Хліб із пророслої жита. Бездрожжевий хліб з пророщеної пшениці на закваску. З якими захворюваннями справляється рослинна сировина

Хліб із пророщеного зерна

Він містить крохмалю і дуже корисний, оскільки містить багато вітаміну Е. Готувати його досить просто. Я роблю так: замочую з вечора дочиста вимиту пшеницю в каструлі. Заливаю холодною водою майже догори. Пшениці насипаю половину чи дві третини каструлі. Закриваю кришкою та залишаю на ніч. Вранці розбухлу пшеницю промиваю, воду зливаю, залишаючи трохи на дні. Закриваю кришкою та залишаю на 1–2 дні при кімнатній температурі.

Коли з'являться біленькі крапки-проростки, прокрутити пшеницю на м'ясорубці, краще 2 рази. Це трудомістка робота, тому її виконує мій чоловік. Потім із цієї маси формую чистими руками коржики. Якщо сухувато, додаю трохи води. Піку цей хліб у духовці чи смажу на сковорідці. Дуже смачно! Навіть кішка їсть – бурчить.

Чому не можна їсти дріжджовий хліб

Деякі народи їли тільки прісний хліб і цей звичай закріплювали у вигляді релігійних догматів. Наприклад, у «Біблії», кн. «Вихід», 12, 20: «Нічого квасного не їжте; у кожному місці вашому їжте прісний хліб». Вживаючи дріжджовий хліб, ми перетворюємо свій шлунково-кишковий тракт у полі бою між дріжджами, що містяться у хлібі, та природною мікрофлорою. А оскільки хліб – улюблена їжа багатьох і їмо ми його з дитинства, мікрофлора кишечника порушується – виникають дисбактеріози. Таким чином, хліб спричиняє порушення саморегуляції людського організму, що веде до хронічних захворювань. Це відбувається ще й тому, що хліб випікається при високій температурі – близько 300 градусів Цельсія, внаслідок чого відбуваються незворотні руйнування структури води, що входить до складу тіста, та білків, що робить їх погано засвоюваними.

Багато вчених ставляться до хліба негативно. Так, один із найвідоміших гігієністів у галузі харчування Г. Шелтон пише, що «найбільше нещастя людини – винахід хліба».

18.07.1997 р. Вихід із голодування. 4-й день

Переходжу на звичайне вегетаріанське харчування без хліба, солі та цукру. Щоправда, із фесталом. Ослабла жахливо. Цілий день спала. Увечері самопочуття покращало, був самостійний стілець.

Примітка. Голодування пройшло тяжко, активізувалися хвороби. Поганий стан під час голодування довело, що мій організм дуже зашлакований. Молодець, що по-можливості рухалася на свіжому повітрі, не лежала. З голодування вийшла вчасно (очистилася мова).

Помилки: не робила глиняні катаплазії, рано (на 4 день) перейшла на звичайне вегетаріанське харчування. Травна система ще не відновила свою роботу, тому й знадобився фестал – фермент, що допомагає перетравлювати їжу. За правилами період виходу з голодування має становити половину терміну голодування. Отже, треба було переходити на вегетаріанське харчування на 6-7-й день.

20.07.1997 р. Підсумки голодувань: намічений план виконала, провела 3 голодування два тижні і одне двотижневе. Але почуваюся все одно погано: посилилися біль у правому підребер'ї. Після прийому онколога болі довго тримаються, не минають. Я навіть обурилася вчора на прийомі: «Альбіно Георгіївно, що ви так сильно тиснете, з кожним разом все болючіше і болючіше?!»

Вона промовчала, багатозначно подивившись на мене. Пощастило мені з лікарем, зайвого не каже, вміє заспокоїти. Але зараз вона явно стурбована: «Чому тобі не зробили УЗД в онкодиспансері? Потрібно терміново робити. Так, 25-го виходить із відпустки Ірина Ігорівна, приходь уранці натще. Я домовлюсь».

Мій лікар категорично проти голодувань, але я її не слухаю. В області мені не призначили жодного лікування, сказали, що все добре, якщо жовчний міхур видалений, то хворіти нема чому. Наказували приїжджати, якщо будуть метастази. А я не хочу метастазів – тому голодую – створюю раковим клітинам нестерпні життєві умови. Крім того, із сьогоднішнього дня починаю пити болиголов, він уже готовий до вживання.

21.07.1997 р. Боліглов, 1 крапля в 0,5 склянки води вранці натще. Запила молоком. З Богом!

За основу взяв розповіді про приготування хліба на форумі Академії спадщини слов'ян. Хліб вийшов смачним лише тоді, коли методом проб та помилок прийшов до ідеального для себе рецепту. Я давно печу хліб сам, але з використанням дріжджів. Цей хліб хоч і не піднімається сильно, як завжди на хороших дріжджах, але на смак не поступається магазинному.

Отже, спочатку потрібна закваска. Пророщуємо протягом 2 діб зерна пшениці (все залежить від температури), доки не з'являться білі хвостики (1-2 см). Перемелюємо зерна (я їх просто потовк). Додаємо жменю борошна, цукор та воду (все на око), перемішуємо до консистенції сметани. Ставимо майбутню закваску в тепло і чекаємо, доки скисне. Закваска повинна трохи піднятися завдяки бродінню (в два рази).

Приготування тіста. Нашу закваску розмішуємо зі склянкою води (можна більше, менше, все дуже приблизно), 2 склянки білого борошна, просіяного через сито (для житнього хліба рекомендують житню заваску, інакше, кажуть, не підніметься), 1,5 чайної ложки солі, 3 ст. .ложки цукру (цукор потім можна буде замінювати медом за бажання). Замішуємо.

Біля столової ложки або більше кладемо в скляний посуд, не щільно накриваючи кришкою, ставимо в прохолодне місце (холодильник) - це закваска наступного разу, яку можна буде підтримувати постійно і передавати з покоління в покоління. Її потрібно буде періодично оживляти порцією цукру, борошна та води, якщо довго зберігається (тиждень чи більше).


Наше тісто накриваємо кришкою (не щільно), ставимо у дуже тепле місце підніматися – не менше 12 годин.

Після того, як тісто підніметься в 2-3 рази, додаємо ще склянку борошна, робимо тісто густішим (просто вважається, що рідкому тісту легше піднімається спочатку, набрати силу). Після цього ставимо знову в тепле місце підніматися – не менше 4 годин. Запікаємо протягом години у духовці. Я запікаю у міні-хлібопекарні в режимі "Кекс".

Я описав приблизний рецепт приготування хліба. За настроєм можна експериментувати з додаванням перемелених і просіяних через сито круп (кукурудзяна, гречана, рисова тощо), трав.

Вважаю, що неможливо за одним рецептом однаково приготувати. Адже неможливо врахувати всі фактори - якість води, борошна, покриття матеріалу, що контактує з тестом та інше. Так що не журіться, якщо не відразу вийде те, що задумували. Головне, що приготувати такий смачний якісний хліб реально можливо - він обов'язково вийде!

Приємного апетиту та міцного здоров'я Вашій родині!

Прихильники здорового харчування звернули увагу на пророщене жито в середині ХХ ст. Спочатку її вживали тільки вегетаріанці та натуропати, які помітили, що пророслі житні зерна солодші і поживніші, ніж пшеничні. Клінічні дослідження, проведені в 2000-2006 рр., підтвердили, що за вмістом білка, антиоксидантів і вітамінів групи В жоден європейський рис не може змагатися з прожитим житом. З'їдаючи на день всього 50 г цього «супер-фуду», можна захистити себе від сезонних застуд, покращити функції шлунка і навіть схуднути. Пророщене жито не претендує на звання чудової панацеї. Її слід вважати натуральною біодобавкою з оздоровчою та омолоджуючою дією.

Склад пророщеного насіння

Процес проростання злаків пов'язаний із збільшенням обсягу поживних речовин у 10-15 разів. Прожите житнє зерно на 13% складається з білків, на 69% - з вуглеводів, на 2% - із жирів. Рівень клейковини, навпаки, різко знижується.

Оскільки теплова обробка руйнує більшу частину корисних речовин, рекомендується вживати прожите жито у свіжому вигляді - від 50 до 100 г на добу. Ця кількість містить від 92,8 до 185,63 Ккал.

Корисні властивості проростків та їх застосування для оздоровлення

Паросток, що розвивається, активно споживає і перетворює крохмаль, що міститься в зерні. Ця біохімічна реакція призводить до збільшення частки білка та зниження глікемічного індексу. Завдяки цьому проросле жито сприяє зниженню рівня цукру в крові. Вона дає організму в 25 разів більше вітаміну С та в 3,8 рази більше фолієвої кислоти, ніж звичайний житній хліб чи пластівці.

Пророщені зерна знижують вироблення шкідливої ​​фітинової кислоти, яка ускладнює засвоєння заліза та цинку. Регулярне вживання проростків уповільнює утворення раффінози – трисахариду, що виробляє бродіння та гази в кишечнику.

Усі сухі злаки містять інгібітори ферментів. Ці речовини гальмують процес травлення та всмоктування їжі. У пророслому зерні інгібіторів немає, тому поживні речовини засвоюються повністю.

Корисні властивості пророщеного жита забезпечують 8 важливих переваг для здоров'я:

1. Зміцнення імунітету, швидке відновлення після хвороб.
2. Профілактика розвитку діабету.
3. Стимуляція роботи мозку, підвищення активності та енергії.
4. Лікування застуди, захворювань дихальної системи.
5. Поліпшення травлення та очищення кишечника від шлаків.
6. Запобігання ранньому старінню та онкології.
7. Зміцнення нігтів, волосся, шкіри.
8. Попередження проблем із простатою у чоловіків.

Пророщене жито для схуднення

Проросле насіння жита в 1,5 рази менше калорійне, ніж сухе зерно. Через це продукт часто використовують при дієтах, замінюючи їм хліб та каші. Рослинні волокна, що містяться в проростках, покращують травлення. Зв'язуючи та виводячи з організму жири та токсини, клітковина допомагає позбутися зайвої ваги.

Дієтологи рекомендують вживати проростки на сніданок та вечерю, додаючи у свіжі салати, бутерброди та супи. Продукт прискорює вироблення гормону ситості, що допомагає скоротити обсяг раціону. Підвищуючи активність травних ферментів, пророщене жито прискорює метаболізм, очищає кров та сприяє спалюванню надлишків жиру.

Як пророщувати в домашніх умовах

У вологому середовищі насіння жита дає паростки дуже швидко - буквально другого ж дня. Однак у їжу придатні лише зерна, що випустили паростки не коротше 1 -2 см. Щоб отримати їх, використовують наступний спосіб:

1. Перебирають 100 г жита, видаляючи сміття та зламані зерна.
2. Висипають у скляну баночку та промивають кілька разів.
3. Замочують на 2 години. Води вливають стільки, щоб вона ледве прикрила зерно. Зав'язують шийку марлею.
4. Зливають воду, промивають, струшують, щоб зерна прилипли до стінок банки.
5. Перевертають банку на бік і кладуть в порожню миску.

У такому положенні жито залишають, поки воно не дасть паростків. Щодня насіння потрібно промивати 2-3 рази, щоб запобігти зараженню пліснявою та бактеріями.

Як краще вживати пророщені зерна

Найбільш зручні для їди свіжі проростки довжиною 5-6 см. За смаком вони нагадують м'якоть свіжого огірка, тому чудово підходять для салатів. Смачні поєднання виходять зі свіжою зеленню, овочами, відвареною куркою.

Для підвищення імунітету восени та ранньою весною рекомендується вітамінний напій із зерен з паростками завдовжки 2 мм. Готують його так:

1. 2 склянки пророщеного насіння подрібнюють у блендері.
2. Додають 1 склянку дистильованої або мінеральної води, змішують у блендері.
3. Вливають стільки води, щоб вийшла консистенція густого кефіру.
4. Збивають у блендері 1 хв.
5. Проціджують через ситечко.

Отриману білу масу переливають у пляшки та зберігають у холодильнику. На день потрібно вживати 1-2 склянки напою. Це чудовий засіб для очищення кишечника, схуднення, підвищення потенції у чоловіків та лібідо у жінок. Суміш напою з гарячим молоком у пропорції 1:1 приймають двічі на день при бронхітах та трахеїтах.

Пророщене жито – повноцінна основа для дієтичної випічки. Ось як роблять коржі для схуднення:

1. 2,5 склянки пророслої жита з паростками в 1-2 мм подрібнюють у блендері.
2. Розводять водою до густини млинця.
3. Додають 2 ст. ложки житнього цільнозернового борошна, солять за смаком.
4. Пекуть на сухій сковороді з антипригарним покриттям.

Як зміцнюючий засіб при захворюваннях серця застосовується бальзам із пророщеного жита. Спосіб приготування наступний:

• Прокручують на м'ясорубці 0,5 склянки зерен із паростками в 1 мм.
• Вливають 0,5 склянки молока, доводять до кипіння.
• Додають 1 ст. ложку меду.

Приймають щодня за 2-3 ст. ложки за сніданком.

Можлива шкода та протипоказання

Житні проростки - виключно корисний продукт, але він може викликати побічні ефекти, серед яких:

• Кишкові інфекції. Якщо пророщування насіння відбувається із порушеннями санітарних норм, починається розмноження небезпечних бактерій сальмонел.
• Висипання, задишка, нежить, набряк гортані. Виявляється як наслідок на злаки.
• Розлад шлунку. Виникає від перевищення норми, коли за добу з'їдається понад 200 г пророщених зерен.

Як вибирати та зберігати

Щоб отримати проростки для харчування та оздоровлення, насіння необхідно купувати у магазинах органічних продуктів. Представлена ​​там продукція вирощується без хімічних добрив та пестицидів. Вона підходить для вживання в салатах, приготування сирих мюслі, каш, випічки, а також для веганської та сироїдної кухні.

Якщо не планується пророщувати насіння відразу, його можна запакувати в поліетиленовий пакет і покласти на верхню полицю холодильника. Магазини здорового харчування часто пропонують спеціальні мішки для зерна. Підійде і звичайний поліетиленовий пакет із зип-застібкою. При температурі + 5? З насіння зберігається 5-7 днів, потім почне проростати.

Зерна, які вже дали паростки, потрібно швидко вжити. Запасати пророщене жито про запас не можна. В крайньому випадку її можна прибрати в холодильник на 1 добу.

Проросле зерно споживали з часів Київської Русі. На кухні з нього готували здобу, киселі, супи, каші та ін. У наші дні пророслу пшеницю популяризували вегетаріанці та прихильники здорового харчування. Її вживають у сирому вигляді, додають у перші страви, салати, використовують у десертах та випічці, а також готують відвари та киселі.

Для отримання паростків пшеницю пророщують:

• Взяти потрібну кількість зерна та марлю:
• Перебрати і добре помити:
• Залити підігрітою водою на півгодини, щоб посварити прилиплий пил:
• Промити та залишити у воді на 12 годин:
• Воду злити і знову промити:
• Помістити зерно в окрему посудину, вистелену зволоженою марлею, накрити кришкою, залишити на добу влітку і 2-3 доби взимку;
• Сушити 3 години в духовці при 40°С та режимом конвекції (обдув).
• Вимкнути духовку та залишити на півгодини.

Зробіть борошно. Для того, щоб отримати борошно, знадобиться:

• Взяти необхідну кількість пророслого зерна.
• Перемолоти його в кавомолці або млині.
• Просіяти борошно. Решту крупку перемолоти знову.
• Продовжувати доти, поки вся крупка не перемелеться на борошно.

Щоб приготувати закваску для хліба, потрібна вода і борошно. Їхню кількість підбирають залежно від обсягу майбутніх виробів.

Головне, щоб консистенція була подібна до густої сметани. Далі слід залишити тісто накрите рушником на три дні у теплому місці. Готовий продукт повинен піднятися і пузиритися. Перелити готову закваску в банку, закрити її та зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Рецепт хліба на заквасці для хлібопічки

Інгредієнти хліба з пророщеною пшеницею.

• крута закваска - 20 г;
• борошно з пророщеної пшениці - 60 г;
• вода 65 г;

Аутоліз 1:

• борошно з пророщеної пшениці - 160 г;
• вода - 160 г;

Аутоліз 2:

• борошно перший сорт - 90 г;
• вода - 90 г;

• борошно перший сорт - 260 г;
• вода - 225 г.

Як приготувати хліб із пророщеного зерна:

1. Розчинити закваску у воді, змішати із борошном;
2. Зачекати 6 годин, поки опара не збільшиться в 2 рази;
3. У різному посуді змішати інгредієнти аутолізу 1 та аутолізу 2;
4. Залишити в холодильнику перший - на 12 год, другий - на 24 год;
5. Дріжджі розпустити у теплій воді;
6. З'єднати опару, аутоліз 1 та 2, розпущені дріжджі, додати борошно;
7. Замісити тісто, через 5 хв. додати сіль. Продовжити вимішувати;
8. Залишити у теплому місці на 2-3 години. Щогодини обминати;
9. Сформувати. Залишити на 1,5 години;
10. Випікати хліб у хлібопічці з парою 20 хвилин при 220 С, потім 40 хв при 180 С;

Бездріжджовий хліб на заквасці

Складові:

• закваска – 2 ст.
• зерна пшениці – 9 ст.
• вода – 60 мл;
• оливкова олія – 1 ст.л.;
• сіль – на кінці ножа;
• цукор – 1 ст.

Рецепт хліба з пророщеної пшениці:

1. Пророщене зерно пропустити через дрібну м'ясорубку.
2. Додати закваску, воду, олію, сіль та цукор. Ретельно переміщувати лопаткою.
3. Підготувати форму - вистелити пергаментом і змастити олією.
4. Перекласти тісто у форму.
5. Помістити тісто на 10 годин у тепле місце. Щоб тісто не підсохло – накрити сухим рушником.
6. Розігріти духовку до 180°С.
7. Залишити в духовці тісто на 60 хвилин|мінути|. Періодично потрібно стежити, яким виходить хліб.
8. Не можна допустити згорілих боків у готовому хлібі. Це можливо через властивості духовки, деякі з них нагріваються швидше і не відповідають заданій температурі (потрібні 180 С, розігріваються на 200 С).
9. Коли хліб повністю охолоне, його можна нарізати.

Коржики та хлібці

Хлібці, що не потребують термічної обробки. Чисті пророслі зерна перебити блендером. Додати воду (1 ч.л. на 50 г меленого насіння). Сформувати тонкі прямокутники товщиною 10 см. Викласти на пергамент і поставити на добу на батарею.

Хлібці з пророщеної пшениці, лляного та соняшникового насіння

Складові:

• пророщена пшениця - 100 г;
• лляне насіння - 70 г;
• очищене соняшникове насіння — 70 г;
• вода - 100 г (може знадобитися менше, тісто не повинно бути рідким);
• зелена сушена цибуля - 0,5 ч.л.;
• перець, сіль за смаком.

Етапи приготування:

1. Зерно пшениці та насіння помолоти.
2. Цибулю, перець, сіль, воду додати до зерна та замісити густе тісто.
3. Сформувати на пергаментному папері хлібці бажаної форми.
4. Сушити при 40 ° С в духовці 10-11 годин.

Коржики з пророщеної пшениці запропонувала відома вегетаріанка Гузель Махарам.

Складові:

• зерна пшениці – 4 ст;
• адигейський сир – 300 г;
• сіль - 1 ч.л.
• олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Проростити пшеницю.
2. Перемолоти через блендер чи млин.
3. Сир натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку.
4. Зліпити коржики. Обсмажити їх з обох боків на олії.
5. Поділіться вашими рецептами з нашими читачами.

Пророщене зерно заробило репутацію корисного продукту, що підходить для щоденного вживання. Але кожен день є те саме може стати не цікаво. Чому б не поєднати проростки з іншим щоденним продуктом - хлібом? Зрощені зерна збагатять цього царя столу і зроблять незвичайним на смак. Тут ви знайдете кілька рецептів, у тому числі і сироїдних.

Користь хліба з проростків

Насамперед, користь такого хліба – це користь самих паростків. Як відомо, вони містять у кілька разів більше корисних речовин, ніж рослина, що виросла, або її плоди-насіння. У хлібі із пророщеного зерна є білок, повільні вуглеводи, клітковина, вітаміни групи В, а також Е та РР, мінерали та амінокислоти. Процес ферментації руйнує інгібітори ензимів – відомі антинутрієнти, через які не засвоюється білок.

Вживання хліба з проростків приносить величезну користь організму.

• Допомагає впоратися із хворобами серцево-судинної системи.
• Прискорює метаболізм.
• Покращує якість та швидкість обробки їжі кишечником.
• Виводить шлаки.
• Допомагає худнути та бореться з розладами травлення.
• Нормалізує рівень холестерину та цукру в крові.
• Бореться з анемією.

Рецепт №1. Хліб із пророщеної пшениці

Спочатку потрібно зробити закваску. Для цього замісіть тісто зі склянки борошна та склянки води до стану густої сметани. Дайте йому постояти накритим у теплому місці 3 дні. Бульбашки - показник готовності. Перелийте закваску у банку та закрийте кришкою. У холодильнику її можна зберігати два тижні.

Інгредієнти для форми розміром 20-10-5 см (Д-Ш-В):

• 2 ст. закваски
• 8 ст. зерен пшениці
• 60 мл води
• Ст. рослинної олії
• 2 третини ч. л. солі
• Ч.Л. цукру

Приготування

1. Подрібнити у м'ясорубці пророщені зерна пшениці.
2. Перемішайте усі інгредієнти.
3. Змастіть форму або використовуйте папір для випікання. Викладіть тісто на форму та накрийте її.
4. Залишіть у теплому місці на 8 годин. Хліб має збільшитись у 1,5 раза. Розігрійте духовку до 180 градусів.
5. Поставте хліб у духовку на годину.

Рецепт №2. Бездрожжевий хліб із добавками

Складові:

• Склянка води
• Склянка закваски
• 4 склянки борошна
• 2 ст. меду
• Чайна ложка солі
• 2 ст. соняшникової олії
• Склянка пророщеного зерна (того ж, що й мука)

1. Підігрійте воду, щоб розчинити в ній сіль та мед.
2. Ретельно змішайте цю воду із закваскою та олією. Періодично додайте борошно, чергуючи його з помішуванням, доки тісто не стане однорідним. Додайте пророщене зерно та перемішайте.
3. Заповніть тестом форму для випікання, змащену олією. Тісто ще підніметься, тому воно не повинно займати більше половини форми.
4. Поставте форму із тестом у тепле місце на ніч.
5. Розігрійте духовку до 200 градусів і печіть хліб 20 хвилин, щоб підрум'янився.

Рецепт №3. Хлібці з пророщеної пшениці

Інгредієнт: склянка пророщеної пшениці.

Приготування

1. Подрібніть зерна, використовуючи м'ясорубку.
2. Розкотіть масу в пласт, виріжте з нього кухлі.
3. Покладіть їх сушитися на сонці або в духовку за низької температури.

Рецепт №4. Хліб без борошна на проростках полби

Складові:

• 2 ст. пророщеної полби
• Склянка проростків соняшника
• Ст. насіння кмину
• Ст. сушеного кропу
• Ст. сушеної ламінарії

1. Підсушіть проростки. Краще обійтися без дегідратора, щоби не переборщити. Розкладіть насіння на рушник і залиште на кілька годин.
2. Подрібніть ламінарію, кріп і кмин за допомогою кавомолки.
3. Вам знадобиться чаша кухонного комбайна з ножами типу S. Помістіть у неї всі інгредієнти та подрібніть. Чим більшим буде помел, тим сухішим і розсипчастішим буде хліб. І навпаки – дрібний помел сприяє вологості.
4. Покрийте форму харчової плівкою і помістіть масу туди або зліпите хліб руками. Не утрамбовуйте його надмірно, щоб він рівномірно пропікався.

• Подрібніть часник (зубчик), розбавте столовою ложкою води, змастіть цим хліб. Обвалюйте її в борошні.
• До часникової суміші додайте половину чайної ложки меду та розітріть. Також змастіть хліб і обваляти його.
• На стадії помелу додайте до чаші комбайна свіжу подрібнену зелень.