Ледачі голубці: простий рецепт улюбленої страви. Як приготувати ледачі голубці на сковороді покроковий
Голубці – популярна страва східноєвропейської, близькосхідної та азіатської кухонь. У Німеччині їх називають капустяними ковбасками, в Іспанії – фаршированою капустою, у Франції – капустяними сигарами. Російська назва "голубці" з'явилася в середині 19 століття. Тоді в моді були французькі смажені голуби, які трансформувалися у «неправдивих голубів», тобто простий м'ясний фарш у капустяному листі. Інша версія свідчить, що назва прийшла з Сербії, де слово «голубець» означає «Клецка». Виявляється, голубці це не тільки м'ясо в капусті. Голубцями називають страву з м'ясного або овочевого фаршу, загорнутого в капустяне, виноградне листя або листя хрону, а як добавку використовується рис, гречка або перлівка. Але це ще не все. Голубці бувають ліниві (так, це для тих, хто любить смачно поїсти, але лінується). Це спосіб просто і швидко приготувати голубці: замість того, щоб загортати начинку в капустяний лист, цю капусту просто додають до фаршу. І не потрібно розділяти виделок на листочки, обробляти їх та загортати з начинкою – суцільна економія часу. Виходять капустяно-м'ясні котлетки, які можна засмажити, зварити, запекти або навіть приготувати в мультиварці. Смак у лінивих голубців анітрохи не гірший, ніж у традиційних. Любителі «класики» можуть переглянути покроковий рецепт звичайних голубців з фото за посиланням. А тепер перейдемо до покрокового рецепту голубців з фото для ледарів!
Складові:
- 500 г фаршу (свинина + яловичина 1:1);
- 400 г білокачанної капусти;
- 100 г круглого рису;
- 150 г цибулі;
- 250 г сметани середньої жирності (10-20%);
- 3 ст. густої томатної пасти;
- 2-3 зубчики часнику;
- біля склянки борошна;
- 2 ст. кип'яченої води;
- сіль, перець за смаком;
- трохи рослинної олії для смаження.
Вихід: 24 невеликі голубці.
Як приготувати ліниві голубці в духовці, покроково.
1. Ріжемо цибулю, чим дрібніше – тим краще. Можна навіть подрібнити його за допомогою тертки. А щоб не плакати при нарізанні, змочіть ніж чи тертку у холодній воді.
2. Капусту теж ріжемо дрібно. Чим менше, тим краще, адже сформовані з фаршу з капустою голубці повинні легко склеюватись та тримати форму.
3. Переміщуємо капусту окрему миску.
4. Капусту заливаємо окропом, накриваємо тарілкою і даємо пропарити 5-10 хвилин. Так з капусти піде гіркота і вона стане м'якшою.
5. Як правильно приготувати рис для лінивих голубців? Промиваємо його, доки вода не стане прозорою. Зазвичай крупа очищається за 5 промивань. Кладемо рис у каструлю і заливаємо водою у пропорції 1:2. Трохи підсолити, але краще зробити це в момент закипання, оскільки холодна солона вода гріється повільніше.
6. Коли рис закипів, відразу накриваємо каструлю кришкою, вимикаємо вогонь і залишаємо рис на 15 хвилин запарюватися. Не перемішуємо крупи, щоб не вийшла каша. Рис має бути напівготовим. Чому ми беремо напівпроварений рис? Якщо використовувати сиру крупу, то в процесі варіння вона вбере весь м'ясний сік, від чого голубці вийдуть сухуватими. І навпаки, готовий рис не вбиратиме вологу, м'ясні кульки вийдуть пухкими, розвалюватимуться.
7. Тим часом капуста стала м'якою. Зливаємо воду через друшляк. Можна додатково віджати капусту руками.
8. Рис запарився. Знімаємо каструлю з плити, рис трохи остудити.
9. Кладемо в миску цибулю, капусту, фарш та рис. Цибуля зробить голубці соковитіше. М'ясо краще брати пожирніше, так голубці будуть міцніше тримати форму. Хто не любить яловичину та свинину, спробуйте приготувати голубці з курячим фаршем. До речі, кількість рису можна збільшувати до смаку, допустима пропорція м'яса та рису 1:3.
10. Солимо, перчимо.
11. Перемішуємо, можна спробувати. Якщо фарш сухуватий, можна додати до нього одне яйце. Ось такої консистенції має вийти м'ясний фарш на голубці (я не маю яйця).
12. Починаємо формувати ліниві голубці. Беремо столову ложку з гіркою фаршу мокрими руками. Змочуємо руки щоразу, щоб було легше скочувати котлетки.
13. Скачуємо довгастий голубець. Можна відкласти запікання голубців на деякий час, поклавши їх у морозильну камеру. Тільки після вилучення з морозилки обов'язково даємо їм відтанути до кімнатної температури, а потім готуємо.
14. Добре обвалюємо ліниві голубці в борошні, струшуємо зайве.
15. Викладаємо в розігріту олію (3-5 ст.л.) і починаємо смажити на середньосильному вогні до утворення апетитної золотистої скоринки.
16. Перевертаємо, обсмажуємо з іншого боку до рум'яної скоринки. Усередині голубці залишаються сирі, до готовності їх треба запекти.
17. Викладаємо у форму для запікання одним шаром.
18. У мене кількість голубців виходить на дві форми.
19. Томатний соус – традиційна добавка до лінивих голубців. Простий рецепт соусу для голубців: змішуємо сметану, сіль, перець, томатну пасту. Якщо паста попалася надто кисла, можна додати трохи цукру.
20. Заливаємо теплу або гарячу кип'ячену воду, щоб сметана розчинилася легше. Маленька хитрість: підійде вода, де запарювалася капуста. Соус також трохи солимо.
21. Перемішуємо та пробуємо. Якщо дуже прісно, додаємо ще сіль, а можна додати ще улюблені спеції. Добре підходить коріандр, паприка, розмарин, базилік. Спеції можна змішати в домашніх умовах, а можна придбати готову приправу. Вона так і називається приправа для голубців. Хоча, без зайвих приправ, з одним чорним перцем і сіллю ліниві голубці виходять чудовими на смак.
22. Більшу частину виливаємо на голубці, 5-6 ст. залишаємо. Покриваємо котлетки соусом наполовину, тож голубці залишаться цілісними. Якщо залити їх до верху, вони можуть втратити форму.
23. Відправляємо ледачі голубці в духовку і випікаємо 40 хв при 180 градусах. Виходить гарна засмагла верхівка.
24. Подрібнюємо зелень та часник.
25. Дістаємо майже готові голубці, присипаємо зеленню з часником, поливаємо сумішшю, що залишилася, і повертаємо в духовку на 3-5 хвилин. Аромати виходять, залишаються яскравими, не перебиваються.
26. Ліниві голуби - це калорійна страва, ситна сама по собі. І оскільки готуються голубці з рисом, капустою та м'ясним фаршем, то обійтися можна і без гарніру. Але якщо хочете більш ситного обіду чи вечері — подавати ліниві м'ясні голубчики з апетитною підливою можна до гречки, рису чи картопляного пюре. Незамінними будуть і свіжі овочі. А як добавку використовуємо сметану, яку можна приправити тертим часником.
Наш покроковий рецепт з апетитними фотографіями добіг кінця, ліниві голубці готові. Смачного!
Хочете голубці, але немає часу на їхнє приготування? Вас виручить чудова страва - ліниві голубці. Простий рецепт улюбленої страви не залишить байдужим нікого.
Зміст статті:
Домашні класичні голубці люблять багато хто. Однак, ця страва досить трудомістка, і щоб її приготувати, необхідно витратити багато часу, який не має кожна господиня. Тому для любителів поєднання м'ясного фаршу з капустою та рисом, досвідчені кухарі створили цю страву злегка видозмінене, і дали йому назву – ліниві голубці.
Сама назва рецепту вже говорить про те, що часу на його приготування буде витрачено значно менше. У даному рецепті бланшування капусти та «упаковка» в неї фаршу повністю виключені, цей овоч використовуються як єдине ціле.
Склад інгредієнтів лінивих голубців залишається колишнім, від чого смакове поєднання абсолютно не змінюється. Крім цього, вони можуть бути підготовлені різними способами. Наприклад, їх можна запікати в духовці, смажити на сковороді, гасити в каструлі або зробити в мультиварці. Всі ці 4 способи хороші, але давайте розглянемо кожен із них окремо.
Особливості приготування лінивих голубців
Ліниві голубці готуються практично також як їх побратими, класичні голубці, в м'ясний фарш, додається рис із цибулею. Відмінність від оригіналу полягає в тому, що у фарш кладеться ще й дрібно нарубана капуста. Тобто продукти використовуються ті ж самі, а страва відрізняється лише формою подачі, оскільки капуста додається безпосередньо у фарш. З таким приготуванням зможе впоратися навіть найневміліший кулінар.
З отриманого фаршу формуються котлетки, які обсмажуються в маслі, а потім гасять на повільному вогні, або запікаються в духовці під соусом. Сам же соус може бути різноманітним. Наприклад, сметанний, томатний чи змішаний сметано-томатний.
Крім цього, по необхідності можна сформувати подібні котлетки і заморозити їх про запас, а коли забажає душа їх використовувати за призначенням.
Також існує рецепт «суперлених» голубців, де не потрібно навіть формувати котлетки. Продукти все змішуються, просмажуються на олії, а потім тушкують у соусі. Готуючи цю страву, її потрібно регулярно помішувати, щоб уникнути підгоряння. Таку суміш можна запекти в духовці, у вигляді запіканки під сметано-томатним соусом.
Секрети приготування лінивих голубців
- М'ясо бажано використовувати жирніше, тоді голубці краще триматимуть форму. Для цього підійде фарш свининою, або змішаний зі свинини та яловичини. Крім цього чудове поєднання свинячого м'яса та капусти безпрограшне та перевірене роками.
- Рис може бути будь-яких сортів. Попередньо його готують: заливають теплою водою або відварюють до напівготовності. У тривалому його варіння необхідності немає, т.к. голубці гасять, і він встигне дійти до готовності. Пропорції рису слід брати щонайменше 1/3 частини м'яса і трохи більше 2/3 частин. Якщо рису буде більше за належне, то голубці розваляться, якщо менше - не такі соковиті.
- Капуста може бути нарізана соломкою або квадратиками, також подрібнюють її до пюреподібної консистенції за допомогою блендера. Останній варіант підійде, щоб приховати присутність у блюді овочів. Головне пам'ятати, що чим дрібніше нашаткована капуста, тим блюдо вийде смачніше. Крім цього, можна використовувати квашену капусту. Підготовчі роботи з нею проводять такі ж, як і зі свіжим качаном.
- Ріпчаста цибуля у фарш додається обов'язково, вона надає котлеткам додаткової соковитості. Його додають або сирий в перекрученому або нарізаному вигляді, або в нашаткованому і просмаженому на олії.
- З фаршу формуються котлетки, які обсмажуються на олії, або минаючи цей процес відразу вирушають гасити. Фарш можна доповнювати різними овочами, як морквою, часником, томатами та спеціями до смаку.
Як подавати ледачі голубці?
За будь-якого способу приготування лінивих голубців, вони виходять дуже соковиті, м'які та ситні. А затяті шанувальники цієї страви стверджують, що ліниві голубці виходять значно соковитіше, ніж їх «неледачі» побратими.
У складному гарнірі такі голубці не потребують їх можна подавати гарячими на обід або вечерю у вигляді самостійної страви. Додатково, за бажанням, можна запропонувати томатний, сметанний чи змішаний соус, свіжі овочі та зелень.
Як приготувати голубці в духовці?
Коли часу на приготування їжі зовсім обмежене, духовка - той кухонний помічник, який чудово приготує їжу без вашої участі.
- Калорійність на 100 г – 123 ккал.
- Кількість порцій – 6
- Час приготування - 1 год.
Складові:
- Білокачанна капуста - половина качана
- Будь-який м'ясний фарш - 0,5 кг.
- Куряче яйце - 1 шт.
- Рис – 100 г
- Сметана – 200 г
- Томатна паста – 3 ст.л.
- Сіль – 1 ч.л. або за смаком
- Приправа для голубців – 1 ч.л.
- Цибуля - 1 шт.
Приготування лінивих голубців у духовці:
- Капусту помийте і дрібно наріжте, як на борщ. Потім опустіть її в каструлю, налийте питною водою, посоліть і відваріть до 5-7 хвилин. Перекладіть її в сито, щоб стекла вся зайва рідина. Бульйон, у якому варився овоч, не виливайте, вона знадобиться для подальшого приготування голубців.
Як приготувати голубці на сковороді?
Приготування лінивих голубців на сковороді - це чудовий спосіб отримати ситну та калорійну їжу, якою можна нагодувати велику родину.
Складові:
- Білокачанна капуста маленького розміру - 1 шт.
- Рис – 200 г
- Фарш будь-який - 0,5 кг
- Цибуля - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Куряче яйце - 1 шт.
- Томатний сік - 250 мл
- Сметана – 150 г
- Рослинна олія - для смаження
- Сіль – 1 ч.л. або до смаку
- Чорний мелений перець – 0,5 ч.л. або за смаком
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Рис промийте під струменем проточної води, залийте питною водою і відваріть у трохи підсоленій воді до повного випаровування.
- Капусту помийте, висушіть паперовим рушником, дрібно нашаткуйте і просмажте в сковороді в рафінованій олії до легкої золотистості, періодично її помішуючи. Коли капуста стане м'якою, а вся вода випарується, прибирайте її з плити.
- Цибулю з морквою очистіть, наріжте маленькими шматочками і просмажте на сковороді до прозорості.
- М'ясо помийте, висушіть і подрібніть блендером або перекрутіть на м'ясорубці.
- Зелень петрушки помийте, висушіть і дрібно накришіть.
- В окремій ємності з'єднайте всі продукти: подрібнений м'ясний фарш, накришену петрушку, відварений рис і прожарену капусту, цибулю і моркву. Поперчіть, посоліть, вбийте яйце і добре вимішайте.
- З отриманого фаршу сформуйте невеликі котлетки довільної форми, які просмажте до золотистої скоринки з двох сторін на великій сковороді з додаванням рафінованої олії.
- Томатний сік перемішайте зі сметаною, додайте сіль і мелений перець. Залийте ледачі голубці отриманим соусом і доведіть їх до кипіння на великому вогні. Після зменште температуру до найменшого, закрийте сковороду кришкою і томіть їх близько 45 хвилин.
Як приготувати голубці в каструлі?
Варіант приготування лінивих голубців у каструлі підійде тим господаркам, які планують їх зробити у великій кількості. Замість каструлі можна також використовувати велику гусятницю.
Складові:
- Фарш з будь-якого м'яса – 1 кг.
- Свіжа білокачанна капуста – 1 шт. невеликого розміру
- Рис – 1 склянка
- Яйце - 3 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Сметана – 400 мл
- Кетчуп – 7 ст.л.
- Олія - для смаження
- Сіль – 1 ч.л. або за смаком
- Перець чорний мелений – 1 ч.л. або за смаком
- Лавровий лист – 3 шт.
- Запашний перець горошком - 4 шт.
- Рис промийте, залийте 2 склянками води і відваріть протягом 7-10 хвилин до готовності.
- Капусту помийте, розберіть на суцвіття і подрібніть блендером або добре перетріть руками з сіллю до утворення соку.
- Цибулю очистіть, вимийте і дрібно наріжте.
- М'ясо помийте, висушіть бавовняною серветкою і дрібно нарубайте, щоб шматочки були розміром близько 8 мм.
- У мисці змішайте рубаний м'ясний фарш, подрібнену капусту, нарізану цибулю та відварений рис. Вбийте яйце, приправте сіллю|соль|, меленим чорним перцем і добре перемішайте.
- З отриманої суміші сформуйте котлетки овальної або круглої форми і обсмажте їх з двох сторін на сковороді в маслі.
- Просмажені голубці складайте в каструлю підходящу за обсягом. Для цієї кількості продуктів підійде 4 л. ємність.
- У 2 л питної фільтрованої води розведіть кетчуп та сметану, поперчіть та посоліть. Добре перемішайте підливу та залийте нею голубці. У каструлю покладіть лавровий листок, перець горошком і доведіть блюдо до кипіння на великому вогні. Потім закрийте кришкою каструлю і томіть голубці при маленькій спеці близько 1 години.
Як приготувати ліниві голубці в мультиварці?
Ліниві голубці в мультиварці - це дуже швидкий спосіб їх приготування нашвидкуруч. Він особливо підійде господиням-початківцям, оскільки стежити за приготуванням страв у мультиварці абсолютно не потрібно. Виставив потрібний режим, і чекаєш на кінцевий результат. Вибір фірми мультиварці абсолютно не важливий, будь-яка техніка приготує страву чудово.
Складові:
- Змішаний фарш із 2 сортів м'яса - по 250 г кожного виду.
- Білокачанна капуста - 1 кг
- Цибуля - 1 шт.
- Рис – 150 г
- Морква – 1 шт.
- Помідори – 3–4 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Рослинна рафінована олія - 1 ст.л.
- Питна вода - 3 мірні склянки
- Молоко - 1 мірна склянка
- Будь-яка зелень - пучок
- Чорний мелений перець – 0,5 ч.л. або за смаком
- Сіль – 1 ч.л. або за смаком
- Рис помийте у 2 водах та замочіть у гарячій воді у глибокій тарілці на 30 хвилин.
- М'ясо помийте, висушіть паперовим рушником і перекрутіть через м'ясорубку.
- Капусту помийте, заберіть верхні суцвіття, т.к. вони практично завжди брудні, і дрібно нашаткуйте. Присипте її сіллю і трохи придушіть руками, щоби почав виділятися сік.
- Цибулю очистіть, вимийте під струменем проточної води і наріжте невеликими шматочками.
- Моркву очистіть, промийте під струменем води і натріть на тертці.
- Помідори промийте та розділіть на 4 часточки.
- Зелень помийте і подрібніть.
- Часник очистіть та видавіть через прес.
- У чашу мультиварки налийте масло, встановіть режим «Спека» і обсмажте моркву та цибулю близько 2–3 хвилин.
- Після в окремій глибокій чаші змішайте наступні продукти: прожарену моркву з цибулею, пропарений рис, перекручене м'ясо, подрібнений часник, нашатковану капусту та нарубану зелень. Масу приправте сіллю, чорним перцем і добре перемішайте руками, трохи притискаючи, щоб вона дала сік.
- Тепер підготуйте заправку. У блендері змішайте подрібнений часник, порізані помідори, питну воду, молоко, сіль та мелений перець.
- У каструлю мультиварки рівним шаром викладіть капустяну масу і полийте її заправкою, щоб рідина рівномірно розподілилася. Якщо рідини для вас буде замало, то додайте її на свій смак.
- Місткість закрийте кришкою, встановіть режим "Гушіння" і залиште голубці на 1,5 години. Після того, як промовиться попереджувальний сигнал, перевірте голубці на м'якість. У разі потреби залиште їх готуватися ще половину циклу. Після цього можна додатково блюдо залишити в режимі «Підігрів» приблизно на 20 хвилин, тоді воно стає ще м'якшим.
: Росія, Україна, Молдова. Улюблена на Близькому Сході долма відрізняється від наших голубців тільки тим, що м'ясний фарш і рис загортають не в капустяне листя, а в виноградне. Процес приготування класичних голубців лякає не тільки кулінарів-початківців. Тільки уявіть, прокрутити фарш, зварити рис, а головне - правильно підготувати капустяне листя, щоб потім все це в них акуратно загорнути!
Ліниві голубці
Але хтось дуже кмітливий і... лінивий придумав порізати капусту і додати все це начинку для звичайних голубців. І тому – вони ліниві, на честь геніального лінивого кулінара! І ще одна перевага лінивих голубців - готувати їх найкраще в духовці, використовуючи глибоке деко або жароміцний посуд з високими бортами. Виходить смачна дієтична страва, та й ваша кухня потім не вимагає генерального прибирання.
Інгредієнти для лінивих голубців
РЕЦЕПТ ЛІНИВИХ ГОЛУБЦІВ
ТРЕБА:
800 г будь-якого м'ясного фаршу
100 г рису
6 середніх цибулин
2 яйця
500 г капусти білокачанної
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Зварити рис до напівготовності, остудити його.
2. 3 головки цибулі порізати дрібно, інші 3 пюрувати в блендері. Якщо ви використовуєте зовсім пісне м'ясо, це надасть вашому фаршу соковитості.
3. Капусту нарізати.
Нарізати капусту, відварити рис, всі інгредієнти для фаршу з'єднати у мисці
4. У замісній страві (великій мисці) змішати всі інгредієнти: фарш, цибуля різана і пюрована, яйця, капуста, рис. Додати сіль|соль|, свіжомелений перець. Все добре перемішати.
Додати сіль, свіжомелений перець, все добре перемішати
5. З отриманої маси сформувати довгасті котлетки, викласти їх на деко. Коли ви приступите до формування голубців, ми рекомендуємо використовувати спеціальні тонкі кулінарні рукавички, по-перше, це гігієнічно і дозволить зберегти ваш манікюр, а по-друге фарш виходить досить в'язким, до рукавичок він так не прилипає. Якщо ви ще не обзавелися рукавичками, можете робити це і руками, але тоді необхідно змочувати руки в холодній воді.
Сформувати довгасті котлетки, викласти на лист
6. Розігріти духовку до 180 ° С, готувати 40 хвилин|мінути|.
Готувати 40 хвилин|мінути| при температурі 180°С
7. За 5 хвилин до готовності можна посипати ваші ліниві голубці тертим пармезаном, виходить смачна хрумка скоринка і золотистий колір готової страви.
За 5 хвилин до готовності посипати тертим пармезаном
РЕЦЕПТ ЗМІТАННОГО СОУСУ
ТРЕБА:
250 г сметани
5 зубчиків часнику
Петрушка
Інгредієнти для соусу
ЯК ГОТУВАТИ:
1. У миску викласти сметану, видавити або порізати дрібно часник, додати різану петрушку.
З'єднати в мисці сметану, петрушку та часник
2. Все перемішати, прикрасити листком петрушки.
Прикрасити соус листком петрушки
ДО РЕЧІ:саме петрушка нейтралізує запах часнику, не бійтеся їсти голубці з цим соусом перед відповідальною зустріччю чи романтичним вечором.
Ледачі голубці з соусом
Назва «Ліниві голубці» мені здається дещо не відповідальною дійсності, тому що господиню, яка їх готує, лінивою назвати аж ніяк не можна. Незважаючи на те, що ці голубці готуються швидше і простіше, ніж, наприклад, тим не менш і тут потрібно здійснити низку різних операцій, а саме: нашаткувати і припустити капусту, відварити рис, спасерувати цибулю та моркву, зробити котлетки з підготовленої маси і т.п. .д.
Результат вас порадує. Мені, наприклад, такі голубці часто подобаються навіть більше традиційних. Ось тому я й розповідаю вам сьогодні, як приготувати ліниві голубці. А робити їх можна в духовці, мультиварці, в каструлі. Найпростіший варіант, на мій погляд, - це ледачі голубці на сковороді.
Ну що ж, почнемо. Фарш я взяла готовий - свинячий з додаванням цибулі та часнику.
Тоненько нашатку капусту. Якщо це робити спеціальним ножем, то капуста наріжеться тонше, що нам потрібно для наших голубців.
Складемо капусту в каструлю, заллємо водою і поставимо на вогонь, щоб прокип'ятити кілька хвилин. Нам не потрібно варити капусту до готовності або напівготовності. Нам потрібно лише припустити її кілька хвилин в окропі, щоб вона стала м'якшою. Після цього воду злитим, а капусту відіжмемо.
Одночасно наріжемо цибулю і моркву і поставимо їх смажитися на олії.
Рис відваримо заздалегідь у підсоленій воді до напівготовності та візьмемо для голубців 4-5 столових ложок. Промиємо і додамо до капусти.
Додамо також фарш, спасеровані цибулю та моркву, перець чорний мелений, можна і ще якісь спеції чи приправи.
Масу перемішаємо. Тепер у нас зібрано всі компоненти, які входять до складу традиційних голубців, окрім томатно-сметанної заливки. Її черга прийде згодом.
З маси формуємо котлетки завбільшки з долоню, обвалюємо в борошні.
Викладемо ліниві голубці на сковороду з олією і підсмажимо на середньому вогні з двох сторін.
До томатної пасти додаємо сметану.
Томатну заливку зі сметаною додаємо до голубців, додаємо воду, щоб наші котлетки були майже повністю занурені в рідину. Підсолюємо і ставимо варитись на маленький вогонь під кришкою на 1 годину.
У процесі варіння рідина уварюється, і ми отримуємо одразу і голубці, і підливу до них.
Ледачі голубці на сковороді готові. Їжте їх відразу, поки не охолонули.
Ліниві голубці на сковороді виходять соковитими, ніжними, що буквально тануть у роті і випаровуються з тарілки. Насправді ледачі вони тому що не потрібно відокремлювати листя, відбивати їх, обрізати потовщення, потім старанно і акуратно загортати, загалом мінімум додаткових дій. А результат справді вражає, інгредієнти ті самі: капуста та м'ясо, смак зовсім інший. Найніжніші голубці виходять із курячого фаршу, але використовувати можна будь-хто.
Час приготування:
1 годину 30 хвилин, з яких 40 хвилин на підготовку, 25-30 хвилин на обсмажування, 20-25 хвилин на гасіння. Час приготування орієнтовний, він може змінюватись від індивідуальних особливостей плити, а так само від товщини капустяного листя.
Кількість порцій:
10 голубців
Готується: на плиті
Складові:
- Фарш курячий (коханий) - 700 грам
- Капуста білокачанна - 230 грам
- Яйце куряче - 1 шт
- Цибуля ріпчаста - 2 шт середнього розміру
- Морква – 1 шт великого розміру
- Борошно - 2 ст. ложки
- Томатний соус (томатна паста, кетчуп) – 2 ст ложки
- Рослинна олія - 70 мл (для смаження)
- Спеції (паприка, сушений часник, коріандр, чорний мелений перець) – за смаком
- Сіль за смаком
Ліниві голубці на сковороді рецепт покроково з фото
Беремо білокачанну капусту, видаляємо зіпсоване листя, якщо таке є, ретельно миємо її і відрізаємо потрібний нам шматок. Розраховуємо розмір шматка за співвідношенням 1 до 3, тобто на 700 г фаршу приблизно 230 г капусти. Такі пропорції найоптимальніші, але тут справа смаку. Відправляємо шматочок капусти доходити до майже готового стану на пару, потрібно хвилин 30. Краще через 15 хвилин перевернути шматочок, щоб він рівномірніше приготувався. Час може змінюватись в залежності від товщини капустяного листя. Можна наш шматочок просто відварити у воді, так буде швидше, але тоді є ймовірність, що капуста надто розкваситься і на пару смачніша.
Якщо замість білокачанної капусти взяти айсберг, то ліниві голубці вийдуть ще ніжнішими.
Поки капуста готується, миємо і чистимо цибулю та моркву, видаляємо зайві частини, якщо такі є. Нарізаємо одну цибулину дрібним кубиком, а другу цибулину півкільцями, а моркву натираємо, поміщаємо у різні ємності. Одна головка цибулі піде у голубці, а друга у підливу. Перевіряємо капусту, якщо вона приготувалася, то дістаємо її, даємо їй трохи охолонути, щоб не обпалити руки, коли її різатимемо. Тепер нарізаємо капусту дрібним кубиком, чим дрібніше, тим краще, але використовувати м'ясорубку чи блендер не потрібно, інакше голубці будуть надто рідкими.
У фарш додаємо одне куряче яйце, одну цибулину, порізану дрібним кубиком і спеції (паприку, сушений часник, коріандр, чорний мелений перець, будь-які улюблені) і сіль за смаком. Перемішуємо.
Ставимо сковороду грітися на вогонь і наливаємо олію. Коли капуста остаточно охолола, висипаємо її до фаршу і добре все вимішуємо до однорідного стану.
Беремо курячий фарш із капустою, формуємо колобок. Другою рукою сплющуємо його, утворюючи коржик і формуємо "котлетки". Фарш вийшов кілограм, з якого виходить 10 голубців, можна відразу поділити всю масу на 10 колобків, щоб вони вийшли однаковими, а можна брати по одному.
Щоб фарш не липнув до рук, змочуємо руки у воді.
Якщо масло вже нагрілося, викладаємо наші ліниві голубці на сковорідку і обсмажуємо на помірному вогні з кожного боку по 2-3 хвилини (до утворення золотистої скоринки). Складаємо обсмажені голубці у тарілочку.
Крок 7
Ставимо велику сковорідку на вогонь, гріємо олію, на середньому вогні. Коли масло досить нагрілося, висипаємо заздалегідь приготовлену моркву, обсмажуємо її 3-4 хвилини, додаємо заздалегідь приготовлену цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору за часом теж приблизно 3-4 хвилини.
