Чи можна сушити пластинчасті гриби? Сушіння грибів на нитці в домашніх умовах - покроковий фото рецепт заготівлі на зиму. Сушіння грибів в електросушарці

Грибний суп, картопля з грибами, пироги з грибною начинкою – ці та ще багато різних страв можна приготувати із сушених грибочків. Справжні поціновувачі грибних страв знають, що деякі види грибів повністю розкривають свій аромат та смак саме після засушування. Білий гриб, маслюки, зморшки, подосиновики, підберезники, опеньки – ці види грибів можна засушувати та піддавати тривалому зберіганню, свою харчову цінність вони зберігають до 3-х років.

Способів сушіння грибів може бути кілька: у духовці під впливом тепла, на свіжому повітрі у розкладеному на горизонтальній поверхні вигляді та нитці. Саме про останній спосіб, перевірений століттями, ми й поговоримо у статті далі. Із запропонованої інформації ви дізнаєтесь, як сушити гриби на нитці, як надалі правильно їх зберігати.

Підготовка грибів до засушування

Свіжі гриби перебираємо, для сушіння придатні небиті хробаками екземпляри. Їх не можна замочувати і взагалі обробляти водою. Грибочки необхідно просто очистити від пилу, моху, піску, дрібних частинок трави. Зробити це можна вологою ганчірочкою або м'якою зубною щіткою, але не докладаючи зусиль, щоб не пошкодити структуру гриба.

Дрібні гриби можна залишати на сушку повністю, а великі екземпляри порізати: капелюшки - шматочками або пластинами завтовшки до 2-х сантиметрів, а ніжки - кільцями по 2-3 см.

Сушіння грибів на нитці

У товсту довгу штопальну голку простягаємо бавовняну нитку, можна звичайні нитки для шиття, але тільки складаємо їх у 2-3 додавання. Також для цих цілей можна використовувати рибальську волосінь або тонкий шпагат. Дрібні грибочки проколюємо посередині капелюшка і простягаємо нитку, шматочки грибів також намагаємося проколоти приблизно по центру. Простягаємо гриби до кінця нитки, далі нанизуємо інші заготовки, розподіляючи їх поступово по нитці. Розвішуємо "грибні намисто" на свіжому повітрі на сонці. Накриваємо заготовки марлею, кінці якої зшиваємо по нижньому краю. Такий своєрідний чохол захистить гірлянду із грибів від пилу, комах. За сприятливої ​​сонячної погоди гриби висихають за тиждень, на ніч їх необхідно заносити до приміщення, щоб заготівлі не відволожилися.

Зберігання сушених грибів

Можна залишити гриби прямо на нитці для подальшого зберігання, а можна перекласти грибочки в текстильний мішечок або пластиковий судочок. Зберігати заготівлю в сухому місці при кімнатній температурі.

Сушені гриби, на відміну від маринованих або солоних, мають природний смак і аромат.Їх додають у перші та другі страви, соуси, начинку для пирогів або салати. Великою популярністю користується грибний порошок, який використовують як приправу.

У деяких випадках сушені «дарунки лісу» навіть смачніші і корисніші за свіжі. Наприклад, у них міститься більше рослинного білка, який за поживними властивостями перевершує тварину. Крім того, такі гриби легше перетравлюються, тому вважаються дієтичними. Для будь-якої страви їх потрібно в 6-8 разів менше за обсягом, ніж , що дозволить економно зберігати продукт.

Саме сушені гриби роблять наші супи чи бульйони неймовірно ароматними. Є у продукту та цілющі властивості:

• Вважається, що сушені білі гриби мають виражений протипухлинний ефект. Вони також посилюють метаболізм, нормалізують роботу ШКТ та покращують склад крові.
• Опеньки допомагають при атонії кишківника.
• Маслюки рекомендуються від подагри.
• Подосиновики та підберезники захищають від атеросклерозу.
• Лисички виводять з організму токсини, в тому числі й радіонукліди, очищають печінку, борються з туберкульозом та гепатитом.

Не всі гриби придатні для сушіння. У процесі дегідратації смак продукту посилюється, стає яскравішим. І якщо деякі види свіжими лише злегка гірчать, сушеними вони виявляться просто непридатними для харчування.

Які гриби можна сушити на зиму

Для наочності наведемо таку таблицю:

Трубчасті гриби

Усіх представників цієї категорії можна сушити будь-яким доступним способом:

• на повітрі
• в духовці або мікрохвильовій печі
• в електросушарці

Особливо популярний серед господарок білий гриб, який за неперевершений аромат та корисні властивості давно отримав негласний титул «короля лісу».

Боровики краще сушити, а потім готувати окремо, оскільки саме вони дають дуже гарний, прозорий бульйон. Інші види грибів можуть зробити рідину, в якій варяться каламутною, або взагалі пофарбувати її в темний колір.

Сушені підберезники та подосиновики теж відрізняються високими харчовими якостями, але в процесі дегідратації чорніють, що подобається не всім.

Дубовики та польський гриб порадують вираженим «грибним» запахом та приємним смаком.

Маслюки та козляки сушать набагато рідше, а якщо й заготовляють таким способом, то використовують як приправу – вони сильно кришаться.

Пластинчасті гриби

З пластинчастими грибами складніше. Багато хто з них більше придатний для засолювання та маринування, повністю розкриваючи в консервації свій характерний пікантний смак. Якщо ж такий продукт висушити, він буде в кращому разі прісним, а в найгіршому – почне помітно гірчити.


Проте є й відповідні варіанти:

• печериці
• парасольки строкаті
• опеньки
• гливи
• плютей олень

Сушать також трутовики, але в основному для лікувальних цілей.

Аскоміцети

Серед сумчастих грибів на увагу заслуговують тільки зморшки. Делікатесний трюфель навряд чи заготовлятиме про запас рядова господиня. А рядки, хоч і вважаються умовно їстівними, містять найсильніші токсини – гіромітрини, що негативно впливають на кров, печінку та ШКТ. При неправильній кулінарній обробці «знайомство» з ними може призвести до смерті.

Зморшки з'являються у наших лісах навесні, коли до головного сезону «тихого полювання» ще далеко. Не всі господині наважуються збирати ці гриби, оскільки поводження з ними потребує певних навичок.

У зморшках виявлено гельвеллову кислоту, яка відноситься до отрут. Видалити її можна замочуючи продукт у воді, а потім відварюючи в кілька етапів, на кожному з яких рідина зливається.

При великому врожаї зморшок, їх варто запасти про запас, висушивши в духовці або на відкритому повітрі. Якщо вибрано перший метод, продукт можна використовувати через 90 днів після обробки. Природним шляхом зморшки сушать щонайменше 2 – 3 місяців, вважається, що з цей період з них повністю випаровуються токсичні речовини.

Лисичкові

З усього великого сімейства, для сушіння підходить тільки лисичка звичайна. Більш того, симпатичні світло-жовтогарячі гриби визнані найкориснішими саме в сушеному вигляді.


Єдиним мінусом лисичок можна назвати трохи гіркуватий присмак. Він буде менш помітним, якщо продукт висушений у духовці, а не на відкритому повітрі.

Які гриби не можна сушити

Непридатні всі різновиди «лісових дарів», що виділяють гіркий сік. Серед них:

• грузді
• хвилі
• підвантаження
• валуї
• сироїжки

Гірчатиме і більшість сироїжок, тому ризикувати не варто.

Щодо рижиків, тут питання спірне. Вони не мають такого їдкого присмаку, як грузді або валуї, але деяка гіркота, як і у більшості пластинчастих, все ж таки буде помітна. Чи сушити рижики, кожна господиня вирішує індивідуально - це справа особистих смакових уподобань, але прямих протипоказань у разі немає.

Гриби виду Копринус (гнойовики) рідко вживаються в їжу. Тим не менш, вони мають багато корисних властивостей. Гнойовики схильні до автолізу – через деякий час після збору вони саморозчиняються, якщо їх відразу ж не переробити. Продукт сушать, але з звичайним способом, але в сковороді, випаровуючи рідина протягом 45 – 60 хвилин. Потім його перемелюють на порошок і так зберігають.

На закінчення відзначимо, що сушити гриби можна і потрібнооскільки це найбезпечніший спосіб їхньої заготівлі. Щоб уникнути проблем, необхідно ретельно підходити до вибору продукту. Звертати увагу слід не тільки на різновид грибів, а й на їхній стан, одразу відбраковуючи старі чи червиві екземпляри. Крім того, під час «тихого полювання» краще обійти стороною «видобуток», який викликає сумнів, а на ринку купувати продукт виключно у перевірених продавців.

Важливо тоді вони принесуть нам тільки користь і задоволення.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Грибний урожай залежить від погоди. Буває так, що «тихі мисливці» ледве набирають видобутку на супчик. А трапляється – тягнуть додому повні кошики та відра, та ще й мало не в поділ насипають.

І яке ж вони відчувають задоволення, якщо в цьому достатку переважна більшість – боровики! Однак при цьому повне зростання постає питання переробки, адже свіжі гриби зберігаються дуже недовго. Тут щасливі збирачі і починають згадувати всі відомі їм способи сушити білі гриби. Адже це найменш трудомісткий спосіб їх заготівлі, та й зберігатися ваші боровики будуть довго. А скільки страв за участю можна приготувати!

Основи сушіння будь-яким способом

Для тих, хто нещодавно захопився грибним «ловом», нагадаємо головні правила. Вони стануть гарантією, що ви не зіпсуєте свої знахідки.

Яким би способом ви не заготовляли боровики, надто великі екземпляри ріжуться на платівки сантиметра півтора. Якщо вам траплялися тільки дрібні грибочки, можна їх сушити цілком.

Електросушарка - найпрактичніший спосіб

У сучасних умовах вона - ідеальний вибір, тому що сушити білі гриби в ній найшвидше. На відміну від інших методів, ті, хто користувався цим приладом, радять боровики перед засушуванням ретельно вимити. У середньому в таких апаратах комплект піддонів – 4-5 штук. Розкладені в них гриби повністю просушуються за дві - дві з половиною години (залежно від марки та виробника). Отже, досвідчені користувачі радять збільшити кількість піддонів до 7-8. Нехай час роботи електросушарки трохи збільшиться, зате за аналогічних витрат енергії висушиться вдвічі більше грибів.

Старовинний метод

Якщо ви не так часто ходите на грибний промисел і не обзавелися відповідним агрегатом для їх заготівлі, згадайте «бабусин» спосіб того, як сушити білі гриби. Особливо якщо погода радує сонцем та теплом. Підготовлені гриби нанизуються на сувору нитку або товсту волосінь (нитка все ж таки буде кращим вибором). Потім вона розтягується між гілками або опорами на сонячному місці, що провітрюється і накривається марлею, щоб до боровичків не дісталися комахи. Виносити такі низькі на вулицю треба вранці, коли повітря добре прогрілося, а ввечері ледь похолодає – заносити до будинку. Якщо погода стійко тепла, дощ не йде, і сонце не ховається, за кілька тижнів гриби висушаться. А якщо почалися дощі, похмуро чи несподівано похолоднішало, досушувати їх доведеться іншими способами.

Духовка - газова чи електрична

Це найпоширеніший спосіб сушіння будь-яких грибів за умов міської квартири. Він, звичайно, повільніший, ніж при використанні спеціальної сушарки, зате набагато швидший, ніж коли гриби в'яляться на сонці. Однак треба дотримуватись деяких правил. Насамперед, не можна класти боровики прямо на лист - вони просто присмажаться. Дно обов'язково вистилають пергаментом. Друге: шматки грибів (або цілі екземпляри) повинні розташовуватися на певній відстані один від одного. Третє: не забувати відчиняти дверцята духовки для провітрювання. І четверте: треба точно знати, за якої температури сушити гриби і який час. На першому етапі духовка має бути нагріта до 50 градусів; за такої температури боровики повинні перебувати в ній 3 години. Потім вони витягуються та остуджуються. Далі духова шафа нагрівається до 70 градусів, і гриби в неї ставлять на 2 години, після чого знижують температуру знову до 50 і сушать гриби ще 2 години. Періодично їх слід перевіряти: і пластини, і цілі боровики мають різний розмір. Найменші, звичайно, висохнуть швидше, так що готові треба вчасно дістати.

Мікрохвильова піч теж може стати в нагоді

Залишилося розповісти, як сушити гриби у мікрохвильовій печі. Зізнаємося, це не вдалий спосіб. Насамперед він досить тривалий за часом, причому стежити за процесом доведеться постійно. Крім того, мікрохвильові печі зазвичай невеликого розміру, тому значний урожай доведеться сушити порціями. Та ще й досушити до потрібної кондиції гриби зазвичай не виходить, доводиться «доводити до розуму» в духовці. А якщо не доглядали, пересушили свої грибочки – вони можуть спалахнути прямо в ній!

Сам процес виглядає так. Боровики розкладаються на ґратах, виставляється потужність 130 Вт, мікрохвильова піч включається на 20 хвилин. Після закінчення терміну гриби хвилин 5 провітрюються, і всі дії повторюються від 2 до 4 разів.

Правила зберігання

Коли ви висушили свій видобуток, треба правильно визначити його на заощадження. Сухі гриби активно поглинають вологу з повітря, від якої згодом відволожуються, а згодом можуть покритися пліснявою. Та й різні запахи, у тому числі малоприємні, сушіння вбирає швидко. Так що головна умова зберігання – провітрюваність сховища та невисока в ньому температура. Фасувати сухі гриби краще у мішковину чи харчові паперові пакети. Поліетиленові кульки категорично заборонені! Поради користуватися закритими банками зі скла чи металу сумнівні – у них можуть завестись сторонні «жителі».

Вдалого вам грибного полювання, заготовки "видобування" та успішного зберігання.

Все про сушіння грибів, які види використовуються, як проводиться підготовка сировини, існуючі способи сушіння, як зберегти продукт і виготовити з нього порошок із приправами.

Зміст статті:

Сушіння грибів - це один із способів їх заготівлі про запас. Але на відміну від соління чи маринування вона зберігає всі корисні властивості продукту, його глибокий аромат у стравах та сприяє кращому засвоєнню організмом. Однак не всі різновиди годяться для сушіння, деякі з них містять гіркоту і тому готуються у свіжому вигляді або підлягають засолюванню. Відповідна обробка видаляє при цьому їх неприємний присмак. Про ті гриби, які можна сушити, сьогодні йтиметься.

Які гриби взяти для сушіння

• Трубчасті гриби. Подосиновики, козляки, маслюки всіх видів, підберезники, дубовики, польський гриб, моховики та білі гриби. Всі вони мають під капелюшками губчастий шар, що складається з найдрібніших трубочок.
• Пластинчасті. Печериці, гриб-парасолька строката, опеньки осінні, зимові та літні, оленячі гриби, лускатки ворсисті та підвішники. Під капелюшком цих грибів щільно розташовуються в радіальному напрямку тонкі платівки. Не рекомендується сушити хвилі, грузді і сироїжки, в їхньому соку міститься багато гіркоти.
• Сумчасті. Це зморшки та білі трюфелі. Вони мають безформне зморщене тіло та суперечки, розташовані у спеціальних сумках. Білий трюфель є дорогим делікатесом і досить великою рідкістю, тому його заготівля рядовим дачником навряд чи можлива. Зморшки відносяться до умовно-їстівних грибів та вимагають сушіння на відкритому повітрі не менше двох місяців. За цей час токсини з продукту вивітрюються і він стає безпечним для вживання.
• Трутовики. Це розгалужені та строкаті гриби-трутовики, а також гриби-барани.
• Лисички. Цей гриб відноситься до окремої родини. На перший погляд лисички схожі на пластинчасті гриби, проте замість платівок вони мають складки м'якоті. Сушений продукт має невелику гіркоту.

Як підготувати гриби до сушіння

Для сушіння потрібно відбирати пружні, здорові та міцні гриби, які не мають пошкоджень. У маслюків, лисичок і опеньків ніжки зазвичай відрізають.

Сушити гриби можна цілком і нарізаному вигляді. У першому випадку їх слід відсортувати за розмірами, вони будуть висушуватися рівномірно. У другому гриби нарізаються на товсті платівки чи четвертинки за бажанням. Ніжки підберезників, подосиновиків та білих грибів можна нарізати стовпчиками по 3-4 см завдовжки або циліндрами завтовшки 2 см.

У лисичок, маслюків, опеньків і моховиків для сушіння зазвичай використовуються тільки капелюшки. Зморшки сушаться загалом вигляді.

Порада! Сушіння нарізаних грибів слід починати відразу, у цьому випадку продукт збереже якість та колір.

Як сушити гриби в домашніх умовах

Гриби можна вважати сухими, якщо вони здаються легкими за вагою, трохи гнуться і ламаються при невеликому зусиллі. За смаком та ароматом сухі гриби повинні нагадувати свіжі. З 10 кг свіжих грибів зазвичай виходить 1-1,5 кг сушеного продукту. Сушити гриби можна у різний спосіб, основні з яких описані нижче.

Як правильно сушити гриби на сонці

Якщо погода псується і стає похмурою, процес слід тимчасово призупинити, оскільки продукт може набрати вологу, яка йому ні до чого. Для сушіння на сонці гриби потрібно нанизати на волосінь, шпагат або сувору міцну нитку так, щоб вони не торкалися один одного, а потім розвісити, прикривши марлею від мух і пилу.

Для таких «бусів» можна виготовити спеціальні зручні підставки з дерев'яних брусків чи дощок.

Природне сушіння в сонячну погоду триває 5-7 днів. Гриби, нарізані платівками, слід сушити трохи більше двох днів. В цьому випадку їх натуральний колір буде збережено.

Як сушити гриби в духовці

Коли гриби трохи підвіляються, температуру можна підняти до 60–70°С, дверцята духовки слід тримати трохи відкритими для забезпечення повітрообміну. Якщо ґрат кілька, їх періодично потрібно міняти місцями для рівномірного сушіння продукту.

Якщо ґрат немає, а виготовляти їх теж не хочеться, процедуру сушіння можна зробити на деку, попередньо накривши його папером для запікання. Гриби слід підібрати за розмірами і розкласти так, щоб вони не торкалися. В іншому процес сушіння аналогічний вищеописаному методу.

Якщо платівки та капелюшки грибів мають однакові розміри, вони сохнуть однаковий час. Готові сушені гриби з духовки варто прибирати, а інші доводити до потрібного стану, перевертаючи їх іноді.

Як сушити гриби на сушарці

Ящики виготовляються із фанери та дощечок шириною 50 мм. Як дно в них використовується сітка з осередком не більше 15 мм. Нижній ящик виконується трохи більшого розміру, ніж інші, оскільки до нього кріпляться напрямні, якими засуваються верхні ящики.

Їхня кількість зазвичай не перевищує 10 штук, а вся конструкція розташовується на рівні 30-40 см. Її верхня частина забезпечується фанерним дахом, що забезпечує тінь. Зазор між дахом та верхнім ящиком - 10 см.

Зібрану конструкцію потрібно розташовувати на протягу. Для прискорення сушіння грибів її можна забезпечити повітрозбірником. Він виготовляється із двох листів фанери, прикріплених до конструкції під різними кутами. Після цього сушарку можна встановити фасадом до вітру.

Гриби, покладені тонким шаром на сітки всіх ящиків, мають бути відсортовані за розмірами. Завдяки циркуляції повітря по конструкції проводиться їхнє сушіння.

Як сушити гриби в електросушарці

Шматочки грибів повинні укладатися одним рівним шаром на кожному ярусі сушарки. Після виставлення температури 55 ° С і часу від двох до шести годин можна займатися іншою справою, поки апарат працює.

Тривалість сушіння грибів у такий спосіб залежить від товщини їх нарізування. Тонкі пластини сохнуть швидше, невелика їхня кількість - теж. Тому при встановленні в електросушарку не п'яти або шести піддонів, а двох або трьох, готовність продукту слід перевіряти вже за кілька годин, інакше його можна пересушити.

Якщо пластинки грибів злегка пружинять при згинанні та виглядають сухими, апарат можна вимикати.

Як сушити гриби в мікрохвильовій печі

Коли час вийде, дверцята печі слід відкрити на 5-10 хвилин для провітрювання. За цей час відбудеться інтенсивне випаровування зайвої вологи, виділеної грибами. Таку процедуру потрібно повторити ще 3-4 рази.

Результатом роботи можуть бути сухі гриби або їх напівфабрикат, що підлягає подальшому усушуванню. Це від виду грибів. Процес такої сушіння – досить тривалий і нудний, особливо в тому випадку, якщо піч має невеликий об'єм.

Як сушити гриби в російській печі

Підготовлені для сушіння гриби слід укласти на ґрати капелюшками вниз або нанизати на спиці. Коли після топки температура печі знизиться до 70°С, у неї можна завантажувати покладений чи нанизаний продукт. Вища температура в печі не рекомендується - гриби можуть підгоріти, а при температурі менше 50 ° С вони усихають повільно, можуть закиснути і зіпсуватися.

Важливим фактором у процесі сушіння грибів у печі є видалення вологи, яка випаровується із сировини. Для того щоб забезпечити цей процес, заслінку печі потрібно поставити на дві цеглини, між якими повинен бути зазор для припливу повітря.

На початку сушіння пічну трубу потрібно відкрити на? засувки. У процесі усихання грибів її поступово слід закривати.

Висихання препарату йде нерівномірно. Великі капелюшки грибів сохнуть повільніше, дрібні – швидше. Тому підсушені гриби потрібно вчасно прибирати, інакше вони можуть втратити свій аромат і смак, а недосушені - починають пліснявіти від найменшої вогкості.

Як зробити грибний порошок

Для безпеки при перемелюванні до грибного порошку додають дрібну сіль у кількості 5-10% від його загальної ваги. Щоб підкреслити і покращити смак продукту, до нього можна додати різні мелені прянощі: кмин, запашний перець, сушене листя петрушки, селери і т.п.

У гарячу їжу грибний порошок додається наприкінці її приготування лише за хвилину до вимкнення плити. Крім цього, його використовують як звичайну приправу для салатів, других страв і супів.

Для приготування запашних омлетів грибний порошок додають при збиванні яєць. Зберігати продукт слід у скляному щільно закритому посуді, поміщеному в темне місце. Не знижуючи своєї якості, грибний порошок за таких умов може зберігатися до 1 року.

Правила зберігання сушених грибів

Полотняні та марлеві мішечки теж годяться для цієї мети, але в такому разі гриби мають бути відокремлені від продуктів, що мають різкі запахи. Якщо з якоїсь причини гриби вбрали вологу, їх слід оперативно перебрати і знову підсушити.

Для тривалого зберігання продукту, поки гриби після сушіння зберігають своє тепло і крихкість, їх одразу можна укласти в стерильні та герметичні скляні банки. Тару стерилізують при T = 90 ° С: літрові банки - протягом 50 хвилин, півлітрові - 40 хвилин.

Видалити повітря з банки можна таким методом: налити в кришку трохи спирту, підпалити його, а банку відразу ж закрити. При цьому весь кисень, що знаходиться в тарі, витрачається на горіння палива, так у ємності утворюється безповітряний простір. Завдяки йому гриби не покриються цвіллю навіть у тому випадку, якщо вони мають деяку залишкову вологість.

Як сушити гриби - дивіться на відео:

Сушені гриби – один із найбільш популярних видів домашніх заготовок на зиму. Але для отримання ароматних сушених грибів, що зберігають свої смакові якості, необхідно дотримуватися правил приготування цього продукту.

Розглянемо всі особливості підготовчого етапу сушіння, а також, якими способами можна сушити гриби в домашніх умовах із застосуванням різноманітних технічних пристроїв та без них.

У сушеному вигляді більшість грибів зберігають всі корисні речовини, що містяться в них. У порівнянні з консервованими, маринованими або солоними вони мають більш високу поживну цінність. Сушіння деяких видів грибів, наприклад білих, дозволяє посилити їхній аромат. Приготовлені страви із сушених грибів, корисніші для організму людини, ніж консервовані.

У процесі висушування вони втрачають вологу, завдяки чому вага продукту знижується у 10 разів у порівнянні з вихідною масою.

Які гриби найкраще підходять?

Сушці піддають певні види грибів, що не мають гіркоти. Не рекомендується сушити грузді, сироїжки, хвилі, більшість лисичкових і пластинчастих грибів, що виділяють гіркуватий чумацький сік.

Але можна заготовляти у сушеному вигляді:

• трубчасті - білі гриби, маслюки, дубовики, подосиновики, польський гриб, козляки, підберезники, моховики;
• пластинчасті - печериці, оленячі гриби, опеньки, підвішники, парасолька строката, лусочка ворсиста;
• лисичкові - лисичку звичайну;
• сумчасті – трюфель білий, зморшки.

Підготовка

Досвідчені грибники радять не мити гриби, а очищати від ґрунту, листя та пилу м'якою ганчіркою, злегка зволоживши її водою.

Потім слід перебрати їх - сушити потрібно тільки щільні гриби, що не перезріли і не уражені черв'яками. Лисичкам, опенькам і маслятам, як правило, видаляють ніжку.

Гриби можна сушити як цілими, і у нарізаному вигляді. У першому випадку забезпечити правильне і рівномірне просушування можна підбором екземплярів однакового розміру. При нарізуванні грибів бажано, щоб одержувані частини (частки, кружечки, четвертинки) мали однакову товщину. Краще використовувати з цією метою пластиковий ніж - він не призведе до окислення м'якоті і, відповідно, погіршення смаку готового продукту. Для збереження кольору нарізаних пластинками грибочків слід братися до сушіння відразу після нарізки.

Яких правил необхідно дотримуватись у процесі сушіння

Щоб не розчаруватися як сушені гриби, дотримуйтесь нескладних правил. Вони охоплюють накопичений багатьма поколіннями досвід і дозволяють отримати гарний смак заготівлі та збереження її протягом тривалого часу.

1. Капелюшки великих грибів розрізаються на однакові часточки, ніжки - на кружечки завтовшки до 2 см або скибочки завдовжки 4 см.
2. Найбільш оптимальним є комбінування двох способів сушіння - спочатку під сонячними променями на відкритому просторі, потім - у російській печі або газовій духовці, спеціальній електросушарці або мікрохвильовій печі.
3. Який спосіб не використовувався, необхідно 2 або 3 рази переривати процес сушіння і забезпечити доступ свіжого повітря до оброблюваної партії грибів.
4. Зморшки при сушінні на частини не розрізаються, застосовується лише метод висушування на відкритому повітрі, тривалість процесу становить 2 місяці або більше. За цей час токсичні речовини вивітрюються і гриби стають безпечними для вживання.
5. Зберігати готовий продукт потрібно в закритих скляних банках, паперових пакетах або полотняних мішечках. Приміщення для зберігання слід вибирати сухе та добре провітрюване.

Які засоби можна використовувати в домашніх умовах?

Якщо дають змогу погодні умови, можна сушити грибочки на відкритому повітрі під яскравими променями сонця. Але похмура погода не завжди дає можливість скористатися цим методом. У такому випадку добре просушити зібраний матеріал допомагають піч, газова плита, духовка та інші види пристроїв, які забезпечують необхідний температурний режим.

Сушіння на відкритому повітрі та сонце

Слід вибрати місце, яке добре освітлюється променями сонця і продувається вітром. Нарізані на частини гриби можна нанизати на міцну нитку або капронову волосінь і повісити на відстані 1,5-2 м від землі.

Також можна розкласти їх на ситі, підносі, плетених гратах або розмістити на спицях спеціальної грибної сушарки.

При використанні металевих листів слід додатково постелити щільний папір, щоб гриби не спіклися і не потемніли. Для захисту від пилу та комах їх накривають марлею.

Тривалість процесу сушіння становитиме близько тижня. Необхідно стежити, щоб заготовки не потрапили під дощ - це може призвести до псування продукту.

Використання електричної плити з конвекцією або газової духовки

Нарізані гриби розкладаються на решітці, а за її відсутності - на листі, накритому пергаментним папером, таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Забезпечити випаровування рідини можна, відкривши дверцята духовки приблизно на 10-15 см.

Якщо є режим конвекції, слід увімкнути його - циркуляція повітря забезпечить рівномірність просушування грибів і покращить видалення вологи.

Спочатку сушіння встановлюється температура 45°С, потім, коли поверхня часточок підсохне, нагрівання збільшують до 60-70°С. Іноді грати міняють місцями, переставляючи нижню вгору, а верхню - вниз. Періодично духовку слід відключати та відкривати дверцята для виходу вологого повітря. Якщо плита оснащена функцією конвекції, її слід включити. Орієнтовна тривалість процесу сушіння становить 4-6 годин.

Чи можна сушити гриби у мікрохвильовій печі?

Цей процес цілком здійсненний у мікрохвильовій печі. Але якщо вона не відрізняється великою місткістю, може зайняти чимало часу. Підготовлені гриби укладаються на тарілку або іншу потрібну поверхню. Встановлюється потужність в межах 100-180 Вт, піч вмикається на 20 хвилин, потім забезпечується приплив свіжого повітря відчиненням дверцят на 8 хвилин.

Після провітрювання процес сушіння продовжується із повторенням викладеної послідовності дій ще 3-5 разів.

Деякі види грибів можуть потребувати додаткового досушування іншими способами.

За якої температури сушити в електросушарці?

Призначена для сушіння різних дарів природи, електросушарка забезпечує якісне висушування великої кількості грибів у короткий проміжок часу без необхідності безперервного контролю за процесом.

На всіх або певній частині ярусів приладу розкладаються гриби нарізані. Вони повинні рівномірно розташовуватися одним шаром. Сушіння здійснюється при температурі 55 ° C, для досягнення потрібної кондиції продукту може знадобитися 2-6 годин.

На тривалість процесу впливають товщина часточок, що висушуються, кількість встановлених в сушарку піддонів, періодична перестановка їх з нижньої частини у верхню.

Сушіння грибів в аерогрилі

Підготовлені гриби розміщуються на решітці електричного пристрою вільно, щоб забезпечити достатню циркуляцію повітря. Встановлюється висока швидкість вентилятора і температура 70°С.

Для виходу пари з чаші між її стінками та кришкою аерогрилю повинен залишатися невеликий отвір.

З цією метою зручно використовувати який-небудь подовжений предмет, наприклад шампур, вставляючи його в простір, що розділяє їх. Тривалість обробки грибів становить 1,5 години.

Використання мультиварки

Як правило, мультиварка для сушіння грибів не застосовується, оскільки її принцип роботи ґрунтується в основному на приготуванні страв на парі. Виняток становлять моделі приладу, що забезпечують функцію сушіння. В цьому випадку температура нагріву встановлюється в межах 60-70°С. Періодично необхідно відключення та провітрювання внутрішньої ємності для видалення вологого повітря. Середня тривалість сушіння – 3 години.

Як сушити гриби в російській печі

Для укладання грибів зручно використовувати грати, що мають спеціальні ніжки. Їх можна встановити у печі один над одним. За відсутності таких решіток ніжки можуть замінити встановлену на бічну поверхню цеглу.

Також зручно надягати грибочки на гострі палички або металеві прути, одним кінцем занурені в ємність із піском. Температура повітря в печі, що остигає, повинна бути в межах 50-70°C. При більш високих значеннях гриби можуть підгоріти, а при низькій температурі процес сушіння сповільниться і заготівля може зіпсуватися.

Поруч із ґратами не повинно бути будь-яких судин із рідиною або каструль із приготовленою їжею. Заслінки піддувала, що перекриває надходження нагрітого повітря в трубу, слід залишити відкритими, щоб забезпечити циркуляцію повітряних потоків і усунення вологи, що виділяється.

У міру випаровування грибного соку верхню засувку закривають. При нерівномірному висиханні грибів, що дійшли до готовності, слід регулярно відбирати, щоб уникнути втрати ними смаку та аромату. У середньому процес сушіння печі триває 4 години.

Висушування над конфорками газової плити, що горять.

Підготовлені шматочки грибів потрібно нанизати на волосінь і підвісити з відривом 70–100 див над плитою. При запалених протягом доби конфорках процес сушіння займає 3 дні. Небажано в цей час щось готувати на плиті, щоб гриби не вбрали випаровування і не набули запаху інших продуктів. Цей спосіб менш зручний у порівнянні з описаними вище. Тому його варто використовувати за відсутності інших варіантів заготівлі сушених грибів.

Як визначається готовність грибів

Готові гриби стають легкими, сухими на дотик. Вони трохи гнуться при згинанні, якщо докласти значних зусиль, можуть ламатися. За дотримання всіх правил сушіння зберігається смак і запах, властивий свіжим грибам.

Якщо їх пересушити, набувають значної твердості, колір темніє, іноді підвищена ламкість призводить до руйнування часток на окремі частини.

З пересушених заготовок можна готувати грибний порошок, перемелений у кавомолці і змішавши з невеликою кількістю солі. Недостатньо висушені гриби важко зберігати, так як волога, що залишається в м'якоті, сприяє появі плісняви.

У цьому відеоролику ви познайомитеся із правилами сушіння грибів.