Hiiva saf moment -reseptejä. Kuivahiiva mäskiä varten: saf-levure ja pakmaya

On vaikea uskoa, että kuivahiivaa on ollut olemassa yli 40 vuotta. Kansainvälinen Lesaffre on valmistanut niitä vuodesta 1973 ja niistä on koko olemassaolonsa ajan tullut johtava tuote globaaleilla kuivahiivamarkkinoilla. Tuhannet leipurit eri taustoista, kulttuureista ja osaamisalueista ovat luottaneet Saf-Moment-hiivaan sukupolvien ajan. Ja nykyään tämä tuote täyttää kaikki kotiäitien korkeat vaatimukset: nopea ja tasainen taikinan nousu ja epämiellyttävän hiivan hajun puuttuminen. Kerromme sinulle artikkelissamme lisää siitä, kuinka työskennellä pikahiivan kanssa.

Ero kuivahiivan ja puristetun hiivan välillä

Hiiva on yksisoluinen organismi, taikinan biologinen nostatusaine. Ne tulevat kuivina (aktiivisina ja nopeasti vaikuttavina rakeina) ja puristetuina (tavalliset, elävät). Yleensä kuiva- ja puristettu hiiva ovat sama tuote, jolla on samanlainen vaikutus. Niiden välinen ero on vain valmistusmenetelmässä: kuivahiivasta poistetaan merkittävä osa kosteudesta vaaditun koostumuksen saamiseksi. Tietyissä olosuhteissa ne alkavat lisääntyä aktiivisesti, mikä edistää käymisprosessia, nostaa taikinaa, tekee leivonnaisista pörröisiä ja kauniita.

Useimpien kotiäitien mukaan "kuivan" ryhmän paras tuotemerkki on "Saf-Moment" (hiiva). Kuivahiivaa käyttävien leivonnaisten, pizzan ja leivän reseptit sisältävät sen lisäämisen suoraan taikinaan valmistamatta nestemäistä taikinaa. Tämä nopeuttaa leivontaprosessia merkittävästi.

Hiivalajikkeet "Saf-Moment"

Lesaffre-yhtiö valmistaa kahta tyyppiä kuivahiivaa: aktiivista ja nopeavaikutteista. Niiden välillä on merkittäviä eroja:

1. Aktiivinen hiiva "Saf-Levur" on inaktivoituja hiivasoluja, jotka on päällystetty kalvolla. Ulkonäöltään ne muistuttavat halkaisijaltaan erilaisia ​​rakeita. Niiden aktivoimiseen tarvitaan lämmintä vettä ja noin puoli tuntia vapaa-aikaa. Aktiivinen hiiva liukenee lämpimään veteen, jossa käymisprosessi alkaa.
2. Kuivahiiva "Saf-Moment" on nopeavaikutteinen - eläviä soluja, jotka säilyttävät aktiivisuutensa tyhjiöpakkauksen ansiosta. Niitä ei ole suljettu kuoreen, ne eivät vaadi etukäteen liuottamista lämpimään veteen, ja ne aktivoituvat, kun ne yhdistetään suoraan muiden ainesosien kanssa. Tämän ryhmän perinteisen kuivahiivan lisäksi pizzaan ja leivontaan löytyy Saf-Moment -hiivaa.

Ero klassisen ja muun tyyppisen pikahiivan välillä piilee niiden koostumukseen sisältyvissä lisäainesosissa. Esimerkiksi leivinhiiva sisältää vanilliinia ja beetakaroteenia, jotka antavat leivonnaisille ainutlaatuisen aromin ja edistävät kultaisen kuoren muodostumista. Pizzahiiva sisältää sipulijauhetta, joka antaa valmiille taikinalle mielenkiintoisen sipuliaromin.

Saf-Moment-hiivan edut

On mahdotonta olla huomaamatta Saf-Moment-hiivan kiistattomia etuja:

1. Lesaffre-tuotteet on valmistettu yksinomaan korkealaatuisista eurooppalaisista raaka-aineista eivätkä sisällä säilöntäaineita.
2. Hiivan valmistukseen käytetään erityisesti kehitettyjä Saccharomyces cerevisiae -hiivakantoja.
3. "Saf-Moment" on sama puristettu hiiva, mutta ilman kosteuspitoisuutta, joka on aiemmin poistettu siitä. Samanaikaisesti tyhjiöpakkaus antaa hiivasoluille mahdollisuuden säilyttää elinkykynsä.
4. Pikahiiva "Saf-Moment" ei sisällä GMO:ita ja kaseiinia, vaan vain luokan sieniä Saccharomyces cerevisiae ja emulgointiaine E491, joka vähentää niiden aktiivisuutta pakkauksessa.
5. Hiiva sekoitetaan suoraan jauhojen kanssa veteen liukenematta. 11 g:n pussi on suunniteltu 1 kg:lle jauhoja.

Kuivahiivan kanssa työskentelyn ominaisuudet

Hiivan kanssa työskentelemiseen ja sen varastointiin on olemassa erityisiä sääntöjä, joiden noudattaminen säilyttää sen toiminnan ja parantaa leivottujen tuotteiden laatua:

1. Tyhjiöpakkauksen avaamisen jälkeen hiiva menettää aktiivisuutensa, joten avattua pussia ei säilytetä, vaan se käytetään välittömästi.
2. Suola neutraloi kuivahiivan vaikutuksen, joten se on suositeltavaa viimeisenä keinona sekoittaa muihin ainesosiin vasta, kun taikina on jo vaivattu.
3. Taikina toimii hyvin, kun se sisältää riittävän määrän nestettä, mikä tehostaa hiivan mikro-organismien toimintaa.
4. Kun työskentelet pikahiivan kanssa, noudata pakkauksessa olevia ohjeita. Jos lisäät tiettyyn jauhomäärään enemmän hiivaa kuin on tarpeen, taikinan kohotus tapahtuu nopeammin, mutta leivonnaisissa voi myös olla epämiellyttävä jälkimaku.
5. Hiiva "Saf-Moment" valmistetaan tyhjiöpakkauksessa, eikä se vaadi erityisiä säilytysolosuhteita. Jotta ne säilyttävät ominaisuutensa, sinun on vain varmistettava, ettei kosteutta pääse pakkauksen sisään.

Hiiva "Saf-Moment": sämpylätaikinan resepti

Voit valmistaa herkullisia ja aromaattisia pullia kuivahiivapohjaisesta taikinasta. Paistojärjestys on seuraava:

1. Vatkaa munat (2 kpl) sokerin (100 g) kanssa vaahdoksi. Sulatettua voita (75 g), maitoa (250 ml) ja suolaa (1 tl) lisätään vähitellen.
2. Seulotut jauhot (5 rkl.) ja kuivahiiva "Saf-Moment" sekoitetaan ja lisätään vähitellen taikinaan.
3. Valmis taikina asetetaan vuokaan, jonka seinät on voideltu kasviöljyllä, ja lähetetään lämpimään paikkaan 50 minuutiksi tai kunnes se kaksinkertaistuu.
4. Kohonnut taikina kaulitaan suorakaiteen kokoiseksi levyksi 40 × 50 cm.. Päällimmäinen taikinakerros voidellaan sulatetulla voilla, ripottele päälle sokeria (150 g), kanelia (2,5 rkl) ja rusinoita (½ rkl.).
5. Täyteinen taikina rullataan pitkäksi rullaksi ja leikataan 12 osaan.
6. Laita pullat suorakaiteen muotoiseen vuokaan ja odota, kunnes ne kaksinkertaistuvat.
7. Laita suurennetut sämpylät 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi.

Pizzan resepti

Pizzataikina valmistetaan sekoittamalla ainekset: jauhot (350 g), hiiva (11 g), sokeri (25 g), suola (2 g), vesi (250 ml), oliiviöljy (1 rkl). Vaivattu taikina laitetaan kulhoon ja "kypsytetään" pyyhkeen alla puoli tuntia. Välittömästi, ilman taikinan alustavaa valmistelua, "Saf-Moment" (hiiva) lisätään siihen. Pizzataikinan reseptit ovat aina samanlaisia, mutta täyte voi olla erilainen makumieltymysten mukaan.

Kun pizzataikina on valmis, kauli se pöydälle ympyrän muotoiseksi, aseta se leivinpaperilla päällystetylle pellille ja levitä täyte. Ensinnäkin taikinakerros voitelee tomaattikastikkeella (2 ruokalusikallista), ripottelee oreganoa (½ tl), minkä jälkeen asetetaan paloiksi leikattu broilerin filee (150 g) ja ananassäilykkeet (120 g). Pizzan päälle ripotellaan juustoraastetta (150 g). Kypsennysaika uunissa 200 asteessa 20 minuuttia.

Hiiva "Saf-Moment" mäskille

Kuivahiivaan perustuvan mäskivalmisteen valmistusprosessi sisältää useita vaiheita:

1. Veden valmistus. Mässin valmistukseen sopii puhdistettu, pullotettu tai kotisuodatettu vesi, jonka lämpötila on 28-30 ° C. Sen on oltava paikallaan vähintään 4 tuntia ennen käyttöä.
2. Hiivan aktivointi. Tätä varten käytetään aktiivista hiivaa "Saf-Levure" (100 g). Aktivoimiseksi sinun on kaada ne erilliseen astiaan ja lisättävä 500 ml keitettyä vettä. 20 minuutin kuluttua nesteen pinnalle ilmestyy tyypillinen "korkki".
3. Sokerin liuottaminen. Käymisastiaan kaadetaan 5 kg sokeria ja täytetään 15 litralla vettä. Tämän jälkeen sokeri sekoitetaan perusteellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Sitten taikina kaadetaan astiaan, lisätään vielä 10 litraa vettä ja ruisleipää (200 g).
4. Vaahdonestoaine. Koska käymisprosessissa vapautuu suuri määrä vaahtoa, se on sammutettava. Tätä tarkoitusta varten käytetään Saf-Moment-hiivaa 4 g per edellä mainittu ainesosien määrä.
5. Käyminen. Mässin valmistusaika on noin 10 päivää. Tänä aikana sen pitäisi muuttua vaaleammaksi ja sedimentti putoaa säiliön pohjalle. Tämän jälkeen sitä voidaan käyttää tislaukseen.

Monet kotiäidit välttävät hiivaleivontareseptejä vedoten siihen, että taikina on liian oikukas eikä kohoa hyvin. Käytännössä käy ilmi, että ongelma on heikkolaatuinen hiiva, joka on pohja, joka varmistaa valmiin tuotteen pörröisyyden, pehmeyden ja maun. Nykyään kauppojen hyllyillä on paljon hiivaa eri valmistajilta, mutta kaikki eivät ole käytännössä hyviä. Suosittelemme harkitsemaan todistettua tuotetta - Saf-Moment -hiivaa.

Toimintaperiaate ja epäonnistumisen syyt

Hiiva on yksi vanhimmista "kesytetyistä" mikro-organismeista. He ovat kulkeneet pitkän tien mukanaan ihmiskunnan jokaisessa kehitysvaiheessa. Alkeellisimmasta hapantaikinasta, joka koostui fermentoidusta happamattomasta taikinasta, hiiva siirtyi kätevään kuivaan muotoon, joka säilyy täydellisesti ja jonka avulla voit valmistaa leivonnaisia ​​tavallisessa kotikeittiössä.

Hiivan toimintaperiaate on seuraava - se on lepotilassa, kunnes se tulee kosteaan ympäristöön. Jotkut niistä on "herätettävä" asettamalla ne veteen, kun taas Saf-Moment-pikahiiva voidaan lisätä jauhoihin ja vaivata välittömästi taikinaan - ne löytävät täydellisesti kaiken tarvitsemansa veden kokonaismassasta.

Kaikki hiivaleivonnaisten reseptit sisältävät sokeria tai sen analogia, sillä siitä hiiva ruokkii vapauttaen alkoholia ja jälkimmäinen varmistaa, että valmiit leivonnaiset ovat pehmeitä ja ilmavia. Alkoholia ei myöskään tarvitse pelätä - lämpökäsiteltäessä taikina haihtuu.

Jos taikina kieltäytyy kohoamasta, pääasiallinen syy on hiiva. Kuivahiivan päävaatimus on suljettu pakkaus. He uupuvat kosketuksesta ulkoiseen ympäristöön. Elinkelpoisuuden tarkistamiseksi laita ne (1 tl) lasiin, täytä lämpimällä vedellä ja lisää 1 rkl. lusikka sokeria. Peitä lasi kannella ja anna seistä 5-10 minuuttia. Jos veden pinnalle muodostuu vaahtokorkki, se tarkoittaa, että hiiva on aktiivinen ja sitä voidaan käyttää. Seuraavaksi tarkastellaan, kuinka voit käyttää Saf-Moment-kuivahiivaa. Alla annetut reseptit eivät ole monimutkaisia, mutta ne voivat monipuolistaa valikkoa täydellisesti minimaalisella työllä.

Leipä on kaiken pää

Aloittelijoiden tulisi aloittaa voittomarssinsa eriasteisten hiivaleivontareseptien läpi leivän kanssa. Tähän on useita syitä:

• Yksinkertaisuus. Perusleipätaikina koostuu jauhoista, hiivasta, sokerista ja suolasta. Kuten näet, on vaikeampaa eksyä kolmeen männyyn kuin eksyä ruokalistalle.
• Koostumuksen läpinäkyvyys. Nykyaikaisella kaupoissa tarjottavalla leivillä on usein kiistanalainen koostumus, joka sisältää runsaasti lisäaineita, joita ei voida kutsua hyödyllisiksi keholle. Kotitekoista leipää tehdessäsi olet aina varma laadusta.

• Joustavuus. Kun olet oppinut perusreseptin, voit aina muuttaa sitä vaihtamalla jauhoja tai lisäämällä muita tuotteita maun mukaan. Tässä tapauksessa Saf-Moment-hiiva suosii innovaatioita, eikä tulos petä.

Joten leipää varten ota:

• lämmin vesi - 1 lasi;
• kuivahiiva - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• suola - 1 tl;
• jauhot - 3 kuppia;
• kasviöljy - 8 rkl. lusikat

Reseptissä ilmoitettu lasin tilavuus on 200 ml.

Valmistautuminen

Sekoita vesi, hiiva ja sokeri sopivan tilavuuden astiassa. Peitä ja odota vaahdon muodostumista. Jos sinulla on kiire, voit ohittaa tämän vaiheen käyttämällä Saf-Moment-pikahiivaa – sekoita vain kaikki tuotteet.

Lisää voi, suola ja jauhot hiivaseokseen. Jälkimmäinen tulee kaataa vähitellen, jolloin saadaan pehmeä, joustava taikina. Vaivaa 5-7 minuuttia. Ei ole pelottavaa, jos ylimääräistä jauhoa on jäljellä - se eroaa "vahvuudeltaan", jotkut vaativat enemmän ja jotkut vähemmän. Keskity tekstuuriin.

Laita kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa tunti. Taikina kasvaa noin 2-2,5-kertaiseksi.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan.

Rullaa jokainen osa suorakaiteen muotoiseksi ja rullaa sitten tasaiseksi rullaksi.

Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle tai jauhotetulle pellille. Peitä palat liinalla ja anna kohota tunnin ajan.

Kuumenna uuni 220 C:een.

Heti kun rullat ovat valmiita, leikkaa niihin terävällä veitsellä poikittaisia ​​matalia leikkauksia ja paista 25-30 minuuttia kullanruskeiksi.

Kääri keittiöpyyhkeeseen ja anna jäähtyä kokonaan.

Jos aiot käyttää gluteenittomia jauhoja, niin leivonnassa kannattaa käyttää Saf-Moment-kuivahiivaa, sillä se voi tuottaa pörröisen lopputuotteen myös ilman tavanomaista gluteenipitoisuutta.

Eläköön pizza!

Tämä italialainen "köyhien ruokalaji", jota rakastetaan kaikkialla maailmassa, ei ole ohittanut Venäjän asukkaiden pöytiä. Useimmissa tapauksissa pizzasta jää jäljelle vain nimi, koska jokainen valmistaa sen oman kauneusnäkemyksensä perusteella. Useimmissa tapauksissa "kaunis" on valmiissa lehtitaikinassa, joka on myös varsin maukasta, mutta ei välitä täytteen rikkautta. "Oikea" pohja on tehty tiiviistä pohjasta, sen tulee olla ohut, mutta pehmeä täytteen alla ja rapeilla reunoilla.

"Saf-Moment" (hiiva) on täydellinen tämän taikinan valmistukseen. Pizzareseptejä on loputtomasti ja samalla varsin subjektiivisia, sillä jokainen laittaa leivän päälle haluamaansa ruokaa. Siksi erinomaisten tulosten saamiseksi sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:

• Oikea taikina! Annamme reseptin alla.
• Laadukkaat tuotteet. Helposti sulava juusto ja luonnollinen tomaattikastike - ei litraa majoneesia tai ketsuppia.
• Useita käyttämällä - jotain, joka sulaa helposti (esim. mozzarella) ja venyy, sekä maukasta juustoa (esim. parmesaania).

pizzataikina

Valmista herkullinen universaali pizzapohja:

• jauhot - 500 grammaa;
• hiiva "Saf-Moment" (ihanteellinen pizzalle) - 5 grammaa;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 1/2 tl;
• lämmin vesi - 250 ml + 4 rkl. lusikat;
• oliiviöljyä kulhon voitelemiseen.

Sekoita hiiva, sokeri, 4 rkl. lusikallista vettä ja 4 rkl. lusikat jauhoja (ota kokonaismäärästä). Vaivaa homogeeninen jäykkä taikina. Peitä syntynyt taikina liinalla ja anna seistä lämpimässä paikassa puoli tuntia.

Siivilöi loput jauhot kasaan, lisää sopiva taikina, vesi ja suola, vaivaa 10-15 minuuttia, kunnes saadaan homogeeninen, kiinteä ja joustava massa. Huolimatta siitä, että Saf-Moment-hiivalla tehty taikina voi olla sopiva ilman taikinaa, sitä ei silti kannata laiminlyödä tässä reseptissä.

Voitele kulho öljyllä, laita taikina siihen ja peitä talouspaperilla.

Anna hautua tunti, massa kaksinkertaistuu.

Leikkaa taikina alas, jaa se kahtia - kaksi pizzaaihiota on valmis.

Kauli niistä jokainen yksitellen ohueksi, laita leivinpaperin päälle tai jauhotetulla paistinpannulle. Älä muodosta sivuja.

Voitele taikinapohja kastikkeella hieman reunoilta poispäin ja lisää maun mukaan täytettä. Paista 230 C kypsäksi.

Sanotaanpa muutama sana aamiaisesta

Tämä ateria sisältää runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja kuitua sisältävää ruokaa, koska ne antavat tarvittavan energianlisäyksen. Pannukakut erottuvat aamiaisista - ne ovat maukkaita, terveellisiä tietyillä lisäaineilla ja kypsyvät paljon nopeammin kuin samat pannukakut. Kotiäidit arvostavat erityisesti hiivalla tehtyjä pannukakkuja, sillä niistä tulee aina pörröisiä ja huokoisia.

Pannukakkuja omenoilla ja kaurahiivalla:

• vesi - 4 rkl. lusikat;
• kuivahiiva - 10 grammaa;
• hunaja - 1 rkl. lusikka;
• rusinat - 2 rkl. lusikat;
• iso vihreä omena - 1 kpl;
• valssattu kaura - 4 rkl. lusikat;
• maito - 100 grammaa;
• jauhot - 100 grammaa;
• suola - ripaus;
• munat - 1 kpl;
• kasviöljy - 30 ml.

Valmistautuminen

Liuota hiiva ja hunaja veteen. Peitä lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan.

Odota, kunnes massa kaksinkertaistuu.

Sekoita kaikki kuivat aineet erillisessä kulhossa.

Lisää hiiva, muna, maito ja öljy samaan kulhoon. Sekoita tasaiseksi ja peitä uudelleen lautasliinalla.

Massan pitäisi taas kaksinkertaistua.

Kuori omena ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Pese ja kuivaa rusinat.

Lisää hedelmät kohonneeseen taikinaan.

Paista pannukakut keskilämmöllä kypsiksi ja voitele pannu kevyesti öljyllä.

Tarjoile heti.

On syytä huomata, kuinka monipuolinen Saf-Moment-hiiva on. Yllä antamiamme tietoja voidaan muuttaa mieltymystesi mukaan. Voit esimerkiksi lisätä pannukakkutaikinaan lisää maitoa ja valmistaa hiivapannukakkuja.

Teetä varten

Emme voi unohtaa piirakoita. Niitä on loputtomasti muunnelmia.

Annamme reseptin, joka sopii sekä annospiirakoille että sämpylille sekä isoon piirakkaan:

• jauhot - 700 grammaa;
• lämmin maito - 250 grammaa;
• sulatettu voi - 60 grammaa;
• munat - 2 kpl;
• suola - 2 hyppysellinen;
• sokeri - 40 grammaa (jos täyttö on tarkoitus olla makeuttamaton, vähennä sen määrää puoleen);
• hiiva "Saf-Moment" - 20 grammaa.

Vaivaa taikina 400 grammasta jauhoja, maitoa ja hiivaa. Sinun pitäisi saada jäykkä, homogeeninen taikina. Laita se kulhoon, peitä talouspaperilla ja laita lämpimään paikkaan. Tunnin kuluttua taikinan pintaan ilmestyy halkeamia, mikä tarkoittaa, että on aika käyttää sitä.

Sekoita munat, suola, sokeri ja voi erikseen. Lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Siivilöi loput jauhot työtasolle, laita taikina siihen ja vaivaa joustavaksi, pehmeäksi, homogeeniseksi taikinaksi. On suositeltavaa sekoittaa vähintään 5-7 minuuttia.

Laita seos takaisin kulhoon, peitä ja anna kaksinkertaistua, kestää noin 1-1,5 tuntia.

Siinä se, taikina on valmis. Käyttämällä Saf-Moment-hiivaa piirakoissa ja piirakoissa voit olla varma, että leivonnaiset eivät petä eivätkä laskeudu kuin kivi.

Vähän alkoholista

Tietenkin puhumme mashista. Yleistä tietoa: mash on alkoholijuoma, jonka vahvuus on keskimäärin 15 astetta. Saatu käymisen tuloksena.

Mitä käyminen tarjoaa meille? Aivan oikein, hiiva.

Sokerimuussin perusresepti:

• sokeri - 1 kg;
• kuivahiiva - 20 grammaa;
• vesi - 5 l.

Kuumenna vesi (4,5 l) ja liuota kaikki sokeri siihen. Tämä on erittäin tärkeää, koska... pohjalle laskeutunut sokeri ei osallistu käymisprosessiin.

Liuota hiiva erikseen jäljellä olevaan lämpimään veteen, lisää 4 rkl. lusikat sokeria. Anna hiivan herätä henkiin (tämä kestää enintään tunnin, jos käytät Saf-Moment-hiivaa mässissäsi).

Sekoita sokeriliuos elvytettyyn hiivaan ja kaada sopivan kokoisiin astioihin. Laita lämpimään paikkaan, mutta älä sulje sitä tiiviisti - muuten säiliöt voivat räjähtää paineesta.

Juoma kypsyy 7-10 päivässä. Tämän ajanjakson jälkeen kaada mäski varovasti säilytysastioihin varoen koskettamasta sedimenttiä.

Melko usein leivonnaisten ja leivän arvosteluissa esiintyy seuraava lause: "Tein kaiken reseptin mukaan. Mutta taikina ei noussut hyvin."

Monet ihmiset ovat hyvin yllättyneitä kuullessaan, että kaikki kuivahiiva ei ole samanlaista.

Lisäksi sinun on voitava säilyttää ne oikein.

Mitä eroa on kuivahiivalla ja puristetulla hiivalla?
-Aktiivikuivahiiva “Saf-Levure” ja kuivapikahiiva “Saf-Moment” ovat hiivamaitoa, josta valmistetaan myös tavallista erityisellä tavalla kuivattua puristettua hiivaa. Kuivahiiva on siis samaa puristettua hiivaa, josta vain merkittävä osa kosteudesta on poistettu.

Mitä eroa on pikahiivalla ja aktiivisella kuivahiivalla?
Molemmat hiivat valmistetaan kuivaamalla hiivamaitoa, mutta eri tavoin. Joten erot niiden välillä ovat seuraavat:
Ulkonäkö: aktiivinen kuivahiiva on halkaisijaltaan erikokoisia rakeita, eli elävät hiivasolut on peitetty inaktivoitujen hiivasolujen kuorella;

Pikahiiva muistuttaa pieniä nuudeleita ja on elävä hiivasolu, joka säilyy ainutlaatuisessa tyhjiötiivisteessä.

Käyttötapa:

aktiivinen kuivahiiva "Saf-Levure" on liuotettava lämpimään veteen ennen käyttöä ja nopeavaikutteinen "Saf-Moment" -hiiva on kaadettava välittömästi jauhoihin kuivassa muodossa.
Mitä eroa on hiivan "Saf-Moment" ja "Saf-Moment for baking", "Saf-Moment for pizza" välillä?

Saf-Moment nopeavaikutteista hiivaa pidetään klassikkona, se ei sisällä lisäaineita ja sopii kaikenlaisten leivonnaisten valmistukseen. Erityisesti nopeavaikutteinen hiiva on ihanteellinen automaattisille leipäkoneille, erityisesti käytettäessä "viivästetty paisto" -tilaa, koska se ei vaadi ennakkoaktivointia.
Hiiva "Saf-Moment for Baking" sisältää makeisten vanilliinia, luonnollista beetakaroteenia (provitamiini A) ja erikoishiivaa voitaikinaan. Hiiva antaa leivonnaisille hienovaraisen vaniljan aromin ja kultaisen värin muruille.
Saf-Moment Pizza Yeast sisältää luonnollista sipulimehusta valmistettua sipulijauhetta ja erikoishiivaa pizzaan. Leivonnaiset saavat mausteisen sipulin aromin.
.

Jos avaat kuivahiivapaketin, käytä se kokonaan, koska kuivahiivaa ei voida säilyttää avattuaan, se menettää aktiivisuutensa.

Suola neutraloi hiivan toiminnan, joten sitä ei saa sekoittaa hiivaan tai lisätä hiivaliuokseen. Suola tulee lisätä taikinan vaivaamisen lopussa, kun kaikki muut ainekset on jo lisätty. --Korkea sokeripitoisuus hidastaa myös hiivan käymistä.

Vaivaatussa taikinassa tulee olla riittävästi vettä, tämä tekee hiivan toiminnan aktiivisemmaksi, tässä tapauksessa taikinan "sopiuduttua" sen huokoset suurenevat ja taikinan tilavuus kasvaa hyvin.

Hiivaa ostaessasi kiinnitä huomiota suositeltuun hiivamäärään jauhokiloa kohden. Jos lisäät suositeltua hiivamäärää jauhokiloa kohden, tämä ei nopeuttaa taikinan "nousua", mutta saattaa antaa lopputuotteelle epämiellyttävän maun.

Älä koskaan käytä uunia tai mikroaaltouunia taikinan käymisen lisäämiseen. Tämä voi vaikuttaa negatiivisesti valmiiseen tuotteeseen ja menettää makua ja muotoa. Taikinan kohoaminen kestää vähintään 2,5-3 tuntia ja sopivin lämpötila taikinan "nostamiseen" on +27 astetta.

Älä unohda, että hiiva on eläviä organismeja ja kylmä ja lämpö ovat vasta-aiheisia niille. Hiiva kuolee +45 - +50 asteen lämpötilassa, ja jos se jäädytetään ja sulatetaan useita kertoja, se menettää ominaisuutensa.

Ja nyt vähän henkilökohtaisesta kokemuksestani: törmäsin vahingossa pakattuun pikahiivaan "Pakmaya" supermarketin hyllylle.

Huomasin pakkauksessa sanan "instant", päätin googlettaa ja löysin itselleni erittäin tärkeän löydön.

Monet kotiäidit yrittävät päästä eroon taikinan hiivan mausta, jotkut alkavat käyttää vähemmän hiivaa, jotkut vaihtavat hiivan merkkiä, mutta loppujen lopuksi hiivan maku on edelleen tuotteessa, mutta kuten käy ilmi, kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Taikinan valmistukseen tulee käyttää pikahiivaa. He eivät pilaa kaikkia sinun ja minun piirakoita tällä maulla. Tämä hiiva kohottaa taikinan täydellisesti, omani nousi noin tunnissa, pitää yhdessä virheettömästi piirakan reunoja pitkin, täyte ei pudota tai vuoda ulos. Ja puolen tunnin kuluttua söimme herkullisimpia piirakoita eri täytteillä.

Olen tehnyt hiivataikinaa niin monta kertaa, mutta tämä taikina teki minut uskomattoman onnelliseksi. Ei yhtään hiivan makua.

Kuten sanotaan, elä ja opi.

Kuvaus

Me kaikki tiedämme, että hiiva ei ole muuta kuin elävä mikro-organismi. Tarkemmin sanottuna se on sieni, joka suotuisten olosuhteiden luomisen jälkeen pystyy lisääntymään aktiivisesti. Elämänsä aikana hiiva "syö" sokeria ja muuttaa sen hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Ne pystyvät antamaan taikinalle tyypillisen happamuuden ja löysän, kuplivan rakenteen. Pikahiivan kaloripitoisuus on 410 kcal 100 grammaa rakeita kohti.

Nykyään lähes kaikkien myymälöiden hyllyiltä löytyy kolme erilaista hiivaa: tuore, kuiva ja nopeavaikutteinen. Puhumme jälkimmäisestä.

Pikahiiva Saf-hetki Ne eivät ehdottomasti vaadi esiliotusta - ne sekoitetaan suoraan jauhojen kanssa. Hiivataikina kohoaa tasaisesti ja erittäin nopeasti tämän luonnollisen nostatusaineen lisäyksenä. Koska hiivalla on ominaisuus "nousta" taikina lähes kaksi kertaa nopeammin kuin sen tuore vastine, tämän tuotteen kysyntä kasvaa joka päivä. Monet kokit ovat jo pitkään arvostaneet tätä etua, joten pienten rakeiden pussista on tullut haluttu ja luotettava avustaja jokaiselle nykyaikaiselle kotiäidille.

Käyttää pikahiiva Saf-moment suositellaan lähes kaikentyyppisten leivonnaisten valmistukseen, taikina on erittäin ilmavaa ja leivonnaiset ovat pörröisiä, herkkä muru, kullanruskea kuori, miellyttävä maku ja herkullinen tuoksu.

Kuiva nopeasti vaikuttava hiiva Saf-moment: Hyödyllisiä ominaisuuksia.

Hyöty kuivahiiva että nämä ovat luonnollisia nostatusaineita. Niillä on yksi päärooleista korkealaatuisen leivän muodostumisessa. Niiden tärkeä tehtävä määräytyy juuri hiivan koostumuksen perusteella, joka puolestaan ​​koostuu 44-75 prosentista proteiineista ja 30-50 prosentista hiilihydraateista. Niihin kuuluvat myös epäorgaaniset mineraaliaineet (5-10 %) ja typpi (5-12 %).

Erikoisproteiineina hiivalla on kaikki ominaisuudet, ja joidenkin vitamiinien pitoisuus tässä elintarviketuotteessa on monta kertaa suurempi kuin esimerkiksi maidossa, vihanneksissa tai muissa hedelmissä. Nopeavaikutteisen hiivan eduista todistaa se, että kuivassa muodossa vitamiinien pitoisuus on paljon suurempi kuin tuoreessa muodossa. Kuivaamisen ja ylimääräisen kosteuden poistamisen sekä ultraviolettivalon käsittelyn aikana hyödyllisten aineiden laadullinen ja määrällinen tila ei vähene, vaan päinvastoin säilyy.

Kuivahiiva sisältää huomattavan määrän proteiinia, arvokasta ja hyödyllistä ihmiselle - se sulautuu ja imeytyy helposti. Lisäksi kuivahiivassa on runsaasti hiilihydraatteja - keskimääräinen määrä on kahdeksantoista prosenttia.

Kuivahiiva sisältää myös PP-, C- ja B-ryhmän vitamiineja. Ne sisältävät myös hyödyllisiä kivennäissuoloja, jotka ovat niin välttämättömiä ihmiskehon normaalille toiminnalle - magnesiumia, fosforia, sinkkiä, kaliumia, kalsiumia, kuparia, mangaania, seleeniä, natriumia ja rautaa .

Kuiva nopeavaikutteinen hiiva Saf-moment: Haitallisia ominaisuuksia.

Nopeavaikutteisen hiivan haitat ja sen käytön vasta-aiheet voivat vaikuttaa sairauksien, kuten dysbioosin, kihdin, hormonaalisten häiriöiden ja munuaissairauden, esiintymiseen. Jos haluat käyttää tätä tuotetta ruoana, keskustele ensin lääkärisi kanssa mahdollisen yksittäisen intoleranssin poissulkemiseksi.

Kuiva nopeavaikutteinen hiiva Saf-moment: Vitamiinit.

Saf-Moment pikahiiva sisältää: koliinia 32 mg, PP-vitamiinia (niasiiniekvivalenttia) (PP) 49,2 mg, PP-vitamiinia (PP) 40,2 mg, B12-vitamiinia (kobalamiinia) (B12) 0,07 mcg, B9-vitamiinia (foolihappoa) (B9) ) 2340 mcg, B6-vitamiini (pyridoksiini) (B6) 1,5 mg, B5-vitamiini (pantoteenihappo) (B5) 13,5 mg, B2-vitamiini (riboflaviini) (B2) 0,8 mg B1-vitamiini (tiamiini) (B1) 10,99 mg, C-vitamiini (C) 0,3 mg, K-vitamiini (fylokinoni) (K) 0,4 μg

On vaikea uskoa, että kuivahiivaa on ollut olemassa yli 40 vuotta. Kansainvälinen Lesaffre on valmistanut niitä vuodesta 1973 ja niistä on koko olemassaolonsa ajan tullut johtava tuote globaaleilla kuivahiivamarkkinoilla. Tuhannet leipurit eri taustoista, kulttuureista ja osaamisalueista ovat luottaneet Saf-Moment-hiivaan sukupolvien ajan. Ja nykyään tämä tuote täyttää kaikki kotiäitien korkeat vaatimukset: nopea ja tasainen taikinan nousu ja epämiellyttävän hiivan hajun puuttuminen. Kerromme sinulle artikkelissamme lisää siitä, kuinka työskennellä pikahiivan kanssa.

Ero kuivahiivan ja puristetun hiivan välillä

Hiiva on yksisoluinen organismi, taikinan biologinen nostatusaine. Ne tulevat kuivina (aktiivisina ja nopeasti vaikuttavina rakeina) ja puristetuina (tavalliset, elävät). Yleensä kuiva- ja puristettu hiiva ovat sama tuote, jolla on samanlainen vaikutus. Niiden välinen ero on vain valmistusmenetelmässä: kuivahiivasta poistetaan merkittävä osa kosteudesta vaaditun koostumuksen saamiseksi. Tietyissä olosuhteissa ne alkavat lisääntyä aktiivisesti, mikä edistää käymisprosessia, nostaa taikinaa, tekee leivonnaisista pörröisiä ja kauniita.

Useimpien kotiäitien mukaan "kuivan" ryhmän paras tuotemerkki on "Saf-Moment" (hiiva). Kuivahiivaa käyttävien leivonnaisten, pizzan ja leivän reseptit sisältävät sen lisäämisen suoraan taikinaan valmistamatta nestemäistä taikinaa. Tämä nopeuttaa leivontaprosessia merkittävästi.

Hiivalajikkeet "Saf-Moment"

Lesaffre-yhtiö valmistaa kahta tyyppiä kuivahiivaa: aktiivista ja nopeavaikutteista. Niiden välillä on merkittäviä eroja:

1. Aktiivinen hiiva "Saf-Levur" on inaktivoituja hiivasoluja, jotka on päällystetty kalvolla. Ulkonäöltään ne muistuttavat halkaisijaltaan erilaisia ​​rakeita. Niiden aktivoimiseen tarvitaan lämmintä vettä ja noin puoli tuntia vapaa-aikaa. Aktiivinen hiiva liukenee lämpimään veteen, jossa käymisprosessi alkaa.
2. Kuivahiiva "Saf-Moment" on nopeavaikutteinen - eläviä soluja, jotka säilyttävät aktiivisuutensa tyhjiöpakkauksen ansiosta. Niitä ei ole suljettu kuoreen, ne eivät vaadi etukäteen liuottamista lämpimään veteen, ja ne aktivoituvat, kun ne yhdistetään suoraan muiden ainesosien kanssa. Tämän ryhmän perinteisen kuivahiivan lisäksi pizzaan ja leivontaan löytyy Saf-Moment -hiivaa.

Ero klassisen ja muun tyyppisen pikahiivan välillä piilee niiden koostumukseen sisältyvissä lisäainesosissa. Esimerkiksi leivinhiiva sisältää vanilliinia ja beetakaroteenia, jotka antavat leivonnaisille ainutlaatuisen aromin ja edistävät kultaisen kuoren muodostumista. Pizzahiiva sisältää sipulijauhetta, joka antaa valmiille taikinalle mielenkiintoisen sipuliaromin.

Saf-Moment-hiivan edut

On mahdotonta olla huomaamatta Saf-Moment-hiivan kiistattomia etuja:

1. Lesaffre-tuotteet on valmistettu yksinomaan korkealaatuisista eurooppalaisista raaka-aineista eivätkä sisällä säilöntäaineita.
2. Hiivan valmistukseen käytetään erityisesti kehitettyjä Saccharomyces cerevisiae -hiivakantoja.
3. "Saf-Moment" on sama puristettu hiiva, mutta ilman kosteuspitoisuutta, joka on aiemmin poistettu siitä. Samanaikaisesti tyhjiöpakkaus antaa hiivasoluille mahdollisuuden säilyttää elinkykynsä.
4. Pikahiiva "Saf-Moment" ei sisällä GMO:ita ja kaseiinia, vaan vain luokan sieniä Saccharomyces cerevisiae ja emulgointiaine E491, joka vähentää niiden aktiivisuutta pakkauksessa.
5. Hiiva sekoitetaan suoraan jauhojen kanssa veteen liukenematta. 11 g:n pussi on suunniteltu 1 kg:lle jauhoja.

Kuivahiivan kanssa työskentelyn ominaisuudet

Hiivan kanssa työskentelemiseen ja sen varastointiin on olemassa erityisiä sääntöjä, joiden noudattaminen säilyttää sen toiminnan ja parantaa leivottujen tuotteiden laatua:

1. Tyhjiöpakkauksen avaamisen jälkeen hiiva menettää aktiivisuutensa, joten avattua pussia ei säilytetä, vaan se käytetään välittömästi.
2. Suola neutraloi kuivahiivan vaikutuksen, joten se on suositeltavaa viimeisenä keinona sekoittaa muihin ainesosiin vasta, kun taikina on jo vaivattu.
3. Taikina toimii hyvin, kun se sisältää riittävän määrän nestettä, mikä tehostaa hiivan mikro-organismien toimintaa.
4. Kun työskentelet pikahiivan kanssa, noudata pakkauksessa olevia ohjeita. Jos lisäät tiettyyn jauhomäärään enemmän hiivaa kuin on tarpeen, taikinan kohotus tapahtuu nopeammin, mutta leivonnaisissa voi myös olla epämiellyttävä jälkimaku.
5. Hiiva "Saf-Moment" valmistetaan tyhjiöpakkauksessa, eikä se vaadi erityisiä säilytysolosuhteita. Jotta ne säilyttävät ominaisuutensa, sinun on vain varmistettava, ettei kosteutta pääse pakkauksen sisään.

Hiiva "Saf-Moment": sämpylätaikinan resepti

Voit valmistaa herkullisia ja aromaattisia pullia kuivahiivapohjaisesta taikinasta. Paistojärjestys on seuraava:

1. Vatkaa munat (2 kpl) sokerin (100 g) kanssa vaahdoksi. Sulatettua voita (75 g), maitoa (250 ml) ja suolaa (1 tl) lisätään vähitellen.
2. Seulotut jauhot (5 rkl.) ja kuivahiiva "Saf-Moment" sekoitetaan ja lisätään vähitellen taikinaan.
3. Valmis taikina asetetaan vuokaan, jonka seinät on voideltu kasviöljyllä, ja lähetetään lämpimään paikkaan 50 minuutiksi tai kunnes se kaksinkertaistuu.
4. Kohonnut taikina kaulitaan suorakaiteen kokoiseksi levyksi 40 × 50 cm.. Päällimmäinen taikinakerros voidellaan sulatetulla voilla, ripottele päälle sokeria (150 g), kanelia (2,5 rkl) ja rusinoita (½ rkl.).
5. Täyteinen taikina rullataan pitkäksi rullaksi ja leikataan 12 osaan.
6. Laita pullat suorakaiteen muotoiseen vuokaan ja odota, kunnes ne kaksinkertaistuvat.
7. Laita suurennetut sämpylät 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi.

Pizzan resepti

Pizzataikina valmistetaan sekoittamalla ainekset: jauhot (350 g), hiiva (11 g), sokeri (25 g), suola (2 g), vesi (250 ml), oliiviöljy (1 rkl). Vaivattu taikina laitetaan kulhoon ja "kypsytetään" pyyhkeen alla puoli tuntia. Välittömästi, ilman taikinan alustavaa valmistelua, "Saf-Moment" (hiiva) lisätään siihen. Pizzataikinan reseptit ovat aina samanlaisia, mutta täyte voi olla erilainen makumieltymysten mukaan.

Kun pizzataikina on valmis, kauli se pöydälle ympyrän muotoiseksi, aseta se leivinpaperilla päällystetylle pellille ja levitä täyte. Ensinnäkin taikinakerros voitelee tomaattikastikkeella (2 ruokalusikallista), ripottelee oreganoa (½ tl), minkä jälkeen asetetaan paloiksi leikattu broilerin filee (150 g) ja ananassäilykkeet (120 g). Pizzan päälle ripotellaan juustoraastetta (150 g). Kypsennysaika uunissa 200 asteessa 20 minuuttia.

Hiiva "Saf-Moment" mäskille

Kuivahiivaan perustuvan mäskivalmisteen valmistusprosessi sisältää useita vaiheita:

1. Veden valmistus. Mässin valmistukseen sopii puhdistettu, pullotettu tai kotisuodatettu vesi, jonka lämpötila on 28-30 ° C. Sen on oltava paikallaan vähintään 4 tuntia ennen käyttöä.
2. Hiivan aktivointi. Tätä varten käytetään aktiivista hiivaa "Saf-Levure" (100 g). Aktivoimiseksi sinun on kaada ne erilliseen astiaan ja lisättävä 500 ml keitettyä vettä. 20 minuutin kuluttua nesteen pinnalle ilmestyy tyypillinen "korkki".
3. Sokerin liuottaminen. Käymisastiaan kaadetaan 5 kg sokeria ja täytetään 15 litralla vettä. Tämän jälkeen sokeri sekoitetaan perusteellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Sitten taikina kaadetaan astiaan, lisätään vielä 10 litraa vettä ja ruisleipää (200 g).
4. Vaahdonestoaine. Koska käymisprosessissa vapautuu suuri määrä vaahtoa, se on sammutettava. Tätä tarkoitusta varten käytetään Saf-Moment-hiivaa 4 g per edellä mainittu ainesosien määrä.
5. Käyminen. Mässin valmistusaika on noin 10 päivää. Tänä aikana sen pitäisi muuttua vaaleammaksi ja sedimentti putoaa säiliön pohjalle. Tämän jälkeen sitä voidaan käyttää tislaukseen.

Hiivaa valittaessa mäskille tulevat ensimmäisenä mieleen ranskalainen leipomohiiva Saf-Levure ja Saf-Moment. Voit ostaa niitä mistä tahansa supermarketista houkuttelevaan hintaan noin 50 ruplaa 100 grammaa kohden, joten monet ihmiset valitsevat ne. Mutta Kuinka tehokkaita ne ovat käymiseen?? Onko järkevää maksaa liikaa kalliimmista analogeista vai voitko laittaa niihin turvallisesti mash? Vastaamme näihin kysymyksiin yksityiskohtaisesti alla.

Näkökulmastamme riippumatta monet moonshinerit käyttävät tämäntyyppistä hiivaa tuotannossaan. Jaamme lähestymistapamme niiden käyttöön ja esittelemme Saf-Levuren kanssa optimaaliset mittasuhteet, joilla mässisi "pelaa" mahdollisimman tehokkaasti.

Kannattaako mässin käymisen käynnistämiseen käyttää leivontasieniä?

Vaivaako ketään, että käytämme leivontatuotetta kuutamisten tekemiseen? 🙂 Itse asiassa sen pitäisi olla hämmentävää, koska teknisesti nämä sienet on suunniteltu taikinaa varten, ei sosiaa varten.

Väite siitä, että sienet ovat sieniä, on tässä sopimaton, koska niitä on todella erilaisia: viiniä, villiä, alkoholipitoista, puristettua. Niitä käytetään eri määriä, käymisprosessi ei ole sama, ja myös lopputulos on erilainen.

Saf-Levurin kiistattomia etuja ovat mm hinta, saatavuus Ja varastointi. Hakussa ei ole ongelmia, sinun ei tarvitse mennä minnekään ja sinun on maksettava vähän. Siksi ne ovat niin yleisiä tavallisten kuutamoisten keskuudessa.

Leipomosienet aiheuttavat liiallista vaahtoamista

Puhutaanpa nyt haitoista, jotka ovat erittäin merkittäviä:

• Braga saavuttaa korkeintaan 10–12 % vahvuuden (tämä on 20 % vähemmän kuin alkoholi).
• Haitallisia aineita muodostuu suurempia määriä.
• Vaahto "korkki" käyttäytyy usein erittäin epävakaasti.

Alkoholin tehokkuus tai "poisto" litraa mäskiä kohti on tärkein tekijä, jonka pitäisi vaikuttaa päätökseen valita jokin hiiva. Leipomoiden tapauksessa se on huomattavasti pienempi. Tämä on erityisen tärkeää suurilla volyymeillä, kun tappiot alkavat tuntua lompakkosi.

Mikä uloskäynti? Jatka halpojen ja tehottomia leivontasieniä tai siirtyä kalliimpaan mutta korkealaatuiseen alkoholihiivaan. Vertailimme eri vaihtoehtoja ja koonnutimme mihin Saf Levur päätyi viimeisellä rivillä.

Kuinka käyttää Saf0-Levur-hiivaa oikein

Mittasuhteet

Optimaalinen suhde on suhde 1:4:20 , joka tarkoittaa 1 kg sokeria me otamme 4 litraa vettä Ja 20 grammaa Saf-Levure-hiivaa. Tämän lähestymistavan perusteella olemme laatineet ainesosien laskentataulukon tietyn mäskimäärän saamiseksi: 15, 30, 40 litraa ja niin edelleen.

Resepti

Alla kuvataan oikea tekniikka Saf-Levur-hiivasta mässyn valmistamiseksi. Yritän vangita enimmäismäärän sudenkuoppia, joita kokemattomat kuutamolaiset kohtaavat aluksi. Nämä tiedot ovat sinulle hyödyllisiä häviöiden vähentämiseksi ja korkealaatuisen lopullisen tisleen saamiseksi.

Klassinen vesitiiviste käymiseen

1. Laskemme ja valmistamme ainekset yllä olevien suhteiden mukaan (kuvassa).
2. Kuumennamme veden 30 asteeseen ja kaadamme käymisastiaan (on tärkeää, että neljäsosa astiasta on vapaata vaahdon vapautumista varten).
3. Kaada joukkoon sokeri ja sekoita kunnes se on liuennut.
4. Aktivoi hiiva (lasillisessa vettä 10 minuuttia) ja lisää se käymisastiaan.
5. Vähentääksesi vaahdon muodostumista lisää 4 grammaa Saf-Moment-hiivaa (se toimii vaahdonestoaineena).
6. Käärimme sideharsoa kaulan päälle tai asennamme vesitiivisteen. Viemme säiliön pimeään paikkaan, jonka lämpötila on vakio 20–26 astetta 5–10 päiväksi.
7. Mässyä voidaan pitää valmiina, kun se kirkastuu, lakkaa kurkimasta ja maistuu kitkerältä. Tämän jälkeen suodatamme sen juustokankaan läpi ja kaada se tislauskuutioon.
8. Suoritamme tislauksen ja nautimme tuloksesta.

Jos haluat saada korkealaatuisemman tisleen, sinun on tislattava uudelleen, jotta "pää", "runko" ja "häntä" erotetaan. Voit lukea lisää tästä prosessista tässä artikkelissa.

Youtube-kanavalta löydät opetusvideon tästä samasta Saf-Levure-hiivasta samogonkoti. Kokenut moonshiner jakaa näkemyksensä tästä asiasta ja neuvoo oikeaa lähestymistapaa mässin asettamiseen ja moonshine-tislaamiseen. Linkki on alla.

Moonshine'n tekeminen kotona on monimutkainen ja jännittävä prosessi. Syntyneen juoman maku ja tuoksu riippuvat siitä, kuinka laadukkaat raaka-aineet valitaan. Kukaan ei halua pilata makuelämystänsä epämiellyttävillä hajuilla tai hiivamauilla. Siksi sinun on kiinnitettävä suurta huomiota valittujen tuotteiden laatuun.

Hyvän maussin valmistamiseksi sinun on valittava oikea hiiva. Tämä vaikuttaa siihen, kuinka paljon alkoholia ja minkä ajan kuluessa saadaan käymisen jälkeen, sekä siihen, kuinka puhdasta moonshine on. Siksi monet ihmiset, jotka ottavat ensimmäisiä askeleitaan moonshine-panimossa, ihmettelevät: mitä hiivaa on parasta käyttää mässissä? Jos Neuvostoliiton aikoina ei ollut erityistä valintaa, he käyttivät tavallisia leipomoita, mutta nykyään kaupat tarjoavat suuren valikoiman tätä tuotetta.

Miksi hiivaa tarvitaan?

Hiiva itsessään on sieni, jotka lisääntyessään prosessoivat sokeria ja vapauttavat hiilidioksidia ja etanolia. Tämä on fermentaatioprosessi. Tietenkin nämä organismit tarvitsevat sopivan ympäristön, tietyn lämpötilan. Ne voivat esiintyä nesteessä, joka sisältää etyylialkoholia, mutta vain tiettyyn pitoisuuteen. Hiivatyyppejä on monenlaisia, mutta kaikki eivät sovellu kuutamisten valmistukseen.

Jotta hiiva alkaa lisääntyä ja käydä, on täytyttävä useita ehtoja. He voivat suorittaa hyödyllisiä toimintojaan vain lämpötila-alueella 22-28 celsiusastetta. Tämän lisäksi paremman käymisen vuoksi mäskipurkit tulee laittaa pimeään paikkaan. Jos esimerkiksi sekoitat veden ja sokerin ja lisäät sitten hiivan, peitä astia hansikkaalla tai vesitiivisteellä, hetken kuluttua nesteestä tulee vaaleampaa. Purkin avaamisen yhteydessä tulee alkoholin hajua. Tämä on fermentoinnin haluttu tulos.

Nämä sienet ovat erittäin herkkiä veden laadulle. Täällä ei saa käyttää vesijohtovettä. Lähdevesi on parasta, tai ainakin supermarketeissa myytävä pullotettu vesi.

Erilaisia ​​lajikkeita

Moonshine-kantoja voidaan myydä puristetussa ja kuivassa muodossa. Ensimmäisiä käytetään enemmän leivontaan. Niiden käyttöikä on rajoitettu, joten ennen kuin käytät niitä mässissä, sinun tulee tiedustella huolellisesti pakkauksen viimeistä käyttöpäivää.

Kuivahiiva on sieni-itiö, jotka vain odottavat sijoittamista suotuisaan lisääntymisympäristöön. Monet ihmiset ajattelevat, että ne eivät sovellu mässin valmistukseen, mutta tämä ei ole kaukana siitä. Supermarketit tarjoavat laajan valikoiman näitä tuotteita.

Itse hiivaa on eri tyyppejä:

1. Leipomo.
2. Viini;
3. Olut talot;
4. Turbo hiiva;
5. Alkoholi.

Kaikki eivät sovellu mäskiin, ne antavat erilaisia ​​etanolisaatoja ja niin edelleen. Siksi on parempi tutkia asiaa perusteellisesti ja päättää sitten, mikä hiiva sopii parhaiten kuutamolle.

Voit ostaa tämän tuotteen supermarketeista ja erikoisliikkeistä. On verkkosivustoja, jotka myyvät hiivaa erityisesti mash- ja moonshine-valmistukseen. Tuloksena olevan moonshine-tuotteen laatu riippuu vähintäänkin tästä tuotteesta kuin kuutamosta. Monet ihmiset eivät ota tätä seikkaa huomioon ja ovat sitten hyvin yllättyneitä siitä, että juoma haisee voimakkaasti fuselille ja sitä on mahdotonta juoda.

Leipomokannat

Nämä kannat ovat yleisimpiä. Aikaisemmin ne olivat ainoita, joita käytettiin mässin valmistamiseen. Mutta on syytä huomata, että tämä ei ole paras vaihtoehto. Massan tekeminen leivinhiivalla kestää kauan - jopa kaksi viikkoa. Tuloksena on juoma, jonka vahvuus ei ylitä 10 astetta. Samaan aikaan nesteeseen kertyy suuri määrä runkoöljyjä. Seurauksena on, että tällaisesta mässistä saatu moonshine on heikkolaatuista, sitä on tislattava paljon, jotta se pääsee eroon epäpuhtauksista ja epämiellyttävistä hajuista.

Samaan aikaan leivontalajikkeella on etunsa:

1. Niitä myydään kaikissa ruokakaupoissa;
2. Ne ovat erittäin edullisia;
3. Voidaan säilyttää pitkään jääkaapissa;
4. Helppokäyttöinen.

Leivinhiivaa myydään kuivana ja puristetussa muodossa. Pakkauksen avaamisen ja jälkimmäisen käytön jälkeen ne on laitettava pakastimeen, jotta ne eivät pilaannu. Soseen valmistamiseksi ota 100 grammaa tuotetta 1 kg sokeria kohden.

Tämä tyyppi on hyvä myös siksi, että se voidaan lisätä heti vierteeseen ja itse käyminen alkaa melko nopeasti. Jossa Tällä tuotteella on myös haittoja:

1. Niiden kanssa mäski osoittautuu heikoksi, 9-11 astetta.
2. Moonshinella on tyypillinen tuoksu, josta kaikki eivät pidä.
3. Jos tuotetta säilytetään väärin, se huononee nopeasti.
4. Tarvitsee ruokintaa.
5. Ne tuottavat runsaasti vaahtoa, koska nämä sienet tuottavat suuria määriä hiilidioksidia.

Kuivahiivaa voidaan käyttää mäskissä. Ne soveltuvat varsin kuutamoon, myydään pienissä pusseissa ja ne on laimennettava veteen ennen käyttöä. Tunnettuja tuotemerkkejä ovat Saf Moment, Saf Levure ja Pakmaya hiiva.

Niiden etujen joukossa ovat:

1. Halpaus ja saatavuus;
2. Helppokäyttöisyys;
3. Pitkä säilyvyys.

Kuivahiivamassan osuudet ovat seuraavat: 1 kilogrammaa sokeria kohden otetaan 16-20 grammaa tuotetta. Ennen lisäämistä se on laimennettava veteen.

Tämän tuotteen mäski saapuu hitaasti, vaahdon muodostumisen todennäköisyys on suuri. Täällä tarvitset vaahdonestoaineen, jonka voi ostaa kaupasta. Muussa tapauksessa sinun on pestävä säännöllisesti lattia sen paikan ympärillä, jossa mäskipurkki seisoo.

Hiivan haju, vaikkakin lievä, on edelleen läsnä. Sato ei myöskään ole kovin vahva: sienet kuolevat 14 prosentin etanolipitoisuudella.

Viini hiiva

Tämä tuote sopii tehdä kuutamosta, mutta tietyin rajoituksin. Viinihiiva elää luonnossa rypäleen marjoilla, ja sitä käytetään Italiassa ja Kaukasuksella vahvojen alkoholijuomien: grappan ja chachan valmistukseen. Itse asiassa ne ovat ihanteellisia viinintuotannon jälkeen jäävän rypäleen puristejäännöksen käymiseen. Tästä mäskistä valmistetaan rypäleen moonshine, jolla on erinomainen maku ja aromi.

Tämä tuote soveltuu hyvin mausteen valmistukseen marjoista tai hedelmistä. Mutta sitä ei suositella käytettäväksi sokerimussassa.

Kuivaviinihiivaa myydään kaupoissa.. Niillä on suuria etuja:

1. Heidän avullaan saat juoman, jonka vahvuus on 17 astetta.
2. Niillä ei ole tyypillistä hiivan hajua sossissa tai kuutamossa.
3. Ne ovat erittäin vaatimattomia varastoinnissa.
4. Niissä ei ole vieraita organismeja, se on kuiva, puhdas tuote.
5. Ne lisäävät erityistä makua juomiin, erityisesti rypäleistä valmistettuihin.

Voit tehdä oman villihiivan kotona, ja siihen on olemassa monia erilaisia ​​reseptejä. Mutta ostettujen laatu on myös melko hyväksyttävä.

Panimohiiva

Tämä tuote ei sovellu mashille ja kuutamosteelle.. Sinänsä se on välttämätön oluen valmistuksessa. Siitä on hyötyä myös ravintolisänä. Panimohiiva keksittiin Saksassa 1800-luvulla.

Tämä kanta ei sovellu moonshinelle kahdesta erittäin tärkeästä syystä. Ensinnäkin käymisen aikana ne tuottavat erittäin suuren vaahtotuoton, mikä on täysin mahdotonta hyväksyä. Toiseksi, tuloksena nesteessä muodostuu liian vähän etyylialkoholia. On kuitenkin olemassa käsityöläisiä, jotka käyttävät panimohiivaa mässin ja kuutamon valmistukseen. Voit valmistaa tämän tuotteen myös itse kotona.

Turbo hiiva

Tämä tuote on leipomo- ja alkoholituotteiden välissä. Suhtautuminen häneen on epäselvä. Jotkut ylistävät häntä, toiset päinvastoin arvostelevat häntä.

Valmistajat lupaavat ennätystuloksia, käymisprosessi vie heidän mukaansa enintään kaksi päivää. Tuotoksen tulee olla noin 20 asteen vahvuutta mässyä. Tämä on tietysti hyvä tulos. Lisäksi turbohiivalla on muita etuja:

Jotkut asiantuntijat suhtautuvat tällaisiin lausuntoihin kriittisesti. Tätä koostumusta käytetään elintarviketeollisuudessa. On suuri todennäköisyys, että lopputuloksena on vahva, mutta mauton sose. Siksi hyvän kuupaisteen saamiseksi satoa kannattaa ruokkia.

Turbohiiva ei ole halpaa, tämä on myös haittapuoli. Tavallisen Turbo-24-pakkauksen pitäisi riittää 40 litraan mäskiä, ​​mutta se ei ole tosiasia, että kustannukset tulevat takaisin. Voit ostaa niitä viininviljelijöiden verkkosivustoilta tai erikoisliikkeistä.

Alkoholin kannat

Alkoholihiivaa pidetään parhaana vaihtoehdona mash ja moonshine valmistukseen. Ne itse luotiin erityisesti alkoholijuomien luomiseen. Ne sopivat sokerimuussiin. Jos moonshine on valmistettu jyvistä, silloin nämä kannat ovat myös paras vaihtoehto. Tämä johtuu seuraavista syistä:

1. Korkea fermentaationopeus. 4 päivää riittää;
2. Kannat alkavat kuolla etanolipitoisuudessa 18 astetta, joten tuloksena on juuri tämän vahvuinen mäski.
3. Tästä tuotteesta ei ole jäänyt hajua, joten se osoittautuu erittäin laadukkaaksi juomaksi;
4. Ne eivät tuota vaahtoa. Mäskisäiliö voidaan täyttää lähes kokonaan. Vaahdonestoaineita ei tarvita.
5. Niitä on helppo säilyttää, helppo käyttää, ne eivät sisällä tarpeettomia epäpuhtauksia ja niin edelleen.

Alkoholihiivaa myydään kuivana. Mässin valmistamiseksi tarvitaan kantoja suhteessa 2,5 grammaa 10 litraa vierrettä kohti.

Voit ostaa tuotteen erikoisliikkeistä ja Internetistä.

Kuinka valmistaa hapantaikina oikein

Mukavimpien olosuhteiden luomiseksi sienille, niitä pitää ruokkia. Tämä lisää pesäkkeiden eloonjäämistä ja käymisnopeutta. Viljelmä tarvitsee vitamiineja, hivenaineita, ammoniakkia ja fosforisuoloja. Lannoitteita voidaan käyttää lannoitteina, puutarhojen omistajilla niitä yleensä on. Puhumme superfosfaatin, urean, ammofosfaatin ja niin edelleen lisäämisestä nesteeseen.

On olemassa myös perinteisiä ruokintamenetelmiä. Paremman hiivan kasvun saavuttamiseksi voit lisätä mäskiin:

1. Rusina;
2. Keitetyt herneet;
3. Nokkosen lehdet;
4. Ruisleipä;
5. Ruisjauho, haudutettu kiehuvalla vedellä;
6. Jauhettu mallas.

Ruokinta yhdyskunnalle voi ostaa myös kaupoista. Ne valmistetaan erityisesti teollisesti kuutamopanimoa varten. Heillä on jo kaikki tarvittavat ravintoaineet. Usein viininvalmistajat käyttävät valmistetta panimohiivan kuorista, jotka on jo käytetty ja kuivattu.

Käyttöehdot

Ei riitä, että ostat oikeita kantoja, tarvitset Lähesty mässin valmistusta oikein. On olemassa useita sääntöjä, jotka auttavat luomaan korkealaatuista vahvaa alkoholia, jolla on hyvät ominaisuudet.

On mahdotonta sanoa varmasti, mikä hiiva sopii parhaiten mäskiin. Voit kokeilla eri tyyppisiä niitä, mutta tämä on paljon kokeneita kuutamoisia. Aloittelijoille alkoholipohjaiset sopivat parhaiten. Niiden ansiosta voit luoda korkealaatuista kuutamosta mahdollisimman vähäisin haittoin.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Melko usein leivonnaisten ja leivän arvosteluissa esiintyy seuraava lause: "Tein kaiken reseptin mukaan. Mutta taikina ei noussut hyvin."

Monet ihmiset ovat hyvin yllättyneitä kuullessaan, että kaikki kuivahiiva ei ole samanlaista.

Lisäksi sinun on voitava säilyttää ne oikein.

Mitä eroa on kuivahiivalla ja puristetulla hiivalla?
-Aktiivikuivahiiva “Saf-Levure” ja kuivapikahiiva “Saf-Moment” ovat hiivamaitoa, josta valmistetaan myös tavallista erityisellä tavalla kuivattua puristettua hiivaa. Kuivahiiva on siis samaa puristettua hiivaa, josta vain merkittävä osa kosteudesta on poistettu.

Mitä eroa on pikahiivalla ja aktiivisella kuivahiivalla?
Molemmat hiivat valmistetaan kuivaamalla hiivamaitoa, mutta eri tavoin. Joten erot niiden välillä ovat seuraavat:
Ulkonäkö: aktiivinen kuivahiiva on halkaisijaltaan erikokoisia rakeita, eli elävät hiivasolut on peitetty inaktivoitujen hiivasolujen kuorella;

Pikahiiva muistuttaa pieniä nuudeleita ja on elävä hiivasolu, joka säilyy ainutlaatuisessa tyhjiötiivisteessä.

Käyttötapa:

aktiivinen kuivahiiva "Saf-Levure" on liuotettava lämpimään veteen ennen käyttöä ja nopeavaikutteinen "Saf-Moment" -hiiva on kaadettava välittömästi jauhoihin kuivassa muodossa.
Mitä eroa on hiivan "Saf-Moment" ja "Saf-Moment for baking", "Saf-Moment for pizza" välillä?

Saf-Moment nopeavaikutteista hiivaa pidetään klassikkona, se ei sisällä lisäaineita ja sopii kaikenlaisten leivonnaisten valmistukseen. Erityisesti nopeavaikutteinen hiiva on ihanteellinen automaattisille leipäkoneille, erityisesti käytettäessä "viivästetty paisto" -tilaa, koska se ei vaadi ennakkoaktivointia.
Hiiva "Saf-Moment for Baking" sisältää makeisten vanilliinia, luonnollista beetakaroteenia (provitamiini A) ja erikoishiivaa voitaikinaan. Hiiva antaa leivonnaisille hienovaraisen vaniljan aromin ja kultaisen värin muruille.
Saf-Moment Pizza Yeast sisältää luonnollista sipulimehusta valmistettua sipulijauhetta ja erikoishiivaa pizzaan. Leivonnaiset saavat mausteisen sipulin aromin.
.

Jos avaat kuivahiivapaketin, käytä se kokonaan, koska kuivahiivaa ei voida säilyttää avattuaan, se menettää aktiivisuutensa.

Suola neutraloi hiivan toiminnan, joten sitä ei saa sekoittaa hiivaan tai lisätä hiivaliuokseen. Suola tulee lisätä taikinan vaivaamisen lopussa, kun kaikki muut ainekset on jo lisätty. – Korkea sokeripitoisuus hidastaa myös hiivan käymistä.

Vaivaatussa taikinassa tulee olla riittävästi vettä, tämä tekee hiivan toiminnan aktiivisemmaksi, tässä tapauksessa taikinan "sopiuduttua" sen huokoset suurenevat ja taikinan tilavuus kasvaa hyvin.

Hiivaa ostaessasi kiinnitä huomiota suositeltuun hiivamäärään jauhokiloa kohden. Jos lisäät suositeltua hiivamäärää jauhokiloa kohden, tämä ei nopeuttaa taikinan "nousua", mutta saattaa antaa lopputuotteelle epämiellyttävän maun.

Älä koskaan käytä uunia tai mikroaaltouunia taikinan käymisen lisäämiseen. Tämä voi vaikuttaa negatiivisesti valmiiseen tuotteeseen ja menettää makua ja muotoa. Taikinan kohoaminen kestää vähintään 2,5-3 tuntia ja sopivin lämpötila taikinan "nostamiseen" on +27 astetta.

Älä unohda, että hiiva on eläviä organismeja ja kylmä ja lämpö ovat vasta-aiheisia niille. Hiiva kuolee +45 - +50 asteen lämpötilassa, ja jos se jäädytetään ja sulatetaan useita kertoja, se menettää ominaisuutensa.

Ja nyt vähän henkilökohtaisesta kokemuksestani: törmäsin vahingossa pakattuun pikahiivaan "Pakmaya" supermarketin hyllylle.

Huomasin pakkauksessa sanan "instant", päätin googlettaa ja löysin itselleni erittäin tärkeän löydön.

Monet kotiäidit yrittävät päästä eroon taikinan hiivan mausta, jotkut alkavat käyttää vähemmän hiivaa, jotkut vaihtavat hiivan merkkiä, mutta loppujen lopuksi hiivan maku on edelleen tuotteessa, mutta kuten käy ilmi, kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Taikinan valmistukseen tulee käyttää pikahiivaa. He eivät pilaa kaikkia sinun ja minun piirakoita tällä maulla. Tämä hiiva kohottaa taikinan täydellisesti, omani nousi noin tunnissa, pitää yhdessä virheettömästi piirakan reunoja pitkin, täyte ei pudota tai vuoda ulos. Ja puolen tunnin kuluttua söimme herkullisimpia piirakoita eri täytteillä.

Olen tehnyt hiivataikinaa niin monta kertaa, mutta tämä taikina teki minut uskomattoman onnelliseksi. Ei yhtään hiivan makua.

Kuten sanotaan, elä ja opi.

Jaa tämä artikkeli ystäviesi kanssa Facebookissa!