Suolatun taimenen keittäminen kotona. Yksinkertaisia ​​tapoja suolata herkullista taimenta ja lohta kotona. Taimen suolaveteen suolattu

Tänään opimme suolaamaan taimenta kotona. Aloitetaan siitä, että voit suolata mitä tahansa punaista kalaa kotona. Punaisen lihan omistajia ovat:

• Lohi.
• Vaaleanpunainen lohi.
• Chum lohta.
• Punainen lohi.
• Taimen.
• Coho lohi

Voimme sanoa, että mikä tahansa lohiperheen kala sopii kotisuolaamiseen. Suolattuina vaaleanpunainen lohi tai chum lohi kuivuu, mikä erottaa tämäntyyppiset kalat lohesta tai taimenesta. Vaaleanpunainen lohi ja chum lohi sopivat paremmin savustukseen tai paistamiseen.

Voit suolata kalaa joko tuoreena pakastettuna tai juuri pyydettyä, eli ei lämpökäsittelyä. Monet ihmiset mieluummin suolaavat esipakastettua kalaa. Tämä tekee lihasta pehmeämmän. Mutta kaikki tämä riippuu vain henkilön mieltymyksistä.

Taimenkalan suolaus kotona on herkullista!

Suolausprosessin aloittamiseksi sinun on valmistettava kaikki ainekset.
Ensinnäkin tämä on peittausseos. Se koostuu karkean suolan (voit käyttää ensimmäistä jauhetta tai kiveä) ja kidesokeria seoksesta. Seos valmistetaan nopeudella kolme tai neljä lusikallista kalakiloa kohden. Maun saamiseksi voit lisätä seokseen kuivattuja yrttejä ja yhden tai kaksi ruokalusikallista mustapippuria.

Ota seuraavaksi suosikkimaustesi, laakerinlehti ja maustepippuriherneet. Määritämme niiden määrän maun mukaan. Mausteet eivät saa varjostaa itse kalan makua. Harjoittelemalla usein kalan suolaamista, voit valita seoksessa käytettävien ainesosien optimaaliset suhteet.

Aloitetaan taimenen leikkaaminen. Jos kala on kokonainen, erota siitä pää ja häntä. Näitä osia ei tarvitse heittää pois, ne sopivat täydellisesti täyteläiseen kalakeittoon tai kalakeittoon. Anna niiden mennä toistaiseksi jääkaapin pakastimeen.

Seuraavaksi leikkaamme evät irti. Kalan ruho leikataan mahdollisimman suuriksi paloiksi. Isot palat sopivat parhaiten kauniiden fileeviipaleiden tekemiseen. Ja poistamme nahan kalasta asettamalla palat leikkuulaudalle.

Joten olemme tulleet kalafileiden valmistusvaiheeseen. Tätä varten tarvitset suuren ja erittäin terävän veitsen. Teemme kalapalaan viiltoa hieman evän puolelle kalan takaosaan. Siten kalojen pitäisi ikään kuin "avautua". Leikkaus tapahtuu siten, että säteen luut täytyy tuntea veitsellä. Kaiken tämän tavoitteena on saada mahdollisimman paljon filettä erotettua luista. Ikään kuin "käännämme pois" lihan iholta ja ulottuisimme selkärankaan. Näin saavutamme vatsan viillon.

Teemme saman toimenpiteen kalan toiselle puolelle sillä erolla, että taivutamme kalan selkärankaa ja kylkiluita ylöspäin. Joten erotamme luut ja kylkiluut puhtaasta lihasta iholla.

Toimenpiteiden tuloksena saimme taimenfileetä, eli lihaa, jossa oli nahkaa ja selkä, jossa oli kylkiluita, joihin jäi vähän lihaa. Tämä osa voidaan lähettää keittopakkaukseen, joka on jo jäähtynyt pakastimessa. Mutta oluen ystävät eivät voi jäädä välinpitämättömäksi tälle osalle. Se voidaan suolata. Tuskin se sopii juhlapöydän annokseksi, mutta se on ihanteellinen suolainen herkku vilpittömään keskusteluun oluen ääressä.

Valmis filee on asetettava astiaan. Punaisella kalalla on yksi merkittävä ominaisuus. Suolattaessa sukkalohia, taimenta, lohta ja muita kaloja punaisen lihan kanssa suola ei voi pilata sitä. Laardi on punaisen kalan serkku tässä suhteessa. Punainen kala imee niin paljon suolaa kuin tarvitaan, eikä unssiakaan enempää. Lisäksi yllättäen tämä suolamäärä osuu ihmisten mielihyvään kalan makuun. Suurelta osin tämän laadun ansiosta suolattu punainen kala on yleistynyt kaikkialla maailmassa. Ja perinteisen venäläisen alkoholijuoman kanssa sopivampaa välipalaa on hyvin vaikea löytää.

Aloitetaan asennus. Säiliön tulee olla ei-metallinen, jotta suolaliuos ei reagoi metallipinnan kanssa. Ripottele pohjalle hieman valittua suolaa, muutama laakerinlehti ja maustepippuriherneet.

Ensimmäinen kalapala asetetaan nahkapuoli alaspäin. Ripottele kalapala reilusti peittausseoksella. Laita sen päälle muutama laakerinlehti ja pippuri. Lisää seuraavaksi seuraava kalapala tai "oluen valmistus". Jatkamme tällä tavalla vuorotellen kalapaloja mausteiden kanssa.

Kun kaikki kalat on asetettu, sulje astia kannella. Aseta säiliö viileään, pimeään paikkaan. Voit laittaa sen joko jääkaappiin tai parvekkeelle, mutta edellyttäen, että lämpötila on enintään 10 astetta.

Ennen kuin leikkaat kalan viipaleiksi, sinun on annettava suolaveden valua palasta ja poistettava ylimääräiset mausteet. Jotta kalat eivät makaa suolavedessä lautasella, pyyhi jokainen viipale lautasliinalla.

Ripottele viipaloitua kalaa pienellä sitruunamehulla, koristele astia kalaviipaleilla, useilla sitruunaviipaleilla, jotka on siroteltu tuoreilla, hienonnetuilla yrteillä, kuten persiljalla, koriantilla tai tillillä. Joten tutustuimme taimenen suolakurkkuihin kotona. Siinä kaikki! Hyvää ruokahalua!

Tämä on yleinen nimi useille lohiperheen kalalajeille. Yleisimmät ovat kirjolohi ja puro.

Kuinka suolata taimenta kotona?

Joten mihin tahansa reseptiin tarvitset punaista kalafilettä, pestyä ja luutonta.

1 tapa. Ripottele jokainen taimenfileepala suolalla, sokerilla ja pippurilla. Rajoittamaton suola ja pippuri, mutta ei koko pakkaus. Laita astiaan ja laita jääkaappiin 24 tunniksi. Siinä kaikki, herkullinen taimen on valmis. Poista ylimääräinen suola. Leikkaa kalafilee ohuiksi viipaleiksi ja ripottele päälle sitruunamehua. Laitamme sen joko lautaselle, leivän päälle tai suoraan suuhumme.

Menetelmä 2. Leikkaa taimen ohuiksi viipaleiksi. Laita kerroksittain purkkiin: taimenen paloja, suolaa, pippuria, laakerinlehteä, oliiviöljyä. Sinun on valittava itse kaikki taimenen suolausmausteet määrän ja makusi mukaan. Joskus lisään jopa appelsiinia. Ravista purkkia pari kertaa ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Syö herkullisesti.

3 tapa. Ripottele fileepalat suolalla, lisää kuiva tilli, sokeri ja... vodka. Kaikki on pieniä määriä. Laita kannelliseen astiaan. Laitoimme sen paineen alle 1-2 tunniksi. Laita sitten suolattu taimen jääkaappiin 6 tunniksi. Kaikki. Syödä.

4 tapaa. Se on laiskoille ihmisille. Mutta eivät vain laiskot osaa suolata taimenta niin herkullisesti. Ota 2 taimenfileetä, suolaa, sokeria ja pippuria. Lisää 1 tippa nestemäistä savua. Kääri se folioon ja laita parvekkeelle. Voit tehdä niin monta näistä "kaloista" kuin haluat. Tätä taimenen savustusohjetta voidaan käyttää muiden kalojen valmistukseen.

5 tapaa. Ahkeralle kotiäidille. Marinadin kanssa. Leikkaa taimen paksuiksi nauhoiksi. Marinadi: 1 litra vettä, 2 rkl. suolaa, 2 rkl. sokeria, maustepippuriherneitä 5 kpl. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää sitten suola, sokeri, mausteet. Jäähdytä 2-3 minuutin kuluttua. Laita paloiteltu kala kulhoon ja kaada marinadi sen päälle. Jotta kalat eivät kelluisi, aseta päälle jotain painavaa. Ja jääkaapissa 24 tuntia. Ripottele päälle auringonkukkaöljyä.

Tässä on perusreseptit herkulliseen peittaukseen. Kuinka suolata taimenta? En enää kysy sedältäni tätä kysymystä. Ja sinä? Jos joku haluaa tietää muut 15 ruoanlaittoreseptiä, kirjoita. Jatkan ehdottomasti.

Toinen yleinen resepti, joka soveltuu useimpiin punaisiin kaloihin...

Video: "Kuinka keittää kevyesti suolattua taimenta"

Paras muistikirja:
Videolla on vinkkejä lohen, makrillin, vimban ja sahakalan valmistamiseen. Kaikki erittäin yksityiskohtaisesti. Opiskele, päätä ja hyvää ruokahalua.

Punainen kala on suosittu herkku monissa maissa ympäri maailmaa. Se on tärkeä sekä lomilla että jokapäiväisessä ruokavaliossa. Korkea ravintoarvo ja hyödyt ihmiskeholle tekevät punaisesta kalasta halutun tuotteen. Erilaisia ​​punaisia ​​kaloja voidaan valmistaa eri tavoin.

Yksi suosituimmista tavoista on suolaus. Suolaukseen käytetään lohta ja taimenta. Kalan suolausprosessi on hyvin yksinkertainen, joten punaista kalaa valmistetaan usein kotona. Lisäksi tämä on edullinen käsittelymenetelmä, jonka tuloksena saadaan tuote, jota voidaan säilyttää jonkin aikaa jääkaapissa ja tarjoilla monin eri tavoin. Lohen suolaamiseen on myös monia reseptejä, ja ne ovat kaikki helppoja noudattaa.

____________________________

Tapa yksi: Klassinen

Perusmenetelmä lohen ja/tai taimenen suolaamiseen on yksinkertaisin. Sen tarkoitus on, että kala on ensin käsiteltävä kunnolla, sitten valmistettava peittausseos ja liotettava kala siihen. Seuraavaksi suolattu kala laitetaan astiaan, peitetään ja laitetaan jääkaappiin. Muutamaa päivää myöhemmin punaisen kalan alkupala on valmis.

Resepti. Taimen (lohen) yksinkertainen suolaus

Tämän reseptin avulla voit suolata kalaa yksinkertaisimmilla tuotteilla ja saada maukkaan tuotteen, jota voidaan käyttää joko itsenäisesti tai salaattien ja alkupalojen ainesosana sekä joidenkin ensiruokien valmistuksessa.

Ainekset:

• 1 kg taimenta tai lohta
• 2 rkl. l. karkeaa suolaa
• 2 rkl. l. Sahara
• 5-6 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kala. Tätä varten sinun on ensin pestävä se ja leikattava evät keittiösaksilla. Poista sitten suomu terävällä veitsellä ja leikkaa pää ja häntä. Poista seuraavaksi vatsa (tämä on ruhon rasvainen osa, joka suolataan erikseen tai käytetään kalakeiton valmistukseen). Tämän jälkeen leikkaa kala harjanteesta, poista selkä ja kylkiluut. Siitä tuli kaksi kalafilettä.
2. Valmista peittausseos. Tätä varten sekoita suola ja sokeri.
3. Suolaus. Aseta kalafilee laudalle ja taputtele kuivaksi lautasliinalla. Kaada peittausseos kulhon pohjalle ja aseta yksi kalafile nahkapuoli alaspäin. Laita päälle pippurit ja laakerinlehdet. Aseta sitten toinen fileepala nahkapuoli ylöspäin, aiemmin peittausseoksella ripottuna. Hiero seos kalafileiden päälle.
4. Peitä kala ja laita päälle paino (esimerkiksi täytetty kolmen litran purkki), jätä huoneenlämpöön 2 tunniksi.
5. Kun määritetty aika on kulunut, poista sorto, sulje kala tiiviisti kannella ja laita jääkaappiin 2 päiväksi.
6. 2 päivän kuluttua poista kala, valuta suolavesi, poista ylimääräinen peittausseos, pyyhi filee lautasliinalla ja tarjoile.

Valmiit kalat voidaan leikata kuutioiksi ja lisätä salaattiin tai leikata ohuiksi viipaleiksi ja tarjota alkupalaksi.

Suolalohi ja taimen sopivat hyvin lähes kaikkien vihannesten kanssa. Hyvä myös leivän kanssa.

Auttavia neuvoja:

• Vinkki 1. On olemassa mielipide, että kala imee suolaa niin paljon kuin se tarvitsee, joten suolaa ei tarvitse säästää. Samaan aikaan paljon riippuu itse kalasta, joten on parempi keskittyä makuelämyksiisi.
• Vinkki 2. Kalat on suolattava emali- tai muoviastiassa. Metalliastia ei sovellu, koska suolausprosessin aikana kala voi saada metallisen maun.
• Vinkki 3. Jos et halua vaivautua kalan leikkaamiseen, voit ostaa valmiita fileitä. Kiinnitä samalla huomiota sen painoon ja leikkauksen laatuun.

Tapa kaksi: Nopea

Tämä lohen ja/tai taimenen suolausmenetelmä on hyvä, koska maukkaan alkupalan saaminen kestää vain vuorokauden. Se perustuu klassiseen menetelmään, mutta siinä on omat ruoanlaittoominaisuudet, jotka paljastavat reseptit.

Resepti 1. Taimen (lohen) päivittäinen suolaus

Tämän reseptin mukaan herkullinen kala valmistuu vain 24 tunnissa. Siksi on hienoa, kun sinulla on vähän aikaa valmistaa ruokia. Lisäksi suolattu punainen kala koristaa mitä tahansa pöytää ja on aina kysytty.

Ainekset:

• 1 kg taimenta tai lohta
• 2 rkl. l. vuorisuola
• 1 rkl. l. Sahara
• Sitruunamehua, mausteita ja yrttejä maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Pese kalaruho, leikkaa se edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla ja pyyhi kuivaksi lautasliinalla.
2. Leikkaa kala paloiksi ja hiero valmiiksi valmistetulla suolan, sokerin ja mausteiden peittausseoksella. Ripottele sitten sitruunamehua molemmille puolille ja laita ei-metalliseen syvään kulhoon.
3. Peitä kulho ja paina päälle, laita jääkaappiin.
4. 24 tunnin kuluttua poista kala ja tarjoile.

Tällaista taimenta tai lohta voidaan tarjoilla alkupalana tai salaattien, voileipien ja ensiruokien ainesosina. Kalaa voidaan käyttää myös piirakoiden ja sämpylöiden täytteenä.

Resepti 2. Taimen (lohen) suolaus 10 tuntia

Kun sinulla on hyvin vähän aikaa, mutta tarvitset jotain maukasta, terveellistä ja ravitsevaa, esimerkiksi suolattua taimenta tai lohta. Kalan kypsennys tämän reseptin mukaan on paras ratkaisu.

Ainekset:

• 1 kg kalaa
• 3 tl suola
• 100 g puhdistettua auringonkukkaöljyä

Keittomenetelmä:

1. Käsittele taimen tai lohi ja pyyhi kuivaksi lautasliinalla. Leikkaa filee poikittain pieniksi 0,5 cm kuutioiksi.
2. Kaada suola ei-metalliseen kulhoon ja aseta kalat. Sekoita huolellisesti, jotta jokainen kalapala on kyllästynyt suolalla.
3. Kaada öljy kalan päälle ja suola, sekoita uudelleen ja laita jääkaappiin.
4. 10 tunnin kuluttua kala on valmis syötäväksi.

Maukasta kalaa voi säilyttää useita päiviä jääkaapissa ja tarjoilla monin eri tavoin.

• Vinkki 1. Lisää erilaisia ​​mausteita ja mausteita luodaksesi eri makuisia kaloja joka kerta, kun suolaat uutta herkullista kalaa.
• Vinkki 2. Jotta suomujen poistaminen kalasta olisi helpompaa, liota sitä muutama minuutti kuumassa vedessä.

Menetelmä kolme: skandinaavinen

Skandinaviassa ja muissa pohjoismaissa punainen kala on yksi päätuotteista. Siksi se valmistetaan siellä erityisen maukkaana ottaen huomioon kaikki vivahteet.

Tämä menetelmä on hyvin yksinkertainen, ja siksi voit suolata taimenta tai lohta skandinaavisen keittiön reseptien mukaan omassa keittiössäsi.

Resepti 1. Punaisen kalan suolaus suomalaiseen tyyliin

Olipa kyseessä lohi tai taimen, tämän reseptin mukaan suolattu, siitä tulee kohtalaisen suolaista ja mureaa. Se on herkullista sekä välipalana että monien ruokien ainesosana.

Ainekset:

• 500 g taimenta (lohi)
• 100 g tuoretta tilliä
• 3 rkl. l. karkeaa suolaa
• 3 rkl. l. Sahara

Keittomenetelmä:

1. Pese kala, kuivaa, leikkaa se selkärankaa pitkin ja poista luut. Jätä iho päälle.
2. Sekoita suola ja sokeri ja hiero kalafileetä huolellisesti tällä seoksella joka puolelta.
3. Pese ja kuivaa tilli. Laita 1/3 tillin kokonaismassasta oksilla varustetulle lautaselle. Aseta puolet kalasta nahkapuoli alaspäin tillin päälle, sitten kerros tilliä ja jälleen kalafilee.
4. Peitä valmis ”kokoelma” ja aseta kuorma päälle. Anna seistä kahdeksan tuntia huoneenlämmössä. Laita sitten jääkaappiin kahdeksi päiväksi.

Kahden päivän kuluttua poista kala, poista ylimääräinen seos ja tilli, leikkaa paloiksi ja tarjoile välipalana.

Resepti 2. Kevyesti suolattu lohi 2 tunnissa

Skandinaavisessa keittiössä on myös pikareseptejä suolakalan valmistukseen. Reseptin tärkein ominaisuus on nopeus, ja lopputulos on sormella nuoleva hyvä.

Ainekset:

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kala, poista luut ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Valmista suolavesi: kiehauta vesi ja lisää sokeri ja suola. Viileä.
3. Aseta kala ei-metalliseen astiaan ja täytä jäähdytetyllä suolavedellä. Peitä ja jätä huoneenlämpöön.

2 tunnin kuluttua voit tarjoilla valmiin alkuruoan koristelemalla sen yrteillä.

Hyödyllinen neuvo: Käytä peittausseokseen karkeaa suolaa. Koska "ylimääräinen" suola imee kaiken mehun ja kalasta voi tulla kuivaa ja jopa ylisuolaista. Karkean suolan ansiosta kala voi suolata omassa mehussaan. Tuloksena on pehmeä, kevyesti suolattu kala.

Menetelmä neljä: Hunajalla

Tämä menetelmä on saanut nimensä suolausprosessissa käytetystä ainesosasta. Mutta hunajan läsnäolosta huolimatta kala osoittautuu kevyesti suolaiseksi eikä maistu ollenkaan makealta. Lisäksi tuotteen massa on tällaisen suolauksen jälkeen erityisen mureaa.

Taimenen tai lohen suolaus tällä tavalla on hyvin yksinkertaista ja edullista.

Resepti. Kevyesti suolattu taimen hunajalla

Tämän reseptin erikoisuus on, että peittaukseen käytetään sokerin sijasta hunajaa. Tämän ansiosta kala saa rikkaan maun. Lisäksi suolaamiseen käytetään vain nahkaisia ​​fileitä.

Ainekset:

• 1 kg. Taimenfilee (lohi) ilman nahkaa ja luita
• 1 rkl. l. hunaja
• 3 rkl. l. suola

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kalafileet viileässä vedessä ja kuivaa huolellisesti pyyhkeellä.
2. Sekoita hunaja suolan kanssa ja peitä kalafile tällä seoksella hankaamalla huolellisesti lihaan.
3. Kääri seoksella päällystetty filee rullaksi ja laita lasiastiaan. Peitä astia kannella ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
4. Päivää myöhemmin ota kala jääkaapista, käännä kaappi astiaan ja aseta toinen puoli tuloksena olevaan suolaveteen. Laita taas jääkaappiin vuorokaudeksi. Toista tämä kolmen päivän ajan.
5. Neljäntenä päivänä ota kala jääkaapista, valuta suolavesi ja kala on valmis tarjottavaksi.

Tämä kala voidaan leikata rulliksi ja tarjoilla alkupalana. Tai voit avata sen kerrokseksi ja leikata viipaleiksi.

Hyödyllinen neuvo: Koska hunajasta tulee suolan kanssa sekoitettuna nestettä, tätä tuotetta voidaan käyttää missä tahansa koostumuksessa. Ja lisäämällä erityyppisiä ja -lajikkeita hunajaa, voit vaikuttaa makuun ja löytää "klassikkosi".

Menetelmä viisi: vodkan kanssa

Tämä menetelmä on yksi nopeista ja erittäin yksinkertainen. Peittausaineiden määrä ei ole suuri. Lyhyiden käsittelyjen tuloksena saat herkän kalan, jolla on tasapainoinen maku.

Resepti. Suolattu taimen vodkan kanssa

Tämä resepti on hyödyllinen kaikille, jotka haluavat nopeasti valmistaa maukkaan ja ravitsevan välipalan.

Ainekset:

• 500 g valmistettua taimenta tai lohifilettä
• 2 ripaus suolaa
• 1 ripaus sokeria
• Useita tillin oksia
• 30-50 g vodkaa

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele valmis kalafilee ja kuivaa pyyhkeellä.
2. Voitele fileen sisäpuoli ripauksella suolaa.
3. Ripottele pinnalle sokeria, peitä filee tillin oksilla ja ripottele päälle vodkaa.
4. Aseta kala astiaan, peitä lautasella ja jätä huoneeseen.

Jos suolaat kalan tämän reseptin mukaan aamulla, voit hemmotella itseäsi sillä lounaan jälkeen.

Hyödyllinen neuvo: Käsitelläksesi kaloja tasaisesti ripauksella suolaa ja sokeria, sinun tarvitsee vain ripotella kalan liha ja vasta sitten hieroa seos fileeseen. Älä lisää suolan ja sokerin osuutta tässä reseptissä, koska kala ei välttämättä ole maukasta.

Menetelmä kuusi: vatsan suolaus

Kalafileet ja pihvit ovat maukkaita ja terveellisiä ruokia, joiden kanssa kukaan ei voi kiistellä. Mutta se ei ole aina edullinen kaikille. Mutta on olemassa vaihtoehto - vatsa. Tämä on erittäin täyttävä osa, joka usein heitetään pois. Joissakin kaupoissa sitä myydään erikseen pihveistä ja fileistä, eikä se ole ollenkaan kallista.

Sen sijaan, että heittäisit pois rasvavat vatsat, voit marinoida niitä hienoksi välipalaksi.

Resepti. Kevyesti suolatut punaisen kalan vatsat

Tämä resepti auttaa sinua valmistamaan herkullisen välipalan oluelle. Kasvissalaattiin voi lisätä myös suolaa vatsan paloja.

Ainekset:

• 400 g lohen vatsaa
• 2 rkl. l. suola
• 1 rkl. l. Sahara
• Sekoita paprikaa maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele vatsa huolellisesti ja liota vedessä 20 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele uudelleen ja poista hilse.
2. Valmista seos sekoittamalla paprikat, suola ja sokeri. Pyöritä vatsat syntyneessä seoksessa ja laita ne varovasti kerroksittain ja laita tiiviisti purkkiin. Kaada sitten hieman vettä purkkiin (1-2 ruokalusikallista) ja laita jääkaappiin.
3. Suolaa lohen vatsaa 2 päivää suljetussa purkissa.

Tuloksena on valmis välipala, joka voi korvata makkaran ja vastaavat tuotteet.

Auttavia neuvoja:

• Vinkki 1. Valitse aina vain tuorein kala. Tässä tapauksessa vatsa. Loppujen lopuksi, huolimatta siitä, että tuote sisältää suolaa ja mausteita, kalaa ei silti käsitellä lämpökäsittelyssä. Siksi sinun ei pitäisi vaarantaa terveyttäsi laiminlyömällä julkaisupäivämäärää.
• Vinkki 2. Kalaa ei pidä säilyttää yli 2–3 päivää suolavedessä, joka muodostuu suolauksen aikana. Kun määritetty aika on kulunut, sinun on tyhjennettävä suolavesi ja siirrettävä kala purkkiin, jossa voit säilyttää sitä pitkään. Muuten kala ei ole maukasta.

Tapa seitsemän: Suolaus lohi (taimen) pihvit

Pihvejä ei voida käsitellä vain kuumana (paistettua, paistettua), vaan myös suolalla. Tämä tehdään yhtä yksinkertaisesti kuin muiden kalan osien suolaaminen. Siitä tulee maukasta, edustavaa ja erittäin alkuperäistä.

Resepti. Suolattu lohipihvi

Tämä resepti sisältää kalan suolaamisen suolavedellä. Jälkimmäinen on erittäin helppo valmistaa. Ja koko suolausprosessi lasketaan minuuteissa.

Ainekset:

• 2 isoa lohipihviä
• 1 litra vettä
• 3-4 rkl. l. suolaa ilman liukumäkeä
• 1 rkl. l. Sahara
• 1 rkl. l. etikka
• Mausteet valita ja maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Valmista suolavesi. Kaada vesi kattilaan, lisää suola, sokeri ja kiehauta. Lisää sitten halutessasi valitut mausteet, esimerkiksi korianteri, pippuri, laakerinlehti ja sekoita ja kaada joukkoon etikka. Ota pois lämmöltä ja anna hautua, sitten siivilöi.
2. Huuhtele lohipihvit, kuivaa pyyhkeellä ja laita tiiviisti astiaan. Kaada jäähtynyt suolavesi, peitä ja jäähdytä 2 päivää. Tarjoa valmis kala itsenäisenä ruokalajina, koristeltu yrteillä.

Hyödyllinen neuvo: Jos pidät kalasta, joka ei ole kovin suolaista, voit ottaa näytteen heti seuraavana päivänä.

Video

Herkullinen punainen kala on tervetullut vieras mihin tahansa pöytään, olipa kyseessä juhlatilaisuus tai ei. Sen hyödylliset ominaisuudet tekevät siitä suositun ei vain herkkuna, vaan myös kehon välttämättömien aineiden lähteenä.

Saadakseen kalaa käsillä he turvautuvat suolaamiseen. Tätä ei ole vaikea tehdä kotona seuraamalla suosituksia: kuinka suolata taimen.

menetelmät

• Suosittuja klassikoita.
• Nopeutettu suolaus.
• Niille, jotka rakastavat hellämmin.
• Suolavesi kala.
• Jäätymisen jälkeen.
• Kamtšatkassa.
• Mausteinen.
• Suolattu kaviaari.

Tekniikan valinta voi riippua suunnitelmista: kuinka paljon taimenta suolataan. On menetelmiä, jotka vaativat tietyn ajan, ja on olemassa pikavaihtoehtoja.

Suosittuja klassikoita

Valmistaaksesi sen oikein, sinun tulee tutustua reseptiin. Klassikoiden vaiheittainen kuvaus on seuraava:

1. Ruhon leikkaaminen fileeosiksi:

• Taimen pestään huolellisesti.
• Eväosat, pää ja häntä leikataan pois.
• Kala vapautetaan suomuistaan.
• Peritoneumin alla oleva osa poistetaan.
• Leikkaus tehdään puoliksi ja selkärangan luut ja kylkiluut poistetaan.

2. Peittausaineosien sekoittaminen: 2 rkl. lusikallista sokeria ja suolaa 1 kg taimenta kohden.

3. Suolaus:

• • Ylimääräinen kosteus poistetaan fileestä.

• • Säiliön pohja on peitetty suolauskomponenttien seoksella, jonka päälle asetetaan yksi filee nahkapuoli alaspäin.
  • Päälle laitetaan pippurit ja laakerinlehdet. 1 kg raaka-aineita - 6 hernettä, 2 lehtiä.

• Seuraavaksi asetetaan toinen ulkofilee nahkapuoli ylöspäin, ripottele joka puolelta peittausseosta.

4. Taimenastia peitetään, painetaan pari tuntia suolaamaan tuloksena olevaan mehuun.

5. 120 minuutin kuluttua kuorma poistetaan, taimen suljetaan tiiviisti ja lähetetään jääkaappiin 48 tunniksi.

6. Tämän ajanjakson lopussa sinun on poistettava kalat, tyhjennettävä siitä saatu suolavesi, poistettava ylimääräiset suolauskomponentit, pyyhittävä filee ja kaikki on valmis.

Vinkki: suolaamiseen on parempi valita muovista tai emalista valmistetut astiat. Puhtaasti metalli ei toimi, metalli voi pilata kalan maun.

Nopeutettu suolaus

Tämän nopeutetun suolauksen peruskomponentit ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin klassinen menetelmä, ja siinä on joitain eroja, joiden avulla voit suolata nopeammin. Menetelmiä taimenen nopeaan suolaamiseen on tarjolla kahdessa vaihtoehdossa:

Herkkä kevyesti suolattu versio

Kevyesti suolatussa taimenessa on myös kaksi yleistä kypsennysvaihtoehtoa, jotka ovat nopeita:

1. 1. Suola vodkan kanssa. Annostetut kirjolohifileen viipaleet ripotellaan suolan, tillin ja kidesokerin seoksella (maun mukaan) ja kaadetaan pienellä määrällä vodkaa. Säiliö suljetaan, kuorma asennetaan 60–120 minuutiksi. Sitten sorto poistetaan, kala lähetetään jääkaappiin. Kuuden tunnin kuluttua on valmis herkku herkkusuille eikä vain heille.

1. Sitruunataimen. Isot taimenpalat laitetaan muoviastiaan, ja sen päälle ohuiksi viipaloitu puolikas sitruuna. Suolaa ja pippuria lisätään, tärkeintä ei ole liioitella. Kaikki sekoitetaan, peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin yön yli.

Suolavesi kala

On olemassa erilaisia ​​suolavedessä valmistettuja kaloja. Mutta yksi parhaista on taimen suolavedessä konjakin kanssa. Tee tätä varten suolaliuos konjakissa (250 g:lle kalaa - 1 rkl konjakkia + 1,5 tl suolaa). Leikkaamaton kala hierotaan korianterilla ja sokerilla (0,5 tl + ripaus maustetta) ja laitetaan suolaveteen kolmeksi päiväksi. Suolaamista varten se on käännettävä toisinaan tasaisen liotuksen varmistamiseksi. Kalan iho ja luut poistetaan vasta prosessin lopussa.

Jäätymisen jälkeen

Jotkut kotikokit suolaavat mieluummin muuta kalaa kuin tuoretta kalaa. Jos se on esijäädytetty, suolauksen jälkeen liha on mureampaa. Tärkeintä on, että et yritä jäädyttää sitä kahdesti. Ruskeat täplät tuotteessa ovat merkki toistuvasta jäätymisestä, eikä tätä yleensä voida hyväksyä. Sulatusprosessin tulee tapahtua vaiheittain: jääkaapin alaosassa, myöhemmin keittiön pöydällä ilman äkillistä altistusta vedelle tai mikroaaltouunille. Vasta tämän jälkeen kannattaa suolata valitulla menetelmällä.

Kamtšatkassa

Mausteinen

Jokikala voidaan valmistaa menestyksekkäästi mausteisella suolausmenetelmällä. Tätä varten suolaamme koko taimenen peräkkäin seuraavasti:

1. 1. Leikkaa valmis kala pituussuunnassa pitkin selkää ja vatsasta häntään.

1. 1. Tee erä mausteita. Hienonna neilikka ja erityyppiset pippurit kevyesti, lisää viipaleiksi leikattu inkivääri ja paloiksi murrettu laakerinlehti. Sekoita kaikki tämä huolellisesti kidesokerin ja suolan kanssa (1 ruokalusikallinen: 5,5 ruokalusikallista 7 ruhoa kohti).
   2. Päällystä jokainen ruho kaikilta puolilta seoksella ja kaada se paloihin.
   3. Aseta syvän astian pohjalle ja aseta ruhot päällekkäin.
   4. Peitä astia lautasella ja aseta puristimen alle päiväksi.
   5. Yöllä - jääkaapissa.

1. Seuraavan päivän lounasaikaan mennessä kannattaa testata onko se valmis. Kaikki riippuu jäähdytystehosta ja ruhojen koosta.

Kaviaarituote

Taimenkaviaari on herkullinen ruokalaji, joka on helppo valmistaa tulevaa käyttöä varten itse. Taimenkaviaarin suolaus kotona ei ole vaikeaa, jos sinulla on laadukkaita ainesosia. Suolattu sekä pakastettuna että tuoreena. Ensimmäinen on sulatettava ensin. Tätä varten on tietyt säännöt. Heidän mukaansa sulattaa ½ vuorokautta jääkaapissa pitäen ja sitten lopuksi huoneen ilmaan. Kun valitset punaisen kaviaarin suolausreseptiä, sinun tulee kiinnittää huomiota nopeimpaan ja helpoimpaan:

• • Kaviaari vapautetaan kalvoista vispilällä tai sekoittimen käärmemäisellä kiinnikkeellä alhaisella nopeudella ja asetetaan seulan pohjalle. Sitten se pestään kylmällä vedellä.

• • Tämän jälkeen se sekoitetaan huolellisesti astiassa kidesokerin (25 g) ja suolan (50 g) kanssa ja annetaan liota kymmenen minuuttia.
  • Siivilöi syntynyt suolaliuos sideharsolla.

• Kaviaari laitetaan pieniin lasipurkkeihin, joissa on ilmatiivis kansi. Jääkaapin hyllylle asettamisen jälkeen, jo neljän tunnin kuluttua, voit nauttia kevyesti suolatusta herkusta.

Vinkki: Meritaimenlajeja, joiden liha on väriltään punertava, suositellaan suolattavaksi, koska ne ovat rasvaisempia. Jos tarvitset vähäkalorista taimenta, otetaan joissa elävä kala. Siinä on yleensä valkoista tai kermanväristä lihaa. On parempi ottaa merisuolaa tai karkeasti jauhettua vuorisuolaa.

Taimen ei ole maukasta vain suolattuna, vaan näin se on miellyttävämpää syödä ja helpompi säilyttää. Kun tiedät kuinka suolata taimenta kotona, on vaikea kieltää itseltäsi ilo valmistaa tätä herkkua itsellesi, rakkaillesi ja vieraillesi.

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta kuuma tulee olemaan :)

Sisältö

Yksi juhlapöydän muuttumattomista ominaisuuksista on suolattu taimen tai lohi. Jos et halua kuluttaa paljon rahaa herkkujen ostamiseen, kokeile tuotteen peittausta kotona. Tarvitset vähintään ainesosia ja aikaa keittiön pöydällä, ja tuloksena olevan kalan maku ilahduttaa sinua ja vieraasi.

Kuinka suolata taimenta kotona

Voit suolata taimenen eri tavoilla. Kaikissa niissä on kuitenkin sama tekniikka. Ensin sinun on leikattava kala. Jos fileetä tarvitaan, poista luut. Seuraava vaihe on suolaveden tai kuivapeittausseoksen valmistus. Kalat tulee laittaa astiaan ja täyttää tai peittää mausteilla. Taimen suolaus päättyy lähettämällä säiliö paineen alaisena jääkaappiin, jotta tuote on hyvin suolattu ja kyllästynyt mausteiden aromilla.

Kuinka paljon suolaa lisätään

Jokaisella ihmisellä on erilaisia ​​​​käsityksiä herkullisesta suolakalasta. Taimenen suolaamiseen on kaksi tapaa:

• Kevyesti suolattu kalaruho on suolattava marinadissa tai mausteissa lyhyen aikaa. Tätä suolaamista pidetään nopeana tapana saada herkku. Kevyesti suolatun annoksen valmistaminen kestää useita tunteja. Tällaisen kalan maku erottuu sen arkuudesta.
• Suolaisemman tuotteen ystävät nauttivat hyvin suolatusta kalasta. Kalaa on suolattava suolavedessä tai mausteissa 1 - useita päiviä. Siinä on terävämpi, suolaisempi maku.

Resepti taimenen suolaamiseen kotona

Ennen kuin valitset kalan valmistusohjeita, määritä, onko kyseessä paloja, fileelevyjä vai kokonaista ruhoa. Tämän mukaisesti voit valita reseptin taimenen suolaamiseen. Se voi sisältää kuivasuolaamisen tai suolaveden käytön. Erilaiset mausteseokset tai yksittäiset mausteet auttavat lisäämään makua ja aromia. Monien peittausvaihtoehtojen joukosta jokainen voi valita oman herkullisen reseptin.

Suolalla ja sokerilla

• Valmistusaika: 1-2 päivää.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 198 kcal.
• Käyttötarkoitus: illallis- / juhlapöytään.
• Keittiö: venäläinen, skandinaavinen.

Kuivamenetelmän käyttö suolan ja sokerin lisäyksellä on yksi yksinkertaisimmista vaihtoehdoista lohen suolaamiseen. Tarvitset vähintään komponentteja ja vaivaa. Tuotteesta tulee erittäin maukasta ja mureaa. Valmiskalaa voi käyttää voileipinä, välipalana juhlapöytään tai perheen illalliselle sekä salaattien valmistukseen.

Ainekset:

• rakesokeri - 1 rkl. l.;
• taimenen (filee) - 1000 g;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• merisuola - 3 rkl. l.;
• sitruunamehua;
• mausteet kalalle;
• mustapippuria - 5 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Ota syvä kulho. Laita pohjalle hieman sokeria ja suolaa. Aseta päälle pala tuoretta kalaa nahkapuoli alaspäin ja lisää sitten makea ja suolainen seos uudelleen.
2. Kaada fileen päälle hieman sitruunamehua, lisää laakerinlehti ja ripottele päälle mausteita.
3. Aseta toinen osa kalasta nahkapuoli ylöspäin, ripottele päälle sokeria ja suolaa.
4. Purista tuote alas kolmen litran vesipurkissa ja aseta se lämpimään paikkaan 120 minuutiksi.
5. Poista sitten puristin ja peitä astia kannella. Laita filee jääkaappiin.
6. Taimen kuivasuolaus kestää 1-2 päivää.

kevyesti suolattu

• Kypsennysaika: 7 tuntia.
• Annosten määrä: 4 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 186 kcal.
• Tarkoitus: päivällinen/juhlapöytä.
• Keittiö: skandinaavinen, venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Vähäsuolainen punainen kala houkuttelee niitä, jotka haluavat säilyttää tuotteen maun mahdollisimman paljon. Pehmein filee sopii juhlaan ja perheen pöytään illalliselle. Sitruunamehu auttaa korostamaan ruuan makua. Tällaisen herkun suolaamiseen menee hyvin vähän aikaa. Muutaman tunnin odottelun jälkeen saat maukkaan ja murean kalafileen.

Ainekset:

• sitruuna - ½ kpl;
• suola;
• taimen - 0,5 kg;
• jauhettua mustapippuria.

Keittomenetelmä:

1. Pese tuore kala, poista iho ja luut. Jaa filee veitsellä pieniksi paloiksi ja laita ne astiaan, jossa kypsennät kevyesti suolattua kalaa.
2. Leikkaa sitruuna ohuiksi puoliympyröiksi. Aseta syntyneet viipaleet kalan päälle. Suolaa astia ja ripottele päälle pippuria.
3. Peitä saatu valmiste kannella ja aseta se jääkaappiin yön yli. Aamulla kevyesti suolattu taimen kotona sitruunalla on valmis.

Täysin

• Valmistusaika: 1-3 päivää.
• Annosmäärä: 6-7 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 198 kcal.
• Käyttötarkoitus: juhlapöytään/illalliseen.
• Keittiö: skandinaavinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Lohen suolaus on kotiäidille täysin miellyttävää, koska se ei käytännössä vaadi leikkaamista. Kokit uskovat, että mitä paremmin ruhon eheys säilyy, sitä maukkaampi lopputuote on. Sen tekemiseen menee hieman enemmän aikaa. Suolauksen kesto vaiheittaisen reseptin mukaan riippuu kalan koosta, tyypistä ja mausta, jonka haluat saada tuloksena.

Ainekset:

• suola - 2 rkl. l.;
• kalaruho - 1 kpl;
• oliiviöljy - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• sitruuna - 1 kpl;
• mustapippuri.

Keittomenetelmä:

1. Suolaa kalan nopeasti kotona avaamalla taimenen vatsat ja poistamalla sisälmykset, kaviaari tai maito. Päätä, eviä ja häntää ei tarvitse leikata pois. Huuhtele leikattu ruho huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla.
2. Toinen vaihe on tietää kuinka valmistaa suolaliuos tuotteen suolaamiseksi. Sekoita tätä varten suola ja sokeri, purista 1 sitruunan mehu ja lisää oliiviöljyä. Mustapippurin lisääminen seokseen lisää maustetta.
3. Aseta kala sopivan kokoiseen emali- tai muoviastiaan. Peitä ruho peittausseoksella ja peitä lautasella. Sorto on asetettava päälle.
4. Kokonaisen taimenen suolaaminen kotona on suoritettava asettamalla koko rakenne jääkaappiin. Alin hylly sopii tähän parhaiten.
5. Jäähdytä kalat valmiiksi. Tämä kestää 1–3 päivää. Vaiheittaisen reseptin valmistumiseen kuluva aika riippuu kalan koosta.

Suolavedessä

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annosmäärä: 5-6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 224 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöytä.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Lohen suolausmenetelmä "märkä" antaa tuotteelle mehukkuuden, pehmeyden ja mausteisen maun. Emäntämiehen on ponnisteltava mahdollisimman vähän. Suolavesi on helppo valmistaa kasvirasvasta, etikasta ja erilaisista mausteista. Sitruunamehun lisääminen lisää hieman happamuutta. Kahdessa tunnissa saat herkullista, mausteista suolattua taimenta öljyssä nopeasti.

Ainekset:

• laakerinlehti - 3 kpl;
• vesi - ½ l;
• suola - 3 rkl. l.;
• sitruuna - 1 kpl;
• taimenen - 1000 g;
• etikka (6%) - 1 rkl. l.;
• mustapippuria - 8 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• sipuli - 1 pää.

Keittomenetelmä:

1. Taimen suolavedessä nopean menetelmän ensimmäisessä vaiheessa kala on leikattava. Sinun tulisi poistaa luut, evät, häntä, pää.
2. Leikkaa saatu filee paloiksi ja ripottele hyvin sitruunamehulla. Laita viipaleet kulhoon ja laita niiden väliin laakerinlehtiä, pippuria ja renkaiksi leikattua sipulia.
3. Seuraava vaihe punaisen kalan keittämisessä on suolaveden sekoittaminen. Yhdistä kasviöljy, sitruunamehu ja vesi. Kaada seos kalafile kulhoon.
4. Paina tuotetta ja anna suolautua pari tuntia. Kahdessa tunnissa saat herkullisen, mausteisen suolaisen taimenen öljyssä nopeasti.

Lohikalan suolaamista ei voida pitää ruokalajina, jota on vaikea valmistaa oikein. Kokeneet kokit tietävät kuitenkin useita leikkaamisen ja mausteisen suolauksen salaisuuksia tehdäkseen suolatusta taimenesta vieläkin maukkaampaa:

• Ennen kuin aloitat taimenen ruhon keittämisen valokuvan reseptin mukaan, sinun on puhdistettava ja perattava se.
• Jos haluat vain taimenfileitä, leikkaa evät ja häntä. Tämä voidaan tehdä terävällä veitsellä tai erityisillä saksilla.
• Jotta suomut irtoavat kalasta, valuta kala kuuman veden alla ennen suolaamista.
• Kun valitset suolattavan kalan, valitse jäähdytetty kala. Sitä ei tarvitse sulattaa, toisin kuin tuoreena pakastettuna. Maku, elastisuus ja väri säilyvät paremmin.
• On tärkeää suolaa tuote oikein ja huomioi sokerin ja suolan suhteet.
• Monet kotiäidit ihmettelevät, kuinka herkku säilytetään oikein? Valmis kala on parempi säilyttää purkissa tai astiassa jääkaapissa. Tuotteen jättäminen lämpimään paikkaan on nopea tapa pilata se. ­

Video