

Kwa huduma 4-5 unahitaji kuandaa:

• mbavu za kondoo - 500 g;
• vitunguu - 150 g;
• mbaazi - 150 g;
• karoti - 200 g;
• vitunguu - karafuu 3;
• nyanya - 200 g;
• vitunguu - 150 g;
• basil;
• chumvi.

Mbavu za kondoo hutiwa na maji na kuweka moto. Wanapaswa kupika kwa masaa 2.5-3. Chickpeas ni kabla ya kulowekwa. Wakati nyama ni kupikwa, kuongeza turnips kukatwa katika robo, mbaazi na karoti, kugawanywa katika cubes. Itachukua nusu saa nyingine kupika haya yote.

Wakati huu, kata vitunguu ndani ya pete za nusu na kaanga katika mafuta ya alizeti. Nyanya huongezwa kwa hiyo (zimegawanywa katika robo), kisha vitunguu.

Mchanganyiko wa vitunguu-nyanya huongezwa kwa kondoo, mchanganyiko na viungo huongezwa. Kuleta sahani kwa chemsha, nyunyiza na basil iliyokatwa na uondoe kwenye jiko.

Kwa kila g 100 ya bidhaa kuna kalori 118.

Shurpa ya nyama ya ng'ombe

Shurpa halisi ya Uzbek kawaida hufanywa kutoka kwa kondoo, lakini inaweza kubadilishwa na nyama ya ng'ombe.

Utahitaji bidhaa zifuatazo:

• nyama ya nguruwe - 500 g;
• vitunguu - 1;
• viazi - 7;
• karoti - 2;
• vitunguu - karafuu 5;
• nyanya - 1;
• viungo;
• pilipili ya Kibulgaria - 3;
• chumvi.

Nyama hukatwa kwenye cubes na kuwekwa kwenye maji. Inapaswa kupikwa kwa karibu masaa 2.5, mara kwa mara kuondoa povu. Viazi hukatwa vipande vya kati, na wakati nyama iko tayari, huongezwa ndani yake.

Joto mafuta ya alizeti kwenye sufuria tofauti ya kukaanga na kuongeza vitunguu vilivyokatwa kwenye pete za nusu. Inapaswa kukaanga hadi uwazi. Kisha kuongeza vipande vya nyanya kwenye sufuria.

Mbegu na mabua huondolewa kwenye pilipili tamu. Kata sehemu iliyobaki kuwa vipande na kaanga pia. Mchanganyiko wa mboga unapaswa kuongezwa kwa nyama na viazi wakati mwisho ni tayari. Sahani inapaswa kuchemsha, baada ya hapo hutiwa na viungo. Greens huongezwa mwishoni kabisa.

Supu iliyoandaliwa inaweza kugawanywa katika huduma 5 za kati. Thamani ya nishati ya sahani ni 89 kcal.

Chaguo hili haliwezi kuitwa jadi, kwani sio kawaida kwa Waislamu kula nyama ya nguruwe. Wazo la kutumia nyama ya nguruwe lilionekana nchini Urusi.

Aina hii ya shurpa imeandaliwa na kuongeza ya viungo vifuatavyo:

• nyama ya nguruwe - 500 g;
• vitunguu - 150 g;
• viazi - 300 g;
• vitunguu - karafuu 3;
• nyanya - 50 g;
• chumvi;
• karoti - 100 g.

Nyama ya nguruwe hukatwa vipande vipande na kuwekwa kwenye sufuria ya kina na mafuta yenye joto. Nyama inapaswa kukaanga kidogo. Pete za vitunguu huongezwa ndani yake. Wanapopata rangi ya uwazi, mchanganyiko hutiwa na maji na kushoto ili kuchemsha kwa dakika 40.

Karoti hukatwa kwenye cubes na kutumwa kwa viungo vingine. Hii inafuatwa na viazi, kata ndani ya cubes. Baada ya dakika 15, nyanya huongezwa kwenye sahani.

Wakati kioevu kina chemsha, ongeza viungo na vitunguu vilivyochaguliwa. Baada ya kuchanganya viungo, kuzima moto, funika chombo na kifuniko na uiruhusu pombe.

Shurpa ya nguruwe ina kalori 123 kwa kila 100 g ya sahani. Idadi ya huduma: 4-6.

Supu tajiri, nene na mchuzi wa nyama wenye nguvu unaoitwa shurpa au chorpa ndiye mfalme anayetambuliwa wa vyakula vya kitaifa vya Uzbekistan, ambavyo vinachanganya sahani kuu ya moto na sahani ya upande iliyojaa. Kila mkoa una kichocheo chake cha asili cha sahani. Jambo kuu ambalo chaguzi zote zinafanana ni matokeo bora, kwa sababu shurpa halisi imeandaliwa kutoka kwa kiasi kikubwa cha nyama, mboga mboga, mimea na viungo vya spicy. Hii inamaanisha kuwa haiwezi kuwa isiyo na ladha.

Ikiwa haujui jinsi ya kupika shurpa ya kondoo, kumbuka - hii ni sahani ya mashariki, haivumilii fujo na haraka, kwa hivyo italazimika kutumia zaidi ya saa moja jikoni. Lakini mwishowe, ikiwa utafanya kila kitu sawasawa na kichocheo, kaya yako hakika itathamini bidii iliyotumiwa na itafurahiya kito chako cha upishi kwa raha.

Hebu sema mara moja kwamba shurpa sio chakula cha chakula. Bila shaka, unaweza kuchukua kuku au nyama ya konda, lakini mapishi ya shurpa ya classic ni pamoja na kondoo wa mafuta, ikiwezekana kwenye mfupa. Pia, chorpa ya kweli haiwezekani bila mboga safi, zilizoiva, haswa kutoka kwa bustani yako mwenyewe.

Kwa hiyo, kila kitu kwa utaratibu.

Kwa huduma nne utahitaji:

• mbavu za kondoo - 600 g;
• nyanya "nyama" - pcs 4;
• vitunguu (ikiwezekana nyekundu - ni juicy zaidi) - vichwa 5 vikubwa;
• Karoti 2 za kati;
• Viazi 5;
• galangal (turnip ya Uzbek) - hiari;
• pilipili ya Kibulgaria - pcs 3-4;
• mafuta ya kukaanga - vijiko kadhaa;
• viungo - pilipili nyeusi ya ardhi, pilipili, coriander, basil kavu;
• mimea safi;
• chumvi;
• maji - 3 l.

Mbinu ya kupikia:

1. Mwana-Kondoo ana harufu maalum, kwa hiyo ni muhimu kuchagua nyama bora, na kabla ya kupika, suuza mbavu vizuri chini ya maji ya bomba.
2. Tumia kisu mkali kukata kando ya mfupa, kata ikiwa ni lazima kupata vipande vya ukubwa wa kati.
3. Weka nyama iliyokatwa kwenye sufuria na ujaze na maji safi yaliyochujwa.
4. Unaposubiri kuchemsha, kukusanya kwa makini na kuondoa povu yoyote ambayo imeunda.
5. Punguza moto kwa wastani, ongeza chumvi na upike ili maji tu "Bubbles" kidogo juu ya uso. Ni kwa njia hii tu utapata mchuzi wa mwanga na uwazi.
6. Wakati maji yana chemsha, unahitaji kuandaa mboga. Kata nyanya kwenye vipande vikubwa, pilipili (peeled kutoka msingi) kwa urefu, viazi na turnips kwenye cubes, na karoti kwenye cubes.
7. Baada ya kama masaa 1.5, wakati nyama inatoka kwa mfupa kwa urahisi, unahitaji kuondoa mbavu na kuzitenganisha. Ondoa mbegu na urudishe massa kwenye sufuria.
8. Pamoja na mwana-kondoo, ongeza mboga zote kwa utaratibu huu: kwanza galangal, kisha karoti, dakika 5-7 baada ya kuchemsha - vipande vya pilipili, nyanya zilizokatwa na, mwishoni kabisa, viazi.
9. Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu na kaanga katika mafuta ya mboga.
10. Weka kwenye sufuria na supu, ongeza viungo na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika nyingine 8 - 10.
11. Msimu wa shurpa ya moto na mimea safi, cream ya sour ya shamba na unaweza kuonja.

Ushauri. Acha supu ikae kwa muda kabla ya kutumikia. Hii itafanya kuwa harufu nzuri zaidi.

Jinsi ya kupika vizuri kondoo wa Kiuzbeki shurpa kwenye cauldron

Kichocheo cha asili, kulingana na ambayo shurpa ilitayarishwa katika vijiji, haitoi vyombo vingine isipokuwa koloni nzito yenye ukuta. Kwa hivyo ikiwa unatafuta uhalisi wa kweli, weka kando sufuria zako zote maridadi zisizo na fimbo na utafute bakuli halisi la chuma lililo na mfuniko. Ni ndani yake kwamba supu itapata ladha na harufu nzuri ambayo ilifanya sahani hii kuwa maarufu na kupendwa kati ya watu.

Bidhaa:

• kipande cha mafuta ya kondoo - angalau nusu kilo;
• mafuta ya kukaanga - kwa asili unahitaji kuchukua mafuta ya mkia wa mafuta, lakini unaweza kutumia mafuta yoyote, ambayo hayajasafishwa tu;
• mboga mboga - karoti, vitunguu, viazi, nyanya, pilipili. Vipande 3-4 kila moja;
• viungo (cumin, coriander) - kijiko cha ngazi moja kila;
• chumvi na mimea (bizari, tarragon, cilantro, parsley);
• maji - 2.5-3 l.

Mbinu ya kupikia:

1. Osha kondoo na kaanga kwenye sufuria kwa kiasi kikubwa cha mafuta hadi tint ya pink itatoweka kabisa.
2. Ongeza vitunguu vingi, vipande vikubwa vya karoti, vipande vya pilipili na nyanya, kata vipande 2 - 4 (kulingana na ukubwa).
3. Koroga na spatula na, wakati kila kitu kinakaanga kabisa, mimina maji safi, ongeza chumvi, funga kifuniko na uimimishe moto mdogo sana hadi nyama ikipikwa.
4. Baada ya muda uliohitajika umepita (itachukua dakika 45 - 50), ongeza cubes za viazi na viungo kwenye mchuzi.
5. Chemsha kila kitu pamoja kwa robo nyingine ya saa.
6. Shurpa katika cauldron iko tayari.

Makini! Shurpa lazima itumike moto. Huwezi kusubiri supu ili baridi, kwani mafuta yanaweza kuongezeka juu ya uso na kuimarisha, ambayo itapunguza ladha ya sahani.

Kondoo shurpa kwenye moto

Supu ya Uzbek ni moja ya sahani za kawaida ambazo kawaida huandaliwa kwa asili. Inashindana kwa mafanikio na kebab ya kawaida, kwani ladha ya kondoo shurpa kwenye moto haiwezi kulinganishwa. Imepikwa kwenye sufuria ya kambi katika hewa safi, shurpa ya moyo inakidhi kikamilifu njaa, hutuliza na inatoa hisia nzuri kwa kila mtu aliyepo.

Kichocheo kimeundwa kwa kampuni kubwa, kwa hivyo viungo vinaonyeshwa kwa idadi iliyoongezeka:

• nyama - kilo 1.5;
• viazi (ni bora kuchukua mizizi ndogo ili uweze kutupa nzima) - kilo 1;
• vitunguu - pcs 5;
• vitunguu - karafuu 4-5;
• nyanya - 5 kubwa;
• karoti - pcs 4;
• mafuta kwa kukaanga;
• kuweka nyanya (angalau mkusanyiko wa 25%) - 100 g;
• wiki amefungwa katika makundi;
• pilipili, cumin, hops - suneli au viungo vingine kwa ladha yako;
• sukari - kijiko cha nusu;
• chumvi.

Mbinu ya kupikia:

1. Mimina mafuta au mafuta kwenye kettle, joto juu ya moto hadi Bubbles kuonekana, na kaanga nyama iliyokatwa vipande vipande vikubwa.
2. Chambua mboga mboga - wahusishe kila mtu aliyepo kwenye picnic katika shughuli hii, kwa sababu pamoja ni furaha zaidi sio kupumzika tu, bali pia kufanya kazi.
3. Kata kila kitu kwa nasibu katika vipande vikubwa, isipokuwa vitunguu - inahitaji kukatwa kwenye pete nyembamba za nusu. Pia hatujagusa vitunguu bado, imeongezwa mwishoni kabisa.
4. Ongeza mboga, kuweka nyanya, sukari kwa nyama na kuchanganya kwa upole. Chemsha kidogo bila kufunika.
5. Mimina maji kwenye sufuria na uiruhusu ichemke. Ondoa povu yoyote ikiwa inaonekana.
6. Ongeza chumvi, pilipili na upike juu ya moto kwa muda wa saa moja baada ya kuchemsha.
7. Karibu dakika 15 kabla ya utayari, msimu na viungo na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri. Ingiza makundi ya wiki kwenye shurpa na uwaache kuchemsha.
8. Kabla ya kuondoa kutoka kwa moto, unahitaji kuondoa wiki ya kuchemsha;

Ushauri! Mwanzoni kabisa, weka nyanya moja kando. Wakati shurpa imepikwa, kata kwa vipande nyembamba na uiongeze kwenye sahani pamoja na mimea - supu itaonekana zaidi ya rangi na ladha ya maridadi zaidi.

Kupika katika jiko la polepole

Katika toleo la nyumbani la shurpa kwenye jiko la polepole, unaweza kutumia aina yoyote ya nyama - nguruwe, nyama ya ng'ombe au kuku.

Vipengele vilivyobaki vya sahani sio tofauti na muundo wa classic:

• sehemu ya nyama - 600 g;
• 5 mizizi ya viazi;
• 2 karoti;
• pilipili tamu - pcs 2;
• nyanya - pcs 3;
• pilipili ya ardhini, jani la bay, chumvi.

Mbinu ya kupikia:

1. Osha nyama, kata vipande vikubwa, weka kwenye bakuli la multicooker.
2. Osha, osha na ukate mboga. Unganisha na nyama.
3. Jaza yaliyomo kwa maji hadi 2/3 ya chombo, chumvi na pilipili, ongeza jani la bay.
4. Pika shurpa katika hali ya "Stew" - katika kesi hii, supu itawaka, na kusababisha supu nene na tajiri. Wakati unategemea aina ya nyama - kuku inahitaji kupikwa kwa dakika 40 - 50, nyama ya nguruwe - saa moja, nyama ya ng'ombe na kondoo - angalau masaa 1.5.
5. Baada ya ishara ya sauti kuashiria mwisho wa programu, ondoa bakuli na uiruhusu pombe ya sahani na kifuniko kimefungwa.

Ushauri! Kwa ladha bora, baada ya kumaliza "Stewing" huwezi kuchukua shurpa, lakini washa kazi ya "Inapokanzwa" kwa dakika 15. Lakini hii sio lazima, supu itageuka kuwa ya kitamu hata hivyo.

Pamoja na mboga mboga na mbaazi

Nokhat shurpa ni aina ya shurpa ambayo inatofautiana na mapishi mengine kwa kuwa ina chickpeas. Ili kufanya mbaazi kuwa laini na kuchemshwa, lazima iingizwe kwa maji. Ni bora kufanya hivyo angalau masaa 10 - 12 mapema au mara moja.

Kwa shurpa na chickpeas, jitayarisha:

• 1 kikombe cha mbaazi kavu;
• nyama (massa ya kondoo) - karibu kilo 0.5;
• karoti - pcs 2;
• viazi - 300 g;
• vitunguu - pcs 2;
• vitunguu - karafuu 3;
• turnip (au kuchukua nafasi na kabichi ndogo nyeupe) - 1 kati;
• cilantro, basil, bizari, pilipili nyekundu na nyeusi, laurel;
• chumvi;
• Unahitaji kuchukua 3.5 - 4 lita za maji.

Mbinu ya kupikia:

1. Osha mbaazi zilizolowekwa kwenye maji kabla ya wakati na uziweke kwenye sufuria au sufuria.
2. Pia tunatuma vipande vikubwa vya kondoo huko.
3. Jaza maji, chemsha na uondoe povu.
4. Chumvi na kusubiri hadi nyama ikipikwa. Kwa ladha zaidi, chemsha mchuzi pamoja na vitunguu nzima, ambayo inahitaji kuondolewa.
5. Dakika 30 kabla ya mwisho, ongeza karoti zilizokatwa, turnips na viazi. Ikiwa unatumia kabichi badala ya turnips, kata vipande vipande.
6. Kabla ya kuzima moto, nyunyiza mimea iliyokatwa juu.
7. Wacha iwe pombe na uanze kula.

Kuna ibada nzima ya kula shurpa - vipande vya nyama, mboga mboga na vifaranga vilivyokamatwa kwa kutumia kijiko kilichofungwa huwekwa kwenye sahani ya gorofa, na mchuzi wa wazi hutiwa ndani ya bakuli kubwa. Hii ndiyo njia ambayo inachukuliwa kuwa inakubalika kwa ujumla katika Mashariki, na kwa hiyo ndiyo sahihi zaidi.

Sasa utapata mapishi bora ya shurpa ya kondoo katika Kiuzbeki. Pika kwa raha na amani nyumbani kwako!

Shurpa ni nini? Kwanza kabisa, hii ni sahani ya kitamu sana ya vyakula vya mashariki. Imetayarishwa katika Asia ya Kati, Uturuki, Balkan, na Moldova (chorba). Pia kuna majina mengine: chorpa, shorpo, sorpa kila mahali wanaipika tofauti na kuna idadi kubwa ya maelekezo.

Kuna mapishi ambapo nyama na vitunguu ni kabla ya kukaanga, na wengine ambapo hupikwa mara moja.

Huko Uturuki, chorba ni supu maarufu ya dengu.

Kuna mapishi ambapo matunda ya vijana huongezwa - apples, plums, quince. Ikiwa nina quince, mimi huongeza daima pia, na shurpa na kuongeza ya quince inageuka kitamu sana. Viazi zililetwa Ulaya tu katika karne ya 15. Na mashariki, Quince ilibadilishwa na viazi. Mimi pia wakati mwingine huongeza maapulo, huongeza uchungu wa kupendeza.

Nilijifunza kupika huko Uzbekistan. Sahani zote zipo kuchagua. Moja ina ladha bora kuliko nyingine.

Na ikoje shurpa! Yeye kamwe anapata kuchoka. Siku zote nataka kupika na kula. Viungo vyote vina usawa ndani yake, ni kitamu sana kwamba ni bora kupika mara moja na kujaribu kuliko kuzungumza juu yake kwa muda mrefu.

Nitashiriki nawe kichocheo ambacho rafiki yangu alinifundisha, yeye ni Uzbek, tulifanya kazi pamoja. Sijawahi kuangalia mahali pengine popote kwa mapishi mengine. Kwa nini? Hawatafuti mema kutoka kwa wema. Familia yangu tayari imezoea sahani hii; katika nyumba yetu ni chakula cha kila siku, kama vile borscht na noodles.

Ninabadilisha tu sahani na ndivyo hivyo. Lakini ikiwa tuna wageni, na walikuja mahali petu kwa shurpa, basi sisi wenyewe tunakumbuka hisia zetu zote za kwanza tulipojaribu. Ni nadra kusikia maneno mengi ya shauku.

Uzbek shurpa - mapishi ya classic

Tutahitaji: (kwa huduma kubwa 3-4):

• kondoo (na ikiwezekana tu kondoo) kwenye mfupa, na kipande cha mafuta ya mkia - 400-500g.
• mbaazi "mbaazi ya kondoo" - 1 kikombe
• viazi - 2 vipande
• karoti - 1 kubwa
• nyanya - 2 kati (au kuweka nyanya)
• pilipili ya kengele -2 kati, rangi haijalishi
• pilipili nyekundu
• vitunguu - 2 vichwa
• viungo: cumin, basil, cilantro, parsley, bizari, rosemary
• chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, jani la bay

Maandalizi:

1. Usiku uliotangulia, utahitaji suuza vizuri na kisha kumwaga maji baridi juu ya vifaranga.

2. Ninaanza kuandaa shurpa asubuhi ya siku inayofuata, na inachukua muda mrefu kuandaa, masaa 3-3.5. Kwa hivyo, panga wakati wako.

3. Mimina maji baridi kwenye sufuria na kuweka nyama ndani yake. Inashauriwa kuwa na nyama safi, lakini ikiwa huifuta, fanya hivyo kwa kawaida tu, bila msaada wa microwave. Huna haja ya kumwaga maji mengi, kutosha tu kufunika nyama kidogo.

4. Nyama itaanza joto na povu itaonekana juu ya uso wa maji itahitaji skimmed mbali. Risasi. mpaka nyama ichemke. Mara tu inapochemka, unahitaji kuondoa nyama na uma na kuiweka kwenye sahani. Futa maji na safisha sufuria. Ukweli ni kwamba haiwezekani kuondoa kabisa povu ya kwanza, bila kujali jinsi tunavyojaribu sana. Na hatutaweza kufikia mchuzi wazi.

5. Mimina maji safi ya baridi tena na kuweka nyama huko. Mimina lita 3 za maji. Ruhusu kuchemsha, futa povu, ambayo itakuwa rahisi kuondoa, funga kifuniko na uweke moto mdogo. Nyama itapika kwa angalau masaa mawili. Kwa kuwa nyama iko kwenye mfupa, kila kitu kinapaswa kupikwa vizuri sana.

6. Baada ya saa mbili, suuza mbaazi zilizotiwa, ambazo zimeongezeka mara mbili kwa kiasi, tena katika maji ya maji. Mimina maji na kuweka mbaazi kwenye sufuria na koroga. Mbaazi zitapika kwa muda wa dakika 40, sio chini. Pamoja na mbaazi, kuweka vitunguu, kung'olewa katika vipande vikubwa, kwenye sufuria, au hata bora zaidi, kuweka vitunguu vidogo nzima.

7. Ikiwa maji yamechemka wakati wa kupika nyama, sasa ndio wakati wa kuiongeza. Kisha haipendekezi kuongeza maji. Anatarajia kupika kwa masaa mengine 1.5-2. Wale. sawa na nyama, kwa hivyo ongeza maji kulingana na hesabu hii. Shurpa ni sahani nene, kwa hivyo haifai kuijaza. Tazama ni kiasi gani kilichochemshwa, ikiwa ni lita 1, kisha ongeza 0.75 ml, ikiwa ni 2 lita. basi unahitaji kuongeza 1.750 ml.

8. Hebu ichemke na kupunguza moto. Mchuzi haupaswi kuchemsha, chemsha tu hadi itagusa kidogo. Hii itatuwezesha kufikia mchuzi wazi.

9. Wakati huu, kata mboga mboga, viazi vipande vipande 4-6, karoti na pilipili pia ni kubwa zaidi. Mboga inapaswa kupikwa, sio mushy.

10. Baada ya dakika 40, jaribu mbaazi, wanapaswa kuwa tayari. Ongeza karoti na viazi wakati mbaazi ziko tayari kabisa. Pia kwa wakati huu kuongeza kipande cha pilipili nyekundu ya moto na cumin (cumin), na sprig ya rosemary. Kisha sisi kuongeza chumvi na si kufunga kifuniko, sisi kudhibiti kuchemsha.

11. Osha nyanya na maji ya moto, ondoa ngozi kutoka kwao, na pia uikate kwa upole. Baada ya dakika 10, baada ya viazi na karoti, ongeza nyanya na pilipili kwa shurpa. Ikiwa nyanya si nyekundu na ngumu, basi zinapaswa kuwekwa pamoja na viazi. Au unaweza kufanya bila nyanya na kuweka

12. Tunachukua nyama, kuondoa mfupa, kukata nyama katika sehemu, na kuiweka tena kwenye sufuria.

13. Kupika kwa dakika nyingine 20, kuongeza mimea yote iliyobaki iliyokatwa, jani la bay na pilipili nyeusi ya ardhi. Hebu tuonje chumvi.

14. Baada ya dakika 7-10, zima gesi, funga kifuniko na kuruhusu sahani yetu kupumzika. Wakati huu, kata vitunguu vya kijani.

15. Mimina shurpa kwenye sahani za kina na uinyunyiza na vitunguu vya kijani. Ni bora kutotumia cream ya sour na mayonnaise. Hakuna maana katika kuchanganya katika ladha zisizohitajika. Bora kutumikia na lavash.

Iligeuka kuwa ya lishe na ya kitamu, na yenye afya sana. Tafadhali kumbuka, tu kutoka kwa bidhaa za asili, bila kuongeza mafuta. Hivi ndivyo shurpa inavyotayarishwa huko Samarkand.

P.S. Unapopika, fanya kwa roho na hisia. Kwa wale ambao watakula sahani hii na wewe leo, basi iwe sio chakula tu, bali pia aina ya "dawa".

Bon hamu!