Kui kaua suitsutada kuumsuitsuahvenat. Kuumsuitsu ahven (reisiretsept)

Ahven on tagasihoidlik kala. Seda saab püüda iga ilmaga ja iga söödaga. Ja kuna ahvenad liiguvad koolides, püütakse neid massiliselt. See pakub kalamehele palju rõõmu, sest peab hästi vastu ja püüab palju. Tema perenaistele ta aga ei meeldi. Ja põhjus on selles, et see kala pole kuidagi puhastatud, sellel on palju luid ja ta on väikese suurusega. Üldiselt on ahvenaga töötamine äärmiselt ebamugav. Kuid on väljapääs! Kas olete kunagi proovinud ahvenat?Kala omandab ainulaadse maitse ja vapustava välimuse. Artiklis käsitletakse ahvena retsepti

Kalade puhastamine

Esimene asi, mida peate tegema, on kala pesemine. Pärast seda eemaldatakse ahvena siseküljed noaga. Kuumsuitsuahvena puhul võib need muidugi jätta, kuid see võib anda roale mõru maitse, nii et parem on sisemustest lahti saada.

Kaalud ja pea tuleks jätta ning uimed eemaldada. Väidetavalt on need kala kõige mustem osa. Uskuge või mitte, see on igaühe enda asi, kuid söömise mugavamaks muutmiseks on soovitatav need eemaldada.

Marineerimine

Kuumsuitsutatud ahvena retsept, mida arutatakse, on kõige lihtsam, kuna selleks on vaja ainult soola ja ahvenat. Võite kasutada ka marinaadi, kuid see nõuab rohkem aega ja koostisosi. Kuid võite sellega katsetada erineval viisil, lisada uusi vürtse jne. Soolamine on standard, millega kõik on juba harjunud, kuid see ei tähenda, et see meetod oleks kuidagi marinaadist halvem.

Niisiis, võite hakata soolama:

• Peaksite võtma jämedat soola ja hõõruge kala põhjalikult igast küljest. Ärge muretsege kala üle soolamise pärast, sest ahven ei jõua palju soola omastada.
• Võite kasutada pipart või mõnda kalamaitseainet. See annab meie kuumsuitsuahvenale erilise maitse.
• Järgmiseks tuleks kõik kalad mingisse anumasse panna, peale võib isegi veidi soola puistata ja 3-4 tunniks seista.

Vahepeal kala soolab, saab suitsutamiseks valmistuda!

Millist suitsetamisviisi valida

Suitsetamiseks on kaks meetodit: külm ja kuum. Järgmisena kaalume kuuma meetodit, kuna see võtab vähem aega ja toode on välimuselt meeldivam. Kuigi arvatakse, et kuumsuitsetamise meetod on tervisele kahjulik, kasutab enamik inimesi seda siiski.

Väikestes kogustes pole sellest kindlasti kahju. Lisaks sobib kuumsuitsutamiseks ka odav 200-rublane suitsuahi. Külma jaoks on vaja spetsiaalset varustust, mis poest ostes polegi nii odav. Kuumsuitsutamise eeliseks on ka see, et kala saab isegi kala suitsutada, sest suitsuahi võtab vähe ruumi.

Puiduhakke valimine

Palju oleneb hakkepuidu valikust. Et kuumsuitsu meriahven oleks silmale meeldiv ja hämmastava aroomiga, ei tohiks sellega valesti minna. Kui võimalik, sobib ideaalselt värske kirsipuu hakk. Kuid kui teie aias pole kirsse, saate poodidest valmistooteid osta.

Üldjuhul on parem hakkepuit võimalusel ise teha kui poest valmis osta. Lepp on universaalne, kuid seda saab segada teiste puuliikidega. Kasutage näiteks lepa ja kirsi. See osutub hämmastavaks! Peaasi, et mitte valida vaiguseid puuliike.

Puiduhakke leotamise üle on palju vaidlusi. Mõned ütlevad, et seda tuleb leotada, teised väidavad, et see on aja raiskamine. Kas leotada või mitte, on teie otsustada. Katsetage sellega julgelt. Proovige esmalt tavalise ja seejärel leotavaga.

Ettevalmistused

Suurt rolli mängib ka tuli. Ahvena sisse saamiseks on vaja väikest ühtlast lõket. Ja mis kõige tähtsam, seda tuleb toetada.

1. Selleks tehke väike lõke ja asetage külgedele tellised, kui teie suitsuhoonel pole jalgu.
2. Järgmiseks võtke kala, pühkige hoolikalt, et vett ei jääks, ja laske 30 minutit kuivada.
3. Vahepeal kala kuivab, võib aega pühendada suitsuhoonele. Seda saab pesta, kuid tuli ise hävitab kõik pisikud.
4. Asetage puiduhake ühtlase kihina suitsuahju põhja. Sellele tuleks asetada rasvaalus. Kui seda ei tehta, voolab see hakkepuidule ja kalale jääb mõru maitse. Kui aga kandikut pole, võib kasutada ka toidufooliumi, see tuleks panna puiduhakke peale.
5. Peate panema ahven suitsuahju restile, millel on selleks ajaks aega kuivada. On vaja jätta veidi ruumi, et suits saaks igast küljest hästi läbi tungida.

Suitsetamine

Viimane samm kuumsuitsuahvena saamiseks on suitsetamine ise! Suitsuahi tuleks katta kaanega ja panna põlema.

Ahvenat suitsutatakse 20-30 minutit. Peate alustama ajastust pärast esimese suitsu ilmumist. Suitsetamise ajal peate suitsu mitu korda vabastama. Esimest korda tuleks seda teha 5 minuti pärast ja seejärel iga 10 minuti järel.

Pikantse maitse saamiseks võid ahvenat piserdada sidrunimahlaga ja lisada oksakese tüümiani. Asetage see kalale, vastasel juhul põleb kõik võrgus lihtsalt ära. Ahvena värvus on valmisoleku indikaator.

Pidage meeles, et mis tahes kuumsuitsutooteid on soovitatav tarbida pärast jahutamist.

Vaadati üle suitsuahvena retsept. See kala sobib suurepäraselt suupisteks. Kui aga valmistad lisaroa ja serveerid selle koos sellega, saad täisväärtusliku eine.

Kuumsuitsuahvenaga saad rõõmustada oma lähedasi, sõpru ja külalisi! See roog on suurepärane lisand teie toidulauale ja retsepti lihtsust arvestades võite isegi kalapüügi ajal ahvenat suitsetada. Head isu!

Meriahven on maitsev ja tervislik kala, mis sobib ideaalselt suitsutamiseks. Mõõdukalt rasvane, õrna ja mahlase lihaga – suurepärane suupiste, eriti piknikul. Kuumsuitsu meriahven valmib üsna lihtsalt ja kiiresti. Vaja läheb kala ennast, vürtse, suitsuahju ja puitu.

Klassikaline kuumsuitsu retsept

Esmalt valmista ahven kuumsuitsutamiseks: eemalda pea ja sisikond, loputa hoolikalt veega. Kaalust pole vaja eemaldada. Puhastage puhastatud rümp salvrätikuga. Seejärel tuleb rümp soolata. Selleks hõõruge igast küljest ohtralt jämeda soolaga, asetage anumasse, täitke külma veega nii, et see kataks kala kergelt. Soola külmkapis 2 tundi.

Pärast soolamist võite hakata meriahvenat suitsetama. Süütage grillis tuli (nii on mugavam) ja valage suitsuahju 2 keskmise suurusega lepahaket. Seejärel asetage suitsuahju toidurest. Eemaldage rümbad soolveest ja kuivatage rätikuga. Enne grillile asetamist tuleb need kalamaitseainega üle hõõruda. Kuid mitte liiga palju, et mitte katkestada suitsu loomulikku aroomi.

Asetage rümbad grillile kõhuli allapoole, jättes nende vahele veidi ruumi, et suits ümbritseks ühtlaselt iga kala. Kata suitsuahi tihedalt kinni ja aseta grillile. Suitsutage keskmisel leegil 25-30 minutit. Samuti on vaja tagada, et tuli ei läheks liiga kuumaks, vastasel juhul hakkab roog põlema ja muutub kibedaks.

Niipea kui määratud aeg on möödas, eemaldage suitsuahi tulelt ja eemaldage kala. Saate lubada endale nii sooja roa kui ka külma. Mis tahes versioonis on meriahven uskumatu maitse ja väga isuäratav aroom.

Vürtsikas kuumsuitsu retsept

Vajalikud koostisosad:

Sega õli, värske mahl ja vürtsid hoolikalt läbi. Hõõruge valmistatud rümbad saadud kastmega. Mähi need toidukilesse ja aseta kaheks tunniks külmkappi.

Kala suitsutatakse, nagu esimeses retseptis, lepa saepuru peal 25-30 minutit. Valmis ahven on kauni tumekuldse värvi ja meeldiva aroomiga ning liha on õrn ja mahlane. Head isu!

Kala ja mereannid

Kirjeldus

Koostisained

Sammud

Hämmastava hõrgutise valmistamine punasest snapperi lihast ei võta palju aega. Kui ahven jõuab teie lauale külmunult, laske sellel loomulikult sulada. Selle kvaliteedi säilitamiseks sulatage ainult külmkapis, asetades rümbad ühe kihina sügavasse kaussi, mis on tihedalt kaetud toidukilega. See kaitseb kalu lõhenemise eest.

Liigume selle roa valmistamise kõige esimese ja lihtsaima sammu juurde: Loputage kalarümp voolavas vees ja kuivatage enne soolamist paberrätikutega.

Aseta taldrikule paar peotäit tavalist soola ja seejärel rulli kalarümp selle peale. Iga punase napsu sisse tuleks panna veidi soola. Lase kalal mitu tundi toatemperatuuril soolas seista. Kaitske seda tolmu, putukate ja otsese päikesevalguse eest.

Niipea, kui sool on kala pinnal hästi lahustunud, loputage rümbad jooksva vee all ja kuivatage, pühkides paberrätikutega. Suitsutamiseks ettevalmistatud kala peaks välja nägema nagu fotol.



Asetage kala ettevaatlikult suitsuahju restidele, nagu fotol näidatud. Rümbad ei tohiks üksteist puudutada.



Seitsme rümba jaoks peate paigaldama suitsuahju mõlemad tasemed. Ärge muretsege – kala ei ole palju, ärge laske seadmel tühikäigul töötada.



Selline näeb välja minisuitsuhoone, mis on kokku pandud kahele tasapinnale. Kui olete kindel, et kala tunneb end mugavalt, asetage restid mõneks ajaks kõrvale.



Süütage tuli, laske sütel tulekoldes põleda ja asetage see siis ettevaatlikult pannile. Pärast seda asetage tule peale saepurualus, millesse valage helde peotäis lepahakke. Valage veetihendi kaussi keev vesi ja asetage restid koos ahvenarümpadega tagasi oma kohale. Mobiilne suitsuahi on kasutusvalmis – katke see kaanega. Nüüd vaadake termomeetri näitu: niipea, kui käsi saavutab 90 kraadi Celsiuse järgi, alustage aega lugema.



Neljakümne minuti pärast avage suitsuahi, lisage laastud ja imetlege ahvena välimust. Soovi korral võid rümbad teisele poole pöörata. Sulgege suitsuahi ja oodake.



Järgmise poole tunni pärast on kuumsuitsu meriahven täiesti valmis.



Lõhnavast kaladelikatessist proovi võtmiseks tuleb see jahutada külma. Selleks kulub kolm kuni neli tundi. Selle aja jooksul on kalad suitsust küllastunud ja omandavad fotol oleva välimuse. Eraldage filee terava noaga luudest ja nahast ning lõigake seejärel osadeks. Ja kui valmistasite kala õlleks, siis lõigake rümbad lihtsalt risti õhukesteks tükkideks, jättes alles nii naha kui ka selgroo - see on palju maitsvam. Kuumsuitsu meriahven on valmis.



Head isu!

Kokkupuutel

Klassikaaslased

Seadmed kala suitsutamiseks

Ahvena suitsutamiseks vajame kala ennast, soola, eeltöötlemiseks nõusid (see võib olla tavaline köögipann, taldrik, kasvõi kilekott), ja loomulikult kuumsuitsuahju. Enne ahvena suitsetamist peate selle suitsetamisprotsessi jaoks ette valmistama. Teeme seda järgmises järjekorras.

Kala - ahvenate ettevalmistamine suitsutamiseks

Kõigepealt hõõru ahven soolaga. Soolaga ei pea koonerdama. Kalalihal on omapärased poorid, kuhu langevad soolakristallid. Olles sellistes poorides ummistunud, ei lase need kristallid järgmisel soolal läbida. Lihtsamalt öeldes, olenemata sellest, kui palju soola te kallate, ei võta kala seda rohkem, kui on vaja kalaliha täiuslikuks soolamiseks.

Kui oleme piisava koguse ahvenat soolanud, katke see võileivakilega. See on vajalik selleks, et külmkapis olev kala säilitaks niiskuse. Peaaegu kõigil kaasaegsetel külmikutel on toidukuivatusfunktsioon, see tegur mõjutab negatiivselt kala marineerimist ja soolamist.

Möödus täpselt üks päev ja me võtame oma ahvena külmkapist välja ja loputame põhjalikult kraanikausis olevast soolalahusest.

Ahvena suitsetamise protsess

Nüüd, kus meie ahven on põhjalikult marineeritud, valmistame ette oma kuumsuitsu suitsuahju ja jätkame otse ahvena suitsutamise protsessiga. Selleks täitke suitsuahju põhi spetsiaalselt ettevalmistatud puiduhakke või lihtsa viljapuude saepuruga.

Nüüd saame oma kalad suitsutuskambrisse panna. See on väga mugav, kui kuumsuitsuhoones on toodete laadimiseks kaks astet. Sellises suitsuhoones saab suitsutada kaks korda rohkem kala ja ikkagi kasutada sama palju hakkepuitu.

Kata suitsuahi kaanega ja pane põlema. Nüüd ootame, millal suits läbi pragude lekkima hakkab. Sellega on kõik suits kadunud ja meil on turvaliselt 15 minutit. Kui kavatsete suitsetada suuremat ahvenat, võtab see protseduur aega 5-10 minutit kauem kui teie aeg (umbes 20-25 minutit).

Pärast aja möödumist eemaldage suitsuahi tulelt ja laske sellel veidi jahtuda. Seejärel eemaldage kaas ja imetlege tulemust. Ahvena kuumsuitsutamine õnnestus ja suurepärane suupiste õlleks on valmis.

Kuumsuitsu ahven

(lihtne viis kala suitsutamiseks õues)

Igal aastal suve lõpus ja sügise alguses aktiviseerub röövkalade, sealhulgas ahvenate hammustus. Enamik kalureid hindab selle elava ja kauni kala püüdmist kõrgelt. Sageli teeme väljasõite veekogudele, mis asuvad otse akna taga.

Niisiis, ahven saadi kätte. On selge, kuidas kodus ahvenat küpsetada, kui kõik on käepärast. Kogu kööki kalapüügiks kaasa võtta ei saa, seega taandub võimalike roogade loetelu kalasupile, aeral või grillil küpsetamisele ja põllu suitsetamine. Viimasest räägin teile veidi lähemalt. Suitsetamiseks vajalike seadmete kogukaal on umbes 300 grammi. Ja mahud on tühised, mis on matkamisel ja kalapüügil oluline.

Kala ettevalmistamine. Lihtsalt rookige õrred välja, peske need ja eemaldage lõpused. Soolamine toimub kahel viisil – soolvees ja lihtsalt soola lisamisega. Esimesel juhul lahustatakse sool vees. Lahuse valmisolekut hinnatakse toore kartuli hõljumise järgi. Kala kastetakse sellesse 3 tunniks. Teisel juhul puistatakse kalale ohtralt soola ja segatakse. Juba tunni pärast võib kala suitsutada, olles eelnevalt veega pestud. Mõlemal juhul tuleb ahven kuivaks pühkida, muidu kala suitsutamisel pigem “küpseb” kui suitseb.

Nagu suitsuahjud Reisil olles kasutan väikest ahjuplaati ja fooliumirulli. Valage suitsuahju põhja heldelt kirss

saepuru. Suitsutamiseks sobib suurepäraselt pöök, sarvepuit, tamm, vaher, lepp, pappel, saar ja viljapuud, välja arvatud pirn (kergelt kibe). Valisin kirsside kasuks.

Saepuru peale laotame kirsioksad nagu fotol. See konstruktsioon võimaldab teil põletamise vältimiseks kala põhjast kõrgemale tõsta. Laota kalad kihiti, kõht allapoole (liigse niiskuse eemaldamiseks

suitsetamise ajal). Eraldame kihid üksteisest kirsiokstega, avades seeläbi suitsu juurdepääsu ühtlasemaks suitsetamiseks.

Mähime kogu selle konstruktsiooni kaks korda fooliumiga ümber ja keerame fooliumi peale, jättes väikese augu. Püüdke mitte lasta fooliumil kala puutuda, vastasel juhul jääb see suitsutamise ajal paratamatult kinni. Asetage see paarile tellisele ja tehke üsna intensiivne tuli.

Alates hetkest, kui suitsuhoonest suitsu ilmub kuni täieliku valmisolekuni, piisab 20-25 minutist. Seejärel ava pealt foolium ja kuivata valmis ahvenaid veel 15 minutit. Valmis ahven omandab tumepruuni tooni, imelise aroomi ja ainulaadse maitse. See on hea nii soojalt kui külmalt.

Suure niiskusesisalduse tõttu ei ole sellisel viisil valmistatud nõud mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks väljaspool külmkappi. Seetõttu ärge hoidke seda edaspidiseks kasutamiseks, parem on värsket kala uuesti püüda ja suitsutada.

Samamoodi saab kala suitsutada gaasitagas või malmkatlas. Aga kindlasti õues, sest suitsukambri suitsurohkusega ei tule toime ükski kodune õhupuhasti. Ja ärge unustage - suitsetamine, isegi kui see on valmistatud vastavalt kõikidele reeglitele, on endiselt tervisele väga kahjulik. Ärge laske end kuuma või külmsuitsu roogadega meelitada.

Kasulik artikkel? Seejärel klõpsake.