Đề án chuẩn bị borscht Siberia. Món borscht Siberia ngon và bổ dưỡng với thịt - công thức nấu ăn từng bước bằng ảnh với dưa cải bắp. Công nghệ chuẩn bị borscht Sibirsky

Bước 1: .

Bước 2: .

Bước 3: .

Bước 4: .

Bước 5: .

Bước 6: .

Bước 7: .

Bước 8: .

Bước 9: .

Bước 10: .

Bước 11: .

Bước 12: .

Nếu bạn dùng máy xay thịt để xay thịt lợn thì tốt hơn nên thực hiện thao tác này hai lần để thịt băm có độ sệt đồng nhất;

Để làm thịt viên, bạn có thể dùng thịt bò thay thịt lợn;

Borscht sẽ ngon hơn nhiều nếu bạn thêm cà chua xay nhuyễn tự nhiên vào đó. Để làm điều này, dựa trên các thành phần được chỉ định trong công thức, bạn cần lấy 2-3 quả cà chua vừa, đổ đầy nước nóng và để chần trong 5 - 7 phút. Sau khi hết thời gian quy định, lấy chúng ra khỏi đó, gọt vỏ và xay trong máy xay cho đến khi xay nhuyễn.

Công thức từng bước để chế biến món borscht Siberia với dưa cải bắp tươi và dưa cải bắp, các loại đậu khác nhau, thêm gia vị và gia vị thơm

Cấp
công thức

Thời gian
(phút)

Khẩu phần
(người)

Trong 100 gram món ăn đã hoàn thành

4 gam.

5 gam.

Carbohydrate

103 kcal.

Tùy chọn 1: Borscht Siberia - công thức cổ điển

Nhiều dân tộc vẫn đang đấu tranh cho quyền danh dự được coi borscht là món ăn dân tộc của họ. Tất cả điều này xảy ra bởi vì nó được chế biến khác nhau ở các vùng khác nhau, đó là nơi có rất nhiều tên gọi khác nhau cho món đầu tiên thơm ngon này. Nhưng hôm nay chúng ta sẽ nói về borscht Siberia, và tin tôi đi, nó có thể gây ngạc nhiên ngay cả những người sành ăn khó tính và thất thường nhất.

Thành phần:

• Thịt băm trộn tự làm (thịt bò và thịt lợn) - 400 gr.;
• 2 củ cải thuôn dài vừa;
• 4-5 củ khoai tây;
• 400 gam. bắp cải trắng tươi;
• 2 củ hành ngọt;
• 1 củ cà rốt nhỏ;
• 3-4 quả cà chua chín;
• 5 tép tỏi;
• Một nắm đậu khô (nhỏ và trắng);
• 2-3 thìa tương cà chua;
• Một ít giấm táo;
• thìa đường cát;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• Gia vị và thảo mộc tươi;
• Một ít dầu thực vật.

Công thức từng bước cho borscht Siberia

Nếu bạn không sử dụng đậu đóng hộp mà dùng đậu khô thì hãy chọn những loại đậu nhỏ và ngâm vào buổi tối trong vài giờ. Để giảm thời gian nấu, đậu có thể được luộc trước cho đến khi chín một nửa.

Cắt hành tây thành dải mỏng, nếu hành tây lớn thì cắt thành từng khoanh, gọt vỏ cà rốt và cắt thành khối nhỏ hoặc xay trên máy xay cỡ vừa.

Không cần thiết phải bào củ cải - tốt hơn là cắt chúng thành những dải nhỏ sao cho vừa với thìa. Cắt bắp cải tươi thành dải có cùng kích thước.

Đầu tiên, chiên hành tây trong dầu cho đến khi vàng nâu, sau đó cho cà rốt vào. Thêm bột cà chua vào rau và tiếp tục chiên trong vài phút. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm đường cát và thêm giấm, đun nóng một chút rồi đổ củ cải vào chảo rán.

Sau khi củ cải được hầm trong 6-9 phút, thêm cà chua cắt nhỏ cỡ vừa vào. Đổ nửa cốc nước vào, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 25-35 phút để món chiên chín hoàn toàn.

Đổ nước vào nồi, cho bắp cải và khoai tây xắt nhỏ, đậu gần chín vào rồi đun sôi. Sau khi luộc, thịt viên băm nhỏ được thả vào súp - chúng phải có kích thước nhỏ. Thịt băm cần được ướp muối kỹ và nêm gia vị, có thể cho thêm hành, tỏi băm nhỏ, các loại rau thơm tươi thái nhỏ.

Sau khi đun sôi vớt bọt, thêm gia vị và muối vào súp. Khi khoai tây và bắp cải đã mềm là lúc xào rau. Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 5 phút - không hơn. Tất cả những gì còn lại là thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ, tỏi ép (hoặc băm nhỏ) và tắt bếp.

Bạn có thể phục vụ nó trong nửa giờ, nhớ thêm kem chua hoặc sốt mayonnaise và thêm một chút rau xanh tươi vào borscht Siberia.

Tùy chọn 2: borscht Siberia - công thức nhanh

Có thể nấu borscht Siberia nhanh chóng và rất ngon không? Câu hỏi này khiến bạn phải suy nghĩ. Trên thực tế, điều đó có thể thực hiện được nếu bạn đã có sẵn đậu luộc hoặc đóng hộp và nước sốt borscht. Nó có thể được đóng hộp cho mùa đông hoặc đơn giản là đông lạnh trong một hộp đựng đặc biệt.

Thành phần:

• Một đầu bắp cải nhỏ - 500 gr.;
• Khoai tây tươi - 2 chiếc.;
• Đậu đóng hộp - 1 lon;
• Thịt bằm tự làm - 300 0g;
• Nước sốt Borscht - 300 gr.;
• Gia vị và gia vị, một số loại thảo mộc tươi;
• Một vài tép tỏi, một phần tư quả ớt cay, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen;
• Kem chua và mỡ lợn - để phục vụ món ăn.

Cách nấu nhanh món borscht Siberia

Đổ nước vào nồi, thêm chút muối rồi đun sôi. Chúng ta tạo thành những viên thịt từ thịt băm rồi đem đi nấu, sau khi luộc chín cần loại bỏ bọt.

Cắt nhỏ khoai tây và bắp cải, cho vào nước dùng với thịt viên rồi nấu cho đến khi thịt và rau chín. Thêm đậu vào borscht (có thể dùng với nước sốt cà chua), nhưng tốt hơn hết bạn nên rửa sạch đậu thông thường. Tiếp theo là nước sốt borscht, rau thơm xắt nhỏ, gia vị và tỏi. Đun sôi, đun nhỏ lửa trong vài phút và tắt bếp. Gói lại để nước súp ngấm và bạn có thể mời mọi người dùng bữa tối.

Tốt nhất nên phục vụ món ăn với những miếng mỡ lợn hoặc ức muối tự làm thái lát mỏng, hành lá và kem chua.

Tùy chọn 3: Borscht Siberia với thịt viên ức gà và dưa cải bắp

Borscht không chỉ là món ăn của Nga hay Ukraina, nó được chế biến ở nhiều vùng trên nước ta và hầu như nơi nào cũng có công thức thú vị riêng. Bạn có thể đa dạng hóa món ăn bằng cách sử dụng nhiều loại thịt, thịt gia cầm và đậu khác nhau. Bạn cũng có thể sử dụng dưa cải bắp để làm món borscht thực sự “Siberia”.

Thành phần:

• Dưa cải bắp - 400 gr.;
• Khoai tây - 2 chiếc.;
• Củ cải đường cho borscht - 2 chiếc.;
• Hành ngọt và cà rốt;
• Đậu - 100 gr;
• Phi lê gà - 500 gr.;
• 200ml. cà chua xay nhuyễn;
• Tỏi và ớt cay, gia vị;
• Rau xanh và một ít dầu.

Công thức từng bước

Nghiền phi lê gà trong máy xay thịt với một củ hành tây nhỏ, tạo thành những viên thịt và đông lạnh nhẹ để chúng không bị nát khi luộc. Bạn cũng có thể thêm một quả trứng vào thịt băm để giữ chúng dính lại với nhau.

Rửa đậu và đun sôi cho đến khi chín một nửa. Thêm khoai tây cắt nhỏ, bắp cải thái nhỏ vào đậu và nấu cho đến khi đậu và rau gần chín một nửa. Cẩn thận cho thịt viên vào nước dùng, đợi cho đến khi chúng nổi lên và hớt hết bọt nếu xuất hiện trên bề mặt súp.

Đầu tiên xào hành tây, sau đó là cà rốt và củ cải trên lửa nhỏ, thêm cà chua bào vào đun nhỏ lửa (có thêm đường và giấm táo) cho đến khi các loại rau củ mềm.

Chuyển thịt nướng vào súp, muối theo khẩu vị của bạn, thêm gia vị, rau thơm và tỏi. Để món ăn sôi và tắt lửa. Nên ngâm món ăn trong khoảng 20 phút hoặc lâu hơn, điều này sẽ chỉ làm tăng thêm hương vị.

Món borscht Siberia này không nhất thiết phải ăn kèm với kem chua, nhờ dưa cải bắp nên nó có hương vị rất đậm đà và tươi sáng, đồng thời thịt gà viên mềm sẽ bổ sung một cách hoàn hảo.

Tùy chọn 4: Borscht Siberia với ớt chuông và cà chua

Borscht với thịt viên được gọi là borscht Siberia, và vì lý do chính đáng - nhờ chúng mà món ăn trở nên đậm đà và đặc - chính xác là những gì cần thiết trong điều kiện thời tiết mùa đông khắc nghiệt.

Thành phần:

• Tươi hoặc dưa cải bắp - 300 gr.;
• Khoai tây - tùy chọn;
• Ớt ngọt Bulgaria - 2 chiếc.;
• Củ cải đường - 3 chiếc.;
• Hành tây và cà rốt;
• 3 quả cà chua tươi mọng nước;
• Cà chua nghiền - 155 gr.;
• Tỏi và rau thơm tươi, một ít giấm hoặc nước cốt chanh;
• Các loại gia vị, muối và đường;
• Bất kỳ loại thịt băm nào - 300 gr.;
• Đậu đóng hộp (đen) - 1 lon;
• Dầu hướng dương.

Cách nấu ăn

Củ cải và nếu muốn, đậu khô nên được luộc trước, nếu không bạn sẽ phải đun sôi nước sốt rau củ trong súp trong thời gian dài và sử dụng đậu đóng hộp. Củ cải đường cần được luộc hoặc nướng trong vỏ - điều này sẽ cho phép bạn có được món borscht Siberia màu đỏ tía hồng ngọc mà không ai có thể thờ ơ.

Đổ nước vào nồi và muối tùy theo sở thích của bạn. Loại bỏ các lá thô phía trên của bắp cải và cắt nhỏ. Chuyển sang bát và thêm khoai tây cắt nhỏ nếu muốn.

Chuẩn bị một cái chảo hoặc chảo lớn và đun nóng dầu trong đó. Chiên hành tây và cà rốt, thêm ớt và cà chua, bột cà chua, đường và giấm, cuối cùng cắt củ cải thành dải dài. Đun sôi khoảng 8-9 phút.

Tạo thành những viên thịt từ thịt băm, nấu cùng rau củ trong nước dùng, thêm đậu và rau xào. Đun sôi, thêm gia vị và hạt nêm vào, đun nhỏ lửa khoảng 6-7 phút thì tắt bếp.

Cách tốt nhất để phục vụ borscht Siberia là kem chua đặc lạnh, một ít rau thơm, hành lá, mỡ lợn và tỏi.

Tùy chọn 5: Công thức đơn giản cho món borscht Siberia thơm ngon với hai loại bắp cải

Súp gia vị, chẳng hạn như borscht, có thể được làm ngon bằng cách sử dụng các sản phẩm có sẵn. Và, ví dụ, việc bạn không có khoai tây và thịt ức để nấu cũng không thành vấn đề; việc thay thế chúng bằng đậu và thịt viên là điều hợp thời trang. Ở món borscht ở Siberia - theo công thức này, hai loại bắp cải được sử dụng để có hương vị đậm đà.

Thành phần:

• 300 gam. tươi và dưa cải bắp;
• 500 gam. bất kỳ loại thịt băm nào;
• 3 muỗng canh. thìa bột cà chua (hoặc cà chua xay nhuyễn);
• 1 lon đậu đóng hộp;
• Cà rốt và hành tây tươi;
• Củ cải đường cho borscht - 2 chiếc.;
• Tỏi và ớt cay;
• Các loại thảo mộc và gia vị;
• Dầu thực vật.

Công thức nấu ăn từng bước

Tạo thành những viên thịt từ thịt băm, hành tây và gia vị với việc thêm một quả trứng (tùy chọn) và đun sôi trong chảo với nước muối trong 10 phút. Để súp vẫn trong suốt, đừng quên loại bỏ bọt.

Trong chảo rán với dầu đã đun nóng, cho hành tây và cà rốt, thêm củ cải và bột cà chua, muối và gia vị - để tạo màu, nên đổ một ít giấm và thêm đường cát vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi các loại rau củ đã sẵn sàng.

Để thịt viên thêm tươi và dưa cải bắp, cắt sao cho ống hút vừa với thìa và đậu đóng hộp. Đun sôi súp với việc thêm các loại thảo mộc và gia vị, tỏi băm nhỏ và rau xào cho đến khi chín.

Món ăn được phục vụ tại bàn trong những chiếc đĩa sâu lòng, với nhiều thịt viên và kem chua.

Món borscht Siberia với thịt viên, giống như bất kỳ món nào khác, được nấu trong nước dùng thịt, trong trường hợp này thu được từ việc luộc thịt viên.

Đối với thịt viên, thịt bê tươi, hành tây và bơ được sử dụng. Liên kết kết nối là quả trứng.

Món ăn còn bao gồm rễ mùi tây, củ cải đường, cà rốt và hành cay, chiên nhẹ trong dầu hướng dương rồi hầm với bột cà chua và giấm trên lửa nhỏ dưới nắp. Nhờ phương pháp xử lý nhiệt này mà củ, hành giữ được hoàn toàn chất thơm vốn có. Ngoài ra, cà rốt kết hợp với bột cà chua tạo màu cho mỡ có màu cam sáng, tạo cho món ăn thành phẩm có vẻ ngoài ngon miệng khi thêm vào nước dùng. Thêm giấm khi hầm giúp giữ được màu sắc của củ cải. Khoai tây, bắp cải và đậu luộc rất hợp với những nguyên liệu kể trên khiến món ăn khá hài lòng. Để cải thiện hương vị và mùi thơm, những tép tỏi nghiền với muối được thêm vào borscht.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 200 g
• khoai tây - 3-4 củ
• củ cải đường - 1 chiếc.
• cà rốt - 1 chiếc.
• rễ mùi tây - 1 chiếc.
• hành tây - 1 đầu
• đậu khô - 100 g
• tỏi - 4 tép
• bột cà chua - 2 muỗng canh. tôi.
• giấm 9% - 1 muỗng canh. tôi.
• đường - 1 muỗng canh. tôi.
• Dầu hướng dương - 2-3 muỗng canh. tôi.
• muối - để nếm thử
• nước – 2,5 l

• cho thịt viên:
• bột thịt bê (thịt bò) - 400 g
• hành tây - 1 đầu
• trứng - 1 chiếc.
• bơ - 2 muỗng canh. tôi.
• hạt tiêu đen mới xay - để nếm thử
• muối - để nếm thử

• trình:
• hành lá, kem chua.

Công thức món borscht Siberia với thịt viên.

1. Phân loại đậu, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh trong 6-8 giờ (tốt nhất là qua đêm).

2. Sau đó chắt nước, thêm nước ngọt vào đậu rồi đặt chảo lên bếp lửa. Sau khi đun sôi, nấu trong 1-1,5 giờ trên lửa nhỏ, đậy nắp lại. Thời gian nấu phụ thuộc vào loại đậu.

3. Thịt bê rửa sạch và cắt thành từng miếng có hình dạng bất kỳ. Gọt vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành 6-8 miếng. Cho thịt và hành tây qua máy xay thịt 2 lần.

4. Cho thịt băm vào tô. Thêm bơ mềm vào, đánh trứng. Nêm với muối và hạt tiêu. Trộn kỹ cho đến khi thu được khối mịn, đồng nhất.

5. Từ thịt băm đã hoàn thành, cắt thành từng viên thịt viên nhỏ (không lớn hơn quả óc chó).

6. Gọt vỏ rễ mùi tây, rửa sạch và cắt thành dải mỏng.

7. Hành tây bóc vỏ và rửa sạch thái nhỏ.

8. Bắp cải gọt bỏ lớp lá bên ngoài và cắt thành hình vuông.

9. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và cắt củ thành khối vuông có cạnh khoảng 1 cm.

10. Rửa kỹ cà rốt và củ cải bằng bàn chải rau và gọt vỏ.

Bào cà rốt trên máy xay thô.

11. Cũng bào củ cải bằng dụng cụ bào có lỗ lớn.

12. Đun nóng dầu hướng dương trong chảo rồi xào hành tây cho đến khi trong suốt.

13. Cho củ cải, cà rốt và rễ mùi tây vào chảo. Khuấy đều rồi tiếp tục chiên, nhớ khuấy đều, để lửa nhỏ trong 5 phút.

14. Thêm đường, giấm và bột cà chua. Đậy nắp chảo và đun rau trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.

15. Đun sôi nước trong nồi và cho muối vào. Đặt thịt viên vào nước sôi và nấu chúng sau khi chúng nổi lên mặt nước trong 7-8 phút.

16. Sau đó vớt thịt viên ra và lọc lấy nước dùng.

Sau đó đun sôi lại nước dùng, thêm bắp cải và khoai tây vào nấu trong 10 phút.

17. Thêm rau hầm.

18. Thêm đậu. Tiếp tục nấu borscht thêm 10 phút nữa.

19. Vài phút trước khi nấu xong, thêm tỏi nghiền với muối và hạt tiêu.

Borscht Siberia với thịt viên đã sẵn sàng. Lấy chảo ra khỏi bếp và để borscht ủ.

Đổ súp nóng vào các đĩa chia thành từng phần, thêm thịt viên, kem chua và hành lá thái nhỏ vào từng đĩa.

Lưu ý với chủ sở hữu:

Để có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể rắc món ăn đã hoàn thành với thì là và rau mùi tây xắt nhỏ.

Bạn có thể chiên hành tây làm thịt viên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.

Bản đồ kỹ thuật và công nghệ này được phát triển theo GOST 31987-2012 và áp dụng cho món Borscht Siberia do các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng sản xuất.

1. YÊU CẦU VỀ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu thực phẩm, thực phẩm và bán thành phẩm dùng để chế biến món ăn phải đáp ứng yêu cầu của các văn bản quy định hiện hành, có tài liệu kèm theo xác nhận về độ an toàn, chất lượng (giấy chứng nhận hợp quy, báo cáo vệ sinh dịch tễ, giấy chứng nhận an toàn chất lượng, v.v.). )

BẠN CÓ MUỐN BỘ SƯU TẬP CÔNG THỨC MỚI NHẤT?

Chúng tôi cung cấp (hơn 800 TTK) ba bộ sưu tập công thức nấu ăn hiện đại nhất (món nóng, món khai vị lạnh và salad, sản phẩm bánh, món tráng miệng và đồ uống) + hơn 1000 bản đồ công nghệ miễn phí! , cũng như giảm giá trên bộ này.

3. CÔNG THỨC

4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Củ cải được luộc cả vỏ, để nguội và cắt thành dải. Khoai tây được gọt vỏ và cắt thành khối. Cà rốt cắt thành dải mỏng, hành tây cắt thành nửa khoanh. Cà rốt và hành tây được xào ở nhiệt độ 110 0 C, sau đó đun nhỏ lửa với việc thêm nước dùng. Cho cà rốt và hành tây xào vào nước dùng đang sôi và nấu trong 10 phút. Sau đó cho củ cải đường, cà chua xay nhuyễn vào xào hoặc dung dịch axit xitric để giữ màu cho củ cải và súp rồi nấu cho đến khi chín mềm. 5 phút trước khi sẵn sàng thêm muối, đường và lá nguyệt quế.

Thêm kem chua và các loại thảo mộc thái nhỏ vào súp củ cải đường đã hoàn thành, đun sôi. sôi.

1. YÊU CẦU VỀ THIẾT KẾ, BÁN VÀ LƯU TRỮ

Phục vụ: Món ăn được chế biến theo yêu cầu của người tiêu dùng và sử dụng theo công thức của món chính. Thời hạn sử dụng và doanh số bán hàng theo SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Lưu ý: bản đồ công nghệ được biên soạn trên cơ sở báo cáo phát triển.

Nhiệt độ cung cấp - 65 0 C.

1. CHỈ SỐ CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN

6.1 Các chỉ tiêu chất lượng cảm quan:

Trên bề mặt của củ cải đường có những lớp mỡ lấp lánh và rau xanh thái nhỏ. Các loại rau vẫn giữ được hình dạng cắt của chúng. Màu sắc của phần chất lỏng dao động từ đỏ tươi đến đỏ thẫm. Hương vị ngọt ngào. Mùi rễ hầm và hành tây. Không được phép ngửi mùi củ cải sống và rau hấp. Độ đặc của củ cải hơi giòn.

Hình thức - Đặc trưng của món ăn này.

Màu sắc - Đặc trưng của sản phẩm có trong sản phẩm.

Mùi vị - Đặc trưng của sản phẩm có trong sản phẩm, không có mùi vị lạ.

6.2 Các chỉ tiêu vi sinh, lý hóa:

Về các chỉ tiêu vi sinh, lý hóa, món ăn này đáp ứng yêu cầu theo quy chuẩn kỹ thuật của Liên minh Hải quan “Về an toàn thực phẩm” (TR CU 021/2011)

1. GIÁ TRỊ THỰC PHẨM VÀ NĂNG LƯỢNG

Protein, g Chất béo, g Carbohydrate, g Calo, kcal (kJ)