Сациві з курки. Сациві з курки простий рецепт. Готуємо з волоськими горіхами та сметаною

Сациві з курки – грузинська страва, яка набула популярності і в Росії. Його готують на свята, воно входить до меню найкращих ресторанів світу. Сациві подається холодним, бажано приготувати заздалегідь і ставити на стіл наступного дня. За цей час курка встигне просочитися смаком та ароматом соусу. Ніжні м'ясо просто тане в роті, досить спробувати його один раз, і його смак запам'ятається надовго.

Сациві з курки по-грузинськи

Тип страви – друга
Вага - 2500 р.
Країна страви – Грузія.
Кількість порцій – 8.
Калорійність (на 100 г) –
Час приготування -

складові

курка – приблизно 2-2,5 кг;
цибуля – 2 шт.;
волоські горіхи – 2 склянки;
часник – 4 зубки;
сіль - 2 ч. л.;
шафран – за смаком;
червоний пекучий перець – 1 ч. л.;
уцхо-сунелі - 1,5 ч. л.;
коріандр - 1,5 ч. л.;
мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
винний соус – 3 ст. л.;
олія – 2 ст. л.

Покрокова інструкція

Сациві з курки неможливо переплутати з іншою стравою, оскільки волоський горіх надає йому неповторного смаку і залишає після себе характерний післясмак. Ну і, звичайно, цілий букет трав та спецій, без яких не обходиться грузинська кухня. Шафран, перець, часник та інші інгредієнти надають гостроти, а винний соус – кислинку.

Основний інгредієнт сациві – курка (деякі використовують качку чи індичку). Вага птаха – приблизно 2,5 кг. Ополосніть тушку під холодною проточною водою, виріжте гузку. Ретельно огляньте шкірку на наявність пір'я. Якщо знайшлися їх рештки, обов'язково видаліть. Поріжте курку на невеликі шматочки.

У каструлю покладете птаха, залийте окропом і поставте на вогонь. Важливо обов'язково опускати курку саме в киплячу воду, оскільки в такому разі м'ясо вийде смачніше. Якщо потрібний наваристий бульйон, можна взяти невелику каструлю.
Додайте цілу цибулину і варіть разом із куркою на невеликому вогні до готовності. Скільки часу має кипіти куряче м'ясо? Все залежить від його жорсткості. Домашня курка готується довше, магазинна – швидше. Приблизно знадобиться 40-50 хвилин. Наприкінці, за 5 хвилин до готовності, киньте в бульйон кілька невеликих лаврових листків.

Дістаньте курку, а бульйон процідіть. Рекомендується зняти з нього трохи жиру, оскільки він застигне та зіпсує смак, адже саціві подається охолодженим. До того ж, страва корисніша, якщо в ній міститься менше насичених жирів. Також можна зняти з курки шкірку. Бажано позбутися і кісток, оскільки без них буде зручніше їсти страву. Не доведеться вимазуватись у соус, можна просто смакувати сациві та насолоджуватися його незвичайним смаком.
Коли м'ясо готове, починається найцікавіше: потрібно приготувати соус (баже). Саме від нього залежить смак страви, тому слід віддати йому належну увагу. Спочатку очистіть цибулину та дрібно поріжте її кубиками. Потім обсмажте цибулю на олії до золотистого кольору. Щоб отримати соковитий продукт, потрібно зробити маленький вогонь. В іншому випадку цибуля стане сухою.

Волоські горіхи очищаються від шкаралупи, необхідно отримати 2 склянки ядер, це приблизно 300 г. Сухі горіхи не підійдуть, потрібно вибрати соковиті. Пропустіть ядра через м'ясорубку разом із часником. Бажано зробити це двічі, поставивши дрібну сітку.

Потім додайте спеції. Головною приправою для цієї страви є уцхо-сунелі. Без неї приготувати сациві неможливо, а якщо й спробувати, оригінального смаку досягти не вийде. Слідом за уцхо-сунелі додайте коріандр, мускатний горіх, перець, сіль, шафран. Для тих, хто не є любителем гострих страв, рекомендується зменшити кількість червоного пекучого перцю. Що стосується шафрану, це досить сильна спеція, тому використовувати її слід з обережністю. Якщо кладуться подрібнені приймочки, їх необхідно зовсім небагато, на кінчику ножа. У разі використання суміші спецій, яка має назву "Шафран", її можна додати 1 чайну ложку.
Також можна додати трохи борошна, достатньо 1 столової ложки. Вона зробить соус густішим і запобігає його розшаровуванню. Щоправда, якщо волоські горіхи перетерті дуже дрібно, борошно не потрібне.

Перемішайте всі інгредієнти соусу та залийте теплим бульйоном (2 склянки). Ще раз ретельно перемішайте та вилийте отриману масу в сковороду з обсмаженою цибулею, поставте на вогонь. Якщо необхідно зробити соус рідше, для цього додаємо ще одну склянку теплого бульйону. Отримана суміш має закипіти.

Готовий соус повинен мати консистенцію густої сметани. Якщо потрібно розбавити його, додайте ще бульйону. До речі, якщо соус здався несолоним, можна покласти ще солі. Те саме стосується спецій, їх можна коригувати на власний смак. Не забувайте, що куряче м'ясо прісне, тому за покращення його смакових якостей відповідає саме соус. Наприкінці його приготування додайте винний оцет.
Залийте м'ясо курки запашним соусом, накрийте кришкою і поставте його в холодне місце. Від завершення приготування до моменту подачі страви на стіл має пройти щонайменше 4 години. Раніше м'ясо не встигне просочитися соусом і смак саціві буде далеким від ідеалу.

Перш ніж подавати сациві з курки на стіл, потрібно прикрасити його зеленню, зернятками граната або полити горіховим маслом, якщо воно є.

Секрети приготування сациві від відомих кухарів

Деякі кухарі вважають за краще не варити м'ясо, а обсмажувати його, додавши аджику та спеції. Постає питання: де в такому разі взяти бульйон? Для цього використовуються бульйонні кубики, які розчиняються в окропі. Але, звичайно, у справжній грузинській кухні такий спосіб не є актуальним. Іноді бульйон взагалі не використовується, а горіхи заливаються звичайним окропом. Калорійність такої страви є нижчою, тому рецепт підійде для людей, які стежать за своєю фігурою.
Важко уявити грузинське гуляння без сациві з курки. Смачна страва – візитна картка святкового столу та підтвердження майстерності господині. Сациві поєднується з будь-якими продуктами, його їдять із баклажанами, свіжими овочами, хлібом. Соус баже можна використовувати для риби та інших видів птиці.
Така страва, як сациві, потребує терпіння. Якщо поспішити, можна зіпсувати його смак, і тоді час буде витрачено марно. Щоб отримати по-справжньому унікальний смак, у процесі приготування соусу саціві важливо приділити увагу кожній дрібниці.
У Грузії до сациві подається червоне вино, оскільки саме воно ідеально поєднується з ніжним смаком м'яса.

Відео: рецепт приготувати сациві в домашніх умовах

Сациві з курки по-грузинськита його покроковий рецепт користується неабиякою популярністю не лише в Грузії, а й за її межами. Але перед тим як перейти безпосередньо до рецепту, хочеться кілька слів сказати про страву. Сациві є національною стравою Грузії та її гордістю, проте немає єдиного правильного рецепту приготування цієї страви, рецептів сациві дуже і дуже багато. Не тільки в різних регіонах Грузії готують сациві на свій манер, але й кожна грузинська господиня має свій перевірений рецепт сациві, який нерідко передається з покоління в покоління.

Сациві є густим горіховим соусом, в який додано м'ясо птиці. Раніше під сациві мали на увазі пряний соус, який готували до м'яса. Пізніше шматочки почали додавати безпосередньо в холодний соус, так сациві перетворилося із соусу на холодну другу страву. Але існує й інша версія походження страви, за якою словом «сациві» називали м'ясо (рибу), залите густим горіховим соусом на бульйоні. Бульйон, що сходить до складу соусу, на морозі замерзав, і виходила страва на кшталт заливного.

З м'яса для приготування сациві найчастіше використовують курку чи молоду індичку. Існують рецепти сациві з риби, баклажанів, яловичини. Загалом на сьогоднішній день відомо більше кількох десятків різних рецептів саціві. Найпопулярніший - це рецепт сациві з курки по-грузинськи.

Принцип приготування страви у всіх рецептів приблизно однаковий – відварена додається у горіховий соус і вариться у ньому ще деякий час. Сам соус готується на основі волоських горіхів, пряних трав, спецій, бульйону. Як загусник до нього додають пересмажене борошно або яєчні жовтки.

Напевно, найцікавіше те, що сациві з курки подається як не гаряча, а холодна страва, тільки після декількох годин після приготування. Якщо ви пробували готувати сациві в домашніх умовах, то, напевно, знаєте, що страва і в гарячому вигляді теж дуже смачна.

Сациві з курки по-грузинськи, покроковий рецептякого хочу вам запропонувати, як можна точно відбиває класичний рецепт цієї страви. Перечитавши велику кількість рецептів цієї страви, вирішила її приготувати з урахуванням усіх тонкощів та хитрощів. Сациві з грузинськи вийшло дуже смачним, тому з радістю поділюся з вами рецептом його приготування.

Одним словом, хоча б раз у житті варто приготувати цю грузинську святкову страву, яку важко не закохатися.

Інгредієнти:

Курка - 500-800 гр.,
Волоські горіхи - 300 гр.,
Спеції: насіння кропу, хмелі-сунелі, паприка, спеції для курки, коріандр,
Пшеничне борошно - 3 ст. ложки,
Сіль за смаком,
Лимонний сік - 50 мл.,
Цибуля - 2 шт.,
Часник - 2-3 зубчики,
Вершкове масло

Сациві з курки по-грузинськи – рецепт

Так як сациві готується на основі відвареного курячого філе, нам необхідно відварити курку. Під куркою можна розуміти як курячі грудки, так і курячі ніжки. Курячі ніжки (грудку) перед варінням необхідно ретельно помити.

Курку опустіть у каструлю з киплячою водою, до якої були додані лавровий лист, сіль, невелика цибулина, чорний мелений перець. Варто зазначити, що для приготування сациві з курки не бажано використовувати курячі грудки, так як бульйон з неї виходить не жирним і з малою кількістю природних речовин, що желюють. Відварюйте протягом 20 хвилин на повільному вогні.

Поки курка для саціві варитиметься, можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Ядра волоських горіхів обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору.

До речі, щодо горіхів. Щоб сациві з курки вийшов по-справжньому смачним, педантично поставтеся до вибору горіхів. Волоські горіхи бажано взяти якомога свіжіше, тому що в їх ядрах знаходиться більше олій, ніж у горіхів минулих сезонів. Дивіться, щоб вони не гірчили, інакше й соус вийде гірким. Достатньо одного-два ядра гірких горіхів. Щоб повністю зіпсувати смак страви.

За допомогою блендера чи м'ясорубки подрібніть горіхи до стану кашки. Чим дрібніші горіхи будуть подрібнені, тим смачнішим буде соус. У тому випадку, якщо ви перемелюватимете їх на м'ясорубку, поставте найдрібнішу сіточку і пропустіть їх двічі. До речі, традиційно в Грузії господині волоські горіхи товчуть маточкою у ступці. Якщо є сили та час, то можете вчинити так із ними і ви.

До ємності з горіхами додайте насіння кропу, хмелі-сунелі, паприку, спеції для курки, коріандр. Крім цих спецій, у саціві додають також і шафран, але так як у мене його не було, обійшлася без нього.

Всипте сіль. Кількість солі регулюйте на власний розсуд. Чайною ложкою перемішайте горіхи зі спеціями. Замість ложки зробити це можна руками.

Очистіть цибулю та часник від шкірки. Дрібно порубайте часник, а цибулю наріжте кубиками.

Відварену, у нашому випадку це ніжки, дістаньте з бульйону і дайте їм охолонути. Відокремте філе від кісток. Куряче філе розділіть руками або розріжте на дрібніші шматки.

У суху сковороду насипте борошно пшеничне. Обсмажте її, помішуючи, протягом 5 хвилин до коричневого відтінку.

В іншій сковороді розтопіть шматочки вершкового масла|мастила|. Замість олії допускається використання домашнього смальцю.

Викладіть подрібнену цибулю.

Через 2 хвилини цибуля стане молочного кольору, і можна буде додавати горіхи зі спеціями.

Відразу ж за горіхами додайте склянку курячого бульйону. Лопаткою розмішайте горіхи зі спеціями, бульйоном та цибулею. Після перемішування у вас повинен вийти оранжево-білий та густий соус.

Всипте в нього підсмажене пшеничне борошно.

Швидко розмішайте її, щоб не було грудочок. Спробуйте соус сациві на смак, якщо він вийшов не солоним, додайте|добавляйте| трохи солі. Соус за густотою повинен нагадувати кефір або ряжанку, а після остигання – густу сметану. Влийте лимонний сік. Замість лимонного соку можна додати до соусу 50 мл. червоного вина чи гранатового соку. Завдяки цим компонентам сациві набуде тонкого смаку і пікантного аромату. У цьому рецепті я використовувала покупний концентрат лимонного соку. У горіховий соус додайте шматочки відвареної курки.

Сациві з курки по-грузинськи потримайте на плиті ще близько 2-3 хвилин, постійно перемішуючи його і спостерігаючи за тим, щоб він не підгорів. Сациві повністю готове, але перед подачею його слід остудити.

Дайте сациві охолонути у сковороді (сотейнику) до кімнатної температури. Далі відправте його остигати в холодильник. Якщо слідувати досконало класичному рецепту приготування сациві з курки, то страва повинна постояти в холодильнику (на холоді) не менше 8-10 годин. Хоча хто втримається так довго і подолає спокусу скуштувати його раніше?

Охолоджену страву розкладіть по тарілках, посипте рубаною кінзою або петрушкою і не забудьте про зерна граната, які є невід'ємною частиною цієї страви. Смачного. Подавайте до сациві червоне вино, лаваш, чи хачапурі.

Ось так виглядає готове сациві з курки, покроковий рецептякого ми розглянули. Думаю, що тепер ви переконалися, що нічого складного у приготуванні класичного саціві немає. Спробуйте і ви приготувати цю страву, впевнена, у вас вона обов'язково вийде. Буду рада, якщо цей рецепт вам сподобався.

Сациві з курки по-грузинськи. Фото

Хоча сациві однозначно належить до національної грузинської кухні, а саме до Західної Грузії, автентичний рецепт його приготування складно знайти. Адже суперечки з приводу приготування справжнього сациві киплять і сьогодні. Хтось робить його з жовтком і цибулею, а хтось доводить, що ніякої цибулі і бути не може в цій страві, але має бути велика кількість свіжої зелені і спецій. Підбивши підсумки, можна сказати - готуйте сациві з курки так, як більше подобається.

складові

500 г курки
2 ст. л. рослинного масла
1 ч. л. солі
3 зубки часнику
100 г волоських горіхів
0,5 ч. л. сухий аджики
1/5 ч. л. меленої гвоздики
0,5 ч. л. уцхо-сунелі
2-3 лаврові листи
30 г вершкового масла
1 ст. л. борошна
2 ст. л. винного оцту

Приготування

1. Для приготування сациві можна взяти цілу курку та розрубати її на невеликі шматочки. Можна відокремити м'ясо від кісток і нарізати невеликими шматочками. Можна готувати сациві з курячим філе.

2. На сковороді розігрійте олію, обсмажте курку до золотистого відтінку з усіх боків. Підсоліть.

3. Ядра волоських горіхів пересипте в чашку, додайте дрібно нарізані зубчики часнику, спеції: суху аджику, мелену гвоздику, уцхо-сунелі. Щоб легше було подрібнювати, долийте трохи води та перекрутіть блендером до однорідного стану.

4. Залийте курку в сковороді водою, додайте лавровий лист і прикрийте кришкою, нехай трохи згасить - хвилин 15.

6. Перелийте в сотейник курячий бульйон зі сковороди, розмішайте віночком, щоб не залишилося жодної борошняної грудочки. Продовжуйте прогрівати, помішуючи.

7. Перелийте в сотейник горіхово-чесночну масу і перемішайте, прогрівайте ще кілька хвилин.

8. Перелийте сациві в сковороду до курки, долийте винний оцет і накрийте кришкою, на слабкому вогні прогрівайте 5 хвилин.

9. Саціві з курки готовий! Подають цю страву охолодженим, але складно втриматися, коли оточують такі аромати, тому можна продегустувати відразу.

Господині на замітку

1. Перемелювати допоміжні компоненти слід саме так, як рекомендує рецепт – у комплексі: горіхи разом із часником, аджикою та спеціями. Тоді горіхове масло вбере в себе всі присмаки та аромати інших продуктів, а під час теплової обробки поступово передаватиме їх курятині та бульйону.

2. У кухонному арсеналі немає блендера? Може, це й на краще. Вищезгадані інгредієнти треба перетерти у ступці. За старих часів грузинські жінки, готуючи саціві, користувалися лише таким пристосуванням.

3. Якщо вдома не виявилося винного оцту, його замінюють сухим вином, переважно білим та обов'язково високоякісним.

4. Той, хто пробував сациві у грузинських ресторанах, напевно помітив, що для цієї страви кухарі досить дрібно рубають курятину з кісточками, а філе ріжуть більшими пластинками. Так роблять для зручності їдців: коли шматок великий, та ще й знаходиться в рідині, важко знімати м'ясо з кістки, не розплющуючи бульйон. Досвід фахівців стане в нагоді господині.

5. Гарно виглядає кавказька страва, приготована виключно на курячих ніжках або фрагментах крилець – від них відокремлюють фалангу із загостреним краєм, використовуючи тільки найбільш м'ясисту частину (ту, що знаходиться ближче до тушки).

Сациві – смачна традиційна страва грузинської кухні. Насамперед, це соус, відмінною рисою якого є поєднання великої кількості волоських горіхів та грузинських спецій. Сациві з куркою – найпоширеніша версія знаменитого грузинського соусу. У цьому другому блюді курка просочується пікантним запахом спецій і маслянистим смаком горіхів, за рахунок чого сациві з куркою виходить дуже смачним і ароматним. Подається грузинський соус із білим хлібом, якого знадобиться багато.

Інгредієнти:

1, бажано стара.
0,5 кг волоських горіхів;
1 велика цибулина;
3 ст. борошна;
3 часточки часнику;
трохи рослинної олії для смаження;
спеції для сациві (1 ст.л. без гірки уцхо-сунелі або хмелі-сунелі, маленька дрібка меленої гвоздики та кориці; 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха, 0,5 ч.л. червоного меленого перцю);
щіпка лимонної кислоти;
сіль за смаком.

Рецепт сациві з курки

1. Курку обробляємо, розрізаємо на порційні шматочки і обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю олії (1 ч.л.) до утворення апетитної скоринки.

2. Обсмажену курку складаємо в каструлю, в якій варитимемо сациві.

3. Цибулину очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Викладаємо на сковороду, де смажилася курка та обсмажуємо до золотистого кольору. Виходить, що цибуля буде смажитися в соку від курки, та й сковороду вкотре мити не потрібно.

4. Обсмажену цибулю викладаємо в каструлю поверх курки.

5. Заливаємо водою і ставимо варитись 3 години на слабкому вогні. При необхідності додаємо воду, у міру її википання.

6. Готове куряче м'ясо повинне добре відставати від кістки.

7. Тим часом, поки вариться курка, займемося приготуванням самого грузинського соусу сациві. Волоські горіхи чистимо і пропускаємо через м'ясорубку, трьом на найдрібнішій тертці або мілимо в кавомолці. Складаємо в миску.

8. Сюди ж засипаємо всі спеції, додаємо сіль. Всипаємо 3 ст. борошна та заливаємо двома склянками холодної води. Зверніть увагу, що теплою і гарячою водою заливати горіхи не варто, щоб вони не гірчили і не зіпсували все смачне сациві. Залишаємо соус у такому вигляді поки вариться курка, але мінімум на годину.

9. Як курка буде готова, виливаємо в каструлю горіховий соус. Перемішуємо, щоб не підгоріли горіхи та доводимо до закипання. Тут же сациві з куркою знімаємо з вогню. Видавлюємо часник і додаємо щіпку лимонної кислоти, перемішуємо. Накриваємо кришкою і даємо настоятися 15 хвилин.

Сациві з курки по-грузинськи готове! Готове сациві слід подавати з великою кількістю білого хліба. Смачного!

Сациві – популярна та улюблена багатьма страва грузинської кухні. Основу цієї чудової страви складає соус. Без соусу, це був би просто один із варіантів приготування курки. Соус готується на основі свіжих волоських горіхів, які попередньо ретельно подрібнюють. Не обійшлося тут і без таких популярних у грузинській кухні спецій та прянощів. У страву додають імеретинський шафран, уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, перець, часник, кінзу, кріп та інші. І це ще не всі секрети сациві з курки. І так, приступимо безпосередньо до приготування.

Прості рецепти приготування сациві з курки

Продукти:

одна курка
1 велика цибулина
масло рослинне
одна склянка волоських горіхів
чотири зубчики часнику
чотири столові ложки рубаної зелені кропу чи кінзи
столова ложка хмелі-сунелі
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком
дві столові ложки винного оцту
одна склянка курячого бульйону

Як приготувати сациві з курки?

Курку добре промийте, розріжте на кілька частин, залийте холодною водою і поставте варитися. Варіть до готовності, видаляючи піну.

Приготуйте соус: на соняшниковій олії обсмажте дрібно нарізану (або терту на великій тертці) цибулю. Після того, як цибуля стане прозорою, додайте часник.

Волоські горіхи подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку. Додайте в сковорідку до цибулі.

Влийте склянку курячого бульйону, безперервно перемішуючи, доки соус стане однорідним. Посоліть і приправте свіжомеленим перцем до смаку, додайте хмелі-сунелі, винний оцет і свіжу зелень (кінзу або кріп).

Відварену курку наріжте (за бажанням можете видалити кістки). Помістіть м'ясо в каструлю, залийте соусом. Доведіть соус до кипіння. Вимкнути вогонь. Дайте настоятися дві-три години. Подавайте саціві теплим чи охолодженим.

Сациві з курки (рецепт №2)

Продукти:

курка (близько 1 кг)
дві цибулини
по чайній ложці борошна, хмелі-сунелі та меленого коріандру
1.5 ст. ложки білого винного оцту
сіль та червоний (або чорний) мелений перець за смаком
пучок кінзи
2 ст. ложки вершкового масла
склянка волоських горіхів
0.5 ч. ложки шафрану
чотири зубчики часнику

Простий рецепт сациві з курки:

Курку вагою близько 1 кг добре промийте, зріжте зайвий жир. Помістіть у каструлю, залийте невеликою кількістю гарячої води та варіть 30 хвилин. Після цього вийміть курку з бульйону, бульйон злийте.

Змастіть тушку половиною столової ложки вершкового масла, посоліть і обсмажте в розігрітій до 190 градусів духовці до готовності (близько 20 хвилин), перевертаючи і обливаючи жиром, що витопився.

ПОПУЛЯРНІ ЗАПИСИ