Запечений короп без кісток у власному соку, спеціях і лимоні. Як приготувати філе коропа без кісток?

Коропа вимити та протерти серветками від вологи. Почистити від луски, зрізати плавці та хвіст. Голову можна не відрізати, лише видалити зябра. Розпороти черевце і вийняти все нутрощі (кишки, жовчний міхур). Гострим ножем зробити надрізи, доходячи до хребта. Надрізати з обох боків, щоб риба краще засмажила.

Рибу посолити, поперчити, зовні та всередині черевця. Солити рекомендується до смаку, але не переборщите. Чорний мелений перець використовуйте залежно від того, наскільки гостру їжу ви любите.

Запанувати тушку в муці, зайву струсити. Борошно найкраще підходить для панірування, короп після смаження вийде з красивою золотистою скоринкою. Замість борошна можна взяти панірувальні сухарі.

Прогріти достатню кількість олії на сковорідці і викласти туди коропа. Так як риба велика, вона може трохи не поміщатися в сковорідці, але при перевертанні все одно прожариться. Смажити з одного боку трохи більше 10 хвилин.

Коропа потрібно перевертати обережно і смажити зі зворотного боку. Кришкою не накривати, інакше риба може вийти вареною, а не смаженою.

Гарячу рибу акуратно перекласти на широке плоске блюдо і подати до столу, прикрасивши зеленню та овочами. Смажений короп відмінно поєднується з картопляним або рисовим гарніром.

Порада до рецепту

Вважається, що короп - одна з найкістлявіших прісноводних риб у світі, і, незважаючи на смачне та ніжне м'ясо, їсти його доводиться дуже обережно. Небезпеку становлять дрібні кістки, яких тим більше, чим ближче до хвоста дістається ласий шматочок. Через це навіть філе коропа не рекомендується давати маленьким дітям, та й багато дорослих не в змозі часом упоратися з кістлявою незручністю цієї риби. Проте китайці, наприклад, навчили весь світ готувати коропа майже без жодної кісточки. Щоправда, видаливши при цьому заздалегідь усі великі кістки – хребет та, по можливості, ребра. У чому полягає секрет безкістного коропа? Все досить просто - потрібне терпіння, свіжі продукти і трохи старання. Приготування цієї страви має виключно творчий характер, тому що ніколи не знаєш заздалегідь, скільки точно інгредієнтів у результаті знадобиться і потрібно бути готовим до будь-якої імпровізації. Взагалі рибні страви хороші тим, що з ними можна легко експериментувати, не боячись щось зіпсувати. Головне - дотримуватися нечисленних нехитрих правил: 1 - не використовувати вершкове масло та маргарин, тільки соняшникова олія, на крайній випадок оливкова або кукурудзяна; 2 - якщо ви збираєтеся приготувати рибу повністю, краще обробляти її вже без голови. У деяких випадках це позбавить ваш майбутній шедевр від гіркого присмаку та специфічного болотного запаху. Навіть у прісноводних риб, таких як короп, щука, сом, минь, навага запах може бути настільки сильним, що відіб'є навіть запах часнику; 3 - для оброблення риби та видалення нутрощів краще і зручніше використовувати ножиці замість ножа. Якщо риба куплена у магазині чи ринку, краще попросити почистити і обробити її дома. Цим ви значно спростите собі процес приготування і позбавите себе зайвого прибирання луски на кухні; 4 - начинки коропа необхідно ретельно вичистити, аж до видалення білої плівки. Потім ретельно промити тушку під проточною водою. У китайській кухні часто видаляють рибний хребет і ребра, щоб якнайбільше позбутися кісток. Для цього тушку надрізають зверху з двох сторін уздовж хребта тонким, гострим ножем, і частинами видаляють хребет та інші видимі кістки. Тушка при цьому зберігає свою цілісність за рахунок щільної частини філе. Заключним акордом у обробці коропа є поперечні насічки з відривом приблизно 0,5 див від голови до хвоста з допомогою гострого ножа. Насічки потрібно намагатися робити з двох сторін, проводячи розріз від однієї сторони через хребет до іншої безперервно. Це необхідно зробити для того, щоб дрібні кісточки пропеклися, і наш короп із самої кістлявої риби перетворився б на ніжне рибне філе. Навіть якщо ви не знайдете в собі сили видалити великі кістки, приготований короп вже не завдасть вам незручностей під час їжі. Так, мало не забув, голову коропа в жодному разі не викидайте, як обрізані плавці і хвіст. З них вийде чудова юшка! Але це вже інша історія).

Риба без кісток – це, мабуть, мрія кожного, особливо тих, хто дуже любить страви з риби. Але не варто думати, що це неможливо зробити, все цілком можливо, головне, потрібно знати деякі важливі особливості приготування. Візьмемо коропа, цю рибу можна зробити самостійно, у цьому допоможуть кілька смачних рецептів. При дотриманні всіх рекомендацій рецептури можна приготувати відмінне частування, яке зможе стати чудовим варіантом навіть для святкового столу. З'ясуємо, як приготувати коропа без кісток.

Карпа можна приготувати так, що його кістки не відчуватимуть

Як смачно приготувати коропа без кісток у духовці

Короп вважається дуже кістлявою рибою, особливо в ній багато дрібних кісточок, які при її поїданні викликають багато незручностей. Але м'ясо при цьому дуже ніжне, солодке та соковите. А ось щоб його позбавити кісток, достатньо при приготуванні витратити деякий час для їх видалення.

Короп без кісток, зроблений за цим рецептом, виходить неймовірно смачним. Головне, потрібно підготувати всі компоненти у пропорціях, які вказані у рецептурі. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

свіжий короп, бажано живий, вагою від двох кілограм;
спеції та приправи, які призначені для риби – 30-40 грам;
450-500 г пшеничного борошна вищого гатунку;
для надання приємного аромату можна додати чорний мелений перець, половини столової ложки буде достатньо;
дві головки цибулі;
картопляні бульби – 4-5 штук;
два свіжі лимони;
380 мл рослинної олії;
склянку сметани, краще використовувати натуральну, сільську. Якщо використовується магазинна, краще брати з високою жирністю, мінімум 20 %;
шматочок сиру (твердого) на 100 г;
кріп у сушеному вигляді.

Перед приготуванням рибу слід випатрати і очистити від луски.

Важливо чітко дотримуватись рецепту, це допоможе зробити смачне частування для сімейного обіду або для святкового столу. Тому перш за все варто правильно очистити рибу. Для початку необхідно за допомогою гострого ножа прибрати всю луску. Також не варто пропускати місця під плавниками, тому що там також є невеликі лусочки. Після видалення луски, ретельно обполіскуємо рибу під прохолодною водою.

Далі приступаємо до очищення нутрощів, розрізаємо акуратно черевце. Руками обережно витягуємо тельбухи. Після видалення нутрощів, знову промиваємо тушку. При промиванні приділяємо особливу увагу внутрішній частині, обов'язково потрібно прибрати всю темну плівку, інакше смак коропа може сильно зіпсуватися.

Особливості приготування

Як тільки короп буде очищений від луски та нутрощів, можна приступати до приготування. Голову, плавці та хвіст краще зрізати, ці частини не потрібні. Якщо ж вирішили залишити голову, то рецепт рекомендує вийняти зябра, тому що вони можуть зіпсувати короповий смак.

Кісточки не обов'язково виймати. Щоб вони не відчувалися, достатньо на поверхні тушки зробити хрестоподібні надрізи. Їх рекомендуються виконувати із двох сторін. При випіканні кісточки легко розчиняються.

Після того, як риба буде оброблена, її потрібно натерти сіллю зверху та всередині. Викладаємо тушку у велику чашку. Лимони промиваємо та видавлюємо з одного сік. Заливаємо коропа соком лимона і залишаємо маринуватися приблизно 15 хвилин, але найчастіше рецепт рекомендує залишити його в маринаді на півгодини.

Щоб не відчувалися кістки, необхідно зробити на тушці надрізи

Поки маринується короп, готуємо інші компоненти:

цибулю очищаємо від лушпиння, її краще промити холодною водою, нарізаємо головки на тонкі кружечки;
шматочок сиру потрібно протерти через тертку з великими гратами;
у чашку насипаємо борошно, засипаємо в неї спеції для риби, кріп, заливаємо олію і розмішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися по всій масі;
в результаті має вийти густа борошняна кашка;
картопляні бульби очищаємо від шкірки, добре промиваємо, очищену картоплю можна покласти в холодну воду, щоб на поверхні не було темних плям;
лимон, що залишився, розрізаємо тонкими кружальцями.

Формування та запікання

Після того, як всі компоненти будуть готові і короп промаринований, можна приступати до формування страви та її запікання. Форму для запікання або деко необхідно добре промазати олією з усіх боків.

Ще одним варіантом, щоб не відчувалися кістки, є обробка тушки на філе

Процес формування виконується за такою схемою:

борошняну суміш ділимо на дві частини, одну частину викладаємо на дно форми рівним шаром;
нарізані кружальця цибулі кладемо зверху борошняної підкладки, вони повинні повністю її закривати;
часточки лимона викладаємо щільним шаром зверху цибулі, вони додадуть рибі додатковий аромат та сік;
далі робимо суміш для натирання коропа. Сметану потрібно змішати з олією, на склянку сметани буде достатньо 70 мл олії;
промаринованого коропа слід натерти з усіх боків та всередині сметанним соусом;
поміщаємо рибу на підкладку, викладаємо залишки соусу;
очищену картоплю необхідно нарізати невеликими часточками з товщиною не більше ніж 3 мм;
викладаємо зверху риби картопляні шматочки;
картопля повинна покривати коропа рівномірним шаром.

Після того, як все буде готове до запікання, потрібно прогріти духовку, рецепт радить її розігріти до 180 градусів. Поміщаємо форму в прогріту духовку та залишаємо запікатися.

Готувати, використовуючи цей рецепт, необхідно протягом 30-40 хвилин, причому регулярно стежити за станом риби. Після того, як з'явиться сік, необхідно їм полити коропа.

Для прикраси та надання смаку можна скористатися сиром

Приблизно за 10 хвилин до готовності зверху посипати тертий сир. У процесі запікання на поверхні риби з'явиться апетитна та ароматна сирна скоринка. Потім можна буде виймати форму з духовки, хвилин через 5 можна викладати коропа з іншими компонентами тарілки.

для того, щоб короп вийшов соковитим, його потрібно попередньо промаринувати в спеціях або соку лимона;
для приготування варто використовувати велику рибу вагою понад 2 кілограми;
для того, щоб кожна кісточка розчинилася, перед запіканням необхідно на поверхні з двох сторін зробити невеликі надрізи;
подавати коропа можна з гарніром з картоплі та вершковим соусом.

Для того щоб правильно приготувати коропа, потрібно точно дотримуватись рецептури, а саме її правила. Правильна підготовка, обробка, маринування та приготування забезпечать смачне та ароматне частування, яке зможе стати чудовим варіантом як для сімейного обіду, так і для частування гостей на свято.

Варіант приготування коропа без кісток буде розглянутий у відео:

Для обробки та приготування коропа вам не знадобиться жодних нестандартних приладів: тільки ніж, кухонні ножиці, сковорода та дошка для оброблення риби.

Як посмажити коропа

Інтриги не буде: секрет приготування коропа без дрібних кісток ми розкриємо на початку цього рецепту. Тонкі кісточки пронизують тільки верхню частину тушки – спину риби (у нижній частині розташовані великі кістки – ребра). Тому потрібно діяти саме у цій галузі – на спині риби. Випотрошеного коропа покладіть на кухонну дошку і гострим ножем проробіть паралельні розрізи (кожні 7-10 мм) по всій спинці, починаючи від хвоста і закінчуючи головою. Те саме проробіть і з іншого боку риб'ячої тушки. Ці надрізи подрібнюють дрібні кісточки. А вже далі, під час термічної обробки, укорочені шматочки кісток розм'якшуться і ніби випаруються з коропа.

Робити надрізи зручно, тримаючи рибину однією рукою за голову або хвіст, тому видаляти неїстівні частини коропа варто лише після їхнього нанесення. Ножицями зріжте плавці та хвіст, ножем відріжте риб'ячу голову.

Розріжте тушку на порційні шматочки: з невеликого коропа можна зробити 4 порції, а з більшої риби - 6 і більше.

Поставте сковорідку на вогонь та налийте на її дно рафіновану олію. Поки воно гріється, насипте борошно в тарілку. Натріть сіллю кожен шматочок риби, а потім обваляйте в борошні. При цьому не потрібно намагатися, щоб борошно потрапило в улоговинки в прорізах: якщо воно там буде, то на сковороді не засмажиться, а перетвориться на густу кашку. Тому найкраще – присипати борошном лише зовнішні сторони порційних шматків.

Якщо олія вже нагрілася, викладіть на сковороду шматочки коропа в борошні.

Обсмажуйте рибу до золотистої скоринки з одного боку, потім з протилежної, а потім – з інших боків, що вимагають прожарювання.

Ось і все: короп без дрібних кісток готовий! Завдяки секрету, про який ми вам розповіли, дрібні кісточки настільки випарувалися, що стали непомітними.

Короп у нашій країні – риба досить поширена, його куштували і люблять дуже багато, адже це смачна та універсальна риба, з якої можна приготувати масу чудових страв. Ми розповімо про те як приготувати коропа та найсмачніші страви, які з неї можна зробити.

Карп поширився світом з Китаю, де його вивели штучно. Тобто в природі такої риби просто не існувало, а короп – це штучно виведена порода сазана, завезена з Китаю до Європи у 12 столітті. Сьогодні він мешкає в ставках і річках по всьому світу, а його порід виведено кілька - лускатий, дзеркальний, рамчастий, голий. Не зустрічається він лише у водоймах Південної Америки, островів Мадагаскар та Австралії.

Купити свіжого коропа дуже легко, тому що він продається у живому вигляді – він добре переносить транспортування навіть на далекі відстані. Однак далеко не кожна господиня повною мірою користується такою доступністю цієї риби, а причиною тому найвідоміший недолік цієї риби - велика кількість дрібних кісток.

Однак відмовлятися через це від страв із цієї риби не варто – існує чимало способів та хитрощів як обробити коропа швидко та без зайвих проблем. До того ж, він не тільки загальнодоступний, але і недорого коштує, має смачне соковите м'ясо, злегка жирне, тому з нього готуються різні рибні страви.

Як обробити коропа

Купивши живу рибу, не відмовляйтеся від пропозиції його очистити, а ось потрошити його краще самостійно вже вдома:

Спочатку потрібно видалити спинний плавець, зробивши неглибокі надрізи з двох сторін він його по всій його довжині, далі за плавник потрібно потягнути, обернувши його рушником, щоб не порізатися, у напрямку від хвоста до голови;
Далі від голови до хвоста зробіть розріз на черевці, акуратно видаліть печінку і жовчний міхур (якщо він порвався - натріть місця, куди потрапила жовч, сіллю або виріжте їх);
Видаліть інші начинки, зябра і очі риби, плівку, що покриває хребетну кістку, потрібно вздовж розрізати;
Промийте холодною проточною водою і далі обробляйте рибу в залежності від способу приготування.

Як почистити коропа від луски

Якщо немає можливості почистити коропа відразу ж у магазині, то не варто впадати у відчай, це можна запросто зробити і самому. Нехай вас не лякають старі дідівські методи, коли його чистили ножем проти луски і вся кухня була брудною. є простий перевірений спосіб, як почистити коропа від луски.

Для цього потрібно покласти рибу в глибоку чашку та на 30 секунд залити окропом.
Вилити гарячу воду і поставити рибу під струмінь холодної води, щоб вона охолодилася і не зварилася від окропу.
Далі рибу можна не діставати з чашки з холодною водою, а помістивши руки у воду, проводити пальцями проти луски, вона буде легко відокремлюватися.
Якщо риба велика і луска дуже товста, складно відокремлюється, можна ще раз залити окропом на 10-20 секунд, знову під холодну воду. Тепер луска точно з легкістю відходитиме.
Також можна допомогти собі відокремлювати луску за допомогою ножа, але робити це акуратно, щоб не порізати розпарену шкірку риби.

А тепер про найцікавіше:

Як обробити коропа і позбутися дрібних кісток?

У Китаї – на батьківщині коропа, його філе, очистивши від великих кісток, просто перемелюють у фарш, а в процесі приготування перемелені дрібні кісточки розм'якшуються та частково розчиняються.

Якщо рибу будуть готувати цілком, то й у такому разі можна впоратися з дрібними кістками: для цього перед жарінням, гасінням або запіканням, а також приготуванням на пару, на тушці риби з боку спини по всій її довжині роблять глибокі надрізи, причому робляться вони хрест-навхрест – чим частіші надрізи ви зробите, тим більше дрібних кісточок подрібниться і пом'якшиться у процесі термічної обробки.

Крім того, така техніка дозволяє м'ясу риби краще просочитися приправами та спеціями та приготуватися швидше.

Наступний спосіб як обробити коропа на філе також допоможе позбавитися дрібних кісток.

Як обробити коропа на філе

відрізати голову,
по хребту розрізати рибу вздовж навпіл на дві половинки,
зрізати хребет, плавник і прилеглі до нього дрібні кісточки,
вирізати акуратно одним пластом реберні кістки,
пальцями намацати борозенку з гострими кістками у філе, відступити вліво від них на 5 мм і надрізати філе до шкіри, тримаючи ніж під кутом 45 градусів,
те ж зробити, відступивши від тих кісточок на 5мм вправо,
відірвати смужку з кістками від шкіри,
так само видалити дрібні кістки у хвостовій частині риби.

Як можна бачити, якщо ви готові приділити час розбирання коропа і видалення кісточок, то перетворити рибку з кістки на ніжне філе цілком можливо.

Найкращі страви з коропа

Існують і спеціальні рецепти приготування коропа, орієнтовані на те, що в цій рибі багато дрібних кісток, одна з найвідоміших серед таких страв з коропа – китайська.

Інгредієнти:

1 риба близько 1,2 кг вагою,
кукурудзяний крохмаль,
рослинна олія,
кедрові горіхи жменя,
свіжий зелений горошок,

Інгредієнти на соус:

по 6 ст. холодної води та кетчупу/томатної пасти,
2-3 ст. цукру,
1-2 ст. рисового оцту,
1 см кореня свіжого імбиру,
1 стебло цибулі-порею біла частина,
1-2 ч. л. кукурудзяного крохмалю,
сіль.

Як приготувати Карп-по-китайськи в кисло-солодкому соусі.

Очистити і випатрати коропа, відокремити голову, відокремити філе від хребта, не знімаючи з нього шкіру, видалити також реберні кістки, але зробити все це так, щоб філе зі шкірою залишилося прикріпленим до хвоста.

На робочу поверхню вниз шкірою укласти одне філе, зробити поперек філе надрізи, тримаючи ножа під кутом, розрізаючи до шкіри, але не пошкоджуючи її - це робиться в напрямку від голови до хвоста.

Запанувати в крохмалі голову та філе, окремо обсмажити їх у фритюрі, розігрітому до 190 градусів, покласти на паперовий рушник та обсушити.

Для соусу томат-пасту розбавити водою, змішати з оцтом, сіллю, цукром – за смаком він має вийти кисло-солодким.

Рослинна олія розжарити, швидко обсмажити дрібно нарізаний порей і імбир, додати соус, довести все до кипіння, додати розведений у співвідношенні 1 до 1 крохмаль водою і загустити соус, вливши в нього 2-3 ст.л. олії, що залишилася у фритюрі.

Укласти рибу з головою на тарілку, полити соусом, посипати горщиком і підрум'яненими горішками.

Також дуже смачним виходить короп із овочами.

Інгредієнти:

1-2 риби,
250 мл сметани,
100 г копченого сала,
6-7 бульб картоплі,
3 болгарські перці,
2-3 помідори,
3 цибулини,
червоний мелений перець,
вершкове масло,
борошно,
сіль.

Як приготувати короп з овочами в духовці

На порційні шматочки розрізати філе з реберними кістками та шкірою, нашпигувати рибу салом, натерти перцем та сіллю.

Картопля нарізати шматочками, до напівготовності відварити, викласти на сковороду, змащену олією, зверху укласти шматочки риби, потім помічені помідори, цибуля і перець.

Полити все розтопленим вершковим маслом і запекти до готовності в розігрітій до 200-220 градусів духовці, полив наприкінці перемішаної з борошном сметаною.

Короп з овочами в духовці готовий. Смачного.

Дуже просто та смачно приготувати коропа у вині.

Інгредієнти:

200 мл червоного вина,
500 г картоплі,
1-2 цибулини,
1 риба,
1 зубчик часнику,
перець,
зелень,
сіль.

Як приготувати коропа у вині

Рибу очистити, промити, невеликими шматочками нарізати, натерти перцем і сіллю, обваляти в борошні, з обох боків обсмажити до підрум'янювання.

Цибулю дрібно нарізати, порубати часник, покласти до риби, влити трохи води та вино, поперчити, закрити кришкою і погасити до готовності. Посипати зеленню під час подачі.

Смажений короп по-королівськи

Інгредієнти:

700 г філе риби,
3 склянки молока,
2 яйця,
4 ст. рослинного масла,
по 2 ст. борошна та панірувальних сухарів,
сіль.

Як приготувати смаженого коропа

Промити філе, порційними шматочками його нарізати, залити молоком і залишити на півгодини.

Борошно підсолити, обваляти в ній шматочки філе, вмочити їх відразу в яйце, запанувати в сухарях. Обсмажити філе з двох сторін до підрум'янювання протягом 15 хв.

Здавалося б, така назва – Смажений короп по-королівськи, а насправді такий простий спосіб приготування.

Втім, щодо цієї риби так виходить часто – адже це справді дуже смачна риба, яку важко зіпсувати. Навчившись справлятися з головною проблемою коропа - великою кількістю кісток, ви зможете готувати найапетитніші страви з цієї чудової риби.

Для приготування філе коропа під соусом або котлет з філе зрізаються реберні кістки, але для котлет, а також рулетів, можна підготувати коропа інакше - не очищаючи від луски випатрати, зрізати з обох боків філе, знявши шкіру з лускою, а кістки, що залишилися, хвости та плавці використовуються для приготування бульйону (зябра потрібно видалити).
Рибу готують як повністю, так і розрізавши на шматочки по 100 г вагою. Якщо шматки коропа важать понад 500 г, їх потрібно класти в холодну воду, а менші кладуть у киплячу. Вважається, що приготовлений великими шматочками короп смачніший і соковитіший за все.
При варінні риби вода повинна постійно слабко кипіти. Варять його цілком при вазі 1-1,5 кг 50-60 хв, шматочкам по 100-150 г до готовності 15-20 хв приготування.
Дрібного карпика потрібно готувати цілком, великого – шматочками, вважається, що смачніше виходить, якщо смажити рибу зі шкірою.
Смачніше смажений короп вийде, якщо його, очистивши і промивши, потім нарізавши, покласти на 15-20 в підсолене і перчене молоко, після цього його панують у борошні і смажать - найкраще на чавунній сковороді з великою кількістю олії до рум'янцю і, накривши кришкою, доводять до готовності.
Жирний короп може фаршируватися більш пісною щукою або судаком.
Він дуже добре поєднується з м'ясним фаршем, найкраще – зі свининою, таке поєднання підходить для приготування котлет та фрикадельок, пропорції рибного та м'ясного фаршу – один до одного.

Як приготувати коропа із зеленню

Автор статті «Як приготувати коропа»