Як приготувати ікру летючої риби. Чим замінити продукти для суші? Вживання ікри леткої риби

1. Особливості ікри

2. Виробництво

3. Корисний та поживний продукт

4. Склад

5. Застосування в кулінарії – з чим їдять тобіко

6. Альтернатива.

Тобіко - це особливий морепродукт, який є ікрою летючої риби. Примітно, що тобіко називається ікра не одного, а одразу 80 видів цього морського мешканця, який переважно спостерігається у водах Тихого та Індійського океанів.

Особливості ікри

Вікіпедія про тобіко розповідає детально, але все ж таки деякі моменти втрачені. З цієї статті ви дізнаєтеся, які секрети має ікра летючої риби, і які її особливості.

Тобіко характеризується невеликими розмірами ікринок. Вони мають щільну оболонку, через що можуть хрумтіти на зубах. Смак – традиційний морський, трохи солоний, є присмак копченості. Значні зміни смакових якостей продукту (виключно у позитивну сторону) досягаються за рахунок його вживання разом із спеціальним соусом.

За складом та консистенцією тобіко нагадує ікру мойви. Але є важливі відмінності - це ніжніший смак, не такий солоний і грубий, як у мойви. Крім того, є і солодкуватий присмак.

За своєю природою цей продукт має класичний для ікри колір, що видно по фото риби тобіко. Але іноді ікра має зовсім інший відтінок, причому це може бути чорний, червоний, помаранчевий або зелений. Це результат фарбування, застосовуваного виробником. Само собою, що штучні барвники не використовуються – тільки натуральні інгредієнти, наприклад, васабі, секрет залоз каракатиці та кальмару, імбиру.

Виробництво

Незважаючи на те, що тобіко вважається делікатесним продуктом, у нашій країні придбати його можна без серйозних труднощів. Але слід зазначити, що секрет приготування такої ікри тримається японцями в секреті протягом сотень років. Це означає, що справжній рецепт відомий лише їм.

У Росії важко знайти ікру японського виробництва. У Японії її виробляють не більше 10 заводів і ціна на неї відповідно висока. У нас продається недорога тобіко, найчастіше зроблена в Китаї.

Достовірно відомо, що для надання морепродукту характерного копченого смаку і ніжного аромату, що запам'ятовується, ікру попередньо витримують за особливим рецептом.

Тобіко найчастіше продається у замороженому вигляді. Такий продукт не вимагає додаткової підготовки – упаковку потрібно розморозити при кімнатній температурі та відразу ж вживати у їжу. Тому фахівці рекомендують купувати саме такий вид ікри.

Корисний та поживний продукт

Калорійність Тобіко знаходиться на низькому рівні. Це означає, що вживання даного продукту не позначиться щодо набору жирової маси. Відповідно, ікру леткої риби можна вважати дієтичною. Енергетична цінність тобіко:

· Жири - 3,1 г;

· Білки - 13 г;

· Вуглеводи - 10 г.

Калорійність ікри тобіко становить близько 72 кілокалорій на 100 г продукту. Делікатес настійно рекомендується вживати вагітним жінкам, а також людям, які страждають на виснаження організму. Насиченість корисними мікроелементами дозволяє ікрі відновлювати їх запаси в організмі, завдяки чому людина починає почуватися набагато краще.

Цей факт обумовлює популярність тобіко серед спортсменів, у тому числі й професійних. Ікра, з'їдена після інтенсивних фізичних навантажень, сприятиме відновленню витрачених сил. Організм спортсмена відновлюватиметься набагато швидше.

склад

Склад тобіко – це окрема тема для розмови. Продукт буквально насичений різноманітними корисними мікроелементами та вітамінами. Він не містить жодних токсичних речовин і компонентів, навіть теоретично можуть представляти певну небезпеку для людського організму.

Ось що міститься в цій ікрі:

· мікроелементи - кальцій, калій, фосфор, мідь, залізо, йод, цинк, кремній та багато іншого;

· вітаміни групи А, В, С, D, E;

· легкозасвоюваний білок. Він добре засвоюється людським організмом. Завдяки цьому, його активно використовують як біологічно активну добавку людям, які дотримуються дієти.

Застосування в кулінарії – з чим їдять тобіко

Ікра летючої риби набула дуже широкого поширення, особливо в Японії та США. Поступово вона стає все більш популярною і в нашій країні. Тому її активне застосування у кулінарії більше нікого не дивує.

Тобіко може використовуватися як важливий інгредієнт для приготування цілого ряду страв, що відносяться до традиційної японської кухні. Це суші, роли, рис(), салати тощо. Іноді вона використовується як прикраса для різних страв – оригінальний зовнішній вигляд продукту цьому сприяє.

Японія - країна загадок і всього незвичайного, вікові традиції там шануються набагато більше, ніж звичні нам демократизм і вседозволеність. І їхня кухня сповнена простоти, і в той же час незвичайності у смакових поєднаннях та процесах приготування. Класичні роли і суші вже давно завоювали левову частину меню наших вітчизняних ресторанів, навіть суші-бари стали більш популярними, ніж, наприклад, хоча вишуканість японських страв все ж таки багато в чому поступається. Зате технологія їх приготування вимагає деякої вправності та вміння, а отже, і кухар має бути професіоналом.

Ікра леткої риби – це один із невід'ємних компонентів різноманітних страв японської кухні. Вона використовується не тільки як інгредієнт ролів та суші, а й у салатах, супах-пюре, закусках, її вживають окремо і нею. До речі, як прикраса цілком універсальна. Звичайно, солодке нею не прикрасиш, але різнокольорові варіанти відмінно підійдуть для будь-яких страв. Ікра фарбується зазвичай природними барвниками. А тому вона може бути помаранчевою (природний колір), різних відтінків червоного (колір стає більш насиченим завдяки імбиру), чорною або синьою (застосовують чорнило каракатиці) та зеленою (через соку васабі).

Харчова цінність цього продукту, як будь-якого іншого делікатесу, дуже велика. Чого вартий тільки весь комплекс вітамінів В, а також вітаміни А, С, D. Крім того, ця ікра містить корисні мікро- та макроелементи: фосфор, кремній та багато іншого. Будь-хто погодиться, що такий склад нікому не завадить, навіть якщо немає особливих проблем зі здоров'ям. Рекомендується ікра леткої риби і тим, у кого недокрів'я чи організм виснажений. Дуже корисна вона і вагітним, а тим, хто займається спортом або постійно відчуває великі фізичні навантаження, так необхідна.

Однак не завжди цей продукт можна купити у найближчому магазині, і добре, якщо його є чим замінити. Ікра леткої риби поки що не дуже поширена в нашій країні, але і без неї вийде приготувати страви в домашніх умовах. Можна спробувати яку дістати значно легше, а також щучу чи будь-яку іншу з невеликим розміром ікринок. Звичайно, смакові якості будь-якої заміни відрізнятимуться від оригіналу. Так, і ніжність, хрусткість у них зовсім не така. Отже, за великим рахунком, ікра риби незамінна.

Ікра леткої риби Тобіко - це один з найвибагливіших продуктів. Вона чудово переносить заморожування і зовсім не втрачає після розморожування своїх смакових якостей. Саме тому її постачають по всьому світу, незважаючи на те, що летюча риба досить обмежена. На виробництвах всього світу її піддають солінню у спеціальних розсолах, які і надають їй неповторного присмаку. Однак найсмачніша ікра леткої риби виходить лише у японців. Рецепт приготування її передається не одне століття з покоління в покоління, що дозволяє зберегти надзвичайний смак і аромат продукту. Справжні гурмани знають, що тільки Японія може подарувати справжню тобіко, приготовлену за старовинними рецептами. Іноді можна знайти заморожену ікру леткої риби, але краще довіритися професіоналам та придбати цей делікатес у консервованому вигляді.

І все-таки, чому риба летюча? Вона справді здатна літати. Хоча її політ радше схожий на планування над поверхнею води. Відштовхуючись потужним хвостовим плавцем і розправляючи величезні бічні плавці, довжина яких становить 2/3 довжини риби, вона здатна подолати досить великі відстані.

Бажаємо вам смачних та корисних страв із незвичайних та нових продуктів!

Ікра летючої риби, що називається також ікрою тобіко,з часом стає все популярнішим не тільки серед жителів Японії, а й в інших країнах. Цікавим є той факт, що ікрою тобіко називається ікра цілих вісімдесяти видів летких риб! За своїм складом та консистенцією ікра тобіко може нагадувати ікру звичайної мойви, але за смаком їх можна легко розрізнити: ікра тобіко має більш ніжний і солодкуватий смак.

Ікра леткої риби є безбарвною у своєму природному середовищі, однак у багатьох магазинах або суші-барах її забарвлюють у всілякі кольори, використовуючи натуральні барвники (див. фото). Найпопулярнішими кольорами для фарбування ікри тобіко є чорний, помаранчевий та зелений.

Секрет приготування такої ікри вже близько п'яти сотень років зберігається у суворому секреті. Його знають лише кілька компаній, які виробляють цю ікру. Відомо лише те, що, щоб надати ікре тобіко копчений смак і аромат, її витримують і наполягають за особливим рецептом.

Найчастіше зустрічається ікра у законсервованому вигляді, але іноді можна побачити і заморожену ікру тобіко. Знавці радять вибирати законсервовану ікру, тому що заморожену доведеться додатково заливати спеціальним соусом та витримувати деякий час у ньому. Крім того, заморожена ікра тобіко може виявитися зіпсованою.

Корисні властивості

Ікра тобіко, безумовно, є корисним продуктом завдяки вмісту різноманітних корисних елементів. Насамперед ікра летючої риби сприятливо впливає на організм вагітних жінок. Також допомагає вживання ікри тобіко при виснаженні організму.

Багато спортсменів включають до свого раціону ікру летючої риби, оскільки завдяки своєму складу вона може заповнювати енергію організму. Особливо під час фізичних навантажень ікра тобіко буде корисною.

склад

Що стосується складу ікри, то він, як і більшість морепродуктів, може похвалитися завидним вмістом корисних мікроелементів: кальцій, калій, йод, фосфор, залізо, мідь та багато інших. Також ікра тобіко неймовірно багата на такі вітаміни, як А, С, D, Е, РР, а також вітаміни групи В.

В ікрі леткої риби міститься величезна кількість білків, які служать хорошою біодобавкою для тих, хто дотримується дієти.

Застосування у кулінарії

Ікра тобіко здобула широку популярність, але в кулінарії застосовується лише в деяких стравах. Дуже часто ікра тобіко використовується для приготування суші та ролів, трохи рідше її додають у салати, а також використовують як прикрасу для багатьох страв. У Японії ікру леткої риби шанують і їдять як самостійну страву.

Чим замінити?

Якщо ви збиралися зробити страву, до складу якої входить ікра тобіко, але самої ікри знайти не вдалося, то ви можете легко замінити її ікрою мойви. Вона буває різних кольорів і складів, але якщо ви хочете хоча б приблизно рівномірно замінити ікру тобіко, слід купувати ікру мойви білого кольору. Вона схожа на ікру летючої риби за консистенцією, з нею добре готувати роли і салат. Звичайно, за смаком вона відчутно відрізнятиметься від ікри тобіко, але кращого варіанту ви все одно не знайдете.