Marineeritud kurgid sinepi ja viinaga. Krõbedad kurgid viinaga talveks. Kolmeliitrise purgi koostisained

Kodukoidu armastajate mõtted liiguvad igas suunas, otsides võimalust valmistada kurgid talveks ilma äädikata. Et need oleksid tõesti soolatud ja mitte marineeritud. Ajalugu vaikib sellest, kes tuli välja ideega kurgid talveks viinaga pitseerida, retsept osutus väga edukaks. Kurgid seisavad normaalses toas hästi terve talve, osutuvad krõbedaks, aromaatseks ja vähimagi äädikalise järelmaitseta. Sarnasuse tünnkurkidega saab hõlpsasti saavutada, kasutades traditsioonilist marineerimiskomplekti tilli, mädarõika ja sõstralehega. Sellised kurgid ei sobi mitte ainult eelroana, vaid ka hapukurgikastmes, azus, Olivier salatis ja vinegretis. Preparaat ei vaja steriliseerimist, vajalik steriilsus saavutatakse korduvalt kuuma soolveega kurkide peale valades.

Koostis:

• kurgid - 1,2 kg
• Till (vihmavarjud ja varred) – 4-5 tk.
• Mädarõigas (lehed) - 2 tk.
• Sinepiseemned - 3 tl.
• Loorberileht - 3 tk.
• Küüslauk - 4-6 nelki
• Must pipar - 9 hernest
• Sõstra lehed - 6 tk.
• Nelk - 8 tk.

Soolvee jaoks:

• Vesi - 1,5 l
• Sidrunhape - 10 g
• Sool - 50 g
• Suhkur - 40 g
• Viin - 25 ml

Tooted 2-liitrisele purgile.

Kuidas valmistada kurke viinaga talveks

1. Pese väikesed noored kurgid ja eemalda kogu mustus. Täitma külm vesi ja pane kõrvale.

2. 1 tunni pärast tühjendage külm vesi, lõigake sabad ära, keetke kohe keeva veega, kurnake kohe ja täitke uuesti külma veega.

3. Aseta auruga steriliseeritud purkidesse maitseained: tilli vihmavarjud, värsked võrsed, mädarõikalehed, sinepiseemned, loorberilehed, küüslauk, pipraterad (võimalik on ka vürtspipar – aga ainult 2 tükki), sõstralehed ja nelk.

4. 10 minuti pärast eemaldage kurgid veest, kuivatage need kergelt puhta rätikuga ja asetage purkidesse. Võite vaheldumisi panna ridade vahele rohelisi. Kata kaanega ja valmista soolvesi.

5. Tegelikult valmistatakse soolvesi väga lihtsalt: filtreeritud vesi lastakse keema, valatakse sool ja suhkur - kõik mullitab, kuni põhilised lisandid lahustuvad. Võid segada puulusikaga.

6. Viimasel hetkel, kui pannile on jäänud vaid kontsentreeritud koostis, lisa sidrunhape, sega kiiresti ja täida purgid, otse kuumalt.

7. Lase 15 minutit seista, vala tagasi pannile. Keeda uuesti ja pane 15 minutiks purkidesse; Kolmas kord blanšeeri samamoodi, aga jäta soolvesi purki ja lisa 1 klaas viina.

Keerame, keerame tagurpidi, laseme toatemperatuurini jahtuda ja paneme talveni jahedasse küpsema.

Ärge unustage purki märkida, et need kurgid valmistati spetsiaalse "täiskasvanute" retsepti järgi ja pühade pidusöökideks. Sai selline kaks-ühes keerdkäik, ilmselt saab ka retsept populaarseks. Ja krõmps peab olema suurepärane!

Mis on populaarsed mõlema kogenud inimeste seas. Nii ka algajad koduperenaised. Köögiviljad osutuvad maitsvaks ja krõbedaks ning säilivad hästi.

Toiduvalmistamise saladused

Näpunäited talveks viinaga marineeritud kurkide valmistamiseks aitavad teil valida õiged koostisosad ja valmistada maitsvaid köögivilju:

1. Kui kasutate äädika asemel sidrunhapet, on köögiviljad tervislikumad.
2. Kurkidele lisatud viin toimib antiseptikuna, pikendab säilivusaega ning seda kasutatakse ka hallituse tekke vastu.
3. Alkohol muudab köögiviljad krõbedamaks ja tugevamaks.
4. Valmistootel ei ole alkoholi lõhna ega maitset.
5. Kurgid peaksid olema värsked, keskmise suurusega, mädanemata.
6. Suured puuviljad saab lõigata väikesteks rõngasteks.
7. Säilitage marineeritud kurke terve talve pimedas ja jahedas kohas.
8. Kasuta kindlasti sõstra- ja mädarõikalehti ning porgandipealseid – need muudavad köögiviljad tihedamaks ja krõbedamaks.

Kasutades näpunäiteid kurkide marineerimiseks, saate vältida vigu ja saada lauale maitsva eelroa.

Retsept ilma steriliseerimiseta

Viinaga marineeritud kurkide valmistamine ei nõua erilisi oskusi. Isegi algaja kokk saab retseptiga hakkama.

On vaja ette valmistada 1-liitrine purk, samuti:

• väikesed või keskmised kurgid;
• granuleeritud suhkur - 30 grammi;
• sool - 20 grammi;
• äädikas 9% - 20 ml;
• 2 loorberilehte;
• 2 küüslauguküünt;
• tilli vihmavari;
• 20 ml kvaliteetset viina;
• piment - 5 hernest;
• vesi.

Viinaga marineeritud kurkide retsept:

1. Köögiviljad pestakse hästi ja neil on aega kuivada.
2. Steriliseerige purgid ja valage kaaned peale keeva veega.
3. Asetage anuma põhjale eelnevalt pestud rohelised ja vürtsid.
4. Aseta kurgid, peale võid kasutada tükeldatud köögivilju.
5. Lisa sool ja suhkur, vala viin.
6. Kalla purkidesse keev vesi ja lisa äädikas.
7. Keerake kaaned peale ja keerake ümber, kattes sooja tekiga.

Kurgid osutuvad maitsvaks ja krõbedaks. Neid saab kasutada suupistetena või lisada salatitele ja suppidele.

Kurgid sidrunhappega talveks

Külma aastaajal on need väga populaarsed. Nad täiendavad pidulikku lauda ja neid kasutatakse salatite valmistamiseks. Marineeritud kurgid viina ja sidrunhappega osutuvad üsna krõbedaks, kuid samas väga õrnaks.

Nende ettevalmistamiseks peate võtma:

• keskmise suurusega värsked kurgid - 2 kg;
• sidrunhape - 8 grammi;
• kvaliteetne viin - 50 ml;
• sool - 50 grammi;
• suhkur - 50 grammi;
• vesi;
• rohelised - tilli vihmavarjud, mädarõigas, mustsõstra lehed;
• pipraterad - 5 tükki.

Koostisosad on mõeldud 3-liitrisele purgile. Allpool kirjeldatakse viinaga marineeritud kurkide valmistamise protsessi:

Sest talvine ladustamine Kurgid asetatakse pimedasse ja jahedasse kohta.

Lihtne samm-sammult retsept

Nõutavad koostisosad:

• keskmise suurusega kurgid - 1 kg;
• tilli vihmavari;
• rohelised: ja sõstrad, Loorberileht;
• 4 küüslauguküünt;
• 6 tera musta pipart;
• sool - 50 grammi;
• granuleeritud suhkur - 40 grammi;
• kvaliteetne viin - 20 ml;
• vesi.

Praktiline osa

1. Kurgid pestakse ja “sabad” lõigatakse ära.
2. 2-liitrine purk steriliseeritakse, kaas valatakse keeva veega.
3. Et kurgid jääksid krõbedaks, leota neid 20 minutit jäävees.
4. Asetage ürdid ja vürtsid purgi põhja.
5. Kurgid lõigatakse pooleks. Seejärel asetatakse viilud tihedalt purki.
6. Soolvee valmistamiseks vala kastrulisse 1,5 liitrit vett, tõsta pliidile ja lase keema. Lisa sool ja suhkur ning keeda mitu minutit.
7. Soolvesi valatakse purki. Lisa viin.
8. Keera purkidele kaaned peale ja pane “kasuka” alla, kuni need täielikult jahtuvad.

Sel viisil valmistatud viinaga marineeritud kurgid tulevad tihedad ja krõbedad. Alkohol ei riku toote maitset ja hoiab ära purkide plahvatuse.

Marineeritud kurk on traditsiooniline suupiste pidulik laud. Neid kasutatakse ka Olivieri salati valmistamiseks. Marineeritud kurkide retsepte on palju. Kogenud koduperenaised annavad toiduvalmistamise saladusi edasi põlvest põlve.

Viimasel ajal hakkasid koduperenaised viina kasutama säilitusainena. Asi on selles, et alkohol ei riku toote maitset, kuid ei lase tekkida seentel ja hallitusel, peatades käärimisprotsessi, mida ei saa öelda äädika kohta. See muudab kurgid pehmeks ja preparaat kaotab oma iseloomuliku krõmpsu, mida kõik nii väga armastavad. Alkohol on looduslik säilitusaine, mis hoiab ära toote riknemise. Teie purgid ei paisu kunagi.

Klassikaline retsept

Selle preparaadi valmistamiseks valitakse väikesed vistrikega tumedad kurgid. See on ideaalne toode talviseks säilitamiseks.

Tooted ühe kolmeliitrise purgi jaoks:

• kurgid - umbes 2 kg;
• puhastatud vesi - 5 klaasi (250 ml);
• lahjendatud alkohol (viin) - 2 ampsu (kvaliteetne kuupaiste sobib);
• sool - 0,5 tassi;
• Mis tahes maitseained kurkidele.

Valmis õmbluse maitse sõltub kasutatud maitseainetest. Sageli lisatakse kurkidele estragonit, majoraani, köömneid ja tammelehti.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Loputage kurgid hästi, lõigake otsad ja leotage 12 tundi jäävees. Vett tuleb perioodiliselt vahetada. Leotamine võimaldab täita kõik köögiviljas olevad tühimikud ja lisada valmis hoidisele krõmpsu.
2. Vahepeal loputage ja steriliseerige purgid (võite kasutada kolme üheliitrist purki).
3. Asetage maitseained ja lehed kuivadesse steriilsetesse purkidesse, mis tuleb eelnevalt keeva veega üle keeta. Sel juhul on parem lõigata küüslauguküüned viiludeks, mis annavad valmis rullile maitset juurde.
4. Kurgid pannakse ettevalmistatud purkidesse koos ürtidega. Köögivilju pole vaja liiga tihedalt kokku suruda, muidu ei soolata hästi.
5. Valage igasse purki soola.
6. Vala kurkidele külm vesi ja kata kaantega.
7. Jäta juuretist juuretis sellesse vormi.
8. Mõne päeva pärast (umbes kolm) kontrollige kurke, kas pinnale on tekkinud kile, siis on protsess alanud. On aeg alustada konserveerimist.
9. Soolvesi valatakse kastrulisse ja keedetakse.
10. Valage ettevalmistatud purkidesse klaas alkoholi.
11. Vala kuum soolvesi kurkide purkidesse ja sule.
12. Pärast kurgipurkide jahtumist hoitakse neid keldris.

Säilivuskindlate krõbedate kergelt soolatud kurkide retsept

Selles retseptis olevad köögiviljad on kaetud nailonkaane all. Saate töödeldavat detaili hoida kapis või sahvris. Valmistoote maitse meenutab tünnikurki, sama krõbe ja aromaatne.

Koostis:

• noored kurgid ühe kolmeliitrise purgi kohta;
• puhastatud vesi - kaks liitrit;
• sool - 1 kuhjaga klaas;
• kuupaiste või viin – 1 klaasitäis;
• maitseained vastavalt soovile.

Küpsetusprotsess:

1. Loputage kurgid ja leotage külmas vees umbes 3 tundi.
2. Pese kolmeliitrine pudel ja aseta selle põhjale maitseained.
3. Keeda soolvesi veest ja soolast. Kui see keeb, lisa viin või kuupaiste.
4. Pane kurgid pudelisse ja vala peale keev soolvesi.
5. Kata purk salvrätikuga ja jäta 12 tunniks sooja kohta seisma.
6. Sulgege nailonkaane all ja hoidke.

Mõne päeva jooksul saate kurke süüa. Soovi korral võib preparaati säilitada terve talve. Sellel ei teki hallitust ja soolvesi ei muutu häguseks.

Kurkide säilitamine viinaga talveks: "Kaabe" retsept

Selle retsepti järgi saame kurke ühe päeva ette konserveerida. Miks "kurikael"? Retsept sisaldab palju küüslauku, mis koos viinaga annab valmistisele krõmpsu, elastsust ja pikantsust.

2 kilogrammi kurkide jaoks läheb vaja:

• sool ja suhkur - igaüks 1 virn;
• sidrun - 10 g (üks pakk);
• viin - 50 ml;
• küüslauk - 2-3 pead (suured);
• vesi - 5 klaasi (250 ml);
• ürdid ja maitseained kurgile.

Lisage sellele rullile mädarõikajuur, piment, terav pipar, loorberileht ja estragon. See lisab teie hoidistele erilise aroomi ja maitse. Talveõhtutel ja klaasikesega on need kurgid just see, mis!

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Loputage purgid ning asetage nende põhjale vürtsid ja ürdid.
2. Pane kurgid purkidesse (tihedalt).
3. Keeda kaks liitrit vett eraldi ja vala kurgid. Laske sellel istuda ja tühjendage vesi, seda pole enam vaja.
4. Valmista soolvesi 5 klaasist veest, suhkrust ja soolast.
5. Lisa keevale soolveele sidrun.
6. Vala keev marinaad kurkidele ja vala purkidesse viin.
7. Rullige metallist steriilsete kaantega kokku.

Töödeldav detail mähitakse, kuni see jahtub. Purke tuleb hoida keldris.

Köögiviljade assortii: kurkide ja tomatite konserveerimine viinaga

Selle retsepti järgi valmistatakse tomatid koos kurkide ja paprikatega. Säilitamiseks valige paksu koorega tomatid ja kasutage paprikat.

Kolmeliitrise purgi retsept:

• köögiviljad (tomatid, kurgid) - kui palju purki läheb;
• viin - 2 ampsu;
• küüslauk - 5 nelki;
• nelk - 4 tk;
• kuivad kirsi lehed, mädarõigas;
• tilli vihmavarjud;
• loorberileht - 3 tk;
• jahvatatud koriander - noa otsas;
• sool ja granuleeritud suhkur - igaüks 1 virn;
• vesi - 4 tassi (250 ml).

Lisa vürtsidele veidi jahvatatud kaneeli. See annab rullile ainulaadse maitse. Tomatid reageerivad sellele maitsestamisele väga hästi.

Kuidas süüa teha:

1. Valmistage purgid ette: loputage ja steriliseerige.
2. Pane pooled vürtsidest ja ürtidest kuivadesse purkidesse.
3. Täida purgid köögiviljadega, pane peale ülejäänud maitseained.
4. Keeda vesi ja täitke purgid kurkidega. Kui purgid on jahtunud, tühjendage vesi ja keetke.
5. Lisage marinaadile granuleeritud suhkur ja sool ning laske keema tõusta.
6. Vala viin ja kuum marinaad purkidesse.
7. Rullige valmis purgid steriliseeritud kaanega kokku.

Õmblus asetatakse sooja kohta, kuni see jahtub. Saab säilitada kõikjal.

Salat: lihtne retsept konserveeritud kurkide valmistamiseks koos teiste köögiviljade ja viinaga

Köögiviljade kogust retseptis saab muuta vastavalt oma äranägemisele ja maitsele. Kõik köögiviljad lõigatakse nagu salati jaoks, suurteks viiludeks või rõngasteks.

1-liitrise purgi jaoks:

• 1 keskmine kurk;
• tomatid - 3 tk;
• sibul - 1 pea;
• magus punane pipar - 1 tk;
• piment - 4-5 hernest;
• granuleeritud suhkur ja sool - 2 spl. l.;
• rafineeritud päevalilleõli - 2 tl;
• loorberileht - 1 leht;
• viin - 1/2 spl. l.;

Kellele meeldib vürtsikas, võib lisada 1 terava paprika.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Loputage ja steriliseerige purgid.
2. Asetage põhjale kõik vürtsid.
3. Järjesta köögiviljad endale meelepärases järjekorras.
4. Lisa ülejäänud koostisosad ja aseta purgid sisse suur kastrul steriliseerimiseks.
5. Valage anumasse vett nii, et see ulatuks peaaegu purkide "õlgadeni". Kui vesi keeb, vähenda kuumust ja hauta kuni 15 minutit.
6. Eemaldage purgid ja keerake need kokku.

Pärast jahutamist säilita salat toatemperatuuril.

Universaalne marinaad: retsept, mis teile kindlasti meeldib

Selle retsepti järgi valmistatud marinaadi kasutatakse kurkide, tomatite või köögiviljaassortii konserveerimiseks.

5 liitri kohta joogivesi:

• peen sool - 200 g;
• Suhkur - 250 g;
• Vürtsid maitse järgi;
• Viin.

Kuidas teha:

1. Marinaad lastakse keema, lisatakse vürtsid ja keedetakse mitu minutit.
2. Asetage köögiviljad ettevalmistatud purkidesse ja valage 1 spl. l. viina.
3. Kuum marinaad valatakse purkidesse ja suletakse steriliseeritud kaantega.

“Sõrme” salat: konserveeri kurgid sibula, viina ja äädikaga

Koostis:

• väikesed kurgid - 4 kg;
• rafineeritud õli - 150 ml;
• sibul - 4 pead;
• peen sool - 100 g;
• suhkur - 1 klaas;
• küüslauk - 2 pead;
• jahvatatud pipar maitse järgi
• viin - 50 ml;
• äädikas - 200 ml.

Kuidas salatit valmistada:

1. Pese kurgid ja leota paar tundi külmas vees.
2. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
3. Lõika kurgid pikuti ribadeks.
4. Valmista marinaad sellest taimeõli, suhkur, sool ja vürtsid.
5. Vala marinaad kurkidele ja sibulatele, lisa äädikas ja viin.
6. Laske tõmmata mitu tundi. Segage salatit aeg-ajalt.
7. Salat pannakse steriilsetesse purkidesse, kurgid veidi tihendades.
8. Vala marinaad salati peale.
9. Valage vesi suurde kastrulisse ja asetage steriliseerimiseks purgid.
10. Steriliseerige salat 20 minutit.
11. Sulgege valmis salat ja katke tekiga.
12. Saate töödeldavat detaili hoiustada kõikjal.

Retseptis olev viin hoiab ära kurkide liiga pehmeks muutumise pärast steriliseerimist, mis annab salatile erilise maitse.

Marineeritud kurgid viinaga (video)

Viin on suurepärane säilitusaine. Seda saab lisada igale preparaadile, mis kaitseb säilitust tumenemise eest. Piisab, kui lisada "kaane all" purkidesse 1 spl viina.

Kunagi, olles tulnud ideele näksida kanget alkoholi hapukurgiga, ei saanud uudishimulik inimmõistus mööda mõttest kallata kurgivanni veidi viina. Eelroog osutus ebatavaliseks ja meeldis kindlasti maitsele, viina lisamisega kurkide marineerimise ja marineerimise retseptid on lihtsad ja nõudlikud.

Miks konserveeritakse kurke kange alkoholiga?

Praktikas on ainult üks tõeline põhjus - viin, mida lisatakse marinaadile mõistlikus koguses, annab kurkidele erilise võlu. Need tulevad välja krõbedamad ja vürtside aroom muutub peenelt. Lisaks köidab retsept oma ebatavalisusega, on väga naljakas keset pidusööki teada saada, et marinaad sisaldab ka alkoholi.

Kuidas marineerida kurke talveks viinaga - retseptid

Ilma eriliste piiranguteta muudele koostisosadele võib alkoholi lisada peaaegu kõikidele marinaadidele. Kurkide marineerimine talveks viinaga avatud anumas on pisut vastuoluline, kuna alkohol aurustub ilma probleemideta. Ei tasu suurendada selle kogust üle määratud mõõdu, kurgid muutuvad pehmeks ja omandavad sageli ebameeldiva järelmaitse.

Klassikaline külmsoolamine

Olles juba sätestanud, et kurkide viinaga marineerimiseks pole spetsiaalseid retsepte, võtame lihtsuse huvides traditsioonilise soolvee koostise. Iga talvepuhkuse jaoks valmis suupiste pudeli avades hindate kurkide erksat maitset ja erilist elastsust.

Millest süüa teha:

• mullas kasvatatud küpsed kurgid, 3-liitrise pudeli kohta;
• 3 suurt küüslauguküünt;
• 2 sõstralehte, 1/2 mädarõikalehte, 1 tilli vihmavari;
• 1 tl. pipraterade segud - must, piment ja valge;
• kuni 1500 ml vett;
• sool, jäme - 3 supilusikatäit;
• 50 ml viina.

Kuidas süüa teha:

1. Kurkide leotamine enne marineerimist on kohustuslik protseduur. Esmalt pestakse need külma veega kaussi asetades, seejärel jäetakse sinna, vahetades vajadusel vesi puhta vee vastu.
2. Piisab kolmetunnisest leotusest, eemaldage kurgid, puhastage need puhta lapiga ja lõigake otste servad ära. Asetage pooled vürtsikatest lehtedest ja pipart ideaalselt pestud klaasnõusse.
3. Sorteerides suuruse järgi oma äranägemise järgi, asetage kurgid pudelisse ühe kihina. Seda on tavaks teha nii, et viljad asetatakse vertikaalselt. Korda maitseainete kihti, lisa uuesti kurgid ja kata soolaga.
4. Viin lahjendatakse veidi ja valatakse pudelisse, seejärel valatakse külma vett kuni kaela servani. Kurkide marineerimine ja säilitamine selle retsepti järgi on mõeldud jahedasse ruumi, purgid on kaetud plastkaanega.

Kurkide marineerimine viinaga kestab 4 päeva, pudelitesse ei pea midagi lisama, vaid kata need ereda valguse eest. Kurkide tugevamaks marineerimiseks hoidke neid lihtsalt nädal aega.

Marineeritud krõbedad kurgid

Purk soolatud kornišonid lendab laualt hetkega maha, ilmselt vajad täitmist. Retsept on mõeldud väikestele kurkidele, need tuleks valmistada väikeses mahutis.

Millest süüa teha:

• puhas vesi - 500 ml;
• 15 g jämedat soola;
• suhkur - 10 g;
• 1 spl. l. viin ja pool toiduäädika kogusest;
• sõstralehte, peotäis kuiva tilli ja paar pipratera.

Kuidas süüa teha:

1. Näidatud veekogus on mõeldud ainult soolvee valmistamiseks, peate keema kaks korda rohkem. Vürtsid pannakse purkidesse, mis on pestud ja aurutatud ning täidetud tihedalt leotatud kurkidega.
2. Valage peale puhas keev vesi ning lahustage ülejäänud osa suhkru ja soolaga. Soolvett on veidi rohkem, kuid see pole oluline. Pärast kuni 5-minutilist ootamist kallutage purgid ettevaatlikult ja tühjendage kogu vesi.
3. Kõigepealt valatakse äädikas, seejärel viin ja viimasena soolvesi. Vedelik peaks kurgid täielikult katma. Steriliseerimine ei ole vajalik, purgid kaetakse kaanega ja olenevalt konstruktsioonist keeratakse või rullitakse võtmega.

Traditsiooniline teki all hoidiste laagerdamise meetod võimaldab teil selle ohutuse pärast vähem muretseda. Jahtunud purgid viiakse sahvrisse ja säilitatakse jahedas.

Isuäratava eelroa lauale loomiseks piisab kahepäevasest soolamisest. Neid kurke säilib külmkapis kuni 3 nädalat, kuid tõenäoliselt ei sööda neid kiiremini.

Millest süüa teha:

• 700 g mis tahes suurusega kurki;
• sool - 50 g;
• kirsi ja sõstra lehed - 2 tk;
• tilli vihmavari;
• pipar ja loorberilehed.

Kuidas süüa teha:

1. Traditsioonilise suupiste saab valmistada puidust vannis, vastasel juhul tuleks varuda klaas- või emailnõusid. Pese kurgid, lõika ettevaatlikult otsad ära, haarates kinni 1,5–2 cm viljalihast.
2. Rohelised ja pestud lehed asetatakse puhta anuma põhja. Peal on tihedate ridadena kurgid, peal maitseained.
3. Lahustage sool liitris vees, seejärel viina, valage see segu kurkidele, kattes need täielikult. Vajadusel võib peale asetada valgustahvli või muul viisil kurgid soolvees uputada.
4. Külmkappi asetatud lõdvalt suletud anumas soolatakse kurgid 2 päeva. Soovitav on neid kaks korda soolvees segada, eriti kui soolvees tehakse purgis.

Kurke saab lõigata ja soolata igas suuruses ja kujuga tükkideks, selline eelroog valmib sõna otseses mõttes järgmisel päeval.

Kuidas marineerida kurki viinaga?

Neile, kellele meeldib seda rõõmsat jooki klaas võtta, on raske ette kujutada, et viina saab lusikatega välja mõõta. Jah, see on täpselt nii, mõõdutundetus joogi joomisel on üldiselt üsna kahjulik ja kurkide valmistamisel on see kategooriliselt vastuvõetamatu. Soovitatud koguse ületamine võib kurgid ainult rikkuda.

Ilma äädikata

Igaühel on oma põhjus, miks sellest populaarsest säilitusainest keelduda. Mõned peavad lihtsalt viina ja äädikaga marineeritud kurkide retsepte vähem maitsvaks, on ka inimesi, kes seda lisandit üldse ei talu. Kui sidrunhappe suhtes eelarvamust pole, tasuks kurki sellega marineerida.

Millest süüa teha:

• küpsed kurgid 3-liitrise pudeli kohta;
• 80 g soola;
• 30 ml viina;
• 55 g suhkrut;
• küüslauk, värsked vürtsikad lehed, pipar ja till;
• 1 spl. l. sidrunhappe kristallid.

Kuidas süüa teha:

1. Pestud kurgid, leotatud kuni 2 tundi, kuivatatakse ja täidetakse purki, segatakse vürtsidega. Täitke anum veega kuni kaela ülaosani ja valage see pannile.
2. Kuumuta keemiseni, lahusta vees suhkur, maitseained ja sool. Täida purk ettevaatlikult keeva seguga ja jäta 5 minutiks seisma. katta kaanega. Soolvesi lastakse tagasi pannile ja keedetakse uuesti.
3. Pudelisse valatakse viin, seejärel kuum soolvesi. Olenevalt valitud säilitusviisist suletakse need tihedalt ja jahutatakse aeglaselt või pannakse peale plastkorgid ja viiakse koheselt külma keldrisse.

Konservide hinnanguline säilivusaeg viina lisamisel ei muutu. Standardtingimustel säilivad kurgid üle ühe aasta.

Kurkide marineerimine viinaga talveks võib olla mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, kuigi selle valmistamismeetodi eelised pole mitte ainult välimus. Sõstramahl ja selle seemnetes sisalduvad ained koos alkoholiga annavad kurkidele erilise elastsuse ja muudavad need märkimisväärselt krõmpsuvaks.

Millest süüa teha:

• punased sõstrad - täis klaas;
• 1000 g kurki;
• sool - 40 g;
• mädarõika juur, kuiv till ja 3 küüslauguküünt;
• viin - täis lusikas;
• 80 ml äädikat.

Kuidas süüa teha:

1. Koostisosade proportsioonid on toodud ilma mahuti mahtu märkimata ja need arvutatakse kurkide massi põhjal ainult mugavuse huvides. Valmistamiseks mugav 3-liitrine anum võtab kuni 1500 grammi puuvilju, arvutage vastavalt ümber vajalik kogus marinaad
2. Vesi keedetakse sisse suured hulgad, keeda soolvesi eraldi. Valmis kurgid, see tähendab mahalõigatud sabaga leotatud kurgid, pannakse sõstarde ja vürtsikate koostisosadega pudelitesse.
3. Vala täispudelitesse keeva veega, lase seista kuni veerand tundi ja vala välja, ära kasuta enam. Valage selle asemele marinaad ja keerake keedetud kaaned kokku. Purgid keeratakse ümber ja oodatakse, kuni need täielikult jahtuvad, kuni siis kaetakse sooja riidekihiga.

Kirjeldatud on valmistamist suure mahutavusega purkides, kuid praktikas on mugavam kasutada liitriseid anumaid.

Pihlaka, sidrunhappe, meega steriliseerimata

Veel üks "marjane" versioon kurgipreparaatidest. Pihlamarinaad ei ole väga originaalse maitsega, kuid seda peetakse üheks mahedamaks.

Peamised koostisained:

• keskmise suurusega kurgid;
• aromaatsete lehtede ja pipra komplekt;
• hea viin;
• mädarõigas ja küüslauk;
• iga liitri anuma mahu kohta peotäis pihlakaid.

1 liitri marinaadi jaoks:

• sool - 40 g;
• vedel mesi - 2 spl. l.;
• sidrunhape - 1 tl;
• vesi.

Kuidas süüa teha:

1. Pärast pesemist leotatakse kurke umbes 3 tundi tavalises vees, kuivatatakse ja kõik otsad lõigatakse ära. Need pannakse tihedalt pudelitesse, segatakse vürtside ja okstelt eemaldatud pihlakamarjadega.
2. Aseta pudeli keskele 2-4 küüslauguküünt ja 3-sentimeetrine mädarõikaviil. Sõstralehed asetatakse viljade peale ja alla. Pärast keeva vee valamist lase purkidel seista kuni 20 minutit, seejärel vala vesi tagasi pannile, mõõda maht ja lahusta selles marinaadikomponendid.
3. Kurkidesse valatakse viin kiirusega supilusikatäis liitri pudeli kohta. 3-liitriste mahutite jaoks kasutatakse 50 ml annust. Seejärel täidetakse purgid marinaadiga.

Rullitud purgid jahutatakse enne keldrisse viimist tagurpidi.

Kurkide usaldusväärseks marineerimiseks viinaga täiendatakse retsepti pihlakalehtedega. Arvatakse, et need hävitavad täielikult patogeensed mikroorganismid, muutes marinaadi maitsvamaks ja ohutumaks.

Kurkide säilitamine talveks, daamid ja härrad

Selline jaotus on väga meelevaldne, kui elegantne restoranikülastaja oma rooga südamlikult pipardab, nagu ka külaline kõrvallauas, kes tellib paastuaja menüüd. Siiski peetakse traditsiooniliselt naiselikumaks suupisteks aromaatseid ja kergeid hapukurke, tugevama soo esindajatele aga pakutakse vürtsikaid ja kirbemaid.

Laimi ja konjakiga kurkide retsept naistele

Viina saab edukalt asendada konjakiga, kuid hapukas-mõrkjas laim on marinaadis väga eriline koostisosa. See ei asenda äädikat, kuid lisab originaalne maitse kurgid

Millest süüa teha:

• väikesed kornišonid - vastavalt vajadusele;
• sool ja valge suhkur - igaüks 2 tl;
• konjak - 1,5 supilusikatäit;
• 1/4 kuiva nelgi vihmavari ja näputäis pipart.

Kuidas süüa teha:

1. Konjaki vanus ei ole oluline; Pärast tunniajast leotamist kurgid kuivatatakse ja täidetakse purkidesse. Keev vesi valatakse 12 minutiks pudelitesse, seejärel kuumutatakse uuesti kastrulis koos soola, suhkru ja vürtsidega.
2. Võta osa kurkidest välja, lisa laimiviilud ja vala sisse konjak. Täitke purk uuesti kurkidega ja täitke need soolveega. Need on suletud tavapärasel viisil; konserveerimine toimub ilma steriliseerimiseta.

Kui marineerite kurgid viinaga 3-liitristes anumates, kasutage igaühe jaoks mitte rohkem kui pool tsitruselist. Eemaldage kindlasti seemned!

Vürtsikad kurgid härrasmeestele

Eelroog on mõnevõrra jõhkram kui daamide retsept, aga ärgu mehed haigutage! Kurkide aroom on nii võrgutav, et daamid võivad hakata härrasmeestega võistlema.

Millest süüa teha:

• keskmise suurusega kurgid;
• 1/2 väikest tingimata hapu sidrunit;
• 2,5 tl. lauasool;
• 2 kuubikut rafineeritud suhkrut;
• 1 spl. l. lahjendamata alkohol või 1,5 - viin;
• väike viil ingverit ja mädarõigast;
• 1/4 kauna kuuma pipart;
• täis lusikatäis sinepiseemneid;
• küüslauguküünt ja 1 loorberileht.

Kuidas süüa teha:

1. Sinep ja vürtsikad juured pannakse suurte tükkidena liitrise purgi põhja. Küüslauk ja nelk asuvad kurkide vahel ning pipar peal. Lõika sidrun koos koorega ringideks, asetage piki anuma seinu ja eemaldage kindlasti seemned.
2. Esimene täidis on puhas keev vesi. Juba 3 minuti pärast. kurnatakse uuesti soojendama, selles lahustatakse sool ja suhkur ning purki valatakse alkohol. Täitke anumad keeva soolveega, sulgege ja jahutage.

Ingveri ja mädarõika kogus on riivituna umbes supilusikatäis. Need juured pannakse purki tükkidena ja katseliselt valitakse vajalikud proportsioonid.

Vastus annab mõista – sest see on maitsev. Nii see on, kuid põhjus pole ainus. Kuum või vürtsikas hapukurk leevendab järelmaitset kanged joogid, eemaldage aistingud liigselt kõrvetavalt vedelikult.

Sellel on ka teine ​​tähendus, kuigi see on kaudne. Alkohol on ausalt öeldes mürgine aine, organism püüab selle võimalikult kiiresti eemaldada. Koos lagunemisproduktidega väljuvad kehast ka talveks viinaga marineeritud kurgid, mille retseptid oleme kogunud, on mõeldud nende kadu kompenseerima.

Kurkide kvaliteet on määrav tegur. Konserveerimiseks ei sobi kasvuhoones kasvatatud viljad, samuti ei sobi üleküpsenud kurgid. Neid saab kasutada erinevates salatites, kuid pudelites valmistamine pole hea mõte.

Traditsiooniliselt joodilisanditega soola ei kasutata, kuid paakumisvastaseid komponente sisaldavaid on parem vältida. Vürtsikate lehtede komplekte kui kohustuslikku komponenti ei saa asendada ühegi maitseaineseguga. Kui neid ei ole võimalik värskelt või kuivatatult osta, on parem valida mõni muu retsept.

Omatehtud preparaatide ilu sarnaneb kõigega, mis sobib kategooriasse " käsitsi valmistatud" Poeriiulile saab purgis kurke valida parimal juhul suuruse järgi, isegi sildil märgitud marinaadi koostis ei ütle hapukurgi maitse kohta peaaegu midagi. Isetehtud preparaatide juures on hea see, et soolame kurgid talveks viinaga, lootuses serveerida soovitud kvaliteediga suupisteid.

Valisin retsepti, milles on palju küüslauku. Mul on palju küüslauku, ma istutasin esimest korda elus. Kasv on suurepärane, suur, kuid ma ei arvanud saagikoristuse aega, pead osutusid mitte tihedaks. Need küüslaugupead ei pea kaua vastu, nii et otsustasin neile kasutust leida lisandina viinaga konserveeritud kurjade kurkide juurde.

Mul oli oma küüslauk. Ühe pea orienteeruv läbimõõt on 3,5-4 cm Võtsin 4 tükki. Poest ostetud Hiina küüslaugupead on peaaegu sama suured, neid läheb vaja sama palju - 4 tk. Kasutasin enda kasvatatud kasvuhoonekurke.

istutatud varajase valmimisega sort juuni lõpus eriti sügiseseks tarbimiseks. Augusti lõpus kasvasid kasvuhoones põõsastel kenad kornišonid, mis sobivad ideaalselt marineerimiseks.

Võtsin retsepti 2 kg kohta, nii et kogusin nii palju kurke, pesin ja leotasin mitu tundi külmas vees. Jätaksin need ööseks seisma, kui kasutaksin poest ostetud kurke.

Vürtside ja küüslaugu valmistamine

Lisaks kurkidele ja küüslaugule sisaldab retsept vürtse:

1. Mädarõika lehed.
2. Sõstra lehed.
3. Vihmavari tillist.
4. Sidrunhape - 10 g.
5. Viin - 50 g.
6. Sool ja suhkur 2 spl. l.

Retsept 4 küüslaugupea jaoks, tuli koorida. Koorisin iga nelgi, lõikasin ära iga nelgi põhja ja lõikasin kahjustatud kohad välja. Loputasin kooritud hambad sisse Jooksev vesi.

Pese mädarõigas (lehed), sõstrad, till (vihmavari), leota tund aega vees, loputa mitu korda voolavas vees. Mõtlesin selle üle ja otsustasin kurgid veelgi õelamaks muuta. Selleks võtsin 3 sentimeetri pikkuse ja 1,5 cm läbimõõduga mädarõikajuure. Juur kooriti ja pesti põhjalikult. Peate säilitama puhtaid köögivilju ja ürte.

Mõtlesin lisada marinaadile pipraterad, loorberilehti ja nelki, kuid otsustasin piirduda rohelise ja mädarõigaga. Otsustasin, et pipra ja nelgiga on kurk klassikalise maitsega, nagu marineeritud kurk ning ürtide ja küüslauguga oleks maitse marineeritud kurgile lähedasem.

Purkide ettevalmistamine

Ma ei raiska kunagi aega purkide valmistamisele. Mida puhtam on purk, seda paremini toode säilib. Kui valmistamisel järgitakse kõiki koostisosi, säilivad marineeritud köögiviljad hästi sahvris toatemperatuuril.

Pesen soodapurke või pesu seep. Mõlemad tooted pesevad hästi mustuse maha ja desinfitseerivad klaaspindu, tappes kahjulikud bakterid, mikroobid.

Loputan purke mitu korda jooksva vee all ja kindlasti steriliseerin. Kõige sagedamini sisse mikrolaineahi, mõnikord aurutatakse pannil keeva veega. Mõlemad meetodid pole mind kunagi alt vedanud. Pangad peavad vastu terve aasta ilma plahvatuseta.

Marineerime

Võtan 1,5 liitrit vett, valan pannile ja panen pliidile. Vette lisan ainult suhkru ja soola ning panen keema. Kuni vesi keeb, täidan purgid. Laon kõik komponendid kihiti. Kiht kurke, kiht rohelist, kiht küüslauku.

Ma ei tükelda küüslauku, panen terveid nelki. Purki jäävad maitsvad kurgid ja maitsev marineeritud küüslauk. Marinaadist saadud küüslauguküünt saab kasutada teistes roogades. Need sobivad eriti hästi liha kõrvale.

Keedetud marinaadi kallan purgis olevatele kurkidele ja lasen 8-10 minutit seista. Valan marinaadi pannile ja panen uuesti keema. Valan marinaadi purki. Võtan külmkapist pudeli viina välja, mõõdan välja 50 g ja kallan kurkidele ning puistan sinna sidrunhapet. Kõik. Keeran purgi, keeran tagurpidi ja panen peale teki.

Perekondlik pidu

Novembris oli tavaline perekondlik pidu. Kogunesid lapsed ja lapselaps. Selleks puhuks valmistasin tarretatud liha ja keetsin rammusat punast borši värske kapsaga.