Молоко у поліетиленових пакетах. Що ми п'ємо, чи вся правда про магазинне молоко. Про парне молоко

Розливали у скляні пляшки чи паперові пакети, поліетиленові пакетики були досить дорогими та рідкісними. Але настав час, і виготовлення пластику стало дешевшим і масовим. Без дешевого пластику ми вже не уявляємо свого життя. Дуже часто люди залишають пластикові пакети та пляшки, щоб зберігати в них продукти, та й виробники молока, щоб здешевити вартість, воліють розливати його у поліетиленові пакети та пластикові пляшки. Однак сайт з'ясував, що це може стати вкрай небезпечним для вашого здоров'я.

Молоко із полімерної тари

Вчені давно довели, що пластик не такий вже й нешкідливий, яким його малюють виробники, та й ті, хто користується такою продукцією для пакування продуктів, у тому числі й молока. Однак споживачі все ж таки найчастіше довіряють виробнику і не шукають додаткової інформації. А картина досить сумна.

Вчені взяли проби молока з поліетиленових пакетів та пляшок та провели його дослідження. Виявилося, що майже 60% молока з поліетиленових пакетів і 40% молока з пляшок було знайдено фталати. Фталати та Біcфінол А - це потенційно небезпечні речовини, які додаються з метою надати матеріалу форми або міцності. Однак у міру старіння тари вони здатні мігрувати в продукти харчування.

Вченими доведено, що ці речовини, потрапляючи в організм людини з продуктами, здатні підвищувати рівень естрогенів, що сприяє розвитку раку простати, яєчок, молочних залоз, знижувати мозкову активність, провокувати серцево-судинні захворювання та затримку розвитку мозку у дітей.

Будьте уважні!

Що ж робити, щоб уникнути таких ризиків? Відповідь на це дають вчені-токсикологи. Вони закликають бути максимально пильними при виборі продуктів у полімерній тарі.

Для виробництва пластикової тари для продуктів використовують близько десяти видів полімерів. Особливу увагу варто приділити маркуванню на тарі. Вона підкаже вам, з чого зроблена упаковка. Це трикутники у вигляді стрілочок із цифрою всередині або латинськими літерами під ними.

Найбільш небезпечним пластиком вважаються полістирол (РS, або "06"), полівінілхлорид (РVC, "03") та інше (О, "07"). Саме ці матеріали містять небезпечні фталати та бісфенол А. Тому варто вибирати упаковку з позначкою "Без БФА" або "Не містить бісфенол А", "ВPA free". Якщо немає таких позначок, то від продукту в подібній упаковці краще відмовитись, особливо дітям та вагітним жінкам. Якщо немає такої можливості, то варто надати перевагу продукту в упаковці з поліпропілену (РР, "05")

Варто пам'ятати, що найбезпечнішим для здоров'я є РЕТ ("01"). Саме з нього роблять тару для мінеральної води, молока, безалкогольних напоїв. Але не слід забувати, що максимальний термін придатності такого матеріалу 1 рік.

Потрібно пам'ятати, що пластикова тара найчастіше НЕ призначена для багаторазового використання продуктів харчування. Її прийнято вважати умовно безпечною. Це означає, що вона безпечна тільки в тому випадку, якщо ємності застосовують строго за призначенням, дотримуються умов зберігання та протягом встановленого терміну не більше. Крім того, порушення умов зберігання – механічні пошкодження або не дотримання теплового режиму – сильно скорочують цей термін.

Тому токсикологи рекомендують взагалі відмовитися від використання пластикового посуду та обробних дощок будинку. А при купівлі продуктів у полімерних упаковках – не зберігати її та не використовувати надалі. Найкраще, що ви можете зробити, - викинути таку тару в контейнер для сміття для пластику.

І пам'ятайте, ваше здоров'я – у ваших руках!

Всі ви, напевно, чули, що молочні продукти низької жирності корисні для людини. Зазвичай до цього додають: «переконайтеся, що взяли пастеризоване, бо сире молоко шкідливе здоров'ю». Правда ж полягає в тому, що пастеризоване гомогенізоване молоко в пакетах і є справжньою небезпекою.

1. Пастеризація

При нагріванні у молоці руйнуються бактерії. Але не тільки вони - таким чином усуваються і ензими, через що готовий продукт стає важче перетравити. Фактично непереносимість молока деякими людьми – це непереносимість молока пастеризованого. Однак найгірший наслідок пастеризації у тому, що вона робить кальцій однорідним, тобто наше тіло вже не може розчинити та використати його. І все ж таки пастеризація молока, отриманого промисловим способом, потрібна, тому що в сирому вигляді воно небезпечне. Високотемпературна пастеризація передбачає дуже сильне нагрівання молока, отже, майже повне умертвіння мікроорганізмів.

2. Гомогенізація

Говорять, що гомогенізація – найгірше, що може статися з молоком. Це процес розщеплення молекул жиру під високим тиском. Таким чином, жир не піднімається, і рідина виходить однорідною. Однак цей процес робить молочні жири нестерпними: він вивільняє ксантиноксидазу, що завдає шкоди організму, якщо розщеплювати її на неприродно маленькі складові. Ксантиноксидаза осідає на стінках артерій, через що зростає ризик серцево-судинних захворювань.

3. Знежирення

Коли ви п'єте знежирене молоко або молоко зниженої жирності, ви не тільки вживаєте ненатуральний продукт, але й ризикуєте заробити ожиріння. Дослідження, опубліковане в 2005 році в Архівах педіатрії та підліткової медицини, структурувало дані щодо 12829 дітей віком від 9 до 14 років. У результаті виявилося, що вживання молока зниженої жирності впливало на набір ваги, а незбираного молока – ні.

4. Харчування корів

Корови, за задумом природи, повинні їсти траву, а не зерно, ось чому молоко травоїдних тварин здоровіше. Зміст кон'югованої лінолевої кислоти (речовини, що допомагає підтримувати баланс ваги та уникати ризику серцево-судинних захворювань) у ньому вищий. Корови, які харчуються зерновими продуктами, дають менш корисне молоко, яке бідне на вітаміни, мінерали (особливо, кальцій) і жирні кислоти омега-3. До того ж, як корм нерідко виступають генномодифіковані продукти.

5. Антибіотики

Приблизно 80% антибіотиків потрапляють у корм тваринам. При цьому кількість людей, які гинуть від інфекційних захворювань, спричинених антибіотикостійкими бактеріями, обчислюється десятками тисяч. Чи це збіг? Разом з тим, організації, які здійснюють контроль якості, допускають використання антибіотиків у пакетованому молоці, і ви не можете контролювати їх кількість.

6. Гормони

Зміст гормонів у молоці промислового виробництва є високою. Це відбувається з двох причин. По-перше, коровам дають гормони для стимуляції зростання, заборонені у багатьох країнах. По-друге, тварин доять 300 днів на рік, причому більшу частину цього терміну корови виношують потомство. Таке молоко містить у 33 рази більше естрогену (естрон сульфат), ніж у корови, яка не телиться. Конкретного висновку про вплив цих гормонів на організм людини поки немає, але багато вчених пов'язують їх із раковими утвореннями.

Сире молоко

Якщо ви п'єте сире незбиране молоко, то будете, більшою мірою, позбавлені вищеописаних ризиків. Звичайно, критики не проґавлять можливості застерегти, але реальність така, що лише одна людина з 6 мільйонів потрапляє до лікарні, випивши свіжого молока. Іншими словами, ви втричі частіше ризикуєте потрапити в авіакатастрофу, ніж постраждати від натурального продукту, отриманого від фермерської корови.

Якщо ви хоч раз пили справжнє парне молоко, молочні продукти з магазину вам можуть здаватися дивними - «порошковими», сумнівного смаку та якості. Чим відрізняється молоко з-під корови та те, що пропонують нам виробники? З якими сюрпризами можна зіткнутися, вибираючи магазинне молоко? Про все це – на MedAboutMe.

Молоко – один із найбажаніших продуктів на нашому столі. За споживчим попитом воно може зрівнятися хіба що з хлібом! Цей продукт має високі поживні властивості і припаде до смаку, як дорослому, так і малюку. На думку фахівців, найкориснішим для здоров'я є парне молоко. Але на жаль, не всі мають можливість його придбати. Найчастіше доводиться задовольнятися фабричним молоком.

На прилавках магазинів знайдеться молоко на будь-який смак та гаманець: жирне поживне та знежирене «дієтичне», можейське та топлене, стерилізоване та пастеризоване, з невеликим терміном придатності та те, що не зіпсується протягом дев'яти місяців. Як не заплутатися у всьому цьому різноманітті та вибрати для сім'ї справді корисний продукт?

Головним мінусом промислового молока, на думку споживачів, є його смак. Він поступається справжньому парному молоку. Намагаючись розібратися, у чому причина, багато споживачів приходять до думки, що все магазинне молоко – «порошкове». Але насправді це не так! Незвичайний смак магазинного молока зумовлений іншими причинами.

Мало хто знає, що фермерське молоко (те, що ми називаємо «домашнім» або «сільським») і продукт промислового виготовлення мають різну структуру. У кожному мілілітрі фермерського молока плаває понад 2 мільярди жирових кульок великого розміру. У той час як у продукті з магазину ці кульки розбиті в пилюку, і розмір кожного з них не перевищує 1 мкм! Магазинне молоко не утворює при кип'ятінні пінку, з нього неможливо зробити олію та зняти вершки. Але це не єдина причина зміни смаку продукту!

Ще один момент, який прямо впливає на якість молока – його обробка. Температурний режим, який необхідний для того, щоб зробити продукт безпечним та придатним для пиття, надає напою присмаку пастеризації. Це вимушений захід, без якого неможливо випустити на прилавки хороше молоко, яке не стане причиною отруєнь та проблем у роботі ШКТ.

Яке молоко
краще?

На етикетці промислового молока можна зустріти написи «цілісне» та «нормалізоване». Не всі споживачі знають, що вони означають. Цілісне молоко - це продукт природної жирності, яка коливається в діапазоні від 2,8 до 5%. 1%, 2,5% чи 3,2%.

Технологія виробництва молочної продукції включає обов'язкову обробку молока високому температурному режимі. Це потрібно для того, щоб знезаразити молоко та забезпечити йому більш тривалий термін зберігання. В результаті виходить:

• пастеризоване молоко. Воно може зберігатись до 15 днів.
• практично стерильне молоко. Термін зберігання такого продукту – 6-9 місяців.

Яке молоко
купити для
йогурту?

Якщо ви любите домашній йогурт, збагачений живими бактеріями, та готуєте його з магазинного молока, купуйте пастеризований нефільтрований продукт. За своїм складом та якісними характеристиками він найбільше наближений до сирого молока. І запам'ятайте: зі стерилізованого та ультрапастеризованого молока йогурт не вийде. Таке молоко не прокисає!

Про антибіотики в молоці сьогодні не чув хіба що глухий. Ця тема активно обговорюється ЗМІ, до коментування запрошуються найкращі експерти: люди хочуть знати - чи справді в молоці можуть бути антибіотики, і чим це може загрожувати їм?

Справді, світова громадськість має привід для занепокоєння. У лікуванні великої рогатої худоби антибіотики використовуються часто, але під час хвороби тварини нормативна документація наказує тримати худобу в карантині. Останній слід витримувати і деякий час після одужання – до того моменту, як антибіотики будуть виведені з організму тварини природним шляхом. Однак, не всі виробники дотримуються необхідних умов безпеки! І тоді у молочному продукті лабораторні дослідження знаходять антибіотичні речовини. Але, на щастя, ці явища рідкісні.

Коментар експерта

Антибіотики – речовини природного чи напівсинтетичного походження, що пригнічують зростання живих клітин. Одночасно з лікуванням людей при запальних захворюваннях тваринам теж дають антибіотики. Молоко корови, якій давали антибіотики, має підлягати карантину, але через економічну невигоду виробники часто цього не роблять, а пускають молоко у виробництво.

Покупцям виявити самим, чи є у молоці антибіотики – неможливо без лабораторних досліджень. Самі собою дані речовини не шкідливі організму людини, та їх накопичення може призвести до бездіяльності подібних антибіотиків. Тобто людина використовує подібні антибіотики, і вони діють.

Як розпізнати молоко з антибіотиками? Можна залишити чисте молоко у склянці на 4-5 годин із додаванням сметани. Натуральне молоко перетвориться на кисле молоко, а з молока з антибіотиками йогурт не вийде. Нейтралізувати антибіотики не можна. Якщо ви виявили, що ваше молоко з антибіотиками, то варто відмовитися від цієї продукції.

Якщо пастеризоване молоко не скисає, здебільшого це свідчить про вміст у ньому антибіотичних речовин. Але не варто звинувачувати виробника, якщо ви маєте справу із пастеризованим фільтрованим молоком! Виробники закупорюють цей продукт із застосуванням азоту. Тому після закінчення терміну придатності молоко не скисає, а стає «газованим».

Визначити якість молока «на око» неможливо, тому споживачам доводиться довіряти своєму смаку та особистим відчуттям. Багато хто не вірить у користь молока з тривалим терміном придатності, вважаючи, що все, що зберігається довше двох тижнів – «суцільна хімія». Насправді ж термін придатності та «натуральність» молока – не синоніми. У виробників є багато способів продовжити термін придатності напою, при цьому вихідна сировина може бути будь-якою.

Більше того, зробити неякісне молоко з невеликим терміном придатності виробнику навіть вигідніше, люди такий продукт розкуповують швидше, вважає Ольга Соклова, науковий співробітник, експерт Росконтролю. Тож не варто орієнтуватися тільки на цей маркер! Відповідність продукції ГОСТу та наявність свідоцтва якості та безпеки – ось маркери, які вказують на молоко, корисне для здоров'я!

Експерти Росконтролю провели дослідження пастеризованого молока 16 відомих брендів. Головною метою було виявити, чи є на прилавках фальсифікат - молоко з потенційно небезпечними добавками (крохмаль, крейда, сода та мило). Серед інших критеріїв оцінки якості продукту враховувалося, чи використовуються у виготовленні рослинні жири, і чи молоко відповідає нормативам ГОСТ? Найкращою за підсумками дослідження виявилася продукція торгових марок «Простоквашино», «Амка», «Молочна річка», «Наша ферма», «Ясний луг», «Вологодське», «Ліанозівське», «Велика кружка».

Будьте здорові! Пийте продукти високої якості!

Молоко - один із найдавніших та корисних напоїв. Воно доставляє до нашого організму мінеральні речовини (кальцій, магній, фосфор), мікроелементи (залізо, йод, фтор), вітаміни. Але чи все молоко корисне без винятку? І як впливає його якість температурна обробка чи упаковка? На ці та інші питання під час круглого столу, що відбувся в редакції «МОЇ!», відповідали начальник виробництва ВАТ «Молочний комбінат «Воронезький» Любов БУЛДИГІНА, керівник відділу маркетингу ВАТ «Тульський молочний комбінат» Олена АРТЄМОВА, заступник директора ТОВ «Наше Донське» Сергій ГАРШИН, громадський діяч Микола САПЕЛКІН, лікар-гастроентеролог Ірина ВОРОБЙОВА, технолог молочної продукції, викладач Воронезької технологічної академії Катерина БОГДАНОВА.

* У чому відмінність різних способів обробки молока?

Якість молока залежить від способу обробки. Що температура, тим менше в молоці шкідливих бактерій. І що коротший час обробки, то більше корисних речовин залишається у молоці.

Стерилізоване молоко.Обробляється при температурі вище за 100оС протягом години. При цьому вбиваються і шкідливі та корисні мікроорганізми. Це молоко може зберігатися за нормальної температури до 20оС до півроку.

Пастеризоване молоко.Молоко протягом 2-3 хвилин нагрівається до 75оС. Це дозволяє зберегти більшість корисних речовин. Таке молоко досить швидко скисає (термін зберігання в середньому 7 – 10 діб). Зберігають пастеризоване молоко виключно у холодильнику.

Ультрапастеризоване молоко.Молоко протягом чотирьох секунд нагрівається до температури, що перевищує 100°С. Цього достатньо, щоби знищити шкідливі бактерії. При цьому мікроелементи (той самий кальцій, необхідний для кісткової системи) та інші корисні речовини зберігаються.

Таке молоко дуже зручне, наприклад, для далеких поїздок, оскільки воно має тривалий термін зберігання навіть за температури +20оС, тобто не потребує холоду, - пояснює начальник виробництва молочного комбінату «Воронезький» Любов Булдигіна.

* Чи повинно молоко скисати в кисляку?

Пастеризоване молоко може перетворитися на кисле молоко, якщо його поставити в тепле місце і додати закваску - кефір, сметану, - розповідає представник тульського комбінату Олена Артемова. - Нас часто запитують, чому молоко не стає простоквашею в холодильнику. Будь-який спеціаліст харчової галузі вам скаже, що цього не має відбуватися. Скисання молока викликають бактерії. При пастеризації знищується патогенна мікрофлора, при цьому молочнокислих бактерій стає менше. Коли молоко стоїть у холодильнику, наявних у ньому бактерій недостатньо, щоб викликати активне закисання. Іншими словами, занадто швидке скисання молока – ознака зайвого забрудненості. У жодному разі не рекомендую вживати будь-яке молоко після закінчення терміну придатності, в ньому може з'явитися гіркота та інші неприємні властивості, навіть якщо воно не скисло. Все вищесказане не стосується стерилізованого молока. Простокваша з нього не вийде, оскільки мікрофлора знищена повністю.

* Чому зараз на поверхні молока немає шару вершків, як це було років 20 тому на пляшковому молоці?

Молоко має представляти однорідну рідину, без осаду, – каже технолог Катерина Богданова. - Молоко підвищеної жирності не повинно мати відстою вершків. Якщо є, це вважається пороком молока. Зараз у порівнянні з радянськими часами технології з розбивання жирових кульок (а вершки – це жир) стали досконалішими, тому найчастіше, купуючи молоко, ми не спостерігаємо цей шар вершків.

* У якій упаковці найкраще купувати молоко?

- Картонні коробки.Герметична упаковка добре захищає продукт від псування, а завдяки непрозорості її молоко не піддається окисленню від сонячного світла.

Непрозорі пластикові пляшки.Ступінь захисту від сонця непогана, але трохи гірша, ніж у коробок.

Поліетиленові пакети.Вони створені із багатошарової плівки з чорним шаром усередині. Це найдешевша і найуразливіша упаковка. Зазвичай, вона використовується для пастеризованого молока, яке можна зберігати не більше 5 діб.

Пляшки (скляні та прозорі пластикові).Герметичні, але від сонячного світла продукт не захищають. Цей недолік прозорої тари нівелюється тим, що зазвичай використовують для пастеризованого молока, яке не можна довго зберігати. Пляшку треба тримати у темному місці.

* Пити чи не пити сире молоко?

Багато воронежців воліє купувати "свійське" молоко - сільське. Вважається, що воно і смачніше, і корисніше.

Я щодня п'ю до 3 літрів сирого молока замість води, – розповідає наш гість Микола Сапелкін. - Помітив, що став менше хворіти, волосся і нігті стали міцнішими.

Сире молоко у Воронежі, просто після доїння, можна придбати не тільки у бабусь, але й за допомогою встановлених на вулицях молочних автоматів.

Термін зберігання такого молока – доба, – підключається до розмови заст. директора ТОВ «Наше Донське» Сергій Гаршин. - Щоранку спеціалізований рефрижератор розвозить ємності з молоком автоматами, де витримується потрібний температурний режим. Таке молоко обов'язково проходить ветеринарний контроль.

Тим часом лікар Ірина Воробйова радить все ж таки кип'ятити сире молоко, щоб уникнути отруєнь. А технолог Катерина Богданова уточнює, що непастеризоване молоко можна вживати, якщо є стовідсоткова впевненість, що корова є абсолютно здоровою.