Вівсяне борошно гірчить у випічці. Чому вівсянка гірчить? Види житнього борошна

Вівсяне борошно гірчить – норма? Зроблено 3 місяці тому. Запаху немає. На вигляд звичайна сіра борошно. і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Natali Wlasowa[гуру]
нічого не згоркла! я вирощую проростки злаків і коли їх перемелюю а вони не встигають ще прогіркнути поки мелю то вони в перемелені гірчаті. так що не хвилюйтеся в термообробленому варіанті гіркота піде. ну може легка гіркуватість і залишиться

Відповідь від Віра[гуру]
мені теж завжди здається що вівсянка гірчить – тому купую не геркулес а 5 злаків – у ній гіркоти не відчуваю

Відповідь від Larysa lymar[гуру]
просто самі пластівці до цього напевно пліснявіли

Відповідь від Знесена вітром.[гуру]
Все вірно, вівсяні пластівці в натуральному вигляді (без будь-яких додаткових обробок гірчать). Перевіряла: що дешевшим геркулес, то гірший смак, але, як стверджують, найкорисніший. ..а. вівсяні пластівці швидкого приготування, які продаються в магазині, проходять термообробку, втрачають гіркоту. . можна купити самій такі не гіркі пластівці і перемолоти на борошно.

Відповідь від Павло Липатенков[гуру]
Прогоркла! Мені довелося вівсяне борошно викине через це

Відповідь від Людяммила[гуру]
Зіпсовано!

Відповідь від Liona-STRO[гуру]
Ні. Я беру марки Чарівниця. Вона не гірчить.

Відповідь від Віто Скалетта[гуру]
буває.

Відповідь від Атьяна Нагібіна[Новичок]
їжте і далі гірку муку, думаючи, що вона стара. здоровішими будете, наївні люди. А вона оброблена щурою отрутою, щоб не псувалася. Для виробників головне – уникнути збитків, а не ваше здоров'я.

Відповідь від 3 відповіді[гуру]

Вітання! Ось добірка тим із відповідями на Ваше запитання: Вівсяне борошно гірчить - норма? Зроблено 3 місяці тому. Запаху немає. На вигляд звичайна сіра борошно.

Відповідь від Larysa lymar[гуру]
просто самі пластівці до цього напевно пліснявіли

Відповідь від Павло Липатенков[гуру]
Прогоркла! Мені довелося вівсяне борошно викине через це

Відповідь від Людяммила[гуру]
Зіпсовано!

Відповідь від Liona-STRO[гуру]
Ні. Я беру марки Чарівниця. Вона не гірчить.

Відповідь від Віто Скалетта[гуру]
буває.

Відповідь від 3 відповіді[гуру]

У той час як пшеничне борошно переважає у хлібі Південної Європи та Великобританії, житнє борошно відіграє більш важливу роль у хлібі Північної та Східної Європи. Це пов'язано зі здатністю жита рости на бідніших ґрунтах і в більш прохолодному, вологому кліматі, характерному для цих регіонів.

Хімічні відмінності в білках і ферментах, виявлених у житі, є відмінностями в поведінці житнього борошна при змішуванні з водою для приготування тіста, і ці відмінності впливають на використання цього борошна для змішування, бродіння і випічки. Коли в тесті більше жита, ніж пшеничного борошна, воно поводиться інакше.

Існує ряд різних видів житньої продукції. Вони варіюються у тому, скільки жита входить до складу. Вони також відрізняються тим, наскільки дрібно подрібнене жито.

Є хліб, приготований зі 100% житнього борошна, але зазвичай різні види хліба зроблені з меншим відсотком.

Вплив житнього борошна на тісто і смак і текстуру хліба змінюється залежно від частки жита.

Цілісні зерна жита після замочування теж можна використовувати в хлібі для надання смаку та текстури. Житні зерна також використовують після дроблення їх на дрібніші шматочки у вигляді житніх пластівців.

Хімічні відмінності жита від пшениці

Клейковина є основним білком, що міститься у пшениці. Клейковина формує рамки клітин, які поглинають вуглекислий газ, що виробляється заквашуванням цукру дріжджами. Це призводить до розширення тіста (воно "піднімається") і в кінцевому рахунку формує текстуру м'якуша хліба.

Жито містить набагато менше клейковини, ніж пшениця. У жита клейковина нижчої якості, коли справа доходить до захоплення бульбашок повітря. Отже, хліб, приготований в основному з житнього борошна, не піднімається так сильно,як хліб, виготовлений в основному з пшеничного борошна. М'якуш хліба, в якому переважає жито, має тенденцію бути щільнимз меншими отворами.

З іншого боку, жито має більше вільних цукрів, ніж пшениця, тому житнє тісто бродить швидше.

Жито містить групу важливих складних цукрів, які називаються пентозанами. Вони присутні і в інших зернах, але у жита цієї речовини найбільше.

Пентозани важливі для пекаря з кількох причин. Вони змагаються з протеїнами у виробництві клейковини, і вода буде тією речовиною, яка важлива тут, щоб сформувати клейковину. Це означає, що житнє тісто часто вимагає більшої частки водиніж тісто, в якому переважає пшениця.

Пентозани легко розпадаються під час замісу, та його фрагменти призводять до липкого тесту. Через це житнє тісто вимагає більш м'якого і, як правило, більш короткого змішування, ніж тісто пшеничне.

Чому обов'язково використати закваску?

У жита більше ферментів (амілази), які розщеплюють крохмаль на цукор. Крохмаль необхідний формування структури м'якішу. Якщо розщеплюється дуже багато крохмалю, то текстура хліба страждає і стає клейкою. Традиційно цьому перешкоджає підкислення житнього тіста, яке уповільнює дію амілазу.. Ось чому хліб з високим відсотком житнього борошна виготовляється з житньою кислотою(закваска на основі житньої закваски), навіть якщо додаються комерційні дріжджі.

Підкислення житнього тіста має інші поживні переваги, характерні для житнього хліба, які також можуть представляти інтерес для домашнього пекаря. Це додає певний смак, яким ми шукаємо в житньому хлібі.

Види житнього борошна

Борошно житнє темне - борошно, перемелене з оболонками зерна. Він має тенденцію бути грубою та піщаною, поглинати досить багато води, і загалом із нею важко працювати.

Житнє борошно - в основному цільне зерно жита, дрібно подрібнене.

Середнє житнє борошно - коли деякі (але не всі) зародки та висівки було видалено.

Легке, або біле житнє борошно - еквівалент універсального пшеничного борошна. Висівки та зародки були в основному, іноді повністю, видалені.

У Європі, особливо в Північній Європі, є набагато ширший асортимент житнього борошна, що включає в себе різні відсотки висівків та зародків.

Чому житнє борошно гірчить?

Житнє борошно, що містить маслянистий зародок (темне і середнє) псується дуже швидко, тому намагайтеся купувати борошно якомога свіжіше і зберігати його в морозилці. Інакше і борошно, і вироби з неї, можуть гірчити(Іноді дуже сильно, настільки, що випічка стає практично неїстівною).

Житнє борошно використовується поряд з пшеничним борошном

Невелика кількість жита - 5-10% від загальної маси борошна - надає певний вплив на смак хліба. Відмінний смак самого жита тоді непомітний, але загальний смак хліба здається кращим. Це може бути пов'язане з дією амілаз у житі, що виділяють більше цукрів. У тесті настільки мало жита, що його поведінка при змішуванні та бродінні та його текстура при випіканні можуть бути не відрізняються від суто пшеничного хліба. Тим не менш, смак злегка змінюється, на краще.

Хліб із більш ніж 50% житнього борошна – це окрема історія. Усі особливі міркування, пов'язані з хімічними відмінностями жита, стають важливішими зі збільшенням частки жита в тесті. Як правило, такі хлібці формують більш плоскими, а після випікання їм слід дати відпочити протягом кількох годин перед нарізкою, щоб не кришилась кірка.

У випадку 70% жита або більше хлібу може знадобитися відпочинок протягом 24 годин, і навіть до декількох днів, до моменту, коли його можна буде нарізати. Недарма на Русі їли хліб, якому три дні і більше.

Липко... Але не треба замішувати більше борошна!

Тісто в житньому хлібі буде відрізнятися під час змішування, прагнучи бути більшим липким. Спокуса полягає в тому, щоб додати більше борошна, але цьому потрібно протистояти.

При ручному замісі липкого житнього тіста використовуйте швидкі, легкі удари, мінімізуючи час контакту рук із тестом, таким чином зменшується кількість тіста, що прилипатиме до ваших рук. Ви можете також змочити ваші руки водою або змащувати їх олією.

Littleone 2009-2012 > Хобі та захоплення > Кулінарія >

31.08.2011, 01:04

Наталюта

31.08.2011, 02:46

Викинути крупу.

викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
+1. Викидайте.

Кіт Обормот

31.08.2011, 12:32

31.08.2011, 15:08

так на жаль! горобцям її!

Кисуличка

03.09.2011, 19:24

Купуємо лише фінську вівсянку. Якість супер!

мама Матвійки

04.09.2011, 00:35

викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.

04.09.2011, 00:36

Викинути крупу.
+1

07.09.2011, 02:04

Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.

09.09.2011, 21:55

Дружина_Вови_Коровкіна

10.09.2011, 00:59

Почитайте про фінську вівсянку на просторах інтернету, вона вважається дуже якісною. Якщо Вам особисто не подобатися – справа смаку.

А у нас і діти, і дорослі їдять із великим апетитом.

Дружина_Вови_Коровкіна

10.09.2011, 03:01

Гыыыыыыы

10.09.2011, 22:07

Стара вівсянка, ось і гірчить

Наталія Геннадіївна

11.09.2011, 03:19

11.09.2011, 13:53

Я все дивлюся на цю тему і думаю - скільки можна про зіпсовані пластівці писати? Викинули і діл...
Мені якось попалися погані пшоняні пластівці. Чет не спало на думку тему створити, а мабуть, треба було)))

Littleone 2009-2012 > Хобі та захоплення > Кулінарія > Гірчить вівсяна каша, що робити?

Перегляд повної версії: Гірчить вівсяна каша, що робити?

31.08.2011, 01:04

Знаючі, підкажіть, будь ласка, варю вівсянку - вона гірчить ...: (Але це тільки великі пластівці, поки варила дрібні - начебто все нормально було. Може якось мити її треба? Або від виробника залежить? Каша не прострочена, дивилася.

викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.

Наталюта

31.08.2011, 02:46

Викинути крупу.

викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
+1. Викидайте.

Кіт Обормот

31.08.2011, 12:32

Буває, як не дивно, вівсянка починає гірчити від додавання олії.
Якщо не додавали і все одно гірчить — на смітник її

Купуємо лише фінську вівсянку. Якість супер!

31.08.2011, 15:08

так на жаль! горобцям її!

Кисуличка

03.09.2011, 19:24

Купуємо лише фінську вівсянку. Якість супер!

а де берете?

Гірчить вівсяна каша (чому і як цього уникнути)

у Призмі чи у самій Фінці?

Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.

мама Матвійки

04.09.2011, 00:35

викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
+1 згодна,викинути негайно!

04.09.2011, 00:36

Викинути крупу.
+1

07.09.2011, 02:04

Дякую, а вівсянка-то Фінська була, привезена з призми, та ще й безглютенова:(

Буває, як не дивно, вівсянка починає гірчити від додавання масла. Тоді і масло в смітник:)

Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.

це взагалі не вівсянка, а якісь пластівці перемелені (ІМХО).

09.09.2011, 21:55

Дружина_Вови_Коровкіна

10.09.2011, 00:59

Почитайте про фінську вівсянку на просторах інтернету, вона вважається дуже якісною. Якщо Вам особисто не подобатися – справа смаку.
А у нас і діти, і дорослі їдять із великим апетитом.
та тут ніби не про смак справа.. а про те, як зберігався даний продукт і чому він згіркнув…
радійте, що вам траплялися якісні каші, без шлюбу.

Дружина_Вови_Коровкіна

10.09.2011, 03:01

Люб, я стійко трималася і сюди не заходила ... а он виявляється, живуча вона)))))) Зайшла, т.к. цікаво стало якомога так довго обсмоктувати цю проблему :))

Гыыыыыыы

10.09.2011, 22:07

Стара вівсянка, ось і гірчить

Наталія Геннадіївна

11.09.2011, 03:19

Дякую, тепер теж знатиму!)))

11.09.2011, 13:53

1 Одна нормальна людина знайшлася. :053:

Littleone 2009-2012 > Хобі та захоплення > Кулінарія > Гірчить вівсяна каша, що робити?

Перегляд повної версії: Гірчить вівсяна каша, що робити?

31.08.2011, 01:04

викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.

Наталюта

31.08.2011, 02:46

Викинути крупу.

викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
+1. Викидайте.

Кіт Обормот

31.08.2011, 12:32

Купуємо лише фінську вівсянку. Якість супер!

31.08.2011, 15:08

так на жаль! горобцям її!

Кисуличка

03.09.2011, 19:24

Купуємо лише фінську вівсянку. Якість супер!

а де берете? у Призмі чи у самій Фінці?

Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.

мама Матвійки

04.09.2011, 00:35

04.09.2011, 00:36

Викинути крупу.
+1

07.09.2011, 02:04

Дякую, а вівсянка-то Фінська була, привезена з призми, та ще й безглютенова:(

Буває, як не дивно, вівсянка починає гірчити від додавання масла. Тоді і масло в смітник:)

Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.

це взагалі не вівсянка, а якісь пластівці перемелені (ІМХО).

09.09.2011, 21:55

Дружина_Вови_Коровкіна

10.09.2011, 00:59

Дружина_Вови_Коровкіна

10.09.2011, 03:01

Люб, я стійко трималася і сюди не заходила ... а он виявляється, живуча вона)))))) Зайшла, т.к.

Вівсяний кисіль

цікаво стало якомога так довго обсмоктувати цю проблему :))

Гыыыыыыы

10.09.2011, 22:07

Стара вівсянка, ось і гірчить

Наталія Геннадіївна

11.09.2011, 03:19

Дякую, тепер теж знатиму!)))

11.09.2011, 13:53

1 Одна нормальна людина знайшлася. :053:

Littleone 2009-2012 > Хобі та захоплення > Кулінарія > Гірчить вівсяна каша, що робити?

Перегляд повної версії: Гірчить вівсяна каша, що робити?

31.08.2011, 01:04

викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини.

Чому гірчить вівсяна каша?

Так буває, на жаль.

Наталюта

31.08.2011, 02:46

Викинути крупу.

викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
+1. Викидайте.

Кіт Обормот

31.08.2011, 12:32

Купуємо лише фінську вівсянку. Якість супер!

31.08.2011, 15:08

так на жаль! горобцям її!

Кисуличка

03.09.2011, 19:24

Купуємо лише фінську вівсянку. Якість супер!

а де берете? у Призмі чи у самій Фінці?

Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.

мама Матвійки

04.09.2011, 00:35

04.09.2011, 00:36

Викинути крупу.
+1

07.09.2011, 02:04

Дякую, а вівсянка-то Фінська була, привезена з призми, та ще й безглютенова:(

Буває, як не дивно, вівсянка починає гірчити від додавання масла. Тоді і масло в смітник:)

Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.

це взагалі не вівсянка, а якісь пластівці перемелені (ІМХО).

09.09.2011, 21:55

Дружина_Вови_Коровкіна

10.09.2011, 00:59

Дружина_Вови_Коровкіна

10.09.2011, 03:01

Гыыыыыыы

10.09.2011, 22:07

Стара вівсянка, ось і гірчить

Наталія Геннадіївна

11.09.2011, 03:19

Дякую, тепер теж знатиму!)))

11.09.2011, 13:53

1 Одна нормальна людина знайшлася. :053.

Кожна господиня, яка любить пекти щось смачненьке, має ознайомитися з цією інформацією, оскільки від цього залежить якість, смак та вид її майбутньої випічки. Йдеться сьогодні про борошно. А ви знаєте, яке борошно краще для випічки? Як її вибрати та зберігати? Пропоную почитати корисні поради господарок, я хочу розповісти вам усе, що знаю про муку.

Яке буває борошно та яке борошно вибрати для випічки

Буквально всі рекламні ролики твердять, що найкраще борошно для більшості видів хлібобулочних виробів пшеничне вищого ґатунку. Не варто йти на поводу реклами, яка лише хоче продати вам той продукт, який є у виробника.

Насправді сортів та видів борошна є дуже багато і кожен з них тією чи іншою мірою підходить для випікання певного виробу. Наприклад, здобу, тістечка та торти насправді краще пекти з пшеничного борошна вищого ґатунку. Нездобну випічку, а також пиріжки з різною начинкою, в тому числі і солодкою, краще пекти з першого сорту. Вареники та пельмені, оладки та улюблені млинці краще готувати з другого сорту.

Знайти борошно потрібного сорту в наш час не так легко, тому що більшість виробників роблять його тільки вищого ґатунку (деякі навіть просто пишуть вищий ґатунок, хоча він таким і не є).

Це якщо йдеться про пшеничне борошно, але крім нього є багато інших видів, про які ми поговоримо трохи пізніше. Існує величезний вибір борошна, яке можна купити або зробити в домашніх умовах: мигдальне, лляне, горіхове, конопляне, кукурудзяне, ячмінне, житнє, соєве і так далі. Перелічувати можна до безкінечності! Кожна з них гарна у своїй ролі, адже надає страві унікального, неповторного смаку та аромату. Тому не варто боятися експериментувати, щоб знайти найкраще борошно особисто для себе, з якого кожен пиріг стане витвором мистецтва, і жоден млинець не буде грудкою.

Пшеничне борошно

Пшеничне борошно найчастіший гість із усіх видів на нашій кухні. В основному вона складається з крохмалю, але завдяки особливим білкам (глютеїн і гліадин), які з'єднуються з рідиною і перетворюються на глютен (клейковину) ми і отримуємо тісто, з якого можемо випікати смачні пиріжки, пироги, дріжджовий та інші хлібобулочні вироби.

Щоб з борошна та рідини вийшло хороше тісто, його потрібно вимішувати, щоб молекули глютену в цей момент змогли з'єднуватися одна з одною та утворювати довгі еластичні ланцюжки. Для такого перетворення потрібна достатня кількість рідини на певну кількість борошна, вимішування, сіль та час на відпочинок тесту.

Іноді для тесту потрібно буде мінімізувати утворення глютену, для цього в тісто потрібно буде додавати зовсім мало рідини та вимішувати його недовго.

Від кількості білка залежить те, яким буде борошно «слабким» або «сильним». Якщо нам для приготування тіста потрібне «слабке борошно», то вміст білка в ньому має бути 10-12%. Цей показник можна знайти на кожній упаковці – виробник має написати. Думаю, ви раніше бачили такий напис на пачці.

«Слабка» борошно - це звичайне хлібопекарське борошно для приготування кондитерських виробів. Чим менше білка в ній, тим розсипчастішим і ніжнішим буде готове тісто.

Якщо потрібно знизити кількість білка і підвищити кількість крохмалю в борошні, це досить просто зробити в домашніх умовах. Здогадалися вже як? Замінюємо частину борошна крохмалем (картопляним або кукурудзяним). Кількість крохмалю залежить від того, який відсоток білка потрібно отримати.

«Сильна» мука містить 13-14% білка. Її найчастіше використовують для приготування дріжджового тіста. Роблять її з рідкісних і дорогих сортів пшениці. З неї виходить відмінне листкове, заварне і витяжне тісто, тому що в цьому борошні більше білка, а в тесті виходить більше глютена і більше довгих еластичних ланцюжків. Тісто виходить міцніше, легко розтягується і рветься.

«Сильне борошно» у нас важко знайти, тому шукати потрібно італійських та фінських виробників.

Крім білка в муці є ще один важливий компонент - крохмаль. Це чудовий загусник, який виявляє свої властивості під час підвищення температури (під час випікання), якщо додано необхідну кількість рідини. Завдяки крохмалю бісквіти, запіканки, пудинги та кекси виходять смачними та ніжними. Тому часто ви можете знайти крохмаль, яким замінюють частину борошна, щоб зробити бісквіт краще.

Сорти та види пшеничного борошна

Вищий сорт. Борошно складається із центральної частини зерна, в якій багато крохмалю, але дуже мало вітамінів. Тільки з неї може вийти пишний кекс або бісквіт. Більше того, щоб підвищити кількість крохмалю, його додатково додають, замінюючи частину борошна. Розмір часток – 30-40 мкм., зольність – не більше 0,55%. Колір білий. Готують здобні вироби, як уже говорилося кекси та бісквіти, торти.

Перший сорт. Містить трохи подрібнених оболонок зерна, тому вона трохи корисніша за найвищий сорт. Розмір часток – 40-60 мкм, зольність – 75%. Колір білий, іноді кремовий з жовтизною, рідко сіруватий. Підходить для приготування нездобної випічки (хліба, пісних булочок, кулеб'як, пиріжків з начинкою та пирогів).

Другий гатунок. У борошняній масі вже більше оболонок зерна. ніж у попередніх видах. Помел досить великий. На вигляд вона грубувата. Колір сірий, іноді кремовий і коричневий. Готують з неї вафлі, пельмені, печиво, млинці та оладки. Тісто виходить грубуватим, а випічка швидко черствіє. Не підійде для приготування бісквіту чи здоби. Краще другий сорт змішувати з вищим або першим, щоб вироби виходили більш пишними. Зольність - 1,1-1,2%. Цей сорт змішують з житнім борошном для приготування житньої випічки.

Шпалерна або цільнозернова.Найкорисніша, оскільки містить найкорисніші частини – зародок та оболонку. Розмір частинок – 30-60 мкм. Вироби з неї виходять жорсткими, тому змішують цільнозернове борошно з першим, другим або навіть вищим сортом.

Крупчатка. Придбати її дуже складно. Роблять із неї локшину, галушки. Не підходить для приготування хліба (нездобної дріжджової випічки). Вироби з неї дуже швидко черствіють, а саме тісто погано піднімається.

Чим цільнозернове борошно відрізняється від звичайного

Цільнозернова - та, яка була отримана за допомогою разового помелу зерна пшениці разом з оболонкою або будь-яких інших злаків, має досить високий рівень клейковини. Вважається одним з найкорисніших сортів борошна (набагато кориснішим за звичайне). Вона темна та груба, потребує більше вологи, ніж звичайна. Тісто із цільнозернової не може бути еластичним, а готові вироби грубі та твердіші. Раціонально використовувати для тесту цільнозернове та борошно вищого ґатунку в рівних кількостях, якщо інше не передбачено рецептурою.

Яка буває борошно крім пшеничного

Грецька.Вона не містить глютен, є улюбленцем серед людей, які сидять на дієтах. Дуже приємна у користуванні, є злегка горіховий запах. Тепер, якщо вас запитають якесь борошно без глютена, ви з впевненістю зможете відповісти - гречане.
Рисова. Виготовляється із зерен рису, шляхом перемелювання, двох видів рису: стандартного білого та неочищеного коричневого.
Ячмінна. Має легкий горіховий смак, робить м'якою випічку. Вона підходить для приготування млинців, печива та «швидкого» хліба.
Житня. Поглинає багато води, через що тісто виходить липким. З неї випікають хліб, який виходить щільнішим з характерним смаком та ароматом. Крім хліба її використовують для приготування кексів, булочок та млинців. За ступенем помелу та вмісту висівок ділиться на сорти: обдирну, сіяну та шпалерну. Якщо раніше ви не знали що означає борошно шпалерне, то тепер ви знатимете, що це один з видів житнього борошна.
Кукурудзяна.Буває двох видів: тонкого помелу, з якого виходить випічка красивого жовтого кольору з характерним ніжним кукурудзяним смаком, та грубого помелу, з якого випікають щільні та трохи зернисті хлібобулочні вироби. Найчастіше з кукурудзяного борошна готують мексиканські коржики, хліб, булочки та іншу випічку (навіть дієтичну).
Соєва. Вона буває обсмаженою (з яскравим смаком) і не обсмаженою, яку використовую для приготування дріжджового хліба. Вона має білий колір, а вироби з неї довго не черствіють і мають гарну скоринку. Може замінити у тесті яйця та молоко.
Спельтове або борошно з півби (полб'яне).Роблять її із сортів дикої пшениці. Готують і булочки, і пиріжки, і піцу.
Вівсяна. Можна зробити, смоливши вівсяні пластівці в кавомолці. Використовується для виготовлення вівсяного печива.
Мигдальна. Виготовляють із мигдалю. Придбати складно, але можна приготувати вдома. Можна готувати з неї пироги, а також знамениті макаруни.
Льняна. Має явний горіховий смак. Іноді замінюють цією мукою яйця, так як вона має хороші сполучні властивості. Додають у пудинги, запіканки, хліб.

Як вибрати борошно

Щоб вибрати хороший борошняний продукт, який довго зберігатиметься, не втративши свої властивості, а вироби з нього будуть смачними та корисними, потрібно вміти вибрати. Звертаємо увагу на такі моменти:

Довкілля.Приміщення, в якому продають борошняні продукти, має бути сухим, чистим, без сторонніх запахів та підвищеної вологості.
Термін придатності. Без консервантів борошно зберігається 6 місяців. Не варто довіряти виробнику. який написав, що термін придатності 1 рік чи більше.
Колір. Повинен відповідати виду та сорту. Для пшеничного вищого ґатунку — це білий колір із легким кремовим відтінком. Якщо капнути на борошно краплю води і вона забарвиться в блакитний колір, то це явна ознака того, що її виготовили з зерна, що недозріло. Якщо колір під час експерименту не блакитний, а червоний, то до складу додали висівки. Якщо колір не змінився, ми маємо справу з якісним продуктом.
На дотик. Стискаємо борошняну масу в кулаку. Вона має захрустіти. Якщо після розтискання на вашій долоні маса перетворилася на грудку, то це явна ознака того, що вона волога. Такий продукт втратив потрібні властивості та купувати його не потрібно.
Запах. Має бути приємним, що відповідає борошняному аромату. Не повинно бути запаху гнилі, затхлості чи кислого тіста.
Смак. Хороше пшеничне борошно має солодкуватий смак. Якщо в ній присутні домішки, то вони можуть хрумтіти на зубах.

Чому гірчить борошно або скільки зберігається борошно

Після того, як ви купили борошняний продукт, потрібно дізнатися, як правильно зберігати його, інакше продукт може зіпсуватися і стати гірким, увібрати сторонні запахи, вбрати вологу з повітря в приміщенні. Такий продукт не придатний для використання та його необхідно викинути. Тому борошно не рекомендується закуповувати про запас.

Зберігання обов'язково має відбуватися у сухому та прохолодному місці. Період зберігання переважно обмежують приблизно шістьма місяцями. Не можна зберігати борошняну масу відкритої щоб уникнути окислення масел. Адже через це порушуються усі властивості продукту.
Зберігати її потрібно в паперових пакетах або полотняних мішечках. У поліетилені зберігати не можна!
Якщо ви пересипаєте муку з пакета, то завжди вибирайте банку з кришкою, яка закривається дуже щільно! Також допускається заморожувати борошно протягом сорока восьми годин для того, щоб позбутися всіх комах і знищити їх яйця. Не рекомендується перемішувати борошно, яке було відкрито давно з борошном з нової упаковки, краще, перед початком свіжої партії, повністю позбавтеся старої.
Не можна зберігати біля господарських засобів: мила, прального порошку; також не потрібно зберігати її поруч із цибулею, адже всі ці продукти видають їдкий запах, а борошно все дуже швидко вбирає.
Дозволяється заморожувати борошняні продукти в морозильній камері. Тим самим продовжуючи період придатності у два чи три рази.
Не можна допускати перепадів температури (особливо різких перепадів, коли утворюється конденсат і борошняна маса відволожується).
Обов'язково необхідно тримати цільнозернове борошно в холодильнику, адже при підвищеній температурі, навіть якщо вона кімнатна, олії, що містяться в борошні, надають їй гіркуватий присмак.
Обов'язково викидайте борошно, якщо воно змінило колір або запах.
Існує одна крихітна хитрість: для захисту від комах покладіть у контейнер з борошном невеликий лавровий лист, адже ця рослина є зброєю для усунення комах. Для цих же цілей можна поряд з мукою розмістити головки часнику.
Оптимальна температура +18 градусів. Якщо зберігати борошно при температурі 0 градусів, то термін придатності буде вже не 6 місяців, а 2 роки.

Тепер, як мені здається, ви знаєте все про муку. Знаєте як вибрати борошно, як його зберігати, яке воно буває і яке борошно краще для тієї чи іншої випічки. Із задоволенням запрошую вас до інших розділів мого сайту, де ви зможете знайти смачні рецепти випічки та зможете застосувати нові отримані знання з цієї статті.