Uhifadhi wa mboga mboga na matunda. Jokofu kwa ajili ya matunda na mboga Jokofu kwa ajili ya kuhifadhi matunda

Katika kipindi cha miaka mingi ya kazi, wahandisi wa kikundi cha kampuni za Toros wameunda suluhisho la kawaida la kuhifadhi mboga na matunda. Tunafanya ujenzi wa duka la mboga na ujenzi wa maduka ya viazi zilizopo na maduka ya mboga, ambayo yana vifaa vya uingizaji hewa na mifumo ya friji. Vifaa vinavyotolewa na sisi vinaweza kutumika wote katika hifadhi na uhifadhi wa chombo cha matunda, na katika storages kwa wingi, kinachojulikana piles.

Suluhisho za kawaida za kuhifadhi mboga:

• Uhifadhi wa sehemu ya viazi vya chakula au mbegu, kutoka tani 500 hadi 5000.
• Kujenga upya sehemu za kuhifadhia mbegu za viazi zenye uwezo wa tani 1000 hadi 2000.
• Vifaa vya uhifadhi wa pamoja wa viazi na uhifadhi wa mboga na vitengo vya baridi na uingizaji hewa, na uwezo wa tani 2000 hadi 3500 kutoka kwa miundo ya chuma nyepesi.
• Uhifadhi wa pamoja wa viazi, kabichi, vitunguu na mapera, yenye uwezo wa tani 1000.
• Uhifadhi wa pamoja wa viazi, matunda na mboga, na uwezo wa tani 100 hadi 500.

Miundo ya ziada ya shamba:

• Uhifadhi wa mboga na mifumo ya baridi na uingizaji hewa yenye uwezo wa tani 3000 za hifadhi ya wakati mmoja.
• Maghala yenye mifumo ya baridi na uingizaji hewa, yenye uwezo wa tani 100 hadi 2000 za mboga.
• Maghala yenye mifumo ya baridi na uingizaji hewa kwa karoti za chakula, yenye uwezo wa tani 100 hadi 2000.
• Vifaa vya kuhifadhi chakula kwa turnip, chaguo au seti, na uwezo wa tani 100 hadi 1000.
• Ghala za matunda na mazingira ya gesi iliyodhibitiwa, yenye uwezo wa tani 100 hadi 1000.

Vifaa vya ziada, vifaa na vifaa

Baridi katika maduka ya mboga inaweza kufanywa:

1. kwa msaada wa usambazaji wa hewa ya nje na uingizaji hewa wa kutolea nje;
2. kutumia kitengo cha friji;
3. au kwa pamoja, ili kupunguza matumizi ya nishati.

Kumbuka ya wataalam: katika maeneo ambayo kuna kushuka kwa joto kwa kiasi kikubwa wakati wa baridi, collorifer ya umeme au maji imewekwa kwenye duka la mboga.

Vaults inaweza kuwa aina ya arch au majengo ya mstatili.

Povu ya polyurethane hutumiwa kama insulation ya mafuta. pamba ya madini na povu.

Uboreshaji wa kisasa wa ghala la zamani inaruhusu kupunguza hasara kutoka 45% hadi 5% kwa muda wa miezi 9 ya uhifadhi wa mboga (kabichi, vitunguu)!

Masharti ya kuhifadhi mboga

Mojawapo ya njia za kuhifadhi matunda ni kuandaa vifaa vya kuhifadhi na vitengo vya baridi vya bandia. Hii inaruhusu wakati wowote wa mwaka, bila kujali hali ya nje, kudumisha joto bora kwa kuhifadhi bidhaa za kibiolojia.

Hifadhi za matunda na mboga kawaida hujengwa kama hadithi moja, iliyoundwa kwa joto la hewa kutoka -2 ° C (kwa vitunguu) na hapo juu (kwa kabichi). Vifaa vya kuhifadhi vina mipangilio tofauti ya majengo, kulingana na eneo la vyumba vya kuhifadhi na aina mbalimbali za matunda na mboga, idara za usindikaji wa kibiashara wa matunda na mboga mboga, pamoja na chumba cha injini na vyumba vya matumizi vinaweza kutolewa.

Kila mboga ina sifa zake za uhifadhi, ambazo zimewekwa katika hati husika za udhibiti:

• Uhifadhi wa kabichi. Hali ya joto iliyopunguzwa lazima iundwe kwenye uhifadhi, unyevu wa juu na uingizaji hewa unaohitajika. Chini ya hali ya uhifadhi wa baridi, taratibu zote za kimetaboliki hupunguza kasi ya kabichi, kutokana na ambayo mboga inaweza kudumisha mali ya juu ya walaji kwa muda mrefu.
• Uhifadhi wa karoti. Kutokana na ngozi nyembamba, karoti ni nyeti kwa joto, ambayo inaweza kusababisha taratibu za kuoza. Uingizaji hewa hai wa duka la mboga na karoti huathiri vibaya unyevu wa nafasi ya hewa, kwa hivyo hutumiwa tu kusasisha muundo wa nafasi ya hewa. Vitengo vya baridi vya karoti vilivyotumika vina aina mbili kuu: mfumo wa convection na teknolojia ya Filacell.
• Hifadhi ya vitunguu Joto la hewa linalotolewa kwa wingi wa bidhaa zilizohifadhiwa lazima liwe chini ya 1°C kuliko halijoto katika wingi. Joto la hewa kwenye hifadhi juu ya maadili yaliyopendekezwa ya uhifadhi huharakisha mchakato wa kupumua kwa vitunguu, ambayo husababisha kupoteza uzito; joto chini ya mapendekezo husababisha kufungia kwa mboga na kuzorota kwake zaidi. Kwa njia ya baridi, vitunguu vya chakula huhifadhiwa kwenye joto la -3 ... 0 ° С. Nguvu ya kupumua na hasara kamili chini ya hali kama hizi ni ndogo zaidi.
• Hifadhi ya beet. Nai hasara kubwa sehemu za sukari katika beets hutokea wakati wa hatua ya kuhifadhi bidhaa. Wakati condensation inaonekana juu ya uso wa beets, kutokana na ambayo kuoza inaweza kuanza, joto hupunguzwa hadi 3-5 ° C. Hii itakuwa ya kutosha kuacha mchakato wa uharibifu. Joto la wastani la kuhifadhi beets ni 0-1°C. Unyevu mahali ambapo beets huhifadhiwa inapaswa kuwekwa kwa 90%. Chini ya hali kama hizi, beets huhifadhi misa na sehemu ya sukari.

Mfano wa mradi uliokamilika wa kuhifadhi mboga

Miongoni mwa wateja wetu ni msingi wa matunda na mboga wa Krasnopresnenskaya huko Moscow, angalia picha za duka la mboga lililojengwa:

Kuhusu kampuni "Toros" - kwa ufupi

kampuni yetu miaka mingi kushiriki katika ujenzi wa vituo mbalimbali vya kufungia na baridi kwa mboga (kabichi, vitunguu), wakati huu tumeunda timu ya karibu ya wafanyakazi wa kitaaluma, tulipata uzoefu mkubwa na kuthibitisha sifa yetu. Tunatoa huduma sio tu katika hatua za kwanza za kazi ya duka la mboga, lakini pia katika siku zijazo tunashauri na kufanya ukaguzi wa kawaida.

Kundi la makampuni ya TOROS linajishughulisha na uzalishaji, uuzaji, ufungaji na matengenezo ya friji za kuhifadhi mboga na matunda huko Moscow na kote Urusi na nchi jirani.

Inajulikana kuwa uhifadhi wa matunda ya bustani na bustani ni shida. Lakini mahitaji ya mwaka mzima ya mboga na matunda huleta usambazaji. Ni ili biashara ikue kwa heshima, bila kujali msimu, jokofu la mboga na matunda inahitajika.

Siri ya mafanikio ni mboga safi

Kiini cha uendeshaji wa vifaa hivi ni kuunda hali nzuri zaidi ya kuhifadhi, kwa kuzingatia sifa za bidhaa zinazouzwa. Kiwango fulani cha unyevu lazima kihifadhiwe kwenye chumba cha friji. Ikiwa vigezo hivi vinakiukwa, bidhaa inaweza kuharibika.

Vifaa vya kisasa, ikiwa ni friji ya mboga mboga au jokofu kwa matunda, ina mifumo ya udhibiti na marekebisho - unahitaji tu kuweka vigezo vinavyohitajika kwa unyevu, uingizaji hewa na kuchagua hali ya joto.

Masharti ya uhifadhi yaliyoelezwa hapo juu yanajulikana kama teknolojia ya udhibiti wa anga. Shukrani kwa teknolojia hii, hali bora huundwa katika chumba kwa kila aina ya matunda na mboga.

Seti kamili ya vyumba vya friji

Chumba cha friji cha mboga na matunda kimewekwa kutoka kwa vipengele vifuatavyo:

• mfumo wa baridi, uliochaguliwa kwa kuzingatia ukubwa wa chumba, kiasi cha bidhaa zilizopakiwa na, ipasavyo, aina ya bidhaa;
• chumba cha friji (jambo muhimu zaidi ni ukali wake na sura ya jiometri ya ergonomic);
• mfumo wa kudhibiti unyevu;
• uingizaji hewa;
• mfumo wa udhibiti wa jumla;
• mfumo wa udhibiti wa jumla;
• jenereta ya nitrojeni.

Chumba cha friji, kilicho na vifaa kwa njia hii, ni a mfumo wa kiotomatiki ambayo ina uwezo wa kuhifadhi mboga na matunda kwa muda mrefu. Kamera hizo ni za ufanisi sana na za kuaminika, lakini, licha ya hili, zinahitaji ufungaji, na wataalam wa Toros hutoa huduma hizi.

Ikiwa unahitaji kudumisha makundi madogo ya bidhaa katika hali nzuri, basi ni bora kutumia makabati ya kutembea mboga, au friji tu.

Jokofu la mboga na matunda lina hali ya upole ya baridi. Unyevu katika makabati ya friji huhifadhiwa kutokana na uvukizi wa asili wa unyevu kutoka kwa bidhaa. Kampuni yetu Toros inatoa uteuzi mkubwa wa mifano ya aina hii. Mara nyingi, friji ya matunda na mboga imewekwa ndani sakafu ya biashara na kuwa na milango ya uwazi. Shukrani kwa hili, makabati ya friji hufanya kazi ya kusimama.

Tunatoa mifano mingi kwa pointi mbalimbali za kuuza. Toros atafurahi kukusaidia kuchagua chaguo kamili kwa ustawi wa biashara yako.

Vadim Grinberg

Kwa watu walio mbali na kuelewa teknolojia za kisasa ghala, dhana ya "uhifadhi wa mboga", inayojulikana tangu utoto, inaweza kusababisha vyama vya kuona na vya kunusa sio vya kupendeza sana. Walakini, kwa wale ambao "wanajua", kiwango kikubwa cha kiteknolojia ambacho kimefanyika katika eneo hili katika kipindi cha miaka 20-30 ni dhahiri kabisa. Ghala la kisasa la kuhifadhi mboga mboga na matunda lina vifaa vya tata nzima mifumo ya uhandisi, kuruhusu kugeuza rahisi, kwa mtazamo wa kwanza, kazi ya kuhifadhi mazao kwa muda mrefu iwezekanavyo katika mchakato wa kudhibitiwa kwa teknolojia ya juu.

Ili kufahamu ugumu wa mchakato huu, ni muhimu kuzingatia kwa ufupi juu ya kile, kwa kweli, kazi zinapaswa kutatuliwa wakati wa kuhifadhi - na michakato gani ya asili ambayo hutokea kwa baridi kama hiyo. wakati wa baridi matunda na mboga mboga wanapaswa kupigana.

Vyakula vya mimea, ambavyo ni pamoja na matunda na mboga, vina maji 75 hadi 95%. Kuanzia wakati wa kuvuna, michakato ya kemikali na microbiological huanza kutokea katika matunda na mboga, asili ambayo imedhamiriwa na kazi za kibiolojia. Mchakato kuu wa kisaikolojia unaoendelea katika matunda na mboga baada ya kuvuna ni kupumua. Nguvu ya kupumua na michakato ya metabolic inayohusiana inategemea joto. Hasa, matunda na matunda yana sifa ya kile kinachojulikana kama uvunaji wa baada ya kuvuna, wakati ambao, kwa sababu ya mabadiliko. virutubisho kutoka kwa massa, mbegu huundwa. Inafuatana na kupungua kwa kiasi cha chlorophyll (hatua kwa hatua hupotea rangi ya kijani) na kuonekana kwa rangi nyingine, mkusanyiko wa ethylene, maudhui ya vitamini na unyevu hupungua. Kwa hivyo, maisha ya rafu inayowezekana ya mboga na matunda imedhamiriwa haswa na kiwango chao cha kukomaa wakati wa mavuno.

Katika mazoezi, kuna digrii mbili za ukomavu - removable na walaji. Ukomavu unaoweza kuondolewa huamuliwa na hitaji la uwezo unaofuata wa usafirishaji na uhifadhi, wakati ukomavu wa watumiaji huamuliwa na kufaa kwa matumizi. Kwa mtazamo wa walaji, moja ya michakato kuu inayotokea katika matunda na mboga baada ya kuvuna ni uvukizi wa unyevu. Uvukizi husababisha kupoteza uzito na kunyauka. Mnyauko unaoonekana wa matunda hutokea kwa kupoteza unyevu wa 4-6%, na matunda na mboga za majani - kwa hasara ya 1.5-2%.

Kwa hiyo, kazi kuu wakati wa kuhifadhi ni kuzuia michakato ya kisaikolojia na biochemical, kuzuia maendeleo ya microorganisms phytopathogenic na kupunguza hasara ya unyevu. Njia moja ya ufanisi ya kufikia matokeo haya ni haraka kabla ya baridi. Kiwango cha baridi vile hutegemea aina ya matunda na mboga. Ikiwa ukomavu unaoweza kuvunwa na wa watumiaji unaambatana, ambayo ni ya kawaida kwa matunda (pamoja na cherries) na matango, au hutokea baada ya muda mfupi, kama katika apricots, peaches, plums na tikiti, mchakato wa baridi haupaswi kuchukua zaidi ya masaa 5. Na, kwa mfano, aina za msimu wa baridi tufaha na peari zinazofikia ukomavu wa watumiaji wakati wa uhifadhi wa muda mrefu, mchakato wa kupoeza unaweza kuchukua hadi siku.

Hiyo ni, kazi ya kwanza ambayo inahitaji kutatuliwa, bila kujali mboga na matunda huhifadhiwa kwa karibu na mahali pa kukusanya au kusafirishwa hadi mahali pa kuhifadhi kwa umbali mrefu, ni kuhakikisha uwezekano wa baridi kabla. Inaweza kufanywa katika vyumba vya kawaida vya uhifadhi na mzunguko wa kubadilishana hewa mara 30-40 kwa saa, katika vyumba maalum vya baridi vya kabla na mzunguko wa kubadilishana hewa huongezeka hadi mara 60-100 kwa saa, katika vifaa vya baridi vya hewa, ikiwa ni pamoja na handaki. aina, na vile vile maji baridi kwa umwagiliaji au kuzamishwa.

Suluhisho la tatizo la uhifadhi wa kutosha wa muda mrefu wa mboga na matunda, kwa hiyo, inaweza kuendelezwa kwa njia mbili kuu: kuhifadhi katika maeneo ya karibu ya mahali pa mavuno na kuhifadhi katika eneo la matumizi. Mikoa ya matumizi ya kujilimbikizia zaidi ni megacities, ambapo gharama ya kuhifadhi ni ya juu kabisa kutokana na viwango vya juu vya kukodisha kwa nafasi ya ghala. Walakini, chaguo hili linaweza kuzingatiwa kwa matunda na mboga zilizoagizwa zilizonunuliwa kwa ukubwa, pamoja na meli, kura.

Hata hivyo, kutoka kwa mtazamo wa kibiashara, chaguo la kuvutia zaidi ni ushirikiano wa eneo la mchakato wa kukua, kuvuna na kuhifadhi baadae. Katika kesi hii, maghala ya kuhifadhi mboga na matunda yanaweza kujengwa kulingana na moja ya gharama nafuu. teknolojia za ujenzi, hasa, kwa kutumia miundo ya chuma nyepesi au teknolojia isiyo na sura. Hifadhi za sura zimetengenezwa kwa miundo ya chuma nyepesi iliyotengenezwa tayari. Ili kuunda contour ya kuhami joto, kama sheria, paneli za sandwich hutumiwa, kwa ngozi ya nje kutumika profiled karatasi ya chuma. Muundo huu ni rahisi kusawazisha, na kuruhusu uhifadhi zaidi.

Matumizi ya teknolojia za ujenzi zisizo na sura hufanya iwezekanavyo kuharakisha mchakato wa kujenga vituo vya kuhifadhi kwa kutumia mashine za kuunda jopo. Miundo iliyoundwa kutokana na matumizi ya teknolojia hii ina nguvu ya juu, upinzani wa upepo na mizigo ya theluji. Faida yao muhimu pia ni ukosefu wa msingi wenye nguvu. Ghala zilizojengwa kwa njia isiyo na sura zinaweza kuwa safu moja au mbili, na safu ya insulation kati ya tabaka.

Katika siku zijazo, kwa mujibu wa kazi, chaguo kwa viwango tofauti vya vifaa vya teknolojia vinaweza kuchaguliwa. Hii imedhamiriwa na aina ya bidhaa zilizohifadhiwa - homogeneous au katika urval, njia ya uhifadhi - kwa wingi au kwenye vyombo vya ufungaji, maisha ya rafu inayotarajiwa. Ipasavyo, wakati wa uhifadhi wa muda mrefu wa bidhaa anuwai, ni muhimu kuhakikisha ukanda wa joto.

Chaguo la vitendo zaidi la kuhifadhi mboga na matunda kwa kutumia mfumo wa friji na mifumo ya uingizaji hewa. Matatizo yake yanazingatiwa kwa undani wa kutosha katika idadi kubwa ya machapisho kuhusu ujenzi na vifaa vya maghala ya friji ya joto la kati. Wakati huo huo, vifaa maalum vya kiufundi ni vya kupendeza sana, ambavyo vina vifaa mahsusi vya kuhifadhi mboga mboga na matunda, kimsingi vifaa na mifumo ya kuandaa hali ya hewa iliyodhibitiwa na kudhibitiwa. Shirika la anga iliyodhibitiwa ni teknolojia ambayo inaweza kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa na kudumisha ubora wao. Uhifadhi wa matunda na mboga katika hali iliyodhibitiwa hufanyika katika maduka maalum ya mboga, friji, filamu za polymer, vyombo vya polyethilini.

Pia kuna viwango kadhaa vya ugumu katika eneo hili. Katika ngazi ya kwanza, maudhui yaliyodhibitiwa ya dioksidi kaboni hupatikana hasa wakati wa kudumisha utawala wa joto unaohitajika na unyevu wa hewa. Katika kesi hii, vigezo vya anga iliyodhibitiwa takriban yanahusiana na yaliyomo oksijeni ya 3-4% na dioksidi kaboni ya 3-5%, wakati yaliyomo oksijeni katika anga ya kawaida ni karibu 21%, nitrojeni - 78%, dioksidi kaboni. 0.03%. Yaliyomo ya CO2 ya ziada husababisha kuharibika kwa haraka kwa mboga na matunda, haswa, ladha na harufu isiyofaa inaweza kuonekana, fomu zingine za kuvu zinaweza kutokea, na uwasilishaji wa mboga na matunda zilizohifadhiwa zinaweza kuharibika. Tatizo la kunyonya dioksidi kaboni ya ziada hutatuliwa kwa kutumia scrubbers (wakati mwingine huitwa scrubbers). Kwa msaada wa scrubbers, dioksidi kaboni na sehemu ya ethylene inayotokana huondolewa kwenye vyumba vya friji. Njia ya kuondolewa ni rahisi sana na inategemea utumiaji wa kaboni iliyoamilishwa, ambayo hutangaza molekuli za gesi. Hewa kutoka kwa chumba cha friji hupigwa kupitia Kaboni iliyoamilishwa na shabiki shinikizo la chini, ambayo hutumia kiwango cha chini cha umeme, na kisha inarudi nyuma.

Mfumo mgumu zaidi wa kuunda angahewa inayodhibitiwa unahusisha kupunguza kiwango cha oksijeni hadi 2-5% na dioksidi kaboni hadi 1-3%. Hii inafanikiwa kwa kuwaondoa na nitrojeni, ambayo jenereta imeunganishwa kwenye mfumo, ambayo huizalisha kutoka kwa hewa inayozunguka. Jenereta ya nitrojeni ina mizinga miwili ya ungo ya molekuli ya kaboni inayoweza kubadilishwa ambayo inaweza kunyonya molekuli za oksijeni kwa muda fulani. Wakati moja ya mizinga imejaa, inabadilisha moja kwa moja kwenye tank nyingine. Katika tank iliyojaa wakati huu, mchakato wa kuzaliwa upya unafanywa.

Ya tatu, ya juu zaidi katika suala la utekelezaji wa kiteknolojia, kiwango cha kuunda anga inayodhibitiwa haitoi tu mkusanyiko wa chini wa oksijeni (ndani ya 1-1.5%) na dioksidi kaboni (0-2%), lakini pia kupunguzwa kwa yaliyomo. ya matunda na mboga iliyotolewa wakati wa mchakato wa kukomaa.. mboga za ethilini. Mpango huu unahitaji matumizi ya darasa lingine la vifaa - kibadilishaji cha kichocheo cha ethylene. Gesi ya ethylene hutolewa na mboga mboga na matunda na huchochea uvunaji wao, hivyo udhibiti wa maudhui yake hufanya iwezekanavyo kuwahifadhi kwa muda mrefu.

Kuna wazalishaji wengi wa vibadilishaji vya kichocheo vya ethylene kwenye soko. Kanuni ya jumla hatua yao inategemea mzunguko wa hewa wa kulazimishwa juu ya kitanda cha kichocheo kilichohifadhiwa kwenye joto la juu. Katika mchakato wa mwingiliano wa kichocheo wa ethylene na oksijeni ya anga, hutengana katika dioksidi kaboni na maji.

Kutumia kibadilishaji, uwiano wa 1/109 ethylene kwa jumla ya kiasi cha hewa katika chumba kinaweza kupatikana bila matumizi ya kemikali za sumu. Hivyo, mchakato wa utakaso wa hewa katika friji haufanyi athari mbaya juu ya mazingira. Muhimu sawa ni kiasi kidogo cha nishati kinachohitajika kuendesha kibadilishaji. Hii inafanikiwa kwa kurejesha joto ndani mfumo uliofungwa kubadilisha fedha na jokofu.

Walakini, mchakato yenyewe, kama sheria, hauishii na shirika la uhifadhi. Pia ni muhimu kutoa kwa hatua ya kiufundi ya kufanya mboga na matunda soko, yaani, kuandaa mchakato wa kukomaa mara moja kabla ya kupeleka bidhaa kwa maduka ya rejareja. Fikiria mchakato huu kwa kutumia mfano wa tunda linalojulikana kama ndizi. Matunda haya hukua katika nchi za hari na subtropics, huku yanakuzwa kiviwanda hasa Amerika ya Kusini na Kati. Ndizi huvunwa zikiwa hazijaiva, na njiani na zikifika kwenye sehemu za kuliwa, huiva kwenye maghala. Ndizi hutolewa kwa Urusi kwa baharini katika meli zenye nguvu za jokofu, vitengo vya friji ambayo inakuwezesha kuweka matunda katika hali ya ukomavu wa "kuondolewa" wakati wa kipindi chote cha usafiri. Maisha ya rafu yanaweza kutofautiana kutoka siku 28 kutoka kwa mkusanyiko hadi siku 40-50. Ongezeko lake linapatikana kupitia matumizi ya anga iliyodhibitiwa wakati wa kuhifadhi.

Katika maandalizi ya rejareja bidhaa huletwa kwa kiwango fulani cha ukomavu kwa kuiweka kwenye vyumba vya gesi. Mchakato wa kukomaa huchochewa na ethylene (kinyume na hatua ya kuhifadhi, wakati maudhui ya ethylene, kinyume chake, yanapungua). Matibabu ya ethylene hufanyika mara moja.

Mchakato wa kuleta matunda mabichi yaliyoondolewa kwenye ghala, ghala au vyumba vilivyo na vifaa maalum kwa hali ya upevu wa walaji inaitwa kuiva. Hali ya kukomaa inaweza kuharakishwa (hadi siku 4), kawaida (siku 5-6) na polepole (siku 8). Ubora wa juu wa matunda huzingatiwa wakati ndizi zinapoiva polepole kwa joto la chini. Katika majira ya joto na majira ya baridi, aina ya joto ya kukomaa ni tofauti. Ikiwa hypothermia inaruhusiwa wakati wa mchakato wa kukomaa, mishipa ya longitudinal inaonekana kwenye ndizi za kijani. Brown chini ya safu ya juu ya kaka, kaka inakuwa kijivu. Matokeo ya kuongeza halijoto kupita kiwango bora zaidi ni kulainika kwa massa, miguu dhaifu ya matunda, maganda yanayopasuka na madoa ya kahawia kwenye ganda la kijani kibichi-njano. Pia kwa kiasi kikubwa hupunguza maisha ya rafu.

Katika chumba cha kukomaa ni muhimu kudumisha ngazi ya juu unyevu - 85-95% kudumisha uwasilishaji na kuzuia upotevu wa unyevu katika mboga na matunda. Wakati wa mchakato huu, joto la hewa ndani ya chumba na halijoto ya massa ya matunda hudhibitiwa (kwa sababu matunda hutoa joto wakati wa mchakato wa kukomaa). Halijoto mazingira, bora zaidi kwa mchakato wa kukomaa: +15...+18 °C.

Kwa muhtasari wa hapo juu, inaweza kuzingatiwa kuwa katika mpango wa kiteknolojia ya tata ya kisasa ya teknolojia ya juu kwa uhifadhi wa muda mrefu wa mboga na matunda, hatua ya kuharakisha baridi ya awali inapaswa kutolewa (kabla ya kuhifadhi au kabla ya kusafirisha kwenye tovuti ya kuhifadhi). Katika wasifu mwingi (kwa uhifadhi aina mbalimbali mboga na matunda) tata inapaswa kutolewa kwa vyumba vya kuhifadhi na udhibiti wa joto la moja kwa moja katika anuwai kutoka -2 hadi +7 ° С na mfumo wa matengenezo. kiwango kinachohitajika unyevu wa hewa.

Ikiwa uhifadhi unafanywa katika anga iliyodhibitiwa, basi uhifadhi, pamoja na tata muhimu ya friji na vifaa vya uingizaji hewa, inaweza kuwa na vifaa vya scrubbers, jenereta za nitrojeni na waongofu wa ethylene. Umuhimu ina hatua ya mwisho - kutoa bidhaa mwonekano wa soko na kuzihamisha kutoka kwa hali ya baridi ambayo zilihifadhiwa hadi hali inayolingana na masharti ya uuzaji. Wakati huo huo, condensation haipaswi kuunda kwenye bidhaa. Operesheni hii inafanywa katika kile kinachoitwa "vyumba vya joto". Kwa kuongeza, katika hatua hii, mchakato wa kukomaa matunda na mboga unaweza kutekelezwa, ambayo hifadhi ina vifaa vya vyumba vya kukomaa.

Taratibu zote ambazo tumezingatia hazihitaji tu vifaa vya gharama kubwa, lakini pia utunzaji halisi wa vigezo vyote. Kwa hiyo, kabla ya kufurahia ladha na harufu ya apple iliyonunuliwa hivi karibuni ya "baridi", hainaumiza kukumbuka kuwa kuonekana kwake kwenye meza yetu kulitanguliwa na mchakato mgumu, wa teknolojia na muhimu sana wa kuhifadhi uwasilishaji na mali ya watumiaji.

Jokofu za kuhifadhi matunda na mboga ni pamoja na:

• vyumba vya kuhifadhi na udhibiti wa joto la moja kwa moja kutoka -2 hadi +7 ° С na unyevu wa hewa wa 70-95%;
• vyumba vya kukomaa vya matunda na mboga na udhibiti wa joto la moja kwa moja kutoka 8 hadi 20 ° C na unyevu wa hewa wa 80-90%;
• chumba cha usindikaji wa matunda na mboga (bulkheads, kufunga na ufungaji) na udhibiti wa joto la moja kwa moja kutoka 12 hadi 15 ° C bila udhibiti wa unyevu wa hewa wa jamaa;
• vyumba vya kupokanzwa na joto kutoka -2 hadi +20 ° С;
• vyumba vya mafusho (kwenye friji za usambazaji).

Uwezo wa chumba cha kuhifadhi - kutoka tani 50 hadi 250 na zaidi. Vyumba vya kuhifadhi lazima vijazwe ndani ya siku 7-10, ambayo itahakikisha baridi sare ya matunda yote. Wakati wa kupakia vyumba, vifaa vya friji lazima vifunguliwe. Upakiaji wa ziada wa matunda na mboga na joto la juu ya 8 ° C katika vyumba na uwezo wa hadi 200 T inaruhusiwa hadi 8%, na katika vyumba zaidi ya 200 T - 6% ya uwezo wa vyumba.

Kiwango cha upakiaji wa chumba huathiri unyevu wa hewa ndani yake. Kwa hivyo, kulingana na kiwango cha upakiaji wa chumba kwa kiasi cha 100, 50 na 25%, unyevu wa jamaa ndani yake utakuwa 86, 78 na 68%. Kupungua kwa kiwango cha upakiaji pia huathiri kuzorota kwa hali ya mzunguko.

Matunda na mboga ambazo ni nyeti zaidi kwa unyevu wa kutosha wa hewa (yenye uwezo dhaifu wa kuhifadhi maji) zinapaswa kuhifadhiwa katika vyumba vidogo vilivyo katikati ya mzunguko wa friji na kuwa na uso mdogo wa ua wa nje.

Kwa kukosekana kwa majengo maalum ya kusindika na kupanga matunda wakati wa usafirishaji, ni muhimu kutenga moja ya vyumba ambavyo hali ya joto huhifadhiwa kwa 2-6 ° C wakati wa kuandaa vikundi vya usafirishaji kwa jokofu za usambazaji na 10-12 °. C inaposafirishwa kwenda mtandao wa biashara.

Wakati matunda yanasafirishwa kwa jokofu za usambazaji, ongezeko la joto lao wakati wa kupanga linaruhusiwa kwa muda mfupi tu, sio zaidi ya 2-4 ° C.

Kabla ya kusafirishwa kwenye mtandao wa usambazaji katika msimu wa joto, joto la matunda lazima liongezwe hatua kwa hatua kwa siku 2-3 ili kuepuka condensation juu yao. Wakati huo huo, joto la hewa ndani ya chumba huhifadhiwa saa 2-3 ° C juu kuliko joto la bidhaa yenye joto, unyevu wa jamaa ni 75-80%.

Baadhi ya matunda na mboga mboga (pears, nyanya, nk) haziiva wakati wa kuhifadhi, kwa hiyo, siku chache kabla ya kuuza, huhamishiwa kwenye chumba kilicho na mzunguko wa hewa ulioimarishwa na kuwekwa huko kwa siku 3-7 kwa joto la 18. -20 ° C na unyevu wa jamaa 90%.

Friji za mboga na matunda

Chaguo teknolojia inayofaa uhifadhi huhakikisha usalama wa bidhaa ya mwisho katika usafi wake wa asili. Joto la chini la uhifadhi hutoa maisha marefu ya rafu. Friji za viwandani, pamoja na vyumba vya kufungia mshtuko, vinaweza kukusaidia kuhifadhi bidhaa.

Unaweza kujua zaidi kuhusu vifaa vya friji kwenye tovuti yetu.

Kuchapisha tena na kunakili vifaa vya tovuti tu kwa idhini iliyoandikwa ya utawalakampuni "INFROST" ! Haki zote zimehifadhiwa!

Unaweza pia kupendezwa na sehemu.

Utangulizi

Njia ya kawaida ya kuhifadhi matunda na mboga ni kuhifadhi baridi. Muda wa kuhifadhi imedhamiriwa na mambo kadhaa, kuanzia ushawishi wa udongo - hali ya hewa kilimo cha mazao, sifa za aina mbalimbali, matumizi ya busara ya mbolea, teknolojia ya kilimo, umwagiliaji, mifumo ya ulinzi wa wadudu, magonjwa na magugu, masharti na mbinu za kuvuna, usindikaji wa bidhaa na, bila shaka, mbinu na hali ya kuhifadhi.

Michakato yote ya biochemical katika matunda na mboga hutegemea joto. Kwa joto la juu, kuna kimetaboliki ya kasi, upotezaji wa unyevu, vitamini, jambo la kikaboni. Kuweka tu, mboga huanza "kuzeeka" kwa kasi na kuwa haiwezi kutumika.

Ili kupunguza kwa kiasi kikubwa upotezaji wa uzito wa asili wa matunda na mboga mboga na kuongeza maisha ya rafu, ni muhimu kupoza bidhaa haraka iwezekanavyo baada ya kuvuna na kudumisha vigezo bora vya uhifadhi.

Ghala za friji ni complexes ya majengo na miundo kwa ajili ya kukubalika, baada ya kuvuna na usindikaji kabla ya kuuza na kuhifadhi bidhaa. Majengo yanaweza kuunganishwa ili kutoa moja mchakato wa kiteknolojia. Mahitaji makuu ya kuhifadhi mboga na matunda ni kuhakikisha muhimu hali ya joto kwa kila aina ya matunda na njia fulani za uingizaji hewa.

Unyevu na joto

Baada ya kuvuna matunda na kuziweka kwenye ghala za friji, taratibu muhimu zaidi zinazohakikisha uhifadhi wa muda mrefu ni taratibu za kupumua na kupumua.

Kwa hiyo, kwa uhifadhi bora wa matunda na mboga, ni muhimu kuunda na kudumisha hali bora ya joto na unyevu, mkusanyiko bora wa oksijeni na dioksidi kaboni, na kuondolewa kwa ethilini.

Vigezo bora vya joto na unyevu kwa friji za kawaida kwa aina kuu za mazao hutolewa katika meza.

Hali ya angahewa inayodhibitiwa

Jokofu iliyo na mazingira ya gesi inayoweza kubadilishwa hukuruhusu kupunguza kwa kiasi kikubwa nguvu ya kupumua kwa matunda, ambayo inachangia uhifadhi wao mrefu na bora. Kwa mazao na aina mbalimbali, kiwango cha chini cha oksijeni kinachoruhusiwa kinaweza kuamua kwa kupunguza hadi mahali ambapo ethanol inaundwa. Ikiwa mchakato wa malezi ya ethanol umeamua katika hatua ya awali, basi inaweza kusimamishwa kwa kuongeza mkusanyiko wa oksijeni kwa sehemu ya kumi ya asilimia, na hivyo kuamua kiwango cha chini cha oksijeni kinachoruhusiwa kwa aina fulani.

Hali kuu ya kudumisha mkusanyiko wa oksijeni wa chini kabisa ni chumba kilichofungwa kwa hermetically. Sehemu nyingine muhimu ya anga inayoathiri uhifadhi wa bidhaa za matunda na mboga ni dioksidi kaboni, ambayo hutolewa na matunda kama matokeo ya kupumua na, kwa viwango vya juu, huzuia mchakato huu. Mkusanyiko mkubwa sana wa CO 2 husababisha kifo cha bidhaa kama matokeo ya ubadilishaji wa sukari kuwa ethanol.

Kwa matunda na mboga nyingi, mkusanyiko bora wa dioksidi kaboni ni kati ya 0.5% na 5%. Maudhui ya ziada ya CO 2 katika vyumba vya friji na mazingira ya gesi iliyodhibitiwa huondolewa kwa kutumia adsorbers za dioksidi kaboni. Mafanikio ya haraka ya ukolezi bora wa oksijeni hupatikana kwa kusafisha vyumba na nitrojeni. Hivi sasa maendeleo njia zenye ufanisi kuunda na kudumisha mkusanyiko wa anga inayodhibitiwa kwa kutumia mfumo wa udhibiti wa uchambuzi wa gesi ya kompyuta.

Vifaa kwa ajili ya udhibiti wa mazingira ya gesi

• C.A. (Angahewa iliyodhibitiwa) - mazingira yaliyodhibitiwa (PC).
• RCA (Anga iliyodhibitiwa haraka) - kupungua kwa kasi kwa mkusanyiko wa oksijeni.
• U.L.O. (Ultra Low Oxygen) - maudhui ya oksijeni ya chini kabisa kwenye chumba.
• ILOS (Mfadhaiko wa Awali wa Oksijeni) - kupungua kwa kasi kwa kiwango cha oksijeni kwenye chumba kwa muda mfupi.
• LECA (Angahewa iliyodhibitiwa ya Ethilini ya Chini) - kupunguza kiwango cha ethylene kwenye chumba kwa kutumia kibadilishaji cha kichocheo.

Mpango wa utekelezaji wa teknolojia ya uhifadhi katika anga iliyodhibitiwa

Kampuni yetu inatoa anuwai kamili ya vifaa ambavyo hukuruhusu kuweka bidhaa safi kwa muda mrefu sana:

• - CO 2 adsorbers
• - SO 2 adsorbers
• - adsorbers ya ethylene
• - jenereta za nitrojeni
• - viongofu vya kichocheo
• - wachambuzi
• - humidifiers

Ujenzi wa maghala ya friji

Wakati wa ujenzi wa duka la baridi kwa ajili ya utekelezaji wa teknolojia ya kuhifadhi, mtu anapaswa kuzingatia mahitaji maalum ya matunda na mboga ili kudumisha unyevu wa juu wa jamaa katika vyumba (88 - 95%). Kwa hiyo, ni muhimu sana kuhesabu kwa usahihi na kuchagua vifaa vya friji na mpango unaofaa wa kupoeza, uwezo wa kupoeza, kiwango cha ubadilishaji hewa, vipimo vya kiufundi vipoza hewa, kasi ya hewa n.k.

Gharama za kitengo kwa kila kitengo cha uwezo wa ujenzi wa jokofu mpya hutegemea mradi, i.e., saizi na idadi ya vyumba, uwepo wa jumba la usindikaji wa bidhaa, msafara, kufuli za meli, kiwango cha kiufundi cha mfumo wa kupoeza na anga iliyodhibitiwa. Takwimu hii inaweza kuanzia senti 40 hadi 75 kwa kila kilo 1 ya bidhaa zilizohifadhiwa.

Mfumo wa udhibiti

Tunawapa wateja wetu njia rahisi na angavu zaidi programu kusimamia teknolojia ya uhifadhi. Inawezekana kutumia vipengele vingine na nzima mfumo otomatiki kudhibiti, ambayo, kwa kufuatilia mashabiki, hatches, hita na baridi ya mitambo, huhakikisha hali ya hewa bora katika kuhifadhi. Chini ya hali bora Hii inarejelea halijoto, unyevunyevu kiasi na mkusanyiko wa kaboni dioksidi inayohitajika kwa bidhaa.

Mifumo ya udhibiti wa hali ya hewa ina:

• - Kuaminika vyombo vya kupimia na sensorer
• - Usimamizi wa joto katika duka la mboga, unyevu, mkusanyiko wa dioksidi kaboni
• - Mfumo rahisi na angavu wa kufanya kazi
• - Vipengele vya mfumo wa kuaminika na wa hali ya juu

Chumba cha waendeshaji

Taswira

Teknolojia ya uhifadhi katika vyombo

Faida za kuhifadhi katika vyombo:

• uingizaji hewa mzuri wa matunda huhakikishwa;
• uwezo wa kudhibiti na kuweka ndani matunda yaliyoharibiwa;
• shinikizo lililotolewa chini ya chombo ni kidogo sana kuliko wakati kuhifadhiwa kwa wingi
• vyombo huhamishwa kwa urahisi na forklift,
• Ufanisi wa upakiaji na upakuaji wa bidhaa.

Aina mbili za vyombo.
1. Kukunja
2. Kutobadilika

Hasara za kuhifadhi katika vyombo:

• gharama kubwa ya vyombo;
• vyombo lazima kushughulikiwa ili kuzuia maambukizi kutoka kwa mazao ya awali;
• nafasi ya ziada inahitajika kuhifadhi vyombo tupu.

Faida zetu

• Ubunifu, ujuzi, usimamizi wa kidijitali katika uhifadhi wa matunda na mboga.
• Kwa ubora ngazi mpya vifaa na uhifadhi otomatiki.
• programu asili.
• Kupunguza matumizi ya nishati kwa ajili ya kuhifadhi kwa nusu ikilinganishwa na ufumbuzi wa jadi.
• Kuegemea juu ya uendeshaji na kiufundi mfumo rahisi usimamizi.
• Usalama kamili wa bidhaa na gharama ya chini;
• Dhamana ya kufuata vigezo vya kawaida vya uingizaji hewa na microclimate.
• Kuzingatia kwa uangalifu sifa za hazina, biolojia na madhumuni ya kitu cha kuhifadhi.
• Uwezekano wa udhibiti tofauti wa hali ya uhifadhi katika hifadhi za sehemu nyingi.
• Hali nzuri za kufanya kazi katika uhifadhi.
• Ufungaji na uagizaji uliohitimu unaosimamiwa.
• Msaada wa kiufundi, matengenezo, mafunzo.

Siri za Uhifadhi wa Zabibu

Zabibu lazima zifungashwe vizuri na zipozwe baada ya kuvuna. Hizi ndizo sababu mbili kuu za uhifadhi wa mafanikio wa zabibu. Masharti ya kuhifadhi zabibu pia hutegemea mambo ya mazingira ya kuhifadhi - hii ni joto, harakati za hewa ndani ya chumba, unyevu wa jamaa.

Kiwango cha chini cha joto la hewa, zabibu zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Joto bora zaidi kwa uhifadhi wa zabibu huzingatiwa kutoka 0 - hadi digrii +1.5. Unyevu wa jamaa ni bora zaidi ya 95%.

Kuongezeka kwa kasi uingizaji hewa wa hewa baridi hutoa kuondolewa joto la juu wakati wa baridi, lakini wakati wa kuhifadhi, harakati za hewa lazima zipunguzwe ili kuzuia zabibu kutoka kukauka.

Zabibu hufukizwa na sulphur dioxide ili kuua fangasi mbalimbali ambao wanaweza kusababisha hasara kubwa ya zabibu hata zikihifadhiwa kwenye joto la chini. Maambukizi yoyote yaliyopo kwenye beri yanaendelea kuendeleza wakati wa kuhifadhi, na matumizi ya dioksidi ya sulfuri ni muhimu ili kuzuia kuenea kwa ugonjwa huo kwa zabibu za jirani za afya.

Muundo wa mazingira ya gesi kwa kuhifadhi zabibu

Hadi sasa, fomula za utungaji wa kati ya gesi kwa ajili ya kuhifadhi tayari zimetolewa. aina zifuatazo zabibu.