Recettes culinaires et recettes photo. Recette étape par étape de gelée de bœuf avec photos Comment faire de la viande de bœuf en gelée avec de la gélatine

La gelée est un apéritif froid qui, en règle générale, est préparé pour les vacances. Cependant, il peut être préparé non seulement pour la table de fête, mais aussi en semaine. Le plat contient un minimum de calories, il peut donc même être servi pour le dîner.

Aspic de bœuf - principes de base de la cuisine

La gelée est préparée à partir de porc, de volaille ou de poisson, mais la plus délicieuse et la plus saine est à base de bœuf. En plus de la viande, de la gélatine est utilisée pour préparer le plat.

Tout d’abord, le bouillon est à base de bœuf. Pour ce faire, la viande est lavée, nettoyée des films, placée dans une casserole, remplie d'eau et placée sur la cuisinière. Pour enrichir le bouillon, ajoutez les carottes pelées et les oignons entiers, le sel et les épices. Faites cuire le bouillon pendant 1 à 2 heures à feu doux.

Pendant que le bouillon bout, préparez la gélatine. Il est trempé dans l'eau froide pendant une heure et demie.

Le bouillon de bœuf est filtré, la gélatine gonflée y est ajoutée et mélangée. Remettre sur le feu et laisser mijoter, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dispersée.

La viande est séparée des os, déchirée à la main ou coupée en petits morceaux. Le bœuf est disposé sur des assiettes. Les carottes bouillies dans un bouillon peuvent être découpées en formes et disposées sur des assiettes en guise de décoration.

Le contenu des assiettes est rempli de bouillon, refroidi et placé au réfrigérateur.

L'aspic festif peut être préparé dans un moule à cake. Avant de servir, plongez-le dans l'eau chaude pendant quelques secondes et placez-le sur une assiette.

Recette 1. Aspic de boeuf

un kilo de filet de bœuf frais;

deux litres d'eau bouillie;

grains de poivre noir;

40 g de gélatine instantanée ;

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez les oignons et les carottes et rincez les légumes sous le robinet.

2. Lavez le bœuf et placez-le sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la graisse, les pellicules et les veines. Placez le bœuf préparé dans une poêle profonde. Placez ici l'oignon et la carotte. Versez de l'eau bouillie sur le tout et placez sur feu modéré. Dès que le liquide commence à bouillir, retirez la mousse, baissez le feu et laissez mijoter le bouillon pendant deux heures. Un quart d'heure à l'avance, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier au bouillon.

3. Retirez la viande, les légumes et les épices de la poêle. Filtrez le bouillon. Jeter les épices et l'oignon.

4. Placez la gélatine dans un bol propre et remplissez d'eau froide. Remuer et laisser reposer une heure. Ajoutez la gélatine gonflée au bouillon et placez-la sur feu modéré. Maintenir jusqu'à ce que toute la gélatine soit dissoute et retirer du feu.

5. Versez le bouillon dans une forme profonde afin que sa hauteur soit de deux centimètres. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure pour prendre. Prenez le bœuf en morceaux, coupez les carottes en cercles. Placez la viande et les carottes sur la couche congelée et versez le tout avec du bouillon tiède. Placer au réfrigérateur pendant cinq heures

Recette 2. Aspic de bœuf aux petits pois

deux litres de bouillon de bœuf ;

trois gousses de poivron;

trois cuillères à soupe de gélatine ;

boeuf bouilli - 400 g;

canneberges - 50 g;

pois verts en conserve - 200 g.

1. Lavez le bœuf sous le robinet, retirez les veines et les pellicules. Mettez la viande dans une casserole et ajoutez deux litres d'eau bouillie. Faites cuire le bouillon à feu doux pendant environ une heure et demie.

2. Faites bouillir les œufs et laissez-les refroidir sous l'eau froide courante. Nettoyer et couper en quartiers.

3. Épluchez les carottes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. Lavez le poivron, retirez les graines, retirez la queue et coupez-le en demi-anneaux ou en anneaux.

5. Rincez les légumes verts et laissez-les en brins.

6. Retirez le bœuf du bouillon et coupez-le en morceaux.

7. Placez la gélatine dans un bol et versez un verre de bouillon réfrigéré. Chauffer au bain-marie jusqu'à dissolution complète.

8. Disposez les morceaux de bœuf au fond des assiettes. Placez dessus les légumes hachés, les pois verts, les canneberges et les œufs. Enfin, ajoutez les brins de verdure. Remplissez le contenu des assiettes avec un peu de bouillon. Placer au réfrigérateur. Lorsque cette couche durcit, versez le reste du bouillon. Placer à nouveau au réfrigérateur pendant une heure et demie.

Recette 3. Aspic de bœuf à la mayonnaise

un demi-kilo de pulpe de bœuf;

trois gousses d'ail;

mayonnaise - 80 g;

gélatine - 75 g;

pois piment de la Jamaïque;

deux œufs durs;

1. Lavez la chair de bœuf et débarrassez-la des pellicules et des veines. Placer dans une casserole profonde, ajouter les épices et le sel. Cuire jusqu'à ce que la viande commence à se désagréger.

2. Retirez le bœuf du bouillon. Refroidissez-le et déchirez-le avec vos mains.

3. Versez la gélatine avec de l'eau bouillie froide et laissez gonfler. Versez un demi-litre de bouillon tiède dans la gélatine gonflée. Placer le bol avec la gélatine dans un bain-marie et chauffer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Divisez le mélange obtenu en deux. Ajoutez la moitié à la mayonnaise et mélangez.

4. Déchirez la viande en fibres. Épluchez les gousses d'ail et passez-les au presse. Ajouter au bœuf. Remuer. Placer le bœuf dans un plat creux en une couche uniforme. Poivrez et versez la mayonnaise avec la gélatine.

5. Épluchez les œufs durs et coupez-les en cercles. Placez-les sur le bœuf. Placez à proximité des étoiles et des brins de persil découpés dans des carottes bouillies. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. Ajoutez la seconde moitié de la gélatine au bouillon, remuez et versez le contenu du moule. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Recette 4. Aspic de bœuf au maïs, céleri et œufs

boeuf maigre - 600 g;

maïs en conserve - 100 g;

trois pois de poivre noir;

œufs durs - cinq pièces;

gélatine - 20 g;

branche de céleri pétiole.

1. Épluchez, lavez et hachez grossièrement l'oignon, le céleri et les carottes. Nous lavons le bœuf, coupons les films et les veines. Mettez la viande et les légumes dans une casserole et remplissez de deux litres d'eau chaude. Porter à ébullition, écumer la mousse, baisser le feu, saler et cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.

2. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier au bouillon.

3. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en fines tranches. Filtrez le bouillon. Épluchez les œufs durs et coupez-les en tranches semi-circulaires.

4. Versez la gélatine avec le bouillon chaud et remuez. Placer au bain-marie et conserver jusqu'à dissolution complète. Mélanger la gélatine avec le reste du bouillon et mélanger.

5. Placez un tiers du maïs au fond du moule, versez le bouillon pour qu'il recouvre juste le maïs. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Placez ensuite les tranches de bœuf au centre. Disposez les œufs sur les bords. Remplissez cette couche de bouillon et remettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes. Placez le maïs restant sur la couche refroidie et versez le bouillon. Laissez le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que le contenu ait complètement durci.

6. Avant de servir, enveloppez la poêle dans une serviette chaude, puis retournez-la et déposez l'aspic sur une assiette.

Recette 5. Aspic de bœuf avec couche de canneberges

un demi-kilo de bœuf maigre;

grains de poivre noir;

5 ml de jus de citron ;

25 ml de sauce aux baies ;

trois feuilles de laurier ;

1. Rincez le bœuf. Épluchez et lavez l'oignon et la carotte. Placer la viande entière et les légumes dans une casserole et couvrir d'eau purifiée. Salez, ajoutez le laurier et laissez cuire 60 minutes.

2. Trempez la gélatine dans un peu d'eau froide, remuez et laissez gonfler pendant une heure.

3. Retirez les épices, le bœuf et les légumes de la poêle. Filtrez le bouillon. Jetez l'oignon et les épices. Coupez les carottes en cubes. Hachez la viande de la même manière que les carottes.

4. Ajoutez les trois quarts de toute la gélatine au bouillon et maintenez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

5. Diluez la sauce aux baies avec une petite quantité d'eau pour obtenir une boisson aux fruits épaisse. Ajouter le jus de citron et la gélatine réduite. Remuer.

6. Disposez les carottes et le bœuf dans des moules à muffins, en laissant environ un demi-pouce jusqu'au bord du moule. Versez le bouillon et placez au réfrigérateur. Dès que le liquide a pris, ajoutez du jus de baies sur le dessus et remettez-le au réfrigérateur. Plongez les moules dans l'eau chaude pendant quelques secondes et retirez la garniture.

Recette 6. Aspic de bœuf au pâté de foie

deux feuilles de laurier ;

morceaux de poivron jaune et rouge;

un demi-bâton de beurre;

un demi-kilo de foie de bœuf;

bœuf avec os - 500 g;

emballage d'assaisonnements pour viande en gelée avec gélatine;

saindoux - 125 g;

céleri-rave - 50 g;

1. Retirez le foie du film et coupez-le en cubes. Épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Coupez le bacon en cubes.

2. Placez le bacon dans une poêle chauffée et faites-le fondre. Ajouter l'oignon et les carottes hachés. Ajouter la feuille de laurier et faire frire pendant sept minutes en remuant. Ajoutez le foie, le poivre, le sel et laissez cuire à feu doux encore six minutes.

3. Retirez la feuille de laurier et hachez deux fois le foie frit et les légumes. Ajouter le beurre fondu au mélange de foie, remuer et mettre au réfrigérateur.

4. Mettez le bœuf dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillie et portez à ébullition. Écumez la mousse, ajoutez le laurier, le céleri haché, les carottes et les oignons. Cuire pendant deux heures. Retirez ensuite les légumes et la viande et filtrez le bouillon.

5. Dissoudre les assaisonnements avec la gélatine dans le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes. Cool.

6. Remplissez le fond du plat d'une couche de bouillon d'un centimètre. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Formez un boudin à partir du pâté de foie, coupez-le en cercles et déposez-le sur une couche de bouillon congelé. Disposez les morceaux de viande et décorez de tranches de poivron. Versez le reste du bouillon et placez à nouveau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Pour rendre le bouillon clair, retirez la mousse du bouillon à temps, et en fin de cuisson, égouttez-le deux fois.

Avant d'ajouter la gélatine, ajouter le blanc d'œuf au bouillon refroidi, porter à ébullition et filtrer.

Le plat s'avérera original si vous le versez dans des moules façonnés.

Il sera plus facile de retirer le mastic si vous plongez le moule dans l'eau chaude pendant quelques secondes.

L'aspic de viande et de poisson est généralement préparé pour la table de fête, car ce plat sert de décoration principale. Le tableau peut être « peint » avec des carottes, des poivrons, des herbes, des pois en conserve et d'autres ingrédients savoureux.

Plusieurs recettes avec photos décrivent étape par étape le processus de préparation de la viande en gelée avec de la gélatine.

Pour préparer ce plat, on choisit généralement des variétés de viande maigre. La raison n’est pas seulement l’aspect diététique, mais aussi parce que la graisse réduit considérablement la clarté du bouillon. Et l’essence de l’aspic est justement d’obtenir un bouillon propre, presque totalement transparent, qui peut ensuite être agrémenté de toutes sortes de légumes.

En parlant de calories. Divers aspics peuvent être considérés comme des produits diététiques. Par exemple, un plat à base de bœuf maigre n'apportera que 80 à 85 kcal pour 100 g.

Pour préparer ce plat nous prendrons les produits suivants :

filet de bœuf (de préférence filet) – 300 g (assez pour 6 portions) ;
un peu plus d'un litre d'eau (au total vous devriez obtenir un litre de bouillon) ;
carottes et oignons – 1 morceau chacun;
30 g de gélatine (si moins, la consistance sera fragile, si plus, dense) ;
2 œufs de poule ou 4 œufs de caille durs (pour la décoration) ;
2 cuillères à soupe de pois verts ;
quelques canneberges - également pour la décoration ;
sel, épices et herbes - à votre discrétion.

Pour préparer l'aspic de viande selon cette recette, suivez les descriptions avec photos présentées ci-dessous.

Avancement de la préparation :

Étape 1. Préparez tous les composants : lavez la viande et retirez-en les films. Nous épluchons les oignons et les carottes et les laissons entiers - c'est ainsi qu'ils cuiront dans le bouillon.

Étape 2. Plongez la viande et les légumes dans l'eau froide et portez rapidement à ébullition. Après cela, retirez toute la mousse et laissez cuire à feu doux pendant encore 1 à 1,5 heures. L'eau ne doit pas bouillir à ce moment-là : seul un bouillonnement légèrement perceptible à la surface est autorisé.

Étape 3. Au tout début de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de sel, mais il devrait y avoir un peu de sel au début - après tout, l'eau aura encore le temps de bouillir. Et 15-20 minutes avant la préparation, ajoutez toutes les épices : laurier, poivre. Vous pouvez également ajouter du sel au niveau final.

Étape 4. Pendant que le bouillon se prépare, préparons la gélatine. Prenez 30 g de poudre (soit 1,5 cuillère à soupe) et faites-la tremper dans un demi-verre d’eau bouillie et fraîche. Bien mélanger et laisser reposer 30 à 40 minutes. Vous pouvez également le tremper dans un bouillon, mais pour ce faire, vous devrez attendre qu'il refroidisse complètement.

Étape 5. Dès que le bouillon est cuit, retirez tous les composants et filtrez-le en l'égouttant à travers une étamine ou un tamis. Laissez-le refroidir complètement.

Étape 6. Pendant qu'il refroidit, coupez tous les composants en beaux morceaux. La viande est simplement déposée au fond du récipient là où se trouvera l'aspic.

Mais les carottes peuvent être coupées en tranches ou en fleurs. N'oublions pas les légumes verts - les feuilles de persil sont particulièrement belles. Les œufs peuvent être coupés en deux ou en cubes.

Étape 7. Une fois le bouillon complètement refroidi, dissolvez-y un verre de gélatine gonflée et faites-le chauffer sur la cuisinière jusqu'à dissolution complète. Cependant, il n'est pas nécessaire de le porter à ébullition, il suffit de bien le chauffer, mais pas plus.

Après cela, le bouillon doit être à nouveau filtré. Pendant ce temps, disposez les morceaux de viande et les légumes hachés dans des moules ou dans un grand plat commun.

Étape 8. Versez le bouillon, laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur toute la nuit (au moins 4 heures). Après cela, vous pouvez inviter tout le monde à table - le résultat est un plat très beau, sain et vraiment festif.

Viande en gelée de porc : recette pas à pas avec photos

Passons maintenant au porc. Il s'agit d'une viande plus juteuse, mais légèrement plus calorique - le produit fini donnera 100-120 kcal pour 100 g, voire plus (selon la teneur en matière grasse de la viande).

Pour les amateurs de plats diététiques, vous pouvez prendre du porc mi-gras - par exemple, le même filet ou glucides, ainsi qu'une omoplate. Ce filet a une agréable couleur rose clair et ne contient presque aucune couche de graisse.

Très souvent, les cuisiniers débutants et même expérimentés se demandent comment faire de l'aspic à partir de viande - avec ou sans gélatine. La réponse ici dépend des ingrédients du plat que vous choisissez.

Si, en plus du filet, vous prenez des cuisses et des oreilles de porc (un ensemble standard pour la viande en gelée), vous pouvez bien sûr vous passer de gélatine. Mais nous avons de la gelée, pas de la viande en gelée, nous utilisons donc certainement de la gélatine - sinon nous n'obtiendrons certainement pas la bonne consistance.

Pour préparer l'aspic de porc, nous utiliserons les produits suivants.

Ingrédients (c'est pour 12-15 portions) :

1 kg de porc ;
2 carottes et oignons ;
plusieurs gousses d'ail;
eau – un peu plus de 2 litres;
gélatine – 60 g (soit 3 cuillères à soupe) ;
pois, canneberges et autres ingrédients brillants pour la décoration ;
sel et épices, ainsi que des herbes - à votre discrétion.

Cette recette de viande en gelée est en grande partie la même que la précédente. Faites cuire le bouillon, dissolvez la gélatine et placez le moule au réfrigérateur.

Méthode de cuisson étape par étape :

Étape 1. Faites cuire le bouillon, retirez la mousse. Après ébullition, cuire à feu doux pendant 1h30.

Étape 2. Passer au tamis et retirer tous les composants.

Étape 3. Laissez gonfler la gélatine dans 1,5 tasse d'eau bouillie froide. Pendant ce temps, hachez tous les ingrédients et disposez-les dans le plat. Vous pouvez placer des tranches de carottes tout en bas du bol : elles finiront ensuite sur le dessus.

Étape 4. Dissoudre la gélatine gonflée dans le bouillon, chauffer et remuer. Versez le bouillon avec la gélatine sur la viande et les légumes hachés, puis mettez-le au réfrigérateur toute la nuit - la viande en gelée est prête.

NOTE

Au moment de servir, vous devez plonger le plat dans l'eau bouillante pendant littéralement 3 à 4 secondes afin que le produit se détache des parois. Retournez ensuite délicatement le bol et placez-le sur un plat de fête.

Aspic de diverses viandes : recette avec photos étape par étape

Bien entendu, un tel plat peut également être préparé à partir de charcuterie. Par exemple, prenez du porc et du bœuf à la fois et ajoutez également de l'agneau. La viande en gelée est également préparée à partir de poulet, et elle peut également être mélangée avec du filet de bœuf, en alternant les fibres claires et les fibres foncées.

Pour cette recette nous prendrons :

poitrine de poulet – 500 g;
filet de bœuf – 500 g;
un peu plus de 2 litres d'eau ;
60 g de gélatine ;
oignons et carottes – 2 morceaux chacun;
ingrédients pour la décoration (pois, canneberges, etc.) ;
sel, épices et herbes.

Nous agirons ainsi :

Étape 1. Lavez la viande et mettez-la dans l'eau froide avec les oignons et les carottes épluchés - faites cuire jusqu'à ébullition, ôtez la mousse.

Étape 2. Pendant que le bouillon cuit, faites tremper la gélatine. Et quand il gonfle, ajoutez-le au bouillon refroidi. Chauffer, remuer et filtrer.

Étape 3. Coupez la viande en portions et placez-la dans un plat.

Étape 4. Ajouter l'ail passé au presse-purée.

Étape 5. Disposez les autres composants de la décoration et versez le bouillon refroidi avec la gélatine. Placer au réfrigérateur toute la nuit et le tour est joué.

La viande en gelée peut être préparée selon différentes recettes avec photos, mais le principe de la technologie est le même : le bouillon est bouilli, dans lequel la gélatine est ensuite dissoute et décorée de légumes.

Vous pouvez servir ce plat avec des herbes, du raifort ou de la moutarde - essentiellement les mêmes ajouts savoureux qui sont souvent servis avec de la viande en gelée - le « grand frère » de l'aspic. Et vous n’aurez pas besoin d’un plat d’accompagnement en tant que tel ; peut-être seulement des légumes frais et de beaux oignons de Yalta.

La viande en gelée est depuis longtemps une décoration digne de la table du Nouvel An - avec et.

Bon appétit!

Difficile d'imaginer une table de fêtes sans gelée ni aspic. En quoi ces plats sont-ils différents ? Cuire la viande en gelée en ajoutant les pilons, les cuisses et les autres ingrédients pour la gélification. Si vous choisissez les bons produits, ajoutez la bonne quantité d'eau et faites cuire correctement, vous n'avez alors pas besoin d'ajouter de gélatine à la viande en gelée, et elle durcira parfaitement.

La viande en gelée peut être préparée beaucoup plus rapidement que la viande en gelée. Il contient des légumes et des baies pour la décoration. Mais l'aspic contient de la gélatine. L'aspic est préparé à partir de bœuf, de porc, de veau, de poulet ou de coq. Je veux vous expliquer comment cuisiner l'aspic pour qu'il reste transparent.

Alors commençons à préparer l'aspic de porc avec de la gélatine. Nous préparons un ensemble de produits qui sont inclus dans l'aspic.

Nous avons un excellent morceau de porc maigre, il faut absolument le tremper pendant au moins 2 heures, ou mieux encore, le tremper dans l'eau froide toute la nuit. Placez la poêle avec la viande au réfrigérateur. Le sang s'écoulera du porc dans l'eau. Placez ensuite la viande dans une casserole et couvrez d'eau froide. L'eau doit recouvrir le porc. Si vous cuisinez peu de temps, vous pouvez immédiatement ajouter des oignons et des carottes. Si vous avez le temps, ajoutez les légumes une demi-heure avant qu'ils ne soient prêts.

Retirez la mousse et laissez cuire trois heures. La tâche principale est d'empêcher le bouillon de bouillir. Il bout et baissez immédiatement le feu au minimum. Il ne faut pas bouillir, mais mijoter, à peine ! Si vous cuisinez de cette façon, le bouillon restera clair et n’aura pas besoin d’être clarifié. Filtrer le bouillon fini à travers 2 couches de gaze.

Filtrez le bouillon et mesurez la quantité. Je calcule la quantité de gélatine comme suit : 25 grammes de gélatine pour 1 litre d'eau. Versez la gélatine dans un verre d'eau froide pour la faire gonfler pendant 30 minutes, puis diluez-la avec un peu de bouillon, égouttez-la et ajoutez-la au bouillon.

Coupez le porc en portions.

Faire bouillir les œufs, les refroidir dans l'eau froide, les peler et les couper en cercles.

On nettoie la grenade, on a besoin de quelques grains pour la décoration. Les graines de grenade peuvent être remplacées par des graines de canneberge, d'airelle ou de groseille.

Coupez la moitié des carottes en cubes. Faire bouillir un morceau de brocoli et de petits pois.

Coupez la seconde moitié des carottes en formes.

Placez la viande au fond de la poêle. Déposez dessus des tranches d'œufs.

Placer les légumes et les graines de grenade entre les morceaux de porc. Placer les carottes sur les œufs.

Pour éviter que les légumes ne flottent, ils doivent être sécurisés. C'est comme ça que j'ai fait. J'ai rempli une grande seringue de bouillon et je l'ai versé lentement sur les légumes et la viande. Versez-en juste un peu et mettez-le au réfrigérateur. Au bout d'environ une heure, le bouillon durcit.

Nous sortons le plat, versons le bouillon restant et le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

L'aspic de porc à la gélatine est prêt, il est transparent et savoureux.

Tout aspic appartient à la catégorie des entrées froides, et de nombreuses femmes au foyer sont heureuses de préparer de telles entrées pour la table des fêtes. Après tout, lorsqu'il s'agit d'un festin, d'une fête de famille ou d'un banquet, quoi de mieux que cette gâterie spectaculaire, lumineuse et savoureuse. Il rend toujours la table festive, variée et constitue invariablement une décoration pour toute célébration !

Son énorme avantage est qu’il peut être préparé à l’avance. Après tout, mettre la table pour une fête est toujours difficile, et la plupart des plats doivent être préparés immédiatement avant l'arrivée des invités afin de les servir bien chauds.

Et cet apéritif peut être préparé un jour voire deux avant les vacances. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant cette période. Et pendant ce temps il ne perd ni ses qualités gustatives ni esthétiques !

La gelée est généralement préparée à partir d'un bouillon clair et solidifié, obtenu en faisant bouillir de la viande sur les os. Et si nous le préparons à partir de poulet, nous ajoutons également de la gélatine au bouillon. C'est-à-dire qu'on prépare d'abord le bouillon, puis la gelée, que l'on verse ensuite sur la viande.

C'est en cela qu'elle diffère de la viande en gelée : elle nécessite des gélifiants supplémentaires, en l'occurrence de la gélatine, qui d'ailleurs peut être en poudre et en granulés, ou en assiettes.

Mais avant de commencer à examiner les recettes de cette délicieuse collation, préparons d'abord le bouillon de poulet et la gelée. Puisque ce sont les composants qui sont presque les principaux de ce plat.

Il nous faudra (pour le bouillon) :

poulet avec os – 700 – 800 gr
eau - 2 litres
oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
racines blanches (persil ou panais) - 1 racine
feuille de laurier - 2 pièces
sel, poivre noir au goût

Préparation:

Tout d’abord, préparez le bouillon de poulet.

1. Coupez la viande de poulet sur les os (cuisses, pilons, ailes) en deux parties afin que les nutriments nécessaires soient mieux libérés des os. Retirez-en la peau (seulement partiellement) afin que l'aspic ne présente pas de couche blanche de graisse. Versez de l'eau froide et portez rapidement à ébullition.

2. Après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire 2-3 heures à feu doux, en éliminant périodiquement la mousse et la graisse. Pendant la cuisson, ne laissez pas une ébullition intense, car cela rendrait le bouillon trouble.

3. Pour améliorer le goût du bouillon, 30 minutes avant la préparation, ajoutez les légumes entiers et la racine de persil et salez au goût.

4. 5 à 7 minutes avant la préparation, ajoutez le laurier et le poivre. Vous pouvez ajouter non seulement du poivre noir moulu, mais aussi des grains de poivre.

5. Refroidissez légèrement le bouillon fini et passez-le à travers plusieurs couches de gaze pour éviter que les petits os et l'excès de graisse ne pénètrent dans le plat.

Parfois, le poulet ou un autre bouillon s'avère opaque. L'apparence de l'aspic d'un tel bouillon peut ne pas être à la hauteur. Pour éviter que cela ne se produise, le bouillon doit être clarifié. Comment faire?

battre un ou deux blancs d'œufs (selon son volume)
combinez-le avec une petite quantité de bouillon bouilli et refroidi
verser le mélange dans la casserole avec le bouillon
retirer du feu
sans remuer, laisser reposer 30 minutes
aussi, sans remuer, passez-le à travers plusieurs couches de gaze

La deuxième façon de clarifier le bouillon.

battre un deux blancs d'œufs
ajoutez un peu de sel et 1 cuillère à café de vinaigre 6%
verser le mélange dans le bouillon
remuer et porter à ébullition
retirer du feu
sans remuer, laissez infuser 30 minutes.
filtrer à travers plusieurs couches de gaze

Pour que l'aspic se congèle bien, vous devez faire de la gelée à partir du bouillon fini.

Comment faire de la gelée pour aspic

Pour la gelée :

bouillon - 800 gr
eau - 1 verre
gélatine 40 gr

Préparation:

1. Versez la gélatine dans l'eau bouillie froide en remuant et laissez gonfler pendant 2 à 2,5 heures.

La proportion d'eau et de gélatine est de 6 pour 1, c'est-à-dire que par litre de liquide vous aurez besoin de 40 grammes de gélatine, soit 4 cuillères à soupe. cuillères sans dessus.

Une cuillère à soupe rase contient 10 grammes de gélatine et une cuillère à soupe bombée en contient 15 grammes ; dans une cuillère à café - 5 g.

2. Versez la gélatine gonflée dans le bouillon chaud, à environ 70 degrés, et remuez jusqu'à dissolution complète. Il n’est pas nécessaire de porter le bouillon à ébullition.

3. Après quoi la gelée peut être utilisée pour préparer de l'aspic.

4. Après avoir versé une couche de gelée sur la viande de poulet, laissez-la refroidir un moment, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement.

Aspic de poulet

Nous aurons besoin:

viande de poulet bouillie - 300 g
bouillon de poulet avec gelée - 400 ml
carottes bouillies - 2 pcs
verdure
sauce au raifort - pour servir

Préparation:

1. Préparez la gelée (recette ci-dessus) et versez-la dans un ou plusieurs moules à portions, selon la manière dont vous allez servir le plat.

2. Lorsque la gelée commence à durcir partiellement au niveau des parois du moule, une « chemise » se forme, c'est-à-dire que la gelée durcit au fond et sur les parois d'environ 1 à 1,5 cm.

3. Égoutter la partie non durcie de la gelée dans un bol séparé.

4. Sous la forme obtenue, placez la viande de poulet finement hachée. Lorsque vous faites bouillir les cuisses et les ailes de poulet pour le bouillon, ajoutez également un morceau de poitrine de poulet. Cela ne donnera pas beaucoup de graisse, mais grâce à cela nous aurons une viande savoureuse et, par conséquent, de l'aspic !

Versez à nouveau la gelée dessus, mettez-la au réfrigérateur et laissez-la durcir.

5. Retirez ensuite à nouveau le moule du réfrigérateur et disposez la couche suivante de légumes et d'herbes joliment hachés.

6. Vous pouvez disposer autant de couches que vous le souhaitez et selon votre imagination. Chaque couche devra être refroidie à nouveau pour créer un magnifique plat multicouche.

7. Placez le formulaire et le contenu au réfrigérateur. Laissez-le durcir.

8. Avant de servir, versez de l'eau chaude dans un bol plus grand que le formulaire avec le contenu. Trempez-y le moule quelques secondes, secouez légèrement et déposez-le sur une assiette.

9. Garnir de légumes frais et d'herbes. Servir avec une sauce au raifort.

Si vous ne souhaitez pas disposer la viande en belles couches, par exemple lorsque vous la cuisinez en semaine, démontez simplement la viande en fibres et placez-la dans un moule. Décorez ensuite de légumes et remplissez d'une couche de gelée du volume requis.

Charcuterie

Cette recette est souvent utilisée pour préparer de la charcuterie. Dans ce cas, l'aspic s'avère encore plus savoureux et plus beau. Tout est préparé exactement de la même manière que dans la recette précédente. Il suffit de quelques ingrédients différents.

Nous aurons besoin:

viande de poulet bouillie - 100 g
viande de bœuf bouillie - 100 g
viande de langue bouillie - 50 g
jambon – 50 gr
gelée de poulet – 400 ml
pois verts - 0,5 canettes
poivron - 1 pièce
concombre (peut être salé ou mariné) - 1 pc.
carottes bouillies - 2 pcs
verdure
sauce au raifort - pour servir

Préparation:

Je ne décrirai pas la recette en entier, car elle est exactement la même que la précédente. Je m'attarderai seulement sur certaines fonctionnalités.

Puisque cette recette utilise quatre types différents de viande et de légumes, utilisez une poêle plus profonde.

Pensez à la façon dont vous disposerez les ingrédients. Certains d'entre eux peuvent être démontés en fibres et d'autres peuvent être coupés en fines plaques.

Disposez les couches de la même manière que dans la recette précédente. Disposez la couche suivante, remplissez-la de gelée, laissez-la durcir complètement, puis étalez ensuite la couche suivante. Bien entendu, le processus n’est pas rapide. Mais la beauté prend du temps ! Vous ne pouvez rien y faire.

Vous pouvez assembler la collation soit sous une forme générale en grande quantité, soit en petites portions.

Et, voyez-vous, un tel plat ne restera pas sur la table sans attention. Ils ne refuseraient probablement pas cela eux-mêmes maintenant !

Rouleau de poulet aux légumes

Nous aurons besoin:

filet de poulet – 300 gr
bouillon de poulet - 2 tasses
gélatine - 20 g
poivron - 1 pièce
carottes bouillies - 1 pc.
pois verts en conserve - 0,5 canette
verdure
sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Faire bouillir le filet de poulet sans peau selon la recette présentée ci-dessus.

2. Diluez la gélatine dans une petite quantité d'eau froide à température ambiante, laissez-la gonfler, cela prendra environ 40 minutes, puis ajoutez la gélatine au bouillon chaud et, en la chauffant, dissolvez la gélatine jusqu'à dissolution complète. Mais ne faites pas bouillir.

3. Divisez le filet de poulet en fibres.

4. Coupez les légumes selon la façon dont vous souhaitez préparer le plat.

5. Il existe plusieurs façons de récupérer l'aspic.

Coupez les légumes en cubes, mélangez avec le poulet, placez dans un moule et versez sur la gelée préparée.

le filet de poulet peut être coupé en cubes, démonté en fibres et coupé en assiettes
il peut être disposé en couches séparées, en versant chacune d'elles séparément et en laissant durcir. Placez chaque ingrédient suivant sur la couche précédente congelée. Chaque couche devra être conservée au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
Vous pouvez d'abord disposer des couches de poulet et de légumes, puis verser immédiatement une couche de bouillon avec de la gelée sur le tout. Dans ce cas, les couches seront visuellement divisées en une couche fourrée et une couche de gelée transparente.

6. Après l'avoir mis en forme, versez le bouillon avec la gélatine sur le tout.

7. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le plat durcisse.

Aspic à la mayonnaise pour la table de fête

Nous aurons besoin:

cuisses de poulet - 2 mcx
bouillon de poulet - 1 tasse
mayonnaise - 1 verre
gélatine - 2 c. cuillères
carottes - 1 pièce
oignon - 1 pc.
ail - facultatif
verdure
sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Retirez la peau des cuisses, rincez, couvrez d'eau froide et faites cuire le bouillon. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de retirer la mousse. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux.

2. Cuire 1h30. Ajoutez ensuite l'oignon entier et les carottes et laissez cuire encore 1 heure. En fin de cuisson, ajoutez du sel et du poivre.

4. Dans un bol séparé, 1 cuillère à soupe. Versez une cuillerée de gélatine avec un peu d'eau bouillie froide et laissez gonfler 1 heure.

5. Retirez les cuisses de poulet, les carottes et les oignons du bouillon préparé. Laisser refroidir.

6. Coupez les carottes en forme d'étoiles ou de rondelles. Séparez la viande de poulet en fibres.

7. Ajoutez la gélatine gonflée dans l'eau au bouillon refroidi à environ 70 degrés. Nous avons besoin d'un verre de bouillon. Il doit être réchauffé avec de la gélatine, mais pas bouilli. Mélanger.

8. Placer une couche de mayonnaise avec de la gélatine dans des moules en silicone d'environ 2 cm d'épaisseur. Placez une rondelle de carottes au milieu de chaque moule et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la première couche soit complètement durcie, environ 20-30 minutes.

9. Si vous utilisez de l'ail, vous devez le hacher et le mélanger avec de la viande de poulet séparée en fibres.

10. Sortez les moules avec la première couche congelée et placez-y la couche suivante de poulet. Laissez de la place pour une couche supplémentaire de mayonnaise.

11. Versez la gelée de bouillon de poulet sur la couche de viande de poulet. Remettez-le au réfrigérateur et attendez que la couche durcisse.

12. Étalez la dernière couche de mayonnaise et laissez-la durcir au réfrigérateur.

13. Placer l'aspic fini directement dans le moule dans l'eau chaude pendant quelques secondes, secouer légèrement et disposer joliment sur un plat commun. Décorez avec des verts.

Aspic de poulet à la crème sure

Si vous pouvez cuisiner un plat avec de la mayonnaise, vous pouvez bien sûr le cuisiner avec de la crème sure. Ils le cuisinent et le mangent en 10 minutes littéralement, il s'avère si délicieux... Cette délicieuse collation peut donc être préparée avec de la crème sure.

Nous aurons besoin:

filet de poulet bouilli – 300 g
bouillon de poulet - 2 tasses
crème sure - 1 tasse
gélatine - 30 g
tous les légumes - pour la décoration
sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Faites bouillir le filet de poulet sans peau selon la recette ci-dessus. Retirez ensuite le filet, laissez-le refroidir légèrement et séparez-le en fibres. Filtrer le bouillon à travers plusieurs couches de gaze.

2. Préparez la gelée. Pour ce faire, faites tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau pendant 30 à 40 minutes.

3. Après quoi, nous diluons la moitié de la gélatine dans le bouillon de poulet, voir comment procéder ci-dessus. Dissoudre le reste de la gélatine avec une petite quantité d'eau et mélanger avec la crème sure, qui doit être retirée au préalable pour qu'elle se réchauffe à température ambiante.

4. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les épices nécessaires au bouillon et à la crème sure.

5. Vous pouvez utiliser n'importe quel légume pour le plat. Les plumes de poivron, les étoiles découpées dans les carottes et les tomates cerises, fraîches et en conserve, sont très belles. Des pois verts ou du maïs, des olives ou des olives et des herbes fraîches contribueront à rendre le plat élégant.

6. Préparez le moule et placez ce que vous avez préparé au fond. Il est préférable de publier en utilisant votre imagination. Lorsque la gelée durcira, nous retournerons le moule et les fruits de votre imagination seront visibles, alors si vous préparez un plat pour une fête, alors vous devriez essayer !

7. Vous pouvez placer la couche suivante de viande de poulet dessus, puis à nouveau les légumes, puis verser le contenu avec le bouillon de poulet et la gélatine.

Ou vous pouvez d'abord verser la gelée sur les légumes, laisser durcir la première couche au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, puis étaler le filet de poulet et verser à nouveau le bouillon, laisser durcir. Puis la couche suivante de légumes, le bouillon et remettre au réfrigérateur.

Choisissez n’importe quelle méthode. L'essentiel est de ne pas oublier que nous avons encore de la gelée de crème sure qui attend son tour, nous devons donc lui laisser de la place.

8. Lorsque vous avez versé la dernière couche de bouillon de poulet avec la gelée, mettez le moule au réfrigérateur pendant 1h30 pour que la gelée ait le temps de bien durcir.

9. Sortez ensuite le moule et versez la sauce à la crème sure avec la gélatine. Placez le moule au réfrigérateur et laissez-le jusqu'à refroidissement complet, mais pas moins de 3 heures.

10. Avant de servir, plongez le moule avec l'aspic dans l'eau chaude, retirez-le, secouez-le légèrement et retournez-le sur une assiette.

11. Décorez avec des légumes et des herbes.

Filet de poulet « à la Novgorod » selon une vieille recette

Il s’agit d’une vieille recette russe, que l’on ne retrouve pas souvent dans la littérature. Je partage donc la recette avec grand plaisir !

Nous aurons besoin:

filet de poulet bouilli (poitrine) - 200 g
tomates marinées - 4 mcx
cornichon aux tomates - 1 tasse
bouillon de poulet - 1 tasse
gélatine - 1 cuillère à soupe. cuillère
sel, poivre - au goût
pois verts - 0,5 canettes
verdure

Préparation:

1. Faire tremper la gélatine dans un verre d'eau bouillie froide et laisser gonfler pendant 1 à 1,5 heures. Divisez-le ensuite en deux parties.

2. Préparez deux types de gelée. Le premier est à base de bouillon de poulet, le second est à base de saumure de tomate. J'utilise des tomates et de la marinade de ou. La marinade de ces espèces est légèrement sucrée et les fruits sont petits, juste ce qu'il faut !

Nous nous souvenons comment faire de la gelée. Nous en donnons une description détaillée au début de l’article.

3. Versez une couche de gelée de marinade dans le moule, disposez les tomates, versez à nouveau la gelée et laissez-la durcir.

4. Divisez le filet de poulet en fibres et placez-le dans la couche suivante, versez dessus une couche de gelée de poulet. Et laissez-le durcir à nouveau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un œuf à la coque, coupé en tranches.

5. Avant de servir, plongez le moule à gelée dans l'eau chaude pendant quelques secondes, puis secouez-le légèrement et déposez l'aspic sur une assiette. Garnir de petits pois et d'herbes fraîches.

Assortiment de petits pains « à la manière d'Arkhangelsk »

Cette recette, comme la précédente, est en ma possession depuis longtemps. Sa description n'est pas non plus souvent trouvée dans la littérature et sur Internet.

Nous aurons besoin:

filet de poulet sans peau – 200 g
pulpe de bœuf - 200 gr
gelée de poulet ou de viande - 0,5 litre
carottes - 1 - 2 pièces
Olives
verdure
sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Filet de poulet et bœuf sans peau, de préférence le filet, coupés en fines tranches dans le sens du grain.

2. Battez les couches de viande et de poulet. Il est préférable de battre la viande de poulet en l'enveloppant dans un film. La chair de la viande est tendre et peut être facilement endommagée.

3. Placez une couche de filet de poulet sur la couche de bœuf, roulez-la en rouleau et attachez-la avec du fil culinaire. Ou vous pouvez échanger la viande.

4. Faire bouillir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit, saler et poivrer en fin de cuisson.

5. Retirez les rouleaux finis du bouillon et placez-les sous presse pour égoutter l'excès de liquide. Les rouleaux doivent refroidir complètement.

6. Coupez ensuite le fil et coupez les rouleaux en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Ou vous pouvez les laisser complètement.

7. Versez une fine couche de gelée dans le moule et laissez-la durcir complètement. Disposez ensuite les morceaux de petit pain haché, décorez de rondelles de carottes bouillies, de concombres, de poivrons, d'olives et d'herbes.

8. Versez à nouveau une fine couche de gelée. Laissez-le durcir.

Vous devez remplir le rouleau plusieurs fois jusqu'à ce que la couche de gelée au-dessus atteigne 0,5 cm.

9. Servir avec une sauce au raifort.

oeufs de Fabergé

En préparant un tel apéritif, vous ravirez vos proches non seulement avec un plat délicieux, mais aussi avec sa belle apparence.

Nous aurons besoin:

œufs (coquilles d'œufs vides) - 10 pcs.
filet de poulet bouilli – 200 g
bouillon de poulet - 1 tasse
gélatine - 20 g
maïs en conserve - 0,5 canette
pois en conserve - 0,5 boîte
poivron - 1 pièce
carottes bouillies - 1 pc.
légumes verts frais
sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Faites bouillir au préalable le filet de poulet sans peau et préparez le bouillon.

2. Faites tremper la gélatine dans une petite quantité d’eau bouillie froide pendant 40 minutes.

3. Ajoutez la gélatine et l'eau au bouillon et réchauffez-le soigneusement jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Mais ne faites pas bouillir.

4. Coupez le poivron en plumes, les carottes en étoiles. Égouttez les petits pois et le maïs et séchez-les sur du papier absorbant. Séparez les légumes verts en petits brins.

5. Coupez le filet de poulet en cubes bien nets ou séparez-le en fibres.

6. Lavez l'œuf avec du savon et séchez-le, puis percez-le avec une aiguille épaisse à partir du bord épais, faites un trou d'une taille telle qu'il soit pratique d'y mettre la garniture.

Versez le contenu des œufs, rincez les coquilles à l'intérieur et à l'extérieur avec une solution de soude, versez de l'eau bouillante dessus et laissez sécher.

7. Remplissez les œufs aux 3/4 en plaçant joliment les ingrédients à l'intérieur.

8. À l'aide d'un entonnoir ou d'une cuillère munie d'un bec verseur, versez le mélange de gélatine dans l'œuf en le remplissant jusqu'en haut.

9. Placez les œufs sur une grille et laissez-les durcir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

10. Retirez et pelez la coque.

11. Placer les œufs dans une assiette et, si désiré, garnir du reste des légumes, des herbes, des petits pois et du maïs.

Les œufs peuvent être farcis selon votre imagination. Et parmi ces composants que vous voudrez avoir sur votre table. Convenez qu'un tel plat a l'air tout à fait digne et prendra la même place sur la table de fête.

De la même manière, vous pouvez préparer l'aspic dans une bouteille ou un verre en plastique, ou sous toute autre forme appropriée.

La recette reste inchangée.

Filet de poulet et rouleau de légumes

Cette recette est préparée de manière inhabituelle et diffère de toutes les recettes précédentes. La différence est que le poulet et les légumes sont mélangés à de la gélatine et cuits au four. Ensuite, le rouleau est placé sous la presse et refroidi.

La recette est si simple et facile qu’elle ne sera pas difficile à préparer. Afin de ne pas décrire la séquence, je vous propose de regarder une courte vidéo.

Il ne reste plus qu'à dire que tous les ingrédients du rouleau peuvent être utilisés : en plus de la viande de poulet, vous pouvez utiliser un assortiment de viandes, vous pouvez également prendre les légumes de votre choix. Vous pouvez également utiliser vos épices préférées pour le rouleau, grâce à elles, vous pouvez ajouter du piquant et du piquant.

Comme vous l'avez probablement remarqué, toutes les recettes sont données presque selon le même schéma. Le bouillon se prépare, la gelée se prépare. Ensuite, le moule est rempli d'ingrédients et rempli de bouillon et de gélatine. Mettez-le ensuite au réfrigérateur et laissez-le refroidir.

Il existe un schéma, mais vous pouvez décorer le plat de différentes manières. Je vous suggère de regarder quelques idées de conception intéressantes.

Idées pour décorer l'aspic de poulet

Vous pouvez ajouter des champignons comme ingrédient. Les champignons entiers sont très beaux une fois coupés. Par conséquent, les petits cèpes ou champignons auront fière allure dans cet aspic.

Si vous placez un œuf de poule entier à la coque au centre, vous pourrez voir une si belle image sur la coupe.

Vous pouvez ajouter diverses baies, comme des canneberges ou des airelles, dans les moules à gelée. Voici à quoi pourrait ressembler un plat si vous y ajoutez des graines de grenade.

Différentes formes peuvent être données à un plat de fête en utilisant des saladiers aux formes inhabituelles. Convenez que tout le monde appréciera une telle collation.

En roulant des tranches fraîches de concombre et de carottes bouillies en de si belles boucles, vous pouvez parfaitement décorer l'apéritif et créer un certain look sophistiqué pour l'ensemble du plat.

Et vous pouvez créer de si belles formes. L'essentiel est de ne pas avoir peur d'utiliser votre imagination et vous obtiendrez alors certainement quelque chose d'inhabituel et d'original !

Et en conclusion, je souhaite donner une recette de sauce au raifort, qui est presque toujours servie avec de la gelée.

Sauce au raifort

Nous aurons besoin:

raifort - 100 gr
eau - 0,5 tasse
vinaigre 3% - 0,5 tasse
sucre - 1 cuillère à café
sel - 1 cuillère à café

Préparation:

Lavez soigneusement la racine de raifort, retirez la peau et râpez-la. Versez de l'eau chaude et couvrez avec un couvercle. Une fois l'eau refroidie, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre. Bien remuer.

Conserver au réfrigérateur.

Eh bien, maintenant, c'est peut-être tout. Aujourd'hui, nous avons examiné comment cuisiner l'aspic de poulet du tout début à la toute fin. En commençant par la préparation du bouillon de poulet et de la gelée, et en terminant par la sauce au raifort qui accompagne invariablement ce plat.

Nous avons également examiné diverses recettes, options et idées de conception. Et je suis sûr à 100% que désormais tous ceux qui entreprendront de préparer cette collation préférée du peuple ne manqueront pas de connaissances. Et tout le monde se retrouvera avec un plat délicieux, que l'on retrouve toujours à n'importe quelle table de fête le Hourra. Le Nouvel An et Noël arrivent ! Alors cuisinez délicieusement !

Bon appétit!