Combien de calories dans une cuillerée de mayonnaise. Combien y a-t-il de calories dans une cuillère à soupe de mayonnaise ? Ce qu'en disent les nutritionnistes

La mayonnaise traditionnelle contient des vitamines A, E, B1, B2, PP, des minéraux calcium, phosphore, potassium, magnésium, sodium, fer. Le produit contient de la moutarde, de l'huile végétale ou d'olive, des jaunes d'œufs, du sel, du jus de citron, du sucre.

La teneur calorique des betteraves à l'ail et à la mayonnaise pour 100 grammes est de 122,3 kcal. Une portion de 100 grammes de laitue contient 2,1 g de protéines, 8,1 g de matières grasses, 10,3 g de glucides.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 0,2 kg de betteraves bouillies;
• 10 g d'ail;
• 5g de sel;
• 30 g de mayonnaise classique.

• les betteraves sont bouillies à l'état prêt, refroidies, frottées sur une râpe;
• de l'ail haché, de la mayonnaise et du sel sont ajoutés aux betteraves;
• Tous les composants du plat sont soigneusement mélangés. Salade prête !

Calories de mayonnaise dans 1 cuillère à soupe

La teneur en calories de la mayonnaise dans 1 cuillère à soupe est de 156 kcal. Une cuillère à soupe de sauce contient

• 0,79 g de protéines ;
• 16,75 g de matière grasse ;
• 0,65 g de glucides.

Calories de mayonnaise dans 1 cuillère à café

La teneur en calories de la mayonnaise dans une cuillère à café est de 62,5 kcal. Une cuillère à café du produit contient :

• 0,31 g de protéines ;
• 6,7 g de matières grasses;
• 0,25 g de glucides.

Teneur en calories de la salade de chou avec de la mayonnaise pour 100 grammes

Salade de chou calorique avec mayonnaise pour 100 grammes 85 kcal. 100 g de plat contiennent :

• 1,84 g de protéines ;
• 6,7 g de matières grasses;
• 4,25 g de glucides.

Pour cuisiner, il vous faut 90 g de chou blanc frais et 10 g de mayonnaise classique. Le chou est haché, salé (le sel est ajouté au goût), assaisonné de mayonnaise et bien mélangé.

Salade calorique de tomates, concombres et mayonnaise pour 100 grammes

Salade calorique de tomates, concombres et mayonnaise pour 100 grammes 55 kcal. 100 g de plat contiennent :

• 0,8 g de protéines ;
• 4,25 g de matière grasse ;
• 3,5 g de glucides.

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour cuisiner :

• 0,32 kg de tomates ;
• 0,25 kg de concombres;
• 40 g de mayonnaise traditionnelle ;
• 2 g de sel.

• les concombres et les tomates sont coupés en petites tranches;
• mettre les légumes dans un bol, saler, assaisonner de mayonnaise et bien mélanger. Le plat est prêt à être dégusté !

Teneur en calories des carottes à l'ail et à la mayonnaise pour 100 grammes

La teneur en calories des carottes à l'ail et à la mayonnaise pour 100 grammes est de 109 kcal. Dans 100 g de laitue, 1,69 g de protéines, 8,57 g de matières grasses, 7,28 g de glucides. Recette:

• 0,2 kg de carottes sont râpées;
• presser 10 g d'ail;
• les carottes râpées sont mélangées avec de l'ail et assaisonnées de 30 g de mayonnaise. Tous les ingrédients de la salade sont mélangés.

Teneur en calories de la mayonnaise avec un œuf pour 100 grammes

La teneur en calories de la mayonnaise avec un œuf pour 100 grammes est de 192 kcal. Dans 100 g de produit 9,45 g de protéines, 16,1 g de matières grasses, 2,1 g de glucides.

Pour préparer une portion de 76 grammes, il faut 2 œufs et 40 g de mayonnaise traditionnelle. Les œufs sont bouillis, coupés en deux, disposés sur une assiette et enduits de mayonnaise sur le dessus. Avant utilisation, le plat fini est refroidi pendant 10 minutes au réfrigérateur.

Hareng calorique sous un manteau de fourrure avec de la mayonnaise pour 100 grammes

Hareng calorique sous un manteau de fourrure avec de la mayonnaise pour 100 grammes 116 kcal. Une portion de 100 grammes du plat contient 5,15 g de protéines, 6,25 g de matières grasses, 9,3 g de glucides. En plus de la mayonnaise, pour préparer le hareng sous un manteau de fourrure, vous avez besoin de betteraves bouillies, de carottes bouillies, d'oignons, de pommes de terre bouillies, de hareng salé, d'un œuf.

Mayonnaise maison calorique pour 100 grammes

La teneur en calories de la mayonnaise maison pour 100 grammes est de 444 kcal. 100 g de produit contiennent :

• 4,52 g de protéines ;
• 35,4 g de matières grasses;
• 26,3 g de glucides.

• les jaunes sont séparés dans 2 œufs de poule, ils sont mis dans un mélangeur et battus jusqu'à épaississement avec une demi-cuillère à café de moutarde, 2 g de sel et une demi-cuillère à soupe de sucre;
• lors du fouettage, de l'huile végétale est ajoutée lentement au mélange de jaunes résultant (le volume total d'huile végétale ne doit pas dépasser 100 ml);
• 1 cuillère à soupe de jus de citron est ajoutée à la mayonnaise maison prête à l'emploi. La sauce est bien mélangée.

Mayonnaise maigre en calories pour 100 grammes

Mayonnaise maigre en calories pour 100 grammes 293 kcal. 100 g de sauce contiennent :

• 1,2 g de protéines ;
• 30 g de matière grasse;
• 4 g de glucides.

Si vous voulez perdre du poids, mais que vous ne pouvez pas renoncer à la mayonnaise, nous vous conseillons de passer à un produit maigre. Cette sauce se caractérise par 2 fois moins de matière grasse.

Teneur en calories de la mayonnaise légère pour 100 grammes

La teneur en calories de la mayonnaise légère pour 100 grammes est de 298 kcal. 100 g de produit contiennent :

• 0,32 g de protéines ;
• 30 g de matière grasse;
• 5,18 g de glucides.

Une caractéristique de la mayonnaise légère est sa faible teneur en matières grasses. Selon les exigences de GOST, la fraction massique de graisse dans le produit ne doit pas dépasser 25 à 30%.

Fromage calorique à l'ail et mayonnaise pour 100 grammes

Fromage calorique avec œuf, ail et mayonnaise pour 100 grammes 352 kcal. Une portion de 100 grammes du plat contient :

• 20,7 g de protéines ;
• 29 g de matière grasse;
• 1,35 g de glucides.

• 0,3 kg de fromage à pâte dure est râpé et disposé dans un bol;
• le fromage est mélangé avec un œuf à la coque râpé;
• 3 gousses d'ail sont pressées dans le mélange résultant;
• 50 g de mayonnaise classique sont ajoutés à la salade;
• Tous les composants du plat sont soigneusement mélangés.

Dommage de la mayonnaise

Les méfaits suivants de la mayonnaise ont été prouvés :

• le produit est saturé de graisses dont le traitement crée une charge importante sur le foie et le pancréas;
• nocifs pour la santé ne sont pas seulement des mayonnaises classiques, mais aussi des mayonnaises sans matières grasses. Ces suoses utilisent des huiles végétales modifiées (gras trans), qui sont obtenues à la suite du traitement chimique d'huiles végétales naturelles;
• avec une consommation régulière de mayonnaise, des problèmes de peau surviennent;
• le produit provoque l'athérosclérose, les troubles métaboliques, l'obésité ;
• le cholestérol de la mayonnaise provoque des maladies vasculaires et cardiaques;
• en raison de la quantité considérable de sel dans la composition, la mayonnaise est contre-indiquée avec une tendance à l'œdème, un équilibre hydrique perturbé, une pression artérielle élevée;
• la teneur élevée en calories de la mayonnaise ne permet pas l'utilisation de ce produit pour la perte de poids et pendant les régimes.

La crème sure est un produit laitier fermenté obtenu en condensant le lait et en le faisant fermenter. Il a longtemps été cuisiné en Russie dans presque tous les foyers. Un levain spécial a été abaissé dans un pot de lait et au bout d'un moment, la masse épaisse et blanche qui s'était formée à sa surface a été « balayée », d'où son nom. La cuisine moderne est également difficile à imaginer sans ce produit.

Les salades sont assaisonnées de crème sure, elles se mangent avec des boulettes et des boulettes, diverses sauces et pâtisseries sont préparées à sa base. Il est assez difficile d'acheter de tels produits à l'étranger, car ils l'appellent «crème russe» là-bas et ne le produisent pas eux-mêmes. Cependant, ces deux produits ne sont pas du tout identiques, contrairement à la crème, la crème sure est moins calorique et plus facile à digérer par le corps humain.

Composition

Les bactéries lactiques présentes dans la crème sure permettent à une personne d'en tirer facilement toutes les substances utiles.

Et la crème sure contient une énorme quantité de substances utiles: ce sont des vitamines de différents groupes et une riche composition minérale:

• rétinol (vitamine A) - bon pour la vision ;
• tocophérol (vitamine E) - favorise l'absorption du rétinol et fluidifie également le sang, éliminant ainsi le risque de caillots sanguins;
• acide ascorbique (vitamine C) - a un effet de renforcement général;
• calciférol (vitamine D) - aide au rachitisme et à la carence en calcium dans le corps;
• la choline, la riboflavine, la biotine et d'autres vitamines B ont également de nombreux effets positifs sur le corps humain ;
• fer et magnésium - indiqués pour une utilisation par les femmes pendant la période de gestation et d'accouchement;
• potassium et calcium - aideront à construire un squelette sain pendant la croissance de l'enfant;
• cuivre - utile pour la bonne production d'œstrogène.

De plus, la crème sure contient du zinc, du chlore, du phosphore, de l'iode, du magnésium et d'autres minéraux utiles.

Grâce à cette composition riche, la crème sure possède de nombreuses propriétés utiles.

• Avec son aide, vous pouvez restaurer la force après une maladie grave ou un épuisement du corps.
• Il a un effet positif sur le système nerveux en raison de sa teneur élevée en vitamine B.
• La crème sure doit être utilisée pour les maladies des intestins et de l'estomac, la constipation et les ulcères. Il normalise le système digestif et soulage la douleur.
• Il est utile pour les hommes d'utiliser ce produit pour les maladies des voies urinaires et pour améliorer la qualité du sperme.
• La crème sure est enduite sur les zones brûlées de la peau avec des coups de soleil et utilisée comme cosmétique. Ses masques hydratent et nourrissent la peau du visage et du corps.
• La crème sure au lait aigre peut être consommée par les personnes qui ne digèrent pas bien le lait ordinaire.

La crème sure est appréciée des adultes et des enfants en raison de son goût délicat de lait avec une légère acidité.

Il existe certaines restrictions à son utilisation.

• La crème sure grasse n'est pas recommandée pour les personnes obèses et en surpoids.
• Il ne doit pas être consommé par les personnes allergiques aux produits à base de lait aigre ou intolérantes au lactose.
• Bien sûr, la teneur en cholestérol des produits laitiers fermentés est bien inférieure à celle des huiles végétales, telles que le tournesol ou l'olive. Cependant, leur utilisation est toujours déconseillée aux personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé.
• Vous ne devriez pas acheter de produits à haute teneur en matières grasses pour ceux qui ont des problèmes de foie ou de vésicule biliaire.

La valeur nutritionnelle

La teneur en matières grasses de la crème sure affecte directement sa teneur en calories. Par conséquent, sa valeur nutritionnelle pour 100 grammes de produit dépend du pourcentage indiqué sur l'emballage.

Le produit sans gras le plus léger est étiqueté 10 % et contient pour 100 g :

• 115 kilocalories ;
• 3 g de protéines ;
• 10 g de matière grasse;
• 2,92 g de glucides.

La crème sure à 15 % est plus nutritive et contient :

• 160 kcal;
• 2,6 g de protéines ;
• 15 g de matière grasse;
• 3 g de glucides.

L'un des produits les plus populaires depuis de nombreuses années est un produit à 20% de matières grasses, dont la composition est la suivante :

• 207 kcal;
• 2,9 g de protéines ;
• 20 g de matière grasse;
• 3,2 g de glucides.

Très rarement sur les étagères, vous pouvez voir de la crème sure à 25 ou 30% de matières grasses. Le premier est composé de 2,6 g de protéines, 25 g de matières grasses et 2,4 g de glucides pour 100 g, et a une teneur en calories d'environ 250 kcal. Le second contient très peu de protéines (2,3 g), mais beaucoup de lipides et de glucides (30 g et 3,3 g). De plus, un tel produit gras contient beaucoup de calories pour 100 g (environ 300 kcal). En termes de teneur en calories, elle n'est que légèrement inférieure à la mayonnaise, mais elle est tout de même beaucoup plus utile en termes de composition.

Les personnes qui adhèrent à un régime diététique surveillent sans relâche la teneur en calories de chaque repas consommé. Néanmoins, il est assez difficile de calculer la teneur en calories d'une salade ou d'une pâte à la crème sure si vous ne connaissez sa valeur nutritionnelle que pour 100 g.Il est plus pratique de calculer la teneur en calories d'un produit dans 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe.

Index glycémique

Le taux d'augmentation de la glycémie obtenue à partir d'aliments digérés peut être représenté sous forme d'échelle. Une telle échelle contient 100 divisions, où le nombre 100 est la vitesse lors de l'utilisation de glucose pur. Un certain aliment a son propre taux sur cette échelle, et ce chiffre s'appelle l'indice glycémique (IG) du produit. Les aliments les plus utiles ont l'IG le plus bas, ils contiennent des glucides lents qui sont transformés par le corps en énergie. Les aliments contenant des glucides rapides ne donnent pas d'énergie au corps humain, mais augmentent seulement la glycémie et se déposent rapidement sous la peau sous forme de graisse.

L'indice glycémique de la crème sure, comme sa teneur en calories, dépend du pourcentage de matières grasses. De plus, pour des produits de même teneur en matières grasses, mais de fabricants différents, l'indicateur IG peut varier considérablement.

Cela dépend de pas mal de facteurs:

• qualité des matières premières et des additifs initiaux ;
• date d'expiration de la marchandise ;
• conditions de son stockage;
• formulations.

Il est impossible de déterminer seul l'indice glycémique de la crème sure, cela nécessitera tout un laboratoire avec un équipement sophistiqué. Il suffit de représenter approximativement les indicateurs moyens pour décider de l'exactitude de l'utilisation de l'un ou l'autre type de crème sure pour l'alimentation.

Une attention particulière à l'indice glycémique des aliments doit être accordée aux personnes atteintes de diabète. Par exemple, la crème sure la plus populaire avec 20% de matières grasses n'est pas recommandée aux diabétiques. Cependant, il n'est pas nécessaire de refuser complètement la délicieuse crème sure, l'essentiel est de ne pas l'utiliser plus de quelques cuillères à café par jour.

La crème sure de toute teneur en matières grasses peut être trouvée dans presque toutes les épiceries ou hypermarchés. Cependant, s'il est possible de le fabriquer soi-même à partir de produits naturels, il ne faut pas le négliger.

Pour la recette la plus simple de crème sure maison épaisse, vous aurez besoin de:

• 1 litre de lait (non pasteurisé);
• 4 cuillères à soupe de kéfir.

Le lait est porté à ébullition et refroidi à une température de 40 degrés. Le liquide chaud est versé dans un bocal en verre et du kéfir y est ajouté. Tout est bien secoué et nettoyé dans un endroit chaud pendant 7-8 heures. Vous pouvez envelopper le pot avec une couverture ou une couverture chaude pour que le contenu refroidisse plus lentement.

Après le temps spécifié, le contenu du pot est rejeté sur une étamine posée dans une passoire et égoutté dans un endroit frais pendant 7 à 8 heures supplémentaires. Pour rendre la crème sure plus épaisse, vous devez remuer périodiquement la masse - afin que le lactosérum soit séparé plus rapidement. La crème sure prête peut être fouettée avec un mélangeur pour la rendre plus uniforme et lisse. Le produit fini est conservé au réfrigérateur dans un récipient en verre.

La crème sure est un produit polyvalent. Il est utilisé en cosmétologie, en médecine traditionnelle et, bien sûr, en cuisine. Il est ajouté aux entrées, par exemple au bortsch ou au méli-mélo. Sur la base du produit, la pâte est préparée pour diverses pâtisseries. Il est utilisé comme ingrédient dans des plats tels que le goulasch ou la julienne. La sauce à la crème sure aux herbes hachées est idéale pour de nombreux seconds plats: diverses céréales, boulettes et escalopes, pommes de terre et gâteaux au fromage.

La crème sure est assaisonnée avec toutes les salades et utilisée dans les desserts. Si vous mélangez de la crème sure avec du sucre et assaisonnez des fraises fraîches avec une telle sauce, vous obtenez une excellente salade de fruits, non seulement savoureuse, mais aussi saine. De nombreux amateurs d'un produit laitier fermenté en font diverses boissons. Un mélange avec du jus de tomate ou de carotte est particulièrement bon.

La crème sure est idéale pour créer des plats préférés éprouvés, ainsi que pour de nombreuses recettes culinaires.

Pour plus d'informations sur la crème sure à choisir dans le magasin, voir la vidéo suivante.

-La mayonnaise est considérée comme un produit gras, mais les salades avec elle ont meilleur goût. Existe-t-il des normes concernant la quantité de mayonnaise pouvant être consommée par jour ? Et encore une chose : dans certains régimes, on propose de remplacer le sucre par du miel, mais c'est aussi très calorique... Combien peut-on en manger ? I. Kovalchuk, Kashira

Selon l'Institut de recherche sur la nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, malgré le fait que la mayonnaise contienne une quantité relativement faible de graisses animales, vous devriez quand même essayer d'en manger le moins possible, pas plus d'une cuillère à soupe par jour (25 g). Quant au miel, sa teneur en calories est de 314 kcal pour 100 g de produit (le sucre a 390 kcal). Une personne en bonne santé ne devrait pas manger plus de 3 cuillères à soupe (70-80 g) par jour, à condition que le sucre et les sucreries soient exclus de l'alimentation. Cette portion est mieux divisée en plusieurs doses. Chez certaines personnes ayant une acidité élevée, le miel consommé à jeun provoque des brûlures d'estomac, il est donc préférable de l'ajouter à la bouillie, au fromage cottage, au lait.

-Ils disent qu'aucun régime ne vous aidera si vous ne faites pas d'exercice. Il est recommandé aux paresseux de marcher au moins, mais, à mon avis, cela ne fera que donner de la complaisance, mais ne supprimera pas les kilos superflus. L. Bolshakova, Kazan

- Bien sûr, la marche n'est pas l'activité physique la plus énergivore, mais c'est mieux que rien. Une heure de marche ne "brûlera" que 200-300 kcal (à titre de comparaison: la natation et le tennis entraîneront une perte d'environ 700 kcal par heure), mais si vous marchez régulièrement une heure par jour, selon les experts, cela peut garantir la perte de tant de calories, ce qui équivaut à 7-14 kg. Si vous avez besoin de réduire les calories de 500 kcal par jour, mieux vaut ne pas se limiter à manger "pour tout" 500 kcal, mais en "dépenser" la moitié en faisant des exercices physiques.

-Une amie est allée dans une clinique de perte de poids, en plus de tous les médecins, elle a également été envoyée chez un psychothérapeute. De l'argent pur pompé... A.Orlova, Samara

- Un nutritionniste peut recommander de changer la composition des aliments, mais c'est un psychothérapeute qui aide à changer les habitudes, dit Olga Molchanova, nutritionniste, Centre de recherche d'État pour la médecine préventive. - Souvent, les gens prennent un excès de poids parce qu'ils saisissent le stress, et c'est un psychothérapeute qui peut aider à résoudre le problème. Le patient ne se rend parfois pas compte de beaucoup de choses, ne voit pas le lien entre ses expériences et la maladie - qu'il s'agisse d'obésité ou d'un ulcère à l'estomac, d'anorexie mentale ou de boulimie.

-Est-il vrai que la bière contient plus de calories que le vin ? I.Irteneva, Kalouga

Dans le vin rouge - 60 kcal, dans la bière - jusqu'à 58 kcal, bien que tout le monde pense que la bière devrait être beaucoup plus nutritive.

Beaucoup de gens imaginent vaguement la teneur en calories de certains aliments, dit nutritionniste Olga Molchanova. - Par exemple, l'huile végétale est considérée comme moins calorique que le beurre, mais elle est 150 kcal plus riche. Le fromage vieilli classique est presque 2 fois plus calorique que la graisse, 20%, la crème sure et la crème, les fruits secs sont plus nutritifs que les fruits simples et les crevettes sont des harengs maigres. Une autre idée fausse courante est que le pain aux grains ou les craquelins sont moins caloriques que le pain ordinaire, mais ce n'est pas non plus le cas.

La sauce appelée "mayonnaise" est fermement entrée dans la vie de l'homme moderne. Les comptoirs des magasins regorgent de bocaux, de seaux, de doypacks. Quel genre de variétés vous ne rencontrerez pas: olive, provençale et légère. Choix pour différents goûts. Mais aujourd'hui, cette sauce n'a pas seulement des fans, mais aussi beaucoup d'adversaires. Regardons les deux points de vue.

Mayonnaise. Teneur en calories et matières grasses

La mayonnaise, fabriquée selon la recette classique, est un produit assez calorique. La marque provençale contient environ 650 calories pour 100 grammes de produit. C'est un chiffre très élevé, donc pour ceux qui suivent le chiffre, il vaut mieux arrêter d'utiliser des sauces comme la mayonnaise. La teneur en calories n'est pas sa caractéristique la plus "dangereuse". En plus de cela, le produit a un pourcentage élevé de matières grasses. Dans le "provençal" précité, il est de 67%. Si vous ne parvenez pas à le refuser, choisissez alors sa teneur en calories ne dépasse pas 350 kcal, et le pourcentage de matière grasse varie de 25 à 35 %. Il existe même une catégorie de sauces ultra-légères. Leur teneur en calories est d'environ 150 unités et leur teneur en matières grasses peut atteindre 17%. Mais gardez à l'esprit que ce produit sera loin de la mayonnaise traditionnelle, et sa composition laisse parfois à désirer. Il y a aussi une niche médiane. Il est occupé par une sauce dont la teneur en matières grasses est de 40 à 55% et la teneur en calories de 350 à 520 unités. La relation entre ces deux indicateurs est facile à tracer : plus il y a de matières grasses, plus le produit est élevé.

Mayonnaise maison

Quelques conseils

Tous les aliments doivent être à température ambiante. Si vous utilisez un mélange avec de l'huile d'olive, puis l'huile d'olive devrait être de 20 à 25 %. Sinon, l'amertume peut apparaître. Une mayonnaise trop épaisse "économisera" quelques cuillères à soupe d'eau tiède. "Provençal" se révélera si vous utilisez de la moutarde, et le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre - pomme ou table. Il doit être ajouté dans le rapport suivant : 1 œuf - 0,5-1 c. le vinaigre. En début de cuisson, commencez par battre un œuf au mixeur, puis ajoutez une demi-cuillère à café de moutarde, du sel et du sucre. Puis, sans arrêter le fonctionnement de l'appareil, versez progressivement un mince filet de 160 ml d'huile. Plus vous en ajoutez, plus la sauce deviendra épaisse. Lorsque la consistance désirée est atteinte, ajouter du jus de citron ou du vinaigre et fouetter à nouveau.

De nombreuses femmes au foyer n'ont pas de balance de cuisine et doivent savoir combien de grammes de mayonnaise contiennent. La teneur en calories d'une cuillère à soupe comble pour la sauce provençale est d'environ 95 unités. Le poids est d'environ 15 grammes. Une cuillère à café contient 5 grammes et 27 calories. Si vous suivez une nutrition et une silhouette appropriées, vous devez vous rappeler que la teneur en calories des salades à la mayonnaise augmente plusieurs fois. Il est beaucoup plus sain de les garnir de yogourt ou de vinaigrette tout usage. Ce n'en est pas moins délicieux.

Sans aucun doute, la vinaigrette la plus inoffensive est l'huile d'olive ou l'huile végétale. Tant pour le tractus gastro-intestinal que pour le poids. Bien sûr, même la crème sure à 15 % est plus saine que la mayonnaise, surtout en ce qui concerne la teneur en calories de la mayonnaise provençale, qui est le plus souvent achetée par les Russes. Mais malgré le fait que ce produit ne soit le bienvenu dans aucun régime axé sur la perte de poids et le maintien d'une silhouette, il reste populaire au moins pendant les vacances. Après tout, il est déjà difficile d'imaginer la table du Nouvel An du Russe moyen sans hareng sous un manteau de fourrure et Olivier, et tout autre ensemble de plats festifs - sans pommes de terre avec du poulet et diverses salades. Et dans tous ces plats, la mayonnaise joue un rôle clé. Même les femmes qui perdent du poids en permanence s'autorisent parfois certaines de ces "choses nocives", et il est donc important pour elles de savoir combien de calories il y a dans la mayonnaise afin de calculer le reste du menu de la journée et de ne pas en prendre trop. .

Combien de calories dans la mayonnaise

La teneur calorique moyenne de la mayonnaise est de 600 kcal pour 100 g de produit. Il faut avouer que le chiffre est impressionnant, car il s'agit de six cuillères à coulisse, et encore plus est parfois ajouté aux salades et plats chauds. Par conséquent, il est même effrayant d'imaginer à quel point la nourriture devient "lourde". Et ainsi, dans une cuillère à soupe de mayonnaise, la teneur en calories sera de 95 à 100 kcal (15 g dans une cuillère).

Si nous parlons de valeur énergétique, alors près de 96 % sont occupés par des graisses, et les protéines et les glucides se partagent presque également les 4 % restants. En conséquence, il s'avère que le mal de la mayonnaise est en effet plus que bon. Mais tout n'est pas si mauvais: vous pouvez contrôler indépendamment les ingrédients et la teneur en calories de la mayonnaise, en réduisant considérablement cette dernière en raison des variations de la première.

La dépendance de la teneur en calories de la mayonnaise sur la teneur en matières grasses

Bien sûr, il existe un lien entre le pourcentage de matières grasses sur l'emballage et le nombre indiquant les kilocalories dessus. Mais certains croient à tort que cela n'a pas grand-chose à voir avec l'huile dans la composition. En fait, il est déterminé par la quantité de stabilisants et d'émulsifiants.

La mayonnaise est divisée en trois groupes selon sa teneur en matières grasses et donc en calories : légère, classique et moyennement calorique. L'avant-dernière est appréciée de nombreux "provençaux", et la teneur en matières grasses de cette catégorie commence à partir de 60% et plus, atteignant souvent 80%. La teneur en calories de la mayonnaise provençale, qui contient de la moutarde, est de 639 kcal, et ce n'est pas le chiffre le plus terrifiant : elle peut même atteindre 700 kcal. Au goût, cette mayonnaise est la plus familière, épaisse. Beaucoup considèrent même que les options à moins de 60 % de matières grasses sont des sauces légères ordinaires plutôt que de la mayonnaise.

La teneur en calories de la mayonnaise moyennement grasse - de 40% à 55% - oscille entre 375 et 520 kcal. Et les options les plus légères - 8-17% - sont capables de donner même un indicateur aussi insignifiant que 110 kcal.

Mais il existe une astuce qui vous permet de réduire de près de moitié la teneur en calories de la mayonnaise, quelle que soit sa teneur en matières grasses: il suffit de la diluer avec du yogourt faible en gras ou de la crème sure dans un rapport 1: 1. Ainsi, la teneur en calories d'une cuillerée de mayonnaise tombera à 45 kcal, si vous prenez la version classique. Et c'est très concret.

Comment faire de la mayonnaise hypocalorique à la maison

Il existe de nombreuses façons de faire de la mayonnaise maison, parmi lesquelles on peut distinguer plus d'une douzaine de celles à faible teneur en calories, jusqu'à la variation de Dukan sur l'huile de paraffine. Dans certaines recettes, la mayonnaise a déjà un nom, car le goût peut ressembler à n'importe quoi, mais pas à celui du magasin habituel. Cependant, pour ceux qui en ont marre des classiques, c'est un vrai salut. Et la teneur en calories d'une cuillerée de mayonnaise dans ce cas ne sera que de 26 kcal.

Deux options seront envisagées ci-dessous : sans huile et sans œufs. Comme déjà indiqué, ce sont ces deux ingrédients qui portent le "poids" principal, mais, malheureusement, il est impossible de supprimer les deux à la fois. Avec le même succès, la mayonnaise dans les salades et autres plats peut alors être remplacée, par exemple, par de la sauce soja, du jus de citron et des additifs similaires. Mais ils ne peuvent pas être considérés comme une alternative complète à la mayonnaise, ne serait-ce qu'en raison du goût.

La première recette est "végétarienne". Il faudra du lait, remplaçant simplement les œufs, l'huile d'olive et de tournesol. Les trois ingrédients sont pris en quantités égales. Ainsi que du jus de citron, du sucre et du sel. Vous pouvez ajouter de la moutarde et obtenir une mayonnaise maison provençale, dont la teneur en calories sera presque deux fois inférieure à celle achetée. Le mélange est fouetté avec un fouet ou un mélangeur à vitesse moyenne et se conserve au réfrigérateur pendant une semaine maximum, car il ne contient aucun agent de conservation. Soit dit en passant, le lait de vache peut être remplacé par du soja végétal. Non seulement cette mayonnaise aura une teneur en calories nettement inférieure à celle de la mayonnaise du commerce, mais la répartition des protéines, des graisses et des glucides y est plus correcte, ce qui devient un plus pour la silhouette et le tractus gastro-intestinal.

Le second est sans huile. Ici, vous avez déjà besoin de jaunes, de vinaigre à neuf pour cent, d'amidon, de sel, de jus de citron et d'eau distillée. La difficulté réside dans le travail avec de l'amidon, qui doit être soigneusement mélangé à de l'eau, attendre que le mélange bout et le retirer du feu. En battant la masse refroidie avec un mélangeur, combinez-la avec le reste des composants.

Vous pouvez également trouver des recettes plus originales. Ce qui n'est que de la mayonnaise à base de fromage cottage à 0% de matière grasse, de basilic, de jus de citron, de poivre noir et de quelques jaunes. Dans ce cas, les œufs ne doivent pas être crus, mais durs.

Ce qu'il est important de préciser pour ceux qui souhaitent cuisiner la première mayonnaise maison : l'huile d'olive doit être pressée à froid et de première qualité. Aucun légume avec l'ajout d'olive et d'autres variantes. Du point de vue des avantages pour le corps et du contenu calorique, de tels mélanges sont bien pires. De plus, le plat à la fin peut tout simplement échouer. Et un autre point important est que tous les composants de la future mayonnaise doivent être à température ambiante.

Mais quelle que soit la faible teneur en calories de la mayonnaise maison, vous ne devriez pas la consommer en kilogrammes tous les jours. Pas un seul régime, ainsi qu'un seul système d'alimentation saine, n'a encore pratiqué l'inclusion constante de ce produit dans son alimentation.

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