Ліниві пиріжки з капустою на кефірі. Тістечка з капустою на кефірі (на сковороді) Рецепт тіста на кефірі для капустяних пиріжків

Покрокові рецепти дивовижних пиріжків з капустою на кефірі з м'ясом, журавлиною та грибами, у мультиварці, духовці та на плиті

2017-12-07 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

8366

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

3 гр.

Вуглеводів

30 гр.

167 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт пиріжків із капустою на кефірі

Напевно, тільки у нас можна зустріти випічку з капустяною начинкою. Візьмемо самі розкішні пироги з ажурними прикрасами по всій поверхні. Однак сьогодні хочемо звернути увагу наших кулінарів на смачні пиріжки з капустою на кефірі. Причому ми розглянемо не тільки варіанти начинки, але й вивчимо різні техніки їхнього приготування.

Інгредієнти:

склянка теплого кефіру;
три склянки борошна;
цукор у тісто;
5 г дріжджів у гранулах;
сіль у тісто;
жовток для змащування;
олія в тісто;
олія для смаження;
305 г капусти;
велика цибулина;
за смаком спеції та сіль;
27 грам сметани.

Покроковий рецепт пиріжків з капустою на кефірі

Кефір прогріти в мікрохвильовій печі або в каструлі до 36-37 градусів. Влити теплу рідину в миску, де заздалегідь важливо з'єднати сіль, гранули дріжджів та цукор.

Лопаткою чи віночком змішати. Влити ложку рафінованої (соняшникової) олії. Просіяти борошно всередину.

Замісити тісто. Сформувати круглу заготівлю та залишити під плівкою. У цей час порубати капусту, з якої заздалегідь зняти верхнє листя. Також шаткувати цибулю.

Розжарити в сковороді олію. Закинути цибулю та капусту. Обсмажувати протягом 12-13 хвилин. Всипати спеції та присолити. Влити сметану, перемішати. Закрити кришкою та увімкнути плити. Залишити начинку постояти.

Через годину після того, як тісто було замішане, повернути його та обім'яти. Викотити "ковбаску" і відразу порізати її шматочками. Розмір – однаковий.

Розкачати невеликі круглі пласти. Розмістити на середину овочеву засмажку. Щільно зафіксувати краї, сформувавши класичні пиріжки з капустою на кефірі.

Встелити на лист пергамент. Зверху розкласти випічку. Змастити з усіх боків жовтком (його краще збити з малою кількістю води). Відправити у духовку.

Запікати пиріжки 30 хвилин|мінути|. Температура готування – 175 градусів. Як тільки всі заготовки стануть красивого темного відтінку, духовку вимкнути. Подати після деякого остигання.

Сметану цілком можна замінити вершками або томатним соусом. У цьому випадку після їх додавання рекомендується тримати начинку близько 5-6 хвилин. Що стосується спецій та трав, то можна додати будь-які, які у вас є.

Варіант 2: Швидкий рецепт пиріжків з капустою із листкового тіста

Оскільки головними тимчасовими проблемами при приготуванні будь-яких пиріжків вважаються створення тесту та формування заготовок, саме їх вирішення дозволить зменшити кількість годин, проведених на кухні. Як це зробити? Достатньо купити готове тісто (шарове) та максимізувати процес формування пиріжків. Саме про це й йтиметься прямо зараз.

складові:

лист листкового тіста;
210 г капусти;
95 грам моркви по-корейськи;
сухі спеції до смаку;
олія для змащування;
55 грам кефіру.

Як швидко приготувати пиріжки з капустою на кефірі.

Готове листкове тісто залишити на столі. При цьому його краще залишити у плівці. Поки воно розморожується, зняти з капусти верхній шар і промити.

Порубати дрібною стружкою цей інгредієнт. Змішати з морквою по-корейськи.

Розм'якшене тісто розкотити. Поверхню покрити густим кефіром. Додати капусту з морквою. Присипати спеціями.

Поступово розподілити начинку і згорнути рулетом. Швидко нарізати заготовку шматочками (довжина – до 8 см). Один бік щільно защипати. Укласти "равлика" швом вниз на плоский лист. Злегка притиснути. Змастити поверхню олією.

Готувати пиріжки з капустою та кефіром 18-19 хвилин. При цьому рекомендується встановити 180 градусів. Подавати відразу з чаєм чи молоком.

Щоб швидкі пиріжки рівномірно пропеклися і покрилися скоринкою з усіх боків, радимо останні 5 хвилин готувати їх, увімкнувши верхній вогонь (режим "Гриль"). А ще можна змастити заготовки перед відправкою до духовки жовтком або рафінованою олією.

Варіант 3: Пиріжки з капустою та вареним яйцем на кефірі

Додавши в капустяну начинку заздалегідь відварені яйця, можна отримати ситніші пиріжки. Причому, якщо ви не любите твердий жовток, сміливо видаліть його, залишивши тільки білок.

складові:

650 г дріжджового тіста на кефірі;
230 г капусти;
3 яйця;
середня цибуля;
середня морква;
олія для обсмажування;
14 г томатної пасти;
1/2 склянки холодної води;
зелень до смаку;
сіль.

Як приготувати

З дріжджів, кефіру, солі, борошна, олії та цукру замісити тісто. Залишити масу в теплі, сформувавши кулю. Важливо накрити тісто плівкою, щоб воно не обвітрілося.

У цей час зварити (круто) курячі яйця. Також обсмажити в невеликому обсязі олії шатковану цибулю та моркву.

Через 2-3 хвилини закинути в сковороду з коренеплодами рубану капусту. Всипати зелень та велику сіль. Готувати ще 10 хв.

Наприкінці гасіння закинути нарізані кубиками яйця. Вогонь вимкнути.

Тісто, що підійшло, порізати шматками. Розкотити пласти круглої форми. Діаметр – 17-19 см. На середину укласти соковиту капустяну начинку з яйцями.

Загорнути пиріжки з капустою на кефірі, щільно зафіксувавши краї. Розмістити заготовки на поверхні листа. Змастити жовтком. Запікати при 185 градусах. Час – 25-27 хвилин.

Пиріжки не обов'язково змащувати жовтком. Цей інгредієнт можна замінити олією або міцним чаєм. Також поверхню пиріжків допустимо присипати кунжутом чи чебрецем.

Варіант 4: Пиріжки з квашеною капустою та зеленню на кефірі у мультиварці

Щоб пиріжки вийшли особливо ніжними, перенесіть процес у мультиварку. А для яскравішого смаку свіжу капусту пропонуємо замінити квашеною і додати терпку журавлину.

складові:

350 г тесту на кефірі;
150 г квашеної капусти;
пучок зелені;
олія для змащування;
1/3 склянки журавлини.

Покроковий рецепт

Замісити класичне дріжджове тісто на кефірі. Зробити із нього кулю. Накрити плівкою. Відкладе тепло на годину.

Через заданий час віджати квашену капусту і дрібно порубати. Ввести шатковану зелень (кріп, кінзу, базилік, петрушку або всі разом). Також закинути вимиті ягоди журавлини.

Побажанню поперчити та перемішати. Тісто, що піднялося, поділити на кілька частин. Приблизна вага кожної – 70 г.

Розкачати зі шматочків пласти (діаметр – 12-13 см). Порціями розкласти незвичайну начинку. Сформувати пиріжки з капустою на кефірі щільно зафіксувавши шов.

Перемістити заготовки до чаші одним шаром. Її внутрішню поверхню обов'язково змастити олією. Готувати випічку протягом години. Необхідний режим мультиварки – "Випічка".

Варіант 5: Капустяні пиріжки з м'ясом на кефірі в духовці

Бажаєте надати традиційній слов'янській страві азіатських смакових нюансів? Тоді додайте як заправку соєвий соус і доповніть капустяну засмажку соковитою яловичиною. Саме так, як ми пропонуємо зробити у даному рецепті.

Інгредієнти:

750 г дріжджового тіста на кефірі;
250 г капусти;
велика цибулина;
190 г яловичини;
олія для смаження;
85 грам соєвого соусу;
3 зубчики часнику;
на смак сіль;
свіжої зелені.

Як приготувати

Замішане тісто на кефірі відкласти в тепло. Паралельно максимально дрібно порубати капусту та промиту зелень.

Також нарізати кубиками зачищену яловичину. Часник придушити, а цибулю пошаткувати. У сковороді розігріти олію.

Обсмажити цибулю протягом кількох хвилин. Вкинути м'ясо. Готувати ще стільки ж. Вогонь – середній.

Тепер додати капусту, часник та зелень. Смажити 7-8 хвилин. Додати соєвий соус. Перемішати. Готову начинку залишити для охолодження. У цей час вміст сковороди повністю поглине рідину, що залишилася.

Як тільки це станеться, повернути тісто на стіл. Обім'яти та розділити на 12 шматків. Викочувати кола за допомогою качалки. Товщина – до 2 см.

Розкласти на середину кожної заготовки капусту із м'ясом. Сформувати пиріжки. У цьому важливо щільно зафіксувати шов.

Закласти пиріжки з капустою на кефірі на лист. Відправити у духовку. Температура – 180 градусів. Готувати випічку 25-29 хвилин|мінути| до появи золотистого відтінку на поверхні.

Щоб ще сильніше виділити азіатські ноти перед введенням соєвого соусу змішайте його з невеликою кількістю гірчиці (1 д.л.). Також можна додати в начинку сік свіжого лимона та рубаний чилі. Замість нього можна використовувати мелений перець.

Варіант 6: Пиріжки з капустою та грибами на сковороді

І, насамкінець, представляємо дуже поширений варіант капустяних пиріжків, у які цього разу пропонуємо ввести свіжі печериці.

Інгредієнти:

650 г тесту дріжджового на кефірі;
110 грам печериць;
190 г капусти;
велика цибулина;
олія для смаження пиріжків;
невеликий пучок зелені;
на смак сіль;
лавр;
зубчик часнику;
45 грам сметани.

Покроковий рецепт

Рафіновану олію влити у сковороду. Розжарити на середньому вогні. Закинути один лавр і розчавлений ножем зубчик часнику.

Тепер всипати шатковану цибулину. Смажити кубики трохи більше 2 хвилин. Далі закласти рубану капусту. Готувати ще 5-6 хвилин|мінути|.

Паралельно порізати зачищені гриби та вкинути їх у сковороду. Ввести сіль та шатковану (або сушену) зелень. Перемішати. Влити сметану.

Томити під закритою кришкою начинку приблизно 15 хвилин. Після вимкнення плити залишити повністю охолонути.

Через годину обім'яти тісто, що настоялося, і нарізати масу шматочками. Викочувати круглі пласти. Діаметр – 12-14 см. Товщина – 1,5 см.

Ложкою покласти на кожну заготівлю капустяно-грибну начинку. Зробити класичні пиріжки з капустою на кефірі.

Розігріти олію (велика кількість) у сковороді. По черзі обсмажити заготовки. На кожну сторону потрібно 3-4 хвилини. Вогонь – середній. Кришкою не накривати.

Щоб пиріжки не вийшли занадто жирними, після обсмажування покладіть на серветки. Вони й поглинуть зайву олію.

Коржик а-ля фокачча з базиліка послужить відмінним доповненням до супу або основної страви в якості хліба. А ще це цілком самостійна смачна випічка, схожа на піцу.

Смачний сирий салат з буряка з горіхами. Салат із сирого буряка. Рецепт з фото та відео
Спробуйте цей чудовий вітамінний салат з сирого буряка з морквою і горіхами. Він ідеальний для зими та ранньої весни, Коли так не вистачає свіжих овочів!
Тарт Татен з яблуками. Веганський (пісний) пиріг з яблуками на піщаному тісті. Рецепт з фото та відео
Тарт Татен або пиріг-перевертень - один із моїх улюблених рецептів. Це шикарний французький пиріг з яблуками та карамеллю на пісочному тесті. До речі, він виглядає дуже ефектно і успішно прикрасить ваш святковий стіл. Інгредієнти найпростіші та доступні! Пиріг не містить яєць та молока, це пісний рецепт. А смак чудовий!
Веганська юшка! "Рибний" суп без риби. Пісний рецепт з фото та відео
Сьогодні у нас рецепт незвичайного веганського супу – це юшка без риби. Для мене це просто смачна страва. Але багато хто каже, що справді схоже на юшку.
Крем-суп з гарбуза та яблук з рисом. Рецепт з ФОТО І ВІДЕО
Пропоную вам приготувати незвичайний крем-суп із запеченого гарбуза із яблуками. Так-так, саме суп із яблуками! На перший погляд, таке поєднання здається дивним, але насправді виходить дуже смачно. У мене цього року виросли порційні тикування сорту...
Равіолі із зеленню — гібрид равіолі та узбецьких кук чучвара. Рецепт з фото та відео
Готуємо веганські (пісні) равіолі із зеленню. Моя дочка назвала цю страву Травіолі – адже в начинці трава :) Спочатку мене надихнув рецепт узбецьких пельменів із зеленню кук чучвара, але я вирішила модифікувати рецепт у бік прискорення. Ліпити пельмені надто довго, а вирізати равіолі – набагато швидше!
Овочеві котлети з кабачків-цукіні з капустою та нутовою мукою. Пісні. Веганські. Без глютену.
Пропоную рецепт овочевих котлет з кабачків та капусти з нутовим борошном. Це пісний рецепт, крім того, котлетки не містять глютену.

Пиріжки – це завжди смачно, ситно та різноманітно. З чим їх тільки не готують: ягоди, картопля, яблука, варення, сир... Нещодавно довелося скуштувати пиріжки з маринованими огірками, що було досить смачно. Способів приготування теж безліч. Але кожен має свій улюблений рецепт, я впевнена. Я пропоную приготувати пиріжки з капустою на сковороді. Пироги за цим рецептом завжди виходять чудовими.

Для приготування пиріжків з капустою на сковороді потрібно:

Для тесту:
1/2 ч. л. сухих дріжджів;
1 ч. л. цукру;
1 яйце;

150 г кефіру;
2 ст. л. (в тісто) + 1 ст. л. (для вимішування тісто) соняшникової олії;
1/2 ч. л. солі;
300 г борошна.
Для начинки:
1/3 качана капусти;
1 морква;
1/2 ч. л. солі;
щіпка меленого запашного перцю;

Соняшникова олія для смаження.

У теплий кефір додати цукор, дріжджі і 2 столові ложки просіяного борошна, перемішати, накрити опару, що вийшла, і поставити хвилин на 20 в тепле місце для активізації дріжджів.

Готова опара виглядатиме як на фото.

В опару додати соняшникову олію, сіль та яйце.

Підсипаючи частинами борошно, що просіює, замісити еластичне, м'яке тісто. Накрити тісто і поставити у тепле місце. Тісто має збільшитися вдвічі (це може зайняти від півгодини до двох годин).

Для приготування начинки нашатковану капусту та натерту моркву викласти на сковороду, розігріту з невеликою кількістю олії, накрити кришкою. Гасити капусту до м'якості на слабкому вогні, не забуваючи періодично помішувати. Потім прибрати кришку, овочі поперчити, посолити і обсмажити до золотистого кольору.

Начинка для пиріжків готова.

Тісто теж підійшло. У тесті зробити ямку, влити 1 столову ложку соняшникової олії і ще раз добре вимісити. Додавання олії дозволить надалі працювати з тестом без борошна (не потрібно буде підсипати борошно на тісто та стіл).

Вимішане тісто скачати у валик і розрізати на 10 рівних частин (можна розрізати і на більшу, і меншу кількість частин, від цього залежатиме розмір пиріжка).

Кожен шматочок розкачати качалкою в пласт (можна не розкачувати качалкою, а просто притиснути долонькою).

У центр коржів викласти начинку з капусти та моркви.

Защипнути краї тіста, формуючи пиріжки, потім трохи притиснути зверху долонькою. Накрити серветкою та залишити їх на 15-20 хвилин.

Викладати пиріжки з капустою на сковороду з розігрітою олією і обсмажувати з обох боків.

Пиріжки з капустою, приготовані на сковороді, виходять і апетитними, ситними, і дуже смачними.

Смачного!

Смак цих пиріжків просто зводить сума. Ліниві пиріжки з капустою на кефірі не заберуть багато вашого часу, а результат просто чудовий. Цей рецепт допоможе в будь-який час доби. Спробуйте приготувати, і ви не пошкодуєте.

ІНГРЕДІЄНТИ

Тісто:

0,5л. кефіру;
борошна - 2 склянки;
по 0,5 ч. л. харчової соди, цукру та солі;
олія для смаження.

Начинка:

Вага: 0,5 кг. капусти;
морква;
цибулина;
чорний мелений перець і сіль за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ

Для начинки дрібно нарізаємо капусту, цибулю, морквину натираємо на середню тертку, солимо і перчимо на смак.
Все кладемо в сковорідку і гасимо на слабкому вогні до повної готовності.
Кефір кімнатної температури змішуємо з содою, а потім солимо і додаємо цукор. Все добре перемішуємо.
Накриваємо кухонним рушником та даємо постояти 5 хвилин.
Борошно додаємо маленькими порціями та тісто акуратно замішуємо.
З'єднуємо тісто і капусту (капуста має бути вже готова і охолола).
Добре перемішуємо.
Смажимо ліниві пиріжки з капустою на кефірі на розігрітій сковорідці, на олії, маленькими оладками з обох боків.

PS. У цієї страви одні плюси. Дуже смачне, не вимагає багато витрат ну, і звичайно економить ваш безцінний час.

Смачного!

Кожна господиня знає, що тісто для випічки можна приготувати за різними рецептами: і з дріжджами, і без, і листкове, і пишне, і пісочне.

Найчастіше я роблю тісто на сметані, але сьогодні сметани у моєму холодильнику не виявилася, і я приготувала пиріжки з капустою на кефірі.

Додавати дріжджі я не люблю, оскільки вони надають капустяній начинці невелику кислинку, яка мені не дуже подобається.

Тож давайте подивимося, що в мене вийшло!

Для пиріжків на кефірі знадобиться:

Пшеничне борошно – 3 склянки;
Кефір – 1 склянка;
Куряче яйце – 1 шт.;
Харчова сода – на кінчику ножа;
Сіль - на кінчику ножа;
Рослинна олія – скільки піде;
Капуста - ½ качана (для начинки).

Отже, спочатку треба замісити тісто. Для цього нам знадобиться глибока миска. Борошно насипати у миску. Додати соду та сіль. Розбити пару курячих яєць. Влити кефір.

Залишилось замісити тісто за допомогою рук. Воно має бути туге.

Поки тісто «відпочиває» треба зайнятися начинкою для пиріжків. У мене це буде капуста. Капусту треба дрібно нашаткувати.

Потім згасити її на олії до злегка коричневого кольору. Дочекатися по катушкована капуста повністю охолоне.

Тепер можна розпочати формування самих пиріжків. Для цього від тіста треба відрізати його невеликий шматок.

Розкачати тісто в коржик. Слідкуйте, щоб корж не був занадто товстим. Кефірне тісто дуже добре піднімається під час смаження.

Покласти начинку в центр коржика.

Щільно заліпити краї коржика, формуючи форму пиріжка.

На сковороду налити достатню кількість олії та дочекатися, поки вона нагріється. Покласти пиріжки на сковорідку.

Смажити пиріжки з обох боків до красивого коричневого кольору на повільному вогні.

Готові пиріжки скласти в глибокий посуд і накрити рушником на 5-10 хвилин.

Ось тепер все, пиріжки на кефірі готові! Вони вийшли надзвичайно пишними та ніжними.

Приємного вам чаювання!