Bách khoa toàn thư về an toàn cháy nổ

Bơ thực vật được làm từ gì? Hàm lượng calo và các đặc tính hữu ích - bơ thực vật sữa. Lợi ích của việc ăn bơ thực vật

Dầu ăn hay đơn giản hơn là bơ thực vật đã trở thành một phần không thể thiếu trong nấu nướng hiện đại. Phạm vi của nó là rất lớn. Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy sản phẩm này với bất kỳ chất lượng, thành phần, màu sắc và sự đa dạng nào. Nó có mặt trong các bữa ăn sẵn cũng như các món nướng. Nhưng ít người biết rằng sản phẩm này đang được sử dụng tương đối gần đây. Margarine có được sự xuất hiện của nó nhờ Hippolyte Mezh-Mourier, một nhà hóa học người Pháp, người đã phát minh ra một sản phẩm sữa tuyệt vời hơn một thế kỷ trước. Nó được phát minh như một chất tương tự bơ rẻ tiền và chất lượng cao.

Nhà bếp và phòng ăn

Đó là hai loại bơ thực vật xảy ra, thành phần của chúng tôi sẽ đưa ra dưới đây. Dành sự ưu tiên cho một hoặc một lựa chọn khác, bạn nên tự quyết định xem chính xác những gì bạn định sử dụng nó. Sau cùng, bếp được thêm vào các món nóng đầu tiên và thứ hai, được sử dụng để chiên rau và các sản phẩm thịt. Bơ thực vật để bàn có vị như bơ, do đó rất thích hợp cho bột nhào và đồ ăn nhẹ. Các cô chủ thích chất béo hơn là dầu, vì nó ngăn không cho các sản phẩm bột nhanh chóng bị cứng. Ngoài ra, cách nhìn trên bàn của sản phẩm sữa làm cho món bột ngon hơn nhiều, có mùi kem đặc trưng và màu vàng.

Lợi ích của việc sử dụng bơ thực vật

Nhiều người tiêu dùng suy nghĩ rất lâu và đắn đo về việc nên mua bơ thực vật hay bơ. Những nghi ngờ này gây ra bởi sự không chắc chắn về việc liệu có bất cứ điều gì hữu ích trong thành phần của sản phẩm đầu tiên hay không. Tất nhiên, bơ thực vật có chứa vitamin, nhưng tất cả chúng đều được thêm vào nó một cách nhân tạo. Điều này đã được thực hiện để mang nó gần hơn về các đặc tính dinh dưỡng với bơ tự nhiên.

Bơ thực vật là sản phẩm từ sữa có nguồn gốc thực vật nên không chứa cholesterol. Nhưng đôi khi một số yếu tố có nguồn gốc động vật được thêm vào thành phần để cải thiện hương vị. Tuy nhiên, sản phẩm này chắc chắn có một số lợi thế. Vì vậy, bơ thực vật giữ được tươi lâu hơn. Theo đó, các món ăn được chế biến trên cơ sở của nó cũng khác nhau về đặc điểm này. Sản phẩm này rẻ hơn nhiều. Nó dễ dàng hơn để phết lên bánh nướng. Nhưng lợi ích của bơ thực vật liên quan trực tiếp đến chất lượng của các chất mà nó được tạo ra.

Hãy cẩn thận, nó có thể nguy hiểm!

Bơ thực vật, có thành phần chủ yếu là chất béo chuyển hóa, có tác hại đối với hoạt động của tim. Ngoài ra, để sản xuất sản phẩm này, người ta sử dụng các chất thải có nguồn gốc hóa học, có thể gây hại khá nặng cho sức khỏe. Không có gì bí mật khi chất béo thực vật là nguyên liệu để sản xuất bơ thực vật. Và các nhà sản xuất hiện đại lấy chúng từ đậu nành biến đổi gen, cũng có thể gây ra các phản ứng dị ứng rất mạnh.

Bơ thực vật được làm từ gì?

Trong số những người mua, ý kiến ​​đã lan truyền rằng dầu được sử dụng để sản xuất bơ thực vật. Nhưng, tất nhiên, đây chỉ là những tưởng tượng của những người quá ấn tượng, những người thích truyền đạt những tin đồn và phỏng đoán khác nhau cho công chúng. Để lật tẩy huyền thoại này, chúng tôi sẽ cho người đọc biết sản phẩm sữa thực sự bao gồm những gì. Thành phần của bơ thực vật theo GOST bao gồm dầu có nguồn gốc thực vật và / hoặc chất béo của cá và động vật có vú biển. Nó cũng được phép thêm chất béo động vật và các sản phẩm sữa vào nó.

Bơ thực vật là một dạng nhũ tương dầu nước có chứa ít nhất 39% chất béo theo trọng lượng. Để sản xuất sản phẩm, dầu hydro hóa lỏng có nguồn gốc thực vật và chất béo của động vật biển có vú (cũng ở dạng lỏng) được sử dụng. Với số lượng ít hơn một chút, nó có thể chứa chất béo động vật, bơ và chất béo sữa.

Bơ thực vật được làm từ gì khác? Nó chứa các chất như chất bảo quản, nước, chất nhũ hóa, muối, màu thực phẩm, chất chống oxy hóa và hương vị. Các thành phần cải thiện hương vị của chất thay thế bơ cũng có thể có mặt. Chúng bao gồm váng sữa, đường, sữa và kem tiệt trùng hoặc bột.

Nó ngon hơn với "Pyshka"

Sản phẩm sữa này được các bà nội trợ đặc biệt ưa chuộng. Sự cường điệu này chủ yếu là do thành phần của bơ thực vật Pyshka so sánh thuận lợi với việc không có chất béo hydro hóa, đây là thành phần có hại nhất của bất kỳ sản phẩm nào trong danh mục này. Chất thay thế bơ dưới nhãn hiệu được chỉ định là sản phẩm chất lượng, có độ đặc đồng nhất, có tác dụng tích cực trong việc nướng bánh.

Thành phần đầy đủ của bơ thực vật "Pyshka" như sau:

  • 75% dầu và mỡ thực vật đã được khử mùi tinh chế;
  • nước;
  • váng sữa khô;
  • chất nhũ hóa;
  • Muối;
  • axit citric;
  • thuốc nhuộm tự nhiên;
  • vitamin;
  • hương liệu.

Có sữa không?

Nhìn bề ngoài khá khó để phân biệt bơ với bơ sữa. Chúng giống nhau về thành phần, khả năng tiêu hóa của cơ thể con người, mùi vị và đặc tính thơm. Bơ thực vật sữa (thành phần được trình bày trong bài viết) chứa 82-84% chất béo, protein với số lượng từ một nửa đến một phần trăm, cũng như canxi, kali, vitamin A, B và E, magiê. Trong quá trình sản xuất chất thay thế bơ này, sữa lên men được thêm vào nó. Một thành phần như vậy làm cho nó có thể tối đa hóa sự giống nhau của bơ thực vật và bơ sữa. Quá trình thanh trùng sơ bộ sữa trước khi nó được thêm vào chất béo, và quá trình lên men tiếp theo của nó với vi khuẩn axit lactic tạo ra bơ thực vật có mùi và vị của sản phẩm này.

Oh, kem, kem!

Thành phần của bơ thực vật dạng kem bao gồm các loại dầu có nguồn gốc thực vật và mỡ động vật. Trong quá trình sản xuất sản phẩm, phương pháp tạo nhũ tương được sử dụng. Quá trình này đề cập đến việc trộn chất béo với một chất lỏng có chứa nước. Ví dụ, với sữa bò tiệt trùng. Sản phẩm này không được chứa nhiều hơn 25% bơ. Ngay cả khi tính đến các lập luận của các nhà sản xuất rằng chất béo của bơ là chất lượng cao nhất, nó không thể được so sánh với bơ thật.

Tuy nhiên, sản phẩm này có những đặc tính riêng biệt. Đầu tiên, nó khác nhau về tính phổ biến của ứng dụng. Thứ hai, bơ thực vật (chúng tôi đã nêu rõ thành phần) được làm giàu với các vitamin nhóm A, B, PP và E. Nó cũng chứa các nguyên tố như choline, magiê, natri, phốt pho và kali. Đó là lý do tại sao sản phẩm kem được sử dụng tích cực trong các doanh nghiệp công nghiệp và gia đình.

Bơ thực vật để bàn

Giống này xuất hiện vào những năm ba mươi của thế kỷ trước. Đây là những thời điểm khó đói. Các nhà khoa học đã phát minh ra một sản phẩm mới rẻ hơn bơ. Chất béo bàn bắt đầu được thêm vào không chỉ vào bột, mà còn cho các món ăn khác. Nhưng bất chấp điều đó, sản phẩm sữa này vẫn là sản phẩm hạng hai. Với sự ra đời của những năm 1990, khi bơ trở thành một mặt hàng khan hiếm, bơ thực vật để bàn đã trở lại phổ biến. Không chỉ có sản phẩm trong nước xuất hiện trên thị trường mà còn có cả sản phẩm nước ngoài.

Bơ thực vật, thành phần bao gồm chất béo ăn được, sữa, muối, đường, thuốc nhuộm và dầu tinh luyện có nguồn gốc thực vật, được chia thành hai loại. Đây là một tiệm bánh mì và phòng ăn. Nó cũng có dạng rắn và dạng mềm (chúng được đóng gói trong lọ nhựa).

Cách chọn sản phẩm tốt nhất

Dù người ta nói gì về tác hại của bơ thực vật, chúng tôi vẫn tiếp tục sử dụng. Ngoại lệ duy nhất là trẻ em, những người mà về nguyên tắc không nên cho nó. Đối với những người ăn nhỏ, lượng bơ thay thế mà họ nhận được khi ăn bánh ngọt là đủ. Do đó, khi mua bơ thực vật, bạn cần học cách chọn.

Sản phẩm chất lượng cao nhất là sản phẩm trên bao bì được đánh dấu "R 52179-2003" và ký hiệu GOST. Một sản phẩm như vậy phải được bọc trong giấy bạc, nó bảo vệ nó khỏi tác động của mùi lạ, độ ẩm và ánh sáng. Nhãn cũng phải có thông tin về thành phần của bơ thực vật. Ưu tiên sản phẩm không chứa GMO. Thuốc nhuộm được thêm vào chất béo, mà bóng của sản phẩm ban đầu phụ thuộc trực tiếp vào chất béo. Nếu sản phẩm sữa có màu vàng thì chứng tỏ nó có vitamin, màu trắng cho thấy sản phẩm không có màu, còn sản phẩm có chứa thuốc nhuộm sẽ có màu vàng nhạt.

Sản xuất, giống và thành phần các loại bơ thực vật trên thế giới

Bơ thực vật ít calo. Trong quá trình sản xuất, dầu thực vật từ dừa, cọ và hạt cọ được sử dụng, do đó sản phẩm là nhựa. Ví dụ, ở Đức, mỡ lợn được thêm vào bơ thực vật.

Bơ thực vật dạng thanh đặc Loại bơ thực vật này bao gồm 80% mỡ lợn và 20% dầu thực vật.

Bơ thực vật dạng khối bao gồm 40-50% chất béo lỏng. Là một thành phần phụ, nó chứa sữa, bơ, đường, muối, chất nhũ hóa, chất bảo quản, chất phụ gia tạo mùi thơm tạo thành cơ sở sữa nước của sản phẩm này.

Ngày nay, bơ thực vật được sản xuất, không chứa sữa. Natri caseinat và kem chua được thêm vào một số loại. Các chất bảo quản được phép sử dụng ở nước ta là axit xitric, benzoic và axit sorbic. Là một phần của cơ sở nước của sản phẩm này, axit xitric và axit lactic được sử dụng để tăng tính ổn định của vi sinh vật. Để chống lại quá trình oxy hóa của chất béo rắn, bơ thực vật bao gồm butylated hydroxyanisole và butylated hydroxytoluene (chất oxy hóa).

Bơ thực vật có hai loại - nhà bếp và bàn. Bơ thực vật nhà bếp được sử dụng để thêm vào các món ăn nóng đầu tiên và thứ hai, khi chiên thịt, rau và thịt băm. Bơ thực vật để bàn có hương vị của bơ, vì vậy nó được sử dụng cho các sản phẩm bột nhào và đồ ăn nhẹ.

Bơ thực vật theo nhu cầu của người tiêu dùng

Trong mạng lưới các cửa hàng và siêu thị, bạn có thể mua nhiều loại bơ thực vật khác nhau. Hãy xem xét nhu cầu nhiều nhất, đây là bơ thực vật:

  • Bánh mì sandwich.
  • Lactic.
  • Lượng calo thấp.
  • Tiếng Xla-vơ.
  • Mịn.
  • Bảng sữa.
  • Thêm.

Sandwich bơ thực vật. Họ sản xuất bánh sandwich thanh và mềm, chất lượng được cải thiện. Loại bơ thực vật được yêu thích nhất là màu vàng nhạt. Để điều chế bơ thực vật này, nguyên liệu chính và phụ được sử dụng. Nguyên liệu chính là một loại dầu béo, được sử dụng như một loại dầu hướng dương tinh luyện, không mùi, không vị. Các Griceride đa axit đơn chảy tạo ra độ mềm cho sản phẩm, và những viên có độ nóng chảy cao tạo ra độ cứng.


100g bơ thực vật có chứa:

  • Nước - 15,8.
  • Protein - 0,5.
  • Chất béo - 82.
  • Carbohydrate - 1.2.
  • Kcal - 746.

Đây là loại bơ thực vật để bàn, nên nó được sử dụng cho bột nhào và các loại đồ ăn nhẹ.

Bơ thực vật sữa đề cập đến bơ thực vật để bàn. Cần lưu ý rằng loại bơ thực vật này về bề ngoài và mùi vị rất khó phân biệt với bơ. Bơ thực vật không chứa sữa, được thay thế bằng sản phẩm chất béo từ sữa, 25% trong số đó bao gồm dầu cá voi thủy phân. Thành phần của bơ thực vật được coi là có chứa một lượng đáng kể các hợp chất và vitamin hoạt tính sinh học, chẳng hạn như vitamin A, B, PP, E. B, cũng như natri, phốt pho, choline và magiê.


100g bơ thực vật chứa:

  • Nước - 15,9.
  • Protein - 0,3.
  • Chất béo - 82,3.
  • Carbohydrate - 1.
  • Kcal - 746.

Vì bơ thực vật sữa thuộc loại bơ thực vật để bàn, các chuyên gia ẩm thực coi đây là loại thực phẩm tốt nhất để chuẩn bị tất cả các loại sản phẩm ẩm thực.

Bơ thực vật ít calo là một sản phẩm dựa trên dầu thực vật, nước, chất nhũ hóa và hương vị. Nguyên liệu chính để sản xuất bơ thực vật là dầu thực vật (hướng dương, hạt bông, đậu nành) và dầu động vật (cá voi). Bơ thực vật có hàm lượng calo thấp bao gồm các loại như: Siberi, Citrus, bơ tự làm không có sữa, Rosinka, Volga và Sôcôla. Loại bơ thực vật này chứa các axit béo bão hòa, mono- và disaccharides, tro, vitamin A, PP, B1, B2, cũng như magiê, kali, natri, phốt pho và canxi.



100g bơ thực vật ít calo chứa:

  • Nước - 38,4.
  • Protein - 0,5.
  • Chất béo - 60.
  • Carbohydrate - 0,7.
  • Kcal - 545.

Bơ thực vật ít calo được sử dụng trong nấu ăn để nướng bánh kẹo ít chất béo.

Bơ thực vật Slavic là một sản phẩm béo bao gồm chất béo ăn được, sữa, muối, đường chất lượng cao. Xét về hương vị, kết cấu, mùi và hàm lượng calo, loại bơ thực vật này gần giống với bơ. Sữa lên men, là một phần của bơ thực vật Slavic, tạo cho sản phẩm một hương vị và mùi thơm dễ chịu. Nhũ tương bơ thực vật lỏng được chuẩn bị trong máy trộn đặc biệt. Để tạo ra sự ổn định, chất nhũ hóa được đưa vào, làm lạnh và xử lý cơ học và đóng gói. Bơ thực vật Slavic chứa vitamin A, PP, B2, E, B6 và các nguyên tố vi lượng magie, canxi, natri, phốt pho, kali.


100 g bơ thực vật Slavic chứa:

  • Nước - 16,5.
  • Protein - 0,3.
  • Chất béo - 82.
  • Carbohydrate - 0,1.
  • Kcal - 743.

Loại bơ thực vật này được sử dụng trong nấu ăn để nướng bánh kẹo và như một sản phẩm riêng để phết bánh mì sandwich.

Kem bơ thực vật là một sản phẩm dựa trên dầu thực vật, nước, chất nhũ hóa và hương vị. Bơ thực vật là sản phẩm thực phẩm bán chạy nhất, trong khi kem được người tiêu dùng ưa chuộng nhất. Nó được chế biến bằng cách trộn chất béo thực vật và hydro hóa tự nhiên với sữa lên men tiệt trùng và 25% bơ. Kem bơ thực vật là sản phẩm chất lượng cao, có vị béo ngậy và thơm, chứa vitamin A, PP, E và các nguyên tố vi lượng.



100g bơ thực vật dạng kem chứa:

  • Nước - 16,5.
  • Protein - 0,5.
  • Chất béo - 82.
  • Carbohydrate - 0.
  • Kcal - 745.

Sự đa dạng của bơ thực vật này là phổ biến. Nó thích hợp để chiên, hầm, nướng và cho bánh mì.

Bơ thực vật để bàn sữa rất khó phân biệt với bơ. Về hình dáng và khả năng tiêu hóa của cơ thể, loại bơ thực vật này gần giống với bơ. Loại bơ thực vật này chứa 60% chất béo và dầu dừa và 30% thực vật. Loại bơ thực vật này chứa vitamin A, E, B và canxi, magiê và kali. Để mang lại hương vị của bơ thực vật gần giống bơ, sữa lên men được thêm vào và tạo nhũ tương. Lecithin hoạt động như một chất nhũ hóa, kết hợp chất béo và sữa và tạo ra một độ đặc đồng nhất.



Sữa, được thêm vào bơ thực vật, được thanh trùng và lên men bằng vi khuẩn axit lactic, làm cho bơ thực vật có mùi thơm và vị ngon. Bơ thực vật làm từ sữa khác với bơ ở chỗ nó không chứa bơ, nhưng bơ thực vật để làm từ sữa có 25% dầu cá voi hydro hóa.

100g bơ thực vật làm từ sữa chứa:

  • Nước - 16,2.
  • Protein - 0,3.
  • Chất béo - 82.
  • Carbohydrate - 1.
  • Kcal - 743.

Bơ thực vật sữa được sử dụng để sản xuất bánh kẹo, nấu ăn và bánh mì sandwich.

Margarine extra là một loại bơ thực vật chất lượng cao, là một sản phẩm thực phẩm hoàn chỉnh. Các bác sĩ xem xét có thể sử dụng nó như một loại thực phẩm ăn kiêng. Nó chứa sữa và dầu dừa. Trong bơ thực vật bổ sung, dầu thực vật và chất béo của động vật biển được hydro hóa để cung cấp cho loại bơ thực vật này độ đặc cần thiết. Khử mùi giúp loại bỏ mùi và vị đặc trưng vốn có của động vật biển. Margarine extra chứa vitamin A, E, PP, B, có vị mặn và không có muối, được chia thành loại 1 và loại 2.



100g bơ thực vật bổ sung chứa:

  • Nước - 16.
  • Protein - 0,5.
  • Chất béo - 82.
  • Carbohydrate - 1.
  • Kcal - 744.

Thêm bơ thực vật chất lượng cao khác nhau về mật độ, độ đồng nhất và độ dẻo. Có một hương vị tốt và mùi.

Lợi ích của việc ăn bơ thực vật

  • Bơ thực vật được coi là một nguồn chất béo tốt.
  • Tính hữu ích của bơ thực vật là có nguồn gốc thực vật, do đó nó không chứa cholesterol.
  • Tính hữu dụng của sản phẩm này phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của nguyên liệu thô mà nó được sản xuất.
  • Ưu điểm của bơ thực vật là sản phẩm này giữ được tươi lâu, giá thành rẻ hơn và dễ phết bơ hơn.

Tác hại khi ăn bơ thực vật

  • Bơ thực vật chứa các axit béo chuyển hóa và dư lượng hóa chất.
  • Các thành phần có nguồn gốc nhân tạo là một phần của bơ thực vật không được xử lý bởi các enzym tiêu hóa của con người, vì vậy việc sử dụng bơ thực vật có thể dẫn đến rối loạn chuyển hóa và giảm khả năng miễn dịch. Nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, ung thư và các bệnh tim mạch tăng cao.
  • Sử dụng bơ thực vật trong thời gian dài gây suy giảm chất lượng tinh trùng ở nam giới, giảm sản xuất testosterone và dẫn đến vô sinh.
  • Nguyên liệu để sản xuất bơ thực vật là chất béo thực vật, ngày nay được lấy từ đậu nành, được coi là chất biến đổi gen, có thể gây dị ứng nghiêm trọng.

Margarine được bảo quản ở nhiệt độ 0-4ºС. Thời hạn sử dụng là một tháng rưỡi.

Bơ thực vật là một chất thay thế rẻ tiền cho bơ tự nhiên, tương tự như bơ về thành phần hóa học, kết cấu, mùi và vị.

Bơ thực vật được tạo ra ở Pháp bởi nhà hóa học Hippolyte Mezh-Mourier.

Sản xuất và thành phần của bơ thực vật

Hiện nay, bơ thực vật dạng thanh và bánh mì sandwich mềm, bơ thực vật cải tiến chất lượng và bơ thực vật để bàn được sản xuất. Trong số người tiêu dùng, bơ thực vật bánh mì sandwich phổ biến nhất có màu hơi vàng.

Trong quá trình sản xuất sản phẩm thực phẩm này, nguyên liệu phụ và nguyên liệu chính được sử dụng. Cơ sở chất béo được sử dụng làm nguyên liệu chính. Chất lượng của thành phẩm phụ thuộc phần lớn vào các chỉ tiêu hóa lý và đặc tính lưu biến của bazơ.

Độ cứng, điểm nóng chảy và nồng độ chất rắn là những chỉ số quan trọng nhất về tính chất của bơ thực vật. Sự tích tụ các glyxerit đơn axit, có độ nóng chảy khác nhau tạo cho sản phẩm này độ mềm, trong khi các glyxerit nóng chảy cao làm tăng độ cứng.

Là cơ sở chất béo của bơ thực vật, các loại dầu hướng dương tinh chế khác nhau không có mùi và vị thường được sử dụng nhiều nhất. Ở Mỹ, nguyên liệu chính để sản xuất sản phẩm này là dầu đậu nành, và ở Tây Âu là hạt cải dầu.

Trong sản xuất bơ thực vật ít calo, nhân cọ, dừa và dầu thực vật cọ được sử dụng rộng rãi. Khi sử dụng các loại dầu này, sản phẩm này dẻo hơn. Ở Đức, mỡ lợn (mỡ lợn) được thêm vào một số loại bơ thực vật.

Bơ thực vật dạng thanh cứng bao gồm 80% mỡ lợn và 20% chất béo lỏng (thường là dầu thực vật). Bơ thực vật dạng khối có 40-50% chất béo lỏng.

Thành phần của bơ thực vật làm thành phần phụ thường bao gồm sữa, bơ, muối, đường, chất bảo quản, chất nhũ hóa, phụ gia tạo hương và thơm (vanilin, bột ca cao, chiết xuất cà phê). Các thành phần phụ trợ tạo nên cơ sở nước-sữa của sản phẩm.

Muối trong bơ thực vật làm cho nó có vị mặn và cũng làm giảm sự bắn tung tóe khi nó được sử dụng để xào thực phẩm.

Ngoài bơ thực vật sữa, bơ thực vật hiện đang được sản xuất không chứa sữa. Tuy nhiên, kem lên men, natri caseinat được thêm vào một số loại sản phẩm như vậy.

Là chất bảo quản trong sản xuất bơ thực vật ở nước ta, được phép sử dụng axit sorbic, xitric và axit benzoic. Ở Hà Lan và Đan Mạch, axit sorbic và kali sorbate được sử dụng. Ở Anh và Mỹ, cả axit sorbic và axit benzoic, cũng như muối natri và kali của chúng, đều được sử dụng. Axit lactic và xitric được đưa vào gốc nước của sản phẩm để tăng tính ổn định của vi sinh vật. Axit citric có tác dụng hiệp đồng với chất bảo quản và chất oxy hóa.

Để tăng khả năng chống oxy hóa của chất béo rắn, bơ thực vật bao gồm các chất oxy hóa - butylated hydroxyanisole và butylated hydroxytoluene ở nồng độ 0,02%. Thông thường chúng được thêm vào một hỗn hợp với tocopherol, lecithin và axit xitric.

Chất nhũ hóa hỗ trợ trong việc giữ ẩm, cũng như các đặc tính chống bắn tóe và cung cấp thời hạn sử dụng cho sản phẩm này.

Hiện nay, bơ thực vật được sản xuất với màu sô cô la (nâu), hồng, vàng và các màu khác.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của bơ thực vật

Về lượng calo, bơ thực vật không thua kém nhiều so với bơ. Hàm lượng calo của bơ thực vật là 745 kcal trên 100 g.

Một trăm gam sản phẩm này chứa 16,5 g nước, 0,5 g tro, 3 mg choline, 25 mg vitamin E, 0,03 mg vitamin B2, 0,02 mg vitamin A, 400 mcg vitamin PP.

Ngoài ra, bơ thực vật chứa 7 microgam phốt pho, 10 microgam kali, 187 mg natri, 1 mg magiê và 11 mg canxi.

Tất cả các chất hữu ích được thêm vào sản phẩm này một cách nhân tạo.

Lợi ích của bơ thực vật

Giá trị năng lượng của bơ thực vật cao hơn bơ bò, vì vậy sản phẩm này được coi là một nguồn chất béo tốt. Ngoài ra, nó còn chứa một số nguyên tố vi lượng và vitamin.

Lợi ích của bơ thực vật nằm ở nguồn gốc thực vật của nó. Đó là lý do tại sao nó không chứa cholesterol. Mặc dù đôi khi chất béo có nguồn gốc động vật được thêm vào thành phần của sản phẩm này để cải thiện hương vị của nó.

Lợi ích của bơ thực vật phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của nguyên liệu thô mà nó được sản xuất.

Hại bơ thực vật

Trong giới khoa học và báo chí, câu hỏi về sự nguy hiểm của bơ thực vật thường được bàn tán.

Thành phần của sản phẩm bao gồm các axit béo chuyển hóa (TIFA) và dư lượng của các hóa chất khác nhau. Đó là lý do tại sao bơ thực vật có thể gây hại đáng kể cho người lớn, cũng như cơ thể trẻ em.

Các enzym tiêu hóa của con người không thể xử lý các thành phần nhân tạo tạo nên bơ thực vật. Đó là lý do tại sao việc sử dụng FAFA thường xuyên, dù với một lượng nhỏ cũng dẫn đến rối loạn chuyển hóa, giảm khả năng miễn dịch và cũng làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh tiểu đường, tim mạch và ung thư. Ngoài ra, chất béo chuyển hóa làm giảm chất lượng sữa mẹ và dẫn đến trẻ nhẹ cân.

Ở nam giới, việc sử dụng bơ thực vật thường xuyên và lâu dài sẽ dẫn đến suy giảm chất lượng tinh trùng, cũng như làm giảm sản xuất testosterone và tăng nguy cơ vô sinh.

Điều kiện bảo quản

Margarine nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0 đến 4 ° C - một tháng rưỡi, ở nhiệt độ -10 đến -20 ° C - khoảng hai tháng. Thời hạn sử dụng của sản phẩm cũng phụ thuộc vào loại bao bì.

Gửi công việc tốt của bạn trong cơ sở kiến ​​thức là đơn giản. Sử dụng biểu mẫu bên dưới

Các sinh viên, nghiên cứu sinh, các nhà khoa học trẻ sử dụng nền tảng tri thức trong học tập và làm việc sẽ rất biết ơn các bạn.

Cơ quan Liên bang về Giáo dục

Cơ sở giáo dục đại học chuyên nghiệp của Nhà nước

Viện Thương mại và Kinh tế St.Petersburg

Cục Khoa học Hàng hóa và Giám định Hàng hóa

về khoa học hàng hóa thực phẩm

Đặc tính hàng hóa của bơ thực vật

Petersburg 2009

Giới thiệu

1. Giá trị dinh dưỡng của bơ thực vật

2. Phương pháp sản xuất bơ thực vật

3. Phân loại và phạm vi của bơ thực vật

4. Kiểm tra chất lượng bơ thực vật

5. Bảo quản và vận chuyển bơ thực vật

Thư mục

Giới thiệu

Khoảng một trăm ba mươi năm trước, bơ thực vật đã được tạo ra - một hỗn hợp của chất béo động vật với chất béo thực vật bị hydro hóa hay nói một cách đơn giản là sự bão hòa của các phân tử axit béo với các nguyên tử hydro để biến chất béo thực vật lỏng thành chất rắn. Người phát minh ra bơ thực vật là nhà hóa học người Pháp Hippolyte Mezh-Mourier.

Hỗn hợp chất béo mà anh ta nhận được như một chất thay thế rẻ tiền cho bơ có ánh sáng lấp lánh, trên thực tế, đã đặt tên cho sản phẩm mới, bởi vì trong tiếng Hy Lạp “ngọc trai” là “margaritarion”.

Điều thú vị là thành phần hóa học của bơ thực vật hầu như không khác bơ và chứa tới 82% chất béo và không quá 18% pha nước với một lượng nhỏ protein, đường và muối hòa tan trong đó. Đồng thời, bơ thực vật chất lượng cao, không giống như bơ, hoàn toàn không chứa cholesterol, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Nhờ đó, bơ thực vật được coi là một sản phẩm thực phẩm hoàn chỉnh về mặt sinh lý. Đúng vậy, cùng với cholesterol "xấu", bơ có chứa cholesterol "tốt", rất quan trọng đối với cơ thể con người để trao đổi chất bình thường. Nhưng quá trình hydro hóa chất béo trong sản xuất bơ thực vật, theo các nghiên cứu gần đây, có một tác dụng phụ cực kỳ khó chịu.

Nó dẫn đến sự hình thành cái gọi là axit béo chuyển hóa, thực tế không có trong bơ và dầu thực vật và do đó không bình thường đối với cơ thể chúng ta. Transisomers, tỷ lệ trong bơ thực vật hydro hóa đạt tới 40%, làm tăng mức cholesterol trong máu, phá vỡ hoạt động bình thường của màng tế bào, góp phần phát triển các bệnh mạch máu và ảnh hưởng xấu đến khả năng tình dục.

Để cung cấp thức ăn cho quân đội và người nghèo, bơ thực vật đã được phát minh ra ở Pháp - một sản phẩm rẻ tiền cho bánh mì sandwich và khoai tây chiên. Nó có màu trắng như ngọc trai không tự nhiên và hương vị có thể khiến bất kỳ ai quen với bơ thật không thể bỏ qua. Do đó, theo thời gian, bơ thực vật bắt đầu ngả màu vàng, cho nó giống với bơ, đồng thời họ đặt tên cho từ butterin - từ bơ (bơ) và bơ thực vật (margarine).

Tất cả những điều này xảy ra vào cuối thế kỷ trước, mọi người có những quan niệm khác nhau về thực phẩm và cuộc sống, và sau đó họ không chấp nhận Butterin, coi đó là hàng giả. Và ngày nay, butterin đang quay trở lại trên các kệ hàng ở khắp mọi nơi dưới chiêu bài của cái gọi là "phết" và "hỗn hợp", cạnh tranh thành công với bơ và bơ thực vật.

1. Giá trị dinh dưỡng

Bơ thực vật- sản phẩm chất béo dạng nhũ tương. Nó được sản xuất từ ​​chất béo thực vật. Phần khối lượng của tổng chất béo không ít hơn 39%. Được phép thêm mỡ động vật, các sản phẩm từ sữa, hương liệu và phụ gia tạo mùi thơm. Nó có tính chất dẻo, đặc, hoặc mềm, hoặc lỏng, (theo điều 3.1. GOST R 52178-2003).

Bơ thực vật là một nhũ tương phân tán cao của chất béo và nước, cùng với điểm nóng chảy cao, quyết định tỷ lệ tiêu hóa cao - 94%. Giá trị sinh học được xác định bởi hàm lượng axit béo không bão hòa đa, phosphatit, vitamin.

Xét về tỷ lệ tiêu hóa và các chỉ số cơ bản về giá trị sinh học, bơ thực vật không thua kém bơ sữa bò, về hàm lượng và tỷ lệ axit béo, chúng thậm chí còn vượt trội và tiệm cận với chất béo có thành phần tối ưu. Vì vậy, các loại bơ thực vật để bàn gồm nhiều công thức khác nhau chứa 17--23% axit béo bão hòa, 8--17% linoleic và 43--47% axit oleic, ? -sitosterol chứa trong chúng với số lượng 0,04% . Cần lưu ý rằng các đặc tính cảm quan rất cao của bơ thực vật để bàn.

Bơ thực vật nấu ăn được gọi là nấu ăn hoặc mỡ nhà bếp. Không giống như bơ thực vật để bàn, chúng không chứa các thành phần từ sữa, bao gồm bơ từ sữa bò, và chỉ được sử dụng trong quá trình xử lý nhiệt sản phẩm, đặc biệt là khi chiên. Trong các công thức nấu ăn khác nhau của các loại dầu ăn từ 50 đến 85% nhận thực vật và mỡ động vật, phần còn lại 15--50% cấu tạo dầu thực vật tự nhiên hoặc mỡ động vật- Mỡ heo, mỡ bò và xương. Chúng cũng bao gồm chất bảo quản, thuốc nhuộm, chất chống oxy hóa. Ngoài ra, để tăng giá trị dinh dưỡng cho dầu ăn, một số loại còn được tiêm vitamin A và cô đặc phosphatide.

Giới thiệu về bơ thực vật bổ sung chế độ ăn uống làm tăng đáng kể giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Những chất bổ sung này bao gồm vitamin, khoáng chất, A-xít hữu cơ, các axit amin riêng lẻ, được thêm vào sản phẩm để cải thiện hương vị, cách trình bày, tăng thời hạn sử dụng hoặc tăng cường quy trình sản xuất (chất bảo quản, thuốc nhuộm, chất chống oxy hóa, chất độn, v.v.). Ngoài ra, bơ thực vật được thêm vào 1--3% protein sữa, ít ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng, nhưng cải thiện tính chất cảm quan và đôi khi là công nghệ. Giới thiệu vitaminMột, D, E, C trong bơ thực vật mềm, bao gồm cả những loại dành cho mục đích ăn kiêng, làm tăng giá trị dinh dưỡng của chúng.

Dùng để làm bơ thực vật chất nhũ hóa(lecithin, mono - và diglycerid, v.v.), tạo ra nhũ tương ổn định của chất béo trong nước hoặc nước trong chất béo, đồng thời cũng cải thiện tính chất dẻo và giá trị dinh dưỡng của bơ thực vật.

Theo yêu cầu của các nhà sinh lý học, lượng chất béo ăn vào hàng ngày nên là 95-100 g, trong trường hợp này, cần có tỷ lệ axit béo như sau: không bão hòa đa - 20 - 30%, không bão hòa đơn - 40 - 50%, bão hòa - 20 - 30%. Cần lưu ý rằng không có chất béo tự nhiên nào không đạt tiêu chuẩn quy định. Bơ thực vật là một sản phẩm có đặc tính xác định. Công nghệ sản xuất Margarine cho phép bạn thay đổi công thức phù hợp với yêu cầu của các nhà sinh lý học. Đối với các nhóm tuổi khác nhau, chế độ dinh dưỡng dự phòng và chế độ ăn uống, các thành phần bơ thực vật khác nhau có thể được lựa chọn.

2. Phương thức sản xuất

Trong sản xuất bơ thực vật, nguyên liệu chính và phụ được sử dụng.

Nguyên liệu chính(từ điều khoản 5.3.2. GOST R 52178-2003):

- Mập mạpđộng vật, chất béo có thể ăn được, chất béo từ sữa đã qua xử lý, cá hydro hóa và dầu động vật có vú biển, và những loại khác.

- Dầuđậu phộng, ca cao, dầu thực vật hydro hóa, dừa, bơ bò theo GOST 37-91, ngô, cọ, hạt cọ, hướng dương, hạt cải dầu, đậu tương, bông tinh chế và những loại khác.

- Olein lòng bàn tay.

- Palmitin bông.

- Salomas chưa tinh chế cho khung sản phẩm bơ thực vật, chưa tinh chế cho sản phẩm bơ thực vật, khử mùi tinh chế cho sản phẩm bơ thực vật.

- Stearin lòng bàn tay

Nguyên liệu phụ trợ(từ điều khoản 5.3.4. GOST R 52178-2003):

- Sữa bò tiệt trùng, bò nguyên con đã được phun khô, bò đã khử chất béo đã được phun khô

- Kem khô, tiệt trùng

- Huyết thanh pho mát sữa khô

- Nước uống uống rượu

- Đường- cát

- Muối ăn nấu thức ăn

- Mở đầu văn hóa vi khuẩn

- Ca cao- bột

- Tinh bột khoai tây, ngô.

- Chất chống oxy hóa: ascorbyl palmitate, ascorbyl stearate và những loại khác; butylated hydroxyanisole, butylated hydroxytoluene và hỗn hợp của chúng; gallate, tocopherols, tự nhiên và tổng hợp, tert-butylhydroquinone.

- Hương vị

- Vanillin

- Vitamin: vitamin A, dung dịch retinol palmitat 55% trong dầu, dung dịch retinol axetat 86% trong dầu, retinol palmitat, retinol axetat, alpha-tocopherol axetat (vitamin E), dung dịch alpha-tocopherol axetat (vitamin E) và các loại khác.

- Axit: thức ăn chanh, thức ăn từ sữa (hạng cao nhất và hạng nhất).

- Chất bảo quản: axit benzoic, axit sorbic, natri, kali và canxi benzoat, natri, kali và canxi sorbat và những loại khác.

- Tập trung whey-protein, thực phẩm phosphatide.

- Chất tạo màu thực phẩm: caroten vi sinh (provitamin A) trong dầu, carotenes, chiết xuất annatto, curcumin hoặc nghệ, aldehyde beta-apocarotene, metyl hoặc ethyl este của axit beta-apocarotene và những chất khác.

- Chất ngọt:"Ngọt ngào", thành phần của chất tạo ngọt "Megasvit" và những chất khác.

- Chất ổn định: natri alginat thực phẩm và những loại khác.

- Chất nhũ hóa thực phẩm: monoglycerid mềm, monoglycerid chưng cất (MGD) và các loại khác; mono- và diglycerid của các axit béo, cũng như các este của chúng với các axit axetic, axetylartaric, xitric, lactic, tartaric và muối natri và canxi của các este này; lecithin; este của polyglycerol và axit béo; este của polyglycerol và axit ricinolic và những chất khác.

Sản xuất bơ thực vật

Có hai chương trình công nghệ: định kỳ và tiếp diễn các hành động. Bất kể sơ đồ công nghệ nào, việc sản xuất bơ thực vật bao gồm các hoạt động sau:

Nghiệm thu và chuẩn bị nguyên liệu;

Chuẩn bị công thức nấu ăn bơ thực vật;

Ủ và trộn cơ sở chất béo, sữa và các chất phụ gia;

sự nhũ hóa;

Làm lạnh và kết tinh;

Gia công, đóng gói và đóng gói nhựa.

Nghiệm thu nguyên liệu thô là đánh giá chất lượng của nó theo các chỉ số đã thiết lập.

Chuẩn bị nguyên liệu bao gồm tinh chế bắt buộc dầu thực vật và mỡ động vật, thanh trùng và lên men sữa, làm sạch bơ.

Công thức của bơ thực vậtđược thực hiện theo đúng mục đích và tên gọi của nó.

Ủ- điều này đang đưa tất cả các thành phần của hỗn hợp theo toa đến một nhiệt độ nhất định: cơ bản chất béo - cao hơn điểm nóng chảy 4--5 ° C; sữa - lên đến 15 - 20 ° C.

sự nhũ hóa- phân phối chất lỏng này thành chất lỏng khác dưới dạng giọt trong máy trộn đặc biệt (chất nhũ hóa) có khuấy mạnh. Để sản xuất bơ thực vật ít calo, cần phải tạo nhũ tương mạnh hơn, thường đạt được bằng cách tái chế nhũ tương.

Tại làm mát nhũ tương bơ thực vật, quá trình kết tinh và kết tinh lại xảy ra với sự chuyển đổi từ dạng tinh thể kém bền hơn (có thể di căn) qua các dạng biến đổi dạng tinh thể từ trung gian sang ổn định (ổn định), là bản chất của hiện tượng đa hình.

Với việc làm nguội chậm nhũ tương bơ thực vật, các glyxerit kết tinh tuần tự theo điểm đông đặc của chúng. Kết quả là, các tinh thể lớn được hình thành, đặc trưng của dạng tinh thể ổn định nóng chảy cao nhất, gây ra sự không đồng nhất về cấu trúc của thành phẩm, làm cho bơ thực vật có vị thô, bột và kết cấu cẩm thạch. Trong quá trình bảo quản, bơ thực vật như vậy sẽ trở nên giòn. Với việc làm lạnh nhanh, sự hình thành các tinh thể bắt đầu ở nhiệt độ thấp hơn điểm đông đặc. Trong trường hợp này, các dạng tinh thể có độ nóng chảy thấp hơn, kém ổn định hơn được hình thành. Do đó, sử dụng khả năng siêu đông của bơ thực vật, có thể thu được cấu trúc hạt mịn với độ dẻo cao, nhiệt độ nóng chảy thấp, độ đặc cần thiết và các đặc tính cảm quan khác.

Kế hoạch hành động định kỳ dựa trên nguyên tắc: trống làm lạnh là một bộ thu chân không. Hỗn hợp các thành phần theo công thức từ máy trộn được đưa đến máy nhũ hóa, nơi thu được nhũ tương phân tán mịn. Sau đó, nhũ tương được đưa vào trống làm mát, nhiệt độ bề mặt của nó là từ -18 đến -20 ° C, để làm mát và kết tinh. Nhũ tương được đưa lên bề mặt trống ở dạng màng mỏng và đông đặc ở dạng này. Nhũ tương cứng được loại bỏ khỏi bề mặt của trống bằng một con dao đặc biệt. Đồng thời, các phoi được hình thành, rơi vào phễu và được đưa đến bộ thu chân không để xử lý nhựa.

Máy nén chân không là một máy trộn trục vít, trong đó bơ thực vật được nén chặt trong quá trình trộn, trước tiên bằng vít trên và sau đó bằng vít dưới. Trong quá trình gia công cơ học, không khí dư thừa và hơi ẩm được loại bỏ khỏi các phoi trong điều kiện chân không với một số tác động nhiệt. Các mảnh vụn được đồng nhất và có được độ đặc của bơ.

Margarine rời khỏi tổ hợp chân không ở nhiệt độ 12-16 ° C, nó được đóng gói và gửi đi để bảo quản và ủ.

Các chương trình sản xuất liên tục

Sản xuất bơ thực vật trên dây chuyền của công ty "Johnson". Dây chuyền này bao gồm các bể chứa hỗn hợp chất béo và phụ gia, cân tự động, một máy bơm định lượng, ba máy trộn, một máy bơm chất nhũ hóa, một bộ lọc kép, một bể cân bằng, một bộ làm lạnh con, một máy cấu trúc và máy chiết rót và đóng gói.

Mỡ đã pha chế, dung dịch nhũ hóa, phụ gia hòa tan trong mỡ được đưa vào cân tổng công suất và cân tự động. Sau đó, các thành phần của pha chất béo và nước-sữa được bơm vào máy trộn, tại đây quá trình nhũ hóa diễn ra bằng máy trộn với tốc độ quay 46 vòng / phút và nhiệt độ 38-40 ° C.

Nhũ tương được đi qua máy bơm chất nhũ hóa trong 5 phút và được đưa đến máy trộn thứ ba, nơi nó được trộn kỹ và đưa đến bộ lọc kép, sau đó đến bể cân bằng với áo hơi và van phao. Sau đó, nhũ tương ở nhiệt độ 38-40 ° C đi vào bộ làm lạnh con bốn xi lanh (votator). Sau khi làm nguội, nhũ tương có nhiệt độ 10-13 ° C.

Khi đóng gói trong bao bì, nhũ tương bơ thực vật được đưa qua một thiết bị phân phối và các bộ lọc bằng máy cấu trúc đến khuôn và máy chiết rót và đóng gói. Khi đóng gói thành nguyên khối, nhũ tương bơ thực vật được đưa từ thiết bị votator đến thiết bị giải kết tinh và sau đó đến máy chiết rót chất béo hai đơn vị kiểu Roberts.

Sản xuất bơ thực vật số lượng lớn mềm trên dây chuyền Schroeder. Dây chuyền này bao gồm: hai bể chứa, hai máy trộn, một máy bơm chất nhũ hóa, một máy bơm cao áp, máy thanh trùng, máy tổ hợp, máy kết tinh, máy chiết rót và đóng gói.

Định lượng các thành phần của công thức được thực hiện bằng công nghệ vi xử lý ở chế độ tự động. Mỗi thành phần được cân định lượng theo công thức và được bơm vào máy trộn, tại đây chúng được trộn bằng máy trộn với tốc độ quay 30-35 vòng / phút. / phút ở nhiệt độ 39-43 ° C.

Từ máy trộn, nhũ tương được bơm bằng máy bơm chất nhũ hóa vào máy trộn dòng chảy, từ đó nhũ tương ổn định đi vào máy bơm cao áp ba xi lanh và dưới áp suất 1-5 MPa, được đưa vào máy thanh trùng, nơi nó được thanh trùng ở nhiệt độ 80-85 ° C và làm lạnh đến 39-43 ° C.

Từ thiết bị thanh trùng, nhũ tương bơ thực vật được đưa qua đường ống dẫn đến thiết bị tổ hợp gồm ba xi lanh làm mát và một xi lanh để gia công cơ khí bổ sung. Trong thiết bị đốt, nhũ tương được làm lạnh đến 10-13 ° C do sự bay hơi của amoniac lỏng. Trong xi lanh trong quá trình chế biến bổ sung, bơ thực vật kết tinh lại xảy ra với sự giải phóng nhiệt tiềm ẩn của quá trình kết tinh với sự gia tăng nhiệt độ thêm 2-3 ° C. Sau đó, qua máy kết tinh, bơ thực vật đi vào máy chiết rót, nơi nó được đóng gói trong các cốc polyvinyl clorua. Các cốc được vận chuyển dọc theo băng tải chiết rót và đưa đến các máy đóng gói.

3. Phân loại và phạm vi của bơ thực vật

Việc phân loại bơ thực vật dựa trên các đặc điểm sau:

- cuộc hẹn- theo GOST 240-85, bơ thực vật được chia thành bánh sandwich, để bàn, để chế biến công nghiệp;

- phẩm chất- theo GOST 240-85, bơ thực vật (Creamy, Dairy, New, Rainbow, Sunny, Era) được chia thành các loại cao nhất và 1;

- Tính nhất quán- phiến cứng, khối mềm, được đánh bông;

- phần khối lượng của chất béo- chất béo cao (80-82%), chất béo thấp (65-72%), ít calo (40-60%). Bơ thực vật ít calo cũng bao gồm phết và halvarin.

Tùy theo mục đích, bơ thực vật được chia thành các nhóm: bánh sandwich, để bàn và dùng cho chế biến công nghiệp. Trong nhóm, tên của bơ thực vật tương ứng với một thành phần công thức nhất định.

Bánh sandwich bơ thực vật(62% chất béo và 82%) được sử dụng để làm bánh mì sandwich tại nhà và trong mạng lưới phục vụ ăn uống. Phân loại - Thêm, Slavic, Nghiệp dư, Kem sô cô la, Leningrad. Có thể dùng Margarine Extra (không muối) để làm kem.

Bơ thực vật để bàn(chất béo 72, 75 và 82%) được sử dụng để tiêu thụ tại nhà và trong mạng lưới phục vụ ăn uống để chế biến các sản phẩm ẩm thực, bánh kẹo bột và bánh mì. Phân loại - Kem, Sữa, Mới, Cầu vồng, Nắng.

Bơ thực vật để chế biến công nghiệp(chất béo 82, 82,5 và 83%) được dùng để sản xuất các sản phẩm bánh mì (Chất lỏng cho ngành nướng), cho các sản phẩm bánh kẹo bột (Sữa nước cho ngành bánh kẹo) và chế biến công nghiệp (Không chứa sữa).

Tùy thuộc vào đặc điểm cảm quan, bơ thực vật canteen và bơ thực vật không sữa được chia thành cao hơn và Lớp 1. Hương vị và mùi của bơ thực vật bánh mì sandwich, bơ thực vật loại cao cấp nhất và bơ thực vật dùng cho ngành bánh kẹo là loại sạch, có màu trắng đục hoặc axit lactic. Trong bơ thực vật loại 1, cho phép một chút nguyên liệu thô béo ban đầu. Kem Sôcôla có hương vị rõ rệt của sôcôla và vanillin. Trong bơ thực vật dành cho công nghiệp làm bánh và không chứa sữa, không có mùi vị và chất dự trữ. Tính nhất quán cho tất cả các loại bơ thực vật (trừ chất lỏng) là dẻo, đặc và đồng nhất. Ở lớp 1, cho phép có sự đồng nhất và không đồng nhất về màu sắc.

Bơ thực vật Nga: Trong những năm gần đây, phạm vi sản xuất bơ thực vật của ngành công nghiệp Nga đã mở rộng đáng kể. Mạng lưới phân phối nhận bơ thực vật có hàm lượng chất béo cao được sản xuất theo GOST 240-85, bơ thực vật ít béo và bơ thực vật số lượng lớn ít calo, được sản xuất theo các điều kiện kỹ thuật khác nhau được phát triển và phê duyệt theo cách thức quy định.

- Bơ thực vật dạng thanh: Bơ thực vật giàu chất béo bao gồm loại không chuyên với hàm lượng muối ăn cao (1,0--1,2%); Bơ, có chứa bơ và Sữa, chứa 10% dầu dừa và 14,7% sữa, với tỷ lệ phần trăm chất béo là 82%; Dầu Atlanta (80%) với dầu cá hydro hóa.

Bơ thực vật ít béo bao gồm bơ có chứa Irkutsk; Raduga với việc bổ sung phosphatide và vitamin A, Rossiyanka không sữa có bổ sung vitamin A với tỷ lệ khối lượng chất béo là 75%; Nắng với việc bổ sung phosphatide, với phần khối lượng chất béo 72%, Creamy Volgograd, chứa 10% bơ với phần khối lượng chất béo 67%; Kem thơm và Kem mới, cũng chứa 10% bơ với tỷ lệ phần trăm chất béo là 65%.

Bơ thực vật có hàm lượng calo thấp bao gồm Siberia, Citrus và Domashniy không sữa, Rosinka, Volga với phần khối lượng chất béo là 60%, cũng như kem sô cô la với hàm lượng đường 18% và 2,5% bột ca cao với phần khối lượng chất béo 62%.

- Bơ thực vật số lượng lớn: Bơ thực vật giàu chất béo (82%) bao gồm Solnyshko với chất cô đặc phosphatide và vitamin A.

Bơ thực vật giảm chất béo - Bơ ăn sáng chứa 40% bơ, với 72% khối lượng chất béo.

Bơ thực vật có hàm lượng calo thấp bao gồm Stolichny, là bơ sữa và không có sữa, với việc bổ sung 10% dầu dừa, chất cô đặc phosphatide, vitamin A và E; Món tráng miệng với 10% đường, 2,5% bột ca cao, whey protein cô đặc và vanillin; Kem có hàm lượng chất béo 60% theo khối lượng, cũng như Utro không chứa sữa có bổ sung vitamin A.

Họ cũng sản xuất bơ thực vật lỏng cho ngành công nghiệp làm bánh và bơ thực vật sữa lỏng cho ngành bánh kẹo với tỷ lệ khối lượng chất béo là 82%, không thêm muối và không chứa sữa với tỷ lệ khối lượng chất béo là 82,5%.

- Bơ thực vật nhập khẩu. Hiện nay, trên thị trường trong nước có nhiều loại sản phẩm nhập khẩu: thanh béo cao, đóng gói trong giấy da, giấy nhiều lớp, khối lượng tịnh 250, 400, 500 g; bơ thực vật dạng thanh ít calo và số lượng lớn trong lọ và cốc bằng polyme, khối lượng tịnh 200, 250, 400 và 500 g. Theo quy định, bơ thực vật cùng tên được sản xuất ở cả dạng thanh và dạng khối.

Trong số các loại bơ thực vật ít calo, halvarin được đại diện rộng rãi nhất. Công nghệ và tên được cấp bằng sáng chế ở Hà Lan, nhưng hiện đang được phát triển rộng rãi trên toàn thế giới. Halvarin là một sản phẩm có độ dẻo cao, phân tán mịn với điểm nóng chảy của cơ sở chất béo khoảng 30 ° C.

Một đặc điểm của bơ thực vật nhập khẩu là nó thường được bổ sung các vitamin A, D, E tan trong chất béo.

Từ Phần Lan có bơ thực vật Voimix, Finea, Rama (rời), Masmix, chứa bơ, với tỷ lệ chất béo là 60%.

Hà Lan cung cấp một nhóm lớn các loại hambarine: Summer, Linco, Frany, RilantO; Lớp phủ. Chúng đều là dạng thanh với phần khối lượng của chất béo là 70% và dạng khối với phần khối lượng của chất béo là 40%.

Bơ thực vật dạng thanh Hashalls Buttermix với 82% khối lượng chất béo và Hashalls eve với 80% khối lượng đến từ Thụy Điển. Margarine AUround Buttermix với tỷ lệ chất béo là 60% và Scandi Valley với tỷ lệ chất béo là 60 và 80% được sản xuất ở dạng thanh và số lượng lớn. Công thức của nó bao gồm bơ và sữa lên men.

Halvarin ít calo với phần khối lượng chất béo là 40% đến từ Đan Mạch; Nille chứa dầu cá hydro hóa và Mira làm từ dầu thực vật.

Đức cung cấp bơ thực vật Rama số lượng lớn và Hà Lan - Rama thanh với tỷ lệ 70% khối lượng chất béo, chứa bơ và váng sữa.

4. Chất lượng chuyên môn

Yêu cầu về chất lượng của bơ thực vật (theo GOST R 52178-2003): Theo tài liệu quy định hiện hành, các chỉ tiêu chất lượng cảm quan, hóa lý, vi sinh của bơ thực vật, cũng như các chỉ số an toàn đều được tiêu chuẩn hóa. Các chỉ số chất lượng cảm quan bơ thực vật là vị, mùi, kết cấu và màu sắc.

Nếm và ngửi bơ thực vật phải sạch, đặc trưng của loại bơ thực vật này là không có vị và mùi lạ. Khiếm khuyết về hương vị và khứu giác bao gồm mùi thơm yếu và vị trống rỗng không thể hiện rõ. Vị đắng xuất hiện khi sử dụng muối chất lượng thấp hoặc sữa có vị đắng. Vị chua quá mức xảy ra do sử dụng sữa có độ axit cao. Mùi vị hấp dẫn quyết định khả năng bảo quản lâu dài của mỡ lợn nấu chảy cao. Một vị phô mai hoặc sữa đông được tạo cho bơ thực vật bởi sữa lên men. Mùi vị kim loại là hệ quả của việc bảo quản sản phẩm lâu dài trong hộp kim loại.

Tính nhất quán bơ thực vật được xác định ở nhiệt độ 18 ° C. Bơ thực vật dạng thanh đặc có kết cấu dẻo, đặc, đồng nhất, bề mặt cắt sáng bóng, khô ráo. Bơ thực vật dạng khối mềm có độ dẻo cao, đồng nhất, có thể dàn đều và bề mặt sáng bóng. Các khuyết tật về tính nhất quán của bơ thực vật bao gồm độ hạt, độ nở, độ nhờn do vi phạm chế độ làm mát hoặc xử lý cơ học quá mức đối với nhũ tương bơ thực vật. Nước mắt đục là sự xuất hiện của những giọt nước đục trên bề mặt vết cắt bơ thực vật - kết quả của việc đưa sữa chưa lên men vào công thức hoặc không tuân theo trình tự đưa chất nhũ hóa vào. Một vết rách lớn - hơi ẩm chảy ra từ bề mặt cắt của bơ thực vật, là do lượng chất nhũ hóa không đủ.

Màu sắc bơ thực vật phải đồng nhất trong toàn bộ khối. Hầu hết các loại bơ thực vật đều có màu tương tự như bơ mùa hè. Margarine Chocolate, Citrus, Raspberry có sắc thái của các thành phần được giới thiệu theo công thức, được quy định trong thông số kỹ thuật. Các khuyết tật về màu sắc của bơ thực vật - đốm, vân, sọc, do nhũ tương bơ thực vật làm nguội không đồng đều. Màu nhạt là do không đủ lượng thuốc nhuộm. Màu xám hoặc hơi nâu là kết quả của quá trình tẩy trắng nguyên liệu kém chất lượng.

Khi xác định loại bơ thực vật để bàn, cần lưu ý rằng các khuyết tật cho phép đối với các sản phẩm cao cấp là bề mặt cắt mờ; đối với loại 1 - dư vị nhẹ của nguyên liệu thô béo ban đầu, tính nhất quán hơi nhòe, màu sắc không đồng nhất một chút, màu hơi xám hoặc kem khi sử dụng hạt bông, đậu nành, hạt cải dầu, dầu cọ và mỡ lợn từ chúng.

Từ các thông số hóa lý của bơ thực vật xác định phân số khối lượng: mập mạp, độ ẩm và chất bay hơi, muối ăn (0,03--0,7%); điểm nóng chảy của chất béo phân lập từ bơ thực vật (27-33 ° C); độ chua (2,5%); sự bền bỉ bơ thực vật để chế biến công nghiệp. Các chỉ tiêu vi sinh của bơ thực vật phải tuân theo các yêu cầu của SanPiN 2.3.2.560-96.

5. Bảo quản và vận chuyển bơ thực vật

Bơ thực vật được sản xuất đóng gói và số lượng lớn. Sandwich bơ thực vật để bán lẻ - đóng gói.

Bơ thực vật được đóng gói: ở dạng thanh được bọc trong giấy da, giấy bạc có nắp, khối lượng tịnh từ 200 g đến 500 g; trong cốc, hộp làm bằng vật liệu cao phân tử, khối lượng tịnh từ 100 g đến 500 g. Margarine số lượng lớn được đóng gói trong các hộp các tông sóng, hộp các tông cho bơ, ván và ván ép, thùng gỗ, thùng đóng dấu ván ép, thùng phuy ván ép. Khối lượng tịnh của bơ thực vật trong tất cả các đơn vị đóng gói phải như nhau: không quá 22 kg - trong hộp ván, ván ép và hộp các tông; không quá 50 kg - trong thùng phuy và thùng. Sai lệch cho phép của khối lượng tịnh của một đơn vị đóng gói bơ thực vật là (tính bằng%), không lớn hơn: từ 100 đến 250 g bao gồm - ± 1,5; trên 250 đến 10.000 g bao gồm - ± 1,0; trên 10.000 đến 100.000 g bao gồm - ± 0,5. Hộp, thùng phuy và thùng chứa bơ thực vật dạng khối được đóng gói phải được lót bằng giấy da, bột giấy hoặc màng polyme (polyvinyl clorua, polyetylen-giấy bóng kính, polyetylen). Việc đánh dấu bơ thực vật được thực hiện theo GOSR R 51074-97. Ngoài ra, loại, ngày sản xuất và điều kiện bảo quản của bơ thực vật được chỉ ra. Margarine nên được bảo quản trong kho lạnh hoặc tủ lạnh ở nhiệt độ không khí từ -20 đến 15 ° C với sự lưu thông không khí liên tục. Không được phép bảo quản bơ thực vật với các sản phẩm có mùi đặc trưng. Thời hạn sử dụng đảm bảo của bơ thực vật số lượng lớn ở -20 đến -10 ° С là 90 ngày, từ -9 đến 0 С - 75 ngày, từ 0 đến 4 ° С - 60 ngày, từ 5 đến 10 ° С - 45 ngày; đóng gói trong giấy da - 60, 45, 35, 20 ngày, tương ứng; đóng gói trong giấy nhiều lớp - 75, 60, 45, 30 ngày, tương ứng. Margarine Homemade, Creamy, New, Rosinka được bảo quản ở nhiệt độ -20 đến 10 ° C không quá 90 ngày. Bơ thực vật mềm số lượng lớn đựng trong cốc hoặc hộp làm bằng PVC ở nhiệt độ từ 0 đến 10 ° C có thể bảo quản không quá 75 ngày. Thời hạn sử dụng đảm bảo của bơ thực vật có chất bảo quản tăng ở nhiệt độ bảo quản từ 5 đến 15 ° C trong 10 ngày.

Thư mục

1. Shevchenko V.V .; “Nghiên cứu hàng hóa và kiểm tra hàng tiêu dùng”; Petersburg: INFRA, 2001.

2. Trang web http://www.petkach.spb.ru (trang web về spread)

3. Trang web http://www.farkom.com.ua/index.php/technolog/78-margarin (trang web về sản xuất bơ thực vật)

4. Trang web http://www.ocgsen.nnov.ru/SPRAV/p_pit_margarin.htm (trang web về yêu cầu chất lượng đối với bơ thực vật)

5. Trang web http://ru.wikipedia.org/wiki/Margarine trên Internet.

6. GOST R 52178-2003 “Bơ thực vật. Điều kiện kỹ thuật chung ”.

Tài liệu tương tự

    Làm quen với quy trình công nghệ sản xuất bơ thực vật. Đặc điểm của bao bì, nhãn mác và bảo quản sản phẩm. Xác định các khuyết tật chính về vị, mùi, độ đặc, màu sắc và hình thức của chất béo ăn được. Phân loại và phạm vi của bơ thực vật.

    tóm tắt, bổ sung 11/11/2010

    Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của phô mai. Phân loại và phân loại các loại pho mát. Các yếu tố hình thành chất lượng của sản phẩm. Đóng gói, đánh dấu, vận chuyển và bảo quản pho mát. Các dạng làm giả chính của pho mát. Yêu cầu chất lượng và khuyết tật của pho mát.

    hạn giấy, bổ sung 20/10/2010

    Phân tích tình hình thị trường bơ thực vật ở Nga. Mô tả công nghệ sản xuất bơ thực vật và các sản phẩm từ bơ thực vật tại Doanh nghiệp thống nhất của Nhà nước Liên bang "Maslozavod" thuộc Cơ quan Hành pháp và Trừng phạt Liên bang. Tài liệu xác nhận sự tuân thủ của bơ thực vật với các yêu cầu của tiêu chuẩn và quy tắc.

    hạn giấy, bổ sung 02/01/2014

    Công nghệ pha chế bơ thực vật, nguyên liệu, vật liệu đã qua sử dụng, thiết bị, dụng cụ. Tính toán chu kỳ làm việc và năng suất của máy trộn mẻ. Tính toán lượng nước tiêu thụ để đun nóng nhũ tương, tốc độ quay của từng trục.

    hạn giấy, bổ sung 17/12/2014

    Lịch sử và quan điểm phát triển của ngành sản xuất xúc xích. Đặc điểm hàng hóa của xúc xích bán xông khói: phân loại, giá trị dinh dưỡng, thành phần hóa học, nguyên liệu; đề án công nghệ sản xuất, kiểm tra chất lượng; nghiên cứu thị trường.

    hạn giấy, bổ sung 16/02/2011

    Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của kem chua. Công nghệ sản xuất sản phẩm. Nghiệm thu hàng hoá, xác định và kiểm tra chất lượng. Các chỉ tiêu đặc trưng cho chất lượng của sản phẩm. Chế biến, đóng gói, đánh dấu, vận chuyển và bảo quản hàng hóa.

    hạn giấy, bổ sung 23/11/2010

    Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của trà và đồ uống từ trà. Nguyên liệu, công nghệ sản xuất, phân loại và đặc điểm của các loại. Yêu cầu chất lượng. Đặc điểm kinh tế của cửa hàng "Novoyuzhka". Các nhà sản xuất và nhà cung cấp.

    hạn giấy, bổ sung 16/04/2011

    Thuộc tính tiêu dùng của sữa, công nghệ sản xuất, phân loại và phân loại. Đặc tính hàng hóa của kem. Kiểm tra chất lượng sản phẩm sữa, kiểm soát bằng các chỉ tiêu cảm quan. Bảo quản và vận chuyển sữa và kem.

    tóm tắt, bổ sung 05/05/2010

    Đặc điểm hàng hóa của pho mát, phân loại và phân loại. Nguyên liệu chính để sản xuất pho mát, đóng gói và bảo quản. Ghi nhãn và các loại giả mạo của sản phẩm. Kết quả của đánh giá cảm quan về chất lượng của pho mát, dữ liệu ghi nhãn của nó.

    hạn giấy, thêm ngày 27 tháng 10 năm 2014

    Đặc điểm hàng hóa và kiểm tra chất lượng bánh kẹo quả mọng. Sản xuất bánh kẹo quả mọng: nguyên liệu, chủng loại, giá trị dinh dưỡng. Đóng gói, ghi nhãn và bảo quản. Sản phẩm lỗi, hàng giả.

Bơ thực vật- chất béo ăn được thu được bằng cách tạo nhũ tương hỗn hợp dầu thực vật và mỡ động vật đã trải qua quá trình xử lý nhất định (hydro hóa, tinh chế), với sữa hoặc nước lên men, tiếp theo là làm nguội và xử lý cơ học nhũ tương cho đến khi thu được sản phẩm có độ đặc cần thiết.

Về hàm lượng calo, hương vị, mùi, bề ngoài và độ đặc, bơ thực vật tương tự như bơ. Thành phần hóa học của nó gần giống với thành phần của bơ. Tỷ lệ tiêu hóa của bơ thực vật là 97-98% và ngang bằng với tỷ lệ tiêu hóa của bơ và mỡ lợn.

Bơ thực vật được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp bánh kẹo, bánh mì và các ngành công nghiệp thực phẩm khác, cũng như trong các cơ sở phục vụ ăn uống và nấu ăn tại nhà để chuẩn bị các sản phẩm bột nhào, các món ăn nóng và lạnh, và được sử dụng cho bánh mì sandwich.

Bánh mì bơ thực vật "Đặc biệt" Rosglavzhirmaslo Nhà máy dầu và chất béo Gorky

Để sản xuất bơ thực vật ở Liên Xô, dầu thực vật (hướng dương, hạt bông, vừng, v.v.) và mỡ động vật được sử dụng làm nguyên liệu chính: bơ (không thấp hơn loại 1), thịt lợn, thịt bò, cá voi và các loại khác chất béo (không thấp hơn các loại cao nhất). Dầu thực vật được sử dụng ở dạng tinh chế và hydro hóa tự nhiên. Ngoài chất béo, sữa tự nhiên và sữa tách béo (tươi và đóng hộp), kem tươi tiệt trùng hoặc khô tự nhiên, cũng như muối ăn, đường củ cải, hương liệu và chất điều vị, chất tạo màu thực phẩm, vitamin và chất nhũ hóa đã được sử dụng. Phosphatide tinh khiết, cũng như các chế phẩm thu được từ glycerol và axit béo được cô đặc, được sử dụng làm chất nhũ hóa.

Bơ thực vật để bàn "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Sản xuất bơ thực vật bao gồm các hoạt động chính sau: chuẩn bị chất béo và sữa, trộn các nguyên liệu thô được cung cấp trong công thức, nhũ hóa chất béo với sữa (hoặc nước cho bơ thực vật không có sữa), làm lạnh, chế biến nhũ tương, đóng gói và bao bì của thành phẩm. Công nghiệp sản xuất bơ thực vật ở Liên Xô đã được cơ giới hóa. Các nhà máy Margarine được trang bị các thiết bị cho phép toàn bộ quá trình sản xuất được thực hiện trong một bộ máy hoạt động liên tục, khép kín, tuân theo mọi điều kiện vệ sinh và đảm bảo vệ sinh cần thiết.

Bơ thực vật

Để sản xuất bơ thực vật, dầu thực vật, cũng như chất lỏng (ở nhiệt độ bình thường) mỡ động vật (cá voi, cá) đã được hydro hóa (xử lý bằng hydro với sự có mặt của chất xúc tác) để có được độ nhớt hoặc rắn. Để làm sạch, loại bỏ tạp chất và mùi, dầu thực vật, cũng như chất béo hydro hóa, được tinh chế (tinh chế). Đồng thời, tiến hành làm sạch cơ học và kiềm hóa, hydrat hóa (loại bỏ protein và các chất nhầy), rửa, khử màu, khử mùi (loại bỏ các chất thơm) và lọc chất béo. Tỷ lệ định lượng của các chất béo khác nhau trong hỗn hợp được chuẩn bị để sản xuất bơ thực vật dao động trong giới hạn do công thức thiết lập, tùy thuộc vào điểm nóng chảy và độ đặc của hỗn hợp. Thuốc nhuộm, vitamin và chất nhũ hóa được đưa vào hỗn hợp chất béo. Sữa để sản xuất bơ thực vật được sử dụng lên men với các loại vi khuẩn axit lactic đặc biệt, một số loại vi khuẩn này làm giàu sữa với vitamin B. Muối và đường được thêm vào sữa lên men. Sữa mang lại cho bơ thực vật hương vị và mùi thơm của bơ, đồng thời cũng làm tăng thời hạn sử dụng của nó..

Trong quá trình nhũ hóa chất béo với sữa (nước), chất béo sau này được phân phối dưới dạng những quả bóng nhỏ trong khối chất béo, tạo thành một nhũ tương không phân tách mạnh. Làm nguội nhũ tương nhằm mục đích biến nó thành một khối đặc, sau đó được xử lý cơ học để làm cho nó đồng nhất.

Bơ thực vật. Glavraszhirmaslo Bộ Công nghiệp Thực phẩm và Ánh sáng của Liên Xô (Nghệ sĩ E. Miniovich, 1952.)

Tùy thuộc vào nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất và công nghệ của quá trình, bơ thực vật được chia thành các loại sau: sữa, kem, không sữa và bột (khô). Các loại bơ thực vật từ sữa và kem, tùy thuộc vào tỷ lệ chất béo trong hỗn hợp thô và các chất tạo hương vị được thêm vào trong quá trình sản xuất, lần lượt được chia thành bơ thực vật sô cô la và bánh kẹo, và bơ thực vật sữa cũng được chia thành bơ thực vật động vật và thực phẩm.

Chất lượng của bơ thực vật phải đáp ứng các yêu cầu của GOST 240-57.

Bơ thực vật

Theo các chỉ số cảm quan, bơ thực vật phải đáp ứng các yêu cầu sau: vị và mùi sạch, rõ ràng, tương ứng với vị và mùi của bơ, đối với bơ thực vật không chứa sữa, màu sắc phải đồng nhất trong toàn khối, đối với bơ thực vật chưa pha màu - từ trắng đến vàng nhạt, đối với thuốc nhuộm - vàng nhạt hoặc vàng; đặc ở nhiệt độ 15 ° dày đặc, đồng nhất, dẻo; bề mặt cắt bóng, khô.

Chất lượng của bơ thực vật được đánh giá bằng các chỉ số cảm quan sử dụng hệ thống trăm điểm. Theo dữ liệu của đánh giá cảm quan, bơ thực vật được chia thành loại cao nhất và loại 1. Sự phân bổ điểm được thực hiện như sau: vị và mùi - 50, kết cấu và hình thức - 25, màu và màu - 10, muối - 5, bao bì - 10 điểm. Việc chấm điểm được thực hiện theo bảng GOST 240-57. Tùy thuộc vào số điểm nhận được, bơ thực vật được xếp vào loại tương ứng. Điểm chất lượng cho bơ thực vật cao cấp là ít nhất 93 điểm, bao gồm. về vị giác và khứu giác - ít nhất 44 điểm, và đối với lớp 1 - lần lượt là 89 và 41 điểm.

Bơ thực vật từ sữa

Margarine không được phép bán có điểm về vị giác và khứu giác dưới 41 điểm hoặc có tổng điểm dưới 89 điểm; có vị đắng hoặc sơn; có dầu mỡ, ôi thiu, kim loại, tanh hoặc mùi vị và mùi lạ khác, cũng như có vị của stearin; vị mặn hoặc chua rõ rệt và mùi hoặc vị rõ rệt của dầu thực vật; với độ ẩm chảy, với độ đặc quánh, đông đặc; bị mốc hoặc bị ô nhiễm.

Thành phần bơ thực vật (tính theo%)

Không được phép đóng gói bơ thực vật trong hộp các tông cũng như thùng phuy ván ép để vận chuyển đường biển, đường sông và đường thủy hỗn hợp, cũng như vận chuyển liên quan đến việc tải lại từ khổ rộng sang khổ hẹp và ngược lại, và để giao hàng đến Viễn Bắc và Bắc Cực.

Bơ thực vật từ sữa

Khối lượng tịnh của bơ thực vật phải giống nhau trong tất cả các hộp của lô. Bơ thực vật ở dạng gói nhỏ, bọc trong giấy da, được sản xuất theo khối lượng tịnh 100, 200, 250 và 500 g. Sai lệch so với khối lượng tịnh được phép đóng gói 100, 200, 250 g ± 1,5%, đóng gói 500 g ± 1 , 0%. Bơ thực vật đóng gói được đóng gói bằng ván, ván ép hoặc hộp các tông. Ở đáy thùng hoặc mặt cuối của thùng, một con tem được dán cho biết: tên của nhà sản xuất, tên của bơ thực vật, chủng loại, khối lượng tịnh và tổng, ngày sản xuất, số sê-ri, địa điểm và số GOST .

Hộp ván dùng để đóng gói bơ thực vật (Lviv Zhirkombinat)




Nhãn của sản phẩm đóng gói phải ghi rõ: tên của nhà sản xuất, tên của bơ thực vật, chủng loại, khối lượng tịnh, ngày cấp, thành phần của bơ thực vật (ngày phát hành của bơ thực vật được dán bởi bộ so sánh).

Cần bảo quản bơ thực vật trong phòng lạnh và tối hoặc tủ lạnh, với sự lưu thông và cung cấp không khí liên tục, ở nhiệt độ +2 đến -2 ° và độ ẩm tương đối 75-80%. Trong nhà kho, các hộp và thùng được xếp chồng lên nhau cách tường ngoài 50-70 cm. Khi bảo quản bơ thực vật, cần phải kiểm tra một cách có hệ thống thùng chứa, trường hợp có nấm mốc trên bề mặt, cần phải lau kỹ bằng giẻ sạch. Để bảo quản lâu dài trong nhà kho, các hộp, thùng nên được lật lại 10-15 ngày một lần.

Đối với bơ thực vật đóng gói, thời hạn sử dụng được đảm bảo ở nhiệt độ từ +4 đến + 10 ° C được đặt không quá 30 ngày. Trong cửa hàng, bơ thực vật có thể được bảo quản không quá 3 ngày vào mùa hè và không quá 5 ngày vào mùa đông. Đối với các cửa hàng nơi sản phẩm được bảo quản trong buồng lạnh ở nhiệt độ dưới 8 °, thời gian bảo quản mùa đông được áp dụng quanh năm.

Margarine sandwich "Đặc biệt" Soyuzmargarinprom MPP USSR Moscow Margarine Plant

Để chia sẻ với bạn bè:
Bài viết tương tự