Як готується борщ із куркою. Борщ рецепт класичний з куркою покроковий. Зелений борщ з куркою: покроковий рецепт з кропивою на кістковому бульйоні

Домашній борщ, приготований із куркою або на бульйоні з неї, виходить легким, ароматним і не менш смачним, ніж традиційний, на жирній свининці. Використання курки значно прискорює процес, тому що її варити потрібно менше ніж м'ясні шматочки. Дієтичне м'ясо птиці знижує калорійність страви, а якщо її приготувати з грудкою та без обсмажування, то кількість калорій буде зведена до мінімуму.

У добірці зібрані неодноразово перевірені покрокові рецепти борщів із куркою. Тут є рецептури не тільки червоних, що традиційно належать до української кухні, борщів, а й російського варіанта цієї страви з кропиви (зеленого борщу).

Загальні принципи приготування борщу з куркою за покроковими рецептами

Борщ із курки необов'язково готувати саме на курячому бульйоні, нерідко курятину додають у практично готову, зварену на м'ясних кісточках страву. У цьому випадку курка виступає саме м'ясною складовою.

Бульйон - основа, від якої багато в чому залежить смак борщу та його зовнішній вигляд. Щоб страва дійсно вийшла смачною, потрібно підібрати відповідні шматочки м'яса і правильно його приготувати.

Для отримання насиченого курячого бульйону краще взяти свійську птицю. З покупного бойлера він не менш смачний, але не настільки концентрований. Використовувати можна будь-яку частину тушки. Досвідчені кулінари радять готувати бульйон із м'ясних шматочків із кісточками. Це можуть бути ніжки, стегна, цілісні стегенця, четвертинки або половинки птиці. Можна використовувати і супові набори, що складаються з крил, спинок, птахів. У таких шматочках багато кісточок і хрящиків, що містять речовини, без яких не зварити насиченого ароматного бульйону. М'яса в них порівняно мало, тому в страву рекомендується додавати філе грудки.

Для м'ясного бульйону слід брати трубчасті або хребетні кісточки тварин із найменшою кількістю м'яса, або взагалі без нього. Курятину у разі відварюють окремо, бульйони не змішують. Курячий відвар залишають та використовують для інших страв. З метою тривалого зберігання його можна заморозити.

Борщі бувають двох видів: червоні та зелені. Стандартний набір овочів для будь-якого це цибуля, картопля та морква. Червоний борщ готують з капустою, буряком та додаванням томатної пасти. Зелений можна віднести до сезонної страви, тому що за традицією її прийнято готувати з кропивою та свіжими помідорами. Кропиву можна замінити щавлем, при заморожуванні чи консервуванні дозволить приготувати зелений борщ у будь-яку пору року. Свіжі помідори в такому випадку замінюють томатним соком або пастою.

Перш ніж готувати бульйон для борщу з куркою за покроковими рецептами, ретельно промийте м'ясні шматочки прохолодною водою. Іноді рекомендують до півгодини вимочувати птицю, щоб прибрати з її м'яса залишки крові. Це робити необов'язково і навіть небажано, тому що у воду може піти значна частина цінних речовин.

Заливають м'ясні частини лише холодною водою. Не варто використовувати проточну воду прямо з-під крана, пропустіть її спочатку через фільтр. Прогріваючись, м'ясний білок має властивість згортатися та підніматися на поверхню бульйону у вигляді піни, що відбувається під час закипання. У цей час потрібно постійно стежити за бульйоном і повністю знімати з нього піну. Вчасно не прибраний вар або його залишки, при кипінні змішаються з бульйоном і осядуть на дні пластівцями, бульйон вийде каламутним, що позначиться на зовнішньому вигляді борщу. Після закипання зменшують нагрівання до середнього і готують, прикривши кришкою, не даючи бульйону зайво вирувати.

Овочі закладають у певній послідовності з огляду на час доведення їх до готовності. Як правило, першою йде картопля, а хвилин за 5 після неї – капуста. Кропиву або щавель додають, коли картопля практично готова. З моркви, буряків та цибулі, майже у всіх випадках готують обсмажування з додаванням томату або свіжих помідорів. У дієтичному варіанті червоного борщу з куркою, покроковий рецепт якого є нижче, їх додають без пасерування.

Борщі з куркою, покрокові рецепти яких докладно розписані у статті можна подати зі сметаною чи майонезом. Сметана ніжніша заправка, але це справа смаку. В українській кухні, червоні борщі прийнято подавати з часниковими пампушками або грінками, рясно натертими часником. Борщ із курки з буряком, не виняток. Зелений краще оформити половинками звареного круто яйця і зеленню.

Червоний борщ з куркою: покроковий рецепт з томатом і свіжим помідором

Покроковий рецепт червоного борщу з куркою мало відрізняється від класичного варіанта. З курки готується наваристий бульйон, в який далі кладуться капуста та картопля. Заправляється борщ овочами, що пасерують, з додаванням томатної пасти. Для ніжнішого томатного смаку і легкої кислинки в обсмажування додається свіжий помідор.

Інгредієнти:

Добірні курячі стегенця - 600 гр.;

Два буряки;

Вісім невеликих картоплин;

Одна морквина;

Півкіло капусти-білокочанки;

Головка гіркої цибулі;

Дві ложки томат-пасти;

Один помідор;

Дві ложки якісної, тільки соняшникової, олії.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо стегенця. З нижнього хряща на ніжці знімаємо орогів, жовту шкіру. Вирізаємо з клиноподібної хвостової частини залізу, складаємо стегенця в об'ємну каструлю. Заливаємо трьома літрами питної, добре відфільтрованої води і ставимо на інтенсивний вогонь. Як тільки м'ясо прогріється, на поверхню почне спливати білок, що згорнувся піною, його потрібно постійно знімати. Якщо цього не зробити, при кипінні піна змішається з бульйоном, він стане каламутним і борщ втратить не лише смак, а й вигляд.

2. Знявши всю піну і дочекавшись інтенсивного закипання, встановлюємо нагрівання трохи нижче за середнє. Накривши кришкою, варимо стегенця до готовності, приблизно 45 хвилин.

3. Поки готуватиметься бульйон, час обробити овочі – їх ми очищаємо і добре обмиваємо. Потім беремо тертку з великими отворами, подрібнюємо нею спочатку моркву, а потім буряки. Цибулю ріжемо невеликими, квадратними скибочками, дрібненько рубаємо часник. Капусту шаткуємо короткою, неширокою соломкою. Картоплю ріжемо крупно, зазвичай на кубики або часточки, складаємо в миску, заливаємо холодною водою. Не залишайте картоплю без води, вона може потемніти! Помідор на хвилинку опускаємо в окріп, знімаємо з нього шкірку і ріжемо м'якуш дуже дрібними кубиками.

4. Налаштувавши середнє нагрівання, поміщаємо на конфорку товстостінну сковороду. Злегка розігріваючи, наливаємо в неї масло і даємо йому трохи часу для прогріву. У гарячий жир, що не кипить, викладаємо цибулю з часником. Обсмажуємо, регулярно помішуючи, до появи приємного бурштинового відтінку. Додаємо до цибулі буряка та моркву, обсмажуємо все разом до м'якості. Викладаємо до овочів томатну пасту та подрібнену м'якоть помідора. Добре перемішавши, гасимо п'ять хвилин. Посипаємо овочеву обсмажування борошном, ретельно перемішуємо, прогріваємо борщову заправку ще п'ять хвилин і знімаємо з плити.

5. Перевіряємо стегенця. Акуратно зрушуємо м'ясо від кістки, якщо добре відокремлюється - викладаємо курятину в миску. Злегка остудити і, знявши м'ясо з кісток, повертаємо його назад у каструлю.

6. У каструлю з киплячим курячим бульйоном опускаємо капусту. Готуємо, не даючи бурхливо кипіти, п'ять хвилин, опускаємо в каструлю картоплю. Приблизно через чверть години, коли картопля стане м'якою, але ще не дійде до готовності, кладемо в каструлю обсмажування. Доводимо борщ до готовності за невеликого вогню. На цьому етапі важливо не давати кипіти, тоді борщ матиме насичений колір.

Дієтичний червоний борщ з куркою: рецепт покроковий з грудки з буряком без обсмажування

Покроковий рецепт дієтичного борщу з курки. Зниження калорійності домагаються використанням м'яса птиці – курячого філе, сприяє цьому відсутність обсмажування. Овочі додаються у подрібненому вигляді у процесі варіння.

Інгредієнти:

Два середньорозмірних філе курячої грудки;

Склянка білої квасолі;

Одна морквина;

300 гр. картоплі;

Буряк – три невеликі коренеплоди;

Одна цибулина;

свіжа капуста;

Один плід болгарського перцю;

Три помідори невеликого розміру;

Свіжий кріп – п'ять гілочок.

Спосіб приготування:

1. Квасоля додається до борщу вже відвареної. Час доведення до готовності грудки значно менше, ніж у квасолі. Тому, перш ніж приступати до приготування борщу, потрібно підготувати квасолю. Висипаємо боби в каструлю, промиваємо, потім заливаємо до них холодну воду і доводимо до закипання. Після, накриваємо кришкою, встановлюємо середнє нагрівання. Почекавши близько хвилини, піднімаємо кришку, щоб перевірити інтенсивність кипіння. Вода повинна лише трохи хвилюватися, тоді квасоля при варінні не лусне. Відрегулювавши рівень нагріву, варимо квасолю до готовності. На це може піти від півтори до двох годин. Щоб скоротити час, квасоля рекомендується заздалегідь витримати у воді. Найкраще це робити з вечора. Якщо в приміщення спекотно, миску з квасолею прибирають у холодильник, інакше вода може забродити.

2. Коли квасоля практично готова, починаємо варити бульйон для борщу. Обмиваємо філе грудки прохолодною водою і, суворо поперек волокон, розрізаємо скибками сантиметрової товщини. Складаємо курятину в 4-літрову каструлю, заповнюємо на 3/4 водою, поміщаємо на вогонь. Не чекаючи кипіння, знімаємо в поверхні бульйону білок, що згорнувся в піну. Додаємо очищений буряк повністю, варимо до його м'якості, приблизно півгодини.

3. Очищаємо цибулю, картоплю та моркву. Ополіскуємо овочі, дрібненько кришимо цибулю, картоплю нарізаємо кубиками, а моркву тоненькою соломкою. Звільнивши від насіння перець, ріжемо м'якоть невеликими скибочками. Невелико шаткуємо капусту, намагаємося робити соломку короткою і тонкою. Обшпаривши окропом помідори, знімаємо шкірку і ріжемо м'якоть кубиками.

4. Перевіряємо готовність буряка. При проколі гострим предметом він повинен вільно входити в неї. Дістаємо готовий буряк з бульйону, остудити і натирати великою теркою - так вона краще віддасть колір.

5. Викладаємо в бульйон капусту та картоплю. Додаємо болгарський перець, що зварилася до цього моменту квасоля, разом з відваром, помідорами та буряками. Готуємо на невеликому вогні до м'якості картоплі.

6. Дрібно рубаємо кріп і заправляємо їм борщ на самому кінці. Довівши до кипіння, забираємо каструлю з плити. Для аромату разом із кропом можна додати трохи часнику, подрібненого дрібною теркою.

Зелений борщ з куркою: покроковий рецепт з кропивою на кістковому бульйоні

Покроковий рецепт зеленого борщу з куркою – традиційної страви російської кухні. Капуста не використовується, її замінюють кропивою чи щавлем. Щоб під час роботи з кропивою не палити руки, її ошпарюють окропом. Овочева заправка для борщу готується зі свіжими помідорами, за потребою або за бажанням можна застосувати томатну пасту чи сік.

Інгредієнти:

Великий пучок свіжої городної кропиви;

Філе курячої грудки;

450 гр. яловичини чи свинини на кістки;

Чотири великі картоплини;

Одна морквина;

Один болгарський перець зеленого кольору;

Головка гіркої цибулі;

Великий м'ясистий помідор;

Молоді стрілки часнику – 4 шт.;

Два варені яйця;

Пучок петрушки, кучерявий.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо все м'ясо. Яловичину викладаємо у простору каструлю, філе в ємність меншого розміру. Кісточки заливаємо двома літрами води, а курятину так, щоб вона на два сантиметри її прикрила. Відповідно до всіх правил готуємо бульйон, знімаючи вчасно піну. Яловичину варимо на невеликому вогні під кришкою півтори години, філе не менше півгодини. Готове філе не дістаємо з бульйону до потрібного моменту, а остудити в ньому.

2. Готуємо овочі, варимо яйця. Щоб при роботі кропива не обпалювала рук, викладаємо її в друшляк, ошпарюємо окропом.

3. Готуємо обсмажування. Розігріваємо в сковороді дві ложки олії. Теркою подрібнюємо моркву і відправляємо її в сковороду. Дрібними кубиками ріжемо м'якоть болгарського перцю та цибулю. Викладаємо до моркви, коли вона досить розм'якшиться. Гасимо овочі під кришкою на середньому вогні не менше п'яти хвилин. Дрібно ріжемо помідор, відправляємо скибочки до пасерованих овочів, готуємо ще три хвилини.

4. Коли яловичий бульйон буде готовий, дістаємо з нього м'ясо, відокремлюємо його від кісток і поміщаємо назад у каструлю. Остижене до цього часу філе курки теж виймаємо з бульйону. Розібравши по волокнах на порційні шматочки, викладаємо до яловичини, доводимо до закипання.

5. Нарізаємо дрібними кубиками картопля, опускаємо в киплячий бульйон, трохи зменшуємо вогонь. Варимо до розм'якшення.

6. Тонкими смужками ріжемо кропиву, кладемо її в борщ, коли картопля стане м'якою. Слідом за кропивою відправляємо обсмажування та дрібненько порізані стріли часнику. Продовжуємо варити до готовності картоплі. В кінці посипаємо петрушкою і даємо борщу трохи постояти.

7. Варені яйця розрізаємо вздовж на чотири частини та прикрашаємо ними вже розлитий по тарілках борщ. Можна дрібно покришити яйця і додати в каструлю разом з петрушкою.

Хитрощі приготування борщів з куркою за покроковими рецептами – поради досвідчених кулінарів

Їли готуєте основу для борщу на кісточках, а курку відварюєте окремо, не змішуйте бульйони, інакше борщ вийде каламутним. Крім того, він може швидко зіпсуватись.

Для червоного борщу вибирайте невеликий буряк. Саме такі коренеплоди найчастіше темніші і солодкіші на смак. Якщо ж взяти світлий буряк або з білими прожилками, борщ не матиме насиченого кольору і може вийти несмачним.

Червоний борщ із курки добре гармонує з часником. Якщо любите гостроту, додайте часник більше - в 3-літрову каструлю, за 5 хвилин до готовності, продавіть пресом 3-4 зубці. Для аромату, з часником можна додати дрібно порубаний свіжий кріп (2 ст. л.) або невелику щіпку сушеної зелені.

Готовому борщу з куркою дайте деякий час постояти, щоб усі аромати злилися докупи і створили гармонійну композицію, борщ від цього стане ще смачнішим. Вважається, що справжній, готовий до подачі борщ той, який настоявся щонайменше добу.

Рецепти борщу

Смачний, ароматний, легкий для шлунка та дуже малокалорійний борщ із куркою – приготуйте його за нашим фірмовим рецептом з покроковими фото та відео.

1 год 10 хв

225 ккал

5/5 (2)

Я дуже люблю борщі, але іноді ця страва здається мені надто важкою для травлення та непридатною для частого вживання – все через жирну свинину та яловичину, які є основними інгредієнтами практично будь-якого нормального борщу.

Нещодавно я дізналася від подруги, що вона вигадала свій власний покроковий рецепт борщу з курки зі свіжою капустою, який може похвалитися зниженою кількістю калорій та неймовірно приємним смаком. Переписавши цей рецепт і приготувавши по ньому власний борщ, я була приємно здивована: страва справді виявилася досить дієтичною, але при цьому залишилася смачною, ароматною та наваристою.

Мої домашні розділили зі мною цю думку, тож я вирішила з дозволу подруги викласти сьогодні цей оригінальний рецепт на суд широкої публіки. Отже, приступимо до приготування.

Кухонний інвентар

Посуд, прилади та інструменти, які вам знадобляться в процесі приготування борщу, необхідно підготувати чим раніше, тим краще:

• сотейник або каструлю з протипригарним покриттям та товстим дном об'ємом від 4 л;
• декілька глибоких мисок ємністю від 250 до 950 мл;
• столові ложки;
• мірний посуд або ваги кухонні;
• широку сковороду діаметром від 25 см;

• шумівку;
• чайні ложки;
• бавовняні та лляні рушники;
• терку дрібну та середню;
• обробну дошку;
• дерев'яну лопатку;
• гострий ніж;
• кухонні прихватки.

Крім цього, тримайте напоготові ваш блендер або кухонний комбайн із подрібнювачем, щоб мати можливість швидше підготувати деякі компоненти до додавання в суп.

Вам знадобляться

Основа:

Чи знаєте ви?Даний рецепт борщу з куркою допускає зміни у списку овочевих компонентів – поряд з морквою, капустою та буряком, у бульйоні чудово виглядатиме солодкий болгарський перець, корінь петрушки та селери, а також топінамбур, стручковий червоний перець або ріпа. Всі ці інгредієнти слід додавати тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що вони вам підходять.

Додатково:

• 1 пучок кропу;
• 20 мл соняшникової олії;
• 1 пучок петрушки;
• 3 – 4 лаврові листки;

• 6 г чорного меленого перцю;
• 7 г кухонної солі;
• 6 г червоного меленого перцю.

Важливо!Додаткові прянощі будуть незайвими у будь-якому борщі – і курячий борщ не є винятком. Крім стандартних приправ, я люблю додавати чайну ложечку розмарину, базилік, орегано та майоран.

Послідовність приготування

Підготовка

Перший етап приготування

1. Курку складаємо в каструлю і заливаємо водою.
   
   
2. Ставимо її варитись на середньому вогні, додавши лавровий лист і сіль.
   
   
3. Як тільки бульйон закипить, не забуваємо шумівкою зняти з нього піну і продовжити варіння.
   
   
4. На сковороду виливаємо олію, висипаємо туди ж підготовлену цибулю.
   
   
5. Ставимо посуд на середній вогонь, просмажуємо масу до золотистого відтінку.
   
   
6. Після цього додаємо нарізану морквину, перемішуємо овочі лопаткою.
   
   
   

   Важливо!Деякі сучасні кулінари радять просмажувати лише цибулю з буряком для економії часу, а моркву одразу викладати в бульйон. Мені не до смаку таке нововведення, тому що морквина стає надто твердою та відчутною у борщі, якщо її попередньо не розм'якшити на сковорідці.

7. Тушим суміш приблизно десять хвилин, зменшивши вогонь до мінімального.
   
   
8. Потім всипаємо підготовлені буряки і виливаємо томатну пасту.
   
   
9. Перемішуємо, даємо масі згасити ще близько п'яти хвилин.
10. Додаємо чорний та червоний перець, трохи нарізаної зелені.
    
    
11. Вимикаємо плиту і дозволяємо засмажці кілька хвилин постояти.

Другий етап приготування

Зроблено!Тепер ви знаєте точну відповідь на питання, як зварити смачний борщ із куркою і не витратити при цьому весь свій вільний час.

Для подачі розлийте борщ по порційним тарілкам і обов'язково додайте в кожну м'ясо, трохи свіжої зелені та столову ложку сметанки – від такої страви ніхто не відмовиться! Крім того, спробуйте подати борщ із підсмаженими на вершковому маслі сухариками із сиром: так робить моя подруга, і від охочих пообідати відбою немає.

Зберігати борщ слід у холодильнику, обов'язково ближче до стінки, де завжди підтримується більш-менш стабільна температура.

Чи знаєте ви?Цілком чудовим виходить борщ з куркою в мультиварці! Для цього підготуйте засмажку за допомогою програми «Гушіння» або «Піджарювання», а потім залийте масу очищеною водою. Як тільки рідина закипить, додайте курку та варіть борщ близько двадцяти хвилин у режимі «Суп» або «Випічка». Після закінчення часу додайте компоненти, що залишилися, посоліть і поперчіть вашу страву і дозвольте йому ще трохи проваритися в тій же програмі - не більше десяти-п'ятнадцяти хвилин.

Відеорецепт борщу з куркою

Якщо у вас ще залишилися питання щодо приготування борщу з куркою, обов'язково подивіться відеоролик, в якому розповідається, як правильно підготувати інгредієнти та зварити ідеальну страву.

Від ложечки апетитного борщу зі сметаною та часниковими пампушками важко відмовитися. Як правило, такий суп варять на м'ясному бульйоні, але якщо відійти від традицій і приготувати борщ із куркою, то вийде легка, але при цьому дуже смачна і ситна страва.

Традиційно борщ готують на м'ясному бульйоні, але є й інші способи його приготування. Рецептів багато і багато хто воліє варити такий суп з куркою, оскільки борщ із птиці виходить ароматним і ситним. Можна приготувати його і на м'ясному бульйоні, тільки курку в такому випадку потрібно відварити окремо, щоб не перемішалися аромати.

Для приготування борщу використовують різні частини курки, але найсмачніший бульйон виходить із м'яса на кістки.

Інгредієнти:

• ½ кг курки;
• ½ кг капусти;
• два буряки;
• дві моркви;
• 3 – 4 картоплини;
• томат;
• дві часточки часнику;
• цибулина;
• ложечка столового оцту;
• дві ложки томатної пасти;
• зелень, спеції, олія.

Спосіб приготування:

1. У каструлю викладаємо курку, заливаємо водою (3 л), ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Забираємо піну, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо бульйон протягом півтори години.
2. Готову курку виймаємо та обробляємо на шматочки. Бульйон проціджуємо, доливаємо воду і кладемо м'ясо.
3. Картоплю нарізаємо кубиками та відправляємо в каструлю. Як тільки бульйон з картоплею закипить, додаємо нашатковану капусту.
4. На сковороді з олією пасеруємо подрібнену цибулю, потім додаємо моркву та томатну пасту. Усі разом обсмажуємо 5 хвилин.
5. Помідор очищаємо від шкірки і подрібнюємо в блендері, додавши трохи оцту та цукру.
6. Окремо на сковороді обсмажуємо буряки, а через 5 хвилин додаємо до нього пюре з томату.
7. Потім з'єднуємо буряки з морквою та цибулею, додаємо подрібнений часник і тушкуємо всі разом 5 хвилин.
8. Додаємо в бульйон овочеву заправку, спеції та варимо 10 хвилин. За 2 хвилини до готовності засипаємо рубану свіжу зелень. Готовий борщ накриваємо кришкою і даємо час настоятися.

Готуємо у мультиварці

Класичний рецепт страви дозволяє приготувати його не лише на плиті, а й у мультиварці. Такий кухонний прилад дозволить швидко зробити першу страву, правда зварити борщ одним кроком таки не вийде. Доведеться провести деякі підготовчі дії.

Інгредієнти:

• 350 г курки (філе);
• 300 г капусти;
• морква;
• буряк;
• 3 картоплини;
• солодкий перець;
• ріпчаста цибуля;
• дві ложки томатної пасти;
• зелень, олія.

Спосіб приготування:

1. У чашу мультиварки наливаємо небагатьох рослинних олій і встановлюємо режим «Жарка» на 30 хвилин.
2. Спочатку закладаємо подрібнену цибулю і через 15 хвилин додаємо до неї моркву, нарізані соломкою буряки та перець, рубану зелень. Додаємо томатну пасту і пасеруємо овочі.
3. Після звукового сигналу до овочів кладемо шматочки курки. Запускаємо режим "Суп" на 2 години.
4. У процесі приготування додаємо нашатковану капусту та кубики картоплі. За кілька хвилин до готовності додаємо сіль.

Готовий суп наполягаємо на годину.

Рецепт із квашеною капустою

Борщ із квашеною капустою відрізняється від традиційного тим, що має кислуватий смак, який багатьом дуже подобається. При цьому він має приємний аромат, від якого швидко розігрується апетит. Таку гарячу першу страву особливо актуально готувати пізньої осені та взимку.

Інгредієнти:

• 500 г курячого м'яса;
• 200 г квашеної капусти;
• буряк;
• морква;
• цибулина;
• 3 картоплини;
• ложка томатної пасти;
• зелень, олія, спеції.

Спосіб приготування:

1. Насамперед відварюємо курячий бульйон з додаванням запашного перцю та лаврового листа протягом 1 – 1,5 годин.
2. Як тільки бульйон буде готовий, кладемо в нього кубики картоплі.
3. На соняшниковій олії обсмажуємо цибулю, моркву та квашену капусту. Через кілька хвилин додаємо до них натертий буряк і томатну пасту. Гасимо овочеву заправку протягом 15 хвилин і потім закладаємо її в бульйон.
4. На невеликому вогні доводимо суп до кипіння, додаємо спеції, зелень та вимикаємо.
5. Перед подачею на стіл страва має добре наполягати.

Дієтичний борщ із куркою

Дієтичний борщ із куркою – це чудова страва для найменших гурманів та їхніх батьків, які дотримуються здорового харчування.

Калорійність борщу з куркою не перевищує 70 ккал на 100 г продукту.

Незважаючи на те, що суп готується без засмаження, він все одно виходить дуже ситним, ароматним та насиченим.

Інгредієнти:

• ½ кг курячого м'яса;
• 3 картоплини;
• два буряки;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• 200 г капусти;
• гілочки кропу та петрушки;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. У каструлю наливаємо 3 літри води, закладаємо м'ясо птиці та варимо бульйон протягом 40 – 60 хвилин. У нього можна додати спеції та цибулю цілком. Останній потім треба викинути, бо не всі люблять цей овоч у вареному вигляді.
2. У готовий бульйон додаємо нарізану кубиками картопля, потім закладаємо натертий буряк і варимо борщ 20 хвилин. Якщо буряк старий, то знадобиться трохи більше часу для приготування. За 10 хвилин до готовності кладемо нашатковану капусту, спеції та зелень.

Подаємо настояний дієтичний борщ зі сметаною.

Варіант приготування з квасолею

Борщ з бульйону з м'яса яловичини чи свинини виходить досить калорійним, тому кожному організму під силу його засвоїти. Для таких випадків ідеальним варіантом буде рецепт борщу на курячому м'ясі, а ось щоб зробити його ситнішим, в рецепт можна додати квасолю.

Інгредієнти:

• 300 г курячого філе;
• дві головки цибулі;
• дві моркви;
• 4 картоплини;
• три томати;
• 300 г капусти;
• солодкий перець;
• 150 г квасолі;
• ложечка яблучного оцту;
• спеції, зелень, олія.

Спосіб приготування:

1. Квасолю потрібно замочити на 10 годин (а краще на ніч) та відварити до готовності.
2. Куряче м'ясо заливаємо водою і доводимо до кипіння. Через 2 хвилини зливаємо рідину та наливаємо чистої холодної води. Додаємо цибулю і моркву повністю, варимо бульйон 20 хвилин.
3. На рослинній олії починаємо обсмажувати подрібнену цибулю, потім додаємо до неї натерту моркву, нашаткований перець і нарізаний дрібними кубиками помідор без шкірки. Додаємо трохи цукру і тушкуємо овочі до тих пір, поки вони не просочаться соком томатів.
4. Окремо робимо засмажку з буряка.
5. З готового бульйону виймаємо цибулю та моркву, додаємо кубики картоплі та овочеву заправку.
6. Як тільки картопля буде готова, викладаємо в суп квасолю, буряк, нашатковану капусту, сіль, оцет і трохи цукру. Доводимо до кипіння, чекаємо на хвилину і вимикаємо вогонь.

У горщиках у духовці

Мало хто знає, що таке слов'янське блюдо, як борщ, готували в керамічних горщиках у печі. Чому б не згадати наші традиції та не приготувати ароматний суп аналогічним чином у духовці? Пропонуємо рецепт покроковий з куркою та капустою.

Інгредієнти:

• 250 г курячого м'яса;
• буряк;
• морква;
• 300 г капусти;
• перець солодкий;
• картопля;
• чотири зубки часнику;
• три ложки томатної пасти;
• сіль, гілочки петрушки.

Спосіб приготування:

1. Насамперед, підготуємо всі інгредієнти. Для цього м'ясо курки нарізаємо на шматочки, буряк і моркву трьом на дрібній тертці, капусту шаткуємо, картопля і перець ріжемо невеликими брусочками, зелень і часник подрібнюємо.
2. У кожен горщик по черзі закладаємо інгредієнти у тій послідовності, в якій ми їх підготували. В кінці додаємо сіль (можна ввести трохи пекучого перцю), по ложці томатної пасти та заливаємо водою.
3. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо горщики на 30 хвилин. Потім їх вміст треба акуратно перемішати і залишити в духовці на 30 хвилин.

Зелений борщ із щавлем на курячому бульйоні

Зелений борщ ще називають щавлевим супом та готують його у різних варіаціях.

Як правило, таку першу страву варять влітку зі свіжого щавлю, багатого на вітаміни і мікроелементи. Але багато господинь роблять його й узимку, використовуючи у приготуванні консервований чи заморожений продукт.

Інгредієнти:

• ½ кг курки;
• 2 – 3 картоплини;
• два пучки щавлю;
• ріпчаста цибуля;
• два зубки часнику;
• ложка томатної пасти;
• зелень, спеції, олія.

Інгредієнти:

1. У каструлю викладаємо курку та наливаємо воду (2,5 літра). Додаємо сіль, запашний перець, моркву, цибулю та лавровий лист. Варимо бульйон.
2. Відварену курку дістаємо, як і всі спеції, та овочі. Нарізаємо м'ясо на шматочки і відправляємо у проціджений бульйон.
3. Подрібнену цибулю і натерту моркву пасеруємо на олії, додавши до них томатну пасту. Відправляємо засмажку в бульйон разом із кубиками картоплі.
4. Щавель дрібно нарізаємо і як тільки картопля буде готова, викладаємо зелень у суп. У борщ можна додавати не тільки листя, а й стебла щавлю, які нададуть страві особливий кислуватий смак. Подають його зі сметаною, товченим салом та апетитними галушками.

   Інгредієнт:

   • ½ кг м'яса курки;
   • два буряки;
   • чотири картоплини;
   • дві моркви;
   • дві цибулини;
   • невеликий качан капусти;
   • три томати;
   • корінь селери;
   • корінь петрушки;
   • ложка лимонного соку (оцту);
   • сіль, цукор, олія.

   Спосіб приготування:

   1. Куряче м'ясо заливаємо холодною водою та ставимо на вогонь. Як тільки бульйон закипить, знімаємо піну, викладаємо невелику цибулину, очищену моркву, невеликий шматок кореня петрушки та селери. Можна додати горошки чорного перцю та сіль. Варимо бульйон зі спеціями приблизно 1,5 – 2 години.
   2. Овочі нарізаємо не соломкою, а квадратиками. На рослинному маслі обсмажуємо буряк, додавши до нього трохи цукру, солі та оцту.
   3. З томатів знімаємо шкірку та натираємо м'якоть на тертці. Додаємо томатну масу до буряків та тушкуємо.
   4. Окремо пасеруємо цибулю та моркву.
   5. Як тільки бульйон буде готовий, викидаємо з нього всі овочі та спеції, м'ясо нарізаємо шматочками і повертаємо в каструлю разом із капустою та засмажкою з моркви та цибулі.
   6. Потім додаємо кубики картоплі, варимо до готовності і відразу викладаємо буряк.
   7. Продовжуємо варити борщ 7-10 хвилин. Готовий суп вимикаємо та приступаємо до приготування галушок.
   8. Для них нам потрібно взяти чотири ложки борошна, додати до неї склянку окропу та трохи солі. Розмішуємо муку|борошно| в гарячій воді і даємо тесту час охолонути.
   9. Потім вбиваємо яйце, додаємо ще шість ложок борошна, ретельно замішуємо тісто без грудочок.
   10. На вогонь ставимо каструлю з водою, додаємо трохи солі і доводимо до кипіння. Як тільки вода завирує, ложечкою викладаємо тісто прямо в окріп. Готові галушки викладаємо на тарілку.

   Полтавський борщ розливаємо по тарілках, додаємо готові галушки та сметану.

   Для того, щоб борщ із курки зі свіжою капустою вийшов насиченого червоного кольору, додайте до нього буряки за 10 хвилин до готовності. Якщо це зробити раніше, то буряковий сік вивариться і втратить свій природний колір.

Борщ із куркою – ситна, але легка перша страва для всієї родини. Куряче м'ясо на відміну свинини легше засвоюється і швидше вариться. Такий борщик можна приготувати за 40 хвилин. За умови, що всі процеси відбуватимуться паралельно. Згасити буряки з морквою і цибулею, приготувати курячий бульйон і відварити в ньому картопля не займе багато часу. У результаті вийде яскрава страва для тих, хто любить поїсти по-домашньому.

Інгредієнти:

• вода – 4 л;
• курка – 300 г;
• буряк – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• кетчуп – 1 ст. л4
• сіль, спеції – до смаку;
• олія рослинна – 30 мл;
• кріп – 20 г.

Приготування

Куряче м'ясо підійде будь-яке: грудка, стегно, гомілка. Можна відразу його зрізати з кістки, а можна приготувати бульйон із цілими шматочками, а потім витягти і розібрати на волокна.

Грудку зручно порізати по 2-3 сантиметри.

М'ясо відправляємо у каструлю з холодною водою та варимо після її закипання 20 хвилин. У результаті отримуємо м'ясний бульйон та варену курку.

Чистимо та моєму овочі.

Кладемо в бульйон картопля і вмикаємо середній вогонь. Накриваємо кришкою. Варимо 20 хвилин.

У цей час трьом на тертці морква, буряк, ріжемо цибулю.

У сковороду з олією викладаємо підготовлені овочі, ставимо на плиту. Включаємо вогонь і смажимо 15 хвилин, помішуючи. Потім додаємо томатну пасту, перемішуємо, солимо та приправляємо спеціями.

Готову заправку перекладаємо в каструлю з куркою та картоплею. Варимо 10 хвилин, посоливши та приправивши спеціями. У процесі слід спробувати, що вийшло. Адже й заправку солили. Тому важливо вгадати з приправами та не перестаратися.

Готовий борщ із куркою накриваємо кришкою, посипавши свіжою або замороженою рубаною зеленню.

Наполягаємо 10 хвилин.

Потім розливаємо по порційним тарілкам. Можна посипати подрібненим часником або запропонувати пампушки, сухарики, грінки.

Здавна повелося, що червоний борщ їдять із часником та салом. Курячий борщик можна просто з'їсти з хлібом і сметаною. Буде менш калорійно, але не менш смачно.