Phô mai Thụy Sĩ - cách chọn. Phô mai Thụy Sĩ: đặc điểm, giống và mô tả cách chế biến Các loại phô mai Thụy Sĩ

Đối với người nước ngoài, Thụy Sĩ dựa trên ba trụ cột - hiệp hội - đồng hồ, sô cô la và pho mát, những thứ có chất lượng tuyệt vời ở đây. Không giống như Pháp, nổi tiếng với các loại pho mát mềm, Thụy Sĩ được biết đến trên toàn thế giới là quốc gia sản xuất các loại pho mát cứng và siêu cứng. Chúng tôi giới thiệu danh sách 15 loại pho mát Thụy Sĩ, có thể giúp bạn tìm hiểu các đặc điểm của món ngon ẩm thực này và phân biệt pho mát của quốc gia này với các quốc gia khác.

Gruyere

Phô mai nổi tiếng nhất của Thụy Sĩ là loại phô mai cứng, có vị cay và hương thơm hấp dẫn. Pháp cũng sản xuất "French Gruyere" của riêng mình, khác với kiểu Thụy Sĩ trơn và đồng nhất bởi sự hiện diện của các lỗ.

Raclette

Phô mai bán cứng với cùi bơ có mùi thơm và vị kem sữa dễ chịu. Loại pho mát này được dùng làm cơ sở cho món ăn cùng tên. Raclette được nấu chảy trong một lò nướng đặc biệt, và khối nóng chảy được cạo cẩn thận bằng dao trên đĩa và ăn kèm với khoai tây áo khoác.

Emmental

Phô mai sữa bò bán cứng, có lỗ lớn. Nó lấy tên từ thung lũng sông Emme, nơi nó được sản xuất lần đầu tiên. Nó có một hương vị ngọt ngào và hoàn hảo để làm nước xốt kết hợp với Gruyère.

Hobelkase

Một loại pho mát cực cứng đã trở nên dễ nhận biết trong giới ẩm thực nhờ thực tế là nó được phục vụ cuộn thành ống. Đây là một loại pho mát làm bằng tay, chỉ được làm ở bang Bern của Thụy Sĩ.

Appenzeller

Phô mai sữa bò luộc chín với thớ thịt mịn. Lần đầu tiên đề cập đến loại pho mát này là từ thế kỷ 13. Phô mai được ngâm trong rượu táo hoặc rượu trắng, và trong quá trình ủ chín, nó được xử lý với các loại thảo mộc và gia vị, tạo cho nó một hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Tete de Moine

Được dịch từ tiếng Pháp, tête de moine có nghĩa là “đầu của nhà sư”, và giống như nhiều loại pho mát châu Âu, nó bắt đầu được các nhà sư sản xuất vào đầu thế kỷ 12. Tete de moine có kết cấu bán rắn, nhưng theo truyền thống, người ta thường không cắt nó mà dùng dao cạo như bào sợi.

Vasrin-Mont-d'Or

Phô mai mềm được làm từ sữa bò tiệt trùng với lớp vỏ màu hổ phách ẩm mượt đến nâu đỏ.

Vasren Friborgois

Một loại pho mát nửa cứng làm từ sữa bò với hương vị béo ngậy như sữa và lớp vỏ mỏng màu nâu đỏ đã rửa sạch. Washren Thụy Sĩ có thể là một phần của nước xốt, cũng như được phục vụ như một món ăn độc lập hoặc một phần của đĩa pho mát cho món tráng miệng.

Sbrinz

Phô mai siêu cứng, thuộc về các loại phô mai thượng hạng của Thụy Sĩ. Quá trình trưởng thành của nó có thể kéo dài đến ba năm, điều này là cần thiết để có được sự trưởng thành hoàn toàn. Sbrinz chín có vị kem tinh tế và kết cấu rất cứng, có thể vỡ vụn dưới dao.

etiva

Etiwa là "em trai" của Gruyère, người sinh ra cách đây khoảng một thế kỷ. Vào những năm 30 của thế kỷ trước, các nhà sản xuất Gruyere bắt đầu tạo ra pho mát của riêng họ dựa trên công nghệ đã được biết đến, đặt tên cho ngôi làng của họ. Loại mới này trở nên mềm và kem hơn, mặn hơn một chút và ít cay hơn.

Tilsiter

Tilsit trước đây được gọi là thành phố Sovetsk ở vùng Raliningrad - vào thời điểm nó là lãnh thổ của Đông Phổ. Ở đó, họ bắt đầu sản xuất pho mát, mà chúng ta gọi là pho mát mặn, phổ biến ở Nga, Đức và Thụy Sĩ. Tilsiter có tính nhất quán bán rắn cứng với các lỗ nhỏ. Sản xuất tại Thụy Sĩ từ năm 1893.

Bluchatel

Phô mai mềm với phần thịt màu vàng nhạt được cắt ra với những vệt mốc xanh. Phô mai có vị mặn-ngọt-chua cân bằng với hương nấm, mật ong và trái cây.

Schabziger

Phô mai từ bang Glarus của Thụy Sĩ, nơi các nhà sư địa phương bắt đầu sản xuất từ ​​thế kỷ thứ 8. Không thể nhầm lẫn nó với bất kỳ giống nào khác do màu xanh lá cây mỏng manh mà sữa của mầm cỏ cà ri sẽ mang lại cho nó. Nó còn được gọi là "pho mát Thụy Sĩ xanh", thường được thêm vào các món ăn ở dạng bào.

Tom Vaudois

Phô mai Thụy Sĩ mềm với lớp vỏ mốc trắng ẩn bên trong lớp thịt mềm, chảy với mùi thơm nồng và vị cay đặc trưng. Được đề xuất để phục vụ kết hợp với trái cây và rượu vang trắng.

Belper Knolle

Một trong những loại pho mát Thụy Sĩ trẻ và lạ nhất (chỉ xuất hiện vào năm 1993), sẽ thu hút những người sành ăn bởi hương vị và hương vị cay nồng, mạnh mẽ. Nó là một loại pho mát cứng với kết cấu vụn, hình tròn, rắc tiêu đen. Bề ngoài, phần đầu của pho mát trông giống như nấm cục - và đây chính xác là cách dịch tên của nó.

Alexander Krupetskov 28 năm, tám trong số đó anh ấy làm việc với tư cách là một lập trình viên. Vào tháng 7, Alexander đã mở một cửa hàng pho mát châu Âu ở Moscow Phô mai Sommelier, và một tháng sau, không thể nhập khẩu pho mát từ Tây Âu. Tuy nhiên Phô mai Sommelier không đóng cửa - Gorgonzola và Roquefort được thay thế bằng pho mát từ Argentina, Serbia, Morocco, Belarus, Lãnh thổ Krasnodar. Như họ nói, không có cá, bởi vì không có món ăn nào thay thế được pho mát Pháp và Ý và bạn không nên tự huyễn hoặc mình với những ảo tưởng Krasnodar Camembert có thể là một thay thế cho tiếng Pháp. Không thể.

Tuy nhiên, một số loại pho mát của Thế giới cũ vẫn còn trong các cửa hàng của chúng tôi. Chúng tôi quyết định làm Cheese sommelier một vài cuộc phỏng vấn về cách chuẩn bị nước xốt đúng cách, lắp ráp một đĩa phô mai, kết hợp rượu với phô mai và về nguyên tắc, cách học để hiểu các loại phô mai. Hôm nay - bằng tiếng Thụy Sĩ.

Thụy Sĩ cổ điển

Sasha, nếu chúng ta nói về hương vị - pho mát Pháp, Ý, Thụy Sĩ, sự khác biệt cơ bản giữa chúng là gì?

Chúng hoàn toàn khác nhau. Phô mai Pháp chủ yếu mềm. Tất nhiên, cũng có những loại pho mát cứng, nhưng pho mát mềm là đặc trưng của Pháp. Hồ phô mai Ý - với nấm mốc, phô mai parmesan và cừu. Và ở Thụy Sĩ, hầu hết các loại pho mát được làm từ sữa bò, và đây là những con bò được nuôi trên đồng cỏ núi cao. Phô mai làm từ sữa Alpine có thể cứng hoặc nửa cứng, nhưng chắc chắn đã được ủ lâu, có đặc điểm riêng. Phô mai Thụy Sĩ không có mùi vị quá hào nhoáng, nhưng sữa Alpine được cảm nhận rõ ràng trong đó.

Các loại pho mát làm ở các bang Pháp, Ý, Đức của Thụy Sĩ có khác nhau không?

Mỗi pho mát Thụy Sĩ đều có khu vực xuất xứ riêng và tên được bảo hộ riêng. Giả sử Gruyère là Bang Fribourg, Neuchâtel, Vaud và Jura, và nó không thể được sản xuất ở bất kỳ nơi nào khác.

Loại pho mát nào nổi tiếng ở Thụy Sĩ? Hãy bắt đầu với loại phổ biến nhất và kết thúc với loại pho mát dành cho người thẩm mỹ và những người sành ăn cao cấp.

Phô mai Thụy Sĩ nổi tiếng nhất thế giới Emmental. Mặc dù nó có nguồn gốc từ Thung lũng Emme ở bang Bern của Thụy Sĩ, tên của nó không phải là nhãn hiệu đã đăng ký và Emmental được sản xuất ở Pháp và Hà Lan cùng với Thụy Sĩ. Nó có thể được thực hiện ngay cả ở Nga bằng cách áp dụng một công nghệ nhất định. Nhưng tôi muốn nói rằng tất cả những thứ này đều là những bản nhại của Emmental thực sự.

Tại sao? Các tiêu chuẩn hương vị của Emmental là gì?

Vị ngọt cay với một chút hạt nhẹ. Nhiều người thích nó vì hương vị dễ nhận biết của nó, trên thế giới nó được gọi là “phô mai Thụy Sĩ”. Những chiếc đầu khổng lồ nặng tới 130 kg của Emmental được bao phủ bởi lớp vỏ màu vàng nâu, trong thân pho mát có những lỗ mắt hình thành trong quá trình giải phóng khí cacbonic trong quá trình chín của pho mát. Không có nó, không thể có nước xốt: tỷ lệ của nước xốt Thụy Sĩ cổ điển là 2/3 của Emmental, 1/3 của Gruyère.

Gruyère là pho mát Thụy Sĩ số hai, tôi lấy nó?

Đúng. Loại pho mát cứng màu vàng không có lỗ này được làm ở bang Fribourg. Trung tâm của bang này là khu vực Gruyere. Gruyere sản xuất khoảng 60 trang trại ở đó. Nhưng trên thực tế, lượng tiêu thụ loại pho mát này rất lớn. Một đặc điểm khác biệt của Gruyère là cần rất nhiều sữa để tạo ra nó. Nếu loại pho mát cứng và nửa cứng thông thường là 8-9 lít sữa trên 1 kg pho mát, thì cho mỗi kg pho mát Gruyère tiêu tốn khoảng 12 lít sữa. Gruyère có nhiều tuổi khác nhau - từ 5 đến 15 tháng. Đương nhiên, hương vị của pho mát phụ thuộc vào thời gian chín. Hương vị cổ điển của Gruyère là hạt và trái cây, nhưng các loại pho mát lâu năm trong hang động đã có hương vị phong phú hơn và bí ẩn hơn.

Tôi xin lỗi, Gruyère, đó có phải là pho mát để làm bánh sandwich không?

Không, bạn là gì! Nó là một loại pho mát cho một đĩa pho mát và như một món ăn kèm. Nó cần được cắt thành hình khối, không phải lát. Nó tan chảy tuyệt vời. Ví dụ, món súp hành tây không thể thiếu Gruyère.

Lần thứ ba của Thụy Sĩ?

Raclette! Một loại pho mát nặng mùi, nồng nặc nhưng lại mang trong mình một tinh thần cao quý. Đây là tên của cả pho mát và món ăn. Giống như nước xốt, nó là đặc sản ẩm thực quốc gia của Thụy Sĩ. Nó được nấu trong một lò nướng để bàn đặc biệt - một lò nướng raclette, một phần tư hoặc một nửa đầu pho mát được đưa vào đó, với một vết cắt trên đèn, khi đèn nóng lên, pho mát tan chảy và nó được cạo trực tiếp lên đĩa đựng khoai tây, dưa chuột, cà chua, thịt ... Đây là món ăn mùa đông rất phổ biến ở các khu trượt tuyết của Thụy Sĩ và Pháp. Nhân tiện, nó được nấu theo truyền thống cho Giáng sinh.

Mọi người đều được mang đến từ Thụy Sĩ Tête de Moine - bạn nghĩ sao, chỉ vì cách trình bày ngoạn mục hay vì nó quá ngon?

Phô mai bán cứng, có mùi thơm và vị ngon và cách trình bày không kém phần tươi sáng. Vâng, đây là một trong số ít loại pho mát trên thế giới, được đi kèm với một con dao quay đặc biệt "Girol", với phần đầu được cắt dưới dạng phoi. Tete de moine- dịch từ tiếng Pháp "đầu của một nhà sư." Kể từ thế kỷ thứ mười hai, các nhà sư từ một tu viện nằm ở phía tây của đất nước đã sản xuất loại pho mát này. Bây giờ Tete de Moine chỉ được sản xuất ở các bang Jura, Munster, Kortelary, Bern. Nó được làm từ sữa của những con bò thu được hoàn toàn trong những tháng mùa hè. Tête de Moine "có độ già khác nhau - càng già, càng ngon. Nhân tiện, con dao được phát minh cách đây không lâu để cắt phô mai càng mỏng càng tốt. Và ở đây cần phải có một kỹ năng cắt nhất định.

Người tiên phong của Thụy Sĩ

Chúng là loại pho mát cổ điển của Thụy Sĩ. Làm thế nào để bạn làm khách hàng của bạn ngạc nhiên?

Theo tôi, pho mát Thụy Sĩ thú vị nhất là Mont Vully, từ bang Fribourg. Đây là một loại pho mát cứng có vỏ được ngâm trong bã rượu vang đỏ Pinot Noir. Trong quá trình trưởng thành (4-6 tháng), nó được chà xát nhiều lần với bọt biển ngâm trong bã nho. Nó chỉ ra một lớp vỏ mà bạn có thể ăn. Tất cả các loại phô mai được chà xát với rượu vang hoặc một miếng bọt biển ẩm được gọi là phô mai đã rửa sạch. Và chúng thường có mùi nặng. Mont Vully tự nhiên tạo nên một bộ đôi ẩm thực tuyệt vời với rượu vang đỏ.

Nhân tiện, làm thế nào để một người thưởng thức pho mát tốt từ pho mát thông thường?

Từ một miếng pho mát tốt, một bó hoa sẽ mở ra trong miệng bạn, nhưng ngay sau khi bạn ăn nó, hương vị bắt đầu giảm dần, dư vị đọng lại. Và nếu không còn ký ức vị giác nào trong miệng bạn hoặc chúng nhanh chóng biến mất, rất có thể bạn đã nếm thử loại pho mát tầm thường. Khi nếm thử, để tạm dừng giữa các miếng pho mát và làm mới vị giác, bạn cần ăn một miếng lê.

Chúng tôi tiếp tục nếm ...

Pho mát tiếp theo Dãy núi Alps ở Thụy Sĩ trên cỏ, nó được rắc với các loại thảo mộc núi cao khô - húng quế, hương thảo, xô thơm ...

Đây là một trong số ít pho mát Alpine được đun sôi - trong một cái vạc đồng lớn, ngoài trời, ngọn lửa được đốt trên gỗ thông, và sau đó pho mát được gửi để trưởng thành trong một hang động. Ở Thụy Sĩ, sản lượng pho mát này rất nhỏ - chỉ vài con mỗi ngày.

Có pho mát xanh ở Thụy Sĩ không?

Bluchatel là một ví dụ hiếm hoi về pho mát xanh Thụy Sĩ. Nó có một hương vị cụ thể, nó là một mùa đông, pho mát nặng. Thông thường, phô mai xanh có vị mốc nhưng ở đây nhạt dần thành nền. Bluchatel có vị mặn, nhiều người thấy mặn quá. Nhưng trong bối cảnh phô mai xanh của Pháp, Ý, Anh bị cấm vận, phô mai xanh Thụy Sĩ có mọi cơ hội để trở nên nổi tiếng ở đây.

Có thể thay thế parmesan hiện đang bị thiếu trong các cửa hàng của chúng tôi bằng Swiss Sbrinz không?

Sbrinz và có một chất tương tự của parmesan Thụy Sĩ. Nó xuất hiện sớm hơn nhiều so với parmesan. Theo truyền thống, người Ý buôn bán rượu và muối với người Thụy Sĩ, và người Thụy Sĩ cho họ pho mát. Con đường băng qua dãy Alps và nối Thụy Sĩ với Ý thường được gọi là " đường sbrinz". Theo truyền thuyết, người Ý đã lăn những đầu pho mát nặng 40 kg dọc theo con đường này - họ lăn lộn trên dốc, đổ mồ hôi và nguyền rủa mọi thứ trên đời. Đến một lúc nào đó, họ cảm thấy mệt mỏi với nó, và họ đã nghĩ ra món parmigiano của riêng mình. Sbrinz là một loại pho mát cứng được ủ trong khoảng hai năm, nhưng trong thời gian này, nó có thời gian trở nên cứng hơn so với parmesan. Việc cắt nó gần như là không thể, chỉ có thể dùng dao đặc biệt đâm vào. Người Thụy Sĩ thêm Sbrinz vào mì ống, risotto và nhiều món ăn khác, nơi người Ý đặt Parmigiano. Sbrinz có vị ngọt hơn Parmesan mặn. Parmesan được làm từ sữa tách béo, trong khi Sbrinz được làm từ chất béo hoàn toàn.

Pho mát cho con gái

Có ở Thụy Sĩ khôngpho mátít béo?

Ở Thụy Sĩ, có khá nhiều loại pho mát ít chất béo. 20% chất béo là rất ít, và 9-10% pho mát không có ở châu Âu. Ngoại trừ Thụy Sĩ!

Và chúng không chỉ ít chất béo mà còn rất ngon, điều này nói chung là rất hiếm. Một trong số chúng - Trưởng Savier, nó đã già, với lớp vỏ mỏng và hàm lượng chất béo chỉ 20%. Phô mai cho các cô gái! Hương vị của nó hơi gợi nhớ đến Gruyère. Được sản xuất theo hình vuông 60 kg. Người ta tin rằng phần đầu càng lớn thì phô mai càng chín tốt.

Cuộc trò chuyện tiếp theo của chúng ta với Alexander Krupetskov sẽ dành cho nước xốt và nghệ thuật làm một đĩa pho mát.

• Thụy sĩ

5 ngày / 4 đêm

Bern - Zurich

Ở Thụy Sĩ, rất nhiều loại pho mát được sản xuất: cứng, mềm, được sản xuất trong nhà máy pho mát của làng và tại nhà máy sản xuất pho mát; phô mai, cắt thành từng lát mỏng, hình khối, hình bông hoa; phô mai nóng chảy, trong đó các lát bánh mì được nhúng hoặc chỉ đơn giản là ăn kèm với khoai tây nóng, v.v. Thông thường, tên của các loại pho mát tương ứng với một hoặc một tên địa lý khác, nơi chúng được sản xuất. Chúng tôi mời bạn thực hiện một hành trình ẩm thực khó quên và trở thành một người sành sỏi của các loại phô mai Thụy Sĩ bằng cách nếm thử loại phô mai nổi tiếng nhất trong số chúng.

• Ngày 1 - 3: Bern

Đến Bern. Chuyển đến khách sạn.

• Khách sạn Bellevue Palace Bern 5 *.

Các chuyến du ngoạn từ Bern:

• "Emmental"- Vua pho mát Thụy Sĩ. Nó nổi tiếng khắp thế giới đến nỗi đôi khi nó được gọi đơn giản là "pho mát Thụy Sĩ". Emmental nổi tiếng với những lỗ hổng của nó, theo một cách nào đó đã trở thành "quân bài" của anh ấy. Mời các bạn đến với nhà máy sản xuất pho mát năm 1741, nơi pho mát vẫn được làm theo công nghệ cũ. Trong quá trình nếm, bạn sẽ không chỉ nếm thử Emmental cổ điển mà còn cả các loại khác nhau của nó.
• "Gruyere" pho mát Thụy Sĩ nổi tiếng. Nó đã được làm từ sữa bò tươi ở vùng lân cận của thị trấn Gruyères từ thế kỷ 12. Gruyère có vị ngọt nhưng hơi mặn thay đổi theo độ tuổi. Phô mai non có dạng kem với hương vị béo ngậy, nhưng theo độ tuổi thì vị này trở nên giống đất và phức tạp hơn. Bạn sẽ thấy điều này cho chính mình trong chuyến thăm nhà máy sản xuất pho mát ở Gruyères, và bạn cũng sẽ có được niềm vui khi đi bộ qua làng Gruyères và tham quan lâu đài cùng tên.
• "Tete de Moine"- tên của pho mát, nghĩa đen là "đầu của nhà sư", xuất phát từ nơi phát minh và sản xuất ra nó - Tu viện Bellelay, nằm ở bang Bern. Phô mai được làm từ sữa của những con bò gặm cỏ trên đồng cỏ thơm và cay của dãy núi Jura. Đó là hương vị của pho mát - thơm và cay. Loại pho mát này khác thường về hình dạng và cách nếm. Nó được ăn theo một cách không theo tiêu chuẩn: nó phải được "cào" cẩn thận bằng dao để có thể bộc lộ hết hương thơm tinh tế của nó. Chúng tôi rất vui được mời bạn đến thăm một trong những nhà máy sản xuất pho mát nhỏ nhất. Bạn sẽ không chỉ làm quen với quá trình sản xuất mà còn được thử món pho mát có cái tên lạ lùng như vậy. .

• Ngày 4 - 5: Zurich

Chuyển đến Zurich. Chuyển đến khách sạn.

• Khách sạn Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Widder 5 *
• Park Hyatt Zurich 5 *
• Glockenhof 4 *

Các chuyến tham quan từ Zurich:

Phô mai nổi tiếng của miền Đông Thụy Sĩ - Appenzeller, xuất thân từ làng Appenzell. Phô mai được làm từ sữa bò tươi, có vị khá đậm đà. Hơn nữa, chỉ sữa của những con bò địa phương được trồng trên đồng cỏ giữa các hồ Kotstanz và khối núi Santis mới được sử dụng. Trong quá trình sản xuất, pho mát được làm sạch bằng bàn chải đặc biệt và ngâm trong nước muối từ các loại thảo mộc vùng núi, công thức của pho mát được giữ ở sự tự tin nghiêm ngặt nhất. Bạn sẽ được tham quan một nhà máy sản xuất pho mát nơi đã sản xuất ra Appenzeller nổi tiếng hơn 700 năm.

Cheese Premier Cru

• Emmentaler Thụy Sĩ Premier Cru- Phô mai ủ ít nhất 14 tháng trong hầm ẩm. Loại pho mát này đã giành được danh hiệu thế giới tại Wisconsin (Mỹ) tại Giải vô địch pho mát thế giới năm 2006.

• Le Gruyere Premier Cru- Chỉ được sản xuất và trưởng thành ở bang Fribourg. 14 tháng tuổi trong hang động ẩm ướt. Đây là loại pho mát duy nhất đã giành được danh hiệu pho mát ngon nhất thế giới tại GIẢI THƯỞNG CHEESE THẾ GIỚI ở London ba lần: vào các năm 1992, 2002 và 2005.

Các loại pho mát Thụy Sĩ:

Cực khó

• - Sbrinz
• - Hobelkase

Chất rắn

• - Emmentaler
• - Gruyere / Greyerzer
• - Schabziger

Bán rắn

• - Appenzeller
• - Bundnerbergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tete de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Bán mềm

• - Vacherin mont d "hoặc

Mềm mại

• - Dạ tiệc

Sự kiện thú vị về pho mát

Món phô mai nổi tiếng nước xốt, ban đầu từ bang Vaud của Thụy Sĩ. Nó được phát minh bởi những người chăn cừu, những người được cho là có thể tạo ra một bữa tối nóng hổi từ ba sản phẩm trong tay - pho mát, bánh mì và rượu vang. Đối với nước xốt, pho mát (Emmental và Gruyere) được nấu chảy cùng với rượu và gia vị trong một nồi gang, sau đó các lát bánh mì được nhúng vào khối nóng tạo thành, được đặt trên một cái nĩa dài đặc biệt có hai ngạnh. Sinh ra trên đồng cỏ trên núi của Thụy Sĩ, ngày nay nước xốt đã trở thành một trong những món ăn chính của các nhà hàng pho mát châu Âu.

Có một loại pho mát đặc biệt chỉ được sản xuất vào mùa hè ở dãy núi Alps của Thụy Sĩ - "fromage d" alpage " (pho mát núi cao). Nó được làm từ sữa của những con bò ăn cỏ trên đồng cỏ núi cao và có hương vị tươi sáng hơn nhiều. Nó thường được làm trong một cái nồi trên ngọn lửa ở một số nhà gỗ hẻo lánh trên đồng cỏ Alpine, và có thể được tìm thấy để bán ở các ngôi làng Alpine.

Chi phí dịch vụ thông dịch viên, trợ lý và hướng dẫn viên ở Zurich, mô tả các chuyến du ngoạn ở Đức Thụy Sĩ, chi phí đưa đón từ Zurich, xe có tài xế ở Zurich, với chi phí dịch vụ thông dịch viên, trợ lý và hướng dẫn khi khởi hành từ Bern, mô tả các chuyến du ngoạn khởi hành từ Bern: theo yêu cầu.

Sự phát triển độc đáo của chúng tôi trong lĩnh vực tổ chức các tuyến đường cá nhân và nhiều năm kinh nghiệm trong việc thực hiện các chương trình thành công là ở dịch vụ của bạn!

Chúc quý khách có một chuyến đi thành công cùng EV Style Travel!

Trong số các loại pho mát cứng khác nhau, Swiss xứng đáng là rất phổ biến. Anh ấy có một tính cách đặc biệt, bền bỉ. Không có sự khắc nghiệt, quá mặn hay ngọt - trong một từ, một cổ điển thực sự. Từ cuối thế kỷ 18 và cho đến ngày nay, pho mát đã trở thành mặt hàng xuất khẩu chính của Thụy Sĩ.

Phô mai Thụy Sĩ được làm từ phô mai thô hoặc tiệt trùng. Ví dụ, nó khác với giống Pháp ở chỗ cứng và nửa cứng, trong khi giống Pháp chỉ mềm.

Có nhiều loại khác nhau của Thụy Sĩ, tùy thuộc vào bang (khu vực) mà chúng được sản xuất. Các giống phổ biến nhất được sản xuất ở một số khu vực và các quốc gia khác, ví dụ như Nga.

Các loại pho mát

Tất cả các loại pho mát được phân chia theo thời kỳ chín. Đó là: cực cứng, cứng, nửa cứng. Các tính năng công nghệ là do nhu cầu tạo ra khả năng lưu trữ sản phẩm càng lâu càng tốt.

giống cứng

Loại phổ biến nhất là "". Nó được đặt tên theo địa danh cùng tên. Nó khác ở chỗ không có lỗ nào trong đó cả. Nó có một hương vị trái cây hấp dẫn. Để sản xuất, sữa được đổ vào một thùng chứa đặc biệt có thể tích lên đến 450 lít và được làm nóng đến một nhiệt độ nhất định. Sau đó, họ đợi cho đến khi nguội, hâm nóng lại và chọn phô mai, loại phô mai này sẽ phải chín theo thời gian và trong những điều kiện đặc biệt.

Swiss Alp Bellew là một loại phô mai được làm từ 50% sữa bò béo. Nó có một cấu trúc đồng nhất dày đặc, một lớp vỏ cay và một mùi tuyệt vời của các loại thảo mộc núi cao. Sản phẩm không bao gồm. Thời gian chín là 6 tháng. Tuyệt vời như một món ăn nhanh hoặc như một thành phần của các lát pho mát.

Mont Vully là một giống cứng khác. Nó có một hương vị thú vị và một lớp vỏ đặc trưng. Khi sản phẩm trưởng thành, lớp vỏ được lau bằng một miếng bọt biển đặc biệt, được làm ẩm bằng bã rượu vang đỏ "Pina noir". Trên thực tế, nó là thông lệ để sử dụng nó với rượu loại này.

Các giống bán cứng

"", được sản xuất tại bang Thurgau, có hương vị tinh tế lạ thường. Nó có màu vàng nhạt. Thời gian chín muồi - từ ba đến năm tháng. Nó phù hợp với anh ta và các loại tối, salad,. Bổ sung và làm cho hương vị đáng nhớ của nước sốt hoặc chỉ bánh mì.

"Appenzeller" - được gọi là kỳ quặc nhất trên thế giới. Các thành phần gia vị được tiết lộ càng mạnh, thời gian chín của sản phẩm càng lâu, và trong trường hợp này là từ ba đến 8 tháng. Nó chỉ được làm từ sữa tươi. Kết hợp tốt với mì ống ở dạng viên pho mát.

"Tete de Moine" - loại pho mát này được làm theo công thức cũ của Belle Abbey. Nó được chế biến từ sữa bò nguyên chất, và hơn nữa, hoàn toàn từ sản lượng sữa mùa hè. Một đặc điểm nổi bật của loại pho mát này là một hương vị thơm ngon lạ thường: sự kết hợp của độ sắc nhẹ với vị ngọt nhẹ dễ phân biệt. Hàm lượng chất béo của loại phô mai này là 51%. Nó có kết cấu dày đặc và lớp vỏ màu nâu. Quá trình trưởng thành của sản phẩm diễn ra trong vòng 75 ngày trên ván vân sam. Tất cả thời gian này nó được cọ xát với một dung dịch có vi khuẩn có lợi.

"Raclette" - có mùi nặng, nhẹ nhàng và cấu trúc dầu tinh tế. Phô mai này dành cho tất cả mọi người. Một người nào đó sẽ rất thích nó, và một người nào đó, chủ yếu vì mùi, sẽ dành sở thích của họ cho người khác.

Phô mai cực cứng

"Sbrinz" - được coi là giống lâu đời nhất. Quê hương của anh là miền Trung Thụy Sĩ. Cơ sở để sản xuất sản phẩm là sữa của bò nâu. Nó có hàm lượng chất béo là 45% và lớp vỏ vàng. Thời gian chín kéo dài: từ mười tám đến ba mươi sáu tháng. Nó có một kết cấu rất cứng, giòn. Theo nghĩa đen, tan chảy trong miệng của bạn. Với hương thơm tuyệt vời của nó, bánh pizza cũng được sử dụng một cách hoàn hảo.

Hobelkese là một loại pho mát được sản xuất ở Bern. Nó có một cấu trúc rất dày đặc. Rất dễ chịu với hương vị. Trước khi ăn, nên cắt cẩn thận thành từng miếng mỏng.

Ở bang Emma có một thung lũng cùng tên. Nơi đây được coi là nơi sản sinh ra loại pho mát Emmental rất được ưa chuộng trên toàn thế giới. Nó có một vị cay, nhiều màu sắc. Một tính năng của sản phẩm là các lỗ lớn. Loại giống này không chỉ được sản xuất ở Thụy Sĩ, mà còn ở Nga và một số quốc gia khác.

Được biết đến và đánh giá cao bởi những người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới và phô mai Bluchatel. Đặc điểm nổi bật của nó là mốc xanh. Do sản phẩm có vị mặn nên một số có thể không thích.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

Những món ăn ngon nhất với phô mai

Hầu như toàn bộ nền ẩm thực quốc gia của Thụy Sĩ dựa trên việc sử dụng pho mát trong các món ăn. Hãy xem xét món nổi tiếng nhất trong số họ, bởi vì các công thức để chuẩn bị của họ không phải là rất phức tạp, điều chính là phải có tất cả các thành phần.

Gruyere là tuyệt vời cho súp hành tây. "Raclette" là cơ sở để chế biến món ăn quốc gia cùng tên. Để làm được điều này, pho mát được đặt trong một lò nướng đặc biệt, rakletnitsu. Bạn cần đặt ít nhất một nửa đầu ở đó - với một đường cắt đến phần ấm. Khi phô mai bắt đầu tan chảy, nó được cạo ra bằng một con dao roquelette đặc biệt và đặt trên đĩa. Món ăn này đặc biệt phổ biến ở các khu nghỉ mát trượt tuyết. "Sbrinz" là một thành phần không thể thiếu trong việc chuẩn bị mì ống, risotto và pizza.

Bất kỳ loại pho mát cứng nào cũng rất thích hợp cho hợp âm cuối cùng trong quá trình chế biến một món ăn, chẳng hạn như Khoai tây Viên. Khi khoai tây với thịt thái nhỏ đã được nướng trong lò, hãy rắc chúng với phô mai bào lên trên và sau vài phút là bạn có thể lấy chúng ra.

Nói chung, hương vị của pho mát được cảm nhận trong hầu hết các món ăn Thụy Sĩ, cho dù đó là thịt hầm, bánh nướng, súp, súp hoặc bánh rán. Đồng thời, tất cả các món ăn tinh tế nhất về cơ bản là nguyên mẫu của thức ăn nông dân đơn giản mà nông dân sử dụng, đặc biệt là những người chăn cừu: pho mát và.

Lợi ích của pho mát Thụy Sĩ

Bí mật về lợi ích của pho mát Thụy Sĩ nằm ở chỗ nó có một lượng đáng kể vitamin và khoáng chất. Những sản phẩm này có chứa rất nhiều, vô cùng quan trọng đối với quá trình hình thành và củng cố răng, xương trong cơ thể con người. Tính chất này của pho mát sẽ được các bậc cha mẹ có trẻ em và người già đánh giá cao.

Một yếu tố tích cực khác là sự phong phú. Như bạn đã biết, nó giúp xương, răng và móng tay chắc khỏe. Ngoài ra, pho mát Thụy Sĩ, được làm trên cơ sở sữa bò từ các thung lũng Alpine, chứa một lượng lớn, rất quan trọng cho thị lực tốt, làn da khỏe mạnh và màng nhầy của con người.

Loại bỏ những tác động của căng thẳng và bình thường hóa hệ thống thần kinh cũng sẽ giúp ích, cũng có trong các sản phẩm này. Trong số những thứ khác, chúng có tác dụng hữu ích trong chứng mất ngủ và mệt mỏi.

Phần cuối cùng

Phô mai Thụy Sĩ là một trong những sản phẩm ngon và tinh tế nhất tồn tại trên trái đất. Một số giống khá đắt. Thật không may, không ai tránh khỏi việc mua phải hàng giả, đặc biệt là nếu hàng hóa được mua không phải ở quê hương của họ. Vì vậy, tốt hơn là mua sản phẩm tuyệt vời này từ một nhà cung cấp đáng tin cậy và đáng tin cậy. Phân tích tất cả những ưu và nhược điểm trong vấn đề mua hay không mua sản phẩm sữa này, có nhiều điểm cộng hơn nữa. Phô mai Thụy Sĩ luôn là dấu hiệu của hương vị ngon và sự thịnh vượng. Tuy nhiên, mọi người đều có thể dành một chút món ngon để kỷ niệm một kỳ nghỉ hoặc một cuộc hẹn hò đáng nhớ.

Một trong những điểm tham quan nổi tiếng nhất của đất nước núi cao này là pho mát Thụy Sĩ. Ở dãy núi Alps của Thụy Sĩ, pho mát đã là một nguồn thu nhập quan trọng từ thời cổ đại. Truyền thống làm pho mát ở Thụy Sĩ có từ thời Trung cổ. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì các sản phẩm từ sữa là một trong những sản phẩm cổ xưa nhất trong lịch sử văn minh nhân loại.

Có một ghi chép từ khoảng năm 1000 rằng nông dân từ bang Glarus đã trả một phần mười cho tu viện Säckingen (ngày nay là Baden-Württemberg, Đức) bằng pho mát Schabziger. Cho đến ngày nay, loại pho mát này được sản xuất độc quyền tại bang Glarus từ sữa bò tách kem với việc bổ sung một số loại thảo mộc, chủ yếu là cỏ ca ri, và là một trong số ít các loại pho mát xanh. Công thức cho loại pho mát này được cho là đã được phát minh vào thế kỷ thứ 8.

Phô mai Gruyere (bang Fribourg) được đề cập bằng văn bản vào năm 1115, phô mai Emmental và Sbrinz vào khoảng năm 1200. Emmental, hay còn gọi là Emmentaler, lấy tên từ thung lũng Emmental ở bang Bern. Sbrinz là một loại pho mát truyền thống của Thụy Sĩ với kết cấu rất chắc, được sản xuất chủ yếu ở các bang Lucerne, Obwalden và Nidwalden.

Theo thời gian, ngày càng có nhiều pho mát Thụy Sĩ được gửi đến. Vào thế kỷ 17, sbrinz bắt đầu được xuất khẩu sang Lugano, Milan và Varese. Nếu các loại sữa pho mát đầu tiên chủ yếu xuất hiện ở dãy núi Alps, thì vào thế kỷ 19, số lượng của chúng bắt đầu tăng lên ở vùng bằng phẳng của Thụy Sĩ. Dần dần, phô mai Thụy Sĩ không chỉ được biết đến trên toàn châu Âu mà còn vượt ra khỏi biên giới của nó. Do việc áp dụng các nghĩa vụ bảo hộ nông nghiệp vào đầu thế kỷ 20, vấn đề xuất khẩu pho mát đã nảy sinh, càng trở nên trầm trọng hơn khi Chiến tranh thế giới thứ nhất bùng nổ. Vào những năm 30 của thế kỷ 20, Liên minh Phô mai Thụy Sĩ (tiếng Đức: Schweizerische Käseunion) được thành lập. Kết quả của các hoạt động của liên minh này, việc xuất khẩu pho mát của Thụy Sĩ bắt đầu được trợ cấp bởi nhà nước.

Công nghệ sản xuất pho mát vẫn không thay đổi trong nhiều thế kỷ. Nhiều loại pho mát Thụy Sĩ vẫn được sản xuất trong các tiệm sữa nhỏ, chỉ được phục vụ bởi một số ít người. Appellation d'Origine Contrôlée (tiếng Pháp). Formaggio d'Alpe Ticinese "," Tête de Moine ", pho mát Bernese Alpine (Berner Alpkäse của Đức)," L'Etivaz "và" Raclette du Valais ".

Tổng cộng, hơn 450 loại pho mát được sản xuất ở Thụy Sĩ. Năm 2014, những con bò Thụy Sĩ đã cho chủ nhân của chúng 3,5 triệu tấn sữa. Khoảng một nửa lượng sữa nhận được được sử dụng để sản xuất hơn 185.000 tấn pho mát (+ 1,4% so với năm 2013). Hơn 68.000 tấn pho mát Thụy Sĩ sản xuất đã được xuất khẩu (+ 0,4% so với năm 2013). Đồng thời, xuất khẩu sang Nga tăng hơn gấp đôi: 1.200 tấn năm 2014 so với 474 tấn năm 2013. Và các nước tiêu thụ pho mát Thụy Sĩ quan trọng nhất ở châu Âu là Đức (31.000 tấn), Ý (10.000 tấn) và Pháp (5.500 tấn) . tấn). Các loại pho mát phổ biến nhất vẫn là Emmentaler (14.000 tấn) và Gruyère (12.300 tấn).

Thông tin thú vị được tờ báo Thụy Sĩ "Neue Zürcher Zeitung" đăng tải trong bài viết "Vì sao các lỗ hổng trên pho mát biến mất" (Warum die Löcher im Käse schwinden) vào tháng 5/2015. Trong những năm gần đây, các nhà sản xuất pho mát đã bắt gặp một thực tế khiến họ bối rối: với cùng một công nghệ, số lượng và kích thước lỗ trên một số loại pho mát Thụy Sĩ bắt đầu giảm xuống. Điều này được thiết lập bằng cách quan sát quá trình trưởng thành của pho mát bằng phương pháp chụp cắt lớp vi tính trong 130 ngày. "Thủ phạm" của những cái lỗ biến mất hóa ra là ... sữa nguyên chất quá "quá".

Phô mai lỗ được hình thành trong quá trình chín do quá trình lên men tự nhiên. Trước đây, khi sữa được thu thập trong các thùng chứa mở trong quá trình vắt sữa, các hạt cỏ khô siêu nhỏ cũng lọt vào đó. Những hạt này đã tạo thành "điểm khởi đầu" cho sự hình thành bong bóng khí - một lỗ hổng trong tương lai trên miếng pho mát. Theo cách tương tự, một viên ngọc trai hình thành xung quanh một hạt cát trong vỏ sò biển.

Tuy nhiên, gần đây, hệ thống vắt sữa khép kín đã được sử dụng để thu được sữa. Sữa đã trở nên quá tinh khiết. Tất nhiên, không có gì sai với điều này - cả sữa và tất cả các sản phẩm từ sữa vẫn nguyên chất. Nhưng các lỗ trên pho mát không muốn hình thành! Giải pháp hóa ra rất đơn giản: bạn cần thêm một nhúm cỏ khô rất nhỏ vào sữa. Điều này cho phép bạn kiểm soát sự hình thành các lỗ trên pho mát Thụy Sĩ.