Як відрізнити червону ікру від підробки? Поради та рекомендації. Технологія риби та рибних продуктів Рідина в червоній ітрі називається

Рибна ікра - це харчовий виріб, що є ікринки риб, що пройшли особливу обробку. Насправді це зародки риби, оточені поживними речовинами, і вкриті тонкою оболонкою. Цей продукт давно визнаний і цінується за свої смакові та поживні переваги. Найбільш популярні делікатесні види ікри – це червона та чорна. Зазвичай, у магазинах продається зерниста ікра, упакована по бляшанках або скляних баночках. За ціною червона ікра доступніша для російських споживачів, ніж чорна. Чим така корисна красна і чорна ікра для нашого організму читайте докладно нижче.

Види червоної ікри

Лососеві риби (горбуша, сьомга, нерка, кита та ін.) здавна славляться своєю ікрою. Саме ікра лососевих називається у просторіччя «червона ікра». Залежно від породи риби розрізняють такі різновиди червоної ікри:

- Ікра горбуші. Найбільш популярна біля Росії. Розмір ікринок – середній (діаметр приблизно 5 мм), колір помаранчевий. Характеризується вираженим запахом моря. Ікра горбуші займає перше місце з видобутку в Росії.

- Кетова ікра. Визнана найсмачнішою. Ікринки більші, ніж у ікри горбуші (діаметр приблизно 6 мм), мають насичений помаранчевий колір. Цей делікатес має найвиграшніший візуальний вигляд – тому успішно використовується для прикраси страв з морепродуктами.

— Ікра срібного лосося. Має неповторний склад, визнана найкориснішою. Ікринки середнього розміру, темного жовтогарячого відтінку. У цієї ікри особливий смак, в ньому є ніжні вершкові нотки та гіркуватість.

- Ікра чавичі (королівського лосося). Ікринки цієї породи великі – діаметром досягають 7 мм. Самі ікринки ніжні, із тоненькою оболонкою. Продукт вважається найрідкіснішим, дорогим та дефіцитним.

- Ікра нерки. Має поширеність у країнах Європи та в Америці. Має нестандартний смак, з невеликою гіркуватістю. Ікринки червоного відтінку досить дрібні.

- Ікра форелі. Має яскравий запах, але слабкий смак з легкою гіркуватістю. Ікринки липнуть один до одного, мають рожево-золотий відтінок. Розмір ікринок досить дрібний – приблизно 2-3 мм у діаметрі.

— Ікра кижуча. Досить дрібні ікринки (діаметр 4 мм), мають насичений бордовий колір. У Росії не дуже популярна через гіркуватий присмак. Вважається, що ця ікра має найкорисніший хімічний склад.

Червона ікра різних риб відрізняється за смаком та запахом, але харчова цінність і вітамінний склад у всіх схожий.

Хімічний склад та калорійність червоної ікри

Зазвичай червоною ікрою називають спеціально оброблені ікринки риб лососевих порід. Правильна назва - "зерниста червона ікра". Готується вона досить легко. Ікринки роз'єднуються та витримуються в солоному розсолі приблизно 10 хвилин. Після того, як рідина повністю витікає, додаються необхідні консерванти і продукт розфасовується. Червона ікра буває першого та другого сорту. Калорійність продукту - 250 ккал. Вміст білка – 24-28 грн, жирів – 17-18 грн.

Цей делікатесний продукт включає до складу масу вітамінів і мікроелементів (А, В, Е, холін, РР, Са, Mg, Ка, Fe і т.д.)

Хімічний склад та калорійність чорної ікри

Чорною ікрою називають зародки осетрових риб (білуги, осетра чи севрюги). Виробники виготовляють кілька видів чорної ікри – зернисту, паюсну та ястичну. Зерниста цінується найбільше. Залежно від посолу, вона буває найвищого, першого або другого сортів.

Чорна ікра має калорійність 200 – 270 ккал залежно від виду. Вміст білка – 25%, жиру –15%. Чорна ікра смачна та надзвичайно корисна для організму завдяки своєму хімічному складу. У ній містяться вітамін D, Mg, Zn, Fe та ін. Крім того, кальцій та інші мікроелементи доповнюють склад. Більш ніж на 10% чорна ікра складається з найцінніших жирних кислот.

Чим корисна червона ікра для організму

Кожна ікринка – це зародок риби, оточений своєрідним яйцем, у якому закладено всі необхідні речовини повноцінного розвитку майбутньої рибки. Природою в неї закладено харчовий потенціал, з розрахунком на зростання та розвиток повноцінної живої істоти. Тому в ікринках сконцентровані поживні речовини у великому обсязі. Найбільш цінується червона ікра за такі властивості:

- Підвищуються імунні сили організму;

- Нормалізується зір;

- Поліпшується робота мозку;

- Відновлюється репродуктивна система;

- Зміцнюються судини, їх стінки стають більш гнучкими;

- Зміцнюються кісткові тканини;

- Профілактика онкологічних захворювань;

- профілактика тромбозів та захворювань серцевої системи.

Щоб отримати користь і не нашкодити своєму здоров'ю, на день достатньо їсти 5-6 ложок червоної ікри. Вживати цей продукт у великих кількостях не рекомендується.

Чим корисна чорна ікра для організму

Неймовірно багатий хімічний склад чорної ікри позитивно впливає на організм людини та її самопочуття. Вживання цього делікатесу особливо корисне через такі властивості:

- Профілактика недуг серцевої системи;

- Підвищується гемоглобін;

- Поліпшується засвоюваність кальцію;

- Підвищується загальний тонус та витривалість організму;

- Зміцнюється потенція у чоловіків;

- Збільшується вироблення колагену в шкірних тканинах, тому шкіра розгладжується і стає пружною;

— покращується робота нервової системи, людині легше впоратися зі стресами та подолати депресивний стан.

Чорна ікра по праву вважається чудовим загальнозміцнюючим та профілактичним засобом.

Червона ікра. Чи є шкода здоров'ю

Вживання червоної ікри можна вважати корисним і практично нешкідливим. Звісно, ​​цим делікатесом не варто захоплюватися. Для того, щоб організм отримав всю користь, достатньо 2 бутербродів на день (або 5 чайних ложечок).

В ікрі міститься велика кількість натрію, що накопичується в органах, що може спричинити порушення обмінних процесів.

Людям з підвищеною масою тіла слід уникати бутербродів з червоною ікрою та вершковим маслом. Це дуже калорійне поєднання. Сама ікра теж калорійна, в 100 грамах міститься 250 калорій.

Через підвищений вміст солі, цей делікатес слід обмежити людям з недугами нирок.

Неякісна червона ікра може містити шкідливий консервант Е239 (уротропін). По суті – це отрута, яка накопичується у тканинах тіла. Уникнути таких негативних наслідків можна, вибираючи якісну ікру у надійних продавців.

Кому червона ікра протипоказана

При деяких особливостях організму та низці захворювань червону ікру слід дуже обмежити або зовсім виключити з раціону. Уважними треба бути людям із наступними недугами:

- Підвищений ризик розвитку атеросклерозу;

- хвороби судинної системи та високий рівень холестерину;

- Схильність до набряків;

- ішемічна хвороба серця;

- Гіпертонія;

- Індивідуальна алергія;

- Дитячий вік, як мінімум до трьох років.

Найголовніше – вибирати якісний продукт. Хороша червона ікра дарує смакове задоволення, викликає позитивні емоції та заряджає енергією. У мізерних кількостях цей делікатес може дозволити собі кожен, від цього шкоди не буде.

Червона ікра під час вагітності. Користь та шкода

Період вагітності – це особливий час, коли жінка особливо уважно ставиться до свого здоров'я та раціону. Крім того, саме в ці 9 місяців очікування малюка майбутню маму нерідко відвідують незвичайні гастрономічні бажання. Якщо жінці захотілося червоної ікри – у цьому нічого страшного. У помірних кількостях (за відсутності алергії) червона ікра буде дуже корисною:

- Вона містить фолієву кислоту, яка особливо необхідна в першому триместрі;

- є профілактикою судом;

- сприяє гармонійному розвитку плода за рахунок високого вмісту білка;

- Покращує засвоєння вітамінів.

Перед вживанням червоної ікри потрібно переконатися, що цей продукт немає алергії. Якщо жінка ніколи не їла ікру до вагітності, варто починати з однієї чайної ложечки продукту. Не зайвим буде і проконсультуватися з лікарем, що спостерігає, але підставі аналізів він може порекомендувати або тимчасово заборонити цей делікатес.

Чи можна їсти червону ікру дітям

Вперше вводити червону ікру до раціону дитини рекомендується не раніше трьох років. Починати потрібно з малої кількості, щоби переконатися, що продукт сприймається дитиною нормально, і на неї немає алергії.

Щоб отримати максимум користі від продукту та убезпечити свою дитину, потрібно враховувати такі нюанси:

— червона ікра має бути якісною. Потрібно купувати її у спеціалізованих відділах супермаркетів та уважно читати етикетку, у такому разі ризик купити підробку суттєво знижується;

- Дітям варто давати ікру в обмежених кількостях, щоб уникнути негативної алергічної реакції або розладу ШКТ;

- Червона ікра - це солоний продукт, тому дітям із захворюваннями нирок її їсти не варто.

Крім натуральної в магазинах, сьогодні можна зустріти штучну ікру. Зазвичай її роблять із білкових продуктів - курячих яєць, молока, желатину. У принципі технологія виробництва дуже схожа на приготування картоплі фрі – суміш, насичену рибними ароматизаторами, підсилювачами смаку та барвниками, капають у масло, і під впливом високої температури білок згортається у кульку. Щоб натуральну ікру не переплутати з сурогатом, читай написи на етикетці та орієнтуйся на ціну – кілограм «живого» продукту не може коштує дешевше 600 рублів. Крім того, підробки зазвичай ідеально круглі, без очей-зародків, мають різкий запах оселедця, при надкушуванні лопаються в роті і прилипають до зубів. Щоправда, коли виробник розбавляє натуральну ікру 10-15% штучної та все добре перемішує, виявити фальсифікат практично неможливо.
Думка фахівця

Людмила Шатнюк, доктор технічних наук, керівник лабораторії НДІ харчування РАМН

Червона ікра – продукт корисний. У ній містяться білки, кальцій, фосфор, поліненасичені жирні кислоти та вітаміни А, D та Е. Однак зловживати частуванням все-таки не можна – безпечна доза для новорічної ночі 2-3 бутерброди. Сіль, що міститься в ікрі, може затримати воду в організмі і порушити обмін речовин. Велика концентрація білка чи консерванти здатні викликати алергію. Крім того, у поєднанні з вершковим маслом та білим хлібом ікра стає досить калорійною та важкою їжею для шлунка. Але найголовніше - продукт має бути безпечним. Навіть один бутербродик із фальсифікатом може дуже сильно зіпсувати ваше свято.
Ідеальна ікра

1. Скляна герметична тара.

2. Напис на етикетці – ікра лососева зерниста, вид (горбуша, кета, нерка), 1-й сорт.

3. Інформація про виробника з адресою, наявність ГОСТу, дату виготовлення та термін придатності.

4. Ікринки цілісні, нем'яті, однорідного кольору. У банку лежать щільно, але в бутерброді добре поділяються.

5. Відсутність у ікорній масі сторонніх включень - розірваних оболонок, згустків крові, осаду, плісняви.

6. Не надто рідка консистенція.

7. Список інгредієнтів: ікра, сіль та не більше 1-2 консервантів.

8. Без помітних крапель олії.

9. На смак середньосолона, без різкої гіркоти.
Види

Такі різні ікринки

Цінний продукт дарують нам різні види лососевих – горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. За кількістю білка, жирності і ступеня корисності всі ікринки абсолютно однакові, але зовнішність і смак у них можуть дуже відрізнятися. Одні люди люблять дрібний «горошок», інші вибирають більший продукт, а треті помаранчевому частуванню віддають перевагу бордовому.

Ця ікра стала популярною у нашій країні з двох причин. По-перше, горбуша серед лососевих вважається найплодючішою. По-друге, смак ікринок універсальний, тому подобається більшості споживачів. Продукт середній за розміром (близько 5 мм у діаметрі), з не дуже міцною оболонкою, помаранчевим або світло-оранжевим кольором.

Летюча риба

Ця червона ікра, яка прийшла до нас разом із японськими ролами, вибивається зі струнких цінних продуктів. По-перше, кидають її не лососеві, а леткі риби. По-друге, ікринки за своєю природою безбарвні, а червоними вони стають завдяки соусам та приправ. З таким самим успіхом вони можуть бути зеленими, синіми або чорними.

Ікра дрібна і на відміну від інших видів має бордовий відтінок. На смак продукт трохи гірчить.

Ікра у форелі найдрібніша - у діаметрі вона всього 2-3 мм. Дізнатися її можна і за кольором - вона буває від жовтої до яскраво-жовтогарячої. Останнім часом саме цей продукт масово виходить наш ринок.

Її ікра трохи дрібніша, ніж у горбуші, - близько 4 мм у діаметрі. Втім, продукт рідко зустрічається у продажу через масове винищення нерки.

Ця ікра за розміром стоїть на другому місці – у діаметрі вона може становити 5-6 мм. До революції її називали «царською» та експортували за кордон. Великі ікринки мають правильну кулясту форму, яскраве бурштиново-помаранчеве забарвлення і добре помітну жирову цятку-зародок. За ефектність кетовий продукт часто використовують для прикраси страв. Втім, на смак велика ікра подобається не всім - вона досить щільна оболонка.

У цього виду риби найбільша ікра - в діаметрі вона досягає 6-7 мм, має червоний насичений колір і гострувато-гіркуватий смак. Втім, такі гігантські ікринки сьогодні в магазинах більше не зустрінеш - чавича занесено до Червоної книги.

Ікру лососевих риб подають як холодну закуску. У ікри приємний м'який смак, вона поживна та корисна. Це всесвітньо визнаний делікатес. Ікра по праву вважається одним із національних символів Росії. З давніх-давен за нею закріпилася слава кращого рибного продукту, та ще й пісного. Ікра містить значну кількість повноцінних білків, жиру, вітамінів, її особливо рекомендують усім, хто потребує посиленого харчування. Червона ікра не менш поживна та смачна, видобувають червону ікру та риб лососевих порід. Червона ікра стала цілком доступним продуктом, на відміну від дорогої чорної ікри. Це пов'язано з тим, що червону ікру отримують з лососевих риб, яких поки що достатньо в тихоокеанських водах. Ікра від різних порід риб відрізняється розміром та смаком. Вважається, що найкращими смаковими властивостями відрізняється ікракети та горбуші, а нерки та чавичі має гіркуватий присмак. Ікра різних риб відрізняється і за видом: невеликі зерна горбуші пофарбовані в яскраво-жовтогарячий колір, а зерна найбільшої з червоної ікри, кети оранжево-червоні.

Про користь та поживну цінність ікри. Ікра - один із найбільш поживних продуктів, вона має велику харчову цінність. За калорійністю, як чорна, і червона ікра перевершує м'ясо, молоко та інші продукти. Рибна ікра містить велику кількість цінних поживних речовин, це – жири, вітаміни та мінерали, білок, який легко засвоюється організмом. У 100 г чорної (зернистої чи паюсної) ікри містять 280 калорій. А 100 г червоної ікри – 270 калорій. Для порівняння: така сама кількість м'яса середньої жирності дає всього 120 калорій. У 100 г молока лише 70 калорій.

В ікрі лососевих риб міститься близько 30% високоцінних білків, що для білків тваринного походження рідкість і 10-13% легкозасвоюваних жирів. Ікра багата лецитином, вітамінами А, Е, D та групи В, фосфором, залізом та іншими мінеральними речовинами та органічними сполуками, необхідними для нормального розвитку організму, клітин шкіри, нормалізації кров'яного тиску та підвищення гемоглобіну. Це тому, що білки ікри є повноцінними і в основному належать до білків типу глобулінів, альбумінів. Жир ікри характеризується вищим йодним числом, ніж жир м'яса тієї ж риби, і містить у своєму складі велику кількість дуже корисних поліненасичених жирних кислот. У жирі ікри міститься велика кількість "хорошого" холестерину: від 1,5 до 14%, лецитину: від 1,0 до 43%, а також вітамінів A, B, D і С. Білки та жири, що містяться в червоній ітрі, корисні для відновлення клітин та нормалізації артеріального тиску. Червона ікра не містить вуглеводів та шкідливих жирів. В ікрі у значних кількостях присутні S, K, Na, Ca, Mg, а також Si, Zn, Fe, Mn, J та інші мінерали. Цікаво, що поживні речовини, що містяться в ікре, інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процесу старіння і відновлюючи уражені ділянки.

Ікра лососевих риб, інакше червона чи кетова, готується з ікри-сирцю тихоокеанських лососевих риб: кети, горбуші, сими та в рідше з нерки, кижуча та чавичі. У різних лососів ікринки мають різні розміри і колір. Так, діаметр ікринок горбуші, нерки, кижуча та сими 3-4 мм, а діаметр ікринок кети та чавичі 5-7 мм. Жовткова маса ікринок має численні дрібні жирові включення у вигляді крапельок, що містять барвні каротиноїдні речовини, ліпохроми, що надають ікринка різне забарвлення. Найбільш яскраве червоно-оранжеве забарвлення мають ікринки нерки, ікринки кети мають блідо-червоне з помаранчевим відтінком забарвлення, а ікринки горбуші - рожево-оранжеве.

Кращою вважається ікра горбуші та кети, що має приємний смак і помаранчевий колір із блиском. Ікра інших лососів має червоніший колір і підвищений присмак гіркоти. Ікра лососевих риб за переділом ділиться на зернисту та ястичну, а по упаковці – на бочкову та баночну.

Зерниста ікра лососевих риб. Червона ікра, розфасована в банки, довше зберігає свої якості та зручніша для роздрібної торгівлі, ніж бочкова. Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 і 2 сорти з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри та вмісту в ній солі. Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок та крові. Вміст солі в ікре 1 ґатунку від 4 до 6%, 2 ґатунки - від 4 до 8%. Ікра 1 сорту – кети, горбуші, сими.

Характерні ознаки: - ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат та смак без сторонніх присмаків; малосольна, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору та присмак гіркоти. Для ікри 2 сорти допускаються: слабке зерно, неоднакове за розміром та кольором; підвищена солоність; солі до 8%; наявність ікринок, відстою, в'язкості, слабкого кислого запаху, гіркоти і гостроти. Солону зернисту ікру частинкових риб на сорти не поділяють. Вміст кухонної солі в ікре, упакованій у банки, від 3 до 6%, у бочки - від 5 до 10% для слабосоленої та 10-12% для середньосоленої.

Яскрава ікра лососевих риб. Готується ястична ікра лососевих порід риби зазвичай з ястиків морозива, так як відокремити зерна від сполучної тканини у ястиків, витягнутих з морожених лососів, не вдається. Посол ястиків ведеться сухою сіллю. За якістю ястична лососева ікра поділяється на 1 та 2 сорти. Ікра 1 сорту має такі характеристики: добре прибрані ястики; ікринки -цілі, пружні, без ганьблять смаку і запаху; солоність ікри 3-5%. В литці 2 сорти допускаються: ястики з механічними пошкодженнями, потьмянілі. Ястичну ікру готують також із ястиків судака, її називають "галаган", або з ястиків вобли та ляща, так звана "тарама".

Що додає вишуканості до будь-якого столу? Який продукт потрібний дитині для здорового розвитку? Що зміцнює здоров'я майбутньої матері та допомагає відновити сили одужаючому? На ці запитання кожен без вагань відповість: «Звичайно, ікра!».
Історія цього делікатесу розпочалася ще за 2 тисячі років до нашої ери. Осетр - одна з найдавніших риб; її ікру навчилися обробляти та засолювати фінікійці та єгиптяни. Давні полюбили ікру за вишуканий смак та поживність, інші корисні властивості цього продукту відкрилися людині пізніше.
На Русі навчилися обробляти і засолювати ікринки риб різних порід ще в дванадцятому столітті, європейці виявили красу риб'ячих яєць тільки через п'ять століть. Ікра отримала статус делікатесу за царювання Івана Грозного, але це зовсім не позначилося на її ціні. Родюча Русь була багата лососевими і осетровими породами риб, і будь-який простолюдин міг виставити перед гостем барило червоної або чорної ікри. По-справжньому дорогими ласощами в ті часи вважалася ікра щуки.
На Масляну паюсна чорна, і червона ікра була основною «невигадливою» начинкою для млинців. Під час посту пекли ікрані млинці, для приготування яких ікру замішували прямо в тісто. У XIX столітті Російська чорна ікра завдяки відмінним смаковим якостям набула статусу кращої у світі і до цього дня вважається одним із символів Росії.
Важко переоцінити корисні властивості національного делікатесу. Ікра - найкраще джерело повноцінного білка, якого немає в жодному іншому продукті, вона перевершує за калорійністю навіть м'ясо.
Ікра багата лецитином, вітамінами А, Е, D та групи В, фосфором, фолієвою кислотою, залізом та іншими мінеральними речовинами та органічними сполуками, необхідними для повноцінного розвитку організму, нормалізації кров'яного тиску та підвищення гемоглобіну.
Червона ікра не містить вуглеводів та шкідливих жирів. Чорну рекомендують їсти при нестачі заліза в організмі. Поживні речовини, що містяться в ікре, інтенсивно діють на шкіру, відновлюють уражені ділянки і запобігають процесу старіння.
У зв'язку з цим косметологи рекомендують жінкам, які прагнуть вберегти молодість, застосовувати маски ікорні. Більше того, ікра є і найсильнішим афродизіаком. На Далекому Сході, багатому породами лососевих риб, давно знали про цю властивість риб'ячих яєць і пригощали молодят перед першої ночі червоною ікрою.
Червона ікра видобувається з лососевих порід: кети, нерки, сьомги, чавичі, горбуші. Найсмачніша червона ікра горбуші. У вищих сортів червоної ікри дрібне, міцне, незлипне зерно оранжевого кольору без ікринок, що лопнули. Чим дрібніше зерно червоної ікри – тим вона смачніша.
Чорна ікра видобувається з порід осетрових риб: осетра, білуги, севрюги, стерляді. Ми помиляємося, вважаючи чорну ікру корисною червоною, нас спантеличує її більш висока ціна. Насправді чорна і червона ікра містять приблизно той самий набір поживних речовин. Висока ціна чорної ікри пояснюється не стільки кращою якістю, скільки популяцією осетрових риб, що скорочується. Чим більша і світліша зерно ікри осетрових порід риб, тим вище вона цінується.
Оцінивши високі смакові та поживні якості червоної та чорної ікри, ми залишаємо без заслуженої уваги інші сорти: рожева ікра (з сигів, ряпушки, мінта), жовта ікра (з ляща, вобли, судака) та біла (равликова). Корисні властивості цих сортів майже нічим не поступаються яскравим смаком «королевим столу». Так, наприклад, у Японії ікра оселедця вважається абсолютним делікатесом і коштує немислимих грошей, тоді як у наших магазинах залежується лише за непрезентабельністю виду.
Іноді ще ми зустрічаємо у творах класиків згадки про загадкову «паюсну» ікру, не здогадуючись, що мається на увазі лише спосіб обробки. До речі, складність способу обробки ікри впливає на її ціну і зовнішній вигляд (але не на корисні складові).
За способом обробки ікра буває: трійкова (застарілий рідкісний спосіб обробки), ястична (найдешевший), зерниста і паюсна (традиційні способи, поширені в наш час).
Зерниста - ікра свіжовиловленої риби протирається через спеціальне решето, що дозволяє її зерняткам залишитися цілими і чистими від плівок і зберегти круглу форму. Найкраща зерниста чорна ікра називається баночною та пастеризованою. Червону та рожеву ікру готують лише цим способом. Така баночка в нерозкритому вигляді може зберігатись в домашніх умовах дуже довго.
Паюсна - ікра свіжовиловленої риби, засолена у власному мішку-оболонці (ястик), а потім злегка просушена. Після цього, звільнена плівки, ікра розчавлюється особливим чином. В результаті ікринки стають щільними, плоскими і набувають особливого смаку. Паюсна ікра найсмачніша, хоч і менш красива і дешевша, ніж зерниста.
Ілюзію дорогого делікатесу неодноразово намагалися виготовити з білка, синтезованого з нафти, желатину і навіть рису.
Сьогодні в рибному відділі ми спостерігаємо ікру, сфальшовану з печінки тріски та м'яса лосося. Але ця «ікра» для любителів самообману цілком легальна і не така страшна як неякісна ікра, що видається за корисний продукт.
Для визначення справжності ікри достатньо поглянути на упаковку, де мають бути вказані номер заводу, маса та термін зберігання (цифри на банку мають бути опуклими), а також дані про харчову цінність. Переверніть скляну баночку вгору дном - вміст не повинен безвільно валитися вниз. У доброякісній ікрі не повинно бути в'язкої рідини, ікринки мають бути пружними та розбористими, на дні посуду з ікрою неприпустимий осад.
Але, якщо ви все-таки купили і хочете вдома переконатись у якості, покладіть трохи ікри на тарілку і подуйте на неї – якщо ікринки не прилипли та покотилися – Ви придбали хороший продукт.
Якщо Ви бажаєте організувати ефектну вечерю на двох, знавці рекомендують подавати зернистий афродизіак на сріблі у скляних ікорницях, обкладених шматочками льоду. Оскільки ікра швидко засвоюється і надовго насичує, на столі з нею повинні бути сусідами легкі, низькокалорійні страви. Не жуйте ікру, але, як справжні гурмани, роздавлюйте її зернятка язиком, притискаючи його до неба, і лише потім запийте делікатес сухим шампанським.
Залишились у минулому ті часи, коли червону ікру практично неможливо було дістати. Зараз цей продукт можна не тільки знайти в будь-якому магазині, а й часто просто загубитися в різноманітті марок. Незважаючи на таку популярність, дешевим продуктом лососеву ікру не назвеш.
Ще один неодмінний атрибут новорічного столу – ікра. Про чорну скромно промовчимо: ціни на неї підскочили так, що від банки каспійської ікри сьогодні відмовляються навіть голлівудські зірки.

Скло краще жерсті

Залишається червона ікра. Яка, за даними Держторгінспекції, лідирує серед неякісних та контрафактних продуктів. За різними підрахунками, від 60 до 80% цієї продукції, що продається у Росії, є контрафактною. Але все одно відмовитись від покупки важко. Червона ікра мало того, що просто смачна, це дуже цінний продукт з поживної точки зору. У ній містяться жири, вітаміни та мінерали, а також близько 30% білка, який легко засвоюється організмом і за цими ознаками перевершує багато продуктів, у тому числі м'ясо. При покупці ікри потрібно бути уважним, щоб контрафактний товар не зіпсував святкового настрою.
Звикли купувати червону ікру фасованою? Візьміть баночку до рук і потрясіть. Усередині щось булькає? Від покупки краще утриматись. Якісна ікра заповнює баночку щільно та без порожнеч. Зверніть увагу на дату упаковки. Видобуток ікри ведеться у липні-серпні. Якщо на кришці вказано будь-який інший місяць, значить, солили ікру морожену, або фасували виготовлену раніше. У будь-якому випадку якість продукту буде не на висоті.
Натисніть на кришку банки пальцем. Вона не повинна проминатися і вже в жодному разі не повинна бути здутою. Маркування на кришці має бути проштамповане зсередини, якщо цифри вдавлені всередину - перед вами підробка. Контрафактну продукцію видає неякісна поліграфія та відсутність на етикетці детальної інформації про продукт та виробника.
Вибираючи, яку взяти ікру - у бляшаній банці або скляній, - віддайте перевагу склу. Така тара хімічно нейтральна, на відміну від бляшанки, в якій відбувається окислення металів. Крім того, прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір та якість зерна. Якщо ікра виглядає начебто вкрита інеєм, вона фальшива.
Купуючи розважну ікру, зверніть увагу на розсипчастість зерна. Ікринки повинні легко відокремлюватися один від одного і не чіплятися до лопатки. Якщо червона ікра більше схожа на сліпу безформну масу - від покупки краще утриматися.

На смак та колір

Відтінки червоної ікри залежать від виду риби. Найсмачніша ікра кетова. Колір її помаранчевий з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, тонка плівочка, еластична. Якщо ікра зовсім бліда чи жовта, то вона перезріла і втратила смак. Друге місце біля ікри горбуші. Її ікринки помаранчевого та світло-оранжевого кольору. Темно-червона ікранерки за своєрідний смак отримала у росіян бронзу, а ось європейці, навпаки, вважають її найкращою.
Якісна червона ікра ледве пахне свіжою рибою. У штучній ікрі, як аромат використовують селедкові молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка та дуже солона. Якщо ви сумніваєтеся, яку ікру купили – справжню чи штучну, проведіть нехитрий експеримент. Киньте дві-три ікринки у склянку з гарячою водою, штучна ікра в окропі розчиниться.
Відкриту баночку з ікрою тримайте у холодильнику не довше 4-5 днів. Але в жодному разі не ставте в морозильник - зерна полопаються і перетворяться на пюре.
Ікру рекомендується подавати на стіл у кришталевій або скляній ікорниці, яку, у свою чергу, ставлять на лід у підикорницю. Є цей продукт за правилами етикету потрібно маленькими ложечками та без хліба. Класичний бутерброд з червоною ікрою, на думку дієтологів, зводить нанівець справжній смак продукту та погано засвоюється організмом.

kerescan - вер 26th, 2015

Правильно оброблені та засолені риб'ячі ікринки називають ікрою. Кожен із нас хоч раз у житті пробував ікру риб. Комусь вона сподобалася і стала улюбленими ласощами на все життя, а хтось залишився байдужим до неї. Як би там не було, але спробуємо разом розібратися у всій різноманітності видів ікри, технології засолювання та визначенні її якості.

І так, виділяють 4 види ікри:

Ікра чорна — видобувається з осетрових риб, таких як стерлядь, білуга, осетр та севрюга.

Ікра червона – ікра з лососевих риб (семга, кета, чавича).

Рожева ікра — з мінтаю, ряпушки та сиги.

Жовта чи часткова — видобувається із щуки, вобли, судака, тарані, лобану та кефалі.

Також існує і так звана біла або равликова, але це вже не риб'яча ікра.

Чорна осетрова (зерниста, паюсна) та червона лососева ікра, відносяться до найбільш корисних та поживних харчових продуктів.

В ікрі міститься велика кількість білків, корисних насичених жирів Омега-3 та Омега-6, вітамінів та інших корисних речовин. Ікру рекомендовано вживати людям, які потребують посиленого харчування.

Сама по собі ікра риби дуже калорійна, вона перевершує навіть молоко, м'ясо та інші продукти. Наприклад, у 100 грамах паюсної або зернистої чорної ікри міститься близько 280 калорій, а в червоній ікрі - 270. Що ж до м'яса, то на 100 грам виходить всього 120 калорій, а на 100 грам молока - 70 калорій.

Осетрова ікра вважається кращою і цінується вище, якщо зерна більші та світліші. Лососева ікра навпаки, смачніша, якщо зерна дрібніші, а яскраво-червона ікра (нерки) поступається якістю світло-оранжевій ікре (горбуші).

Відео: Ікра горбуші - острів Кунашир 2012 рік.

Річкові риби виробляють жовту чи частинкову ікру. Часткова ікра практично завжди ястичного типу і солиться в ястиках. Їх спочатку солять сухою сіллю. Беруть 12-12,5% солі до загальної ваги литки. Просолювання відбувається протягом 8-12 діб, у скриньках (спеціальних ящиках) з дерева. Після чого ікру добре промивають і розкладають у бочки, рядами. Також ікру можуть солити в сильному соляному розчині (тузлук називається) протягом 3-4 годин, а потім пров'ялювати протягом двох тижнів. Так солиться ікра лобану, кефалі.

З усіх річкових риб тільки щуча ікра звільняється від плівок-ястиків, а потім просолюється.

Часткова ікра не така цінна як, наприклад, чорна або червона, але за харчовими властивостями практично дорівнює м'ясу риби.

Ось кілька методів перевірки якості червоної та чорної ікри від гурманів:

- Якщо покласти ікринку на тарілку, дунути на неї і вона покотиться, значить якісна ікра;

- якщо опустити металеву кульку на ниточці в ікорницю і вона не опуститься вниз протягом декількох секунд, тоді ікра не найвищої якості;

- якщо ікра не роздавлюється в роті при натисканні і вимагає розгризання - значить вона перестигла, якщо ж навпаки, одразу тане, без найменшого зусилля - значить, вона ще недостигла.

Відео: 11 правил покупки червоної ікри.

Як відрізнити чорну ікру від підробки

Середовище проживання. Як вибрати свіжу ікру

Як відрізнити червону ікру різних видів лососевих.

Важко уявити собі справжнє російське гуляння без червоної ікри. Цей делікатес часто стає основним компонентом, необхідним для приготування найрізноманітніших страв та закусок. А чи замислювалися ви колись про те, як відрізнити червону ікру від підробки? Як відбувається підроблення продукту? Кому це потрібно і як відрізнити оригінал від підробки? На ці та багато інших питань відповіді будуть відомі незабаром.

Що трапляється на прилавках наших магазинів?

Про те, що ікра буває чорна та червона, знає багато хто. А чи можуть покупці похвалитися знаннями, які види риб дають делікатес для святкового столу? Як правило, у магазинах зустрічається три види чорної ікри осетрових порід. Найдорожча з них - севрюжа ікра, за якою йдуть білужа та осетрова. Залежно від способу переробки вона поділяється на зернисту (коли ікринки добре відокремлюються один від одного, а безпосередньо сама ікра виробляється з добірної сировини), паюсну (у вигляді пюре) і ястичну (коли ікра засолюється в плівці). Червону ікру, своєю чергою, представляють ринку всі види лососевих риб. Це всіма улюблена горбуша, кета та лосось, форель та нерпа. Найчастіше зустрічається ікра горбуші - ця риба найплодючіша з присмаків ікринок подобається всім любителям делікатесів. можна зустріти не так часто, а все тому, що ця риба вже давно перебуває у статусі масового винищення.

Як розпізнати підробку?

Перш ніж відповісти на це питання, варто розібратися в тому, як виготовляється несправжня продукція. Із чого роблять підробку червоної ікри? Для цього використовуються морські водорості. З рослин спочатку виділяють агар, альгінат та агароїд. Після цього на основі цих компонентів варять желе за особливою рецептурою. Згодом продукт підфарбовується в потрібний колір, і готового желе формуються ікринки того чи іншого розміру. Потім додається жир осетрових або що, у свою чергу, і дає цей присмак червоної ікри. Вважається, що такий продукт багатий на йод завдяки основному компоненту, що входить до складу продукту (морські водорості). Так що підроблена червона ікра абсолютно нешкідлива, якщо при її виготовленні були дотримані всі умови та технології виробництва. Щоб з'ясувати, як відрізнити червону ікру від підробки, слід визначити деякі аспекти, які необхідно враховувати при виборі продукту.

Колір ікри та її зовнішні дані

Тільки в оригінальної продукції всі ікринки однакового розміру легко відокремлюються один від одного. Будь-який наліт, пошкодження, тріщини, кров'яні згустки або слиз просто неприпустимі на поверхні червоних зернят. Справжня червона ікра має насичений яскраво-жовтогарячий (або червоний) колір. Безпосередньо самі ікринки прозорі – крізь них можна побачити так звані очі, тобто ядра ікринок. Якщо таких немає, то, швидше за все, в руках покупця підробка, яка виготовлена ​​з білкових продуктів, молока та желатину з додаванням ароматизаторів та смакових добавок. До речі, колір підробленої ікри набагато більш насичений, ніж у оригінальної продукції.

Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки, можна убезпечити себе від придбання фальсифікованого товару.

Тара та упаковка

Справжня червона ікра ніколи не зберігатиметься у пластиковій тарі! Тримаючи в руках скляну ємність із червоною ікрою, слід звернути увагу на цілісність упаковки. Банк не повинен бути здутим або продавленим. Термін придатності цієї червоної ікри не може перевищувати 12 місяців. Продукт повинен зберігатись при температурі від -180 до -250 °С. При коливанні банки має виникати сторонніх звуків. Характерне булькання говорить про те, що герметичність упаковки порушена або ікра піддавалася повторному заморожуванню. У разі, якщо в руках у потенційного покупця знаходиться жерстяна банка, слід звернути увагу на виробника та склад продукції. Так, червона ікра із Сахаліну та Камчатки виробляється з середини червня по вересень, оскільки саме в цей час лососеві риби йдуть на нерест. Нині це єдине місце біля Росії, звідки дозволено експорт морепродуктів. У тому випадку, якщо на банку вказано іншого виробника, слід насторожитися, оскільки у своїх руках покупець може тримати підроблений товар. Крім цього, на етикетці має бути прописано, що ікра відповідає ГОСТу. Говорячи про те, як відрізнити справжню червону ікру від підробки, слід ознайомитися з іншими відмітками, які повинні бути на етикетці: дата виготовлення, знак “Ікра”, номер підприємства-виробника, номер зміни та, звичайно ж, відповідний індекс рибної промисловості (“ Р”). Слід уникати позначки "ТУ", оскільки вона говорить про те, що ікра виготовлялася із замороженої сировини. Вся викладена інформація допоможе дізнатися, як відрізнити червону ікру від підробки по банку.

Вартість

Якщо знати, як відрізнити справжню червону ікру від підробки, то навіть вартість однієї банки може багато розповісти про якість продукції. Так, тільки справжня риба може коштувати близько 1200 російських рублів за 1 кілограм. Слід розуміти й те, що дуже висока вартість не є показником високої якості. Але "привабливий" цінник повинен обов'язково насторожити покупця.

Як відрізнити червону ікру від підробки будинку?

Якщо продукт вже куплений і з якихось причин не вдалося перевірити його справжність у магазині, є спеціальні методи перевірки в домашніх умовах. Про них і слід поговорити. Перед подачею на стіл необхідно взяти одну ікринку і трохи натиснути на неї. Якщо вона лопнула, але не розбризкалася на всі боки, то це справжня ікра, яку можна сміливо загортати в тоненькі млинці. Якщо ж ікринка залишилася цілою і неушкодженою, це означає, що споживачеві дісталася контрафактна продукція. Є ще один цікавий метод, який дає змогу відповісти на запитання: як відрізнити справжню червону ікру від підробки? Досвід із йодом допоможе дізнатися відповідь на це питання. Достатньо лише однієї краплі йоду, щоб побачити реакцію – справжня червона ікра ніяк не відреагує на його вплив, на відміну від штучного продукту, який дуже швидко поміняє свій колір. Найпростіший метод – опустити кілька ікринок у склянку із гарячою водою. Штучний аналог розчиниться, що ніколи не станеться зі справжньою червоною ікрою. Даний метод дозволяє отримати відповідь на питання, як відрізнити гарну червону ікру від підробки.

Хімічний склад червоної ікри

Мабуть, про корисні властивості даного продукту варто розповісти заздалегідь, але ніщо не заважає зробити це прямо зараз. Знаючи, як відрізнити натуральну червону ікру від підробки, можна поговорити про склад продукту та його корисні властивості. Слід одразу ж звернути увагу на те, що фальсифікована ікра може містити у своєму складі таку небезпечну речовину, як уротропін, яку додають у підроблену ікру для продовження терміну її зберігання. Сам по собі уротропін не такий шкідливий, чого не скажеш про продукт його розпаду – формальдегід.

А тепер докладніше про хімічний склад червоної ікри. Делікатес є поживним продуктом, багатим на білки і вітаміни A, D, E, фолієвою кислотою, фосфором і йодом, а також кальцієм і поліненасиченими жирними кислотами. У червоній ікрі міститься велика кількість білка – близько 32%. Всі ці речовини конче необхідні для людського організму. Саме тому червона ікра користується великою популярністю в народній медицині. Цей продукт широко використовується у косметології.

Корисні властивості

Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки за смаком, зовнішнім виглядом та за допомогою нехитрих експериментів, можна поговорити про корисні властивості даного продукту та його відмінні якості. Вся користь червоної ікри пояснюється лише одним фактом: маленька ікринка - це "рибне яйце", яке містить у своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку зародка. Але це не означає, що червону ікру можна їсти столовими ложками на сніданок, обід та вечерю. Дуже корисна червона ікра для профілактики атеросклерозу та загального зміцнення імунітету. Помірне вживання червоної ікри сприяє природному омолодження організму. Цей продукт корисний для зміцнення кісток та покращення зору. Крім того, червона ікра перешкоджає утворенню тромбів, вона покращує кровообіг. Багато фахівців рекомендують до вживання цей продукт тим, хто бажає підвищити рівень гемоглобіну в крові.

Негативні якості

Справжня чи штучна червона ікра? Як відрізнити підробку? Як отримати максимум користі і не нашкодити організму? Насправді червона ікра не завжди корисна. Допустима доза - 4 чайні ложки продукту на день (це близько 2-3 бутербродів).

У червоній ікрі міститься сіль, що може призвести до затримки рідини в організмі. Більше того, поєднання червоної ікри, білого хліба та вершкового масла – це серйозний удар по стегнах та сідницях, тому не варто захоплюватися делікатесом, якщо необхідно скинути кілька кілограмів.

Є ще один момент, який необхідно враховувати, - справжня червона ікра, перш ніж потрапити на стіл, проходить кілька етапів виробництва та консервації. Тільки за дотримання технології даний продукт може вважатися корисним і поживним. На жаль, не всі виробники можуть похвалитися бездоганним процесом збирання та консервації червоної ікри.

Як відрізнити справжню червону ікру від штучної до смаку?

Ця інформація буде корисна тим, хто з якихось причин не зміг оцінити якість продукту перед покупкою. Справжні ікринки не прилипають одна до одної, вони щільні за консистенцією, мають чітку “глазику”. При розкушуванні чи продавлюванні ікринки лопаються, але не розбризкуються, чого не скажеш про штучний аналог. Ікринки у банку мають бути однакового розміру. Не допускається помутніння розсолу, наявність слизу та сторонніх домішок.

Ікру восени вважають

Особливу увагу при покупці слід приділити даті виробництва. Зрозуміло, найкращою буде та ікра, яка зібрана у місяці нересту лососевих риб. Тривалість цього періоду різна: так, горбуша на західному Сахаліні вирушає на нерест із середини травня по жовтень, кета починає свій нерестовий похід приблизно у серпні, а ось кижуч на Камчатці вирушає річками в три етапи. У тому випадку, якщо на упаковці стоїть дата, що не відповідає періоду нересту, швидше за все, продукт виготовлений із заморожених ястиків. Корисні властивості при цьому, звичайно ж, губляться, але смакові якості залишаються незмінними.

Ці слушні поради допоможуть вибрати по-справжньому якісну ікру і не помилитися при покупці делікатесу до святкового столу:

1. Найкраще вибирати упаковку з маркуванням "ГОСТ".
2. Особливу увагу слід приділяти місцю виробництва та віддавати перевагу лише виробникам, які перебувають у традиційних місцях нересту (Камчатка, Сахалін).
3. На банку обов'язково має бути зазначений вид лососевих риб.
4. Слід віддавати перевагу ікрі, що зберігається у скляній банці (так можна уважно розглянути кожну ікринку).
5. При перевертанні банки не повинно бути чутно булькання та інших сторонніх звуків.
6. Також при перевертанні ікринки не повинні швидко стікати по краях. Максимум кілька зернят впаде на кришку.
7. Цифри на тарі мають бути опуклими, а чи не втиснутими.

Ікру в бляшаній банку не слід довго зберігати відкритою. Окислення металу - процес швидкий та згубний для червоної ікри. Оптимальний варіант – використовувати весь вміст за один раз. Тож перед святами варто розраховувати свої сили.

Господиням на замітку

Традиційні бутерброди з червоною ікрою, прикрашені свіжою зеленню - це, звичайно ж, неймовірно смачно та вишукано. Але ж у святкові дні можна побалувати своїх гостей і оригінальнішими шедеврами кулінарного мистецтва, які неодмінно запам'ятаються всім, хто зібрався за святковим столом.

Навіть звичайні закуски можна подати дуже незвичайним способом. Для цього необхідно спекти кілька тонких млинців, розрізати їх на дві частини, загорнути в кульок і покласти в нього чайну ложку червоних зернят. Щоб млинець не розпадався, можна скріпити його кінці декоративною шпажкою.

Для створення ще одного оригінального та найсмачнішого шедевра з червоної ікри знадобляться такі інгредієнти:

• Сир "Філадельфія" - 250 грам.
• Слабосолона форель або сьомга - 300 грам.
• Джем із полуниці – 65 грам.
• Печиво Biscofrisa – 200 грам.
• Саме сама червона ікра - досить однієї баночки (50 грам).

На кожне печиво слід нанести тонкий шар полуничного джему. Потім покрити невеликим шаром сиру і покласти тонку скибочку червоної риби. Декорувати закуску червоною ікрою та маленькою гілочкою петрушки. Така страва стане яскравим акцентом будь-якого урочистого заходу, а господиня і не помітить, як печиво з червоною ікрою зникне з усіх тарілок. Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки, можна балувати себе та своїх близьких унікальними стравами, що відрізняються корисними властивостями.

Червону ікрувидобувають із кількох видів риб, яких поєднують під назвою лососеві або "лосось". Смак у них приблизно однаковий і залежить більше від виду риби, як від якості заготівлі. А ось за розміром ікра відрізняється. Якщо ви читаєте на банку, що всередині знаходиться ікра горбуші, ви отримаєте класичний смак та ікринки середньої величини. Якщо на банку написано, що це кетова ікра, знайте, що всередині є найбільші горошини з усіх червоних литок. Якщо на етикетці пишуть ікра нерки, то ікра там маленька, але теж смачна.

На другому місці за розміром стоїть червона ікра кети, яка має правильну форму кулі та яскраво-бурштиновий колір. Раніше ця ікра носила звання "царської", хоча її смак подобається не багатьом, а використовується вона переважно для прикраси страв.

Найуніверсальнішою червоною ікрою, яка має попит у більшості споживачів можна, безсумнівно, назвати ікру горбуші - однією з найплодючіших риб серед лососевих видів. Світло-жовтогарячі ікринки цієї риби досягають 5 мм, при цьому оболонка - не дуже щільна.

Червона ікра нерка практично не відрізняється за смаком від ікри горбуші, але за розміром вона дещо дрібніша (4 мм), та й знайти її складно, у зв'язку з масовим винищенням цього виду риби.

У такої шляхетної риби як форель найдрібніша ікра, яка в діаметрі всього 2-3 мм. Цікаво, що колір її оболонки варіюється від блідо-жовтого до насичено-жовтогарячого. До речі, останнім часом саме червона ікра форелі виходить масово на споживчий ринок.

Не забудемо ще й про рибу кижуч, ікра якої не особливо користується попитом через невеликі розміри та гіркуватий присмак. Вона хоч і називається червоною, але насправді має бордовий колір.

Користь червоної ікри

Користь червоної ікри пояснити легко, тому що ікринка — це не що інше, як яйце риби, в якому міститься все необхідне, закладене природою для того, щоб зародок повноцінно розвивався. Однак, щоб отримати максимум користі, цей продукт зовсім не обов'язково є у великих кількостях. Безпечною дозою, при якій користь червоної ікри не обернеться шкодою, вважають близько 2-3 бутербродів з ікрою або 5 чайних ложок за прийом їжі.

Вживання червоної ікри в розумних дозах – чудовий профілактичний засіб для підвищення імунітету. Крім того, використання цього дару моря благотворно впливає на зір та сприяє зміцненню кісток. Корисні властивості червоної ікри обґрунтовані здатністю покращувати кровообіг, при цьому суттєво знижуючи ризик утворення тромбів, і, отже, виникнення серцево-судинних захворювань.

Харчова (поживна) цінність у 100 г продукту
Калорійність червоної ікри – 245 кілокалорій.
Калорійність бутерброду із червоною ікрою -110 кілокалорій.
Насичені жирні кислоти 2,4 г
Зола 7,4 г
Холестерин 310 мг
Вода 46,9 г
Вітаміни
Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) (PP) 7,8 мг
Вітамін E (ТЕ) (E (ТЕ)) 3 мг
Вітамін C(C) 2,4 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) (B2) 0,42 мг
Вітамін B1 (тіамін) (B1) 0,55 мг
Вітамін A (РЕ) (A (РЕ)) 450 мкг
Вітамін PP (PP) 1,5 мг
Вітамін A(A) 0,45 мг
Мінеральні речовини
Молібден (Mo) 4 мкг
Фтор (F) 430 мкг
Залізо (Fe) 1,8 мг
Фосфор (P) 490 мг
Калій (K) 90 мг
Натрій (Na) 2284 мг
Магній (Mg) 129 мг
Кальцій (Ca) 90 мг

Властивості червоної ікри:
1. Білок: в литці його 32 г зі 100, причому засвоюється він не так, як м'ясо, - довго лежачи в шлунку, а дуже швидко, протягом години. З іншого боку, цей білок ще й " елітних сортів " , т.к. складається з повного спектру замінних та незамінних амінокислот (тобто дефіцитних). Тому після вживання ікри в обмін речовин включаються різні "сплячі" ділянки. Людина це відчуває як приплив сил;
2. Йод: цей мікроелемент дуже важливий для профілактики захворювань щитовидної залози;
3. Поліненасичені жирні кислоти: вони виводять з організму жири, що призводять до розвитку атеросклерозу – хвороби старості. Ця хвороба розвивається практично у всіх людей, але в одних швидше, в інших – повільніше. Якщо часто їсти ікру, поява атеросклерозу можна відстрочити;
4. Вітамін А: за ефектом схожий на вітамін С (допомагає імунітету виводити шлаки, зміцнює судини, підвищує зір), але, на відміну від нього, здатний накопичуватися. Тому ікра корисна всім, хто хоче зміцнити свій імунітет, швидше погладшати після хвороби і зміцнити зір; 5. Вітамін D: бере участь у формуванні та зміцненні кісток. Особливо він корисний вагітним жінкам і матерям, що годують, для профілактики рахіту у дітей;
6. Вітамін Е: його ще називають статевим гормоном, оскільки він нормалізує обмін речовин у статевих залозах, а крім цього, омолоджує клітини та виводить шлаки з жирової тканини. Тому вітамін Е корисний при статевій слабкості.

Шкода червоної ікри

Незважаючи на загальне обожнювання та численні корисні властивості червоної ікри, не можна не відзначити кілька важливих моментів, які слід врахувати, використовуючи цей продукт харчування. Так, натрій, що у червоній ікрі, затримує рідина в організмі, що призводить до порушення процесів обміну речовин.

Вимовляючи ці два чарівні слова - червона ікра - ми в першу чергу уявляємо собі бутерброд з ароматним білим хлібом і ніжним вершковим маслом, чи не так? І зовсім не хочеться думати про те, що при досить високій калорійності червоної ікри саме в такому вигляді ми вживаємо досить важку (хоч і дуже смачну) їжу для шлунка. Так, і не забудьте: для того, щоб не зіткнутися з можливою шкодою червоної ікри, вона має бути, перш за все, відмінною якістю.
Фальсифікована червона ікра може містити небезпечний консервант - уротропін (Е239), його додають в ікру, щоби продовжити термін її зберігання. Уротропін не так шкідливий сам, як продукт його розпаду — формальдегід. У кислому середовищі, а також під дією ферментів уротропін розкладається, утворюючи токсичні речовини. Вже через пару місяців зберігання Е-239 повністю перетворюється на швидкодіючу клітинну отруту - формальдегід (формалін). Нагромаджуючись, він здатний уражати нервову систему, печінку, нирки та негативно діє на здоров'я очей.

Виробники стверджують, що кількість уротропіну в червоній ітрі не перевищує 1 грам на кілограм, і якщо не є її ложками, то дана концентрація шкідливої ​​речовини не здатна завдати шкоди організму.

Як відрізнити справжню ікру від штучної?

Штучну ікру з виробництва можуть робити з водоростей, альгінової кислоти, солі, барвників, консервантів, харчових добавок. Найпростіше відрізнити ікру до смаку. Штучний варіант солоніший, на відміну від натурального. Справжні ікринки лопаються в роті і відчувається солонька волога мовою. Натуральна ікра пахне рибою, але в міру, а штучна віддає ароматизаторами.
Є ще один спосіб. Для експерименту потрібно взяти дуже гарячу воду (окріп), кинути в неї кілька ікринок. Штучна ікра розчиняється у воді, а натуральна може трохи збліднути.