Faire mariner le kebab dans le kéfir. Kebab de porc juteux au kéfir : une recette. Brochette de porc sur kéfir à l'eau minérale

De mariné à kéfir la viande s'avère être un kebab appétissant et tendre. La marinade au kéfir empêche la viande de se dessécher pendant la friture et elle s'avère juteuse. Mais pour cela, il faut le préparer à l'avance.

Tu auras besoin de

porc - 1,5 kg;
kéfir - 500 ml;
sucre - 1,5 c.
oignons - 7-8 pièces;
sel;
poivre.

Instructions

1. Préparer Viande... Si vous utilisez du porc congelé, décongelez-le d'abord complètement. Après cela, lavez abondamment à l'eau froide et laissez sécher ou essuyez avec une serviette en papier. Bien rincer le porc réfrigéré aussi. Couper Viande en morceaux moyens. Si vous faites d'énormes morceaux, ils mettront plus de temps à mariner et à cuire à l'avenir, s'ils sont petits, ils frireront rapidement, mais seront légèrement secs. Haché Viande placer dans une casserole de la bonne taille.

2. Peler les oignons. Hacher finement la moitié ou hacher dans un mélangeur. Mettre dans une casserole avec Viande m, ajouter du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter d'autres épices et assaisonnements si vous le souhaitez. Mélangez le tout soigneusement. Pour réaliser si vous en avez mis assez Viande sel et poivre, goûter la marinade. Il doit combiner trois goûts: aigre - du kéfir, piquant - du poivre et salé - du sel.

3. Couper l'oignon en rondelles larges. Mélanger le milieu des oignons et la moitié de l'oignon haché avec Viande m. Mettez les anneaux restants sur le dessus - ils seront nécessaires pour la friture. Couvrir le shish kebab avec un couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant 1-1,5 heures, puis réfrigérer et mariner pendant environ 10-12 heures. Vous n'avez pas besoin de le mettre au réfrigérateur, le temps de marinade sera alors de 3 à 4 heures. Vous ne pourrez peut-être pas vous tenir debout Viande dans une marinade, s'il est frais et solide, il peut être cuit immédiatement. Cependant, plus le porc est mariné longtemps dans la mayonnaise, plus il deviendra doux et plus il sera préparé rapidement.

4. Ajouter du kéfir. Ne le versez pas dans chacun à la fois, faites-le lentement, en remuant continuellement Viande... Le morceau entier doit être complètement recouvert de ce produit laitier fermenté, mais pas "noyer" dedans. Ajouter environ 1 à 1,5 cuillères à café de sucre cristallisé et remuer.

5. Coupez l'autre moitié de l'oignon en énormes rondelles et placez-les sur la surface de la viande marinée. Du fait qu'il n'y aura pas beaucoup de kéfir sur le dessus, l'oignon ne sera pas acide et ne deviendra pas trop mou, mais n'acquiert que l'odeur souhaitée.

6. Couvrir la casserole de porc mariné avec un couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 à 1,5 heure. Après cela, mettez au réfrigérateur et laissez reposer 10-12 heures. Vous ne pouvez pas parier Viande au réfrigérateur et laisser dans la pièce pendant 3 à 4 heures. Ce temps sera suffisant pour que Viande réussi à mariner superbement. Si vous utilisez du porc frais et de bonne qualité, il est permis de ne pas le faire mariner, mais de le cuire tout de suite. Cependant, le plus énorme dans le temps Viande marinera, plus il sera appétissant et tendre.

un plat comme chachlik, associé à des sorties nature entre amis, à l'air pur et à des compagnies glorieuses. Afin d'être belle, délicate en conséquence chachlik, la viande pour cela doit être préparée à l'avance. disons cornichon dans kéfir .

Tu auras besoin de

cou de porc 1,5 kg;
kéfir 3,2% 500 ml;
sucre cristallisé 1,5 c.
oignons 5-7 pièces;
sel;
poivre.

Instructions

1. Préparez la viande. Si vous utilisez du porc surgelé, décongelez-le bien à l'avance. Rincez ensuite à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant. Le porc réfrigéré doit également être soigneusement rincé. Couper la viande en gros morceaux. Si vous le souhaitez, il est permis d'en faire de petits - de cette façon, ils seront frits plus rapidement, mais ils seront légèrement secs. De gros morceaux garderont chaque jus à l'intérieur. Placez le porc dans une grande casserole ou un seau.

2. Peler les oignons. Prenez la moitié et hachez-la finement. Il est permis d'utiliser un mélangeur ou une énorme râpe. Transférer l'oignon sur le porc, ajouter du sel et du poivre noir au goût. Bien mélanger le contenu de la casserole. Si vous le souhaitez, il est permis d'ajouter d'autres épices et assaisonnements.

3. Commencez à ajouter du kéfir. L'essentiel n'est pas de le verser tout de suite, mais d'en rajouter un peu. En même temps, remuez la viande en continu, permettant au porc d'absorber le produit laitier fermenté. Observez le niveau de kéfir dans la casserole - il ne doit pas verser la viande, c'est-à-dire qu'il ne doit pas y avoir de couche de kéfir sur le porc. Ajouter environ une cuillère à café et demie de sucre cristallisé et incorporer la viande.

4. Coupez l'autre moitié de l'oignon en grosses rondelles et placez-les sur le porc mariné. Du fait qu'il n'y a pas de kéfir sur le dessus, l'oignon ne s'aigrera pas et ne deviendra pas trop mou, mais n'acquiert que l'odeur souhaitée.

5. Placer le couvercle sur la poêle de porc mariné et laisser dans la pièce pendant une heure. Plus tard, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit (il faut environ dix heures pour mariner). Si vous n'êtes pas occupé chachlik Om l'autre jour du voyage, et a commencé à mariner le même jour, puis ne le mettez pas au réfrigérateur, mais laissez-le infuser primitivement à température ambiante pendant trois à quatre heures.

6. Embrocher la viande avant de la faire frire, en alternant avec les gros rondelles d'oignon ajoutées à la fin. Il est également permis d'utiliser une grille, tout en mettant des rondelles d'oignon sur le porc et entre ses morceaux.

Quel genre de loisirs en plein air sans un barbecue parfumé et juteux ? L'air frais, la magie d'un feu ardent, la bonne compagnie combinée au goût unique de la cuisine traditionnelle du Caucase créeront une atmosphère agréable et rendront votre séjour lumineux et inoubliable.

Personne ne sait avec certitude qui a eu l'idée de cuisiner des brochettes. On sait seulement que les nomades d'Eurasie les faisaient frire au 5ème siècle.

Il existe de nombreuses façons de préparer des marinades au barbecue. Si le vinaigre et la mayonnaise traditionnels ne sont pas des options pour vous, essayez de faire des brochettes avec une marinade à base de lait fermenté, qui est particulièrement populaire en Orient.

La marinade au kéfir donne du moelleux et du piquant au plat. Il est souvent préféré lors de sorties à la campagne avec des enfants - le kéfir rend la viande tendre et les assaisonnements ne sont pas trop épicés.

Marinade au kéfir pour brochettes de poulet

Vous avez besoin: 1 kg de cuisses de poulet, 1,5 tasse de kéfir ou de lait fermenté cuit au four, 1/2 c. piment de la Jamaïque noir, 1/2 c. muscade moulue, 1/4 citron, 1/4 c. curry, 4 gousses d'ail, 4-5 oignons, sel.

Préparation:

Divisez les cuisses de poulet en 5-6 parties à peu près égales. Salez la viande et arrosez de jus de citron.

Maintenant, vous devez prendre de l'ail, 2-3 oignons et les broyer dans un mélangeur. Ajouter le kéfir, le curry, ainsi que les noix moulues et le poivre noir au mélange. Bien mélanger la marinade.

Couper le reste de l'oignon en rondelles.

Mettez la viande hachée dans un sac double et versez la marinade au kéfir. Placez les rondelles d'oignon sur le dessus et mélangez soigneusement le tout. Laisser mariner 4 à 6 heures.

Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes en alternant avec les oignons.

Lorsque vous préparez des brochettes sur du charbon de bois, n'oubliez pas de verser de la marinade dessus 1 à 2 fois. Cela les laissera juteux et conservera les notes agréables des épices ajoutées.

Chachlik de porc au kéfir

Vous avez besoin: 1,5 kg de cou de porc, 500 ml de kefirigree 3,2%, 1-1,5 c. sucre en poudre, 5-7 oignons, sel, poivre.

Préparation:

Rincer le porc réfrigéré et le couper en tranches. Placer dans un plat en émail ou en verre.

Hacher finement ou râper grossièrement la moitié de l'oignon et l'ajouter à la brochette.
Remuez la viande, salez et poivrez la brochette.

Ajouter le kéfir et remuer les brochettes. Assurez-vous que la viande est bien saturée de kéfir, mais pas noyée dedans. Ajouter le sucre glace et remuer à nouveau.

Coupez l'oignon restant en rondelles et placez-le sur les brochettes. Couvrir avec un couvercle.

Un tel kebab est mariné pendant 10 à 12 heures au réfrigérateur et à température ambiante pendant seulement 3 à 4 heures.

Lors de la préparation de brochettes de porc au kéfir, enfiler la viande sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon.

Pendant la friture, retournez périodiquement et versez les brochettes avec de l'eau, du kvas, du vin ou de la bière. Ce porc sera juteux et ne brûlera pas.

Marinade au kéfir pour barbecue

Cuisiner des brochettes dans une marinade de kéfir est un plaisir. Le kéfir ne dessèche pas et ne rend pas la viande aigre, comme le vinaigre ou le jus de citron. Les brochettes marinées au kéfir en sortiront certainement juteuses et très tendres. De plus, il n'est pas du tout nécessaire de saler la marinade ; cela peut être fait juste avant d'enfiler la viande sur des brochettes.

Par conséquent, nous vous proposons quelques recettes plus simples mais très savoureuses de marinade de kéfir pour barbecue.

Marinade 1.

Pour 3 kg de viande il vous faut : 3 verres de kéfir, 3 oignons, aneth et persil, basilic.

Préparation

Hacher finement l'aneth et le persil. Couper l'oignon en demi-rondelles. Déchirez la menthe et le basilic en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger et couvrir de kéfir. La marinade est prête ! Il ne reste plus qu'à faire mariner la viande avec.

Marinade 2.

Pour 3-4 kg de viande il vous faudra : 1 litre de kéfir, 3 c. l. huile végétale, 4 oignons, poivre noir, sel.

Préparation:

Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles et placez-le dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remuez l'oignon avec vos mains pour faire du jus. Ajouter le kéfir et le beurre. Remuez soigneusement le mélange. C'est tout! Cuisson de la marinade, vous pouvez verser de la viande.

Marinade 3

Pour 3 kg de viande il vous faut : 1 litre de kéfir, 500 g d'oignon, 1 cuillère à soupe. l houblon-suneli, poivre noir et sel.

Préparation

Pour faire cette maarinade, coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le dans un bol. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et le houblon suneli. Mélangez le tout soigneusement. Versez le kéfir et mélangez à nouveau les ingrédients. La marinade est prête !

Ci-dessous, nous montrerons l'une des façons de préparer la marinade de kéfir pourshashlik, testé sur notre propre expérience.

Dès le moment où une personne a appris à faire du feu, elle a fait les premiers essais de cuisson de la viande sur le feu. Ainsi, la viande que nos ancêtres cuisinaient peut être appelée le prototype du barbecue moderne. Cependant, les peuples anciens ne se souciaient pas de la façon de rendre la viande encore plus douce et plus tendre. Au fil du temps, une marinade a été inventée, qui est devenue un compagnon obligatoire du barbecue.

Cuisiner le barbecue le plus délicat

Afin de faire mariner une brochette dans du kéfir, vous aurez besoin de : - De la viande quelconque. Vous pouvez choisir n'importe quelle viande, mais la marinade au kéfir est idéale pour les brochettes de porc, de bœuf ou de poulet.

Pour que personne n'ait faim, mieux vaut se laisser guider par la formule : pour une personne - 0,5 kg de viande

Kéfir. Il devrait y avoir beaucoup d'ingrédients principaux pour la marinade. Par conséquent, il est préférable de prendre 0,5 litre de kéfir par kilogramme de viande.- Épices et assaisonnements. Pour faire mariner la viande, vous n'avez pas à penser aux herbes séchées à utiliser. Le moyen le plus simple de ne pas se tromper lors de leur choix est d'acheter un sac d'épices pour barbecue prêtes à l'emploi. - Oignons Parmi les plats, vous aurez besoin d'un grand bol ou d'une casserole.

Alors, lavez soigneusement la viande, coupez-la en morceaux et séchez-la. Couper l'oignon en demi-rondelles. Ajouter ensuite la viande et les oignons dans la casserole. Verser progressivement le kéfir en remuant la viande. Maintenant, ajoutez les assaisonnements pour kebab et mélangez soigneusement le tout. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et placer au réfrigérateur pour mariner. Il suffit de faire mariner du porc ou du poulet pendant quelques heures seulement. Le bœuf aime les longs processus de marinade, il est donc préférable de laisser ce type de viande au réfrigérateur pendant la nuit.Le barbecue mariné au kéfir peut être cuit à la maison. Pour ce faire, il suffit de mettre la viande sur une plaque à pâtisserie et de l'envoyer au four. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de verser le kéfir restant de la marinade sur la viande.

Fini le temps où le meilleur plat était un morceau de mammouth frit - les "chasseurs" modernes ont besoin de quelque chose de plus original. On ne sait pas qui a été le premier à proposer la recette des brochettes de kéfir, mais cette méthode est l'une des plus populaires parmi les amateurs de voyages à la campagne et de pique-niques. La viande transformée avec ce produit laitier fermenté acquiert une tendreté et une jutosité incroyables, ce qui est une bonne raison d'essayer cette technologie.

Le kéfir shashlik est l'une des recettes simples mais efficaces, qui convient même aux plats pour enfants. Le principal avantage de la marinade de kéfir est que les bactéries lactiques sont capables de pénétrer profondément dans les fibres de la viande et de la ramollir.

Les secrets du kebab "correct"

Comme vous le savez, la couronne et le « plat signature » de presque tous les voyages au sein de la nature sont de la viande de barbecue bien cuite. Pour que votre travail ne tombe pas en poussière, il sera utile de connaître les petits secrets culinaires de la façon de faire mariner la viande pour un plat particulièrement réussi.

Il est peu probable qu'un produit à base de viande trop maigre fasse une friandise savoureuse. Privilégiez un morceau avec des couches de graisse visibles - ils ne permettront pas à la brochette de se dessécher en quelque chose d'incompréhensible sur la brochette.
Plus la couleur du morceau de viande vendue est claire, plus il est frais. Le site de coupe doit être mat et lisse, sans caillots sanguins et sans éclat gluant brillant (c'est un indicateur de l'obsolescence du produit).
Le kéfir shashlik, la recette pour laquelle nous étudions, doit être trempé au moins quelques heures avant le voyage prévu - la viande sera alors saturée de l'arôme des composants de la marinade et elle se révélera étonnamment savoureuse.
Plus la viande à partir de laquelle vous allez faire cuire le barbecue est dure, plus le kéfir que vous utiliserez comme vinaigrette doit être acide.
Si le produit laitier fermenté souhaité n'est pas à portée de main, remplacez-le par du yogourt, du lait fermenté cuit au four, du yogourt naturel faible en gras. En un mot, tout produit laitier qui contient des bactéries responsables du processus de fermentation convient : ce sont elles qui interviennent directement dans le processus de ramollissement des fibres de la viande.

Plus la viande que vous choisissez est maigre, plus vous pouvez utiliser de produits laitiers gras. Si le morceau est gras, remplissez-le de kéfir faible en gras ou à 1%.

Barbecue "Boyarsky"

Ingrédients

- 1 kg + -
— 3 grosses têtes + -
- 500 ml + -
- une demi cuillère à café. + -
- goût + -
- une demi cuillère à café. + -
- 3 cuillères à soupe. l. + -
- petit paquet + -

Préparation

La beauté de cette recette de kebab à base de kéfir est que la viande est douce, avec de subtiles notes crémeuses et sans l'acidité qui se produit généralement lors de l'utilisation de citron ou de vinaigre. Une telle friandise deviendra certainement un "point culminant du programme" à n'importe quel pique-nique et "s'envolera" instantanément des assiettes. Rincez bien le porc et coupez-le en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes. 2. Nous épluchons les oignons (il peut y en avoir plus - selon vos souhaits) et les coupons en grosses rondelles.

3. Laver les légumes verts sous l'eau courante, bien agiter et hacher finement.

4. Versez les légumes verts hachés dans une casserole profonde ou un bol et versez la quantité d'huile prescrite. Nous étalons la viande pour le kebab dans le même récipient et ajoutons pas mal de kéfir. Nous commençons à pétrir les composants comme la pâte, comme si nous « enfoncions » la marinade de kéfir dans les fibres de porc.

5. Ajoutez progressivement le kéfir restant dans le plat, en vous assurant que les morceaux semblent être enveloppés dedans, et pas simplement flotter. Ajoutez du sel et du poivre (autant que nécessaire).

Notre kebab mariné au kéfir sera prêt en pas moins de quatre à cinq heures (pour plus de confiance, vous pouvez le mettre sous pression). Nous mettons les morceaux sur des brochettes, en alternance avec des rondelles d'oignon.

Nous sommes absolument certains que faire mariner du porc dans un produit laitier fermenté sera certainement apprécié par tous les invités : les filles qui préfèrent les plats moins épicés, et les hommes qui la considèrent comme une excellente collation, et les plus petits participants au pique-nique.

Idées d'expériences culinaires

Utilisez de l'ail pour préparer la marinade. Écrasez quelques gousses dans un ail ou hachez-les finement avec un couteau et ajoutez-les au mélange de marinade.
En complément de la recette des brochettes de kéfir, l'origan, le houblon-suneli, le thym, le poivron rouge sont parfaits - en un mot, presque tous les assaisonnements avec lesquels vous aimez cuisiner de la viande à la maison.

Certains experts culinaires conseillent d'ajouter un quart de citron ou de lime à la vinaigrette - cet ingrédient donnera au plat une subtile saveur d'agrumes.
Au lieu de porc, vous pouvez prendre du bœuf, de l'agneau, du poulet - selon vos préférences.

Après avoir goûté une fois le barbecue au kéfir, vous deviendrez certainement un fervent admirateur de ce plat !

Une brochette de porc juteuse au kéfir plaira à tout le monde. L'utilisation de produits à base d'acide lactique pour la marinade rend la viande particulièrement tendre, ramollissant efficacement les fibres. Dans le même temps, la marinade n'a pas un goût prononcé, elle peut donc être complétée par divers assaisonnements à votre goût. Voyons comment choisir et préparer le bon porc pour que la viande soit juteuse et savoureuse.

Les facteurs suivants influencent le goût du barbecue - le choix et la préparation corrects de la viande, une délicieuse marinade et une torréfaction compétente.

Commençons par choisir le porc. Les « fabricants de kebab » inexpérimentés pensent que la meilleure option est la viande fraîche. En fait, ce n'est pas le cas. Le porc doit pouvoir "mûrir", alors seulement peut-il être utilisé pour faire un shish kebab. Le porc réfrigéré est donc le meilleur choix. En dernier recours, vous pouvez prendre de la viande congelée, mais un tel produit aura un goût inférieur. Il ne convient absolument pas à la cuisson de shish kebab de porc, qui a été recongelé.

Conseil! Si du porc congelé est utilisé, la viande doit être décongelée progressivement, en plaçant à l'avance le morceau dans la chambre commune du réfrigérateur. La viande va décongeler en 12 à 18 heures.

Le plus souvent, le kebab est préparé à partir du cou. Cette partie de la carcasse est assez grasse et la présence de couches de bacon confère au kebab une jutosité particulière. Une version plus maigre du kebab de porc peut être faite avec du carbonate. Ce plat est préparé à partir d'épaule de porc ou de jambon, mais la viande dans ces parties de la carcasse est plus fibreuse et grossière, elle doit donc être marinée plus longtemps.

Couper le porc en travers du grain. Ce point est très important, sinon, les morceaux de kebab seront plus difficiles à mâcher. Un point tout aussi important est la taille des pièces. Tout dépend de la façon dont vous prévoyez de griller le kebab.

Si la méthode de cuisson traditionnelle est choisie - alors les morceaux doivent être assez gros - environ 5 cm de long.
Lors de la cuisson dans un barbecue électrique ou dans un four grill, il est préférable de réduire les morceaux - 4 cm.
Les plus petites coupes sont utilisées si vous voulez faire frire de la viande ou. Dans ce cas, les pièces peuvent mesurer 3 cm.

Quel kéfir choisir

Pour la marinade au kéfir, vous devez acheter un produit laitier fermenté. Il est important de savoir quel kéfir peut être utilisé et avec quoi il peut être combiné.

Le kéfir doit être naturel, exempt de graisses végétales et autres additifs. Il n'est pas nécessaire de choisir un kéfir trop gras, un produit avec une teneur en matières grasses de 2,5 à 3,2% convient tout à fait. Le kéfir n'est peut-être pas le plus frais ; à la fin de la durée de conservation, plus d'acide lactique s'accumule dans ce produit. Mais cela ne signifie pas que vous pouvez utiliser du kéfir périmé ou de mauvaise qualité. Le goût d'un kebab dépend du choix d'un produit laitier fermenté, il est donc inapproprié de conserver et de verser du kéfir dans la marinade dont la durée de conservation est expirée.

Divers assaisonnements sont ajoutés au kéfir pour faire la marinade, ainsi que des légumes - oignons, ail. Le salage n'est pas recommandé, il est préférable d'ajouter du sel peu de temps avant la friture, le porc sera plus juteux.

Combien de temps pour mariner le porc? Il est peu pratique de garder la viande dans la marinade moins de deux heures, elle n'aura pas le temps de s'imprégner du goût des épices. Par conséquent, le temps de marinade minimum est de 2 heures. Dans ce cas, vous ne devez pas mettre le récipient avec du porc mariné au réfrigérateur, au froid les processus ralentissent. Mais il est toujours préférable de laisser le porc dans la marinade pendant la nuit, mais le stockage au froid est indispensable s'il est mariné longtemps.

Préparation

La viande préparée doit être enfilée sur des brochettes ou des brochettes en bois si le shish kebab sera cuit au four ou à la mijoteuse. Vous devez enfiler les morceaux en longueur, si des côtes sont utilisées, la brochette est enfilée le long de l'os.

2 kg de pulpe de porc;
1 litre de kéfir;
6 oignons;
sel et épices au goût.

Nous préparons la viande - la laver, la sécher, la nettoyer et la couper en morceaux. Nous mettons dans un bol pour le décapage.

Conseil! Pour la préparation des brochettes de porc, il est recommandé d'utiliser du gingembre, de la coriandre, de la sauge, du paprika. Nous soulignons bien le goût de la viande de thym, du houblon-suneli, de l'origan, du piment de la Jamaïque et du piment fort.

Nous épluchons l'oignon. Hachez très finement trois oignons, ou encore mieux - hachez-les dans un mélangeur. En dernier recours, vous pouvez le râper, si vous n'avez pas peur de verser une "mer de larmes". Ajoutez des épices au goût à la purée d'oignons et ajoutez cette masse à la viande. Mélangez très bien, en « massant » la viande pour frotter les épices dans les morceaux.

Coupez les oignons restants en cercles assez épais, que nous alternerons ensuite avec de la viande sur des brochettes. Versez le porc préparé avec le kéfir, ajoutez les rondelles d'oignon et mélangez doucement en essayant d'empêcher l'oignon de tomber en rondelles. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Peu avant le début de la friture, retirez la viande, salez-la et enfilez-la sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignons. Faire frire sur le gril jusqu'à tendreté.

Chachlik de kéfir au citron

Mariné dans du kéfir avec du citron a un goût et un arôme délicats.

1 kg de pulpe de porc;
0,7 litre de kéfir;
0,5 cuillère à café de curry;
0,5 cuillère à café de paprika sec moulu;
10 grammes graines d'aneth sèches;
300 grammes Luc ;
1 citron;
sel et poivre au goût.

Rincez le citron de la manière la plus complète. À l'aide d'une râpe, prélevez une partie des zestes et pressez également le jus.

Épluchez l'oignon, coupez-le en fines tranches. Ajouter les épices et broyer les oignons avec les oignons jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez ensuite le zeste de citron à la masse d'oignons.

Préparons le porc. Lavez-vous bien, mouillez-vous des gouttelettes d'humidité. Nous éliminerons les tissus conjonctifs, les pellicules, les excès de graisse. Couper en morceaux. Mélanger la viande avec les oignons épicés, bien mélanger pour que tous les morceaux soient recouverts de jus d'oignon et d'épices.

Versez le jus sur la viande et remuez à nouveau. Après cela, versez le kéfir. La boisson au lait fermenté doit couvrir tous les morceaux de porc. Laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit. Ajouter du sel peu de temps avant la friture.

Brochette de porc sur kéfir à l'eau minérale

Vous pouvez préparer une marinade au kéfir, dans ce cas, non seulement l'acide lactique mais aussi les bulles de gaz participent au ramollissement des fibres. Par conséquent, pour la marinade, vous devez choisir de l'eau très gazeuse.

2 kg de porc;
0,5 litre de kéfir;
0,5 eau minérale gazeuse;
1 kg d'oignons;
sel et épices au goût.

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Vous devez d'abord bien rincer, sécher et couper le porc en morceaux. Placer les morceaux dans un récipient adapté au décapage.

Pour préparer la marinade, vous devez hacher finement ou hacher l'oignon dans un mélangeur. Mélanger la masse d'oignons avec la viande préparée. Ajouter des épices au goût. Par exemple, vous pouvez ajouter une cuillère à café de paprika moulu doux, de coriandre moulue et d'origan. De plus, la viande doit être assaisonnée de poivre. Il est conseillé d'utiliser des piments fraîchement moulus grossièrement moulus. Bien mélanger la viande avec la bouillie d'oignons et les épices.

Ensuite, nous versons du kéfir et de l'eau minérale dans les plats. Mélanger à nouveau et couvrir les plats avec un couvercle. Nous mettons au réfrigérateur pendant la nuit. Peu de temps avant le début de la friture, sortez la viande et ajoutez du sel. Après cela, enfilez les morceaux sur des brochettes et faites frire.

Chachlik de porc sur kéfir au vinaigre

Si vous préférez les recettes traditionnelles, vous pouvez faire une marinade de kéfir avec du vinaigre. Le vinaigre donne à la viande un goût spécifique, à certains il paraît grossier, alors que d'autres ne reconnaissent pas un kebab préparé sans ajout de vinaigre.

2 kg de pulpe de porc;
1 cuillère à soupe de vinaigre (9%);
30 grammes gingembre frais;
1 pincée de muscade moulue
3 oignons;
0,5 poivre noir moulu;
sel au goût.

Préparation du porc. Nous nettoyons, rinçons et séchons. Couper en gros morceaux. Pliez dans un récipient adapté au décapage.

Conseil! Pour mariner la viande, vous devez utiliser des plats faits de matériaux non oxydants. Un pot en verre ou en émail fonctionne très bien. Mais vous ne pouvez pas utiliser de plats en aluminium.

Coupez l'oignon en cercles épais (0,7-1 cm), mélangez-le à la viande. Nous nettoyons la racine de gingembre, la râpons. Mélanger le kéfir avec le gingembre, ajouter le poivre noir et la muscade. Verser le vinaigre dans le kéfir avec les épices. Remplissez la viande avec la marinade cuite. Laisser mariner 3 heures à température ambiante ou 8-12 heures au réfrigérateur.

En marinade de kéfir avec mayonnaise

Vous pouvez préparer une marinade de kéfir avec de la mayonnaise. Bien sûr, il est préférable d'utiliser de la mayonnaise maison à base de produits naturels sans l'utilisation de conservateurs ou d'autres additifs artificiels.

1,5 kg de porc;
2 oignons;
1 bouquet de persil;
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour kebab
2 verres de kéfir;
4 cuillères à soupe de mayonnaise;
sel poivre au goût.

Nous nettoyons un morceau de viande, le rinçons et nous mouillons à cause des gouttelettes d'humidité. Couper en gros morceaux.

Hachez grossièrement le persil pour pouvoir plus tard éplucher facilement les morceaux de viande des brindilles. Si vous ne retirez pas les légumes verts, ils brûleront pendant la friture. Le persil doit être écrasé un peu avec un écrasement pour que le jus commence à ressortir. Hacher finement l'oignon, mélanger avec les épices et les herbes et pétrir avec les mains.

Incorporer la masse d'oignons avec la viande, puis ajouter la mayonnaise et bien mélanger pour que les morceaux soient recouverts de sauce. Remplissez-le ensuite de kéfir. La viande sera marinée pendant 5 à 12 heures au réfrigérateur. Saler juste avant la friture.

Marinade de kéfir au kiwi

S'il n'y a pas de temps pour faire mariner la viande pendant une longue période, vous pouvez préparer une marinade de kéfir avec du kiwi. Les acides contenus dans les fruits exotiques ramollissent rapidement les fibres, de sorte que la viande sera prête à être frite en quelques heures. Il n'est pas nécessaire de conserver longtemps la viande dans une telle marinade, elle deviendra molle et insipide.

2 kg de cou de porc;

Couper le cou de porc nettoyé et lavé en gros morceaux. Nous le mettons dans un plat en émail ou en verre.

Épluchez le kiwi, coupez-le en deux, puis coupez-le en tranches. Ajoutez des fruits à la viande, ajoutez des épices et pétrissez-la activement avec vos mains pour que la pulpe de kiwi se transforme en purée. Remplissez les produits de kéfir et laissez sur la table pendant 1,5 à 2 heures. Ajoutez ensuite du sel, mélangez bien et enfilez la viande sur des brochettes. Faire frire sur le gril.

Brochette de porc au kéfir avec tomates

Si vous aimez les marinades de tomates, vous pouvez préparer une brochette avec des tomates et du kéfir.

2 kg de pulpe de porc;
0,5 litre de kéfir;
1 petit citron, ou mieux encore citron vert ;
3 grosses tomates charnues;
épices pour barbecue, sel, aneth au goût.

Sur les tomates, faire une incision cruciforme peu profonde dans la partie supérieure. Tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirez ensuite avec une écumoire et plongez les tomates dans l'eau froide. Lorsque les légumes ont refroidi, vous devez les éplucher soigneusement. Après cela, nous coupons les tiges et hachons les tomates dans un mixeur ou sur une râpe. Nous mélangeons la masse de tomates avec du kéfir, ajoutons les épices pour le barbecue et le poivre.