З чого складається олія. Олія соняшникова: корисні властивості, користь і шкода, яке краще використовувати, як вибирати. Чи можна давати собакам олію

Торгові мережі пропонують нам звичний відомий продукт у досить широкому асортименті. Пропонована олія відрізняється за сортами, видом, якістю, ціною, способами виробництва та обробки. Не всі, однак, впевнені як пропонований товар промислового виробництва, оскільки виробники в процесі часто використовують деякі корисні речовини, залишки яких можуть перебувати в кінцевому продукті. Деякі виробники ще й додають барвники та стабілізатори (зовсім не хочеться такої олії, а тим більше готувати з нею для дітей).

Але вихід є (для старанних).

Можна приготувати якісне соняшникове маслохолодне віджимання в домашніх умовах, основний рецепт нескладний. Так що потрібно знайти якісне насіння підходящих для переробки сортів. Тим, хто збирається постійно робити олію будинку, має сенс придбати або зробити-замовити деякі пристрої. Початківці можуть обійтися більш звичними або саморобними примітивними кухонними девайсами.

Як зробити соняшникову олію?

Розкажемо, як вичавити та зберігати соняшникову олію в домашніх умовах.

Загальний принцип отримання домашньої соняшникової олії виглядає наступним чином: насіння треба очистити від лушпиння, видавити олію, відфільтрувати та/або очистити іншим способом.

У серйозному домашньому виробництві для очищення насіння використовують калібратори (апарати для очищення насіння), маслопреси та різні фільтри.

Для отримання соняшникової олії в невеликих кількостях насіння можна очистити млином для насіння, обробити в крупорушці (або за допомогою блендера, комбайна, м'ясорубки). Потім суміш насіння з лушпинням заливаємо холодною водою, щоб непотрібне нам лушпиння спливло (цей процес називається гідрофлотацією). Після видалення лушпиння відкидаємо масу з насіння з водою на сито і даємо стекти воді.

В іншому варіанті, якщо зумієте добре відчистити зерна від лушпиння до віджиму, то із зернової маси після віджиму вийде макуха, в яку можна додати цукровий сироп або мед – відмінна халва вийде. Гідрофлотація у цьому типі процесу не потрібна.

Не використовуйте готове очищене насіння – олія буде гірчити.

Тепер вичавлюємо олію. Для м'ясорубок є насадки для відділення соків від макухи, дуже підходять для наших цілей. Або можна самостійно зробити прес із невеликої алюмінієвої каструлі. Дном каструлі ближче до центру свердлимо кілька отворів для стоку олії. По центру дна свердлимо отвір під довгий товстий болт і закріплюємо його твердо (гайкою). Як поршень використовуємо дерев'яний кружок з отвором під болт. Подальші удосконалення продумуйте самі. Зверху кухоль нагвинчуємо гайку.

Масу, з якої давитимемо масло, поміщаємо в прес і загвинчуємо гайку зручним ключем, не поспішаючи. У міру стікання олії підгвинчуємо ще ... і ще трохи, і до упору. Очевидно, під пресом знаходиться ємність, в яку стікає масло.

Тепер олію можна профільтрувати. Ще краще спочатку виморозити масло в потужному морозильнику при температурі не вище - 15 ° С, а потім профільтрувати, так ми видалимо ще й залишки води.

Зберігати масло найкраще в налитих догори темних пляшках з-під пива, закупорених герметично, без доступу світла, у прохолодному місці.

Для росіян найтрадиційнішою олією є соняшникова. Воно виготовляється із соняшника олійного однорічного. Ця теплолюбна і світлолюбна рослина з Південної Мексики успішно прижилася в Європі. Нині плантації соняшнику становлять 70% його світових посівів. Продукти, видобуті з рослини, у тому числі нерафіновану соняшникову олію, увібрали корисні та поживні речовини, сконцентровані соняшником із навколишньої природи.

Вконтакте

Однокласники

Продукт одержують із насіння соняшника однорічного методом холодного або гарячого віджиму та екстракції. холодного віджиму називають пресовим. Його можна отримувати й у домашніх умовах. Гарячий віджимання та екстракція здійснюються на маслобійних заводах. Процес виробництва складається з кількох етапів:

підготовка сировини (відчистка насіння від сміття, обвалення, поділ ядер та лушпиння);
дроблення ядер у вальцях, одержання «м'ятки»;
віджимання з м'ятки пресом;
розчинення мезги, отриманої після віджиму, за допомогою органічних розчинників;
відгін (екстрагування) масляної субстанції з розчину та твердого залишку (міцели та шроту) в екстракторі.

Похідне віджиму піддається відстою або очищенню від супутніх домішок (рафінування). Існує кілька способів очищення (хімічні, фізичні, механічні), у яких змінюється колір, запах, щільність та інші якості продукту.

Нерафінована олія має насичений темно-жовтий колір

При виготовленні соняшникової олії холодного віджиму іноді використовується нагрівання. Пропущені через вальці ядра насіння, т.зв. м'ята, укладаються в деко жаровні і піддаються тепловій обробці при температурі 45°С. Далі, під великим тиском виділяється сік насіння, який потім відправляється на відстій та зберігання.

При холодному віджимі не допускається застосування будь-якої хімічної обробки, додавання консервантів та перевищення температури вище 45°С. Надмірно перегріта соняшникова сировина надасть продукту горілого смаку і запаху, позбавить багатьох корисних компонентів. Іноді виробники піднімають температуру нагрівання до 90°С. При гарячому віджимі прискорюється процес пресування і збільшується вихід продукту, тоді як при холодному макуху залишається 20-30% масляного компонента.

У нерафінованих сортів холодного віджиму приємний смак і аромат смаженого насіння, масляниста субстанція м'яко обволікає ротову порожнину і горло при ковтанні.

Наявність напису "Extra Virgin" на етикетці є гарантією того, що це нерафінований продукт холодного віджиму.

Чим відрізняється від рафінованого?

Приступаючи до приготування їжі господині повинні розуміти, чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої. Очищений продукт не має запаху та явно вираженого смаку насіння, тому при заправці салатів та консервів, при обсмажуванні та додаванні в тісто він не впливає на смак та запах страв. Рафіновані сорти довше зберігаються та дешевше коштують.

Різниця між рафінованою та нерафінованою соняшниковою олією в хімічному складі. У процесі очищення втрачається багато корисних речовин, що знижує цілющі властивості.

Нерафінована соняшникова олія за корисними якостями не поступається оливковій, соєвій, кукурудзяній.

склад

До складу нерафінованої олії входить велика кількість жирних кислот. Їхня середня молекулярна маса становить близько 290 атомних одиниць. Велика частка належить омега-9-олеїновій (25-40%) та омега-6-лінолевій (45-60%) кислотам. Також нерафінований продукт містить пальмітинову, стеаринову, міристинову, арахінову, омега-3-ліноленову кислоти.

Нерафіновані сорти славляться тим, що містять вітаміни, які збереглися у процесі холодного віджимання. Так α-токоферол (речовина вітаміну Е) міститься в кількості до 70 мг/100 г. В оливковій олії цей показник становить до 24 мг/100 г.

Це потужний нейропротектор та антиоксидант, він захищає клітинні мембрани від ломки в результаті окислення, стабілізує мітохондрії, регулює обмінні процеси та імунітет, знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Інший важливий вітамін у складі нерафінованої олії - K.

Користь для здоров'я

Користь нерафінованої олії обумовлена її складом. Поєднання вітамінів і жирних кислот дозволяють йому надавати такі дії:

регулювати жировий обмін, прискорювати метаболізм, внаслідок чого знижується «шкідливий» холестерин та зайва вага, покращується регенерація м'язової та кісткової тканин;
покращувати роботу серцево-судинної системи та мозку (запобігає дегенеративним змінам, втраті пам'яті), зміцнювати стінки судин;
знижувати в'язкість крові та загрозу утворення тромбів;
допомагати формуванню клітинних мембран та нервових волокон;
покращувати роботу печінки та травлення, усувати запори;
зміцнювати імунітет;
попереджати передчасне старіння;
та нігті;
покращувати роботу ендокринної та сечостатевої систем.

Нерафінована соняшникова олія надає не тільки користь, а й шкоду, якщо її вживати непомірно.

Яке корисніше – рафіноване чи ні?

Традиційно на питання, яка соняшникова олія корисніша, рафінована або нерафінована, відповідають, віддаючи перевагу останньому через її більшу натуральність. Однак не все так просто.

Специфічний смак і запах створюються завдяки наявності у продукті домішок – пігментів, речовин, що обдаровують, мил, природних забруднень. При систематичному вживанні ці речовини можуть негативно впливати на організм.

Крім того, відповідь на питання, яка олія краща, рафінована чи ні, залежить від цілей її застосування. Для смаження, випікання та консервування з термічною обробкою краще очищені сорти. Вони не втрачають якості при нагріванні, не порушують смаку та запаху приготовленої їжі. Крім того, термін зберігання нерафінованої олії набагато менший. Якщо господиня робить запас продуктів на тривалий час, їй краще віддати перевагу очищеним сортам.

Чи ефективне лікування за допомогою олії?

Лікування нерафінованою олією потрібно погодити з лікарем після попереднього медичного обстеження. Важливим моментом будь-якої терапії є дозування. У кількості 20-50 г (до 3 ст. ложок) нерафінований продукт має лікувальну дію, у більшій дозі може дати зворотний ефект.

Існує безліч рецептів цілющих сумішей народної медицини з додаванням оливкової або соняшникової олії. Для лікарських засобів передбачається використання лише нерафінованого продукту. У деяких випадках корисно просто випити ложку олії.

Як використовувати?

Щоб не завдати шкоди здоров'ю, слід знати, як використовувати нерафіновану соняшникову олію. Не варто вживати його більше 20-50 г на день, щоб не порушити ліпідний баланс організму та не набрати зайвої ваги. Для досягнення цілющого ефекту прийом має бути регулярним.

Оскільки олія містить вітаміни, які легко руйнуються при нагріванні, немає сенсу використовувати дорогий цілющий продукт при жарінні, випіканні та консервуванні. Хоча є рецепти, що рекомендують додавати набагато олії в банку перед закочуванням без подальшої стерилізації. Найпоширеніший і правильніший спосіб використання нерафінованого продукту – заправка овочевих салатів.

Чи можна смажити?

Вибираючи кулінарні рецепти, господині вирішують питання – чи можна смажити на нерафінованій олії. Якщо іншого варіанта немає, то як виняток, один раз, можна. Слід враховувати, що вітаміни не збережуться, смак та колір олії зміниться, а також зміняться смакові властивості смаженої страви. Деякі види риби не поєднуються зі смаком нерафінованих сортів, а овочева засмажка зіпсує смак супу.

Кулинарам треба чітко уявляти, чому не можна смажити на нерафінованій соняшниковій олії постійно. Речовини, розчинені в маслі, при нагріванні змінюють свою структуру, руйнуються, перетворюються на токсини та канцерогени.

Можлива шкода від вживання

Основний момент, що обмежує дози нерафінованих сортів – висока калорійність (890 ккал/100 г) та наявність великої кількості жирів (99,9 г/100 г). Небажано з'їдати понад 3 столові ложки на день.Інакше порушаться жировий баланс організму, робота його внутрішніх органів та систем, наростатиме вага.

У процесі смаження можуть утворюватися токсини, шкідливі організму. Люди, які страждають на хронічні захворювання (гіпотонія, незсідання крові, проблеми з жовчним міхуром і т.д.) повинні порадитися з лікарем про допустимість вживання олії або про зниження доз. При деяких аномаліях організму позитивні властивості продукту перетворюються на негативні. Трапляються випадки алергії на інгредієнти соняшникової олії. Крім того, шкода принесе продукт із терміном придатності, що минув.

Термін придатності та зберігання

Термін придатності нерафінованої соняшникової олії, що особливо не пройшла механічну очистку, досить короткий. Воно легко дає осад та каламутний колір.

Слід чітко пам'ятати, скільки зберігається нерафінована олія. Після розкриття упаковки продукт слід використовувати протягом місяця. Зберігати його слід у скляному посуді у темному місці при температурному діапазоні 5-25°С. Якщо змінилися колір, запах та смак, слід відмовитися від застосування продукту.

Олія відома кожній господині як досить зручний і смачний продукт, здатний надати їжі особливий аромат і консистенцію. Але мало хто здогадується, що олію можна застосовувати в косметології і навіть медицині.

Історія соняшнику

Квітка соняшника в забуті предками часи вважалася декоративною рослиною, яка асоціювалася з сонечком, їй поклонялися, вважали священною квіткою, що символізує багатство, здоров'я та родючість. У Росії соняшники висаджували у парках, садибах, полях, вони прикрашали городи, але не використовувалися у кулінарії чи медицині. І лише в 1829 році російський селянин Данило Бокарєв, посадивши кілька соняшників у своєму городі, спробував першим бити олію з соняшника, використовуючи для цього ручний прес.

Після успішного добування соняшникової олії на селі створили перший маслозавод. Наприкінці ХІХ століття олію з насіння соняшника широко почали використовувати у Росії, але Європі та інших західних країнах. На сьогоднішній день виробництво соняшникової олії складає близько 70% від усіх рослинних олій і широко використовується у всіх країнах світу. Існує близько 50 видів соняшників, але для виробництва олії частіше використовують олійний соняшник, який вирощується у всьому світі.

У наш час соняшникова олія вважається важливим рослинним продуктом, який широко використовують у кулінарії. Крім того, враховуючи його унікальний і лікувальний склад, даний продукт застосовують для лікування та профілактики низки захворювань. У процесі виробництва рослинної олії, насіння соняшника проходить кілька етапів обробки, що дозволяє отримати потрібний сорт олії, яка має приємний аромат і специфічний смак.

Спочатку соняшник вважався декоративною квіткою

Види соняшникової олії

Залежно від ступеня очищення, соняшникову олію поділяють на нерафіновану та рафіновану.

Нерафінована оліяу період виробництва піддається лише фільтрації, що дозволяє усунути механічні домішки та зберегти біологічно цінні компоненти. Даний сорт олії найбільш корисний, він має темний колір, насичене забарвлення та терпкий смак. Нерафінована олія має невеликий термін придатності, тому після тривалого періоду в ньому може, з'являється осад.

Рафінована олія (очищена)– проходить кілька етапів переробки: гідратації, нейтралізації, дезодоровані та виморожування. Після тривалої переробки з нього видаляються важкі метали, пестициди, вільні жирні кислоти та інші речовини.

В результаті очищення усуваються не лише шкідливі речовини, а й корисні та цінні компоненти. Тому рафіновану олію рекомендується застосовувати тільки в кулінарії, але для лікування вона не є ефективною, оскільки в процесі переробки з неї видаляється велика кількість корисних речовин. Рафінована олія має тривалий термін зберігання, на вигляд прозора без вираженого запаху та смаку.

Рафінована олія соняшника ідеально підходить як кулінарний продукт для приготування соусів, майонезів, випічки, смаження, оскільки воно не має різкого запаху та гіркого присмаку. А ось для лікування та профілактики захворювань краще використовувати нерафіновану соняшникову олію, тому що в ній міститься багато корисних та цілющих речовин.

У такому маслом часто можна побачити осад, який зовсім не сигналізує про погану або низьку якість продукту, а, навпаки, говорить про те, що в ньому міститься достатня кількість фосфідів, які вкрай необхідні організму людини для формування клітинних мембран. Тому як лікувальний засіб потрібно вибирати тільки неочищену соняшникову олію.

Склад соняшникової олії

У складі соняшникової олії міститься велика кількість корисних та незамінних речовин, без яких організм людини не в змозі правильно функціонувати. Однак склад олії залежить від місця проростання рослини, виду соняшника та способу обробки насіння, що може незначно відображатися на якості та складі продукту. Соняшникова олія у своєму складі містить достатню кількість рослинних жирів, які не синтезуються організмом та засвоюються краще, ніж тваринні жири. У складі соняшникової олії містяться такі корисні компоненти:

Жирні кислоти- необхідні організму на формування тканин і клітин, і навіть для роботи нервової системи. Олія соняшника містить:

лінолеву кислоту;

олеїнову кислоту;

пальмітинову;

стеаринову;

ліноленову кислоту;

арахісову кислоту.

Вітамін (A)- забезпечує нормальний та повноцінний розвиток організму: покращує стан шкіри, підвищує імунітет, позитивно діє на роботу внутрішніх органів.

Вітамін (D ) - незамінним у період зростання та розвитку, зміцнює кісткову систему, запобігає ламкості кісток. Позитивно діє на клітини внутрішніх органів, підвищує імунітет, покращує роботу ендокринної системи.

Вітамін (E)- Покращує циркуляцію крові, нормалізує репродуктивну систему, знижує кров'яний тиск, нормалізує роботу нервової системи, уповільнює процес старіння.

Крім всього вищепереліченого, в олії соняшника міститься велика кількість білка, вуглеводів, лецитину, фітину. Також склад цього унікального продукту багатий на дубильні речовини, різні мінерали та інші вітаміни. Крім того, у складі даного продукту немає холестерину, що є ідеальним варіантом для людей з діагнозом «атеросклероз» або іншими патологіями серцево-судинної системи.

У соняшниковій олії міститься багато життєво необхідних речовин

Корисні властивості соняшникової олії

З лікувальною метою або для профілактики низки захворювань потрібно використовувати тільки нерафіновану соняшникову олію, яка містить багато корисних та лікувальних компонентів. Олія соняшника має наступні корисні властивості:

Бере участь у освіті клітинних мембран та нервових волокон;

Позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи;

Знижує рівень холестерину у крові, зміцнює стінки судин;

Діє як профілактичний засіб від атеросклерозу, інфаркту та інших патологій судин та серця;

Сприятливо діє працювати головного мозку, покращує пам'ять, концентрацію уваги;

Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;

Позитивно діє на ендокринну та сечостатеву систему;

Покращує стан шкіри та волосся;

Запобігає передчасному старінню.

Незважаючи на високу калорійність соняшникової олії, її рекомендують дієтологи для людей із надмірною масою тіла, також цей продукт повинен входити до раціону дитини.

Соняшникова олія приносить користь всьому організму

Протипоказання до застосування олії

Нерафінована соняшникова олія має входити до раціону людини, але не більше 20 грамів на день. Надмірне вживання цього продукту може спричинити порушення роботи внутрішніх органів. Тому перед його вживанням з лікувальною або профілактичною метою слід проконсультуватися з лікарем.

Соняшникова олія у народній медицині

Соняшникову олію використовують в офіційній та народній медицині для профілактики та лікування цілого ряду захворювань. До таких захворювань належать: тромбофлебіти різної етіології, хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту, патології печінки, легень. Також застосовують при гінекологічних захворюваннях, головному та зубному болю, хворобах серця та інших захворюваннях. На основі соняшникової олії готують мазі, розчини для зовнішнього застосування або прийому всередину.

Зазвичай для приготування лікарського засобу з олії використовують і інші продукти рослинного чи тваринного походження. Розглянемо кілька рецептів із застосуванням соняшникової олії.

Один із поширених способів лікування вважається так зване «смоктання» олії соняшника. Для процедури знадобиться 1 столова ложка олії, яку потрібно покласти в рот, і не ковтаючи тримати в роті (приблизно 10 – 20 хвилин). Коли олія стане рідкою, її випливають і ретельно попестить порожнину рота. Такий рецепт ефективний для лікування та профілактики багатьох захворювань. Даним рецептом можна користуватися тривалий час, особливо якщо в анамнезі є хронічні хвороби.

Часникова олія. Для приготування рецепту знадобиться 1 склянка соняшникової олії, 1 головка часнику, яку попередньо потрібно очистити і подрібнити. Суміш часнику додають у олію соняшника, добре перемішують і залишають на 12 годин у холодне місце. У готову олію додають сік лимона і приймають за 30 хвилин до їди з разу на день.

Курс лікування цією сумішшю становить від 1 до 3 місяців, потім рекомендується зробити перерву 1 місяць, і продовжити курс. Часникова олія рекомендується застосовувати при спазмах судин головного мозку, головних болях, серцевих патологій та інших захворюваннях як профілактичний або лікувальний засіб.

Знадобиться трава багна 2 ст., яку потрібно подрібнити і змішати із олією. Поставити на плиту та підігріти, після чого настояти 24 години, процідити та нанести на пошкоджене місце. Таку суміш для розтирання використовують при захворюваннях опорно-рухового апарату.

Схожу суміш для розтирання можна готувати і з інших трав, які мають цілющі та лікувальні властивості: ромашка, чистотіл, календула, кора дуба.

Соняшникова олія у косметології

Завдяки цілющим властивостям рослинної олії, її широко використовують у косметології, як зволожуючий та регенеруючий засіб. Також цей продукт застосовують для волосся, шкіри, з його допомогою роблять маски, кондиціонери для волосся, креми та інші натуральні косметичні засоби.

Поживна маска для обличчя. Знадобиться 20 мл соняшникової нерафінованої олії, нанести на ватний тампон і нанести на шкіру на 20 хвилин. Після чого взяти чисту тканину, змочену в теплій воді та прибрати олію. Залишки олії можна зняти вологим рушником.

Соняшникова олія для догляду за волоссям. Олія соняшника робить позитивний вплив на структуру волосся, живить його корисними речовинами, робить здоровим і міцним. Соняшникову олію можна додавати по кілька крапель у будь-яку маску для волосся.

Соняшникова олія – це поєднання корисних мікроелементів та вітамінів. Для виробництва застосовуються необсмажене соняшникове насіння спеціальних олійних сортів. У складі є висока концентрація жирів, тому при приготуванні олії виходить продукт потрібної консистенції та якості.

Застосовуватися соняшникова олія може в медицині, косметології та догляді за тілом. Додатковою перевагою продукту вважається його продаж різних видів залежно від способу виробництва, завдяки чому забезпечується великий вибір продукту.

Як роблять олію

Олія створюється промисловим способом, але за наявності спеціального обладнання можна і в домашніх умовах отримати насичений вітамінізований продукт. Популярністю користується перший варіант, оскільки це гарантія гігієнічної чистоти продукту, його очищення від шкідливих домішок та харчового сміття. Ретельна обробка – можливість видалити забруднюючі елементи, які роблять продукт неякісним, а й можуть стати причиною маси незручностей для покупця. При використанні забрудненої або неочищеної олії може виникнути біль у ділянці шлунка, порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, тяжкість у ділянці печінки.

Технологічний процес виробництва олії включає кілька етапів.

Насіння ретельно очищається від сміття та лушпиння, щоб такі забруднення не потрапили в готовий продукт.
Підготовлені ядра вирушають у спеціальну машину для отримання м'ятої сировини.
Отримана сировина відправляється в печі для висушування, після чого вона обробляється пресом для видавлювання масла. Потім одержана масляна жижа вирушає на відстоювання.
У макуху все масло, що залишилося, видобувається шляхом додавання НЕФРАСів, які відносяться до категорії екстракційних бензинових мас. Через війну створюються мисцелла і шрот додавання до корми сільськогосподарським птахам і тваринам.

У заводських умовах виробляється кілька видів олії, що різняться способом виготовлення та обробки, завдяки чому можна розраховувати на отримання бажаних смакових властивостей продукту.

Види соняшникової олії

Соняшникова олія – універсальний продукт, що застосовується у сфері кулінарії для смаження, заправки салатів, випічки, приготування маринадів тощо. Для використання потрібно вибрати вид, що поєднує в собі користь та безпеку.

Умовно соняшникова олія поділена на декілька видів залежно від способу обробки та підготовки.

Гідратований

Очищається продукт завдяки розпорошенню гарячою водою, тому на вигляд масло виглядає привабливо за рахунок максимально можливої прозорості. Відсутність яскраво вираженого запаху та осаду в пляшці – основна позитивна якість, яка спричинила популярність продукту як заправку для салатів.

Рафінований

Після механічного очищення продукт проходить додаткову обробку, тому зберігається легкий аромат та смак. Підійде така соняшникова олія для смаження та салатів.

Нерафінований

Для приготування такої соняшникової олії використовується методика грубого механічного очищення, тому є яскраво виражений запах і смак продукту. Він вважається найбільш корисним серед усієї представленої лінійки соняшникової олії. Але важливо врахувати, що при використанні залишається невеликий осад у пляшці, тому не рекомендується вживати повністю вся олія – краще залишити осад незайманим.

Дезодорований

Після очищення продукт проходить обробку гарячою парою під вакуумом, тому практично відсутній колір, аромат та смак. Такий варіант продукту підійде для тих, хто цінує насичені рослинні жири, але не любить яскравих смакових ноток.

Виморожене

За рахунок виморожування зі складу олії видаляються воскоподібні речовини, тому продовжується термін придатності продукту. Важливою властивістю вважається те, що за рахунок ретельного очищення методом виморожування усувається помутніння продукту, що робить його безпечним для вживання. У результаті соняшникова олія не має яскраво вираженого кольору, запаху чи смаку, тому її можна віднести до універсальних у сфері кулінарії.

Яка олія корисніша: рафінована або нерафінована

Кожна людина має право самостійно підбирати, яке масло найкраще підійде для використання, але проведені лабораторні дослідження говорять про те, що кориснішим для організму буде нерафінована олія. На його користь говорять такі характеристики, як:

Відсутність особливо ретельної обробки, яка знищує корисні речовини.
Грубе механічне очищення – запорука збереження корисних мікро- та макроелементів.

Дивує і витончений олійний аромат, завдяки якому страви можна доповнити особливими нотками смаку. Але нерафінований продукт відноситься до найбільш вибагливих, так як потрібно дотримуватися температурних умов (найкраще зберігати масло в теплому і темному місці), виключити пряме потрапляння сонячних променів і відмовитися від вживання після закінчення терміну придатності продукту. Ще одним суттєвим мінусом вважається нетривалість терміну зберігання.

Рафінована олія повністю очищається не лише від домішок, а й від вітамінів, тому при використанні у сфері кулінарії виключається одержання користі для здоров'я. Олію такого способу обробки також не можна зберігати в холоді, при впливі прямих сонячних променів та після закінчення терміну придатності. Але рафінована олія має більш тривалий термін зберігання, протягом якого зберігаються всі смакові властивості.

Найкраще в раціоні використовувати нерафіновану соняшникову олію, але якщо відлякує її різкий запах і смак, то можна замінити її рафінованою. До речі, оброблений варіант менш калорійний та м'якше впливає на організм.

Чим відрізняється рослинна олія від соняшникової

Рослинний жир – це загальна назва для цілої категорії олій. Соняшникові олії відносяться до рослинних. Проте рослинне видобувається не лише із соняшнику. Харчова промисловість випускає безліч інших різновидів рослинних олій: оливкова, кунжутна, арахісова, пальмова, кукурудзяна.

Рослинна олія виходить у процесі віджиму м'якоті плодів чи насіння. Залежно від консистенції воно може бути твердим або рідким. До групи рідких олій відноситься і субстанція, що видобувається з насіння соняшнику.

Соняшникова олія мало задіяна у промисловій галузі. Найактивніше воно використовується в харчовій сфері, і на лакофарбових заводах. Його також переводять у тверду форму за допомогою гідрогенізації. Твердий продукт, що отримується таким чином, називається «саломас». З його допомогою виробляють мило та маргарин.

Технологію видобутку соняшникової олії було винайдено у Росії. З усіх рослинних жирів, у харчовій промисловості РФ найінтенсивніше використовується соняшникова олія. Воно зараховується до напіввисихаючих жирів лінолевої групи. Містить вітаміни A, E та D.

У процесі переробки соняшникова олія спочатку віджимається на пресі. Щоб витягти залишок жирів, зім'яте насіння піддається екстракції. Це означає, що речовини вимиваються із насіння за допомогою розчинника. Маса, що залишилася, відправляється на корм птахам, рибам і худобі.

Склад та калорійність

Соняшникова олія – це природний вітамінний комплекс, що надає позитивний вплив на загальний стан організму та самопочуття людини. Хімічний склад продукту наповнений різними корисними речовинами.

Вітамін А.Поліпшує роботу зорових органів, зміцнює імунітет.
Вітамін D.Сприяє швидкому засвоєнню кальцію, завдяки чому покращується стан кісток та зубів.
Вітамін F.Сприяє розчиненню жирової тканини, покращуючи цим стан шкіри.
Вітамін Е.Запобігає розвитку онкологічних захворювань. Покращує стан організму за рахунок виведення токсинів та шлаків.
Токоферол.Природний антиоксидантний засіб, який усуває шлаки в системі травлення, завдяки чому вона починає працювати набагато краще. Покращує стан волосся, шкіри та нігтів.

Цікаво!У складі олії жирні кислоти Омега-3, 6, 9 присутні у більшій концентрації, ніж в оливковій.

Калорійність продукту висока через концентрацію великої кількості жирів, а якщо врахувати додаткову обробку та додавання хімічних сполук для поліпшення складу, показник збільшується в кілька разів.

На 100 г продукту К/Б/Ж/У: 900/0/99,8/0,2 відповідно.

Враховуючи природне походження соняшникової олії, в ній можна знайти різні корисні речовини. Вони позитивно впливають на організм людини.

Знижується рівень шкідливого холестерину, що вважається гарною профілактикою появи тромбів та закупорок у судинах.
Виявляється профілактична дія на серцевий м'яз, завдяки чому виключається поява складних захворювань.
Поліпшується робота головного мозку за рахунок стимуляції нейронних сполук та виробництва нових.
Сприятливо впливає продукт на центральну нервову систему, завдяки чому виключається можливість розвитку супутніх захворювань.

Але є додаткові позитивні властивості окремо для чоловіків, жінок, дітей та майбутніх матерів.

Для жінок

Жіночий організм – це складний механізм, у якому зміни відбуваються набагато швидше, ніж у чоловічому. Перша корисна властивість соняшникової олії для жіночого організму полягає у уповільненні процесу старіння шкіри. Також покращується циркуляція крові в ділянці малого тазу, що вважається гарною профілактикою «жіночих» захворювань. Зміцнюється структура волосся і нігтів, що надає їм природного блиску та міцності.

Для чоловіків

Вченими доведено, що регулярне вживання в раціоні олії – це можливість покращити чоловіче статеве здоров'я. Профілактика простатиту, покращення потенції та усунення можливих запальних процесів – ключові переваги олії з насіння соняшника.

При вагітності

Вагітність - це процес гормональної перебудови організму, тому важливо вживати різні вітаміни та мінерали. Соняшникова олія добре справляється з таким завданням. Додатково не буде зайвим врахувати те, що продукт має легкий проносний ефект, завдяки чому вагітна жінка не страждатиме на закрепи, з якими часто доводиться стикатися майбутнім мамам. Поліпшується стан волосся та нігтів, тому період вагітності не стане причиною погіршення зовнішнього вигляду.

Для дітей

Корисні властивості соняшникової олії при схудненні

Процес схуднення – це не тільки регулювання режиму харчування та наполегливі фізичні навантаження, а й необхідність збагачення організму корисними речовинами та вітамінами. Комплекс корисних мікро- та макроелементів дозволяє запобігти появі проблем, пов'язаних із погіршенням стану шкіри, волосся та нігтів. Головною помилкою при схудненні вважається повне вилучення жирів із раціону. Це вкрай неправильний варіант харчування, оскільки за відсутності насичених продуктів порушується робота репродуктивної системи у жінок, чоловіки відчувають проблеми з потенцією, додатково погіршується функціонування внутрішніх органів, оскільки вони отримують цінних речовин нормальної роботи.

Олія при схудненні не просто можна, а потрібно вживати, але тільки в першій половині дня і в невеликій кількості.

Рослинні жири не стають причиною скупчення холестерину, так як у складі присутні ферменти, що сприяють повному виведенню.
Поліпшується робота жовчного міхура та печінки.
Ненасичені жири, представлені у вигляді вітаміну F у складі олії, – це допоміжні речовини для розщеплення жирових відкладень.
Лінолева кислота у складі олії з соняшника зміцнює м'язову структуру, тому користь гарантована не лише тим, хто худне, а й спортсменам.
Відновлюється робота обміну речовин, завдяки чому виводяться токсини та шлаки, а також усі вживані продукти швидше перетравлюватимуться без «застоювання» в організмі.

Але розумність та помірність прийому – це основа отримання користі від олії при схудненні.

Детальний розгляд складу олії став основною причиною його використання в медицині з метою нормалізації роботи внутрішніх органів, профілактики різних захворювань та запальних процесів. Проведені клінічні випробування показали, що продукт має свої позитивні та негативні сторони за наявності певних медичних проблем. Детальне вивчення – можливість уникнути побічної реакції організму та отримати бажаний відновлювальний ефект.

При цукровому діабеті

Цукровий діабет буває двох типів: першого (неінсулінового) та другого (інсулінового). Якщо випадку першого типу діабету допускається вживання продуктів різного хімічного складу, оскільки основне обмеження лише у вуглеводах, які потрібно постаратися максимально виключити з раціону, другий тип – це проблема медичного характеру, тому потрібно уважне вивчення особливостей.

Соняшникова олія – це ключове джерело насичених жирів для діабетика, тому воно обов'язково має бути присутнім у раціоні. Але добова норма – це головне правило, якого слід дотримуватись. Позитивних властивостей олії при діабеті достатньо.

Усувається сухість та в'ялість шкіри.
Нормалізується робота травної системи.
Зміцнюються стінки судин, тому запобігає появі тромбів і застоїв крові.

При перевищенні допустимої добової норми діабету другого типу можуть виникнути проблеми.

Порушення в роботі жовчного міхура та печінки.
З'являються патологічні зміни у шлунково-кишковому тракті.
Підвищується ймовірність набору зайвої маси з урахуванням того, що організм і так працює під навантаженням через постійні ін'єкції інсуліну.

Важливо!Допустима добова норма розраховується індивідуально при консультації з лікарем.

Глікемічний індекс соняшникової олії – 0 одиниць, оскільки у його складі немає вуглеводів.

При панкреатиті

При панкреатиті для приготування салатів та різних «сирих» заправок добре підійде нерафінована олія за рахунок великої концентрації корисних речовин. А для приготування картопляного або овочевого пюре підійде рафінована олія, оскільки вона очищена від хімічних домішок і м'яко впливає на слизову оболонку ШКТ. Але добова норма та дотримання правил прийому – гарантія сприятливого впливу на запалену підшлункову залозу.

При гастриті

Як і будь-який інший продукт рослинного походження, олія – це незамінне поєднання мікро- та макроелементів для нормального функціонування внутрішніх органів. Навіть за наявності запальних процесів у шлунку (гастриту та виразки) рекомендується дотримуватися добової норми вживання соняшникової олії, але в жодному разі не можна її повністю виключати. У складі соняшникової олії є антиоксиданти та протизапальні ферменти, які «заспокоюють» стінки шлунка, усуваючи біль та незручності.

Для кишечника

У кишечнику найчастіше розвиваються шкідливі мікроби та бактерії, які поширюються організмом, викликаючи такі проблеми, як порушення процесу перетравлення їжі, поява розладів або запорів. За рахунок маслянистої структури вичавки з соняшникового насіння позитивно впливає на кишечник, зміцнюючи його стінки, роблячи їх більш еластичними.

При запорах

Легкий проносний ефект соняшникової олії сприяє усуненню запорів. Але не можна зловживати таким методом, щоб не отримати зворотної реакції у вигляді розладу шлунково-кишкового тракту. Лікарі рекомендують використовувати поєднання води та кількох крапель соняшникової олії. Це дозволяє речовині розчинитися на молекули в теплому середовищі та легше «огорнути» кишечник, виводячи з нього всі органічні продукти життєдіяльності.

При подагрі

Подагра – це метаболічне захворювання, що виникає через порушення пуринового обміну в організмі. Як правило, проблема має хронічний характер і не піддається лікуванню, але при дотриманні рекомендації лікаря можна уповільнити або зовсім зупинити деформаційний процес.

Соняшникова олія позитивно впливає на організм при такому ортопедичному захворюванні, оскільки присутній кальцій та природні антиоксиданти дозволяють зміцнити кісткову систему, вивести надлишки пурину та запустити процес регенерації хрящової та суглобової тканини. Зрозуміло, досягти бажаного ефекту можна лише у разі комплексного підходу до лікування.

Рецепти народної медицини на основі олії

Сучасні фармацевтичні компанії витрачають величезні гроші на рекламу, аби лише залучити людей купувати свій хімічний товар. Проте, знаючі та навчені віковим досвідом, не поспішають йти в аптеку за дорогими пігулками, адже під рукою є олія.

Цей засіб здавна використовують для лікування різних органів (кишковик, печінка, шлунок, жовчний міхур), зміцнення зубів, запобігання онкології. Також олія допомагає при терапії захворювань верхніх дихальних шляхів, головного болю, респіраторних недуг.

З лікувальною метою обов'язково застосовується нерафінована очищена олія і тільки вищого сорту. Воно повинне мати світлий відтінок, тонкий аромат та приємний смак.

У чистому вигляді масло застосовується у процедурі «смоктування». Необхідно покласти в рот столову ложку свіжої олії і розсмоктувати її як льодяник. Виплюньте засіб і подивіться – якщо побіліло, ефект досягнуто.

Народні рецепти на олії соняшника
Найчастіше олія є базою для приготування настоянок і відварів, що дозволяє посилити його ефект.

З'єднайте 5 столових ложок олії з 2 ложками сухої трави багна. На повільному вогні проваріть (але не кип'ятіть) суміш, після чого наполягайте один день у темному місці. Отриманим засобом можна розтирати хворі суглоби та спину, виконувати масаж.
У півлітрову банку насипте суцвіття садової жовтофіолі приблизно на третину, додайте|добавляйте| до краю масло|мастило| і наполягайте пару тижнів. Це відмінний засіб від ревматизму та ломоти у м'язах.
З'єднайте півлітра горілки, 3-4 гострого перцю і наполягайте кілька тижнів. В отриману суміш додають кухоль соняшникової олії. Гаряча суміш відмінно розігріває м'язи та суглоби, справляє протизапальний та зігріваючий ефект, допомагає боротися з невралгіями.
Візьміть по 1 ложці борошна, порошку гірчиці, меду та олії соняшника. Додайте половину столової ложки горілки та розігрійте суміш на водяній бані. Отримане тісто викладіть на чисту тканину і прикладайте до грудей для лікування кашлю.
Візьміть 2 частини олії та з'єднайте з 1 частиною бджолиного воску. Суміш прокип'ятіть та остудіть до комфортної теплої температури. Отриманою маззю можна змащувати рани та пухирі для прискореної регенерації шкіри. А якщо масло з'єднати з іншим бджолиним продуктом прополісом і нагріти на водяній бані, то можна змащувати хворі суглоби і знімати втому після робочого дня. Зберігати такі кошти можна близько 3 місяців.

Ось так простий продукт, який є у кожному будинку, може допомогти зміцнити здоров'я без необхідності вдаватися до таблеток.

Косметологія – ще одна галузь використання насиченої олії. На його основі робляться бальзами, маски для сухого та знежиреного волосся, для покращення шкіри обличчя за рахунок жирної маслянистої структури. Але, враховуючи складності при вимиванні олії, його не можна використовувати в чистому вигляді, а лише як доповнення до основного складу маски, скрабу або крему.

Для обличчя

У зимову пору року та в період міжсезоння шкіра не має запасів вітамінів та мінералів, тому погіршується колір, з'являються почервоніння, а також шорсткість, яка важко піддається маскуванню тональними кремами. Для сухої та комбінованої шкіри підійде маска з додаванням соняшникової олії, а якщо є зональні запалення, допускається застосування продукту в сирому вигляді для протирання.

Допомагає соняшникова олія і у боротьбі з віковими змінами: мімічними зморшками, в'ялістю та обвислістю шкіри. Регулярне використання масок та кремів з додаванням соняшникової олії – можливість не тільки усунути вікові проблеми, але й запобігти їх появі.

Але застосовувати засіб потрібно дуже акуратно, оскільки маслянистість може нашкодити, наприклад, якщо застосовувати витяжку у великій кількості без дотримання регулярності та дозування.

Важливо!З появою алергічної реакції слід відразу проконсультуватися з фахівцями.

Для волосся

Гарне, пишне та здорове волосся – це мрія кожної дівчини, але розраховувати на таку розкіш можна лише при правильному догляді. Маски, скраби, тоніки, кондиціонери та поживні олії – основні помічники сучасної жінки, яка бажає вилікувати волосся, зробити його красивим і міцним. Соняшникова олія активно використовується для приготування домашніх засобів для догляду за волоссям.

Усувається сухість шкіри, тому запобігає появі лупи.
Компенсується нестача поживних речовин у волосяних цибулинах.
Посилюється зростання волосся за рахунок прямого впливу на цибулини та покращення кровообігу.
Зменшується ймовірність електризації волосся при носінні вовняного одягу.
Волосся стає м'яким, приємним і слухняним, тому зробити укладання можна набагато швидше.
Набувають блиску та насиченого кольору.
Волосся захищається від температурних впливів, тому при укладанні плойкою або праскою вони не перегріваються, а готові локони будуть стійко тримати форму довгий час.

Але не можна зловживати олією, оскільки надлишок може стати причиною підвищення жирності шкіри голови та волосся. Помірність та грамотність прийому дозволить отримати користь без побічних реакцій.

Чи можна давати собакам олію

Собаки точно так само, як і люди, потребують постійного поповнення запасів вітамінів та корисних речовин в організмі, тому в раціоні обов'язково мають бути насичені жири тваринного чи рослинного походження. Соняшникова олія – це обов'язковий продукт у раціоні для чотирилапого друга. Але не можна зловживати ним, тому що надмірна кількість може обернутися появою проблем із шлунково-кишковим трактом, жовчним міхуром та печінкою.

Допускається не більше 1 чайної ложки раз на 2 дні. Але дозволяється тільки рафінована олія холодного віджиму, оскільки так у складі зберігаються всі поживні речовини, виводяться шлаки та токсини.

Олію з насіння соняшника собаці можна давати виключно як добавку до основної їжі, тобто можна додати в суп, кашу, корм.

Соняшникова олія зберігатиме свою користь лише за умови правильного зберігання. Але спочатку потрібно вибрати якісний продукт, який надаватиме виключно позитивний вплив на організм людини.

Є окремі правила вибору рафінованої та нерафінованої соняшникової олії, тому важлива уважність до деталей.

Фахівці виділяють критерії при доборі нерафінованої олії.

Світлий відтінок – ознака якості, якщо масло темне, то це говорить про використання пересмаженого насіння.
Допускається невеликий осад.
Приємний запах без ноток гіркоти – показник правильної обробки.
Повинна бути тягучість та однорідність речовини.

Але в умовах магазину важко перевірити продукт на запах та структуру, тому найкраще купувати на ринках, де додатково можна спробувати.

Критерії вибору рафінованої олії:

Світлий відтінок.
Без осаду та пластівців.
Без слідів антиокислювачів у складі.
Маркування класової власності. Найкраще віддавати перевагу маслу преміум-класу або вищого гатунку.

Продовжити термін зберігання соняшникової олії незалежно від її виду можна за дотримання рекомендацій.

Дотримання зазначеного на упаковці температурного режиму зберігання - можливість уникнути псування продукту.
Найкраще зберігати олію у фірмовій упаковці, тобто не можна її переливати в інші ємності, оскільки вони можуть порушити хімічний склад продукту.
Головний ворог соняшникової олії – пряме ультрафіолетове проміння, тому важливо підібрати темне, але тепле місце для зберігання.

Правильне зберігання та використання соняшникової олії – можливість продовжити її термін придатності при повноцінному збереженні властивостей.

Чи можна смажити на нерафінованій олії

З урахуванням великої концентрації корисних мікро- та макроелементів у складі нерафінованої олії, здавалося б, вона ідеально підійде для смаження. Але насправді продукт найкраще зарекомендував себе як заправки для салатів, приготування маринадів, а для смаження краще використовувати рафіноване.

Чому нерафінована олія не підходить для смаження? При дії високих температур воно починає горіти і створювати характерний запах, з'являється піна, яка осідає на продуктах, що готуються. А також розбризкування в різні боки – це не тільки незручно, але й небезпечно, оскільки розпечена олія може легко залишити опік.

Чим можна замінити соняшникову олію під час смаження

Олія при нагріванні змінює свою молекулярну структуру, тому не кожна людина може без шкоди для організму вживати продукти, приготовані на такій основі. Та й при схудненні продукти, смажені на соняшниковій олії, не можна віднести до корисних, тому розумна альтернатива – вірний шлях до гарної фігури та доброго самопочуття. Для смаження підійдуть інші види рослинних олій.

Оливкова олія, яка містить рослинні жири, вітаміни групи В (у тому числі і В9, В12). Але важливо дотримуватися температурного режиму, оскільки не можна допускати закипання речовини.
Можна використовувати вершкове масло або маргарин, але з огляду на здатність такого продукту горіти при перегріванні не завжди вдається обійтися без неприємних наслідків.
Серед новомодних кулінарних тенденцій популярність набирає лляне та кунжутне масло, але через високу вартість дозволити собі таке задоволення може не кожен.

Чому соняшникова олія піниться при жарінні

Частою проблемою, з якою доводиться стикатися при використанні олії при жарінні, є піна. Чому це відбувається? Як правило, з таким явищем можна зіткнутися при використанні нерафінованої олії (вона не підходить для смаження).

Важливо:часто недбайливо відфільтроване рафінована олія також покривається піною. Це говорить про те, що виробник намагається продовжити термін придатності масла і додає в нього антиокислювачі!

Як усунути проблему? Важливо не допускати перегріву олії, тому що доведення до температури кипіння та провокує появу піни. Тому важливо дотримуватись середнього рівня нагрівання та готувати продукт під накритою кришкою. Це дозволить уникнути зайвого розбризкування, страва буде рівномірно прогріватися і обсмажуватися без піни.

Часто недобросовісні виробники або продавці розбавляють олію, через що вона втрачає цінну натуральність. Такий продукт не тільки не приносить користі, а може стати причиною появи побічних реакцій організму: розладів, запору, загострення гастриту, виразки або панкреатиту. Тому рекомендується враховувати правила перевірки на натуральність.

Олія не повинна бути сильно темною або практично безбарвною. Темний - ознака застосування пересмаженого насіння або порушень при приготуванні, а ось безбарвність говорить про розведений склад, в якому, крім олії, є вода або канцерогени. Зрозуміло, на відтінок впливає технологія виробництва олії.
Запах не повинен бути жорстким чи їдким, оскільки це ознака застосування неякісної сировини чи порушень у виробничому процесі. Але для нерафінованої олії властивий трохи пряний та насичений запах, а от виморожений та рафінований продукт може взагалі не мати аромату.
Смак також визначається методикою виготовлення, але в жодному разі не допускається гіркоти. Також потрібно насторожитися, якщо продукт зовсім не має смаку, оскільки це є ознакою розведеного складу.

Шкода та протипоказання

Як і будь-який інший продукт, соняшникова олія має свої протипоказання, які обов'язково потрібно врахувати, щоб уникнути проблем зі здоров'ям у подальшому. Серед основних протипоказань зазначаються:

Захворювання жовчного міхура та печінки.
Алергічні реакції на препарат.
Проблеми із судинною системою.
Надмірне вживання може обернутися набором зайвої ваги, тому потрібно контролювати кількість олії.
При підвищеному цукрі приймати соняшникову олію дозволяється тільки після консультації з лікарем.
Індивідуальна нестерпність організмом.
Захворювання травної системи.

Кожен організм індивідуальний, тому важливо уважно стежити за його реакціями при вживанні олії у будь-якому вигляді. Дотримання добової норми та правил як зберігання, так і приготування – можливість уникнути побічних реакцій.

Виробництво та використання соняшникової олії не обділено цікавими фактами, які дозволять по-іншому подивитися на цей звичний кулінарний продукт.

Промислова переробка насіння соняшнику на олію розпочалася лише у ХІХ столітті завдяки відкриття кріпосного селянина Данила Семеновича Бокарєва.
Незважаючи на те, що свого часу соняшник був завезений до країни з Голландії, його батьківщиною вважається Північна Америка, де досі селекціонери працюють над виведенням нових сортів.
Вперше корисні властивості олії оцінили індіанці, які проживали на території сучасної Мексики.
Дослідження показали, що соняшник раніше адаптований для домашнього вирощування, ніж пшениця.

Соняшникова олія незалежно від способу переробки та очищення – це корисний продукт для кожної людини. Розгляд індивідуальних особливостей організму, дотримання правил вибору, зберігання та використання – це можливість запобігти появі різних захворювань, а також покращити свій зовнішній вигляд.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Рослинна олія – популярний продукт, який застосовується господарками всього світу в кулінарії при приготуванні салатів, супів, при жарінні, тушкуванні та консервуванні. Як отримують соняшникову олію, в чому унікальні властивості цього корисного продукту, які користь та шкода нерафінованої олії – ось коло питань, які будуть розглянуті у цій статті.

Що таке соняшникова олія

Рослинна олія, одержувана з насіння соняшника олійного, називають соняшниковою. Видобувають його з дозрілого насіння соняшника, широко застосовують у кулінарії, промисловому консервуванні, миловарінні, лакофарбовому виробництві, фармацевтичному, косметологічному виробництві (входить до складу різних мазей, кремів). Промисловий спосіб вичавлювання насіння було винайдено в 1829 році, відтоді це найпопулярніший російський олійний продукт.

склад

Основним корисним компонентом, що входить до хімічного складу олії, є жирні омега кислоти. Цей вид рослинного олійного продукту є практично незамінним джерелом рослинних жирів: насичених жирних, ненасичених жирних (олеїнова кислота) та поліненасичених жирних кислот (лінолева кислота, ліноленова кислота) – вітамін F. Крім них, продукт насичений вітамінами D, A та E. Енергетична цінність (калорійність) – 899 ккал. Зміст всіх речовин на 100 г продукту наведено у таблиці нижче:

Види

Існує кілька типів класифікації рослинних олій, у тому числі соняшникової. Розрізняють види продукту за способом отримання (виду віджиму) - холодного (найбільша користь), гарячого віджиму, та отриманого методом екстракції. Поширені такі види соняшникової олії, що пройшла різні методи очищення:

нерафіноване соняшникове (грубе механічне очищення; має різкий специфічний запах);
гідратоване (очищене гарячою водою);
рафінований (додатково очищений після механічного очищення);
дезодорований (дезодорація – обробка парою під вакуумом).

Щоб відповісти на питання, яку олію краще купувати, потрібно розуміти, при якому способі очищення в продукті зберігається більша кількість корисних речовин. Після проходження декількох етапів очищення поживні властивості соняшникової олії знижуються, тому найкориснішим вважається нерафінований масляний продукт холодного віджиму, що зберігає максимальний відсоток вмісту поліненасичених жирних кислот.

Як роблять

Процес виготовлення продукту починається з очищення насіння соняшника та його подрібнення. Чим вище вологість і ступінь дозрівання сирого насіння, тим більша кількість продукту виходить на виході. Перед віджимання насіння з них одержують мезгу або м'ятку. Потім шляхом пресового віджиму або екстрагування (розподіл хімічним способом отриманої суміші на масляний продукт і мисцелу) з цієї маси виділяють олію. При наступній рафінації додатково очищають за допомогою гарячої води.

Застосування

Рослинний олійний продукт із соняшника - це одна з найпопулярніших російських заправок, яку широко використовують для приготування різних страв, для заправки салатів. Однак кулінарія – не єдина сфера його застосування. Завдяки високоолеїновому складу продукт використовується при виробництві косметики, додається до мазей та кремів. Вживають його й у натуральному вигляді – у процесі лікування низки захворювань та зміцнення здоров'я. Народні цілителі рекомендують пити столову ложку олійного продукту вранці натще для поліпшення травлення.

Користь соняшникової олії

Насіння соняшника містить вітаміни та ряд найважливіших мікроелементів, таких як фосфор. Користь соняшникової олії для організму полягає у високому вмісті поліненасичених жирних кислот, які нормалізують обмінні та репродуктивні процеси, покращують стан шкіри та волосся, зміцнюють судинні стінки, активізують імунну систему.

Рафінованого

Якісна рафінована дезодорована олія широко застосовується для смаження, вважається дієтичним продуктом зі зниженим вмістом холестерину. У кулінарії застосовується переважно для смаження та консервування страв, прозоре, не має вираженого запаху, не містить осаду, чудово зберігається терміном від одного до трьох місяців.

Нерафінованого

Даний тип вичавки насіння соняшника дає продукт, що зберігає максимальний обсяг їх початкових корисних властивостей. Тому вживання цього виду корисне для:

зміцнення клітинних мембран та судинних стінок;
нормалізації роботи травної системи;
поліпшення роботи ендокринної та сечостатевої системи;
зміцнення шкіри та зростання волосся.

Холодного віджиму

При технології холодного пресування корисні та лікувальні властивості олійного продукту зберігаються найкраще. Тому його використовують для більшості рецептів народної медицини та в косметології, у складі масок для волосся, шкіри обличчя та рук. Такий продукт чудово зволожує суху шкіру, роблячи її більш пружною, активізує загоєння та природне оновлення клітин епітелію.

Вимороженого

Технологія виморожування очищає масляний продукт від воскоподібних домішок, за рахунок чого зростає прозорість. Виморожений соняшниковий олійний продукт рекомендується людям, які перебувають на дієтичному режимі харчування, оскільки вміст шкідливих домішок у ньому мінімальний. На ньому смажать і гасять овочі, додають при приготуванні легких десертів та випічки.

Лікування соняшниковою олією

Корисні властивості соняшникової олії (нерафінованої, одержаної методом холодного віджиму) широко застосовуються в народній медицині. Найпростішим і дієвим методом зміцнення загального стану здоров'я організму є ссання соняшникового олійного продукту вранці натще. Ротова порожнина – місце зосередження великої кількості нервових закінчень, плюс з допомогою контакту зі слинними залозами відбувається найкраще засвоєння кошти. Наберіть до рота десертну ложку олії, перекочуйте по всій порожнині протягом 1,5-2 хвилин, не ковтаючи.

Для зміцнення імунітету чайну ложку соняшникового олійного продукту з ранку добре давати дітям (особливо актуальний цей метод для холодної пори року). Додають нерафіновану олію соняшнику в трав'яні настої, що використовуються при лікуванні запорів, хвороб печінки, нирок, жовчнокам'яної хвороби. Наприклад, настоянка з материнкою (3 ст. ложки трави на 0,5 л олійного продукту) приймається для полегшення болю при виразковій хворобі шлунка.

Соняшникова олія у косметології

Користь рослинної олії для зволоження шкіри та покращення її стану полягає у високому вмісті в ньому жирних кислот. Найпростішу маску для обличчя легко приготувати, змішавши:

нерафінована олія соняшника – 15 г;
запарені вівсяні пластівці – 10 г;
ягоди полуниці великі – 5 шт.

Нанесіть суміш на обличчя, до повного висихання. Після кількох застосувань шкіра обличчя очиститься, підтягнеться, стане більш пружною, набуде свіжого здорового вигляду. Для рук використовується інший рецепт:

сир жирний - 100 г;
олія соняшникова нерафінована – 1 чайна л.

Перетріть сир з|із| масляним продуктом, нанесіть на чисту суху шкіру рук на 7-10 хвилин|мінути|. Робіть маску щотижня. Для зміцнення та активізації росту нігтів тримайте кінчики пальців по дві-три хвилини тричі на тиждень у суміші олійного соняшникового продукту з лимонним соком у пропорції 1:5. Цю ж суміш можна наносити на коріння волосся для прискорення зростання, зниження відсотка випадання.

Шкідливість олії

Використовуйте тільки свіжий продукт, щоб не завдати шкоди організму вживанням вичавки з насіння будь-яких сортів соняшнику. Перевіряйте термін придатності при покупці, звертайте увагу на прозорість, відсутність осаду чи домішок. Нерафіновану олію зберігайте у скляному посуді, дотримуйтесь максимального терміну зберігання розкритої пляшки – не більше 30 діб.

Обговорити

Користь і шкода олії соняшникової олії - склад рафінованої та нерафінованої, ціна