Шарлотка зі смородиною. Шарлотка зі смородиною Шарлотка з яблуками та смородиною

Цей пиріг завжди виручає мене, коли «гості на порозі», рецепт простий, випікається швидко, продукти практично завжди є в холодильнику.
Що може бути простіше – фруктова начинка та зверху тісто. Жодних надмірностей - все просто, майже до непристойності.
(до речі, це ще "складний" рецепт. за найпростішим рецептом я пеку шарло тку, коли вже «гості нагрянули»)

Насправді рецептів шарлотки мабуть-невидимо, як і версій її походження. За однією з версій назва "Шарлотка" - результат нерозділеного кохання якогось кухаря до якоїсь бідної Шарлотти, на честь якої і названа ця страва.
Але, оскільки ми всі твердо знаємо, що Росія є батьківщиною слонів, то сміливо можна стверджувати, що і рецепт пирога "Шарлотка" з'явився на світ саме в нашій вітчизні. Приблизно на початку XIX століття з'явилося блюдо під назвою Charlotte Russe. Його винайшов французький кухар Антуан Карем, який перебував на службі в Олександра I. Так-то.
(щось із цим кухарем не чисто - йому приписують і створеннявінегрі та , і взагалі він був жінкою, кажуть...)

Ми, хоч і не на службі у царюючих осіб, пиріг все-таки приготуємо смачний. (Смачно поїсти ми любимо не менше за імператора!)

для рецепту Шарлотки нам знадобиться:

3 курячі яйця

1 склянка цукру

1 склянка сметани

1 склянка борошна

1 ч/л соди

3 середніх за розміром яблука (видалити кісточки та плодоніжку) Яблука краще брати антонівку, пиріг з ними виходить шедевральний, але якщо їх немає – не біда, потріть ½ цедри лимона на викладені солодкі яблука, так само я беру заморожену кидаю її на яблука, виходить і барвисто та смачно.

Жменя замороженої смородини (не розморожуємо)

Жменя замороженої чорної смородини (не розморожуємо)

Рецепт приготування пирога шарлотка

Яйце, цукор збити

Ввести сметану, збити

Соду гасимо оцтом, додаємо в суміш і знову збиваємо

У яблук вирізаємо серцевину і все зайве. Яблука готові, залишилося нарізати їх тонкими скибочками. (Тут є відмінність від традиційного рецепту "шарлотки" - яблука ріжемо не часточками або кубиками, а саме плоскими скибочками)

У тісто вводимо муку|борошно|, збиваємо до однорідної маси.

Половину тіста для "шарлотки" виливаємо в змащену олією форму і укладаємо яблука поверх тіста.

Заливаємо зверху залишками тіста та випікаємо у духовці 30-40 хв при 180 градусах.
Готовність перевіряємо зубочисткою – суха – готово!

Як завжди, акуратно перевертаючи, витягаємо виріб із форми.
Шарлотку можна подавати до столу, не прикрашаючи. І навіть у гарячому вигляді!

Пиріг Шарлотка готовий! Завжди такий домашній, такий ошатний і завжди смачний!

» допоможе легко і швидко спекти шарлотку зі смородиною в духовці.

Не будемо витрачати час на опис смакота, яке у вас вийде, того, що втомитися від приготування шарлотки ви не встигнете, як порадуєте раптових гостей смакотою і позбавитеся стиглої смородини.

Отже, щоб спекти шарлотку, знадобляться:

• Борошно, цукровий пісок, чорна смородина - по 1 склянці
• 3 яйця
• Розтоплене вершкове масло - 150 гр і ще маленький шматочок, щоб змастити форму для запікання
• Ванільний цукор - 1 пакетик (необов'язково)
• Сода на кінчику чайної ложки.

Печемо шарлотку зі смородиною

1. Включаємо духовку і доки вона нагрівається до 180°, готуємо тісто.

2. Додаємо цукровий пісок та ванільний цукор у яйця та збиваємо.

3. Виливаємо розтоплену олію та розмішуємо.

4. Гасимо соду оцтом і додаємо в суміш.

5. Поступово, ретельно розмішуючи, висипаємо борошно. Тісто повинне вийде без грудочок і стікати з ложки.

Тісто для шарлотки готове, акуратно висипаємо в нього ягоди смородини. Чорну смородину можна змішати і із червоною. Також для пирога можна використовувати не лише свіжі ягоди, але й заморожену смородину, попередньо її не розморожуючи.

6. Форму для запікання змащуємо вершковою олією і трохи посипаємо манкою або борошном, вистачить приблизно столової ложки.

7. Виливаємо тісто у форму та ставимо в духовку.

Рецепт шарлотки зі смородиною може змінюватись в залежності від того, який ви хочете її зробити: класичної, пишної, щільної або навпаки, ніжної, запекти в мультиварці або в духовці. Варіацій начинок для неї безліч, адже стільки всього можна змішати зі смородиною: від свіжих фруктів до зимових джемів та морожених ягід.

Класична шарлотка зі смородиною: рецепт для духовки

Смородина містить у собі багато вітаміну С, а так само ряд вітамінів В групи, застосування її в кулінарії дуже поширене в нашому регіоні, безперечним плюсом є зручність її заморозки: на відміну від ніжніших ягід, після розморожування вона зберігає колишній зовнішній вигляд і сік з її не розтікається. Тому зимова шарлотка з розмороженою смородиною майже не відрізняється від літньої страви.

Інгредієнти:

• Борошно - 250-350 гр.
• Смородина – 0,5-0,7 кг.
• Яйце – 4 шт.
• Цукор - 250 гр.
• Вершкове масло - 1 столова ложка
• Кориця – щіпка
• Горіхи – 100 гр. (для прикрас)

Кроки приготування:

1. Відокремлюємо жовток від білка в кожному з чотирьох яєць, намагайтеся зробити це якнайретельніше.
2. Жовтки збийте з цукром у пропорції один жовток на 3 ложки цукру (чайні), зробити це краще міксером, і довести до повного розчинення цукру. Маса збитої суміші повинна бути більшою майже в 3 рази щодо маси жовтків, якщо цього не досягли, то додайте ще цукру.
3. Білки теж збийте, приблизно в тій же пропорції, постарайтеся досягти густої піни та збільшення обсягу майже в 2 рази.
4. Жовтки змішайте з борошном, додаючи їх поступово, щоб уникнути утворення грудочок, відразу можна додати дрібку кориці.
5. Далі змішайте тісто з|із| білковою масою, обережно перемішуючи його.
6. Смородину перемийте і, давши просохнути, висипте готове тісто.
7. У духовці випікаємо шарлотку протягом п'ятдесяти хвилин, не порушуючи спокій, за середньої температури 180 градусів. Не забудьте поставити під форму з випічкою, тару з водою, щоб уникнути залипання пирога до форми.

Шарлотка з чорною смородиною: рецепт для мультиварки

Інгредієнти:

• Борошно - 250-300 грн.
• Цукровий пісок – 250 гр.
• Чорна смородина – 250-300 гр.
• Олія вершкове – топлене – 150 гр.
• Цукор ванільний – 1 пакетик (25 гр.)
• Сода - на кінчику ножа

Випікання:

1. Попередньо нагрійте мультиварку, перш ніж почнете додавати до неї тісто.
2. Змішуємо цукровий пісок з яйцями, всипаємо цукор і збиваємо міксером.
3. Заздалегідь розтоплену олію виливаємо у збиті яйця та ретельно перемішуємо.
4. Соду наберіть на кінчик чайної ложки, погасіть оцтом і додайте в суміш збитих яєць і масла.
5. Не даючи сформуватися грудочкам, додайте потроху борошно, перемішуючи його. Тісто необхідно довести до стану, коли воно стікатиме з ложки, трохи густіше, ніж на млинці.
6. У готове тісто акуратно висипте помиту смородину, давши воді заздалегідь стекти.

Оригінально виглядатиме суміш чорної та червоної смородини в тісті. Ягоди також можна використовувати заморожені, розморозивши їх заздалегідь.

Рецепт шарлотки зі смородиною (з розпушувачем)

Інгредієнти:

• Олія вершкове – 250 гр.
• Цукровий пісок – 200 гр.
• Яйце – 5 шт.
• Борошно - 140-150 гр.
• Розпушувач – 1 десертна ложка
• Крохмаль – 120 гр.
• Смородина (свіжа чи розморожена)

Спосіб приготування:

1. Духовку заздалегідь розігріти до 200 градусів.
2. Розм'якшити вершкове масло|мастило| і за допомогою міксера збити його, цукор маленькими порціями змішати з|із| маслом|мастилом|, і по одному вбити яйця в суміш.
3. Пересіяти борошно з крохмалем і розпушувачем і невеликими порціями ввести в тісто, планомірно його перемішуючи.
4. Форму для випікання вистелити пергаментом, дном і стінками, змастити його вершковим маслом.
5. Виливши тісто у форму, додайте смородину.
6. Випікати трохи більше 40 хвилин.

Начинку для такої шарлотки можна розбавити дрібно солодкими нарубаними яблуками: так буде ще смачніше.

Ванільна шарлотка зі смородиною: рецепт у мультиварці

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 200-250 гр.
• Цукор - 200-250 гр.
• Смородина – 500 гр.
• Олія – 50 гр.
• Яйця – 5 шт.
• Ваніль – 3 столові ложки.

Процес складається з наступних етапів:

1. Жовтки відокреміть від білків, збийте їх із цукром і ваніліном до стану стійкої піни, додавши при цьому щіпку солі.
2. Білки теж необхідно збити з цукром, але в консистенції не більше 4-х чайних ложок на жовток.
3. Просійте муку|борошно| і потроху додавайте|добавляйте| її в суміш білків з жовтками, додайте|добавляйте| в тісто ще дві ложки ванілі. Перешкодити його лопаткою. У змащену олією мультиварку вилийте готове тісто.
4. Смородину вимийте, якщо вона свіжа, а якщо розморожена, то мити не варто, це несприятливо позначиться на її формі, додайте|добавляйте| в тісто.
5. Після подовжіть час ще на 20 хвилин.

За допомогою спеціального кошика витягніть пиріг і подайте блюдо на стіл, присипте зверху ваніллю, ще раз підкресливши особливість рецепту.

Рецепт шарлотки зі смородиною та цедрою

Інгредієнти:

• Яйце куряче - 5-6 шт.
• Смородина – 500-800 гр.
• Цукор – 300 грн.
• Борошно - 350-400 гр.
• Розпушувач – 1 ложка десертна
• Ваніль - 20 гр.
• Олія вершкове - 25-30 гр.
• Цедра лимона – 1,5 ст. ложки

Інструкція приготування:

1. Віночком або міксером збийте яйця, не відокремлюючи жовток від білка, коли утворюється піна, додайте цукор.
2. В отриману суміш додайте цедру лимона або іншого цитрусу на смак.
3. Борошно перемішайте з розпушувачем і малими порціями поступово всипте в суміш яєць з цукром.
4. У тісто для надання красивого кольору можна додати ложку порошку какао.
5. Тісто має настоятися протягом 10 хвилин, вершкове масло|мастило| розтопіть в мультиварці. Смородину додавайте вже готове тісто.
6. Увімкніть режим випікання на 40 – 50 хвилин, потім дійте одним із двох способів, якщо хочете зарум'янити скоринку, то пиріг треба обережно перевернути та запікати ще 10 хвилин. Але в такому разі тісто може просісти. Можна не перевертати та залишити шарлотку ще на 20 хвилин у режимі підігріву.

Шарлотка з кисло-солодким смаком замороженої смородини та яблук

Всім відомо, що в рецепті класичної шарлотки найчастіше є яблука. Але внісши трохи нововведення в інгредієнти, додавши стиглих ягід смородини, можна отримати зовсім інший смак, який порадує свіжістю та запахом літа. Також можна використовувати плоди смородини із морозилки.

Для приготування необхідно:

• свіжа чи заморожена смородина – 200-220 г;
• стиглі яблука – 240-265 г;
• яйце – 1-2 шт.;
• дріжджі сухі – 8-12 г;
• свіже молоко – 240-255 г;
• масло вершкове – 85-110 г;
• сіль - 12-15 г;
• цукор – 25-35 г;
• пшеничне борошно - 575-630 г;
• сухарі панірувальні – 14-17 р.

Порядок приготування:

1. Для приготування опари слід підігріти до кімнатної температури (але не перегрівати) в каструлі молоко і додати дріжджі.
2. Насипати 90-110 г борошна, яке попередньо просіяти кілька разів ситом і ретельно все перемішати.
3. Залишити опару підходити.
4. На сковороді розтопити олію та остудити її.
5. Після виростання опари слід додати в неї сіль, яйця, розігріте масло і цукор, потім добре все перемішати.
6. Далі, поступово додаючи залишок борошна і ретельно перемішуючи тісто, довести його до однорідності (воно має бути середньої густоти).
7. Накрити посуд лляною тканиною і залишити в теплі на 27-35 хвилин.
8. Приготувати начинку майбутньої шарлотки, промивши смородину теплою водою і очистивши її від лушпиння, а яблука - помив, очистивши від серцевини, а також нарізавши їх на маленькі шматочки.
9. Підготувати кулінарну форму, змастити її дно олією та засипати рівномірно сухарями (вони стануть основою пирога, яка не дозволить йому підгоріти).
10. Поверх сухарів укласти нарізані скибочками свіжі яблука і чорну смородину.
11. Залити шар фруктів раніше приготованим тестом (з нього не повинно бути видно фруктів) і відправити в розігріту до 175-190 градусів духовку.
12. Випікати 38-48 хвилин (ступінь готовності випічки легко визначити, використовуючи шпажку, якою проткнути пиріг: якщо вона витягуватися з чистого пирога – шарлотка готова).
13. Свіжоприготовлену шарлотку слід витягнути з духовки та остудити протягом 12-15 хвилин.
14. За бажання пиріг злегка присипати пудрою.

Шарлотка з новим поєднанням фруктів та приємним смаком запам'ятається всім рідним надовго.

Виходячи з того, що в пирозі присутні свіжі соковиті ягоди, йому не потрібне додаткове просочення або соус.

Шарлотка в мультиварці на кефірі з додаванням замороженої смородини

Шарлотка з додаванням ягід – пиріг не тільки смачний, але й дуже корисний, тому що заморожені ягоди містять вітаміни та корисні речовини. Такий десерт, до того ж, подарує і естетичну насолоду – будинок, в якому печуть пироги, огортає відчуттям домашнього затишку, тобто тим, чого не вистачає в зимові холоди.

Склад інгредієнтів:

• яйце куряче - 1-2 шт.;
• борошно пшеничне – 465-510 г;
• цукор – 185-205 г;
• сіль - на кінчик ножа;
• кефір нежирний - 240-265 г;
• сода, гашена на оцет - 9-14 г;
• розтоплений вершковий маргарин - 55-85 г;
• заморожена чорна смородина – 95-140 г.

Порядок приготування:

1. Чорну смородину необхідно завчасно розморозити.
2. Курячі яйця збити з|із| цукровим піском до утворення піни.
3. У цю суміш додати|добавляти| нежирний кефір і знову ретельно перемішати.
4. У майбутнє тісто додати борошно пшеничне, розігрітий маргарин, загашену оцтом соду і ретельно збити віночком або блендером.
5. Каструлю мультиварки змастити залишком розтопленого маргарину.
6. Налити в ємність половину тіста, на нього викласти розморожену чорну смородину разом з соком, що витек з неї (завдяки соку в шарлотці будуть присутні красиві бордові розлучення).
7. Додати тісто, що залишилося (його має бути достатньо, щоб покрити фрукти повністю).
8. Мультиварку закрити, увімкнути функцію «Випічка» та виставити час 25 хвилин.
9. Після закінчення часу випікання потрібно ще трохи почекати поки з мультиварки вийде надлишковий тиск (близько 11-14 хвилин) і лише тоді відкривати мультиварку.
10. Дістати шарлотку з каструлі мультиварки та посипати її пудрою.

Даний рецепт шарлотки з додаванням заморожених фруктів досить простий, не дуже витратний як за фінансовими вкладеннями, так і за часом. Готувати таку страву можна часто і тішити своїх близьких людей.

Щоб шарлотка вийшла пишною, необхідно добре збивати курячі яйця – від цього залежить пишність пирога!

Шарлотка з яблуками та чорною смородиною (відео)

Вище представлено кілька рецептів приготування найсмачнішого пирога нашвидкуруч із використанням мінімального набору продуктів, які найчастіше є під рукою у будь-якої господині. Ця страва радуватиме всю сім'ю своїм смаком, а вас – простотою приготування.

складові

Для приготування шарлотки зі смородиною потрібно:

яйця – 4 шт.;

цукор – 120 г;

борошно - 150 г (+ 1 ст. л. для змішування зі смородиною);

розпушувач – 0,5 ст. л.;

ванільний цукор – 1 пакетик (10 г);

червона або чорна смородина (свіжа чи заморожена) – 150 г;

цукрова пудра для подачі

Етапи приготування

До яєць всипати цукор, ванільний цукор та за допомогою міксера збити до однорідної маси. Яєчна маса має стати пишною і трохи посвітлішати.

Борошно з розпушувачем просіяти, потім додати|добавляти| в яєчно-цукрову суміш і акуратно, знизу вгору, перемішати.

Повинно вийти однорідне тісто, яке за консистенцією нагадує густу сметану.

Форму для випічки застелити пергаментом (у мене розмір форми 20х20 см). Вилити половину тіста.

Поверх ягід вилити тісто, що залишилося, розрівняти.

Випікати шарлотку зі смородиною в розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин (до гарного рум'яного кольору).

Дістати шарлотку з духовки та дати охолонути. Потім вийняти з|із| форми, присипати цукровою пудрою і прикрасити ягодами смородини.

Смачна, м'яка та ароматна шарлотка зі смородиною готова. Подавати з|із| чашкою ароматного чаю.

Смачного!

Інгредієнти:

• Заморожені ягоди чорної смородини – 250 – 270 гр.;
• Цукор білий кристалічний – 250 гр.;
• Борошно пшеничне (вищого ґатунку) - 200 гр.;
• Яйця курячі – 3 шт.;
• Сода (гашена оцтом) – 1 ч.л.;
• Рафінована олія - ​​30 мл (для змащування фольги);
• Фольга для запікання.

Час приготування: 1 година

Шарлотка - це, мабуть, найпростіший і, в той же час, зручний варіант домашньої випічки «швидкого» приготування. Для того, щоб її спекти, вам знадобиться мінімальний список інгредієнтів, витрачених зусиль та часу. Але результат, будьте впевнені, вас вразить!

Як правило, класична шарлотка готується з додаванням яблук, але, якщо у вас є заморожена (або ж свіжа) смородина - можете сміливо використовувати саме її, як наповнювач для тестової основи майбутнього пирога. Головним привілеєм замороженої чорної смородини є те, що її можна використовувати практично цілий рік, а от яблука зберегти на стільки тривалий період не так просто. До того ж смородина надасть готовій шарлотці пікантну ароматну нотку та легку кислинку.

Покроковий опис приготування:

• Яйця розбийте в глибоку миску, додайте потрібну кількість цукру-піску, а потім збийте в міцну стійку піну. Для зручності та прискорення процесу можете скористатися міксером, але за його відсутності можна досягти того ж ефекту і просто збиваючи масу вилочкою/віночком.

• Після цього введіть погашену соду (як розпушувач), просіяне пшеничне борошно і акуратно розмішайте тісто до однорідної консистенції (густини сметани).

• До приготовленого тіста додайте жменю заморожених ягід чорної смородини. На даному етапі головне – це не допустити передчасного розморожування ягід. В іншому випадку ви ризикуєте отримати випічку не з окремими ягідками, а з незрозумілою ягідною пастою.

• Готове тісто перелийте у форму для випікання, попередньо застелену харчовою фольгою (злегка змащену олією).

• Відправте форму, наповнену тестом, в розігріту до 180 градусів духову шафу і випікайте шарлотку при цій температурі протягом 35 - 45 хвилин (залежно від потужності духовки). Готовий виріб акуратно витягніть із форми, дочекайтеся охолодження, а потім подавайте до чаювання, попередньо нарізавши пиріг на порційні шматочки.