Черемша ккал. Властивості черемші, користь та шкода, як виглядає, рецепти. Мазь із черемші від екземи

Черемшабагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 77,8 %, бета-каротином – 84 %, вітаміном B6 – 11,5 %, вітаміном C – 111,1 %, вітаміном H – 17 %, вітаміном K – 18 % , калієм - 13,2%, кальцієм - 12%, кремнієм - 13,3%, кобальтом - 39%

Чим корисний Черемша

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

На початку весни, коли людський організм гостро відчуває нестачу вітамінів, природа дарує йому безцінне джерело поживних речовин. Ця дикоросла багаторічна трава черемша надміру наділена корисними властивостями. Її широко використовували в давнину слов'янські народи для приготування нехитрих селянських страв.

Знайшла черемша застосування і в народних цілителів. До сьогодні при лікуванні багатьох хвороб використовуються рецепти, у складі яких є дикий часник – саме так у народі найчастіше називають цю невибагливу рослину. До речі, у цієї багаторічної трави з характерним запахом багато назв: колба, ведмежа цибуля, дика конвалія та інші. Розглянемо, у чому полягає цінність цього представника підродини цибулинних, як рослини грамотно використовувати в кулінарії та народному лікуванні.

Черемша невибаглива до умов життя, тому рослина поширена практично на всьому європейському просторі, на Балканах, Кавказі, Туреччині, Сибіру, ​​Далекому Сході Росії і в Примор'ї. Тільки в районах Крайньої Півночі практично не зустрічається дика цибуля. У дикій природі рослина швидко захоплює нові території, але найбільше вона любить селитися поблизу водойм, на луках, у лісовій гущавині.

Ледве навесні розтане сніг, черемша, відчувши сонячне тепло, тонкими травинками пробивається крізь ґрунт. Медведі, що прокинулися після тривалої зимової сплячки, люблять ласувати свіжою зеленню. Саме з цієї причини черемшу називають ведмежою цибулею. Така вітамінна дієта допомагає господареві лісу відновити сили, оскільки провесною в рослині повно вітамінів і корисних мінеральних добавок.

Але ближче до літа колба стає гіркою та твердою. Цікаво, що цю дику рослину зі специфічним часниковим запахом збирають не тільки клишоногі, а й люди, які віддають перевагу вегетаріанському харчуванню. Щоправда, без знання справи цей промисел може виявитися небезпечним, оскільки є різновиди отруйної черемші, якими можна легко отруїтися. Тільки досвідчені травники знають, де знаходяться «ведмежі луки», на яких можна зібрати багатий урожай вітамінної зелені.

Зовні черемша виглядає скромно. Рослина за сприятливих умов може досягати у висоту до півметра, а в пору цвітіння біля самої верхівки з'являються схожі на парасольки білі суцвіття. Саме по квітках легко візуально відрізнити конвалію польову від дикого часнику. Слід ще додати, що завдяки їдкому ефірному компоненту, що виділяє листя рослини, черемша з дивовижною швидкістю здатна розширювати свій ареал, витісняючи сусідів зі свого життєвого простору.

Чи занесена черемша до Червоної книги

В останні роки вчені б'ють на сполох з приводу стрімкого винищення черемші в різних регіонах. Тому в окремих районах РФ рослина занесена до Червоної книги. Аналогічні дії вжито в багатьох сусідніх країнах: у Білорусі, на Україні, в державах Євросоюзу. Системні природоохоронні заходи спрямовані на збереження популяції цієї унікальної рослини.

Склад та калорійність

Черемша при правильному використанні надає на організм людини цілий комплекс позитивних ефектів:

• зміцнює захисні сили;
• знищує патогенні мікроорганізми;
• нормалізує перебіг важливих процесів;
• виявляє неабиякі здібності в лікуванні великої кількості захворювань.

Звичайно, такий широкий спектр можливостей може бути забезпечений лише компонентами, що входять до складу рослин. Черемша за набором корисних інгредієнтів цілком може конкурувати із представниками заморської флори. Незважаючи на дикий спосіб життя, ця рослина містить багато корисних речовин.

Перерахуємо лише основні групи компонентів, якими багата ведмежа цибуля:

• Вітамінний комплекс представлений у всій різноманітності вітамінів групи В.
• Високий рівень вмісту аскорбінової, фолієвої кислоти та провітаміну А.
• Є життєво важливі органічні кислоти.
• Незамінні амінокислоти.
• Мінеральні солі, зокрема: бор, йод, залізо, цинк та інші представники цієї групи.
• Є фруктоза та природні полі- та моноцукри.
• Ефірні олії теж у великій концентрації є в рослині, особливо в його листі.
• Крохмалі, зола, фітонциди, а також у великій кількості є клітковина.

Харчова цінність даного рослинного продукту (в 100 г черемші):

• Білки – 2,4 гр.
• Вуглеводи – 6,1 гр.
• Жири – 0,1 гр.
• Волокна харчові – 1 гр.
• Вода – 89 грн.

Калорійність 100 г порції свіжого дикого часнику становить близько 35 ккал, що є відносно невисоким показником.

Черемша за багатовікову практику завоювала популярність у різних життєвих сферах. Тому сьогодні важко назвати галузь, де її застосовують більше. Багатий склад дикозростаючого багаторічника затребуваний у кулінарії, фармацевтичній промисловості, косметології. Непомітна рослина надає людині комплексний вплив, наводячи в норму багато життєво важливих функцій:

• Стимулює травлення.
• Поліпшує апетит.
• Позбавляє від запорів.
• Допомагає регулярно очищатися кишківнику.
• Завдяки наявності фітонцидів трава знищує глистів.
• Ефективна у протистоянні з застудами та вірусними інфекціями.
• Допомагає збити температуру.
• Стабілізує гормональне тло.
• Знижує концентрацію холестерину у крові.
• Нормалізує роботу серцево-судинної системи.
• Позитивно позначаються препарати на основі колби на стані нервової системи.
• Рослина корисно використовувати для обробки ран та запальних вогнищ, наприклад, при фурункульозі.

Це далеко не повний перелік можливостей черемші. Тому при лікуванні цілого ряду патологій медики часто рекомендують включати цю корисну траву до комплексу терапії. Але щоб лікування було дійсно продуктивним, треба знати про деякі нюанси використання дикого часнику.

Розкажемо, який вплив має рослина на людей залежно від їх віку, особливостей стану та статевої приналежності.

Для жінок

Хоча потужний часниковий аромат, що виходить від черемші, змушує витончених дам морщити носики, рослина дуже корисна для жіночого здоров'я. Присутність у ньому нікотинової кислоти позитивно відбивається на стані волосся і нігтів. Вітаміни групи В забезпечують стабільність нервової системи, а також ці компоненти здатні впоратися із негативними наслідками стресів.

Свіжа зелень ідеально підходить для дієтичного харчування при схудненні, а ефірні олії допоможуть покращити якість сексуального життя.

Для чоловіків

Одним із основних показників чоловічого здоров'я є хороша потенція. Деякі компоненти складу колби здатні забезпечити стійку ерекцію чоловікам будь-якого віку. До речі, ще давні греки використовували цю властивість цілющої трави задля досягнення перемог на любовному фронті.

Сучасні вчені шляхом численних досліджень підтвердили, що регулярне вживання дикого часнику посилює потяг до протилежної статі. Якщо регулярно додавати свіжу рослинність у весняні салати, це не тільки допоможе уникнути проблем у ліжку, але й служитиме хорошим профілактичним засобом проти захворювань чоловічої статевої сфери.

Черемша при вагітності

А ось вагітним жінкам вживати ведмежу цибулю категорично забороняється. Незважаючи на високий вміст дикої рослинності вітамінів та інших корисних речовин, подібна добавка може стати причиною викидня і інших ускладнень вагітності. Щоправда, деякі дієтологи рекомендують у помірних порціях додавати поживну зелень у їжу на пізніх термінах гестації. Але з урахуванням усіх можливих ризиків майбутнім мамам краще відмовитись від такого гастрономічного розмаїття.

При грудному вигодовуванні

Специфічний запах черемші надає материнському молоку гіркого присмаку. Тому малюки відмовляються від грудей, якщо мама додає до страв черемшу. У свою чергу, голод спровокує порушення сну у дитини і може навіть стати причиною хвороби. Не зміцнілому після пологів організму жінки дика цибуля також може завдати значної шкоди, наприклад викликати загострення гастриту, холециститу, запалення підшлункової залози. Усі перелічені чинники свідчать, що під час годування колба принесе більше шкоди, ніж користі.

Черемша дітям

Насичений вітамінами склад черемші допоможе впоратися з будь-якими проявами авітамінозу після мізерного зимового раціону. Але до дитячого меню додавати поживну зелень слід дуже акуратно. До дворічного віку подібні рослинні добавки взагалі не варто включати, а на третьому році життя малюка можна давати йому скуштувати пару листочків рослини раз на тиждень. Але при цьому слід пам'ятати, що передозування може призвести до кишкових розладів, порушення сну, почастішання серцевого ритму, головного болю.

Крім того, батькам треба гранично уважно ставитися до вибору зелені: через схожість за зовнішніми ознаками часто в пучку черемші можна виявити дику конвалію, яка небезпечна для дитячого здоров'я. Якщо дитина схильна до алергічних проявів, краще перенести знайомство з черемшею на більш пізні терміни.

До всього сказаного залишається додати, що при грамотному застосуванні ведмежа цибуля допомагає зцілитися від радикуліту та ревматизму, бородавок та папілом. Ця рослина вважається універсальним засобом лікування грибкових інфекцій та глистних інвазій.

У кулінарії різних країн світу ведмежа цибуля знайшла широке застосування. Не виняток і традиційна кухня різних народностей, що населяють російські території. Але серед величезного різноманіття страв із черемшею, у яких чітко простежуються особливості кожної національної кухні, зустрічається загальний для всіх гастрономічний вишукування – маринади та соління.

Для приготування такої дуже смачної закуски треба підготувати емальований посуд ємністю не менше ніж 5 літрів. На такий обсяг слід окремо підготувати маринад: на 1,2 л води беремо 190 мл столового оцту (9%), трохи чорного перцю, 3-4 листи лавру, цукор (3 л. ст.), велику солю (2 ст.л. .).

Маринад треба довести до кипіння, а потім залити їм приготовлену в каструлі зелень свіжої черемші. Після того, як розчин натурального консерванту охолоне, посуд можна помістити на пару днів у холодильник або опустити в льох.

Мариноване листя колби можна додавати в різні страви або їсти окремо. Подібна добавка до раціону навесні підвищить працездатність, нормалізує травлення, додасть позитиву в настрій.

Низька калорійність свіжої черемші робить рослину привабливою в плані включення до раціону для схуднення. Але треба враховувати, що калорійність смаженого рослинного продукту зростає майже втричі – до 124 ккал. Тому для приведення маси тіла в норму доцільно використовувати свіжі стебла та листя рослини, які є чудовим інгредієнтом для вітамінних салатів. Свіжу зелень можна додавати до супів.

Черемша чудово поєднується з такими овочами:

• огірками;
• болгарським перцем;
• томатами;
• зеленою цибулею;
• капустою.

Ситна страва вийде, якщо поєднувати дику цибулю з відвареними яйцями. Готувати їжу найкраще на олії, але можна заправляти страви знежиреною сметаною та йогуртом. Формуючи програму схуднення з включенням до раціону черемші, слід враховувати, що ця рослина сприяє підвищенню апетиту. Тому треба чітко дотримуватися норми, а також потрібно обов'язково контролювати обсяг споживаної їжі.

Дієта із вмістом колби покращить обмін речовин та метаболізм, що дуже важливо при схудненні. Компоненти складу рослини добре виводять зайву рідину з організму. Якщо салати та другі страви з додаванням дикого часнику не подобаються, можна заварювати цілющий чай, регулярне вживання якого також стимулюватиме втрату ваги. Напій готується із дрібно нарубаної свіжої зелені (1 ст.л) шляхом звичайного заварювання. Після півгодинного настоювання чай можна пити тричі на день перед їдою по половині склянки.

Спеціальної дієти на основі черемші фахівці поки що не розробили, але природний продукт буде доречний у будь-якому низькокалорійному раціоні, спрямованому на продуктивне зниження ваги. Щоправда, у процесі подібної дієти треба стежити за власним самопочуттям, а за найменшого погіршення стану відразу припинити вживання черемші.

Черемша в медицині

У традиційній медицині лісовий часник у чистому вигляді не використовується, але медики охоче рекомендують пацієнтам з різними патологіями додавати вітамінізовану зелень до раціону або готувати на її основі народні препарати. Активно використовуються домашні ліки для таких цілей:

• для боротьби з глистними інвазіями;
• усунення проявів мікозів на шкірі та нігтьових пластинах;
• зміцнення імунітету при вірусних інфекціях;
• полегшення кашлю при бронхітах;
• при лікуванні шкірних утворень (лишай, натоптиші).

Крім перерахованих ефектів, ведмежа цибуля має помірну сечогінну властивість, добре тонізує і омолоджує шкіру. Якщо регулярно пити цілющий чай з черемшею, організм очищатиметься від токсичних продуктів та вільних радикалів. Але, як уже було сказано вище, ця дика рослина потребує обережності. Окремо розберемо, за яких захворювань колба сприятиме якнайшвидшому одужанню, а коли не варто багаторічник використовувати для лікування.

Черемша при цукровому діабеті

Ендокринологи наполегливо рекомендують пацієнтам, які страждають на цукровий діабет, доповнювати свій щоденний раціон свіжою зеленню. Оскільки в черемші практично ідеальне співвідношення основних харчових компонентів, а також високий відсоток вітамінів, цей рослинний продукт буде для них дуже корисним. Добавка свіжої зелені до салатів допоможе знизити вміст цукру в крові. Але маринади та соління з диким часником таким хворим протипоказані.

Важливо: глікемічний індекс черемші – 15 одиниць.

При панкреатиті

Підшлункова залоза завжди негативно реагує такі добавки, як спеції. Тому при панкреатитах навіть не варто розглядати можливість включення ведмежої цибулі до раціону. Причому такі суворі обмеження поширюються на домашні засоби лікування, приготовані на основі колби.

Справа в тому, що в листі і стеблах рослини дуже багато аскорбінової кислоти, яка вважається забороненим компонентом для людей, які страждають на різні форми панкреатиту. Нехтування цим правилом може спровокувати загострення процесу навіть у стадії стійкої ремісії.

Черемша при гастриті

Небажаним продуктом є колба для пацієнтів із гастритами та виразковою хворобою шлунка. Така гостра добавка є небезпечною не тільки для здоров'я, вона може стати серйозною загрозою життю хворого. Вживання подібної прянощі навіть у невеликих дозах може посилити стан і спричинити серйозні ускладнення. Наприклад, при виразці дієта з черемшею здатна стати причиною кровотечі. Тому фахівці радять не ризикувати із таким неоднозначним продуктом харчування.

Для кишечника

Для здорового шлунка та кишечника ведмежа цибуля просто необхідна. Його можна використовувати для профілактики порушень функцій органів травлення, а також усунення таких незначних порушень, як запори. Крім іншого, черемшу добре вживати при дисбактеріозі.

Існують два результативні варіанти відновлення нормальної мікрофлори за допомогою цієї унікальної трави:

• Віджати зі свіжого листя колби сік, а потім пити його перед кожним прийомом їжі по столовій ложці.
• Цей спосіб складніший, тому що доведеться спочатку приготувати настій із цибулин дикого часнику, для чого чайну ложку листя треба обдати 300 мл окропу.
• Після годинного наполягання настій лісової цибулі слід пити по 2 столові ложки незадовго до їди.

Черемша при подагрі

Оскільки при подагрі відбувається суттєве порушення обмінних процесів, за допомогою черемші можна мінімізувати негативні наслідки цього поширеного захворювання на суглоби. Допускаються будь-які способи лікування: місцеві – у вигляді компресів та розтирань, можна приймати внутрішньо приготовані настої з черемшею. Але найрезультативнішим буде комплексне лікування подагри, коли на допомогу основної терапії підключаються народні методики.

Рецепти народної медицини на основі черемші

Для приготування домашніх засобів лікування підходять усі частини ведмежої цибулі. Наведемо тут кілька популярних рецептів, які допоможуть упоратися з різними захворюваннями.

Універсальний рецепт

Свіжий сік черемші ідеально підходить для обробки ран та гнійничкових елементів. Якщо його розвести водою у співвідношенні 1:2, отриманим розчином можна полоскати горло при ангіні або обробляти порожнину рота при стоматитах у дітей. Такий склад можна капати в нос при нежиті.

Мазь із черемші від екземи

Для приготування цього зовнішнього засобу потрібна свіжа зелень. Попередньо сировина подрібнюється, щоб вийшла кашкоподібна маса, потім до неї додається по ложці їдальні масло обліпихи і яблучний оцет. Отриману суміш рекомендується наносити на уражені екземою місця в перші кілька днів на 4-6 годин, а наступні дні слід залишати на всю ніч мазь. Цей ефективний засіб прискорить процес вирішення патології, а також зніме неприємну симптоматику: свербіж, подразнення.

Настій для здоров'я суглобів

Ліки, які допоможе позбавитися болю при радикуліті, артритах та інших проблемах суглобів, приготувати можна за кілька хвилин. Найкраще проводити такий вид лікування в сезон, коли легко можна зібрати свіжий рослинний матеріал - листя і цибулини черемші. Сировину в кількості 20 г треба подрібнити, а потім обдати склянкою окропу. Коли настій охолоне, його треба втирати у проблемні місця.

Настойка спиртова

Удома краще готувати такий препарат на горілці. При цьому можна використовувати як свіжу зелень, так і заготовлену про запас сировину. Кілька столових ложок базової основи (2–3) заливають спиртом, що містить продукт, а потім залишають наполягати на кілька тижнів (1,5 місяця).

Отриманим засобом можна лікувати:

• затяжний кашель;
• безперервний нежить (треба вставляти тампони в кожен носовий прохід);
• ревматизм і подагру (використовується як засіб для розтирання);
• для нормалізації тиску;
• при набряках настойка діятиме як діуретик;
• при проявах атеросклерозу

Для внутрішнього застосування слід 30 крапель настойки розбавити невеликою кількістю води та випити натще.

Приготовлена ​​в такий спосіб настоянка допоможе активізувати роботу мозку. Не виключається і такий варіант лікування, як розжовування свіжих листочків черемші. Такий спосіб забезпечить чистоту порожнини рота та здоров'я зубів.

Застосування черемші у косметології

Незамінна черемша у такій галузі, як косметологія. Зігрівальні властивості рослини допомагають боротися з інтенсивним випаданням волосся.

Ефективна проти облисіння маска, приготована за наступним рецептом. Свіжовіджатий сік ведмежої цибулі потрібно нанести на прикореневу частину волосся, потім обгорнути голову поліетиленом. Під час дії ліків відчуватиметься печіння, що пояснюється припливом крові до ділянки нанесення засобу. За рахунок подібної реакції виявляється позитивний вплив на волосяний фолікул. Після процедури кожна цибулина отримує кисень та необхідний запас поживних речовин. Після кількох сеансів зазвичай зупиняється стрімке випадання волосся, а у власників залисин починає пробиватися рослинність.

Відбілюючий склад допоможе позбутися ластовиння і пігментних плям на обличчі. Готують його зі свіжої м'якоті черемші, змішаної з кислим молоком і лимонним соком. Всі інгредієнти добре перемішуються, а потім поживна суміш наноситься на обличчя. Через 15-20 хвилин склад змивається теплою водою, а на шкіру після процедури треба нанести зволожуючий крем. Після кількох сеансів ластовиння стають ледь помітними.

Свіжий сік колби ефективний при вугрових висипах та прищах.Достатньо протирати дерму вечорами натуральним еліксиром, щоб від неприємних дефектів не залишилося сліду.

Шкода та протипоказання

Будь-яка рослина, особлива така специфічна, як черемша, крім позитивних якостей, має свої мінуси застосування. Так, свіжий сік рослини дуже агресивний за властивостями, тому його слід акуратно використовувати для вживання. Але існують повні протипоказання застосування цієї рослини у будь-яких формах.

У цьому списку:

• Період вагітності та вигодовування груддю у жінок.
• Не можна вживати настоянки, відвари, чаї з ведмежою цибулею особам, які страждають на гастрити, гепатит, виразкову хворобу, панкреатит і деякі інші захворювання травної системи.
• Хворим на епілепсію теж протипоказаний даний продукт.
• Не можна використовувати у будь-яких видах черемшу і тим, хто має індивідуальна непереносимість цього багаторічника чи якихось окремих компонентів його складу.

Для запобігання побічних ефектів від передозування рослинного препарату, потрібно чітко дотримуватися інструкцій у застосуванні та дотримуватись належної дози. Якщо не дотримуватися цього правила, надмірне вживання колби може призвести до стійкого безсоння, проносу, серйозних порушень серцевої діяльності.

Найрозумніше - це перед початком прийому лікарських засобів і додавання зелені до раціону зробити тест на чутливість, нанісши крапельку свіжого соку на внутрішню частину ліктьового згину. Якщо через добу шкіра тут залишиться незмінною, тоді можна використовувати черемшу.

Ведмежа цибуля найкраще збирати в кінці весни або на початку літа. Але можна придбати корисну рослину у травників на ринку. Якщо правильно зберігати багаторічник, можна цілий рік готувати насичені вітамінами страви або використовувати сировину для лікування. При покупці колби на ринку треба звертати увагу:

• на запах – він має бути часниковим;
• якість зелені – листя має бути без пошкоджень та ознак млявості.

Для тривалого зберігання краще черемшу висушити або заморозити. Але існують менш радикальні способи зберігання рослинного матеріалу:

• вакуумні пакети;
• ємність із водою.

Щоправда, за цих двох способів термін зберігання нетривалий.

Щоб висушити листя ведмежої цибулі, треба чисті частини рослини розкласти в темному приміщенні, що добре провітрюється. Коли матеріал повністю висохне, його треба подрібнити до борошна, а потім помістити на зберігання в паперовий пакет. Деякі травники пропонують сушити черемшу в духовці при температурі 40ºC і відкритих дверцятах. Щоправда, цей метод не дозволяє зберегти всі корисні компоненти.

Є ще один варіант зберігання – консервація свіжого листя у банку: на 1 кг черемші – 700 г солі.

Чи можна заморозити

Вище зазначалося, що заморозка – це оптимальний спосіб збереження всіх поживних інгредієнтів. Але спочатку сировину треба підготувати до тривалого зберігання шляхом заморожування: листя ретельно промити, потім дрібно нарізати, укласти пакети, відправити у морозильну камеру. Максимальний термін зберігання продукту – 6 місяців.

Що можна приготувати з черемші?

З черемшею можна приготувати масу смачних та корисних страв. Ця рослина зі специфічним часниковим запахом може стати основою начинки для пирогів або основним інгредієнтом оригінального салату. Рослинний свіжий компонент можна додати при запіканні риби та м'яса. Готують із черемшею надзвичайно смачні супи.

Наведемо як приклад кілька рецептів.

Салат з черемшею

Звичайну трапезу та святковий стіл прикрасить салат, виготовлений з наступних компонентів:

• черемша – 1 пучок;
• яйця відварені – 3 штуки;
• редиска – 150 г;
• огірок – 100 г;
• кукурудза консервована – 1 банк.

Черемшу та овочі нарізаємо, яйця краще розділити на часточки. Після змішування основних інгредієнтів салат потрібно заправити сметаною, а перед подачею на стіл верх можна прикрасити зеленню та яєчною крихтою.

У перші страви ведмежа цибуля слід додавати за пару хвилин до зняття супу з вогню. Але можна спробувати приготувати смачний суп-пюре за наступним рецептом:

• Спочатку картопля, цибуля звичайна нарізаються у довільній формі.
• Пучок черемші слід нарізати великими фрагментами.
• Цибулю попередньо томлять у олії (1 ст.л), потім у каструлю додається овочевий бульйон, та був відправляються й інші заготовки.
• Суп вариться до готовності картоплі.
• Наприкінці варіння треба додати до смаку сіль, перець, 30 мл сухого вина (білого), сметану. Перед подачею на стіл суп-пюре рекомендується збити з допомогою блендера.

Смажена черемша

Черемша гармонійно поєднується з картоплею, томатами, кабачками. Тому можна з нею готувати комбіновані страви або смажити лише один продукт. Пропонуємо найпростіший варіант смачної страви:

• Черемшу (800 г) перед приготуванням треба на півгодини замочити в теплій воді.
• У сковороду налити трохи води, додати|добавляти| пару ложок олії, викласти зелень.
• Гасити блюдо 10 хвилин на повільному вогні.
• Якщо рідина залишиться, треба відкинути колбу на друшляк.
• Потім знову черемша викладається на сковорідку, додаються залишки олії (2 ложки), томатна паста (350 г), спеції.
• Треба ще десять хвилин гасити страву, а після остигання можна подавати до столу.

Дуже смачним виходить поєднання черемші з грибами.

Черемша по-корейськи

Часто такий салат продають на овочевих ринках, але можна спокійно приготувати вдома. Для цього потрібно:

• морква – 1 шт.;
• олія оливкова – 30 мл;
• пара щіпок солі;
• нерафінована соняшникова олія – 40 мл;
• суміш пряних трав – 10 г;
• черемша – 4 пучки.

Процес приготування: спочатку треба закип'ятити воду, потім викласти всю черемшу, трохи поварити для видалення запаху. Відварену зелень відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім вкладається зелена заготівля до салатниці, до неї додається терта морква, всі спеції. Потім в окремому посуді треба змішати олії, довести до кипіння, вилити в салатник, швидко перемішати. Після остигання страву можна подавати на стіл.

Вище описані способи приготування черемші для зимового зберігання. Деякі господині вважають за краще заморожувати зелень, іншим більше до вподоби висушування рослинного продукту. Але мало хто знає, що ведмежа цибуля можна квасити та маринувати.

Але ще можна нарізане листя і стебла укласти в банки, а потім повністю залити зелену масу олією. Така заготівля має зберігатися не більше трьох місяців.

Як прибрати запах черемші з рота.

Характерний часниковий запах після вживання черемші можна прибрати кількома способами:

• пожувати листя м'яти;
• потримати трохи в роті щіпку сухої гірчиці;
• добре маскують неприємні запахи кріп та зелений чай;
• свіже молоко давно використовується для нейтралізації неприємних запахів із рота;
• чудово впораються із завданням кавових зерен, якщо їх пожувати.

Цікаві факти про рослину черемша

Німці шанують черемшу і навіть влаштовують барвисті фестивалі на честь цієї дикої рослини. У Німеччині з колбою готують безліч страв і навіть додають у тісто для випікання хліба.

На Кавказі ведмежу цибулю змішують із сиром, а потім із цією начинкою печуть традиційні осетинські пироги.

Завдяки археологічним розкопкам вдалося встановити, що ще 5 тисячоліть тому черемшу використовували кельти та римляни як профілактичний засіб під час епідемій холери та чуми.

Капуста і сік капусти - справжнє джерело вітамінів і мінералів. Це знахідка для любителів різноманітності.

У цієї рослини безліч назв. Комусь черемша відома під "псевдонімом" ведмежа цибуля, комусь із "ніком" калба (або колба), а для когось вона - дикий часник. Є від чого заплутатися!

І все-таки йдеться про одну і ту ж багаторічну траву, квітучу дрібними білими бутончиками, зібраними в симпатичні щільні парасольки. Широке листя калби виділяють їдку ефірну олію, яку цураються інші рослини.

Черемша займає цілі луки в тінистих низинах. Вона вилазить провесною і покриває землю на великих ділянках справжніми "килимами", до яких, прокинувшись після зимової сплячки, прямують ведмеді. Щоб заповнити в організмі втрачений за довгу зиму вітамін С (звідси і одна з назв - "ведмежа цибуля").

Калорійність черемші

Корисні властивості черемші

У зелені ведмежої цибулі дуже багато корисних елементів:

• фітонцидів;
• органічних кислот;
• корисної клітковини.

Дикий часник надзвичайно корисний. Лікарі відзначають унікальні властивості цієї рослини за:

• покращення кров'яного складу;
• нормалізації процесу травлення;
• стимулювання апетиту;
• боротьбі з цингою, гнійними та кишковими інфекціями;
• зниження артеріального тиску;
• профілактики утворення холестеринових бляшок;
• загальному зміцненню та очищенню організму;
• зміцненню нервової системи;
• стимулювання роботи серця;
• лікування хвороб шкіри (лишаїв, бородавок);
• покращення обміну речовин.

Зловживання ведмежою цибулею може викликати безсоння, головний біль, діарею.

Як вибрати черемшу

У лісі, наткнувшись на галявину з диким часником, збирати варто лише соковите свіже листя. Без плям, жухлих і, навпаки, мокнучих "пліски". Цих правил слід дотримуватися, вибираючи черемшу для покупки.

Що приготувати з черемшею

Свіжа калба особливо гарна у весняних салатах. І як самостійна закуска, з сіллю і олією. Нею начиняють смачні пиріжки, змішавши нарубане листя з різаними вареними яйцями.

З додаванням ведмежої цибулі під час готування незвичайну соковитість та оригінальний смак набувають страви з річкової та морської риби.

Кладають рослину (листя) та в м'ясні страви. А ще в супи (за чверть години до готовності), заправки та соуси.

Крім того, з черемшею заварюють цілющий смачний чай, що допомагає при хворобах шлунково-кишкового тракту, цукровому діабеті різних типів, атеросклерозі. Найчастіше для чаю використовують квіти (свіжозрізані чи сухі), але іноді заварюють і листя рослини.