Lịch sử của bàn ghế. Lịch sử của bảng Dừng lại! Tiến bộ đang được thực hiện

Để sử dụng bản xem trước bản trình bày, hãy tạo tài khoản Google và đăng nhập vào tài khoản đó: https://accounts.google.com

Chú thích slide:

Lịch sử đồ nội thất Bài thuyết trình được chuẩn bị bởi: giáo viên học kỳ I. Markhinina O.A.

Những đề cập đầu tiên về đồ nội thất đến với chúng tôi từ Ai Cập cổ đại. ghế đẩu, quan tài và rương được trang trí bằng ngà voi và đá tự nhiên đã được sử dụng ở đó.

Sau này, những chiếc giường và những chiếc ghế độc đáo xuất hiện, gỗ được sử dụng làm vật liệu.

Những chiếc rương đơn giản trong nhà thực hiện ba chức năng: tủ độc đáo để đựng quần áo và đồ dùng, chỗ ngồi vào ban ngày và giường vào ban đêm.

Ngoài gỗ, người ta còn sử dụng đồng và đá cẩm thạch màu: mặt bàn được trang trí bằng khảm và những chiếc ghế dài lớn làm bằng gỗ. đá tự nhiên nói về sự giàu có của chủ sở hữu của họ

Đồ nội thất dành cho người bình dân rẻ hơn nhưng vẫn khá tiện nghi.

Một bước đột phá thực sự trong sản xuất đồ nội thất là việc phát minh ra máy cưa hai tay, giúp tạo ra những tấm ván mỏng

Kết quả là các sản phẩm nhẹ và bền đã xuất hiện - bàn bốn chân, rương

Giường 4 cọc

Đồ nội thất bọc nệm đầu tiên xuất hiện trong các lâu đài của giới quý tộc châu Âu. Lúc đầu, ghế và ghế sofa chỉ được bọc bằng vải, sau đó lông ngựa bắt đầu được sử dụng làm đệm, len cừu và thậm chí thiên nga cũng gục ngã

Theo thời gian, các phong cách mới xuất hiện trong kiến ​​​​trúc, những chiếc ghế sofa mềm mại và ghế sofa không có lưng - ghế sofa.

Những chiếc tủ đơn giản đã được sửa đổi tùy theo mục đích chính của chúng và đây là cách các thư ký xuất hiện

Tủ (tủ)

Kệ (một dãy kệ có nhiều tầng)

Đồ nội thất của Nga rất đơn giản và tiện dụng. Thuộc tính bắt buộc của bất kỳ túp lều nào ở Nga là rương, ghế đẩu và tất nhiên là ghế dài - những chiếc ghế dài, rộng không có lưng tựa. Ban ngày chúng được dùng để ngồi, ban đêm - để ngủ, thay vì giường

trong các dinh thự hoàng gia, đồ nội thất trang nhã hơn nhiều, nhưng đồng thời nó cũng thiếu đi sự sang trọng và kiêu căng quá mức.

Gỗ sồi hoặc bạch dương Karelian được sử dụng làm gỗ và lụa được sử dụng để bọc.

Cao tủ sách có cửa có lắp kính, phía sau có thể nhìn thấy rõ sách

Tiệc buffet có vách kính nơi có thể nhìn thấy những món ăn trang nhã

Cám ơn vì sự quan tâm của bạn.

Không thể nói đến ghế mà bỏ qua bàn. Nó từ lâu đã được coi là yếu tố quan trọng nhất của trang trí. Người phát minh ra nó là cư dân của Ai Cập cổ đại, những người được cho là đã tạo ra hai loại bàn - ăn uống và làm việc. Máy tính để bàn là thiết bị di động - nó có thể dễ dàng gấp lại và di chuyển từ nơi này sang nơi khác. Không cái bàn lớnđể ăn, nó có một mặt bàn tròn, được đặt trên một chân tròn lớn (nguyên mẫu gefidon). Sau đó, một mẫu bàn có mặt bàn hình chữ nhật được đỡ bằng ba chân xuất hiện.

Người Hy Lạp đã phát minh ra những chiếc bàn cao có ba chân, dùng để đặt những bình đựng đồ uống. Các bữa ăn diễn ra tại những chiếc bàn ngồi xổm, được đưa ra khỏi phòng vào cuối bữa ăn. Người Hy Lạp sử dụng đá cẩm thạch, đồng và gỗ để làm bàn.

Trong thời Trung cổ, các mô hình bằng gỗ được sử dụng. được chế tạo thô sơ bàn đồ sộ là sự nhạo báng những hình bóng cổ kính tinh xảo.

Thời kỳ Phục hưng đã trở thành một điểm khởi đầu mới trong lịch sử của chiếc bàn - chúng có được vẻ sang trọng đã bị mất đi. Chúng lại được trang trí bằng các hình chạm khắc và khảm, đồng thời hình dạng của mặt bàn rất đa dạng (từ hình tròn truyền thống đến hình bầu dục). Sự quan tâm đến bàn làm việc đã hồi sinh (ban đầu đây là những chiếc bàn mà mọi người làm việc khi đứng, nhưng dần dần chúng được thay thế bằng những mẫu bàn thuận tiện hơn để thực hiện công việc khi ngồi).

Vào thế kỷ 18, những chiếc bàn trang điểm trang nhã cũng như bàn phục vụ xuất hiện trong bối cảnh đồ nội thất, cần thiết cho một quá trình quan trọng như vậy để duy trì nghi thức - bày biện bàn ăn. Cùng lúc đó, jardinieres trở thành mốt trong các tiệm - những chiếc bàn trang nhã với mặt bàn tròn, trên đó hoa được đặt.

Ở Rus', chiếc bàn được sử dụng phổ biến vào thế kỷ thứ 10. Sau đó, trong nhà của những người nông dân bình thường, những chiếc bàn làm bằng đất sét bắt đầu được đào xuống nền đất. Gỗ thay thế đất sét muộn hơn nhiều.

Tầm quan trọng của chiếc bàn như một nhân chứng cho Bữa Tiệc Ly rất khó để đánh giá quá cao đối với những người theo giáo lý Cơ đốc giáo. Không phải vô cớ mà hành vi xấu trên bàn ăn (ngôn ngữ thô tục, thách đấu, v.v.) được coi là một trong những hành vi vi phạm nghiêm trọng. Ngồi trên bàn hoặc đặt chân lên bàn - tổ tiên của chúng ta thậm chí còn không thể tưởng tượng được điều này! Cho đến nay, các quy tắc nghi thức lên án tư thế giả dân chủ - chống khuỷu tay lên bàn.

Ngày nay, chiếc bàn vẫn là một yếu tố cơ bản của nội thất. Vì vậy, tất cả các nhà thiết kế tiến bộ đều coi việc đóng góp vào sự phát triển của chiếc bàn là vấn đề vinh dự. Những thử nghiệm táo bạo của họ với các vật liệu (thủy tinh, nhựa, đá tự nhiên, gương, v.v.), hình dạng mặt bàn (hình giọt nước, sự trừu tượng, v.v.) chưa bao giờ được các nhà sản xuất đồ nội thất trước đây mơ ước.
Danh mục của chúng tôi giới thiệu một bộ sưu tập phong phú các bàn trang nhã (bàn ăn, bàn cà phê), minh họa tất cả các xu hướng hiện đại trong thời trang nội thất và xác nhận rằng kể từ thời pharaoh, mục đích của chiếc bàn vẫn không thay đổi - trở thành trung tâm ngữ nghĩa của thành phần bên trong và tất nhiên là nguồn năng lượng tốt giúp chúng ta nhìn thế giới với tinh thần lạc quan.

Một bữa tiệc là niềm vui, một biểu tượng của sự đoàn kết, một cách để cử hành một sự kiện quan trọng phải phù hợp một cách hữu cơ với chuỗi: dự đoán về một lễ kỷ niệm - chính lễ kỷ niệm - một bữa tiệc. Họ chuẩn bị cho bữa tiệc không lâu mà là từ trước. Thông tin về đội ngũ người hầu của Cung Thức ăn gia súc năm 1667-1682 vẫn được lưu giữ. Vì vậy, chỉ có hai chục đầu bếp và tay sai được trả lương trong lò nấu ăn ở Điện Kremlin.

Ngoài ra, còn có năm thợ làm bánh (ngoài bánh mì thông thường còn nướng những chiếc bánh nướng và ổ bánh mì khổng lồ, được cho là mang lại vẻ đẹp lộng lẫy và vẻ đẹp đặc biệt cho bàn tiệc), thợ làm kvass, những người lớn tuổi giám sát nhà bếp, đầu bếp (người học việc) , cũng như vô số công nhân bếp từ nông nô không có trình độ chuyên môn phù hợp. Một bộ phận đặc biệt của những người hầu là người bán hàng rong. Trách nhiệm của họ là phục vụ thức ăn. Nhưng ai nghĩ đây là chuyện đơn giản thì đã nhầm.

Từ xa xưa, các bữa tiệc ở Nga đã bảo tồn truyền thống sang trọng trong cách trình bày. Du khách, đặc biệt là du khách nước ngoài, rất ấn tượng với hình ảnh trên một chiếc mâm khổng lồ, năm, sáu người bán hàng rong bưng nguyên con gấu hoặc hươu nướng, một con cá tầm dài hai mét hay vài trăm con chim cút, thậm chí chỉ là một miếng đường khổng lồ. một ổ bánh mì, lớn hơn nhiều so với đầu người và nặng vài pound (vì đường rất đắt trong những thế kỷ đó nên cách trình bày như vậy rất ấn tượng). Thông tin về bữa tối của gia đình đại công tước đã được lưu giữ, giúp hình dung rõ ràng về hệ thống của nghi lễ này.

Ví dụ, đây là cách A. Tereshchenko, một chuyên gia về cuộc sống Nga cổ, mô tả: “Trong một căn phòng lớn, những chiếc bàn dài được xếp thành nhiều hàng. Khi của bố thí được đặt lên bàn, thức ăn được công bố với nhà vua: “Tối thượng!” Đồ ăn đã dọn ra rồi!” - Rồi anh ta đi vào phòng ăn, ngồi xuống một chỗ cao; anh em của ông hoặc đô thị ngồi cạnh nhà vua, có quý tộc, quan chức và binh lính giản dị có công.

Món đầu tiên luôn là thiên nga chiên. Trong bữa tối, những cốc malvasia và các loại rượu vang Hy Lạp khác được chuyền tay nhau. Vị vua gửi thức ăn từ bàn của mình như một dấu hiệu của sự ưu ái đặc biệt đến vị khách mà ông đã mời, và ông phải cúi chào họ. Trong bữa tối, họ trò chuyện mà không bị ép buộc. Họ ăn bằng thìa bạc, phương pháp này đã trở nên nổi tiếng ở Nga từ cuối thế kỷ thứ 10. Điều gây tò mò là món ăn mang tính nghi lễ nhất, chỉ dành cho những vị khách nổi tiếng, lại là “thịt cừu hoặc đầu lợn”. Đầu luộc trong nước với gia vị và ăn kèm với cải ngựa trộn kem chua được coi là món ăn ngon nhất. Người khách được quyền tự mình cắt miếng thịt và chỉ phân phát cho những người thân yêu hoặc vì nhu cầu ngoại giao.

Trong bữa tối hoàng gia có kraichy, chashnik và charoshniki; mỗi người trong số họ trông chừng việc phục vụ đồ ăn và đồ uống kịp thời; nhưng ngoài họ, những quan chức đặc biệt cũng được bổ nhiệm vào bàn, những người có nhiệm vụ “nhìn vào bàn và bày tỏ nó”. Họ phục vụ muôi hoặc bát tại bàn cho bất kỳ ai có chủ quyền ra lệnh. Khi tặng một muôi rượu cho một chàng trai quý tộc, họ đặt tên cho anh ta bằng cách thêm "trăm" hoặc "su", chẳng hạn nếu tên anh ta là Vasily. - "Vasily-sta!" Vị vua vĩ đại ban tặng cho bạn một chiếc cốc." Sau khi nhận lấy, ngài đứng uống nước và cúi lạy, người đem đến tâu vua: “Đại nhân uống chén và đập trán”. Những người kém cao quý hơn được gọi là: “Vasily-su”, những người còn lại, không có phần kết thúc bổ sung, chỉ đơn giản là Vasily.

Chúng ăn rất nhiều và kỹ lưỡng, có khi nhiều ngày không rời sân nhà chủ. Theo nghi lễ cổ xưa, khi một vị khách ăn quá no mang theo một chiếc lông công hoặc lông gà lôi để cù cổ họng và làm rỗng dạ dày, ở Nga vào ngày 14/11. San sau Những chiếc giàn cao được đặt, tương tự như những chiếc dùng để đốn củi. Một người đàn ông nghẹt thở vì ăn quá nhiều nằm sấp, cúi đầu xuống, lắc lư nhẹ, để bụng trống rỗng. Sau đó anh ta quay lại bàn, vì không chỉ có nhiều thức ăn mà còn rất nhiều.

Nếu trước đây thức ăn được phục vụ trên đĩa và khay bằng đất sét và gỗ thì đến thế kỷ 16, một truyền thống đã phát triển khi tại các buổi chiêu đãi, khách uống rượu từ những chiếc bình vàng và ăn từ những chiếc đĩa bằng vàng và bạc. Những người hầu thay quần áo ít nhất ba lần trong bữa tối. Một bữa tối bình thường có thể kéo dài đến đêm và đối với John IV - cho đến bình minh. Thông thường có từ sáu đến bảy trăm khách có mặt trong những bữa tiệc như vậy. Hơn nữa, ngay cả những sự kiện đặc biệt (như chiếm Kazan), mà cả những sự kiện hoàn toàn bình thường, cũng được tổ chức theo cách này. Một ngày nọ, hai nghìn binh sĩ Nogai ăn tối trong phòng điện Kremlin.

Boris Godunov đã tổ chức những bữa tiệc nổi tiếng. Một trong số đó - ở Serpukhov - đã tồn tại gần sáu tuần liên tiếp. Sau đó, dưới vòm lều, mỗi lần có tới mười nghìn người được chữa trị. Thức ăn chỉ được phục vụ trên những chiếc đĩa bạc. Chia tay quân đội, Boris tổ chức một bữa tối thịnh soạn trên cánh đồng, nơi năm trăm nghìn (500.000!) người đang thưởng thức bữa tiệc trên đồng cỏ ven biển sông Oka. Thức ăn, mật ong và rượu được vận chuyển bằng xe đẩy. Khách được tặng nhung, gấm và gấm hoa (vải lụa cổ có hoa văn). Vị khách nước ngoài Varoch, đại sứ của hoàng đế Đức, không thể đếm nổi số đĩa vàng bạc chất thành núi trong căn phòng cạnh phòng ăn. Đại sứ của Hoàng đế Đức Henry IV, Lambert, không thể tin vào mắt mình khi những chiếc bàn bị nứt dưới sức nặng của những bộ đồ bạc sáng bóng. Một Margeret nào đó đã để lại bằng chứng cho thấy ông đã đích thân nhìn thấy những chiếc thùng bạc đúc và những chiếc chậu bạc khổng lồ trong nhà kho hoàng gia, được bốn người nâng lên bằng tay cầm. Ông lưu ý thêm ba hoặc bốn chiếc bình với những chiếc bát lớn bằng bạc dùng để múc mật ong, và chỉ riêng một chiếc bình đã có 300 người có thể uống.

Có tới hai hoặc ba trăm người mặc áo gấm với dây chuyền vàng trên ngực và đội mũ cáo đen phục vụ trong bữa tối hoàng gia. Hoàng đế ngồi riêng trên một bục cao. Những người hầu trước hết cúi thấp người chào anh ta, sau đó, hai người liên tiếp đi lấy đồ ăn. Chỉ có bánh mì, cắt thành từng lát lớn (điều này giúp dễ dàng lấy thức ăn thừa từ đĩa hơn), muối, gia vị phương Đông (chủ yếu là tiêu đen và gừng), đôi khi là một bình đựng giấm, cũng như dao và thìa. những cái bàn. Hơn nữa, những con dao này hoàn toàn không giống những con dao dịch vụ hiện đại. Đây là những con dao găm khá lớn và sắc bén với đầu nhọn, thuận tiện cho việc lấy tủy ra khỏi xương. Khi đó khăn ăn chưa được biết đến: có ý kiến ​​​​cho rằng chúng xuất hiện dưới thời Peter I, mặc dù ngay cả vào thời của Alexei Mikhailovich, khách vẫn được phục vụ khăn thêu để lau. Ngoài ra, lá bắp cải đôi khi được đặt trên bàn, giúp thuận tiện cho việc loại bỏ mỡ hoặc nước sốt dính vào ngón tay. (Đúng vậy, các boyar thường dùng bộ râu rậm rạp của mình để lau miệng, giữ mùi của bữa tiệc cho đến lần vào nhà tắm tiếp theo).

Cũng không có đĩa riêng cho từng khách trên bàn. Hoàng tử Buchau, người dùng bữa với John IV, kể lại rằng ông không có đĩa, dao hoặc thìa riêng mà sử dụng chúng cùng với chàng trai ngồi cạnh, vì những đồ dùng này được kết hợp “với nhau”. Thực tế này không có nghĩa là hoàng tử đã hết sủng ái. Ví dụ, súp thường được phục vụ trong một chiếc bát sâu lòng dành cho hai người và những vị khách quay mặt vào nhau húp vào cùng một chiếc bát. Điều này cho phép những người hàng xóm hiểu nhau dễ dàng hơn và giao tiếp tích cực hơn, đồng thời duy trì thái độ nhất định đối với nhau. Tuy nhiên, phong tục này đã làm dấy lên sự thù địch tích cực giữa người nước ngoài. Đôi khi họ chỉ đơn giản là từ chối tiếp tục bữa tiệc. Vì vậy, sau này sự hiện diện của khách nước ngoài đã được tính đến từ trước, họ được phục vụ các món ăn riêng và đĩa được thay sau mỗi bữa ăn.

Sự tiếp đón của Hoàng tử Đan Mạch John, chú rể Xenia, con gái của Boris Godunov, đã làm mù mắt người nước ngoài bởi sự lộng lẫy và rực rỡ. Trên bàn chất đầy thức ăn, người hầu liên tục bưng ra những chiếc đĩa bằng bạc và vàng, sau phòng ăn có một chiếc bàn đặc biệt, trang trí những mâm, bát, cốc bằng vàng ròng, không một hình dáng, không một chiếc cốc nào. việc đúc tiền hoặc đúc được lặp lại. Gần đó có một chiếc ghế hoàng gia, cũng được làm bằng vàng ròng, bên cạnh là một chiếc bàn bạc mạ vàng, phủ khăn trải bàn dệt từ những sợi vàng và bạc tốt nhất. Với tất cả sự xa hoa này, hiếm khi một người nước ngoài nào lại không để ý đến “hành vi đáng xấu hổ” của những người bạn cùng ăn tối với mình: họ nói to và thậm chí la hét khắp bàn, vươn vai, lau môi bằng mu bàn tay hoặc chỉ bằng mép bàn. chiếc caftan của họ, ợ lên sung sướng, khiêu khích sự tán thành của những người bạn cùng ăn và xì mũi bằng một ngón tay bịt lỗ mũi, ngay dưới chân bạn... Cùng với mùi thơm của những món ăn sang trọng còn có mùi tỏi, hành nồng nặc và cá muối trong không khí.

Người phục vụ mang đĩa ra khay và đặt lên bàn sao cho người ngồi có thể tự lấy hoặc nhờ sự giúp đỡ của người hàng xóm gần đó. Thịt thường được cắt thành từng miếng mỏng - chúng có thể được lấy bằng tay và đặt trên một lát bánh mì. Nhưng tình cờ khi cắt vẫn còn sót lại một chiếc xương khá lớn. Sau đó, phần cuối đã được dọn sạch và vị khách đã nắm lấy nó. Phong tục này sau đó trở thành truyền thống nấu thịt sườn (ăn ngon hơn và tiện lợi hơn).

Các món ăn dành cho vua được đặt trên một chiếc bàn đặc biệt, và người đầu bếp nếm thử từng món trước mặt người quản gia. Sau đó, kravchiy ăn cùng một món ăn, nhưng trước mặt nhà vua. Sau đó, nhà vua có thể cho phép đặt món ăn bên cạnh mình hoặc gửi cho khách. Vào cuối bữa ăn, nước ngọt được phục vụ - đường, hoa hồi và quế.

Nhưng có lẽ phong tục độc đáo nhất của Rus' là truyền thống phục vụ bánh gừng. Nghệ thuật làm món ngon này phát triển mạnh mẽ vào thời Trung cổ (thế kỷ XIV-XVII), nơi các vị trí dẫn đầu thuộc về Tula (bánh gừng in nhân mứt), Vyazma (bánh nhỏ với xi-rô tinh bột và mứt), Arkhangelsk và Kem (xoăn) , tráng men nhiều màu) , Gorodets (bánh gừng vỡ - theo tên của loại bột, liên tục bị bong ra trong quá trình nấu), Moscow (trên mật đường đen với mật ong), v.v.

Phục vụ bánh gừng có nghĩa là chuẩn bị (tâm trạng) cho việc kết thúc bữa tiệc - thậm chí còn có cái tên “tăng tốc bánh gừng”. Bánh gừng không phải là bánh ngọt, cũng không phải bánh kem. Bạn có thể bỏ nó vào túi hoặc trong ngực và mang về làm quà cho gia đình mình. Tuy nhiên, theo phong tục những năm đó, có một phong tục khi vị vua gửi những món ngon “thông qua sự vâng lời” đến bàn ăn của những người có mặt: trái cây tươi và kẹo, rượu ngọt, mật ong, các loại hạt... Hơn nữa, ông còn đích thân chỉ ra địa điểm. chính xác hoặc gần nơi đặt khách sạn. Vào cuối bữa tối, chính nhà vua đã phân phát mận Hungary khô (mận khô) cho các vị khách, tặng một số cho một vài người và những người khác với một ít món ăn này. Và mỗi người có mặt đều được gửi về nhà với một đĩa thịt hoặc bánh nướng. Lễ IVAN KHỦNG KHIẾP

Ngay từ thời Trung cổ của lịch sử Nga, nét nổi bật nhất của ẩm thực dân tộc đã xuất hiện qua nét đặc trưng trên bàn ăn của giới quý tộc giàu có. Có lẽ danh sách đầy đủ nhất các món ăn (hơn hai trăm) được chế biến tại nhà của những người giàu có có thể được tìm thấy ở tượng đài vĩ đại nhất nửa đầu thế kỷ 16 - “Domostroy”.

Trong số những món ăn vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay, bạn có thể tìm thấy những món đã đi vào lịch sử và không được phục vụ ngay cả trong những nhà hàng nổi tiếng nhất: gà gô với nghệ tây, sếu luộc nghệ tây, thiên nga mật ong, cá hồi tỏi, thỏ rừng ngâm nước muối và những món khác.

Chính sân Mátxcơva đã trở thành nơi thể hiện các phong tục và đạo đức của niềm vui và sự thoải mái ở châu Âu. Như V. O. Klyuchevsky viết: “... thật thú vị khi quan sát giới thượng lưu Moscow, cách họ tham lam lao vào những thứ xa xỉ nước ngoài, mồi nhập khẩu, phá bỏ những định kiến, thị hiếu và thói quen cũ của họ.” Những chiếc đĩa sứ, pha lê xuất hiện trên bàn ăn Nga đồ uống có cồnđáng chú ý được thay thế bằng “đồ uống ở nước ngoài”, và các bữa tiệc có âm nhạc và ca hát của các diễn viên được mời đặc biệt.

Mô tả triều đại của John IV (Kẻ khủng khiếp), thật khó để cưỡng lại sự cám dỗ khi trích dẫn “Hoàng tử bạc” của A. N. Tolstoy. Nhân tiện, đây là danh sách hoàn toàn chính xác về các món ăn yêu thích của nhà vua theo quan điểm lịch sử: “Khi John xuất hiện, mọi người đều đứng dậy và cúi đầu chào ông. Nhà vua từ từ đi giữa các dãy bàn về chỗ của mình, dừng lại và nhìn quanh cuộc họp, cúi chào mọi hướng; sau đó anh ta đọc to một lời cầu nguyện dài, làm dấu thánh, chúc phúc cho bữa ăn và ngồi xuống ghế. […] Nhiều người hầu mặc áo caftan nhung màu tím có thêu vàng đứng trước mặt nhà vua, cúi chào ngang lưng ông ta và hai người liên tiếp đi lấy đồ ăn. Chẳng bao lâu họ quay lại, mang theo hai trăm con thiên nga nướng trên đĩa vàng. Thế là bữa tối bắt đầu... Khi những con thiên nga đã ăn xong, những người hầu đi ra ngoài và quay trở lại với ba trăm con công nướng, những chiếc đuôi buông xõa đung đưa trên mỗi món ăn theo hình chiếc quạt. Tiếp theo là những con công là kulebyaki, bánh nướng gà, bánh nướng nhân thịt và phô mai, bánh kếp các loại, bánh nướng quanh co và bánh kếp. Trong khi khách đang dùng bữa, người hầu mang muôi và cốc mật ong: anh đào, cây bách xù và anh đào chim. Những người khác phục vụ nhiều loại rượu ngoại: Romanea, Rhine và Mushkatel. Bữa tối tiếp tục... Những người hầu vốn mặc đồ nhung giờ đây đều xuất hiện trong bộ đồ gấm. Việc thay đổi trang phục này là một trong những điều xa xỉ trong bữa tối của hoàng gia. Đầu tiên, các loại thạch khác nhau được đặt trên bàn, sau đó là hạc với thuốc cay, gà trống ngâm gừng, gà rút xương và vịt với dưa chuột. Sau đó họ mang đến các món hầm và ba loại canh cá: gà trắng, gà đen và gà nghệ.* [Ngày xưa món canh nào cũng gọi là canh cá - P.R.]. Đối với món súp cá, họ phục vụ gà gô với mận, ngỗng với kê và gà gô với nghệ tây. Sau đó, một bữa tiệc bắt đầu, trong đó họ phục vụ khách mật ong: nho, hoàng tử và boyar, và các loại rượu: Alicant, khốn và malvasia. Những cuộc trò chuyện trở nên to hơn, tiếng cười vang lên thường xuyên hơn, đầu óc quay cuồng. Cuộc vui đã diễn ra hơn bốn tiếng đồng hồ mà chỉ có nửa bàn. Các đầu bếp hoàng gia đã nổi bật vào ngày hôm đó. Họ chưa bao giờ thành công đến thế với chanh kalia, cật quay và cá diếc với thịt cừu. Điều ngạc nhiên đặc biệt được khơi dậy bởi con cá khổng lồ được mang đến Sloboda từ Tu viện Solovetsky. Chúng được mang đi còn sống trong những chiếc thùng lớn. Những con cá này hầu như không vừa với những chiếc chậu bằng bạc và vàng được nhiều người cùng lúc mang vào phòng ăn. Nghệ thuật phức tạp của các đầu bếp xuất hiện ở đây một cách trọn vẹn huy hoàng. Những con cá tầm, cá tầm sao được cắt xẻ như thế, các đĩa bày lên trông giống như những con gà trống dang rộng đôi cánh, như những con rắn có cánh với hàm há hốc. Thịt thỏ trong mì cũng ngon và đậm đà, du khách dù bận rộn đến đâu cũng không bỏ lỡ món chim cút sốt tỏi hay chim chiền chiện với hành và nghệ tây. Tuy nhiên, theo dấu hiệu của người phục vụ, họ dọn muối, tiêu và giấm ra khỏi bàn, đồng thời dọn hết các món thịt và cá. Hai người hầu đi ra ngoài và trở về trong bộ quần áo mới. Họ thay thế những con cá heo bằng gấm bằng những chiếc kuntushka mùa hè làm bằng axamite trắng có thêu màu bạc và trang trí bằng đá sable. Những bộ quần áo này thậm chí còn đẹp và phong phú hơn hai bộ trước. Dọn dẹp theo cách này, họ mang chiếc kremlin đường nặng 5 pound vào trong phòng và đặt nó lên bàn hoàng gia. Điện Kremlin này được đúc rất khéo léo. Các trận địa và tháp, thậm chí cả những người đi bộ và cưỡi ngựa đều được hoàn thiện một cách cẩn thận. Những chiếc kremlins tương tự, nhưng nhỏ hơn, khoảng ba pound, không hơn, trang trí những chiếc bàn khác. Theo chân Điện Kremlin, họ mang đến khoảng một trăm cây được mạ vàng và sơn màu, trên đó treo bánh gừng, bánh gừng và bánh ngọt thay vì trái cây. Cùng lúc đó, sư tử, đại bàng và đủ loại chim làm từ đường xuất hiện trên bàn. Giữa các thành phố và những chú chim mọc lên những đống táo, quả mọng và hạt tóc. Nhưng không còn ai động đến hoa quả nữa, ai cũng no nê…”

Một trong những ghi chép đầu tiên còn sót lại về tiệc cưới long trọng có nội dung: “Phục vụ cho Sa hoàng Alexei Mikhailovich trong kho cỏ khô trong đám cưới với Natalya Kirillovna Naryshkina: kvass trong một người anh em lông xù màu bạc, và từ sân thức ăn đến thức ăn ngăn nắp: Một paparka về những con thiên nga ngâm nghệ tây, những gợn sóng vụn thành những quả chanh, những con ngỗng trong lòng và các món ăn được yêu cầu phục vụ cho Hoàng hậu Tsarina: ngỗng quay, lợn quay, hun khói trong vòng cổ có chanh, hun khói trong mì, hun khói trong súp bắp cải đậm đà và các món bánh mì được phục vụ về Hoàng hậu và Hoàng hậu Tsarina: pepa cỡ ba lưỡi, một con còi, thậm chí một ít bánh mì rây, một chiếc kurnik rắc trứng, một chiếc bánh nhân thịt cừu, một đĩa bánh nướng chua với phô mai, một đĩa chiền chiện, một đĩa bánh xèo mỏng, đĩa bánh trứng, đĩa bánh pho mát, đĩa cá diếc với thịt cừu, sau đó là một đĩa bánh rosol khác, một đĩa bánh rosol, một đĩa bánh nướng lò sưởi , để kinh doanh buôn bán, Korovai Yaitsky, Kulich Kulich , và như thế."

Tất nhiên, đây chưa phải là một thực đơn theo nghĩa mà chúng tôi muốn nói đến từ này. Đúng hơn, những gì chúng ta có trước mặt là một bản ghi các món ăn được phục vụ trên một chiếc bàn được bày biện một cách trang trọng, tại đó những vị khách nổi tiếng đã ngồi trang trọng. Ngày nay, một tài liệu như vậy hơn bất cứ điều gì là một di tích lịch sử, đồng thời là một chủ đề để suy ngẫm: “cá diếc với thịt cừu” hay “paparok thiên nga” được chế biến như thế nào.

BẢNG HÀNG NGÀY CỦA THỐNG ĐỐC

Đến thế kỷ 17, nhiều lối sống của các sa hoàng Nga đã được hình thành và trở thành truyền thống. Vì vậy, trong hệ thống cuộc sống của Hoàng đế Alexei Mikhailovich có sự dậy sớm (thường là lúc bốn giờ sáng). Sau khi tắm rửa xong, ngài đi ra Phòng Thánh Giá (nhà nguyện), nơi cử hành một lời cầu nguyện dài. Sau đó, nhà vua cử một người hầu đến phòng của hoàng hậu để hỏi thăm sức khỏe của bà và bà muốn nghỉ ngơi như thế nào. Sau đó, anh vào phòng ăn, nơi anh gặp vợ mình. Họ cùng nhau nghe thánh lễ và đôi khi là thánh lễ sớm, kéo dài khoảng hai giờ.

Do “lịch trình bận rộn” như vậy (một người nước ngoài đã quan sát thấy Alexei Mikhailovich đứng trong nhà thờ từ 5 đến 6 giờ trong Mùa Chay và cúi một nghìn lần liên tiếp, và vào những ngày lễ lớn - lên tới một nghìn rưỡi), hầu hết thường thì đơn giản là không có bữa sáng. Đôi khi vị vua cho phép mình uống một ly trà không đường hoặc một bát cháo nhỏ với dầu hướng dương.

Sau khi hoàn thành thánh lễ, nhà vua bắt đầu lo công việc kinh doanh của mình. Cuộc họp và xét xử các vụ án kết thúc vào buổi trưa, sau đó các boyars, đập trán, đi về tháp của họ. Hoàng đế đang trên đường tới một bữa tối xứng đáng. Đôi khi những boyar được kính trọng nhất được mời vào bàn. Nhưng vào những ngày bình thường, nhà vua thích dùng bữa với hoàng hậu hơn. Hơn nữa, theo yêu cầu của hoàng hậu, bàn ăn có thể được đặt trong dinh thự của bà (ở nửa cung điện dành cho phụ nữ). Trẻ em, đặc biệt là những đứa lớn hơn, cũng như những đứa trẻ có chủ quyền, chỉ có mặt ở bàn ăn chung vào những ngày lễ.

Trong bữa tối, chủ quyền tỏ ra chừng mực, không giống những bữa tiệc linh đình chút nào. Vì vậy, những món ăn đơn giản nhất thường được bày trên bàn của Alexei Mikhailovich: cháo kiều mạch, lúa mạch đen, một bình rượu (mà ông ấy tiêu thụ ít hơn một cốc), bột yến mạch nghiền hoặc bia mạch nha nhẹ có thêm dầu quế (hoặc chỉ nước quế).

Trong khi đó, vào những ngày nhịn ăn, có tới bảy mươi thịt và những đĩa cá. Nhưng tất cả chúng đều được sa hoàng gửi cho người thân của ông, hoặc như một món quà cho các chàng trai và những người đáng kính khác được mời đến ăn tối. Thủ tục "phân phối" quyền lực như vậy được tôn kính như một dấu hiệu đặc biệt của sự ưu ái.

Bữa trưa bắt đầu với các món nướng và nguội, sau đó dọn ra cả bữa, rồi đến lượt các món chiên. Và vào cuối bữa ăn - món hầm, súp cá hoặc súp tai. Bàn ăn chỉ được dọn bởi quản gia và quản gia, những người đặc biệt thân thiết với quốc vương. Anh ta trải những chiếc khăn trải bàn thêu màu trắng, đặt những chiếc bình - bình lắc muối, bình lắc hạt tiêu, bát giấm, thạch cao mù tạt, cải ngựa... Trong căn phòng phía trước phòng ăn có cái gọi là “nguồn cung cấp thức ăn gia súc” - một bàn bày những khay đựng các món ăn dành cho vua, đã được quản gia kiểm tra cẩn thận.

Có một quy trình nhất định, theo đó bất kỳ thực phẩm nào dành cho nhà vua đều phải trải qua quá trình kiểm tra nghiêm ngặt nhất. Trong bếp, người đầu bếp chuẩn bị món ăn sẽ nếm thử trước mặt luật sư hoặc quản gia. Sau đó, việc canh giữ món ăn được giao cho chính luật sư, người giám sát những người quản gia khiêng mâm vào cung điện. Thức ăn được đặt trên quầy đựng thức ăn, nơi mỗi món ăn đều được người quản gia mang đến nếm thử. Sau đó người quản gia lấy mẫu và đích thân giao bát, lọ cho người quản gia. Những người phục vụ đứng bưng đĩa ở lối vào phòng ăn, chờ được gọi (có khi lên đến cả tiếng đồng hồ). Krachiy, người bảo vệ bàn ăn, lấy thức ăn từ tay họ. Chỉ có anh ta được tin tưởng để phục vụ thức ăn cho chủ quyền. Hơn nữa, trước mặt người cai trị, ông ta còn thử từng món ăn và từ đúng nơi mà người cai trị đã chỉ định.

Tình trạng tương tự cũng xảy ra với đồ uống. Trước khi rượu đến cốc và đến quầy uống, chúng được rót và nếm chính xác nhiều lần như trên tay chúng. Người cuối cùng phải thử, trước mắt Sa hoàng, là cốc rượu, rót từ cốc của vua vào một cái muôi đặc biệt.

Ăn trưa xong, chủ quyền đi nghỉ ba tiếng. Sau đó là buổi lễ buổi tối và nếu cần thiết là cuộc họp của Duma. Nhưng nhà vua thường dành thời gian cho gia đình hoặc bạn bè cũng như đọc sách. Sau bữa ăn nhẹ (bữa tối), tiếp theo là buổi cầu nguyện buổi tối. Và sau đó - ngủ.

Một ngày làm việc điển hình của một vị vua...

PETER I TUYỆT VỜI
(1672-1725), vua (1682-1721, độc lập từ 1696), hoàng đế (1721-1725)

Peter thường dậy rất sớm - lúc ba hoặc bốn giờ sáng. Sau khi tắm rửa xong, tôi đi quanh phòng nửa tiếng, suy nghĩ về kế hoạch cho ngày sắp tới. Sau đó, trước khi ăn sáng, tôi làm một số giấy tờ. Sáu giờ, sau khi ăn sáng nhẹ nhàng và vội vàng, ông đến Thượng viện và những nơi công cộng khác. Anh ấy thường ăn tối lúc 11 hoặc 12 giờ, nhưng không bao giờ muộn hơn một giờ chiều.

Trước bữa trưa, sa hoàng uống một ly vodka hoa hồi, và trước mỗi bữa ăn một món mới, kvass, bia và rượu vang đỏ ngon. Bữa trưa truyền thống của Peter, theo cộng sự của Hoàng đế A. Nartov, bao gồm súp bắp cải chua nóng đặc, cháo, thạch, thịt lợn nguội sốt kem chua (phục vụ cả con và chính chủ quyền chọn một miếng tùy theo tâm trạng của mình), thịt nướng nguội (hầu hết thường là vịt) với dưa chua hoặc chanh muối, giăm bông và phô mai Limburg. Anh ta thường ăn tối một mình với vợ và không thể chịu được sự có mặt của người hầu trong phòng ăn, chỉ nhận người đầu bếp Felten. Nếu bất kỳ vị khách nào ngồi vào bàn của anh ta, thì Felten, một người có trật tự và hai trang trẻ sẽ được phục vụ. Nhưng họ cũng đã dọn sẵn tất cả các món ăn, đồ ăn nhẹ và một chai rượu cho mỗi người ngồi vào bàn, phải rời khỏi phòng ăn và để chủ quyền một mình - với vợ hoặc các vị khách của mình. Đương nhiên, thứ tự này thay đổi đáng kể trong các bữa tối nghi lễ, khi những người có mặt chỉ được phục vụ bởi những người hầu.

Sau bữa trưa, Peter mặc áo choàng và ngủ hai tiếng. Đến bốn giờ, ông ra lệnh nộp các vấn đề và giấy tờ khẩn cấp để ký vào báo cáo. Sau đó anh ấy làm bài tập về nhà và những việc yêu thích. Tôi đi ngủ vào khoảng 10-11 giờ đêm, không ăn tối.

Chúng ta hãy lưu ý rằng Phi-e-rơ không thích ăn tối ở nhà. Anh ta làm điều này chủ yếu khi đến thăm các quý tộc và những người quen khác mà không từ chối bất kỳ lời mời nào.

Một trong những thử nghiệm làm vườn đầu tiên của Peter là Vườn Catherine, được đặt theo tên của vợ ông (ngày nay nó được biết đến nhiều hơn với cái tên “Khu vườn mùa hè”). Không chỉ những cây sồi, cây du, cây phong, cây bồ đề, cây thanh lương trà và cây vân sam vốn đã quen thuộc, mà còn cả gỗ hoàng dương, hạt dẻ và cây du được mang từ những vùng ấm áp, cũng như cây táo, lê, anh đào, cây óc chó, quả mâm xôi và bụi nho, khá sẵn lòng bén rễ ở đó. Giữa những cây trên luống được trồng đặc biệt, những người làm vườn chăm sóc cà rốt, củ cải đường, hành tây, rau mùi tây, dưa chuột, đậu Hà Lan, rau mùi tây và các loại thảo mộc thơm.

Peter thích những bữa tối gia đình trong không khí trong lành, khi những chiếc bàn được mang ra khoảng đất trống gần nhà. Trước đó, hoàng hậu và các con của bà đã đi mua rau và trái cây được thu thập theo đúng nghĩa đen từ mảnh đất cá nhân của họ. Trái cây và quả mọng được rửa kỹ và phục vụ ngay lập tức. Peter, đích thân giới thiệu chúng với các vị khách danh dự, không quên nhắc nhở họ rằng họ sẽ phải nếm thử trái cây từ khu vườn hoàng gia. Luôn có rất nhiều trái cây và quả mọng: họ ăn chúng một cách thích thú, thích những loại nhập khẩu, có lẽ ngọt và thơm hơn.

ANNA IOANNOVNA
(1693-1740), hoàng hậu (1730-1740)

Những buổi vũ hội hoành tráng và sang trọng được tổ chức dưới thời Anna Ioannovna luôn kết thúc bằng một bữa tối thịnh soạn, nơi luôn phục vụ những món ăn nóng hổi. Hoàng hậu tin rằng sau những điệu nhảy nhanh, nhất thiết phải bao gồm các điệu nhảy của Nga (Anna Ioannovna đã tuân thủ nghiêm ngặt điều này và chính cô đã đưa ra dấu hiệu bắt đầu của điệu nhảy “Nga”, vỗ tay theo nhịp nhạc nhanh và bày tỏ niềm vui tột độ khi chiêm ngưỡng chuyển động quay tròn và đập điên cuồng), cơ thể con người cần được tăng cường.

Đó là lý do tại sao, khi kết thúc vũ hội, các vị khách tiến đến những bàn đầy ắp thức ăn. Chúng tôi ăn rất nhiều và ngon miệng, mặc dù có rất ít rượu. Những người hầu chỉ mang rượu nho nhẹ ra khay, rót vào những chiếc ly nhỏ xíu và không hào phóng. Mặc dù những người thân cận với hoàng hậu thỉnh thoảng bóng gió về nhu cầu phục vụ rượu vodka hoặc rượu mùi và rượu mùi, hoặc tệ nhất là những ly lớn hơn, nhưng mọi phán đoán của họ luôn gặp phải sự từ chối lịch sự nhưng kiên quyết. Anna Ioannovna không thích rượu và hơn thế nữa là những người uống rượu.

Vào tháng thứ ba sau khi đăng quang, Anna Ioannovna chuyển đến làng Izmailovo gần Moscow, nơi cô đam mê niềm đam mê yêu thích của mình, hầu như ngày nào cũng ra ngoài để bắn hươu, gà gô đen và thỏ rừng. Khi chuyển đến St. Petersburg vào năm 1732, Hoàng hậu đã mang theo toàn bộ nhóm đi săn của mình (năm 1740 lên tới 175 người).

Lúc đầu, hoàng hậu yêu thích cái gọi là săn ngựa hoặc săn ngựa. Những kẻ đánh đuổi trò chơi từ bụi rậm và từ bụi rậm trong rừng. Họ đã được giúp đỡ bởi rất nhiều đàn chó, chúng đã tập hợp các con vật lại thành một đàn. Theo sau đàn chó, những người thợ săn cưỡi ngựa chạy đua, vừa đi vừa bắn. Cũng trong năm 1740, từ ngày 10 tháng 7 đến ngày 26 tháng 8, “hoàng hậu đã hạ cố tự tay bắn chết: 9 con nai, 16 con dê rừng, 4 con lợn rừng, 2 con sói, 374 con thỏ rừng, 68 con vịt và 16 con chim biển lớn”. Rõ ràng là không phải tất cả chiến lợi phẩm đều được bày lên bàn ăn của hoàng gia, nhưng hiếm có ngày nào mà món thịt mà nàng tự tay kiếm được lại không được chiên trong bếp của Bệ hạ.

Sau đó, việc cưỡi ngựa trở nên khó khăn với cô và Anna Ioannovna bắt đầu đi săn chỉ bằng súng. Ngoài ra, cô còn thích dụ động vật bằng chó. Cô đặc biệt thích câu gấu.

Điều đáng chú ý là cô ấy cực kỳ hiếm khi ăn trò chơi săn được, ngày càng chiêu đãi khách và cận thần bằng nó (đồng thời không quên nhấn mạnh rằng cô ấy đã tự tay săn thịt gấu này!). Trong số các món ăn săn bắn yêu thích của Anna Ioannovna, người ta chỉ có thể kể tên gà rừng chiên và gà gô hạt phỉ, nấu trên lửa trần mà không có gia vị và phục vụ mà không cần món ăn kèm. Nhân tiện, cô ấy thực tế đã không bắn con chim.

CHỈ DẪN CỦA ĐẠI NGẮN

Trong thời kỳ trị vì “kỳ lạ” và ngắn ngủi của Ivan Antonovich (1740-1764; Hoàng đế - từ 1740 đến 1741), một bản thảo có tựa đề “Cool Vertograd, hay Những điều của bác sĩ vì sức khỏe nhân loại” đã trở nên phổ biến trong nhân dân. Trong số rất nhiều lời khuyên khôn ngoan, người ta có thể tìm thấy, chẳng hạn như sau: “Súp đậu rất tốt cho sức khỏe và dễ ăn và những người nhút nhát nên dùng” (hãy nhớ rằng trong những năm đó hầu như bất kỳ món súp nào cũng được gọi là “tai”); “Hãy ăn cải ngựa cho một trái tim gầy, nó giúp người ta không phải ăn cả ngày”; “Bắp cải luộc với hạt bắp cải uống rất dễ chịu, ngày đó người đó sẽ không say rượu say”; “Nếu ai có vườn cà rốt bên mình thì không sợ loài bò sát độc nào”; “Rowan đáng được nam giới chấp nhận hơn nữ giới”; và thậm chí còn có một loại “thuốc sau pravezh” dân gian (“Pravezh” là tên được đặt để dùng gậy đánh những kẻ trốn thuế hoặc mắc nợ nhà nước): “Borits là một loại cỏ nóng và thô tục, ở chân thứ hai nó có có tác dụng làm mềm nhưng không gây đau đớn... Chúng tôi dùng lá của loại thảo mộc đó, tươi và khô, bôi lên các vết loét bên trong, cũng như các vết loét bên ngoài, các khớp bị gãy, các vết bầm tím và phù nề ở lách. Còn nếu có người bị đánh bên phải vào buổi sáng hoặc cả ngày thì hãy cho người đó ăn borax khô và ngâm trong canh bắp cải chua ngon, còn ban đêm thì đôi chân nằm trên cỏ với canh bắp cải chua đó bay lên nhiều, và bị đánh như vậy. Nơi đó sẽ trở nên mềm mại và điều này xảy ra suốt cả ngày, miễn là họ đánh vào bên phải và đôi chân sẽ còn nguyên vẹn sau trận chiến đó.”

Đó là thời điểm mà chỉ với sự trợ giúp của “súp bắp cải chua” - loại kvass đặc biệt làm từ mạch nha lúa mạch đen, bột kiều mạch, mật ong và bạc hà - bạn mới có thể cải thiện sức khỏe của mình.

ELIZAVETA PETROVNA
(1709-1761), hoàng hậu (1741-1761)

Người đương thời gọi bà là “nữ hoàng vui vẻ”. Đôi khi rụt rè. Vũ hội, lễ hội hóa trang, buổi biểu diễn âm nhạc và kịch tính của các đoàn Ý, Đức và Nga - tất cả những “cuộc dạo chơi” ồn ào này kéo dài rất lâu sau nửa đêm. Bản thân hoàng hậu đã đi ngủ vào khoảng sáu giờ sáng. Đó là gì - bản chất của một con cú hay nỗi sợ hãi lặp lại cuộc đảo chính đêm 25 tháng 11 của chính cô ấy - rất khó để nói chắc chắn. Nhưng triều đại ngắn ngủi của bà đã trải qua những bữa tiệc giông bão và những lễ hội đông đúc, trong âm nhạc, khiêu vũ và ... những lời cầu nguyện nồng nhiệt, mà hoàng hậu đã dành thời gian đáng kể.

Hoàng hậu không kém phần chú ý đến việc suy nghĩ về hệ thống cuộc sống ồn ào của mình hơn là dành nhiều giờ để xem danh sách những người được mời với cây bút chì trên tay. Chính cô là người đã đưa ra phong tục phục vụ không chỉ nước ngọt, kem mà còn cả súp nóng giữa cuộc vui đêm khuya, nhằm phục hồi sức lực cho những quý ông mệt mỏi và những quý cô hay tán tỉnh. Cô cố gắng tự mình kiểm soát việc bố trí bàn ăn nhẹ và việc lựa chọn các loại rượu, không quên các loại rượu và rượu mùi ngọt nhẹ dành cho phụ nữ.

Mọi người thường tụ tập vũ hội và lễ hội hóa trang vào lúc sáu giờ tối, và sau khi khiêu vũ, tán tỉnh và chơi bài, vào khoảng mười giờ, hoàng hậu và những người được bà chọn ngồi vào bàn. Sau đó, những người được mời còn lại bước vào phòng ăn, dùng bữa trong khi đứng và do đó không lâu. Trên thực tế, họ chỉ thỏa mãn cơn đói một chút, bởi vì theo nghi thức, sau khi ăn nhẹ, lẽ ra họ phải rời đi, để những người thân thiết nhất với hoàng hậu ngồi vào bàn. Trong bữa tiệc diễn ra một cuộc trò chuyện không chỉ mang tính chất đời thường và thế tục - Elizaveta Petrovna đã tạo thói quen thảo luận về các vấn đề nhà nước và thậm chí cả chính trị trong cuộc giao tiếp như vậy. Tất nhiên, những cuộc tụ họp như vậy không hề đề cập đến những chủ đề nhạy cảm. Đây là một loại thông tin về tình hình trong nước và trên thế giới trong một phạm vi hẹp, được truyền tải trong một “bối cảnh không chính thức”, có thể nói như vậy.

Sau khi bữa tối kết thúc, cuộc khiêu vũ lại tiếp tục và kéo dài đến tận đêm khuya.

Cô đặc biệt tôn vinh niềm đam mê lớn nhất của mình - săn bắn, và cô thích săn bắn bằng chó hơn là chim. Người đương thời nhớ lại rằng trong số chiến lợi phẩm của hoàng hậu không chỉ có thỏ và vịt... Vì vậy, vào tháng 8 năm 1747, bà đã bắn chết một con gấu dày dạn kinh nghiệm ở vùng lân cận Peterhof, có bộ da dài hơn ba mét. Một lần khác, cô giết một con nai sừng tấm dày dặn, cao từ móng guốc đến gáy bằng hai đốt ngón tay và 6 đốt.

Tôi cần phải đề cập rằng trong những điều kiện này, món ăn ngon nhất và yêu thích nhất của Elizabeth là chiến lợi phẩm đi săn của cô ấy. Hơn nữa, cô thích một miếng thịt thông thường, được cắt từ đùi của một con hươu hoặc một con gấu và chiên trên một khẩu súng trên than, cho đến món snipe nấu chín thơm ngon trong nước sốt hoặc pate thỏ.

Cuộc sống gia đình của Hoàng hậu Elizabeth Petrovna hóa ra lại bị đảo lộn: mắc chứng “say xỉn và khêu gợi” (như A. M. Turgenev đã lưu ý), bà gần như ngủ cả ngày nhưng lại có lối sống về đêm. Cô ăn tối và thường ăn trưa sau nửa đêm. Hơn nữa, bữa tiệc diễn ra với sự có mặt của một nhóm hẹp những người thân thiết và không có bất kỳ tay sai nào cả. Chuyện xảy ra như thế này: bàn đã được bày ra, phục vụ, bày đầy đĩa và trái cây, sau đó hạ xuống một thiết bị đặc biệt ở tầng dưới.

PETER THỨ BA
(1728-1762), hoàng đế (1761-1762)

Cháu trai của Elizabeth Petrovna, Peter III, chỉ trị vì được sáu tháng. Tất nhiên, sự hiểu lầm kỳ lạ mà tính cách của Pyotr Fedorovich để lại trong lịch sử không thể được làm sáng tỏ bằng một chuyến tham quan ngắn gọn về một số sở thích trên bàn ăn của ông. Đó có phải là một kẻ say rượu điên cuồng, mất cân bằng, ghét mọi thứ tiếng Nga, hay (và có nhận định như vậy) một vị hoàng đế đáng kính đã tìm cách tìm ra những con đường mới phát triển mang tính lịch sử Nga?..

Đúng vậy, anh ấy thích một bữa tiệc ồn ào, nhiều chuyện, trong đó bản thân anh ấy đã nói đùa và nô đùa rất nhiều. Tin đồn đã biến anh thành một gã hề và một gã hề. Anh yêu và biết uống rượu nhiều - và dư luận đã biến anh thành một kẻ say xỉn, lạc lõng. Một vai trò quan trọng trong những “kẻ thay đổi” như vậy thuộc về vợ ông, Hoàng hậu tương lai Catherine Đại đế, người đã hành động thông minh và tinh tế.

Nếu trong hai tháng đầu tiên trị vì của mình, Peter III bằng cách nào đó vẫn kiềm chế được lòng nhiệt thành và đam mê của những người bạn đồng hành của mình, thì những bữa tối bình thường sau đó bắt đầu ngày càng mang tính chất của những bữa tiệc thông thường và thậm chí là những cuộc nhậu nhẹt, khiến cả người Nga và những người cùng thời với ông nước ngoài chỉ trích. .

Vợ của Hoàng đế, Catherine, không thường xuyên gây ấn tượng với xã hội bằng những chuyến viếng thăm của mình, nhưng hầu như ngày nào Elizaveta Romanovna Vorontsova, cháu gái của Đại Chưởng ấn, phù dâu, người đã sớm trở thành “quý bà của nhà nước”, đều có mặt tại những nơi này. bữa tối. Vòng tròn tương tự này bao gồm Hoàng tử George Louis, Thống chế trưởng

A. A. Naryshkin, chỉ huy cấp cao L. A. Naryshkin, các tướng phụ tá của chủ quyền: A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, Nam tước von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov... Mọi người đều biết nhau trong thời gian ngắn và cuộc trò chuyện giữa họ rất sôi nổi - qua cơn say rượu , trong những đám khói tẩu (lưu ý rằng dưới thời trị vì của Elizabeth, không ai hút thuốc trong các bức tường của Cung điện - Hoàng hậu không thể chịu được mùi thuốc lá).

Bữa trưa thường kéo dài khoảng hai giờ, sau đó quốc vương nghỉ ngơi một thời gian ngắn, sau đó đi dạo hoặc chơi bi-a, thỉnh thoảng chơi cờ vua và đánh bài. Sự kiện duy nhất có thể làm gián đoạn cuộc vui là cháy thành phố (và chúng xảy ra khá thường xuyên). Peter III ngay lập tức bỏ lại mọi thứ, đi đến ngọn lửa và đích thân giám sát việc dập tắt nó...

CATHERINE II TUYỆT VỜI
(1729-1796), hoàng hậu (1762-1796)

Dưới thời trị vì của Catherine II, cả ở thủ đô và Moscow, bếp và tiệc tự chọn được coi là một trong những món đồ xa xỉ quan trọng nhất. Và những người chủ sở hữu nổi tiếng, trước hết, không phải vì vẻ đẹp của ngôi biệt thự và sự sang trọng của đồ nội thất, mà vì sự đón tiếp nồng hậu và chất lượng đồ ăn được phục vụ.

Điều quan trọng cần lưu ý là ở hầu hết các ngôi nhà, đặc biệt là ở St. Petersburg, ẩm thực và rượu vang chủ yếu là đồ Pháp. Paris đang trở thành người tạo ra xu hướng. Trên thế giới, họ nói tiếng Pháp, ăn mặc theo phong cách Pháp, thuê gia sư, người hầu, đầu bếp người Pháp... Chỉ trong những ngôi nhà quý tộc cũ mới còn tồn tại những đầu bếp lành nghề về ẩm thực truyền thống của Nga, những người biết cách chế biến cái gọi là “món ăn theo luật định” - bánh nướng kolob và lò sưởi, kulebyaki, súp bắp cải. , yushka, thịt heo chiên và heo sữa thành từng miếng lớn, thịt nhồi, sbiten... Nhưng ngay cả đối với những người chủ này, pate Pháp, mì ống Ý, thịt bò nướng kiểu Anh và bít tết dần dần bắt đầu phổ biến vào thực đơn...

Bánh pho mát, bánh cuộn và bánh mì tròn truyền thống, ăn kèm với trà với mứt và bơ, được bổ sung khá dễ dàng, và ở một số nơi được thay thế bằng bánh ngọt, blancmange, mousses và thạch. Đối với bữa tối với món tráng miệng, người ta phục vụ đồ uống mới vào thời điểm đó (cruchon, rượu táo), cũng như các loại trái cây quý hiếm, những cái tên mới đối với nhiều người (dứa, kiwi, xoài ...)

Nghệ thuật nấu nướng là mong muốn gây bất ngờ và thích thú cho thực khách bằng những món ăn lạ, lạ và chưa từng có. Ví dụ, đây là danh sách các món ăn trong một trong những bữa ăn của Catherine II. Đọc nó, bạn cảm thấy kinh hãi vì cơn cuồng ăn diễn ra trong bữa tiệc. Liệu một người bình thường có khả năng xử lý được dù chỉ 1/5 những gì khách đã được chiêu đãi không? Họ đang “mang theo”, vì trên bàn thường chỉ có đĩa, dao kéo, bình và ly. Và từ chối bất kỳ món ăn nào được coi là một điều rất khó coi.

Vì vậy, trong suất ăn đầu tiên có mười món súp và món canh, sau đó là 24 món vừa.* Ví dụ: gà tây với chio, bánh vua, đất có cánh và rau xanh nghiền nhuyễn, vịt với nước trái cây, roulades thỏ, poulards với cordonani, v.v. . .

Antreme - món ăn được phục vụ trước món chính, món “đặc sản” hoặc trước món tráng miệng.

Sau đó là thời điểm của ba mươi hai đơn hàng, có thể bao gồm: nước xốt gà, cánh với phô mai Parmesan, gà cào, v.v. Và sau đó là những “món ăn lớn” đã đến: cá hồi tráng men, cá chép kèm dao kéo, cá rô tráng men với tôm càng, cá rô với giăm bông , gà béo với dao kéo, bi-a với nấm cục. Ba mươi hai đơn hàng lại xuất hiện trên sân khấu, chẳng hạn như gà gô màu hạt dẻ Tây Ban Nha, nhiều loại rùa khác nhau, chiryata với ô liu, cá chạch với fricando, gà gô với nấm cục, gà lôi với quả hồ trăn, chim bồ câu với tôm càng và salmi bắn tỉa. Sau đó đến lượt món nướng: món khai vị lớn* và salad, thịt cừu nướng, dê rừng, bánh gato Compiegne, thỏ rừng non, 12 món salad, 8 loại nước sốt... Chúng được thay thế bằng 28 món khai vị vừa gồm các loại nóng và lạnh : giăm bông, lưỡi hun khói, tourtes với kem, bánh tart, bánh ngọt, bánh mì Ý. Sau đó, bắt đầu thay đổi món salad, cũng như cam và nước sốt với 32 món nóng: nội tạng hoàng gia, súp lơ, thịt cừu ngọt, nước dùng, hàu, v.v.

Thông tin được đưa ra gần đây cho biết bản thân Catherine II rất tiết chế trong ăn uống, rất có thể ám chỉ những năm cuối triều đại của bà. Ví dụ, đây là danh sách các món ăn trong một trong những bữa ăn hàng ngày của cô: “Thổ Nhĩ Kỳ với scio, terina với cánh và rau xanh nghiền nhuyễn, vịt với nước trái cây, nước xốt gà, cá rô với giăm bông, cá hồ bơi với nấm cục, gà gô kiểu Tây Ban Nha, rùa, chiryata với ô liu, bánh gato, 12 món salad, 7 loại nước sốt, bánh mì Ý, bánh ngọt, bánh tartlets, v.v.”

Khỏi phải nói: những năm đó họ không chỉ yêu mà còn biết ăn.

Tuy nhiên, hoàng hậu lại dành niềm đam mê của mình chủ yếu... cho dưa bắp cải dưới mọi hình thức. Thực tế là trong nhiều năm, cô đã rửa mặt bằng nước muối dưa cải bắp trong nhiều năm, tin rằng bằng cách này cô sẽ giữ được nếp nhăn lâu hơn.

Catherine không che giấu sở thích của mình.

Không giống như những người tiền nhiệm, Ekaterina Alekseevna không thích săn chó săn. Cô thích đi lang thang với khẩu súng ở Oranienbaum, nơi cô thức dậy lúc ba giờ sáng, mặc quần áo mà không có người hầu và đi lang thang với người thợ săn già dọc bờ biển, bắn vịt. Cô ấy tự hào về chiến lợi phẩm của mình và chắc chắn đã yêu cầu biến nó thành món ăn đơn giản.

Sau khi lên ngôi, Catherine II từ bỏ những chuyến đi dạo như vậy, nhưng thỉnh thoảng vào mùa hè, cô ra ngoài để bắn gà gô hoặc gà rừng, loài mà cô tôn kính là loài chim ngon nhất.

Chúng ta hãy lấy một ví dụ về một “bữa tối thân mật” thời Catherine, tại đó “khách mời không ít hơn số lượng ân sủng (3) và không nhiều hơn số lượng nàng thơ (9)”. Nó bao gồm: món súp cá mú với phô mai Parmesan và hạt dẻ. Thịt thăn lớn, kiểu Sultan. Mắt bò sốt (gọi là "buổi sáng thức dậy"). Khẩu vị [đầu bò, nướng] trong tro [nóng], trang trí bằng nấm truffle. Đuôi bê theo phong cách Tatar. Tai bê vỡ vụn. Chân cừu, đặt trên bàn. Chim bồ câu theo phong cách Stanislavsky. Ngỗng trong giày. Rùa bồ câu theo Noyavlev và bắn tỉa hàu. Gateau nho xanh. Kem béo nữ tính.

Thoạt nhìn, bữa trưa đơn giản là sang trọng. nhưng cần hiểu rõ từng món ăn một cách riêng biệt. Như bạn có thể thấy, ngoại trừ ngỗng, mỗi cái tên đều có hàm lượng calo khá vừa phải. Không có gì nhờn hoặc giả ở đây. Ngược lại, phù hợp với sự tinh tế của những năm đó, thực đơn khá khiêm tốn.

Nếu chúng ta nhớ rằng bản thân Catherine ưa thích, trong toàn bộ bảng màu ẩm thực của thời đó, thịt bò luộc thông thường với dưa chuột muối và dưa cải bắp, thì theo quan điểm của chế độ ăn kiêng hiện đại, chế độ ăn kiêng của cô ấy khá hợp lý. Đúng vậy, đôi khi bà yêu cầu làm nước sốt từ lưỡi hươu khô... Chà, đó là lý do tại sao bà là hoàng hậu, có chút điểm yếu.

Tôi không thể cưỡng lại sự cám dỗ muốn đưa ra một công thức cho một LỄ PHỤC SINH HOÀNG GIA thực sự của thời đại Catherine. Có lẽ đây là một trong số ít công thức nấu ăn cung đình không bị người dân giấu kín. Và vấn đề ở đây trước hết là ý thức về sự đoàn kết của tất cả những người theo đạo Cơ đốc Chính thống trong ngày lễ Phục sinh tươi sáng.

Vì vậy, chà hai kg phô mai béo qua rây, thêm một chục quả trứng, 400 gram bơ chất lượng cao nhất (tốt nhất - Vologda) - cho mọi thứ vào nồi rồi đặt lên bếp, khuấy liên tục để không bị cháy.

Ngay khi phô mai sôi (bong bóng đầu tiên xuất hiện), ngay lập tức lấy chảo ra khỏi bếp, đặt trên đá và tiếp tục khuấy cho đến khi nguội hoàn toàn. Thêm đường, hạnh nhân, nho khô không hạt, quả óc chó miếng, mơ khô thái nhỏ, kẹo trái cây vào hỗn hợp đã nguội... Nhào đều, cho vào khuôn lớn (hoặc cho vào túi vải dày), ấn nhẹ. Thống nhất!..

PHAOLI I
(1729-1796), hoàng đế (1796-1801)

Bắt đầu cuộc chiến chống lại mệnh lệnh của Catherine, Paul I đã tiến hành cải cách không chỉ trong quân đội mà còn cả triều đình. Vì vậy, trong cung điện, họ bị cấm ngồi vào những chiếc bàn đặc biệt. Hoàng đế yêu cầu các thành viên trong gia đình chỉ dùng bữa với ông. Đích thân ông đã thuê một đội ngũ đầu bếp mới, đặc biệt khuyên họ nên chuẩn bị đồ ăn càng đơn giản càng tốt. Ông ra lệnh mua vật tư cho nhà bếp cung điện từ các chợ thành phố, giao trách nhiệm này cho đội ẩm thực và dứt khoát trục xuất “những người cung cấp bàn ăn cho Bệ hạ”.

Súp bắp cải, cháo, thịt nướng, cốt lết hoặc thịt viên là những món ăn phổ biến nhất trên bàn ăn của hoàng gia thời kỳ này. Một cảnh tượng nổi bật - cháo kiều mạch đơn giản với sữa đựng trong đĩa sứ sang trọng, ăn bằng thìa bạc. Đúng vậy, Pavel có một điểm yếu đã vô hiệu hóa chủ nghĩa khổ hạnh phô trương của anh ta: bàn của anh ta được trang trí sang trọng với hoa và dao kéo thuộc loại và hình dạng tinh xảo nhất, và tràn ngập những bình trái cây và món tráng miệng thơm ngon.

Trong bữa trưa, khắp bàn ăn im lặng, chỉ thỉnh thoảng bị gián đoạn bởi những nhận xét của Hoàng đế và nhận xét của giáo viên, Bá tước Stroganov. Đôi khi, khi vị vua đang có tâm trạng tuyệt vời, gã hề của triều đình “Ivanushka” cũng được gọi vào bàn và ông được phép có những bài phát biểu táo bạo nhất.

Họ thường ăn trưa vào buổi trưa (hoàng đế thức dậy lúc năm giờ sáng). Sau khi đi dạo buổi tối trong cung điện, có một cuộc họp tại nhà riêng, nơi bà chủ, hoàng hậu, tự mình rót trà cho khách và các thành viên trong gia đình, đồng thời dâng bánh quy và mật ong. Hoàng đế đi ngủ lúc tám giờ tối và, như M. I. Pylyaev viết, “sau đó, toàn thành phố tắt đèn”.

ALEXANDER ĐẦU TIÊN
(1777-1825), hoàng đế (1801-1825)

Gia đình hoàng gia ưa chuộng I.A. Krylov. Nhà huyền thoại liên tục nhận được lời mời dùng bữa tối với Hoàng hậu và các Đại công tước. Tuy nhiên, những nhận định của ông về các bữa tiệc hoàng gia là rất quan trọng và rõ ràng là không phải không có lý do.

“Thật là những đầu bếp hoàng gia! - Krylov nói với A. M. Turgenev. “Tôi chưa bao giờ trở về sau những bữa tối no nê thế này.” Và đó là điều tôi đã nghĩ trước đây: họ sẽ cho bạn ăn trong cung điện. Tôi đến lần đầu tiên và nghĩ: đã có bữa tối kiểu gì rồi - và tôi để người hầu đi. Chuyện gì đã xảy ra thế? Việc trang trí và phục vụ là vẻ đẹp thuần khiết. Họ ngồi xuống và dọn súp: có một loại rau xanh nào đó ở phía dưới, cà rốt được cắt thành hình dây hoa, và mọi thứ chỉ đứng đó, vì chỉ có một vũng súp. Lạy Chúa, tổng cộng có năm cái thìa. Sự nghi ngờ bắt đầu len lỏi vào: có lẽ anh nhà văn của chúng ta đang bị bọn tay sai bắt nạt? Tôi nhìn - không, mọi người đều có vùng nước nông như nhau. Còn bánh nướng thì sao? - không hơn một quả óc chó. Tôi chộp lấy hai chiếc, nhưng viên quan thị vệ đang cố bỏ chạy. Tôi giữ nút và cởi thêm vài cái nữa. Sau đó anh ta xông ra và bao vây hai người bên cạnh tôi. Đúng vậy, tay sai không được phép tụt lại phía sau.

Cá ngon - cá hồi; xét cho cùng, những món Gatchina là của riêng họ và họ phục vụ những con cá bột nhỏ như vậy - ít khẩu phần hơn nhiều! Có gì đáng ngạc nhiên khi mọi thứ lớn hơn đều được bán cho thương nhân? Tôi đã tự mua nó từ Stone Bridge.

Thủ đoạn của Pháp đã dành cho con cá. Nó giống như một cái nồi úp ngược, lót thạch và bên trong có rau xanh, những mảnh trò chơi, nấm truffle - đủ loại thức ăn thừa. Nó có mùi vị không tệ. Tôi muốn lấy nồi thứ hai nhưng món ăn đã ở xa rồi. Bạn nghĩ gì về điều này?

Họ chỉ cho bạn thử ở đây thôi?!

Chúng tôi đã đến gà tây. Đừng phạm sai lầm, Ivan Andreevich, chúng ta sẽ đạt được mục tiêu ở đây. Họ mang nó đến. Dù bạn có tin hay không, chỉ có chân và cánh, được cắt thành từng miếng nhỏ, nằm cạnh nhau, còn bản thân con chim được ẩn dưới chúng và vẫn chưa bị cắt. Các bạn tốt! Tôi lấy cái chân, gặm và bày ra đĩa. Tôi nhìn xung quanh. Mọi người đều có xương trên đĩa của họ. Sa mạc là sa mạc... Và tôi cảm thấy buồn buồn, tôi gần như rơi nước mắt. Và sau đó tôi thấy thái hậu nhận thấy nỗi buồn của tôi và nói gì đó với tay sai chính và chỉ vào tôi... Vậy thì sao? Lần thứ hai họ mang cho tôi gà tây. Tôi cúi đầu chào nữ hoàng - dù sao thì bà cũng đã được trả tiền. Tôi muốn lấy nó, nhưng con chim vẫn nằm nguyên. Không, anh ơi, nếu anh nghịch ngợm thì đừng lừa tôi: hãy cắt nó như thế này và mang đến đây, tôi nói với người hầu phòng. Thế là tôi đã có được một cân thực phẩm bổ dưỡng. Và mọi người xung quanh đều nhìn và ghen tị. Và con gà tây hoàn toàn tồi tàn, không có vóc dáng cao quý, nó được chiên vào sáng sớm và quái vật, nó được hâm nóng để ăn trưa!

Và đồ ngọt! Tôi xấu hổ khi nói... Nửa quả cam! Những phần bên trong tự nhiên được lấy ra và thay vào đó là thạch và mứt được lấp đầy. Vì bất bình cho làn da nên tôi đã ăn nó. Các vị vua của chúng ta được ăn uống nghèo nàn, đó là một trò lừa đảo. Và rượu chảy vô tận. Vừa uống xong, bạn nhìn, ly đã đầy trở lại. Và tại sao? Bởi vì những người hầu của triều đình sau đó uống chúng.

Tôi trở về nhà đói, rất đói... Tôi phải làm gì? Tôi để người hầu đi, chẳng có gì trong kho... Tôi phải đến nhà hàng. Và bây giờ, khi tôi phải ăn trưa ở đó, bữa tối luôn đợi tôi ở nhà. Khi đến nơi, bạn sẽ uống một ly vodka, như thể bạn chưa từng ăn trưa vậy…”

NICHOLAS ĐẦU TIÊN
(1796-1855), hoàng đế (1825-1855)

Trong thời Nikolaev, trật tự bàn ăn trong Cung điện hầu như không thay đổi. Đúng vậy, các đầu bếp đã phát triển một món ăn “đặc trưng” đáng được nhắc đến đặc biệt.

Có truyền thuyết kể rằng trên đường từ St. Petersburg đến Moscow, Nicholas I đã dừng lại ở Torzhok cùng với thống đốc địa phương, Hoàng tử Pozharsky. Thực đơn mà những người đưa thư gửi trước đã thống nhất trước đó, bao gồm thịt bê băm nhỏ. Nhưng vấn đề là Pozharsky không có thịt bê vào thời điểm đó. Vì vậy, không chút do dự, anh ấy đã chuẩn bị những miếng thịt cốt lết từ phi lê gà. Nhà vua rất vui mừng và ra lệnh tìm ra công thức làm món cốt lết mà ông gọi là “pozharskie”.

Đúng vậy, câu chuyện đáng tin cậy hơn là chúng ta có công phát minh ra món cốt lết nổi tiếng nhờ người đẹp có bộ ngực đầy đặn và đôi má hồng hào Daria Pozharskaya, vợ của người chủ quán trọ nổi tiếng, người mà mọi người đều nhớ đến nhờ nàng thơ của Pushkin:
"Ăn cơm lúc rảnh rỗi
Tại Pozharsky's ở Torzhok,
Hãy thử món cốt lết chiên
Và đi nhẹ nhàng..."

Một câu hỏi hợp lý có thể được đặt ra: tại sao lại là “ánh sáng”? Đơn giản là hành khách đi xe không thể ăn quá nhiều - chất lượng đường sá ở Nga đã khiến họ bị say sóng cơ bản.

Nhân tiện, cùng một tin đồn cho rằng bản thân món cốt lết được phát minh ở Ostashkov, nơi Nikolai đi ngang qua trên đường. Và chỉ sau đó Pozharsky dám nghĩ dám làm mới chuyển đến Torzhok và mở một quán rượu với tấm biển mang tính nghi lễ: “Pozharsky, nhà cung cấp cho triều đình của Bệ hạ”.

Tóm lại, chúng tôi lưu ý rằng Nikolai Pavlovich không thích săn bắn và hoàn toàn không tham gia vào việc đó. Rõ ràng đây là lý do tại sao trò chơi không phải là một trong những món ăn yêu thích của anh ấy. Nhưng tất cả các chủ quyền tiếp theo Đế quốc Ngađược trả công xứng đáng cho trò tiêu khiển hoàng gia yêu thích này.

ALEXANDER THỨ HAI
(1818-1881), hoàng đế (1855-1881)

Alexander II yêu thích các lễ kỷ niệm và tổ chức nhiều sự kiện quan trọng với sự phô trương có chủ ý. Vì vậy, đặc biệt, khi Hoàng hậu Maria Alexandrovna sinh con trai, Đại công tước Sergei Alexandrovich, nhân dịp này, một bữa tối được tổ chức cho tám trăm người, kèm theo những nghi lễ hào hoa đáng kinh ngạc, sự tinh tế của các món ăn được phục vụ và sự sang trọng của bàn ăn. trang trí.

Kiểu săn bắn yêu thích của Alexander II là bắn các loài động vật lớn: gấu, lợn rừng, bò rừng, nai sừng tấm. Hơn nữa, chủ quyền không thích "khán đài". Anh ta sẵn sàng đi lang thang trong rừng từ sáng đến tối, cùng với một nhóm nhỏ các tay súng. Đứng đầu đội súng trường là người bạn đồng hành thường xuyên của ông, Unter-Jägermeister Ivanov, người có nhiệm vụ cung cấp cho hoàng đế những khẩu súng đã nạp đạn.

Cuộc săn được coi là thành công nếu hai hoặc ba con gấu bị giết trong thời gian đó. Sau đó, chủ quyền quay trở lại khu rừng, nơi ông dùng bữa trưa. Hơn nữa, món ngon nhất được coi là miếng thịt gấu hoặc gan gấu chiên trên than. Sau bữa tối, thịt và rượu còn sót lại cũng như mọi thứ còn sót lại trên bàn đều được phân phát cho nông dân địa phương.

ALEXANDER THỨ BA
(1845-1894), hoàng đế (1881-1894)

Hoàng đế Alexander III là người có tính cách cực kỳ đơn giản: ông không thích sự hào hoa và lễ nghi. Trong ăn uống anh ấy cực kỳ chừng mực. Món ăn yêu thích của anh là những món ăn đơn giản của Nga: súp bắp cải, cháo, kvass. Đúng vậy, Hoàng đế thích nốc một ly vodka Nga khổng lồ, ăn nhẹ với một quả dưa chuột giòn hoặc một chiếc giày bast khổng lồ đựng nấm sữa muối thơm. Hoàng hậu Maria Feodorovna đôi khi mắng ông vì việc Bệ hạ chôn súp hoặc nước sốt vào râu ông. Nhưng cô ấy đã làm điều đó một cách kín đáo và khéo léo.

Mỗi sáng hoàng đế thức dậy lúc bảy giờ sáng, rửa mặt nước lạnh, mặc trang phục nông dân, pha cho mình một tách cà phê và ngồi viết báo. Maria Fedorovna dậy muộn hơn và cùng anh ăn bữa sáng, bữa sáng thường có trứng luộc và bánh mì lúa mạch đen. Con cái họ ngủ trên những chiếc giường lính đơn giản với những chiếc gối cứng. Cha của họ yêu cầu họ tắm nước lạnh vào buổi sáng và ăn bột yến mạch vào bữa sáng. Họ gặp bố mẹ để ăn sáng thứ hai. Ở đó luôn có rất nhiều thức ăn, nhưng vì bọn trẻ được phép ngồi vào bàn cuối cùng: sau tất cả những người được mời, và chúng phải đứng dậy ngay sau khi người cha đứng dậy khỏi chỗ ngồi nên chúng thường vẫn đói. Có một trường hợp được biết đến về việc Nicholas, vị hoàng đế tương lai đang đói, đã nuốt một miếng sáp chứa trong cây thánh giá trước ngực, giống như một hạt của Thánh giá. Em gái của anh, Olga sau này kể lại: “Nicky đói đến mức mở cây thánh giá và ăn những thứ bên trong nó - thánh tích và mọi thứ khác. Sau đó anh ấy cảm thấy xấu hổ và lưu ý rằng mọi việc anh ấy làm đều có mùi vị như “sự phạm thượng”.

Dưới thời Alexander II, tất cả các loại rượu được phục vụ đều có nguồn gốc từ nước ngoài. Alexander III đã tạo ra một kỷ nguyên mới cho nghề làm rượu vang Nga. Ông ra lệnh chỉ phục vụ những chai có nhãn nước ngoài trong những dịp có quốc vương hoặc nhà ngoại giao nước ngoài được mời đến ăn tối. Ví dụ được đưa ra ở trên được tuân theo bởi các tập đoàn trung đoàn. Đúng vậy, nhiều sĩ quan coi “chủ nghĩa dân tộc rượu vang” như vậy là không phù hợp và, như một hình thức phản đối, bắt đầu dùng bữa tại những nhà hàng không bắt buộc phải tính đến ý muốn của nhà vua. Nhưng chất lượng rượu vang Crimean của Nga bắt đầu tăng mạnh. Và chẳng bao lâu, dưới ảnh hưởng khéo léo của Hoàng tử Golitsyn và Kochubey, những loại rượu vang thực sự nổi bật đã xuất hiện ở Nga. Vì vậy, đến năm 1880, việc tiêu thụ rượu ngoại đã trở thành dấu hiệu của thói hợm hĩnh phổ biến.

Gia đình hoàng gia thường dành một tiếng rưỡi tại bàn ăn tối. Alexander đã mượn phong tục này từ hoàng gia Đan Mạch và truyền lại cho con trai và người kế vị của ông, Nicholas II.

Anh ấy thích săn bắn, nhưng thích câu cá hơn mọi thứ. Alexander III thích ngồi hàng giờ với cần câu và bắt cá hồi. Anh ta thích con mồi này hơn tất cả những con khác và đặc biệt tự hào chiêu đãi gia đình mình món cá hồi chiên sốt nấm truffle...

“Khi Sa hoàng Nga đi câu cá, châu Âu có thể đợi,” ông trả lời bằng tiếng Gatchina với một bộ trưởng, người nhấn mạnh rằng Hoàng đế ngay lập tức tiếp đại sứ của một cường quốc phương Tây nào đó. Và thành thật mà nói, câu trả lời này không có chút kiêu ngạo nào cả...

“Đơn giản trong mọi thứ.” Thực tế của nguyên tắc này có thể được nhìn thấy trong một yếu tố của bữa tiệc như thực đơn của hoàng gia.

Hãy cùng điểm qua danh sách các món ăn dành cho bữa tiệc quan liêu đặc biệt được tổ chức tại đơn vị quân đội nhân dịp cao trọng nhất - để vinh danh sự xuất hiện của Bệ hạ.

Năm 1888, Hoàng đế Alexander III và Hoàng hậu Maria Feodorovna đi du lịch vòng quanh vùng Kavkaz. Trong chuyến đi, họ cũng đã đến thăm các đơn vị quân đội. Đương nhiên, những chiếc bàn được bày biện một cách cẩn thận nhưng không hề phô trương và sang trọng. Chúng ta hãy lưu ý đến sự khiêm tốn nhất định, đồng thời cũng đủ đơn điệu trong danh sách các món ăn dành cho các thành viên trong gia đình hoàng gia. Thật khó để nói đây là yêu cầu của quân chủ hay của một quan chức bình thường thời kỳ đó. Nhưng bằng cách nào đó ở thời Xô Viết, và thậm chí cả ở thời đại chúng ta, người ta không thể tưởng tượng được một chiếc bàn tương tự dành cho chuyến thăm của một vị khách quý của nhà nước.

Nhân tiện, đừng để cá tầm hoặc cá tầm sao đánh lừa bất cứ ai - đối với Bắc Kavkaz, đây không phải là loài cá khan hiếm (đặc biệt là trong những ngày đó). Về phần gà gô cây phỉ, tất cả các khu rừng xung quanh đều có đầy chúng.

Thực đơn bữa sáng cho chỉ huy đơn vị ở Vladikavkaz vào ngày 19 tháng 9 năm 1888: Okroshka, súp đậu, bánh nướng, cá tầm lạnh với cải ngựa, cá hồ bơi với nấm, kem dâu.

Bữa sáng cho các sĩ quan và đại biểu ở Vladikavkaz vào ngày 20 tháng 9 năm 1888: Okroshka, súp kiểu Mỹ, bánh nướng, cốt lết cá tầm sao lạnh, bordelaise, phi lê gà lôi sovigny [trong văn bản thực đơn - sovigny - P.R.], thăn bò với khoai tây nghiền champignons, lê compote với rượu sâm panh.

Thực đơn bữa sáng cho quân đội và các đại biểu ở Yekaterinodar vào ngày 22 tháng 9 năm 1888: Okroshka, súp với cà chua, bánh nướng, cá tầm sao bằng tiếng Nga, cốt lết cá mú với nấm cục, thăn bò với đồ trang trí, kem.

Thực đơn bữa sáng cho các chỉ huy đơn vị tại nhà ga Mikhailovo vào ngày 26 tháng 9 năm 1888: Okroshka, súp đếm, bánh ngọt, cá tầm lạnh, gà gô với bắp cải, thịt cừu trang trí, lê trong thạch.

Bữa sáng cho các quan chức quân đội trong trại Tionet vào ngày 6 tháng 10 năm 1888: Okroshka, súp cà chua, bánh nướng, cá lạnh aspic, cốt lết cá mú hạt dẻ, thịt bò với món ăn kèm, kem.

Theo cách tương tự (hay đúng hơn, thậm chí còn khiêm tốn hơn, các sĩ quan đối xử với Đại công tước Vladimir Alexandrovich và Nữ công tước Maria Pavlovna ở Kaluga chẳng hạn. Thực đơn bữa sáng ngày 29 tháng 6 năm 1888, được sắp xếp trước sự chứng kiến ​​​​của họ trong tòa nhà của Sĩ quan. Cuộc họp vào ngày lễ trung đoàn của kệ Grenadier Kiev thứ năm:

Nước dùng bánh, thịt gà, cá, kem.

Và thế là xong!.. Không có dưa chua đặc biệt, không có rượu vang (sau cùng là bữa sáng).

Và đây là thực đơn dân sự trong cùng chuyến đi của vợ chồng Alexander III. Thoạt nhìn, chúng cũng không tươi tốt và thiếu đa dạng. Nhưng đây chỉ là cái nhìn đầu tiên. Hãy nhìn kỹ hơn. Tại đây bạn có thể thấy sự phát minh và hương vị, trí tưởng tượng và bàn tay của một đầu bếp lành nghề:

Thực đơn cho bữa tối nghi lễ tại Cung điện ở Tiflis vào ngày 30 tháng 9 năm 1888: Botvinya, súp rùa, bánh nướng, cốt lết cá hồi nguội, thăn gà tây, soufflé gan ngỗng với nấm truffle, gà gô nướng, salad, súp lơ, sốt Hollandaise, kem.

Bữa tối cấp nhà nước tại nhà thống đốc ở Baku vào ngày 9 tháng 10 năm 1888: Botvinya, súp Scotland, bánh nướng, cá tầm với dưa chuột, thịt bê với món ăn kèm, gan ngỗng lạnh, món nướng: vịt, salad, atisô với nấm cục, kem.

Bữa trưa dành cho cấp bậc dân sự ở Kutaisi vào ngày 13 tháng 10 năm 1888: Súp vịt, bánh nướng, cá đối luộc, thịt mông với món ăn kèm, phi lê hồ bơi với nấm cục, các món quay khác nhau, salad, súp lơ và đậu Hà Lan, lạnh, ngọt.

Chúng ta hãy nghĩ về định nghĩa mơ hồ của “bánh nướng”. Trong các đơn vị quân đội, đây thường là rasstegai hoặc bánh bắp cải truyền thống của Nga (ở một nơi, tôi thậm chí còn bắt gặp “bánh cháo”, thường là với kiều mạch hoặc kê Saracen - tức là với cơm).

Trong khi đó, trong một thực đơn thế tục, khái niệm “bánh nướng” chắc chắn bao gồm hàng chục loại khác nhau: bánh nướng với thịt và cá, với khoai tây và đậu Hà Lan, với vizig và nấm, với bắp cải chua và tươi, với gan burbot. và gan bê, với chim cút và tôm càng, cũng như kurniks, rasstegai, bánh pho mát... Và đừng để sự đơn giản của một sản phẩm như “bánh nướng với đậu Hà Lan” đánh lừa bạn. Rốt cuộc, nhân bánh được làm từ đậu Hà Lan, nung trong lò Nga, hấp chín, trộn với hành tây chiên, miếng gan ngỗng và thịt xông khói. Thực sự, thật khó để từ chối một chiếc bánh như vậy!

Để ngăn những chiếc bánh nướng với nhiều loại nhân khác nhau bị lẫn vào các món ăn, chúng được tạo ra nhiều hình dạng khác nhau và được trang trí bằng những hoa văn lạ mắt. Và trong số những lựa chọn phong phú, bạn cũng có thể bắt gặp một “chiếc bánh gây bất ngờ” - với một hạt đậu, một đồng xu hoặc chiếc nhẫn của bà chủ nhà. Vì vậy, chúng tôi đã ăn bánh một cách cẩn thận. Người may mắn nhận được điều bất ngờ đã được tuyên bố là “vua của buổi tối” (trong chuyến thăm của Hoàng đế không có “bất ngờ” nào - thậm chí còn nói đùa rằng ai đó là vua trước sự chứng kiến ​​​​của quốc vương). Cũng có thể có những trò đùa bất ngờ: một chiếc bánh với cá trích ngâm hoặc ớt cay. Bất cứ ai nếm thử món ăn như vậy đều trở thành đối tượng của những trò đùa vui vẻ. Vì vậy, nhiều người nhận được những món ăn như vậy thích giả vờ rằng họ đang ăn một món ngon bình thường (với nước mắt lưng tròng). Chỉ để tránh bị chê cười...

NICHOLAY THỨ HAI
(1868-1918), hoàng đế (1894-1917)
ĐĂNG GIÁO TẠI MẸ XEM

Sau khi kết thúc thời gian để tang kéo dài một năm, ngày 26 tháng 5 năm 1896, Hoàng đế mới của nước Nga lên ngôi vua tại Moscow. Trong số bảy nghìn khách mời có mặt tại tiệc đăng quang, bao gồm các hoàng tử và đại công tước, các tiểu vương và đại sứ của nhiều quốc gia trên thế giới, tại một trong các hội trường có các bàn tiệc. Những người đơn giản, tổ tiên của họ đã có những đóng góp đáng chú ý vào việc hỗ trợ chế độ quân chủ. Vì vậy, những vị khách danh dự nhất ở đây chính là hậu duệ của Ivan Susanin, người đã chết dưới lưỡi kiếm của người Ba Lan nhưng từ chối giúp họ xâm nhập Mikhail Romanov, vị vua đầu tiên của triều đại...

Trên bàn trước mặt mỗi vị khách có một cuộn giấy buộc bằng bím lụa. Nó chứa một thực đơn được viết bằng chữ Slavonic của Nhà thờ cổ trang nhã. Thức ăn rất đơn giản và phức tạp cùng một lúc. Hầu như không ai trong số những người có mặt nhớ được hương vị của nó. Nhưng mọi người đều nhất trí nhớ lại sự sang trọng của việc trang trí bàn ăn và bát đĩa. Trong khi đó, những món sau được phục vụ trên bàn: borscht và solyanka với kulebyaka, cá luộc, cả con cừu non (dành cho 10-12 người), gà lôi sốt kem chua, salad, măng tây, trái cây ngọt ngâm rượu và kem.

Nicholas II cùng với người vợ trẻ ngồi trang trọng dưới tán cây (theo truyền thống xưa của Nga). Đại diện của giới quý tộc Nga cao nhất ngồi trong phòng trưng bày để theo dõi cặp đôi hoàng gia. Các quan chức triều đình cao nhất đích thân phục vụ họ thức ăn trên những chiếc đĩa vàng. Trong vài giờ, trong khi bữa tiệc kéo dài, các đại sứ nước ngoài lần lượt nâng ly chúc mừng sức khỏe của nhà vua và phu nhân.

Và vào ban đêm, toàn bộ Điện Kremlin tràn ngập ánh sáng và âm nhạc. Lễ đăng quang đã diễn ra ở đây. Những nhà vệ sinh sang trọng, kim cương, hồng ngọc và ngọc bích tỏa sáng khắp nơi... Triều đại của vị hoàng đế cuối cùng của nước Nga bắt đầu.

Anh ấy sẽ lưu ý rằng sở thích của anh ấy, do cha anh ấy nuôi dưỡng, cực kỳ đơn giản. Nếu không phải vì những yêu cầu của người vợ yêu dấu Alexandra Fedorovna (Alice Victoria Elena Louise Beatrice), Nicholas II có lẽ đã hài lòng với thực đơn Suvorov: súp bắp cải và cháo.

Vì vậy, vào năm 1914, sau khi đảm nhận quyền chỉ huy tối cao, vị vua đã đi ngược lại mọi truyền thống: ông ra lệnh chỉ nấu những món ăn đơn giản. Trong cuộc trò chuyện với Tướng A. A. Mosolov, ông từng nói:

— Nhờ chiến tranh, tôi nhận ra rằng những món ăn đơn giản ngon hơn nhiều so với những món ăn phức tạp. Tôi mừng vì đã thoát khỏi món ăn cay của thống chế.

Vào các ngày trong tuần, cặp đôi hoàng gia thức dậy từ 8 đến 9 giờ sáng. Hơn nữa, người hầu thường đánh thức họ bằng cách gõ cửa bằng chiếc gõ cửa bằng gỗ. Sau khi đi vệ sinh buổi sáng, cặp đôi hoàng gia dùng bữa sáng trong một văn phòng nhỏ. Sau này, khi sức khỏe của Alexandra sa sút, bà phải nằm trên giường cho đến 11 giờ và sau đó hoàng đế uống trà hoặc cà phê buổi sáng một mình. Dầu và sự đa dạng khác biệt bánh mì (lúa mạch đen, bơ, ngọt). Ngoài ra, giăm bông, trứng luộc và thịt xông khói luôn sẵn sàng, có thể yêu cầu bất cứ lúc nào.

Sau đó các cuộn được phục vụ. Đây là một truyền thống được thiết lập tại triều đình trong nhiều thế kỷ và được hoàng hậu ủng hộ. Kalachi xuất hiện ở Rus' vào thế kỷ 14 dưới dạng vay mượn từ bánh mì trắng không men của người Tatar, trong đó (trong phiên bản tiếng Nga) bột lúa mạch đen đã được thêm vào. Phương pháp chuẩn bị bột ban đầu, hình dạng đặc biệt của nó (bụng có môi và hình vòm ở trên), trong đó mỗi phần của kalachik có một hương vị đặc biệt, cũng như khả năng bảo quản lâu dài của kalachik thời gian đã khơi dậy sự quan tâm và tôn trọng đặc biệt đối với loại bánh ngọt Nga này. Vào thế kỷ 19, bánh cuộn ở Moscow được đông lạnh và vận chuyển đến các thành phố lớn của Nga và thậm chí đến Paris. Ở đó, chúng được rã đông trong khăn nóng và phục vụ như mới nướng, thậm chí sau một hoặc hai tháng. Những người thợ làm bánh ở Moscow đã tạo ra cả một truyền thuyết rằng món kalach thật chỉ có thể được nướng bằng nước lấy từ nguồn của sông Moscow. Thậm chí còn có những chiếc xe tăng đặc biệt và chúng được lái dọc theo đường ray đến những nơi mà triều đình đã đến. Kalach được cho là được ăn nóng và do đó nó được phục vụ trong một chiếc khăn ăn đã được hâm nóng. Sau đó, hoàng đế đến phòng làm việc của mình, nơi ông làm việc với các bức thư và giấy tờ của chính phủ.

Bữa sáng thứ hai được phục vụ lúc một giờ. Trẻ em bắt đầu được đưa đến bàn ăn chung ở độ tuổi từ ba đến bốn tuổi. Người lạ duy nhất trong bàn ăn là người phụ tá đang làm nhiệm vụ của chủ quyền. Trong những trường hợp đặc biệt, một bộ trưởng có công việc khẩn cấp trong cung điện, hoặc một trong những thành viên của gia đình hoàng gia đến thăm nhà Romanov, có thể được mời vào bàn ăn.

Trong lúc uống trà, khi không có người lạ xung quanh, vị vua tiếp tục làm việc với giấy tờ. Bàn ăn được đặt trong văn phòng của hoàng hậu, nơi có một giỏ đựng đồ chơi và trẻ em thường mày mò chơi đùa trong khi người lớn tiếp tục ăn.

Điều tò mò là người thừa kế được chờ đợi từ lâu lại ra đời vào đúng bữa sáng. Vào buổi trưa của một ngày hè nóng nực, hoàng đế và phu nhân đang ngồi bên bàn trong cung điện Peterhof. Hoàng hậu hầu như không có thời gian để ăn hết món súp của mình trước khi buộc phải cáo lỗi và đi về phòng. Trong vòng một giờ, Tsarevich Alexei chào đời.

Trà sáng và chiều khá khiêm tốn. Trên bàn có một ấm trà và ấm trà sứ lớn chứa nước sôi, bánh mì khô và bánh quy kiểu Anh. Những thứ xa xỉ như bánh ngọt, bánh ngọt hay đồ ngọt hiếm khi xuất hiện. Trong chiến tranh, thức ăn trở nên đặc biệt đơn giản: đôi khi vào buổi sáng họ uống trà không đường với bánh mì dẹt. Hoàng hậu, một người ăn chay thuyết phục, không bao giờ ăn cá hoặc thịt, mặc dù đôi khi bà ăn trứng, pho mát và bơ. Thỉnh thoảng cô cho phép mình uống một ly rượu và nước.

Bữa sáng thứ hai bao gồm hai hoặc ba món thịt và cá. Họ được phục vụ với nhiều loại rượu nhẹ. Đối với bữa trưa, sau món khai vị, họ phục vụ súp với bánh nướng và bốn món nữa: cá, thịt, rau và món tráng miệng. Hoàng đế ưa thích thực phẩm đơn giản, tốt cho sức khỏe hơn thực phẩm tinh chế. Thực đơn tương tự cũng có trên những chiếc du thuyền yêu thích của anh ấy là “Tiêu chuẩn” và “Ngôi sao Bắc cực” trong các chuyến đi mùa hè.

Những bữa tối trang trọng là sự sáng tạo xa hoa của đội ngũ đầu bếp do đầu bếp người Pháp Cube dẫn đầu. Thực đơn cho những bữa tối như vậy đã được thảo luận rất lâu với hoàng hậu và người chủ trì nghi lễ, Bá tước Benckendorff, và đã được đích thân hoàng hậu chấp thuận. Nhiều chế phẩm (bao gồm cả các loại thịt đắt tiền) được mang từ nước ngoài và từ khắp nước Nga.

Ngoài ra còn có những bữa tối chính thức trong các buổi chiêu đãi trên du thuyền hoàng gia. Và ở đây tài năng của Kube đã được thể hiện đầy đủ, người không chỉ đóng vai trò là đầu bếp mà còn là người phục vụ bàn. Anh ta có thể xuất hiện trước chủ quyền và các vị khách trong bữa ăn nhẹ và khuyên họ thử món này món ngon kia - nấm sốt kem chua, một trong nhiều loại cua, tôm càng, v.v.

Mặt trang trọng của các bữa tối chính thức đã không thay đổi tại triều đình kể từ khi Catherine II thiết lập trật tự, và ngay cả chủ quyền cũng không có quyền thay đổi nó. Bữa ăn bắt đầu bằng một lời cầu nguyện: cha giải tội của gia đình hoàng gia đứng dậy khỏi bàn và quay sang các biểu tượng, đọc nó trong một bài thánh ca. Những người còn lại lặp lại lời cầu nguyện cho chính họ.

Gia đình thường ăn tối lúc tám giờ tối. Bàn ăn hiếm khi có khách nhưng phụ tá luôn có mặt. Đôi khi một trong những phu nhân của bang được mời đi ăn tối. Bữa trưa kéo dài một tiếng rưỡi. Sau đó, vị vua trở lại văn phòng của mình, nơi ông đọc sách đến tận đêm khuya.

Điều gây tò mò là không có phòng ăn trong khu dân cư của Cung điện Tsarskoye Selo Alexander. Một bàn ăn đã sẵn sàng và một bàn ăn nhẹ được đẩy vào một trong các phòng của hoàng hậu hoặc, nếu bà cảm thấy không khỏe, vào văn phòng của mình. Bữa tối chính thức được phục vụ tại Cung điện Tsarskoye Selo rộng lớn.

Trước bữa sáng thứ hai và trước bữa tối, các món khai vị thuần túy của Nga được phục vụ trên một số món ăn nhỏ - cá tầm, trứng cá muối, cá trích, thịt luộc (mặc dù cũng có món “canapés” của Pháp). Họ luôn đứng trên một bàn riêng. Ngoài ra còn có hai hoặc ba loại món khai vị nóng: xúc xích sốt cà chua, giăm bông nóng, “cháo Dragomirovskaya”. Trước bữa sáng thứ hai, quốc vương thường uống một hoặc hai ly rượu vodka và ăn cho mình những phần ăn nhẹ cực nhỏ. Hoàng hậu coi bữa sáng dựng đứng là mất vệ sinh và không bao giờ mang đồ ăn nhẹ đến bàn ăn. Trong bữa khai vị, hoàng đế nói chuyện với quan khách: mọi người vừa ăn vừa đứng. Đồng thời, Nikolai không thích các món ngon và đặc biệt là trứng cá muối.

Trong bữa sáng, hai món được phục vụ, mỗi món có hai loại: trứng hoặc cá, thịt trắng hoặc sẫm màu. Ai ăn ngon có thể ăn cả bốn món. Món thứ hai được phục vụ với rau, trong đó có những chiếc đĩa đặc biệt có hình dạng rất nguyên bản - hình trăng khuyết. Vào cuối bữa sáng, món compote, pho mát và trái cây được phục vụ.

Thông thường người phục vụ bưng đĩa sẽ bày một phần lên đĩa, chờ người ta gật đầu - “đủ rồi!” Nhưng sau đó, hoàng đế bắt đầu tự mình lấy đồ ăn ra, họ bắt đầu bắt chước ông, và phong tục trước đó đã thay đổi.

Những bữa tối chính thức luôn diễn ra suôn sẻ và bình tĩnh, trang nghiêm và trang trọng. Bữa cơm gia đình lại là chuyện khác. Ở đây, vợ chồng có thể tranh cãi và thậm chí (mặc dù điều này khá hiếm khi xảy ra). Bữa trưa bắt đầu với món súp, được phục vụ kèm với bánh nướng nhỏ, bánh nướng hoặc bánh mì nướng nhỏ với pho mát. Sau đó đến cá, thịt nướng (thịt rừng hoặc thịt gà), rau, trái cây và đồ ngọt. Chủ yếu Madeira được phục vụ như một thức uống. Nhưng cũng có rượu vang (đỏ và trắng). Và nếu muốn, họ có thể mang theo bia. Bữa ăn kết thúc bằng cà phê, với những ly rượu mùi được đặt trên bàn.

Tất cả các loại rượu vang đều có chất lượng tuyệt vời. Nhưng trong cung điện còn có một căn hầm dành riêng, gọi là hầm “dự phòng”, chứa những loại rượu có niên đại xuất sắc. Bá tước Benckendorff chịu trách nhiệm cá nhân về sự an toàn của nơi quý giá này. Để có được một chai rượu cũ, bạn cần có sự giới thiệu của không hơn không kém Bộ trưởng Tòa án Fredericks. Bản thân anh cũng yêu thích Chateau-Yquem, nơi được gọi là mật hoa. Ở điểm này, sở thích của ông trùng hợp với niềm đam mê của hoàng hậu. (Hầm dự trữ đã bị phá hủy trong Cách mạng Tháng Mười. Những gì họ không uống được thì đổ xuống mương và vỉa hè. Tuy nhiên, điều này sẽ xảy ra sau...)

Mỗi bữa sáng và bữa trưa phải kéo dài đúng năm mươi phút - không hơn một phút, không kém một phút. Đây cũng là một truyền thống và thống chế giám sát chặt chẽ việc chấp hành nó. Truyền thống được bắt đầu bởi Alexander II, người thích thay đổi địa điểm dùng bữa (đôi khi ông chọn một căn phòng hoặc sảnh rất xa nhà bếp). Trong khi đó, ông vẫn duy trì một trật tự được áp dụng cho đến thế kỷ XX, để các món ăn được phục vụ không bị gián đoạn: ngay sau khi cá ăn xong, món nướng đã có sẵn trên bàn... Thống chế Benckendorff phàn nàn rằng ông phải hy sinh thú vui nấu nướng nhân danh tốc độ phục vụ. Vì vậy, những chai nước nóng đặc biệt đựng nước sôi đã được phát minh: tiền lẻ được mang trước 20 phút, trên một đĩa bạc có nắp bạc; món ăn được đặt trên một cái ấm hơn đang chờ lệnh phục vụ. Nhưng, than ôi, nước sốt đã chết một cách khéo léo khi đun nóng, và những mùi thơm thoang thoảng biến mất.

Nicholas II không thích ăn một mình. Anh ta bắt đầu bữa tối với một ly vodka, mời những người có mặt tại bàn cùng tham gia. Hoàng đế rất tự hào về phát minh của mình về một món ăn nhẹ đi kèm với ngụm rượu thường xuyên này. Thông thường ly được phục vụ với một lát chanh bên trên, rắc một chút cà phê xay mịn và đường cát lên trên. Có một niềm tin phổ biến rằng anh ta lạm dụng rượu. Tin đồn này không có cơ sở. Tiêu chuẩn thông thường của Nikolai là hai ly vodka slivovitz đặc biệt cỡ thường. Thời gian còn lại trong bữa tối, anh ấy uống rượu bình thường hoặc rượu kvass táo. Vào cuối bữa tối, anh ấy có thể thưởng thức một ly rượu sherry hoặc rượu porto bằng bạc. Không có rượu mùi nào được phục vụ cùng với cà phê của anh ấy.

Sau đó đến những thứ nóng bỏng. Thực tế không có việc nấu súp bắp cải và borscht trong sân. Hoàng hậu ưa thích các món súp và nước dùng trong với rễ cây và rau thơm, hoàng đế ưa thích cá và thịt luộc (chủ yếu là thịt bò) sốt với một món ăn phụ gồm nhiều loại rau. Vì vậy, anh thường xuyên được ăn súp bắp cải và món cháo kiều mạch yêu thích nhất trong các chiến dịch.

Vào cuối bữa trưa, cà phê được phục vụ - luôn có kem. Hoàng hậu và các con của bà thích hái một chùm nho hoặc ăn đào sau món tráng miệng. Nikolai thỉnh thoảng ăn một quả táo hoặc một quả lê. Sau đó, vị vua hút hết nửa điếu thuốc và lập tức châm điếu thuốc mới, hút hết. Đây là tín hiệu cho thấy bữa trưa đã kết thúc và mọi người được phép rời khỏi phòng ăn.

THỰC PHẨM ĐANG ĐẶC BIỆT

Bữa sáng thường bao gồm ba món và cà phê. Bữa trưa - bốn món (súp, cá, thịt, đồ ngọt), trái cây và cà phê. Madeira và rượu vang đỏ Crimean được phục vụ vào bữa sáng, Madeira, rượu vang đỏ của Pháp và rượu vang trắng được phục vụ vào bữa trưa. Họ uống sâm panh trong trường hợp đặc biệt- liên quan đến ngày đặt tên hoặc chiến thắng của quân đội Nga, và chỉ phục vụ “Abrau-Durso” trong nước. Ngoài ra, vị vua này thường có một chai rượu vang cổ đặc biệt ở chỗ của mình, ông uống một mình, thỉnh thoảng chỉ dâng một hoặc hai ly cho Đại công tước Nikolai Nikolaevich.

Mặc dù chi phí cao, nhiều người có mặt lưu ý rằng các món ăn trên bàn hoàng gia còn nhiều điều chưa được như mong muốn, các món súp đặc biệt vô vị. Sau bữa tối, nhiều vị khách đến căng tin hoặc nhà của trụ sở chính để ăn uống thỏa thích. Và Hoàng tử Dolgorukov sau lưng bị gọi là “thống chế địa ngục không phù hợp”.

Khi gia đình hoàng gia được chuyển đến Yekaterinburg, các nữ tu địa phương đã cung cấp thực phẩm tươi sống cho gia đình, mang rau, trái cây, trứng, bơ, sữa và kem đến nhà Ipatiev. Như Sơ Maria nhớ lại, ngay trước cuộc hành quyết khủng khiếp, sơ đã mang theo một giỏ đồ dự trữ để kiểm tra. Thật không may, Ya. M. Yurovsky đang ở gần đó. Kiểm tra kỹ từng món, anh hỏi sao lại có nhiều sữa như vậy.

“Đây là kem,” nữ tu giải thích.

- Không cho phép! - Yurovsky tăng vọt.

Họ không mang thêm kem nữa. Đề phòng, để không chọc giận “ủy viên”.

Tại sao lại “không được phép”? Ai là người “không được phép”? Tôi nghi ngờ rằng điều này đã được đưa vào nhiều thông tư và hướng dẫn liên quan đến việc giam giữ gia đình hoàng gia. Bản năng hận thù giai cấp trỗi dậy: thế là đủ rồi, chúng ta hãy uống chút kem cho cuộc đời ngọt ngào nhé!

Những bữa tiệc của các hoàng tử, chàng trai và sa hoàng Nga không hề thua kém những bữa tiệc trác táng nổi tiếng của người La Mã về sự sang trọng, đồ ăn và đồ uống phong phú. Sự háu ăn tinh vi của những người dự tiệc và trí tưởng tượng ẩm thực của những người đầu bếp là không có giới hạn. Các nguồn cổ xưa đã mang đến cho chúng ta hàng tá thực đơn của những bữa tiệc *tuyệt vời*. Ví dụ, một trong những bữa tiệc này được Hoàng tử Svyatoslav tổ chức vào năm 1183 tại Kiev nhân dịp thánh hiến một nhà thờ mới. Theo ghi chép của biên niên sử, mọi người đều vui vẻ sau bữa tiệc.

Thức uống gây say vui vẻ chính vào thời điểm đó là mật ong. Mật ong là thức uống bắt buộc trong bữa ăn lễ hội của giới quý tộc bấy giờ. Biên niên sử Laurentian kể lại việc vào năm 945, Công chúa Olga đã ra lệnh cho người Drevlyans ủ rất nhiều mật ong, được cho là để tổ chức tang lễ cho Hoàng tử Igor, người mà họ đã giết. Vai bi thảm của Honey trong vở kịch quỷ quyệt do người vợ báo thù dàn dựng hoàng tử đã chết, cho thấy rằng vào thời đó người Nga đã biết cách chế biến mật ong khá đặc.

Biên niên sử tương tự kể về một bữa tiệc lớn được tổ chức vào năm 996 để vinh danh Olga bởi Hoàng tử Vladimir. Hoàng tử ra lệnh đun sôi 300 thùng mật ong cho bữa tiệc. Mật ong vẫn là thức uống yêu thích nhất của người Nga cho đến cuối thế kỷ 17. (Trong thời đại của Peter I, mật ong mờ dần và vị trí của chúng bị thay thế bởi rượu vang và rượu vodka ở nước ngoài.) Điều này phần lớn là do khí hậu khắc nghiệt của đất nước không cho phép sự phát triển tích cực của nghề trồng nho và, kết quả là việc sản xuất rượu vang. Tuy nhiên, tất nhiên, chất lượng tuyệt vời của mật ong và sự đa dạng của chúng cũng đóng một vai trò quan trọng. Tuy nhiên, chúng ta hãy quay trở lại với những bữa tiệc. Chúng ta tìm hiểu về nhiều ngày quan trọng trong lịch sử của quê hương chúng ta từ những mô tả về ngày lễ này hay ngày lễ khác. Ví dụ, việc nhắc đến Moscow sớm nhất cũng gắn liền với bữa tiệc do Hoàng tử Yury Dolgoruky tổ chức để vinh danh Hoàng tử Svyatoslav Olgovich và đội của ông. Những bữa tiệc này có tính chất *dân chủ*: mọi người thuộc mọi tầng lớp đều đến dự tiệc, và bữa tiệc càng trang trọng thì thành phần khách mời càng không đồng nhất.

Cơ sở của mối quan hệ là một khái niệm như *danh dự và địa vị*, nghĩa là người khách được vinh danh và được xếp vào một vị trí trên bàn ăn phù hợp với vị trí mà anh ta chiếm giữ trong xã hội. Các đại hoàng tử tự mình đãi khách, ăn uống cùng họ. Nhà sử học nổi tiếng người Nga A.V. Tereshchenko viết về điều này: *Quý tộc và các giáo sĩ nổi tiếng hòa lẫn với đám đông khách thuộc mọi tầng lớp: tinh thần huynh đệ đã gắn kết những trái tim lại với nhau. Điều này xảy ra trước khi người Tatar áp bức Rus'.*

Niềm kiêu hãnh và sự khó tiếp cận của người châu Á đã làm hỏng những phong tục cổ xưa đáng khen ngợi của chúng ta. Theo thời gian, các bữa tiệc trở nên kém dân chủ hơn, trật tự nghiêm ngặt trong việc chiêu đãi khách và chủ nghĩa địa phương ngày càng chiếm một vị trí trong đó. Trong *Domostroy*, một tượng đài từ giữa thế kỷ 16, phản ánh các chuẩn mực ứng xử thời bấy giờ, lời khuyên được đưa ra về cách cư xử trong một bữa tiệc: *Khi bạn được mời đến dự một bữa tiệc, đừng ngồi một chỗ về danh dự, trong trường hợp ai đó trong số những người được mời sẽ vinh dự hơn bạn; và người đã mời bạn sẽ đến và nói: *Hãy cho anh ta một chỗ*, và sau đó bạn sẽ phải xấu hổ di chuyển đến nơi cuối cùng; nhưng nếu bạn được mời, khi bước vào, hãy ngồi ở ghế cuối cùng, và khi người mời bạn đến và nói với bạn: *Bạn ơi, hãy ngồi cao hơn!* thì bạn sẽ được những vị khách còn lại vinh danh, vì tất cả những người đã đến. tôn mình lên sẽ hạ mình xuống, còn người khiêm nhường sẽ được tôn lên. Khi nhiều món ăn và đồ uống khác nhau được đặt trước mặt bạn, và nếu trong số những người được mời có ai đó cao quý hơn bạn, thì đừng bắt đầu ăn trước người đó; nếu bạn là khách danh dự thì hãy bắt đầu ăn đồ ăn được cung cấp trước*.

Trong số những người phục vụ đầu tiên tại các bữa tiệc ở Nước Nga cổ đại Thường có dưa cải bắp với cá trích. Gần đó, trứng cá muối ở nhiều dạng khác nhau được đặt làm món khai vị: trắng, nghĩa là mới muối, đỏ muối nhẹ, đen đậm. Trứng cá muối phổ biến nhất là cá tầm, beluga, cá tầm sao, cá tầm, pike và dòng. Trứng cá muối được ăn kèm với hạt tiêu và hành tây cắt nhỏ, nêm thêm giấm và dầu Provençal cho vừa ăn. Trứng cá muối được bổ sung bởi balyki, ngày xưa được gọi là *backs* và cá khô (một loại cá khô): cá hồi, cá trắng, cá tầm, beluga, v.v. Botvinya được phục vụ cùng với loại cá này. Tiếp theo là cá hấp, tiếp theo là cá chiên.

Từ lượng đồ ăn nhẹ dồi dào này, họ chuyển sang món súp. Ẩm thực Nga biết những loại súp cá nào: pike, sterlet, cá diếc, cá rô, cá tráp, loét, cá rô, đội... Cùng với súp cá, họ còn phục vụ kalia: cá hồi với chanh, cá trắng với mận, cá tầm với dưa chuột . Mỗi tai có một loại thịt riêng, tức là bột làm từ bột cá với gia vị, nướng dưới nhiều hình dạng khác nhau (hình tròn, hình lưỡi liềm, cám dỗ khiêm tốn; lợn, ngỗng, vịt, v.v.). Bánh nướng nhân cá bằm, vizig, cá trích, cá trắng cũng là món ăn bắt buộc...

Tuy nhiên, đó không phải là tất cả. Sau món súp cá, chúng tôi thưởng thức món cá muối - cá tươi và cá muối ngâm nước muối (dưa chuột, mận, chanh, củ cải đường) và luôn *dưới sức nóng* đây là tên của các loại nước sốt thực sự của Nga với cải ngựa, tỏi, mù tạt. Những món ăn này cũng được phục vụ với bánh nướng, nhưng không phải bánh nướng (nướng) hình lò sưởi mà là bánh nướng (chiên). Sau khi ăn hết những món này, chúng tôi thưởng thức món tôm càng luộc.

Những bữa tiệc càng mất đi nền tảng dân chủ thì càng trở nên hoành tráng, xa hoa. A. K. Tolstoy đã mô tả chính xác về nghi lễ dọn bát đĩa và bày món vào thế kỷ 16 trong cuốn tiểu thuyết *Hoàng tử bạc* của ông. Trong bữa tiệc mà Ivan Khủng khiếp sắp xếp cho những người anh em gồm 700 lính canh của mình, trên bàn không có đồ dùng nào ngoại trừ lọ muối, lọ lắc hạt tiêu và bát đựng giấm, và món ăn duy nhất là đĩa thịt nguội ngâm dầu thực vật, dưa chua, mận và sữa chua đựng trong cốc gỗ... Nhiều người hầu mặc áo caftan nhung màu tím có thêu vàng đứng trước mặt nhà vua, cúi chào ngang lưng và hai người liên tiếp đi lấy đồ ăn. Chẳng bao lâu họ quay lại, mang theo hai trăm con thiên nga nướng trên đĩa vàng. Thế là bắt đầu bữa trưa.

Khi thiên nga đã ăn xong, người hầu rời khỏi phòng theo từng cặp và quay trở lại với ba trăm con công nướng, những chiếc đuôi buông xõa của chúng đung đưa như chiếc quạt trên mỗi chiếc đĩa. Tiếp theo sau những con công là kulebyaki, kurniks, bánh nướng với thịt và pho mát, bánh kếp đủ loại, bánh nướng quanh co và bánh kếp...

Bữa trưa tiếp tục. Đầu tiên, các loại thạch khác nhau được đặt trên bàn; sau đó là hạc với thuốc cay, gà trống ngâm gừng, gà rút xương và vịt cùng dưa chuột. Sau đó, họ mang đến nhiều món hầm và ba loại súp cá: gà trắng, gà đen và gà nghệ. Đối với món súp cá, họ phục vụ gà gô với mận, ngỗng với kê và gà gô với nghệ tây.

Các đầu bếp hoàng gia nổi bật vào ngày này. Họ chưa bao giờ thành công đến thế với món chanh kalia, cật quay và cá diếc ăn thịt cừu... Món thỏ rừng ăn cũng vừa ngon, khách dù bận rộn đến đâu cũng không bỏ lỡ món chim cút sốt tỏi , hoặc chim chiền chiện với hành tây và nghệ tây. .* Mô tả của A. N. Tolstoy về bữa tiệc đầy màu sắc. Thật vậy, vào thế kỷ 16, các bữa tiệc lớn của công tước và hoàng gia bắt đầu bằng món nướng, cụ thể là thiên nga chiên, được coi là món ăn của hoàng gia. Nếu vì lý do nào đó mà họ không có mặt trên bàn thì điều này bị coi là xúc phạm khách và bị coi là không đủ tôn trọng họ. Tuy nhiên, lệnh cấm nghiêm ngặt đã được áp dụng đối với việc tiêu thụ nhiều loại thịt - đặc biệt là thịt thỏ và thịt bê. Có một sự thật lịch sử là vào năm 1606, các boyar đã cố gắng kích động một đám đông chống lại False Dmitry I, khiến họ đột nhập vào Điện Kremlin, chỉ với thông điệp rằng sa hoàng không có thật, vì ông ta ăn thịt bê.

Bắt đầu từ thế kỷ 17, ẩm thực của giới quý tộc ngày càng trở nên phức tạp và tinh tế hơn. Nó không chỉ thu thập, thống nhất và khái quát kinh nghiệm của các thế kỷ trước mà còn sáng tạo ra những kinh nghiệm mới, phong phú hơn. tùy chọn phức tạp món ăn cũ. Đối với ẩm thực boyar thời đó, sự phong phú đặc biệt của các món ăn, lên tới 50 món trong một bữa tối, đã trở nên đáng chú ý, và trên bàn ăn hoàng gia, số lượng của chúng đã tăng lên 150-200. Mong muốn tạo cho chiếc bàn một vẻ ngoài hào hoa được thể hiện ở việc kích thước của các món ăn tăng mạnh. Những con thiên nga, ngỗng, gà tây, cá tầm hoặc beluga lớn nhất được chọn. Đôi khi chúng lớn đến mức ba hoặc bốn người hầu như không thể nhấc nổi chúng. Việc trang trí nhân tạo các món ăn là không có giới hạn: các cung điện và những động vật tuyệt vời có kích thước khổng lồ được xây dựng từ các sản phẩm thực phẩm. Sự khao khát sự hào hoa có chủ ý cũng ảnh hưởng đến thời lượng của các bữa tối tại cung đình: 6-8 giờ liên tục - từ hai giờ chiều đến mười giờ tối. Chúng bao gồm gần một chục thay đổi, mỗi thay đổi bao gồm từ một rưỡi đến hai chục món cùng loại, chẳng hạn như hàng chục loại trò chơi chiên hoặc cá muối, hai chục loại bánh kếp hoặc bánh nướng.

Vào thế kỷ 18, các bữa tiệc bắt đầu bắt đầu với thạch, trứng cá muối và các món khai vị lạnh khác, sau đó phục vụ đồ ăn lỏng, nóng và chỉ sau đó luộc và nướng. Một thế kỷ sau, trong nhà của các quý tộc, bữa tiệc tối bao gồm dăm bông, xúc xích, thịt nguội và các món cá, dưa chua, tiếp theo là món hầm, món nướng và bữa tối kết thúc bằng đồ ngọt. đắt hơn trò chơi, luôn được đánh giá cao. Tổ tiên chúng ta tin rằng trên bàn càng có nhiều cá và càng lớn thì khách càng vinh dự. Các đầu bếp người Nga đã đạt đến sự hoàn hảo trong nghệ thuật của họ đến mức họ có thể *biến* cá thành gà trống, gà, ngỗng, vịt, không chỉ tạo ra các món ăn có hình dạng của những con chim này mà thậm chí còn bắt chước hương vị của chúng. Trong văn học ẩm thực Nga, những món ăn như vậy được gọi là giả: thỏ giả, ngỗng giả, v.v.

Pavel Alepsky tường thuật rằng người Muscovite đã chuẩn bị nhiều món cá khác nhau như thế này: *họ chọn hết xương từ cá, đánh trong cối cho đến khi nó trở nên giống như bột, sau đó nhồi thật nhiều hành và nghệ tây, cho vào khuôn gỗ ở trên. dạng thịt cừu và ngỗng và chiên trong dầu thực vật trên các khay nướng rất sâu, giống như giếng, để chiên chín đều, dọn ra và cắt như những miếng đuôi mỡ. Hương vị của nó thật tuyệt vời

Và sau này con cá không rời khỏi bàn ăn của người dân Nga. Ở một mức độ lớn, điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi thực tế là nó được phép ăn trong thời gian nhịn ăn. Họ ăn rất nhiều cá trích trong Mùa Chay. Sữa cá trích và trứng cá muối với khoai tây được coi là một món ngon. Sữa đã được rửa sạch, loại bỏ màng và nghiền với lòng đỏ trứng luộc và mù tạt. Pike thùng - pike muối - cũng được sử dụng rộng rãi. Nó được đun sôi trong nước, gọt vỏ và ăn kèm với cải ngựa và giấm.

Cá hun khói - cá trắng, cá smelt, vimba, được ăn như một món ăn riêng hoặc trộn với các sản phẩm khác: củ cải muối, đồ chua, táo sống, trứng luộc, rau xanh.....

Cái muôi màu trắng, có vương miện và sườn mạ vàng. Ở giữa là một con dấu có hình một con đại bàng hai đầu, trên nền men xanh (nguyên bản là con dấu của Nhà nước Nga, có hai chiếc vương miện, không có người cưỡi, đánh một con hydra, trên ngực). ). Xung quanh con đại bàng có một chữ ký bằng men xanh: *Nhờ ân sủng của Thần Sa hoàng và Đại công tước Ivan Vasilyevich, Chủ quyền toàn nước Nga*. Dọc theo vương miện, bên trong... bên ngoài, cũng trên dải ruy băng, tước hiệu hoàng gia được đúc : *Nhờ ơn của Sa hoàng Thần và Đại công tước Ivan Vasilyevich, Chủ quyền toàn nước Nga, Vladimir, Moscow, Novgorotsky, Sa hoàng của Kazan, Sa hoàng của Astrakhan, Chủ quyền của Pskov và Đại công tước của Smolensk, Tver, Yugorsk, Perm, Vyatka, Người Bulgaria và những người khác, Chủ quyền và Đại công tước Novgorod, vùng đất Nizovsky, Chernigov, Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky, Udorsky, Obdorsky, Kondisky và tất cả các vùng đất Siberia và các nước phía bắc, người cai trị và Chủ quyền và nhiều người khác *.

Trong kho của Armory Chamber *Một chiếc cốc thìa mạ vàng, được trang trí với tám chỗ phình bằng yakhhont và ngọc lục bảo (trong đó có năm chỗ bị thiếu). Những chiếc du thuyền lớn được bao quanh bởi những chiếc nhỏ, xung quanh viên ngọc lục bảo có 12 viên ngọc lục bảo. Dưới phần lồi của cốc có hình đại bàng một đầu ở hai bên; bên dưới chúng là cỏ bạc. Giữa chén và mâm có hình đại bàng hai đầu. Có những quả táo phình ra trên nóc cốc cũng như trên pallet.

Chiếc cốc này thuộc về kho bạc của Hoàng tử Tsarevich Alexei Mikhailovich cùng với một chiếc khác, tượng trưng cho một cối xay gió, trong đó kho bạc của Sa hoàng Mikhail Fedorovich ghi nhận: *Một chiếc cốc bạc, mạ vàng, trên ba bánh xe. Có một con thiên nga ở giữa cốc; một rãnh được lấy ra khỏi cốc; và trong máng nước có một con khỉ nhỏ, trên anbar có một con khỉ đang ngồi trên hai con chó. Từ chiếc cốc trở lên có ba lò xo bạc, trên những lò xo đó chiếc cốc bạc được mạ vàng; Một con sếu đứng trên cột, bằng một chân, chân kia cầm quả táo. Pallet được mạ vàng trên ba chân cong mạ vàng; trên pallet có một con cá voi mạ vàng; Theo chữ ký, trọng lượng là hai cân bốn mươi cuộn, trọng lượng là 2 cân. 44 vàng*.

Cốc đựng sừng; dưới anh ta là một người đàn ông màu bạc, da trắng2, nữ3, trong tay phải tay trái cầm liềm, cầm sừng; Các loại thảo mộc được đóng dấu trên pallet; trên nóc có quả táo bảy chỗ, ở giữa thẩm thấu, nhẵn, dát vàng; ở giữa quả táo có một nhánh; Bên dưới những quả táo có những chiếc lá màu trắng bạc và những vệt màu; giữa những quả táo có nho và các loại thảo mộc có màu sắc; thiếu một quả táo. Theo chữ ký ở phía dưới, mười ba pound bảy mươi cuộn. Được Nữ hoàng Christina của Thụy Điển gửi đến Đại vương vào năm (1648), ngày 2 tháng 9. Và trọng lượng là mười ba pound, hai mươi bốn cuộn*.

Trong chuyến đến Mátxcơva của con trai vua Đan Mạch Christian IV, Hoàng tử Voldemar, người đã tán tỉnh Công chúa Irina Mikhailovna, trong số những món quà có một chiếc cốc * Chiếc cốc bằng bạc, mạ vàng, có mái che, xù xì, nhẵn, có sừng dài. Nó có mái lợp bằng gỗ và cỏ trên mái. Gần cốc có các loại rau trên đĩa - xung quanh là táo, anh đào và rau thơm; giữa đĩa và pallet có một mảnh vụn1; Cô ấy có một chiếc bình ở tay phải và một chiếc liềm ở tay trái. Theo chữ ký ở phía dưới, năm pound, bốn mươi lăm cuộn. Đại vương được vua Christianus của Đan Mạch cử đến gặp Đại vương vào năm (1644), Genvar. Và theo trọng lượng 5 lbs. 42 vàng*

Trong kho từ thế kỷ XVIII trước, dưới tên bàn chân: *Bàn chân của Sa hoàng có chủ quyền Mikhail Fedorovich, bằng vàng, thẩm thấu trên pallet, được trang trí bằng men và đá quý. Dọc theo mép có một chữ ký, bằng men đen mạ vàng: *Sa hoàng có chủ quyền vĩ đại và Đại công tước Mikhail Fedorovich, Nhà độc tài toàn nước Nga*. Trên bốn mái vòm được trang trí bằng các hình chạm khắc và hoa văn tráng men, có hai chiếc du thuyền lớn màu xanh lam, một chiếc lal và một chiếc ngọc lục bảo. Trên pallet có 4 du thuyền xanh, 7 du thuyền đỏ, 5 viên ngọc lục bảo và hai chỗ trống. Quả táo có 4 viên yakhont nhỏ màu đỏ và những viên ngọc lục bảo ở mỗi bên 8 mặt, dưới quả táo có 2 viên yakhont nhỏ và 2 viên ngọc lục bảo. Nó nặng 2 pound. 15 vàng*

*Con gà trống có màu bạc, màu trắng, đầu và cánh, cánh, đuôi và chân mạ vàng; Không có chiếc đinh nào ở chân phải của tôi. Nó nặng 3 pound, 78 cuộn*. Dưới phần đầu có thể tháo rời tạo nên phần mái của chiếc cốc này, trên con dấu trên lớp men xanh có chữ ký: * Hoàng tử Đại đế Ivan Vasilyevich *. Từ bức thư tâm linh của Hoàng tử Dmitry Ioannovich, rõ ràng rằng chiếc bình này nằm trong số những chiếc cốc được cha anh ấy tặng cho anh ấy những chiếc cốc và những con thú săn đuổi: *...vâng, 18 chiếc cốc màu hồng mạ vàng và không mạ vàng có hình rốn, các loại thảo mộc và dostokanova, mà cha chúng tôi, Hoàng tử Veliki Ivan, đã tặng tôi, và Hoàng tử Veliki Vasily đã tặng tôi; có trâu, có thuyền, có gà (gà trống)*.

Theo kiểm kê năm 1663, chiếc cốc này được hoàng tử Đan Mạch Voldemar tặng khi ông ở Moscow vào năm 1644: *Chiếc cốc có giá trị, mái và đế bằng bạc và mạ vàng; trên mái nhà có một người đàn ông có cánh, tay trái cầm một chiếc nhẫn trên đầu; Cánh và vòng được sơn bằng sơn màu đỏ và xanh lá cây. Giữa chén và mâm có một hạt cườm đỏ bản địa, hơi thắt nút; có một con chim trên con chó cái; dưới gốc vua có người cầm rìu; trên chiếc kiệu có người, thú, chim và ếch; trên một chiếc pallet gần tấm lưới có một người đàn ông cưỡi ngựa. Pallet, con người và động vật được sơn bằng sơn. Đại vương được vua Voldemar xứ Datsk tặng quà cùng các đại sứ vào năm (1644), Genvar (28). Giá ba mươi rúp*.

Chiếc cốc được miêu tả làm bằng dừa, gắn bạc mạ vàng, đã được đưa vào kho bạc của Sa hoàng Mikhail Fedorovich, cùng với các bình và đồ vật khác, sau khi cha ông, Thượng phụ Filaret Nikitich về ký ức may mắn.

Chiếc cốc này được cất giữ trong Armory, được làm bằng vỏ xà cừ trong khung bạc mạ vàng; trên cuộn tròn của vỏ sò là hình thần Neptune được đúc, trên một con ngựa biển, với cây đinh ba trên tay. Hai bên có hình Triton đang thổi kèn. Khung đúc có các hình và khuy măng sét được trang trí bằng ngọc lục bảo, du thuyền và hạt ngọc trai.*

Trong số những chiếc cốc bằng vỏ sò, có ba chiếc, không trang trí bằng đá quý, được hoàng tử Đan Mạch Voldemar tặng cho Sa hoàng Mikhail Fedorovich vào ngày 23 tháng 1 năm 1644, nhưng chiếc được mô tả thì không rõ nó đến từ khi nào và từ ai. Hầu hết những chiếc cốc làm bằng vỏ ngọc trai, trứng đà điểu và quả dừa có hình ảnh thần thoại theo tem trên đều là tác phẩm của Nuremberg.

Mạ vàng bạc, hai bên có khắc 4 mác, trang trí bằng lá men xanh, xung quanh có hạt men trắng. Dọc theo vương miện có một chữ ký bằng chữ thô tục: *Theo lệnh của Sa hoàng vĩ đại và Đại công tước Alexei Mikhailovich, Người chuyên quyền của nước Nga vĩ đại, nhỏ hơn và trắng. Đang đổ vào anh em này Đức Thượng Phụ cái bát*.

Chiếc bratina bằng vàng hay còn gọi là chiếc bát chữa bệnh này được sản xuất tại Moscow, có hình chiếc thìa, được trang trí bằng viền men và hoa. Ở bên ngoài, dọc theo vành, giữa các phần của dòng chữ tráng men có hai viên ngọc lục bảo lớn và hai viên du thuyền màu xanh lam, hay còn gọi là ngọc bích, trong đó một viên được mài nhiều mặt, viên còn lại phẳng. Giữa những chiếc thìa, dưới vành, có năm viên kim cương cắt kiểu Hy Lạp và sáu viên jahont. Dọc theo vương miện là chữ ký sau, bằng men đen: * 161 (1653) năm, Sa hoàng có chủ quyền ngoan đạo nhất và
Đại hoàng tử Alexei Mikhailovich của toàn nước Nga đã được ban phước với chiếc cốc này và được Nikon, Thượng phụ của Mátxcơva và Toàn nước Nga đánh vào trán *. Dưới đáy cốc có một chữ ký khác được cắt: * 194 (1686), các Chủ quyền vĩ đại ban tặng với chiếc cúp này của Hoàng tử Boyar Vasily Vasilyevich (Golitsyn) vì sự phục vụ của ông, vì nền hòa bình vĩnh cửu đã được lập với Vua Ba Lan*.

Ôi, mùa đông nước Nga, cây linh sam và lá kim...
Và trên những ngọn đồi thì hỗn loạn, và trong đám cưới thì thật cay đắng!
Những chiếc troika đang đua nhau, những chiếc chuông đang ngân nga những bài hát...
Có những đám cưới vào giữa mùa đông ở Nga...
Những con ngựa lắc lư bờm và gõ móng ầm ĩ...
Thật cay đắng! Những vị khách uống vodka và hét theo họ...
Tâm hồn đã hoang dại trong mùa đông...
Đám cưới của chúng tôi rất vui - tay ba, cây vân sam, cánh đồng...
Tiếng chuông vang lên, âm nhạc hay...
Chúng tôi đi dạo quanh Great Rus'...
Nhưng, các bạn thân mến! Lái xe! Không gian trông!
Không có dặm quê hương của chúng tôi, mạnh mẽ và tự do!

Nhiều nhà sử học cho rằng những chiếc bàn đầu tiên được làm ra không phải vì mong muốn những người cương cứng được ăn uống thoải mái mà vì sợ hãi. Vì sợ một vị thần thường xuyên yêu cầu hiến tế. Tất nhiên, có thể hiến tế ngay trên bãi cỏ, nhưng rất có thể điều này sẽ khiến vị thần không hài lòng. Vì vậy, lễ tế được thực hiện trên những chiếc bàn đặc biệt - bàn thờ (Hình 1).

Và chỉ sau đó cái này thực sự thiết kế tiện lợi rụt rè bước vào nơi ở của con người.

Những chiếc bàn cổ và những chiếc bàn tương tự hiện đại của chúng

Những chiếc bàn đầu tiên mà chúng ta biết đến được tìm thấy ở Ai Cập. Đã ở thiên niên kỷ thứ 3, người ta có thể tìm thấy những bức phù điêu mô tả những chiếc bàn chất đầy bát đĩa (Hình 2).

Tầng lớp cầm quyền của Ai Cập được giáo dục và khó tính trong cuộc sống hàng ngày. Vì vậy, chính người Ai Cập đã nảy ra ý tưởng chia bàn ăn theo mục đích: làm việc và ăn uống. Công nhân thường là một tấm ván đơn giản có thể đặt trên đùi hoặc sử dụng chân gấp.

Nhân tiện, ngày nay chúng ta thường sử dụng những chiếc bàn giống hệt nhau khi muốn kết hợp công việc với niềm vui: nằm trên ghế sofa với máy tính xách tay. Bạn có thể mua một chiếc bàn làm việc (Hình 3) dựa trên mô hình Ai Cập cổ đại với giá 600 rúp.

Bàn ăn, như đã thấy ở trên, cao, bằng đá, có một chân.
Thiết kế của một chiếc bàn như vậy hóa ra là khả thi nhất và được nhân loại theo đuổi trong nhiều thiên niên kỷ. Ngày nay, sự tái sinh của nó bằng gỗ, kim loại, nhựa và cùng loại đá có thể được quan sát thấy ở bất kỳ cửa hàng nội thất nào.

Những dấu hiệu của thiết kế châu Âu

Nhờ những người yêu thích thú vui ẩm thực và những bữa tiệc - người Hy Lạp và La Mã - chiếc bàn đã trở thành trung tâm của căn phòng và biến thành một vật sùng bái. Cư dân của hai nền văn minh này đã đặt nền móng không chỉ cho chiếc bàn mà còn cho cả thiết kế châu Âu nói chung.

Thật không may, chúng ta có thể đánh giá loại đồ nội thất mà người Hy Lạp có chỉ dựa trên những bức phù điêu và bức tranh bình hoa còn sót lại (Hình 4). Người La Mã sau khi chiếm được Hellas,
Họ đã tiếp thu rất nhiều thứ từ người Hy Lạp, nhưng họ cũng quyết định loại bỏ rất nhiều thứ.

Cơm. 4. Nguồn: stravaganzastravaganza.blogspot.lu

Những chiếc bàn di động và nhẹ nhàng, chúng thường được di chuyển từ nơi này sang nơi khác. Người Hy Lạp cổ đại rõ ràng ưa thích 3 chân hơn 4, và điều này có thể được nhìn thấy trong suốt quá trình phát triển nền văn minh của họ. Một chiếc bàn ba chân cũng có thể được tìm thấy trong nội thất hiện đại, nhưng vẫn ít phổ biến hơn nhiều so với loại bàn một chân ở Ai Cập.

Bàn thường được làm bằng gỗ, nhưng đồng và đá cẩm thạch cũng được sử dụng.

Bàn ở Châu Âu

Sự phát triển của chiếc bàn lớn, nặng và hình chữ nhật quen thuộc với chúng ta (Hình 5) gắn liền với sự xuất hiện của các quốc gia Châu Âu. Hình thức này hoàn toàn phù hợp với thế giới quan gia trưởng và quân chủ của châu Âu thời trung cổ.
Người đứng đầu thị tộc (hoặc bang) đứng đầu bàn. Hơn nữa - theo thứ tự giảm dần: từ những người thân thiết đến những người tầm thường.

Cơm. 5. Nguồn: http://appuesta.me

Vẻ ngoài thô ráp của chiếc bàn hóa ra lại đơn giản và thoải mái. Ngày nay, chúng tôi tìm thấy những mẫu như vậy ở hầu hết mọi nhà, chỉ ở phiên bản nhẹ hơn và hiện đại hơn. Mặc dù, các chủ sở hữu những ngôi nhà to gần như có thể mua được một bản sao thời Trung cổ - một chiếc bàn làm bằng gỗ nguyên khối. Niềm vui như vậy sẽ có giá từ 20 đến vài trăm nghìn rúp, tùy thuộc vào loại gỗ.

Ở nước Nga cổ đại, chiếc bàn chiếm một vị trí không kém phần danh dự, nó là trung tâm của căn phòng, và điều đó không thành vấn đề - những căn phòng của hoàng tử hay túp lều của nông dân. Nếu từ “bàn” (table, tabla, v.v.) của người Châu Âu xuất phát từ “tabula” trong tiếng Latinh, thì từ của chúng ta không liên quan gì đến nó. Từ điển của Dahl nói rằng nó xuất phát từ động từ tiếng Nga cổ “stlat” (nằm). Chiếc bàn không chỉ được gọi là bàn ăn mà còn được gọi là ngai vàng (do đó: thủ đô, thủ đô).
Và không có gì ngạc nhiên khi những chiếc bàn ở Rus' đã được biết đến ngay từ những ngày đầu phát triển của nhà nước - từ thế kỷ thứ 10.

Hãy quay trở lại châu Âu.
Thời kỳ Phục hưng, do các bậc thầy người Ý lãnh đạo, đã trả lại bàn tròn cho nhân loại. Đó là một loại biểu tượng của nền dân chủ - không có đầu bàn cũng như không có cuối bàn, không có người đứng đầu hay những thành viên khiêm tốn trong gia đình. Mỗi người ngồi có thể dễ dàng quan sát được tất cả những người đối thoại. Điều này tạo ra một bầu không khí thoải mái, thân mật hơn.

Vào thế kỷ 16, nghề cưa đã phổ biến rộng rãi, và do đó các nhà sản xuất đồ nội thất đã lặp lại các hình thức cổ xưa trên quy mô lớn: chân thẳng, bắt chéo, cong hoặc hình bàn chân.

Nhưng những chiếc bàn hình chữ nhật vẫn tiếp tục tồn tại, ít thay đổi và vượt qua thành công mọi giai đoạn phát triển thiết kế. Trong bức bích họa nổi tiếng của Leonardo da Vinci “Bữa tối cuối cùng” (Hình 6), bạn có thể thấy một chiếc bàn như vậy - với hai chân bắt chéo theo truyền thống và được phủ khăn trải bàn cẩn thận.

Cơm. 6. Nguồn: ru.wikipedia.org

Sự hồi sinh trở thành điểm khởi đầu cho sự xuất hiện của nhiều loại bàn. TRONG Thế kỷ XVI-XVII sự lan rộng và trồng cà phê bắt đầu, đồng nghĩa với sự ra đời của bàn café. Trong các cung điện, dinh thự, phòng làm việc được bố trí nên cần có một chiếc bàn làm việc đặc biệt phù hợp với chủ nhân: được trang trí bằng chạm khắc, có nhiều ngăn kéo và nơi cất giấu.

Thế kỷ 18-19 là thời kỳ hoàng kim của nhiều loại trò chơi board game, từ đánh bài, “người đi bộ” quen thuộc cho đến bida. Và tất nhiên, các bàn mới đã xuất hiện - bàn chơi game. Dần dần, các loại bàn trang điểm, bàn phục vụ và chậu trồng cây mới - dành cho cây trồng trong nhà đang ra đời. Gỗ vẫn là vật liệu chính.

Đầu thế kỷ XX: Cách mạng không chỉ mang tính chính trị

Những hình thức linh hoạt và dường như được hồi sinh của Art Nouveau vào đầu thế kỷ 20 về cơ bản không thay đổi bất cứ điều gì trên bàn đàm phán. Nó vẫn là một sự hỗ trợ trên 1 hoặc 4 chân. Chất liệu làm ra đồ nội thất không đóng nhiều vai trò thực tế như vật liệu trang trí: hình dạng được thể hiện thông qua thủy tinh, kim loại, gỗ, khảm và khảm.

Nhưng thời đại tiên phong, sự kết hợp giữa nghệ thuật và công nghiệp hóa, đã mở rộng khái niệm về chiếc bàn. Cuộc sống tăng tốc ở đô thị buộc các nhà thiết kế và kỹ sư phải tạo ra nhiều biến thể của nó. Ngày nay, chúng tôi đếm được hơn 20 loại trong số chúng: từ trẻ em và nhà vệ sinh đến cờ vua và máy tính, nhân tiện, những loại này hầu như không thể theo kịp sự phát triển của các thiết bị.

Chủ nghĩa kiến ​​tạo hậu cách mạng và chủ nghĩa chức năng Đức - tổ tiên của phong cách Scandinavia - đã dẫn đến sự đơn giản hóa và “khô khan” của các hình thức. Tất cả những gì còn lại của chiếc bàn là ý tưởng, chức năng mà nó mang theo. “Hình thức phải tuân theo chức năng” là phương châm của các nhà thiết kế vào những năm 1920, thời điểm mà thế giới thời hậu chiến bị đảo lộn theo đúng nghĩa đen.

Các loại kim loại, thủy tinh và gỗ địa phương được sử dụng. Từ nửa sau thế kỷ 20, nước Nga Xô Viết bắt đầu làm việc với ván dăm, loại ván đã được sử dụng ở châu Âu từ những năm 1930.

Nhờ chủ nghĩa hiện đại và chủ nghĩa chức năng với những trụ cột của nó - các nhà thiết kế người Đan Mạch Hans Wagner, Arne Jacobsen, Poul Henningsen và người Pháp Le Corbusier, chúng ta có được đồ nội thất nhẹ nhàng, thiết thực.

Chiếc bàn ngày nay thường là đồ vật có thể dễ dàng di chuyển từ nơi này sang nơi khác, được bán hoặc thậm chí... được cất giấu.
Hoặc biến nó thành một cái gì đó khác.

Bảng có thể chuyển đổi

Có phải con người đã từng co ro trên những bức tường bê tông rộng vài chục mét vuông? KHÔNG. Vì vậy, có vẻ như ý tưởng biến đổi đồ nội thất, làm cho nó nhỏ hơn, mỏng hơn hoặc vô hình hơn là rất hiện đại.
Nhưng điều đó không đúng.
Những đồ vật quá cồng kềnh khiến ngay cả giới quý tộc trong thời đại của các vị vua và hoàng đế cũng phải bận tâm. Vì vậy, các nhà sản xuất đồ nội thất đã phát minh ra cách biến một chiếc bàn nhỏ thành một chiếc bàn lớn.

Bàn Accordion hoặc concertina - bàn gấp, được phát minh vào đầu thế kỷ 18 ở Anh. Khi gấp lại, nó được sử dụng làm bàn trà hoặc bàn chơi bài. Quả thực, nó gấp và mở ra theo nguyên tắc kéo căng ống thổi của đàn accordion:

Cơm. mười một. Nguồn: đồ cổ.com

Nhưng mô hình thú vị nhất có lẽ là chiếc bàn Wilkinson nổi tiếng (Hình 12). TRONG cuối thế kỷ XVIII thế kỷ trước, thợ làm tủ người Anh Wilkinson đã được cấp bằng sáng chế cho một loại tủ mới cơ chế trượt, hoạt động như một chiếc kéo. Số lượng chân vẫn giữ nguyên nhưng bề mặt làm việc tăng lên.
Nhờ cơ chế này, một chiếc bàn cà phê đơn giản có thể biến thành một chiếc bàn ăn hoàn chỉnh dài 3,6 mét.

Cơm. 12. Nguồn: livejournal.com

Cùng lúc đó, một cơ chế kính thiên văn xuất hiện, di chuyển theo nguyên lý của một thiết bị quang học.

Đây là ba kiểu biến đổi cơ bản đặt nền móng cho bàn gấp hiện đại.

Ngày nay trong các cửa hàng nội thất bạn có thể tìm thấy 6 loại bàn trượt:

1. Sách để bàn là một thiết kế gấp đơn giản, quen thuộc với nhiều người lớn lên trong các căn hộ của Liên Xô.

Hình 13. Nguồn: nội thất96.com

2. Cơ chế mù - một bàn có hai mặt phẳng có thể thu vào bên.

Hình 14. Nguồn: mebelminsk.by

3. Bàn có cơ chế tự động - có hai mặt phẳng bổ sung được giấu dưới mặt bàn chính. Chỉ cần bạn kéo một cái ra, cái thứ hai sẽ tự động xuất hiện. Đơn giản và nhanh chóng. Nhưng nó cũng không rẻ. Kiểu chuyển đổi này thường được sử dụng cho bàn kính.

Hình 15. Nguồn: farmvilles.com

4. Cơ chế quay. Để mở rộng một bảng như vậy, bạn cần mở mặt bàn ra và mở nó ra.

Hình 16.

Karine Krotova
Bài học tích hợp “Lịch sử nội thất”

Chủ thể: « Lịch sử đồ nội thất»

Ưu tiên giáo dục vùng đất: phát triển nhận thức

Hội nhập giáo dục vùng: chơi game, giao tiếp, vận động, nghiên cứu nhận thức, âm nhạc, nhận thức về tiểu thuyết và văn hóa dân gian.

Mục tiêu: củng cố kiến ​​thức về nội thất, nhiều vật liệu khác nhau mà chúng được tạo ra nội thất; dạy cách tưởng tượng, nghĩ ra những phẩm chất mới cho nội thất; phát triển trí tưởng tượng và khả năng quan sát.

Nhiệm vụ:

giáo dục: nói về những câu chuyện tạo ra các mặt hàng khác nhau nội thất(theo lịch sử phát triển của ghế, ghế, giường, sofa, bàn); hiểu và giải thích mục đích của các đối tượng khác nhau nội thất; thảo luận về những vật liệu mà một số mặt hàng được làm từ Nội địa.

Phát triển: phát triển khả năng so sánh, tìm ra dấu hiệu giống và khác nhau, thiết lập mối quan hệ nhân quả giữa đồ vật và vật liệu, khái quát hóa và rút ra kết luận; phát triển cái nhìn hồi tưởng về các đồ vật; tăng cường hoạt động nhận thức; tăng cường kỹ năng hình thành từ.

giáo dục: phát triển kỹ năng hợp tác, thái độ tích cực đối với việc tham gia vào lớp học, chủ động và độc lập; nuôi dưỡng quan tâmđến những đồ vật trong môi trường của chúng ta, do bàn tay con người tạo ra, hiểu được tầm quan trọng của công việc mang lại lợi ích cho con người.

Nguồn thông tin:

1. Phương tiện bảng trắng tương tác SKRIN, máy chiếu “Optoma DS211”

2. Mạng thông tin Internet

Công việc sơ bộ: chuyến tham quan bảo tàng lịch sử địa phương về chủ đề này « Lịch sử đồ nội thất» ;

Vật liệu và thiết bị: bảng tương tác phương tiện truyền thông SKIN, máy chiếu video “Optoma DS211”, thuyết trình "Đồ gia dụng"; Giấy Whatman, bút chì, hình minh họa.

Nhân vật: Không biết, phù thủy độc ác

1. Thời điểm tổ chức.

Trẻ em chơi trong phòng chơi. Một giáo viên đến gặp họ cùng với một vị khách Dunno.

nhà giáo dục: Các bạn, các bạn biết Dunno đã mang đến cho chúng tôi điều gì không cơ chế thú vị.

Bạn nghĩ gì về nó? (câu trả lời của trẻ em)

Không biết: Cái này "Cỗ máy thời gian", với sự trợ giúp của cỗ máy này, chúng ta có thể di chuyển xuyên thời gian. Hôm nay tôi muốn mời bạn đến với chúng tôi lịch sử. Bạn có biết nó là gì không câu chuyện? (câu trả lời của trẻ em)

Bây giờ tôi sẽ xoay tay cầm “cỗ máy thời gian” của mình và tất cả chúng ta sẽ thấy mình đang ở điểm khởi đầu của cuộc đời mình. lịch sử - trong thế giới cổ đại.

bài thơ:

Người nguyên thủy một thời

Chúng tôi đã đi đến khu rừng nguyên sinh.

Và mặt trời nguyên thủy

Nhìn họ từ trên trời.

Sau đó những người này quyết định

Sống trong một hang động xa xôi

Họ gặp hỏa hoạn

Họ bắt đầu nấu thức ăn trên đó.

Và họ ăn bằng tay

Và họ uống nước từ dòng suối,

Ăn mặc khác với bạn và tôi

Được che phủ nhẹ nhàng bằng da.

Không biết: Đi thôi. Quay bánh xe "cỗ máy thời gian". (Trẻ nhắm mắt lại và nhạc đệm trở lại đung giơ)

Trang trình bày 1 "Ngày xửa ngày xưa, cách đây rất lâu..."

nhà giáo dục: Bạn và tôi thấy mình ở thời kỳ con người sống trong hang động, ăn thịt sống và mặc da động vật thay quần áo, sau đó họ học cách đốt lửa, nấu đồ ăn và sưởi ấm quanh đống lửa.

Bạn nghĩ họ đang ngồi trên cái gì? (câu trả lời của trẻ em)

Họ đã ngủ cái gì thế? (câu trả lời của trẻ em)

Bạn đã dùng gì để nấu thức ăn? (câu trả lời của trẻ em)

Và họ ngồi trên những tảng đá như thế này (cho xem đá)

Những tảng đá thường lạnh và người ta không cảm thấy thoải mái khi ngồi lên chúng. Một ngày nọ, khi những người thợ săn đi săn về, mệt mỏi, họ ngồi xuống một khúc gỗ trong rừng - đây rồi (hiển thị nhật ký). Và mọi người nhận ra rằng việc ngồi trên một khúc gỗ sẽ thuận tiện hơn vì cây không hề nguội đi mà ấm lên. Thế là người ta đem khúc gỗ đi đốt.

Nhưng một ngày nọ, có một người đàn ông tìm thấy trong rừng một gốc cây, rễ cây lộn ngược, ngồi xuống và nhận ra rằng ngồi trên đó còn tốt hơn ngồi trên một khúc gỗ. Bạn có thể ngồi trên đó một mình. Đây là cách những gốc cây đơn lẻ xuất hiện. Giống như những cái này (chỉ gốc cây).

nhà giáo dục: Nhiều thế kỷ trôi qua, con người thay đổi và ngôi nhà của anh ta cũng thay đổi. Không biết quay bánh xe "cỗ máy thời gian" và những đứa trẻ thấy mình ở một thế kỷ mới.

Trang trình bày 3 "Túp lều Nga"

Không biết: Đời người có gì mới (Câu trả lời của trẻ em).

nhà giáo dục: Thời gian trôi qua, con người trở nên thông minh hơn. Họ xây dựng những ngôi nhà gỗ lớn với lò nướng bằng đá. Ngồi trên những khúc gỗ và gốc cây trong túp lều thật khó chịu nên người đàn ông đã nghĩ ra một chiếc ghế dài. Nhưng điều này là không đủ cho người đàn ông. Anh ta không chỉ cần ngồi mà còn cần nghỉ ngơi, ngủ và ăn trong khi ngồi. Và thế là mọi người nghĩ ra: giường, bàn, tủ, v.v.

Làm thế nào để đặt tên các đối tượng trong một từ? (nội thất)

Trang trình bày 4, 5, 6 « Nội thất»

Phút giáo dục thể chất

Trẻ thực hiện các bài tập bắt chước hành động của thầy.

Chúng ta là những bậc thầy. Hôm qua chúng ta đã làm gãy cái ghế

Họ dùng búa gõ chỗ này chỗ kia, đóng đinh rất lâu,

Hóa ra bằng cách nào đó nó đã quanh co. Chúng tôi đã cưa nó ra một cách đẹp mắt.

Họ đã làm sạch nó bằng giấy nhám trong một thời gian dài, phủ nó bằng vecni bền,

Mặt trên được trang trí bằng hoa văn. Các bậc thầy được gọi đến để xem xét.

Không biết: Các bạn, chúng ta hãy chơi một trò chơi nhé?

Một trò chơi "To nhỏ".

Tôi sẽ đặt tên cho một đồ vật lớn, ví dụ như một chiếc ghế, còn bạn sẽ gọi tên và tìm một chiếc ghế nhỏ.

Tôi có một chiếc giường lớn, còn bạn có một chiếc giường nhỏ... (giường cũi).

Tôi có một chiếc ghế sofa lớn, còn bạn có một chiếc nhỏ... (ghế sô pha).

Tôi có một cái bàn lớn, còn bạn có một cái nhỏ... (bàn).

Tôi có một cái tủ lớn, còn bạn có một cái nhỏ... (khóa).

nhà giáo dục: Nhiều năm nữa đã trôi qua. Mọi người thay đổi, sở thích và thời trang của họ cũng thay đổi, và nội thất. Bây giờ mọi người trong nhà đều có nội thất. Ngày nay con người không thể làm gì nếu không có nội thất. Cô đã trở nên xinh đẹp hơn, thoải mái hơn. Người ta đã học cách làm nội thất từ khác nhau nguyên vật liệu: gỗ, kim loại, nhựa, thủy tinh. Ưu điểm của sắt là gì nội thất? (Mạnh, không gãy, nhưng rất nặng.) Gỗ có những đặc tính gì? nội thất? (Đẹp, bền, thơm mùi rừng, sơn được màu sắc khác nhau.) Và nhựa đồ nội thất có gì tốt? (Ánh sáng, sáng sủa, rửa sạch.) Bạn nghĩ điều gì tốt và xấu về kính? nội thất? (Nó đẹp, bạn có thể nhìn xuyên qua nó nhưng rất dễ vỡ.) Hoàn toàn đúng nhé mọi người nội thấtđều có những ưu nhược điểm riêng nên mọi người hãy lựa chọn cho mình một chiếc nhé nội thất mà anh ấy thích nhất.

- Các cậu, cái gì thế? bạn có đồ đạc ở nhà không? (câu trả lời của trẻ em)

– Bát đĩa ở nhà để ở đâu? (Tủ quần áo, tủ búp phê, buffet.)

Không biết: Các bạn, tôi có nên về nhà không? (Một tên phù thủy độc ác chạy vào nhóm và lấy đi "cỗ máy thời gian".)

Thuật sĩ: Vâng, họ quyết định đi du lịch mà không có tôi. Tôi sẽ lấy của bạn "cỗ máy thời gian" và tôi sẽ không trả lại cho đến khi bạn hoàn thành nhiệm vụ của tôi. Bỏ chạy.

nhà giáo dục: Này các em, chúng ta cần phải hoàn thành nhiệm vụ. Rốt cuộc, chúng tôi muốn trở về nhà.

Bài tập 1

Đoán câu đố.

Không biết: Bây giờ bạn sẽ giải câu đố. Người đoán câu đố phải tìm một bức tranh có đáp án và dán nó lên bảng bằng nam châm.

Không ngạc nhiên khi anh ấy ở trong căn hộ chi phí:

Khi nó được phục vụ cho bữa tối,

Anh tập hợp cả gia đình.

Tôi uống trà và cà phê với anh ấy,

Tôi làm bài tập về nhà và đọc.

(Bàn.)

Họ ngồi lên nó khi nó được gấp lại.

Khi nó được tháo rời, nó nằm ở đó.

Khi nào là sinh nhật?

Anh ấy sẽ tiếp đón khách.

Bài thơ nói về điều gì?

Trả lời nhanh chóng.

(Ghế sô pha.)

Nhà bếp của chúng tôi hơi chật chội,

Ở đó không có chỗ cho ghế,

Chúng tôi thường đặt nó dưới bàn

Gỗ… (ghế đẩu).

Mikhail Potapych đang ngủ

Nằm xuống một chỗ rộng lớn... (giường).

Nhiệm vụ 2

So sánh các đối tượng

- Hãy tưởng tượng rằng chúng ta đã đến nội thất cửa hàng và muốn mua một cái cho căn hộ của chúng tôi nội thất. Nhưng chúng ta không thể chọn những gì tốt hơn: ghế hay ghế bành? Chúng ta cần so sánh hai mục này. Đầu tiên hãy cho tôi biết chúng giống nhau như thế nào? (Bạn có thể ngồi trên cả ghế và ghế bành; cả ghế và ghế bành đều có chỗ ngồi, chân, lưng; cả ghế và ghế bành đều có nội thất.)

- Bây giờ hãy nói cho tôi biết, chúng khác nhau như thế nào? (Ghế có tay vịn nhưng ghế không có; ghế mềm, ghế cứng; ghế làm bằng gỗ, ghế bọc vải.)

– Bạn có thể đặt ghế ở phòng nào? (Trong nhà bếp, phòng khách, phòng ngủ.)

– Tôi có thể đặt cái ghế ở đâu? (Chỉ trong phòng khách.)

Nhiệm vụ 3

Các bài tập để phát triển kỹ năng vận động tinh.

Một hai ba bốn

(Đập nắm đấm vào nhau,

Chúng tôi đã rửa bát

(Một lòng bàn tay trượt lên lòng bàn tay kia theo vòng tròn).

Ấm trà, cốc, muôi, thìa

Và một cái muôi lớn

(Gấp từng ngón tay lại,

bắt đầu từ ngón tay cái).

Chúng tôi đã rửa bát

Chúng ta vừa làm vỡ chiếc cốc,

Cái muôi cũng vỡ tan

Mũi ấm trà bị gãy

(Gấp từng ngón tay lại, bắt đầu

từ ngón tay cái

Chúng tôi đã làm gãy chiếc thìa một chút,

Đây là cách chúng tôi đã giúp mẹ

(Đập hai nắm đấm vào nhau).

Nhiệm vụ 4

Một trò chơi "Sắp xếp nội thất» .

Không biết: Hãy xem kỹ những gì tên phù thủy độc ác đã để lại cho chúng ta. Trên những tờ giấy có hình vẽ phòng của một cậu bé. Bạn thấy anh ấy đang đứng và xem TV. Phòng của anh ấy màu xám và có rất ít đồ đạc trong đó. nội thất. Tôi đề nghị bạn giúp cậu bé và trang bị cho căn phòng của cậu ấy thật đẹp nội thất. Bạn sẽ chỉ phải chọn một nội thất, có thể được đặt trong phòng khách.

(Các em làm bài theo nhóm. Một mụ phù thủy độc ác chạy vào, cảm ơn các em rồi nhận tác phẩm và giao cho các em "cỗ máy thời gian" và bỏ chạy.

Không biết: Bây giờ chúng ta có thể quay trở lại. (Quay bánh xe "cỗ máy thời gian", các em nhắm mắt lại và quay trở lại với nhạc đệm. Dunno chào tạm biệt bọn trẻ và rời đi.)

9. Suy ngẫm.

nhà giáo dục:

Vâng, chúng tôi đã trở lại.

Hôm nay chúng ta đã đi du lịch bằng gì?

Ai đã đi cùng chúng tôi?

Hôm nay chúng ta đã so sánh điều gì?

Chúng ta đã đặt những gì trong phòng của cậu bé?

Làm thế nào để gọi nó trong một từ?

Phân tích công việc của trẻ em lớp học:

Trẻ học cách chia sẻ với giáo viên và những đứa trẻ khác những ấn tượng khác nhau về ngôi nhà và nội thất, xung quanh anh ta, duy trì cuộc trò chuyện khi so sánh các đồ vật, bày tỏ quan điểm của anh ta; thể hiện những cảm xúc tích cực. Chúng tôi đã cố gắng độc lập đưa ra các đề xuất trong việc giải quyết các tình huống có vấn đề. Trẻ thể hiện sự năng động và độc lập trong các loại hoạt động khác nhau - hoạt động vui chơi, giao tiếp, nhận thức và nghiên cứu.