Kõvad juustud. Kuulsad Šveitsi juustud Šveitsi juust

• Šveits

5 päeva / 4 ööd

Bern – Zürich

Šveitsis toodetakse tohutult erinevaid juustu: kõvasid, pehmeid, toodetakse küla juustuvabrikus ja juustutehases; juust, lõigatud õhukesteks viiludeks, kuubikuteks, lilledeks; sulatatud juust, millesse kastetakse saiaviilud või serveeritakse lihtsalt kuuma kartuliga vms. Kõige sagedamini vastavad juustude nimetused ühele või teisele geograafilisele nimetusele, kus neid toodetakse. Kutsume teid tegema unustamatut gastronoomilist teekonda ja saama Šveitsi juustude tundjaks, maitstes neist kuulsaimaid.

• 1.–3. päev: Bern

Saabumine Berni. Transfeer hotelli.

• Hotell Bellevue Palace Bern 5*.

Ekskursioonid Bernist:

• "Ementaal"- Šveitsi juustukuningas. See on nii kuulus kogu maailmas, et mõnikord nimetatakse seda lihtsalt "Šveitsi juustuks". Emmental on kuulus oma aukude poolest, millest on saanud mingil moel tema "visiitkaart". Kutsume teid 1741. aasta juustutehasesse, kus juustu valmistatakse endiselt vanade tehnoloogiate järgi. Degusteerimisel ei maitse mitte ainult klassikalist emmentali, vaid ka selle erinevaid liike.
• "Gruyere" kuulus Šveitsi juust. Alates 12. sajandist on seda Gruyèresi linna lähistel värskest lehmapiimast valmistatud. Gruyère’il on magus, kuid kergelt soolane maitse, mis vanusega muutub. Noor juust on kreemjas ja pähklise maitsega, kuid vanusega muutub maitse maalähedasemaks ja komplekssemaks. Näete seda ise Gruyères'i juustuvabriku külastuse ajal ning naudite ka Gruyères'i küla jalutamist ja samanimelise lossi külastamist.
• "Tete de Moine"- juustu nimi, mis tähendab sõna-sõnalt "mungapea", pärineb selle leiutamis- ja tootmiskohast - Bellelay kloostrist, mis asub Berni kantonis. Juust on valmistatud Juura mägede lõhnavatel ja vürtsikatel karjamaadel karjatavate lehmade piimast. Selline on juustu maitse - lõhnav ja vürtsikas. See juust on oma kuju ja maitseomaduste poolest ebatavaline. Seda süüakse mittestandardsel viisil: selle õrna aroomi täielikuks paljastamiseks tuleb seda noaga hoolikalt “kriimustada”. Meil on hea meel kutsuda teid külastama üht väiksemat juustutehast. Te mitte ainult ei tutvu toodanguga, vaid proovite ka nii ebatavalise nimega juustu. .

• 4.–5. päev: Zürich

Kolimine Zürichisse. Transfeer hotelli.

• Hotel Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• Laiem 5*
• Park Hyatt Zurich 5*
• Glockenhof 4*

Reisid Zürichist:

Ida-Šveitsi kuulus juust - Appenzeller, algselt pärit Appenzelli külast. Juust on valmistatud värskest lehmapiimast ja on üsna tugeva maitsega. Pealegi kasutatakse ainult Kotstanzi järvede ja Santise massiivi vahelistel karjamaadel kasvanud kohalike lehmade piima. Tootmisprotsessi käigus puhastatakse juust spetsiaalsete pintslitega ja leotatakse mägitaimede soolvees, mille retsepti hoitakse rangelt konfidentsiaalselt. Külastate juustuvabrikut, kus kuulsat Appenzellerit on toodetud enam kui 700 aastat.

Juust Premier Cru

• Emmentaler Šveitsi Premier Cru- Juust, mis on laagerdunud niisketes keldrites vähemalt 14 kuud. See juust võitis 2006. aastal Wisconsinis (USA) juustu maailmameistrivõistlustel maailmameistritiitli.

• Le Gruyere Premier Cru- Toodetud ja laagerdatud ainult Fribourgi kantonis. Vananenud 14 kuud märgades koobastes. See on ainus juust, mis on võitnud maailma parima juustu tiitli Londonis toimunud WORLD CHEESE AWARDSil kolmel korral: 1992., 2002. ja 2005. aastal.

Šveitsi juustu tüübid:

Ekstra kõva

• - Sbrinz
• - Hobelkase

Tahke

• - Emmentaler
• - Gruyere/Greyerzer
• - Schabziger

Pooltahke

• - Appenzeller
• - Bundnerbergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tete de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Poolpehme

• - Vacherin mont d "või

Pehme

• - Gala

Huvitavad faktid juustu kohta

Kuulus juusturoog fondüü, mis on pärit Šveitsi Vaudi kantonist. Selle leiutasid karjased, kes pidid sooja õhtusöögi valmistama kolmest käepärast olevast tootest – juustust, leivast ja veinist. Fondüü jaoks sulatatakse malmpotis juust (Emmental ja Gruyere) koos veini ja maitseainetega ning seejärel kastetakse saadud kuuma massi leivaviilud, mis istutatakse spetsiaalsele kaheharulisele pikale kahvlile. Šveitsi mägikarjamaadel sündinud fondüüst on tänaseks saanud Euroopa juusturestoranide üks peamisi maiustusi.

On olemas spetsiaalne juustutüüp, mida toodetakse ainult suvel Šveitsi Alpides - "fromage d" alpage " (alpi juust). See on valmistatud loopealsetel karjatavate lehmade piimast ja on palju erksama maitsega. Sageli valmistatakse seda potis lõkke kohal mõnes kauges suvilas Alpi niitudel ja seda võib müügil leida Alpide külades.

Tõlgi, assistendi ja giidi teenuste maksumus Zürichis, ekskursioonide kirjeldus Saksa Šveitsis, Zürichist transfeeri kulud, Zürichis auto koos juhiga, tõlgi, assistendi ja giidi teenuste maksumus Bernist väljumisega, Bernist väljumisega ekskursioonide kirjeldus: nõudmisel.

Meie ainulaadsed arendused üksikute marsruutide korraldamise vallas ja aastatepikkune kogemus edukate programmide elluviimisel on teie teenistuses!

Soovime teile edukat reisi EV Style Traveliga!

Selle alpimaa üks kuulsamaid vaatamisväärsusi on Šveitsi juust. Šveitsi Alpides on juust olnud oluline sissetulekuallikas iidsetest aegadest peale. Šveitsi juustu valmistamise traditsioon pärineb keskajast. See pole üllatav, sest piimatooted on inimtsivilisatsiooni ajaloos ühed vanimad.

Umbes aastast 1000 on kirjalik teade, et Glaruse kantoni talupojad maksid Säckingeni (tänapäeval Saksamaa, Baden-Württemberg) kloostrile Schabzigeri juustuga kümnist. Tänaseni valmistatakse seda juustu Glaruse kantonis eranditult lõssist lehmapiimast, millele on lisatud teatud ürte, eelkõige lambaläätse, ning see on üks väheseid rohelisi juustusorte. Selle juustu retsept leiutati väidetavalt 8. sajandil.

Gruyere juustu (Fribourgi kanton) mainiti kirjalikult aastal 1115, Emmentali ja Sbrinzi juustu umbes 1200. aastal. Emmental ehk Emmentaler on oma nime saanud Berni kantonis asuva Emmentali oru järgi. Sbrinz on väga tugeva tekstuuriga traditsiooniline Šveitsi juust, mida toodetakse peamiselt Luzerni, Obwaldeni ja Nidwaldeni kantonites.

Aja jooksul saadeti üha rohkem Šveitsi juustu. 17. sajandil hakati sbrinzi eksportima Luganosse, Milanosse ja Varesesse. Kui esimesed juustutöökojad tekkisid peamiselt Alpides, siis 19. sajandil hakkas nende arv kasvama Šveitsi tasasel osal. Järk-järgult muutub Šveitsi juust tuntuks mitte ainult kogu Euroopas, vaid ka väljaspool selle piire. Seoses põllumajanduse protektsionistlike tollimaksude kehtestamisega 20. sajandi alguses tekkisid probleemid juustu ekspordiga, mida süvendas veelgi Esimese maailmasõja puhkemine. 20. sajandi 30. aastatel asutati Šveitsi Juustuliit (saksa keeles Schweizerische Käseunion). Selle liidu tegevuse tulemusena hakati Šveitsi juustu eksporti riigi poolt doteerima.

Juustu valmistamise tehnoloogia on püsinud muutumatuna sajandeid. Paljusid Šveitsi juustu sorte toodetakse endiselt väikestes meiereides, mida teenindavad vaid vähesed inimesed. Appellation d'Origine Contrôlée (prantsuse) Appellation d'Origine Contrôlée (appellation d'Origine Contrôlée) Lisaks sordidele "Emmental" "Gruyère" ja "Sbrinz" kuuluvad sellesse kategooriasse sellised sordid nagu "Vacherin Mont-d'Or", " Formaggio d'Alpe Ticinese", "Tête de Moine", Berni Alpi juust (saksa Berner Alpkäse), "L'Etivaz" ja "Raclette du Valais".

Kokku toodetakse Šveitsis üle 450 sorti juustu. 2014. aastal andsid Šveitsi lehmad omanikele 3,5 miljonit tonni piima. Ligikaudu pool saadud piimast valmistati üle 185 000 tonni juustu (+1,4% võrreldes 2013. aastaga). Toodetud Šveitsi juustu eksporditi üle 68 000 tonni (+0,4% võrreldes 2013. aastaga). Samal ajal suurenes eksport Venemaale enam kui kahekordseks: 2014. aastal 1200 tonni võrreldes 474 tonniga 2013. aastal. Kõige olulisemad Šveitsi juustu tarbijad Euroopas on Saksamaa (31 000 tonni), Itaalia (10 000 tonni) ja Prantsusmaa (5500 tonni) . tonni). Populaarseimad juustustordid on Emmentaler (14 000 tonni) ja Gruyère (12 300 tonni).

Huvitavat teavet avaldas Šveitsi ajaleht "Neue Zürcher Zeitung" 2015. aasta mais artiklis "Miks kaovad augud juustust" (Warum die Löcher im Käse schwinden). Viimastel aastatel on juustutootjad avastanud tõsiasja, mis on neid segadusse ajanud: sama tehnoloogiaga hakkas mõnes Šveitsi juustu sordis aukude arv ja suurus vähenema. See tehti kindlaks juustu laagerdumisprotsessi jälgimisel kompuutertomograafia meetodil 130 päeva jooksul. Kadunud aukude "süüdlaseks" osutus ... "liiga" puhas piim.

Juustu augud tekivad küpsemise käigus loodusliku käärimisprotsessi tõttu. Varem, kui piima koguti lüpsmisel lahtistesse anumatesse, sattusid sinna ka mikroskoopilised heinaosakesed. Need osakesed moodustasid "lähtepunkti" gaasimulli tekkeks - juustu tulevaseks auguks. Samamoodi tekib merekarpi liivatera ümber pärl.

Viimasel ajal on aga piima saamiseks kasutatud suletud lüpsisüsteeme. Piim on muutunud "liiga" puhtaks. Loomulikult pole selles midagi halba – nii piim kui ka kõik piimatooted jäävad puhtaks. Aga juustu augud ei taha tekkida! Lahendus osutus lihtsaks: piimale tuleb lisada väike näputäis neid väga mikroskoopilisi heinaosakesi. See võimaldab teil kontrollida aukude teket Šveitsi juustu sisse.

Erinevate kõva juustu sortide seas on Šveitsi juust teenitult väga populaarne. Tal on eriline, püsiv iseloom. Ei ole karmust, liigset soolsust ega magusust – ühesõnaga tõeline klassika. Alates 18. sajandi lõpust ja tänapäevani on juustust saanud Šveitsi peamine eksporditoode.

Šveitsi juustu valmistatakse pastöriseeritud või toorjuustust. See erineb näiteks prantsuse omast selle poolest, et on kõva ja poolkõva, prantsuse sort aga ainult pehme.

Šveitsi sorte on erinevaid, olenevalt kantonist (piirkonnast), kus need on valmistatud. Kõige populaarsemad sordid on valmistatud mitmes piirkonnas ja teistes riikides, näiteks Venemaal.

Juustu sordid

Kõik juustu sordid on jagatud valmimisperioodi järgi. Need on: eriti kõvad, kõvad, poolkõvad. Tehnoloogilised iseärasused on tingitud vajadusest muuta toote säilitamise võimalus võimalikult kauaks.

kõvad sordid

Kõige populaarsem sort on "". See on nime saanud samanimelise koha järgi. See erineb selle poolest, et selles pole üldse auke. Sellel on pähkline-puuviljane maitse. Selle valmistamiseks valatakse piim spetsiaalsesse mahutisse mahuga kuni 450 liitrit ja kuumutatakse teatud temperatuurini. Seejärel oodatakse, kuni see jahtub, soojendatakse uuesti ja valitakse juust, mis peab aja jooksul ja eritingimustes valmima.

Swiss Alp Bellew on 50% rasvasisaldusega lehmapiimast valmistatud juust. Sellel on tihe homogeenne struktuur, vürtsikas koorik ja suurepärane alpiürtide lõhn. Toode ei sisalda. Valmimisperiood on 6 kuud. Suurepärane kiireks vahepalaks või juustuviilude komponendiks.

Mont Vully on veel üks kõva sort. Sellel on huvitav maitse ja spetsiifiline koorik. Toote küpsedes pühitakse koorik spetsiaalse käsnaga, mis on niisutatud punase veini "Pina noir" jääkidega. Tegelikult on tavaks seda seda tüüpi veiniga kasutada.

Poolkõvad sordid

"", mis on valmistatud Thurgau kantonis, on ebatavaliselt õrna maitsega. See on helekollase värvusega. Valmimisaeg - kolm kuni viis kuud. Temaga sobib hästi ja tumedad sordid, salatid,. Täiendab ja muudab meeldejäävaks kastmete või lihtsalt võileibade maitse.

"Appenzeller" - nimetatakse maailma kõige lõhnavamaks. Vürtsikad komponendid tulevad esile, mida tugevam, seda pikem on toote valmimisaeg ning antud juhul on see kolm kuni kaheksa kuud. See on valmistatud ainult värskelt lüpstud piimast. Sobib hästi pastaga juustupalli kujul.

"Tete de Moine" - see juust on valmistatud vana Belle Abbey retsepti järgi. Seda valmistatakse lehma täispiimast ja pealegi eranditult suvisest piimatoodangust. Selle juustu eripäraks on erakordselt soolane noot: kerge teravuse ja kergelt eristatava magususe kombinatsioon. Selle juustu rasvasisaldus on 51%. Sellel on tihe tekstuur ja pruun koorik. Toote laagerdumine toimub kuuselaudadel 75 päeva jooksul. Kogu selle aja hõõrutakse seda kasulike bakteritega lahusega.

"Raclette" - on raske, mudane lõhn ja õrn õline struktuur. See juust sobib kõigile. Kellelegi meeldib see väga ja keegi eelistab eelkõige lõhna tõttu teist.

Eriti kõvad juustud

"Sbrinz" - peetakse peaaegu vanimaks sordiks. Tema kodumaa on Kesk-Šveits. Toote valmistamise aluseks on pruunide lehmade piim. Sellel on 45% rasvasisaldus ja kuldne koorik. Valmimisperiood on pikk: kaheksateist kuni kolmkümmend kuus kuud. Sellel on väga kõva, rabe tekstuur. Sõna otseses mõttes sulab suus. Suurepärase aroomiga pitsa on ka suurepäraselt kasutatud.

Hobelkese on Bernis toodetud juust. Sellel on väga tihe struktuur. Väga meeldiv maitsele. Enne söömist on soovitatav hoolikalt lõigata õhukesteks tükkideks.

Emma kantonis on samanimeline org. Seda peetakse kogu maailmas väga populaarse Emmentali juustu sünnikohaks. Sellel on vürtsikas, värviline maitse. Toote eripäraks on suured augud. Seda sorti ei toodeta mitte ainult Šveitsis, vaid ka Venemaal ja paljudes teistes riikides.

Tuntud ja hinnatud gurmaanide poolt kogu maailmast ja Bluchateli juust. Selle eripäraks on sinine hallitus. Kuna toode on soolase maitsega, ei pruugi see mõnele meeldida.

Toote toiteväärtus

Parimad toidud juustuga

Peaaegu kogu Šveitsi rahvusköök põhineb juustude kasutamisel roogades. Mõelge neist kõige kuulsamatele, sest nende valmistamise retseptid pole eriti keerulised, peamine on, et kõik komponendid oleksid olemas.

Gruyere sobib suurepäraselt sibulasupiks. "Raclette" on samanimelise rahvusroa valmistamise aluseks. Selleks pannakse juust spetsiaalsesse ahju, rakletnitsu. Sinna tuleb asetada vähemalt pool peast – sooja osa lõikega. Kui juust hakkab sulama, kraabitakse see spetsiaalse roquelet-noaga maha ja asetatakse taldrikule. See roog on eriti populaarne suusakuurortides. "Sbrinz" on asendamatu komponent pastade, risoto ja pitsa valmistamisel.

Igasugune kõva juust sobib hästi sellise roa, nagu näiteks Viini kartuli, valmistamise viimaseks akordiks. Kui kartulid peeneks hakitud lihaga on ahjus juba küpsed, puista need peale riivjuustuga ja paari minuti pärast saad juba välja.

Üldiselt on juustu maitse tunda peaaegu kõigis Šveitsi roogades, olgu need siis vormiroad, pirukad, supid, sufleed või taignad. Samas on kõik peenemad road sisuliselt prototüübid lihtsast talupojatoidust, mida talupojad, eriti karjased, kasutasid: juustu ja.

Šveitsi juustu eelised

Šveitsi juustu kasulikkuse saladus peitub selles, et see sisaldab märkimisväärses koguses vitamiine ja mineraalaineid. Need tooted sisaldavad palju, mis on inimkeha hammaste ja luude moodustumise ja tugevdamise protsessi jaoks äärmiselt oluline. Seda juustu omadust hindavad lastega vanemad ja eakad.

Teine positiivne tegur on küllus. Nagu teate, teeb see tugevaks luud, hambad ja küüned. Ka Alpide orgudest pärit lehmapiima baasil valmistatud Šveitsi juustud sisaldavad suures koguses, mis on oluline hea nägemise, terve naha ja inimese limaskestade jaoks.

Aitab vabaneda stressi mõjudest ja normaliseerida närvisüsteemi, mida need tooted samuti sisaldavad. Muuhulgas on neil kasulik mõju unetuse ja väsimuse korral.

Lõpuosa

Šveitsi juust on üks maitsvamaid ja rafineeritumaid tooteid maa peal. Mõned sordid on üsna kallid. Kahjuks pole keegi kaitstud võltsingu ostmise eest, eriti kui kaup on ostetud mitte oma kodumaalt. Seetõttu on parem osta see suurepärane toode usaldusväärselt ja usaldusväärselt tarnijalt. Analüüsides kõiki selle piimatoote ostmise või mitteostmise plusse ja miinuseid, on plusse palju rohkem. Šveitsi juust on alati hea maitse ja õitsengu märk. Küll aga võib igaüks endale lubada väikest hõrgutist mõne püha või meeldejääva kuupäeva tähistamiseks.

Emmentaler on kõigi juustude kuningas!

Vürtsikas, hallitanud, aukudega: õrnast, kreemisest, pähklisest - terava, kange... Šveits on juust, aukudega ja ilma. Juustu on igas Šveitsi külmkapis, olenemata kantonist ja keelest.

Mägipõllumeeste põhitoiduks on alati olnud piimatooted, need olid karmides Alpides oluliseks ellujäämise teguriks. Kuni 15. sajandini toodeti siin peaaegu ainult pehmet juustu, seejärel aina rohkem kõva. Seda saab pikka aega säilitada ja pikkade vahemaade taha transportida. Kesk-Šveitsis koosnes toit peamiselt piimatoodetest. Rasvast juustu söödi leiva asemel lahja juustuga!

Juustu tarbimine Šveitsis on 22 kg inimese kohta aastas.

Enamik Šveitsi juustu on valmistatud toorpiimast, mis annab juustule ainulaadse maitse. Igal juustul on oma ajalugu, tekstuur, maitse ja aroom. Jah, ja juustu kasutatakse erineval kujul: juustutükist hommikusöögiks kuni kuuma fondüüni (Fondue) või racletteni (Raclette) toekaks õhtusöögiks. Pool Šveitsis toodetud piimast töödeldakse juustuks. Kuidas mõista nii rikkalikku valikut ja mõista, milline juust on kõige maitsvam ja väärtuslikum? Šveitsis ei valmistata juustu ainult lehmapiimast. On ka kitse-, lamba- või pühvlipiima.

Kõigi juustude kuningas - "emmentaler" (Emmentaler AOC)

Emmentaleri juust on Šveitsis nõudluse ja tootmise poolest kõige populaarsem juust alates 19. sajandist. Esialgu toodetud ainult Emmentali piirkonnas Berni kantonis, nüüd valmistatakse seda teistes Šveitsi piirkondades silovabast lehma toorpiimast, on pähklise maitsega, sisaldab suuri auke, mis tulenevad propioonbakterite lisamisest. "Emmentaler" eristub nelja küpsusastmega: klassikaline (vähemalt 4 kuud), Reserve või Surchoix (üle 8 kuu), Extra (üle 12 kuu) ja Uralt (saksa keelest tõlgitud - "väga vana ") .

Number kaks – "Gruyère" (Le Gruyère AOC)

See juust on eksisteerinud juba keskajast, see ülistas Freiburgi kantonis asuvat Gruye`re linna. Ka tänapäeval vallutab see asjatundjaid ja armastajaid oma vürtsika maitse ja rikkaliku aroomiga. Silovabast lehma toorpiimast valmistatud kõva juustu peab laagerdama vähemalt viis kuud, Reserve vähemalt 10 kuud. Seal on spetsiaalne, legendaarne "Gruyère Alpage", mida toodetakse piiratud koguses juunist septembrini Alpi niitudel karjatavate lehmade piimast.

Kolmandal kohal - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Lõhnavat aromaatset juustu, mille koort on töödeldud ürdisoolveega, toodetakse ainult Appenzellis, St. Gallenis ja Thurgaus. Vastavalt küpsusastmele - mõõdukalt vürtsikas, tugevalt vürtsikas ja ekstravürtsikas ning biovariandina valmistatakse see mudamata lehma toorpiimast.

Emmentaler on pähklise maitsega, sisaldab suuri auke, mis on põhjustatud propioonbakterite lisamisest.

"Sbrinz" - juustu legend (Sbrinz AOC)

Valmistatud lehma toorpiimast, valmimisaeg vähemalt 18 kuud, tavaliselt kuni 3 aastat. Sbrinz AOC suudab toota Aargau kantonis asuvaid Luzerni, Schwyzi, Obwaldeni, Nidwaldeni, Muri kantoneid, Berni kolme omavalitsust ja mitut St. Galleni kantoni omavalitsust.

Eksklusiivne "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

Romantiline nimi "Munki pea" viitab sellele, et mungad on juustu valmistanud juba 12. sajandist. Seda toodetakse lehma toorpiimast ainult suvekuudel Jura kantonis, osaliselt Berni kantonis, laagerdub vähemalt 75 päeva, lõhnav. Sellel on tähelepanuväärne silindriline kuju, mille läbimõõt on 10 sentimeetrit.

Parim Raclette du Valais AOC

Seda raclette juustu toodetakse ainult Valais' kantonis ja ainult kohalikust lehma toorpiimast. Alates 12 kuu valmimisest müüakse seda hööveljuustuna. Kõik muud juust, millel puudub tähis "Valais" või "AOC", on valmistatud väljaspool Valais' kantonit ja enamasti soojendatud või pastöriseeritud piimast.

Tundmatu (Büschiumdacavra)

AOC kandidaadist Ticino kantonist pärit kitsejuust on valmistatud toorest ja kiiresti kuumutatud (57–68 kraadi) piimast. Juustutootjad riputavad selle kottidesse, et vadak ära voolaks.

Haruldane "tsinkarliin" (Zincarlin)

Ticino juust "Cincarlin" on muutunud nii haruldaseks, et SlowFoodi klubi on selle kaitse alla võtnud. Põllumeeste poolt sadu aastaid toodetud see koosneb lehma toorpiimast koos kitsepiima, pipra ja soolaga. Valmib koobastes vähemalt paar nädalat, igal hommikul valge veiniga hõõrudes, hapukas, maitselt vürtsikas. Serveeritakse kastanimeega koos jakikartulitega.

Elastne "Tilsiter" (Tilsiter)

Juustu nimetus on patenteeritud alates 1993. aastast kui "Tilsiter Switzerland". Toodetud Zürichi, St. Galleni ja Thurgau kantonites. Juustu on erinevaid: pastöriseeritud piimast "Tilsiter", kuni 6-kuulise valmimisajaga toorpiimast pärit Surchoix ja isegi valge veiniga püreestatud Alpi uus "Alpenland-Tilsiter". Selle juustu iseloomulik tunnus on keskmised augud, vürtsikus, elastsus. Kvaliteetset Tilsiterit pole alati lihtne leida.

"Ziger", "schabziger" - Šveitsi loov (Ziger, Schabziger)

Glarska juust (nimetatakse ka "Shabziger") on valmistatud lõssist, millele on lisatud peeneks jahvatatud sinilillepuu (lat. Trigonella caerulea) aromaatseid ürte. "Ziger" on valmistatud piimhappebakterite lisamisega, see peab käärima kuni 12 nädalat, laagerdunud juustu hoitakse punkris kuni 18 kuud. Pärast seda lisatakse maitsetaimed ja juust pressitakse vormi, kuivatatakse kuni 6 kuud. Seda juustu kasutatakse pasta, fondüü või võileibade valmistamiseks. Glar juust "Shabziger" on tuntud alates 8. sajandist.

Saidi teksti ja fotode kordustrükkimine on lubatud tingimusel, et meie saidile on lisatud link originaalmaterjalile.

Kataloogis esitatud peamised Šveitsi juustu liigid:

Ainult seaduslik import! RF-vastavusdeklaratsioon nõudmisel

Juustuvalik Šveitsi veebikataloogist

Šveitsis toodetakse enam kui 450 sorti (eksitud sorti) juustu, millest enamik on valmistatud lehmapiimast. Lamba- ja kitsepiima kasutatakse harva.

* hinne - vene keeles tähendab see toiduainete kvaliteeti (kõrgeim klass, esimene klass jne) ja vastavalt sellele ei saa seda kasutada juustude nimetamiseks.

Lugupeetud prokurörid, kohtunikud ja nende abid! Siin EI OLE "sanktsioneeritud" kaupa!
Kasutage maksumaksja raha targalt – taotlege GTD-d!

Peaaegu kõikidel Šveitsi juustudel on AOC päritolunimetused, nagu Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête de Moine jt. Täpselt määratletud tootmiskohaga juustud on tähistatud spetsiaalse märgistusega.

Geograafilise asukoha tõttu on enamik Šveitsi juustu kõvad ja poolkõvad ning pika säilivusajaga. Ajalooliselt on see juhtunud pika talve jooksul tekkinud lumerohkuse ja seniste provintside (kantonite) vahelise suhtluse raskuste tõttu.

Mõned juustu masstootmisega riigid soovivad keelata pastöriseerimata piimast juustu valmistamise, Šveitsis aga usuvad nad, et sellest piimast saab ainult kvaliteetset ja ainulaadse maitsega juustu.

Kaubamärgid vahemikus:

Kataloogi lehekülgedel saate tutvuda Šveitsi juustu tüüpide (sortide) nimetustega, tutvuda nende omaduste ja väärtusega piimagastronoomia ja toiduvalmistamise toiduainena ning tutvuda nende tootjatega. Jaotise info ei ole avalik pakkumine ja osa sellest, nagu ka osa selles esitatud kaupadest, saab olla vaid viite- ja informatiivse ning faktiuuriva iseloomuga. Huvipakkuva toote üksikasjaliku kirjeldusega tutvumiseks ja selle saadavuse kohta teabe saamiseks peate minema selle lehele. Tellimiseks saadaolevate Šveitsi juustude ostmiseks lisage toode lihtsalt ostukorvi ja esitage tellimus.