Харчовий фарбник Е123 Амарант. Який вплив мають на організм харчові добавки Е101, Е103, Е104, Е105 і Е123? Яку шкоду завдають людині? Використання речовини: від дублянки до варення

Рослина амарант і продукти, що отримуються з нього (борошно, олія, насіння, шрот), тільки набирають популярності серед наших співвітчизників, все більше людей дізнаються про їх неймовірні корисні властивості, які докладно описуються у статтях на нашому порталі.

Однак не рідко встряють і ті, хто з піною біля рота доводить шкоду амаранта і розповідає про його заборону в усьому цивілізованому світі. Що в результаті багатьох відштовхує від рослини.

Чому ж так відбувається і чому такі суперечливі думки щодо амаранта, визнаного чи не їжею богів? Спробуймо розібратися в цьому непростому питанні!

Вся річ у підміні понять!

Виявляється, вся справа у підміні понять, а також небажанні людей докопатися до істини та розібратися в суті питання.

Адже під назвою «Амарант» існує спеціальний харчовий барвник, який отримав класифікаційний номер Е123. Але до самої рослини цей барвник не має ні прямого, ні непрямого відношення – їх пов'язує лише назва.

Тому люди, почувши про амарант і спробувавши знайти про нього інформацію, натикаються на дані про барвники і на цьому свої пошуки припиняють, вважаючи, що рослина вкрай небезпечна для людини.

Що таке барвник Е123 (Амарант)?

Справді, існує такий барвник, який має кілька різних варіантів написання назви:

• E123;
• E-123;
• Amaranth.

Він включений у групу харчових добавок та є звичайним харчовим барвником. Хоча, в принципі, його складно вважати звичайним, оскільки він несе шкоду організму і не дозволяється до застосування у багатьох країнах світу.

Основні характеристики Е-123

Цей барвник є звичайним хімічним препаратом, отриманим у лабораторії синтетичним шляхом. Для одержання порошку використовується кам'яновугільна смола.

Він був розроблений для того, щоб продукти харчування набували певних відтінків:

• червоний з фіолетовими нотками;
• червоний із синіми нотками;
• червоний з коричневими нотками.

Мабуть, його назва обумовлена ​​тим, що барвник здатний надавати колір, схожий на відтінок суцвіть амарант рослини.

Виготовляється барвник у вигляді звичайного порошку - він вільно розчиняється в будь-якій рідині. Якщо нагріти порошок до температури в 120 градусів за шкалою Цельсія і вище, то він почне розкладатися, але плавленню не схильний, яка б температура не була.

Сьогодні порошок барвник з індексом Е123 включений до списку вкрай небезпечних добавок.

Де та як використовувався порошок Е123?

Раніше цей харчовий барвник був досить поширеним і активно застосовувався в різних сферах харчової промисловості - його використовували при:

• виготовлення кексів;
• виробництві сухих швидких сніданків;
• виробництві желе.

Також барвник часто застосовували для виготовлення напівфабрикатів, напоїв. Зокрема, з його допомогою на харчових фабриках проводили фарбування:

• напоїв;
• різноманітних десертів та кондитерських виробів, у тому числі морозива;
• пудингів і т.д.

Затребуваним він був і у виробництві косметики – наприклад, при виготовленні помади, інших декоративних товарів цього типу.

До речі . Затребуваний барвник Е-123 у харчовій, а й у інших видах промисловості. Наприклад, при фарбуванні паперу або текстильної промисловості при створенні тканин різних кольорів (найчастіше тонів, зазначених вище).

Негативна дія харчового барвника «Амарант» на організм людини

Майже півстоліття тому у Сполучених Штатах Америки вирішено було провести дослідження, щоб виявити, як же харчовий барвник Амарант Е-123 впливає на організм.

Для дослідження використовували лабораторних щурів. Отримані результати мало не шокували вчених. Виявилося, що барвник провокує незворотні зміни у печінці, а також негативно впливає на репродуктивну систему.

Крім того, було виявлено суттєве збільшення ризику утворення в організмі щурів злоякісних пухлин.

Отримані дані призвели до того, що Е123 офіційно визнаний канцерогенним препаратом у Сполучених Штатах Америки і заборонений до використання.

До речі . Під час досліджень було встановлено, що барвник здатний провокувати вроджені патології в дітей віком. Тому вагітним жінкам, маленьким дітям категорично заборонено вживання будь-яких продуктів із будь-яким вмістом барвника.

Надалі були встановлені та інші негативні
вплив барвника «Амарант» на здоров'я людини. Зокрема, він сприяє:

• появі хронічного риніту;
• з'являються алергії, що проявляється у вигляді висипу, сверблячки;
• проблем у роботі печінки та нирок.

Цей барвник не можна вживати людям, які мають підвищену чутливість до аспірину. Заборонено до вживання амаранту та дітям ще з однієї причини – він провокує гіперактивність.

В Україні та Росії сьогодні заборонено використання добавки амарант Е123. Хоча в деяких країнах, наприклад тієї ж Великобританії, заборону не прийняли.

Підводячи підсумок

Ця стаття доводить, що не можна робити поверхневі висновки про будь-що. Попередньо необхідно вивчити тему якомога глибше.

Наприклад, під словом «амарант» ховається не тільки небезпечний для здоров'я барвник, а й вкрай корисна рослина, яку рекомендується використовувати для профілактики та лікування різноманітних захворювань.

Детальніше про особливості застосування амаранту в медицині читайте у статтях на нашому сайті, де представлено безліч рецептів та рекомендацій, як використовувати рослину та її продукти, щоб перемогти навіть найнебезпечніші захворювання!

Харчова добавка під кодовим шифром Е 123 називається як "Амарант" і відноситься до неприродних речовин синтетичного походження, групи барвників. Ця добавка має ще й вкрай високий рівень небезпеки, що негативно впливає на функціональність внутрішніх органів і систем людини.

Походження:синтетичне

Небезпека: вкрай високий рівень

Синонімічні назви добавки: Амарант, Е123, Е-123, тринатрієва сіль, Amaranth, E123, E-123.

Загальна інформація

Amaranth відноситься до розряду азобарвників і видобувається з кам'яновугільної смоли. Основний колір порошку – червоний. Порошок цей розчиняється у водному середовищі, а при високих температурах схильний до розкладання, але не плавлення (від 120 0 С).

У вигляді хімічної формули порошок Амарант буде виглядати так: C 20 H 11 N 2 O 3 Na 10 S 3 .

Не варто плутати амарант – хімічний продукт для підфарбовування, з Амарантом – рослиною, гарною квіткою із сімейства амарантових. Спільного в них, ну хіба колір, і більше нічого. І на відміну від своєї тезки-квітки барвник може завдати непоправної шкоди здоров'ю людини.

Вплив на організм

Шкода

Насамперед варто відзначити негативні ознаки та симптоми, які може викликати регулярне та у великих кількостях вживання в їжу цієї добавки.

По-перше, як алергічна реакція імунної системи може виникнути риніт, кропив'янка, висипання зі свербіжними лущеннями.

По-друге, доведено негативний вплив та порушення функціональності нирок та печінки при регулярному вживанні цього барвника (а точніше сказати, продуктів, у яких він застосований для їх фарбування).

По-третє, Е 123 негативно впливає і на всю репродуктивну систему як у чоловіків, так і у жінок.

У зв'язку з такими побічними ефектами дану добавку категорично заборонено вживати в їжу дітям (у них вона викликає надмірну активність та знижує рівень концентрації уваги) та людям, які страждають від аспіринової непереносимості.

Згідно з висновками з досліджень, які проводилися ще в 1976 р. у США, цей барвник підвищує до максимальних позначок рівень ризику ракових пухлинних захворювань. І після цих відкриттів у харчових виробництвах СЩА добавка була заборонена для застосування.

Є і дані про те, що Амарант здатний призводити до розвитку вроджених каліцтв (тератогенних ефектів) та розвитку у плода під час виношування вад серця.

У зв'язку з цим для вагітних і мам, що годують, також категорично заборонений барвник під шифром Е 123.

Користь

Оскільки в живій природі речовина Е 123 не існує і її походження виключно штучне, то наукових даних про її ймовірну користь для людини також немає.

Використання

Тринатрієва сіль Е-123 раніше застосовувалася для підфарбовування певних продуктів у харчовому виробництві. Її використовували для приготування желе, сухих сніданків та інших сухих сумішах для випікання або запаювання. Ще вона застосовувалася у напоях та бісквітних напівфабрикатах.

В інших галузях промисловості цей барвник і сьогодні застосовується. Так з його допомогою фарбують губні помади, рум'яна (при виробництві косметики), папір, натуральні та штучні тканини, шкіри (у швейній та паперовій галузях промисловості).

Законодавство

У таких країнах як: Україна, Російська Федерація, Сполучені Штати Америки та багато країн Європи дана харчова добавка-барвник Е 123 категорично заборонена законодавством для вживання її в їжу та застосування в харчовому виробництві.

Амарант, тринатрієва сіль або харчова добавка Е123 – речовина, що має виражені властивості, що фарбують. Саме тому довгий час воно застосовувалося у харчовій промисловості як барвник продуктів харчування: у певних пропорціях воно може надавати їжі червоний, фіолетовий, пурпуровий, коричнево-червоний або синьо-червоний колір. Сьогодні основний споживач барвника "Амарант" - сфера виробництва косметики. Заборона на використання в їжі цієї речовини була введена не так давно, а причиною цього стали його сильні отруйні та токсичні властивості. Тому і в косметичній продукції додавання амаранту суворо регламентується, хоча є всі шанси, що його також заборонять і в цій сфері.

Хімічні властивості добавки

Азобарвник Е123 виглядає як порошок фіолетового, червоно-коричневого або пурпурового кольору. Його одержують у процесі переробки кам'яновугільної смоли. У природі існує однойменна рослина, але до неї речовина жодного відношення не має. Добавка добре розчиняється в , а при температурі 120 і вище градусів Цельсія починає розкладатися на елементи, але не піддається плавленню.

Стійкі хімічні властивості речовини пояснюються наявністю в його складі азотовмісних фарбуючих сполук. Через те, що амарант – це фактично відхід кам'яновугільної промисловості, його собівартість дуже низька, через що він і здобув значну популярність у промисловців.

Основна властивість речовини – барвник. Його додають у їжу для того, щоб покращити і зробити більш інтенсивним її природний колір, надати їй відмінного від природного забарвлення, або щоб відновити колір, який змінився чи погіршився в процесі термічної чи іншої обробки.

На смакові властивості їжі харчова добавка Е123 не впливає. Це стосується і текстури, тривалості зберігання та інших кулінарних характеристик продуктів. Амарант відповідає лише за колірні зміни.

Використання речовини: від дублянки до варення

Враховуючи інтенсивність пігменту, що міститься в барвнику, він відмінно справляється з фарбуванням не тільки тортів або . У текстильній промисловості амарант використовується для фарбування тканин замість більш дорогого і менш поширеного кошаніла. У сфері виготовлення шкіряних виробів, курток, дублянок та шуб Е123 теж користується популярністю: побачивши незвичайну шубку яскраво-бордового кольору або червоного кольору, можна практично не сумніватися, що вона була пофарбована амарантом.

Також барвник Е123 застосовується для надання червоного, рожевого, фіолетового або синього кольору паперу або картону.

У косметичній промисловості речовина є поширеним інгредієнтом у складі помад, рум'ян, лаків для нігтів та інших кольорових різновидах декоративної косметики та засобів догляду.

У харчових продуктах використання амаранту заборонено в Росії, Україні та США. Однак Європейський Союз таких обмежень на своїй території не запроваджував.

Там без проблем можна придбати, наприклад, баночку консервованої з кодом Е123 у складі.

Крім того, амарант додають у такі продукти:

• сухі суміші для випікання, желе, бісквітів;
• сухі сніданки;
• солодкі газовані напої;
• кондитерські вироби (морозиво, десерти, льодяники, драже);
• жувальні гумки;
• консервовані фрукти характерного кольору.

Небезпека вживання барвника "амарант"

Речовина протягом тривалого часу вільно застосовувалося у виробництві різної їжі, десертів, дитячого харчування. Однак у 70-х роках минулого століття проведені у США дослідження дали настільки лякаючі результати, що з цього часу американці практично повністю перестали використовувати цю добавку для приготування харчових продуктів. Пізніше до них приєдналася низка інших країн.

Досліди за участю лабораторних щурів показали, що в результаті вживання амаранту у гризунів інтенсивно почала розвиватися ракові пухлини. Через свої властивості алергену, речовина вкрай небезпечна для людей з алергією та астматиків, вона може викликати кропив'янку, свербіж, хронічний нежить. Також було виявлено негативний вплив на печінку та нирки, порушення у функціонуванні цих органів.

Вагітним жінкам заборонено стикатися з барвником у будь-якому вигляді: потрапляючи в організм, він здатний викликати вади розвитку у плода, а також загрожує майбутньому малюкові вродженою алергією.

На сьогоднішній день у державах, де застосування речовини не заборонено, упаковки продуктів, де у складі є ця добавка, повинні маркуватися особливим чином, щоб звернути на неї увагу покупця.

Яскраво-червоний, пурпуровий або фіолетовий порошок з сильними та стійкими барвниками, як і раніше, дуже популярний у Великобританії. Його можна зустріти в консервованих ягодах та фруктах, десертах, желе та інших дуже привабливих на вигляд продуктах.

З яких саме причин Британія та інші країни Європейського Союзу так сміливо ігнорують результати досліджень хіміків та біологів щодо властивостей амаранту, невідомо. Однак його небезпека та шкода для здоров'я людини останні 50 років вже не викликають сумнівів: речовина має сильний мутагенний, токсичний та онкогенний ефект, є потужним алергеном. Хоча на сьогоднішній день офіційні заборони на використання цього барвника в косметиці поки що введені не в усіх державах, виробники намагаються застосовувати його в менших кількостях, поступово переходячи на більш нешкідливі добавки. Причина в тому, що амарант може викликати кропив'янку не тільки від вживання з їжею, а й від дотику зі слизовою оболонкою і шкірними покривами. Такі випадки неодноразово фіксувалися у світовій практиці, власне чому і ставлення до речовини сьогодні стало вкрай негативним у більшості країн.

Усі описані у статті добавки є барвниками та синтезовані штучно.

Е101- не що інше як вітамін В2 (рибофлавін); Е103 (алканет, алканін)екстрагується з коріння Середземноморської рослини Алкани фарбувальної.

Е104 (Хіноліновий жовтий)має домішки сульфату та хлориду натрію, токсичних сторонніх молекул. Її застосовують у вигляді натрієвої солі.

Е105- жовтий міцний (кислотний), Е 123 по-іншому називається амарант,а в деяких країнах – «Чарівний червоний».

Особливості та хімічні властивості

Технічний вітамін В2 – тверда гірка лимонно-помаранчева речовина, що майже не розчиняється у спирті та воді, у кислому середовищі стабільно.

Іноді застосовується як краще розчинної солі натрію. Не розпадається при високій температурі, розкладається на світлі та в лугах.

За хімічною будовою є цукор, з'єднаний з речовиною флавіном. Чи не накопичується в організмі, при надлишку виводиться із сечею.

Алканет розчинний у жирах, під дією сильних окислювачів розпадається на вуглець, сірку, оксиди азоту та сірки.

Е 104, Е 105, Е 123 мають 2 атоми азоту, з'єднаних подвійним зв'язком, що зумовлює шкоду для організму. Хіноліновий жовтий – жовто-зелена речовина, що містить кілька атомів сірки, плавиться при 150 °С.

Стійкий у лугах та кислотах, при високих температурах, світлі. Розчиняє фосфор та сірку. Діляється на 2 форми: розчинну у спирті та воді.

Е 105 надзвичайно стійкий у зовнішніх середовищах.

Амарант отримують з кам'яного вугілля та нафти.

Він розчиняється у воді, при нагріванні до 120 ° С розкладається без плавлення. Існує як солей натрію.

Однорічна рослина амарант та однойменна речовина ніяк не пов'язані один з одним.

Рослина знаменита червоними квітками і насінням, які багаті на білок і корисні.

Цілі застосування

Всі добавки, що розглядаються, відновлюють втрачений колір продукту після його обробки і приготування, надають товарний вигляд.

Вітаміном В2 збагачують продукти харчування та корми тварин, також використовують для надання їм жовтизни.

Е103 – барвник золотого, бордового, червоного чи коричневого кольору.

Хіноліновий жовтий використовується самостійно для фарбування страв у лимонний колір або у поєднанні з ін. барвниками для надання зеленого, коричневого, чорного тонів. Наприклад, жовтувато-золотистий колір копченої риби досягається не за рахунок високої температури, а завдяки цій речовині.

Е 105 підфарбовує продукти у всі відливи жовтого, а Е123 – від синьо-червоного до фіолетового та коричневого.

Приклади продуктів із цими добавками

Небезпечні вони чи ні

Рибофлавін корисний, але через погану розчинність майже не всмоктується кишечником.

Для інтенсифікації вироблення вітаміну його одержують із генетично модифікованих бацил та грибів, а ГМО не корисно.

При промисловому виробництві рибофлавін завжди містить сторонні домішки, які можуть завдати шкоди.

При надмірному надходженні сеча має неприродний колір, але це не приносить шкоди здоров'ю.

Е103 небезпечна та заборонена до використанняу нашій країні та на території ін. держав Європи та США.

Хіноліновий жовтий має середній клас небезпеки, ближчий до небезпечного. Агентством з харчових стандартів на підставі наукових досліджень у 2009 р. його граничну добову норму було знижено у 20 разів. Барвник виводиться із жовчю та сечею у постійному вигляді, тобто. не засвоюється.

Добавку Е 104 заборонено в Норвегії, Австралії, Японії та США. Зараз її додають у таблетки (зокрема, відхаркувальні льодяники та валеріанку), косметику, тканини.

Жовтий міцний барвник високо небезпечний. У Китаї, Індії, Таїланді та ін. Східних країнах він масштабно застосовується в їжу; у Митному союзі, в Україні, США, Канаді, Японії та країнах Європи заборонено.

Амарант вкрай небезпечний. У деяких європейських країнах, Канаді та Великобританії дозволено.

Який впливають на організм?

Рибофлавін переводить ферменти в активну форму, бере участь у реакціях деяких інших білків, зокрема антитіл. Допомагає засвоюватися вуглеводам та білкам, доставляти кисень тканинам. Регулює діяльність щитовидної залози, статевої системи, виробляє еритроцити.

Нестача вітаміну В2 загрожує наслідками:

• стоматитом;
• болем у горлі;
• тріщинами та лущенням на губах, заїдами;
• слабкістю м'язів;
• чутливістю очей до світла, їх почервонінням;
• раком.

Е 103 провокує онкологію (навіть при нерегулярному вживанні в мікрокількостях у довгостроковій перспективі), при короткочасному контакті з очима та шкірою викликає подразнення, висипання.

У фарбника немає мінімальної безпечної добової дози. Наукові розробки щодо алканіну ведуться до сьогодні.

Алканет у Росії було заборонено лише у 2008 р., тоді як інші країни відмовилися від нього близько 30 років тому.

Незважаючи на доведену шкоду Е 103 деякі країни (Австралія) продовжують додавати його в їжу. Тому, перебуваючи в поїздках і купуючи імпортні товари, слід уважно читати склад.

Який впливає на організм Е104 і яку шкоду від неї? Використання в їжу Е 104 викликає:

• у дітей – гіперактивність;
• ядуха у хворих на астму, що припиняється тільки в медичних закладах;
• висипання, запалення шкіри;
• шкірну алергію;
• запалення слизової оболонки носа;
• хвороби ШКТ;

Барвники Е 104 та Е 123 не можна застосовувати людям із чутливістю до аспірину.

Хіноліновий жовтий у поєднанні з консервантом бензоатом натрію, що часто зустрічається, посилює дитячий синдром дефіциту уваги.

Наслідком цього є швидка втома та погане самопочуття.

Е 105 - канцероген, що при разовому споживанні викликає алергію.

Амарант викликає рак, а також потворності та порок серця у плода, висипання, нежить, негативно впливає на здатність розмножуватися, на нирки та печінку, у дітей викликає гіперактивність.

Шкідливі харчові барвники зустрічаються у повсякденних продуктах.Небезпечні привізні товари надходять на прилавки, минаючи митні заборони. Скільки людей втратить здоров'я, поки вчені доведуть незаперечну шкоду якоїсь добавки, невідомо.

Уявіть найсолодший і соковитий десерт на світі, швидше за все в його палітрі будуть відтінки червоного, адже цей колір - природжений збудник апетиту. Довгий час у харчовій та косметичній промисловості для надання продукту соковитого вишневого або полуничного кольору використовувався барвник амарант червоний, поки в 70-х роках минулого століття не було виявлено його можливий зв'язок із раковими захворюваннями. Які справжні властивості харчової добавки під маркуванням Е-123?

Амарант або шкода харчової добавки Е-123

Амарант червоний – шкода якої офіційно визнана не в усьому світі. В даний час заборонено для застосування у харчовій промисловості в Росії, Україні, США. Але в країнах Євросоюзу офіційної заборони немає, наприклад, якщо ви відвідаєте Велику Британію, то зможете знайти її маркування у складі консервованої вишні.

Яким є вплив Е-123 на організм? Прямого зв'язку між раковими захворюваннями у людей та застосуванням Е-123 не виявлено, оскільки відповідних досліджень не було. Але експерименти на щурах, проведені в 70-х роках, показали, що вживання барвника викликає патологічні зміни печінки, уроджені дефекти плода, безпліддя, мертвіння, ранню смертність потомства, а також утворення та зростання злоякісних пухлин.

Щодо людей, то думки досить суперечливі. Відзначено, що Е-123 викликає дрібний червоний висип (кропив'янку), посилює стан при бронхіальній астмі, пов'язаній з підвищеною чутливістю до аспірину. На думку деяких учених харчова добавка може провокувати сверблячий висип та симптоми гіперактивності у дітей, здатна викликати порушення ембріонального розвитку.

У яких продуктах міститься Е-123?

Амарант червоний дозволяє харчовим технологам творити чудеса. Е-123 легко розчиняється у воді і зберігає барвники при температурі до +120 °С, не плавлячись.

Е-123 може пофарбувати продукт у червоний колір із синюватим, коричневим або фіолетовим відтінком. І це ідеальна властивість, якщо ви хочете надати потемнілим у процесі кулінарної обробки ягодам апетитний та свіжий вигляд. Після впливу барвника глазуровані фрукти на готових десертах виглядають так, наче їх щойно зірвали. Тому не дивно, що на піку популярності Е123 з'явився не лише у складі консервів, а й на етикетках кексів, бісквітів, желе, сухих сніданків, газованих напоїв, морозива. Цей відтінок увійшов і до арсеналу виробників косметики, які з успіхом його використовують у складі рум'ян та губних помад.

Проте сьогодні, коли вчені пов'язали вживання барвника з алергічними реакціями та потенційним ризиком утворення пухлин, у нашій країні харчові продукти, до складу яких входив би цей барвник, не повинні зустрічатися. І в це дуже хочеться вірити.