Як правильно варити рис. Скільки варити довгозерний рис

Перед гарнірами до м'яса чи риби стоїть досить складне завдання – правильно відтінити смакову гаму основної страви. Господині знають, що одним із універсальних варіантів є відварений довгозерний рис. Проте досить часто навіть досвідчені кулінари побоюються цієї крупи, тому що не знають точної відповіді на питання, як варити довгозерний рис.

Рисова крупа буває трьох видів, що відрізняються кількістю крохмалю у складі:

• кругла (підходить для каш, запіканок, виготовлення суші та ролів, тобто страв, де важливо, щоб крупа злипалася; у цьому виді рису крохмалю міститься досить багато);
• середньозерна (додається до супів);
• Довгозерна (при правильному приготуванні виходить розсипчаста, ідеальна для гарніру до м'яса і риби, так як вміст крохмалю в ній мінімально).

Не можна сказати, що той чи інший вид рису кращий чи гірший: вони чудово справляються кожен зі своїм завданням. Але при цьому не варто покладатись на довгоозерний рис, готуючи суші, а з круглого намагатися зварити розсипчастий гарнір. Також варто врахувати і сорт: жовтий – найкорисніший, чорний чи червоний незамінний для дієтичного раціону.

Як правильно його готувати?

Вміння варити довгозерний рис – один із показників, за якими оцінюється кулінарна майстерність. Щоб гарнір вийшов розсипчастим та смачним, необхідно його сумлінно підготувати до термообробки:

• перебрати крупу і перекласти в друшляк;
• промити;
• злегка потрясти рис у друшляку, щоб обсушити.

Щоб не витрачати час на перебирання зерен, краще купувати не ваговий продукт, а добірний, в упаковках. Промивається крупа теплою водою до тих пір, поки вода, що стікає з неї, не перестане фарбуватися в білий колір. Але перед просушуванням рис все ж таки варто сполоснути холодною водою - тоді зерна знову стануть пружними. Тільки після підготовки можна приступати до варіння рису.

Інгредієнти:

• 1 ст. довжинозерного рису;
• 2 л відфільтрованої води;
• 2/3 ст. л. кухонної солі.

Приготування:

1. Наливаємо воду в каструлю і доводимо до кипіння, підсолюємо.
2. Засипаємо рис і варимо 20-25 хвилин, періодично помішуючи, щоб зерна не пристали до дна посуду.
3. Готову крупу промивають холодною водою, а перед подачею обгортають окропом - гарнір знову стане гарячим.

Скільки варити довгозерний рис у мультиварці та пароварці?

Кухонні пристрої дозволяють значно скоротити час приготування тієї чи іншої страви. Це справедливо й у довгозерного рису.

Секрет розсипчастості при термообробці в мультиварці полягає у дотриманні пропорцій рису та води – 1:2. Також усі продукти завантажуються у чашу агрегату одночасно. І ще один важливий момент: найсмачнішим виходить гарнір, зварений у режимі «Плов». Однак врахуйте, що повний цикл цієї програми може ваш рис підсмажити. Тому пристрій краще вимкнути за 15 хвилин до автоматичного відключення.

У пароварці таймер слід виставити на 30 хвилин, а пропорції крупи та води взяти як для приготування в мультиварці – 1:2. У пароварках нового покоління є режим «Крупа», який автоматично відключить пристрій, коли гарнір буде готовий.

Особливості приготування шліфованого та пропареного рису

Шліфований (білий) рис відрізняється швидкістю варіння: для його доведення до потрібної кондиції достатньо лише 10-15 хвилин. Однак особливих тонкощів у питанні, як варити довгозерний шліфований рис, немає. Крім того, що через багаторівневе очищення його не доведеться довго мити.

Що стосується того, як варити рис пропарений довгозерний, тут важливо врахувати той факт, що при обробці парою на зерні залишилася оболонка (саме тому крупа має жовтий відтінок). Отже, варити його доведеться довше. В цілому ж, хоч би який різновид рису ви вибрали, обов'язково періодично пробуйте готовність продукту - тільки так можна визначити кондицію гарніру.

Із чим подавати рисовий гарнір?

Універсальний гарнір подається на широких тарілках. До рису ідеально підходять:

• м'ясо (смажене, тушковане);
• риба (запечена, смажена);
• пасеровані овочі;
• томатні соуси.

Якщо рису ви зварили багато та не з'їли за один раз, не біда. Його досить просто можна розігріти в каструлі або мікрохвильовій печі – достатньо 1-2 хвилин. Тільки додайте трохи води, щоб не пересушити гарнір.

Як правильно готувати рис? Як варити цю крупу? Відповіді на ці та інші кулінарні питання ви дізнаєтесь із матеріалів цієї статті.

Загальні відомості про довгозерну крупу

Якщо суворо дотримуватись усіх рецептурних вимог, у вас обов'язково вийде смачний та довгозерний. Як варити таку крупу в домашніх умовах? Самостійно приготувати рис на гарнір нескладно. Хоча простим такий процес назвати також не можна. Адже якщо просто залити цей продукт звичайною водою і піддати термічній обробці, як і як інші каші, то у вас вийде неапетитна в'язка маса, яку буде складно назвати повноцінним гарніром.

Як правильно варити довгозерний рис? Почнемо з того, що така крупа буває різною. Тому готувати її слід також по-різному.

Вибір рисової крупи

З якою метою використовують рис довгозерний (як варити його ми опишемо трохи далі)? Така крупа ідеально підходить для приготування розсипчастої риби, овочів та морепродуктів. Це з тим, що у цьому продукті міститься мінімальна кількість крохмалю. Тому він менше злипається під час варіння.

Крім довгозерного рису, є і середньозерна крупа. Як правило, її використовують для додавання до супів та приготування різотто. Зробити розсипчастий гарнір із такого продукту проблематично, тому що з нього добре виходять лише в'язкі страви.

Якщо ви вирішили приготувати роли, суші, пудинг, запіканку та молочну кашу, то вам не підійде ні середньозерна крупа, ні довгозерний рис. Для таких цілей використовують лише круглий продукт. Він швидко розварюється під час термічної обробки, а також добре злипається.

Крім форми, для приготування різноманітних страв важливий і колір набутої крупи. Білий рис менш корисний для організму, ніж жовтий. Більше того, він розварюється трохи швидше.

Що стосується коричневих та червоних сортів, то вони ідеально підходять для дієтичного харчування. При цьому слід зазначити, що така крупа вариться в 1,5-2 рази довше за жовтий або білий продукт. До речі, чорний та відрізняються особливою твердістю навіть після термічної обробки.

Як довго варити на кухонній плиті?

У приготуванні длиннозерних круп немає нічого складного. Але щоб отримати дійсно смачний і розсипчастий гарнір, все ж таки слід ознайомитися з його рецептом. Для його реалізації в домашніх умовах нам знадобиться:

• рис довгий білий - повна склянка;
• вода холодна для пиття – 1,5 л;
• сіль крупна кухонна - 2/3 столової ложки.

Підготовка рисової крупи до варіння

Перш ніж приступити до варіння длиннозерной крупи, її слід добре перебрати. Цього процесу можна уникнути, якщо продукт купувався не на вагу, а у добірному вигляді, тобто в упаковках.

Після того, як рис буде очищений від сміття, його викладають у дрібне сито і старанно миють у теплій воді. Розминати крупу руками слід доти, доки рідина, що стікає з посуду, не стане повністю прозорою.

На завершення рис знову споліскують, але вже у холодній воді, а потім сильно струшують.

Процес термічної обробки на плиті

Як варити рис? Розсипчастим його можна зробити дуже легко. Для цього беруть велику каструлю та заповнюють її водою. Поставивши посуд на плиту, її доводять до кипіння на швидкому вогні, а потім солять і викладають раніше оброблену крупу.

Перемішавши інгредієнти великою ложкою так, щоб вони не прилипли до дна каструлі, знову воду кип'ятять. Зменшивши вогонь, довгоозерний рис готують протягом 19-20 хвилин. Періодично крупу заважають. Також її пробують на смак.

Якщо після зазначеного часу рис залишився жорстким, його варять ще близько 2-5 хвилин, поки ядро ​​крупи стане повністю м'яким.

Завершальний етап

Відваривши довгозерну крупу, її відкидають у сито і добре споліскують під струменем холодної води. На завершення готовий розсипчастий рис сильно струшують і ошпарюють окропом, щоб гарнір знову став гарячим.

Як подавати до обіднього столу?

Як бачите, у приготуванні довгого розсипчастого рису немає нічого складного. Після того, як крупа буде відварена, промита і позбавлена ​​всієї рідини, її розподіляють по тарілках і подають до столу разом зі смаженим або запеченим м'ясом, шматком риби або іншими інгредієнтами.

Довгозерний? Готувати таку крупу слід точно так, як було описано вище. Однак час його варіння має становити не 19-20 хвилин, а лише ¼ години. За цей період крупа повинна помітно збільшитися в обсязі, стати м'якою та розсипчастою.

Щоб такий гарнір вийшов більш калорійним і смачним, потім добре промивають, струшують, а потім з'єднують разом з пасерованими цибулею і морквою і ретельно перемішують.

Приготування
1. Ретельно промити 1 склянку рису в ситі.
2. Залити рис 1,5 склянками холодної води. Вода має закривати рис на 2 сантиметри.
3. У каструлю додати до смаку сіль.
4. Щільно закрити кришку і включити конфорку на максимальну потужність на 5 хвилин.
5. Зменшити вогонь до мінімуму та варити рис 15 хвилин.
6. Через цей час вимкнути вогонь та дати постояти рису 5 хвилин під кришкою.
7. Зняти кришку, додати до рису 1 столову ложку вершкового чи рослинного масла, перемішати і знову закрити каструлю кришкою на 3 хвилини.
8. Зняти кришку та розкласти рис по порціях.

Як промити рис без сита
1. Висипати в товстостінну каструлю 1 склянку рису, залити холодною водою, добре перемішати.
2. Воду злити.
3. Повторити процедуру 5-7 разів, доки вода не стане прозорою.

Рис не дарма вважається одним із найпопулярніших гарнірів. Він чудово поєднується з м'ясом, овочами, рибою та морепродуктами. На сьогоднішній день існує кілька сортів цієї крупи. Кожен із них підходить для приготування тих чи інших страв. Наприклад, для розсипчастих гарнірів бажано використовувати довгозерний рис. Як варити цю крупу, ви дізнаєтесь із сьогоднішньої публікації.

Для приготування цієї крупи бажано використовувати глибокий чавунний посуд. Це пов'язано з тим, що продукт чудово вбирає рідину і в процесі значно збільшується в обсязі. Перед тим як варити довгозерний рис (розсипчастим його зробити досить просто), крупу промивають до повного очищення від крохмалю, пилу та лушпиння. Після цього її замочують на півгодини, щоб скоротити час приготування.

Щоб отримати розсипчастий білий гарнір, в каструлю з крупою, що вариться, додають пару крапель лимонного соку. Солити воду бажано на початку приготування. Щоб зробити по-справжньому смачний гарнір, потрібно дотримуватись усіх рекомендованих пропорцій. Так, на склянку крупи слід додавати половину чайної ложки солі. Що стосується співвідношення рису та рідини, то на одну чашку сипучого інгредієнта потрібно вдвічі більше води, молока або бульйону.

Варіант із використанням сковороди

Для приготування смачного розсипчастого гарніру вам знадобиться склянка крупи, попередньо очищеної від сміття. На розпечену сковороду, змащену чотирма столовими ложками рослинної олії, викладають довгозерний рис і прогрівають його протягом декількох хвилин, не забуваючи постійно помішувати. Після того, як він побіліє або стане прозорим, його злегка підсолюють, а потім у сковороду вливають три склянки гарячої питної води. Після закипання рідини посуд накривають кришкою та зменшують вогонь. Приблизно через двадцять хвилин посуд знімають із плити, а його вміст наполягають протягом чверті години. В результаті у вас вийде смачний розсипчастий довгорисний рис.

Як варити цю крупу у різний спосіб, можна дізнатися далі. Що ж до вищеописаної методики, вона хороша тим, що вимагає попереднього промивання рису. А щоб гарнір не прилип до дна посуду, бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям.

Варіант із використанням мультиварки

Даний пристрій значно полегшує процес готування. Щоб у вас вийшов розсипчастий ароматний гарнір, бажано заздалегідь придбати пропарений довгорисний рис (як варити, ви дізнаєтеся далі). Перед початком процесу відміряють необхідну кількість крупи, добре промивають і замочують її в холодній воді.

Приблизно за годину рідину зціджують, а рис поміщають у чашу мультиварки. Туди заливають необхідну кількість фільтрованої води. Після цього прилад закривають та активізують режим “Плов”. За десять хвилин до завершення програми включають опцію "Підігрів" і доварюють гарнір. У готовий рис додають сіль та невеликий шматочок вершкового масла.

Варіант із використанням духовки

У кулінарії існує маса способів, що дозволяють приготувати смачний розсипчастий довгорисний рис. Як варити в мультиварці, ми вже розібралися трохи вище, а тепер настав час поговорити про те, як зробити ситний та ароматний гарнір у звичайній духовці. Слід зазначити, що цей процес забирає порівняно багато часу, але результат вартий того.

Спочатку з крупи слід видалити зайвий крохмаль. Щоб це зробити, її промивають у кількох водах і відкидають на друшляк. Коли з крупи стіче зайва рідина, її викладають у форму для випікання. Туди ж виливають гарячу воду, об'єм якої вдвічі перевищує кількість рису. Все це накривають фольгою та відправляють у духовку. Готують гарнір за сто вісімдесят градусів протягом сорока хвилин. Після цього вимикають вогонь і дають настоятися страві в гарячій духовці.

Варіант із використанням каструлі

Щоб визначити потрібну кількість сухого продукту, слід запам'ятати, що в процесі приготування його обсяг збільшиться втричі. Перед тим як варити довгозерний рис у каструлі на гарнір, його промивають від зайвого крохмалю. Роблять це до зникнення білого осаду. Потім крупу відправляють у каструлю, заливають водою у співвідношенні 1:2 та ставлять на плиту.

Через три хвилини після закипання рідини вогонь зменшують до мінімуму, накривають посуд кришкою і варять близько чверті години. Після цього практично готовий гарнір знімають із плити і ненадовго залишають доходити у каструлі. Зроблений у такий спосіб рис може стати чудовою основою для різних салатів.

Варіант із використанням мікрохвильової печі

Слід зазначити, що для цих цілей підходить не тільки довгорисний рис. Як варити цю крупу на плиті ми вже розібралися. Тепер настав час розглянути ще один простий та досить швидкий спосіб приготування даного продукту.

Попередньо промиту крупу викладають у скляну жароміцну форму, заливають холодною питною водою у співвідношенні 1:2 і накривають кришкою. Після цього посуд відправляють у мікрохвильову піч і виставляють таймер на п'ятнадцять хвилин. Щоб рис вийшов ніжнішим і м'яким, його залишають у вимкненій печі ще на чверть години і лише потім подають до столу. За бажанням гарнір приправляють невеликою кількістю вершкового масла. У цьому випадку у вас вийде дуже ароматний і ситний довгозерний рис.

У разі крупу готують відповідно до основними принципами. Спочатку її промивають у кількох водах до зникнення білого осаду. Потім рис викладають у спеціальний казанок. Туди ж заливають відповідну кількість холодної фільтрованої води та столову ложку вершкового чи олії.

Крім усього іншого, у майбутній плов кладуть засмажку, приготовлену з м'яса, моркви та цибулі. Все це солять, приправляють спеціями та відправляють на плиту. При цьому дуже важливо не перемішувати вміст казанка раніше за термін.

До довгозерних сортів відноситься рис, зерна якого мають довжину понад 6 мм. Він може бути білого, чорного або коричневого кольору. Такий рис при правильному варінні краще зберігає форму і виходить більш розсипчастим. Його використовують для приготування плову, гарніру та інших страв.

Довгозерний рис: як правильно зварити?

Як готувати білий рис.

Цей сорт рису сьогодні дуже популярний у кулінарії. Для його приготування краще використовувати каструлю з товстими стінками – тоді рис поступово приготується і буде більш розсипчастим. Час приготування займає близько 20-25 хвилин.

Інгредієнти: - 1 склянка рису; - 3 склянки води; - сіль та вершкове масло за смаком.

Рис переберіть та насипте в каструлю. Промийте його у воді 7-8 разів, доки вода не стане прозорою. Завдяки цьому рис буде не тільки чистішим, а й вийде розсипчастим наприкінці варіння.

Залийте чистий рис необхідною кількістю холодної води та поставте на плиту, зробивши середній вогонь. Іноді помішуйте його, особливо перед закипанням, інакше рис прилипне до дна.

Коли вода закипить, зніміть невелику кількість піни, що утворилася, і посоліть за смаком. Зменшіть вогонь та варіть ще 15–20 хвилин на повільному вогні. Готовий рис повинен бути м'яким, але не розвареним, тому час від часу пробуйте його.

Готовий рис відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Після цього перекладіть його на блюдо або в каструлю. Якщо він буде використовуватися як гарнір, покладіть у нього трохи вершкового масла. Коли воно розтопиться, перемішайте рис.

Найкращими сортами білого довгозерного рису вважаються «Басматі» та «Жасмин». Перший ідеальний для самостійного блюда чи гарнірів, а другий краще використовувати для приготування пудингів чи запіканок.

Правила варіння коричневого та чорного рису

Для приготування різних страв також використовується чорний і коричневий рис. Такий колір виходить завдяки збереженню оболонки зерна. З цієї ж причини ці види рису вважаються найкориснішими, адже саме в оболонці зберігаються всі поживні речовини.

Темні сорти рису відрізняються від білих не лише кольором, але також смаком, харчовою цінністю та правилами варіння. Чорний та коричневий рис слід варити трохи довше. Та й води для його приготування потрібно значно більше. Тільки в цьому випадку рис вийде м'яким та розсипчастим.

Чорний рис ще називають диким. У природному вигляді він росте лише у Північній Америці. У його складі міститься 18 незамінних амінокислот, велика кількість білка, фосфору, вітамінів групи В та Е