Урбеч приготування у промислових умовах. Як приготувати урбеч з олією та медом – рецепт приготування. Неймовірно смачний кокосово-мигдальний урбеч

Насіння та горіхи – це продукти для здорового харчування. Вони багато корисних речовин правильної роботи організму. Пропонуємо ознайомитися із стравою дагестанської кухні під екзотичною назвою паста урбеч. Як приготувати це поживне диво, ми розберемо в різних варіаціях, спробуйте всі рецепти. У вас обов'язково вдасться швидко зробити пасту, яка стане чудовою ароматною заправкою для домашніх страв.

Що таке урбеч?

Говорячи про урбеч, ми маємо на увазі рідку густу масу. Цю чудову страву готують із перетертих горішків або насіння. Сировиною для пасти можуть бути різні види горіхів, кісточки абрикоса, насіння льону, гарбуза, соняшника, конопляне насіння. Насіння або горіхи - це основа пасти, їх попередньо підсмажують або підсушують. Урбеч можна оцінювати як смачний десерт. Кажуть, що паста має цілющі властивості, оскільки концентрація корисних жирів, вітамінів і мінералів у ній зашкалює.

Щоб зробити солодкий урбеч, додають вершкове масло, натуральний мед. Кількість компонентів у цій солодкій масі визначається смак споживача. Можна взяти продукти у рівних кількостях. Рідку масу зазвичай вживають з напоями - чай, вода. Також добре додавати пасту до злакової каші. Якщо потримати урбеч у холодильнику, то він стане густішим і його можна намазувати на бутерброд.

Паста з горіхів та насіння має дивний смак. Він трохи терпкий, трохи солодкий. У смаку присутні в'яжучі та горіхові нотки.

Користь та шкода урбечу

Лікувальні властивості

Натуральна паста урбеч можна використовувати як загальнозміцнюючий засіб. А також відомо про лікувальні якості продукту. Якщо поїсти урбеч із хлібом та попити води, то помітно додається сил. Людина за допомогою такого перекушування може відразу регенеруватися, до неї повернуться сили, і вона незабаром вийде зі виснаженого стану. Козячий жир змішують з пастою урбеч і приймають потроху для профілактики простудних захворювань або накладають як знезаражуючі компреси проти забій або гнійних утворень.

Крім того, відомо, що універсальна паста урбеч допомагає в лікуванні гастриту. Паста з насіння та горіхів з цукром або вершковим маслом, лікує захворювання бронхів та легень, кашель, шкірні захворювання. Паста покращує роботу імунної системи та піднімає життєвий тонус, налагоджує травлення, загострює апетит, діє як сечогінний препарат. Урбеч має бактерицидний, протизапальний, судинорозширювальний ефект, що очищає кров. Урбеч з конопляного насіння знижує холестерин, містить ПНЖК.

Продукт постачає незамінні амінокислоти, величезний комплекс вітамінів та мінералів, рятує від тромбоутворення. Паста лікує бронхіт, нефрит, кашель.

Урбеч готують також із волоських горіхів. У цій пасті дуже багато цінних вітамінів, є мікроелементи. Грецький урбеч очищає, знижує ймовірність онкології та атеросклерозу, діабету. Продукт рекомендується людям, яких турбують головний біль, гіпертонія. Паста з волоських горіхів заспокоює нерви, нормалізують кислотність у шлунку. Урбеч також готують із смачного гарбузового насіння. Це ідеальний продукт для збалансованого харчування, яке забезпечує красу та здоров'я.

У пасті неможливо широкий спектр вітамінів і мінералів, є амінокислоти. Кісточки абрикоса - це вдала і основа, що часто використовується для приготування пасти. Активні природні речовини у складі кісточок рятують від онкології, живлять багатьма важливими мікроелементами. Урбеч містить багато легко засвоюваного білка, у цьому питанні перевершує м'ясо. У продукті поєднуються швидкі та повільні вуглеводи – він чудово насичує. Не менш корисна паста з фісташок, мигдалю, фундуку, кунжуту.

Можлива шкода

Оскільки паста має природну основу, протипоказання є мінімальним. Шкідливість може виявитися тільки при неправильному вживанні або зловживанні пастою. Прийде обмежити урбеч, якщо є непереносимість горіхів. При алергії на бджолопродукти не потрібно додавати в пасту пед. Зазначимо ще один негативний момент – паста має особливий смак, він не всім приємний. Якщо адаптуватися до цього смаку та вживати продукт у розумній кількості, то неприємностей не буде.

Не можна вживати урбеч у великій кількості, інакше висококалорійний продукт зробить свою справу. Викличе набір зайвої ваги.

Калорійність урбечу

Продукт може мати різну калорійність залежно від складу та добавок. Найчастіше паста містить у собі від 540-570 ккал. В урбечі 36 г жирів, 13 г білків і 43 г вуглеводів. Якщо ви знаходитесь на дієті, при якій не можна вживати більше 2000 ккал на добу. Маленька порція пасти – лише 100 г покриває значну частину денної калорійності. Це 27% добової калорійності.

Як вживати урбеч?

Їжте як душа забажає вашу саморобну дагестанську пасту. Наприклад, чудова ідея - зробити пюре з горіхів або насіння, потім заправити медом. В рамках здорового харчування вітається вживання пасти разом із різними видами фруктів. Ідеальний варіант, який ми радимо їсти разом із лляним насінням або кунжутом, це яблуко. Якщо ви зробили пасту із соняшникового насіння, то поєднуйте її з виноградом. Пасту з абрикосових кісточок їжте разом із персиками.

Обов'язково спробуйте чарівно смачні та поживні бутерброди, що складаються з хлібців та пасти. Кладіть урбеч у солодкі страви, змішуйте із соусами, заправляйте салати. Якщо додати пасту в кашу, то вона буде набагато цікавішою. Їсти урбеч вранці – це ефективна профілактика хвороб.

Як приготувати урбеч у домашніх умовах?

Урбеч із льону

Компоненти:

• лляне насіння;
• підсолоджувач;
• масло.

Пасту готують з темного і білого насіння. Часом зробити це непросто, оскільки фахівці рекомендують перемолоти насіння жорнами з каменю. Саме завдяки цьому незвичному для нас інструменту готова паста тягнеться і є олійною. Ви можете досягти такого ефекту, якщо скористаєтеся кухонним комбайном, малеча зі ступкою або блендер. Робота з приготування пасти – складна та тривала. Витримують це лише справжні гурмани. Базовий інгредієнт пасти - це лляне насіння. До насіння додають олію та прийнятний підсолоджувач.

Пасту підсолоджують кленовим сиропом чи медом. Спочатку треба розігріти олію, з'єднати з підсолоджувачем та насінням. Все змішати, знову прогріти, але не кип'ятити. Масу перемолоти в блендері, потім розфасувати банками.

Урбеч із кунжуту

Компоненти:

• кунжутні насіння;
• випічка або напої.

Кунжутна паста – це паста тхіна. Урбеч з кунжутного насіння має специфічний смак. Паста складається виключно з перетертого насіння. Подрібніть їх у будь-який спосіб. Кунжутна паста - це чудовий наповнювач для тарталеток, морозива, йогурту, домашніх круасанів, сумісна з мюслі, чаєм, оладками.

Урбеч із горіхів

Паста з арахісу

Компоненти:

• горіхи арахіс – 450 г;
• мед або інший підсолоджуючий інгредієнт - 1 ст. л;
• сіль – 0,5 ч. л;
• арахісова олія (або будь-яка інша рослинна олія) - 1 ст. л.

Очищений арахіс промити, просушити, викласти на деко. Час приготування у духовці при 180 градусах – до 7 хвилин. Далі розмолоти горіхи блендером. При необхідності треба доливати воду в процесі перемелювання, щоб паста не була надто густою. Можна покласти улюблені спеції. Наприклад, арахіс поєднується з мускатним горіхом, корицею, шоколадом або какао. Мед можна замінити на фініки, додати інші сорти горіхів.

Паста з мигдалю

Компоненти:

• горіхи мигдаль – 300 г;
• сіль – на ваш смак;
• цільнозерновий хліб чи тости - для приготування бутербродів.

Хороше доповнення до мигдальної пасти – це зерновий хліб, яблука, овочі. Її дуже просто приготувати в домашніх умовах. Потрібно лише мати духовку, міксер і сам мигдаль. Духову шафу розігріти до 250 градусів. Розкладаємо горіхи на пергамент, сушимо до 7 хвилин. Довше затримувати горіхи у духовці не треба. Головне завдання - це трохи висушити їх, не смажити. Остудити продукт, перекласти в блендер. Дробимо горіхи приблизно 15 хвилин на середній швидкості. Найкраще зробити 3 підходи по 5 хвилин, щоб не зламати техніку.

Якщо підсмажити мигдаль, то паста буде за кольором темніше, а якщо трохи підсушити, то світліше. Також обсмажування та сушіння трохи змінюють смак.

Урбеч із кісточок

Паста з гарбузового насіння

Компоненти:

• гарбузове насіння - 200 г;
• морська сіль із дрібними фракціями - 0,5 ч. л;
• нерафінована соняшникова олія - ​​3 ст. л;
• мускатний горіх – 0,5 ч. л;
• петрушка та/або кріп - 2 гілки;
• мелений чорний перець – на ваш смак;
• вода – 5 ст. л;
• часник – 1 зубок;
• сік лимона – 1 ст. л.

За допомогою кухонного блендера розмолоти насіння на порошок. Нарізати зелень. Все перемішати блендером, поки не утворюється густа масляна паста. Використовуйте окремо отриману пасту або намазуйте його на хлібці.

Паста з абрикосових кісточок

Компоненти:

• ядерця, здобуті з кісточок абрикоса;
• вершкове масло.

Потрібно все перемішати. Бажано використовувати макогон - спеціальний ціпок. Або взяти маточка і ступку. Це потрібно для виходу олії із зерен. Щоб розмолоти ядра, доведеться довго працювати вручну.

Урбеч із кокосу

Компоненти:

• м'якоть кокосу;
• спеції – за смаком.

Щоб отримати однорідну масу, потрібно ґрунтовно подрібнити кокос. Урбеч із кокосу можна вживати як пасту для бутерброду. Це смачно та підходить для дітей, дорослих.

2 рецепти з пастою урбеч

Для 2 рецептів знадобиться готова кунжутна паста. Її можна купити у магазині або приготувати самостійно.

Салат

Компоненти:

• кунжутна паста урбеч – 3 ст. л;
• авокадо – 1 шт;
• лимонний сік – 0,5 ст. л;
• селера - 2 стебла;
• оливкова олія - ​​2 ст. л;
• часник – 1 зубець;
• салат латук - скільки завгодно листя;
• чорні оливки без кісточки – 50 г;
• соєвий соус;
• рукола - 30 г.

Для приготування заправки перемішати урбеч пасту з маслом, соєвим соусом і лимонним соком. Якщо потрібний пікантний смак, то додаємо часник. Очистити, нарізати авокадо. Селера нарізати. Укласти руколу і салат в об'ємну тарілку, покласти авокадо, оливки, селера, заправку.

Льняні батончики

Компоненти:

• вівсянка – 150 г;
• фініки – 150 до;
• мускатний горіх – 10 г;
• сухофрукти або сухі ягоди – 150 г;
• кориця – 15 г;
• льняна паста урбеч – 80 г.

Покласти всі інгредієнти в миску блендера. Змолоти продукти в однорідну масу. Покласти на лист ващений папір, розкласти пасту по паперу. Поставити в холодильник деко приблизно на 120 хвилин. Потім можна розрізати цей млинець на окремі порції – батончики.

Паста урбеч – це чудова основа десерту для сироїдів. Приємного вам апетиту. Експериментуйте з горіхами та насінням та обов'язково знайдете своє улюблене поєднання інгредієнтів.

З лляного насіння можна приготувати багато корисних, смачних та оригінальних страв. Поряд зі своїми смаковими якостями ці продукти харчування стають популярними через їх активний лікувальний склад, який допомагає вилікувати і попередити багато недуг — хвороби серцево-судинної системи, ШКТ, гальмувати старіння організму і навіть запобігти раку.

Льняний урбеч

В результаті помелу лляного насіння виходить смачні і абсолютно безпечні для фігури ласощі - урбеч з насіння льону. Здавна вважалося, що це дагестанська страва, що відноситься до східної кухні, але з роками цей стереотип був повністю викорінений. Тепер урбеч готують у різних країнах світу.

Чим же славиться ця страва і що вона являє собою? Урбеч – це продукт, який має пастоподібну консистенцію та готується виключно з насіння. Крім лляних зерен, для його приготування використовують кунжутові зерна, гарбузи, соняшнику, абрикосові кісточки та інші складові.

Льняний урбеч допомагає надовго вгамувати голод, тому що його калорійність становить 535 ккал на 100 г свіжого продукту.

Для того, щоб приготувати урбеч із насіння льону, можна використовувати білі та темні зерна. Як і будь-який інший продукт, до складу якого входить лляне зерно, урбеч корисний для організму, оскільки в ньому багато клітковини, клейковини, амінокислот, поліненасичених жирних омега-кислот. Антиоксиданти, що входять до складу льону, характеризують цей продукт як чудовий засіб для профілактики старіння організму.

Продукт використовують і як очисний засіб, що сприяє виведенню важких токсинів та підвищує імунітет. Клітковина з насіння льону, яка входить до складу продуктів на їх основі, допомагає покращити травний процес, не даючи їжі застоюватися в кишечнику та викликати запор, метеоризм та здуття живота та кольки.

Як готують та їдять урбеч

Існує кілька способів, як правильно вживати насіння льону та продукти, приготовані з них, у тому числі й урбеч. Для приготування використовують традиційну ручну технологію перемелювання (перетирання) сирого лляного насіння поки з них не буде виділено масляну рідину. Для переробки зерен не використовують високі температурні режими, тому всі корисні якості продукту залишаються в ньому.

Єдиною незручністю є неможливість приготування цього продукту в домашніх умовах, тому що при перетиранні в кавомолці або блендері зерен не виділяється потрібна кількість олії. Для цього потрібні пристрої (жорна) виробничого призначення.

Але у продажу для сироїдів такі ласощі продаються у спеціальних відділах. Це зручно, тому що можна таку основу вже вдома використовувати для приготування різними способами — з додаванням бажаних інгредієнтів, які покращують смак та склад готового продукту:

1. Перший спосіб – змішати готовий урбеч (пасту) з медом.
2. Другий спосіб - змішати з подрібненими фруктами.
3. Третій спосіб – додавати в каші, соуси, солодкі страви.

Як профілактика від різних недуг і як лікувально-вітамінний компонент урбеч вживають щодня натще по 1 ч. л. до їди за півгодини. Незважаючи на те, що смак у цього продукту специфічний, до нього можна швидко звикнути, починаючи його вживати з складом, що покращує смак.

Обережно слід вживати урбеч із медом людям, які схильні до алергії на продукти бджільництва, а також склад лляного зерна.

Обов'язково перед включенням до раціону урбечу та інших продуктів із зерен льону слід проконсультуватися з дієтологом.

При перших ознаках нездужання та неприємних відчуттів у роботі травного тракту слід виключити продукт із раціону.

Рецепти ласощів з лляного насіння

Льняні крекери

склад

• 150 г борошна пшеничного;
• 60 мл холодної води;
• по 2 ст. насіння льону та олії;
• 1 ч. л. солі;
• 0,5 ч.л. розпушувача;
• 0,5 ч. л. цукру.

Приготування

1. Змішати борошно, розпушувач, сіль та цукор, насіння льону.
2. У склянці змішати воду з|із| маслом|мастилом|, влити вмуку і замісити гладке тісто.
3. Залишити тісто на 10 хвилин, обернувши харчовою плівкою.
4. Тісто розкотити в пласт 2-3мм завтовшки на пекарському папері, на якому його можна буде перенести на лист.
5. Розрізати акуратно тісто на крекери, поставити в нагріту до 200 градусів духовку, запікати до рум'яніння, стежачи, щоб крекери не підгоріли.

Льняна халва

склад

• лляне насіння - 2 ч. л.;
• мед - 1 ст. л.;
• родзинки, курага, чорнослив.

Приготування

1. Розмолоти насіння, змішати з медом та дрібно нарізаними сухофруктами, які потрібно попередньо замочити.
2. Все добре розмішати до пастоподібного стану.
3. Отриману халву можна їсти, намазуючи на тости, печиво, додавати напої або кисломолочні продукти.

У чому сенс вживання лляного насіння

Знаючи, як приготувати насіння льону і вживати його, можна позбутися низки недуг, а також запобігти появі нових.

Продукти, приготовані з лляного насіння, можуть бути використані для очищення кишечника, включені в дієтичне харчування, рекомендоване для схуднення. Основою того, як вживати насіння льону для харчування є:

• правильне дозування – не більше 3 ст. л. на добу для дорослих та не більше 1 ч. л. для дітей;
• медичний огляд стану здоров'я на початок вживання продуктів з урахуванням лляного зерна.

Лікування та профілактика насінням льону не слід проводити більше 1 місяця поспіль. Після кожного курсу обов'язково роблять перерву щонайменше 10 днів.

Настої з цього продукту використовують лише у теплому вигляді.

Не можна вживати як самостійну речовину зерна льону при ерозивних та виразкових захворюваннях слизової оболонки кишечника та інших органів ШКТ. Для їх лікування використовують лише слиз, який виходить внаслідок наполягання насіння.

Якщо насіння льону використовують для схуднення або чищення організму обов'язковим є його вживання натще.

Схожих новин немає

Сьогоднішній рецепт розповість вам як приготувати урбеч із насіння льону в домашніх умовах. Щоб зробити справжній натуральний льняний урбеч, знадобилося б каміння, яким перетирало насіння льону. Вдома ми таким займатися не можемо, та й не хочемо. Тому вдасться приготувати не справжній урбеч. Для приготування урбечу за цим рецептом потрібна велика кількість меду. А мед при грудному вигодовуванні протипоказаний як продукт, що часто викликає алергію у немовляти. Мамам, що годують, можна готувати за цим рецептом тільки якщо мед і насіння льону були введені в раціон харчування раніше і у малюка не проявилася алергія. Починати експериментувати можна не раніше 3-х місячного віку немовляти.Якщо ви поки що не готові ризикувати, не засмучуйтесь, на нашому сайті є , який можна приготувати без меду.

Можливо вам буде цікаво дізнатися які ще є види урбечу і коли їх можна починати їсти мамі, що годує в статті.

склад

• - 1 склянка
• - по необхідності
• сіль - 1 щіпка

Приготування

1. Подрібніть насіння льону ступкою, кавомолкою або блендером.
   Лляне насіння в упаковці краще, ніж на вагу, хоч і дорожче. Таке насіння менше схильні до зараження різними бактеріями.
   
   

   
   

2. Помішуючи масу, поступово вливайте рідкий мед до отримання пастоподібної консистенції.
   На жаль, у мене рідкого меду не знайшлося. Розтоплювала його на плиті.

   
   Вийшов рідкий мед. Але цієї кількості забракло, розтоплювала ще.

3. Додайте дрібку солі, добре перемішайте.

   
   Урбеч у мене вийшов надто густий, треба було покласти більше меду!

Урбеч за цим рецептом краще зберігати при кімнатній температурі в щільно закритій ємності, оскільки в холодильнику мед затвердіє і урбеч буде складно мазати на хліб.

Ці незвичайні ласощі можна мазати на хліб або несолодкі, додавати в каші, йогурти та інші молочні продукти.

Дане недогляд пора виправляти. Унікальний східний суперфуд вартий того, щоб познайомитися з ним ближче і ввести у щоденний раціон. Готувати його нескладно навіть початківцям, тому немає необхідності орієнтуватися тільки на покупну пасту, яка може збентежити високою вартістю.

Історія продукту

Урбеч (аварською «урба») належить до дагестанської кухні. Перші згадки про нього датуються XVII століттям, але, швидше за все, продукт має більш давнє походження. Густа калорійна паста з високою концентрацією вітамінів і мінеральних речовин спочатку призначалася для пастухів, які здійснювали багатоденні переходи в пошуках кращих пасовищ для своєї отари.

Суворий гірський клімат вимагав певної їжі: ситною, що дає енергію, що не вимагає довгого приготування, а також має невелику вагу та об'єм. Всім цим вимогам повністю відповідає урбеч. До того ж він відомий сильними бактерицидними властивостями, що також є важливим у похідних умовах. Пасту застосовують не тільки внутрішньо, а й зовнішньо - для примочок або компресів при запальних процесах, нагноєнні ран, забитих місцях.

Дагестанці традиційно намагаються використовувати для своїх страв лише «місцеві» продукти, піддаючи їх мінімальній тепловій обробці. Урбеч – не виняток. Вважається що у ньому криється секрет довголіття кавказького народу.

Найчастіше пастухи готували пасту з насіння коричневого льону, попередньо обсмажуючи їх на широких деках. Використовували також коноплю, кунжут і кмин, а в сезон збору абрикос – кісточки найпопулярнішого в Дагестані фрукта. Рідше для урбеча брали горіхи: волоські або фундук, мигдаль взагалі вважався делікатесом.

Очищену та обсмажену або висушену при 40ºС сировину перетирали важкими кам'яними жорнами на млинах, перетворюючи його на густу масу, по консистенції, що нагадує крем.

Увага!

Урбеч у чистому вигляді має специфічний терпкий смак. Особливо він помітний, якщо горіхи та насіння попередньо не обсмажувати, а для збільшення користі брати сирими. Не кожному, хто вперше пробує дагестанську пасту, вона беззастережно сподобається, до цього треба бути готовими.

Якщо смак продукту здається занадто незвичним, не варто засмучуватися. Його потрібно змішати з рідким медом (в ідеалі гірським) та розтопленим вершковим маслом. Отримані ласощі після застигання дуже нагадують шоколадно-горіхову пасту – його із задоволенням їдять навіть діти, яких можна назвати найвибагливішими гурманами.

Як приготувати урбеч в домашніх умовах

Найскладніше в даному випадку – відтворити технологію перетирання насіння чи горіхів між жорнами за допомогою сучасних кухонних приладів. При перемелюванні сировини в блендері або кавомолці виходить сухе борошно, а не тягуча рідка маса.

Секрет «правильного» урбечу саме в обробці жорнами, які наче прес, видавлюють олію. Потім воно вбирається в макуху, що дає потрібну консистенцію та смак, а також робить продукт максимально корисним.

Чим замінити промислові жорна?

Меланжер або урбеч-мейкер

Побутовий кухонний прилад справжній млин у мініатюрі. Він призначений для приготування шоколадної та горіхової пасти, тому якнайкраще підходить для урбечу.

Меланжер – мрія сироїдів та всіх цінителів натуральних суперфудів. Він складається із сталевої чаші, усередині якої обертаються гранітні жорна, що приводяться в дію електродвигуном. Пристрій здатний подрібнити будь-які інгредієнтидоводячи їх до пастоподібного стану.

За наявності меланжера, приготування зводиться до двох найпростіших операцій:

1. 500 г вихідної сировини попередньо подрібнюємо будь-яким придатним пристосуванням: блендером, кавомолкою або качалкою. Це потрібно, щоб «полегшити працю» млина, захистити жорна від перегріву та передчасного зношування.
2. Завантажуємо отриману масу в урбеч-мейкер. Робити це потрібно порціями, щоб не перевантажувати пристрій. Занадто маленький об'єм - менше 500 г, небажаний, оскільки жорна працюватимуть вхолосту і стиратися. Час повного перемелювання становить від 1,5 до 3 годин залежно від ступеня твердості продукту. На кокосову стружку потрібно близько 30 хвилин.

Стежимо, щоб меланжер не зупинявся. Якщо таке сталося – завантажена одразу занадто велика порція. Іноді налиплу масу зчищаємо з жорен пластиковою лопаткою.

Меланжер дозволяє приготувати вдома живий урбеч, що нічим не відрізняється від дагестанського супер-продукту.
Єдиний мінус пристрою – найвища ціна. Але якщо готувати ПП-продукти постійно, воно окупить себе.

Ручний млин

Це більш дешевий аналог меланжера, де перетирання сировини відбувається механічним способом. Достатньо відрегулювати помел – він має бути найдрібнішим, щоб на виході отримати урбеч найвищої якості.

Попереднє подрібнення насіння у разі не потрібно. Процес відбувається швидше, ніж у меланжері, але потребує фізичних зусиль. Ще один недолік ручного млина - невелика продуктивність, заготовити велику кількість пасти на користь не вийде. Зате до столу завжди подаватиметься свіжий продукт, що не втратив цінних властивостей.

Блендер або кавомолка

Щоб з їх допомогою зробити кавказький суперфуд, доведеться попрацювати. Швидке перемелювання не дасть потрібного результату, тому обробка повинна тривати 5 – 20 хвилин залежно від потужності пристрою.

Добре підходить комбінований блендер, де є і стаціонарна чаша, і занурювальний елемент. За допомогою останнього легко регулювати рівень обробки насіння або горіхів, переміщуючи його в потрібному напрямку. У міру того, як з сировини видавлюватиметься масло, суха маса почне поступово зволожуватися. Рідкою така паста не буде, але консистенції дуже густого крему можна досягти.

Не менш зручна і електрична жорнова кавомолка. Щоб наочніше показати процес приготування смачної багатокомпонентної пасти, пропонуємо докладний майстер-клас з фотографіями.

Урбеч із насіння кунжуту та арахісу з медом

Не зовсім традиційний різновид східних ласощів швидко готується і порадує відмінним смаком.

Інформація про рецепт

• Кухня:Дагестанська
• блюдо:Солодка паста
• Спосіб приготування: подрібнення
• Порції:8
• 10 хв

Інгредієнти:

• насіння білого кунжуту - 150 г
• арахіс очищений сирий - 125 г
• мед - 2 - 3ст.л.

Спосіб приготування:

Арахіс трохи підсушити на сковороді. Остудити і крупно порубати. Для зручності помістіть арахіс у пакет та розкотіть дерев'яною качалкою.


Насіння кунжуту всипати в кавомолку та розмолоти.


Змішати шматочки арахісу та кунжутну пасту.


Мед розтопити на водяній бані. Додати мед частинами до суміші.


Розмішати горіхову суміш. Ви повинні одержати густу пасту.


Готовий урбеч викласти у чисту банку. Зберігати за кімнатної температури. Але для підстрахування краще зберігати в холодильнику.


Один із способів подачі урбечу – на яблучних слайсах. Тонкі скибочки свіжого яблука збризкати лимонним соком і розмістити на них по половині чайної ложки пасти.




Цю страву можна вживати з чаєм, додавати в каші, використовувати як намазку до бутербродів та тостів. Урбеч дуже зручно брати у дорогу. Паста дуже поживна і довго не псується. На смак вона нагадує тахинну халву.

Як правильно вживати готовий продукт

Ласощі дагестанських довгожителів не їдять ложками. Це калорійний концентрований продукт, але головне він має виражений терпкий смак і обволікає рот, викликаючи не дуже комфортні відчуття. Якщо хочеться використовувати суміш у чистому вигляді як біостимулятор, її потрібно приймати вранці натщесерце по 1 ч.л., не більше, запиваючи водою.

Найбільшу в'язкість мають льон і розторопша, остання до того ж сильно гірчить. Без смакових добавок є урбеч із них складно. Інша справа паста з горіхів: мигдалю, кокосу, фундуку, кешью чи кедра – це найкращий вибір для ранкового перекушування.

Однак якщо урбеч використовувати не в «одиначку», а як компонент складнішої страви, вийде не менш корисно, але різноманітніше за смаком та економніше.

«Нутелла» для сироїдів

Найпоширеніший і найшвидший варіант – змішати пасту з медом та олією. Виходить десертний сніданок або перекус,що допомагає надовго забути про почуття голоду.
Готується він так:

1. Беруться вихідні продукти в пропорції: на 100 г пасти стільки ж меду та ¼ або ½ вершкового масла. Урбеч може бути як магазинним, і домашнього виробництва.
2. На водяній бані розтопимо масло, помішуючи, додамо мед, якщо він загуслий і його потрібно розплавити. Далі рідку суміш вливаємо в пасту та доводимо продукт до гомогенного стану.

Отриману страву, яку в Дагестані теж називають урбеч, намазують на тости (в оригіналі на лаваш), печиво галетне або хлібці. Якщо суміш зробити рідкішою, вона підійде як топінг для млинців або інших десертів.

Замість меду можна додати кленовий сироп, натуральний нектар агави чи шоколад.

Для солодких страв ідеально підходять горіхи, абрикосові кісточки та льон.

Є й солоний варіант «намазок» для бутербродів. Конопляний, кунжутний, лляний або гарбузовий урбеч змішують із овочевим пюре, додаючи спеції або соєвий соус.

Пряна салатна заправка

На основі урбечу можна робити чудові соуси, які підкреслять смак других страв та закусок. Щоб отримати потрібну консистенцію, основу з'єднують з лимонним соком та олією, а для пікантності використовують натуральний оцет та спеції.

У цьому випадку варто звернути увагу на гарбузове або кунжутне насіння, коноплю, кмин, розторопшу.

Рецепт сироїдної заправки для салатів

Нам знадобиться:

• один із перелічених вище видів урбечу – 2 ст. л.;
• олія рослинна, краще оливкова – 3 ст. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• часник та зелень за смаком.

Як приготувати

Усі інгредієнти змішати у блендері та полити страву безпосередньо перед подачею. Відмінний варіант заправки для салатів з сирами, авокадо, морепродуктами або відвареною куркою.

Абрикосова каша

Кавказький суперфуд - ідеальне доповнення до будь-якої каші, поданої на сніданок.

Збалансоване поєднання білків, жирів та вуглеводів забезпечує енергією на весь робочий день, позбавляючи необхідності «заряджатися» фаст-фудом.

Але абрикосова каша – явище особливе. Вона, як і урбеч, належить до національної дагестанської кухні і має цілющі властивості.

Нам знадобиться:

• сік абрикосовий – 1 л;
• вода – 1 склянка;
• урбеч із абрикосових кісточок – 4 ст. л.;
• борошно посіяне – 200 г;
• вершкове масло – 50г;
• цукор – 100 г.

Як готувати

• Сік вливаємо в алюмінієву каструлю та варимо на повільному вогні.
• У воді розводимо борошно, стежачи, щоб не утворювались грудочки. Повинно вийти тісто як на млинці.
• У закипілий сік додаємо цукор. Далі при постійному помішуванні вливаємо тісто. Енергійно рухаємо ложкою або віночком, інакше утворюються грудочки, що не розчинилися.
• Коли суміш соку з розведеним борошном стане однорідною, можна дати їй покипіти без втручання протягом 25 хвилин.

У правильно звареній каші не повинно відчуватися борошно. Якщо зняти блюдо з вогню зарано, користі від нього не буде.

• Урбеч змішуємо з медом і топленим маслом і поливаємо готову кашу.

Фруктове або овочеве асорті

Хліб плюс урбеч – поєднання для людей активних, які зазнають щоденних фізичних навантажень. Якщо ж зайві калорії ні до чого, краще замінити випічку шматочками фруктів або овочів, зробивши сироїдницьке фондю.

Які поєднання будуть найсмачнішими? На це запитання відповість така таблиця.

Хумус

Популярна східна закуска з нуту лише виграє, якщо замість класичної пасти тахіні використовувати кунжутний урбеч.

Нам потрібно:

• турецький горох (нут) – 100 г;
• урбеч із сезаму – 4 ст. л.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• часник – 2 часточки;
• сіль та гострий червоний перець.

Приготування

1. Нут замочити на ніч у холодній воді, яку потім зливаємо, а горох добре промиваємо.
2. Всі інгредієнти, крім урбечу та перцю перетворюємо блендером на однорідну масу. Змішуємо з кунжутною пастою і додаємо гостроту.

Крім перерахованих рецептів, дагестанський суперфуд застосовують для приготування смузі та веганських цукерок, випічки, супів, навіть морозива.

Калорійність 100 г урбечу становить у середньому 543 ккал. Це багато, якщо врахувати, що загальна добова норма – 1800 ккал. Тому за день можна з'їдати трохи більше 3 ч. л. чистий продукт.

Вводити урбеч до раціону потрібно поступово. Спершу 1 ч. л. вранці, потім стільки ж, але двічі на день і, нарешті, три. Бажано запивати будь-яку страву з пастою рідиною – чаєм чи водою.

Як вибирати "силу Кавказу"

Вибираючи унікальний дагестанський продукт у магазині, ті, хто робить це вперше, губляться і бояться зробити помилку. На що потрібно звернути увагу, щоб придбання принесла лише позитивні емоції?

• склад.Паста має бути на 100% натуральною – без консервантів та іншої хімії. Бажано без цукру. Тільки вихідний продукт, вказаний у назві та все.

Увага!

Виробники можуть для зниження вартості урбечу додавати до нього сторонні дешеві олії. Вони вказуються у списку інгредієнтів на етикетці. Лікувальна цінність такого суперфуду повністю відповідатиме його ціні.

• Консистенція."Правильна" паста повинна мати середню густоту. Занадто рідку краще відставити убік, технологія її виготовлення, швидше за все, була порушена.

• Аромат.Якщо є можливість понюхати продукт, це потрібно зробити. Яскравий, апетитний, пряний запах – ознака найвищої якості.
• Навіщо купується паста. Якщо на першому місці - знайомство з досі невідомим продуктом, варто придбати урбеч з горіхів або какао-бобів, він має смак звичних з дитинства ласощів.

З лікувальною метою вибирають той різновид, який показаний при тому чи іншому захворюванні. Універсальною вважається лляна паста, її можна вживати для профілактики, підвищення тонусу та схуднення.

Як зберігати

Ще невідкриту банку тримають подалі від сонячних променів, за температури не вище 20ºС. Можна використовувати холодильник, особливо влітку. Термін зберігання пасти залежить від вихідної сировини та обов'язково ставиться на упаковці. Оскільки технологія виробництва може відрізнятись, у різних брендів цей показник варіюється. Чим він менший, тим натуральніший продукт.

У середньому урбеч зберігається 6-12 місяців, але не більше. Не варто брати його великими партіями, краще докуповувати в міру використання.

Відкриту банку потрібно тримати у холодильнику не більше тижня. Поруч не повинно бути гострих продуктів.

Буває, що магазинний урбеч розшаровується у процесі зберігання. Це свідчить про відсутність у ньому емульгаторів та загусників. Достатньо струсити банку, щоб її вміст знову став однорідним.

Як бачимо, автентичні дагестанські ласощі, продовжує життя та зміцнююче здоров'ясьогодні цілком доступно для нас. Давайте зробимо своє меню багатшим ще одним ефективним суперфудом.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Урбеч - одне з тих кулінарних творінь, яке начебто просте, але водночас незвичайне. Чи багато ви знаєте страв, які готуються з кісточок чи насіння? Якщо зацікавило, то вам кілька рецептів, як зробити урбеч в домашніх умовах.

Урбеч – такий урбеч

Урбеч – кісточкова густа паста, яка активно готується у народів Дагестану ще з 17 століття. Косточковою вона називається тому, що для її приготування використовуються фруктові кісточки, насіння або горіхи. Уявити стіл народів Сходу без урбеча - просто немислимо. Це не тільки надзвичайно смачна, а й корисна страва.

Перші види урбечу готувалися з лляного насіння і використовувалися як сухпайок для горян. Вони повністю вгамовували голод і насичували організм усіма необхідними речовинами.

Паста з лляного насіння - це традиційний варіант. Але існує безліч інших різновидів урбечу. Його готують із:

• кмину;
• гарбузового насіння;
• соняшникового насіння;
• макового зерна;
• кунжуту;
• горіхових плодів;
• абрикосових кісточок;
• конопляного насіння;
• м'якоті кокосу.

Це далеко не повний перелік продуктів, з яких готують дагестанську пасту. Але вони найпоширеніші. До речі, можна і компонувати ці інгредієнти між собою, а також додавати до них мед або кленовий сироп.

Як зробити урбеч у домашніх умовах із льону?

Лляне насіння дуже корисне для здоров'я. Своїх якостей воно не втрачає і як інгредієнт в урбечі. У первозданному вигляді лляне насіння може з'їсти не кожен, тому ласощі з них особливо актуальні.

Для його приготування знадобляться:

• 300 грам лляного насіння;
• 2 чайні ложки будь-якого рідкого меду;
• дрібка солі.

Готується паста наступним чином:

1. З насінням льону доведеться трохи повозитися, особливо якщо немає кавомолки. Тоді за допомогою ступки доведеться розминати насіння, поки вони не почнуть виділяти олію.
2. Після цього потрібно додати вказану кількість меду та солі. Все ретельно перемішати.
3. Готову пасту викладають у баночку та прибирають у холодильник. Є лляний урбеч можна одразу ж після його приготування.

Горіховий урбеч

Горіховий урбеч виходить надзвичайно смачним і не менш корисним. Використовувати можна різні горіхи: мигдаль, фундук, арахіс, волоські горіхи, фісташки, кешью. Далі розповімо, як зробити урбеч у домашніх умовах з горіхів, фініків та какао. Такий варіант не тільки корисний, але й з легкістю може замінити таку смачну, але шкідливу "Нутеллу".

Інгредієнти:

• 250 г фундука;
• 10 штук фініків;
• столова ложка какао.

Приготування складається з наступних етапів:

1. Кип'ятять воду та замочують у ній фініки на 10 хвилин.
2. Горіхи чистять і тиснуть доти, доки з них не почне виділятися олія. Тому краще скористатися ступкою, а не блендером.
3. Фініки виймають із води, просушують паперовим рушником, витягують із них кісточки.
4. Фінікові плоди можна вручну дрібно-дрібно порізати або ж перемолоти в блендері. А потім відправити до подрібнених горіхів.
5. Наприкінці висипають ложку какао до горіхово-фінікової суміші і все ретельно перемішують.
6. Готовий горіховий урбеч викладають у суху та чисту тару та зберігають у холодильнику.

Можна просто змішати горіхи з медом, вийде не менш смачно та корисно.

Рецепт для любителів кунжуту

Кунжутний урбеч – це джерело кальцію. Родом такий рецепт також із Дагестану. За бажанням до нього додають мед або цукор. У класичному рецепті ці добавки не передбачені. Варто врахувати, що вони можуть спричинити алергію.

Для його приготування знадобляться всього 2 інгредієнти:

• 200 г кунжуту;
• 30 мл оливкової олії або вершкового розтопленого.

Як зробити урбеч в домашніх умовах із кунжуту:

1. Кунжутні насіння використовуються сирі, тобто обсмажувати або просушувати їх не треба.
2. Насіння висипають у чашу блендера або кавомолку, додають до них олію.
3. Включають блендер і починають перемелювати насіння протягом 2-3 хвилин. Тут головне - не перестаратися і не перетворити кунжут на рідку масу.
4. Готовий урбеч викладають у скляну чашу. Він буде маслянистим. Якщо в такому вигляді паста не сподобається, то її можна присмажити дрібкою солі або лимонним соком, цукром, медом.

Якщо готовий кунжутний урбеч не буде з'їдений відразу, його потрібно перекласти в чисту і суху банку, закрити кришкою і прибрати в холодильник до наступного разу. Однак більше 3 місяців страву зберігати не можна, тому що всі корисні властивості втрачаються.

Насіння гарбуза для урбечу

Гарбуз корисний не тільки м'якоттю, але і насінням, з яких можна приготувати урбеч. У кінцевому варіанті його вживають самостійно на сніданок або як добавку до салатів і других страв.

Як зробити урбеч у домашніх умовах із насіння гарбуза? Візьміть:

• 200 грам гарбузового насіння;
• 40 мл олії оливи;
• за смаком солі чи цукру.

Етапи приготування:

1. Гарбузове насіння трохи просушують на сковороді.
2. Потім їх висипають у кавомолку чи чашу блендера.
3. На високій швидкості перетворюють насіння на борошно, а потім додають олію оливи.
4. Протягом хвилини перемелюють кашку, не забуваючи робити зупинки для перемішування ложкою.
5. Наприкінці додають цукор чи сіль. Перемішують готовий урбеч і розкладають банками. Зберігається він у холодильнику не більше 4 місяців.

Чи підійдуть абрикосові кісточки?

Як зробити урбеч у домашніх умовах з абрикосових кісточок? І чи буде від нього користь? Користь буде, особливо в період холодів: такий урбеч вилікує від простудних захворювань та зміцнить імунітет загалом.

Інгредієнти:

• 300 г абрикосових кісточок;
• 40 грам вершкового масла;
• 40 г меду;
• дрібка солі.

Готується урбеч з абрикосових кісточок таким чином:

1. Кісточки викладають у чашу блендера, налаштовують високу швидкість і подрібнюють їх. Зупинити процес потрібно тоді, коли почне виділятися олія та маса в чаші стане густою та тягучою.
2. Вершкове масло потрібно розтопити на водяній бані, туди ж відправляють мед.
3. Усю розтоплену суміш виливають у перемелені кісточки, солять або додають цукор за бажанням.

Готовий урбеч буде смачно намазати на свіжий хліб і їсти вприкуску з чаєм.

Арахісовий урбеч

Як зробити урбеч у домашніх умовах з арахісу, буде цікаво тим, хто любить арахісову пасту чи просто самі горішки. Для приготування знадобляться такі продукти:

• 200 грам арахісу;
• половина столової ложки меду;
• 40 мл будь-якої олії рослинного походження;
• чверть чайної ложки солі.

Приготувати такий урбеч не важко:

1. Горішки очищають від лушпиння. Висипають їх на лист і відправляють у духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів підсушитися. Очистити від лушпиння можна і після просушування.
2. Після цього арахіс висипають у чашу блендера.
3. Слідом додають мед і сіль.
4. Активують блендер та збивають пару хвилин арахіс. Він повинен вийти розсипчастим, тобто виглядати як крихта.
5. Після цього додають олію і знову включають блендер. В кінцевому результаті повинна вийти м'яка, кремоподібна та тягуча маса.

Такий урбеч дуже смачний, навіть діти оцінять такі ласощі.

Неймовірно смачний кокосово-мигдальний урбеч

Така насолода нагадує "Рафаелло" за смаком. Тільки відрізняється виглядом та більшою користю.

Знадобляться:

• 200 г кокосової стружки;
• 200 грам мигдалю;
• 2 столові ложки сиропу з агави.

Етапи приготування:

1. У чаші блендера подрібнюють мигдаль та кокосові стружки. Повинна вийти тягуча паста.
2. До пасти додають і добре перемішують за допомогою ложки.
3. Приготовлену масу перекладають у чисту та суху банку, закривають кришкою та прибирають у холодильник для зберігання. Але, як показує практика, з'їдається вона за лічені хвилини.

Висновок

Приготовлений по одному з представлених рецептів урбеч буде смачний і як самостійна страва, і як добавка до бутербродів, каш і деяких десертів. Варто відзначити, що ціна такої пасти у магазинах натуральних продуктів досить висока. Тому робити урбеч у домашніх умовах самостійно – не лише швидко та просто, але ще й вигідно. До речі, це ще й чудовий шанс знайти застосування недоїденим горіхам чи насінням. Завжди можна порадувати сім'ю корисною стравою.