Страви із застосуванням соєвого соусу. Як у кулінарії використовують соєвий соус? Для готування знадобиться

Соєвий соус, званий у кулінарних колах чорним золотом, набув широкого поширення завдяки незвичайному смаку та універсальності застосування у стравах. Перший рецепт із використанням дорогоцінної заправки офіційно був опублікований Ісааком Тітсінгом.

Батьківщиною соєвого соусу є Стародавній Китай, але з часом його рецепт розійшовся по всій Азії. Китайські ченці ввезли його до Японії і назвали «сію», а в XIX столітті делікатес став популярним і в Європі. Вже тоді його називали «чорне золото».

Як готується соєвий соус

Спочатку страви з риби готувалися із додаванням соєвих бобів. Згодом із них навчилися робити соус. Він був досить густим і дорогим, тому до нього почали додавати воду з метою економії.

Згідно з працями писарів Стародавнього Китаю, найкращий соус готується повним виварюванням бобів з додаванням такої ж кількості ячменю або пшениці. Наприкінці приготування все це заливається сіллю та водою. Потім маса повинна залишитися тинятися на три – чотири місяці. Пшеницю або ячмінь додають до складу через присутність у цих злаках грибка кодзи, який змушує сусло блукати.

Зважаючи на відносну простоту процесу приготування соусу, можна спробувати зробити його самостійно. Як приготувати соус? Досить просто.

Для цього знадобиться:

соя – 100 г;
бульйон – 2 ст. л.;
сіль - за перевагою;
масло вершкове – 2 ст. л.;
пшеничне борошно - 2 ст. л.

Процес приготування виглядає так:

Відварюємо боби до готовності і перетираємо масу через сито або подрібнюємо до пюре в блендері.
Додаємо в масу бульйон та вершкове масло, сіль та борошно.
Ретельно перемішуємо та ставимо на плиту. Доводимо до кипіння та постійно помішуємо. Соус готовий.

Крильця в медово – соєвому маринаді

Нижче запропонований швидкий і нехитрий рецепт, який підкорить вас із першої порції. Крильця в медово-соєвому соусі чудово доповнить будь-який гарнір.

Для реалізації такого рецепту знадобляться:

курячі крильця – 1 кг;
"курячі" спеції - за смаком;
бджолиний мед – 3 ст. л.;
томат-паста або кетчуп – 2 ст. л.;
соєвий соус – 5 ст. л.;
олія рослинна – 3 ст. л.;
часник – 3 зубчики.

Алгоритм приготування простий:

Добре промиваємо крила під струменем води і залишаємо сохнути.
Для маринаду змішуємо спеції, соус, кетчуп, олію, часник та мед.
У глибокий посуд викладаємо крильця і заливаємо підготовленим соусом. Перемішуємо руками для рівномірного розподілу маринаду. Залишаємо просочуватися на 3 – 4 години. Чим довше настоюються крильця в маринаді з соєвим соусом, тим більш насиченою і гострішою буде готова страва.
Доводимо температуру у духовці до 210 градусів. Крила розкладаємо по деку, змащеному олією.
Печемо заготовки у духовці 35 – 45 хвилин.

Курка в соєвому соусі на сковороді

Курочка за цим рецептом виходить дуже соковитою, з ніжним смаком та ароматом.

Для його виконання знадобиться:

курка (чи його частини) – 1кг;
сіль та мелений чорний перець – за перевагою;
цибуля – 2 середні цибулини;
олія (бажано, з оливок) – 1,5 ст. л.;
соєвий соус – 120 мл;
трави та інші приправи – до смаку.

Готуємо так:

Курячі частини вимиваємо та знімаємо шкірку.
Ріпчасту цибулю шаткуємо півкільцями і з'єднуємо в окремій ємності з підготовленою курятиною. Все ретельно перемішуємо.
Готуємо заливання. Змішуємо масло, соєвий соус, перець та доступні приправи для курки. Перемішуємо. Потрібно уважно поставитися до кількості солі, оскільки соєвий соус дуже солоний.
Заливаємо курку частиною маринаду, перемішуємо руками і залишаємо просочуватися на 2-6 годин. Можна залишатись заготовки з вечора на ранок.
Готуємо курку в глибокій сковороді. На розпечене дно викладаємо курятину з цибулею у маринаді. Обсмажуємо м'ясні шматочки з різних боків до золотистої скоринки.
Додаємо частину маринаду, що залишилася, накриваємо кришкою і гасимо півгодини. Можна періодично помішувати. Курка в соєвому соусі на сковороді готова.

Ціла курка в соєвому соусі в духовці готується за таким же рецептом.

Рецепт приготування свинини

Нижче запропонований хороший варіант страви, яка зможе урізноманітнити нудне домашнє меню. М'ясо виходить в міру соковитим та жирним. Соєвий соус надає йому вишуканості та тонкого смаку.

Для готування знадобиться:

свинина (бажано, шия) – 1 кг;
сушені приправи - 1 ч. л.;
соєвий соус – 200 мл;
кунжут - 2,5 ч. л.;
біла цибуля – 4 шт.;
рослинна олія (для смаження);
часник – 7 – 8 зуб;
вода – півсклянки;
крохмаль - 1,5 ч. л.

Покроковий процес:

Промиваємо та обсушуємо м'ясо паперовими рушниками, нарізаємо на невеликі шматочки.
У глибоку миску викладаємо свинину та заливаємо соєвим соусом. Перемішуємо та залишаємо маринуватися в холодильнику на півгодини.
Цибулю нарізаємо не тонкими кільцями, а часник, навпаки, тонкими пластинками. Не рекомендується тиснути або терти його на тертці.
Гріємо олію на розпеченій сковороді. Викладаємо в нього свинину і заливаємо маринадом, в якому вона просочувалася. Готуємо 6-7 хвилин під кришкою. Періодично перевертаємо м'ясо.
Додаємо цибулю та часник. Гасимо ще 6 хвилин.
У склянку з водою додаємо крохмаль та перемішуємо. Виливаємо воду в сковороду, додаємо кунжут та трави. Ретельно заважаємо склад і гасимо м'ясо ще близько півгодини на маленькому вогні.

Свинина в соєвому соусі буде готова, як тільки вся рідина вбереться, і м'ясо стане м'яким та соковитим.

Креветки, смажені з часником та соєвим соусом

Екзотична і неймовірно смачна страва нікого не залишить байдужою.

Для готування знадобиться:

креветки (бажано, королівські) – 0,5 кг;
олія (бажано, оливкова);
соєвий соус – 260 мл;
петрушка (свіжа);
лимон – 1 шт.;
часник – 2 зуб.

Процес приготування:

Миємо та просушуємо креветки.
Викладаємо їх на розпечену сковороду, змащену оливковою олією з часником.
Додаємо соєвий соус і смажимо, постійно помішуючи, 5 – 7 хвилин.
Викладаємо готові морепродукти на тарілку та поливаємо лимонним соком. Прикрашаємо петрушкою.

Риба в маринаді, запечена у фользі

Для цього рецепту підійде будь-яка біла чи червона риба.

У процесі приготування знадобляться такі продукти:

рибний стейк – 1 кг;
лаврушка – 2 шт.;
звичайна цибуля – 1 шт.;
перець (горошини) – 5шт.;
олія соняшникова – 6 ст. л.;
сіль та за бажанням суміш з перців;
соєвий соус – 70 мл;
часник – 3 зуб.

Процес приготування:

Очищаємо та промиваємо стейк з риби. Викладаємо на фольгу, змащену олією. Зверху кожен шматочок риби поливаємо олією – так вона вийде соковитішою.
Посипаємо рибу сумішшю перців і солимо до смаку.
Підсмажуємо цибулю на сковороді до золотистого кольору. Викладаємо його поверх рибних заготовок.
Готуємо соус. Давимо зубчики часнику або нарізаємо кубиками. З'єднуємо із сумішшю перців і заливаємо соєвим соусом.
Поливаємо отриманим соусом кожен стейк. Зверху кладемо лаврове листя, перець і закриваємо великим шматком фольги.
Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці 35-40 хвилин при температурі 210 градусів.

Яловичина у соєвому соусі

Нижче запропонований покроковий рецепт, за яким яловичина готується за півгодини, але завжди виходить м'якою і тане в роті. Через нетривалий час приготування, м'ясо зберігає у собі всі корисні речовини.

Для приготування знадобиться:

яловичина – 1 кг;
часник – 4 зуб;
біла цибуля – 2 шт.;
соєвий соус – 200 мл;
червоний гострий перець – до смаку.

Процес приготування:

Тонкими смужками нарізаємо яловичину. Слідкуємо, щоб розріз проходив уздовж волокна. Чим тонші шматки, тим швидше приготується страва.
Викладаємо яловичину в глибокий посуд і заливаємо соєвим соусом. Залишаємо маринуватися в холодному місці на 4-5 годин. А краще на всю ніч.
Нарізаємо цибулю кубиками та обсмажуємо до прозорості. Для гострішої страви можна цьому етапі додати дрібно порізаний гострий стручок.
До цибулі та перцю додаємо яловичину, перемішуємо і тушкуємо на сильному вогні 20 – 25 хвилин, періодично помішуючи. При необхідності додаємо воду.
Гасимо ще 15 - 20 хвилин, після яких яловичина в соєвому соусі буде готова.

Салат із заправкою на основі соєвого соусу

Унікальний рецепт для тих, хто підтримує стрункість фігури.

Для його реалізації знадобиться:

пекінка - 200 г;
мелений перець – 1 ч. л.;
соус із сої – 5 ст. л.;
огірок – 2 – 3шт.;
олія (бажано, оливкова) – 2 ст. л.

Процес приготування:

Капусту нарізаємо і прямо в салатнику трохи мені руками.
Огірки трьом на тертці для моркви корейською.
Заправляємо овочі соєвим соусом.
Додаємо до салату перець та оливкову олію.

Такий салат та креветки, смажені з часником та соєвим соусом, чудово доповнять один одного.

Багато дієтичних салатів готуються на основі соєвого соусу. Він майже не містить калорій та може стати рівноцінною заміною солі.

Традиційне Хе з кальмарів

Рецепт для любителів корейської кухні та кальмарів.

Для нього знадобиться:

кальмари – 600 г;
соєвий соус – 8 ст. л.;
морквина – 2 шт.;
перець мелений (можна червоний) – 2 с. л.;
цибуля – 2 шт.;
сіль - 1 ч. л;
олія рослинна – 4 ст. л.

Щоб приготувати таку неповторну страву, необхідно підготувати такі продукти:

індичка (філійна частина) – 600 г;
олія;
морквина – 2 шт.;
вода;
соус із сої – 4 ст. л;
цибуля біла – 1 шт.

Процес приготування:

Філе промиваємо та обсушуємо на паперовому рушнику. Нарізаємо невеликими шматочками.
Морквину нарізаємо півколами або брусочками, цибуля – півкільцями.
На розпечену сковороду виливаємо олію і викладаємо індичку. Смажимо на великому вогні до напівготовності.
Додаємо до м'яса моркву та цибулю, перемішуємо та залишаємо ще на 15 хвилин.
Розводимо соєвий соус із водою та виливаємо в сковороду. Перемішуємо та залишаємо гасити на 15 – 20 хвилин. Періодично перемішуємо.

Індичку в соєвому соусі можна подавати разом із будь-яким гарніром.

Так і виходить, що соєвий соус справді ніби чорне золото надає будь-якій страві особливої вишуканості. Додайте його в салати, маринади і соуси і ваше меню ніколи не буде нудним і буденним.

Натуральний соєвий соус буває двох видів – світлий та темний. Для його приготування потрібно багато часу – від кількох місяців для світлого соусу до двох – трьох років для соусу темного кольору. Від витримки і часу бродіння залежить як колір, а й смакові якості соєвого соусу, і його застосування в кулінарії.

Темний соєвий соус – це продукт більш тривалої витримки, у нього густа консистенція, яскраво виражений, насичений аромат, але водночас менш солоний, ніж соус світлого кольору. Використовується темний соус в основному як приправа до м'ясних страв та приготування м'ясних маринадів. Світлий соус не має характерного аромату, має солоний смак, легша консистенція і це робить його чудовою заправкою для салатів. Його застосування в кулінарії ширше, ніж темного соусу - насичений смак і темний колір можуть зіпсувати і зовнішній вигляд готової страви і його смак. Кожен із двох видів соєвого соусу хороший по-своєму, і вдома бажано мати обидва соуси.

Найчастіше в кулінарії соєвий соус використовується як основа для приготування інших відомих соусів– креветкового, рибного, гірчичного, грибного. Добавками служать різні прянощі і спеції - імбир, кориця, гірчиця, часник, аніс. До соєвого соусу додають кунжутну олію, мед, томатну пасту, сік лайма та лимона, цукрову пудру. Соєвий соус може виступати і як самостійна приправадо готових страв, наприклад, в останній момент його додають до курки або м'яса, приготовленим в сковорідці вок.

Що можна приготувати із додаванням соєвого соусу?Його використовують як маринад для приготування курячого філе, свинини або яловичини, попередньо нарізаних невеликими вузькими смужками. М'ясо маринується в соєвому соусі з додаванням вина та спецій і потім обсмажується з цибулею, морквою та перцем. Соєвий соус поєднується з кетчупом, в ньому маринуються курячі крильця або курячі шлунки (їх потрібно почистити) і потім обсмажуються на сильному вогні або тушкуються з додаванням бульйону або води. Якщо до темного соєвого соусу додати трохи меду, вийде чудовий маринад для креветок або лосося.

З додаванням соєвого соусу готується оригінальна страва «свинина по шанхайськи».Шматок свинини відварюється з приправами, потім обсмажується на сильному вогні до темно-коричневої скориночки і після цього тушкується з додаванням соєвого соусу, цукру та часнику. Для приготування качки також є рецепт незвичайного соусу. У відвар кропу додається соєвий соус та горілка і в цьому бульйоні вариться качка. Соєвий соус покращує смак супів, його рекомендують додавати до грибного та м'ясного супів. Соус із сої зробить більш пікантним смак звичних салатів з капусти або болгарського перцю, відтінить смак рибних котлет, різних видів локшини.

Соєвий соус вважається повністю збалансованим продуктом, що поєднує корисні властивості та відмінні смакові якості. Звичайно, якщо він приготований природним шляхом та з натуральних продуктів. Сурогатний продукт корисним бути не може, у його складі мінімум натуральних компонентів і максимум різноманітних хімічних добавок.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Ця універсальна приправа стала популярною завдяки азійській кухні. Солонуватий, з різким характерним запахом, соус відмінно поєднується практично з будь-якою стравою. У чому ж унікальність та користь соєвої заправки та кому небажано нею зловживати? Як застосовувати соус, до яких частування він особливо підходить?

Що таке соєвий соус

Він фактично зведений у культ у східній кухні. Хто б міг подумати, що рідкий продукт темно-коричневого кольору з різким запахом зможе завоювати популярність практично на всій планеті? Доказом цього є натуральний оригінальний продукт бродіння соєвих бобів відомого бренду kikkoman (Кіккоман), про який знає кожен поціновувач здорового харчування.

Суміш бобів та товченого зерна, грибів роду аспергілл (у деяких джерелах вони називаються «гриби кодзі») стала справжньою революцією в кулінарії. Через корисні властивості та низький вміст калорій, дієтологи рекомендують соєвий продукт під час дієт, для нормалізації травлення, зміцнення серцево-судинної системи. Але чи всім корисним є соус, які є протипоказання до застосування?

Соєвий соус - користь та шкода

Шанувальники ароматної заправки не завжди замислюються про те, чи корисний соєвий соус. Це питання неоднозначне. Як і при вживанні будь-якого продукту, тут важлива міра. Відомо, що соус із сої є одним із лідерів за вмістом амінокислот та антиоксидантів, і навіть може змагатися з цитрусовими. Крім того, він благотворно впливає на серцево-судинну систему та весь організм у цілому. Але людям із діабетом та гастритом потрібно бути обережними із застосуванням цього продукту.

При схудненні

Прихильникам дієт також корисний цей продукт - він малокалорійний (бжу - харчова цінність становить 50 ккал) і не містить холестерину. Соус із сої часто використовують як приправу: замінюють їм сіль, шкідливі приправи (майонез, кетчуп), але ставлення дієтологів до нього не завжди однозначне. Соєвий соус при дієті, наприклад рисової, дуже допомагає: їм заправляють рис, щоб страва не була такою прісною, і дієта протікала легше. При цьому все ж таки дуже важливо купувати оригінальний, якісний продукт, що не містить канцерогенів.

Чи можна вагітним

У помірних кількостях соєвий соус при вагітності можна вживати. У ньому міститься триптофан – амінокислота, що допомагає виробляти серотонін. Він сприяє нормалізації сну, зменшує дратівливість. Вагітним жінкам слід пам'ятати: замінюючи їм майонез, кетчуп, віддавайте перевагу заправці з низьким вмістом солі, інакше з'явиться набряклість.

Шкода

Основна небезпека, яка може чатувати на споживача при покупці продукту - підробка. Шкідливість соєвого соусу безпосередньо пов'язана з якістю приправи. Недобросовісні виробники в гонитві за прибутком випускають небезпечний для здоров'я сурогат не з гідролізованого кислотами соєвого білка, а за допомогою шкідливих хімічних речовин. У складі продукту повинно бути підсилювачів смаку, ароматизаторів.

склад

Багатьох цікавить: із чого роблять соєвий соус? Виготовлення: ферментація соєвих бобів після пресування. Результат - прозора рідина без осаду, з вмістом білка 6-8%, вона буває світлою або темною, з пшеницею або без, сильносоленою або зниженим її вмістом. Після приготування приправи обов'язковою є пастеризація. Відкриту пляшку можна зберігати близько місяця, у холодильнику – близько 3.

Як зробити соєвий соус у домашніх умовах

Спрощений рецепт соєвого соусу в домашніх умовах без хімічних добавок містить два етапи: вимочування та відварювання. На 150 г попередньо замочених на ніч соєвих бобів візьміть 2 ложки вершкового масла, 1 ложку пшениці і сіль за смаком. Протягом півтори години відварюйте сою (можна у воду для насиченості додати курячий або овочевий бульйон). Потім потрібно злити відвар і зробити з бобів пюре (витовкти товкачем), додати інші компоненти, ще трохи проварити і готова приправа.

Рецепти з соєвим соусом

Спектр способів застосування універсальної приправи величезний. Страви із соєвим соусом стали для багатьох господинь справжньою кулінарною знахідкою. Соус дозволить доповнити класичні рецепти приготування, додасть нових фарб, принесе користь і зробить смак улюблених страв ще яскравіше. Його використовують як приправу для легких салатів, основу маринування риби, м'яса, птиці чи овочів. Ознайомтеся з покроковими рецептами з фото.

Креветки смажені

Час приготування: 15-20 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 191 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: азійська.

Рецепт смажених креветок у соєвому соусі нагоді кожній господині. Нехай ця страва і є легкою у приготуванні, але смак її не стає менш вишуканим. Перед подачею частування можна посипати зеленню, полити лимонним соком, додати горіхи (арахіс, фісташки). Для гарніру чудово підійде рис. Як приготувати покроково? Зверніть увагу на наступний рецепт із фото.

Інгредієнти:

очищені, попередньо розморожені креветки – 500 г;
цибуля – 2 середні головки;
часник – 4 зубчики;
соус із сої – 4 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Очистити часник, пропустити через прес (чесночницю).
Зняти шкірку цибулини, дрібно порубати кубиками.
Обсмажити цибулю із часником на олії протягом 2-3 хвилин.
Розвести мед із 2 столовими ложками теплої води, полити морепродукти.
Додати креветки з медом до цибулі з часником, перемішати - обсмажити ще 5 хвилин.
Долити соус, потім на слабкому вогні ще хвилин 5.
Подавати як закуску, доповнивши часточками лимона та зеленню. Окремо в соуснику подайте соус.

М'ясо мариноване

Час приготування: 120 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 175 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: Китайська.
Складність приготування: середня.

М'ясо мариноване в соєвому соусі в духовці - чудовий спосіб порадувати домашніх смачною, незбитою стравою. Зверніть увагу – дуже важливо не пересушити основний інгредієнт, щоб м'ясо не стало твердим. Для цього потрібно робити все за технологією приготування. Цибуля є обов'язковим інгредієнтом страви - вона надає м'ясу соковитості та пікантного смаку. У результаті, у вас вийде соковите, смачне частування з приємним, пряним смаком.

Інгредієнти:

свинина – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
соус із сої – 150 мл;
болгарський перець – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
паприка - 1 ч. л.;
свіжий імбир, за смаком – 20 г;
чорний перець – 10 г;
рослинна олія – 60 мл;
кунжут – 20 г.

Спосіб приготування:

Нарізаємо м'ясо середніми шматочками-кубиками, паперовою серветкою обговорюємо. Натираємо спеціями.
Чистимо цибулю, часник, імбир, мий перець. Дрібно рубаємо.
На розігрітій глибокій сковорідці обсмажуємо трохи кунжут. Потім додаємо олію, цибулю пасеруємо до золотистої скоринки приблизно хвилину. Кладемо до нього болгарський перець, свіжий імбир і смажимо ще хвилини зо дві.
Додаємо м'ясо, даємо йому підрум'янитися з усіх боків, робимо піджарку.
Розігріваємо духовку до 180 градусів.
Перекладаємо вміст сковорідки у змащену олією форму для запікання. Заливаємо соусом із сої, ретельно перемішуємо.
Частування повинно гаситися близько години в духовці.

Крильця

Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 193 ккал
Призначення: на обід.
Кухня: індійська.
Складність приготування: легка.

Індійський рецепт крилець у соєвому соусі може посоперничати смаком з крильцями «Баффало». Для створення кисло-солодкого присмаку можна додати до заправки трохи меду (або цукру). Курячі крила за цим рецептом з фото виходять смачними, пряними, соковитими, їх добре поєднувати зі сметанним або кисломолочним соусом із зеленню та приправами. Захоплені відгуки гостей забезпечені.

Інгредієнти:

курячі крильця – 1 кг;
соус із сої – 100 мл;
лимон – половина;
томатна паста – 4 ст. л.;
часник – 4 зубчики;
вершкове масло - 100 гр.;
олія – 4 ст. л.;
сухі спеції на смак.

Спосіб приготування:

Розтопити вершкове масло|мастило| в глибокій сковорідці (в сотейнику або сковороді вок), обсмажити трохи дрібнорубаний часник. Після цього його потрібно видалити, щоб блюдо не гірчило.
Промийте крильця, просушіть паперовою серветкою. Розділіть усю порцію на три частини. Смажити треба у кілька підходів.
Дійте за принципом: спочатку налийте масло, потім покладіть порцію крил і ретельно обсмажте з усіх боків.
Коли просмажиться вся кількість, у великій мисці змішайте крильця та соус із сої, збризкайте лимонним соком, заправте томатною пастою.
Покладіть курку ще раз на сковороду або чавунну каструлю, де доведіть до готовності (20-30 хвилин).

Салат

Час приготування: 10-15 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 104 ккал.
Призначення: сніданок.
Кухня: японська.
Складність приготування: легка.

Рецепти салатів із соєвим соусом різноманітні та численні. Вони чудово підходять для любителів свіжих овочів та тих, хто стежить за фігурою. Щоб зменшити кількість калорій, до соусу додають грецький йогурт (його можна замінити звичайним). Помістіть на плоску, гарну тарілку смажену курку або відварене філе, овочі, зварене круто яйце, прикрасьте листям свіжої петрушки - апетитне, вітамінне частування готове до подачі на стіл.

Інгредієнти:

свіжі огірки – 2 шт.;
редис дайкон - 1 шт.;
червоне солодке яблуко – 1шт.;
грецький йогурт (або кефір) – 50 г;
соус із сої – 1 ст. л.;
кунжут – 10 г;
листя петрушки для сервірування – 5 листочків.

Спосіб приготування:

Очистіть редис від шкірки. Помийте та очистіть яблуко та огірок.
Огірки потрібно нарізати тонкими скибочками, редис натерти на великій тертці, а яблуко нарізати дрібними кубиками.
Змішати до однорідної консистенції соус із сої з йогуртом.
Залити їм підготовлені овочі, посипати кунжутом та прикрасити петрушкою.

Риба в духовці

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 128 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: іспанська.
Складність приготування: легка.

Запечена риба в соєвому соусі – чудова страва на обід чи вечерю. Для приготування бажано купити рибку з невеликою кількістю кісток чи рибне філе. Можна готувати частування декількома способами: спочатку замаринувати в соусі із сої, а потім запекти з травами або готувати в духовці, полив знаменитою приправою. Доповніть рибу часточками картоплі або іншими овочами на ваш смак.

Інгредієнти:

філе мінтаю, розмороженого – 600 г;
вино біле (або винний оцет) – 150 мл;
солоний соус із сої – 100 мл;
цибуля-порей - 100 г;
часник – 3 зубчики;
лимонний перець - щіпка;
коріандр - щіпка;
базилік, свіже листя для сервірування – 20 г.

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180 градусів.
Спочатку приготуйте маринад: змішайте соус із сої з вином.
Наріжте цибулю тонкими кільцями, пропустіть часник.
Розберіть філе риби на порційні шматочки, натріть спеціями.
Відправте в маринад рибу, цибулю, часник на 30 хвилин. Він має повністю покривати філе.
Форму для випікання вистеліть фольгою. Помістіть у неї рибу і полийте підливою. Запікайте до готовності близько 20-30 хвилин.

Овочі

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 104 ккал.
Призначення: гарнір.
Кухня: в'єтнамська.
Складність приготування: легка.

Ще один чудовий спосіб урізноманітнити вегетаріанську їжу - приготувати овочі в соєвому соусі. Цей рецепт з фото можна використовувати для приготування гарніру або основної страви. Якщо ви любите експериментувати, то до овочів можна додати гарбузове насіння або смажені горішки - це ідеальне поєднання інгредієнтів!

Інгредієнти:

морква-1 шт.;
помідор – 1 шт.;
кабачок – 300 г;
цибуля – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
соус із сої – 4 ст. л.;
олія для обсмажування – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Помийте, обсушіть зелень, очистіть овочі від шкірки.
Дрібно нарубайте кубиками помідор, цибулю, кабачок.
Натріть морквину на тертці з великими осередками.
Обсмажте овочі 3 хвилини на сковороді, постійно помішуючи.
Зменшіть вогонь, додайте соус із сої, зелень. Ретельно перемішайте і нудьте ще хвилинку.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Соєвий соус: рецепти з фото

Ченці стародавнього Китаю з релігійних міркувань замінювали молочні продукти та м'ясо на сою. В результаті виникли вегетаріанський сир (з соєвого молока) та соєвий соус. Точну дату появи не можна вказати, але незабаром метод приготування запозичили японці. Практично у всіх стравах японської кухні присутній даний продукт, що надає пікантності та витонченості кулінарним рецептам.

Продукт кухні азіатських народів, має прозорий склад і темно-коричневий колір, характерний запах і смак. За високі корисні та смакові якості отримав назву «король» на кухні Японії. Застосовують при маринуванні морепродуктів, м'яса, риби.

Додають у другі та перші страви. Використовують для рибних, грибних, креветкових, м'ясних приправ. Ним замінюють сіль, приправи, майонез, олію.

З чого роблять продукт

Технологія виготовлення незмінна вже кілька століть і полягає в процесі бродіння випарених бобів, смаженої пшениці і солі на сонці. Процес займає близько року.

Отриману масу проціджують, розливають по пляшках та зберігають два роки. Сучасні технології додають у процес бродіння бактерії Aspergillius, що прискорює ферментацію до одного місяця.

Чи знаєте ви? Справжній соєвий соус у складі має лише три продукти – пшеницю, сіль, сою.

Якщо є дріжджі, оцет, цукор та інші інгредієнти, то такий продукт вже не може бути натуральним.

Склад соусу вкрай простий – це вода, харчові волокна, зола. Жиров практично немає. Натомість соєва приправа збагачена мінералами, вітамінами, амінокислотами. З незамінних амінокислот перелічимо , гістидин, .
До списку замінних амінокислот входять аспарагінова кислота, аланін, гліцин, глутамінова кислота (природний підсилювач смаку), пролін, серин, тирозин, цистеїн. Усі амінокислоти сприяють збереженню молодості та здоров'я організму.

До плюсів продукту відносять невеликий вміст насичених жирів, відсутність холестерину, значну кількість , В3, великий вміст . До мінусів – наявність дуже значної дози (понад 200% добової норми).

Вітаміни

У складі особливо виділяються. Це - , В2, В3, В6, В9. Великий вміст вітаміну РР. Вітаміни безпосередньо беруть участь в обмінних процесах, у синтезі речовин, у виробленні енергії, у боротьбі за здоров'я органів дітонародження та гарний настрій.

Мінеральні речовини представлені багатьма макро- та мікроелементами. Макроелементи: калій, магній, натрій, . Мікроелементи: залізо, марганець, . Мінерали керують роботою нервової системи, водно-сольовим обміном, збільшують показник гемоглобіну, підвищують якість зубів, волосся, нігтів, шкіри, зміцнюють кісткову систему.

Калорійність

Харчова цінність полягає у змісті великої кількості елементів таблиці Менделєєва, відсутності жирів, вишуканих смакових якостях та здатності посилювати смакові характеристики інших продуктів.

Склад БЖУ

Кількість білків - 7%, а вуглеводів у продукті - 8,1%. Жиров немає. Продукт низькокалорійний Багатий на життєво важливі елементи.

Чи є користь

Безперечно, користь велика. Насамперед, відзначимо наявність значної кількості вітамінів, амінокислот, мінеральних речовин. Є профілактичним засобом виникнення ракових клітин, зменшуючи чисельність вільних радикалів. Замінює м'ясо у меню вегетаріанців, оскільки наявність білків наближено до м'ясних продуктів.

Дозволяє відмовитися від солі завдяки достатку глутамінів. Має можливості затримувати процес старіння і покращує гемодинаміку.

За рахунок великої кількості корисних елементів цей продукт покращує кровообіг. Але при вживанні зайвої кількості соєвих продуктів (доведено вченими Гарварда) характеристики та концентрація (скупчення) сперматозоїдів у чоловіків скорочується.
Ця особливість пов'язана з наявністю у складі сої та продуктів з неї жіночих гормонів. Тому слід дотримуватися міри у вживанні.

Для жінок

Позитивна дія соусу заснована на ізофлавонах, що входять до його складу, будова яких наближена до структури естрогену жінки. Саме ця якість покращує загальний стан прекрасної статі, нормалізує їхнє гормональне тло.

страждаючим алергією на білки тварин;
які мають порушення у роботі серцево-судинної системи (атеросклероз, ішемічна хвороба, інфаркт міокарда, гіпертонія);
має надмірну вагу;
мають хронічні запори та холецистит;
що володіє патологією опорно-рухового апарату (артрит, артроз);
діабетикам.

Важливо! Медики радять хворим на гіпертонію прибрати з раціону сіль, змінивши її на соєвий соус.

Дітям

Дітям до трьох років не можна вживати соєвий продукт, оскільки високий ризик виникнення алергічних реакцій та порушень у роботі ендокринної системи (щитовидної залози).

А ось присутність сої в дитячому харчуванні виправдана у разі непереносимості молочних складових, за нестачі ферментів для розщеплення лактози, галактози у маленьких (спадкові захворювання). Іноді це єдиний метод нормального фізичного та розумового формування немовляти.

Вагітним

Вагітним радять припинити вживання через негативний вплив на головний мозок плода та загрози викидня.

Годуючим потрібно значно обмежити вживання цієї приправи через негативний вплив на немовля через молоко матері.

Можлива шкода та протипоказання

Шкода соєвого соусу можлива при надто частому і велику кількість його вживання (одну або дві столові ложки на день дорослому достатньо). Для чоловіків загрожує зміною функцій статевої сфери.

Важливо! Протипоказаний алергікам на бобові. Причиною алергії можуть стати антиоксиданти, що входять до складу соусу.

При появі нудоти, болю в животі, почуття втоми, набряклості краще звернеться до лікаря і припинити прийом соєвої приправи.

Дітям до трьох років цей продукт у харчуванні краще не використовувати. У зоні ризику також вагітні та годуючі.

У світі вибір соусу ускладнюється різноманітністю марок і видів. Дійсно натуральний та корисний обов'язково буде упакований у скляну тару, має у складі лише сою, пшеницю, сіль (наявність білка близько 7%) та вироблений шляхом бродіння без дріжджів, оцту та інших хімічних добавок.

Коштує дорого, але й користь приносить більшу при правильному вживанні. Натуральний соєвий продукт не псується тривалий час і зберігається до двох років, бажано в холодильнику та у скляній упаковці. Термін зберігання інших аналогів вказано на етикетці.

Соєвий соус при схудненні

Використовуйте соєвий соус як один із засобів у боротьбі з надмірною вагою. Адже він регулює обмінні процеси, прискорює метаболізм з допомогою амінокислот і мінералів, видаляє токсини, сприяє засвоєнню корисних речовин. Замінюючи сіль приправою соєвою, ви прискорюєте виведення зайвої води і запобігаєте набряклість.

Чи знаєте ви? Відмінною рисою натурального соєвого продукту є здатність підкреслити та примножити смакові якості будь-якої страви, що змушує відмовитися від додаткових приправ (засновано на властивостях глутамінової кислоти).

Косметичні властивості

Використання соусу не обмежується лише харчуванням. Наявність вітамінів, амінокислот, мінералів робить корисним його застосування у косметичних цілях.

Рецепти масок для волосся

Рецепт 1. Збити з двома чайними ложками соєвого соусу (тільки справжнього) та (будь-якого). Змочити отриманою сумішшю на годину. Змити водою кімнатної температури, потім вимити шампунем. Робити двічі на тиждень протягом місяця.
Рецепт 2. Змішати дві столові ложки соєвого соусу зі склянкою води. Нанести на чисте вологе волосся на десять хвилин. Змити теплою водою. Використовувати за необхідності для покращення зовнішнього вигляду волосся та надання легкого каштанового відтінку.

Маски для обличчя використовують найчастіше не соєвий соус, а саму сою. Ось деякі найпростіші з них.

Рецепт 1. Подрібнену сою залити окропом. Додати пару крапель (або ), жовток свіжого яйця. Перемішати, нанести на 15 хвилин|мінути|, змити. Нанести будь-який зволожуючий крем.
Рецепт 2. Залити 100 г перемеленої сої киплячим молоком (100 мл). Дати постояти 20 хвилин. Додати три краплі олії розмарину. Збити. Завдати на 15-20 хвилин. Змити. Застосовувати при вугровому висипі та запаленні шкіри.

Як зробити соєвий соус оригінальнішим: покроковий рецепт з фото

Часто соєву приправу змішують з іншими інгредієнтами для отримання оригінального рецепту. Ось один із них.

Перелік продуктів

Список продуктів включає:

соєвий соус – 90 мл.;
мед – 40 г;
часник – 3 зубці;
томатна паста – 40 г;
- 25 мл;
чорний перець, приправа для курки (за смаком, за бажанням).

Список дій

Змішати видавлений часник із м'якоттю лимона.
Процідити.
У соєвий соус додати томатну пасту та мед.
Розбавити часниково-лимонним соком.
Посипати чорним перцем. Додати приправу (за бажанням).
Добре перемішати. Використовувати для маринування курки. Витримати. Запікати чи смажити.

Найдавніший продукт людства – соєвий соус досі популярний. Залишається незамінною приправою завдяки високим смаковим якостям та корисному складу. Але остерігайтеся підробки, вона не принесе користі, а найчастіше виключно шкоду.