Värskekapsa supp kartuliga. Värskekapsa supp kartuliga (TTK5485) Värskekapsasupp kartuliga

TEHNILINE JA TEHNOLOOGILINE KAART nr Kapsasupp värskest kapsast kartuliga

1. KASUTUSALA

See tehniline ja tehnoloogiline kaart töötati välja vastavalt standardile GOST 31987-2012 ja kehtib toitlustusettevõttes toodetud värskest kapsast koos kartuliga kapsasupist.

1. NÕUDED TOORMATERJALELE

Toiduvalmistamiseks kasutatavad toiduained, toiduained ja pooltooted peavad vastama kehtivate normatiivdokumentide nõuetele, omama nende ohutust ja kvaliteeti kinnitavaid saatedokumente (vastavussertifikaat, sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne).

3. RETSEPT

Tooraine ja pooltoodete nimetus \ Bruto \ Net

Kapsas lõigatakse kabe, kartul lõigatakse viiludeks.

4. TEHNOLOOGILINE PROTSESS

Pange kapsas keevasse puljongisse või vette, keetke, seejärel pange kartulid.

Lisa praetud porgand, sibul ja küpseta pehmeks. 5-10 minutit enne keetmise lõppu lisatakse kapsasupile viiludeks lõigatud tomatid või hautatud tomatipüree, leemega või veega lahjendatud hautatud jahu. Koos maitseainetega võib kapsasupi sisse panna küüslauku (2 g net 1000 g kapsasupi kohta), hõõruda soolaga.

Varajasest kapsast kapsasuppi valmistades pannakse see peale kartulit. III veeru kapsasuppi võib keeta tomatipüreega (10 g 1000 g supi kohta).

1. NÕUDED PROJEKTEERIMISELE, TEOSTAMISEKS JA LADUSTAMISEKS

Serveerimine: Roog valmistatakse vastavalt tarbija tellimusele, kasutatakse põhiroa retsepti järgi. Säilivus ja müük vastavalt SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Märkus: tehnoloogiline kaart koostati arendusakti alusel.

1. KVALITEEDI- JA OHUTUSINDIKAATORID

6.1 Organoleptilised kvaliteedinäitajad:

Välimus – sellele roale iseloomulik.

Värv – tüüpiline tootes sisalduvatele toodetele.

Maitse ja lõhn – Tüüpiline tootes sisalduvatele toodetele, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta.

6.2 Mikrobioloogilised ja füüsikalis-keemilised näitajad:

Mikrobioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate poolest vastab see roog Tolliliidu tehniliste eeskirjade "Toiduohutuse kohta" (TR CU 021/2011) nõuetele.

1. TOIT JA ENERGIAVÄÄRTUS

Valgud, g Rasvad, g Süsivesikud, g Kalorite sisaldus, kcal (kJ)

Tehnoloog.

Kapsasupp on vene köögi peamine kuum roog, see on meelde jäänud hapuka maitse poolest, see on omamoodi supp hapukapsa või värske kapsa, muude köögiviljade, mõnikord ka liha (seened, kala) ja ürtidega. Seda on Venemaa territooriumil valmistatud alates 9. sajandist, mil talupojad hakkasid kapsast kasvatama.

Tutvustame teie tähelepanu madala kalorsusega lihavaba kartuliga kapsasupi retsepti, mida võib tarbida isegi paastu ajal. Ligikaudne küpsetusaeg on 60 minutit.

Koostis:

• vesi - 2 liitrit;
• värske kapsas - 300 grammi;
• kartul - 3 tükki (keskmine);
• porgandid - 2 tükki;
• sibul - 1 tükk;
• tomatid - 2 tükki;
• loorberileht - 1 tükk;
• taimeõli - 1 supilusikatäis (praadimiseks);
• sool, pipar, hapukoor - maitse järgi.

Kõige maitsvam on kapsasupp värske kapsaga, kuid hapukapsas on talvel üsna sobiv, kuid roog osutub hapuks.

Kapsasupi kartulitega retsept

1. Soolavesi, lase kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel vähenda pliidi võimsust keskmisele. Küpseta avatud kaanega, valmistades ja lisades vaheldumisi koostisosi.

2. Pese kartulid, koori, lõika kuubikuteks ja pane keeva veega kastrulisse.

3. Haki kapsas õhukesteks ribadeks ja lisa kartulitele.

4. Riivi porgandid keskmisel riivil, lõika sibul poolrõngasteks. Prae porgandeid ja sibulaid väikeses koguses taimeõlis 7-10 minutit, seejärel aseta saadud praadimine kastrulisse.

5. Lõika tomatid keskmisteks viiludeks, lisa koos loorberilehega kapsasupile.

6. Maitsesta soolaga, küpseta 10-15 minutit, kuni see on pehme.

7. Maitsesta kapsasupp kartulitega ürtide ja (või) hapukoorega. Serveeri kuumalt.

Nad ütlevad, et Venemaal keedeti kapsasuppi ammu enne tema ristimist ja seda rooga söödi peaaegu iga päev. Pole juhus, et paljud vanasõnad ja kõnekäänud ülistavad kapsasuppi igati: "Seal, kus on hea kapsasupp, ärge otsige muud toitu", "Sa sõid kapsasuppi - nagu panid kasuka selga", " maailm tähistab kapsasuppi." Vene inimesed on kapsasupiga nii ära harjunud, et reisiti isegi talvel vannis külmutatud kapsasupiga, millest piisas soojaks, et kogu pere täis saada. Nad räägivad, et Prantsuse territooriumil olles Napoleoni armeega võidelnud Vene sõdurid tundsid kapsasupist nii suurt puudust, et kääritasid viinamarjalehti, millega supis hapukapsast asendasid. Kapsasupi lõhna ei olnud mitte ainult talupoegade majakestes, vaid ka kuninglikes kambrites, jõukad inimesed sõid aga paksu lihasuppi, mille sees oli lusikas, vaesed rüüpasid sageli vedelat suppi kapsa, kinoa ja sibulaga. Ja sellegipoolest oli see väga maitsev, nii et rahvas ütles: "Kallis isal hakkab igav, aga kapsasupp ei viitsi."

Kuidas nad Venemaal kapsasuppi keetsid

Palju on retsepte kapsa, hapuobliku, nõgese, naeri, seente, liha või kalapuljongiga, erinevate juurte, vürtside ja hapukate kastmetega nagu soolvesi või õunad. Vanasti keedeti kapsasuppi isegi peedist, nimetades seda rooga "peedikapsasupiks", mis meenutas pigem borši. Vana kapsasupi klassikaline retsept sisaldas tingimata kapsast, värsket või hapukapsast ja kui seda käepärast polnud, võtsid nad rohelisi lehtköögivilju või kaalikat. Perenaine kasutas juurtest porgandit ja peterselli, maitsestades suppi sibula, küüslaugu, selleri, tilli, loorberilehtede ja pipraga. Hape oli kapsasupi asendamatu komponent – ​​seda suppi hinnati ju selle pikantse hapu maitse pärast. Lisaks hapukapsale kasutasid nad soolaseeni, antonovkat, pohli, jõhvikaid, hapukurki, hapukoort ja kõike seda, mis kapsasupile spetsiifilise hapuka maitse andis. Venemaa lõunapoolsetes piirkondades on kapsasuppi alati keedetud tomati ja paprikaga ning tänapäevastest retseptidest leiab ka kartulit, mis muudab kapsasupi paksemaks ja maitsvamaks.

Venemaal pandi tooteid toorkapsasupi sisse ilma praadimise ja pruunistamata, kuigi mõnes piirkonnas lisati kapsasupile paksema puljongi saamiseks rukkijahu. Kapsasupp hautati vene ahjus muldpotis, nii et need osutusid väga isuäratavad ja lõhnavad. Põhimõtteliselt kasutati puljongiks veiseliha, kuigi lääneregioonis oli populaarne kapsasupp sea- või linnulihaga. Traditsiooniliselt keedeti Doni kapsasuppi tuuraga, Pihkva kapsasuppi hauaga, Poola ja Ukraina kapsasuppi keedeti searasvaga, kapsasupi Uurali versioon sisaldas hirssi või kaerahelbeid, Gruusias lisati valget veini ja suluguni juustu. kapsasupp ning soomlased ei kujutanud seda rooga ette ilma lambaliha ja suitsuvorstita. Üldiselt on kõigil rahvusköökidel kapsasupi keetmisel oma eripärad ja iga roa versioon on omal moel maitsev, pealegi "ükskõik milline kapsasupp näljasele Fedotile jahtima".

Maitsva kapsasupi retsepti valimine

Enne õigete küpsetamise õppimist peaksite otsustama retsepti üle, kuna seda rooga on mitut sorti.

Täidlane kapsasupp, mida nimetatakse ka "rikkaks", keedetakse tugevas lihapuljongis, millele on lisatud palju koostisosi, sealhulgas seeni, kartuleid ja palju vürtse. Valmiskapsasupile lisatakse erinevat sorti liha ja lihatooteid - keedetud veiseliha, linnuliha, sealiha, sink, vorst, väikesed vorstid ja vorstikesed, mis lõigatakse väikesteks tükkideks. Kalakapsasuppi keedetakse vääriskaladest, väikestest jõekaladest või kalakonservidest, lubatud on värske ja soolatud kala kombinatsioon. Lahjat kapsasuppi keedetakse ilma lihata – köögiviljade, seente ja ürtidega on rohelise kapsasupp suvine versioon hapuobliku või spinatiga. Halli põhjakapsasupi valmistamisel kasutatakse hallikat värvi alumisi kapsalehti, kapsaseemnetest keedetakse seemikukapsasuppi ning igapäevast kapsasuppi pärast keetmist hoitakse esmalt neli tundi soojas ja jäetakse seejärel keetma. külm. Muide, praegu peame hapukapsasupi all silmas hapukapsasuppi, aga Venemaal oli see omamoodi kalja, mis päästis pohmelli sündroomiga inimesed.

Kuidas valmistada maitsvat kapsasuppi: mõned saladused

Kunagi ei mõelnud koduperenaised sellele, kuidas kapsasuppi õigesti keeta - nad lihtsalt segasid kõik tooted savipotis, panid ahju ja supp vajus terve päeva ning õhtul serveeriti lõhnavat ja maitsvat kapsasuppi. laua peal. Meil pole nii palju aega, kuid appi tulevad kaasaegsed tehnoloogiad - multikooker ja õhufritüür. Kuid isegi tavalises kastrulis saab keeta maitsvat kapsasuppi, mida suur pere sööb üle õhtu. Pidage meeles mõnda saladust ja nüanssi ning kapsasupist saab teie firmaroog!

Saladus 1. Kui otsustate kapsasuppi keeta lihapuljongis, küpseta liha ühes tükis vähemalt kaks tundi, et puljong osutuks rammusamaks ja rammusamaks - seda vajate kapsasupi jaoks. Pikantsuse saamiseks lisage lihale kindlasti aromaatseid ürte ja juurikaid.

Saladus 2.Ärge keetke liiga noorest kapsast kapsasuppi, mis sobib pigem salatitesse. Kapsasupiks on parim valik tihedate, tugevate ja valgete kapsapeadega sügiskapsas. Paljud koduperenaised viivad kapsa eelvalmidusse eraldi - noort kapsast hautatakse pliidil potis 15 minutit ja küpsemat kapsast keedetakse savinõus ahjus kaks-kolm tundi. Miks seda vaja on? Fakt on see, et kui kapsas närtsib, on see küllastunud uute maitsete ja aroomidega, mis rikastavad roa maitset.

Saladus 3. Kui teil on aega, asetage puljongipott küpsemise viimases etapis fooliumiga kaetult ahju ja hautage umbes tund. Lisa tükeldatud purukartul ja jätka ahjus hautamist. Kas kujutate ette, mis pooleteise tunni pärast pannil on? Õrn, paks hautis pehme lihaga ja kartulist ei jää krõmpsugi järele. Ja segage see lõhnav vedelik kapsaga, lisage kõik teile meeldivad koostisosad - tomatid, paprika, rohelised oad, seened ja rohelised, seejärel hautage kapsasuppi vähemalt pool tundi. Kui keedad kapsasuppi pliidil, jääb küpsetusaeg loomulikult lühemaks.

Saladus 4. Kapsasupile võib lisada ka praejahu. Pärast kuldseks muutumist lahjendage see puljongiga, keetke kergelt läbi ja hõõruge läbi sõela. Kapsasuppi keedetakse ka teraviljast, ainult seda tuleks võtta enne kapsast ja kartulit, võttes arvesse individuaalset küpsetusaega.

Kapsasupi kiire keetmine

Hea, kui on aega veeta terve päev, aga vahel on vaja perele kiire lõunasöök valmistada ja sel juhul päästavad retseptid väga tegusatele perenaistele. Sel juhul on parem puljong õhtul valmis keeta, pealegi muutub liha üleöö pehmeks ja pehmeks, nii et teil pole raske seda kuubikuteks lõigata ja pannile tagasi panna. Lisa puljongisse ribadeks hakitud värske kapsas, peale keetmist lisa viiludeks lõigatud kartulid ja kapsasupi keemise ajal prae pannil õlis porgand, sibul, küüslauk ja petersellijuur. Kasta kooritud tomatid ja kuubikuteks lõigatud paprika kapsasupi sisse ning peale köögiviljade pisut keemist lisa neile porgandikaste. Ärge unustage loorberilehti, musta pipart ja ürte, mida on kõige parem lisada valmis kapsasupile koos hapukoorega. 400 g liha jaoks võta väike kapsapea, 2 kartulit, 2 tomatit, 1 porgand ja 1 sibul ning maitseks võib lisada ürte ja juurikaid. Teie pere on õnnelik!

Hapukapsa kapsasupp

See roog on eriti kasulik talvise beriberi ajal, kuna hapukapsas sisaldab C-vitamiini, mis on hädavajalik külmetushaiguste ja viirusnakkuste vastu võitlemiseks. Lisaks ei lase hapukapsasupp teistel köögiviljadel liialt keema minna, mistõttu need krõmpsuvad mõnusalt, mis muudab roa veelgi maitsvamaks ja tervislikumaks.

Keetke kilogrammist veiselihast rikkalik puljong - loorberilehe ja pimentiga. Puljongi küpsemise ajal prae pannil päevalilleõlis 2 sibulat ja kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa sellele 2 riivile hakitud porgandit. Kui porgandid on pehmed, eemaldage pann tulelt ja valmistage puljong. Liha tuleb välja võtta, tükkideks lõigata, potti tagasi panna ning sinna lisada 2 kuubikuteks lõigatud kartulit ja hakitud petersellijuur. 10 minuti pärast lisa kapsasupile 600 g hapukapsast, mida võib alguses kergelt pigistada, et eemaldada liigne hape. Kui aga sulle meeldib kapsasupp hapukusega, siis kapsaga pole vaja midagi peale hakata - lihtsalt keeda seda puljongis 15 minutit, seejärel lisa praadimine ja küpseta veel 7 minutit koos oma lemmikvürtside ja maitseainetega. Serveeri hapukapsasupp koore või hapukoorega, puistata üle ürtidega. Head isu!

Veebilehel "Sööme kodus!" leiate palju samm-sammult kapsasupi retsepte igale maitsele. Tehke oma perele armastusega süüa ja nautige oma toiduga!

Shchi on vene köögi rahvusroog. Seda rammusat kapsasuppi on Venemaal valmistatud juba ammusest ajast ja valmistatakse siiani. Aja jooksul on retsept muutunud, selle roogi on ilmunud palju variante, kuid peamine koostisosa jääb muutumatuks - kapsas.

Kapsasupp valmistatakse hapukapsast või värskest valgekapsast, kasutatakse liha-, juurvilja-, seene- ja isegi kalapuljongit. Supile lisatakse muid köögivilju, aga ka teravilju, kaunvilju ja seeni.

Täna räägime värskekapsasupist kartuliga, vaatleme nende kalorisisaldust ja valmistamist. Samuti tunneme huvi toiduvalmistamise tehnoloogia ja saladuste vastu. Ja kaaluge ka kahte traditsioonilist retsepti.

Supi tõeliselt maitsvaks muutmiseks teeme selgeks, millistele kogenud kokkade nõuannetele selle valmistamisel tähelepanu pöörata:

Kapsasupi keetmise saladused - maitse saladused

Märgime kohe, et selle roa puhul on puljongi kvaliteet äärmiselt oluline. Seetõttu kasutage alati kvaliteetset liha või konte. Ainult värskest lihast saab isuäratava läbipaistva puljongi.

Lihaga võib kasutada sea kõhtu, ribisid, luuüdi, aga ka mitte väga lahjat veiseliha. Dieedilauale sobib linnuliha, eelkõige kanarind või kalkunifilee.

Pärast keetmist küpseta liha madalal kuumusel, eemaldades tekkinud vahu. Võtke toiduvalmistamiseks aega, küpsetage liha vähemalt tund. Natuke vähem kana - umbes 40 minutit.

Värsket kapsast ei tohi kaua keeta. Supi sees peaks see olema kergelt krõbe, mitte üle keema enne, kui puder seisab. Haki see väikesteks ribadeks või lõika väikesteks kuubikuteks.

Tomatid annavad kapsasupile iseloomuliku hapukuse ja teravuse. Võite kasutada värskeid tomateid või kontsentreeritud tomati. Mõned perenaised lisavad selle asemel veidi hapukapsa soolvett või lauaäädikat. Sellisel juhul jääb õitsev kapsas loomulikuks.

Supi rammusamaks ja paksemaks muutmiseks lisa sellele veidi kergelt praetud jahu. Esmalt praetakse, seejärel lahjendatakse vahukulbiga kuuma puljongiga ja valatakse keetmise lõpus kastrulisse.

Kapsasupi keetmine kartulitega

Värskekapsasupp on parim valik neile, kes haiguse tõttu ei saa süüa hapukapsast või lihtsalt ei meeldi selle maitse. Samuti on see roog soovitatav kõigile, kes järgivad figuuri, sest kartuliga värske kapsa kalorisisaldus on keskmiselt 31 kcal 100 g kohta.

Kanapuljongis keedetud madala kalorsusega kapsasupp või lahja veiseliha. Rasvane sealihasupp sisaldab loomulikult rohkem kaloreid.

Kapsasupi retsept suhkruseemnepuljongiga

Küpsetamiseks sobib kont lihaga. Võite kasutada sea- või veiseüdi (suhkru) luu. Ribisupp pole vähem maitsev.

2 liitri vee kohta vajame umbes 300 g lihasisaldust.Valmistame ka: 300 g kapsast (see on veidi alla poole väikesest kapsapeast), 3 kartulit, 1 porgand, 1 sibul, 1 magus. punane pipar (väike), 2 spl.tomat. Vajan ka soola, lavrushkat, värsket peterselli.

Kapsasupi keetmine - protsessitehnoloogia:

Pese liha hästi, pane külma veega kastrulisse, keeda. Alanda kuumust kohe madalaks, hauta vähemalt tund. Kui kondi küpsetada, siis poolteist tundi. Ärge unustage vahtu maha koorida.

Küpsetamise ajal koori ja pese köögiviljad. Lõika kartul, porgand, sibul kuubikuteks, porgand ja paprika õhukesteks poolrõngasteks. Haki kapsas peeneks.

Valmis puljongist eemaldage liha ja lavrushka. Pange liha eraldi taldrikule, laske sellel veidi jahtuda ja visake lavrushka ära. Pane porgandid kastrulisse, küpseta 5 minutit. Nüüd pane kartulid, küpseta veel 10 minutit. Alles nüüd pange välja kapsas ja paprika, sool.

Keeda kaane all, kergelt keedes, kuni see on pehme – kartul peaks olema pehme ja kapsas veidi alaküpsenud (aga ainult veidi!). See valmib siis, kui valmis supp on infundeeritud.

Prae sibulad taimeõlis ja tomatipastas. Paksu kapsasupi jaoks võid vajadusel lisada 1 tl jahu. Asetage pann 5 minutit enne küpsetamise lõppu. Mähi kastrul valmis kapsasupisoojendajaga, jäta pooleks tunniks või tunniks seisma.

Vala supp kaussidesse. Lõika liha luu küljest lahti, lõika väikesteks tükkideks, laota taldrikutele ja pane luu ise pannile tagasi. Pane igasse portsjonisse hapukoor, veidi värskeid ürte ja serveeri.

Dieetretsept kapsasupi jaoks kartuliga, värske kapsa jaoks kanaga

2 liitri vee jaoks on vaja toitu: 2 väikest kanarinda, 300 g kapsast, 3 kartulit, porgandit ja sibulat. Vaja läheb ka 2 väikest tugevat tomatit, 2 küüslauguküünt, soola, värsket peterselli ja tilli.

Toiduvalmistamise tehnoloogia värskest kapsast

Keeda kanapuljong. Et see oleks läbipaistev, keeda tasasel tulel 40-50 minutit, eemaldades vahu. Eemaldage liha, asetage see puhtasse kaussi. Kui see on veidi jahtunud, lõika osadeks.

Aseta kastrulisse väikesteks kuubikuteks lõigatud kartulid ja riivitud porgand. Küpseta 15 minutit. Nüüd kasta peeneks hakitud kapsas ja tükeldatud tomatid supi sisse (põleta ja koori enne). Küpseta veel 20 minutit.

5 minutit enne lõppu pane supi sisse sibulast ja purustatud küüslaugust tehtud prae. Prae neid taimeõlis, kuid ainult pehmeks, mitte pruuniks. Soola kapsasupp, võid lisada veidi jahvatatud pipart. Kui supp on valmis, lisa potti kanatükid.

Valmis supp lase tõmmata, vala kaussidesse. Pane igasse sisse hapukoor, puista üle ürtidega ja serveeri. Head isu!

"Värske kapsa supp kartulitega"

Kapsas lõigatakse kabe, kartul lõigatakse viiludeks. Pange kapsas keevasse puljongisse või vette, keetke, seejärel pange kartulid. Valmistatud värske kapsas asetatakse keevasse puljongisse või vette, lastakse keema tõusta, lisatakse porgand, sibul ja keedetakse pehmeks. 5-10 minutit enne keetmise lõppu lisatakse kapsasupile viiludeks lõigatud tomatid või hautatud tomatipüree, leemega või veega lahjendatud hautatud jahu. Koos maitseainetega võib kapsasupi sisse panna küüslauku (2 g net 1000 g kapsasupi kohta), hõõruda soolaga. Varajasest kapsast kapsasuppi valmistades pannakse see peale kartulit.

Puhkuse ajal pange taldrikule tükk liha, valage kapsasupp, pange hapukoor ja maitsetaimed.

"Hapukoorekaste"

Vastavalt retseptide kogumikule M. 2002, 3. trükk A.V. Rumjantsev

Naturaalse hapukoorekastme jaoks (I veerg) hautatakse jahu kergelt ilma õlita, jahutatakse, segatakse võiga, pannakse hapukoorele keema, segatakse, maitsestatakse soola ja pipraga, keedetakse 3-5 minutit, filtreeritakse ja aeti keema. Hapukoorekastme valmistamiseks valge kastme lisamisega (II ja III veerg) pange kuuma valge kastmesse keedetud hapukoor, sool, keetke 3-5 minutit, filtreerige ja laske keema. Serveeri kastet liha-, köögivilja- ja kalaroogadele või kasuta kuumade seenesuupistete valmistamiseks, seente, kala, liha ja juurviljade küpsetamiseks.