Vinaigrette-kastike sinappilla. Tekniikka vinaigrette-kastikkeen valmistamiseksi klassisten reseptien mukaan. Lisää valkosipuli perusreseptiin

Kaikkien suosikki talvikasvissalaatti tehdään maukkaammaksi ja kiinnostavammaksi alkuperäisellä vinegrette-kastikkeella. Voit maustaa tällaisen välipalan paitsi kasviöljyllä. Kokeneet kokit valmistavat sille kastikkeita sinapin, tomaattipastan, etikan ja muiden ainesten kanssa.

Ainesosat:

• 1,5 rkl. l. luonnollinen omenaviinietikka;
• 5 rkl. l. puhdistettu auringonkukkaöljy;
• 2 ripaus kivisuolaa;
• ripaus jauhettua kuumaa pippuria;
• puoli tl makea sinappi.

Valmistautuminen:

1. Kaada koko ilmoitettu määrä öljyä tehosekoittimen kulhoon. Liuota suola ja makea sinappi siihen.
2. Lisää omenaviinietikka. On välttämätöntä käyttää luonnontuotetta, ei tavallista hedelmämakuista pöytätuotetta.
3. Lisää suolaa ja pippuria.
4. Sekoita kastikkeen ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi.

Tämä klassinen kastikeresepti sopii minkä tahansa reseptin mukaan valmistettuun vinegretteen.

Lisää valkosipuli perusreseptiin

Ainesosat:

• 2 tuoreen valkosipulinkynttä;
• 3 rkl. l. punaviinietikka;
• 5 rkl. l. oliiviöljy;
• suolaa ja jauhettua pippuria.

Valmistautuminen:

1. Sekoita viinietikka ja oliiviöljy yhdessä kulhossa. Voit tehdä tämän käsin tai käyttämällä sekoitinta/blenderiä.
2. Lisää pohjaan hieno suola maun mukaan ja värillinen jauhettu paprika.
3. Lisää lopuksi kastikkeeseen murskattu valkosipuli ilman tummaa keskustaa.

Jäähdytä kastike ja käytä sitä juuri valmistettuun vinegrettiin.

Tomaattisoseen kanssa

Ainesosat:

• 3 jälkiruokalusikkaa mitä tahansa kasviöljyä;
• sama määrä paksua tomaattipastaa;
• 1,5 jälkiruokalusikkaa mietoa sinappia;
• 4 jälkiruokalusikkaa keitettyä vettä;
• suolaa ja sokeria.

Valmistautuminen:

1. Lisää ensin kasviöljy ja tomaattipyree tehosekoittimen kulhoon. Vatkaa ainekset tasaiseksi vaahdoksi. Tämä on tulevan huoltoaseman perusta.
2. Lisää siihen mieto sinappi, kaada keitettyyn veteen ja vatkaa ainekset taas tasaiseksi.
3. Suola kastike. Lisää kidesokeria maun mukaan.

Tämä vinaigrette-salaattikastike sopii hyvin alkupalavaihtoehtojen kanssa, joissa on suolakurkkua eikä hapankaalia.

Vinaigrette-kastike a la Pesto

Ainesosat:

• 1 nippu vaaleaa basilikaa;
• 50 g valmiiksi hienoksi raastettua parmesaania;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 1 kourallinen kuorittuja pinjansiemeniä;
• 2/3 rkl. laadukasta oliiviöljyä.

Valmistautuminen:

1. Poista basilikan lehdet varresta. Huuhtele ja kuivaa.
2. Jauha vihannekset tehosekoittimessa ja tuoreen valkosipulin paloja.
3. Kaada syntyneen massan päälle oliiviöljyä.
4. Lisää hienonnettu parmesaani ja sekoita kastike hyvin.
5. Lisää lopuksi pinjansiemeniä kastikkeeseen ja sekoita seos uudelleen tehosekoittimella.

Jäähdytä kastike hyvin ennen kuin lisäät sen salaattiin.

Sinapin ja etikan kanssa

Ainesosat:

• ¼ rkl. mieto sinappi;
• ¼ rkl. luonnollinen omenaviinietikka;
• ¼ rkl. vähärasvainen smetana;
• 1 tl. hienosokeri;
• hienoa suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kaada omenaviinietikka kerman joukkoon ja lisää mieto sinappi. Jälkimmäisen määrää voi pienentää oman maun mukaan.
2. Sekoita ainekset hyvin.
3. Lisää kastikkeeseen tomusokeria ja suolaa maun mukaan.
4. Anna seoksen seistä vähintään 10 minuuttia. On suositeltavaa laittaa se jääkaappiin.

Sinappi-etikkavinaigrette sopii hyvin minkä tahansa salaattivaihtoehdon kanssa. Voit myös lisätä erilaisia ​​hienonnettuja pähkinöitä maun mukaan. Esimerkiksi pähkinä tai setri.

Resepti Lazersonilta

Ainesosat:

• 4 jälkiruokalusikkaa oliiviöljyä;
• 1 jälkiruokalusikka viinietikkaa;
• 1 pieni lusikka kuumaa sinappia;
• 1 pieni lusikka limetti/sitruunamehua;
• ¼ pieni lusikat pöytäsuolaa;
• ¼ pieni lusikat rakeistettua sokeria;
• ¼ pieni lusikat jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen:

1. Kaada oliiviöljy ja viinietikka lasiastiaan.
2. Sekoita kastikkeen nestemäiset aineet ja lisää suola, sokeri ja pippuri.
3. Kun suuret lisäainejyvät liukenevat tulevaan kastikkeeseen, voit lisätä niihin sinappia.
4. Seuraavan sekoituksen jälkeen sinun on kaada seokseen sitruunan/limen mehu.

Ilja Lazerson huomauttaa, että vinaigrette-kastikkeen tulee olla hapan. Siksi sitrusmehusta tulee hänelle pakollinen komponentti.

Vinaigrette balsamiviinietikalla

Ainesosat:

• ¾ rkl. maissiöljy;
• ¼ rkl. limetti/sitruunamehu;
• ¾ pieni lusikat suolaa;
• 1 pieni lusikka balsamiviinietikkaa;
• 2 keitettyä munankeltuaista;
• mustapippuri.

Valmistautuminen:

1. Tämä herkullinen vinegrette on nopea ja helppo valmistaa. Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on jauhaa keitetyt munankeltuaiset haarukalla ja lisätä niihin heti suolaa ja jauhettua pippuria.
2. Sekoita maissiöljy balsamiviinietikkaan ja kaada saatu seos ohuena nauhana kastikkeen pohjalle.
3. Jauha kaikki ainekset hyvin ja lisää sitruunamehu.

Vatkaa seos vatkaimella, kunnes se on kermaista.

Ruoanlaitto ranskaksi

Ainesosat:

• 1,5 jälkiruokalusikallista Dijon-sinappia;
• ½ lime;
• 1 pieni lusikka tomusokeria;
• pöytäsuola maun mukaan;
• 30 ml oliiviöljyä ja 100 ml auringonkukkaöljyä.

Valmistautuminen:

1. Laita Dijon-sinappi kulhoon. Purista limetistä mehu ja kaada se heti sinapinsiementen päälle. Jauha ainekset hyvin.
2. Lisää kastikkeeseen tomusokeri ja suolaa maun mukaan.
3. Sekoita oliivi- ja auringonkukkaöljyt keskenään ja jäähdytä.
4. Kaada öljyseos kastikepohjaan ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset huolellisesti.

Sinun tulisi käyttää tätä kastiketta välittömästi vinegretten kastikkeessa. Se muuten sopii myös vihreiden papujen salaatiksi.

Valmis kastike on jäähdytettävä perusteellisesti ennen salaattiin lisäämistä.

Sidoksen tulee istua vähintään neljäsosa tuntia, jotta sen komponentit yhdistyvät hyvin. Tämä suositus on erityisen tärkeä, jos kastike sisältää suuren määrän erilaisia ​​mausteita.

Hei rakas!

Tällainen yksinkertainen, tuttu, tavallinen, mutta suosikkisalaatti - vinegrette. Kylmän kauden ajan se ilmestyy ajoittain pöydällemme, rakastamme sitä kovasti. Kun teen ruokaa, muutan joskus koostumusta hieman monipuolisuuden vuoksi. Vinaigrette-kastike pysyy ennallaan - salaatin pääkoriste!

Artikkeli sisältää vinaigrettekastikkeen reseptin, tämän salaatin suosikki ainesosien sarjan, monia muunnelmia tavallisten vinaigrettien monipuolistamisesta sekä vinkkejä raaka-aineiden valitsemiseen ja vihannesten keittämiseen aloitteleville kotiäidille. Kohtelen sinua koko sydämestäni!

Ainekset vinegretteen:

• 3 isoa keitettyä perunaa tai 4-5 pientä
• 2 isoa keitettyä punajuurta tai 3-4 keskikokoista
• 2 keitettyä porkkanaa
• 4 suolakurkkua
• 100-150 g hapankaalia
• 1 tölkki purkitettuja vihreitä herneitä

Vinaigrette-kastike:

• 3 rkl. l. kasviöljyä (mieluiten aromaattista auringonkukka- tai oliiviöljyä)
• 2 rkl. l. etikka (mieluiten luonnollinen - omena, viinirypäle)
• 1 tl. sokeria (ei kalvoa)
• 1 tl. sinappi (ilman liukulevyä)
• ½ tl. suola
• 1/3 tl. jauhettua mustapippuria

Vinaigretten valmistus

Vinaigrette-reseptit voivat vaihdella eri lähteistä, ja jokaisella kokeneella kotiäidillä on oma suosikki ainesosien koostumus. Yllä olen jo kirjoittanut menestyneimmän ja suosikkiainessarjani vinegretille, mutta joskus haluat kokeilla, muuttaa hieman salaatin makua, lisätä uusia muistiinpanoja.

Kuinka monipuolistaa vinaigretten koostumusta?

• lisää hienonnettu sipuli (tuore, poltettu, suolattu tai paistettu)
• poista hapankaali, lisää sen sijaan toinen suolakurkku
• korvaa marinoidut kurkut marinoiduilla
• yhdistä suolatut ja suolakurkut
• Lisää vihreiden herneiden sijaan purkitettuja tai keitettyjä papuja
• lisää kevyesti suolattu sillifile
• Ennen tarjoilua lisää hienonnetut yrtit (tilli, persilja, vihreä sipuli)

Vihannesten valmistaminen vinaigrettea varten

Vinegretille et voi määrittää vihannesten tarkkaa määrää tai painoa - perunat, punajuuret, porkkanat ovat aina erikokoisia. Mutta sillä ei ole väliä. Vaikka mittasuhteesi ovat hieman erilaiset, tämä ei vaikuta makuun.

Pese vihannekset ennen kypsennystä. Laita kiehuvaan veteen ja alenna sitten lämpöä. Perunat ja porkkanat keitetään noin 30 minuuttia, punajuuria keitetään puolitoista tuntia. Tarkistamme valmiuden veitsellä. Jos terä kulkee helposti juurikasvin läpi, se on valmis! Voit myös höyryttää kasviksia painekattilassa tai paistaa foliossa uunissa.

Ota se pois ja anna jäähtyä hieman. Kuori perunat, porkkanat, punajuuret ja leikkaa kuutioiksi.

Leikkaa kurkkujen reunat ja leikkaa ne myös kuutioiksi.

Purista kaalista mehu. Jos kaali leikataan erittäin pitkiksi nauhoiksi, leikkaa se lyhyemmäksi - se on mukavampaa syödä salaatissa.

Laita vihannekset isoon salaattikulhoon tai kattilaan. Valuta vihreistä herneistä neste ja lisää se muiden ainesten joukkoon.

Voit erikseen maustaa hienonnetut punajuuret 1 rkl. l. öljyä ja sekoita ja yhdistä sitten muihin tuotteisiin. Sitten punajuuret värjäävät salaattia vähemmän ja siitä tulee värikkäämpää.

Vinaigrette-kastikkeen valmistus

Yhdistä pienessä astiassa öljy, etikka, sokeri, suola, sinappi ja mustapippuri.

Aromaattinen auringonkukka- tai oliiviöljy on parempi. Jos et pidä tästä, ota puhdistettu, hajuton auringonkukkaöljy.

On parempi ottaa luonnollinen omena- tai rypäleetikka, mutta tavallinen etikkaesanssi käy.

Jos et pidä sinappista, sinun ei tarvitse lisätä sitä. Ilman sitä kastike on jo maultaan runsas. Itse en pidä sinappista, mutta minullekin se on hyvää vinegrettessä, kun yksi teelusikallinen lisätään isoon määrään salaattia.

Kaada kastike salaatin päälle.

Sekoita huolellisesti, mutta varovasti, jotta paloitellut kasvikset eivät soseudu.

Tekee paljon salaattia! Totta, se syö nopeasti.

Vinaigrette tuntui minulle ennen vähän tylsältä salaatilta, mutta tämän kastikkeen myötä sen maku sai uuden merkityksen ja muuttui paljon mielenkiintoisemmaksi! Kiitos äidilleni ideasta. Nyt teen sitä ehdottomasti kylmänä vuodenaikana! Toivottavasti sinäkin pidät tästä päivitetystä vinegrettestä!

********************************************

Lopuksi pala Kaukoidän kultaista syksyä meidän perheeltä. Nyt lehdet olivat melkein pudonneet, mutta onnistuimme vierailemaan Mishkina Berlogan virkistyskeskuksessa ajoissa. Hengitimme raikasta syysilmaa, ihailimme kauneutta, syötimme nyytit karhulle ja kävimme jopa käymässä Baba Yagassa. Luulen, että olin onnellisempi kuin viisivuotias Oleg))

Kaikkea hyvää sinulle!

Rakkaudella, Elena Nazarenko

Mikä on vinaigrettekastike, mitä komponentteja siihen perinteisesti sisältyy? Mitä hyötyä siitä on? Voivatko kaikki syödä tätä aromaattista lisäravinnetta? Kuinka tehdä oma kastike ja minkä ruokien makua se parhaiten korostaa?

Vinaigrette on ranskalaisen keittiön kastike, jonka perinteiset ainesosat ovat kasviöljy ja etikka. Muita ainesosia ovat yleensä sinappi, suola ja mustapippuri. Usein klassiseen reseptiin kuitenkin sisällytetään tiettyjä "kuoren" ainesosia - erilaisia ​​yrttejä, mausteita, paloiteltuja vihanneksia jne. On huomionarvoista, että vaikka nykyään vinaigretteä pidetään yhtenä ranskalaisen keittiön herkkuista, on olemassa versio, jonka mukaan se oli "keksitty" muinaiset egyptiläiset. Tavalla tai toisella tämä salaattikastike ansaitsee ehdottomasti huomion, koska se ei voi vain tehdä ruuan mausta kirkkaammaksi ja mielenkiintoisemmaksi, vaan myös parantaa terveyttäsi.

Vinaigrette-kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus

Vinaigrette-kastikkeen koostumuksen määrää pitkälti kokin mielikuvitus: ensinnäkin pohjana voidaan käyttää erilaisia ​​öljyjä ja etikkaa, ja toiseksi makua voidaan personoida erilaisilla lisäaineilla. Mutta jos puhumme edelleen klassisesta reseptistä, jossa maun ja terveyshyödyt yhdistyvät ihanteellisesti, ainesosat ovat seuraavat: viinietikka, oliiviöljy, sinappi, pippuri ja suola.

Vinaigrette-kastikkeen kaloripitoisuus tässä koostumuksessa on 498 kcal / 100 grammaa, josta:

• Proteiinit - 0,4 g;
• Rasvat - 54,3 g;
• Hiilihydraatit - 1 g;
• Ravintokuitu - 0,7 g;
• Vesi - 40 g;
• Orgaaniset hapot - 1,1 g.

Huomaa, että vaikka kastikkeen kaloripitoisuus ei ole vähäinen ja rasvaa on lähes 40 grammaa 100 grammassa tuotetta, se sopii täydellisesti ruokavalioon.

Ensinnäkin ruokalaji ei vaadi suurta määrää kastiketta ainutlaatuisen maun luomiseksi; toiseksi oliiviöljyrasvoja edustavat terveelliset kertatyydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvahapot, jotka ovat ehdottoman välttämättömiä kehollemme monien elintärkeiden prosessien ylläpitämiseksi. Lisäksi terveelliset rasvahapot ovat todellinen kauneus "vitamiini" naisille. Kastikkeen käyttökelpoisuus ei kuitenkaan rajoitu pelkästään tähän "vitamiiniin", se sisältää myös monia muita biologisesti aktiivisia aineita.

Makroelementit 100 g:ssa:

• kalium - 31,38 mg;
• kalsium - 20,51 mg;
• Magnesium - 6,54 mg;
• natrium - 861,16 mg;
• Fosfori - 9,7 mg;
• rikki - 5,22 mg;
• Kloori - 1270 mg.

Mikroelementit 100 g:ssa:

• rauta - 0,941 mg;
• mangaani - 0,1383 mg;
• koboltti - 0,319 mcg;
• Kupari - 32,46 mcg;
• Molybdeeni - 2,34 mcg;
• seleeni - 1,116 mcg;
• Fluori - 0,78 mcg;
• Sinkki - 0,0634 mg.

Vitamiinit per 100 g:

• A-vitamiini, RE - 0,4 mcg;
• beetakaroteeni - 0,004 mg;
• B1-vitamiini - 0,013 mg;
• B2-vitamiini - 0,006 mg;
• B4-vitamiini - 0,96 mg;
• B5-vitamiini - 0,01 mg;
• B6-vitamiini - 0,09 mg;
• B9-vitamiini - 0,436 mcg;
• C-vitamiini - 0,49 mg;
• E-vitamiini - 6,592 mg;
• K-vitamiini - 3,5 mcg;
• RR-vitamiini, NE - 0,041 mg.

Tuote sisältää myös tärkeitä orgaanisia happoja 1 g/100 g kastiketta.

Vinaigrette-kastikkeen edut

Ranskalaisen salaatinkastikkeen terveellisyys on yhdistelmä sen tärkeimpien ainesosien terveyshyötyjä. Harkitsemme edelleen kastiketta sen koostumuksen perusteella - oliiviöljy, viinietikka, sinappi.

Joten vinaigrette-kastikkeen etuja ovat seuraavat hyödylliset vaikutukset:

1. Sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisy. Runsaasti oikeita rasvoja sisältävä ruokavalio, jota on runsaasti oliiviöljyssä, on hyvä ehkäisy sydän- ja verisuonisairauksilta. Kertatyydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvahapot lisäävät HDL:n eli niin sanotun hyvän kolesterolin tasoa ja alentavat LDL:n - huonon kolesterolin tasoa. On myös tärkeää huomata, että viinietikka sisältää kaliumia ja magnesiumia, kivennäisaineita, jotka ovat erittäin tärkeitä sydänlihaksen terveelle toiminnalle.
2. Anti-inflammatorinen vaikutus. Oliiviöljy sisältää voimakasta antioksidanttia - E-vitamiinia (tokoferolia). Sillä on monia hyödyllisiä vaikutuksia kehoon: tulehdusta ehkäisevä vaikutus, ihon sekä muiden kudosten ja elinten ennenaikaisen ikääntymisen estäminen, mikä vähentää kasvainprosessien, mukaan lukien pahanlaatuisten, kehittymisen todennäköisyyttä. Muuten, viimeinen ominaisuus on mainittava erikseen. Äskettäin oliiviöljystä ja viinietikasta löydettiin niin sanottuja kasvaimia estäviä aineita - edellisessä skvaleenia ja terpenoideja ja jälkimmäisessä resveratolia, jotka yhdessä tokoferolin kanssa lisäävät merkittävästi elimistön syöväntorjuntaa.
3. Lihavuuden suoja. Vastoin yleistä käsitystä, jonka mukaan rasvat johtavat väistämättä painonnousuun, ravitsemusasiantuntijat väittävät päinvastaista - vähärasvainen ruokavalio johtaa ylensyömiseen, kun taas oikeita rasvoja sisältävä ruokavalio auttaa sinua tyydyttämään nälän nopeammin ja tuntemaan olosi kylläiseksi pidempään. Vuonna 2002 tehtiin laajamittainen koe, joka osoitti, että oliiviöljyruokavalio oli tehokkaampi kuin vähärasvainen ruokavalio. Viinietikan kohtuukäyttö on puolestaan ​​myös hyvä lihavuuden ja diabeteksen ehkäisy.
4. Hormonaalisten tasojen parantaminen. Oliiviöljyä sisältävä vinaigrettekastike auttaa säätelemään hormonitasoja ja vakauttamaan hermoston toimintaa. Vuonna 2011 Espanjassa tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että oliiviöljy ehkäisee kliinisen masennuksen riskiä. Viinietikalla on myös myönteinen vaikutus hermostoon ja auttaa torjumaan kroonista väsymystä, ja sinappi stimuloi aivojen toimintaa ja parantaa muistia.
5. Edullinen vaikutus ruoansulatuskanavaan. Tuotteen etuna on myös ruoansulatuskanavan normalisoituminen. Keltainen sinappi neutraloi patogeenistä kasvistoa ja lisää ruoan sulavuutta, viinietikka vaikuttaa suotuisasti sappirakon toimintaan, ja oliiviöljy sisältää paljon ravintokuitua, ne auttavat parantamaan peristaltiikkaa, pääsemään eroon ummetusta ja ilmavaivoja.
6. Kehon puhdistaminen. Oliiviöljy on erittäin hyödyllinen maksan toiminnalle, se prosessoi ja poistaa kehosta vahvoja myrkkyjä, raskasmetallisuoloja ja radionuklideja. Tämä ominaisuus on erityisen hyödyllinen tupakoitsijoille ja ihmisille, jotka juovat usein alkoholijuomia.
7. Kauneus vitamiini. On jo todistettu, että oliiviöljyllä on myönteinen vaikutus ihoon, se auttaa taistelemaan epätäydellisyyksiä vastaan ​​ja poistaa ensimmäiset ikääntymisen merkit. Sinappi kastikkeessa voi jopa torjua sairauksia, kuten psoriaasia ja hermoihottumaa. Tuote edistää myös hiusten ja ripsien kasvua tehden sekä volyymi- että paksumpia.
8. Edut miehille. Miehille vinaigrettekastike on tärkein tuote, jonka kaikki ainesosat yhdessä parantavat lantion elinten verenkiertoa ja stimuloivat siten tehoa. Lisäksi oliiviöljyllä on myönteinen vaikutus siittiöiden liikkuvuuteen.
9. Immuunijärjestelmän vahvistaminen. Sinappilla on voimakas immuunijärjestelmää stimuloiva vaikutus. Kauden vilustumisen aikana on erityisen tärkeää sisällyttää se ruokavalioon. On syytä huomata, että tuotteella ei ole vain ehkäisevää vaikutusta, vaan se auttaa myös hoitamaan ARVI:ta.

Kuten näette, ranskalaisen salaatinkastikkeen edut ovat jo kattavat, mutta kannattaa muistaa, että sitä voi aina parantaa lisäämällä kastikkeeseen mausteita, yrttejä ja muita terveellisiä aineksia.

Huomautus! Öljyn ja etikan tyypillä on valtava vaikutus vinegretin hyödyllisiin ominaisuuksiin. Tämä tarkoittaa, että jos kylmäpuristettu oliiviöljy korvataan jalostetulla auringonkukkaöljyllä ja synteettistä pöytäetikkaa käytetään luonnollisen etikan sijaan, tuote on todennäköisesti haitallinen kuin hyödyllinen.

Vinaigrette-kastikkeen vasta-aiheet ja haitat

Klassisen reseptin mukaan valmistettu kastike voi kuitenkin myös vahingoittaa kehoa, joten ennen sen valmistamista sinun on perehdyttävä vasta-aiheisiin. Ensinnäkin on sanottava toimenpiteen tärkeydestä - mikä tahansa tuote, vaikka kuinka hyödyllinen tahansa, voi muuttua haitalliseksi, jos sitä kulutetaan liikaa. Lisää kastiketta ruokiin kohtuullisina määrinä ja vuorottele muiden terveellisten kastikkeiden kanssa.

Lisäksi on tärkeää ottaa huomioon kastikkeen säilytysominaisuudet. Kuten edellä totesimme, se sisältää niin hyödyllistä komponenttia kuin E-vitamiini, mutta ilmassa ja valossa se hapettuu ja muuttuu haitalliseksi. Tämä tarkoittaa, että kastike tulee valmistaa suoraan tarpeen mukaan; sitä ei tule valmistaa tulevaa käyttöä varten.

Muuten, jos sinulla ei ole terveysongelmia, vinaigrette-kastikkeen haitat eivät todennäköisesti vaikuta sinuun; muuten lue kunkin ainesosan vasta-aiheet ennen tuotteen lisäämistä ruokavalioon.

Klassinen kastike on kielletty, kun:

• Ruoansulatuskanavan sairaudet, kuten haavaumat, korkean happamuuden omaava gastriitti, kolekystiitti;
• Raskaus ja imetys;
• Allergia rypäleille;
• Keuhkojen ja munuaisten sairauksiin;

Huomautus! Jos lisäät kastikkeeseen muita ainesosia, sinun on myös selvitettävä niiden vasta-aiheet.

On myös syytä huomata, että jos sinulla on terveysongelmia, vaikka niitä ei ole mainittu yllä, on parempi neuvotella lääkärin kanssa ennen kastikkeen, jopa klassisen koostumuksen, lisäämistä ruokavalioosi.

Kuinka tehdä vinaigrette-kastiketta?

Huolimatta siitä, että kastike koostuu vain kolmesta ainesosasta, sen valmistaminen ei ole niin helppoa. On tärkeää tarkkailla mittasuhteita ja tekniikkaa. Koska joudut työskentelemään huonosti sekoitettujen ainesten kanssa, on mahdollista saavuttaa niiden täydellinen "vuorovaikutus" vain noudattamalla tiettyä työskentelymallia.

Harkitse useita vinaigrette-kastikkeen reseptejä:

1. Klassinen vinaigrette-kastike. Kaada etikka (2 ruokalusikallista) pulloon, jossa on tiivis kansi (mieluiten lasi), lisää Dijon-sinappi (2 tl), muutama ripaus suolaa ja pippuria. Sulje pullo, käännä se ylösalaisin ja ravista ja kierrä se suppiloon. Kun mausteet ja etikka ovat sekoittuneet, lisää oliiviöljyä (6 ruokalusikallista) ja jatka ravistamista. Kun ainekset on sekoitettu, kastike on valmis.
2. Vinaigrette-kastike hunajalla. Vinaigrette yhdistyy hyvin hunajan kanssa; tätä varten sinun on lisättävä se yllä olevaan reseptiin 1 tl. Kypsennystekniikka on seuraava: sekoita ensin etikka ja mausteet, lisää sitten hunaja ja lopuksi öljy.
3. Kastike appelsiinimehulla. Tässä reseptissä ota hunajan sijaan appelsiinimehua (1 rkl) ja lisää se kastikkeeseen etikan ja mausteiden sekoittamisen jälkeen.

Mitä tahansa versiota kastikkeesta voidaan myös varioida yrteillä, suosikkimausteillasi ja jopa tehosekoittimessa pilkotuilla vihanneksilla - vinegretten valmistusvaihtoehtoja on niin paljon, että voit turvallisesti fantasoida ilman pelkoa maun pilaamisesta.

Muuten, jos et halua sekoittaa kastiketta pullossa, voit käyttää samaa tehosekoitinta tai vatkaa kastiketta syvässä kulhossa.

Huomautus! Kastike on parasta valmistaa tuntia ennen ateriaa. 3 tunnin kuluttua valmistuksesta ei ole enää suositeltavaa käyttää sidosta.

Reseptit vinaigrette-kastikkeella varustettuihin ruokiin

Klassinen ranskalainen kastike ei ole hyvä vain salaattikastikkeeksi, vaan se sopii erinomaisesti myös hienostuneen maun lisäämiseen pääruokiin - lihaan ja kalaan. Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia reseptejä:

1. Italialainen salaatti. Aseta tarjoilulautaselle revitty salaattisekoitus - maissi ja jäävuori (20 grammaa kukin) sekä rucola (20 grammaa) käsin. Raasta porkkanat (1 kpl) korealaisella raastimella, leikkaa kirsikkatomaatit (250 grammaa) puoliksi tai neljään osaan koosta riippuen. Raasta parmesaani (20 grammaa) hienoksi, hienonna saksanpähkinät (20 grammaa). Laita porkkanat, tomaatit salaattipedille, ripottele päälle juustoa ja pähkinöitä, mausta vinegretteellä maun mukaan ja sekoita. 10-15 minuutin kuluttua salaatti voidaan syödä.
2. . Pese kananrinta (500 grammaa), leikkaa osiin, laita kulhoon. Kaada joukkoon soijakastike (3 rkl), kasviöljy (2 rkl), lisää hienonnettu valkosipuli (2 kynttä) ja inkivääri (1 tl). Kuumenna grilli puolen tunnin kuluttua (jos ei, käytä paistinpannua), paista broilerin paloja korkealla lämmöllä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Laita tarjoilulautasille ja päälle vinaigrettekastiketta. Ihanteellinen lisuke olisi riisi ja vihannekset.
3. Kala manteleilla ja vinaigrette-kastikkeella. Paista mantelit (30 grammaa) kevyesti paistinpannussa, jauha murskaimella suuriksi paloiksi. Paista suosikkimerikalasi filee (400 grammaa) erikseen paistinpannulla korkealla lämmöllä, 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Lisää hienonnettu sipuli (puolikas sipuli) klassiseen kastikkeeseen ja anna hautua 10 minuuttia. Laita valmis kala tarjoilulautaselle, kaada päälle kastike ja ripottele päälle manteleita. Perunat ovat ihanteellinen lisuke.

Kuten näet, kaikki vinaigrette-kastikkeen reseptit ovat kevyitä ja herkullisia, voit valmistaa ruokia nopeasti, ja illallinen tulee erittäin omaperäiseksi ja maukkaaksi.

Kastike valmistetaan perinteisesti lasiastiassa, jolloin se maistuu parhaalta.

Lisäksi uskotaan, että ainesosien lisäysjärjestystä ei pidä rikkoa: ensin mausteet ja etikka, sitten lisäaineet (paitsi tuoreet yrtit ja jauhetut vihannekset) ja lopuksi öljy. Valmistettuun kastikkeeseen lisätään mainitut tuoreet yrtit ja vihannekset.

Suosituimmat vinaigrette-kastikkeen lisäykset: persilja, vihreä sipuli, rakuuna, tilli, kaprikset, sipulit, hunaja, sitrusmehu.

Kastikkeeseen lisätään sinappia emulsion stabiloimiseksi – eli jotta öljy ja etikka eivät eroa toisistaan. Joskus sen sijaan käytetään myös kovaksi keitettyä ja hienonnettua keltuaista.

Valmiin kastikkeen tulee istua vähintään puoli tuntia, mutta tunti on parempi. Vinaigrettea ei voida säilyttää pitkään.

Kuinka tehdä vinaigrette-kastiketta - katso video:

Vinaigrette-kastike on terveellinen ja maukas mauste erilaisiin ruokiin. Kun otat sen päivittäiseen ruokavalioosi, voit luottaa paitsi kulinaarisen näkökulmasi laajentamiseen, myös hyvään terveyteen. Kastiketta käytettäessä on kuitenkin noudatettava maltillisuutta ja otettava huomioon vasta-aiheet, jotta mahdolliset hyödyt eivät muutu todelliseksi haitaksi.

Monet maanmiehistämme ovat tottuneet maustamaan vinaigrettea kasviöljyllä. Tämä vaihtoehto on hyväksyttävä, kun salaatti sisältää paljon suolattuja ja marinoituja vihanneksia, mutta itse asiassa klassiset alkupalareseptit vaativat monimutkaisemman kastikkeen käyttöä. Ranskassa sana "vinaigrette" tarkoittaa "etikkaa", ja se on myös öljystä sinappia, hedelmämehua tai etikkaa lisättävän mausteisen salaattikastikkeen nimi. Vinaigrette-kastike sinapin kanssa antaa tälle salaatille kirkkaamman ja mielenkiintoisemman maun ranskalaisella aksentilla.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Vinaigrettekastikkeen valmistaminen sinappista, öljystä ja etikasta on niin yksinkertaista, että kokematonkin kokki selviytyy helposti tehtävästä. Muutaman hienouden tunteminen takaa moitteettoman lopputuloksen.

• Kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava laadukkaat ainesosat. Vankka öljy ja hiutaleinen sinappi pilaavat sekä sen että itse salaatin.
• Kastikkeen valmistukseen käytetään sinappia tahnana, jonka koostumus on paksu kastike. Ensin se jauhetaan etikalla tai pienellä määrällä öljyä, sitten lisätään loput ainekset ja vatkataan.
• Kokeneet kokit eivät suosittele blenderin käyttöä vinaigrette-kastikkeen voittamiseksi. Blenderissä kastike osoittautuu liian paksuksi, muistuttaa majoneesia.
• Lisäämällä vinegrettiin hieman balsamiviinietikkaa, lisäät vinegretin makuun jaloja sävyjä.
• Vinaigrettea varten on parempi ottaa puhdistamaton öljy, koska se sisältää enemmän hyödyllisiä aineita. Tuotteet, joilla on vahva aromi, eivät kuitenkaan ole paras valinta. Kokeneet kokit pitävät oliiviöljystä neutraalin maku ja tuoksu.
• Jos kastike sisältää hunajaa, se on ensin sulatettava nestemäiseksi.

Vinaigrette-kastike sinappilla valmistetaan saatavilla olevista tuotteista. Prosessi ei vaadi paljon vaivaa edes kokemattomalta kokilta. Ripottelemalla salaattiasi erilaisilla kastikkeilla luot uusia makuisia ruokia, vaikka ne sisältävät samoja ainesosia.

Mausteeksi sinappi ja viinietikka

• viini- tai omenaviinietikka (6 prosenttia) - 40 ml;
• kasviöljy - 120 ml;
• pöytäsinappi - 5 ml;

Keittomenetelmä:

• Laita sinappi pieneen astiaan ja kaada siihen ruokalusikallinen etikkaa. Jauha tasaiseksi.
• Lisää loput etikka ja öljy. Vatkaa kunnes kastike on tasaista.
• Lisää pippuria ja suolaa, vatkaa uudelleen.

Tätä reseptiä voidaan kutsua klassikoksi, koska vinaigrette-kastike valmistetaan useimmiten sitä käyttämällä.

Mausteeksi sinappi, valkosipuli ja sitruunamehu

• oliiviöljy - 60 ml;
• sitruunamehu - 60 ml;
• Dijon-sinappi - 20 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Purista sitruunasta mehu ja siivilöi.
• Yhdistä mehu voin kanssa ja vatkaa.
• Laita sinappi kulhoon.
• Murskaa valkosipuli erityisellä puristimella ja lisää sinappiin.
• Lisää suolaa ja pippuria.
• Kaada ruokalusikallinen sitruuna-öljyseosta sinapin joukkoon ja sekoita huolellisesti.
• Lisää loput seos sinappiseokseen.
• Vatkaa tasaiseksi seokseksi.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike on maukkaampi kuin klassinen. Sillä on epätavallinen ja hienostunut maku. Tällä kastikkeella maustettu vinegrette vetoaa Välimeren keittiön ystäviin.

Mausteeksi sinappi ja balsamiviinietikka

• oliiviöljy - 60 ml;
• balsamiviinietikka - 20 ml;
• kuivattu basilika - 5 g;
• hunaja - 5 ml;
• pöytäsinappi - 5 ml.

Keittomenetelmä:

• Sulata hunaja vesihauteessa nestemäiseksi. Voit sulattaa tuotteen toisella tavalla, mutta silloin siitä tulee vähemmän hyödyllistä.
• Sekoita hunaja sinappiin.
• Kaada joukkoon balsamiviinietikka ja jauha tasaiseksi.
• Kaada joukkoon oliiviöljy ja vatkaa tasaiseksi kastikeksi.
• Sekoita kastike kuivattujen mausteiden kanssa, lisää halutessasi suolaa ja vatkaa uudelleen.

Tämä herkkä ja samalla mausteinen kastike tekee salaatistasi maun hienostuneen ja jalon, juhlapöydän arvoisen.

Mausteeksi sinappi ja soijakastike

• kasviöljy - 60 ml;
• soijakastike - 5-10 ml (riippuen suolaisuusasteesta);
• sokeri - 5 g;
• pöytäsinappi - 5 ml;
• jauhettu mustapippuri - ripaus;
• omena- tai rypäleetikka (6 prosenttia) - 40 ml.

Keittomenetelmä:

• Jauha sinappi sokerilla, pippurilla ja soijakastikkeella, laita kierrekorkkiin.
• Lisää etikka ja öljy.
• Sulje purkki ja ravista hyvin.
• Kaada saatu seos kastikeveneeseen tai mausta vinegrette välittömästi sillä.

Soijakastike antaa tälle kastikkeelle epätavallisen itämaisen nuotin. Tällä kastikkeella valmistettu vinaigrette vetoaa aasialaisen keittiön ystäviin.

Vinaigrette-kastike sinappilla ilman öljyä

• appelsiini - 150 g;
• Dijon-sinappi - 20 ml;
• balsamiviinietikka - 40 ml;
• hunaja - 10 ml;
• suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Sulata hunaja nestemäiseksi, yhdistä se sinappiin ja jauha tasaiseksi.
• Pese, kuivaa appelsiini lautasliinalla, leikkaa se puoliksi.
• Käytä sitrushedelmien mehupuristinta appelsiinimehun puristamiseen. Jos puristat mehun käsin, tarvitset suuremman hedelmän kuin mitä reseptissä vaaditaan.
• Sekoita appelsiinimehu balsamiviinietikkaan ja kaada astiaan, jossa on sinappia ja hunajaa.
• Vatkaa kunnes kastike näyttää sileältä.

Tämän vinaigrettekastikkeen resepti vetoaa ihmisiin, jotka haluavat minimoida ruokansa kaloripitoisuuden.

Kastike sinappilla ilman etikkaa

• oliiviöljy - 60 ml;
• pöytäsinappi - 5 ml;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Yhdistä ainekset.
• Vatkaa tasaiseksi.

Tämän reseptin kastike on paksu eikä liian mausteinen.

Vinaigrette-kastike sinappilla on suosittu, koska se antaa suositulle salaatille uuden maun, mikä tekee sen mausta vieläkin mausteisemman ja samalla jalomman.

Jos uskoit viime aikoihin asti vakaasti, että vinaigrette-salaatti on yksinomaan venäläinen ruokalaji, on aika selvittää totuus. Osoittautuu, että vinaigrette on ranskalainen ruokalaji, vaikka siitä on jo tullut salaatti venäläisessä kulinaarisessa tulkinnassa. Mutta alun perin vinaigrette oli vain kastike eikä mitään muuta. Vinaigrette-kastiketta käytettiin pääasiassa kasvissalaattien maustamiseen, minkä vuoksi se kiinnittyi keittiössämme tiukasti punajuuri- ja hapankaaliperunasalaattiin.

Mutta ranskalaisessa perinteessä vinaigrette pysyi kastikkeena. Siellä tunnetaan myös suosikki punajuuri- ja perunasalaattimme. Siellä sitä alettiin kutsua venäläiseksi salaatiksi. Mutta ranskalaiset mausta ne aina suosikkikastikkeillaan.

Tietoja kastikkeesta

Mikä on vinaigrette-kastike?

Ranskalaista kastiketta on useita kymmeniä muunnelmia, mutta jokainen niistä perustuu kasviöljyn ja happaman ympäristön yhdistelmään. Oliivi-, sinappi- ja auringonkukkaöljyä voidaan käyttää kasviöljynä.

Etikka toimii useimmiten happaman ympäristön roolissa. Menestyneimmässä vinegrettessä käytetään valkoviinietikkaa, mutta voit käyttää myös omenaviinietikkaa ja balsamiviinietikkaa.

Etikan lisäksi hapan väliaine voi olla limetti- tai sitruunamehu sekä mikä tahansa muu luonnollisesti hapan mehu. Esimerkiksi, jos vinaigrettekastike on valmistettu granaattiomenamehusta, saadaan epätavallinen maku. Voit käyttää myös hapanta kuivaa viiniä.

Myös öljyn ja etikan osuudet kastikkeessa pysyvät ennallaan. Voit valmistaa vinegrettiä lusikoilla tai ämpärillä, mutta pääainesosien suhde pysyy aina samana: kolme osaa öljyä ja yksi osa etikkaa (sitruunamehu).

Mitä tulee lisäaineisiin, ruoanlaitto täällä tarjoaa kymmeniä erilaisia ​​vaihtoehtoja. Ja jokainen kokki tai kotiäiti ei voi vain valita jo kokeiltuista resepteistä, vaan myös kokeilla omia voimiaan keksiä uusia lajikkeita suositusta kastikkeesta.

Perusresepti

Klassinen vinaigrette-kastikkeen resepti on kasviöljy, valkoviinietikka, suola ja kuuma pippuri.

Tuotteen koostumus:

• 1 rkl. valkoviinietikka;
• 3 rkl. puhdistettu auringonkukkaöljy;
• 0,5 tl mustapippurit;
• 0,5 tl karkeaa suolaa

Keittomenettely

Jauha suola ja pippuri huhmareessa, kunnes se muuttuu jauheeksi. Lisää etikka ja varmista, että suola on täysin liuennut. Tämän jälkeen sinun on otettava vispilä ja vatkaten pitkään, kunnes vinaigrette sakeutuu hieman ja muuttuu vaahtoiseksi valkeaksi emulsioksi.

Klassinen kastike on valmis. Useimmiten tämän valmisteen kastiketta käytetään vain vihannesten maustamiseen. Mutta muilla tämän kastikkeen resepteillä on laajempi valikoima sovelluksia.

Sinappikastike

Vinaigrette-kastike, johon on lisätty sinappia, itse kasvisalaattien lisäksi täydentää täydellisesti liharuokia. Tämä kastike sopii erityisen hyvin sianlihan kanssa. Lisäksi tämä kastike on erittäin maukasta kaadettavaksi suolatun tai marinoidun kalan päälle. Jopa banaalit suolatut kilohailit, jotka on ripottu vinaigrette-kastikkeella, muuttuvat todelliseksi herkkuksi.

Tuotteen koostumus

• 1 rkl. valkoviini tai balsamiviinietikka;
• 3 rkl. oliiviöljy;
• 0,5 tl karkea suola;
• 0,5 tl kuumat pippurit;
• 1 tl Dijon-sinappi.

Keittomenettely

Jauha pippuri ja suola jauheeksi huhmareessa ja liuotetaan etikkaan. Lisää sinappi etikkaan ja aloita vatkaaminen lisäämällä kasviöljyä viime hetkellä.

Kastike keltuaisen kanssa

Kovaksi keitettyä keltuaista voidaan käyttää kastikkeen stabilointiaineena (sakeuttajana). Tämä vinaigrettekastike voi korvata täysin tavallisen ja suosikkimajoneesimme. Kastikkeesta tulee paksu, valkoinen, se täydentää täydellisesti kaikkia salaatteja sekä kanaa, sianlihaa ja kalaa.

Tuotteen koostumus

• 3 rkl. kuiva valkoviini;
• 9 rkl. l. puhdistettu kasviöljy;
• 1.tl suola;
• 0,5 tl pippurit;
• 0,5 tl sinappia tai 1 tl. sinappijauhe;
• 3 kovaksi keitettyä kanankeltuaista.

Keittomenettely

Jauha suola ja pippuri jauheeksi ja liuota kuivaan viiniin. Lisää sinappijauhe tai valmis sinappi ja vatkaa. Jauha keltuaiset ja lisää sinapin, viinin ja mausteiden seokseen. Lisää viime hetkellä kasviöljyä hitaasti tipoittain ja vatkaa vatkaimella tai vispilällä. Sinun pitäisi saada paksu kermainen massa.

• Klassinen vinegrette saa uskomattoman maun välimerellisten tai provencelaisten yrttien ansiosta. Lisää ne etikkaan ennen kuin vatkaat voin joukkoon ja hämmästyt kastikkeen makujen runsaudesta.
• Valkosipulin ystävät löytävät myös tavan miellyttää itseään. Klassisessa reseptissä annettuun määrään tarvitset 2 valkosipulinkynttä. Jauha ne tahnaksi yhdessä karkean suolan ja pippurin kanssa huhmareessa, yhdistä sitten etikkaan ja vatkaa öljyn kanssa perinteisellä menetelmällä.
• Sitruunamehuun perustuvat kastikkeet ovat harmonisimpia merenelävien kanssa. Tämä vinaigrette on erityisen maukasta, jos se tarjoillaan katkarapujen kanssa.
• Jos kastike on liian hapan, älä huoli. Tl hunajaa pelastaa tilanteen. Lisää se kastikkeeseen (voit käyttää puoli lusikkaa) ja vatkaa hyvin. Näin et vain poista ylimääräistä happoa, vaan lisäät myös kastikkeeseen pikantiteettia. Monet ihmiset pitävät hunajan lisäämisestä ranskalaiseen kastikkeeseen niin paljon, että he eivät yksinkertaisesti voi kuvitella vinegrettiä ilman hunajaa.
• Vinaigrette on epävakaa kastike; se erottuu nopeasti, mutta palaa yhtä helposti yhteen; sinun tarvitsee vain ravistaa sitä kunnolla ennen tarjoilua.
• Kastikkeen ainesten vatkaaminen on paljon helpompaa ja tasainen koostumus säilyy paljon pidempään, jos kaikki komponentit ovat suunnilleen samassa lämpötilassa.
• Kastike säilyy hyvin jääkaapissa eikä pilaannu kovin pitkään. No, sen tosiasian, että se irtoaa siellä, ei pitäisi järkyttää sinua. Ravista vain uudelleen ennen tarjoilua.