Ханум з куркою в каструлі. Узбецька страва ханум з куркою та картоплею. Формуємо Ханум із куркою

Паровий ханум (ханума) – рецепт приготування з м'ясною та курячою начинками

Докладний покроковий рецепт приготування узбецького парового рулету ханум.

Обіцяю, впорається навіть кулінар-початківець. У моєму рецепті ханума дві начинки: м'ясна з картоплею – ситніша, куряча з капустою – легша для шлунка, докладний опис приготування тіста для ханума та мій улюблений пікантний соус.

На смак паровий ханум чимось нагадує пельмені. Готується не швидко, але й не складно. Обіцяю, впорається навіть кулінар-початківець.

Інгредієнти для тесту (на 2 рулети):

яйце куряче С1 – 1 шт
кефір чи кисле молоко -180 мл
олія рослинна без запаху – 2 ст.л.
борошно пшеничне вищого ґатунку – 400 г*
сіль - щіпка

Інгредієнти для м'ясної начинки:

яловичина – 400 г
картопля відварена – 2 шт (250 г)**
цибуля ріпчаста – 1 шт (100 г)
свіжа зелень – невеликий пучок
паприка мелена - 2-3 ч.л.
часник – 3-5 зубчиків
сіль - щіпка

Інгредієнти для курячої начинки:

філе курячої грудки – 1 шт (400 г)
капуста білокачанна – 300 г
цибуля ріпчаста – 1 шт (100 г)
зелень свіжа – невеликий пучок
олія рослинна – 2 ст.л.
приправа для курки – за смаком ***
сіль - щіпка

Інгредієнти для соусу:

сметана – 200 г
часник – за смаком
свіжа зелень – за смаком
паприка мелена – за смаком

А також:

вода – 100 мл
сіль - 1 ч.л.

*Може знадобиться інша кількість борошна.

**У рецепт використовується відварена до напівготовності картопля, так як сира часто не проварюється в пароварці до кінця. Відварити картоплю можна як у мундирі, так і очищену. Головне його не перетравлювати.

*** Зазвичай я використовую тільки суміш трав та спецій без додавання ароматизаторів та підсилювачів смаку – тобто абсолютно натуральні приправи.

Паровий ханум (ханума) – рецепт приготування з фото

Готуємо тісто для хануму

Яйце злегка збийте віночком із щіпкою солі.

Додайте кефір або кисле молоко, олію і ретельно перемішайте.

Всипте борошно, що просіяє.

Акуратно розмішайте віночком, щоб вийшла маса без грудочок.

Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замішуйте віночком рідке тісто до тих пір, поки він в змозі впоратися з тестом.

Просійте частину борошна, що залишилася на стіл, зробіть поглиблення і перекладіть в нього тісто.

Тепер починайте замішувати тісто, підсипаючи потроху борошно і акуратно повертаючи його з усіх боків конвертиком.

У результаті у вас має вийти м'яке, еластичне тісто, що не липне до рук і робочої поверхні.

Тісто, що вийшло, перекладете в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште на кухонному столі (при кімнатній температурі) на 1 годину.

Ханум (ханума) – рецепт приготування начинки

Начинка 1

Капусту тонко нашаткуйте і наріжте впоперек, щоб вона вийшла якомога дрібніше - так і начинка буде ніжнішою і м'якшою.

Залийте холодною водою, посоліть, доведіть до кипіння і відваріть кілька хвилин.

Якщо ви використовуєте ранні сорти капусти, то її краще не варити взагалі, а середні просто занурити в окріп на пару хвилин. Якщо ж ви покладете сиру капусту в начинку - буде не дуже смачно.

Готову капусту відкиньте на друшляк і остудіть.

Куряче філе подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку.

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте в олії до золотистого кольору. Навіть можна потримати цибульку на сковороді трохи довше.

Порубайте зелень.

Додайте до курки капусту, обсмажену цибулю, зелень, сіль та трохи приправи.

Перемішати начинку однорідну масу.

Начинка 2

Яловичину подрібнити у фарш.

Цибулю подрібнити у блендері. Картопля натерти на великій тертці. Зелень порубати. Часник натерти на дрібній тертці.

Додати всі інгредієнти та мелену паприку до м'яса, посолити.

Перемішати м'ясну начинку. Від сирої цибулі м'ясо трохи потемніє.

Приготування парового рулету ханум - рецепт з фото

Складання рулету

Тісто, що відстоялося, розділіть на 2 рівні частини.

Тісто розкотити досить тонкий пласт (3-5 мм). Намагайтеся надати йому прямокутну форму.

Викласти м'ясну начинку та розрівняти силіконовою лопаткою.

Згорнути рулетом майбутній ханум з м'ясом та картоплею.

Аналогічно вчинити і з другим: розкотити, викласти начинку, розрівняти, згорнути.

Ґрати та стінки пароварки змастити будь-яким маслом, викласти ханум на решітку.

Сіль розчинити у воді і змастити рулет за допомогою силіконового пензлика - це не дозволить поверхні хануму висушитися.

Варити 35-40 хв.

Порада

Якщо ви хочете приготувати одразу два рулети на двох рівнях пароварки, то в середині приготування поміняйте їх місцями.

Поки вариться ханум у пароварці, приготуйте для нього соус.

Для цього змішайте сметану, рубану зелень, подрібнений часник та мелену паприку. Посолити за смаком.

Ханум у пароварці після закінчення приготування:

Подавати ханум, приготовлений на пару, краще гарячим. Крім пікантного сметанного соусу, запропонуйте до рулету багато свіжої зелені.

Готовий ханум з м'ясом і картоплею можна додатково посипати обсмаженою в олії цибулею. Для ханума з куркою та капустою найкраще підходить легкий соус.

М'ясний ханум у розрізі:

Ханум з куркою у розрізі:

Друзі, я ніколи не заморожую про запас сирий ханум, а готую відразу два, їх же і подаю до столу. Те, що не з'їдається, я нарізаю на шматочки і наступного разу акуратно трохи підсмажую на сковороді у вершковому маслі. Це також дуже смачно.

Успіхів у приготуванні та приємного апетиту!

З повагою, Наталі Ліссі

Рецепти Ханум готуються по-різному. Це проявляється не лише серед народів різної національності, а й у кожній родині. У цій статті ми зібрали топ 5 найпопулярніші рецепти Ханум. Насправді їх більше. У всіх як би однакові продукти, тісто, начинка. Так, не зовсім. Вони відрізняються своїм способом приготування, а десь інгредієнтами, що робить їх смак особливим, не схожим на інші.

У рецепту Ханум існує своя історія чи легенда походження, де ми дізнаємося на честь кого ця страва була названа.

Якось господар будинку раптово повернувся додому. Домашні так раділи бачити рідну людину, що хотіли порадувати її чимось особливим, незвичайним, і водночас приготувати треба швидко. Тут і виникла ідея у дружини приготувати улюблену страву чоловіка — манти, але лише в іншому «обличчі».

Ось і приготувала господарка швидкі манти, але тільки рулетом на пару. Рецепт цієї страви набув популярності у місцевих жителів і став незамінною частиною узбецької кухні. Ім'я кмітливої господині Ханум. З цього моменту ця страва стала називатися її ім'ям. Його ще називають лінивими мантами.

Ханум по-узбецьки

Тісто:

Яйце – 1 шт.,
Цукор - 3 гр.
Сіль – 3 гр.
Рослинна олія – 4 ст. л.
Вода газована – 250 мл
Борошно - 850 - 900 гр

У чашу вбийте одне яйце і трохи збийте. Насипте сіль і цукор, олію. Розмішайте.

Налийте в суміш 1 склянку газованої води. Якщо слідувати оригіналу, тут використовують звичайну воду.

Однак, якщо бажаєте, щоб тісто у вас не липло ні до столу, ні до рук і з ним було зручно працювати, то можете приготувати все за цим рецептом. Змішайте.

Просійте 4 склянки борошна. Всю не висипайте, може піти менше. Вимісіть пружне тісто.

Якщо ви зробите все правильно, то отримаєте величезне задоволення, працюючи з таким тестом на мінеральній воді. Ваш стіл та руки будуть чистими.

Накрийте тісто плівкою і відправте в холодильник, поки готується соус та начинка.

Начинка з фаршу та картоплі:

Фарш 500 грам
Цибуля 350 гр. (3 шт.)
Картопля 200 грам (3 шт.)

Цибулю наріжте на кубики і розмішуємо з фаршем. Сюди ж відправте нарізану на дрібну соломку картопля. Додаємо спеції коріандр, перець мелений, сіль.

Соус:

2-3 помідори (150 гр.)
Цибуля 2-3 шт. (50-60 грам)
Часник за смаком

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. На помідорах зніміть шкірку. Для цього зробіть невеликий надріз на хрест. І потримайте пару хвилин у окропі. Після цього звільніть помідор від шкірки. Наріжте на кубики і відправте до цибулі обсмажуватись на невеликому вогні.

Часник дрібно наріжте. Відправте до соусу сіль та спеції (коріандр, перець мелений). Часник кладіть наприкінці приблизно за 5 хвилин до повної готовності.

Формуємо Ханум по-узбецьки:

Тісто тонко розкотіть. Змастіть вершковим маслом|мастилом|.

Викладіть начинку. Скрутіть у рулет. Защепіть краї.

Відправте в пароварку, попередньо промастивши вершковим маслом.

Варити потрібно приблизно 30 хвилин. Посипте зеленню та подавайте на стіл із соусом.

Тісто:

Борошно - 552 гр.
Вода -123гр.
Сіль - 3 гр.
Яйця – 2 шт.

У миску для замішування тіста розбиваємо 2 курячі яйця. Бажано щоб вони мали темний жовток, оскільки виріб придбає у готовому вигляді гарний колір.
Налити води 123 гр. І насипати сіль.
Дану суміш розмішати та насипати борошно. Вимісити тісто. Воно має бути дуже щільним.

Грибна начинка:

Картопля сира - 354 гр.,
Печериці – 100 гр.,
Зелена цибуля – 1 пучок
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сіль за смаком
Спеції будь-які.

Картопля очистити та нарубати невеликими кубиками. Приблизно розмір кубиків має бути як на олів'ї.
Печериці порізати дрібно. Бажано кубиками, але не важливо. Їх потрібно обсмажити на сковороді з цибулею до золотистого кольору. Заправити спеціями. Спеції можна використовувати будь-які.
Потім перемішайте разом картоплю, гриби і нашатковану дрібно зелену цибулю. Насипте за смаком спеції та сіль.

Формуємо ханум із грибами:

Тісто розріжте на два однакові шматки.
Розкотіть тонко два шматки у великі пласти.
На кожен пласт викладаємо грибну начинку та згортаємо рулетом.
Готується рулет на пару (це може бути пароварка чи мультиварка) приблизно 40 хвилин.
Подавати на стіл гарячими зі сметаною та посипаний зеленню.

Ханум із куркою

Для тесту:

Борошно - 655 гр.
Вода 200 гр.
Яйця – 3 шт.
Оливкова олія (або будь-яка рослинна) – 1 столова ложка
Сіль – 4 гр.

З|із| продуктів, зазначених в інгредієнтах замісити круте тісто. Залишаємо на 35 хвилин відпочити.

Начинка з куркою:

Картопля - 0,5 кг
М'ясо курки – 457 гр.
Кинза (зелень) – 3 гілочки
Цибуля ріпчаста - 3 шт.,
Кмин та коріандр мелений – по 3 гр.,
Сіль та перець чорний мелений за смаком

Картопля з цибулею почистити та порізати на кубики.
Куряче м'ясо (червоне) нарізати на невеликі кубики і додаємо картопля. Насипати сіль та спеції, а також нарізану кінзу. Все перемішати.

Формуємо Ханум із куркою

Тісто обробити на рівні частини і кожен розкачати в тонкі та великі пласти.
Викладаємо начинку. Повертаємо в рулет і готуємо на пару близько 40 - 45 хвилин.
Подавати зі сметаною та посипати зеленню.

Тісто:

За основу можна взяти будь-яку пропорцію із рецептів вище. Відрізняється воно лише кількістю інгредієнтів. А так, скрізь одні й ті самі продукти: борошно, вода, яйця, олія та сіль.

Начинка:

Картопля – 5 шт.,
Цибуля ріпчаста - 5 шт.,
Спеції (Коріандр мелений, Зіра, червоний та чорний перець мелені)

Картоплю нарізати тонкими пластами, а цибулю дрібно нарізати.

Формуємо по-ташкентськи:

Тісто поділити на невеликі частини. І кожен шматок тонко розкочуємо так, щоб воно при формуванні не порвалося.
На всі пласти викладаємо шар картоплі. Зверху посипаємо великою кількістю цибулі. Якщо вам він не подобається, посипте менше.
Посипати спеціями. Бризнути на пласт водою або олією по 1 ч. л.
Зібрати краї тіста на середину і заліпити. Яку форму надати як чебурека чи якось інакше – не важливо. Кожна господиня готує по-різному. Головне, щоб смачно було.
Пароварку обмазати олією та викладаємо туди ханум. Час приготування – 40 хвилин.

Соус:

Томатна паста – 3 столові ложки
Солодкий перець червоний – 1 шт.
Зелень
Цибуля ріпчаста - 3 шт.,
Вода 200мл.
Оцет
Масло рослинне

Дві головки цибулі нарізаємо дрібно і просмажуємо на олії на сковороді. Кладемо нарізаний півкільцями перець. Насипаємо спеції, сіль та томатну пасту. Обсмажуємо. Доливаємо водою і гасимо близько 5 хвилин.
Готовий ханум викладаємо в каструлю, рясно поливаємо соусом. І даємо настоятися кілька хвилин для того, щоб соус увібрався в наш ханум. В оригіналі каструлю загортають теплою ковдрою для підтримки тепла. Але, я думаю, це за бажанням.
Цибуля 1 шт. дрібно нашаткувати і замаринувати в слабкому розчині оцту. Через сито злийте рідину. Потім додайте в цибулю нарізану зелень і перемішати. Зелень підійде та, яку ви любите.
Подавати ханум з маринованою цибулею.

Ханум як на базарі, чи базарний ханум

Цей рецепт для тих, кому подобається смак базарного ханум.

Тісто:

Борошно – 0,5 кг
Вода – тепла приблизно 150 мл.
Сіль трохи

Замісити тісто. Воно має бути тугим та еластичним. Даємо настоятися пів години, приховавши його рушником. Поки тісто лежить, готуємо начинку.

Начинка:

Картопля – 7 штук (середня)
Цибуля – 1 велика
Спеції - Зіра, сіль, перець.
Жир будь-який (за бажанням)

Картоплю очистити та нарізати соломкою.
Цибулю дрібно нашаткувати.
Додаємо спеції та жир, якщо ви любите соковитий ханум.

Формування базарного хануму:

Розкачати із тіста тонкий пласт. Розрізаємо пласт на квадрати по 15 см. Кожен квадрат змастити олією, викладаємо фарш і формуємо наш ханум, стягуючи краї до центру.
Заздалегідь поставте воду в пароварці або мультиварці для закипання, щоб поки ви займаєтеся формуванням ханум, пароварка вже була готова.
Змащуємо форму олією. Кладемо туди ханум і варимо 40 хвилин.

Соус:

Кількість беремо довільне.

Томатна паста

На сковороді обсмажити до золотистого кольору цибулю. Кількість ви можете взяти будь-яку. Додаємо томатну пасту. Обсмажуємо близько п'яти хвилин. Додаємо спеції, воду. Проварюємо ще приблизно п'ять хвилин і вимикаємо. Кількість інгредієнтів я не пишу, за основу беріть у рецептах вище.
А далі покроково готуємо так, як на базарі. Адже там він не одразу з'їдається. Він настоюється, просочується підливою, від чого ставати соковитим та ароматним, і особливо смачним. Готуючи цю страву вдома, ми звикли їсти її відразу, позбавляючи тим самим себе запашного ханума.
Отже, беремо велику чашу чи каструлю. Усередину її кладемо пакет. Зазвичай на ринку використовують стандартні пакети. Але зараз багато з'явилося харчових пакетів. Спробуйте застосувати їх. А для тих, хто таки проти пакетів, використовуйте каструлю з товстим дном. Я думаю, ханум від цього гірше не стане.
Викладаємо шарами в пакет, приготовлений ханум, поливаючи його рясно підливом. Після цього закриваємо пакет і обгортаємо нашу каструлю теплою ковдрою або рушником. Чим довше наша страва наполягає, тим смачніша.
Подавати ханум потрібно з нарізаною півкільцями цибулею, перемішаною із зеленню.

Ароматний рулет із тонкого тіста з начинкою з картоплі та курячого м'яса.

Склад:
Тісто:
Борошно – 550-600 гр
Вода – 250 мл
Яйце - 1 шт
Рослинна олія – 1 ст.л.
Сіль – 1 ч.л.
Начинка:
Куряче м'ясо – 500 гр
Картопля - 3-4 шт
Цибуля - 2-3 шт
Кінза - 3-4 гілочки
Кмин, коріандр – по 0,5 ч.л.
Сіль перець

Приготування:
Із зазначених інгредієнтів замісити досить круте тісто, накрити його та залишити на півгодини при кімнатній температурі.
Цибулю та картоплю почистити та порізати дрібними кубиками.

Для приготування страви краще вибрати червоне куряче м'ясо, грудка при варінні на пару може стати досить твердою.
М'ясо нарізати невеликими шматочками, додати до картоплі з цибулею. Туди ж висипати дрібно посічену кінзу.

Коріандр і кмин добре подрібнити у ступці, можна використовувати вже розмелені спеції.

Додати спеції до решти інгредієнтів, посолити, поперчити до смаку та перемішати.

Тісто розділити на три приблизно рівні частини.

Кожну частину розкачати до товщини близько двох міліметрів. Поступово викласти третину начинки, залишаючи близько сантиметра краю вільним.

Згорнути досить щільний рулет, добре защипуючи краї.

Так само вчинити з тестом і начинкою, що залишилися.
Укласти рулети в каструлю для варіння на пару і варити 40 хвилин з моменту закипання води.

Можна подавати ханум з куркою та картоплею з будь-яким сметанним або томатним соусом.