Історія столів та стільців. Історія виникнення столу Стій! Прогрес іде

Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

Історія меблів Презентацію приготувала: педагог першої кв. Мархініна О.А.

Перші згадки про меблі прийшли до нас із Стародавнього Єгипту. там застосовувалися табурети, скриньки, скрині, прикрашені слоновою кісткою та натуральним каменем.

Пізніше з'явилися ліжка та своєрідні стільці Як матеріал застосовувалася деревина

Прості скрині в будинках виконували три функції: своєрідних шаф для зберігання одягу та начиння, сидінь вдень та ліжок уночі.

Крім деревини застосовувалися бронза та кольоровий мармур: стільниці, оформлені мозаїкою, та масивні лави з натурального каменю говорили про достаток їхніх господарів.

Меблі для простого люду були менш дорогими, але при цьому цілком зручними.

Справжнім проривом для виготовлення меблів став винахід дворучної пилки, що дозволяє отримувати тонкі дошки.

В результаті з'явилися легкі та міцні вироби – столи на чотирьох ніжках, скрині-ларі.

Ліжка з балдахіном

у замках європейської знаті з'явилися перші м'які меблі. Спочатку стільці та дивани просто обтягували тканиною, потім як набивання стали використовувати кінський волос, овечу вовну і навіть лебедяний пух.

Згодом з'явилися нові стилі в архітектурі, з'явилися м'які пуфи та диван без спинки – софа.

Прості шафи видозмінилися в залежності від їхнього основного призначення, так з'явилися секретери

Серванти (шафа для посуду)

Стелажі (ряд полиць у кілька ярусів)

Російські меблі були простими і функціональними. Обов'язковим атрибутом будь-якої російської хати були скрині, табурети і, звичайно, лавки – широкі довгі лави без спинок. Вдень вони використовувалися для сидіння, вночі – для сну, замість ліжок.

в царських резиденціях меблі були набагато витонченішими, але водночас у ній були відсутні зайва розкіш і химерність

Як деревина застосовувався дуб або карельська береза, для оббивки використовували шовк.

Високі книжкові шафи мали дверцята зі скляними вставками, за якими добре було видно і книжки.

Буфети зі скляними вставками де видно був витончений посуд

Спасибі за увагу.

Говорити про стільці та оминути своє увагу стіл - неможливо. Він давно вважався найважливішим елементом обстановки. Його винахідниками були жителі Стародавнього Єгипту, яким приписується створення двох видів столу - обіднього та робітника. Робочий стіл був мобільним - легко складався і переносився з місця на місце. Невеликий стіл для прийому їжі мав круглу стільницю, яка розташовувалася на округлій масивній ніжці (прототип гефідону). Пізніше з'явилася модель із прямокутною стільницею, що підтримується трьома ніжками.

Грекам належить винахід високих столів-підставок на трьох ногах, які служили для розміщення судин із напоями. Трапези ж проходили за присадкуватими столиками, які після закінчення їжі виносилися з приміщення. Для виготовлення столів греки використовували мармур, бронзу та дерево.

За часів Середньовіччя узвичаїлися моделі з дерева. Грубо спрацьовані масивні столи були глузуванням над витонченими античними силуетами.

Епоха Відродження стала новою точкою відліку в історії столу - вони придбали втрачену витонченість. Вони знову прикрашалися різьбленням, інкрустацією, варіювали форми стільниці (від традиційного кола до овалу). Відродився інтерес до робочих столів (спочатку це були конторки, за якими працювали стоячи, але поступово їх витіснили зручніші моделі, робоча діяльність за якими здійснювалася сидячи).

У вісімнадцятому столітті на меблеву сцену вийшли елегантні туалетні столики, а також сервірувальні, необхідні в такому важливому для дотримання етикету процесі - сервіруванні столу. Приблизно в цей же час у салонах увійшли до моди жардіньєрки - витончені столики з круглою стільницею, на яких розміщували квіти.

На Русі загальне вживання стіл увійшов у десятому столітті. Саме тоді у житлах простих селян почали вриватися у земляну підлогу зроблені з глини столи. Дерево прийшло на зміну глині ​​значно пізніше.

Значення столу, як свідка Тайної Вечери, важко переоцінити для послідовників християнського вчення. Недарма одним із серйозних порушень вважалося погана поведінка за столом (поганослів'я, з'ясування стосунків і так далі). Сідати на стіл або класти на нього ноги - таке нашим предкам навіть на думку не спадало! Досі правилами етикету ганьбиться псевдодемократична поза - лікті на столі.

У наш час стіл, як і раніше, залишається основним елементом інтер'єру. Тому всі прогресивні дизайнери шанують справою честі зробити свій внесок в еволюцію столу. Їхні сміливі експерименти з матеріалами (склом, пластиком, природним каменем, дзеркалом тощо), формами стільниці (крапля, абстракція та інше) і не снилися меблярам минулих часів.
У нашому каталозі представлена ​​велика колекція елегантних столів (обідніх, журнальних), яка ілюструє всі сучасні тенденції меблевої моди та підтверджує, що з часів фараона призначення столу залишилося незмінним – бути смисловим центром композиції інтер'єру та, звичайно, джерелом доброї енергії, яка допомагає нам з оптимізм дивитися на світ.

Бенкет — радість, символ єднання, спосіб відзначити значну подію, яка має органічно вписатися в ланцюжок: очікування урочистості — саме торжество — бенкет. До бенкету готувалися не задовго, але заздалегідь. Збереглися відомості штату слуг Кормового палацу патріарха у 1667-1682 pp. Так тільки платних кухарів та поплічників у кремлівському кухарі було два десятки.

Крім того там складалося п'ять хлібників (яких випікали крім звичайного хліба величезні пироги і короваї, які повинні були надати особливу пишність і красу святковому столу), квасовари, старці, що наглядали за кухнею, кухарі (учні), а також незліченну кількість кухонних робітників. належної кваліфікації. Особливу частину слуг складали рознощики. До їхнього обов'язку входила подача страв. Але неправий буде той, хто вважатиме це справою простою.

З давніх-давен на російських бенкетах збереглася традиція розкоші в подачі. На гостей, особливо іноземних, справляла враження картина, коли на величезному підносі п'ять чи шість рознощиків виносили цільну тушу засмаженого ведмедя чи оленя, осетра в два метри або кілька сотень перепілок, а то й просто величезну цукрову голову, яка була значно більша за голову людську і важила кілька пудів (оскільки цукор у ті століття коштував дорого, така подача вражала). Збереглися відомості про сімейні великокнязівські обіди, що дають наочне уявлення про систему цього обряду.

Ось, наприклад, як описує його знавець стародавнього російського побуту О. Терещенко: «У великій кімнаті ставилися кілька рядів довгі столи. Після милостині на стіл страви оголошувалося цареві: „Пане! Страва подана!» — Тоді він вирушав у їдальню, сідав на високому місці; біля царя сідали його брати чи митрополит, там вельможі, чиновники та прості воїни, відзначені заслугами.

Першою стравою завжди були смажені лебеді. За обідом розносили кубки з мальвазією та іншими грецькими винами. Государ посилав зі свого столу страву на знак особливої ​​милості відзначеному їм гостеві, а він мав їм кланятися. Під час обідів розмовляли без примусу. Їли срібними ложками, які стали в Росії відомими з кінця Х століття. Цікаво, що найбільш урочистою стравою, призначеною лише іменитим гостям, була „голова бараняча чи свиняча“. Голова, відварена у воді з прянощами, і подана з хріном, змішаним зі сметаною, вважалася найсмачнішою стравою. Гостю надавалося право самому зрізати шматочки м'яса і роздавати їх лише тим, хто був милий його серцю або з дипломатичної необхідності.

При царських обідах були крайчий, чашник і чарошки; кожен із них стежив за своєчасним подаванням страви та напоїв; але понад їх призначалися ще до столу особливі чиновники, які мали „встоли дивитися і висловлювати”. Вони подавали за столами ковші чи чаші, кому пан наказував. Підносячи знатному боярину ківш із вином, іменували його з додаванням „ста“ чи „су“, наприклад, якщо ім'я його Василь. — „Василь-ста! Великий государ шанує тебе чашею“. Той, прийнявши її, випивав стоячи і кланявся, а той, хто підносив, доповідав цареві: "Василь-ста випив чашу, чолом б'є". Менш почесних називали: "Василь-су", інших без будь-якого додаткового закінчення просто Василь.

Їли багато і ґрунтовно, часом, не виходячи з двору господаря багато днів. Відповідно античному ритуалу, коли гість, що переїв, йшов подалі з павичим або фазаньим пером, щоб полоскотати горло і звільнити шлунок, в Росії на задніх дворах ставилися високі козли на кшталт тих, що виготовляються для пилки дров. Людина, що задихається від переїдання, лягала на них животом і, опустивши голову, злегка розгойдувалася, спорожнюючи шлунок. Після цього знову вирушав за стіл, оскільки їжі було не просто багато, а дуже багато.

Якщо раніше їжа розносилася на глиняних та дерев'яних тарілках та тацях, то до XVI століття вже склалася традиція, коли на прийомах гості пили із золотих посудин та їли із золотих та срібних страв. Слуги під час обіду щонайменше три рази змінювали свою сукню. Звичайний обід міг продовжуватися до ночі, а в Івана IV - до світанку. Зазвичай на таких бенкетах було від шестисот до семисот гостей. Причому так відзначалися навіть не особливі події (на кшталт взяття Казані), а й абсолютно рядові. У Кремлівських палатах якось обідали дві тисячі ногаївських воїнів.

Імениті бенкети давав Борис Годунов. Один із них — у Серпухові — тривав майже шість тижнів поспіль. Тоді під склепіннями наметів щоразу пригощалися до десяти тисяч людей. Страви подавалися тільки на срібному посуді. Розлучаючись з військом, Борис дав розкішний обід у полі, де на прибережних луках Окі балювало п'ятсот тисяч (500000!) Чоловік. Яства, мед та вино розвозили обозами. Гостей обдаровували оксамитами, парчою та камінцями (старовинна шовкова візерункова тканина). Заморський гість Вароч — посол німецького імператора — не зміг порахувати золотого та срібного посуду, що горою лежав у кімнаті, суміжній зі їдальнею. Посол німецького імператора Генріха IV Ламберт не вірив своїм очам, коли під вагою блискучого срібного посуду тріщали столи. Хтось Маржерет залишив свідчення, що сам бачив у царській коморі литі срібні бочки, величезні срібні тази, які піднімали за ручки чотири людини. Він відзначав ще три або чотири вази з великими срібними чашами, призначеними для черпання меду, причому з однієї вази могли напитися 300 чоловік.

За урочистим царським обідом прислужювало до двохсот-трьохсот чоловік у парчових шатах із золотими ланцюгами на грудях і в чорних лисячих шапках. Государ сідав окремо на височині. Слуги насамперед низько кланялися йому, а потім по двоє в ряд вирушали за стравами. На столи ставилися лише хліб, нарізаний великими скибками (так зручніше було підбирати залишки їжі з блюда), сіль, східні приправи (насамперед — чорний перець та імбир), іноді — фляга з оцтом, а також ножі та ложки. Причому ножі зовсім не нагадували сучасні сервізні. Це були досить великі і гострі кинджали із загостреними кінцями, якими зручно було виколупувати мозок із кісток. Серветок тоді не знали: є думка, що з'явилися вони за Петра I, хоча ще за часів Олексія Михайловича гостям подавали розшитий плат для витирання. Крім того, іноді на стіл клалося капустяне листя, за допомогою якого було зручно знімати налиплий на пальці жир або соус. (Щоправда, бояри найчастіше користувалися для витирання рота своїми пишними бородами, зберігаючи запах бенкету до наступного відвідування лазні).

Окремих тарілок для кожного гостя на столах також не було. Принц Бухау, що обідав у Іоанна IV, згадував, що він не мав ні власної тарілки, ні ножа, ні ложки, але користувався ними поряд з боярином, що сидів поруч, оскільки ці прилади були підібрані „на пару“. Такий факт зовсім не означає, що принц потрапив у немилість. Суп, наприклад, часто подавався в одній глибокій мисці на двох і гості, обернувшись віч-на-віч, сьорбали з одного посуду. Це дозволяло сусідам легше знайомитися і активніше спілкуватися, дотримуючись при цьому відомих прихильностей один до одного. Однак такий звичай викликав активну ворожість у іноземців. Іноді вони просто відмовлялися продовжувати гуляння. Тому пізніше наявність заморських гостей враховувалася заздалегідь, їм подавалися окремі страви та тарілки змінювалися після кожної зміни страв.

Прийом датського принца Іоанна - нареченого Ксенії, дочки Бориса Годунова, засліпив око іноземця пишністю і блиском. Столи ломилися від страв, слуги раз у раз виносили страви зі срібла і золота. Після їдальні був особливий стіл, прикрашений підносами, чашами і кубками з чистого золота, де жодна форма, жодна карбування чи лиття не повторювалися. Поруч стояло царське крісло також із чистого золота, а поруч із ним — срібний столик із позолотою, вкритий скатертиною, зітканою з найтонших золотих і срібних ниток. При всій подібній розкоші рідкісний іноземець не відзначав вельми "ганебної поведінки" сотрапезників: вони голосно розмовляли і навіть кричали через стіл, потягувалися, втирали губи тильною стороною кисті або просто краєм кафтану, із задоволенням ригали, викликаючи схвалення сотрапезників, пальцем, просто під ноги… Поряд з ароматами розкішних страв у повітрі стояв міцний запах часнику, цибулі та солоної риби.

Слуги виносили страви на тацях і розставляли їх на столі таким чином, щоб той, хто сидів, міг дотягтися до нього сам або за допомогою найближчого сусіда. М'ясо зазвичай нарізали на тонкі шматки - їх можна було взяти рукою і покласти на скибку хліба. Але траплялося, що при обробці залишалася чимала кістка. Тоді її кінець зачищали і гість брався за нього. Цей звичай перейшов пізніше в традицію готувати м'ясо на реберцях (так соковитіше і зручніше для їжі).

Страви для государя розставлялися на особливому столику, причому кожне з них кухар пробував на очах стольника. Потім від того ж блюда, але вже на очах у царя скуштував кравчий. Після чого цар міг дозволити поставити страву біля себе або посилав її гостям. На завершення обіду подавали прохолодні напої – цукрові, анісові та коричні.

Але, мабуть, оригінальним звичаєм Русі стала традиція подачі пряників. Розквіт мистецтва виготовлення цих ласощів припадає на середньовіччя (XIV-XVII ст.), де лідируючі позиції займають Тула (пряники друковані з начинкою з варення), Вязьма (дрібні з крохмальною патокою і варенням), Архангельськ і Кемь (фігуристі, різнобарвні) , Городець (биті пряники - за найменуванням тіста, яке в процесі приготування постійно збивається), Москва (на чорній патоці з медом) та ін.

Подача пряника означала підготовку (настрій) на завершення бенкету - існувала навіть назва «розгінний пряник». Пряник – не тістечко, не кремовий тортик. Його можна засунути в кишеню або за пазуху і віднести як готель домочадцям. Втім, у звичаї тих років існував звичай, коли государ посилав «через свою покору» на столи присутніх і ласощі: свіжі та зацукровані фрукти, солодкі вина, мед, горіхи… Причому він особисто вказував: де саме чи біля кого слід поставити готель. Наприкінці ж обіду цар сам роздавав гостям сушені угорські сливи (чорнослив), обдаровуючи когось парою, а когось і пристойною жменею цієї страви. А додому кожен із присутніх відпускався зі стравою м'яса чи пирогів. БАНК ІВАНА ГРОЗНОГО

Вже в Середньовіччі російської історії через особливості столу заможної знаті виявляються найяскравіші риси національної кухні. Мабуть, найповніший список страв (понад двісті), які готувалися в будинках заможної людини, ми знаходимо у найбільшому пам'ятнику першої половини XVI століття — «Домострої».

Серед популярних і сьогодні страв тут можна зустріти й ті, що стали історією і не подаються навіть у найвідоміших ресторанах: тетерів під шафраном, журавлі під взваром у шафрані, лебідь медв'яний, лососина з часником, зайці в розсолі та інші.

Саме московський двір стає своєрідним провідником звичаїв та вдач європейських веселощів та комфорту. Як пише В. О. Ключевський: «…цікаво стежити за московськими верхами, як вони палко кидаються на іноземну розкіш, на привізні приманки, ламаючи свої старі упередження, смаки та звички». На столі з'являються фарфоровий та кришталевий посуд, російські алкогольні напої помітно потіснилися «заморськими питтями», а бенкети супроводжуються музикою та співом спеціально запрошених акторів.

Описуючи правління Іоанна IV (Грозного), важко утриматися від спокуси процитувати А. Н. Толстого «Князь Срібний». До речі, тут дано цілком вірне з історичної погляду перелік улюблених страв царя: «З появою Іоанна всі підвелися і низько вклонилися йому. Цар повільно пройшов між рядами столів до свого місця, зупинився і, окинувши поглядом зібрання, вклонився на всі боки; потім прочитав вголос довгу молитву, перехрестився, благословив трапезу і сів у крісла. [...] Безліч слуг у оксамитових каптанах фіалкового кольору, із золотим гаптуванням, стали перед государем, вклонилися йому в пояс і по два в ряд вирушили за їжею. Незабаром вони повернулися, несучи сотні дві смажених лебедів на золотих блюдах. Цим почався обід... Коли з'їли лебедів, слуги вийшли і повернулися з трьома сотнями смажених павичів, яких розпущені хвости гойдалися над кожним блюдом у вигляді опахала. За павичами слідували кулеб'яки, курники, пироги з м'ясом і з сиром, млинці всіх можливих пологів, криві пиріжки та оладки. Поки гості їли, слуги розносили ковші та кубки з медами: вишневим, ялівцевим та черемховим. Інші подавали різні іноземні вина: романею, рейнське та мушатель. Обід тривав... Слуги, що були в оксамитовому одязі, з'явилися тепер у парчових доломанах. Ця зміна сукні становила одну з розкішів царських обідів. На столи поставили спочатку різні холоди, потім журавлів із пряним зіллям, розсільних півнів з імбиром, безкісткових курей і качок з огірками. Потім принесли різні юшки і трьох пологів юшку: курячу білу, курячу чорну і курячу шафранну. За вухою подали рябчиків зі сливами, гусей із пшоном і тетерок із шафраном. Тут настав прогул у продовженні якого розносили гостям меди: смородиний, княжий і боярський, та якщо з вин: алікант, бастр і мальвазію. Розмови ставали голоснішими, регіт лунав частіше, голови кружляли. Вже понад чотири години тривали веселощі, а стіл був лише у півстолі. Відзначилися того дня царські кухарі. Ніколи так не вдавалися їм лимонні кальї, бруньки і карасі з бараниною. Особливе здивування збуджували велетенські риби, привезені до Слободи із Соловецького монастиря. Їх привезли живих, у величезних діжках. Ці риби ледве вміщалися на срібних і золотих тазах, які вносили в їдальню кілька чоловік разом. Вигадливе мистецтво кухарів здалося тут у повному блиску. Осетри й севрюги були так надрізані, так посаджені не страви, що були схожі на півнів із простягненими крилами, на крилатих зміїв з розкритими пастями. Гарні і смачні були також зайці в локшині, і гості як уже не навантажилися, але не пропустили ні перепелів із часниковою підливою, ні жайворонків із цибулею та шафраном. Але ось, за знаком стольників, прибрали зі столів сіль, перець і оцет, зняли всі м'ясні та рибні страви. Слуги вийшли по два в ряд і повернулися до нового оздоблення. Вони замінили парчові доламані літніми кунтушами з білого бархату зі срібним гаптуванням і соболінням узлісся. Цей одяг був ще красивіший і багатший за два перші. Прибрані таким чином, вони внесли в палату цукровий кремль, п'ять пудів вагою, і поставили його на царський стіл. Кремль цей був вилитий дуже майстерно. Зубчасті стіни та вежі, і навіть піші та кінні люди були ретельно оздоблені. Подібні кремлі, але менше, пуди в три, не більше, прикрасили інші столи. Слідом за кремлями внесли близько сотні позолочених і фарбованих дерев, на яких замість плодів висіли пряники, пряники та солодкі пиріжки. У той же час з'явилися на столах леви, орли та всякі птахи, литі з цукру. Між містами та птахами височіли купи яблук, ягід та волошенських горіхів. Але плодів ніхто вже не чіпав, усі були ситі…» ПЕРШЕ РОСІЙСЬКЕ МЕНЮ

Одна з перших записів урочистого шлюбного бенкету говорить: «Подано цареві Олексію Михайловичу в сінник під час одруження з Наталією Кирилівною Наришкіною: квас у срібній лощатій братині, і з кормового двору наказним єств: гусячий, та до государині цариці подано наказних страв: гусь жаркої, поросяча печеня, курячи в кольє з лимони, курячи в локшині, курячи в щах багатих, та про государя ж і про государю царицю подані хлібні єства, перепече че хліба ситного, курник підсипаний яйця, пиріг з бараниною, блюдо пирогів кислих з сиром, блюдо жайворонків, блюдо млинців тонких, блюдо пирогів з яйця, блюдо сирників, блюдо карасів з бараниною, Потім ще пиріг росильний, , на торгову справу каравай яїцький, паску недомірок та ін.»

Звичайно, перед нами ще не меню в тому сенсі, що ми вкладаємо в це слово. Швидше перед нами — запис страв, поданих на парадно накритий стіл, за яким урочисто сиділи імениті гості. Нині такий документ найбільше пам'ятник історії, а також предмет для роздумів: як же були приготовлені «карасі з бараниною» чи «папарок лебедін».

ПОСЕДНЕВНИЙ СТІЛ ДЕРЖАВА

До XVII століття багато порядків життя російських царів устоялися і перетворилися на традиції. Так у системі життя государя Олексія Михайловича був ранній підйом (зазвичай о четвертій ранку). Вмившись, він виходив у Хрестову кімнату (молиток), де відбувалася тривала молитва. Потім пан направляв одного зі слуг у покої до цариці — випитати її про здоров'я, про те, як вона спочивала. Після того входив до їдальні, де зустрічався із дружиною. Разом вони слухали заутреню, а іноді й ранню обідню, що триває близько двох годин.

У зв'язку з таким «щільним графіком» (один іноземець спостерігав, як Олексій Михайлович у пост стояв у церкві по п'ять-шість годин і клав поспіль по тисячі, а у великі свята — до півтори тисячі поклонів), сніданку найчастіше просто не було. Іноді государ дозволяв собі склянку чаю без цукру або маленьку миску каші з олією.

Завершивши обідню, цар приступав до справ. Засідання і слухання справ завершувалося опівдні, потім бояри, вдаривши чолом, вирушали своїми теремами. Государ прямував до чесно заслуженого обіди. Деколи до столу запрошувалися найбільш шановні бояри. Але у звичайні дні цар вважав за краще обідати разом із царицею. Причому, за бажанням государині, стіл міг бути накритий і її хоромах (на жіночій половині палацу). Діти, особливо дорослі, і навіть чада государя були за спільними столами лише у святкові дні.

За обідом государ виявляв поміркованість, зовсім не схожу на святкові застілля. Так, на стіл Олексія Михайловича ставили зазвичай найпростіші страви: гречану кашу, житню килимку, глечик вина (якого він вживав менше кубка), вівсяну брагу або легке солодове пиво з добавкою коричного масла (або просто коричну воду).

Тим часом у скоромні дні за государів стіл подавали до сімдесяти м'ясних та рибних страв. Але вони посилалися царем любо своїм близьким, або на подачу боярам та іншим поважним людям, запрошеним до обіду. Подібна процедура государевої «розсилки» вважалася особливим знаком благовоління.

Починався обід з холодних та запечених страв, потім подавалося тільне, потім наставала черга смаженого. І вже на завершення обіду — юшки, юшки чи вушне. Столи накривали лише особливо наближені до пана дворецького з ключником. Він настилали білі розшиті скатерки, розставляли судки — сільничку, перечницю, оцту, гірчичник, хреноватик… У кімнаті перед їдальнею розташовувався так званий «кормовий поставач» — стіл для підносів із стравами, призначеними государю, які уважно оглядав палац.

Існував певний порядок, за яким будь-яка їжа для монарха проходила найсуворішу апробацію. У кухарі його куштував на очах стряпчого чи дворецького кухар, який готував цю страву. Потім охорона страви покладалася на самого стряпчаго, який наглядав за ключниками, що несли тацю в палац. Їжа розставлялася на кормовому поставці, де кожну страву скуштував уже той ключник, що приніс її. Потім пробу знімав дворецький та особисто передавав миски та вази стольникам. Стольники стояли зі стравами біля входу до їдальні, чекаючи, коли їх викличуть (іноді до години). З їхніх рук страви приймав крайній — сторожовий охоронець. Тільки йому довірялося подавати їжу государю. Причому і він також на очах у правителя пробував з кожної страви і саме з того місця, яке вказував государ.

Аналогічна ситуація відбувалася із напоями. Перш ніж вина доходили до чашника і потрапляли на питний поставач їх відливали і випробували рівно стільки разів, скільки рук вони побували. Останнім, на очах царя, куштував вино чашник, відливаючи собі з государевого кубка в спеціальний ківш.

Завершивши обід, государ вирушав спочивати протягом трьох годин. Потім йшли вечірня служба і, при необхідності, засідання Думи. Але найчастіше цар проводив час зі своєю сім'єю чи друзями, а також за читанням книг. Після легкої страви (вечері) йшла вечірня молитва. І потім – сон.

Звичайний робочий день государя.

Петро I Великий
(1672-1725), цар (1682-1721, самостійно з 1696), імператор (1721-1725)

Петро зазвичай вставав дуже рано — о третій-чотири годині ранку. Вмившись, з півгодини прогулювався по команті, обмірковуючи плани наступного дня. Потім до сніданку займався паперами. О шостій годині, легко та нашвидкуруч поснідавши, виїжджав до Сенату та інших присутніх місць. Обідав він зазвичай об 11 або 12 годині, але ніколи не пізніше години пополудні.

До обіду цар випивав чарку анісової горілки, а перед кожною подачею нової страви — квас, пиво та гарне червоне вино. Традиційний обід Петра, за свідченням сподвижника Імператора А. Нартова, складався з густих гарячих кислих щей, каші, колодця, холодного порося в сметані (подавався цілком і государ сам вибирав собі шматочок за настроєм), холодного жаркого (найчастіше качка) із солоними огірками або солоними лимонами, шинки та лімбурзького сиру. Обідав він зазвичай віч-на-віч з дружиною і терпіти не міг присутності в їдальні лакеїв, допускаючи тільки кухмістера Фельтена. Якщо ж при столі його знаходився хтось із запрошених, тоді прислужували Фельтен, один денщик і два малолітні пажі. Але й вони, розставивши всі страви, закуски і по пляшці вина для кожного, хто сидів за столом, мали вийти зі їдальні і залишити государя одного — з дружиною чи гостями. Звичайно, цей порядок різко змінювався під час церемоніальних обідів, коли присутніх обслуговували виключно лакеї.

Після обіду Петро одягав халат і години дві спав. До четвертої години наказував подавати до доповіді термінові справи та папери на підпис. Потім займався домашніми та улюбленими справами. До нічного сну відходив годині о 10 — 11 без вечері.

Зауважимо, що обідати вдома Петро не любив. Цим він займався здебільшого в гостях — у вельмож та інших знайомих, не відмовляючись від жодного запрошення.

Одним із перших садово-паркових експериментів Петра став Катерининський сад, названий так на честь дружини (нині він більш відомий під назвою «Літній сад»). Там цілком охоче прижилися не тільки вже звичні нам дуби, в'язи, клени, липи, горобини, ялинки, а й доставлені з теплих країв самшит, каштани, ільм, а також яблуні, груші, вишня, горіхові дерева, кущі малини та смородини. Між дерев на спеціально оброблених грядках садівники доглядали моркву, буряком, цибулею, петрушкою, огірками, горохом, пастернаком і запашними травами.

Петро любив сімейні обіди на відкритому повітрі, коли на галявину біля будинку виносилися столи. Заздалегідь імператриця з дітьми вирушала по овочі та фрукти, зібрані буквально на присадибній ділянці. Плоди і ягоди ретельно обмивалися і відразу подавалися. Петро, ​​особисто підносячи їх почесним гостям, не забував нагадати, що вони мають скуштувати плід з імператорського саду. Фруктів і ягід завжди вистачало з лишком: ними харчувалися із задоволенням, воліючи привізним, можливо, більш солодким і запашним.

ГАННА ІОАННІВНА
(1693-1740), імператриця (1730-1740)

Пишні та розкішні бали, що давалися за часів Анни Іоанівни, незмінно завершувалися рясним вечерею, де обов'язково подавалися гарячі страви. Імператриця вважала, що після швидких танців, серед яких обов'язково були й російські танці (за цим Ганна Іоанівна стежила суворо і сама подавала знак до початку «російського», приплескуючи в такт стрімкій музиці і висловлюючи величезне задоволення від споглядання кружляння та шаленого тріпака), людський організм вимагав підкріплення.

Ось чому у фіналі балу гості прямували до столів, що буквально ломилися від страв. Їли багато та смачно, хоча спиртного було мало. Лакеї виносили на тацях тільки легке виноградне вино, причому, розливалося воно в крихітні чарочки і не щедро. Хоча наближені до імператриці періодично натякали їй на необхідність подавати горілку або наливки і настоянки, або, на крайній край, келихи об'ємом більше, всі їхні судження незмінно наштовхувалися на ввічливу, але тверду відмову. Ганна Іоанівна не любила вина і більше того — людей, які п'ють.

На третій місяць після коронації Ганна Іоанівна перебралася на підмосковне село Ізмайлове, де віддалася улюбленій пристрасті, майже щодня виїжджаючи постріляти оленів, тетеруків та зайців. При переїзді 1732 року у Петербург імператриця перевезла із собою усе своє полювання (1740 року становила 175 людина).

Спочатку імператриця залюбила так зване порфорсне або верхове полювання. З кущів та з порослів лісу загонщики гнали дичину. Їм допомагали численні зграї собак, які збивали звірину в зграю. Слідом за собаками мчали на конях мисливці, стріляючи на ходу. Того ж 1740 року в період з 10 липня по 26 серпня «імператриця власноруч застрелити зволила: 9 оленів, 16 диких кіз, 4 кабани, 2 вовки, 374 зайці, 68 качок і 16 великих морських птахів». Зрозуміло, не весь видобуток попадав на царський стіл, але практично не було й дня, щоб на кухні Її Величності не смажилося м'ясо, власноруч нею здобуте.

Пізніше верхова їзда стала для неї важка і Анна Іоанівна стала полювати тільки зі рушницею. Крім того, любила вона цькування звірів собаками. Особливо тішили її цькування ведмедів.

Показово, що здобуту дичину вона їла вкрай рідко, все більше пригощаючи нею гостей та придворних (не забуваючи при цьому наголосити, що ведмежа ця нею власноруч здобута!). З улюблених мисливських страв Анни Іоанівни можна назвати лише смажених вальдшнепів та рябчиків, приготованих на відкритому вогні без спецій і поданих без гарніру. До речі, птицю вона практично не стріляла.

НАСТАВЛЕННЯ КОРОТКОГО ЦАРСТВА

У період «дивного» і короткого царства Іоанна Антоновича (1740-1764; імператор - з 1740 по 1741 рік) у народі став популярний рукопис під назвою «Холодний вертоград, або Лікарські речі до здоров'я людства». Серед багатьох мудрих порад можна зустріти, наприклад, такі: «юшка горохова здорова і сильна є і належить приймати боязким людям» (нагадаємо, що в ті роки «юшкою» називався практично будь-який суп); «Хрін на худе серце прийняти, зберігає на весь день від окорму людини»; «Капуста варена з насінням капустяним у питві приємна, і ніяка людина того дня не нап'ється хмільного пиття до п'яну»; «Морква городню якщо хто має при собі, тоді всякого отруйного повзучого гада не боїться»; «Горобина більше належить прийняти чоловічою статтю, ніж жіночою»; і навіть такі народні «ліки після правежу» («Правежем» іменували побиття палицями недоїмників казенних податей або боржників): «Бориц є трава собою гаряча і влажностная, у другому ступні має пом'якшення, але тяжко ... Листя то трави свіже і сухе приклад внутрішнім болячкам, також і до зовнішніх, і до переломлених суглобів, і до розбитих, і до оток селезінного. І коли кого б'ють на правіжі з ранку чи весь день, той та емлет бориць сушеної і ширяє в кислих щах добрих, і те ночі ширяє ноги буті тою травою з кислими щами набагато, і таке бите місце стане м'яко, і тако творить по всі дні , Доки б'ють на правіжі, і ноги від того бою вперед будуть цілі ».

Ось які були часи, де тільки за допомогою «кислих щілин» — особливого квасу з житнього солоду, гречаного борошна, меду та м'яти — можна було своє здоров'я поправити.

ЄЛИЗАВЕТА ПЕТРІВНА
(1709-1761), імператриця (1741-1761)

Сучасники називали її «веселою царицею». Іноді боязко. Бали, маскаради, музичні та драматичні вистави італійських, німецьких та російських труп — усі ці галасливі «променади» затягувалися далеко за північ. Сама ж пані відходила до сну десь о шостій ранку. Що це було — натура «сови» чи страх повторення її власного нічного перевороту 25 листопада — важко стверджувати достеменно. Але недовге її правління пройшло в бурхливих гуляннях і людних карнавалах, музиці, танцях і ... пристрасних молитвах, яким імператриця приділяла чималий час.

Продумування системи свого галасливого життя Імператриця приділяла не меншу увагу, ніж багатогодинному розгляду списків запрошених з олівцем у руках. Саме вона ввела звичай подавати серед нічних веселощів не тільки прохолодні напої та морозиво, а й гарячі супи, щоб підкріпити сили стомлених кавалерів і жінок, що фліртують. Вона ж прагнула особисто проконтролювати склад закусочного столу і набір вин, не забуваючи про легкі солодкі дамські вина і лікери.

На бали та маскаради збиралися зазвичай до шостої години вечора і після танців, флірту та гри в карти, годині до десятої, імператриця з обраними нею обличчями сідала за стіл. Потім до їдальні входили решта запрошених, що вечеряли стоячи і тому недовго. По суті, вони лише злегка вгамовували голод, тому що, слідуючи етикету, перекусивши, слід піти, залишивши сидіти за столами найбільш наближених до імператриці осіб. У застілля йшла розмова не просто побутового та світського характеру — Єлизавета Петрівна ввела у звичай обговорювати у подібному спілкуванні справи державні та навіть політичні. Звичайно, такі посиденьки не торкалися тим гострих. Це була своєрідна інформація про ситуацію в країні та світі для вузького кола, передана, так би мовити, «неофіційній обстановці».

Після закінчення вечері танці відновлювалися і тривали до пізньої ночі.

Особливо віддавала вона данину найбільшій своїй пристрасті — полюванню, причому псове полювання віддавала перевагу пташиному. Сучасники згадують, що серед трофеїв імператриці були не тільки зайці та качки… Так у серпні 1747 року вона застрелила на околицях Петергофа запеклого ведмедя, шкура якого виявилася довжиною понад три метри. Іншим разом вона ж вбила матерого лося, висотою від копит до загривка в два аршини шість вершків.

Чи треба згадувати, що в цих умовах найкращою та улюбленою стравою Єлизавети ставали саме її мисливські трофеї. Причому, делікатно приготованим бекасам у соусі або паштету із зайчатини вона віддавала перевагу шматкові звичайного м'яса, вирізаного з стегна козулі або ведмедя і засмаженого на шомполі над рушницею над вугіллям.

Уклад домашнього життя імператриці Єлизавети Петрівни виявився перевернутим: маючи слабкість до «пияцтва і хтивості» (за зауваженням А. М. Тургенєва), вона спала практично весь білий день, зате вела нічний спосіб життя. Вечеряла, а частенько й обідала після опівночі. Причому застілля відбувалося в присутності вузького кола близьких людей і зовсім без лакеїв. Відбувалося це так: стіл накривали, сервірували, завантажували стравами та фруктами, після чого опускали на спеціальному пристрої поверхом нижче.

Петро третій
(1728-1762), імператор (1761-1762)

Племіннику Єлизавети Петрівни - Петру III належить царювати всього півроку. Дивне нерозуміння, яке залишила особистість Петра Федоровича в історії, звичайно ж, не прояснити коротким екскурсом у частину його застільних інтересів. Чи був це божевільний, неврівноважений п'яниця, що ненавидів все російське чи (а є і таке судження) добропорядний імператор, який прагнув знайти нові шляхи історичного розвитку Росії?

Та він любив галасливе балакуче застілля, в якому сам багато балагурив і пустував. Поголоска перетворила його на блазня та кривляку. Він любив і вмів міцно випити — і громадська думка звернула його в запійну, зниклу людину. Чимала роль у подібних «перевертнях» належала його дружині, майбутній імператриці Катерині Великої, що діяла розумно та витончено.

Якщо в перші два місяці правління Петро III якось і стримував запал і пристрасті співтрапезників, то пізніше звичайні обіди стали все більше набувати якості пересічних гулянок і навіть пиятики, що викликали докори як росіян, так і зарубіжних його сучасників.

Дружина імператора Катерина нечасто скаржила суспільство своїм відвідуванням, натомість майже щодня на цих обідах була присутня Єлизавета Романівна Воронцова, племінниця Великого канцлера, камер-фрейліну, яка невдовзі стала «статс-дамою». До цього ж кола входили принц Георгій-Людовік, обер-гофмаршал

А. А. Наришкін, обер-шталмейстер Л. А. Наришкін, генерал-адьютанти государя: А. П. Мельгунов, А. В. Гудович, барон фон-Унгерн-Штернберг, І. І. Шувалов ... Всі знали один одного на коротке і розмови між ними велися жваві - за чарою вина, в клубах трубкового диму (зазначимо, що під час царювання Єлизавети в стінах Палацу ніхто не курив - імператриця терпіти не могла запаху тютюну).

Обід зазвичай тривав близько двох годин, після чого государ недовго відпочивав, а потім вирушав або кататися, або грав у більярд, а зрідка в шахи та карти. Єдиною подією, яка могла перервати гулянку, ставала міська пожежа (а траплялися вони дуже часто). Петро миттєво залишав усі справи, вирушав на пожежу і особисто керував її гасінням.

КАТЕРИНА II ВЕЛИКА
(1729-1796), імператриця (1762-1796)

За правління Катерини II як у столиці, так і в Москві одним з найважливіших предметів розкоші вважалися кухня та буфет. І господарі славилися перш за все не красою особняка і розкішшю обстановки, але широтою прийому і якістю їжі, що подається.

Важливо, що у більшості будинків, особливо у Петербурзі кухня і вина були переважно французькими. Париж ставав законодавцем моди. У світлі розмовляли французькою, одягався на французький манер, виписували французьких гувернерів, лакеїв, кухарів… Лише в старих знатних будинках залишалися майстерні кухарі традиційної російської кухні, які вміли готувати так звані «статутні страви» — колобові та подові пироги, , юшку, смажену величезними шматками свинину та молочних поросят, сальники, збитень… Але й у таких господарів у меню поволі починали проникати французькі паштети, італійські макарони, англійські ростбіфи та біфстейки…

Традиційні ватрушки, калачі та бублики, що подаються до чаю з варенням і олією, досить легко доповнювалися, а де-не-де змінювалися тістечками, бланманже, мусами і желе. На вечерю з десертом подавалися нові для того часу напої (крюшон, сидр), а також рідкісні фрукти, назви яких були для багатьох нові (ананаси, ківі, манго...)

У кухарське мистецтво прагнення здивувати, потішити гостей небаченими, незвичними та незвичайними стравами. Ось, наприклад, список страв однієї з трапез Катерини II. Вчитуючись у нього, відчуваєш жах від тієї харчової оргії, яка гралася в застілля. Чи здатна нормальна людина здолати навіть п'яту частину того, чим обходилися гості? Саме «обносилися», оскільки на столі зазвичай знаходилися лише тарілки, прилади, графини та чарки. І відмовитися від будь-якої страви вважалося справою дуже непристойною.

Отже, в першій подачі йде по десять супів і юшка, потім двадцять чотири середніх антрме. .

Антрме - страви, що подаються перед основними, "фірмовими" стравами або десертом.

Потім настає час тридцяти двох ордеврів, куди могли входити: маринади з курчат, крила з пармезаном, курки скальні та ін. жирні з приладом, пулярди з трюфелями. На сцену знову виходять тридцять два ордеври, типу рябчики по-іспанськи, черепахи різні, чирята з оливками, в'юни з фрикандо, куріпки з трюфелями, фазани з фісташками, голуб'ята з раками, сальмі з бекасів. Потім настає черга жаркого: великі антрме* і салати, ростбіф з ягняти, дика коза, гато комп'єнський, зайці молоді, 12 салатів, 8 соусів… Їх змінюють двадцять вісім середніх антрме гарячих і холодних типу: шинка, язики копчені, тури тарталети, тістечко, хлібці італійські. Потім починається зміна салатів, а також помаранці та соуси з тридцятьма двома антрме гарячими: потруха по-королівськи, цвітна капуста, солодке м'ясо ягняче, буліони, гатлети їх устриць та ін.

Наведені нещодавно відомості про те, що сама Катерина II в їжі була дуже поміркованою, відносяться скоріше до останніх років її правління. Ось, наприклад, перелік страв однієї з її повсякденних трапез: «Індейки з шио, терини з крилами та пурі зеленим, качки з соком, маринад із курчат, окуні з шинкою, пулярди з трюфелями, рябчики іспанською, черепахи, чирята з оливками, гато комп'єнський, дванадцять салатів, сім соусів, хлібці італійські, тістечка, тарталети тощо»

Що й казати: у ті роки не лише любили, а й уміли поїсти.

Проте свою пристрасть імператриця віддавала здебільшого… квашеній капусті у будь-якому вигляді. Справа в тому, що довгі роки ранком вона вмивала обличчя розсолом від квашеної капусти, справедливо вважаючи, що таким чином довше збереже його від зморшок.

Смаків своїх Катерина не приховувала.

На відміну від своїх попередників, Катерина Олексіївна псового полювання не любила. Їй подобалося блукати з рушницею в Оранієнбаумі, де вона вставала о третій годині ранку, одягалася без прислуги і вирушала блукати зі старим єгерем по морі, стріляючи качок. Здобиччю своєю пишалася і неодмінно просила виготовити з неї прості страви.

Зійшовши на престол, подібні прогулянки Катерина II залишила, але зрідка влітку виїжджала постріляти тетеруків чи вальдшнепів, яких почитала за найсмачнішого птаха.

Наведемо приклад «інтимного обіду» катерининської епохи, на якому «гостей має бути не менше числа грацій (3) і не більше числа муз (9)». До нього входили: юшка з рябців з пармезаном і каштанами. Філейка велика по-султанськи. Яловичі очі в соусі (називається «вранці прокинувшись»). Піднебінна частина [яловичої голови, запечена] у [гарячій] золі, гарнована трюфелем. Хвости телячі по-татарськи. Телячі вуха кришені. Баранина нога столиста. Голуби по-станіславськи. Гусак у взутті. Горлиці по Ноявлеву та бекаси з устрицями. Гато із зеленого винограду. Крем жирний дівочий.

На перший погляд, обід просто розкішний. але варто розібратися в кожній страві окремо. Як можна помітити, за винятком гусака — кожна назва калорійності досить помірна. Тут немає нічого жирного і нудотного. Навпаки, за вишукуванням тих років — досить скромне меню.

Якщо ж згадати, що сама Катерина надавала перевагу з усієї кулінарної палітри свого часу звичайній розвареній яловичині з солоним огірком і квашеною капусткою, то з погляду сучасної дієтології, її харчування цілком розсудливе. Щоправда, до цього іноді наказувала виготовити соус із в'ялених оленячих мов… Ну, то на те вона й імператриця, щоб мати маленькі слабкості.

Не можу втриматися від спокуси навести рецепт справжнього ЦАРСЬКОГО Великодня катерининської епохи. Мабуть, це один із небагатьох рецептів царської кухні, який не приховується від народу. І справа тут насамперед у свідомості єдності всіх православних у світле свято Великодня.

Отже, протерти через сито два кілограми жирного сиру, додати десяток яєць, 400 г вершкового масла найвищої якості (найкраще — вологодського) — все скласти в каструлю і поставити на плиту, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.

Як тільки сир дійде до кипіння (з'явиться перший пляшечку), відразу зняти каструлю з вогню, поставити на лід і продовжувати помішувати до повного остигання. У охолоджену суміш домішати цукор, мигдаль, родзинки без кісточок, шматочки волоських горіхів, дрібно порубану курагу, цукати... Добре вимісити, покласти у велику форму (або в щільний полотняний мішечок), поставити під гніт. Об'єднання!..

ПАВЕЛ I
(1729-1796), імператор (1796-1801)

Почавши боротьбу з катерининськими порядками, Павло I проводив реформу у армії, а й при дворі. Так у палаці їм було заборонено спеціальні столи. Імператор зажадав, щоб члени його сім'ї скуштували лише разом із ним. Він особисто найняв новий штат кухарів, настійно рекомендувавши їм готувати їжу якомога простішу. Запаси для палацової кухні наказав закуповувати на міських ринках, поклавши цей обов'язок на кухарську команду і рішуче вигнавши «постачальників столу Його Імператорської Величності».

Щи, каша, печеня, котлети або битки - найпопулярніші страви царського столу цього періоду. Вражаюче видовище - проста гречана каша з молоком у розкішній порцеляновій тарілці, поїдається срібними столовими ложками. Щоправда, була у Павла слабкість, яка зводила «нанівець» показний аскетизм: його стіл розкішно оформлявся квітами та приладами найвишуканіших видів та форм, ряснів вазами з фруктами та вишуканими десертами.

Під час обіду за столом стояла мертва тиша, лише зрідка переривається репліками імератора, та зауваженнями вихователя - графа Строганова. Часом, коли государ перебував у чудовому становищі, до столу закликався і придворний блазень «Іванушка», якому дозволялися найсміливіші промови.

Обідали, як правило, опівдні (вставав імператор о п'ятій ранку). Після вечірньої прогулянки у палаці були приватні домашні збори, де господиня будинку — імператриця, сама розливала гостям та членам сімейства чай, пропонувала печиво та мед. Спати імператор лягав о восьмій вечора і, як пише М. І. Пиляєв, «слід за цим у всьому місті гасли вогні».

ОЛЕКСАНДР ПЕРШИЙ
(1777-1825), імператор (1801-1825)

Царська сім'я благоволила до І. А. Крилова. Нечуваний завжди отримував запрошення на обіди до імператриці і великих князів. Тим не менш, судження його про імператорські застілля були дуже критичні і, мабуть, небезпідставні.

- Що царські кухарі! - Розповідав Крилов А. М. Тургенєву. — З цих обідів ніколи ситим не повертався. А я колись так думав — загодують у палаці. Перший раз поїхав і розумію: яка вже тут вечеря — і слугу відпустив. А що сталося? Оздоблення, сервірування - одна краса. Сіли, — суп подають: на денці зелень якась, моркви фестонами вирізані, та все так на мілині й стоїть, бо супу тільки калюжиця. Їй богу, п'ять ложок набралося всього. Сумнів узяв: може, нашого брата письменника лакеї обносять? Дивлюся — ні, у всіх таке ж мілководдя. А пиріжки? - Не більше волоського горіха. Захопив я два, а камер-лакей вже втікати норовить. Притримав я його за ґудзик і ще кілька зняв. Тут вирвався він і двох поряд зі мною обніс. Мабуть, відставати лакеям забороняється.

Риба гарна - форелі; адже гатчинські, свої, а таку дрібницю подають — куди менше порційного! Та що тут дивовижного, коли все, що більше, торговцям спускають. Я сам купував біля Кам'яного мосту.

За рибою пішли французькі фінтифлюшки. Як би горщик перекинутий, холодцем облицьований, а всередині і зелень, і дичини шматочки, і трюфелів обрізки — усілякі залишки. На смак непогано. Хочу другий горщик взяти, а страву вже далеко. Що ж це, гадаю, таке?

Тут тільки пробувати дають?

Дісталися індички. Не поганяй, Іване Андрійовичу, тут ми відіграємося. Підносять. Хочете вірте чи ні — тільки ніжки і крильця, на маленькі шматочки обкромлені, поряд лежать, а сам птах під ними прихований і не різаний перебуває. Хороші молодики! Взяв я ніжку, поглинув і поклав на тарілку. Дивлюсь довкола. У всіх по кісточці на тарілці. Пустеля пустелею... І стало мені сумно-сумно, трохи сльозу не прошибла. А тут бачу, цариця-матінка сум мій помітила і щось головному лакею говорить і на мене вказує... І що ж? Вдруге мені індичку піднесли. Низький уклін я цариці відважив - адже жалувана. Хочу брати, а птах так не розрізаний і лежить. Ні, брате, пустуєш — мене не проведеш: отак наріж і сюди принеси, кажу камер-лакею. Так ось фунт поживного і придбав. А всі довкола дивляться — заздрять. А індичка-то зовсім занепала, шляхетної огрядності ніякої, смажили зранку і до обіду, нелюди, підігріли!

А солодке! Соромно сказати... Пол-апельсина! Нутро природне вийнято, а замість желе з варенням набито. Зі злості зі шкірою я його і з'їв. Погано царів наших годують, — обдурювання навколо. А вина ллють без кінця. Щойно вип'єш, — дивишся, знову чарка стоїть повна. А чому? Бо придворна челядь потім їх розпиває.

Повернувся я додому голодний-преголодний… Як бути? Прислугу відпустив, нічого не припасено... Довелося поїхати в ресторацію. А тепер, коли там обідати доводиться, — чекає на мене вдома завжди вечеря. Приїдеш, вип'єш чарочку горілки, ніби зовсім і не обідав…»

МИКОЛА ПЕРШИЙ
(1796-1855), імператор (1825-1855)

У миколаївські часи застільний порядок у Палаці практично не змінився. Щоправда, з'явилася у кухарів одна «фірмова» страва, про яку слід сказати особливо.

Існує переказ, що дорогою з Петербурга до Москви Микола I зупинився в Торжку біля місцевого воєводи князя Пожарського. У меню, яке послані вперед кур'єри, погодили раніше, значилися телячі рубані котлети. Але біда — у Пожарського на той момент не виявилося телятини. Тому він, не довго думаючи, приготував котлети з курячого філе. Цар був у захваті і наказав дізнатися рецепт приготування котлет, названих ним «пожарськими».

Щоправда, більш достовірна історія про те, що винаходом знаменитих котлет ми завдячуємо повногрудій і рум'янощокою красуні Дар'ї Пожарській, дружині знаменитого шинкаря, про якого пам'ятають усі завдяки музі Пушкіна:
«На дозвіллі відобідай
У Пожарського в Торжку,
Смажених котлет покуштуй
І пускайся без нічого…»

Може виникнути резонне питання: чому «без нічого»? Переїдати пасажирам карет було просто неможливо - якість російських доріг викликала у них елементарну "морську хворобу".

До речі, той самий поголос стверджує, що самі котлети були винайдені в Осташкові, повз який прямував Микола. А вже потім заповзятливий Пожарський перебрався в Торжок і відкрив шинок з парадною вивіскою: «Пожарський, постачальник двору його Імператорської величності».

Насамкінець зазначимо, що Микола Павлович полювання не любив і зовсім нею не займався. Мабуть, тому до його улюблених страв дичина не входила. Проте всі наступні государі Російської Імперії віддавали цій улюбленій царській забаві належну данину.

ОЛЕКСАНДР ДРУГИЙ
(1818-1881), імператор (1855-1881)

Олександр II любив урочистості та відзначав багато значних подій з навмисною показною помпою. Так, зокрема, коли в імператриці Марії Олександрівни народився син — великий князь Сергій Олександрович, з цієї нагоди було дано обід на вісімсот персон, супроводжуваний неймовірною пишністю ритуалів, вишукуванням страв і розкішшю оздоблення столу.

Улюбленими видами полювання Олександра II був відстріл великого звіра: ведмедя, кабана, зубра, лося. Причому «підставок» пан не любив. Він був готовий з ранку до вечора у супроводі невеликої групи стрільців, блукати лісами. На чолі стрільців стояв його постійний супутник, унтер-егермейстер Іванов, обов'язок якого входило подавати імператору заряджені рушниці.

Полювання вважалося вдалим, якщо під час нього вбивалися два-три ведмеді. Потім государ повертався до лісництва, де обідав. Причому найкращими ласощами почитав шматок ведмежатини або ведмежої печінки, засмажений над вугіллям. Після обіду залишки м'яса і вино, а також все, що залишилося від столу, лунало місцевим селянам.

ОЛЕКСАНДР ТРЕТІЙ
(1845-1894), імператор (1881-1894)

Імператор Олександр III був на диво простої вдачі: не любив пишності та урочистостей. У їжі був поміркований надзвичайно. Його улюблені страви - прості російські страви: щі, каша, квас. Правда, любив Государ перекинути неабияку стопку російської горілки, закусивши її хрумким огірком або величезним лаптем ароматного солоного груздя. Імператриця Марія Федорівна часом журила його за те, що Їх Величність закопувала супом або соусом бороду. Але робила це ненав'язливо та тактовно.

Щоранку імператор піднімався о сьомій ранку, вмивався холодною водою, одягався в селянський одяг, сам заварював собі чашку кави і сідав за папери. Марія Федорівна піднімалася пізніше і приєднувалася до нього за сніданком, що складався зазвичай із варених яєць та житнього хліба. Діти їх спали на простих солдатських ліжках із твердими подушками. Батько вимагав, щоб уранці вони приймали холодні ванни та снідали вівсяною кашею. Із батьками вони зустрічалися за другим сніданком. Там їжі завжди було вдосталь, але оскільки дітям дозволяли сідати за стіл останніми: після всіх запрошених, а вставати доводилося відразу після того, як батько піднімався зі свого місця, вони часто залишалися голодними. Відомий випадок, як зголоднілий Миколай, майбутній імператор, проковтнув шматок воску, що містився в нижньому хресті, як частка Хреста Господнього. Його сестра Ольга пізніше згадувала: «Нікі був такий голодний, що відкрив хрестик і з'їв його вміст — реліквію, і решту. Пізніше він відчув сором, і зазначав, що все зроблене мало смак святотатства.

При Олександра II всі вина, що подаються на стіл, були виключно іноземного походження. Олександр III створив для російського виноробства нову епоху. Він розпорядився подавати пляшки з іноземними етикетками лише в тих випадках, коли на обід було запрошено іноземних монархів або дипломатів. Прикладу, даному згори, наслідували і полкові збори. Щоправда, багато офіцерів вважали такий „винний націоналізм“ недоречним і у вигляді протесту стали обідати в ресторанах, не зобов'язаних зважати на волевиявлення монарха. Натомість якість російського кримського вина почала різко підвищуватися. І незабаром під майстерним впливом князів Голіцина і Кочубея в Росії з'явилися справді визначні вина. Тому до 1880 року споживання іноземних вин стало ознакою звичайного снобізму.

Царська сім'я зазвичай проводила за обіднім столом півтори години. Цей звичай Олександр запозичив у датського королівського будинку і передав його своєму синові та наступнику - Миколі II.

Любив полювання, але віддав перевагу рибалці. Олександр III любив годинами сидіти з вудкою і ловити форелі. Цю видобуток він віддавав перевагу всім іншим і особливо гордо пригощав домочадців смаженою форелькою в соусі з трюфелів.

— Коли російський цар ловить рибу, Європа може почекати, — відповів він у Гатчині одному міністрові, який наполягав, щоб імператор прийняв негайно посла якоїсь західної держави. І, право слово, не було в цій відповіді жодної зарозумілості…

„Простота у всьому“. Реальність цього принципу можна побачити у такому елементі застілля, як царське меню.

Давайте поглянемо на перелік страв особливо парадних офіцерських обідів, що влаштовуються у військових частинах з найвищого приводу — на честь приїзду Його Імператорської Величності.

У 1888 році государ Імператор Олександр III з Імператрицею Марією Федорівною подорожував Кавказом. Під час поїздки вони заїжджали до військових частин. Звичайно, столи накривалися з особливою ретельністю, але без пишності та розкоші. Відзначимо відому скромність і достатня одноманітність переліку страв для осіб імператорської сім'ї. Що це – вимога государя чи звичайний офіцерський стіл того періоду – сказати важко. Але якось не представляється радянським і навіть у наш час подібним столом для візиту високого державного гостя.

До речі, нехай нікого не обдурить осетрина чи севрюга — для Північного Кавказу це не дефіцитна риба (особливо в ті часи). Що ж до рябчиків, то ними були повні всі навколишні лісочки.

Меню сніданку для начальників частин у Владикавказі 19 вересня 1888: Окрошка, гороховий суп, пиріжки, осетрина холодна з хріном, популярна з грибами, морозиво суничне.

Сніданок для офіцерів та депутацій у Владикавказі 20 вересня 1888 року: Окрошка, суп по-американськи, пиріжки, котлети холодні з севрюги, борделез, філе з фазанів совині [у тексті меню — совиня — П.Р.], вирізка яловичини печериць, компот з груш на печериці.

Меню сніданку для військ та депутацій в Катеринодарі 22 вересня 1888 року: Окрошка, суп з помідорами, пиріжки, севрюга російською, котлети з рябчиків з трюфелями, вирізка яловичини з гарніром, морозиво.

Меню сніданку для начальників частин на станції Михайлове 26 вересня 1888: Окрошка, графський суп, тістечко, осетрина холодна, куріпки з капустою, сідло бараняче з гарніром, груші в желе.

Сніданок для військових чинів у Тіонецькому таборі 6 жовтня 1888: Окрошка, суп з помідорами, пиріжки, холодне заливне з риби, котлети з рябчиків, яловичина з гарніром, морозиво.

Подібним же чином (а вірніше, ще скромніше пригощають офіцери, наприклад, Великого князя Володимира Олександровича і Велику княгиню Марію Павлівну в Калузі. Меню сніданку 29 червня 1888 року, влаштованого в їхній присутності в будівлі Офіцерських зборів на день полкового полиця:

Бульйон з пирогом, курчата, риба, морозиво.

І все!.. Жодних особливих різносолів, жодних вин (все-таки сніданок).

А ось цивільні меню тієї ж подорожі Олександра ІІІ з дружиною. На перший погляд також не пишні і не страждають на різноманітність. Але це лише на перший погляд. Придивіться уважніше. Тут видно вигадку і смак, фантазія і рука майстерного кухаря:

Меню парадного обіду в Палаці в Тифлісі 30 вересня 1888: Ботвиня, суп з черепахи, пиріжки, котлети з лососини холодні, індички вирізка, суфле з гусячих печінок з трюфелем, жарке куріпки, салат, цвітна капуста, капуста.

Парадний обід в губернаторському будинку в Баку 9 жовтня 1888: Ботвіння, суп шотландський, пиріжки, стерлядь з огірками, телятина з гарніром, холодне з гусячої печінки, жарке: качки, салат, артишоки з трюфелем, морозиво.

Обід для вищих цивільних чинів у Кутаїсі 13 жовтня 1888 року: Суп з качок, пиріжки, кефаль розварена, огузок з гарніром, філе з популярних з трюфелями, жарке різне, салат, цвітна капуста та горошок, холодне, солодке.

Вдумаємось у глухе визначення „пиріжки“. У військових частинах це, як правило, розстібки або традиційні російські капустяні пиріжки (в одному місці мені навіть зустрілися "пиріжки з кашею", зазвичай з гречкою або з сарацинським пшоном - тобто, з рисом).

Тим часом у світському меню поняття „пиріжки“ включає асортимент неодмінно до дюжини різних сортів: пиріжки з м'ясом і рибою, з картоплею і горохом, з візигою і грибами, з кислою і свіжою капустою, з милом печінкою і телячим лівером, і раками, а також курники, розтегаї, ватрушки... І нехай не обдурить вас простота, скажімо, такого виробу, як пиріг з горохом. Адже начинка робилася з гороху, прожареного в російській печі, розпареного на пару, змішаного зі смаженою цибулею, шматочками гусячої печінки та шпику. Справді, від такого пиріжка важко відмовитися!

Щоби пиріжки з різними начинками не переплуталися на стравах, їм надавали різноманітних форм, прикрашали неймовірними візерунками. А серед багатого вибору міг потрапити й „пиріжок із сюрпризом“ — із квасолинкою, монеткою чи кільцем господині. Тому їли пиріжки обережно. Щасливчик, якому дістався сюрприз, оголошувався "королем вечора" (під час візиту Імператора "сюрпризів" не робили - погано навіть жартома оголошувати когось королем у присутності монарха). Могли бути і сюрпризи-розіграші: пиріжок із солоним оселедцем або з пекучим перцем. Покуштував таку страву ставав об'єктом беззлобних жартів. Тому багато хто, кому діставалися подібні страви, вважали за краще зробити вигляд, що їдять звичайні ласощі (зі сльозами на очах). Аби тільки не відчувати глузувань…

МИКОЛА ДРУГИЙ
(1868-1918), імператор (1894-1917)
КОРОНАЦІЯ У ПЕРШОПРЕСТОЛЬНІЙ

Після завершення річної жалоби 26 травня 1896 новий імператор Росії був вінчаний на царство в Москві. Серед семи тисяч гостей, які були присутні на коронаційному бенкеті, включаючи принців і великих князів, емірів і послів багатьох держав світу, в одному із залів за столами сиділи і прості люди, чиї предки зробили помітний внесок у підтримку монархії. Так само почесними гостями були тут нащадки Івана Сусаніна, який загинув під мечами поляків, але відмовився допомогти їм проникнути до Михайла Романова, першого царя династії…

На столах перед кожним із запрошених лежав сувій, перев'язаний шовковою тасьмою. У ньому знаходилося меню, виписане витонченим старослов'янським в'яззю. Їжа була простою та вишуканою одночасно. Смаку її не запам'ятав практично ніхто з присутніх. Зате всі в один голос згадували розкіш оздоблення столів та страв. Тим часом на стіл були подані: борщ та солянка з кулеб'якою, відварена риба, цілий молодий баранець (на 10-12 осіб), фазани у соусі зі сметаною, салат, спаржа, солодкі фрукти у вині та морозиво.

Микола II разом із молодою дружиною урочисто сидів під балдахіном (за старою російською традицією). Представники вищої російської знаті розташовувалися на галереях, спостерігаючи за царським подружжям. Найвищі придворні чини особисто підносили їм їжу на золотих тарілках. Протягом кількох годин, доки тривав бенкет, іноземні посли один за одним піднімали тости за здоров'я монарха та його дружини.

А вночі весь Кремль був залитий світлом та музикою. Тут відбувався коронаційний бал. Розкішні туалети, діаманти, рубіни та сапфіри блищали всюди… Починалося царювання останнього імператора Росії.

Зазначить, що смаки його, виховані батьком, були напрочуд прості. Якби не вимоги коханої дружини Олександри Федорівни (Аліси Вікторії Олени Луїзи Беатриси), Микола II цілком міг би задовольнятися суворовським меню: щи та каша.

Так, у 1914 році, прийнявши верховне головнокомандування, государ пішов наперекір усім традиціям: наказав готувати собі лише прості страви. У розмові з генералом А. А. Мосоловим він сказав одного разу:

— Завдяки війні я зрозумів, що прості страви набагато смачніші за складні. Я радий, що відбувся від пряної кухні гофмаршала.

У будні царське подружжя вставало між 8 і 9 ранку. Причому, звичайно, їх будила прислуга стукотом дерев'яного молоточка у двері. Після ранкового туалету царське подружжя снідало в малому кабінеті. Пізніше, коли здоров'я Олександри погіршилося, вона залишалася в ліжку до одинадцятої, і тоді імператор пив ранковий чай чи каву сам. На спеціальному підносі подавалися олія та різні сорти хліба (житній, здобний, солодкий). Крім того, напоготові завжди були шинка, варені яйця, бекон, які можна було вимагати у будь-який час.

Потім подавалися калачі. Це була традиція, що віками встановлена ​​при дворі і підтримувана імператрицею. Калачі виникли на Русі ще XIV столітті як запозичення татарського прісного білого хліба, у якому (у російському варіанті) додавалася житня закваска. Оригінальний спосіб приготування тіста, його особлива форма (животок із губою, а зверху дужка), де кожна частина калачика відрізнялася особливим смаком, а також здатність калача зберігатися довгий час, викликали особливий інтерес та повага до цього виду російської випічки. У XIX столітті московські калачі заморожували і розвозили великими містами Росії і навіть до Парижа. Там їх відтаювали в гарячих рушниках і подавали як свіжоспечені навіть після місяця-двох. Московські булочники створили цілу легенду про те, чи справжній калач можна випікати тільки на воді, взятій біля витоків Москва-річки. Існували навіть особливі цистерни та їх гнали рейками в ті місця, куди виїжджав царський двір. Калач належало їсти гарячим і тому його подавали загорнутим у підігріту серветку. Потім імператор ішов у робочий кабінет, де працював із листами та державними паперами.

Другий сніданок подавали за годину. Дітей стали приводити до спільного столу у віці між трьома та чотирма роками. Єдиним стороннім за столом був черговий ад'ютант государя. У виняткових випадках за стіл могли запросити міністра, який мав спішну справу в палаці, або будь-кого з членів царської родини, які гостювали у Романових.

Під час чаю, коли поряд не було сторонніх, пан продовжував працювати з паперами. Стіл накривався в кабінеті государині, де стояв кошик з іграшками і діти часто поралися і грали, поки дорослі продовжували трапезу.

Цікаво, що довгоочікуваний спадкоємець народився практично за сніданком. Опівдні спекотного літнього дня імператор із дружиною сиділи за столом у петергофському палаці. Государинка ледве встигла впоратися зі своїм супом, як змушена була вибачитись і попрямувати до своєї кімнати. Вже за годину світ з'явився цесаревич Олексій.

Ранковий і полудень чай були дуже скромні. На столі стояли заварний чайник та окріп у великому порцеляновому чайнику, підсушений пшеничний хліб, англійські бісквіти. Така розкіш, як торт, тістечка чи цукерки, з'являлися рідко. Під час війни їжа стала особливо простою: часом вранці пили чай без цукру з коржами. Государиня — переконана вегетаріанка — ніколи не торкалася риби чи м'яса, хоча іноді їла яйця, сир та олію. Зрідка вона дозволяла собі келих вина з водою.

Другий сніданок складався з двох-трьох м'ясних та рибних страв. До них подавали кілька сортів легені вина. На обід після закусок подавали суп із пиріжками та ще чотири страви: рибу, м'ясо, овочі та десерт. Государ вважав за краще просту здорову їжу вишуканою. Таке ж меню було і на його улюблених яхтах "Штандарт" та "Полярна зірка" під час літніх плавань.

Офіційні обіди були розкішними витворами цілої бригади кухарів під керівництвом шеф-кухаря француза Кюбе. Меню таких обідів довго обговорювалося з государинею та церемонімейстером, графом Бенкендорфом і затверджувалося імператрицею особисто. Багато заготівель (у тому числі й дорогих сортів м'яса) везлися з-за кордону і з усієї території Росії.

Траплялися офіційні обіди під час прийому на царських яхтах. І тут повною мірою виявлявся талант Кюбе, який виступав не лише у ролі шеф-кухаря, а й метрдотеля. Він міг з'явитися перед государем і гостями під час закуски і порадити скуштувати ті чи інші ласощі — гриби в сметані, один із численних видів крабів, раків тощо.

Формальна сторона офіційних обідів не змінювалася при дворі від часу встановлення порядку Катериною II і навіть государ не мав права змінити її. Трапеза починалася з молитви: духівник царської сім'ї вставав з-за столу і, повернувшись до ікон, читав її наспів. Інші повторювали молитву про себе.

Обідало сімейство зазвичай о восьмій вечора. Гості за столом були рідко, але ад'ютант був присутній завжди. Іноді до обіду запрошували будь-кого зі статс-дам. Обід тривав години півтори. Після чого государ повертався до себе в кабінет, де він читав до пізньої ночі.

Цікаво, що у житловій частині царськосельського Олександрівського палацу їдальня не була передбачена. Накритий обідній стіл і стіл для закусок вкочували в одну з кімнат приміщення государині або, якщо вона погано себе почувала, до її кабінету. Офіційні обіди сервірували у великому царськосільському палаці.

Перед другим сніданком та перед обідом подавали на кількох невеликих стравах суто російські закуски — осетрину, ікру, оселедці, варене м'ясо (щоправда, бували й французькі канапе). Вони завжди стояли на окремому столику. Були й два-три сорти гарячих закусок: сосиски у томатному соусі, гаряча шинка, «драгомирівська каша». Перед другим сніданком государ зазвичай випивав чарку-другу горілки та брав собі надзвичайно маленькі порції закусок. Государинка ж вважала сніданок, стоячи негігієнічним і ніколи до столу із закусками не підходила. Під час закусок імператор розмовляв із гостями: усі їли стоячи. При цьому Микола делікатеси та особливо ікру не любив.

Під час сніданку подавались дві страви, кожна у двох видах: яйця чи риба, м'ясо біле чи темне. У кого був добрий апетит, міг отримати всі чотири страви. До другої страви подавалися овочі, для яких були особливі тарілки оригінальної форми — у вигляді чверті місяця. Наприкінці сніданку подавали компоти, сир та фрукти.

Зазвичай лакей, що тримає блюдо, накладав порцію на тарілку, чекаючи на кивку голови — «вистачить!». Але згодом імператор почав брати зі страв сам, йому стали наслідувати, і колишній звичай змінився.

Офіційні обіди протікали завжди рівно і спокійно, чинно та урочисто. Інша справа – сімейне застілля. Тут подружжя могло посперечатися і навіть (хоча траплялося це досить рідко) посваритися. Починався обід із супу, до якого подавалися маленькі воловани, розстібки або невеликі грінки із сиром. Потім йшли риба, печеня (дичина чи кури), овочі, фрукти, солодке. З напоїв подавали здебільшого мадеру. Але було й вино (червоне та біле). А за бажанням могли принести й пиво. Завершувався обід кави, до якої на стіл ставили чарочки з лікером.

Усі вина були відмінної якості. Але в палаці існував ще й заповідний, так званий «запасний» льох, у якому містилися вина видатних вікових груп. Граф Бенкендорф особисто відповідав за збереження цього заповітного місця. Щоб видобути пляшечку старого вина, потрібна була рекомендація не більше не менше, ніж міністра двору Фредерікса. Той і сам любив Шато-Ікем, який звався нектаром. У цьому його смак збігався із пристрастю імператриці. (Заповідний льох був розорений під час Жовтневого перевороту. Чого не змогли випити, вилили в канави та на бруківку. Втім, це станеться пізніше…)

Кожен сніданок і обід мали тривати рівно п'ятдесят хвилин — ні хвилиною більше, жодної менше. Це була традиція і гофмаршал суворо стежив її дотриманням. Початок традиції поклав Олександр II, який любив міняти місце їдальні (іноді він вибирав кімнату або зал, що були дуже далеко від кухні). Тим часом він вів порядок, що перейшов і в ХХ століття, щоб страви подавалися без перерви: як тільки покінчили з рибою, спекотне вже на столі... Гофмаршал Бенкендорф скаржився, що йому доводилося жертвувати кулінарними вишукуваннями в ім'я швидкості сервірування. Тому були придумані спеціальні грілки з окропом: зміну приносили заздалегідь хвилин за 20, на срібному блюді зі срібною кришкою; блюдо ставилося на грілку в очікуванні наказу про подачу. Але, на жаль, соуси під час підігрівання безславно гинули, а найтонші аромати зникали.

Микола II не любив трапезувати на самоті. Він починав обід із чарки горілки, запрошуючи присутніх за столом приєднатися до нього. Імператор дуже пишався своїм винаходом закуски до цього регулярного ковтка спиртного. Зазвичай чарку подавали, накривши її зверху скибочкою лимона, посипаного щіпкою тонко меленої кави і присипаного зверху цукровим піском. У народі судилося, що він зловживав спиртним. Ця чутка не має під собою жодних підстав. Норма Миколи була дві чарки звичайного розміру особливої ​​горілки «сливовиці». Решту часу за обідом він пив або звичайне столове вино, або яблучний квас. Наприкінці обіду міг дозволити срібну чарку хересу чи портвейну. Жодних лікерів до кави при ньому не подавалося.

Потім йшло гаряче. Щи та борщі у дворі практично не готувалися. Імператриця воліла прозорі супи та бульйони з корінцями та зеленню, імператор – відварену рибу та м'ясо (в основному – яловичину) під соусом з гарніром з набору овочів. Тому щи та улюблена гречана каша діставалися йому найчастіше в походах.

Після обіду подавався кава — неодмінно з вершками. Імператриця з дітьми любила після десерту пощипати гроно винограду або поласувати персиками. Микола ж іноді з'їдав одне яблуко чи грушу. Потім государ викурював половину цигарки і відразу закурював нову, яку докурював остаточно. Це був сигнал до того, що обід завершено і всім дозволяється залишити їдальню.

ЖИВЛЕННЯ У СТАВЦІ

Сніданок зазвичай складався з трьох страв та кави. Обід — із чотирьох страв (суп, риба, м'ясо, солодке), фруктів та кави. За сніданком подавалися мадера та червоне кримське вино, за обідами — мадера, червоне французьке та біле питоме. Шампанське пили в особливих випадках - з приводу іменин чи перемог російських військ, причому подавалося лише вітчизняне "Абрау-Дюрсо". Біля приладу государя стояла також зазвичай спеціальна пляшка старого вина, з якого він пив один, лише іноді пропонуючи чарочку-другу Великому князю Миколі Миколайовичу.

Незважаючи на великі витрати багато хто з присутніх зазначав, що страви з царського столу залишали бажати кращого, особливо несмачними були супи. Багато гостей після обіду вирушали до штабної їдальні або додому, де наїдалися «від душі». А князя Долгорукова за очі називали «ні до біса непридатним гофмаршалом».

Коли ж царське сімейство перевезли до Єкатеринбурга, свіжими продуктами її постачали місцеві черниці, які приносили до іпатіївського будинку овочі, фрукти, яйця, олію, молоко та вершки. Як згадує сестра Марія, незадовго до страшного розстрілу вона принесла кошик із харчом для огляду. На біду поряд був Я. М. Юровський. Уважно розглянувши кожну річ, він поцікавився: навіщо так багато молока.

— Це вершки, — пояснила черниця.

- Не дозволяється! — здійнявся Юровський.

Вершків більше не приносили. Про всяк випадок, щоб не гнівити «комісара».

Чому «не належить»? Ким «не належить»? Сумніваюсь, щоб у численних циркулярах та інструкціях щодо утримання царської родини у неволі було це. Просто спрацював інстинкт класової ненависті: досить, попили вершків за своє солодке життя!

Піри російських князів, бояр і царів своєю розкішшю, великою кількістю страв і напоїв не поступалися знаменитим римським оргіям. Витончене обжерливість кухарів, що бенкетували і гастрономічні фантазії, не знали меж. Стародавні джерела донесли до нас десятки меню "великих" бенкетів. Один із таких бенкетів, наприклад, влаштував князь Святослав у 1183 році в Києві з нагоди освячення нової церкви. Як зауважує літописець, всі після бенкету були веселі.

Головним веселим хмільним напоєм на той час був мед. Мед був обов'язковим напоєм урочистої трапези тогочасної знаті. Лаврентіївський літопис повідомляє, як у 945 році княгиня Ольга веліла древлянам наварити багато меду, нібито для того, щоб справити тризну за вбитим ними князем Ігорем. Трагічна роль, яку зіграв мед у підступному спектаклі, розіграному мстивою дружиною загиблого князя, свідчить у тому, що у часи русичі вміли готувати досить міцні меди.

Той самий літопис розповідає про грандіозний бенкет, влаштований 996 року на честь Ольги князем Володимиром. Князь наказав зварити для бенкету 300 бочок меду. Мед залишався найулюбленішим напоєм росіян до кінця XVII століття. (В епоху Петра I меди йдуть на другий план, а їх місце займають заморські вина та горілки.) Значною мірою це пов'язано з тим, що суворий клімат країни не дозволяв активно розвивати виноградарство і, як наслідок, виноробство. Однак, безумовно, важливу роль відігравала і відмінна якість самих медів, величезна їхня різноманітність. Однак повернемося до бенкетів. Про багато знаменних дат з історії нашої вітчизни ми дізнаємося з описів того чи іншого бенкету. Наприклад, рання згадка про Москву теж пов'язана з бенкетом, який влаштував князь Юрій Долгорукий на честь князя Святослава Ольговича та його дружини. Ці бенкети мали "демократичний" характер: на бенкет з'їжджалися люди всіх станів, і чим почеснішим був бенкет, тим більшою різнорідністю відрізнявся склад гостей.

В основі відносин лежало таке поняття, як "честь і місце", тобто гостю надавали шану та відводили місце за столом відповідно до того місця, яке він займав у суспільстві. Самі великі князі пригощали гостей, їли та пили разом із ними. Відомий російський історик А. В. Терещенко із цього приводу пише: *Вельможі та знамениті духовні особи заважали з натовпом гостей будь-якого стану: дух братства зближував серця. Це було до гноблення Русі татарами.

Азіатська гордість і недоступність зіпсували давні похвальні наші звичаї. Згодом бенкети стали менш демократичними, суворий порядок пригощання гостей і місництво займали на них дедалі більше місця. У "Домострої", пам'ятнику середини XVI століття, який відображає норми поведінки того часу, даються поради, як вести себе на бенкеті: "Коли покличуть тебе на бенкет, не сідай на почесному місці, раптом із числа запрошених хтось буде тебе почеснішим; і прийде тебе той, хто запросить, і скаже: "Дай йому місце", і тоді доведеться тобі з соромом перейти на останнє місце; але коли тебе запросять, увійшовши, сядь на останньому місці, і коли прийде той, хто тебе запросить, і скаже тобі: * Друг, сідай вище! Коли поставлять перед тобою багато різних страв і пиття і якщо хтось знатніший за тебе буде із запрошених, не починай їсти раніше за нього; якщо ж ти почесний гість, то піднесену їжу першим є починай.

Серед першої подачі на бенкетах у Стародавній Русі зазвичай йшла кисла капуста з оселедцями. Поруч як закуски ставилася ікра в різних видах: біла, тобто свіжосолена, червона мало-просолена, чорна міцного посолу. Найбільшого поширення мала ікра осетрова, білужа, севрюжа, стерляжа, щуча, линева. Подавали ікру з перцем і порубаною цибулею, присмачуючи на смак оцтом і прованським маслом. Ікру доповнювали балики, які за старих часів називалися "спинками", і провесна (різновид в'яленої) риба: лососина, білорибиця, осетрина, білужина і т. д. До цієї риби подавали бадилля. Потім йшла парова риба, а за нею смажена.

Від цього багато закусок переходили до вуха. Яких тільки видів юшки не знає російська кухня: щуча, стерляжа, карасьова, окунева, ліщова, язева, судача, збірна... Поряд із юшкою подавали кальї: з лосося з лимонами, з білорибиці зі сливами, зі стерляді з огірками. До кожної вухи слідувало своє, тільне, тобто тісто з рибної м'якоті з приправою, випечене у формі різних фігурок (гуртків, півмісяців, скоромних спокус; порося, гусака, качки тощо). Обов'язковою стравою були також пироги та пиріжки з начинками з рубаної риби, з візигою, оселедцем, сигом.

Однак, це не все. Після юшки ласували присольним - свіжою та солоною рибою в розсолі (огірковому, сливовому, лимонному, буряковому) і завжди "під зваром" так називали істинно російські соуси з хріном, часником, гірчицею. До цих страв також покладалися пироги, тільки не подові (печені), а пряжені (смажені). Відкушувавши всі ці страви, балувалися вареними раками.

Чим більше бенкетували свої демократичні основи, тим пишніше і розкішніше вони ставали. Точний опис церемонії подачі страв і страв у XVI столітті наводить у своєму романі Князь Срібний А. К. Толстой. Під час бенкету, який влаштував Іван Грозний для своєї братії з 700 опричників, на столах, окрім сільничок, перечниць та оцтух не було жодного посуду, а з блюд, стояли лише страви холодного м'яса на олії, солоні огірки, сливи та кисле молоко в дерев'яних чашках... Безліч слуг у оксамитових каптанах фіалкового кольору, із золотим гаптуванням стали перед государем, вклонилися йому в пояс і по два в ряд вирушили за стравою. Незабаром вони повернулися, несучи сотні дві смажених лебедів на золотих блюдах. Цим розпочався обід.

Коли з'їли лебедів, слуги вийшли попарно з палати і повернулися з трьома сотнями смажених павичів, у яких розпущені хвости гойдалися над кожним блюдом як опахала. За павичами слідували кулеб'яки, курники, пироги з м'ясом і сиром, млинці всіх можливих сортів, криві пиріжки та оладки.

Обід продовжувався. На столи поставили спочатку різні холоди; потім журавлів із пряним зіллям, розсольних півнів з імбиром, безкісткових курок і качок з огірками. Потім принесли різні юшки і трьох пологів юшку: курячу білу, курячу чорну та курячу шафранну. За вухою подали рябчиків зі сливами, гусей із пшоном і тетерок із шафраном.

Відзначились у цей день царські кухарі. Ніколи так не вдавалися їм лимонні кальї, кручені бруньки та карасі з бараниною... Гарні та смачні були також зайці в локшині, і гості, як уже не навантажилися, але не пропустили ні перепелів із часниковою підливою, ні жайворонків із цибулею та шафраном. .* Колоритний опис бенкету у А. Н. Толстого. Справді, у XVI столітті великокнязівські та царські бенкети починалися з жаркого, а саме, зі смажених лебедів, які вважалися царською стравою. Якщо з якихось причин їх не було на столі, то це вважалося образливим для гостей та розцінювалося як недостатня до них повага. Однак на вживання багатьох видів м'яса було накладено сувору заборону - особливо на зайчатину та телятину. Залишається історичним фактом, що в 1606 боярам вдалося нацькувати на Лжедмитрія I натовп, спонукавши її увірватися в Кремль, тільки повідомленням, що цар не справжній, бо їсть телятину.

Починаючи з XVII століття кухня знаті стає все більш складною та рафінованою. Вона не лише збирає, об'єднує та узагальнює досвід попередніх століть, а й створює на його основі нові, складніші варіанти старих страв. Для боярської кухні того часу примітним стає надзвичайна велика кількість страв до 50 в один обід, а за царським столом їх кількість зростає до 150-200. Прагнення надати столу помпезний вигляд проявляється у різкому збільшенні самих розмірів страв. Вибираються найбільші лебеді, гуси, індички, найбільші осетри чи білуги. Іноді вони такі великі, що їх ледве можуть підняти три-чотири людини. Не знає меж штучне прикрашання страв: із харчових продуктів споруджуються палаци, фантастичні тварини гігантських розмірів. Тяга до навмисної пишності далася взнаки і на тривалості придворних обідів: 6-8 годин поспіль - з двох годин дня до десятої вечора. Вони включали майже десяток змін, кожна з яких складалася з півтора-двох десятків однотипних страв, наприклад з десятка сортів смаженої дичини або солоної риби, з двох десятків видів млинців або пирогів.

У XVIII столітті бенкети почали починатися холодцем, ікрою та іншими холодними закусками, потім подавали рідкі гарячі страви, а вже потім варену та жарку. Через століття, в будинках вельмож званий обід відкривали стегенця, ковбаси, холодні м'ясні та рибні страви, соління, а за ними йшли юшка, спекотна, і завершувався обід солодощами. Завжди високо цінувалися різні страви з риби, яка була навіть дорожча за дичину. Наші пращури вважали, що чим більше риби на столі і чим вона більша, тим вища шана для гостей. Російські кухарі досягли у своєму мистецтві такої досконалості, що могли перетворювати рибу на півнів, курей, гусей, качок, не тільки надаючи стравам форму цих птахів, але навіть імітуючи їх смак. У російській кулінарній літературі такі страви називали підробленими: підроблений заєць, підроблений гусак тощо.

Павло Алепський повідомляє, що московити готували різні рибні страви так: * вибирають з риби всі кістки, б'ють її в ступках, поки вона не зробиться, як тісто, потім начиняють цибулею та шафраном удосталь, кладуть у дерев'яні форми у вигляді баранчиків та гусей та смажать у олії на дуже глибоких, на зразок колодязів, деках, щоб вона просмажилася наскрізь, подають і розрізають на кшталт шматків курдюка. Смак її чудовий

І потім риба не сходила зі столу російського народу. Неабиякою мірою цьому сприяла та обставина, що її дозволялося, є під час постів. Особливо багато в пости їли оселедців. Ласощі вважалися оселедцеві молоки та ікра з картоплею. Молоки промивали, знімали з них плівку, розтирали з жовтками варених яєць та гірчицею. У широкому вживанні була також і щучина діжка - солона щука. Її відварювали у воді, знімали шкіру і подавали з хріном та оцтом.

Копчену рибу - сига, корюшку, рибця, їли як самостійну страву або в суміші з іншими продуктами: маринованим буряком, солоними огірками, сирими яблуками, вареними яйцями, зелень.

Ківш білий, із позолоченим вінцем та спусками. У середині друк, із зображенням, на зеленому фініфтовому полі, двоголового орла (у первісному вигляді печатки Держави Руської, з двома коронами, без вершника, що вражає гідру, на грудях). Навколо орла наведено по синій фініфті підпис: * Божою милістю Цар і Великий Князь Іван Васильович, Государ всієї Русії *. За вінцем, всередині ... зовні, також і по стрічці, викарбуваний царський титул: , Государ всієї Русії, Володимирський, Московський, Новгороцький, Цар Казанський, Цар Астраханський, Государ Псковський і Великий Князь Смоленський, Тверський, Югорський, Пермський, Вятський, Болгарський, та інших, Государ і Великий Князь Новгорода, Ростовський, Ярославський, Білозерський, Удорський, Обдорський, Кондиський та всієї Сибірські землі та північні країни король і Государ та інших багатьох*.

В описі Збройової палати *Кубок ложчастий золочений, прикрашений восьми опуклостями яхонтами і смарагдами (з яких п'яти не дістає). Великі яхонти оточені дрібними, а також і в гнізді навколо смарагду 12 смарагдів. Під опуклостями кубка з обох боків одноголові орли; під ними срібні трави. Між кубком та піддоном двоголовий орел. На даху кубка опуклості яблуками, а також на піддоні.

Цей кубок належав скарбниці царевича князя Олексія Михайловича разом з іншим, що представляв вітряк, про який в описі скарбниці царя Михайла Федоровича зазначено: * Кубок сріблястий, позолочений, на трьох колесах. У кубку в середині лебідь; з кубка виведено жолоб; а в жолобі анбар дрібниці, на анбарі облізяна сидить на двох собаках. Від кубка вгору три пружини срібні, а на тих пружинах кубок срібний золочений; на стовпчику стоїть журабель, на одній нозі, а в іншій тримає яблуко. Піддон позолочений на трьох вязках позолочених гнутих; на піддоні риба кит позолочений; за підписом вагою два фунти сорок золотників, а за вагою 2 ф. 44 золот.*.

Кубок на рогову справу; під ним людина срібна, біла2, жіноча підлога3, у правій руці серп, лівою рукою тримає ріг; на піддоні карбовані трави; на покрівлі яблука у семи місцях, осмоє в середку, гладкі, золочені; у середньому яблуку гілка; нижче яблук срібне біле листя і кольорові реп'яхи; між яблук виногради та трави кольорові; одного яблука немає. За підписом на дні тринадцять фунтів сімдесят золотників. Надіслала до Великого Государя Свейська Королева Христина (1648), вересня 2-го дня. А за вагою тринадцять фунтів, двадцять чотири золотники.

Під час приїзду до Москви сина короля датського Християна IV, принца Вольдемара, що сватався царівні Ірині Михайлівні, в числі дарунків був і кубок. На ньому покрівля лощата ж, на покрівлі трава. Біля кубка на блюді овочі - яблука, вишні, навколо їхньої трави; між блюдечка та піддона жонка1; у неї в правій руці судина, у лівій руці серп. За підписом на дні п'ять фунтів, сорок п'ять золотників. Великому Государю надіслав у дар Дацької Християнус Король у році (1644), генваря. А за вагою 5 ф. 42 золот.*

В описах з минулого (XVIII) століття під назвою стопи: *Стопа Государя Царя Михайла Федоровича, золота, осміграна на піддоні, прикрашена фініфтю та дорогоцінним камінням. По краю підпис, по чорній фініфті золотом: Великий Государ Цар і Великий Князь Михайло Федорович, всієї Русії Самодержець. На чотирьох дугах, прикрашених різьбленням і фініфтяними візерунками, два великі блакитні яхонти, лал і смарагд. На піддоні 4 яхонти блакитних, 7 яхонтів червоних, 5 смарагдів, і два місця порожні. У яблуку дрібних червоних яхонтів і смарагдів по чотири з кожного боку восьми граней.Под яблуком 2 невеликі яхонти і 2 смарагди. Вазі в тій 2 ф. 15 золот.*

*Півень сріблястий, білий, голова і зоб і крило і хвіст і ноги позолочені; правої ноги нігтя немає. Вазі в ньому три фунти сімдесят вісім золотників. кубків і карбованих звірів: *... та 18 кубків золочених і незолочених різних з пупоші та з травами та достокановою справою, що мені давав батько наш Князь Великий Іван, і які мені давав Князь Великий Василь; і віл, і човен, і курей (півень) *.

За описом 1663 р., цей кубок підніс датський королевич Вольдемар під час перебування у Москві 1644 р.:*Кубок цінний, покрівля і піддон срібні позолочені; на покрівлі чоловік з крила, в лівій руці тримає каблучку над головою; крило та кільце фарбовані фарбами червоною та зеленою. Між кубка та піддону корольок червоної самородної, суковат; на корольці на суку пташка; у королька біля коріння людина з сокирою; на піддоні люди та звірі та птахи та жаби; на піддоні біля ґрат людина на коні. Піддон, люди та звірі фарбовані фарбами. Великому Государю підніс у дар Дацької Королевич Волдемар від посли року (1644), генваря (28). Ціна тридцять карбованців*.

Зображений кубок з кокосового горіха, оправленого золоченим сріблом, надійшов до скарбниці царя Михайла Федоровича в числі інших судин і речей після припинення батька його, блаженної пам'яті патріарха Філарета Микитовича.

Цей кубок, що зберігається в палаті зброї, з перламутрової раковини в срібній золоченій оправі; на завитку раковини литої Нептун, на морському коні, з тризубом у руці. З обох боків зображення Тритона, що трубить у ріг. Лита оправа з фігурами та запонами прикрашена смарагдами, яхонтами та перлинними зернами.

З-поміж раковинних кубків три, без прикрас дорогоцінним камінням, піднесені були цареві Михайлу Федоровичу датським королевичем Вольдемаром 23 січня 1644 р., але описуваний невідомо коли і від кого поступив. Більшість кубків з перламутрових раковин, страусових яєць і кокосових горіхів з міфологічними зображеннями за штемпелями - нюрнберзької роботи.

Срібна позолочена, з боків чотири клейма, прикрашені фініфтяним зеленим листям, в обводах білі фініфтяні ж намисто. За вінцем підпис чернью: * Наказом Великого Государя Царя і Великого Князя Олексія Михайловича, всієї Великі, Малі та Білі Росії Самодержця. У цю братину наливається Святішого Патріарха чаша.

Ця золота братина, чи заздоровна чаша, московської роботи, ложчата, прикрашена фініфтяними обідками та квітами. Зовні по ободі, між відділами фініфтяного ж напису, два великі смарагди і два сині яхонти, або сапфіри, з яких один гранен розсипом, інший плоский. Між ложками, під ободом, п'ять алмазів грецької грані і шість яхонтів. За вінцем наступний, наведений чорною фініфтью, підпис: * 161 (1653) року, благочестивого Государя Царя і
Великого Князя Олексія Михайловича всієї Русії, цією чашею благословив і чолом ударив Никон Патріарх Московський і всієї Русії. , за вічний світ, що вчинений із королем Польським*.

Ех ти, російська зима, ялинки даголки...
І нагірках - гармидер, і на весіллях - гірко!
Мчать трійки, бубонці пісні співають...
Весілля та серед зими на Русі бувають...
Коні гривами трясуть, б'ють копитом дзвінко...
Гірко! Гості горілку п'ють і кричать навздогін.
Розгулялася душа Зимовим часом...
Весілля наше гарне - трійка, ялинки, поле...
Дзвінко бубонці дзвенять, гарна музика...
Ми поїхали-гуляти по Русі великою...
Але! Родинні! Гони! Вільне роздолля!
Немає миліш рідної землі сильної та вільної!

Багато істориків припускають, що перші столи були зроблені не з бажання прямоходячої людини поїсти з комфортом, а зі страху. Зі страху перед божеством, яке регулярно вимагає жертв. Жертвопринесення робити прямо на траві, звичайно, можна, але, швидше за все, це було б неугодно божеству. Тому жертви приносилися на спеціальних столах - жертовниках (рис. 1).

І лише потім ця справді зручна конструкція несміливо увійшла до людського житла.

Стародавні столи та їх сучасні аналоги

Перші відомі нам столи знайшли в Єгипті. Вже в III тисячолітті можна зустріти рельєфи із зображенням столів, що ломляться наїдками (рис. 2).

Правляча еліта Єгипту була утворена і вибаглива у побутовому плані. Тому саме єгиптянам спало на думку розділити столи за призначенням: робітник та обідній. Робочий нерідко був простою дошкою, яку могли просто класти собі на коліна або використовувати складні ніжки.

До речі, сьогодні ми часто користуємося такими ж столиками, коли хочемо поєднати приємне з приємним: полежати на дивані з ноутбуком. Купити робочий столик (рис. 3) за давньоєгипетським зразком можна від 600 рублів.

Обідній стіл, як видно вище, був високим, кам'яним, на одній ніжці.
Дизайн такого столу виявився найбільш життєздатним і йшов за людством тисячоліття. Сьогодні його переродження в дереві, металі, пластиці і тому ж камені можна спостерігати в будь-якому меблевому магазині.

Провісники європейського дизайну

Завдяки великим любителям кулінарних вишукувань та бенкетів – грекам та римлянам – стіл став центром приміщення та перетворився на культ. Жителі цих двох цивілізацій започаткували не тільки стіл, а й європейський дизайн в цілому.

Судити про те, які меблі були у греків ми можемо, на жаль, тільки по рельєфах і вазопису, що збереглися (рис.4). Римляни, захопивши Елладу,
перейняли у греків багато, але й багато чого вирішили позбутися.

Рис. 4.Джерело: stravaganzastravaganza.blogspot.lu

Столики були мобільні та легкі, їх часто переносили з місця на місце. Стародавні греки явно воліли 3 ніжки 4-м, і це проглядається по всьому шляху розвитку їх цивілізації. Триногий стіл теж можна зустріти в сучасному інтер'єрі, але все ж таки набагато рідше, ніж його одноногого родича з Єгипту.

Столи виготовляли найчастіше з дерева, але також використовували бронзу та мармур.

Стіл у Європі

Розвиток знайомого нам великого важкого і прямокутного столу пов'язане з появою європейських держав. Така форма добре підходила під патріархальне і монархічне світогляд середньовічної Європи.
Глава роду (чи держави) – на чолі столу. Далі – по низхідній: від наближених персон до незначних.

Рис. 5.Джерело: http://appuesta.me

Грубуватий вигляд столу виявився простим і зручним. Сьогодні такі зразки ми зустрічаємо майже у кожному будинку, лише у легшій та сучаснішій версії. Хоча, власники великих будинків можуть дозволити собі майже середньовічну репліку - стіл із масиву дерева. Коштуватиме таке задоволення від 20 до кількох сотень тисяч рублів, залежно від породи деревини.

У Стародавній Русі стіл займав щонайменше почесне місце, був центром приміщення, і байдуже - князівських палат чи селянської хати. Якщо європейське слово "стіл" (table, tabla і т.д.) походить від латинського "tabula", то наше не має до нього відношення. У словнику Даля говориться, що воно походить від давньоруського дієслова "стлати" (стелити). Столом називали не просто стіл, за яким їдять, а й княжий престол (звідси: стольний град, столиця).
І не дивно, що столи на Русі були відомі вже з початку розвитку держави - з X століття.

Повернімося до Європи.
Ренесанс на чолі з італійськими майстрами повернув людству круглий стіл. Це був свого роду символ демократії – немає ні початку столу, ні його кінця, немає ні голови, ні смиренних домочадців. Кожен із тих, хто сидів, легко міг спостерігати за всіма співрозмовниками. Це створювало найбільш невимушену, інтимну обстановку.

У XVI столітті вже була широко поширена тартак, а тому меблярі у великих масштабах повторювали античні форми: ніжки були прямі, схрещені, вигнуті або у формі лап.

Але і прямокутні столи продовжували жити та поживати, мало змінюючись і успішно долаючи всі етапи розвитку дизайну. На знаменитій фресці Леонардо да Вінчі "Таємна вечеря" (рис.6) можна спостерігати саме такий стіл - з традиційно схрещеними ніжками, і дбайливо вкритий скатертиною.

Рис. 6.Джерело: ru.wikipedia.org

Відродження стало точкою відліку появи різних видів столів. У XVI-XVII століттях почалося поширення та культивація кави, а отже, на світ з'явився кавовий столик. У палацах і особняках влаштовували робочі кабінети, а тому потрібен був особливий письмовий стіл, що підходив до власника: декорований різьбленням, з безліччю ящиків і схованок.

XVIII-XIX століття - розквіт найрізноманітніших настільних ігор від карт та знайомих нам "ходілок" до більярду. І звісно, ​​з'явилися нові столи - ігрові. Поступово на світ з'являються нові різновиди туалетних столиків, столів для сервіровки і жардиньерок - для кімнатних рослин. Основним матеріалом залишається деревина.

Початок ХХ століття: революція не лише політична

Текучі і ніби форми модерну, що ожили, на початку ХХ століття по суті нічого в столі не змінили. Він залишався опорою на 1 чи 4 ніжках. Матеріал, з якого робили меблі, грав не так практичну роль, як декоративну: форми обігрувалися за рахунок скла, металу, дерева, мозаїки та інкрустації.

А ось епоха авангарду, злиття мистецтва та індустріалізації розширили саме поняття столу. Міське прискорене життя змусило дизайнерів та інженерів створити безліч його різновидів. Сьогодні ми налічуємо їх понад 20 видів: від дитячого та туалетного до шахового та комп'ютерного, який, до речі, ледве встигає за розвитком гаджетів.

Постреволюційний конструктивізм та німецький функціоналізм – родоначальник скандинавського стилю – призвели до спрощення та “сухості” форм. Від столу залишилася одна ідея, функція, що він несе. «Форма повинна підкорятися функції» такий був девіз дизайнерів 1920-х років, коли післявоєнний світ буквально перекинувся з ніг на голову.

У хід ідуть метал, скло, місцеві породи деревини. З другої половини ХХ століття у радянській Росії починають працювати з ДСП, який у Європі вже використовувався з 1930-х років.

Завдяки модернізму та функціоналізму з його стовпами - датськими дизайнерами Хансем Вагнером, Арне Якобсеном, Поулем Хеннінгсеном та французом Ле Корбюзьє, у нас є легкі, практичні меблі.

Сьогоднішній стіл - це найчастіше предмет, який легко переставити з місця на місце, продати чи навіть сховати.
Ну чи перетворити на щось інше.

Столи-трансформери

Хіба раніше люди тулилися на кількох десятках квадратних метрів у бетонних стінах? Ні. Тому здається, що ідея трансформувати меблі, зробити її меншою, тоншою або непомітною - дуже сучасна.
Але це не так.
Занадто громіздкі предмети заважали навіть аристократам за доби королів та імператорів. Тому меблярі винайшли спосіб зробити із великого столу маленький.

Стіл-гармошка або кончертина (concertina) – розкладний стіл, який вигадали на початку XVIII століття в Англії. У складеному вигляді він використовувався як чайний або картковий столик. Складався і розкладався він, дійсно, за принципом розтягування хутра гармошки:

Рис. 11.Джерело: antiques.com

Але найцікавішою моделлю, мабуть, був знаменитий стіл Уілкінсон (рис.12). Наприкінці XVIII століття англійський червонодеревник Вілкінсон запатентував новий розсувний механізм, який працював на кшталт ножиць. Кількість ніжок залишалося тим самим, а ось робоча поверхня збільшувалася.
Завдяки такому механізму з простого журнального столика міг вийде повноцінний обідній стіл завдовжки 3,6 метри.

Рис. 12.Джерело: livejournal.com

У цей час з'явився телескопічний механізм, який розсувався за принципом оптичного приладу.

Це три базові типи трансформування, які заклали основу сучасного складного столу.

Сьогодні в меблевих магазинах можна знайти 6 типів розсувних столів:

1. Стіл-книжка - проста відкидна конструкція, знайома багатьом, які виросли у радянських квартирах.

Рис.13.Джерело: меблі96.com

2. Жалюзійний механізм - стіл із двома бічними висувними площинами.

Рис.14.Джерело: mebelminsk.by

3. Стіл з автоматичним механізмом має дві додаткові площини, які заховані під основною стільницею. Поки ви висуваєте одну – друга висувається автоматично. Просто та швидко. Але й дорого. Такий вид трансформації часто використовують для скляних столів.

Рис.15.Джерело: farmvilles.com

4. Поворотний механізм. Щоб розсунути стіл, потрібно розгорнути стільницю і розкласти її.

Рис.16.

Каріне Кротова
Інтегроване заняття «Історія виникнення меблів»

Тема: « Історія виникнення меблів»

Пріоритетна освітня область: пізнавальний розвиток

Інтеграціяосвітніх областей: ігрова, комунікативна, рухова, пізнавально-дослідницька, музична, сприйняття художньої літератури та фольклору.

Ціль: закріпити знання про меблів, різних матеріалах, з яких виготовляють меблі; вчити фантазувати, вигадувати нові якості для меблів; розвивати уяву, спостережливість.

Завдання:

Освітні: розповісти про історіїстворення різних предметів меблів(простежити за історією розвитку крісла, стільці, ліжка, дивани, столи); розуміти та пояснити призначення різних предметів меблів; обговорити з яких матеріалів зроблені ті чи інші предмети інтер'єру.

Розвиваючі: розвивати вміння порівнювати, знаходити ознаки подібності та відмінності, встановлювати причинно-наслідкові зв'язки між предметами та матеріалами, узагальнювати та робити висновки; розвивати ретроспективний погляд на предмети; активізувати пізнавальну діяльність; закріпити навички словотвору.

Виховні: формування навичок співробітництва, позитивної установки на участь у заняття, ініціативності та самостійності; виховувати інтересдо предметів навколишнього нас обстановки, зробленими, руками людей, розуміння важливості праці, яка приносить користь людям.

Інформаційні ресурси:

1. Інтерактивна дошка SKRIN media, відеоректор “Optoma DS211”

2. Інформаційна мережа інтернет

Попередня робота: екскурсія до краєзнавчого музею на тему « Історія виникнення меблів» ;

Матеріали та обладнання: інтерактивна дошка SKRIN media, відеопректор “Optoma DS211”, презентація "Предмети побуту"; ватман, олівці, ілюстрації.

Персонажі: Незнайка, злий чарівник

1. Організаційний момент.

Діти грають в ігровій кімнаті. До них приходить вихователь із гостем Незнайком.

Вихователь: Хлопці, ви знаєте що Незнайко приніс нам цікавий механізм.

Як ви вважаєте, що це таке? (Відповіді дітей)

Незнайка: Це "машина часу", За допомогою цієї машини ми можемо пересуватися в часі. Сьогодні я хочу запросити вас до нашої історію. А ви знаєте, що це таке історія? (Відповіді дітей)

Я зараз поверну ручку нашої "машини часу", і ми всі опинимося на самому початку нашої історії – у стародавньому світі.

Вірш:

Раз первісні люди

Пішли до первісного лісу.

І первісне сонце

Дивилося на них із небес.

Вирішили тоді ці люди

У глухій печері пожити

Вогонь вони роздобули,

На ньому почали варити їжу.

А їли вони руками

І воду пили з струмка,

Одягнені не так, як ми з вами,

Шкірою прикриті трохи.

Незнайка: Вирушаємо Крутимо колесо «машини часу». (Діти заплющують очі і під музичний супровід вирушають у минуле)

Слайд 1 «Колись дуже давно…»

Вихователь: Ми з вами потрапили в той час, коли люди жили в печерах, їли сире м'ясо і носили шкури звірів замість одягу, потім навчилися розпалювати багаття, готувати їжу, грілися біля багаття.

Як ви вважаєте, на чому вони сиділи? (Відповіді дітей)

На чому вони спали? (Відповіді дітей)

На чому готували їжу? (Відповіді дітей)

А сиділи вони на камені, ось таких (Показує камінь)

Каміння часто було холодним і людям було не затишно на них сидіти. Якось мисливці поверталися додому з полювання, втомлені, вони присіли в лісі на колоду - ось вона (Показ колоди). І люди зрозуміли, що зручніше сидіти на колоді, бо дерево не остигає, а навпаки нагрівається. Так люди принесли колоду до багаття.

Але одного разу знайшов пеньок у лісі, з виверненим корінням, присів на нього і зрозумів, що сидіти на ньому краще, ніж на колоді. На ньому можна сидіти одному. Так з'явилися пінечки – одинаки. Ось такі (Показує пень).

Вихователь: Йшли століття, змінювався чоловік, змінювалося і його житло Незнайка крутить колесо «машини часу»і діти потрапляють у нове століття.

Слайд 3 «Руська хата»

Незнайка: Що нового з'явилося у побуті людини (Відповіді дітей).

Вихователь: Ішов час, люди ставали розумнішими Вони будували великі дерев'яні будинки, де були кам'яні печі. Сидіти на колодах і пеньках у хаті було незручно, і людина вигадала лаву. Але людині цього мало. Йому потрібно було не лише сидіти, а й сидячи відпочивати, спати, їсти. І так люди придумали: ліжко, стіл, шафа і т.д.

Як назвати предмети одним словом? (меблі)

Слайд 4, 5, 6 « Меблі»

Фізкультхвилинка

Діти виконують вправи, імітуючи події майстра.

Ми – хлопці-майстри. Стілець зламали ми вчора,

Молотком тук-тук стукали, цвяхи довго забивали,

Вийшло якось криво. Відпилили ми гарно.

Зачищали шкіркою довго, покривали стійким лаком,

Верх візерунком прикрашали. Майстри дивитись покликали.

Незнайка: Хлопці давайте пограємо у гру?

Гра "Великий маленький".

Я називатиму великий предмет, наприклад стілець, а ви називатимете і шукатимете маленький стільчик.

У мене велике ліжко, а у вас маленьке… (ліжечко).

У мене великий диван, а у вас маленький. (диванчик).

У мене великий стіл, а у вас маленький. (Столик).

У мене велика шафа, а у вас маленька… (шафка).

Вихователь: Минуло ще чимало років Змінювалися люди, змінювалися їх смаки та мода, змінювалася і меблі. Зараз у кожного у будинку є меблі. Сьогодні людина вже не може обходитися без меблів. Вона стала гарнішою, зручнішою. Люди навчилися робити мебліз різних матеріалівКабіна: дерева, металу, пластмаси, скла. А які переваги у залізниці меблів? (Міцна, не ламається, але дуже важка.)Які властивості має дерев'яна меблі? (Красива, міцна, добре пахне лісом, її можна пофарбувати у різні кольори.) А пластмасова меблі чим гарні? (Легка, яскрава, добре миється.)Як ви думаєте, що добре і що погано у скляній меблів? (Вона гарна, через неї добре видно, але її легко розбити.)Правильно, у кожної меблівє свої переваги та недоліки, тому кожен для свого будинку обирає ту мебліяка йому більше подобається.

- Хлопці, яка меблі є у вас вдома? (Відповіді дітей)

– Де вдома зберігається посуд? (Шафа, сервант, буфет.)

Незнайка: Хлопці, мені час вирушати додому? (До групи вбігає злий чарівник і забирає "машину часу".)

Чарівник: Ага без мене вирішили подорожувати Я заберу вашу "машину часу"і не віддам доки ви не виконаєте мої завдання. Тікає.

Вихователь: Ну що діти нам треба виконати завдання Адже ми хочемо повернутись додому.

Завдання 1

Відгадування загадок.

Незнайка: Зараз ви розгадуватимете загадки Той, хто відгадає загадку, має знайти картинку з відгадкою та прикріпити її магнітом на дошку.

Не дарма у квартирі він стоїть:

Коли до обіду він накритий,

Він збирає всю родину.

За ним я чай і каву п'ю,

Уроки роблю, читаю.

(Стіл.)

На ньому сидять, коли він складний.

Коли розібраний він – лежать.

Коли ж день народження,

Він розмістить гостей.

Про що вірш,

Відповідай ти якнайшвидше.

(Диван.)

У кухні нашої тісно,

Там для стільців місця немає,

Ми під стіл зазвичай ставимо

Дерев'яний... (табурет).

Михайло Потапич спати

Ліг у величезну… (ліжко).

Завдання 2

Порівняння предметів.

- Давайте уявімо, що ми прийшли в меблевиймагазин і хочемо купити свою квартиру меблі. Але ми не можемо вибрати, що краще: стілець чи крісло? Нам необхідно порівняти ці два предмети. Спочатку скажіть мені, що вони схожі? (І на стільці, і в кріслі можна сидіти; і в стільця, і в крісла є сидіння, ніжки, спинка; і стілець, і крісло - це меблі.)

- А тепер скажіть, чим вони відрізняються? (У крісла є підлокітники, а у стільця – ні; крісло м'яке, а стілець – жорсткий; стілець зроблений з дерева, а крісло вкрите тканиною.)

- А в які кімнати можна поставити стілець? (У кухню, вітальню, спальню.)

– А крісло, куди можна поставити? (Тільки у вітальню.)

Завдання 3

Вправи в розвитку дрібної моторики.

Один два три чотири

(Удар кулачками один про одного,

Ми посуд перемили

(Одна долоня ковзає по іншій по колу).

Чайник, чашку, ковшик, ложку

І велику кухарку

(Загинати пальчики по одному,

з великого пальця).

Ми посуд перемили,

Тільки чашку ми розбили,

Ковшик теж розвалився,

Ніс у чайника відбився

(Загинати пальчики по одному, починаючи

з великого пальця,

Ложку ми трохи зламали,

Так ми мамі допомагали

(Удар кулачками один про одного).

Завдання 4

Гра «Розставь меблі» .

Незнайка: Подивіться уважно, що залишив нам злий чарівник Листи паперу на них намальована кімната одного хлопчика. Ви бачите, він стоїть і дивиться телевізор. Кімната у нього сіра, і в ній дуже мало меблів. Я пропоную вам допомогти хлопчику та обставити його кімнату красивою меблями. Ви повинні будете вибрати тільки ту меблі, яку можна поставити у вітальню.

(Діти виконують групову роботу. Вбігає злий чарівник, дякує дітям, забирає роботу та віддає дітям "машину часу"і тікає.

Незнайка: Ось тепер ми можемо оговтатися назад (Крутить колесо «машини часу», діти заплющують очі і під музичний супровід повертаються назад. Незнайко прощається з дітьми і йде.)

9. Рефлексія.

Вихователь:

От ми й повернулися.

На чому ми сьогодні мандрували?

Хто з нами мандрував?

Що ми сьогодні порівнювали?

Що ми поставили до кімнати хлопчика?

Як назвати це одним словом?

Аналіз роботи дітей на заняття:

Діти навчилися ділитися з педагогом та іншими дітьми різноманітними враженнями про житло людини та меблів, що оточує його, підтримувати розмову у порівнянні предметів, висловлювати свою думку; висловлювати позитивні емоції. Намагалися самостійно висловлювати пропозиції щодо вирішення проблемних ситуацій. Діти спостерігалася активність і самостійність у різних видах діяльності – грі, спілкуванні, пізнавально – дослідницької діяльності.