Як приготувати кальмари? Кальмари тушковані в сметані з цибулею. Рецепт із сметаною

Я довго не могла потоваришувати з кальмарами. Коли я їх готувала, вони виходили жорсткими, як шматок гуми. Я намагалася гасити їх довше і навіть обсмажувала до золотистого кольору - все одно гума гумою. Поки одного разу в якійсь книжці не вичитала, що кальмари взагалі не готуються. Сенс у тому, щоб звести теплову обробку до мінімуму. Виявляється, щоб м'ясо кальмарів було ніжним і м'яким, його залити окропом, накрити кришкою і залишити так на кілька хвилин. І ось після цієї маленької хитрості мої стосунки з кальмарами значно покращали. Завдяки такій мінімальній обробці, тушковані кальмари з цибулею та морквою готуються хвилин п'ять-сім. А це не може не тішити.

Тушковані кальмари з цибулею та морквою

Відразу зазначу, що цей варіант тушкованих з овочами кальмарів я готую тільки для чоловіка, а сама не їм, бо не люблю цибулю. Собі я паралельно тушу. Так як обидві страви готуються майже миттєво, то приготування кальмарів під індивідуальне замовлення кожного члена сім'ї зовсім не складно.

Калорійність на 100 гр – 52 ккал

Що можна приготувати з кальмарів із овочами

Продукти для тушкованих кальмарів

Кальмари – 250 грн.(Я беру заморожене м'ясо кальмарів вже у вигляді нарізки, так воно більше підходить для гасіння)
Цибуля – 3 шт.
Морква – 2 шт.
Сіль за смаком
Перець – за смаком

Приготування:

Кальмари розморожую (не в мікрохвильовій печі!). Після того, як чайник закипить, поміщаю м'ясо кальмарів у невелику каструльку і заливаю його крутим окропом, закриваю кришкою. Поки кальмари «варяться», тру моркву на великій тертці, цибуля. Овочі обсмажую на сковорідці з олією до м'якості.

Солю та перчу за смаком чоловіка (це означає – дуже багато солі та перцю).

Додаю до овочів м'ясо кальмарів, перемішую, накриваю кришкою сковороду і вимикаю вогонь. Гасити разом їх не можна, інакше м'ясо стане твердим. Страва має зануритися під кришкою ще хвилин десять. Тільки після цього можна знімати кришку та подавати на стіл.

Я вважаю тушкованими кальмарами другою стравою, але вони можуть розцінюватися і як гаряча закуска. Це вже вибір самої господині.

Подаю з рисом чи картоплею.

Смачного!

Кальмари – це ті морепродукти, які найулюбленіші в нашій країні. Із них готують багато страв. Відмінна риса кальмарів, тушкованих у сметані – страва швидко готується.

І така обставина популяризує ці морепродукти нашій країні. З'являються нові рецепти – кухарі експериментують і отримують справжні шедеври кулінарії.

Та й вартість м'яса кальмара цілком прийнятна, що дозволяє «творити» навіть людям із середнім статком.

Користь кальмарів у щоденному раціоні зводиться до того, що вони достатньо здатні замінити такі джерела білка, як м'ясо курки, яловичину, м'ясо індички і яйця. У кальмарах відсутній холестерин і є безліч корисних для організму елементів.

Кальмари, тушковані у сметані: основи приготування страви

Якщо кальмарів у сметані приготувати правильно, вийде страва, яка танутиме в роті. У процесі приготування важливо морепродукт не перетримати на вогні, інакше ніжне м'ясо стане жорстким.

Гармонійним поєднанням вважається м'ясо кальмара та вершковий соус. Ці компоненти доповнюють один одного, що дозволяє надати страві незрівнянні смакові якості.

Для страв, приготованих з кальмару, як додаткові компоненти (продукти) використовують помідори, цибулю, різну зелень, моркву, часник, цукіні. Кількість та вид продуктів додавання залежить від особистих переваг.

При використанні овочів головне пам'ятати, що якщо їх пересмажити, вони можуть перебити той ніжний смак, який виходить у поєднанні м'яса кальмару і сметани.

Тушковані кальмари з вершками та цибулею

У каструлю з окропом додають сіль і по черзі опускають тушки заздалегідь підготовлених морепродуктів. Кожна тушка повинна бути в киплячій воді трохи більше 1 хвилини. Після виймання тушки з окропу її відразу ж опускають у холодну воду.

Така процедура дозволить легко очистити морепродукти, які після цього нарізають кільцями.

Цибулю потрібно нарізати кільцями і обсмажити на олії соняшнику (рослинному).

Після цього додають сметану, ще трохи солі та перець. Усі перемішують, обсмажують на середньому вогні протягом 5-6 хвилин при відкритій кришці.

Потім до цибулі додають нарізані кільцями морепродукти, накривають кришкою сковорідку і кілька хвилин гасять.

Подаючи до столу, страву посипають зверху зеленню. Можна подавати як у вигляді гарячої, так і холодної страви.

Неймовірно смачні сметанні кальмари з грибами

Потрібні такі інгредієнти:

500 г кальмарів;
Олія рослинна (кількість регулюється при смаженні);
500 г свіжих печериць;
Сіль додається до смаку;
1 головка великої цибулі;
мелений перець різного виду;
300 г сметани.

Тушка кальмара чистим. Для цього складаємо їх в друшляк і обдаємо водою, що тільки що закипіла. Відразу після цього морепродукти слід помістити під холодну воду. Така обробка дозволить швидко зняти шкіру з тушок. Після очищення морепродукти необхідно нарізати кільцями.

Печериці необхідно нарізати на свій розсуд – кубиками або невеликими скибочками. Цибулини подрібнюють ножем.

На сковорідці з високими полями необхідно розігріти олію, на якій до золотистої скоринки обсмажують подрібнену цибулю.

Потім до нього додають нарізані печериці, перемішують, зменшують вогонь і при постійному помішуванні смажать 10 хвилин. Після цього додають сметану, сіль, перець та морепродукти. Все знову перемішують і гасять 10 хвилин (при закритій кришці).

Ця страва подається у гарячому вигляді. Його можна поєднувати з макаронними виробами та рисом. При подачі потрібно додати зелень.

Рецепт найніжніших кальмарів, тушкованих у мультиварці

З появою мультиварок життя домогосподарок спростилося. Ця кухонна техніка дозволяє швидко готувати будь-які страви. Тому звернемо увагу на те, як згасити соковиті кальмари у сметанці у мультиварочній машині.

Необхідні продукти:

4 тушки свіжих кальмарів великого розміру;
Рослинна олія;
2 головки великої цибулі;
Сіль;
Суміш перців;
3 ложки (їдальні) сметани.

Цибулю необхідно подрібнити ножем. Тушки кальмарів очищаємо та нарізаємо кільцями.

У мультиварочному агрегаті на режимі «смаження» на олії соняшника (звичайному рослинному) обсмажуємо цибулю (приблизно 15 хвилин). Кришку закривати не потрібно, а цибуля має придбати золотистий колір.

Після обсмажування цибулі додаємо до неї сіль та перець, перемішуємо та обсмажуємо ще 1 хвилину. Потім додаємо нарізані кільцями морепродукти, перемішуємо та продовжуємо обсмажувати ще 2 хвилини. Після цього додаємо сметану, закриваємо кришку, гасимо кілька хвилин.

Коли відведений на готування час вийшов, відключаємо мультиварку, і даємо настоятися страві при закритій кришці протягом 20 хвилин.

Подають цю страву разом із гарніром – пюре з картоплі, макаронні вироби, рис. Обов'язково при подачі на стіл прикрасити морепродукти приготовані зеленню.

: це канапе, будерброди, закуски на шпажках та інші аппітайзери, які чудово доповнять будь-яке гуляння.

А ви знаєте як правильно приготувати рубану шинку зі свинини? Візьміть на замітку, які дозволять приготувати шинку в домашніх умовах. З нашими порадами вона вийде набагато смачнішою.

Як зварити сало в лушпинні цибулі? А ви знаєте, що варене сало в лушпинні відрізняється ніжним смаком, що тане в роті з ароматом копченостей. Це.

Цікавий рецепт тушкованих кальмарів з помідорами та морквою, заправлених сметаною

Для приготування потрібно:

800 г кальмарів;
2 моркви;
8 помідор;
Зелень;
Спеції;
Сіль;
4 цибулини;
Рослинна олія;
2 ложки (чайних) пшеничного борошна;
1 склянка сметани.

У томатів видаляють плодоніжку та віджимають сік. М'якуш овоча потрібно дрібно порізати, змішати з соком і олією. Все це доводять до кипіння та кип'ятять 5 хвилин на маленькому вогні.

Очищені морепродукти необхідно нарізати соломкою, додати до маси томатів. Сюди ж додають заздалегідь дрібно нашатковану цибулю та натерту на великій тертці моркву – ці інгредієнти мають бути попередньо обсмаженими. Знову все кип'ятимо 5 хвилин на маленькому вогні.

Борошно спочатку поколюють на сковороді до утворення світло-жовтого кольору. Потім остуджують, змішують зі сметаною, стежачи, щоб не утворилося грудок, і з'єднують із тими продуктами, які вже змішані. Додають сіль, спеції та все варять при постійному помішуванні 5 хвилин.

Подають на стіл у гарячому вигляді, прикрашають зеленню.

Якщо при приготуванні відсутня сметана, її можна замінити йогуртом, у складі якого немає солі та цукру. На ніжність готової страви така заміна ніяк не вплине, зате вийде приготувати страву з мінімальним вмістом калорій.

Любителі гострих та пряних страв можуть у готові кальмари додати часник чи перець чилі.

У багатьох рецептах приготування кальмарів зазначено, що потрібно брати заморожені молюски. Однак у магазинах можна знайти і вже очищені морепродукти, і навіть нарізані кільцями. Така можливість дозволяє заощадити час, але вже підготовлені морепродукти це дороге задоволення.

За відсутності цибулі його можна замінити цибулею-пореєм.

Жирність сметани, яка використовується для приготування, має бути 15-20%.

Смачного!

Перед тим, як готувати кальмарів, їх потрібно розморозити, очистити від нутрощів та плівки. Найшвидше це зробити, якщо тушки (розморожувати не потрібно!) ошпарити окропом або поварити в окропі 1 хвилину. Після такої шокової «ванни» верхня рожева плівка легко зчищається. Вам залишиться видалити хорду - так називається прозорий стрижень усередині тушки кальмара і ретельно промити тушку.

Якщо ви купили вже очищених кальмарів, їх краще розморожувати природним чином, тобто за кімнатної температури. Щоб прискорити процес, зануріть їх на якийсь час у холодну воду. Але в жодному разі не в гарячу, інакше морепродукти не тільки розморозяться в ній, а й встигнуть зваритися!

Загальний час приготування: 20 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 2 порції

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Подавайте страву відразу після приготування, у гарячому вигляді, посипавши тертим сиром. Можна доповнити підсмаженим тостами, запропонувати на гарнір рис чи пасту. Смачного!

Рецепт у сметані з часником

Як і в попередньому рецепті, кальмари тушкують у сметані, але з додаванням часнику. В результаті виходить пікантна і дуже смачна страва з морепродуктів з ароматом часнику та кропу.

Складові:

кальмар – 0,7-1 кг
цибуля – 1 шт.
сметана – 200 г
лавровий лист – 1 шт.
запашний та чорний мелений перець – по 1 тріска.
часник – 2 зуб.
сіль за смаком
кріп - 1/3 пуч.
рафінована олія – 2 ст. л.

Як приготувати

Кальмари попередньо залийте на 1 хвилину окропом, очистіть від нутрощів і плівок.
Підготовлені тушки зануріть у злегка підсолений окріп і варіть не більше 3 хвилин. Злийте воду і наріжте кільцями.
Цибулю очистіть, подрібніть півкільцями. Пасеруйте на рослинному маслі, поки він не стане м'яким.
Додайте кальмари до цибулі, туди засипте подрібнений часник і кріп, сіль і перець, залийте сметаною, додайте лавровий лист. Перемішайте та прогрійте буквально 2-3 хвилини.
Подавайте зі своїм улюбленим гарніром у гарячому вигляді.

Кальмари в сметані з грибами

Відмінну компанію морепродуктам складуть гриби-шампіньйони. Вони обсмажуються з цибулею, а потім гасять у сметані з додаванням невеликої кількості борошна, щоб соус вийшов густішим. Кільця кальмарів додають на фінальному етапі, щоб вони не були жорсткими, залишилися м'якими та ніжними.

Складові:

філе кальмарів – 500 г
печериці – 300 г
цибуля – 2 шт.
пшеничне борошно - 1 ст. л.
сметана – 400 г
вершкове масло – 50 г
олія – 50 г
сіль за смаком

Як приготувати

Гриби промийте, підріжте ніжки, зачистіть місця забруднень ножем чи губкою. Наріжте якомога дрібніше кубиком.
Очищений лук подрібніть - найкраще в блендері або на тертці. Розігрійте у сковороді суміш олій. Обсмажте спочатку цибулю до м'якості, після чого додайте нашатковані печериці і продовжуйте готувати ще близько 10 хвилин, помішуючи.
Далі всипте борошно, перемішайте і влийте сметану, додайте пару щіпок солі. Гасіть 7-10 хвилин на тихому вогні.
Очищене філе кальмарів наріжте кільцями завтовшки 3-4 мм. Додайте морепродукти до сковороди, тушкуйте ще 5 хвилин (без кришки), постійно помішуючи.

На замітку

Кальмари не зазнають тривалої теплової обробки. Якщо так сталося, що ви їх переварили і вони стали «гумовими», то відправте їх назад в окріп і варіть 30-40 хвилин. У результаті вони знову стануть м'якими, але не такими ніжними, до того ж дуже зменшаться у розмірах.
Експериментуйте зі спеціями, спробуйте додати базилік, коріандр, чебрець, паприку чи куркуму. Але слідуйте головному правилу - вони повинні лише підкреслювати, а не перебивати смак морепродуктів, тому дотримуйтесь міри.
Для соусу вибирайте сметану високої жирності від 20 відсотків, тоді вона не розшарується і не розпадеться на пластівці. Вона обов'язково не повинна бути кислою, тоді смак соусу буде гармонійним, приємно-вершковим.
Замість сметани можете використовувати вершки високої жирності, смак страви від цього лише виграє.
Приготовлену страву краще подавати до столу одразу. Повторне нагрівання не піде на користь морепродуктам, вони швидко псуються, втрачають смакові якості, стають несмачними і жорсткими. Тому грамотно розраховуйте кількість порцій.

Кальмари тушковані з цибулею виходять дуже м'якими та ніжними. Рецепт простий — кальмари та цибуля, але є кілька тонкощів... Після того, як я випробувала цей рецепт, у мене саме собою відпало питання, як приготувати кальмари.

Зазвичай я просто відварювала кальмари і робила з ними салат, іноді фарширувала, але цей рецепт мене вразив своєю простою і тим, що кальмари виходять дуже смачними та ніжними. Мій чоловік, який не любить кальмарів, погодився скуштувати трохи, а потім запросив добавки і сказав, що не думав, що кальмари можуть бути такими смачними!

Кальмари краще купувати неочищені, ті, які брудно — фіолетового кольору. Очищені кальмари красивого білого кольору брати не варто, вони вже піддавалися термічній обробці і страви з таких красивих на вигляд кальмарів виходять їстівними, але гумовими. Тому краще трохи повозитися з чищенням.

Перед тим, як чистити кальмари, їх треба попередньо розморозити. Розморожувати кальмари треба за кімнатної температури або на верхній полиці холодильника. У холодильнику кальмари розморозяться за ніч, а за кімнатної температури — за 5-6 годин.

Рекомендую повністю розморозити кальмар перед обробкою. Раніше я поспішала і починала чистити кальмарів, що не повністю розтанули, і не розуміла, чому при дотриманні часу приготування, кальмари у мене виходили жорсткими і гумовими. Виявилося, що дуже важливо правильно та повністю їх розморозити.

Цього разу я чітко дотрималася технології і кальмари тушковані з цибулею були просто чудові! Ніжні, м'які, смачні!

Кальмари повністю відтанули і тепер можна приступати до чищення кальмарів.

Кальмари тушковані з цибулею

Для приготування кальмарів, тушкованих з цибулею, нам знадобиться мінімум продуктів.

кальмари - 1 кг (5-6 тушок)
цибуля ріпчаста - скільки тушок кальмарів, стільки і цибулі (середніх головок)
олія рослинна без запаху
сіль та перець - за смаком

Починаємо готувати кальмари тушковані з цибулею

Відтали і очищені кальмари нарізаємо поперек кільцями завтовшки 1-1.5 сантиметра.
Цибулю чистимо, нарізаємо тонкими півкільцями і обсмажуємо до напівпрозорості в попередньо розігрітій сковороді з олією.
Як тільки цибуля готова, а на це піде близько 15 хвилин, додаємо нарізані кільця кальмарів. Помішуємо і гасимо близько 7 хвилин. Зазвичай рекомендують готувати кальмарів не більше 5 хвилин, але так як багато цибулі та частину температури він бере на себе, то можна сміливо додати ще пару хвилин, але не більше!
Знімаємо сковороду з вогню, солимо та перчимо до смаку. У процесі гасіння кальмар виділяє багато соку, у суміші з цибулею та меленим перчиком виходить дуже смачний соус, який відмінно підійде до рису або картопляного пюре.

Кальмари тушкованіз цибулею готові! Смачного!

Сподіваюся Вам сподобалося блюдо з кальмарів і у Вас так само, як і у мене відпало питання як приготувати кальмари)))

Нові рецепти дивіться .

Відео рецепт як приготувати тушковані кальмари з цибулею.

На прохання відвідувачів сайту викладаю відео рецепт Як чистити кальмари

Кальмари – це не тільки морепродукти з вишуканим смаком, це ще й криниця корисних мікроелементів. А ще вони мають певні цілющі властивості. З них можна приготувати безліч різноманітних страв – їх смажать, варять, маринують, фарширують, запікають. Вони гармонійно поєднуються з безліччю продуктів.

Не всі господині беруться за рецепти з цими молюсками, побоюючись, що не зможуть правильно їх почистити та смачно приготувати. Проте, нічого складного у цих рецептах немає. Представляю вашій увазі нескладні та дуже смачні рецепти приготування кальмарів, тушкованих з овочами.

Рецепт кальмарів, тушкованих з морквою та цибулею

Кухонне начиння:обробна дошка, велика тертка, друшляк, сковорода.

складові

Спеції можна брати ті, які ви любите, і придатні для рибних страв імбир, шафран, коріандр, перець чилі, мускатний горіх та інші. Можна просто взяти готову суміш приправ для морепродуктів.

Готуємо кальмарів, тушкованих із цибулею та морквою.

Для того щоб очистити кальмарів (приблизно 0,50 кг), заливаємо їх окропом.
Очищаємо тушки від залишків плівки, начинки видаляємо.
Нарізаємо тушки у вигляді соломки.
Викладаємо соломку в друшляк, щоб дати стекти рідині.
Цибулину теж ріжемо соломкою
Моркву подрібнюємо великою терткою.
На сковороду наливаємо трохи олії і викладаємо туди цибулю і моркву. Обсмажуємо майже до готовності.
Викладаємо в засмажку кальмарів, перемішуємо.
Додаємо за смаком солі та спецій, знову перемішуємо. Прикриваємо кришкою сковороду.
Як тільки кальмари дадуть сік, засікаємо час – гасимо страву ще 3 хвилини.
Довше тримати сковороду на вогні не можна – кальмари стануть як гума.

Відеорецепт приготування тушкованих кальмарів з морквою та цибулею

На відео демонструється процес приготування кальмарів за дуже простим рецептом – з морквою та цибулею. Така страва відмінно підійде для посту.

Рецепт кальмарів, тушкованих у вершках

Час приготування: 20 хвилин.
Чисельність порцій: 6.
Кухонне начиння:

складові

Як гасити кальмарів у вершках

Відеорецепт приготування кальмарів, тушкованих у вершках

На відео представлений рецепт приготування найніжнішої делікатесної страви із кальмарів у вершках.

Рецепт кальмарів, тушкованих у томатному соусі

Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
Чисельність порцій: 4.
Кухонне начиння:обробна дошка, сковороди.

складові

Готуємо кальмарів по-марокканськи

Очищаємо 0,50 кг кальмарів та нарізаємо кільцями.
Очищаємо від шкірки 2 помідори та робимо з них пюре.
Половину цибулини нарізаємо дрібно. Пучок петрушки подрібнюємо.
У розігріту сковороду наливаємо 30 г оливкової олії.
Викладаємо в олію цибулю.
Заливаємо все це томатним пюре.
Додаємо чайну ложку солі. Всипаємо в суміш 2 чайні ложки паприки і чверть чайної ложки перцю.
Викладаємо подрібнену петрушку.
Додаємо 400 г томатного соусу. Добре перемішуємо.
Закривши кришкою, гасимо 5 хвилин.
Висипаємо в соус смужки кальмарів. Накриваємо кришкою. Гасимо на середньому вогні 45 хвилин.

Відеорецепт приготування кальмарів, тушкованих у томатному соусі

Відеоурок приготування кальмарів по-марокканськи – у гострому томатному соусі.

https://youtu.be/PI54qAHAhA8

Найкращий варіант гарніру для таких страв – відварена картопля або рис.

Корисна інформація

При покупці кальмарів уважно огляньте тушки - вони не повинні бути злиплими, плівка на них повинна бути тільки рожевого або фіолетового кольору, а м'ясо - біле.
При приготуванні таких страв потрібно чітко розуміти, скільки часу потрібно гасити кальмарів у тому чи іншому поєднанні продуктів. Якщо, наприклад, ви тушкуєте їх просто з олією або з додаванням овочів, знадобиться лише 3 хвилини. Якщо страва готується в соусі, як томатний, знадобиться 40-60 хвилин. Строго дотримуйтесь рекомендацій рецепту – і все вийде.
Якщо ви вперше вирішили приготувати екзотичну страву з кальмарів і купили неочищені тушки, розумніше буде уважно ознайомитися з інструкцією.
Після того як кальмари почищені, бажано покласти їх у прохолодну воду на пару годин – тоді ви зможете уникнути появи специфічного запаху в процесі приготування.
Якщо ви вирішили приготувати страву, в якій є варені кальмари, поцікавтеся, щоб отримати вишуканий смак.
Пам'ятайте, що страви з морепродуктами не варто перевантажувати спеціямиІнакше вони просто «заб'ють» своїми ароматами ніжний, вишуканий смак дарів моря.
Дуже раджу приготувати або вершковим, а також чудову.

Шановні господині, чекаю на ваші відгуки- Чи була вам корисною стаття про кальмари, тушковані з овочами. Який варіант приготування подобається вам найбільше? Обов'язково оцініть наші рецепти, а також поділіться своїм досвідом приготування такої смачної страви.