Kaukasian pääruokien reseptit. Kaukasialaisia ​​ruokia. Kaukasian keittiön menu: yksinkertaisia ​​reseptejä. Herkullisia liharuokia. Chakhokhbili

Abaza -keittiö
Sekä juhla -juhla että tavallinen perheateria abasiinien keskuudessa noudattavat tiukasti tiettyjä etikettisääntöjä. Vieraat ja perheenjäsenet istuvat pöydän ääressä tiukasti määritetyssä järjestyksessä, ottaen huomioon ikä ja asema, samassa järjestyksessä ateriat.

Abhasian keittiö
Abhasian keittiössä on pieni valikoima tuotteita. Näitä ovat pääasiassa munat, liha, kala, hapanmaidot, rasvat, vihannekset, hedelmät, maissi, pavut, saksanpähkinät. Abhasialaisten ruokavaliossa ei ole käytännössä mitään keittoja. He eivät syö rasvaista ruokaa. Vihanneksia käytetään lisukkeisiin ja salaatteihin. Liharuokia tarjoillaan tuoreiden ja suolattujen vihannesten kanssa.

Adyghen keittiö
Tšerkessit ottivat ruokaa istuessaan ulosteella matalan pöydän ääressä kolmella jalalla. Keittiötarvikkeisiin kuului puinen, savi- tai kuparikulho tai -lautanen, kupari- tai tasapuutarjot, sarvikahvat ja puiset veitset.

Azerbaidžanin keittiö
On huomattava, että Azerbaidžanin keittiössä, kuten missään muussa Kaukasuksen keittiössä, mausteita ja kaikenlaisia ​​yrttejä käytetään laajalti: katkera pippuri, maustepippuri, kaneli, neilikka, tilli, persilja, inkivääri, korianteri, minttu, sumac (karhunvatukka jauhe), reagan, kumina, qavar sekä puhtaasti kansalliset mausteet, kuten sahrami, fenkoli, anis, laakerinlehdet, korianteri.

Armenialainen keittiö
Armenialainen keittiö on yksi Aasian vanhimmista keittiöistä ja Kaukasuksen vanhin. Sen ominaispiirteet muodostuivat ainakin vuosituhannella eKr Armenian kansan muodostumisen aikana ja säilyvät monessa suhteessa yli kolmen vuosituhannen ajan tähän päivään.

Georgian keittiö
Georgian keittiön astiat ovat erittäin suosittuja Venäjällä ja ulkomailla niiden erikoisen maun ja pistävyyden vuoksi. Tälle kansalliselle keittiölle on ominaista suuri määrä mausteita ja mausteita: maustepippuria ja katkeraa paprikaa, valkosipulia, kuminaa, korianteria, minttua, rakuunaa, timjamia, persiljaa, tilliä, rakuunaa, regania, selleriä.

Dagestanin keittiö
On mahdotonta kuvata modernia Dagestanin ruokaa, joka on rikastettu sivilisaation saavutuksilla, eikä siinä ole mitään järkeä. Monet ruoat, jotka kulutettiin juhlapäivinä tai vieraiden tullessa, sisältyivät jokaisen perheen päivittäiseen ruokalistaan.

Kabardino-balkarilaista ruokaa
Tyypillisimpiä ruokia ovat paistettu, haudutettu ja keitetty liha ja siipikarja. Keitettyihin liharuokiin tarjoillaan aina suolavettä - kastike, joka on valmistettu murskatusta valkosipulista, joka on laimennettu ayranilla tai liemellä. Kermaviili valmistetaan pääasiassa muista kastikkeista.

Karachay -keittiö
Muinaisista ajoista lähtien Karachayn ihmiset ovat olleet kuuluisia vieraanvaraisuudestaan. Jokainen matkustaja, joka pääsee vuorikiipeilijän taloon, voisi nauttia runsaan illallisen ja puhua vasta sitten asioista. Karachaisissa ensimmäinen ja toinen ruokalaji valmistetaan pääasiassa lampaanlihasta, harvemmin naudanlihasta ja siipikarjasta. Tämä johtuu siitä, että Karachain väestö asuu vuoristoalueilla ja kasvattaa enimmäkseen lampaita.

Kurdien keittiö
Kurdien keittiö on alkuperäinen ja sillä on oma kansallinen maunsa. Kurdien kulinaarinen taide on aina suosittu muiden kansojen keskuudessa, ja monia kurdilaisia ​​ruokia on tullut naapurimaiden kansallisiin ruokiin. Jotkut naapurikansojen ruuat puolestaan ​​yleistyivät kurdien ympäristössä.

Nogai -keittiö
Vuosisatojen ajan vallitseva paimentolainen elämä on jättänyt jäljen kansalliseen keittiöön, joka ei ole kovin monipuolinen. Useimmiten valmistetaan liharuokia: naudanlihaa, lammasta, siipikarjaa, eläintuotteita.

Ossetian keittiö
Ossetian keittiö on perinteinen osseettien keskuudessa - paimentolaisia, jotka ovat asuneet Kaukasuksen lähellä muinaisista ajoista lähtien. Tällä kansalla on oma vertaansa vailla oleva ja vertaansa vailla oleva ominaisuus ruoassa, josta keskustellaan tässä artikkelissa.

Kaukasian keittiö koostuu Armenian, Azerbaidžanin ja Georgian keittiöistä, joilla on monia yhteisiä piirteitä. Näiden maiden perinteisissä resepteissä käytetään paljon vihanneksia, yrttejä, mausteita, lihaa ja aina punaviiniä. Jopa kaukana näistä tiloista tunnetaan lula kebab ja lobio, khachapuri ja satsivi.

Kaukasian keittiö käyttää resepteissään laajalti erilaisia ​​lihalajeja. Useimmiten kokit laittavat vasikan-, lampaan- ja naudanlihaa ruokiin. Lisäksi liha leikataan käsin veitsellä.

Shish -kebabilla on erityinen paikka Azerbaidžanin, Armenian ja Georgian kansojen perinteisten ruokien joukossa. Se on eräänlainen Kaukasuksen käyntikortti. On monia reseptejä, joita voidaan käyttää tämän ruoan valmistamiseen. Grillipöydässä tarjoillaan välttämättä suuri määrä vihanneksia ja erilaisia ​​yrttejä.

Kaukasian keittiö on laajalti tunnettu paksuista ja herkullisista keitoistaan. Monet tuntevat rikkaat liemet. Erityisen suosittu on Georgian kansojen keittokharcho, sekä Azerbaidžanin kufta-bozbash ja piti.

Kaukasian keittiö on perinteisesti kuuluisa pilafistaan. Tämän ruuan tärkein ainesosa on liha. Kokit käyttävät kuitenkin usein marjoja, kalaa, vihanneksia tai muita ruokia.

Kaukasuksen kansojen keittiöt ovat myös merkittäviä jälkiruokiensa vuoksi. Tärkeimmät ovat sherbet ja kazinaki, turkkilainen ilo ja baklava. Ossetialaiset piirakat, avoimet cheburekit, liha Tsakhton -kastikkeessa ja grilli ovat erittäin suosittuja.

Kaukasuksella asuvien ihmisten ruokavalio riippuu suurelta osin alueen ilmasto -ominaisuuksista. Aamu alkaa kevyellä aterialla. Iltapäiväateria on hieman tiheämpi. Mausteisia ja rasvaisia ​​ruokia tarjoillaan illallispöydässä. Loppujen lopuksi juuri illallisella sukulaiset, ystävät ja naapurit kokoontuvat yhteen.

Valkoihoinen keittiö, jonka reseptejä valokuvilla herättää ruokahalua, ilahduttaa sinua upeilla keittoilla, kebabeilla, kastikkeilla ja jälkiruokilla. Armenian, Azerbaidžanin ja Georgian kansojen perinteisistä ruuista tulee todellinen kohokohta

Meidän aikanamme on vaikea löytää henkilöä, joka ei haluaisi valkoihoisia ruokia. Tässä artikkelissa keräämäsi reseptit auttavat sinua kokkaamaan itämaiseen tyyliin. Älä unohda suosittuja valkoihoisia leivonnaisia, jotka voit helposti valmistaa omassa keittiössäsi.

Ossetian piirakat

Jos kokeilet tätä hämmästyttävää ruokaa vähintään kerran, rakastat sen makua ikuisesti. Valikkoa ei voi kuvitella ilman tätä ainutlaatuista leivonnaista, ja jos opit valmistamaan sen itse, rakkaasi ovat kiitollisia sinulle. Resepti:

• Kuumenna 200 ml maitoa liedellä, lisää 15 grammaa hiivaa ja 10 grammaa sokeria. Lisää hieman jauhoja, sekoita ja anna kohota 20-30 minuuttia. Kun se on valmis, voit vaivata taikinan. Tätä varten siivilöi 350 grammaa jauhoja kulhoon ja lisää hieman suolaa.
• Raasta täytteeksi 250 grammaa sulugunia, lisää siihen 20 grammaa hienonnettua tilliä ja vihreää sipulia. Leikkaa nippu nuoria juurikkaiden yläosia veitsellä, laita täyte ja sekoita käsin.
• Jotta kakku toimisi, täytteen ja taikinan on vastattava tilavuuttaan. Pyörittele taikinapala pieneksi kakuksi, aseta täyte sisälle ja kiinnitä reunat. Kaulitse kakku kapeaksi taikinasta ja tee sen päälle pyöreä reikä.
• Laita valmiste leivinpaperille ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi.

Voitele valmis ruokalaji voilla ja tarjoile. Siksi, miellyttääksesi rakkaitasi, yllätä heidät tuoksuvalla herkullisella lihalla tai kanalla.

Khachapuri

Kaukasialaiset ruoat, jotka on valmistettu omin käsin ja omassa keittiössäsi, tekevät tavallisesta ruokalistastasi monipuolisemman. Ja mehukkaista ja herkullisista juustokakkuista rakkaasi sanovat erityisen "kiitos". Kuinka keittää khachapuri oikein:

• Liuota pussi lämpimään veteen. Vaivaa yksinkertainen taikina jauhojen ja suolan kanssa. Voitele sen jälkeen öljyllä ja lähetä se lämpimään paikkaan nousemaan.
• Täyteeksi raasta juusto ja sekoita se raakamunaan.
• Kauli taikinasta kakku, aseta täyte keskelle ja purista reunat. Kauli tasainen, pyöreä kakku.

Khachapuri voidaan paistaa uunissa tai kuivalla pannulla lisäämättä öljyä. Voitele piirakka voilla ennen tarjoilua. Jos sinulla on vielä täyte, harjaa se valmiin kakun pinnan päälle. Aseta sitten leivonnaiset esilämmitettyyn uuniin vielä muutamaksi minuutiksi. Leikkaa herkku osiin ja kutsu rakkaitasi pöytään.

Lobio

On mahdotonta kuvitella perinteistä valkoihoista juhlaa ilman tätä runsasta välipalaa. Lisää siihen tuoreita vihanneksia, pehmeää leipää ja aromaattisia yrttejä, niin saat terveellisen aterian koko perheelle. Resepti:

• Liota 300 grammaa kuivia punaisia ​​papuja neljän tunnin ajan. Sen jälkeen se on huuhdeltava ja keitettävä pehmeäksi.
• Kuori kolme sipulia ja kaksi valkosipulinkynttä, pilko veitsellä ja paista kasviöljyssä. Poista lopuksi pannu lämmöltä ja jäähdytä.
• Pilko 100 grammaa kuorittuja saksanpähkinöitä, lisää hienonnettu korianteri ja sekoita loput ruokaan. Lisää suola, pippuri ja tarvittaessa hieman vettä.

Keitto yrteillä

Keittiöt erottuvat kirkkaasta maustaan ​​koostumuksensa sisältämien mausteiden ja tuoreiden yrttien ansiosta. Tällaisen ruuan valmistaminen on erittäin helppoa:

• Jäähdytä 600 grammaa kefiriä tai mazionia.
• Kuori ja pilko kaksi perunaa, kaksi sipulia ja kaksi valkosipulinkynttä.
• Kaada öljyä kattilaan ja paista siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää sitten perunat ja kaada kuuman liemen päälle.
• Pilko hienoksi 300 grammaa vihreää, laita seulaan ja kuumenna useita minuutteja höyryllä. Sen jälkeen jauhaa se tehosekoittimella ja lisää keittoon. Kaada kefiiri, lisää mausteet ja suola.

Mausta keitto kuumalla pippurilla ennen tarjoilua.

Herkullisia liharuokia. Chakhokhbili

Jos haluat valmistaa tämän herkullisen ruokalajin, lue huolellisesti reseptimme:

• Laita 1,5-2 kilon painoinen kana kattilaan ja keitä, kunnes se on puoliksi kypsää. Jaa sen jälkeen se osiin.
• Paista kana kattilassa tai paksupohjaisessa kattilassa kullanruskeaksi. Lisää lopuksi hienonnettu sipuli ja paprika. Keitä kaikki yhdessä vielä muutama minuutti.
• Kaada lasillinen suodatettua lientä kattilaan, sulje kansi ja hauduta kaikki yhdessä 40 minuuttia.
• Poista kuoret tomaateista ja jauhaa ne tehosekoittimella. Lisää ne kanaan yhdessä hienonnetun valkosipulin, basilikan ja korianterin kanssa. Jos pidät mausteisesta, lisää kanalle hienonnettu kuuma paprika tai adjika. Laita lopuksi suolaa ja

Kuten muutkin herkulliset liharuokia, chakhokhbili tulee tarjoilla kuumana runsaalla tuoreella vihanneksella.

Shawarma. Klassinen resepti

Kaukasialaisista ruuista on tullut osa elämäämme, ja shawarmasta on jo pitkään tullut kotoisin kansalaisiltamme. Ostamme sitä säännöllisesti kaupoista, kioskeista ja asemien lähellä olevista kioskeista. Jos kuitenkin päätät hemmotella itseäsi herkullisella herkulla, on parempi valmistaa se itse. Lisäksi resepti sen valmistamiseksi on hyvin yksinkertainen:

• Paista 500 grammaa kanaa vartaassa tai uunissa. Voit käyttää nestemäistä savua antaaksesi sille ainutlaatuisen tuoksun. Raasta kana käsilläsi tai pilko se hienoksi.
• Voitele ohut pitaleipä ketsupilla ja majoneesilla ja laita päälle viipaleita valmistettua kanaa ohuella kerroksella.
• Seuraavaksi voit kokeilla ainesosia, mutta suosittelemme kokeilemaan meidän versiota. Tätä varten aseta seuraava kerros ranskalaisia ​​perunoita, hienonnettua kaalia, korealaista porkkanaa ja sipulia.
• Kääri pitaleipä kirjekuoreen ja kuumenna pannulla tai uunissa.

Voit valmistaa tämän ruuan piknikille tai kesämökille. Jos otat vieraasi mukaan tähän prosessiin, jokainen voi luoda itselleen ainutlaatuisen ruokalajin makunsa mukaan.

Shashlik

Suosittuja valkoihoisia ruokia, joiden reseptejä kuvaamme artikkelissamme, tuntee jokainen venäläinen lapsuudesta lähtien. Ne kuitenkin eroavat usein valmistustavoistaan, ja jokainen kulinaariasiantuntija yrittää tuoda siihen jotain uutta. Tämä pätee erityisesti kebabiin, jonka jokainen valmistaa omalla tavallaan. Suosittelemme, että yrität keittää sen seuraavalla tavalla:

• Leikkaa neljä kiloa sianlihaa keskikokoisiksi paloiksi ja laita ne kattilaan.
• Ripottele jokainen kerros mausteilla (jauhettu musta tai punainen paprika) ja hienonnettu sipuli.
• Kaada kivennäisvesi lihan päälle ja jäähdytä useita tunteja.

Keitä kebab avotulen päällä ritilällä tai vartailla.

Toivomme, että nautit valkoihoisista ruuista, joiden reseptit olemme kuvanneet niin yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.

Kaukasian kansojen keittiö tai kansallinen kaukasian keittiö Tämä on kollektiivinen käsite, joka yhdistää Abhasian, Azerbaidžanin, Armenian, Georgian Lezginin, Ossetian ja Tšetšenian ruokia. Tietenkin jokaisella niistä on omat ruokansa, mutta useimmat niistä ovat samanlaisia, kuten esimerkiksi kebab. Tämä ruokalaji koostuu pienistä sian- tai karitsanpalasista, jotka on marinoitu ja paistettu grillissä. Keittämisen periaate on sama, samat marinadit ovat erilaisia. Ne ovat hyvin erilaisia.

Aiemmin lueteltujen valkoihoisten keittiöiden yhteinen piirre on, että jokaisesta niistä löytyy alkupaloja, salaatteja, ensimmäisiä ruokalajeja paksujen keittojen muodossa, toisia kuumia ruokia, jälkiruokia, leivonnaisia, talvivalmisteita. Samanlainen malli voidaan jäljittää käytettyjen elintarvikkeiden osalta. Esimerkiksi liha on monien ruokien perusta. Suosituin on lammas, jota seuraa vuohi ja naudanliha sekä siipikarja. Sianlihaa ei käytännössä käytetä uskonnollisen tekijän vuoksi. Asia on, että monet valkoihoiset noudattavat islamia, joka vain kieltää (haram) sianlihan kulutuksen. Lisäksi maitoa ja maitotuotteita käytetään laajalti. Hapanmaito ja siihen perustuvat juomat sekä kaikenlaiset juustot ovat varsin suosittuja. Muuten, kaukasian kansojen juuston valmistus on olennainen osa heidän perinteistä ruoanlaittoaan. Myös perinteisellä valkoihoisella pöydällä näet laajan valikoiman vihreitä sekä paikallisia kauden vihanneksia. Toinen samanlainen piirre on vehnäjauhon käyttö tortillojen paistamiseen.

Kaukasian kansat vaalivat mustasukkaisesti perinteitään. Joten esimerkiksi Kaukasukselle mennessään näet tandoorin useammin kuin kerran - perinteisen paahdetun uunin, jossa valmistetaan laaja valikoima ruokia. Tällainen laite on palvellut uskollisesti yli sata vuotta, ja se palvelee jopa vähemmän!

Puhuessamme Kaukasuksen kansojen keittiöstä haluamme huomata, että se saa joka vuosi suosiota maailmanlaajuisesti yhä enemmän. Nykyään miljoonat ihmiset kuulevat tällaisia ​​nimiä: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula kebab ja monet muut. Ja tämä ei ole yllättävää, koska nämä ruoat eivät ole vain epätavallisia ja itämaisia-mausteisia, vaan myös erittäin maukkaita!

Jos olet kiinnostunut kansallisesta valkoihoisesta ruoasta, suosittelemme tutustumaan siihen paremmin. Tätä varten sinun ei tarvitse mennä kalliiseen ravintolaan tai etsiä sopivaa kahvilaa. Voit liittyä kaukasian keittiöön poistumatta omasta kodistasi. Riittää vain käyttää niitä reseptejä valokuvien kanssa, jotka on annettu täällä! Toivomme, että valmistamasi ruuat osoittautuvat aidon itämaisen keittiön parhaiden perinteiden mukaan!

Tässä artikkelissa esitellään kymmenen suosituinta astiat Kaukasuksen kansoille. Jokaisella kansoilla on todennäköisesti omat lajikkeet näistä ruuista, jossain jopa omat ruokien nimet ja reseptien erityispiirteet. Siksi, rakkaat lukijat, jos sinulla on jotain lisättävää, jaa tietosi kommenteissa.

Shurpan reseptejä ja lajikkeita on monia, samoin kuin nimiä (shorp, chorp, shorp, sorpa, chorba). Yksinkertaisesti sanottuna shurpa on keitto, jossa on lihaa, vihanneksia ja yrttejä.

Khychin on karachaien ja balkarsien kansallinen ruokalaji, ja se on litteä kakku, joka on valmistettu ohuesta taikinasta, joka on täytetty pääasiassa perunoilla, juustolla, yrteillä tai lihalla.

Khinkal

Khinkal on perinteinen valkoihoinen ruokalaji, taikinapalat (khinkalins) keitetty lihaliemessä, tarjoiltuna liemen, keitetyn lihan ja kastikkeen kanssa.

Haltama - keitettyjä vaniljakastikejauhoja, jotka on keitetty lihaliemessä, useimmiten papujen kanssa. Yksi yleisimmistä Ossetian ruokia.

Chudu (aksentti viimeisessä kirjaimessa) on yksi yleisimmistä ruokalajeista Dagestanissa. Ihme - nämä ovat suljettuja pieniä piirakoita, jotka on valmistettu ohuesti valssatusta taikinasta, erilaisilla täytteillä. Se on hyvin samanlainen kuin cheburek, vain se paistetaan kuivassa paistinpannussa ilman öljyä.

Chanakhi - sana, paisti; georgialaisen keittiön ruokalaji, joka on savipannussa haudutettua lammasta ja vihanneksia.

Shish kebab on maailmankuulu ruokalaji, joka on valmistettu eri puolilla maailmaa. Kaukasuksen vuorilla tämä ruokalaji on merkityksellinen, koska suurilla korkeuksilla paine on alhaisempi ja vesi kiehuu alemmissa lämpötiloissa. Näissä olosuhteissa kypsennä lihaa pitkään. Mutta voit paistaa herkullisesti, mikä yhdessä oikean marinadin kanssa tekee Kaukasian shish kebabista yhden maailman herkullisimmista.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) on ruokalaji, joka koostuu täytetyistä vihanneksista tai lehdistä (yleensä rypäleenlehdistä), täytetyistä kaalirullista rypäleenlehdissä. Täyte valmistetaan yleensä riisistä ja se voi sisältää myös keitettyä jauhelihaa.

Khachapuri on georgialainen leipäjuusto.

Ossetian piirakka on Ossetian ruokalaji, joka on tasainen kakku, joka on täytetty raejuustolla, juustolla, perunalla, lihalla tai yrteillä.